post cosecha mango_-_rocco_ciffeli

MANGO POST COSECHA: MANEJO Y PROBLEMASMANGO POST COSECHA: MANEJO Y PROBLEMASMANEJO Y PROBLEMASMANEJO Y PROBLEMAS

Rocco CifelliRocco CifelliDoctor Degree Agricultural Science

University of Perugia - Italy

MSc- Food Industry Marketing and Management-University of London - UK

15 Years work experience in the food industry

ROCCOPOLO E.I.R.L

TECNOAGRO Lambayeque 09 July 2011rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011

Contenido de la presentaciónContenido de la presentaciónContenido de la presentaciónContenido de la presentación

1. Vista del cultivo del mango y su industria. 1. Vista del cultivo del mango y su industria.

2. Mango cosecha y post cosecha.2. Mango cosecha y post cosecha.

3. Mango principales problemas en la post cosecha, 3. Mango principales problemas en la post cosecha, genera perdidas economica. genera perdidas economica.

rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011

1. Vista del cultivo del mango y suindustria

1. Vista del cultivo del mango y suindustriaindustria.industria.


El nombre es MangiferaMangifera IndicaIndicao b e es a g e aa g e a d cad caL.L. … y el apodo es…y p

“ El REY DE LAS “ El REY DE LAS FRUTASFRUTAS””

- Ampliamente extendida por muchos paisesporqueporque - Ampliamente extendida por muchos paises

- Ha sido cultivado desde tiempos ancestrales

....porqueporque….….

Es la mayor fruta fresca comida con distintivo y variable aroma y fragancia

Juega un papel importante en la dieta de muchas personasJuega un papel importante en la dieta de muchas personas.

Tiene un rol social y espiritual en muchos paisesrocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011

DescripcionDescripcion:: Mangifera Indica L., familia Anacardiaceae con 69 mangifera genera

ARBOL: arborescent evergreen

FLOR: nacido en panículas terminales Pyramida, densamente flores(1000-6000)flores(1000 6000)

Fruta: fresca drupa, con mesocarpio comestible. El mesocarpio puede ser fibroso o sin fibra con sabor que van desde trementina a dulces.

TIPO grupo: subtropical MONOEMBRIONICsemilla(India tipo); tropical POLIEMBRIONICsemilla (sureste Asia)semilla (sureste Asia)


Mango Mango en la en la conquistaconquista del del mundomundo

E ra /y e a r R e g io n N o te s

1 9 2 9 P a le s t in e / Is ra e l f r o m E g y p t

1 8 7 0 A u s tra l ia

1 8 5 6 H a w a ii ( 2 n d ) 2 n d in t ro d .

1 8 3 3 F lo r id a f ro m M e x ic o

1 8 2 5 E g y p t f ro m B o m b a y

1 7 8 2 J a m a ic a

1 7 7 8 H a w a ii E n g l is h

1 7 5 0 Y e m e n / E th io p ia

1 7 0 0 B ra z i l P o r tu g u e s e

1 6 0 0 P e rs ia n G u lf

1 4 -1 5 0 0 P h il ip p in e s

1 3 3 1 S o m a lia

1 0 0 0 E a s t A f r ic a P o r tu g a s e/p e rs ia n -a ra b

4 th -5 th c B .C . M a la y s ia f ro m In d ia

> 4 0 0 0 y r s a g o In d ia

o r ig in B u r m a r e g io n


Mango Produccion mundial y comercio. Source FAO statsMango Produccion mundial y comercio. Source FAO stats

12000000

14000000

16000000

Top producion ‐Mango, mangostanes y Guayabas 2008 Producción (T)

2000000

4000000

6000000

8000000

10000000

0

2000000

200000

250000

300000

Top exportaciones ‐Mango, mangostanes y Guayabas 2008 Cantidad (tonnes)

0

50000

100000

150000


PERU MANGO EXPORT (TONS) 2009‐10

Pais TONS %

EUROPA TOTAL 56299.43 58.42Perú mango volúmenes de exportación

TONS %

EUROPA TOTAL 56299.43 58.42

HOLANDA 45795.50 47.52USA 34428.79 35.73

INGLATERRA 5312.61 5.51ESPAÑA 3980 81 4 13TONS %

EUROPA TOTAL 56299.43 58.42

ESPAÑA 3980.81 4.13CANADA 3348.97 3.48

CHILE 1095.46 1.14FRANCIA 551.58 0.57

NUEVA ZELANDA 522 22 0 54NUEVA ZELANDA 522.22 0.54CHINA 284.86 0.30

BELGICA 272.34 0.28PANAMA 221.76 0.23

ALEMANIA 211.64 0.22.6 0.PORTUGAL 141.89 0.15

JAPON 72.02 0.07GUATEMALA 44.35 0.05

GUADALOUPE 21.30 0.02HONG KONG 21.03 0.02

ITALIA 18.24 0.02SUIZA 14.75 0.02

COLOMBIA 5.71 0.01ARUBA 0.14 0.00SUECIA 0.08 0.00

TOTAL 96366.04 100.00source Apem


Perú mango exportación porcentaje Las tendencias por paísPerú mango exportación porcentaje Las tendencias por paísPerú mango exportación porcentaje. Las tendencias por país Perú mango exportación porcentaje. Las tendencias por país

EUROPA incremento 24% en volumen en los últimos 7 años


La importación del mango en EU‐27 por país de origen 2008 (toneladas) La importación del mango en EU‐27 por país de origen 2008 (toneladas)


Mango main country supply for EuropeMango main country supply for EuropeMango main country supply for EuropeJan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec

Brazil

Mango main country supply for EuropeJan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec

BrazilBrazilPeru

EcuadorPuerto Rico

BrazilPeru

EcuadorPuerto RicoPuerto RicoCosta RicaGuatemalaNicaragua

Puerto RicoCosta RicaGuatemalaNicaraguaDom Rep

Ivory CoastThe Gambia

S l

Dom RepIvory Coast

The GambiaS lSenegal

South AfricaIsraelIndia

SenegalSouth Africa

IsraelIndiaIndiaIndia


EU‐27 EL MANGO PRINCIPAL COMERCIALIZA y TENDENCIAS …EU‐27 EL MANGO PRINCIPAL COMERCIALIZA y TENDENCIAS …

Supermercados son los principales puntos de ventas de mangos y su disponibilidad todo el añoSupermercados son los principales puntos de ventas de mangos y su disponibilidad todo el año

Tendencia a consumir más mango sin fibra y más sabroso Tendencia a consumir más mango sin fibra y más sabroso

B i i tB i i t

El aumento de producto listo para comer y el color externo pierde importancia El aumento de producto listo para comer y el color externo pierde importancia

Buena apariencia externaBuena apariencia externa

Las frutas exportadas en empaque final del cliente Las frutas exportadas en empaque final del cliente

Conciencia de SEGURIDAD Conciencia de SEGURIDAD

Trazabilidad y las normas formales Trazabilidad y las normas formales

Cliente de queja y retroalimentacion a través de toda la cadena productivaCliente de queja y retroalimentacion a través de toda la cadena productiva


LA CALIDAD DE FRUTAS Y EL MERCADOLA CALIDAD DE FRUTAS Y EL MERCADO

LA PRODUCCIÓN NO TIENE EL VALOR SIN EL LA PRODUCCIÓN NO TIENE EL VALOR SIN EL MERCADOMERCADO

La calidad de frutas ajustada a los requisitos del cliente La calidad de frutas ajustada a los requisitos del cliente j qj q

La calidad final es buena como el eslabón más débil en la cadena cada falla de calidad afecta al producto final

La calidad final es buena como el eslabón más débil en la cadena cada falla de calidad afecta al producto finalcadena ‐ cada falla de calidad afecta al producto finalcadena ‐ cada falla de calidad afecta al producto final

Los eslabones de la cadena apuntan al mismo objetivo: Los eslabones de la cadena apuntan al mismo objetivo: SATISFACCION DEL CLIENTESATISFACCION DEL CLIENTE

La información debe ser compartido a lo largo de laLa información debe ser compartido a lo largo de laLa información debe ser compartido a lo largo de la cadena para mejorar el producto

La información debe ser compartido a lo largo de la cadena para mejorar el producto rocco cifelli- TECNOAGRO-

Lambayeque 9 July 2011

Cual mangoCual

mangomango empacomango empaco…???…???


2. Mango cosecha y postcosecha2. Mango cosecha y postcosecha


DESARROLLO DEL FRUTO DE MANGODESARROLLO DEL FRUTO DE MANGO

ANTESIS A COSECHA = 100 A 110 DÍAS

FLORES DISPUESTAS EN PANÍCULAS

ANTESIS A COSECHA = 100 A 110 DÍAS

FLORES DISPUESTAS EN PANÍCULAS

DESARROLLO EN TRES FASES:

a) CRECIMIENTO: MULTIPLICACIÓN, EXTENSIÓN Y DIFERENCIACIÓN DE CÉLULAS. TERMINA CUANDO

Á Ñ

DESARROLLO EN TRES FASES:

a) CRECIMIENTO: MULTIPLICACIÓN, EXTENSIÓN Y DIFERENCIACIÓN DE CÉLULAS. TERMINA CUANDO

Á ÑEL FRUTO ALCANZA SU MÁXIMO TAMAÑO

b) MADURACIÓN: (EN ÁRBOL O COSECHADO)- DEGRADACIÓN DE CLOROFILAS Y SÍNTESISDE XANTOFILAS, CAROTENOS Y ANTOCIANINAS

EL FRUTO ALCANZA SU MÁXIMO TAMAÑO

b) MADURACIÓN: (EN ÁRBOL O COSECHADO)- DEGRADACIÓN DE CLOROFILAS Y SÍNTESISDE XANTOFILAS, CAROTENOS Y ANTOCIANINASDE XANTOFILAS, CAROTENOS Y ANTOCIANINAS

- DESDOBLAMIENTO DE ALMIDONES A AZÚCARESSOLUBLES

- DISMINUCIÓN DE ACIDEZ- DEGRADACIÓN DE PAREDES CELULARES

PÉRDIDA DE FIRMEZA

DE XANTOFILAS, CAROTENOS Y ANTOCIANINAS- DESDOBLAMIENTO DE ALMIDONES A AZÚCARESSOLUBLES

- DISMINUCIÓN DE ACIDEZ- DEGRADACIÓN DE PAREDES CELULARES

PÉRDIDA DE FIRMEZA- PÉRDIDA DE FIRMEZA- MADUREZ DE CONSUMO: MÁXIMOS ATRIBUTOSEN COLOR, SABOR, AROMA Y FIRMEZA

c) SENESCENCIA: DEGRADACIÓN DE CÁSCARA Y

- PÉRDIDA DE FIRMEZA- MADUREZ DE CONSUMO: MÁXIMOS ATRIBUTOSEN COLOR, SABOR, AROMA Y FIRMEZA

c) SENESCENCIA: DEGRADACIÓN DE CÁSCARA Y)PULPA, ATAQUE DE PATÓGENOS

)PULPA, ATAQUE DE PATÓGENOS


Frutos climatericos y no climatericos


El proceso de maduracion: no maduro vs. maduroEl proceso de maduracion: no maduro vs. maduro

L ti id d i ti d d d l t tLa actividad enzimatica depende de la temperatura. rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011

Tasa de Respiración y Tasa de Producción de Etileno

La tasa de respiración de los frutos dependerá de la temperatura con la que se almacena.

La tasa de producción de etileno de los frutos también dependerá de la temperatura de almacenamiento

Temperature °C 10 13 15 20

Ml CO2/Kg hr 12 16 15 22 19 28 35 80

almacenamiento.

Ml CO2/Kg hr 12-16 15-22 19-28 35-80

μl C2H4/Kg hr 0.1-0.5 0.2-1.0 0.3-4.0 0.5-8.8 57.5

23.5

Ml CO2/Kg hr μl C2H4/Kg hr

0

18.5

0.3 0.6 0.354.65


10 13 15 20

Temperatura Mango en post cosecha

40

45

Hidrotérmico

30

35

40

C

CosechaSelección

Hidrotérmico

Empaque

Reposo

20

25

30

pera

tura

o C

Transporte

Empaque

Enfriado eficiente

10

15Tem

p Transporte

0

5

12 24 36 48 60 72 84 96

Transporte

12 24 36 48 60 72 84 96

Horas Después de la Cosecharocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011

TemperaturaT °CRisk

5048

• Juega un rol clave en la respiracion de lasfrutas la produccion de etileno y la senescencia

4846444240frutas, la produccion de etileno y la senescencia.

• Puede generar daños cuando la fruta estaexpuesta a bajas o altas temperaturas

4038363432expuesta a bajas o altas temperaturas.

• Es un factor clave en la post cosecha.

3230282624

• Necesita ser manejado apropiadamente acorde a el producto procesado. (maritimo, por

ti t it lid d d l

22201816

aereo, tiempo transito, calidad delafruta, variedad, temporada, etc.)

1412108


6420

Mango manejo en postcosecha

1 Cosecha1. CosechaFrutas son manualmente arrancadas de los arboles con pedunculo largo;

acomodados en jabas para el desguate.

ÍÍndices de cosecha-Cambio de la forma de la fruta (llenado de los hombros).

-Cambio del color de la piel del verde oscuro al verde claro y al amarillo (en algunos cultivares). El color rojo de la piel de algunas variedades no es un buen indicador de su madurez de corte.

- Cambio del color de la pulpa del amarillo verdoso al amarillo o al anaranjado, dependiendo de los cultivares.-• Incremento en tamaño de lenticelas y cambio de color


•Incremento del azúcar (grado Brix)


1 1 Cosecha1.1 CosechaEtapa muy importante:

Madurez:- Frutas son fisiologicamente madura como parapoder desarrollar una completa madurez,con todaslas caracteristicas tipicas de la variedadlas caracteristicas tipicas de la variedad. -Frutas tienen un grado uniforme de madurez.

Quemadura de latex:Evitar el contacto directo con el latex con la piel del el fruto.

Buena Practica:Buena Practica:-Cosecha solo en las mañanas cuando la temperatura no es alta.-Evitar mantener la fruta en el sol.



2. DesguategPedunculo es cortado en el primer nudo y las frutas se colocan en camas con el

extremo del tallo hacia abajo para que la savia drene

Etapa importante:

- El desguate debe ser en areas sombreadas.

- Evitar el contacto del latex con la piel del mango.

- Desinfectar los utensilios de corte entre tiempo.es ec a os u e s os de co e e e e po

- Evitar el contacto del pedunculo con una superficesucia o con el suelo.


3. Transporte a la planta de empaqueTan pronto este seco el pedunculo debe ser transportados a las instalaciones de

empaque para ser procesado

Importante en este etapa:

- Transporte tiene que ser hecho con pocas horas para eviatr el exceso de transpiracion de la fruta.

- El manejo en el planta de empaque debe ser con cuidado para evitar daños fisicos.

- Evitar los rayos de sol directos a la fruta.


4. Recepcion en el Packing

- Fruta son revisados por sanidad por el agencia oficial local (Senasa) medianteprotocolo de corte de fruta en busca de mosca de la fruta.

- Frutas son revisadas por calidad (madurez, Brix, desordenes externo y interna)

- La carga debe ser registrado para ser procesado


5. Lavado y desinfeccion

PROCESO DE LINEA DE EMPAQUE

5. Lavado y desinfeccionFrutas son sumergidas lavadas en agua fria para limpieza y desinfeccion con cloro 100-

150ppm

6 Seleccion calidad6. Seleccion calidadFrutas son seleccionadas de acuerdo a los requerimientos de los clientes.

Esta etapa es muy importante y sera tratada despues


7. Aplicacion de Agua calienteFrutas son sumergidas o bañadas en agua calienteFrutas son sumergidas o bañadas en agua caliente

- 46.1 °C X 75-90’ sumergida USDA/ Aphis gprotocolo y el el principal control de la larva de la mosca de la fruta.

52 °C X 5’ usado principalmente para el control- 52 C X 5 usado principalmente para el control de infeccion de hongo

-HWB (hot water brushes) 72 °C X 20” usadoprincipalmente para el control de infeccion de hongoy para un profunda limpieza de la fruta.

Importante en esta etapa: control y monitoreo deImportante en esta etapa: control y monitoreo de la temperatura y el tiempo de exposicion. Un cortotiempo de exposicion limita el proposito de la aplicacion y una laga exposicion daña la fruta.


8. Aplicacion de fungicidasUn rango de quimico es disponible para ser usado en la immersion, con cera

o en tratamiento calienteo en tratamiento caliente.

El objetivo de esta aplicacion es control la infeccion del hongo.

IMPORTANTE: Los quimicos usados deben ser aprobados por la agencia del gobiernolocal (Senasa).L i i d t bi d b b d l bi d lLos quimicos usados tambien debe ser aprobados por el gobierno del pais de destino y clientes tiene su propio protocolo para su acepatcion..Los quimicos tienen que ser aplicados respetando la dosis de apliacion y el tiempo de carencia

9. Cera aplicacion . Frutas son enceradas y cepilladas con cera

p

El objetivo de esta aplicacion es dar a la fruta una apariencia brillante y reduce la transpiracion y alarga la vida. La cera permitida es la de polietileno, la carnauba esta prohibida por no estar registrada


para mango.Importante: la cera debe ser aprobada por el gobierno local y tambien por la agencia de gobierno y clientes en destino.

10. PESO DE LA FRUTAS:Frutas son seleccionadas por peso para su exportacion va desde calibres de 5 a 14

(700-250g)( g)Esta operacion puede ser hecha manual o usando maquinas mecanicas o electronicas

weight range - 4kg box

size min. ave. max

4 820 945 1070

5 740

La tendencia a usar los formatos del empaquetamiento diferentes La tendencia a usar los formatos del empaquetamiento diferentes

5 740 780 820

6 625 683 740

7 540 583 625

El peso mínimo tiene que considerar las pérdida de peso durante el transporte El peso mínimo tiene que considerar las pérdida de peso durante el transporte 7 540 583 625

8 465 503 540

9 420 443 465

p pp p

La tendencia del supermercado a vender por unida y no por la cajaLa tendencia del supermercado a vender por unida y no por la caja 10 375 398 420

12 310 343 375

14 260 285 310

unida y no por la caja unida y no por la caja

Fructifique para ser empaquetado con peso paresido en la misma unidad del embalajeFructifique para ser empaquetado con peso paresido en la misma unidad del embalaje


14 260 285 310

16 200 230 260

paresido en la misma unidad del embalajeparesido en la misma unidad del embalaje

11. Llenado& PaletizadoFrutas del mismo calibre son empacados en cajas de tamños standard, estos sera

paletizados.

Importante en esta etapa:

-El empaque debe ser los suficientemente fuerte paradurar el largo viaje y proteger la fruta de daños porcompresion y otros daños.

- El empaque debe tener la informacion rellevante del producto como: nombre del producto, pais de origenvariedad calibre codigo de trazabilidadvariedad, calibre, codigo de trazabilidad.

-El empaque debe tener buena ventilacion parapreservar la calidad de la fruta en el destino final.

- Los palltes deben ser hechos apropiadamente paraevitar colapso duarnte el almacenamiento o transporte.


transporte.

COOL CHAIN12. Precooling

Pallet son llevados al tunel pre-cooling donde el aire fluye y remueve el calor de la fruta.La temperatura del aire debe ser de 10°C por 5 horas.

Importante:

-Temperatura y tiempo seteada debe estar relacionada a l lid d ( i d d d d d ) t dla calidad (variedad, grado de madurez) este puede ser un daño muy agresivo

-Frutas tiene que ser enfriado en forma

13. Cooling

u as e e que se e ado e o auniforme, dependiendo del empaque estos debe de voltearse a la mitade del tiempo.

Una vez enfriado (~10ºC) esperan el la camara de almacenaje a ser despachados en un contenedor refrigerado.


COOL CHAIN14. Despacho:

Pallets son cargados en contenedores refrigerados setados a 10ºC con 20% apertura. g g pContenedores son despachado en las lineas navieras y embarcadas al puerto de destino. El

tiempo de transito varia entre 10 a 25 dias.

15 Arrivo en el Importador15. Arrivo en el Importador

Contendedor es abierto y los pallets retirados al almacen del cliente


LA CADENA DE FLUJO DE MANGOLA CADENA DE FLUJO DE MANGO

La edad de fruta

PERU ORCHARD HARVEST 1 1

Commercial maturity

PACK‐HOUSE PROCESSED FOR EXPORT 4 5

Washed/DisinfectedSelectedwaxedChemical applicationChemical applicationCalibratedPackedCool chainDispatched to importer

CUSTOMER/CONSUMERSATISFACTION

Good appearance

TRANSPORT REEFA CONTAINER 21 26

EUROPE IMPORTER PROCESSED TO RETAILER 6 32

Stored/Allocate to customersRipenedS t d f t it / lit

Good aroma

Good eating qualities

Good shelf lifeSorted for maturity/qualityPacked/LabelledDispatched to retailers

RETAILING DISPLY/SELLING 4 36

Tractability

Information on the product

CUSTOMERSATISFACTION FEEDBACK


3. Mango principales problemas en la post cosecha genera perdidas economica

3. Mango principales problemas en la post cosecha genera perdidas economicacosecha, genera perdidas economicacosecha, genera perdidas economica

$£€$£€$£€$£€


LA MADUREZ DE FRUTASLA MADUREZ DE FRUTASLA MADUREZ DE FRUTASLA MADUREZ DE FRUTAS

1 LA ESCALA DE MADUREZ DE FRUTA1 LA ESCALA DE MADUREZ DE FRUTA1. LA ESCALA DE MADUREZ DE FRUTA1. LA ESCALA DE MADUREZ DE FRUTA

2. La madurez de cosecha

El grado de madurez al cosechar

2. La madurez de cosecha

El grado de madurez al cosecharEl grado de madurez al cosecharEl grado de madurez al cosechar

3. LA CONSISTENCIA DE MADUREZUniformidad de frutas en madurez al empacar en las cajas y el pallet.

3. LA CONSISTENCIA DE MADUREZUniformidad de frutas en madurez al empacar en las cajas y el pallet.


1. MADUREZ LA MADUREZ DEL MANGO ESCALA 1‐51. MADUREZ LA MADUREZ DEL MANGO ESCALA 1‐533

<2<233

22

44

<2. Fruta inmadura. Empaque para la exportación <2. Fruta inmadura. Empaque para la exportación

2 El f i i i d d ió A l ió d l2 El f i i i d d ió A l ió d l

44

2. El fruta iniciando maduración . A la recepción del importador.

2. El fruta iniciando maduración . A la recepción del importador.

3. Fruta medio madura , envio del importador al minorista3. Fruta medio madura , envio del importador al minorista

4. La fruta con maduracion completa. Limite de aceptaciondel cliente final.

4. La fruta con maduracion completa. Limite de aceptaciondel cliente final.

55

5. Fruta sobremadura. El rechazo de la fruta 5. Fruta sobremadura. El rechazo de la fruta rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011

2. MADUREZ: El grado de madurez las frutas, cosecha 2. MADUREZ: El grado de madurez las frutas, cosecha

‐ Las frutas con madurez apropiada, para garantizar la madurez final, característico de cada variedad‐ Las frutas con madurez apropiada, para garantizar la madurez final, característico de cada variedad

Las frutas cosechada a la madurez baja: Las frutas cosechada a la madurez baja:

‐ Las frutas se debe manejar bien durante toda la cadena Las frutas garantizar la vida en anaquel‐ Las frutas se debe manejar bien durante toda la cadena Las frutas garantizar la vida en anaquel

j‐ Corta duración de almacenado (desarrolle la pulpa negra al final de la cadena)‐ No madure totalmente a la característica de la variedad.

l bl d ñ d t t i t t i

j‐ Corta duración de almacenado (desarrolle la pulpa negra al final de la cadena)‐ No madure totalmente a la característica de la variedad.

l bl d ñ d t t i t t i‐mas vulnerable a ser dañado por tratamientos termicosAlto Rechazo‐mas vulnerable a ser dañado por tratamientos termicosAlto Rechazo

Las frutas cosechada a la madurez alta ‐Afecta la performance en el manejo postcosecha.‐ Afecte la condición de las frutas en la misma unidad del

b l j

Las frutas cosechada a la madurez alta ‐Afecta la performance en el manejo postcosecha.‐ Afecte la condición de las frutas en la misma unidad del

b l jembalaje‐ Genera una pérdida altaembalaje‐ Genera una pérdida alta


3. LA CONSISTENCIA DE MADUREZ :3. LA CONSISTENCIA DE MADUREZ :

Las frutas con diferente grado de madurez empaquetada en la misma unidad del embalaje Las frutas con diferente grado de madurez empaquetada en la misma unidad del embalaje

• Las frutas empacadas con mayor grado de madurez que normal, madura más

• Las frutas empacadas con mayor grado de madurez que normal, madura más rápidamente y también afecte la condición de los frutos alrededor

• Genera la madurez mixta en las llegadas

rápidamente y también afecte la condición de los frutos alrededor

• Genera la madurez mixta en las llegadas• Genera la madurez mixta en las llegadas

• La alta pérdida después del proceso madurez

• Genera la madurez mixta en las llegadas

• La alta pérdida después del proceso madurez

• Necesita reempacar en destino (alto costo) para poner a la madurez igual a clientes .

• Necesita reempacar en destino (alto costo) para poner a la madurez igual a clientes .


3.1 MADUREZA: LA MADUREZ MIXTA3.1 MADUREZA: LA MADUREZ MIXTAMarurity colour legenda

1.8 2 2.5 3 4 5

Exporter dispatchFruits %

Total fruit 81 100

mixed maturity 6 7.4

declassed 0 0

waste 0 0

Importer IntakeFruits %

Total fruit 81 100

mixed maturity 22 27

declassed 0 0

waste 0 0

Importer DispatchFruits %

Total fruit 81 100Fruits %

mixed maturity 27 33.3

declassed 21 26

waste 6 7.4

Declassed 21 26

Waste 6 7.4rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011

MAIN MANGO DIFECTS AND TOLLERANCETolerance

Progressive Fungal spots Nil

Rots at stem end Nil

Internal breakdown Nil

Temperature damage Nil

Mechanical damage NilMechanical damage Nil

Non Progressive Lenticels damage Some

Scarrings Some

Sap flow Some

Sap stain SSap stain Some

Scale damage Some

Sun scald Some

Malformation Somerocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011

Las manchas de hongos

Fungal spots

Origin: Fungal

Progressive: yesProgressive: yes

Manifest external: yesManifest internal: yes

Waste: highg

Tolerance: nil


Púdricion en pedunculo

Rot at stem end

Origin: Fungal

Progressive: yes


Waste: high

Tolerance: nil


Colapso Interno

Internal break down

Origin: Physiological

P iProgressive: yes

Manifest external: noManifest internal: yes

W hi hWaste: high

Tolerance: nil


El daño de temperatura

Temperature damage


P iProgressive: yes


W hi hWaste: high

Tolerance: nil


Marcas: cicatriz

Scarring

Origin: Various

Progressive: noProgressive: no

Manifest external: yesManifest internal: no

Waste: lowWaste: low

Tolerance: Some


El daño mecánicoEl daño mecánico

Mechanical damage

O i i Ph i lOrigin: Physical

Progressive: no/yes

Manifest external: yesManifest internal: yesManifest internal: yes

Waste: moderate

Tolerance: some/nil


EL DAÑO PROGRESIVO vs. EL NO PROGRESIVO

Scarrings

Tolerance: Some

Fungal spots

Tolerance: nil

Lenticels damage

Tolerance: Some


Daño de lenticela

Lenticels damage


Progressive: no


Waste: low

Tolerance: Some


El daño de la quereza

Scale damage

Origin: Insects



Waste: low

Tolerance: Some


El daño de latex

Sap flow

Origin: Various

Progressive: nog


Waste: low

Tolerance: Some


Danho Manchado de latex

Sap stain




Waste: lowWaste: low

Tolerance: Some


Insolacion

Sun scaldSun scald


Progressive: no


Waste: low

Tolerance: Some


Las malformaciónLas malformación

Malformation

Origin: VariousOrigin: Various

Progressive: no


W t lWaste: low

Tolerance: Some


La combinación de defectos

Combination of defects

Origin: VariousOrigin: Various

Progressive: yes/no

Manifest external: yes/noManifest internal: yes/no

Waste: high

Tolerance: Degreases


G i lG i lGrazie per la cortese attenzione

Grazie per la cortese attenzionecortese attenzionecortese attenzione

Rocco CifelliOCCO O OROCCOPOLO E.I.R.L.

[email protected]

Tel. 0051 (0) 968948062 rpm *699616


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