receituario natal[1]

IngredIentes

2 chocotones com 500g cada

trufa

450g de nestLÉ Chocolate Marfim

50g de nestLÉ Chocolate Blend

200g de nestLÉ Creme de Leite UHt

15g de conhaque

100g de nozes picadas

Banho

400g de nestLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leite

Pasta de Chocolate

400g de fondant


2g de corante verde

MOdO de PrePArO

trufa

Leve ao microondas o Chocolate Marfim nestLÉ e o Chocolate Blend nestLÉ picados e o Creme de Leite nestLÉ UHt em potência média por 2 minutos. Retire do microondas, mexa bem e leve por mais 2 minutos até o completo derretimento. Adicione as nozes e o conhaque misturando até homogeneizar. Espere esfriar e reserve.

MontagemCorte em cada chocotone uma tampa com cerca de 3cm de espessura. Remova a parte interna dos chocotones deixando 2cm de massa nas laterais. Retire o miolo com cuidado e reserve. Coloque uma camada de trufas no fundo e uma fatia do miolo reservado. Repita o processo até preencher a cavidade dos chocotones. Termine com uma camada de trufa. Finalize com a tampa e decore em seguida.

Pasta de chocolate

Derreta o Chocolate Marfim nestLÉ conforme instruções da embalagem e espere esfriar. Sove o fondant para que fique macio, e, aos poucos, acrescente o chocolate derretido, sempre sovando até homogeneizar.

Cobertura

Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite nestLÉ conforme as instruções da embalagem. Com a ajuda de um pincel culinário ou uma espátula,

cubra todo o chocotone com a Cobertura Hidrogenada ao Leite nestLÉ. Leve para secar na geladeira. Retire da geladeira e reserve.

decoração

Sobre uma superfície polvilhada com amido, com o auxílio de um rolo abra a pasta de chocolate e corte um quadrado. Cole-o com um pouco da Cobertura Hidrogenada em cima do chocotone banhado.

Tinja uma porção da pasta com o corante verde, abra com o auxílio de um rolo com textura, corte um retângulo e cole sobre o quadrado branco. Finalize a decoração com um bonequinho de neve, presentinhos e outras decorações natalinas feitas também com a pasta de chocolate.

Chocotone trufado natalino

rendimento: 2 chocotones de

aproximadamente 1.400g cada

PAssO A PAssO

Preencha o chocotone já escavado com uma porção generosa da trufa.

Coloque uma fatia do miolo retirado do chocotone e repita o processo até preencher toda a cavidade. Finalize com a tampa.

Bolo Boas FestasIngredIentes

Massa

150g de ovos (3 unidades - gemas e claras separadas)

240g de açúcar

240g de farinha de trigo

10g de fermento em pó

200ml de leite morno

recheio

400g de MOÇA Leite Condensado

30g (2 unidades) de gemas


60g de amido de millho


200ml de leite de coco

400g de uvas brancas sem sementes cortadas

Calda

300ml de água

30g de açúcar

Casca de uma laranja

trufa



15g de conhaque

decoração

200g de nestLÉ Chocolate Marfim ralado

Uvas brancas sem semente

MOdO de PrePArO

Massa

Bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma e o açúcar, batendo por cerca de 10 minutos. Retire da batedeira, acrescente a farinha e o fermento peneirados, intercalando com o leite e misturando delicadamente.

Despeje em uma forma redonda (24cm de diâmetro) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Espere esfriar e desenforme.

Creme

Leve ao fogo baixo o Leite Condensado MOÇA, o Creme de Leite nestLÉ UHt, as gemas e o amido de milho dissolvido no leite de coco. Cozinhe até encorpar por cerca de 15 minutos. Retire do fogo, acrescente o Chocolate Marfim nestLÉ e misture bem até derreter todo o chocolate. Espere esfriar e leve para a geladeira até ficar consistente. Retire da geladeira, bata na batedeira por 5 minutos e misture as uvas cortadas. Reserve.

Calda

Leve ao fogo a água, o açúcar e a casca de laranja até ferver. Deixe esfriar.

trufa

Leve ao microondas o Chocolate Marfim nestLÉ picado e o Creme de Leite nestLÉ UHt em potência média por 2 minutos. Retire do microondas, mexa bem e leve por mais 2 minutos até o completo derretimento. Adicione o conhaque misturando até homogeneizar. Espere esfriar e reserve.

MOntAgeM e deCOrAÇãO

Corte o bolo em três fatias horizontais. Umedeça a primeira delas com a calda e espalhe o creme com as uvas. Coloque a outra fatia, umedeça com a calda e espalhe o restante do creme com as uvas. Cubra com a última fatia do bolo.Espalhe a trufa na superfície e lateral do bolo. Cubra com o Chocolate Marfim nestLÉ ralado e finalize decorando com uvas.

Para comprar nossos produtos:

0800 7701176nestleprofessional@nestle.com.brwww.nestleprofessional.com

rendimento: 1 bolo com cerca

de 3kg ou 16 fatias com 187g cada

Boas FestasE excelentes oportunidades para encantar seus clientes

IngredIentes

1 chocotone de 500g

trufa

400g de nestLÉ Cobertura e recheio ganache


15g de conhaque

Base


decoração


Corante em pó ilusão de ouro

Corante em pó laca pisca

Confeitos de açúcar

MOdO de PrePArO

Árvore

Deixe o chocotone na geladeira até ficar bem firme, por cerca de 1 hora.

Com o auxílio de uma faca, modele o chocotone até formar um cone (passo a passo). Reserve. Esfarele as sobras do chocotone e reserve.

trufas

Derreta a Cobertura e recheio ganache nestLÉ com o Creme de Leite nestLÉ UHt no banho-maria ou microondas por cerca de 3 minutos, na potência média. Acrescente os farelos de chocotone reservados e o conhaque, misturando bem. Leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até obter consistência firme. Retire da geladeira e enrole trufas de aproximadamente 10g. Reserve.

Base

Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite nestLÉ conforme instruções da embalagem. Coloque um aro redondo com 18cm de diâmetro em uma placa forrada com papel manteiga e despeje a cobertura dentro do aro. Leve para secar na geladeira e, assim que estiver seco, retire o aro.

Montagem e decoração

Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite nestLÉ conforme instruções da embalagem. Com a ajuda de um pincel culinário ou uma espátula, cubra todo o cone de chocotone com a Cobertura. Espere secar. Banhe as tufas reservadas e, com um cone feito de papel manteiga recheado com um pouco da Cobertura derretida, faça arabescos nas trufas. Reserve.

Cole o cone banhado na base com a Cobertura Hidrogenada ao Leite nestLÉ derretida. Em seguida, cole também as trufas no cone, preenchendo-o totalmente.

Para finalizar, polvilhe com corante em pó ilusão de ouro e laca pisca. Decore com confeitos de açúcar.

Árvore de trufas

Com uma faca, faça cortes transversais no chocotone, começando a dar o formato triangular ao produto.

Ao final do processo, você terá um cone mais baixo, que servirá como base da árvore.

Para completar a altura e formato da árvore, modele com a massa das trufas.

PAssO A PAssO

rendimento: 1 árvore

com cerca de 1.450g

torta natalina

Chocotone PresépioIngredIentes

1 chocotone de 500g

Base do presépio


100g de confeito de flocos sabor chocolate

Banho e decoração



100g de coco seco queimado

Corante em pó prata

Corante em pó ilusão ouro

MOdO de PrePArO

Base

Derreta e tempere o Chocolate Blend nestLÉ conforme instruções da embalagem. Coloque um aro redondo (20cm de diâmetro) em uma placa forrada com papel manteiga, despeje o chocolate dentro do aro e em seguida cubra com confeito granulado sabor chocolate.

Leve à geladeira para secar. Depois de seco, retire o aro e reserve.

Chocotone

Retire o papel do chocotone e, com o auxílio de uma faca, faça na frente uma cova. Reserve. Derreta e tempere os

Chocolates nestLÉ conforme instruções da embalagem. Com a ajuda de um pincel culinário ou uma espátula, cubra todo o chocotone com o Chocolate Blend nestLÉ. Em seguida, passe no coco seco queimado. Leve para secar na geladeira.

Peças de Chocolate

Nas formas para chocolate com personagens de presépios, pinte os rostos com o Chocolate Marfim nestLÉ temperado e derretido. Leve à geladeira por 5 minutos para secar. Retire da geladeira complete o molde com o Chocolate Blend nestLÉ. Leve novamente à geladeira até que o fundo das formas fique opaco. Desenforme e reserve.

IngredIentes

torta


200g de ovos (4 unidades)

250g de manteiga sem sal

200g de tOstInes Biscoito Maisena triturado

250g de nozes picadas

200g de nestLÉ Chocolate em Pó solúvel tradicional

150g de uvas passas brancas

50g de licor de chocolate

ganache

500g de nestLÉ Cobertura e recheio ganache

Nozes para decorar

MOdO de PrePArO

torta

Misture os ovos com o Leite Condensado MOÇA até obter um creme homogêneo. Leve o creme ao fogo em banho-maria e mexa até que aqueça. Retire do fogo e reserve. Bata na batedeira a manteiga por 5 minutos, acrescente o creme e

continue batendo por mais 5 minutos. Retire da batedeira e acrescente o Biscoito Maisena tOstInes triturado, as nozes picadas, o Chocolate em Pó solúvel tradicional nestLÉ, as uvas passas e o licor. Misture bem, coloque em uma assadeira de aro removível de 24cm de diâmetro e leve ao congelador por 12 horas.

Montagem

Retire a torta do congelador, cubra com a Cobertura e recheio ganache nestLÉ e decore a superfície com metade de nozes.

rendimento: 1 torta com cerca

de 2.300g ou 16 fatias com 143g

Pão de Mel Festivo

Espalhe um pouco de Chocolate Marfim nestLÉ em uma placa forrada com papel manteiga, leve à geladeira por 2 minutos para secar levemente. Com o chocolate ainda maleável, corte uma estrela cadente com um cortador de biscoito. Leve novamente à geladeira para secar.

Montagem e finalização

Cole o chocotone na base, deixando um espaço para colar os personagens do presépio. Distribua-os em volta e dentro da cavidade. Passe o pó dourado nos personagens e prata na estrela. Cole a estrela na superfície do chocotone com gotas de chocolate derretido. rendimento: 1 chocotone

com cerca de 1.450g

IngredIentes

Pão de mel

400ml de leite


145g de mel

5g de canela em pó

2g de cravo em pó

2g de gengibre em pó

360g de farinha de trigo

36g de nestLÉ Chocolate em Pó solúvel tradicional

30g de fermento em pó

100g de frutas cristalizadas

100g de uvas passas brancas

100g de castanha-do-pará picada

Banho


Pasta de Chocolate para a decoração

400g de fondant


MOdO de PrePArO

Pão de mel

Bata no liquidificador o leite, o Leite Condensado MOÇA, o mel e as especiarias. Em um recipiente grande, peneire a farinha, o Chocolate em Pó solúvel tradicional nestLÉ e o fermento. Junte os ingredientes batidos

e mexa com uma espátula até obter uma massa lisa e homogênea. Junte

as frutas cristalizadas, as uvas passas e as castanhas-do-pará. Asse em formas descartáveis de panetones de 100g em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que colocando o palito na massa este saia limpo. Depois de assado reserve.

Banho

Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite nestLÉ conforme instruções da embalagem. Retire as formas descartáveis de panetone e jogue a cobertura no centro dos pães de mel, deixando escorrer nas laterais. Espere secar. Reserve.

Pasta de chocolate

Derreta o Chocolate Marfim nestLÉ conforme instruções da embalagem e espere esfriar. Sove o fondant para que fique macio e, aos poucos, acrescente o chocolate derretido, sempre sovando até homogeneizar.

decoração

Com a pasta de chocolate, faça o rostos de Papai Noel, árvores de Natal ou sinos e cole com um pouco de Cobertura Hidrogenada em cima dos pães de mel.

rendimento: 13 unidades com

cerca de 150g cada

receituario natal[1]

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