recetario chango por osvaldo gross ii

8/3/2019 Recetario Chango Por Osvaldo Gross II

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Ingredientes

Masa

•250 g harina 0000•100 cc leche•20 g levadura prensada•50 g manteca•(a temperatura ambiente)•

50 g azúcar Chango•1 pizca de sal fina•1 huevo•Ralladura de 1/2 limón Cubierta

•200 g crema•de leche doble•60 g azúcar Chango•½ cucharadita•de canela molida•50 g pasas de uva•50 g fruta confitada

Preparación

Masa

Tamizar la harina y el azúcarChango en forma de coronaen un bol.

Colocar en el hueco la leche tibia

y la levadura y dejar en reposounos minutos hasta que espume.

Batir la manteca blanda con lasal, el huevo y la ralladura hastaque quede cremosa. Verterla enel hueco de la harina y formar unamasa tierna. Amasarla sobre lamesada de 5 a 10 minutos, hastaque resulte elástica y no se peguea las manos. Evitar agregar

harinaextra.

Tapar y dejar leudar en unlugar tibio, hasta que dupliquesu volumen.

Aplastar la masa para desgasi-ficarla. Colocar la masa en unmolde de 24 cm diámetro,enman- tecado y enharinado.

Dejar levarnuevamente por 20 minutos.

Hacer hoyos hundiendolos dedos en la masa.

Cubierta

Unir los ingredientes y esparcirsobre la masa rellenando loshoyos. Hornear a 180°C de 30a 35 minutos. Retirar del hornoy enfriar. Consumir a temperaturaambiente.

Si no se consigue cremadoble, utilizar la más espesaque se encuentre.

Las pasas de uva y las frutasconfitadas pueden ser

incorporadas a la masa.

Torta alemana

de Esperanza



Ingredientes

•150 cc agua•100 cc leche de coco•400 g azúcar Chango•8 yemas•2 huevos•1 cucharada de esencia•

de vainilla•50 g coco rallado•50 g manteca Caramelo para el molde

•200 g de azúcar Chango

Preparación

Colocar el agua, la leche decoco y el azúcar Chango en unacacerola. Llevar al fuego hastaque llegue a punto ebullición;dejar hervir por 2 minutos.

Batir ligeramente en un bollos huevos con las yemasy la esencia de vainilla.

Retirar el almíbar del fuegoy agregarle el coco rallado y lamanteca. Volcar sobre los huevosen forma de hilo, sin dejar demezclar con el batidor.

Distribuir la preparación enmoldes de flan pequeñosacaramelados. Cocinar en hornocon baño de María a 180ºC entre20 y 25 minutos.

Cuando la preparación esté firmecomo un flan, retirar del horno.Enfriar 3 ó 4 horas en heladeraantes de desmoldar.

Caramelo para el molde

Calentar una sartén pequeña yespolvorear la mitad del azúcarChango. Cuando comience afundirse, agregar el resto y fundirtodo hasta lograr un color

caramelo dorado. Volcarcon cuidado en los moldes.

Tomar los moldes con un repa-sador seco y distribuir el carame-lo girándolo por todas las paredesy base del mismo.

Tocinito del cielo

de coco



Ingredientes

•200 g manteca•200 g azúcar Chango

Premium•1 cucharada de miel•Ralladura de 1 naranja•1 cucharada de esencia

de vainilla•2 yemas•3 huevos•250 g harina leudante•50 g almidón de maíz•150 g frutas secas•(almendras, nueces,•avellanas)•100 g frutas confitadas•100 g pasas de uva•50 cc coñac o rhum

o licor

Preparación

Picar las frutas confitadasgroseramente, y macerar juntocon las pasas con el coñac antesde preparar el budín.

Batir la manteca con el azúcar

Chango Premium y la miel hastalograr una crema. Incorporar laralladura, la esencia, las yemasy los huevos de a uno.

Tamizar la harina con el almidóny unir a la preparación conespátula, con un movimientoenvolvente. La masa deberesultar lisa y no debe trabajarsemás de unos segundos.

Colar las frutas remojadas yagregarlas a la masa junto conlas frutas secas enharinadas.Volcar en un molde de 24 por8 cm, forrado con papelenmantecado.

Se puede decorar la superficiecon almendras enteras.

Hornear a 170 °C de 40 a 50minutos.

Dejar reposar en el molde por5 minutos, desmoldar y enfriarsobre rejilla. Una vez frío,

envolver con film plástico oaluminioy reservar unos días antes decortarlo. Así desarrollará mayoraroma y sabor.

Se puede glasear la superficiecon fondant y decorar con lasmismas frutas del interior.

Opcionalmente, se puede pincelar con coñac o rhum y dejar envuelto hasta unmes antes de consumirlo.La operación del pincelado puede repetirse semanalmente.

Las frutas pueden reemplazarse por 300 g de chips de chocolate,o bien por 200 g de cubitosde dulce de membrillo y 100 g de nueces.

Budín inglés

de frutas



Ingredientes

•5 manzanas Granny Smith•(verdes)•240 g manteca•330 g azúcar Chango•4 huevos•350 g harina leudante•

1 cucharada•de canela molida•8 g bicarbonato de sodio•1 pizca de sal fina•50 g semillas•de girasol peladas•Opcional: 2 cucharadas•de rhum o coñac

Preparación

Pelar y quitar las semillas de lasmanzanas. Cortar en láminasgruesas (0,5 cm) y luego enbastones de 3 cm.

Batir dos minutos la manteca

pomada con el azúcar Changoy la canela molida.

Agregar los huevos de a unopara lograr una buena integra-ción. Opcionalmente, perfumarcon el licor.

Tamizar la harina leudantecon el bicarbonato y la sal.Unir al batido.

Enmantecar un molde con tubocentral de 24 cm por 10 cm.Tapizar con las semillas degirasol, que quedarán adheridasa la manteca. Enfriar.

Luego, colocar capas alternadasde masa y manzanas. Alisar.

Hornear a 175°C de 50 a 60minutos.

Dejar reposar 20 minutos antesde desmoldar para evitar quese desplome. Puede glasearse con azúcar y rhum para servir como budína la hora del té.

También servir tibio como budíno bien tibio con helado de crema y salsa de chocolate y dulcede leche.

Otra opción a las manzanas,es hacerlas con peras,duraznos o ciruelas.

Torta de manzanas

y semillas de girasol



Ingredientes

Masa

•200 g harina leudante•125 g manteca•240 g azúcar Chango•2 huevos•120 g crema de leche•

2 cucharadas de cacao•2 bananas maduras•100 g nueces Salsa de bananas

y caramelo

•120 g de azúcar Chango•2 cucharadas de agua•200 g de crema de leche•100 g de bananas maduras

Preparación

Masa

Tamizar la harina y el azúcarChango en un bol. Agregar lamanteca fría en cubos y con lasmanos hacer un granulado fino.Este paso también puede hacerse

en una procesadora.

Forrar con papel un molde de 20por 30 cm y enmantecar. Volcarla mitad de estas migas en elmolde y con las manos distribuir-las y presionar para formar unacapa uniforme.

Hornear a 180°C durante 12minutos. Mientras tanto, mezclar elresto del granulado con el huevo,crema, cacao y formar una pasta.

Pelar y cortar las bananas enrodajas. Picar grueso las nueces.Unir a la pasta y volcar sobre la basede masa cocida. Espolvorear conuna capa delgada de azúcarChango.

Volver al horno de 20 a 25minutos más. Retirar del calor.

Enfriar. Desmoldar y cortaren cuadrados.

Salsa de bananas y caramelo

Colocar el azúcar Chango y elagua en una sartén y calentarhasta lograr un caramelo rubiooscuro.

Calentar la crema en el micro-ondas y volcarla sobre el cara-melo caliente. Unir las bananasmaduras hechas puré. Cocinartodo junto de 1 a 2 minutoshasta lograr una preparaciónfluída. Retirar del fuego. Tamizar.

Conservar en heladera y almomento de utilizar, calentarligeramente hasta que fluyacomo una salsa.

Armado

Servir un cuadrado tibio conla salsa de bananas y helado.

Las nueces pueden reemplazarse por cualquier fruta seca:almendras, maníes, avellanas,castañas de cajú, pistachos.

Opcionalmente, podemos poner una capa de dulce de leche entre

Masitas de banana

y nuez



Ingredientes

Masa

•400 g harina 0000•25 g levadura fresca•50 g crema de leche•1 cucharada de miel•80 g azúcar Chango•

2 huevos•½ cucharadita de sal fina•Ralladura de 1 naranja•1 cucharada de esencia•de vainilla•80 g manteca•(a temperatura ambiente)

Relleno

•500 g ricotta•100 g azúcar Chango•1 pizca de canela molida•Opcional: pasas de uva

Preparación

Masa

Tamizar la harina en forma decorona y colocar en el huecola levadura, la crema y la miel.Mezclar con un tenedor y dejarreposar unos minutos hasta

que espume.

Luego, agregar el azúcar Chango,los huevos, la esencia y laralladura de naranja.

Formar una masa y, poco a poco,agregar la manteca blanday la sal fina.

Amasar hasta que se despeguede la mesada. Hacer un bolloy tapar. Dejar levar al doblede volumen en un sitio tibio.

Aplastar la masa para desgasifi-carla. Estirar con palote hastaobtener una cuadrado de 30 por30 cm. Dejar reposar 5 minutos.

Cortar 16 cuadrados iguales.Tomar cada uno y poner unacucharada del relleno.

Pincelar con huevo batido y cerraruniendo las puntas para evitarque escape el relleno.

Ubicarlos en placa enmantecadaponiendo el cierre hacia abajo.Pintar las piezas con huevo batidoy llevar a fermentar durante 15minutos. Hornear a 180ºC.

Al retirarlos, pintarlos con almíbar.

Relleno

Mezclar la ricotta con el azúcarChango, la canela y las pasas sinbatir para que no se vuelva líquido.

Pañuelos

de ricotta

recetario chango por osvaldo gross ii

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