ppt seminar up rinaldi

8/17/2019 PPT Seminar UP Rinaldi

1/21

Seminar

Kerja Praktek

Rinaldi Prawira Budiman

113020043

Es Balok

Pembimbing Akademik

Dr. Ir. Yusep Ikrawan., M.Sc

Penguji

Dra. Hj. Ela Turmala,

M.Si

PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN TEMULAWAK (Oreochromis niloticus)

DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP UMUR SIMPAN FILLET IKAN NILA

(Oreochromis niloticus) PADA PENYIMPANAN SUHU DINGIN

Rinaldi Prawira Budiman

!"#""$!

P%m&im&in' Uama P%m&im&in' P%ndamin'

Ir* Will+ Pranaa Wid,a,a*-M*S.*- P/d* Ir* N%n%n' Sulia0i/*-MP

P%n'u,i

Ir* Sumarini*- MP


2/21

Cepat mengalamiKerusakan(Perishable Food)

Perlu dilakukanpencegahan

yang bertujuanuntuk

memperpanjangdaya simpan

Ikan nila

LATA !"LAKA#$


3/21

• Bagaimana pengaruh konsentrasi larutan temulawak (Curcuma xanthorhiza Roxb)

terhadap umur simpan Fillet ikan nila (Oreochromis niloticus) pada penyimpanan suhu

dingin?

• Bagaimana pengaruh lama perendaman terhadap umur simpan fillet ikan nila

(Oreochromis niloticusi) pada penyimpanan suhu dingin?

•

Bagaimana interaksi konsentrasi dan lama perendaman terhadap umur simpan Fillet ikannila (Oreochromis niloticus) pada penyimpanan suhu dingin?

Identi%kasi &asalah

• Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi larutan temulawak terhadap umur simpan Fillet

ikan nila (Oreochromis niloticus) pada penyimpanan suhu dingin.

• Untuk mengetahui pengeruh lama perendaman terhadap umur simpan Fillet ikan nila

(Oreochromis niloticus) pada penyimpanan suhu dingin.

• Untuk mengetahui interaksi konsentrasi dan lama perendaman terhadap umur simpan

fillet ikan nila (Oreochromis niloticus) pada penyimpanan suhu dingin.

Tujuan Penelitian


4/21

Maksud Penelitian

Maksud Penelitian ini yaitu menetapkan konsentrasi larutan temulawak dan lama

perendaman terhadap umur simpan Fillet ikan nila pada penyimpanan suhudingin.

Manfaat Penelitian

• Diharapkan dapat memberikan informasi tentang lama umur simpan Fillet ikan

nila dengan menggunakan larutan temulawak.

• Dapat memberikan informasi bagi masyarakat, pengawet alami yang baik

digunakan unrtuk memperpanjang umur simpan ikan

• Meningkatkan pemasaran bagi penjual ikan di pasaran, khususnya penangkar

ikan di jawa barat


5/21

KERANGKA E!"K"RAN

Masri dkkmelalui irvan

handika (20!"

Menyatakan bahwa rimpang temulawak (Curcuma xanthorizaroxb) dapat menghambat pertumbuhan koloni bakteri Salmonella thypii dan Staphylococcus Aureus pada dosis#0$,%0$, dan !$.

&araswatimelalui evina,

w. 'arid danima (20"

)ahwa dilakukan penelitian untuk men*ari lama perendamanterbaik dari larutan kunyit dan didapat lama perendaman terbaikselama #0 menit.


6/21

+usein

(200"

-impang temulawak mengandung at kurkumin, minyak atsiri,pati, protein, lemak, selulosa dan mineral. Diantara komponen yang terkandung oleh temulawak, yang paling banyakkegunaanya adalah pati, kurkuminoid dan minyak atsiri.

Pel*ar

(/"

Dalam minyak atsiri terkandung senyawa fenolik yang umumnya bersifat sebagai anti mikroba serta didapat senyawa metalsinamat yang bersifat sebagai antioksidan. Minyak atsiri dapat

menekan jumlah bakteri karena senyawa ini bersifat melisiskansel bakteri.


7/21

-obinson Dalamkusumawardhani

(200"

omponen antimikroba pada rimpang temulawak paling banyak adalah minyak atsiri. Mekanisme kerja antimikrobaminyak atsiri adalah dengan *ara denaturasi protein danperusakan membran sitoplasma. Minyak atsiri akan menyeranggugus folat sehingga molekul fosfolipida akan terurai menjadi

gliserol, asam karboksilat dan asam fosfat. +al inimengakibatkan fosfolipida tidak dapat mempertahankan bentuk membran sitoplasma sehingga mebran ini akan bo*ordan bakteri akan mengalami penghambatan pertumbuhan dan bahkan kematian

1aman danserington

(//2"

menyatakan bahwa penyimpanan ikan pada suhu !003 ikandapat bertahan hingga !# hari.

Mahatmanti

(200"

yaitu suhu di dalam alat pendingin adalah berkisar antara 0!o3,pertumbuhan hampir semua mikroorganisme tetap tumbuhlambat pada suhu tersebut dan spora bakteri tetap bertahanhidup'


8/21

ipotesis

Konsentrasitemulaak

berpengaruhterhadap umur

simpan fllet ikan

nila padapenyimpanansuhu dingin

Lama Perendamanberpengaruh

terhadap umursimpan Fillet ikan

nila padapenyimpanan suhudingin

Interaksi antara

konsentrasi danlama perendaman

berpengaruhterhadap umur

simpan fllet ikannila pada

penyimpanan suhudingin

Tempatdanaktu

Penelitia

n

Penelitian dilaksanakan pada bulan*ebruari sampai selesai+ bertempat diLaboratorium Penelitian+ ,urusan

Teknologi pangan+ Fakultas Teknik+-ni.ersitas Pasundan+ ,l' /etiabudhi#o'012 !andung'


9/21

Bahan yang digunakan adalah rimpang temulawak ± 9 bulan dari pasar induk Gede Bage Bandung dan ikan

nila dengan berat 114 gram yang berasal dari penangkar ikannya langsung yaitu di bandung tepatnya Jl.

Rancajigang N. !"# dengan kriteria ikan masih dalam keadaan segar dengan ciri$ciri warna kulit cerah# mata

jernih #tidak berkerut# daging keras# lentur jika diberi tekanan dengan jari# warna insang merah# bau segar#

dan sedikit lendir pada kulit

!a"an Yang Digunakan


10/21

Alat 3ang 4igunakan

AlatPenelitian

Alat yang digunakan dalam membuat larutan temulaakdan fllet ikan nila adalah pisau+ talenan+ baskom+ labutakar+ parutan+ kain saring+ Toples+ dan plastik P"(Polietilen)'

AlatAnalisis

Alat yang digunakan adalah neraca analitik dengankapasitas 566 gram+ $elas kimia+ corong+ labu ukur 066ml+ labu erlenmeyer+ buret+ kondensor+ labu kjedahl+pipet+ adapter+ tabung reaksi+ caan petri+ autoclave+gelas kimia+ kulkas+ o.en+ pembakar spirtus+ Filler daninkubator'


11/21

&etode Penelitian

Pendahuluan 7Analisis bahan baku %llet ikan nilasebelum proses perendaman kedalam larutan temulaak' 4engandilakukan analisis kadar protein

metode Kjedahl dan jumlah mikrobadengan metode TPC (Total PlateCount )

Pembuatan larutan temulaakdengan konsentrasi 26 8+ 9: 8+ dan;6 8 dimana basis yang digunakanyaitu 066 ml'

-TA&A


12/21

ancangan Perlakuan

1.%aktr &nsentrasi larutan temulawak '

•. k1 ()"*+#

•. k, (4!*+#

•. k) (-"*+.

,. %aktr ama perendaman'

•. t1 ()" menit+#

•. t, (-" menit+#

•. t) (9" menit+.


13/21

/etde penyimpanan yang akan digunakan pada penelitian adalah 0ariasi knsentrasi dan

lama perendaman. /etde analisis dalam pendugaan umur simpan Fillet ikan nila adalah

metde Arrhenius dengan parameter analisis jumlah mikrba metde 23 (Total Plate

Count +

Rancangan analisis


14/21

Param%%r

K1n0%nra0i

#ama erendaman

(menit)

#ama enyimpanan

(hari) $umlah mikro%a Nilai K

&

2 (!"3) t' (&*&+&) ,

-

*

&

2 # ($43) t, (&*&+&) ,

-

*

&

2 ! (5"3) t (&*&+&) ,

-

*

Nilai$nilai k pada tabel diterapkan dalam rumus Arrhenius# yang

dimasukan ke dalam rumus '

k / k &. e 0Ea1R2 ........................................................ (')


15/21

3imana 4 k / konstanta penurunan mutu

ko / konstanta (tidak tergantung suhu)

Ea / energi akti5asi4

2 / 6uhu mutlak (78,9)

R / Konstanta gas '+* kal1mol

ersamaan diatas

men:adi 4 ln k / ln k & 0Ea1R.'12.............................................(,)

3imana 4 ln k / y

"nter;ept lnko / ln a

% / 0EA1R

'12 / <


16/21

ersamaan , terse%ut merupakan suatu persamaan garis lurus yaitu 4

y / a=%<

Kemudian nilai "n k dan '12 diplotkan dalam gra>ik 4


17/21

ancangan

espon

espon &ikrobiologi

espon kimia


18/21

4iagram AlirPenelitian

Pendahuluan


19/21

4iagram AlirPenelitian

Pendahuluan


20/21

4iagram Alir

Penelitian -tama


21/21

Sekian dan Terima Kasih

tay 5cus and cmplete the jurne

ppt seminar up rinaldi

Documents