plan de lucha contra la pobreza” del gobierno …mag.gov.py/dgp/publicaciones recomendadas sector...

2

Elaborado por

1

Lourdes Sofía Jou Mendoza, Políticas Agrarias / DGP

2

Fátima Haydeé Villalba Giménez, Políticas Agrarias / DGP

Material elaborado como apoyo en el marco del Proyecto FAO/Paraguay “Fortalecimiento de Políticas de

Alimentación Escolar en el ámbito de América Latina y el Caribe Sin Hambre 2025” y el Programa Sembrando

Oportunidades del “Plan de Lucha contra la Pobreza” del Gobierno Nacional – Paraguay

Coordinación

Carolina Mallada, Directora Unidad de Políticas Agrarias / DGP

Colaboradores

Sandra Pettersen, Políticas Agrarias / DGP

Gloria Riquelme, Gabinete Técnico / VMA

Doria Baranda, Consultora FAO

Diseño

Noemí López, Comunicación / DGP

Ministerio de Agricultura y Ganadería Dirección General de Planificación

1 Ingeniera en Ecología Humana/UNA

2 Ingeniera Forestal/UNA

3

Índice

1. Introducción ................................................................................................. 5

2. Conceptos orientadores ................................................................................ 6

2.1 Objetivos del milenio ............................................................................ 6

2.2 Derecho a la alimentación .................................................................... 6

2.3 Seguridad alimentaria ........................................................................... 7

2.4 Agricultura familiar (AF) ....................................................................... 7

2.5 Menú escolar ......................................................................................... 8

2.6 Alimentaci escolar................................................................................. 8

2.7 Educación nutricional o educación alimentaria nutricional ................. 8

2.8 Alimentación saludable ........................................................................ 8

2.9 Calidad de vida ..................................................................................... 8

2.10 Inocuidad .............................................................................................. 9

2.11 Pliegos de Bases y Condiciones ............................................................ 9

3. Análisis de resultados ................................................................................. 11

3.1 Análisis de costos de menú escolar .......................................................... 11

3.1.1 Resumen de costos de menú escolar .................................................... 12

3.1.2 Participación de la AF en el menú escolar .............................................. 14

3.2 Requisitos de Productos según Pliegos de Licitaciones p/ la AF ................ 15

4. Conclusiones .............................................................................................. 28

ANEXOS ............................................................................................................ 29

Anexo 1 ............................................................................................................ 30

Anexo 2 ............................................................................................................ 56

5. Referencias bibliográficas ........................................................................... 66

6. Enlaces de interés ....................................................................................... 69

4

Glosario

AF: Agricultura Familiar

DNCP: Dirección Nacional de Contrataciones Públicas

ETI: Equipo Técnico Interinstitucional

FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la

Agricultura

GMC: Grupo Mercado Común

INAN: Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición

MAG: Ministerio de Agricultura y Ganadería

MEC: Ministerio de Educación y Cultura

MERCOSUR: Mercado Común del Sur

MSPBS: Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social

PAEP: Plan de Alimentación Escolar del Paraguay

PNUD: Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo

SIMA: Servicio de Información de Mercado al Agricultor

5

1. Introducción

A través del proyecto FAO/Paraguay “Fortalecimiento de Políticas de

Alimentación Escolar en el ámbito de América Latina y el Caribe Sin Hambre

2025” - Proyecto FAO GCP RLA/180/BRA, en concordancia con el Plan Nacional

“Sembrando Oportunidades” del Gobierno Paraguayo, se viene trabajando en la

elaboración de propuestas de políticas e instrumentos de políticas públicas con

miras a, como estado, garantizar el derecho a la alimentación saludable y

nutricional, priorizando aquellas situaciones o condiciones de pobreza y pobreza

extrema, beneficiando no sólo a los estudiantes sino a sus familias, a la

Agricultura Familiar como proveedores de alimentos y a la sociedad civil en

general.

En este contexto, se ha conformado un Equipo Técnico Interinstitucional

(ETI) liderado por el Ministerio de Educación y Cultura (MEC) y apuntalado por el

Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) y el Ministerio de Salud Pública y

Bienestar Social (MSPBS), a través del Instituto Nacional de Alimentación y

Nutrición (INAN), que está trabajando en el a definición y elaboración de una

propuesta de Plan de Alimentación Escolar del Paraguay (PAEP).

La misión del trabajo realizado por el ETI se cimenta en que los

estudiantes incorporen hábitos alimenticios más saludables, mejoren sus

condiciones de salud, rendimiento escolar, así como el desarrollo local y nacional

de otros sectores involucrados.

Se tiene previsto, en una primera etapa, un plan piloto, implementándose

en 6 escuelas de tres (3) departamentos del país (Concepción, distrito de

Horqueta; Caaguazú, distrito de Yhu y; Caazapá, distrito de Tavai), concibiendo,

con el paso del tiempo, su réplica en todas las instituciones educativas del país.

La elaboración del menú escolar es una de las herramientas de trabajo

base para forjar los primeros resultados en lo que hace a la alimentación inocua y

adecuada de los estudiantes y, como Ministerio de Agricultura y Ganadería,

generar oportunidades en el sector agrícola, sobre todo para la Agricultura

Familiar.

6

2. Conceptos orientadores

La alimentación saludable es una necesidad y un derecho fundamental en

la vida de todo ser humano. Cuando éste se ve afectado por situaciones como la

pobreza, la falta de información y conocimiento y, factores del contexto

socioeconómico y ambiental, se altera el desarrollo de la calidad de vida (física y

mental), impactando en la cotidianidad de la persona, su crecimiento y

actividades.

La búsqueda de la estabilidad y equilibrio de la vida del ser humano, ha

llevado a los profesionales, organizaciones públicas y privadas, durante varias

décadas, a generar estudios e investigaciones, a construir herramientas y planes

que contribuyan al mejoramiento de la calidad de vida de las personas, buscando

favorecer a sectores vulnerables y organizar áreas como la salud, la educación y

la economía.

Se considera, para este documento, uno de los grupos más vulnerables, y

el que más cuidados requiere, a la franja en crecimiento, es decir, los niños/as y

adolescentes, que necesitan tener sus derechos resguardados, asegurados y

provistos para que puedan desarrollarse y formarse adecuadamente.

Asimismo, es importante destacar, que el país ratificó su compromiso de

garantizar el derecho a la alimentación en diferentes pactos internacionales, los

cuales se conceptualizan dando relevancia a los que guardan directa relación con

este trabajo.

2.1 Objetivos del milenio

Constituyen un pacto entre las naciones para “erradicar la pobreza extrema y

el hambre”. Componen la agenda global del desarrollo al proponerse reducir,

para el 2015, por lo menos a la mitad la pobreza, sus causas y

manifestaciones. Estas metas mundiales fueron acordadas por los Jefes de

Estado y de Gobierno de todo el mundo en la Cumbre del Milenio de las

Naciones Unidas celebrada en septiembre de 2000 (PNUD, 2010).

2.2 Derecho a la alimentación

El derecho a la alimentación es un derecho humano universal que permite que

las personas tengan acceso a una alimentación adecuada y a los recursos

necesarios para tener en forma sostenible seguridad alimentaria (FAO, 2012).

El derecho a la alimentación adecuada se ejerce cuando todo hombre, mujer o

niño, ya sea sólo o en común con otros, tiene acceso físico y económico, en

todo momento, a la alimentación adecuada o a medios para obtenerla

(Observación General 12 –CESCR/FAO, 2013).

7

2.3 Seguridad alimentaria

Situación que se da cuando todas las personas tienen en todo momento

acceso físico, social y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos

para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a

los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana (Cumbre Mundial de la

Alimentación, 1996 citado por la FAO).

Esta definición da mayor fuerza a la índole multidimensional de la seguridad

alimentaria e incluye: “la disponibilidad de alimentos, el acceso a los

alimentos, la utilización biológica de los alimentos y la estabilidad de los otros

tres elementos a lo largo del tiempo” (Gordillo, 2013).

2.4 Agricultura familiar (AF)

La agricultura familiar incluye todas las actividades agrícolas de base familiar

y está relacionada con varios ámbitos del desarrollo rural. La agricultura

familiar es una forma de clasificar la producción agrícola, pecuaria, forestal,

pesquera, pastoril, melífera y acuícola gestionada y operada por una familia y

que depende principalmente de la mano de obra familiar, incluyendo tanto a

mujeres como a hombres3.

En el Art. 6º de la Ley de la Nación Paraguaya Nº 2.419/2004, “Que crea el

Instituto Nacional de Desarrollo Rural y de la Tierra”, la Agricultura Familiar

(AF) se conceptúa como “aquella en la cual el recurso básico de mano de

obra aporta el grupo familiar, siendo su producción, básicamente, de

autoconsumo y parcialmente mercantil, completando los ingresos a partir de

otras producciones de carácter artesanal o extrapredial”4.

El Ministerio de Agricultura y Ganadería (2010), en el marco de la VII Reunión

Especializada de la Agricultura Familiar (REAF), la Sección Nacional de

Paraguay, integrada por referentes del Sector Público Agrario y

Organizaciones Sociales de la Agricultura Familiar, consensuan la definición

de la misma basada en la Resolución GMC 25/07 DIRECTRICES PARA EL

RECONOCIMEINTO E IDENTIFICACIÓN DE LA AGRICULTURA FAMILIAR

EN EL MERCOSUR, en la que, "Agricultura Familiar, es aquella actividad

productiva rural que se ejecuta utilizando principalmente la fuerza de trabajo

familiar para la producción de un predio; que además no contrata en el año un

número mayor de 20 jornaleros asalariados de manera temporal en épocas

especificas del proceso productivo, que residen en la finca y/o en

comunidades cercanas y que no utiliza, bajo condición alguna sea en

propiedad, arrendamiento, u otra relación, más de 50 hectáreas en la Región

Oriental y 500 hectáreas en la Región Occidental de tierras

independientemente del rubro productivo”.

3Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). 2013. Año Internacional

de la Agricultura Familiar. 4 Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG). 2010. Manual del registrador.

8

2.5 Menú escolar

Menús nutricionalmente equilibrados que sirven de orientación para dirigir la

educación de los hábitos nutricionales de los escolares5.

2.6 Alimentación escolar

Es la alimentación variada, balanceada, de calidad y adecuada a los

requerimientos nutricionales de cada grupo etáreo, proporcionado en el marco

del régimen escolar, conforme a las características socioculturales, y la

disponibilidad de los productos e insumos alimenticios característicos de los

territorios, y que al mismo tiempo promuevan acciones pedagógicas que

permitan que se convierta en una experiencia educativa para la formación de

hábitos alimentarios saludables en la población escolar atendida por el

Sistema Educativo y el desarrollo de los componentes pedagógicos en

materia de derecho a la alimentación y seguridad alimentaria con la

participación de la comunidad educativa (Proyecto de Ley de Alimentación

Escolar Paraguay, 2013)6.

2.7 Educación nutricional o educación alimentaria nutricional

Es concebida como la combinación de experiencias de aprendizaje diseñadas

para aumentar la concienciación, mejorar la motivación y para facilitar la

adopción voluntaria o mantenimiento de conductas alimentarias, y otras

conductas relacionadas con la nutrición, que conlleven a la salud y al

bienestar (FAO, 2013).

2.8 Alimentación saludable

Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada

persona necesita para mantenerse sana de acuerdo a cada grupo etáreo

(Ministerio de Salud Argentina, 2013).

2.9 Calidad de vida

Es un estado de satisfacción general derivado de la realización de las

potencialidades de la persona. Posee aspectos subjetivos y objetivos, los

cuales incluyen el bienestar físico, psicológico y social como así también la

expresión emocional, la seguridad percibida, la productividad personal y la

salud objetiva (Ardilla, 2003).

5 Junta de Castilla y León. 2013. Menús saludables para los escolares de Castilla y León.

6Proyecto de Ley de Alimentación Escolar de Paraguay. 2013, Documento en curso de aprobación por el

parlamento nacional.

9

2.10 Inocuidad

Engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de

los alimentos. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán de

abarcar toda la cadena alimenticia, desde la producción al consumo (OMS,

2013).

2.11 Pliegos de Bases y Condiciones

Son un conjunto de condiciones y requerimientos, establecidos por la

Convocante y que deben cumplir los interesados en participar en algún

proceso de contratación, a fin de que sus ofertas sean susceptibles de ser

analizadas, los mismos son regulados por la DNCP (Dirección Nacional de

Contrataciones Públicas)7.

7 Dirección Nacional de Contrataciones Públicas. 2013.

10

Análisis de Resultados

11

3. Análisis de resultados

El análisis realizado,como base aproximada del costo del menú escolar y

el porcentaje de participación de la Agricultura familiar, fueron formalizados a

través de una plataforma analítica cuantitativa. Para ello, se tomó como

parámetro, el costo de los insumos para la elaboración de los alimentos

provenientes de datos del SIMA/MAG y pliegos de licitaciones públicas, así como

el año lectivo escolar (180 días), el menú estándar elaborado por profesionales

del INAN-MEC (25 menús) y la frecuencia de repetición de las comidas.

En lo que hace a los pliegos de bases y condiciones, referente a los

parámetros o especificaciones técnicas para la adquisición de productos

hortícolas, frutícolas y semi elaborados (artesanales), que puedan ser proveidos

por la agricultura familiar, se elaboró un análisis descriptivo sobre los requisitos

necesarios que deben cumplir dichos productos (características organolépticas).

3.1 Análisis de costos de menú escolar

Para la elaboración de los costos, se han tenido en cuenta los insumos

del menú escolar, la mano de obra y la logística; asimismo, se discriminan los

costos tanto en guaraníes como en dólares por niño/año/día, correspondiente a

una porción de comida.

A través de este análisis, se puede visualizar el porcentaje de

participación de la agricultura familiar y los productos que provienen directamente

de la misma.

12

3.1.1 Resumen de costos de menú escolar

Cuadro N° 1. Resumen de costos de menú escolar

Observación: El menú está calculculado tieniendo en cuenta la mano de obra y la logística.

En el cuadro 1 se muestran el costo total del menú por día/niño en

moneda local (Guaraní) y en moneda extranjera (Dólar), donde se puedo estimar

que el menú más económico cuesta 3.246 ₲, lo que equivale a 0,73 USs la

porción por estudiante. En cambio, el menú más costoso tiene un valor de 7.907

₲ que alcanza 1,79 USs la porción/niño. El promedio de costo del menú oscila los

4.997 ₲.

Estos datos fueron construidos con precios actuales (noviembre, 2013),

de la base de datos del Servicio de Información del Mercados al Agricultor

(SIMA/DC/MAG), Licitaciones Públicas de la Dirección Nacional de

COSTO TOTAL MENÚ

POR NIÑO GS/DÍACOSTO DÓLAR

Niño GS/día Niño/día/$

1 Soyo con tortillón de verduras 4.988 1,13

2 Fideo con salsa de pollo 3.745 0,85

3 Caldo de poroto con arroz y zapallo 3.460 0,78

4 Estofado de pollo con papa 4.842 1,10

5 Caldo de pescado 6.750 1,53

6 Caldo de poroto con fideo y zanahoria 3.565 0,81

7 Guiso de arroz con carne 4.999 1,13

8 Picado de pollo con fideo 4.104 0,93

9 Caldo de vegetales con carne 4.212 0,95

10 Polenta con salsa de pollo 4.583 1,04

11 Grillé de tilapia con puré de papas 7.061 1,60

12 Poroto con arroz 3.246 0,73

13 So'o Apua 5.061 1,15

14 Chipa guazu con pollo al horno 5.281 1,19

15 Arroz peky con picado de carne 5.926 1,34

16 Vori vori de carne 5.540 1,25

17 Tallarín de pollo 4.524 1,02

18 Chupin de pescado 7.907 1,79

19 Guiso de poroto con fideo 3.833 0,87

20 Sopa paraguaya con estofado de pollo 5.683 1,29

21 Albóndiga de pollo con arroz 4.001 0,91

22 Locro 5.285 1,20

23 Guiso de lenteja 5.157 1,17

24 Vori vori de pollo 5.984 1,35

25 Bife kougua con ensalada de papa 5.189 1,17

4.997 1,13

*Menú escolar más económico

*Menú escolar más costoso

Cotización $

N° MENÚ

Promedio

4.420

13

Contrataciones Públicas (DNCP) y precios actualizados del Supermercado Stock

(se considera que al productor se le remunera con el 30% del valor consignado).

Es importante destacar que, los costos relacionados a la logística y la

mano de obra (equivalentes a 1.492 ₲), fueron facilitados por la consultora de la

FAO, y los mismos se detallan a continuación:

Logística:

- Gas por mes 400.000 ₲

400.000/100 niños = 4000 ₲

4000/25 menús= 160 ₲

- Luz por mes 300.000 ₲

300.000/100= 3000 ₲

3000/25= 120 ₲

- Limpieza por mes 150.000 ₲

150.000/100= 1500 ₲

1500/25= 60 ₲

Mano de obra:

- Cocinera/o 1.680.000 ₲

1.680.000/100= 16800 ₲

1680/25= 672 ₲

- Ayudante 1.200.000 ₲

1.200.000/100= 12000 ₲

12000/25= 480 ₲

14

3.1.2 Participación de la AF en el menú escolar

Cuadro N° 2. Participación de la AF en el menú escolar

Observación: El menú está calculado sobre los insumos, no se tiene en cuenta la mano de obra ni la logística.

Para la obtención de datos del cuadro 2, se trabajó en base al costo del

menú por niño/día y niño/año, a través del cual se pudo obtener el porcentaje de

participación de la AF económicamente hablando.

Se estima que para el menú más económico se tendrá un 78% de

participación de la AF mientras que para el menú más costoso será del 21%. El

promedio de participación ronda el 43% con un ingreso por plato intermedio de

9.689 ₲, que hace a 0,79 USs para la organización de productores.

COSTO DÓLAR

Costo/porción/₲añ

o% participación Niño/día/USs

1 Soyo con tortillón de verduras 8.425 33 0,79

2 Fideo con salsa de pollo 5.914 36 0,51

3 Caldo de poroto con arroz y zapallo 10.140 72 0,45

4 Estofado de pollo con papa 15.144 63 0,76

5 Caldo de pescado 6.913 18 1,19

6 Caldo de poroto con fideo y zanahoria 9.698 65 0,47

7 Guiso de arroz con carne 8.004 32 0,79

8 Picado de pollo con fideo 8.645 46 0,59

9 Caldo de vegetales con carne 13.287 68 0,62

10 Polenta con salsa de pollo 9.440 42 0,70

11 Grillé de tilapia con puré de papas 8.970 22 1,26

12 Poroto con arroz 9.880 78 0,40

13 So'o Apua 6.505 25 0,81

14 Chipa guazu con pollo al horno 12.074 44 0,86

15 Arroz peky con picado de carne 10.415 33 1,00

16 Vori vori de carne 6.479 22 0,92

17 Tallarín de pollo 11.246 52 0,69

18 Chupin de pescado 9.678 21 1,45

19 Guiso de poroto con fideo 12.051 71 0,53

20 Sopa paraguaya con estofado de pollo 15.616 52 0,95

21 Albóndiga de pollo con arroz 7.244 40 0,57

22 Locro 7.852 29 0,86

23 Guiso de lenteja 8.988 34 0,83

24 Vori vori de pollo 10.444 32 1,02

25 Bife kougua con ensalada de papa 9.161 34 0,84

9.689 43 0,79

*Menú escolar más económico

AGRICULTURA FAMILIAR

N° MENÚ

Promedio

*Menú escolar más costoso

Cotización USs 4.420

15

3.2 Requisitos de Productos según Pliegos de

Licitaciones para la AF

Este trabajo consistió en el relevamiento y el análisis de datos, en base a

lo establecido en los Llamados a Licitación Pública, “Sección III Especificaciones

técnicas” de los Pliegos de Bases y Condiciones para productos que pueden ser

proveídos por la AF para el Almuerzo Escolar.

Los pliegos de bases y condiciones son los siguientes:

- Pliego de Adquisición de alimentos para hogares de albergues, centros

educativos, correccionales y penitenciarios. Licitación Nº 20/2013;

- Pliego de alimentos para personas. Licitación Nº 01/2014.

Cuadro Nº 3. Requisitos técnicos para cada producto de la AF

No. de

Artículo

Nombre de los Bienes

o Servicios

Especificaciones Técnicas y Normas

1 Ajo

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

En cabezas enteras, dientes blancos. Deberá

cumplir con las disposiciones técnicas y legales

establecidas por el Servicio Nacional de Sanidad

y Calidad Vegetal y de Semillas (SENAVE).

2 Locote


Enteros, sanos, limpios, en perfecto estado de

conservación. Firme, seco, turgentes, pesados.

Bien formadas y desarrolladas con un tamaño

adecuado mediano. No muy maduros. De color

verde o rojo con una maduración aproximada del

70%.

Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y

legales establecidas por el Servicio Nacional de

Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas

(SENAVE).

3 Perejil


Hojas sanas, frescas, crujiente, sin semilla, sin

hojas amarillas, deshidratados. Libres de

lesiones, manchas, insectos o cualquier

sustancia extraña.




(SENAVE).

16

No. de

Artículo


o Servicios


4 Lechuga


De primera calidad, tipo de hojas sueltas o tipo

hojas sueltas crespa, en mazos atados en

docena, de tamaño grande, color verde, fresca,

en perfecto estado de conservación en el

momento de la recepción y para el consumo

humano. Sin manchas, enteras, sanas, limpias,

sin presencia de sustancias extrañas ni gorgojos.

A los efectos del transporte y recepción serán

colocados y entregados en cajas de madera,

plástico o cartón. Deberá cumplir con las

disposiciones técnicas y legales establecidas por

el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad

Vegetal y de Semillas (SENAVE).

5 Acelga


De primera calidad, sin semilla, sin hojas

amarillas, no deshidratas ni secas, con color

característico según corresponda, de tamaño

grande, fresca. Libre de lesiones, manchas,

insectos o cualquier sustancia extraña, en

perfecto estado de conservación en el momento

de la recepción y para el consumo humano.


colocadas y entregadas en cajas. Deberá cumplir

con las disposiciones técnicas y legales

establecidas por el Servicio Nacional de Sanidad

y Calidad Vegetal y de Semillas (SENAVE).

6 Repollo


De color claro y forma achatada, pequeños, con

un peso aprox. De 1,5 a 2 kg. Entero, sano (sin

rajaduras, plagas ni enfermedades), limpio (sin

materiales extraños), de aspecto fresco, exento

de humedad exterior anormal y olores y sabores

extraños, tener los tallos bien cortados (máximo

de 2 cm), tener la cabeza bien compacta o sólida,

capaz de soportar el transporte y manipulación.


colocadas y entregadas en cajas de maderas.




(SENAVE).

17

No. de

Artículo


o Servicios


7 Papa


Sanas, limpias, razonablemente libres de tierra

adherida, turgentes, bien formadas y

desarrolladas con un tamaño adecuado mediano,

en perfecto estado de conservación, sin brotes,

mantenidos en lugar frescos, secos, aireados y al

abrigo de la luz solar directa, deberá ser negra.




(SENAVE).

8 Cebolla


Cabezas grandes (de 350 gr. a 400 gr), enteras,

sanas, limpias, en perfecto estado de

conservación. Con piel firme, seca, turgentes.

Bien formadas y desarrolladas, deberá estar

exenta de brotes.




(SENAVE).

9 Cebollita en hoja



conservación. Con piel firme, seco, turgentes,

pesados. Bien formadas y desarrolladas con un

tamaño adecuado y no muy chico.




(SENAVE).

10 Tomate



conservación. Firme, seco, turgentes. Bien

formadas y desarrolladas con un tamaño

adecuado mediano. No muy maduros, tipo perita,

en buen estado de conservación, sin

contaminación de sustancias extrañas, con una

maduración aproximada de 80 % con color

uniforme y sin tumores. Tamaño perita.




(SENAVE).

18

No. de

Artículo


o Servicios


11 Zanahoria


Sanas, limpias, libres de tierras adheridas,

turgentes, bien formadas y desarrolladas con un

tamaño adecuado mediano, en perfecto estado

de conservación, sin brotes, mantenidos en lugar

fresco, seco, aireados y al abrigo de la luz solar

directa, de color uniforme, con una maduración

aproximada del 85%.




(SENAVE).

12 Calabaza


Del tipo Cururbita moschata, tamaño mediano,

fresco y en buen estado. Los frutos deberán ser

esferoidales, aplanados, nunca claviformes,

curvos o estrangulados y carecerán de

excrecencias cerosas; la superficie del fruto

puede ser lisa o rugosa, de color externo

generalmente verde o anaranjada y la pulpa

anaranjada.


colocados y entregados en cajas de madera,

plástico o cartón. Deberá cumplir con las




13 Pepino


Sanas, limpias, bien formadas y desarrolladas

con un tamaño adecuado mediano, en perfecto

estado de conservación, mantenidos en lugar

fresco, seco, aireados y al abrigo de la luz solar

directa, de color uniforme, con una maduración

aproximada del 85%.




(SENAVE).

19

No. de

Artículo


o Servicios


14 Banana


Banana Karapé, maduro precedente de

fructificación de una planta sana. Características:

Sanas, limpias, condiciones de madurez

apropiadas, bien desarrolladas y formadas,

secas, de tamaño uniforme, sin manchas ni

lesiones producidos por insectos, firmes,

turgentes, sin golpes ni machucones, bien

coloreadas de acuerdo a la característica de la

variedad, en buen estado de higiene, libre de

tierra o cualquier residuo adherido a la superficie.

Banana 120 g.




(SENAVE).

15 Naranja


Debe ser de producción nacional, estar enteras,

tamaño mediano a grande, sin hongos, maduras

y de color uniforme, en buen estado para el

consumo en el momento de la recepción (no

podridas ni deterioradas que hagan que no sean

aptas para el consumo), estar limpias, y exentas

de cualquier materia extraña visible; exentas de

plagas que afecten su aspecto general, exentas

de daños causados por plagas, estar exentas de

cualquier olor y/o sabor extraños; de consistencia

firme; sin golpes o cicatrizaciones por cortes en

la cáscara.


colocadas y entregadas en bolsas tipo arpillera.




(SENAVE).

16 Limón


Debe ser de producción nacional, de tamaño

mediano, en buen estado para el consumo (no

podridas ni deterioradas que hagan que no sean

aptas para el consumo, sin hongos, maduras y

de color uniforme, deben estar limpias, y exentas

de cualquier materia extraña visible; exentas de

plagas que afecten su aspecto general, exentas

de daños causados por plagas, de cualquier olor

y/o sabor extraños; de consistencia firme; sin

20

No. de

Artículo


o Servicios


golpes.


colocadas y entregadas en bolsas tipo arpillera.




(SENAVE).

17 Pomelo


De producción nacional. Tamaño mediano,

enteros, sin hongos, estado de maduración de

80%, de color uniforme, estar sanos, y exentos

de podredumbre o deterioro que hagan que no

sean aptos para el consumo; estar limpios, y

prácticamente exentos de cualquier materia

extraña visible; exentos de plagas que afecten al

aspecto general del producto; exentos de

humedad externa anormal, exentos de cualquier

olor y/o sabor extraños; de consistencia firme;

exentos de golpes.




(SENAVE).

18 Piña


De producción nacional. Por unidad. De tamaño

mediano, aproximadamente de 80% de

maduración, enteras, con la corona o sin ella;

sanas, y exentas de podredumbre o deterioro

que hagan que no sean aptas para el consumo,

estar limpias, y prácticamente exentas de

cualquier materia extraña visible; exentas de

plagas que afecten al aspecto general del

producto, de daños causados por plagas;

exentas de humedad externa anormal, estar

exentas de cualquier olor y/o sabor extraños;

aspecto fresco, incluidas en su caso las coronas,

que deberán estar exentas de hojas muertas o

secas, estar exentas de manchas oscuras

internas y pronunciadas.


colocadas y entregadas en caja de madera.




(SENAVE).

21

No. de

Artículo


o Servicios


19 Melón


De producción nacional. Fruto entero, sano (sin


materiales extraños), con un color típico de la

especie y variedad, de aspecto fresco, sin

humedad exterior anormal, exentas de olores y

sabores extraños y no debe exceder los límites

máximos para los niveles de plaguicidas.

Tamaño mediano a grande Deberá cumplir con

las disposiciones técnicas y legales establecidas

por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad

Vegetal y de Semillas (SENAVE)

20 Mamón


De producción nacional. Fruto entero, sano (sin


materiales extraños), con un color típico de la

especie y variedad, de aspecto fresco, sin

humedad exterior anormal, exentas de olores y

sabores extraños y no debe exceder los límites

máximos para los niveles de plaguicidas.

Tamaño mediano a grande Deberá cumplir con

las disposiciones técnicas y legales establecidas

por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad


21 Poroto

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Con el nombre de Poroto seco (San Francisco),

se entiende las semillas que se consumen

frescas.

2. CARACTERÍSTICAS DEL ALIMENTO

Granos enteros, sin mezcla con otros tipos de las

mismas especies, sin vestigios de mohos o

insectos (gorgojos), sin sustancias extrañas.

Además deberá cumplir con las disposiciones

técnicas y legales establecidas por el Servicio

Nacional de Sanidad y Calidad Vegetal y de

Semillas (SENAVE).

3. ENVASE

Limpio, sano, inviolable, herméticamente cerrado,

conservar en lugar fresco y seco, al abrigo de la

luz solar.

4. ROTULADO GENERAL Y NUTRICIONAL

El alimento deberá cumplir con lo establecido en

la Resolución MERCOSUR GMC 26/03 RTM

22

No. de

Artículo


o Servicios


“Para Rotulado de Alimentos Envasados” y la

Resolución MERCOSUR GMC 22/02. “RTM Para

expresar la Indicación Cuantitativa del Contenido

Neto de los Productos Premedidos” Resolución

GMC 46/03 “Para Rotulado Nutricional de

Alimentos Envasados” y Resolución 47/03

“Porciones de Alimentos envasados a los fines

del Rotulado Nutricional”.

De acuerdo a las reglamentaciones arriba citadas

las etiquetas de los envases deberán estar

impresas de forma clara e indeleble, y deberá

presentar la siguiente información:

1. Denominación del alimento

2. Peso Neto

3. Datos del Establecimiento elaborador

4. País de origen (Ej. Industria Paraguaya)

5. Lote

6. Fecha de vencimiento

7. Condiciones de conservación, cuando

corresponda

8. Datos del Importador, en caso de productos

importados

9. Instrucciones de preparación del alimento

cuando corresponda

10. Información Nutricional

11. Número de registros de producto (RSPA

Nº) y establecimiento (RE Nº), otorgados

por el INAN, MSP y BS.

22 Choclo


Inocuo, granos sanos y apropiado para el

consumo humano.

Deberá estar exento de sabores y olores

extraños y de insectos vivos. Estar exento de

suciedad en cantidades que puedan representar

un peligro para la salud humana.


colocadasy entregadas en bolsas de polietileno

de 1 kilogramo. Deberá cumplir con las




23

No. de

Artículo


o Servicios


23 Locro


Inocuo, granos sanos y apropiado para el

consumo humano.

Deberá estar exento de sabores y olores

extraños y de insectos vivos. Estar exento de

suciedad en cantidades que puedan representar

un peligro para la salud humana.


colocadasy entregadas en bolsas de polietileno

de 1 kilogramo. Deberá cumplir con las




24 Mandioca


De primera calidad, de tamaño mediano, deberá

estar exenta de brotes, enteras, sanas, deberán

excluirse los productos afectados por

podredumbre, moho o deterioro que hagan que

no sean aptos para el consumo; limpia, y

prácticamente exenta de cualquier materia

extraña visible, excepto aquellas sustancias

permitidas que prolonguen su vida útil, exenta de

plagas o daños causados por las mismas; que

afecten al aspecto general del producto; exenta

de humedad externa anormal, salvo la

condensación consiguiente a su remoción de una

cámara frigorífica; exenta de cualquier olor y/o

sabor extraños; de consistencia firme; exenta de

daños mecánicos y magulladuras; exenta de

pérdida de color en la pulpa.


colocadas y entregadas en bolsas tipo red de

hasta 50 kilos. Deberá cumplir con las




En el cuadro Nº 3, se describen las especificaciones técnicas, detallando

las características o condiciones mínimas que deben reunir los productos de la

Agricultura Familiar, que fueron identificados y que pueden ser adquiridos a través

de las compras públicas.

24

Los requerimientos, características o condiciones mínimas para cada

producto, están estipulados en Resoluciones emanadas en el marco del

MERCOSUR del Ministerio de Industria y Comercio (MIC), el SENAVE, el

SENACSA, el INTN, el INAN y las Ordenanzas Municipales para la distribución y

venta de alimentos al Consumidor.

25

Cuadro Nº 4. Normativas por rubro basadas en Resoluciones MERCOSUR

PRODUCTO

REQUISITOS LEGALES

ENTE CONTRALOR REGLAMENTO

DESCRIPCION SEGÚN

REGLAMENTO

Hortalizas

Resoluciones

MERCOSUR

GMC 26/03,

46/03, 47/03y

22/02

Enteros, sanos, limpios,

en perfecto estado de

conservación, bien

formadas y desarrolladas

Con un tamaño adecuado

mediano.

Sin contaminación de

sustancias extrañas, con

una maduración

aproximada de 80 % con

color uniforme y sin

tumores.

SENAVE / Dirección

de Calidad e Inocuidad

de productos vegetales.

Frutas

Resoluciones

MERCOSUR

GMC 26/03,

46/03, 47/03y

22/02

Sanas, limpias,

condiciones de madurez

apropiadas, bien

desarrolladas y formadas,

secas, de tamaño

uniforme, sin manchas ni

lesiones producidas por

insectos, firmes,

turgentes, sin golpes ni

machucones, bien

coloreadas de acuerdo a

la característica de la

fruta, en buen estado de

higiene, libre de tierra o

cualquier residuo adherido

a la superficie.

SENAVE / Dirección



Locro

Resoluciones

MERCOSUR

GMC 26/03,

46/03, 47/03y

22/02

Estar exento de insectos o

partes de insectos y de

sustancias extrañas al

maíz.

INAN

SENAVE/ Dirección de

Calidad e Inocuidad de

productos vegetales.

Poroto seco

(San Francisco)

Resoluciones

MERCOSUR

GMC 26/03,

46/03, 47/03y

22/02

Granos enteros, sin

mezcla con otros tipos de

las mismas especies, sin

vestigios de mohos o

insectos (gorgojos), sin

sustancias extrañas.

INAN

SENAVE/ Dirección de

Calidad e Inocuidad de

productos vegetales.

26

PRODUCTO

REQUISITOS LEGALES

ENTE CONTRALOR REGLAMENTO

DESCRIPCION SEGÚN

REGLAMENTO

Choclo

Resoluciones

MERCOSUR

GMC 26/03,

46/03, 47/03y

22/02

Inocuo, granos sanos y

apropiados para el

consumo humano. Estar

exento de sabores y

olores extraños y de

insectos vivos.

SENAVE / Dirección



INAN

Mandioca

Resoluciones

MERCOSUR

GMC 26/03,

46/03, 47/03y

22/02

De primera calidad, de

tamaño mediano, estar

exenta de brotes, enteras,

sanas, deberán excluirse

los productos afectados

por podredumbre, moho o

deterioro que hagan que

no sean aptos para el

consumo; limpia, y

prácticamente exenta de

cualquier materia extraña

visible.

SENAVE / Dirección



INAN

En el cuadro Nº 4 se detallan los requisitos para productos de la AF,

según Resoluciones MERCOSUR, como también se consignan a las instituciones

encargadas de controlar el cumplimento de dichos requerimientos.

27

CONCLUSIONES

28

4. Conclusiones

Los requisitos establecidos para la adquisición de los productos en lo que

hace a las compras públicas, son dispuestos, básicamente, para mayoristas o

grandes proveedores, teniendo en cuenta que los mismos manejan grandes

volúmenes, diversificación de la oferta, logísticas, mayor capacidad de

negociación, entre otros por lo cual, son necesarios niveles de exigencia

complejos.

La situación es diferente para productores de la Agricultura Familiar,

quienes se encuentran con obstáculos para la comercialización y participación a

los llamados de compras públicas, aunque estos tuvieran una gran posibilidad

para ofertar sus productos, ya sea, en los menús del almuerzo escolar y otras

ventas de abastecimiento para instituciones del estado, nacional y local.

En ese contexto, es importante destacar que, de acuerdo a los analisis

realizados, el costo aproximado por niño/día es de 4.997 ₲ y, que la potencialidad

de participacion o ingreso para organizaciones de la AF es del el 43% (9.689 ₲

promedio), se deberian ajustar y adecuar las disposiciones para las adquisiones

por instituciones del estado; favoreciendo ademas a la economía de cada ciudad,

distrito o departamento sino que, de esta manera, los estudiantes que acceden a

los almuerzos escolares tendrán alimentos más sanos y frescos, que les permita

beneficiarse de una alimentación más variada, aprendiendo a comer con calidad y

replicando lo aprendido en sus hogares e incluso en su comunidad, mejorando su

calidad de vida y el desarrollo de sus actividades.

29

ANEXOS

30

Anexo 1

Costo de menú por niños (insumos

sin tener en cuenta la mano de

obra y la logística)

31

MENÚ

Soyo con

tortillón de

verduras

Cantidad

(gr)

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo anual

del insumo

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Aceite 15 108 11.350 7.945 14.755 1.226 245 34

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Carnaza molida de primera 351 2.527 25.000 17.500 32.500 63.180 12.636 1.755

Queso Paraguay 50 360 18.000 12.600 23.400 6.480 1.296 180

Fideo nido 55 396 3.900 2.730 5.070 1.544 309 43

Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 15

Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 55

Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 50

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 286

Orégano 12,5 90 2.000 1.400 2.600 150 30 4 30 3

Laurel de españa 4 29 4.000 2.800 5.200 77 15 2

Leche fluida 50 360 4.950 3.465 6.435 1.782 356 50

18.555 2.577

Huevo 125 900 14.950 10.465 19.435 3.588 718 100

Zanahoria 122 878 40.000 28.000 52.000 1.757 351 49 351 39

Acelga 315 2.268 2.000 1.400 2.600 2.268 454 63 454 50

Orégano 12,5 90 3.000 2.100 3.900 270 54 8 54 6

Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 1

Aceite 5 36 11.350 7.945 14.755 409 82 11

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

1.682 234


Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 56

Tomate 130 936 110.000 77.000 143.000 5.148 1.030 143 1.030 114

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23

Limón 5 36 30.000 21.000 39.000 2.160 432 60 432 48

2.155 299

Naranja 200 1.440 21.112 14.778 27.446 1.520 304 42 304 34

Banana karapé 338 2.434 26.051 18.236 33.866 2.882 576 80 576 64

Manzana 155 1.116 80.000 56.000 104.000 4.464 893 124

Piña 222 1.598 3.151 2.206 4.096 5.037 1.007 140 1.007 112

2.780 386

8.425 936

33% 33%

0,79Costo total menú por niño $/Día

* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)

Disponibilidad del producto en el lugar

INSUMOS

PRECIOS EN GS

COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA

SUB TOTALES

SUB TOTALES

Ensalada de fruta

Tortillón de

verduras

Ensalada

COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)

Participación AF en

el menú

SUB TOTALES

SUB TOTALES

*Productos que provienen de la Agricultura Familiar (AF)

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 25.173

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 3.496

3.496

Soyo

524 Kcal/porción/niño

CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO

(5 porciones)

COSTOS EN GS

32

MENÚ

Fideo con

salsa de pollo

Cantidad

(gr)

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo anual

del insumo

Costo

porción /

año

Costo/ 1

porción /

día

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Muslo de pollo 473 3.406 11.500 8.050 14.950 39.164 7.833 1.088

Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Ajo 6 43 40.000 24.807 115.562 691 138 19 138 19

Cebolla 195 1.404 35.000 30.000 40.000 2.457 491 68 491 68

Locote 53 382 5.927 3.000 4.000 2.262 452 63 452 63

Tomate 325 2.340 110.000 90.000 100.000 12.870 2.574 358 2.574 358

11.909 1.654

Fideo sapguetti 300 2.160 3.500 2.450 4.550 7.560 1.512 210

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Aceite 15 108 11.350 7.945 14.755 1.226 245 34

1.769 197


Zanahoria 111 799 40.000 1.806 5.986 1.598 320 44 320 44

Tomate 130 936 110.000 90.000 100.000 5.148 1.030 143 1.030 143

Pepino 111 799 15.000 15.000 20.000 799 160 22 160 22

Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Limón 5 36 30.000 21.000 39.000 2.160 432 60 432 60

2.129 296

Azúcar 50 360 6.500 4.550 8.450 2.340 468 65

Naranja 200 1.440 21.112 25.000 30.000 1.520 304 42 304 42

772 107

5.914 821

36% 36%



el menú

SUB TOTALES

SUB TOTALES


Jugo de naranja


2.253

INSUMOS

CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO (5

porciones)

COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)

PRECIOS EN GS COSTOS EN GS

SUB TOTALES

SUB TOTALES




*Productos que provienen de la agricultura familiar

Salsa de pollo

Fideo

Ensalada


33

MENÚ

Caldo de poroto

con arroz y

zapallo

Cantidad

(gr)

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo

anual del

insumo

Costo

porción /

año

Costo/ 1

porción /

día

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Poroto San Francisco 225 1.620 3.800 2.660 4.940 6.156 1.231 171 1.231 171

Arroz 100 720 4.400 3.080 5.720 3.168 634 88

Queso Paraguay 75 540 18.000 12.600 23.400 9.720 1.944 270

Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 1.728 346 48 346 48

Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68

Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358

Zapallo 210 1.512 40.000 28.000 52.000 1.210 242 34 242 34


Laurel de España 4 29 4.000 2.800 5.200 77 15 2

Leche fluida 50 360 4.950 3.465 6.435 1.782 356 50

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57

8.718 1.211

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Aceite 2 14 11.350 7.945 14.755 163 33 5

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358


Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44

Perejil 25 180 2.000 1.400 2.600 360 72 10 72 10

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Limón 5 36 30.000 21.000 39.000 2.160 432 60 432 60

3.466 481

Banana karapé 810 5.832 26.051 18.236 33.866 6.906 1.381 192 1.381 192

Miel 12 86 35.000 24.500 45.500 3.024 605 84

1.986 276

10.140 1.408

72% 72%




COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)


el menú

SUB TOTALES

SUB TOTALES

1.968TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA


INSUMOS

CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO

(5 porciones)



Caldo de poroto

con arroz y zapallo

Ensalada

Banana con miel


SUB TOTALES

1.968


34

MENÚ

Estofado de

pollo con papa

Cantidad

(gr)

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo

anual del

insumo

Costo

porción /

año

Costo/ 1

porción /

día

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Pechuga de pollo 480 3.456 11.500 8.050 14.950 39.744 7.949 1.104

Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68

Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358

Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44

Papas 1.120 8.064 55.000 38.500 71.500 12.672 2.534 352 2.534 352

Arveja cocida 100 720 5.000 3.500 6.500 3.600 720 100 720 100

Perejil 12,5 90 2.000 1.400 2.600 180 36 5 36 5

Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57


Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

15.647 2.173

Perejil 12,5 90,0 2.000 1.400 2.600 180 36 5 36 5

Zanahoria 111 799,2 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44

Repollo 240 1728,0 15.000 10.500 19.500 1.296 259 36 259 36

Aceite 10 72,0 11.350 7.945 14.755 817 163 23

Limón 5 36,0 30.000 21.000 39.000 2.160 432 60 432 60

Cebollita de hoja 19 136,8 500 350 650 62 12 2 12 2

Sal fina yodada 5 36,0 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Limón 5 36,0 30.000 21.000 39.000 2.160 432 60

1.666 231

Piña Piña 1.500 10.800 3.151 2.206 4.096 34.031 6.806 945 6.806 945

6.806 945

15.144 2.103

63% 63%




Estofado de pollo

con papa



3.350

3.350


TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA

SUB TOTALES

INSUMOS

CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO

(5 porciones)


COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)


el menú

24.120

Ensalada

TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO

SUB TOTALES

SUB TOTALES

35

MENÚ

Caldo de

pescado

Cantidad

(gr)

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo

anual del

insumo

Costo

porción /

año

Costo/ 1

porción /

día

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Tilapia o Surubi 450 3.240 45.000 31.500 58.500 145.800 29.160 4.050

Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358

Cebollita de hoja 19 137 2.000 1.400 2.600 249 50 7 50 7

Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44

Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68

Orégano 10 72 2.000 1.400 2.600 120 24 3 24 3

Queso Paraguay 50 360 18.000 12.600 23.400 6.480 1.296 180

Leche entera 100 720 4.950 3.465 6.435 3.564 713 99

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Laurel de españa 4 36 4.000 2.800 5.200 96 19 3

35.111 4.876

Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23

Perejil 12,5 90 2.000 1.400 2.600 180 36 5 36 5


Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Limón 5 36 30.000 21.000 39.000 2.160 432 60 432 60

729 101

Mandioca Mandioca 750 5.400 50.000 35.000 65.000 5.400 1.080 150 1.080 150

1080 150

Dulce de batata Dulce de batata 50 360 2.600 1.820 3.380 4.680 936 130 936 130

936 130

6.913 960

18% 18%





COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)


el menú

SUB TOTALES

SUB TOTALES

SUB TOTALES

SUB TOTALES



5.258




37.856

Ensalada

5.258

Caldo de pescado

INSUMOS

CONSUMO EN


porciones)

36

MENÚ

Caldo de poroto

con fideo y

zanahoria

Cantidad

(gr)

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo

anual del

insumo

Costo

porción /

año

Costo/ 1

porción /

día

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día


Fideo 55 396 35.000 24.500 45.500 13.860 2.772 385

Queso Paraguay 50 360 5.927 4.149 7.705 2.134 427 59

Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19

Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68

Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358

Zanahoria 110 792 40.000 28.000 52.000 1.584 317 44 317 44


Laurel de españa 4 29 4.000 2.800 5.200 77 15 2

Leche fluida 50 360 4.950 3.465 6.435 1.782 356 50

Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57

9.196 1.277

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23


Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44

Cebolla 130 936 35.000 24.500 45.500 1.638 328 46 328 46

Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70

Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120

2.710 376

Naranja 200 1.440 21.112 14.778 27.446 1.520 304 42 304 42

Banana 203 1.462 26.051 18.236 33.866 1.731 346 48 346 48

Manzana 186 1.339 80.000 56.000 104.000 5.357 1.071 149

Melón 210 1.512 30.000 21.000 39.000 6.480 1.296 180 1.296 180

3.018 419

9.698 1.347

65% 65%





2.073


el menú



INSUMOS

CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO

(5 porciones)




14.923

2.073

Caldo de poroto

con fideo y

zanahoria

SUB TOTALES

SUB TOTALES

SUB TOTALES

Ensalada

Ensalada de

frutas

COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)

37

MENÚ

Guiso de arroz

con carne

Cantidad

(gr)

Por año

(180 días /

36 semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo

anual del

insumo

Costo

porción /

año

Costo/ 1

porción /

día

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Carne de primera 410 2.952 25.000 17.500 32.500 73.800 14.760 2.050

Arroz 225 1.620 4.400 3.080 5.720 7.128 1.426 198

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358

Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68

Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63

Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57

Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

20.262 2.814

Tomate 195 1.404 1.600 1.120 2.080 2.246 449 62 449 62

Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44

Perejil 12,5 90 500 350 650 41 8 1 8 1

Repollo 240 1.728 15.000 10.500 19.500 1.296 259 36 259 36

Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120

2.075 288

Pomelo 1.020 7.344 60.000 42.000 78.000 12.240 2.448 340 2.448 340

Azúcar 50 360 6.500 4.550 8.450 2.340 468 65

2.916 405

8.004 1.112

32% 32%




3.507

25.253

3.507

Jugo de pomelo






SUB TOTALES

SUB TOTALES

SUB TOTALES


Ensalada

Guiso de arroz con

carne

INSUMOS

CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO

(5 porciones)

COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)


el menú

38

MENÚ

Picado de pollo

con fideo

Cantidad

(gr)

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo

anual del

insumo

Costo

porción /

año

Costo/ 1

porción /

día

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Pechuga de pollo 480 3.456 11.500 8.050 14.950 39.744 7.949 1.104

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358

Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68

Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63

Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44

Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19

Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57

Laurel de españa 4 29 4.000 2.800 5.200 77 15 2

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

12.360 1.717

Fideo tallarín 300 2.160 4.000 2.800 5.200 8.640 1.728 240

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

1.740 242

Aceite 10 72 1.600 1.120 2.080 115 23 3

Pepino 389 2.801 15.000 10.500 19.500 2.801 560 78 560 78

Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44

Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120

3.323 462

Banana Banana 810 5.832 26.051 18.236 33.866 6.906 1.381 192 1.381 192

1.381 192

8.645 1.201

46% 46%

0,59

Fideo

Ensalada



Costo total menú por niño $/Día

SUB TOTALES


SUB TOTALES

SUB TOTALES



Picado de pollo

INSUMOS

CONSUMO EN


porciones)

COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)


el menú



18.803

2.612

2.612


SUB TOTALES

39

MENÚ

Caldo de

vegetales con

carne

Cantidad

(gr)

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo

anual del

insumo

Costo

porción /

año

Costo/ 1

porción /

día

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Fideo nido 55 396 25.000 17.500 32.500 9.900 1.980 275

Carne de primera 527 3.794 4.400 3.080 5.720 16.695 3.339 464

Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19

Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68


Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358

Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44

Zapallo 245 1.764 40.000 28.000 52.000 1.411 282 39 282 39

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Laurel de españa 4 29 4.000 2.800 5.200 77 15 2

9.616 1.336


Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70

Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215

Cebolla 130 936 35.000 24.500 45.500 1.638 328 46 328 46

Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120

3.585 498

Azúcar 100 720 6.500 4.550 8.450 4.680 936 130

Calabaza 1.050 7.560 180.000 126.000 234.000 27.216 5.443 756 5.443 756

6.379 886

13.287 1.845

68% 68%


COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 2.720

525 Kcal/porción/niño Participación AF en

el menú




Dulce de andaí o

calabaza

SUB TOTALES


Ensalada


Caldo de

vegetales con

carne

SUB TOTALES

SUB TOTALES

INSUMOS

CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO

(5 porciones)


COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)

40

MENÚ

Polenta con

salsa de pollo

Cantidad

(gr)

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo

anual del

insumo

Costo

porción /

año

Costo/ 1

porción /

día

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Pechuga de pollo 420 3.024 11.500 8.050 14.950 34.776 6.955 966

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358


Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63

Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44

Aceite 15 108 11.350 7.945 14.755 1.226 245 34

Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19

Laurel de españa 4 29 4.000 2.800 5.200 77 15 2

Cebolla 97,5 702 35.000 24.500 45.500 1.229 246 34 246 34

Orégano 25 180 2.000 1.400 2.600 300 60 8 60 8

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

11.030 1.532

Harina de maíz 250 1.800 6.000 4.200 7.800 10.800 2.160 300

Leche fluida 100 720 4.950 3.465 6.435 3.564 713 99

Queso Paraguay 50 360 18.000 12.600 23.400 6.480 1.296 180

Cebolla 97,5 702 35.000 24.500 45.500 1.229 246 34 246 34

Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

4.589 637

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358

Perejil 12,5 90 500 350 650 41 8 1 8 1

Cebolla 130 936 35.000 24.500 45.500 1.638 328 46 328 46

Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23

3.949 548

Naranja 200 1.440 21.112 14.778 27.446 1.520 304 42 304 42

Manzana 186 1.339 80.000 56.000 104.000 5.357 1.071 149

Banana 203 1.462 26.051 18.236 33.866 1.731 346 48 346 48

Mandarina 192 1.382 3.500 2.450 4.550 4.838 968 134 968 134

2.689 373

9.440 1.311

42% 42%


COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)

Polenta

Ensalada

SUB TOTALES

Salsa de pollo

SUB TOTALES

INSUMOS

CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO

(5 porciones)

COSTOS EN GS


SUB TOTALES


SUB TOTALES

3.091


Ensalada de

frutas


el menú





PRECIOS EN GS

41

MENÚ

Grillé de tilapia

con puré de

papas

Cantidad

(gr)

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo

anual del

insumo

Costo

porción /

año

Costo/ 1

porción /

día

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Tilapia 450 3.240 45.000 31.500 58.500 145.800 29.160 4.050

Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Orégano 25 180 2.000 1.400 2.600 300 60 8 60 8

Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120

Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19

30.642 4.256

Papa 1.050 7.560 55.000 38.500 71.500 11.880 2.376 330 2.376 330

Margarina 25 180 11.700 8.190 15.210 2.106 421 59

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

2.809 390

Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70

Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215

Perejil 12,5 90 500 350 650 41 8 1 8 1

Choclo desgranado 100 720 30.000 21.000 39.000 3.600 720 100 720 100

Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23

3.817 530

Mamón 1.050 7.560 25.000 17.500 32.500 9.450 1.890 263 1.890 263

Azúcar 100 720 6.500 4.550 8.450 4.680 936 130

2.826 393

8.970 1.246

22% 22%







SUB TOTALES



Grillé de tilapia

SUB TOTALES

Puré de papas

INSUMOS

CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO

(5 porciones)


SUB TOTALES

Ensalada

Dulce de mamón

SUB TOTALES

COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)


el menú

42

MENÚ

Poroto con

arroz

Cantidad

(gr)

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo

anual del

insumo

Costo

porción /

año

Costo/ 1

porción /

día

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68

Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358

Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44


Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57


Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19

5.639 783

Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68

Aceite 15 108 11.350 7.945 14.755 1.226 245 34

Arroz 225 1.620 4.400 3.080 5.720 7.128 1.426 198

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

2.174 302

Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70

Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44

Perejil 12,5 90 500 350 650 41 8 1 8 1


Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23

Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120

1.897 263

Pomelo 1.020 7.344 60.000 42.000 78.000 12.240 2.448 340 2.448 340

Azúcar 50 360 6.500 4.550 8.450 2.340 468 65

2.916 405

9.880 1.372

78% 78%

0,40

Ensalada




SUB TOTALES



Jugo de pomelo

SUB TOTALES


SUB TOTALES

INSUMOS

CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO

(5 porciones)


1.754


532 Kcal/porción/niñoParticipación AF en

el menú

COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)

Poroto

SUB TOTALES

Arroz blanco

43

MENÚ

So'o ApuaCantidad

(gr)

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo

anual del

insumo

Costo

porción /

año

Costo/ 1

porción /

día

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Carne de primera molida 468 3.370 25.000 17.500 32.500 84.240 16.848 2.340

Arroz 100 720 4.400 3.080 5.720 3.168 634 88

Harina de maiz 75 540 6.000 4.200 7.800 3.240 648 90

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358

Zapallo 245 1.764 40.000 28.000 52.000 1.411 282 39 282 39


Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57

21.871 3.038

Repollo 240 1.728 15.000 10.500 19.500 1.296 259 36 259 36

Tomate 130 936 110.000 77.000 143.000 5.148 1.030 143 1.030 143

Cebollita de hoja 37,5 270 500 350 650 123 25 3 25 3

Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44

Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

1.808 251

Naranja 1.020 7.344 21.112 14.778 27.446 7.752 1.550 215 1.550 215

Azúcar 50 360 6.500 4.550 8.450 2.340 468 65

2.018 280

6.505 903

25% 25%

0,81



3.569



el menú




Jugo de naranja

SUB TOTALES


SUB TOTALES

COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)INSUMOS

CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO

(5 porciones)


So'o Apua

SUB TOTALES

Ensalada

44

MENÚ

Chipa guazu con

pollo al horno

Cantidad

(gr)

Por año

(180 días /

36 semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo anual

del insumo

Costo

porción /

año

Costo/ 1

porción /

día

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Leche fluida 150 1.080 4.950 3.465 6.435 5.346 1.069 149

Queso Paraguay 75 540 18.000 12.600 23.400 9.720 1.944 270

Huevo 125 900 30.000 21.000 39.000 7.200 1.440 200

Choclo desgranado 600 4.320 14.950 10.465 19.435 10.764 2.153 299 2.153 299

Cebolla 325 2.340 35.000 24.500 45.500 4.095 819 114 819 114

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Aceite 50 360 11.350 7.945 14.755 4.086 817 114

8.254 1.146

Muslo de pollo 607,5 4.374 10.500 7.350 13.650 45.927 9.185 1.276

Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19

Orégano 25 180 2.000 1.400 2.600 300 60 8 60 8

Aceite 5 36 11.350 7.945 14.755 409 82 11

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

9.477 1.316

Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70

Tomate 130 936 110.000 77.000 143.000 5.148 1.030 143 1.030 143


Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120

Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

2.599 361

Melón 1.050 7.560 30.000 21.000 39.000 32.400 6.480 900 6.480 900

Azúcar 50 360 6.500 4.550 8.450 2.340 468 65

6.948 965

12.074 1.677

44% 44%



el menú




COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)

Chipa guazu

SUB TOTALES

Muslo de pollo

SUB TOTALES

INSUMOS

CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO

(5 porciones)


SUB TOTALES

SUB TOTALES

Melón en cubos




Ensalada

45

MENÚ

Arroz con

poroto manteca

y picado de

carne

Cantidad

(gr)

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo

anual del

insumo

Costo

porción /

año

Costo/ 1

porción /

día

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Poroto manteca 75 540 6.000 4.200 7.800 3.240 648 90 648 90

Arroz 150 1.080 4.400 3.080 5.720 4.752 950 132

Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68

Aceite 15 108 11.350 7.945 14.755 1.226 245 34

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

2.346 326


Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358

Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44

Aceite 15 108 11.350 7.945 14.755 1.226 245 34

Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63

Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

21.080 2.928

Remolacha 280 2.016 40.000 28.000 52.000 4.032 806 112 806 112

Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44

Choclo desgranado 50 360 30.000 21.000 39.000 1.800 360 50 360 50


Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215

Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120

Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

4.094 569

Banana 810 5.832 26.051 18.236 33.866 6.906 1.381 192 1.381 192

Miel 60 432 35.000 24.500 45.500 15.120 3.024 420

4.405 612

10.415 1.447

33% 33%



el menú




COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)

Arroz con poroto

manteca

SUB TOTALES

Picado de carne

SUB TOTALES

INSUMOS

CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO

(5 porciones)


Ensalada

SUB TOTALES

SUB TOTALES

Banana con miel




46

MENÚ

Vori vori de

carne

Cantidad

(gr)

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo

anual del

insumo

Costo

porción /

año

Costo/ 1

porción /

día

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19

Huevo 50 360 30.000 21.000 39.000 2.880 576 80


Harina de trigo 45 324 18.000 12.600 23.400 1.458 292 41

Harina de maiz cocida 225 1.620 6.000 4.200 7.800 9.720 1.944 270

Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358

Zapallo 425 3.060 40.000 28.000 52.000 2.448 490 68 490 68

Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44

Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68

Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63

Orégano 25 180 2.000 1.400 2.600 300 60 8 60 8

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

24.605 3.417

Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70

Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44

Pepino 166,5 1.199 15.000 10.500 19.500 1.199 240 33 240 33

Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120


2.129 296

Locro 75 540 1.500 1.050 1.950 810 162 23

Leche fluida 250 1.800 4.950 3.465 6.435 8.910 1.782 248

Azúcar 50 360 6.500 4.550 8.450 2.340 468 65

2.412 335

6.479 900

22% 22%

0,92

Mazamorra con

leche

SUB TOTALES


4.048


536 Kcal/porción/niñoParticipación AF en

el menú






COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)

SUB TOTALES

INSUMOS

CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO

(5 porciones)


Vori vori de

carne

SUB TOTALES

Ensalada

47

MENÚ

Tallarín de polloCantidad

(gr)

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo

anual del

insumo

Costo

porción /

año

Costo/ 1

porción /

día

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358

Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68

Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63

Muslo de pollo 540 3.888 10.500 7.350 13.650 40.824 8.165 1.134

Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57


Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

12.253 1.702

Fideo tallarín 300 2.160 4.000 2.800 5.200 8.640 1.728 240

Aceite 5 36 11.350 7.945 14.755 409 82 11

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

1.821 253

Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70

Tomate 130 936 110.000 77.000 143.000 5.148 1.030 143 1.030 143

Cebolla 130 936 35.000 24.500 45.500 1.638 328 46 328 46


Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23

2.914 405

Mandarina Mandarina 960 6.912 3.500 2.450 4.550 24.192 4.838 672 4.838 672

4.838 672

11.246 1.562

52% 52%




Ensalada

SUB TOTALES





SUB TOTALES


el menú


COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)

Salsa

SUB TOTALES

Fideo

SUB TOTALES

INSUMOS

CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO

(5 porciones)


48

MENÚ

Chupin de

pescado

Cantidad

(gr)

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo anual

del insumo

Costo

porción /

año

Costo/ 1

porción /

día

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Papa 1.120 8.064 55.000 38.500 71.500 12.672 2.534 352 2.534 352

Tilapia 500 3.600 45.000 31.500 58.500 162.000 32.400 4.500

Tomate 390 2.808 110.000 77.000 143.000 15.444 3.089 429 3.089 429

Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19

Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63

Cebolla 325 2.340 35.000 24.500 45.500 4.095 819 114 819 114

Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57

Crema de leche 100 720 10.390 7.273 13.507 7.481 1.496 208

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

41.349 5.743

Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70

Locote rojo 53 382 4.000 2.800 5.200 1.526 305 42 305 42

Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44

Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120

Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

2.170 301

Naranja 200 1.440 21.112 14.778 27.446 1.520 304 42 304 42

Manzana 186 1.339 80.000 56.000 104.000 5.357 1.071 149

Banana 203 1.462 26.051 18.236 33.866 1.731 346 48 346 48

Pera 188 1.354 70.000 49.000 91.000 4.738 948 132

2.669 371

9.678 1.344

21% 21%


6.415



COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)

SUB TOTALES

INSUMOS

CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO

(5 porciones)


Estofado de

pescado con

papas

SUB TOTALES

Ensalada


el menú




Ensalada de

frutas

SUB TOTALES



49

MENÚ

Guiso de

poroto con

fideo

Cantidad

(gr)

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo

anual del

insumo

Costo

porción /

año

Costo /

mes

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Fideo 300 2.160 3.900 2.730 5.070 8.424 1.685 234

Poroto San Francisco 225 1.620 3.800 2.660 4.940 6.156 1.231 171

Queso Paraguay 50 360 18.000 12.600 23.400 6.480 1.296 180

Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358

Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63

Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19

Zapallo 245 1.764 40.000 28.000 52.000 1.411 282 39 282 39


Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

8.583 1.192

Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215

Cebolla 130 936 35.000 24.500 45.500 1.638 328 46 328 46

Choclo 20 144 14.950 10.465 19.435 359 72 10 72 10

Pepino 166,5 1.199 15.000 10.500 19.500 1.199 240 33 240 33

Perejil 25 180 500 350 650 82 16 2 16 2

Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120

Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

3.239 450

Piña Piña 1.110 7.992 3.151 2.206 4.096 25.183 5.037 700 5.037 700

5.037 700

12.051 1.674

71% 71%


2.341


COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)

SUB TOTALES

INSUMOS

CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO

(5 porciones)


Guiso de poroto

con fideo

SUB TOTALES

Ensalada

Participación AF en el

menú




SUB TOTALES




50

MENÚ

Sopa paraguaya

con estofado de

pollo

Cantidad

(gr)

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo

anual del

insumo

Costo

porción /

año

Costo/ 1

porción /

día

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Huevo 125 900 30.000 21.000 39.000 7.200 1.440 200

Queso Paraguay 50 360 18.000 12.600 23.400 6.480 1.296 180

Harina de maiz 200 1.440 6.000 4.200 7.800 8.640 1.728 240

Cebolla 325 2.340 35.000 24.500 45.500 4.095 819 114 819 114

Leche fluida 170 1.224 4.950 3.465 6.435 6.059 1.212 168

Calabaza 175 1.260 180.000 126.000 234.000 4.536 907 126 907 126

Aceite 30 216 11.350 7.945 14.755 2.452 490 68

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

7.904 1.098

Pechuga de pollo 480 3.456 11.500 8.050 14.950 39.744 7.949 1.104

Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358

Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68

Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63

Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19


Arveja 75 540 2.390 1.673 3.107 6.453 1.291 179 1.291 179

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Aceite 15 108 11.350 7.945 14.755 1.226 245 34

13.484 1.873

Zanahoria 84 605 40.000 28.000 52.000 1.210 242 34 242 34

Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70

Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215


Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23

3.343 464

Calabaza 1.050 7.560 180.000 126.000 234.000 27.216 5.443 756 5.443 756

Azúcar 75 540 6.500 4.550 8.450 3.510 702 98

5.443 756

15.616 2.169

52% 52%




Dulce de andai

COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)

Estofado de pollo

SUB TOTALES

Ensalada

INSUMOS

CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO

(5 porciones)


Sopa paraguaya

SUB TOTALES



SUB TOTALES

SUB TOTALES




el menú

51

MENÚ

Albóndiga de pollo

con arrozPorciones

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo

anual del

insumo

Costo

porción /

año

Costo/ 1

porción /

día

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Harina de maiz 50 360 6.000 4.200 7.800 2.160 432 60

Pechuga de pollo 480 3.456 11.500 8.050 14.950 39.744 7.949 1.104

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358

Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68

Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19

Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63

Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

12.457 1.730

Arroz 225 1.620 4.400 3.080 5.720 7.128 1.426 198

Cebolla 130 936 35.000 24.500 45.500 1.638 328 46 328 46

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57

2.173 302

Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44

Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70

Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215


Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23

3.433 477

Banana Banana 810 7 26.051 18.236 33.866 9 2 0 2 0

2 0

7.244 1.006

40% 40%


Albóndiga de pollo

SUB TOTALES


Arroz blanco

Ensalada

SUB TOTALES

SUB TOTALES


COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)INSUMOS


CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO

(5 porciones)

SUB TOTALES


el menú





52

MENÚ

Locro Porciones

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo

anual del

insumo

Costo

porción /

año

Costo /

mes

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Carnaza de primera 468 3.370 25.000 17.500 32.500 84.240 16.848 2.340

Locro 225 1.620 1.500 1.050 1.950 2.430 486 68

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358

Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68

Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63

Zapallo 245 1.764 40.000 28.000 52.000 1.411 282 39 282 39


Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

21.296 2.958

Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215

Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44


Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23

2.051 285

Banana 203 1.462 26.051 18.236 33.866 1.731 346 48 346 48

Manzana 186 1.339 80.000 56.000 104.000 5.357 1.071 149

Piña 370 2.664 3.151 2.206 4.096 8.394 1.679 233 1.679 233

Azúcar 50 360 6.500 4.550 8.450 2.340 468 65

3.564 495

7.852 1.091

29% 29%




SUB TOTALES

Ensalada

3.738


26.912

3.793


Locro


menú




Ensalada de frutas

SUB TOTALES


COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)

SUB TOTALES

INSUMOS

CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO

(5 porciones)

53

MENÚ

Guiso de lenteja Porciones

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo

anual del

insumo

Costo

porción /

año

Costo /

mes

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Carne de primera 410 2.952 25.000 17.500 32.500 73.800 14.760 2.050

Arroz 225 1.620 4.400 3.080 5.720 7.128 1.426 198

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358

Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68

Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63


Zapallo 245 1.764 40.000 28.000 52.000 1.411 282 39 282 39

Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57

Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

20.556 2.855

Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215


Choclo 100 720 14.950 10.465 19.435 1.794 359 50 359 50

Repollo 240 1.728 15.000 10.500 19.500 1.296 259 36 259 36

Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120

Aceite 5 36 11.350 7.945 14.755 409 82 11

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

3.132 435

Mamón 1.110 7.992 25.000 17.500 32.500 9.990 1.998 278 1.998 278

Azúcar 75 540 6.500 4.550 8.450 3.510 702 98

2.700 375

8.988 1.248

34% 34%




SUB TOTALES

Ensalada

3.665


26.388

3.665


Guiso de lenteja


el menú




Dulce de mamón

SUB TOTALES


COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)

SUB TOTALES

INSUMOS

CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO

(5 porciones)

54

MENÚ

Vori vori de pollo Porciones

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo

anual del

insumo

Costo

porción /

año

Costo/ 1

porción /

día

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19

Huevo 50 360 30.000 21.000 39.000 2.880 576 80

Pechuga de pollo 480 3.456 25.000 17.500 32.500 86.400 17.280 2.400

Harina de trigo 45 324 18.000 12.600 23.400 1.458 292 41

Harina de maiz cocida 225 1.620 6.000 4.200 7.800 9.720 1.944 270

Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358

Zapallo 425 3.060 40.000 28.000 52.000 2.448 490 68 490 68

Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44

Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68

Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63

Orégano 25 180 2.000 1.400 2.600 300 60 8 60 8

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

25.037 3.477

Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358

Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68

Pepino 278 2.002 15.000 10.500 19.500 2.002 400 56 400 56

Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120

Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

4.505 626

Mandarina 192 1.382 3.500 2.450 4.550 4.838 968 134 968 134

Manzana 186 1.339 80.000 56.000 104.000 5.357 1.071 149

Banana 203 1.462 26.051 18.236 33.866 1.731 346 48 346 48

Naranja 272 1.958 21.112 14.778 27.446 2.067 413 57 413 57

2.799 389

10.444 1.451

32% 32%


Ensalada de frutas

SUB TOTALES


COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)

INSUMOS

CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO

(5 porciones)


SUB TOTALES


el menú







Vori vori de pollo

SUB TOTALES

Ensalada

55

MENÚ

Bife kougua con

ensalada de papaPorciones

Por año (180

días / 36

semanas)

Precio

base

Precio

mínimo

(-30%)

Precio

máximo

(+30%)

Costo

anual del

insumo

Costo

porción /

año

Costo/ 1

porción /

día

Costo/

porción/

año

Costo/ 1

porción /

día

Papa 1.050 7.560 55.000 38.500 71.500 11.880 2.376 330 2.376 330

Cebolla 98 706 35.000 24.500 45.500 1.235 247 34 247 34


Zanahoria 166,5 1.199 40.000 28.000 52.000 2.398 480 67 480 67

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

3.139 436

Carnaza de primera 468 3.370 25.000 17.500 32.500 84.240 16.848 2.340

Cebolla 390 2.808 35.000 24.500 45.500 4.914 983 137 983 137

Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63

Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19

Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57

20.386 2.831

Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70

Tomate 130 936 110.000 77.000 143.000 5.148 1.030 143 1.030 143

Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2

Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23

1.710 238

Banana 810 5.832 26.051 18.236 33.866 6.906 1.381 192 1.381 192

Miel 60 432 6.500 4.550 8.450 80 16 2

1.381 192

9.161 1.272

34% 34%

0,84

Bife kougua



SUB TOTALES


menú


COSTOS EN GS

(Agricultura

Familiar)INSUMOS

CONSUMO EN

PORCIÓN/MES/AÑO

(5 porciones)



Ensalada de papa

SUB TOTALES





Banana con miel

SUB TOTALES

SUB TOTALES

56

Anexo 2

Normativas para

Productos Agrícolas

65

CDU 631.565

Instituto Nacional de Tecnología, Normalización y

Metrología

Proyecto de

Norma en Aplicación

PNA 31 002 07

TRANSPORTE DE FRUTAS Y

HORTALIZAS “IN NATURA”.

Requisitos generales.

Octubre/2007

Primera Edición

66

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plan de lucha contra la pobreza” del gobierno …mag.gov.py/dgp/publicaciones recomendadas sector...

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