pengolahan abon
TRANSCRIPT
-
8/11/2019 pengolahan abon
1/22
LAPORAN PRAKTIKUMTEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN
TEKNOLOGI PENGOLAHAN DAGING DAN IKAN
ABON(Euthynnus affinis)
Oleh
Nama : Ayu Apriliani NRP : 113020059Kelompok : CMeja : 3Tan al Prak!ikum : 20 Mei 201"A#i#!en : $ai%al &ae'ul (eri
LABORATORIUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGANJURUSAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PASUNDAN
BANDUNG2014
-
8/11/2019 pengolahan abon
2/22
I PENDAHULUAN
)a* ini men uraikan men enai: +1, -a!ar )elakan Per.o*aan/ +2, Tujuan
Per.o*aan an +3, Prin#ip Per.o*aan
1.1. Latar Bela a!"
kan a alah *ahan makanan #um*er pro!ein !in i kan #an a! *er una *a i
ke#eha!an manu#ia an #an a! *aik iko#um#i/!eru!ama i ma#a per!um*uhan
Kan un an a#am lemak !ak jenuhnya / PA an 4(A + ome a 3,/#an a!
*erman'aa! *a i ke#eha!an jan!un an pem*uluh arah
kan yan *en!uk !u*uhnya ili an hi up iperairan lau! alam
men an un le*ih *anyak ome a 3/ aripa a ikan yan !u*uhnya pipih an hi up
i#un ai !emuan *aru #epu!ar ome a 3 menunjukan man'aa!nya yan le*ih ari
#eke ar an!i kole#!rol/ yai!u #e*a ai pen.e ah pro#e# e enera#i/ men halu#kan
kuli!/ an memper*aiki ela#!i#i!a# pem*uluh arah Para ahli her*al le*ih
men anjurkan ma#yaraka! un!uk men kon#um#i ikan karena pro!ein ikan a alah
pro!ein pu!ih yan le*ih aman un!uk ke#eha!an aripa a pro!ein a in
+Anonim/ 2012,
Pemro#e#an ikan a alah pro#e# yan men u*ah ikan menja i pro uk ikan
yan !erja i an!ara 6ak!u ke!ika ikan i!an kap a!au ipanen hin a pro uk
i!erima oleh kon#umen Me#ki alam i#!ilahnya men a.u pa a ikan/ namun
prak!ek pemro#e#an ikan ju a melua# ke ha#il or ani#me air lain yan i!an kap
a!au ipanen en an !ujuan komer#ial
Peru#ahaan *e#ar pemro#e#an ikan *ia#anya men opera#ikan kapal
penan kap ikan a!au 'a#ili!a# pem*u i ayaan milik #en iri Pro uk in u#!ri ikan
http://www.epa.gov/http://en.wikipedia.org/wiki/Omega-3_fatty_acidhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Produk_ikanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Penangkapan_ikanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Budi_daya_perikananhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Organisme_air&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kapal_penangkap_ikanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kapal_penangkap_ikanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Industri_ikanhttp://www.epa.gov/http://en.wikipedia.org/wiki/Omega-3_fatty_acidhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Produk_ikanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Penangkapan_ikanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Budi_daya_perikananhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Organisme_air&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kapal_penangkap_ikanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kapal_penangkap_ikanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Industri_ikan -
8/11/2019 pengolahan abon
3/22
*ia#anya ijual melalu penjual ro#ir a!au menen ah kan a alah ha#il !an kapan
yan mu ah ru#ak/ #ehin a pemro#e#an *er!ujuan un!uk men.e ah ikan ari
kon i#i ru#ak Pemro#e#an ikan ju a haru# *erha!i ha!i a ar *ahan *aku an
pro uknya #e#uai en an #!an ar keamanan pro uk pan an
Pen a6e!an makanan a alah me!o e yan i*u!uhkan un!uk men.e ah ikan
mem*u#uk an memperpanjan u#ia #impan Me!o e ini i e#ain un!uk
men ham*a! ak!i7i!a# *ak!eri pem*u#uk an peru*ahan me!a*oli! yan mampu
men aki*a!kan penurunan kuali!a# ikan )ak!eri pem*u#uk a alah *ak!eri yan
men ha#ilkan *au an ra#a yan !i ak #e ap kha# ikan *u#uk kan pa a kon i#i
normal i iami oleh *er*a ai *ak!eri yan !i ak menye*a*kan pem*u#ukan
Pem*u#ukan ilakukan oleh *ak!eri yan hin ap #e!elah ikan i!an kap
+Anonim/ 201",
A*on a alah makanan yan yan !er*ua! ari #era! a in he6an
Penampilannya *ia#anya *er6arna .okela! !eran hin a kehi!am hi!aman
ikarenakan i*um*ui ke.ap A*on !ampak #eper!i #era! #era! kapa#/ karena
i omina#i oleh #era! #era! o!o! yan men erin yan i#u6ir #u6ir Karena
kerin an nyari# !ak memiliki #i#a ka ar air/ a*on *ia#anya a6e! i#impan
*ermin u min u hin a *er*ulan *ulan alam kema#an yan ke ap u ara
&elain !e*rua! ari *ahan a#ar a in +#api/ kam*in / ku a/ *a*i an om*a,/ a a
*e*erapa a*on yan pem*ua!annya memakai *ahan a#ar ari makanan lau!/
#eper!i ikan !una/ ikan lele/ ikan !on kol/ *elu!/ an u an
http://id.wikipedia.org/wiki/Teknik_keamanan_panganhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengawetan_makananhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Usia_simpan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Daginghttp://id.wikipedia.org/wiki/Abon_udanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Teknik_keamanan_panganhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengawetan_makananhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Usia_simpan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Daginghttp://id.wikipedia.org/wiki/Abon_udang -
8/11/2019 pengolahan abon
4/22
A*on *ia#anya imakan #e*a ai lauk !a*uran i a!a# na#i/ Mie Pan #i! a!au
*u*ur ayam / a!au #e*a ai i#i lemper an *ia#a pula imakan lan #un #eper!i
memakan a!au men kon#um#i .amilan +.emilan, 4i n one#ia/ a in yan *ia#a
i unakan un!uk mem*ua! a*on *era#al ari a in #api/ #ehin a oran
men enal 8a*on #api8 &elain a in #api/ *ahan lain yan i unakan a alah ayam/
*a*i/ ikan/ Ku a/ an kam*in 4i China / a*on yan palin la%im a alah a*on
yan !er*ua! ari a in *a*i yan i#e*u! Chousong &en!ra pem*ua!an a*on
#api i n one#ia #aa! ini a a i aerah )oyolali/ &olo &urakar!a/ N a6i/ N anjuk/
&ala!i a/ Ma elan an *e*erapa aerah lain #eki!arnya +&eki!ar a6a Ten ah an
a6a Timur, Pro uk#i a*on #api ju a *i#a i !emui i ko!a Palem*an an
Pon!ianak &e an kan #en!ra pem*ua!an a*on ari a in *a*i *anyak !er apa! i
aerah )ali / &ula6e#i ;!ara an &uma!era ;!ara +Anonim/ 201",
A*on ikan a alah jeni# makanan a6e!an yan !er*ua! ari ikan lau! yan
i*eri *um*u/ eiolah en an .ara pere*u#an an pen oren an Pro uk yan
iha#ilkan mempunyai *en!uk lem*u!/ ra#a enak/ *au kha#/ an mempunyai aya
a6e! yan rela!i' lama +
-
8/11/2019 pengolahan abon
5/22
!elah i!am*ahkan *um*u #ehin a menin ka!kan .i!a ra#a an memperpanjan
umur #impan
-
8/11/2019 pengolahan abon
6/22
II BAHAN, ALAT DAN METODE PER-OBAAN
)a* ini akan men uraikan men enai: +1, )ahan Per.o*aan yan 4i unakan/
+2, Ala! Per.o*aan yan 4i unakan an +3, Me!o e Per.o*aan
2.1. Ba a! Per%&'aa! /a!" D)"#!a a!
)ahan *ahan yan i unakan alam per.o*aan ini an!ara lain ikan !on kol/
#an!an/ *a6an merah/ *a6an pu!ih/ len kua#/ kunyi!/ jahe/ ke!um*ar/ meri.a/
ula/ #ereh/ aram
2.2. Alat Per%&'aa! /a!" D)"#!a a!
Ala! ala! yan i unkan alam per.o*aan ini an!ara lain 6ajan/ churner /
#pa!ula/ !im*an an i i!al/ ulekan/ #en ok/ pi#au/ pirin
2.(. Met& e Per%&'aa!
-
8/11/2019 pengolahan abon
7/22
kan !on kol Penyan raian ke!um*ar Pen han.uran *um*u
A*on ikan pen oren an Pen.ampuranGa 'ar 1. Al#r Pr&*e* Pe!"&la a! A'&! I a!
-
8/11/2019 pengolahan abon
8/22
Ga 'ar 1. D)a"ra Al)r Pr&*e* Pe '#ata! A'&!
Dressing
Penim*an an
kan !on kol
Pen uku#anT = 100>C/ ! = 10?
TemperinT = 30 C
Pen han.uran
kanhan.ur
Pema#akkan
T= 120>C/ ! = 30?
&i#ik/ #irip/ekor/
kepala/ jeroan
Pen.ampuran
A*on ikan
)um*u
Pema#akkan
T= 110>C/ ! = @?
Pen.ampuran&an!an
Pema#akkan
T= 150>C/ ! = 50?
Pen han.uran
* pu!ih/ aram/ke!um*ar/
kemiri/ ula/ *a6an merah
-
8/11/2019 pengolahan abon
9/22
III HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN
)a* ini men uraikan men enai: +1, (a#i Pen ama!an an +2, Pem*aha#an
(.1. Ha*)l Pe!"a ata!
(a#il pen ama!an ari pen olahan a in ikan menja i a*on ikan apa!iliha! pa a !a*el *eriku!
Ta*el 1 (a#il Pen ama!an A*on kanN&. A!al)*a Ha*)l Pe!"a ata!1 Nama Pro uk A*on kan2 )a#i# 250 ram3 )ahan ;!ama 4a in kan $ille! = 11 /25 ram
" )ahan Tam*ahan &an!an = 35 ram)a6an Merah = 10/5 ram)a6an Pu!ih = 3/5 ram-en kua# = 3/5 ramMeri.a = 0/225 ramKe!um*ar = 3/ @5 ram
ahe = 1/1@5 ramKunyi! = 1/1@5 ramBula = 52/5 ram&ereh = 3/5 ramBaram = @ ram4aun eruk = 0/5@5 ramRe*u#an :&alam = 1/@5 ram&ereh 3/5 ramBaram = @ ram
5 )era! Pro uk 13 /0 ram Pro uk 5"/5
@ &i'a! Or anolep!ik@ 1
-
8/11/2019 pengolahan abon
10/22
)er a#arkan ha#il pen ama!an yan ilakukan !erha ap pen olahan a in
ikan menja i a*on ikan i apa!kan ha#il *ah6a men ha#ilkan pro uk akhir
en an *era! 13 /0 ram a!au 5"/"
A*on ikan merupakan pro uk yan mema ukan .ara pen a6e!an ikan
en an pere*u#an a!au pen uku#an/ penam*ahan *um*u E *um*u !er!en!u an
pen oren an Pro uk ini mempunyai !ek#!ur yan lem*u! ra#a an aroma yan
kha# +Anonim/ 2013,
A*on *ia#anya imakan #e*a ai lauk !a*uran i a!a# na#i/ Mie Pan #i! a!au
*u*ur ayam / a!au #e*a ai i#i lemper an *ia#a pula imakan lan #un #eper!i
memakan a!au men kon#um#i .amilan +.emilan, 4i n one#ia/ a in yan *ia#a
i unakan un!uk mem*ua! a*on *era#al ari a in #api/ #ehin a oran
men enal 8a*on #api8 &elain a in #api/ *ahan lain yan i unakan a alah ayam/
*a*i/ ikan/ Ku a/ an kam*in 4i China / a*on yan palin la%im a alah a*on
yan !er*ua! ari a in *a*i yan i#e*u! Chousong &en!ra pem*ua!an a*on
#api i n one#ia #aa! ini a a i aerah )oyolali/ &olo &urakar!a/ N a6i/ N anjuk/
&ala!i a/ Ma elan an *e*erapa aerah lain #eki!arnya +&eki!ar a6a Ten ah an
a6a Timur, Pro uk#i a*on #api ju a *i#a i !emui i ko!a Palem*an an
Pon!ianak &e an kan #en!ra pem*ua!an a*on ari a in *a*i *anyak !er apa! i
aerah )ali / &ula6e#i ;!ara an &uma!era ;!ara +Anonim/ 201",
4alam pem*ua!an a*on ikan ini !er apa! *e*erapa pro#e# yan #an a!
pen!in ian!aranya re##in / pen uku#an/ !emperin / pen han.uran/
pen.ampuran/ pema#akan/ pen oren an/ an pen epre##an
http://id.wikipedia.org/wiki/Nasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Bubur_ayamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Lemperhttp://id.wikipedia.org/wiki/Daging_sapihttp://id.wikipedia.org/wiki/Chinahttp://id.wikipedia.org/wiki/Daging_babihttp://id.wikipedia.org/wiki/Balihttp://id.wikipedia.org/wiki/Nasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Bubur_ayamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Lemperhttp://id.wikipedia.org/wiki/Daging_sapihttp://id.wikipedia.org/wiki/Chinahttp://id.wikipedia.org/wiki/Daging_babihttp://id.wikipedia.org/wiki/Bali -
8/11/2019 pengolahan abon
11/22
4re##in ini ilakukan un!uk mem*uan *a ian *a ian *ahan yan !i ak
apa! i unakan alm pem*ua!an a*on kan i#ian i en an mem*uan *a ian
kepala/ #irip/ in#an / #i#ik/ an i#i peru!nya 4a in i*uan hanya *a ian
lemaknya yan men umpal an *a ian ura! kera#nya &e an kan pa a na*a!i/
.on!ohnya *uah kelu6ih i#ian i en an men upa# kuli!nya/ mem*uan *a ian
ha!i/ an mem*uan *ijinya an!un pi#an i*uan *a ian kuli! yan !erluar
)ahan yan !elah i.u.i/ kemu ian ikuku# un!uk mema!an kan *ahan
&e.ara umum/ !ujuan pen uku#an a alah mem*ua! !ek#!ur *ahan menja i empuk
Kon i#i !ek#!ur *ahan yan empuk mu ah i.a*ik menja i #era! yan halu# kan
memiliki !ek#!ur a in yan lunak #ehin a pro#e# pen uku#an le*ih .epa!
-ama pen uku#an a!au pere*u#an !i ak *oleh *erle*ihan/ akan !e!api
.ukup #ampai men.apai !i!ik i ihnya #aja &uhu yan !erlalu !in i akan
menye*a*kan penurunan mu!u rupa an !ek#!ur *ahan kan yan *er*e a
ukurannya #e*aiknya ikuku# #e.ara !erpi#ah un!uk mempermu ah pen on!rolan
6ak!u pema#akannya
&e!elah pro#e# pen uku#an *ahan i!iri#kan un!uk menurunkan air yan
ma#ih !er#i#a pa a *ahan A ar *ahan .epa! in in/ #e*aiknya *ahan ile!akan
pa a 6a ah yan .ukup le*ar #ehin a !i ak #alin !umpan !in ih an
pen in inan .ukup mera!a
Pen han.uran ilakukan a ar *ahan !erpi#ah menja i #era! yan halu#
Tek#!ur *erupa #era! yan halu# merupakan .irri kha# ari pro uk a*on ;n!uk
-
8/11/2019 pengolahan abon
12/22
#kala in u#!ri/ pen.a*ikan apa! ilakukan en an me#in Akan !e!api un!uk #kala
rumah !an a/ pen.a*ikn ilakukan en an .ara manual + en an !an an,
&e!elah !ek#!ur *ahan menja i #era! halu#/ *ahan ima#ak en an *um*u
yan #e*elumnya !elah ihalu#kan/ kemu ian i!umi# A ar a*on memiliki ra#a
yan urih/ #aa! pem*erian *um*u i!am*ahkan pula #an!an ken!al )ahan
ipana#kan #am*il ia uk hin a #an!an kerin an *um*unya mere#ap
Pema#akan un!uk pem*erian *um*u an #an!an/ *ia#anya ilakukan en an 6ajan
pen oren an
&e!elah i*eri *um*u an #an!an/ *ahan i oren en an minyak pana#
Pen oren an merupakan #alah #a!u me!o e pen erin an un!uk men hilan kan
#e*a ian air en an men unakan ener i pana# ari minyak 4en an
men uapnya air/ !erja i pene!ra#i minyak ke alam *ahan yan i oren Api
yan i unakan !i ak *oleh !erlalu *e#ar a ar *ahan !i ak o#on &elama
i oren / *ahan ia uk a ar ma!an #e.ara mera!a Pen oren an ilakukan
#ampai *ahan *eru*ah 6arna menja i .okla! kekunin kunin an
Minyak un!uk men oren *ia#anya a a #i#anya/ maka ari i!u perlu
ilakukan pen epre#an a ar minyak pa a *ahan !urun Apa*ila #i#a minyak .ukup
*anyak #e*aiknya ilakukan pen epre#an en an men unakan ala! pen epre#
;n!uk #kala rumah !an a/ pen epre#an apa! ilakukan en an mem*un ku#
a*on en an kain #arin / kemu ian ipre# hin a minyaknya keluar Pen epre#an
apa! ilakukan ju a en an .ara memakai pem*era! + i!ekan, a ar minyak apa!
ikeluarkan Kemu ian ian inkan #ampai kerin
-
8/11/2019 pengolahan abon
13/22
-
8/11/2019 pengolahan abon
14/22
Rempah a!au #erin i#e*u! ju a en an pan ilan *um*u/ #erin #ekali
i!am*ahkan pa a pem*ua!an a*on/ karena *um*u ini *er una un!uk mem*eri
aroma an ra#a yan apa! mem*an ki!kan #elera makan )um*u ini apa! *erupa
#eper!i um*i/ akar/ *a!an / aun/ an *uah eni# rempah rempah yan #erin
i unakan pa a pem*ua!an a*on a alah *a6an merah/ *a6an pu!ih/ .a*ai/
kemiri/ ke!um*ar/ lao#/ #ereh/ an aun #alam Man'aa! lain ari pen unaan
*um*u ini a alah #e*a ai pen a6e! karena *e*erapa jeni# rempah !er#e*u! apa!
mem*unuh *ak!eri
Penam*ahan ula alam pem*ua!an a*on ini *er!ujuan un!uk menam*ah
.i!a ra#a an memper*aiki !ek#!ur pro uk Pa a pro#e# pem*ua!an a*on/ ula
men alami reak#i millar #ehin a menim*ulkan 6arna ke.okla!an yan apa!
menam*ah aya !arik pro uk a*on Bula !er#e*u! apa! mem*erikan ra#a mani#
yan apa! menam*ah ra#a le%a! pro ukm a*on yan iha#ilkan
Baram apur +NaCl, merupakan *ahan !am*ahan yan hampir #elalu
i unakan alam mem*ua! ma#akan Ra#a a#in yan i!im*ulkan oleh aram
*er'un #i #e*a ai pene a# ra#a yan lainnya A*on a!au umumnya makanan
apa*ila !i ak i*u*uhi aram akan !era#a ham*ar Baram ini apa! ju a *er'un #i
#e*a ai pen a6e!/ karena er*a ai mikro*a pem*u#uk/ khu#u#nya yan *er#i'a!
pro!eoli!ik/ #an a!lah peka !erha ap ka ar aram me#kipun ren ah
Minyak oren alam pem*ua!an a*on ini *er'un #i #e*a ai pen han!ar
pana#/ penam*ah ra#a urih/ an penam*ah nilai i%i/ khu#u#nya kalori ari *ahan
-
8/11/2019 pengolahan abon
15/22
pan an Minyak orin yan i unakan apa! menja i #alah #a!u 'ak!or yan
mempen aruhi nilai #impan a*on
Minyak yan i unakan alam pem*ua!an a*on haru# *erkuali!a# *aik/
*elum *er*au !en ik/ an memiliki !i!ik a#ap yan !in i Ti!ik a#ap a alah #uhu
pemana#an minyak #ampai !er*en!uk akrolein yan apa! menim*ulkan ra#a a!al
pa a !en orokan Minyak yan *aru/ memiliki nilai a#ap !in i/ #e an kan
minyak yan pernah i unakan +minyak *eka#, !i!ik a#apnya akan !urun
Pen unaan minyak yan #u ah *erkali kali akan mempen aruhi aroma
a*on an kuran *aik ari #e i ke#eha!an Menuru! ha#il peneli!ian/ minyak yan
ipakai *erkali kali apa! *er#i'a! karsinogenik yan apa! memi.u !im*ulnya
kanker
)ila i*an in kan en an a*on yan *ere ar ipa#aran apa! iliha! ari
kenampakannya Per*e aannya apa! lan #un iliha! A*on yan !elah i*ua! i
la*ora!orium memiliki #era! yan le*ih pen ek an .en erun mem*en!uk
*ula!an *ula!an &e an kan yan ipa#aran memiliki #era! yan le*ih jela# la i/
per*e aan ini apa! !erja i karena aki*a! pro#e# pen han.uran a!au
penyu6irannya yan kuran op!imal
Reak#i yan !erja i ke!ika pemana#an an pen oren an a*on yai!u
hilan nya ka ar air yan .ukup !in i ari a*on &elain i!u/ !erja i ju a reak#i
*ro6nin nonen%ima!i# ke!ika pro#e# pen oren an #ehin a a*on ha#il
pema#aka yan *er6arna kunin *eru*ah 6arna menja i ke.okela!an
-
8/11/2019 pengolahan abon
16/22
Peru*ahan 'i#ika pa a pro#e# pem*ua!an a*on ini a alah ke!ika pro#e#
re##in imana ikan menja i hanya a in nya #aja &elain i!u peru*ahan 'i#ika
ju a !erja i ke!ika pen han.uran a!au penyu6iran/ imana ukuran ikan #e!elah
ikuku# menja i le*ih ke.il
Peru*ahan kimia !erja i pa a pro#e# pemana#an imana ka ar air *anyak
*erkuran an #u#unan po!ein an #enya6a lain pa a a in ikan pun *eru*ah
Peru*ahan *iolo i yan !erja i pa a pro#e# pem*ua!an a*on ini a alah
ke!ika pro#e# pere*u#an/ pema#akan/ an pen oren an kan men an un
*anyak *ak!eri namun en an pro#e# pemana#an ini jumlah *ak!eri !er#e*u! apa!
ikuran i hin a jumlah yan .ukup *anyak
$a.!or yan apa! menye*a*kan ke a alan pem*ua!an a*on #alah #a!unya
a alah ke!ika pro#e# pemana#an ika #uhu yan i unakan !erlalu !in i !eru!ama
ke!ika pro#e# pen oren an maka a*on akan a al !er*en!uk karena #uhu yan
!erlalu !in i meny*a*kan a*on menja i kehi!aman mem*en!uk kar*on yan
ra#anya pahi! &ehin a a*on pun menja i !i ak layak un!uk ikon#um#i ari #e i
kenampakan/ ra#a/ an ju a kan un an
Prin#ip pem*ua!an a*on a alah alam memi#ahkan a in ayam ari kuli!
an lemaknya hen aknya ilakukan #e*er#ih mun kin #e*a* jika !i ak *er#ih akan
apa! ha#il a*on yan *a#ah +!i ak kerin , un!uk memperoleh ha#il a*on yan
*aik perlu iperha!ikan *e*erapa hal an!ara lain: po!on an a in yan iperoleh
ari pemi#ahan !ulan an kuli! a alah !i ak !erlalu pen ek a ar !i ak
memperoleh #era! yan panjan / #u6iran hen aknya panjan an halu# Api un!uk
-
8/11/2019 pengolahan abon
17/22
men oren hen aknya ke.il a ar ah#il a*onya ma#ak/ kerin an !i ak o#on
#er!a alam penyimpanan hen aknya a*on haru# *enar *enar alam kon i#i
in in #e*elum ikema# alam !empa! !er!u!up an kerin +Anonim/ 201",
A*on #e*a ai #alah #a!u pro uk in u#!ri pan an yan memiliki #!an ar mu!u
yan !elah i!e!apkan oleh 4epar!emen Perin u#!rian Pene!apan #!an ar mu!u
merupakan a.uan *ah6a #ua!u pro uk !er#e*u! memiliki kuali!a# yan *aik an
aman *a i kon#umen $ak!or 'ak!or yan mempen aruhi #!an ar mu!u a*on
an!ara lain :
1 Ka ar air : )erpen aruh !erha ap aya #impan an kea6e!an a*on
2 Ka ar a*u : Menurunkan eraja! penerimaan ari kon#umen
3 Ka ar pro!ein : &e*a ai pe!unjuk *e*erapa jumlah a in ikan yan
i unakan un!uk a*on
" Ka ar lemak :)erhu*un an en an *ahan *aku yan i unakan/ a a
!i aknya men unakan minyak oren alam
pen oren an +A e/ 2012,
A*on ikan yan *ermu!u *aik a alah a*on ikan yan !er*ua! ari ikan yan
*aik kan yan *aik a alah ikan yan ma#ih #e ar kan #e ar a alah ikan yan
memiliki #i'a! #ama en an ikan yan ma#ih hi up *aik rupa/ *au/ aroma/ ra#a
an !ek#!ur eni# ikan yan ija ikan #e*a ai *ahan a#ar alam pem*ua!an a*on
*elum #elek!i' *ahkan ari #emua jeni# ikan air !a6ar an air lau! apa! iolah
Akan !e!api akan le*ih *aik jika ipilih ikan yan memiliki #era! ka#ar an !i ak
men an un *anyak uri Ka ar pro!ein a*on apa! i unakan #e*a ai pe!unjuk
-
8/11/2019 pengolahan abon
18/22
*erapa jumlah a in yan i unakan Ka ar pro!ein a*on ren ah i *a6ah 15
menunjukkan kemun kinan pen unaan a in yan #e iki! a!au kuran ari
#eme#!inya a!au men an!i *ahan lain #eper!i na ka an kelu6ih +4epar!emen
Perin u#!rian/ 1995,
CCP alam pro#e# pem*ua!an a*on ini !er apa! ke!ika pro#e# pema#akan
Be#ekan An!ara #pa!ula lo am en an 6ajan apa! menye*a*kan a anya lo an
yan iu! !erkiki#/ #ehin a a*on men an un lo am *era! an a*on !i ak apa!
ikon#um#i karena men an un lo am *era! ;n!uk men hin arinya maka
#e*aiknya men unakan #pa!ula kayu
&yara! mu!u a*on menuru! &!an ar Na#ional n one#ia +&N , #e*a ai
*eriku!: ka ar pro!ein minimum 20 / ka ar lemak mak#imum 30 / ka ar ula
mak#imum 30 / ka ar air mak#imum 10 / ka ar a*u mak#imum 9 / aroma/
ra#a an 6arna kha#/ lo am *er*ahaya +Cu/ P*/ ( / Fn/ A#, ne a!i'/ jumlah
*ak!eri mak#imum 3000 ram/ .oli ne a!i'/ an jamur ne a!i' +Anonimu#/
1995,
-
8/11/2019 pengolahan abon
19/22
IV KESIMPULAN DAN SARAN
4.1. Ke*) +#la!)er a#arkan ha#il pen ama!an yan ilakukan !erha ap pen olahan a in
ikan menja i a*on ikan i apa!kan ha#il *ah6a men ha#ilkan pro uk akhir
en an *era! 13 /0 ram a!au 5"/"
4.2. Sara!
&aran un!uk per.o*aan kali ini a alah #e*aiknya per.o*aan ilakukan
en an !eli!i an ha!i ha!i A ar ha#il pro uknya op!imal
-
8/11/2019 pengolahan abon
20/22
DAFTAR PUSTAKA
Anonim/ +2012, I a!. http://rumahsehatafiat.wordpress.com/2012/11/02/ikan-adalah-bahan-makanan-sumber-protein-tinggi/. 4iak#e#: 2D Mei 201"
Anonim/ +201", A'&! . http://id.wikipedia.org/wiki/Abon 4iak#e#: 2D Mei 201"
Anonim/ +201", Pe r&*e*a! I a!. http://id.wikipedia.org/wiki/ emrosesan!ikan. 4iak#e#: 2D Mei 201"
Anonim/ +201", T#!a. h!!p: i 6ikipe ia or 6iki"una 4iak#e#: 2D Mei 201"
Anonim +201", A'&! a")!" h!!p: *er!ani 6or pre## .om pe!ernakan a*on
a in 4iak#e#: 21 Mei 201"
Anonim +2013, Pr&*e* Pe '#ata! A'&! I a!h!!p: !erapan!eknolo i!epa! una *lo #po! .om 4iak#e#: 23 Mei 201"
http://id.wikipedia.org/wiki/http://bertani.wordpress.com/peternakan/abon-daging/http://bertani.wordpress.com/peternakan/abon-daging/http://terapanteknologitepatguna.blogspot.com/http://id.wikipedia.org/wiki/http://bertani.wordpress.com/peternakan/abon-daging/http://bertani.wordpress.com/peternakan/abon-daging/http://terapanteknologitepatguna.blogspot.com/ -
8/11/2019 pengolahan abon
21/22
LAMPIRAN PERHITUNGAN
Per )t#!"a! F&r #la*)A'&!
Ba*)* a al 3 2 0 "ra
Ba a! #ta a 5 4a in ikan !on kol = G 250 = 11 /25 ram
Ba a! ta 'a a! 5
a )a6an merah = G 250 = 10/5 ram
* &an!an = G 250 = 35 ram
. )a6an pu!ih = G 250 = 3/5 ram
-en kua# = G 250 = 3/5 ram
e Kunyi! = G 250 = 1/1@ ram
' ahe = G 250 = 1/1@ ram
Ke!um*ar = G 250 = 3/5 ram
h Meri.a = G 250 = 0/22 ram
i Bula = G 250 = 52/5 ram
j &ereh = G 250 = 3/5 ram
k Baram = G 250 = @ ram
6 Pr& # 3 7 100 6
3 G 100
= 5"/"
-
8/11/2019 pengolahan abon
22/22