presentasi serving food pdf

Serving Food

Drs. Rohyan Sosiadi, Dipl. Hot

Personal Habits and Hygiene Setting Tables Serving Food

Food Protection and Transportation

Your Description Goes Here

Personal Habits and Hygiene

Pengertian Personal Hygiene :

Personal hygiene is the first step that related to

good personal grooming and good health, good

fitness, good habit, and good neat and clean

(HealthCentre.com).

Artinya :

Kesehatan pribadi adalah langkah yang

pertama yang berkaitan dengan

kepenguusan pribadi yang baik dan

kesehatan yang baik, kebugaran yang

baik, kebiasaan yang baik, serta

kerbersihan dan kerapian yang baik.

Personal grooming adalah suatu keadaan individu dimana terdapat

keserasian, kerapian, dan keharmonisan

dalam perwujudan secara fisik dari luar

individu tersebut.

Fitness (kesegaran jasmani) adalah suatu keadaan jasmani yang yang sehat

dan bugar dari seorang individu dan siap

untuk menjalankan aktivitasnya.

Habit (kebiasaan) dalah segala tingkah,pola,dan perilaku seorang individu

yang dilakukannya relatif sering, dan

dilakukan secara tidak sadar.

Neat and clean (kerapian dan kebersihan) adalah suatu keadan fisik

jasmani seseorang dari segi kerapaian dan

kebersihannya yang diniliai orang lain yang

dapat dilihat secara kasat mata.


Kata grooming berarti penampilan yang rapi, serasi, dan

harmonis. Dalam kata penampilan (appeaerance) tercakup

aspek keadaan fisik tubuh, tata rias, sedemikian rupa

sehingga menghasilkan penampilan yang serasi dan rapi.

Personal Grooming


Personal Hygiene lebih menitik beratkan pada aspek

kesehatan dan kesan sehat

Personal grooming lebih menitik beratkan pada aspek

kerapian penampilan seseorang.

Apa Perbedaan Personal Hygiene

dan Personal Grooming ????

Your Description Goes Here 1. Rambut (Hair) 2. Kulit (Skin)

3. Gigi (teeth)

4. Tangan (Hands)

5. Kesehatan Mestruasi

(Menstrual Hygiene)

6. Pakaian Seragam (Uniform)

7. Pelat Nama (Name Tag)

8. Kebersihan Badan (Body

Cleanliness)

9. Perhiasan/jam tangan (watch)

10.Perhiasan / anting anting (earing)

11.Perhiasan / kalung, gelang,

dan cincin

12. Kaki (foot)

13. Alas Kaki(Footwear)

Ruang Lingkup Grooming


Jadilah Karyawan yang baik, siap

melayani, rapi dan bersih

Neat and Clean

Willing to Serve People

Courtesy (Manners)

Disciplined

Initiative and Inovative

Loyalty/Honest

Communicative

Your Description Goes Here 1. Hotel yang baik secara umum dapat kita nilai dari kenyamanan, kebersihan, dan kualitas pelayanan dari hotel tersebut.

2. Restoran yang baik dapat kita nilai dari pelayanan atau service yang diberikan,

kualitas dari makanan dan sudah tentu rasa dari makanan.

3. Seorang servant harus memiliki personal hygiene.

4. Personal hygiene mencakup personal grooming, fitness, habit, neat and clean

5. personal hygiene dapat meningkatkan kualitas dan mutu pelayanan hotel.

6. Usaha-usaha yang dapat dilakukan untuk menanggulangi sakit dapat berupa

usaha preventif (pencegahan) dan usaha kuratif (pengobatan).

7. Personal Hygiene lebih menitikberatkan pada aspek kesehatan dan kesan

sehat, sedangkan personal grooming lebih menitik beratkan pada aspek

kerapian penampilan seseorang.

8. Ruang lingkup personal grooming meliputi pakaian seragam (uniform),

pelat nama (name tag), kebersihan badan (body cleanliness), tangan (hands),

rambut (hair), perhiasan, kaki (foot), alas kaki(footwear), posture.

Kesimpulan

Pengertian Setting Tables :

Yang dimaksud dengan table setting (Setting Tables) adalah

rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan

peralatan makan sesuai dengan jenis hidangan yang akan

disajikan.

Setting Tables

Table set-up adalah

seperangkat peralatan yang rapi,

bersih dan siap pakai yang terdiri dari

chinaware (B&B plate dan tea cup dan saucer),

silverware (sendok, garpu dan pisau),

glassware (gelas), dan

linen (moulton, table cloth dan napkin)

yang disusun di atas meja lengkap

dan rapi untuk satu orang.

Cover mempunyai arti dua macam:

1. Berarti tamu, atau jumlah tamu yang

dapat ditambah dalam suatu

restoran.

2. Berarti semua cutlery, crockery,

glassware, dan Linen yang

diperlukan untuk dipersiapkan di atas

meja sebagai alat untuk makan bagi

seorang tamu.

Setting Tables

1. Basic Table setting

Jenis-Jenis Setting Tables

2. Standard Table setting

3. Elaborate Table setting

Jenis-Jenis Setting Tables

1. Seluruh perangkat makan, kecuali untuk dessert dan water goblet, diletakkan 2 cm atau

dua jari dari tepi meja.

2. Semua knife, kecuali dessert knife, butter spreader, diletakkan disebelah kanan dinner

plate dengan bagian yang tajam menghadap ke dalam.

3. Semua spoon, kecuali dessert spoon dan soup spoon, diletakkan disebelah kanan

dinner plate dengan posisi terbuka.

4. Semua fork, kecuali oyster fork dan dessert fork, diletakkan disebelah kiri dinner plate

dengan posisi terbuka.

5. Perangkat makan yang digunakan pada giliran pertama diletakkan pada posisi terluar

dari cover.

6. Dinner knife dan dinner fork, diletakkan tepat di depan kursi dan diberi jarak kira-kira 25

cm atau sebesar diameter dinner plate.

Pedoman Setting Tables

1. Meletakkan table accesories (flower vase, ashtray, mnage, table number). Dengan

ketentuan flower vase di letakkan tepat ditengah meja makan sebagai patokan untuk

meletakkan table accesories yang lainnya. Table number diletakkan menghadap pintu

utama.

Pedoman Menata Laying the Cover

2. Letakkan show plate di tengah sisi meja makan dengan jarak 2 cm dari tepi meja.


3. Meletakkan cutlery dan silverware dimulai dari dinner knife dan dinner fork. Dinner knife

diletakkan di bagian sisi kanan show plate dengan bagian mata pisau menghadap ke

dalam. Jarak antara keduanya diperkirakan cukup untuk meletakkan dinner show plate

yaitu 26 cm. Sedangkan dinner fork diletakkan di sebelah kiri show plate sejajar

dengan dinner knife. kedua alat ini merupakan dasar untuk meletakkan alat yang

lainnya.


4. Letakkan silverware yang lainnya sesuai dengan jenis hidangan dan diletakkan sesuai dengan

pedoman meletakkan alat silverware.

5. Silverware jenis garpu (fork) selalu diletakkan di sebelah kiri kecuali yang tidak mempunyai

pasangan seperti shrimp fork, oyster fork, seafood fork (dipakai untuk hidangan appetizer).

6. Meletakkan water goblet 2 cm di atas dinner knife. Jika water goblet diikuti dengan gelas wine

lainnya, pemasangannya diletakkan di bawah water goblet, posisinya sejajar atau serong

membentuk sudut 45 dari tepi meja.


7. Bread and butter plate (B & B plate) di sebelah kiri garpu yang paling kiri 3 cm,

sedangkan butter spreader diletakkan di atas piring B & B plate.


8. Letakkan guest napkin di atas show plate.


Setting Tables

Rangkaian kegiatan menutup meja menggunakan

peralatan yang telah siap dipakai seperti chinaware

(B&B plate dan tea cup dan saucer), silverware

(sendok, garpu dan pisau), glassware (gelas), dan linen

(moulton, table cloth dan napkin) dan table assesories

(ashtray, salt and pepper shaker flower vase, sugar

bowl, dan table number).

Kesimpulan

Your Description Goes Here Pengertian Serving Food

Serving food (Pelayanan Makanan), yaitu :

memberikan layanan atau melayani pelanggan untuk memenuhi

kebutuhan akan makanan

Serving Food

Your Description Goes Here Fungsi dari Pelayanan Makanan : 1. Memenuhi selera tamu agar puas terhadap makanan dan minuman.

2. Mendapatkan keuntungan yang wajar (tamu puas hingga mau menjadi

pelanggan tetap).

3. Memelihara dan meningkatkan nama baik restoran dan citra hotel.

Tujuan dari pelayanan makanan :

1. Membangkitkan selera makan

2. Memberikan kepuasan

3. Memberikan kenyamanan

4. Mencerminkan tata cara makan yang baik

5. Mempererat hubungan kekeluargaan

6. Mempertinggi efisiensi kerja (mencegah pemborosan tenaga dan

hidangan)

Fungsi dan Tujuan Serving Food

Your Description Goes Here Prinsip-Prinsip Dasar Pelayanan Makanan :

1. Kebersihan

Faktor utama yang sangat penting diperhatikan oleh pelanggan sebuah

restoran adalah kebersihan, baik tempat, ruangan, lingkungan, peralatan

maupun makanan dan petugas pelayanan.

2. Keserasian

Suasana tempat makan, peralatan dan dekorasinya harus serasi yang

akan membuat selera makan pelanggan menjadi meningkat dan loyal.

3. Keseimbangan

Luasnya ruangan dan kecermatan pemilihan perabot yang digunakan

akan menciptakan keseimbangan dan mempengaruhi suasana yang

nyaman sehingga menambah loyalitas pelanggan.

Prinsip Dasar Serving Food

Your Description Goes Here 4. Pusat perhatian Display makanan yang tertata rapi dan bersih merupakan salah satu daya

tarik pelanggan. Disamping itu tatanan rangkaian bunga di atas meja

makan juga menjadi pusat perhatian yang membuat semarak dan gairah

nafsu makan.

5. Ketepatan

Penempatan perabot yang tepat akan memberikan kenyamanan bekerja

bagi petugas pelayanan. Tepat juga dalam menciptakan suasana yang

diinginkan pelanggan, termasuk dalam penyajian makanan dan peralatan

yang digunakan.

6. Keindahan

Penataan yang rapi tidak saja menjadikan kenyamanan tetapi juga

menciptakan keindahan, apalagi bila ditambah dengan sebuah rangkaian

bunga ditengah meja, sehingga memberikan kesegaran alami dan

membuat kesan romantisme.

Prinsip Dasar Serving Food

Your Description Goes Here Pelayanan makanan pada hotel dikenal dengan istilah F & B

Service di bawah naungan Food and Beverage Department.

Departemen makanan dan minuman terbagi atas dua bagian

besar yaitu food production (kitchen) dan food and beverages

service.

Food Production (kitchen) merupakan bagian yang

mempersiapkan dan mengolah makanan.

Food and Beverages Service adalah bagian yang memberikan

pelayanan dan penyajian makanan dan minuman kepada setiap

tamu yang makan.

Ruang Lingkup Serving Food


Ruang Lingkup Serving Food

Food and Beverages Department

Food Production

Food and Beverages

Service

Restaurant Bar Room Service Banquet Steward

Your Description Goes Here 1. Pelayanan makanan, yaitu melayani pelanggan untuk memenuhi kebutuhan akan makanan. 2. Penyediaan layanan makanan dan minuman di hotel merupakan suatu

keharusan agar para tamu dapat tinggal nyaman dan menyenangkan di

hotel tersebut.

3. Prinsip dasar pelayanan makanan yaitu harus diperhatikan dari segi

kebersihan, keserasian, keseimbangan, pusat perhatian, ketepatan dan

keindahan.

4. Hal-hal yang perlu dipehatikan untuk mendukung keberhasilan dalam

pelayanan, yaitu : pramusaji yang profesional, tempat dan peralatan yang

tepat, menu yang disediakan, dan kerjasama yang baik dengan bagian

terkait.

5. Pelayanan makanan dikenal dengan istilah F & B Service di bawah

naungan Food and Beverage Department.

Kesimpulan

Your Description Goes Here Pengelolaan makanan yang baik dan memenuhi syarat kesehatan merupakan salah satu upaya untuk mencapai tingkat

kesehatan masyarakat yang optimal, sehingga perlu mendapat

perhatian dari segi nilai gizi, segi kemurnian, maupun dari segi

kebersihan.

Food Protection and Transportation

Pengertian sanitasi menurut Ehlers & Steel adalah usaha-usaha

pengawasan yang ditujukan terhadap faktor lingkungan yang dapat

merupakan mata rantai penularan penyakit.

Your Description Goes Here Prinsip higiene dan sanitasi makanan adalah pengendalian terhadap empat faktor penyehatan makanan yaitu faktor tempat/bangunan, peralatan, orang,

dan bahan makanan.

Prinsip-prinsip Higiene Sanitasi Makanan

Sedangkan prinsip higiene sanitasi makanan untuk

mengendalikan kontaminasi makanan harus diperhatikan, hal-

hal berikut:

1. Pemilihan Bahan Baku Makanan

2. Penyimpanan Bahan Makanan

3. Pengolahan Makanan

4. Pengangkutan Makanan

5. Penyimpanan Makanan

6. Penyajian Makanan

Your Description Goes Here 1. Kesalahan dalam penyediaan makanan dan minuman akan berakibat diperolehnya makanan yang tidak aman dan tidak menyehatkan bahkan berdampak pada gangguan

kesehatan masyarakat.

2. Sanitasi makanan merupakan upaya pencegahan yang menitik beratkan kegiatan dan

tindakan yang perlu untuk dapat membebaskan makanan dan minuman dari segala

bahaya yang dapat mengganggu kesehatan mulai dari sebelum makanan itu

diproduksi, selama dalam proses pengolahan, penyimpanan, pengangkutan,

penjualan sampai saat dimana makanan dan minuman itu dikonsumsi oleh

masyarakat.

3. Prinsip higiene sanitasi makanan untuk mengendalikan kontaminasi makanan, yaitu :

Pemilihan bahan baku makanan, Penyimpanan bahan makanan, Pengolahan

makanan , Pengangkutan makanan, Penyimpanan makanan, dan Penyajian makanan.

Kesimpulan

Terimakasih

presentasi serving food pdf

Documents