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Proceedings of the International AgroindustrialEngineering Conference
Vol. 1, 2016.
Tortillas de maíz (Zea mays L.) y frijol (Phaseolus vulgaris L.) nixtamalizados por separado y mezclados para su molienda M. Medina-Hernández, A. Soria-Olivares y M. O. Buendía-González
Caracterización y nixtamalización del grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) para su uso en tortillas de mesaMaría Guadalupe Rojas Sánchez, María Ofelia Buendía González, Agustín López Herrera y Eliel Martínez Cruz
Optimización de la nixtamalización de cebada (Hordeumvulgare L.) y su aplicación en galleta integral dulceG. Morales-Licona; M. O. Buendía-González y M. C. Ybarra-Moncada
Efecto de la cocción de quinua (Chenopodium quinoa Will.) en sistema cerrado sobre los parametros culinariosThomas Ancco-Vizcarra; Juan David Ramos-Huallpartupa; Gina Genoveva Toro-Rodriguez y José Manuel-Prieto
Optimización del secado del tarwi (Lupinus mutabilis) por combinación de microondas y aireViviano Paulino Ninaquispe-Zare; Raúl Benito Siche-Jara; Juan Carlos Rafaile-Bocanegra
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ÍndiceMesa 1: Alimentos frescos y procesados
Cinética de pérdida de agua durante la fritura de dos genotipos de papa (Solanum phureja)Norbey Darío Linares-Díaz; Gerson Vladimir Galindres-Saa; Andrés Felipe Cerón- Cárdenas y Diego Fernando Mejía-España
Evaluacion de ocho clones de batata (Ipomoea batatas L.) para determinar su uso agroindustrialJairo Salcedo-Mendoza; Elvis Hernández-Ramos; Manuel Cervera Ricardo y Julio Armario Buelvas
Determinacion de las isotermas de sorcion relacionadas con la microestructura de granos de cañihua (Chenopidium pallidicaule Aellen)J.M.Prieto; R.S.Guerra; A.L.G.Huiche y R.P.Larico
Evaluacion de la vida útil de queso recubierto con quitosano y pectina Ricardo Duran Barón, Marcelo Fernando Valle Vargas, Greilis Quintero Gamero, Luis Perez Córdoba, Paulo José Do Amaral Sobral
Influencia de la gomas de algarrobo y xantana en la estabilidad y aceptabilidad de crema lácteaAldo Hernández-Calette; Eva Montserrat Sánchez-Ortega y Arturo Hernández-Montes
Análisis de las propiedades fisicoquímicas, texturales y sensoriales de salchichas de tilapia roja (Oreochromis sp.)José Igor Hleap Zapata, Gloria Carmenza Rodríguez de la Pava
Estudio comparativo de las propiedades físicas y microestructurales de tres variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) cultivadas en dos altitudesFranklyn Elard Zapana-Yucra; Jhon Edwar Pacompia-Kali; Saire Roenfi Guerra-Lima y José Manuel Prieto
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Resúmenes de carteles
Características fisicoquímicas y capacidad antioxidante de un fermentado de tamarillo (Chyphomandra betacea) V. Reyes García, O. A. López Mejía, M. Cano Hernández,V. Santiago Santiago, J.H. Castorena García
Conservación de frutos de tuna blanca (Opuntia albicarpa) mediante la aplicación de biopolímeros y antimicrobianos naturales.Valle-Ortiz D.; Valle-Guadarrama S.; Gómez-Cruz A.
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