REGIÓN PACÍFICO CENTRO

NAYARIT,

SINALOA,

DURANGO

Características de alimentación

Principales alimentos

Pescado, carne de res, leche, harina de trigo. 3 comidas al día.

Fauna marina

Camarón, pargo, lisa, huachinango, robalo, marlin, bagre, corvina, langosta, jaiba, calamar, pez sierra, espada y vela

Tamales Tamales colorados de ceniza; rajas de palo de Brasil y carne de res.

Bebidas tepache, horchata y frutas.

Quesos Queso menonita duranguense y asadero.

Queso casero de Mocorito, queso añejo enchilado de la sierra duranguense.

Grupos indígenas• Coras• Huicholes; peyote macerado.• TepehuanosBase de su alimentación; maíz, frijol y

chile• MayosBase de su alimentación; además de

los anteriores consumen trigo, vegetales y animales.2 comidas al díaMayos y coras elaboran tamales de carne de res y de pitahaya.Bebidas; huicholes y tepehuanes:

tesgüino y sotol, mayos: bacanora, coras: huazamoteco; alcohol rebajado con agua y tequila.

Nayarit

Nayarit

Salsa huichol se elabora con chile cascabel y es muy común en platillos preparados con pescados y mariscos.

Platillos representativos Nayarit

Pescado zarandeado. Condimentado con soya, salsa de tomate, sal y pimienta.

Camarones empanizados, al mojo de ajo, en coctel, en empanadas, con papas o enchilados.

Ostiones en escabeche, enchilados, caguama estofada, en salsa, en su jugo, en sopa, en machaca.

Bollitos de plátano; porciones fritas de plátano molido con huevo, servido con rábano, lechuga y una salsa de jitomate, cebolla picados y queso rallado.

Platillos representativos Nayarit

Bebida• Piznate; bebida fría

preparada con maíz, canela y piloncillo.

• Dulces; raspados.

Isla de Mexcaltitán

Tlaxtihuilli; caldo de camarón picante y espeso, habitual en las fiestas patronales.

Empanadas, albóndigas, tamales, romeritos, paté y sopes de camarón.

NayaritCoras, huicholes

CORAS

Por medio de la caza obtienen venado, conejo, paloma, liebre y víbora.

En las fiestas elaboran chuina; carne de res o venado, agregan masa de maíz y lo cocen.

Empanadas de pitahaya.

Bebidas; atole de maíz con sal.

HUICHOLES

Solo comen carne en funerales y fiestas.

Bebidas; atoles de frutas.

Sinaloa

Sinaloa

Sinaloa

• Entidad con más alto desarrollo agrícola de la región.

• La actividad ganadera se practica en los municipios de Culiacán, San Ignacio y Choix principalmente.

De la caza obtienen; venados, liebres, patos, gansos, codornices, tórtolas, chachalacas y palomas. Estas son puestas a secar y después son curadas con sal y limón.

Platillos representativosSinaloa

Platillos:Menudo sinaloense, Caldillo; carne de res oreada y chile

verde,Chilorio de carne de puerco y chile;

tradicional en Mocorito y Guamúchil,

Mochomos.Asado placero; carne de aguayón

picada y frita acompañado de salsa casera,

Torta de garbanzo con lengua de cerdo,Frijol con hueso; especie de menudo,

Platillos representativosSinaloa

Tasajo y huacavaque; la preparan los mayos con carne de res seca y aplanada, cocinada con huevo, garbanzos, chícharos y trigo en una especie de puchero

Dulces; empanadas rellenas de guayaba, calabaza o piña. Dulce de cacahuate con queso y pinole.

Cortadillos y coricos, conocidos en Culiacán como tacuarines; roscas de harina de maíz fritas.

Ponteduro; bolas de maíz reven- tado en el comal con miel.

Bebidas; tuba (proveniente de la palma de coco, se toma sola o con frutas y se puede dejar fermentar)., agua de cebada, damiana; fermentada en alcohol.

Platillos representativos del mar Sinaloa

Pescado ahumado con hojas de laurel. Caldo sudador; con pargo.

Camarones; al natural, en cocteles, ahumados, e machaca, empanadas, en salsa o rellenos de verduras.

Callo de hacha en coctel. Ostiones en su concha o en escabeche.

SinaloaMayos

Recolectan tuna, mezquite, pitahaya, guamúchil, siviri y jitom, raiz del capomo.

Dulces; de biznaga, de jiote, de raíz de pochote y miel de etcho.

Bebidas; champurro, atole de pechitas, de tuna morada.

Durango

Durango

Durango

Durango sobresale por la elaboración de chorizo que acompaña a los quesos fundidos y patoles (frijoles blancos).

Semana Santa; capirotada con cacahuate, queso añejo, coco, colación.

Platillos representativosDurango

Caldillo duranguense; filete de res, cebolla, ajo, jitomate y chile, se considera el platillo más representativo de la entidad, se dice que era el preferido de Francisco Villa.

Gallina borracha en salsa de cacahuate o de avellana, pato en salsa negra, codornices fritasEl pescado se prepara frito y después se guisa con jitomates y chiles en

vinagre.

Durango platillos representativos

Semana Santa- Chuales con granos de elote

cocidos con mes y medio de anticipación, machacados y cocinados como sopa.

Antojitos; pambazos de pan negro rellenos de puerco o chorizo, gorditas, enchiladas de leche, molletes.

Dulces; cajetas o ates, mostachones (dulces de nuez con azúcar), mermelada de higo, pasta de almendra. En navidad; dulce de higos fermentados. Nieve de trigo.

Bebidas; mezcal de Nombre de Dios y Xoconoxtle.

DurangoGastronomía Tepehuana

- La carne de res solo figura en los funerales o en las fiestas.

- Consumen carne de venado, de conejo o de ardilla.

- En fiestas preparan gallinas y guajolotes con salsas de chile piquín.

- Rajas de chile cuaresmeño, quelites, nopalitos, chilacayote y chayotes, frijol basuchi.

- Bebidas; atole de pinole