presentacion food safety 2
TRANSCRIPT
FOOD SAFETYBy: Juan C. Vergara Rodríguez
INTRODUCCION
A raíz de la historia hemos visto la importancia de los alimentos para la supervivencia de la raza humana; pero a su vez también como se propagan los diferentes tipos de enfermedades por la contaminación de dichos alimentos y el mal manejo de su origen a la mesa. A continuación veremos las soluciones para evitar estas enfermedades. Adicional les presentaré las medidas de seguridad para prevenir accidentes en el área de trabajo.
FORMAS EN QUE SE TRANSMITEN LAS ENFERMEDADES
Higiene pobre - implica no lavarse las manos apropiadamente, tocarse el cabello, no bañarse, y/o no cubrirse las heridas en caso de accidente.
Contaminación cruzada - la transmisión de microorganismos de un alimento a otro, por no lavarse las manos y/o tocar utensilios con diferentes tipos de alimentos sin lavarlos.
Tiempo de temperatura - El riesgo de cambios abruptos de temperatura afectan la calidad del alimento, éste se da entre los 41˚ F y 135˚ F, en este dando es donde se multiplican las bacterias.
Higiene Personal y Enfermedades
Reglas a seguir Si tiene síntomas como: fiebre, tos, nausea, vómito o diarrea, tiene que informar a su gerente de los éstos antes de comenzar el turno
No debe trabajar si tiene un enfermedad contagiosa
Cualquier corte en la piel debe ser lavado, vendado y cubierto con guantes de vinilo. Las uñas deben estar cortadas y limpias. Las uñas artificiales o con brillo, no deben ser usadas en el área de la comida
Los miembros del Area de cocina deben utilizar gorras en la misma y el cabello recogido para trabajar en el salón
Los miembros del equipo no deben utilizar joyas, sólo el anillo de matrimonio
No debe masticar goma de mascar mientras trabaja
Báñese o tome una ducha diaria. La piel y el cabello son zonas propicias para las bacterias
Utilize el uniforme limpio y siempre quítese el delantal antes de entrar al baño
Lávese las Manos Siempre
Después de:
Comenzar a trabajar y preparar alimentos
Estornudar, toser, sonarse la nariz, fumar tabaco, comer o tomar
Tocarse el cabello, cara, nariz, boca y/o cualquier otra parte del cuerpo, o darse la mano con alguien
Tocar la ropa, incluyendo el delantal
Limpiar, barrer, limpiar las mesas
Usar el teléfono celular
Sacar la basura o manipular cualquier material contaminado
Manipular dinero
Manipular comida cruda
Utilizar el baño, incluso si es para abastecerlo
Lávese las manos luego de ir al baño, para prevenir las transmisión fecal-oral, o de gérmenes y vuelva a lavarse en su estación
Enfermedades por Falta de Higiene
Hepatitis A y E
Pediculosis
Influenza
Diarrea
Hongos
Cólera
Gastroenteritis
Úlceras Pépticas
“GRACIAS POR SU ATENCION”