procesodeatun enrique
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República Bolivariana De VenezuelaMinisterio Del Poder Popular Para La Educación superior
I.U.P “Santiago Mariño”Extensión: Maracaibo
Bachiller:Enrique Sanchez C.I 23.876.821
Maracaibo,15/06/2016.
RECEPCION DE PESCADOEl pescado es capturado en alta mar
por barcos atuneros que tienen una capacidad de 100 a 1500 Tm
Este pescado es mantenido por medio de un sistema de congelacion en Brine (salmuera a 23 grados baume)
Existe otro metodo de congelamiento que es el de frio seco.
TRANSPORTE Y CLASIFICACION
El pescado es transportado en plataformas de 8 tinas con capacidad de 1.2 Tm c/u y en contenedores de 20 Tm. de capacidad
CLASIFICACION MANUALEn este sistema el atun es volteado en mesas de acero inoxidable de 10 m2 seleccionado y clasificado manualmente por tallas y especies colocandolos en tinas de 1.2 tonelada de capacidad
CLASIFICACION AUTOMATICA
En este sistema el atun es volteado en una tolva cuya parte inferior descansa sobre una banda transportadora de longitud L. equipada con una balanza y brazos neumaticos que realizan el pesado y seleccion de atun respectivamente, a lo largo de la banda se colocan tinas de 1.2 tonelada de capacidad
ALMACENAMIENTOUna vez que el atún es clasificado, se lo pesa y almacena en cámaras frigoríficas que se encuentran de -18 a -22 oC para mantener la cadena de frió evitando la degradación de calidad.
DIAGRAMA DE PROCESO PARA LADIAGRAMA DE PROCESO PARA LA ELABORACION DE LONJAS PRECOCINADASELABORACION DE LONJAS PRECOCINADAS
CAPTURACAPTURA TRANSPORTETRANSPORTEDESCARGADESCARGA
ALMACENAMIENTALMACENAMIENTOO
EVISCERADOEVISCERADO
RAQUEADORAQUEADO
LIMPIEZALIMPIEZA
ROCIADOROCIADO
DESPELLEJADODESPELLEJADO HUMIDIFICADOHUMIDIFICADO
COCCIONCOCCION
DESCONGELAMIEDESCONGELAMIENTONTO
LLENADOLLENADO
ALMACENAALMACENA
TERMOENCOTERMOENCO
PALETIZADOPALETIZADO CONGELACONGELA
SELLADOSELLADO
EMBARQUEEMBARQUE