Receitas

www.ireks-iberica.com

MELLA CHOCO MUFFIN: Seleção de receitas

Índice de preparados

1/ Bolo de iogurte e cereja com croûtons de cake

de chocolate

2/ Cake de chocolate e banana

3/ Cake de chocolate e licor Irish Cream

4/ Cake de chocolate com queijo e romã

6/ Floresta Negra

7/ Estrelas de chocolate

8/ Sacher

9/ Sortido de muffins

11/ Tulipa de triplo chocolate

12/ Cake de chocolate e coco

13/ Cookie-brownies

1

Bolo de iogurte e cereja com croûtons de cake de chocolate com MELLA CHOCO MUFFIN e 33 DREIDOPPEL

Croûtons de cake de chocolate

MELLA CHOCO MUFFIN 0,500 kg Ovos (à temperatura ambiente) 0,250 kg Manteiga (mole) 0,175 kg Água 0,075 kg Total 1,000 kg

Manteiga 0,060 kg

Misturar os ingredientes na batedeira com a raquete em velocidade lenta durante 5 minutos.

Estender e alisar a massa numa forma retangular de 60 x 20 cm. Cozer a 180 ºC durante 20 minutos, deixar arrefecer e cortar em

pequenos cubos. Aquecer a manteiga, adicionar os cubos de chocolate e dourá-los

delicadamente.

Massa de iogurte CHEESECAKE MIX 0,500 kg Água a 45 ºC 0,500 kg Açúcar 0,050 kg Iogurte 10% M.G. 0,850 kg Total 1,900 kg

Processo de elaboração Misturar o CHEESECAKE MIX com a água quente e o açúcar,

adicionar o iogurte e bater durante 3 minutos. Encher os recipientes com uma parte da massa de iogurte e cobrir

com uma camada de MARMORIA CEREJA AMARENA. Dosear a massa de queijo restante e decorar com os croûtons de

cake de chocolate frios e decoração de chocolate.

2

Cake de chocolate e banana com MELLA CHOCO MUFFIN, MELLA COOKIE, LA VÉNUS e 33 DREIDOPPEL

Receita para 1 forma retangular de 60 x 10 cm Crumble de cacau MELLA COOKIE 0,250 kg Manteiga 0,140 kg Açúcar 0,035 kg Cacau em pó 0,035 kg Total 0,460 kg

Misturar os ingredientes na batedeira até conseguir uma textura granulada.

Pão-de-ló de chocolate MELLA CHOCO MUFFIN 0,420 kg Ovos 0,150 kg Óleo vegetal 0,150 kg Água 0,095 kg Total 0,815 kg

Misturar os ingredientes na batedeira com a raquete em velocidade lenta durante 5 minutos.

Creme de banana LA VÉNUS 0,100 kg PASTA BANANA 0,050 kg Água 0,250 kg Total 0,400 kg

Misturar os ingredientes até conseguir uma textura lisa e brilhante. Reservar.

Processo de elaboração final Colocar 0,230 kg de crumble de cacau na base da forma e pré-

cozer a 180 ºC durante 10 minutos. Dispor a massa de pão-de-ló de chocolate por cima, dosear tiras

de creme de banana no interior e polvilhar com o crumble de cacau restante.

Cozer a 180 ºC durante cerca de 35 minutos e decorar com cacau em pó.

3

Cake de chocolate e licor Irish Cream com MELLA CHOCO MUFFIN e 33 DREIDOPPEL

Receita para 1 forma retangular de 60 x 10 cm Pão-de-ló de chocolate MELLA CHOCO MUFFIN 0,505 kg Ovos 0,180 kg Óleo vegetal 0,180 kg PASTA IRISH CREAM 0,050 kg Drops de chocolate branco 0,180 kg Água 0,115 kg Total 1,210 kg Processo de elaboração

Misturar os ingredientes na batedeira com a raquete em velocidade lenta durante 5 minutos.

Estender e alisar a massa numa forma retangular de 60 x 10 cm. Cozer a 170 ºC durante cerca de 30 minutos.

4

Cake de chocolate com queijo e romã com MELLA CHOCO MUFFIN e 33 DREIDOPPEL

Receita para 1 forma retangular de 60 x 20 cm Pão-de-ló de chocolate MELLA CHOCO MUFFIN 0,300 kg Ovos 0,150 kg Manteiga (mole) 0,105 kg Água 0,045 kg Total 0,600 kg

Misturar os ingredientes na batedeira durante 3 minutos. Estender e alisar a massa numa forma retangular de 60 x 20 cm. Cozer a 180 ºC durante cerca de 10 – 12 minutos e deixar

arrefecer.

Massa de queijo CHEESECAKE MIX 0,240 kg Água a 45 ºC 0,240 kg Queijo fresco 0,400 kg Total 0,880 kg

Misturar CHEESECAKE MIX com a água quente, adicionar o queijo fresco à temperatura ambiente e bater durante 3 minutos.

Musse de romã Água (quente) 0,175 kg FOND ROYAL NEUTRO 0,140 kg PASTA ROMÃ 0,052 kg

Natas meio batidas 0,700 kg Total 1,067 kg

Misturar a água quente com FOND ROYAL NEUTRO e PASTA ROMÃ, e adicionar pouco a pouco às natas meio batidas.

Glace de romã TOPGLANZ PLUS 0,500 kg PASTA ROMÃ 0,030 kg Total 0,530 kg

Misturar os ingredientes e barrar a uns 30 ºC.

5

Processo de elaboração final Dosear a massa de queijo em cima do pão-de-ló de chocolate,

alisar e congelar. Dispor por cima a musse de romã, alisar e voltar a congelar. Depois de congelado, barrar com o glace de romã e cortar

porções do tamanho desejado. Decorar a gosto com croûtons de chocolate e raiar com

BLANCOLADINO e SCHOKOLADINO.

6

Floresta Negra com MELLA CHOCO MUFFIN e 33 DREIDOPPEL

Receita para 6 formas de teflon de 16 x 16 cm Massa MELLA CHOCO MUFFIN 1,000 kg Ovos 0,360 kg Óleo vegetal 0,350 kg Água 0,220 kg Total 1,930 kg Musse de Kirschwasser (aguardente de cerejas) Chantili 1,000 kg Solução SANETT (2·1 água - SANETT) 0,120 kg PASTA KIRSCHWASSER 0,060 kg Total 1,180 kg Processo de elaboração

Misturar os ingredientes da massa na batedeira com a raquete em velocidade lenta de 3 a 5 minutos.

Dosear 0,315 kg de massa em cada forma. Cozer a 180 ºC durante 30 minutos e deixar arrefecer. Misturar a solução SANETT com a PASTA KIRSCHWASSER e

¼ parte do chantili. Adicionar e misturar delicadamente o chantili restante. Cobrir o centro da peça com MARMORIA CEREJA AMARENA. Com um saco de pasteleiro, dosificar “botões” de musse e

decorar a gosto.

7

Estrelas de chocolate com MELLA CHOCO MUFFIN e LEBKUCHEN

Massa MELLA CHOCO MUFFIN 1,000 kg Ovos 0,450 kg Óleo vegetal 0,290 kg LEBKUCHEN 0,050 kg Mel 0,200 kg Total 1,990 kg Processo de elaboração

Misturar os ingredientes na batedeira com a raquete em velocidade lenta de 3 a 5 minutos.

Dosear a massa em formas de silicone com forma de estrela ou estender e alisar a massa numa forma retangular de 60 x 20 cm.

Cozer a 180 ºC durante 35 minutos, desenformar e deixar arrefecer.

Depois de arrefecidas, polvilhar com açúcar em pó ou cortar peças com um corta massas com forma de estrela e decorar.

8

Sacher com MELLA CHOCO MUFFIN e 33 DREIDOPPEL

Receita para 1 forma retangular de 60 x 20 cm Massa MELLA CHOCO MUFFIN 1,000 kg Ovos (à temperatura ambiente) 0,500 kg Manteiga (mole) 0,350 kg Água 0,150 kg Total 2,000 kg

Recheio de alperce POWERFÜLLUNG NEUTRO 0,750 kg PASTA ALPERCE 0,050 kg Total 0,800 kg

Recheio de framboesa POWERFÜLLUNG NEUTRO 0,750 kg PASTA FRAMBOESA 0,050 kg Total 0,800 kg

Misturar os ingredientes com uma espátula até conseguir uma textura homogénea.

Processo de elaboração Misturar os ingredientes da massa na batedeira com a raquete

em velocidade lenta de 3 a 5 minutos. Estender e alisar a massa numa forma retangular de 60 x 20 cm. Cozer a 180 ºC durante 40 minutos e deixar arrefecer. Cortar transversalmente a peça, aplicar uma camada do recheio

desejado, colocar a outra parte da peça em cima e cobrir e alisar com o mesmo recheio.

Cobrir com SCHOKOLADINO, cortar em porções do tamanho desejado e decorar a gosto.

9

Sortido de muffins com MELLA MUFFIN, MELLA CHOCO MUFFIN e 33 DREIDOPPEL

Massa base de muffin MELLA MUFFIN 10,000 kg Ovos 4,000 kg Óleo vegetal 3,300 kg Água 2,500 kg Total 19,800 kg

Massa base de muffin de chocolate MELLA CHOCO MUFFIN 10,000 kg Ovos 3,500 kg Óleo vegetal 3,600 kg Água 2,200 kg Total 19,300 kg Processo de elaboração

Misturar os ingredientes das duas massas separadamente na batedeira com a raquete em velocidade lenta de 3 a 5 minutos.

Adicionar o recheio e a PASTA desejados, misturar, dosear a massa nas cápsulas e cozer a 200 ºC, baixando para 190 ºC.

Decorridos 3 minutos, aplicar vapor (somente em MELLA MUFFIN) e cozer com o registo fechado 20 minutos em total (segundo o tamanho da cápsula).

Muffin de tangerina e canela

Massa base de muffin 1,000 kg PASTA TANGERINA 0,050 kg Total 1,050 kg

Decoração Açúcar 0,300 kg AROMA CANELA 0,003 kg Total 0,303 kg

Misturar os ingredientes até conseguir uma massa homogénea. Decorar abundantemente os muffins e cozer.

Muffin de banana e chocolate

Massa base de muffin 1,000 kg Drops de chocolate 0,150 kg PASTA BANANA 0,060 kg Total 1,210 kg

Misturar os ingredientes até conseguir uma massa homogénea. Cozer, deixar arrefecer e decorar a gosto.

10

Muffin de maçã

Massa base de muffin 1,000 kg PASTA MAÇÃ 0,050 kg Total 1,050 kg

Misturar os ingredientes até conseguir uma massa homogénea. Dosear a massa enchendo ¾ partes das cápsulas. Com um saco de pasteleiro, injetar 0,020 kg de FRUCHTBACK

MAÇÃ. Cozer, deixar arrefecer e decorar a gosto com crumble.

Muffin de latte macchiato

Massa base de muffin 1,000 kg PASTA LATTE MACCHIATO 0,040 kg Total 1,040 kg

Misturar os ingredientes até conseguir uma massa homogénea. Cozer, deixar arrefecer e decorar a gosto.

Muffin de nozes e panetone

Massa base de muffin 1,000 kg Nozes em pedaços 0,100 kg AROMA PANETONE 0,010 kg Total 1,110 kg

Misturar os ingredientes até conseguir uma massa homogénea. Cozer, deixar arrefecer e decorar a gosto.

Muffin de duplo chocolate

Massa base de muffin de chocolate 1,000 kg Drops de chocolate de leite 0,150 kg Total 1,150 kg

Misturar os ingredientes até conseguir uma massa homogénea. Cozer, deixar arrefecer e decorar a gosto.

11

Tulipa de triplo chocolate

com MELLA CHOCO MUFFIN

Massa MELLA CHOCO MUFFIN 1,000 kg Ovos 0,360 kg Óleo vegetal 0,350 kg Água 0,220 kg Total 1,930 kg

Chocolates* Drops de chocolate preto 0,100 kg Drops de chocolate de leite 0,100 kg Drops de chocolate branco 0,100 kg * Estáveis ao forno Processo de elaboração

Misturar os ingredientes da massa na batedeira com a raquete em velocidade lenta de 3 a 5 minutos. No último minuto de batido, acrescentar os chocolates e misturar.

Dosear a massa nas cápsulas, enchendo até 2 cm da margem. Cozer de entrada a 200 ºC, baixando para 190 ºC durante

25 – 30 minutos com o registo fechado (segundo o tamanho da cápsula).

12

Cake de chocolate e coco com MELLA MUFFIN, MELLA CHOCO MUFFIN e 33 DREIDOPPEL

Receita para 1 forma retangular de 60 x 20 cm Massa de coco MELLA MUFFIN 0,500 kg Ovos 0,250 kg Óleo vegetal 0,165 kg PASTA LEITE DE COCO 0,050 kg Água 0,100 kg Total 1,065 kg

Massa de chocolate MELLA CHOCO MUFFIN 1,000 kg Ovos 0,360 kg Óleo vegetal 0,350 kg Água 0,220 kg Total 1,930 kg Processo de elaboração

Misturar os ingredientes das duas massas separadamente na batedeira com a raquete em velocidade lenta de 3 a 5 minutos.

Estender e alisar a massa de coco numa forma retangular de 60 x 20 cm. Seguidamente, estender e alisar por cima a massa de chocolate e com uma raspa plástica pressionar várias vezes sobre a massa.

Cozer a 180 ºC durante 45 minutos e deixar arrefecer. Depois de arrefecido, polvilhar com cacau em pó, espalhar drops

de chocolate e cortar em porções do tamanho desejado.

13

Cookie-brownies com MELLA CHOCO MUFFIN e COOKIE DREAM

Receita para 1 forma retangular de 60 x 20 cm Massa de brownie MELLA CHOCO MUFFIN 0,750 kg Ovos 0,340 kg Óleo vegetal 0,220 kg Mel 0,150 kg Total 1,460 kg

Misturar os ingredientes na batedeira com a raquete em velocidade lenta de 3 a 5 minutos.

Massa de cookies Farinha de trigo 0,100 kg COOKIE DREAM 0,400 kg Manteiga 0,100 kg Água 0,040 kg

Drops de chocolate de leite 0,150 kg Total 0,790 kg

Misturar os ingredientes (exceto os drops de chocolate) à temperatura ambiente até conseguir uma massa homogénea. Seguidamente, adicionar os drops de chocolate e misturar mais 1 minuto.

Processo de elaboração Estender e alisar a massa de brownie numa forma retangular de

60 x 20 cm. Espalhar a massa de cookies granulada (tipo crumble) por cima. Cozer a 190 ºC durante 30 minutos e deixar arrefecer. Depois de arrefecido, cortar em porções do tamanho desejado.

IREKS IBERICA, S.A.Parc Tecnològic del VallèsC/Argenters 4, Edifi cio 2Apartado de correos 25108290 Cerdanyola del VallèsESPANHATel.: +34 93 594 69 00Fax: +34 93 691 67 00info@ireks-iberica.comwww.ireks-iberica.com