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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ Setor de Ciências Agrárias
Departamento de Engenharia e Tecnologia Florestal
CARBOIDRATOS (uma rápida revisão)
Disciplina: Química da Madeira
Engenharias: Florestal/Industrial Madeireira
Prof. Dr. Umberto Klock
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Biogênese dos Carboidratos da Madeira 2
6 CO2 + 12 H2O Clorofila
Energia Solar
glucose
C6H12O6 + 6 O2 + 6 H2O
Minerais
N2 H2O
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Definição No ano de 1858 cientistas franceses
determinaram que a fórmula empírica da glucose é C6H12O6 de forma que originalmente pensou-se tratar de um hidrato de carbono.
A fórmula empírica pode ser representada como
(C.H2O)6 de certa forma similar aos compostos com moléculas de cristalização.
Assim, os compostos que contem hidrogênio e oxigênio nas mesmas quantidades de água e carbono, ou seja (C.H2O)n receberam o nome carboidratos.
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O estudo da química da celulose iniciou em 1838 com Payen, químico agrícola francês, que mostrou por análise elementar que o tecido de plantas contém um componente majoritário com: 44,4% de carbono; 6,2% de hidrogênio e, 49,3% de oxigênio
Portanto carboidratos são compostos de C, H, e O.
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Definição (C.H2O)n ?
É correta esta definição?
Sabe-se hoje que os carboidratos possuem
grupos funcionais carbonilas C=O e vários grupos hidroxilas –OH...
Portanto não podem ser considerados como carbono hidratado.
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• Os carboidratos formam parte importante na dieta humana e provêm alta proporção das calorias consumidas (50-60%).
• Atualmente sabe-se que todos os carboidratos
têm grupos funcionais C=O (carbonila), e sabe-se desde 1860 que apresentam grupos –OH (hidroxila).
• Dividem-se em dois grupos: ALDOSES E CETOSES
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Definição São polihidroxialdeídos e polihidroxicetonas e seus derivados, ou substâncias que, por hidrólise fornecem esses compostos.
Grupo funcional aldeído (aldose)
Grupo funcional
cetona (cetose)
O grupo C=O pode ter a forma de um aldeído (R-C=O-H) ou uma cetona (R-C=O-R) .
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IMPORTÂNCIA Cada ano a terra recebe cerca de 5+1021 kcal de
energia Solar.
As plantas, mediante a fotossíntese são capazes de converter essa energia do Sol em energia Química:
Enquanto os fótons de luz são capturados pela clorofila, a planta dispõe da energia em forma química que pode usar para reduzir o CO2 e transformar a água em oxigênio.
FOTOSSÍNTESE
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IMPORTÂNCIA
São as biomoléculas mais abundantes da Terra;
Fotossíntese: > 100 bilhões de toneladas de CO2 e H2O celulose + substâncias derivadas;
Oxidação de carboidratos é a via central de obtenção de energia dos organismos não-fotossintetizantes;
Funções diversas (determinam os grupos sanquineos (A,B,O), tecido conectivo de animais, lubrificação das junções esqueléticas, etc.);
Também apresentam função estrutural (celulose em plantas)
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IMPORTÂNCIA
O composto gerado é a glucose (glicose), um carboidrato, que pode se polimerizar a amido (como fonte de energia) e celulose (como tecido de sustentação).
Apenas 0,05% da energia luminosa que é recepcionada é usada para a fotossíntese.
Assim, são as moléculas orgânicas mais abundantes na Terra, dentre elas as mais importantes são: pentoses e hexoses.
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Os animais não podem converter a energia solar em energia química, o que evidencia a importância das plantas.
Nós armazenamos a energia em forma de glucogênio ou seja o amido animal ou gordura.
A energia dos carboidratos se libera quando os animais ou outros organismos os metabolizam, formando CO2 e água.
respiração
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FUNÇÕES 1. Energética:
Constituem a primeira e principal substância a ser convertida em energia calorífica nas células, sob a forma de ATP. Nos animais, é armazenado no fígado e nos músculos como glicogênio. Nas plantas, o carboidrato é armazenado como amido nos amiloplastos;
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FUNÇÕES 2. Estrutural
Determinados carboidratos proporcionam rigidez, consistência e elasticidade a algumas células. A pectina, as hemiceluloses e a celulose compõem a parede celular dos vegetais. A quitina forma o exoesqueleto dos artrópodes. Os ácidos nucléicos apresentam carboidratos, como a ribose e a desoxirribose, em sua estrutura.
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14
Carboidratos
Monossacarídeo = uma unidade
Dissacarídeo = 2 duas unidades ( até 20 unidades = oligossacarídeo)
... + Polissacarídeo (> 20)
ribose, desoxirribose
CARBOIDRATOS MAIS COMUNS
oligossacarídeos monossacarídeos polissacarídeos
pentoses hexoses
glucose, galactose,
frutose, manose.
dissacarídeos
maltose, lactose, sacarose trealose
amido, glicogênio, celulose e
quitina
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Gliceraldeido Dihidroxiacetona
Os carboidratos mais simples são de três carbonos:
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Nomenclatura
Os carboidratos simples são nomeados como
açucares ou sacarídeos (do latim Saccharum,
açúcar), e a terminação do nome –ose.
Assim, o nome da sacarose para o açúcar
comum, glucose ou glicose para o principal
açúcar no sangue e maltose para o açúcar da
malta.
Os açucares com um grupo funcional aldeído
são chamados aldoses e os que contêm um
grupo cetona são chamados cetoses.
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Classificação dos carboidratos
n tipo
3 Triose
4 Tetrose
5 Pentose
6 Hexose
Cn(H2O)n
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Classificação dos carboidratos
1.- Monosacarídeos (açucares simples) Carboidratos que não podem hidrolisar-se em compostos mais simples. São conhecidos como açucares ou sacarídeos e a terminação –ose. A nomenclatura muda segundo o número de átomos de carbono na sua estrutura (trioses, tetroses, pentoses, hexoses). São chamados segundo a forma do grupo carbonila: aldoses ou cetoses.
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Classificação dos carboidratos
2.- Oligossarídeos Carboidratos que se hidrolisam para formar 2 ou até vinte moléculas de um monossacarídeo. São nomeados segundo o número de moléculas de dissacarídeos, trissacarídeos, etc. 3.- Polissacarídeos Carboidratos que podem hidrolisar para formar mais de vinte unidades de monossacarídeos.
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Aldose Cetose
Exemplos:
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Triose Tetrose Pentose Hexose
Exemplos:
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Configuração dos carboidratos
Espelho
quiralidade: imagem especular não sobreponível.
ESTEREOISOMERIA: todos os monossacarídeos, exceto a diidroxicetona, contém um ou mais átomos de C assimétrico (quiral) e, assim, ocorrem em formas oticamente ativa
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23
Monossacarídeos
Configuração das D-aldoses
5 carbonos 3 carbonos 4 carbonos
6 carbonos
D-Gliceraldeido
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24
Monossacarídeos
Configuração das D-cetoses
3 carbonos 5 carbonos 4 carbonos 6 carbonos
D-Dihidroxiacetona
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25
Ciclização de monossacarídeos
Monossacarídeos com 5 ou mais átomos de C ocorrem, em geral, na forma cíclica (em anel). A formação do anel ocorre em solução aquosa
OH do C-1 para baixo =
OH do C-1 para cima =
(6 átomos de C)
(36%) (64%)
C anomérico
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26
Conformação do anel - exemplo
Ciclização de monossacarídeos
pirano
Anel piranose
6 átomos (5C + 1O) Aldoses
furano
Anel furanose
5 átomos (4C + 1O) Cetoses
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Os anéis mais estáveis são de cinco ou seis membros.
É por isso que os carboidratos cíclicos são formados por cinco
ou seis átomos.
Esses anéis são nomeados de acordo com o número de átomos
que os formam, tais compostos são o pirano para seis
membros e furano para cinco membros.
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D - frutofuranose D - glucopiranose
Exemplo:
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29
Ligação glicosídica
É a ligação entre a hidroxila (OH) do C anomérico de um monossacarídeo e um grupo OH qualquer de outro monossacarídeo:
C anomérico livre = açúcar redutor
hidrólise condensação
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30
Exemplos de dissacarídeos
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31
Quebra da ligação glicosídica - HIDRÓLISE
1- Química: ácida – exemplo: H2SO4 0,5 mol/L /5 horas / 100°C, o
2- Enzimática: glicosidases
Amido = amilase
Celulose = celulase
Lactose = lactase
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32
Polissacarídeos
1 único tipo de monossacarídeo 2 ou mais tipos de monossacarídeos
Linear Linear Ramificado Ramificado
HOMOPOLISSACARÍDEOS HETEROPOLISSACARÍDEOS
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Homopolissacarídeos
1- Polissacarídeos energéticos
2- Polissacarídeos estruturais
Amido (células de plantas)
Glicogênio (células de animais)
Celulose (paredes celulares de vegetais)
Quitina (exoesqueleto)
Grânulos de amido em um cloroplasto
Grânulos de glicogênio em um hepatócito
Grânulos de amido
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34
Amido
Amilopectina
Amido = amilose + amilopectina
Extr. redutora
Extr. não redutora
Amilose = (D-glicose (14) D-glicose)n
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35
Amido
Em sua conformação mais estável apresenta cadeia curva (A). As ligações do tipo (14) forçam a amilose. A amilopectina e o glicogênio assumem uma estrutura helicoidal (B) e estreitamente compacta.
(A) (B)
Ligações 1 →4 nas unidades de D-glucose
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36
Amido
Amilose
(linear)
Amilopectina
(ramificada)
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37
Glicogênio
8-12 resíduos
Mesma estrutura da amilopectina [cadeia principal de D-glicose ligada em (14) com pontos de ramificação em (16)], porém é mais ramificado.
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38
Celulose
Cadeia linear = (D-glucose (14) D-glucose)n
Ocorrem pontes de H inter e intramoleculares, por isso são
insolúveis em água.
Ligações D-glucose (14) D-glucose
O
O
O
O
CH2OH
CH2OH
CH2OH
CH2OH
OO
O OO
OH
OH
OH
OH
OH
OH
OH
OH
(14) (14)
(14)
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39
Celulose
A conformação mais estável é aquela na qual um monossacarídeo sofre rotação de 180° relativamente ao monossacarídeo precedente, formando uma cadeia reta e estendida. Várias cadeias estendidas lado a lado podem formar uma rede estabilizada por pontes de H inter- e intramoleculares (microfibrila).
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40
Quitina
(14) (14) (14)
(N-acetil-glucosamina)n
Formada por cadeias lineares, forma fibras estendidas similares à da celulose. Não é digerível por vertebrados
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Principais:
Hexoses D-Glucose, D-Galactose, D-Manose
Pentoses D-Xilose, L-Arabinose
Ácidos urônicos Ácidos D-glucurónico, ácido D-galacturónico
Menores quantidades: Desoxiaçucares L-Ramnose, L- Fructose
Carboidratos na madeira
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CELULOSE
Algodão •A celulose é uma substância branca, quase translúcida, •È o único componente fibroso dos materiais lignocelulósicos, •É bastante insolúvel em água, álcool, éter, ácidos e álcalis diluídos.
Polpa celulósica
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HEMICELULOSES (Polioses)
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O termo polioses refere-se a uma mistura de polímeros, polissacarídeos de baixa massa molecular, os quais estão intimamente associados com a celulose nos tecidos das plantas A maioria das hemiceluloses tem a função de servir de suporte na parede celular.
São heteropolissacarídeos da madeira:
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Exemplos de outros heteropolissacarídeos vegetais
Goma arábica – extraída de Acacia senegal
Extraída das vagens de Cyamopsis Tetragonolobus ou Cyamopsis Psoraloides), nativa da Índia .
Goma guar = manose:galactose (2:1)
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Pectinas
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Arabinanas, Arabinogalactanas e Galactanas.
Ramnogalacturonanas I (RG I)
Homogalacturonanas (HGA)
Xilogalacturonanas (XGA)
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Amido
Principal polissacarídeo de reserva dos vegetais (0,5-1%).
Consiste de amilose e amilopectina,
Amilose -D-anidroglucopiranose unidas por
ligações (1-4), linear e de alto PM;
Amilopectina -D-anidroglucopiranose unidas por
ligações (1-4) e (1-6), ramificada e de PM muito alto.
Proporção: 1 amilose: 2 amilopectinas.
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1: Frutose 2: Manose 3: Glucose 4: Galactose 5: Sacarose 6: Maltose Exemplo de determinação por Cromatógrafo: diferentes picos para resultados de análise de um composto.
Exemplo de determinação: cromatógrafos
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Questionário 1 – Responder individualmente em folha e entregar:
Questões a serem respondidas:
1. Pesquise o que são Grupos funcionais?
2. Pesquise o que são Ligações eletrostáticas?
3. Pesquise o que são Forças de Wan der Walls?
4. Relacione exemplos de um monossacarídeo, um dissacarídeo, e um polissacarídeo.
5. Relacione dois exemplos de aldoses e cetoses.
6. O que é ligação glicosídica?