plande de mark los girasoles

8/16/2019 Plande de Mark Los Girasoles

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facultad de ciencias administrativas y contables (UPLA)

1




UNIVERSIDAD PERUANA LOS ADES

Facultad de ciencias administrativas y contables

Tema:

CARRERA PROFESIONAL: ADMINISTRACIÓN Y SISTEMAS

AREA: MARKETING II

DOCENTE:

LOPEZ COZ, Richar

ESTUDIANTE:

Mi!"e#

TURNO: MA$ANA

SECCIÓN: A%

A$O: %&'(

2

PLAN DE

MARE!"N#




E)*a i+e)*i!aci-+ e)*. rea#i/aa c0+ #a 1i+a#ia e 20er c0+*ri3"ir c0+ "+!ra+i*0 e are+a e+ e# e)arr0##0 e# *"ri)m0 4 !a)*r0+0m5a a +ie# ere!i-+ ce+*ra#, a!raecie+0 )iem2re a +"e)*ra 6"eria U+ier)iaPer"a+a #0) A+e) e #a 1ac"#*a e cie+cia) ami+i)*ra*ia) 4 c0+*a3#e)6"e +0) i+)*a a rea#i/ar e)*0) e)*"i0)7

$




INTRODUCCIÓN

E)*e *ra3a80 e i+e)*i!aci-+ a rea#i/ar "+a 2r0!+0)i) ami+i)*ra*ia0r!a+i/aci0+a#, rea#i/a+0 e+ e# re)*a"ra+*e cam2e)*re 9LOS GIRASOLES

S7A7C7E# 038e*i0 2ri+ci2a# e) c"m2#ir c0+ #0) e)*.+are) e ca#ia e+ #0))erici0) 6"e 3ri+a e)*a 0r!a+i/aci-+ e e)e m00 03*e+er #a )a*i)1acci-+a3)0#"*a e +"e)*r0) c#ie+*e), e) 20r e##0 6"e )e 2re)e+*a #a +ece)ia ei)e;ar 4 2r020+er "+ ma+"a# e 3"e+a) 2r.c*ica) 2ara e# re)*a"ra+*ec0m2ra)*e 9LOS GIRASOLES S7A7C7, 6"e 2ermi*a 02*imi/ar )") 2r0ce)0),*e+ie+0 e+ c"e+*a *00) #0) a)2ec*0) 6"e )e re6"iere+ *a#e) c0m0:i+)*a#aci0+e), e6"i20), "*e+)i#i0) a)5 c0m0 e# 2er)0+a# ma+i2"#a0r, #0)2r0ce)0) i+0#"cra0), *ra+)20r*e) 4 i)*ri3"ci-+7

U+a +ece)ia 2rim0ria# 2ara 20er )a*i)1acer a +"e)*r0) c#ie+*e), e) 20er c0+*ar c0+ a#ime+*0) e ca#ia e+ *00) #0) a)2ec*0) *a#e) c0m0: 15)ic0),6"5mic0), 0r!a+0#<2*ic0) 4 micr03i0#-!ic0), 6"e c0+*ri3"4a+ #a )a#"2=3#ica7 E) 20r e##0 6"e "+ ma+"a# e 3"e+a) 2r.c*ica) +0 )0#0 2re)e+*ac0m0 a#*er+a*ia, )i+0 c0m0 "+a herramie+*a =*i#, e a2#icaci-+ e+*r0 e #a)i+)*a#aci0+e) 4 .rea) e ma+i2"#aci-+ e a#ime+*0), 6"e 2ermi*e+ c0+*ri3"ir c0+ e# 2r0ce)0 e me80ra c0+*i+"a 2ara e# re)*a"ra+*e cam2e)*re 9#0)!ira)0#e) S7A7C7

L0) re)*a"ra+*e) cam2e)*re) 6"e )e e+c"e+*ra+ e+ #a 2r0i+cia e >"a+ca40c0+ ma+"a# e 3"e+a) 2r.c*ica) 4 "+ 2#a+ >CCAP, 2re)e+*.+0)e a)5 "+

1ac*0r i1ere+cia# 2ara e# re)*a"ra+*e cam2e)*re #0) !ira)0#e) S7A7C7De i!"a# 10rma )e 2#a+*eara+ e)*ra*e!ia) e mar?e*i+!, 6"e a4"ara+ ame80rar e# 20)ici0+amie+*0 e #a ima!e+ e# re)*a"ra+*, a)5 c0m0i+creme+*ar )") e+*a) 4 )" 1ie#i/aci-+ a# c#ie+*e7

%




INDICE

I+*r0"cci-+@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@777

RESUMEN GENERAL@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@B

USTIFICACIÓN@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@77

DEFINICIÓN DEL OETO DE ANLISIS

Pr0"c*0@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@777@@

Merca0@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@77@@@@'&

C0m2e*e+cia@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@7''

ANLISIS EHTERNO DE LA EMPRESA@@@@@@@@@@@@@@7@@7@7

'7 DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO ACTUALA7 Vi)i-+7 Mi)i-+C7 Va#0re)D. Diagnóstico del restaurante campestre los girasoles Matriz OA del

restaurante campestre “LOS GI!SOL"S#$$$$$$$$.$$$%". &liente $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$%

ANLISIS INTERNO DE LA EMPRESA

Dia!+-)*ic0 e# re)*a"ra+*e cam2e)*re #0) !ira)0#e) Ma*ri/ FD e#re)*a"ra+*e cam2e)*re 9LOS GIRASOLES@@@@@@@@@@@@7'&

Cae+a e Va#0r@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@7@@77'&

PROPUESTA DE SOLUCIÓN DEL PM AL RESTAURANTE CAMPESTRE LOSGIRASOLES S7A7C@@@@7@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@77'

OETIVO

&




O38e*i0 E)2eci1ic0@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@77@@@'

O38e*i0 Ge+era#@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@'

I RESUMEN GENERAL

E# re)*a"ra+*e cam2e)*re #0) !ira)0#e) S7A7C7, "+a em2re)a 6"e )e cre- e# %&e a!0)*0 e# %&&' e+ e# i)*ri*0 e chi#ca J >"a+ca407 I+ici0 )")02eraci0+e) c0+ a"*0ria7

E)*a em2re)a )"r!e e+ #a <caa e #0) & e+ 6"e e# Per= 2a)a3a "+a e)") <caa) m.) i15ci#e) 20r e# *err0ri)m07 Per0 *a+*0) 2r03#ema) )irier0+

2ara 6"e #a 1ami#ia 2e+)ara c0m0 e+1re+*ar a #a ia, 20r6"e #a *ierra 4a +02r0"c5a m.), 4 e# c0)*0 e ia a"me+*a3a7 E) a)5 6"e 2")ier0+ eac"er0 *0a #a 1ami#ia 2ara 2re2arar #a 2achama+ca 4a 6"e a *00) #e)!")*a3a7

E+ #a <caa e #0) & #a c0)*"m3re e hacer 2achama+ca )e i+*e+)i1ic0 a=+m.), e# e+*")ia)m0 20r e# 2#a*0 mi#e+ari0 e #a c"#*"ra a+i+a erae)30ra+*e 20r #0 c"a# 02*ar0+ 6"e #a 2re2araci-+ e3er5a e )er *00) #0)5a), a# i+ici0 1"e m"4 i15ci# 4a 6"e *00) a=+ )e rec"2era3a+ e #a cri)i)ec0+-mica, 2er0 *0a) #a 1ami#ia *e+5a+ e# .+im0 e " c0+ m"cha2er)eera+cia 4 em2e;0 i3a a me80rar7

E# re)*a"ra+*e eica0 ec#")iame+*e a# 2re2ara0 e #a 2achama+ca, e+e)e e+*0+ce) 4a ei)*5a+ ari0 re)*a"ra+*e)7 Y #a 1ami#ia !ira)0#e) a20)*0*00 e+ e)e +e!0ci0 *00 e# ca2i*a#, 2a*rim0+i0, 4 2r<)*am0 3a+cari07 E+ e#a;0 %&&, e+ i)*a 6"e e# 2=3#ic0 !")*a3a 20r +"e)*ra )a3r0)a c0mia 4 e##0ca# +0 era 3a)*0 2ara *a+*0) c#ie+*e), eciim0) a3rir "+ +"e0 #0ca#)i*"a0 a c"ara) )ie+0 e)*e #0ca# e# c0ra/-+ e #0) !ira)0#e) 6"e a*ie+eha)*a #a ac*"a#ia7 Dich0 #0ca# )e im2#a+*0 c0+ )" re)2ec*i0 am3ie+*e

'




cam2e)*re, 0+e )e 2"ee 03)erar "+a !ra+ ariea e #a ar*e)a+5a

h"a+ca7E+ e# me) e a!0)*0 me) c0+mem0ra*i0 2ara #0) !ira)0#e) )e ce#e3ra e#a+ier)ari0 4 e)2ia e# Sa+*ia!0 a+/a c0)*"m3ri)*a 4 caa a;0 *re)m.) )0r2re)a) 4a 6"e )e c0+*- c0+ ar*i)*a) e re+0m3re7

USTIFICACIÓN

U+0 e #0) e8e) m.) im20r*a+*e) 2ara *00 #a 0r!a+i/aci-+ )0+ #0 )i!"ie+*e,#0!rar #a )a*i)1acci-+ e #0) c#ie+*e) e) ##e!ar a #a e#i*e c0m0 0r!a+i/aci-+7E) 20r e##0 e)*e *ra3a80 e i+e)*i!aci-+ )e e)arr0##- a me80rar #0)e)*.+are) e ca#ia e+ #a ma+i2"#aci-+ e a#ime+*0) e+ #0) )erici0) 6"e3ri+a e# re)*a"ra+*, cam2e)*re 9#0) !ira)0#e) S7A7C7, #0!ra+0 a)5 #a)a*i)1acci-+ a3)0#"*a e #0) c#ie+*e), me80ra+0 #0) +ie#e) e ca#ia e2r0"cci-+ 4 mi+imi/aci-+ #0) rie)!0) 0 2"+*0 cr5*ic0 e c0+*r0# e e+ #0)2r0ce)0) 2ara rea#i/aci-+ e# )erici07

La ca2aci*aci-+ a# 2er)0+a# 2ara e# c"m2#imie+*0 e #a) +0rma+ e hi!ie+ere#a*i0) a #0) 2r0"c*0) a#ime+*0) )e!=+ a# ma+"a# e 3"e+a) 2r.c*ica),)er. "+ 2a)0 i+i)2e+)a3#e 2ara re"cir #a 2r0#i1eraci-+ 3ac*eria+a 4 a)503*e+er #a ca#ia e# 2r0"c*0 1i+a#7

Ac*"a#me+*e ei)*e+ !ra+ *e+e+cia e# c0+)"mi0r *"ri)*a), ia8er0), e*c76"e i)i*a+ a #a 2r0 e+icia e >"a+ca40, 3")ca+ #"!are) 6"e 01re/ca+2r0"c*0) a#ime+*0) 1re)c0), )a3r0)0), 3a#acea0), e#a30ra0) 3a80




c0+ici0+e) )e!"ra) e+ c0+c#")i-+ 3")ca+ 92r0"c*0) e 3"e+a ca#ia e)

20r e##0 c0+*ar c0+ "+ ma+"a# e 3"e+a) 2r.c*ica) e) "+ 2"+*0 e 2ar*ia2ara me80rar #a ca#ia e )erici0) 6"e 3ri+a e# re)*a"ra+*, cam2e)*re 9#0)!ira)0#e) S7A7C7, )"ma0 a e##0) #a am2#iaci-+ e e)*ra*e!ia) e mar?e*i+!6"e a4"a+ a me80rar e# )erici0 a# c#ie+*e #0!ra+0 )a*i)1acci-+ a3)0#"*a e+#0) c#ie+*e) e e)*a 0r!a+i/aci-+7

I7DEFINICIÓN DEL OETO DE ANLISIS

PRODUCTO

>i)*0ria e# Pr0"c*0

La familia Girasoles contaba con una experiencia en el negocio de lapachamanca. Iniciando sus operaciones formalmente en la catorceava cuadra dela calle real, se instala por primera vez un restaurante dedicado exclusivamente alpreparado de pachamanca, en ese entonces ya existían varios restaurantes.

Los mismos clientes ya pedían la pachamanca para cualquier día, es decir sehabía generado un negocio, contando así con la capacitación del pueblohuancaíno. n el a!o "##$, en vista que el p%blico gustaba por nuestra sabrosacomida y el local situado a & cuadras siendo este local el corazón de los Girasoles

que atiende hasta la actualidad.E*a2a) e# cic#0 e ia e# 2r0"c*0

I+*r0"cci-+Iniciando sus operaciones fundamentales la familia los Girasoles quienescontaban con la experiencia en el negocio de la pachamanca, esto se hizo




ya m's rentable por lo que los mismos clientes ya pedían la pachamanca

para cualquier día del a!o.Crecimie+*0 (sí mismo en el "##) con el propósito de extender y descentralizar sulínea de restaurante campestre, apostaron por la capital que ( pedido de losclientes de lima fue necesario que los Girasoles emigraran a esa ciudad.*ontando con una gran aceptación de un p%blico selecto y cautivo por nuestra comida +la pachamanca de la región central.Ma"re/-or la aceptación que han tenido sus productos en el mercado, se hamantenido en un nivel alto de ventas, ya que dichos productos est'ndirigidos a personas de clase media y baa con un poder adquisitivo

bastante bueno, esto ha ayudado a que la empresa est/ pasando por unaetapa donde se mantienen sus niveles de ganancias aun en un tiempo decompetencia.

Dec#ieLa empresa a%n no ha pasado por esta etapa ya que gracias a sus ventasse ha mantenido competitivamente en el mercado, mas al contrario tuvo lanecesidad de lanzar m's productos de la 0egión *entral así de la costa yla selva peruana.

Fac*0re) e ca#ia-recio. ste se considera como un factor de calidad debido a que laspersonas perciben un nivel alto como tambi/n un nivel inferior.Las variedades de los productos1 la mayoría de las personas de laclase media que adquieren este tipo de producto de consumoconsideran que la calidad se ve refleada en la 2azón de dichoproducto.

Carac*er5)*ica) e e+*a) e# 2r0"c*0

Fac*0re) e i1ere+ciaci-+7

La em2re)a *ie+e c0m0 c0m0 1ac*0re) e i1ere+ciaci-+ #0))i!"ie+*e)7 xcelente atención al cliente1 es uno de los factores m's difícil de

desarrollar debido a que no todos los miembros de una empresatienen la facilidad de interactuar y comprender a los diferentes tiposde clientes. ste factor es aplicado por la empresa eficientemente.

*




3ariedad1 La empresa restaurante campestre 4L52 GI0(25L26 se

diferencia de los dem's competidores por su amplia gama de losplatos típicos de la 0GI78 9(8:(, en especial por la pachamancaal horno, comprometido con el buen sabor para satisfacer a susclientes.

P0)ici-+ e+ #a me+*e e# c#ie+*e7

-osicionarse en la mente del cliente no es nada f'cil pero la empresarestaurante campestre L52 GI0(25L2 con el obetivo de (nalizar ymeorar los est'ndares de calidad utilizados en la manipulación dealimentos y las estrategias utilizadas en los servicios que brinda estaorganización para cumplir y superar la expectativas de los clientes.

Ve+*a8a) 4 e)e+*a8a) a*e+ci-+ e# c#ie+*e

MERCADO

De1i+ici-+ 4 "3icaci-+ e# merca07

Se!me+*0 ie+*i1ica07Los productos est'n dirigidos por la empresa 0estaurante *ampestre L52GI0(25L2, a todas las clases de personas de nivel económico.

Nece)iae), e)e0) e# merca0La persona encargada de realizar las compras conoce cada una de lasnecesidades y deseos del mercado; es por ello que es muy exigente al momentode adquirir los productos asegurar el abastecimiento y la calidad de los insumos ymaterias primas para la preparación de los platos.

1+

e+*a8a) De)e+*a8a)

<ostrar hasta la mínimaatención al cliente.

*ontamos con colaborarescapacitados en el 'rea deatención así poder minimizar el riesgo.

l mal momento que est/pasando el colaborador +lasonrisa es importante ehigiene implica a la malaimagen de empresa.

*olaboradores nuevos quea%n no se adaptan a la

filosofía de la empresa.




Carac*er5)*ica) e# merca0:

La segmentación de mercado que la empresa aplica es la =emogr'fica yesta comprende las siguientes características1 Ingreso1 ( toda la sociedad ya sea de nivel económico alto, medio o

bao.

Pa*r0+e) *52ic0) e c0m2ra):

Frec"e+cia e c0m2ra):Los clientes llegan a las instalaciones de la empresa con frecuencia, con elpropósito de disfrutar y satisfacer o ser complacido por su variedad de platostípicos que ofrece la empresa.

De1i+ici-+ e +"e)*r0) c#ie+*e)7

Pre)e+*e)-ara la empresa restaurante campestre L52 GI0(25L2 los clientes sonel motivo principal de la existencia de la empresa ya que son ellos los queadquieren los productos (limenticios permitiendo el desarrollo económicode la misma.F"*"r0)7Los clientes para la empresa son aquellos que formaran parte de su carterade clientes en un futuro.

L0 6"e #e) !")*a e +0)0*r0) 0 e +"e)*r0) 2r0"c*0)

>no de los aspectos que a los clientes les gusta de la empresa es elambiente agradable que generan los empleados al atenderlos desdeque llegan a las instalaciones hasta que culminan el consumo de losalimentos y otros como m%sica en vivo.

L0 6"e +0 #e) !")*a La espera de los alimentos ya que existen varios tipos de clientes

A*rac*i0) 2ara e# c0+)"mi0r7

A*rac*i0) e 2"3#icia 2a)a0)7

Lo que se ha trabaado.=entro de los atractivos que la empresa ha realizado para lapublicidad se encuentran1

o -ublicidad por emisora radial localo Las redes socialeso -ublicidad en televisión.

11




Lo que no se ha trabaado.=entro de los atractivos de publicidad que la empresa no hatrabaado tenemos1

o -ublicidad por volantes

La empresa no realiza este tipo de publicidad porque incurriríanen costos m's elevados los cuales afectarían las utilidades.

LA COMPETENCIA

Ie+*i1icaci-+ e #0) c0m2e*i0re)7

C0m2e*i0re) Primari0)7La empresa restaurante campestre L52 GI0(25L2 tiene unn%mero reducido de competidores y aun que estos han tratado deminimizarle las ventas, no lo han logrado debido a que son recientesen el mercado.

De)cri2ci-+ e# 2r0"c*07Los productos que la competencia ofrece tienen el mismo fin el cuales cubrir las necesidades satisfacción y atención al cliente loimportante la buena sazón.

Crecimie+*0 4 *ama;0 e #0) c0m2e*i0re)72on muchos los que han querido incursionar en el. n otras palabrasel crecimiento actualmente de la competencia es bao, pero nosignifica que la empresa se debe confiar ya que el mercado escambiante y hay que estar a la vanguardia de estos.

De3i#iae) e #a c0m2e*e+cia7

La competencia es reciente pues por lo tanto no garantiza al m'ximola satisfacción del cliente es decir al consumidor que eres ?%.

II7 ANLISIS ESTRATGICO DE LA SITUACIÓN

ANLISIS EHTERNO DE LA EMPRESA

DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO ACTUAL

12




Vi)i-+ a# %&'B:

l restaurante campestre los girasoles busca ser líder a nivel regional, brindandoun servicio de calidad a trav/s del buen sabor de las comidas que lo caracteriza,manteniendo siempre la innovación tecnológica tanto en sus equipos como encapacitación constante de sus trabaadores.

Mi)i-+:

2omos los girasoles, empresa gastronómica que ofrece una gama amplia de losplatos típicos de la región Lan@a, comprometido en el buen sabor de las comidaspara satisfacer a todos nuestros clientes en un ambiente acogedor para sucomodidad.

Va#0re)

Re)20+)a3i#ia:

La empresa y los colaboradores asumen las consecuencias de todosaquellos que realizan en forma consciente e intencionada, privilegiando lacomodidad del consumidor, brind'ndole la meor atención.

C0m2r0mi)0:

La creencia en las mentas y valores dela organización acept'ndolas,teniendo voluntad de eercer un esfuerzo considerable en beneficio de laorganización y, en definitiva, desear seguir siendo miembro de la misma.

Tra3a80 e+ e6"i20:

s un conunto de personas que se organizan de una forma determinadapara lograr un obetivo en com%n.La empresa busca trabaar en conunto para trabaar en conunto para

lograr meores resultados en proceso productivo.

ANLISIS FODA DE LA EMPRESA Y VIAILIDAD DEL NEGOCIO7

Diagnóstico del restaurante campestre los girasoles

1$




Matriz OA del restaurante campestre “LOS GI!SOL"S#

O20r*"+iae) 4 ame+a/a)

OPORTUNIDADES AMENAZA

• *reciente Aoom gastronómica en el-aís.

• xistencia de diferentes mercadosen el sector gastronómico de la

región por parte de la municipalidadprovincial de Buancayo y gobiernoregional.

• *reciente tendencia al consumo deCast foods +Bamburguesas, -izzas,sodas. tc..

• Aaos costeos de la competencia.• -romociones agresivas por parte de

la competencia.• Ingreso de nuevos restaurantes

campestres con diferentes de laciudad.

CLIENTE

A*e+ci-+ a# c#ie+*e:

l personal de servicio encargado de atender al cliente deber' tener en cuentalos principios y los valores que practica la empresa 0estaurante *ampestre 4L52GI0(25L26 como, 0espeto por el 2er, Bonestidad, integridad, 0esponsabilidad.

(sí poder que el cliente se sienta augusto principalmente libre a decidir que platova a consumir.

Seri0 e c0mia:

La persona encargada de servir a los comensales deber' observar rigurosahigienes personales, en especial las manos, como tener las u!as cortas y

limpias y evitar malos h'bitos de higiene, al mismo tiempo el personal deservicio deber' prestar bastante atención a cualquier duda o inquietud quetenga el cliente de tal forma así cuidar la imagen de la empresa. -or ultimo lom's importante que el cliente si sienta satisfecho e identificado de tal formaque le cliente recomiende a clientes nuevos.

1%




III ANLISIS INTERNO DE LA EMPRESA

ANLISIS FODA DE LA EMPRESA Y VIAILIDAD DEL NEGOCIO7

Dia!+-)*ic0 e# re)*a"ra+*e cam2e)*re #0) !ira)0#e)

Ma*ri/ FD e# re)*a"ra+*e cam2e)*re 9LOS GIRASOLES

FORTALEZAS DEILIDADES

• Pre)e+*aci-+ e i1ere+*e) 2#a*0)

*52ic0) e !ra+ ace2*aci-+ e #are!i-+7

• Dier)ia e 2r0m0ci0+e) 2ara e#c0+)"m0 e 2#a*0) *52ic0) e+1echa) e)2ecia#e)7

• C0+e+i0 c0+ em2re)a) *"r5)*ica)e #a re!i-+: are+a#i+a *0"r, a##eherm0)0

• C0+e+i0) 2"3#ici*ari0) c0+i1ere+*e) mei0) e c0m"+icaci-+

e #a re!i-+7 Rai0: '(7(& Lacari3e;a, N"ea Q7

• La a*e+ci-+ a# c#ie+*e )e 3ri+ae ac"er0 a# e)*a0 em0ci0+a#

e m0/0)7• A#*a r0*aci-+ e m0/0)7• Fa#*a e #i6"ie/ ec0+-mica,

e3i0 a #a a6"i)ici-+ e 0)*erre+0)7

• A#*0) c0)*0) e ma+*e+imie+*0 4#im2ie/a7

CADENA DE VALOR DEL RESTAURANTE CAMPESTRE 9LOS GIRASOLES

I+1rae)*r"c*"ra:

• la empresa est' estructurada mediante un organigrama donde se

encuentran las principales 'reas con sus respectivos responsables.• la empresa no cuenta con un plan estrat/gico y ning%n documento

direccional cuentan con reglamento y manual de buenas pr'cticas para eldesempe!o de sus actividades.

U3icaci-+:

1&




?oda persona natural o urídica que se dedique a prestar servicios

de alimentos en un restaurante debe tener presente que su localdeber' estar ubicado en lugares que se encuentren libres de peligrosde contaminación tales como plagas, humos, polvo, olorespestilentes o similares.

(simismo, el restaurante campestre 4los girasoles6 2.(.*., deber'tener presente que el terreno donde se ubica, no debe haber sidoutilizado como depósito de basura, como cementerio o expuesto ainundaciones.

Rec"r)0) >"ma+0):

• La empresa cuenta con DE empleados entre personal de cocina y atenciónal cliente.

• *apacitar a los trabaadores de forma periódica en atención a clientes. +Dvez a la semana por sector específico

• seleccionar y ascender a los meores empleados.

Tec+0#0!5a:

• *omprometida con la revisión de tecnología de punta.

• l 'rea de atención al cliente cuenta con un sistema automatizado +c&$,que conecta los pedidos de los clientes directamente con la cocina para lamayor rapidez en la atención.

• (plicación de sistema *58?(2I2 para controlar la responsabilidad de laempresa.

C0m2ra):

• asegurar el establecimiento y la calidad de insumos y materias primaspara la preparación de los platos.

• compra de materia prima e insumos de buena calidad de sus principalesproveedores.

• compra de complementos para la atención a los clientes como1 vasos.platos, etc.

1'




L0!5)*ica i+*er+a:

• -ermite que todos los insumos ingresen a la empresa tengan la calidadsolicitada1

• Ingreso de insumos seg%n plato. *ontrol del ingreso de la materia primas alalmac/n seg%n características solicitadas.

• Inspección de calidad de los insumos.

(lmacenamiento de alimentos

Los almacenes o 'reas de almacenamiento del restaurant campestre 4losgirasoles6 2.(.*., deben ser de material resistente que permita una f'cillimpieza, deben mantenerse limpios, secos, ventilados, protegidos contra elingreso de animales como roedores y personas aenas al servicio, asimismose debe limpiar con frecuencia las bandeas o anaqueles.2e debe revidar regularmente la temperatura de las unidades y de losalimentos almacenados, por lo menos una vez por turno, utilizandotermómetros calibrados.8o es recomendable almacenar productos de limpieza ni sustanciast/cnicas o químicas en 'reas de almacenamiento de alimentos, utensilios yequipos de cocina, ya que podrían originar contaminación química.

(simismo, no se debe guardar en las instalaciones del establecimiento

materiales y equipos en desuso o inservibles, ya que podrían contaminar los alimentos y propiciar la proliferación de insectos y roedores.Los alimentos deben mantenerse en sus envolturas originales y limpias, oconservadas en envases tapados y etiquetados, con la fecha que serecibieron, su contenido y la fecha de vencimiento para lo cual se utilizara elm/todo de rotación, lo primero que entra es lo primero que sale +--2,ubic'ndolos en los estantes de acuerdo a la fecha de caducidad.Los alimentos deben colocarse en anaqueles o tarimas de material f'cil delimpiar y desinfectar, resistentes, los cuales deben mantenerse en buenascondiciones, ya que los alimentos no bene estar en contacto con el piso,

sino a una distancia mínima de "#cm. La distancia entre hileras debe ser deF#cm. (sí como de la pared; los alimentos contenidos en sacos, bolsas ocaas pueden apilarse hasta una distancia de #cm, del techo y tener unadistancia entre sí de DFcm. -ara la debida circulación del aire.-ara evitar la contaminación cruzada, los alimentos de origen animal yvegetal deben almacenarse por separados, así como aquellos que cuentancon envoltura o cascara de los que est'n desprotegidos o fraccionados.

1




L0!5)*ica e*er+a:

• C"m2#imie+*0 e# 0re+ e 2ei0 4 e+*re!a e 2ei0) e+ me+0)*iem20 20)i3#e7

Mar?e*i+! 4 e+*a):

• Pr0m0ci-+ 4 i1")i-+ e #a 0r!a+i/aci-+ e+ #0) 2ri+ci2a#e) mei0) ec0m"+icaci-+7

1




• Pre)e+*aci-+ e )h0 4 ee+*0) e+ i0 2ara e# me80r )erici07

Pr0m0ci0+e) 4 e)c"e+*0) 2ara #0) me80re) c#ie+*e)7Serici0 20)e+*a:

• Sh0 e+ 1echa) 1e)*ia)7

PROPUESTA DE SOLUCIÓN DEL PM AL RESTAURANTE CAMPESTRE LOSGIRASOLES S7A7C7

OETIVO

OETIVO GENERAL

A+a#i/ar 4 me80rar #0) e)*.+are) e ca#ia "*i#i/a0) e+ #a ma+i2"#aci-+ ea#ime+*0) 4 #a) e)*ra*e!ia) "*i#i/aa) e+ #0) )erici0) 6"e 3ri+a e)*a0r!a+i/aci-+ 2ara c"m2#ir 4 )"2erar #a e2ec*a*ia) e #0) c#ie+*e) e#re)*a"ra+*e cam2e)*re 9#0) !ira)0#e) S7A7C7

OETIVO ESPECIFICO

A+a#i/ar e i+*er2re*ar #a )i*"aci-+ ac*"a# e# re)*a"ra+*e cam2e)*re 9#0)!ira)0#e) S7A7C7, e+ #a a2#icaci-+ e e)*.+are) e ca#ia e+ #a

ma+i2"#aci-+ e a#ime+*0) 4 e)*ra*e!ia) e mar?e*i+! 2ara #0!rar )"20)ici0+amie+*0 e+ e# merca07

Pr020+er "+ ma+"a# e 3"e+a) 2r.c*ica) 2ara me80rar #0) e)*.+are) eca#ia e+ #a ma+i2"#aci-+ e a#ime+*0) e+ e# re)*a"ra+*e cam2e)*re 9#0)!ira)0#e) S7A7C7

1*




Pr020+er e)*ra*e!ia) e mar?e*i+! 2ara me80rar e# 20)ici0+amie+*0 e #a

ima!e+ i+)*i*"ci0+a# 4 e# )erici0 a# c#ie+*e #0!ra+0 )"2erar #a) e2ec*a*ia)e #0) c#ie+*e) e# re)*a"ra+*e cam2e)*re 9#0) !ira)0#e) S7A7C7

MARCO DE REFERENCIA

"e+a) 2r.c*ica) e ma+"1ac*"raa:

E# ma+"a# e 3"e+a) 2r.c*ica) e) "+ ma+"a# 6"e c"e+*a c0+ #a 3a)e) e+0rma) 2ara e# 1"+ci0+amie+*0 e Re)*a"ra+*e), Serici0), >0*e#e)7 E*c7 E+e# ca)0 e "+ ma+"a# e 3"e+a) 2r.c*ica) 2ara e# re)*a"ra+*e 4 )") )erici0)a 1i+e), e) "+ ma+"a# 6"e e3er. c0+*ar c0+ 3a)e e #a re)0#"ci-+mi+i)*eria# N B%&&(MINSA, 6"e e)*a3#ece i)20)ici0+e) 2ara a)e!"rar #a

ca#ia )a+i*aria 4 #a i+0c"ia e #0) a#ime+*0) 4 3e3ia) e c0+)"m0h"ma+0, #0) re6"i)i*0) )a+i*ari0) 02era*i0) 4 3"e+a) 2r.c*ica) ema+i2"#aci-+ e a#ime+*0), a)5 c0m0 #a) c0+ici0+e) hi!i<+ic0) )a+i*aria) 4e i+1rae)*r"c*"ra m5+ima) 6"e e3e+ c"m2#ir #0) re)*a"ra+*e) 4 )erici0)a1i+e)7

De e)*a 10rma, )e 2re*e+e c0+*ri3"ir a #0) re)*a"ra+*e) 0r!a+i/a0) c0m0M42e), 2r02icia+0 "+ e+c"e+*r0 2rac*ic0 e #0) mi)m0) c0+ #a)03#i!aci0+e) 4 3"e+a) 2r.c*ica) e ma+i2"#aci-+ e a#ime+*0),c0+*ri3"4e+0 #a 2re)e+*aci-+ e )erici0) e ca#ia 6"e re)20+a+ a #a)+ece)iae) e *"ri)*a) +aci0+a#e) 4 e*ra+8er0)7

E) 2reci)0 i+icar 6"e #a a2#icaci-+ e 3"e+a) 2r.c*ica) e ma+i2"#aci-+ ea#ime+*0), !e+era+ +0 #0 )0#0 e+*a8a) e+ ma*eria e )a#" )i +0 *am3i<+ e+#a re"cci-+ e c0)*0), 2"e) ei*ara 2eria) e 2r0"c*0) 20r e)c0m20)ici-+ 0 a#*eraci-+ 2r0"cia 20r c0+*ami+a+*e) ier)0), 20r 0*ra 2ar*e, me80ra e# 20)ici0+amie+*0 e #0) 2r0"c*0) meia+*e e#rec0+0cimie+*0 e )") a*ri3"*0) 20)i*i0) 2ara )" )a#"7

2+




COSTEO CON ENFOQUE DE MERCADO DEL RESTAURANTE CAMPESTRE9LOS GIRASOLES S7A7C7

21




RAZON SOCIAL: LOS GIRASOLES S7A7C7

RUC: %&(%%(BUICACIÓN: A/a2am2a

PRODUCTOS QUE OFRECE LA EMPRESA RESTAURANTE CAMPESTRE LOSGIRASOLES S7A7C7

-achamanca D -resa1 >na presa de"F# gr. de carne, acompa!ada conhabas, papas y una humita dulce.

H

-achamanca " -resas1 >na presa de"F# gr. de carne de cordero y unapresa de chancho, acompa!ados conhabas, papas y dos humitas dulces.

-achamanca & -resas1 ?res presasde "F# gr. de carne, pollo, chancho ycarnero, acompa!ados con habas,papas y dos humitas dulces.

Pachama+ca e C"4: Mei0 C"4,ac0m2a;a0) c0+ ha3a), 2a2a) 40) h"mi*a) "#ce)7

C"4 0ra0 0 chac*a0: Mei0 c"40ra0, arr0/ a #a 8ari+era c0+/a+ah0ria 4 ar3er8a), 2a2a))a+c0chaa), ch0c#0 4 e+)a#aa7

C"4 c0#0ra0: Mei0 C"4 c0#0ra0ac0m2a;a0 c0+ 2a2a) e+ )a#)ar08a 4 20rci-+ e arr0/ ec0ra0c0+ /a+ah0ria, ar3e8i*a), h"e0 4acei*"+a7

22




C"4 c0#0ra0 e :'W e C"4c0#0ra0 ac0m2a;a0 c0+ 2a2a)e+ )a#)a r08a 4 20rci-+ e arr0/ec0ra0 c0+ /a+ah0ria, ar3e8i*a),

h"e0 4 acei*"+a7

C"4 0ra0 e :'W c"4 0ra0,

arr0/ a #a 8ari+era c0+ /a+ah0ria 4ar3e8a), 2a2a) )a+c0chaa),ch0c#0 4 e+)a#aa

Chichar0+ c0#0ra0: U+a 2re)a e

%(& !r7 e chicharr-+ c0#0ra0,ac0m2a;aa c0+ 2a2a) 4 arr0/ a #a 8ari+era c0+ /a+ah0ria 4 ar3e8a)7

Chichar0+ 0ra0: U+a 2re)a e%(& !r7 chicharr-+ 0ra0,ac0m2a;aa c0+ 2a2a) amari##a),ch0c#0 4 e+)a#aa7

P"er6"i*0 a# Pa#0: U+a 2re)a e2"er6"i*0 a# 2a#0 ac0m2a;a0 c0+c0)*i##a), 2a2a) )a+c0chaa),ch0c#0 4 e+)a#aa7

Tr"cha a #a 2arri##a: U+a *r"chae+*era a #a 2arri##a, c0+ "+a 20rci-+e arr0/, 2a2a) )a+c0chaa) 4e+)a#aa7

Car+er0 a# Pa#0: Pre)a) e car+er0a# 2a#0, 2a2a) amari##a))a+c0chaa), ch0c#0 4 e+)a#aa7

2$




Ceiche e *r"cha: Ah0ra #a *r"chae) 2r0*a!0+i)*a e e)*e ma!+51ic02#a*0 6"e re2re)e+*a a +"e)*r0Per=7

Chichar0+ e *r"cha: Tr0/0) echicharr-+ e *r"cha, 2a2a)0raa), arr0/ a #a 8ari+era c0+/a+ah0ria 4 are8a)7

P0##0 a #a #e;a: De#ici0)0 P0##0 a #aLe;a, hech0 c0+ cari;0 2ara e#e#ei*e e 2a#aare) ei!e+*e)7

Ca#0 e !a##i+a e c0ra#: U+a2re)a e !a##i+a, 1ie0) *a##ar5+,

h"e0, 2a2a amari##a, 4 ce30##a

chi+a7

Ca#0 e c0rer0: U+a 2re)a ecar+e e c0rer0, 2a2a)a+c0chaa, 4 /a+ah0ria7

M0+0+!0: M0*e )a+c0cha0,*r0/0) e car+e e ca3e/a 4 r0a8ae r0c0*07

Pa2a a #a h"a+ca5+a: Pa2a))a+c0chaa), e+"e#*a) 20r cremaa #a h"a+ca5+a 8"+*0 c0+ h"e0,acei*"+a, #ech"!a 4 r0c0*07

2%




Ch0c#0 c0+ 6"e)0: ch0c#0)a+c0cha0, *r0/0) e 6"e)0 4e+)a#aa7

2&



-0*I5 = L52 -05=>*?52 > 5C0* L( <-02( 02?(>0(8?*(<-2?0 L52 GI0(25L2 2.(.*.

2r0"c*0)

2r0mei0 ee+*a) 20r 5aL"+e) a

Vier+e)

Pr0mei0 ee+*a) D5a)

S.3a0 4D0mi+!0

27 "+i*ari0 T0*a# e+*a)Pre)"2"e)*0 e#ca2i*a# 20r2r0"c*0 &X

2achama+ca '2re)a

& %& SW7 '&7&& SW7 (&&7&& SW7 %&&7

2achama+ca %2re)a)

%& '( SW7 '7&& SW7 B&7&& SW7 %(%7

2achama+ca 2re)a)

'& ' SW7 %(7&& SW7 ((7&& SW7 %&7

2achama+ca e

C"4'( ' SW7 %(7&& SW7 %(7&& SW7 %&7

C"4 0ra0 0chac*a0

%& %& SW7 '7&& SW7 B&7&& SW7 &7

c"4 c0#0ra0 %& & SW7 %&7&& SW7 ',&&&7&& SW7 &&7C"4 c0#0ra0e 'W

'( '( SW7 '(7&& SW7 (&7&& SW7 '&7

B&& '( '( SW7 '(7&& SW7 (&7&& SW7 '&7chichar0+c0#0ra0

'B '( SW7 %&7&& SW7 B%&7&& SW7 %7

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'B %& SW7 %&7&& SW7 %&7&& SW7 %7

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Pa#0' ' SW7 '(7&& SW7 (&7&& SW7 '&7

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' %( SW7 %(7&& SW7 (7&& SW7 &7

car+er0 a# Pa#0 %& %& SW7 %(7&& SW7 ',&&&7&& SW7 &&7ceiche e*r"cha

'B %& SW7 '7&& SW7 B7&& SW7 %(7

chichar0+ e*r"cha

'( '( SW7 '7&& SW7 (&7&& SW7 %'B7

20##0 a #a #e;a ' '( SW7 %(7&& SW7 &&7&& SW7 %&7

ca#0 e!a##i+a e c0ra#

'B %( SW7 '(7&& SW7 B'(7&& SW7 %B7

ca#0 e

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m0+0+!0 ' & SW7 '&7&& SW7 &7&& SW7 'B72a2a a #ah"a+ca5+a

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ch0c#0 c0+6"e)0

'B '( SW7 7&& SW7 %7&& SW7 7

*0*a# B% ( SW7 '7&& SW7 %,'7&& SW7 ''&,(7



Aebidas

Pr0"c*0)

2r0mei0 e

e+*a) 20r 5aL"+e) a

Vier+e)

Pr0mei0 e

e+*a) D5a)S.3a0 4D0mi+!0

27 "+i*ari0 T0*a# e+*a) Pre)"2"e)*0 e#ca2i*a# 20r2r0"c*0 (&X

' Li*r0 e 8arra e#im0+aa

& '& SW7 7&& SW7 %&7&& SW7 'B&7

'W% e 8arra e#im0+aa

%& % SW7 7&& SW7 '%7&& SW7 B7

' #i*r0 e 8arra e#im0+aa 1r0)e+

'& ' SW7 '(7&& SW7 %&7&& SW7 %'&7

'W% e 8arra e#im0+aa 1r0)e+

'( %& SW7 7&& SW7 %(7&& SW7 '%%7

'#i*r0 e chicham0rraa

%& %& SW7 7&& SW7 '%&7&& SW7 B&7

'W% #i*r0 e chicham0rraa

%& & SW7 (7&& SW7 %(&7&& SW7 '%(7

a)0 e chicham0rraa

'( '( SW7 '7(& SW7 (7&& SW7 %%7

' #i*r0 e 8"!0 e+ara+8a

'( '( SW7 7&& SW7 %'&7&& SW7 '&(7

'W% #i*r0 e 8"!0 e+ara+8a

'B '( SW7 (7&& SW7 '((7&& SW7 7

!a)e0)a e '7( #i*r0) 'B %& SW7 7&& SW7 '7&& SW7 %7

!a)e0)a e '& m# ' ' SW7 %7&& SW7 B&7&& SW7 &7

a!"a e me)a cW)!a)

' %( SW7 '7(& SW7 (7(& SW7 %7

i+1")i0+e) %& %& SW7 B7&& SW7 %&7&& SW7 '%&7

ca1< c#.)ic0 'B %& SW7 %7&& SW7 %7&& SW7 B7

ca1< c0+ #eche '( '( SW7 %7&& SW7 B&7&& SW7 &7

cere/a Pe#5+ Ca##a0 '(& && SW7 7&& SW7 ,B&&7&& SW7 ',&&7

cere/a cri)*a# %&& && SW7 7&& SW7 ,%&&7&& SW7 %,'&&7

cere/a rahama B& '(& SW7 B7&& SW7 ',%B&7&& SW7 B&7

cere/a c")6"e;a & & SW7 7&& SW7 ',%&7&& SW7 B&7

cere/a c")6"e;a+e!ri*a

(& & SW7 '&7&& SW7 ',%&&7&& SW7 B&&7

TOTAL '% SW7 ''%7&& SW7 %%,B7&& SW7 ''B,B7



La base tarifa es de &# segundos. l mínimo de pauteo es de D# segundos y elm'ximo es de # segundos.

(simismo, aduntamos la tarifa vigente de avisos fios a nivel nacional. -ara elcaso de nuestras filiales, aduntamos la tarifa de avisos regulares y de programas

regionales en filiales, los valores est'n expresados por cada ciudad que componecada una de las redes.

• -GI8( 5CI*I(L = L( <-02( L52 GI0(25L2 2.(.*.

-ublicidad de promoción1



3I=8*I( C(*B(=(1

=ise!o del interior y materiales a utilizar

La infraestructura del restaurante campestre 4los girasoles6 2.(.*., destinada aprestar servicios de alimentos y bebidas, debe ser sólida, los materiales queempleen deben ser resistentes a la corrosión, deben ser lisos de tal forma que sefacilite la limpieza y la desinfección de los ambientes. 2e debe tener presente, quesolo la infraestructura del 'rea de comedor puede utilizar materiales diferentes alos antes se!alados, de acuerdo al estilo del restaurante y su ubicación. l

restaurante ubicado en una zona rural, podr' utilizar materiales y un dise!o tipocampestre, y otros dependiendo a la ubicación y política de los propietarios, peromanteniendo la infraestructura siempre conservada y limpia.

INFRAESTRUCTURA DEL ALMACN DE PRODUCTOS SECOS



>n almac/n para productos secos debe ser f'cil de limpiar, desinfectar y tener buena circulación de aire, para evitar el olor muy concentrado. l 'rea no bebetener tuberías de agua ni desagMes expuestos, que generen contaminaciónexterna. La salida al exterior debe tener puertas sólidas. ?odas las aberturasdeben estar cerradas con mallas, asimismo, las paredes y pisos deben ser lisos

para evitar las plagas y ser f'cil limpieza y acceso.Se e3e *e+er e+ c"e+*a #0) )i!"ie+*e)

• Las estanterías y superficies deber'n de ser de material anticorrosivo o depl'stico que no contaminen los alimentos.

D. l 'rea no deben tener calentadores de agua ni tubos de vapor, ya quepuedan aumentar la temperatura del almac/n lo que malograría el estadodelos alimentos o bebidas.

INSTALACIÓN SANITARIA:Serici0) hi!ie+ice) 2ara e# 2er)0+a# 4 2ara e# 2=3#ic0:

l restaurante campestre L52 GI0(25L2 2.(.*., deber' contar con servicioshigi/nicos diferenciados, para hombres y mueres, en cantidad y tama!o adecuadoal volumen de trabaadores y clientes, debidamente se!alados, los cuales deber'nmantenerse operativos, en buen estado de conservación e higiene, equipados conun material f'cil de limpiar y desinfectar. (simismo deber'n contar con buena conbuena iluminación de los olores hacia el exterior del establecimiento.

Los servicios higi/nicos para hombres deber'n contar con inodoros, urinarios,

lavatorios y para mueres ser' similar a los indicados, excepto los urinarios queser'n reemplazados por inodoros. =ichos lavatorios deber'n estar previstos dedispensadores con abón líquido o similar y medios higi/nicos para secarse lasmanos con toallas desechables, habr' cerca de los lavatorios la cantidadsuficiente de dispositivos de distribución y depósito de basura con tapa y bolsainterna para su eliminación, asimismo deber'n estar dotados en formapermanente papel de higi/nico y de depósitos y basura de material resistente allavado y desinfección continua con bolsas internas de pl'sticos, para facilitar larecolección de los residuos. s recomendable que dichos depósitos cuentan conalg%n dispositivo o acción que edite el contacto directo de las manos, como por

eemplo el maneo con pedal.Los 22.BB., deber'n estar separados del 'rea de manipulación de alimentos y sinacceso directo a la cocina o almac/n.

Los servicios higi/nicos para comensales no deben tener acceso directo alcomedor, así mismo las puertas deben tener auste autom'tico y permanecer cerradas.



A7 E+ e# acce)0 e# 2er)0+a#:

Los servicios higi/nicos para hombres deben contar con lo siguiente1• =e D a ) personas1 D inodoro, " lavatorios, D urinario• =e D# a "$ personas1 " inodoros, $ lavatorios, D urinario• =e "F a $) persona1 & inodoros, F lavatorios, " urinarios

Los servicios higi/nicos para las mueres son similares a los indicados,excepto los urinarios que ser'n reemplazados por inodoros.

7 E+ e# ca)0 e# 2=3#ic0:

Frec"e+ciaec0me+)a#e)

W5a

h0m3re) M"8ere)i+00r0)

"ri+ari0)

#aa*0ri0)

i+00r0)

Laa*0ri0)

Me+0) eB&

' ' ' ' '

De B' a'(&

% % % % %

P0r caa'&&aici0+a#e)

' ' ' ' '

n el caso del restaurante L52 GI0(25L2 2.(*., se requeriría de dos am's inodoros, urinarios y lavatorios en el caso de mueres y varones por elaforo diario de cerca de &## personas.

USO DE CAPITAL

INFRAESTRUCTURA

N° DESCRIPCIÓN PRECIO U. MONTO TOTAL



MESAS Y SILLAS,

EQUIPOS DE SONIDO Y LUCES.

50000.00

OTROS 30000.00

TOTAL 80000.00

TECNOLOGÍA

N° DESCRIPCIÓN PRECIO UNITARIO TOTAL

3CÁMARAS DESEGURIDAD

200.00 600.00

T! "#00.00 6800.00

" GENERADOR "800.00 "800.00

OTROS "000.00 "00.00

TOTAL #00.00 $300.00

PA#, DEL PER-,NALN.

DE-/R"P/"0N M,D, DE PA#, M,N!, UN"! !,!AL

20

MO%OS DIARIO 30.00 600.00



5 SEGURIDAD QUINCENAL $00.00 500.00

" SUPER!ISOR QUINCENAL $00.00 $00.00

3 COCINEROS # DÍAS 500.00 "500.00

TOTAL 2330.00 #500.00

!,!AL A/!",PU !,!AL

1 "N3RAE-!RU/!URA 80000.00 80000.00

2 !E/N,L,#4A #00.00 $300.00

$ "N-UM,- ""6#.00 35$0.00

% PA#, DEL PER-,NAL 2330.00 #500.00

!,!AL /AP"!AL A/!","003$0.0

0

plande de mark los girasoles

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