PAVÊ DE GELATINA

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Volume 10

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Silmara Freitas

PAVÊ DE GELATINA 1 XÍCARA DE AÇÚCAR 2 GEMAS 125 GRAMAS DE CLAYBOM 1 LATA DE CREME DE LEITE 300 GRAMAS DE BISCOITO DE MAISENA BATA NA BATEDEIRA O CLAYBOM,AÇÚCAR E ADICIONE AS GEMAS UMA DE CADA VEZ,ASSIM QUE O CREME ESTIVER LEVE E ESBRANQUIÇADO ACRESCENTE O CREME DE LEITE ATÉ FICAR CONSISTENTE. PARA A COBERTURA: 1 COPO DE GUARANÁ 2 COLHERES DE AÇÚCAR 1 CAIXA DE GELATINA DE MORANGO 1 XÍCARA DE ÁGUA FERVENDO DISSOLVA A GELATINA NA ÁGUA E DEIXE FERVER,JUNTE O AÇÚCAR E PONHA O GUARANÁ,DEIXE ESFRIAR. PONHA UMA CAMADA DE CREME ,BICOITO,A GELATINA PONHA POR ÚLTIMO. ........................................................... MANJAR DOS DEUSES 1 LITRO DE LEITE 1 LATA DE LEITE CONDENSADO 4 COLHERES(SOPA) DE MAISENA 2 GEMAS 1 COLHER(SOPA) DE AÇÚCAR 1 COCO RALADO MODO DE FAZER: FAZ-SE UM MINGAU COM O LEITE ,MAISENA,GEMA E AÇÚCAR. QUANDO ESTIVER PRONTO RETIRE DO FOGO E ACRESCENTE O LEITE CONDENSADO E O COCP,LEVE AO FOGO NOVAMENTE, COLOQUE EM UMA FORMA GRANDE CARAMELIZADA E POR CIMA COLOQUE AS: CLARAS EM NEVE 5 COLHERES DE AÇÚCAR E LEVE AO FORNO PARA GRATINAR,DEPOIS DE FRIO LEVE À GELADEIRA. .................................. SORVETE – BASE

1 LITRO DE LEITE 1 XÍCARA DE AÇÚCAR 2 COLHERES DE(CHÁ) LIGA NEUTRA BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR POR 5 MINUTOS. LEVE 6 HORAS NO FREEZER,DEPOIS ACRESCENTE: 1 LATA DELEITE CONDENSADO 1 LATA DE CREME DE LEITE 1 COLHER DE SOBREMESA DE EMULSIFICANTE BATER 10 Á 15 MINUTOS. ESSÊNCIA :3 COLHERES (SOPA) PÓ. SUCOS:100ML NESCAU:6 COLHERES (SOPA) FLOCOS:1COLHER (SOPA) BAUNILHA LEVE AO FREEZER ,QUANDO ESTIVER COM CONSISTÊNCIA,ACRESCENTE CHOCOLATE GRANULADO. COCO:MEIA GARRAFA DE LEITE DE COCO E 2 COLHERES DE AÇÚCAR. ....................................... FAROFA PARA SORVETE 1 XÍCARA DE AÇÚCAR 2 XÍCARAS DE NOZES MOÍDA 1 XÍCARA DE BISCOITO DE MAIZENA (TRITURADOS) 1 XÍCARA DE LEITE EM PÓ 4 COLHERES (SOPA)DE MANTEIGA 1 XÍCARA DE OVOMALTINE(MALTE) ................................................ DOCE DE BANANA 1 PRATO FUNDO DE BANANA PRATA AMASSADA (BEM MADURA) 1 PRATO RASO DE AÇÚCAR 1 PACOTE DE GELATINA DE MORANGO COLOQUE NO FOGO ATÉ DAR O PONTO .................................. DELÍCIA DE COCO 1 LATA DE LEITE CONDENSADO 1 LATA DE CREME DE LEITE 1 XÍCARA DE LEITE DE VACA 1 XÍCARA DE COCONUT MODO DE FAZER: MISTURE TUDO E COLOQUE : 1 ENVELOPE DE GELATINA INCOLOR DISSOLVIDO EM 5 COLHERES DE ÁGUA.(UNTAR A FORMA C/ MANTEIGA). .......................................... Cuscuz da Marlene - 500 g de milharina - 300 ml de água temperada com sal - 100 g de coco fresco ralado Numa tigela, hidrate a milharina em água temperada com sal. Misture com as mãos até formar uma farofa úmida. Dica: procure trabalhar rapidamente com esta massa pois quanto mais tempo levar, mais água será necessária.

Transfira para uma cuscuzeira ou fôrma de pudim com furinhos. Tenha o cuidado de não apertar a massa. Leve em banho-maria por 20 minutos. Desinforme ainda quente e sirva com molho doce ou salgado. Opção se você não tiver cuscuzeira: coloque o cuscuz num prato ou tampa da panela. Coloque um pano úmido sobre o cuscuz, envolvendo o prato (ou tampa) e vire o prato (ou tampa) de ponta cabeça. Segure bem as pontas do pano e amarre-o com um arame ou faça um nó no pano. Coloque o prato ou tampa (com o cuscuz e pano) de ponta cabeça sobre uma panela com a boca do mesmo tamanho do prato. A panela deve ter um pouco de água para cozinhar o cuscuz a vapor. Coloque a panela no fogo e deixe o cuscuz cozinhando por 20 minutos. Rendimento: 6 porções Calda Doce Ingredientes - 8 colheres (sopa) de açúcar - 2 aniz estrelado - 400 ml de leite de coco Modo de Prepar: Numa panela em fogo médio derreta 8 colheres (sopa) de açúcar. Junte 2 aniz estrelado e 400 ml de leite de coco. Sirva com o cuzcuz. ................................................. CREME DE COCO 7 COLHERES DE MAISENA (PENERADA) 1 LITRO DE LEITE 400 ML DE LEITE DE COCO 1 LATA DE LEITE CONDENSADO CALDA: 2 XÍCARAS E MEIA DE AÇÚCAR 2 XÍCARAS DE ÁGUA 300 GRAMAS DE AMEIXA 1 XÍCARA DE VINHO TINTO ................................... COCADINHA CAIPIRA 1 COLHER DE CLAYBOM 4 COLHERES DE AÇÚCAR 4 OVOS 1 LATA DE LEITE CONDENSADO 100 GRAMAS DE COCO RALADO MODO DE FAZER: BATER A MARGARINA COM O AÇÚCAR,JUNTAR AS GEMAS E CONTINUAR A BATER POR MAIS ALGUNS MINUTOS;ACRESCENTE O LEITE CONDENSADO,O COCO RALADO E AS CLARAS EM NEVE,DESPEJE EM FORMINHAS DE PAPEL QUE DEVEM ESTAR DENTRO DAS FORMAS DE EMPADA,ASSAR EM FORNO MÉDIO POR 30 MINUTOS. .......................................... CAJUZINHOS 4 CLARAS EM NEVE AÇÚCAR MEIO KILO DE AMENDOIM TORRADO E MOIDO CHOCOLATE EM PÓ MISTURE TUDO E ADOCE Á GOSTO ,CONDENSE E FAÇA OS CAJUZINHOS,PASSE NO AÇÚCAR E DECORE COM AMENDOIM.

............................................................ BRIGADEIRO GIGANTE 2 LATAS DE LEITE CONDENSADO 1 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA 1 XÍCARA DE LEITE DE COCO 4 OVOS 1 XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ 1 XÍCARA DE LEITE BATER TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR,UNTAR A FORMA COM MANTEIGA E POLVILHAR COM CHOCOLATE,LEVE AO FORNO EM BANHO MARIA E ENFEITE COM CHOCOLATE GRANULADO E DECORE COM CEREJAS. .......................................................

Bombocados de abacaxi Calda básica Ingredientes: 250g de açúcar granulado ou cristal 200ml de água filtrada 5 cravos-da-índia inteiros 1 rama de canela 1 colher (chá) de manteiga sem sal Modo de Preparo: Coloque numa panela todos os ingredientes, exceto a manteiga e leve ao fogo sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio médio. Desligue o fogo, junte a manteiga e deixe amornar, quando então, retire as especiarias e empregue. Bombocado Ingredientes: 8 gemas passadas pela peneira 1 ovo pequeno (gema também passada pela peneira) 3/4 xícara (chá) de coco ralado fresco 3/4 xícara (chá) de pasta de abacaxi bem apurada 2 colheres (sobremesa) de queijo parmesão ralado fino 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (chá) cheia de essência de abacaxi 1 colher (sopa) de rum ou conhaque Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e misture bem. Em seguida, junte a calda morna ou fria e mexa até obter uma mistura homogênea. Leve a massa do bombocado à geladeira por aproximadamente duas horas e empregue. Demais ingredientes: 3/4 xícara (chá) de glucose branca líquida 1/4 xícara (chá) de água fria Modo de Preparo:

Coloque a glucose e a água em uma panela pequena, leve ao fogo e ao derreter a glucose, empregue em forminhas próprias para bombocados. Pasta de abacaxi Ingredientes: 500g de abacaxi fresco desnatado e triturado 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal 1 colher (chá) rasa de manteiga sem sal 1 colher (café) de bicarbonato de sódio Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo de vez em quando até obter um doce brilhante e apurado. Empregue quando frio. Montagem: Besunte as forminhas com a glucose derretida, empregue a massa do bombocado até a borda das forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC em banho-maria até que estejam firmes e dourados. Desenforme frio e coloque em forminhas com tapetinhos de celofane e sirva. Rendimento: 20 unidades ....................................................... BOM BOM DE LEITE CONDENSADO 1 LATA DE LEITE CONDENSADO (CHOCOLATE OU NATURAL) 1 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA MISTURE OS INGREDIENTES E LEVE AO FOGO MÉDIO ATÉ DESPRENDER DA PANELA, FAÇA BOLINHAS E LEVE PARA GELAR,MERGULHE AS BOLINHAS EM CHOCOLATE PARA COBERTURA DERRETIDO. .................................................. BOLO PUDIM 1 LATA DE LEITE CONDENSADO 1 PACOTE DE COCO RALADO(100 GRAMAS) 1 COLHER(SOPA) CLAYBOM 1 COLHER DE FERMENTO 4 OVOS BATER TUDO NO LIQUIDIFICADOR,UNTE UMA FORMA E COLOQUE EM BANHO MARIA. ......................................... BOLO GELADO CROCANTE Ingredientes: 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo 4 ovos 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de salaminho picado 1/2 colher (chá) de sal 6 colheres (chá) de Pó Royal Modo de Preparo: Coloque o leite, o óleo e os ovos no liqüidificador e bata por 1min.Coloque a farinha e o Pó Royal numa vasilha, junte a mistura do liqüidificador e misture bem. Acrescente o salame picado, sal, misture e coloque em fôrma untada. Leve ao forno moderado por aproximadamente 40min. ..................................................... Bolo gelado COBERTURA:MAXIMELOW

Modo de fazer o maximelow: Bater em neve firme na batedeira as claras de dois ovos,bater até cansar,em seguida levar ao fogo dois copos de água com um copo de açúcar por 15 min. Contados no relógio. Depois coloca esta calda na batedeira em cima das claras que estão batendo. Pingar três ou mais gotas de baunilha e uma colher de mel Karo (se tiver).Estará Feito o maximelow. Cobertura do bolo: 1 vidro de leite de coco 1 coco inteiro ralado Misturar os dois ingredientes e colocar por cima do bolo ainda quente. Bolo: 4 ovos 3 copos de trigo 3 de açúcar 1 copo de calda de laranja 1 colher bem cheia de fermento bater o açúcar com as gemas até obter um creme,depois acrescentar o trigo,o fermento,a maisena(um copo),e a calda de laranja levar ao forno fazer assim dois bolos:depois de prontos colocar por cima dos dois o maximelow e o coco ralado por cima e bom apetite! ................................................. Bolinhos de coco ao molho de goiaba Massa Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de ricota picada 1 clara de ovo 1 colher (chá) de margarina light 1 colher (chá) de adoçante próprio para ir ao fogo 2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral preparada com 1/2 colher (chá) de fermento casca de 1/2 limão ralada 3 colheres (sopa) de coco ralado Calda Ingredientes: 250g de geléia de goiaba diet e light 1/2 copo de água 1 colher (sopa) de limão Modo de Preparo: Encha uma panela para cozinhar em banho-maria com metade de água ou coloque um prato resistente ao calor sobre uma panela com água fervendo. Misture a ricota, a clara e a margarina até que estejam totalmente integradas. Acrescente adoçante, a farinha, a casca de limão e o coco e misture até formar uma massa firme. Com o auxílio de uma colher, coloque 8-12 colheradas num escorredor de metal, em banho-maria, deixando um espaço entre os bolinhos ou enforme em forminhas, se preferir. Cubra a panela com uma tampa e deixe cozinhar por mais ou menos 10min, até que os bolinhos tenham crescido e estejam firmes quando tocados. Neste meio tempo, faça uma calda com geléia de goiaba e acrescente o suco de limão. Aqueça em uma panela pequena até ferver. Despeje sobre os bolinhos. Salpique um pouco mais de coco antes de servir. .......................................................... BEIJINHO 1 ½ XÍCARA DE AÇÚCAR 1 PACOTE DE COCO RALADO 1 ½ XÍCARA DE ÁGUA QUENTE 1 ½ XÍCARA DE LEITE 2 GEMAS 1 COLHER DE FARINHA DE TRIGO

( LEVE TUDO AO FOGO, MEXENDO SEMPRE ABRIR ENTRADA. ................................................................. Banana Fantástica Ingredientes: 6 bananas nanicas cortadas em rodelas 100 ml de café forte 6 colheres (sopa) de açúcar canela em pó para pulverizar 2 colheres (café) de amido de milho canela em pau ou hortelã para decorar sorvete de creme Modo de Preparo: Coloque as bananas numa fôrma refratária. À parte, junte o café, açúcar, canela e a maisena. Quando formar um creme, coloque sobre as bananas. Leve ao forno por 15 minutos. Sirva ainda quente com sorvete de creme. Decore com hortelã ou canela de pau.

...................................................... Babá rhum Massa Ingredientes: 25g de fermento biológico 2 colheres (sopa) de açúcar 3 ovos médios ligeiramente batidos 50g de manteiga sem sal 1/4 xícara (chá) de leite morno 1 colher (sobremesa) de raspas de limão 1 pitada de sal 450 a 500g de farinha de trigo Modo de Preparo: Dissolva o fermento com açúcar, junte os demais ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa lisa, macia e enxuta. Deixe crescer até dobrar de volume, faça bolinhas e coloque-as em forminhas próprias untadas e enfarinhadas quando bem crescidas, leve ao forno a 180º e asse até que estejam bem dourados. Calda do Rhum Ingredientes: 500g de açúcar granulado ou refinado 700ml de água filtrada 2 ramas de canela 5 cravos-da-índia inteiros 1 colher (chá) de essência de baunilha 1/2 xícara (chá) de rhum branco Modo de Preparo: Faça uma calda rala com os quatro primeiros ingredientes e ferva por aproximadamente 10 min., junte os demais ingredientes e vá mergulhando as babas assados e cortados ao meio. Deixe por alguns minutos ou até que estejam bem encharcadas. Empregue na montagem. Recheio Ingredientes:

1/2 litro de chantilly batido normalmente, ou 700g de creme de confeiteiro pronto Decoração Ingredientes: 200g de fios de ovos escorridos Montagem dos Doces Coloque as babas dentro da calda e deixe até que estejam bem encharcadas, quando então, retire-os da calda e deixe secar (escorrer o excesso da calda) sobre uma peneira grande. Por último, aplique o recheio com o auxílio de um saco de confeiteiro e finalize a decoração com os fios de ovos. Coloque os doces sobre os tapetinhos de celofane e forminhas de papel. .......................................................................... AMBROSIA 1 LATA DE LEITE CONDENSADO 1 CAIXA DE 200ML DE LEITE DE COCO + 500 ML DE LEITE 4 OVOS 1 COLHER (CAFÉ) DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA MODO DE PREPARAR: EM UMA PANELA MISTURAR O LEITE CONDENSADO,LEITE DE COCO E A ESSÊNCIA DE BAUNILHA, LEVE AO FOGO ATÉ FERVER , BATA AS CLARAS EM NEVE ,JUNTE AS GEMAS E BATA MAIS, DERRAME OS OVOS BATIDOS SOBRE O LEITE FERVENDO E DEIXE COZINHAR EM FOGO BAIXO.( CONSISTÊNCIA CREMOSA, 4 À 5 PORÇÕES ).

Torta Espelhada de Morango

Ingredientes da massa: 300grs de farinha de trigo ½ xícara (chá) de açúcar . 100grs de gordura vegetal hidrogenada , 100grs de margarina 1 gema . Água gelada se necessário Modo de fazer Massa base : colocar em uma tigela 300grs de farinha de trigo e ½ xícara (chá) de açúcar . Mexer bem e juntar 100grs de gordura vegetal hidrogenada , 100grs de margarina e 1 gema . Amassar bem e se necessário juntar colheradas de água gelada até obter uma massa lisa e homogênea . Com a ajuda de dois plásticos , abrir a massa com o rolo e forrar uma forma redonda 30cm de diâmetro , forrar o fundo e as laterais , cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido 180°C para assar . Assar até dourar . Deixar esfriar . Ingredientes Creme base :

5 gemas peneiradas 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de amido de milho . 750ml de leite 1 caixinha de queijo cream cheese (150grs) e 1 colher (chá) de baunilha . Modo de fazer o Creme base : colocar na tigela da batedeira 5 gemas peneiradas , 1 lata de leite condensado e 3 colheres (sopa) de amido de milho . Bater na batedeira até misturar bem por uns 5 minutos . A parte colocar 750ml de leite em uma panela , levar ao fogo para ferver . Ao ferver , juntar a mistura batida , mexer bem até engrossar . Retirar do fogo e misturar 1 caixinha de queijo cream cheese (150grs) e 1 colher (chá) de baunilha . Mexer bem e deixar esfriar . Ingredientes da Gelatina : 1 xícara (chá) de água 1 sachê de gelatina incolor . 750ml de água. 3 caixas de gelatina morango 1 sachê gelatina sem sabor hidratada . Modo de fazer a Gelatina : em 1 xícara (chá) de água hidratar 1 sachê de gelatina incolor . Colocar em uma panela 750ml de água e levar ao fogo para ferver . Ao ferver , juntar 3 caixas de gelatina morango e a gelatina sem sabor hidratada . Mexer bem até dissolver . Montagem : 3 caixas de morangos cortados ao meio . Forrar toda a torta com os morangos e cobrir com a gelatina em ponto de mingau . ( esse ponto de mingau – explicação em aula ) Levar a geladeira . Na hora de servir , decorar com chantilly a gosto .

Pudim diferente de leite

INGREDIENTES

- 1 lata de leite condensado - A mesma de leite comum - 1 lata de creme de leite - 1 vidro de leite de coco - 1 pacote de gelatina sem sabor - 4 colheres (sopa) de água Caramelo: - 1 e ½ xícara (chá) de açúcar - ½ xícara (chá) de água

MODO DE FAZER

Caramelo: - Em uma panela coloque o açúcar e a água. - Misture. - Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 8 a 10 minutos. - Retire do fogo e deixe esfriar. Pudim: - No copo do liquidificador coloque o leite, o leite condensado, o leite de coco e o creme de leite com soro. - Bata. - Adicione a gelatina hidratada com água e dissolvida em banho maria. - Bata novamente. - Coloque a mistura obtida em uma forma caramelada com a calda. - Leve para a geladeira por 4 a 5 horas. - Desenforme.

Rocambole prestígio

INGREDIENTES

- ½ xícara (chá) de farinha de trigo - ½ xícara (chá) de açúcar - ½ xícara (chá) de chocolate em pó - 4 ovos - 1 colher (chá) de fermento em pó - Manteiga e farinha para polvilhar a forma Recheio: - 2 xícaras (chá) de açúcar - 1 xícara (chá) de água - 150gg de coco ralado Cobertura: - 200g de cholate - 1 xícara (chá) de creme de leite - Chocolate granulado para decorar

MODO DE FAZER

Recheio: - Em uma panela coloque a água e o açúcar, cozinhando por aproximadamente 7 minutos. - Adicione o coco ralado e continue cozinhando por mais 3 minutos(até obter uma cocada meio mole) (Se desejar, acrescente raspas de limão ou cravo). - Reserve. Massa: - Na vasilha da batedeira, coloque os ovos e o açúcar. - Bata. - Desligue e agregue a farinha aos poucos, chocolate em pó e o fermento. - Mexa delicadamente a cada ingrediente adicionado. - Coloque em uma assadeira retangular nº3 forrada com papel manteiga untado e polvilhado. - Leve ao forno pré-aquecido à 200°C por 10 a 15 minutos. - Retire do forno e desenforme sobre papel alumínio. - Deixe esfriar.

- Apare as extremidades. - Empregue o recheio. - Enrole com auxílio do papel alumínio. - Retire o papel alumínio. - Espalhe a cobertura e decore com chocolate granulado. Cobertura: - Em uma panela aqueça o creme de leite (reserve um pouco) e o chocolate ao leite raspado. - Adicione o creme de leite reservado aos poucos até derreter o chocolate. Observação: Não deixe o creme ferver