Ketahanan Hidup Cronobacter sakazaki Dalam Susu Skim Selama Proses Pengeringan Semprot, Penyimpanan Dan Rekonstituisi

Ketahanan Hidup Cronobacter sakazaki Dalam Susu Skim Selama Proses Pengeringan Semprot, Penyimpanan Dan RekonstitusiRatih Dewanti-Hariyadi, Feni Larasati, dan Lilis Nuraida.Department of food science and technology, faculty of agricultural engineering and technology, Bogor agricultural university, Bogor

Presented by:NUR HIDAYAT 12031033FOOD TECHNOLOGYPENDAHULUANCronobacter sp (Enterobacter sakazaki) merupakan bakteri patogen yang sangat berbahaya.Bakteri ini dapat menyebabkan berbagai penyakit seperti meningitis, necrotizing enterocolitis, septicemia, dan kematian pada bayi., (himelright et al.,2002).

lanjutaninfeksi Cronobacter sp dikaitkan dengan konsumsi PIF (Powder Instant Formula).Cronobacter sp dapat lebih tahan terhadap panas dibanding dengan MO lain.Cronobacter sp juga bisa hidup dalam makanan kering dengan Aw rendah misal cereals dan bubuk dalam waktu yang lama 12 bln.

TUJUANUntuk mengetahui pengaruh pengeringan semprot (spray drying) C. sakazakii YRc3aUntuk mengetahui pengaruh kelembaban relatif (RH) terhadap sintas C. sakazakii YRc3a dalam susu skim selama penyimpanan.Viabilitas C. sakazakii YRc3a setelah rekonstitusi dengan air.ALAT DAN BAHANALATBuchi 190 mini spray driyerAw meterLaminar flowAutocleveThermometerCentrifuge 3000 rpmWater bathIncubatorBAHANSusu skimAquadesK2CO3Na(NO3)2Garam BaCl2

METODEKetahanan hidup C.sakazakii Yrc32 saat pengeringan semprot.Dengan melakukan pemanasan dimana panas yang masuk 160C dan suhu keluar alat 82CKetahanan hidup Cronobacter YRC3a dalam susu skim saat rekonstitusiDengan melekukan penyeduhan dengan air suhu 50C sebelum dan sesudah pengeringan semprotKetahanan hidup C.sakazakii YRc3a selama penyimpanan dalan RH yang bervariasi.Dengan melakukan penyimpanan spray dried skim milk (SDSM) pada RH yang berbeda-beda yaitu 50%, 70%, dan 90%.Ketahanan hidup Cronobacter sp. YRc3a dalam SDSM saat rekonstitusi setelah penyimpanan pada RH yang bervariasi.

HASIL DAN PEMBAHASANKetahanan hidup C.sakazakii Yrc32 saat pengeringan semprot.

Ketahanan hidup Cronobacter YRc3a dalam susu skim saat rekonstitusi

Ketahanan hidup C.sakazakii YRc3a selama penyimpanan dalan RH yang bervariasi

10

Ketahanan hidup Cronobacter sp. YRc3a dalam SDSM saat rekonstitusi setelah penyimpanan pada RH yang bervariasi

KESIMPULANPengeringan dengan suhu masuk 160C dan suhu keluar 82C menurunkan C. sakazakii YRc3a sebanyak 4,19 log CFU/gKetahanan hidup C. sakazakii YRc3a saatrekonstitusi setelah pengeringan semprot penurunanya adalah dari 0,64 log CFU/g (sblum pengeringan) menjadi 0,35 CFU/g (stlah pengeringan)Selama 12 bln penyimpanan pada RH 70% jumlah C. sakazakii YRc3a dalam SDSM relatif stabil dengan total penurunan 0,21 log CFU/gC. sakazakii YRc3a dalam SDSM selama penyimpanan pada RH 50% mengalami penurunan sebesar 3,13 log CFU/g dan pada RH 90% penurunanya sebesar 3,31 log CFU/gKetahanan hidup C. sakazakii YRc3a saat rekonstitusi dengan air suhu 50C dan penyimpanan pada RH 50% C. sakazakii YRc3a mengalami penurunan sebesar 0,16 log CFU/g, pada RH 70% 0,20 log FCU/g, dan pada RH 90% 0,80 log CFU/g.THANK YOU