química - aps 01 - 28.03

8/18/2019 Química - APS 01 - 28.03

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UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CURSO: NUTRIÇÃO

1º PERÍODO

APS 01

A importâni! "! n#tri$%o p!r! &!'"(

Débora R. Lacerda TomazGilbran

RuthThatiane de Almeida Carvalhais

)o*(rn!"or V!+!"!r(& – ,)

-01.

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UNIVALE – N#tri$%o – 1º p(r/o"o#/mi! (r!+ ( #/mi! orâni!

APS 01

12 P!rt( – A importâni! "! n#tri$%o p!r! ! &!'"(3

#!+ o &(r("o p!r! t(r #m! *i"! +on! ( om &!'"(4 Com (rt(5! ! n#tri$%o 6 #m "o& 7!tor(&p!r! !tinir t!+ o89(ti*o3 Com(mor!&( (m ;1 "( m!r$o o Di! "! S<#"( ( N#tri$%o3N#tri$%o 6 o on9#nto "( pro(&&o& =#( (n*o+*( ! in(&t%o> !8&or$%o> m(t!8o+i&mo ((?r($%o "o& n#tri(nt(&> om ! 7in!+i"!"( "( pro"#5ir (n(ri! ( m!nt(r !& 7#n$@(& "oor!ni&mo3Con((r ! =#/mi! "o& !+im(nto& po"( no& !9#"!r ! !"=#irir #m! "i(t! m!i& &!#"<*(+> ! &(rm!i& &(+(ti*o& om o& !+im(nto& =#( in(rimo& ( (*it!r ri&o& B no&&! &!'"(3A <#! 6 o m!i& import!nt( ompon(nt( "o& !+im(nto&> ! =#!+ po"( p!&&!r "( 0 (mpro"#to& <rn(o& !t6 (m !+7!(> p(pino ( (m tom!t( ( "(ri*!"o&3 F #m ompon(nt(7#n"!m(nt!+ t!m86m t!m86m por &#! importâni! p!r! o "(&(n*o+*im(nto miro8i!no ( p!r!!& r(!$@(& =#/mi!& =#( oorr( no& !+im(nto&3

Por (&&(& ( o#tro& moti*o& 6 import!nt( on((r o &in7ii!"o "( !+#n& t(rmo& "! <r(! "(n#tri$%o3

!G P(&=#i&!r:

A"iti*o:

Aditivo é todo e qualquer substância adicionada intencionalmente aos alimentos sem o propósito de

nutrir com o ob!etivo de de manter ou modi"icar o seu sabor ou melhorar a sua apar#ncia

modi"icando assim as caracter$sticas "$sicas qu$micas bioló%icas ou sensoriais durante a "abrica&'o

processamento prepara&'o tratamento embala%em acondicionamento armazena%em transporte

ou manipula&'o de um alimento. Todo os aditivos utilizados na produ&'o de um determinado

alimento devem ser obri%atoriamente descritos na sua embala%em. Todos os aditivos eventualmente

utilizados e n'o inclu$dos nessa lista s'o ile%ais e o seu uso é portanto (roibido.

)s aditivos encontram*se divididos consoante as "un&+es que apresentam quando adicionados aos

alimentos em, estabilizantes -utilizados em alimentos como maionese vina%retes molhos e

%elados de "orma a evitar separa&'o de "ases das emuls+es a!udando desta "orma a manter as

propriedades "$sicas e a própria tetura dos alimentos/0 espessantes -adicionados aos alimentos

l$quidos para aumentar a sua viscosidade/ %eli"icantes -usados para espessar e estabilizar os

alimentos l$quidos con"erindo*lhes desta "orma a sua tetura/0 anti*a%lomerantes - s'o suscept$veis

de absorver a humidade "azendo com que as part$culas se tornem pe%a!osas e "ormem %rumos

desi%nados por a%lomerados1a%re%ados/.

A+im(nto Cont!min!"o:

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2'o alimentos que "oram conta%iados por parasitas substâncias tóicas e micróbios. 3ssacontamina&'o pode ocorrer através da "orma inapropriada de prepara&'o armazenamento oumanipula&'o dos alimentos e no próprio ambiente onde s'o produzidos sendo que a maioria dosmicror%anismos pode ser destru$da através das boas pr4ticas de hi%iene e "abrica&'o e pr4ticasadequadas de manipula&'o e armazenamento.

A contamina&'o por parasitas pode vir através do solo na 4%ua e no intestino dos homens e dosanimais podendo ent'o contaminar os alimentos. A contamina&'o por micróbio pode ocorrer por "altade cuidados hi%i#nicos como lava%em das m'os conserva&'o dos alimentos em temperaturasadequadas etc.

A+im(nto (&tr!!"o:

Alimentos que est'o impróprios para o consumos por diversos motivos tais como deteriora&'o prazode validade mo"o etc. Alimento que estava contaminado mas no qual com o passar do tempo osmicro*or%anismos presentes se multiplicaram mudando suas caracter$sticas sensoriais -cheiroapar#ncia e %osto/. A+im(nto& 7#nion!i&:

Caracterizam*se por o"erecer v4rios bene"$cios 5 sa6de além do valor nutritivo inerente 5 suacomposi&'o qu$mica. 2'o alimentos ou in%redientes que o"erecem bene"$cios 5 sa6de além de suas"un&+es nutricionais b4sicas. 2'o alimentos que além das "un&+es nutricionais quando consumidocomo parte da dieta usual produz e"eitos metabólicos e1ou "isioló%icos e1ou bené"icos 5 sa6de. )sprincipais alimentos classi"icados como "uncionais s'o, so!a e derivados cereais inte%rais -aveiacenteio cevada "arelo de tri%o/ tomate uva couve*"lor e brócolis linha&a hortali&as com talo leite"ermentado entre outros.

A+im(nto& tr!n&Hnio&:

2'o os alimentos que através de técnicas de en%enharia %enética s'o modi"icados com o ob!etivo demelhorar a qualidade e aumentar a produ&'o e a resist#ncia 5s pra%as visando o lucro. 3m al%umas

técnicas s'o implantados "ra%mentos D7A de bactérias v$rus ou "un%os no D7A da planta. Atrans%enia a %era&'o de trans%#nicos visa criar or%anismos com caracter$sticas novas oumelhoradas relativamente ao or%anismo ori%inal, por meio da manipula&'o %enética combinam*secaracter$sticas de um ou mais or%anismos de uma "orma que provavelmente n'o aconteceria nanatureza podendo ser combinados por eemplo os D7As de or%anismos que n'o se cruzariam pormétodos naturais.

A+im(nto& p(r(/*(i&:

(erec$vel é um caracter$stica que quali"ica aquilo que dura pouco e que por conse%uinte acaba por

perecer -deiar de ser ou eistir acabar/. 2'o considerados alimentos perec$veis aqueles que

come&am a decompor*se r4pida e "acilmente. 3sta deteriora&'o é determinada por "actores como a

temperatura a press'o ou a humidade. Alimentos su!eitos 5 deterioriza&'o em temperatura ambiente

num per$odo relativamente curto. 3, carnes ovos leite e derivados etc.

A+im(nto& n%o p(r(/*(i&: Alimentos cu!a deteriora&'o em temperatura ambiente ocorre após um per$odo de temporelativamente lon%o. 3, cereais enlatados "arinhas massas le%uminosas etc.

A+im(nto& int(r!i&:

https://pt.wikipedia.org/wiki/Dna



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Alimentos que possuem um processamento di"erenciado com o ob!etivo de manter as "ibras e osnutrientes. Alimento que apesar de industrializado manteve todas as suas caracter$sticas e a totalidade dosnutrientes essenciais como quando é colhido na natureza. 8sso si%ni"ica que a industrializa&'o n'oretirou partes si%ni"icativas como por eemplo o %ermem do %r'o de arroz ou tri%o.

Antio?i"!nt(&:

2'o substâncias capazes de atrasar ou inibir a oida&'o de um substrato oid4vel. ) papel dosantioidantes é prote%er as células sadias do or%anismo contra a a&'o oidante dos radicais livres.2ubstâncias que retardam a oida&'o e combatem radicais livres.

C!+ori!:

2inalizada com a abreviatura cal é uma unidade de medida que de"ine a quantidade de ener%ia paraelevar em 9:C a temperatura de 9 %rama -o equivalente a 9 mililitro/ de 4%ua. ; a medida de ener%ialiberada a partir da queima do alimento. Cada nutriente "ornece di"erentes quantidades de calorias-quilocalorias/. ; a ener%ia produzida e armazenada em nosso corpo quando in%erimos e

metabolizamos um alimento. 3ssa é a ener%ia necess4ria para nossas atividades di4rias tais comodi%est'o respira&'o pr4tica de eerc$cios "uncionamento do cérebro...etc.

D(7iiHni!& n#triion!i&:

<uando as necessidades "isioló%icas de nutrientes n'o est'o sendo atin%idas decorrentes deproblemas alimentares. 3pressam a car#ncia dos nutrientes indispens4veis 5 manuten&'o da sa6dee pre!udicam o bem*estar das pessoas contribuindo para que "iquem doentes com mais "acilidade.

Di(t:

2'o alimentos isentos de al%um tipo de nutriente preparados para atender as restri&+es dietéticasespec$"icas de v4rias doen&as. Alimento diet é aquele produzido industrialmente e que apresenta aus#ncia ou quantidades bemreduzidas de determinados nutrientes -carboidratos a&6car sal lactose %ordura/. 2'o indicados parapessoas que tenham restri&'o no consumo de al%um in%rediente como a&6car %ordurascarboidratos sódio e lactose.

Di(t!:

Alimentos que a pessoa usualmente come e bebe. A palavra =dieta= tem ori%em no latim diaeta quevem do %re%o >díaita? que si%ni"ica =modo de vida=. ; uma prescri&'o alimentar calculadaespecialmente com a "inalidade de "ornecer a alimenta&'o necess4ria para o or%anismo. Dever4

sempre ter uma "inalidade educativa. As dietas podem ser modi"icadas e adaptadas com di"erentesob!etivos de acordo com as necessidades nutricionais ou restri&+es alimentares de cada um.

In!p(tHni!:

; basicamente a "alta de apetite.

Lit:2'o alimentos modi"icados em seu valor ener%étco. (or re%ulamenta&'o do @inistério da 2a6deesse tipo de produto deve ter pelo menos B de calorias a menos do que os produtosconvencionais. A di"eren&a entre diet e li%ht est4 na quantidade do nutriente que "oi retirado doproduto. 3nquanto os alimentos diet t#m zero ou apenas uma quantidade muito pequena do nutrienteos alimentos li%ht t#m apenas uma redu&'o desse nutriente que deve ser de pelo menos B.

,(t!8o+i&mo:

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; o con!unto de atividades do or%anismo que trans"orma matéria or%ânica liberando ener%iaproduzindo calor e substancias necess4rias para o or%anismo. Todos os processos que possibilitam amanuten&'o da vida. (rocessos de trans"orma&+es qu$micas e "$sicas que ocorrem no or%anismo,crescimento de novos tecidos destrui&'o dos anti%os convers'o dos nutrientes em ener%ia.

N#tri(nt(&: 2'o componentes do alimento que s'o indispens4veis para o "uncionamento do corpo.ornecem ener%ia mant#m e reparam tecidos constroem e sustentam o crescimento. )s nutrientess'o, 4%ua vitaminas minerais prote$nas %orduras e carboidratos. Cada nutriente tem umadeterminada "un&'o no or%anismo. 3ntre essas substâncias est'o, as prote$nas -respons4veis pelaconstru&'o manuten&'o e reconstru&'o do or%anismo/0 Carboidratos -"ornecem a maior parte daener%ia para o corpo em "uncionamento/0 As Gorduras ou Lip$deos -s'o "onte de ener%ia e atuamcomo isolante térmico/0 Eitaminas e @inerais -re%ulam as "un&+es do corpo e a!udam no bom"uncionamento do or%anismo/0 ibras 8nsol6veis, auiliam no "uncionamento do intestino e est'opresentes nas "rutas cruas le%umes verduras e cereais inte%rais e 2ol6veis, melhoram o controledos n$veis de %licose e colesterol do san%ue/.

N#tri(nt(& (&&(ni!i&:

) nosso or%anismo conse%ue produzir %rande parte das substâncias de que necessita a partir datrans"orma&'o qu$mica dos nutrientes que in%erimos com a alimenta&'o. @as eistem outrassubstâncias nutritivas que n'o s'o produzidas pelo nosso or%anismo sendo necess4rio obt#*lasprontas no alimento. 3ssas substâncias s'o chamadas de nutrientes essenciais. 7utrientes que ocorpo n'o é capaz de sintetizar. (recisam ser obtidos através da alimenta&'o. 2'o seis os nutrientesessenciais, hidratos de carbono l$pidos prote$nas 4%ua vitaminas e minerais.

S#p+(m(nt!$%o:

2'o prepara&+es destinadas a complementar a dieta e "ornecer nutrientes como vitaminas minerais"ibras 4cidos %raos ou amino4cidos que podem estar "altando ou n'o podem ser consumidos emquantidade su"iciente na dieta de uma pessoa. (odem ser p$lulas l$quidos ou pos que cont#m

nutrientes puri"icados ou outros in%redientes.

V((t!ri!ni&mo:

; re%ime alimentar se%undo o qual nada que implique em sacri"$cio de vidas animais deva servir 5alimenta&'o. Assim os ve%etarianos n'o comem carne e seus derivados mas podem incluir em seure%ime leite lactic$nios e ovos. ) re%ime ve%etariano n'o é pois eclusivamente ve%etal e seunome n'o se ori%ina de alimenta&'o ve%etal e sim do latim vegetus que si%ni"ica ="orte= =vi%oroso==saud4vel=.

Vit!min!&:

As vitaminas s'o substâncias que o or%anismo n'o tem condi&+es de produzir e por isso precisam

"azer parte da dieta alimentar. 2'o substâncias or%ânicas essenciais. ) or%anismo necessita dequantidades muito pequenas para o seu "uncionamento normal. 3ncontradas principalmente em"rutas e ve%etais.

8G A+#n& "o& prinip!i& m6to"o& "( on*(r*!$%o "o& !+im(nto& (&t< 8!&(!"o n!"(&i"r!t!$%o "o& !+im(nto&> o# &(9!> n! &(!(m> on(ntr!$%o ( +io7i+i5!$%o3E?p+i=#( !"! #m "o& pro(&&o&3

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