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**RESULTADOS
“Laboratorio de ideas” interdisciplinario e inter-
institucional para
Articular una estrategia integrada nacional para
mejorar la alimentación, el uso de la biodiversidad y
el desarrollo agrícola sostenible
en México.
29 y 30 de agosto de 2013
Programa Universitario de Alimentos,
Universidad Nacional Autónoma de México
Instituciones nacionales: INCMNSZ, CNRG-INIFAP, UAChapingo, INSP.
Dependencias UNAM: IIJ, CEIICH, Sem. Conocimiento Tradicional, Jardín
Botánico-IB, IIA, FQ, FE, PUAL-CIC
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Resumen ejecutivo
El 29 y 30 de agosto de 2013, se reunieron 15 distinguidos investigadores de una amplia gama de
disciplinas para explorar los nexos entre la biodiversidad, la producción agrícola, y la nutrición en
México. Se analizaron las causas principales del deterioro en estos tres ámbitos, y se generó una
propuesta preliminar de acción nacional que combina la investigación, intervenciones sociales, y
mejoras en las políticas públicas para restaurar vitalidad y salud en la producción y consumo de
alimentos. Esta propuesta será sometida a consideración de la Rectoría de la UNAM como
contribución a los diversos programas y jornadas que ha iniciado el Gobierno Federal en pro de la
salud y el desarrollo rural. Así mismo, se buscará la colaboración de otros actores e interesados en
el tema, para poder elaborar una iniciativa integrada e incluyente de todos los sectores relevantes.
Índice
1. ANTECEDENTES AL “LABORATORIO DE IDEAS” Y MARCOS CONCEPTUALES .............................. 1
2. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO Y RESULTADOS ................................................................................ 5
3. OBJETIVOS Y ACTIVIDADES PROPUESTAS PARA UN PROGRAMA PILOTO NACIONAL:
USO DE ESPECIES TRADICIONALES PARA MEJORAR LA NUTRICIÓN EN MÉXICO ..................... 11
Anexo 1. Agenda ......................................................................................................................................... 17
Anexo 2. Lista de Participantes ................................................................................................................... 20
Anexo 3. Programa del Seminario ............................................................................................................... 21
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1. ANTECEDENTES AL “LABORATORIO DE IDEAS” Y MARCOS CONCEPTUALES
Hay tendencias alarmantes en el sector alimentario que están ganando atención y
reconocimiento en varios sectores en México. La biodiversidad agrícola no solamente está
disminuyendo, sino que los ecosistemas están siendo gravemente alterados, junto con gran
parte de los conocimientos tradicionales asociados con el cultivo y uso de plantas que en el
pasado cercano habían sido una importante fuente de alimentación para la población
mexicana. La producción agrícola ha sido desplazada en algunos sectores por importaciones
de granos y alimentos básicos. Oaxaca es un ejemplo ilustrativo, es el estado de mayor
diversidad biológica y cultural. Tiene más de 12,500 especies de flora y fauna, muchas de ellas
conocidas utilizadas por los habitantes locales, quienes a lo largo de más de 10,000 años de
coexistencia las han favorecido, tolerado o domesticado, desarrollando estrategias múltiples de
manejo de recursos naturales para satisfacer sus necesidades desde las básicas hasta las
estéticas y espirituales. El 69% de su territorio está cubierto por bosques y selvas, recursos que
potencialmente representan una gran riqueza. Sin embargo, es un estado representativo de la
crisis del campo nacional, ya que ocupa el tercer lugar nacional en marginación y pobreza, 55%
de su población es rural y 41% de la población económicamente activa se dedica a las
actividades primarias —agricultura, ganadería, actividades forestales, caza, pesca y
recolección. En los últimos 50 años el balance migratorio negativo se ha incrementado de 7 a
más de 19% (Ordóñez y Rodríguez, 2008). Por otra parte, según el informe de la SAGARPA del
2010, retos y oportunidades del sistema agroalimentario de México en los próximos 20 años, se
establece que el actual modelo alimentario no permite la generación de ingresos suficientes
para la mayoría de los productores rurales, y tampoco produce los alimentos con la calidad,
inocuidad y cantidad que la población mexicana requiere (SAGARPA, 2010). Una cara del
modelo alimentario es la pobreza y la marginalidad en el sector rural, principalmente en zonas
de temporal, donde frecuentemente se encuentran los segmentos de la población que sufren
desnutrición. La otra cara del modelo la constituye el otro extremo de la mala nutrición: la
obesidad que afecta a casi un tercio de la población de adultos y de niños en el país. En el
medio se encuentra una población con el índice de sobrepeso más alto del mundo, sólo
después de los EEUU de Norteamérica (Gutiérrez, 2012) y dependiendo del segmento de
población, adelante de ese país (OXFAM, 2013).
Estas tendencias al parecer inconexas, en realidad se encuentran estrechamente relacionadas
(Frison et al., 2006; Johns y Eyzaguirre, 2006). Los cambios de los hábitos de alimentación en
México parecen haber sido modificados por la apertura de los mercados agrícolas a la
competencia internacional, y que explican en una buena parte los efectos negativos
observados en la incidencia de diabetes y de obesidad de la población. Así mismo resulta
ahora evidente la incapacidad de la agricultura mexicana para competir y generar ingresos para
la mayoría de los agricultores mexicanos por la frecuente importación de alimentos básicos. En
la dieta de los mexicanos se han substituido productos tradicionales por alimentos procesados
que son baratos y de fácil acceso, pero que contienen una enorme cantidad de grasa,
carbohidratos y sodio. En la medida que los “alimentos modernos” industrializados han venido
ganando popularidad entre la población, los productos alimenticios tradicionales, que alguna
vez fueron el pilar de la dieta mexicana, están perdiendo relevancia al homogeneizarse las
dietas en línea con los países altamente industrializados, lo que a su vez acarrea una notable
reducción de la diversidad en las fuentes de alimentos (Gálvez y Bourges, 2012). Debido a que
la demanda de productos alimenticios tradicionales ha disminuido, los canales para su
comercialización han sido también reducidos, y la recolección local y/o la producción de estos
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alimentos también han disminuido lo cual, de seguir esta tendencia, podría relegar su
producción y consumo a la agricultura de traspatio, mientras haya familias que respeten su
consumo por tradición (Millennium Ecosystem Assessment, 2005).
Es en este contexto, que el Programa Universitario de Alimentos de la UNAM convocó a un
seminario de dos días con presentaciones de expertos en estos temas, los días 26 y 27 de agosto
de 2013, auspiciado por el Deutscher Akademischer Austausch Dienst (DAAD, “Servicio Alemán
de Intercambio Académico” en español). A este Seminario le siguió una reunión cerrada de dos
días, con el mismo grupo de expertos conformados en un "Laboratorio de ideas (“Think-tank”)" para
analizar con mayor detalle los problemas que presenta el actual modelo alimentario. En este grupo
de análisis y reflexión estuvo representada una amplia gama de disciplinas, incluyendo la
etnobotánica, conservación y uso de recursos genéticos, mejoramiento genético y agronomía, la
filosofía de la ciencia, la economía, la administración pública, la nutrición, la ciencia de los
alimentos y la medicina (véase el anexo 1 con la agenda del Seminario, y anexo 2 con la lista de
ponentes y las disciplinas representadas). Una buena parte de este grupo de análisis y reflexión
ya tenía trabajo en común pues prepararon una propuesta de proyecto para la Comisión Europea
durante 2012. Además se invitó a expertos que complementaran los ejes temáticos que se
concibieron para el análisis multidisciplinario: biodiversidad/especies subvaloradas, sistema
alimentario y nutrición. La legislación y políticas se manejaron como elementos transversales a los
tres temas analizados.
La conformación final del grupo o “Laboratorio de ideas”, y su voluntad de participar en el
Seminario “La mala nutrición en México: problemas y posibles soluciones”, representó una
oportunidad para profundizar el diálogo interdisciplinario, ya iniciado el año pasado, para revisar el
modelo alimentario de México y la situación actual del país en este complejo problema
multifactorial.
Varios modelos conceptuales sustentaron los debates, ya que se revisaron experiencias en la
producción, transformación, distribución y consumo de alimentos en México. Se analizó a
detalle la cadena alimentaria desde la unidad de producción (o parcela) hasta la mesa (o plato)
identificando los problemas en cada fase y sus implicaciones. A saber: producción,
comercialización, industrialización, distribución y consumo. Así mismo, se analizó el proceso de
política pública, marco institucional, legal y normativo (la gobernanza), y el contexto
sociocultural del modelo alimentario actual. Esto se resume diagramáticamente en el emblema
del “Laboratorio de Ideas” - el triángulo en el círculo – que conecta la biodiversidad agrícola, la
sostenibilidad agrícola y la nutrición, en un contexto institucional, sociocultural y político-legal.
De manera similar, el modelo compartido por Luis Alberto Vargas ilustra la interacción entre la
naturaleza (la producción, la diversidad y disponibilidad de alimentos), con el contexto socio-
cultural, y la dinámicas y preferencias personales en la determinación de las dietas (ver Figura
1).
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FIGURA 1. LA RELACION ENTRE LA NATURALEZA, LA SOCIEDAD Y EL INDIVIDUO
EN LA DETERMINACION DE LA DIETA
Fuente: Luis Alberto Vargas, 2013. Comunicación personal.
Otro modelo compartido por Matthias Jäger revisa la actividad agroindustrial de manera amplia
pues se inicia con la biodiversidad de las especies agrícolas en una cadena multipropósito (es
decir generando ingresos, seguridad alimentaria y mejor nutrición) que abarca desde la
producción hasta el consumo – “Metodología con enfoque de cadena multi-propósito (hacia la
producción y consumo/nutrición) (ver Figura 2) –. Este modelo facilita la visualización de los
vínculos entre los componentes de la cadena de la biodiversidad-producción-consumo, y
muestra el rango de intervenciones necesarias para generar sistemas sostenibles y resilientes
donde se incorporen especies tradicionales subvaloradas y subutilizadas, se agregue valor
(económico y nutricional) a la producción con la ventaja adicional que se incremente el abanico
de alimentos frescos, al mismo tiempo que genere ingresos para los agricultores.
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FIGURA 2. METODOLOGÍA CON ENFOQUE DE CADENA MULTI-PROPÓSITO
(PRODUCCIÓN Y CONSUMO/NUTRICIÓN)
Fuente: Matthias Jäger, Bioversity International, 2013.
Se analizó el concepto de las especies tradicionales subvaloradas y subutilizadas (ETSS)1
(Jacobsen, 2011) en nuestro país, definidas como especies y variedades de cultivos de uso
tradicional/ancestral con adaptación a nichos agro-ecológicos específicos (Jarvis et al., 2007),
con valor nutrimental pero cuyo cultivo y uso, en algunas instancias, se ha reducido o está
disminuyendo. Estas especies representan una fuente de nutrimentos potencialmente
importante (Frison et al., 2006; Frison, 2010) para restablecer la dieta variada que anteriormente
se consumía de forma cotidiana. Sin embargo, muchas especies TSS están en peligro de
extinción, debido a cambios en los patrones de consumo (por el lado de la demanda) y de
producción (por cambios agro-ecológicos y pérdida de conocimiento tradicional sobre su cultivo).
La hipótesis operacional de trabajo del grupo se basó en que iniciativas interdisciplinarias e
inter-sectoriales serán mejor orientadas si se refieren al conjunto de retos de la “ecuación”
[seguridad alimentaria + biodiversidad (en particular, las ETSS) + nutrición en México]. De esta
forma aportarán mayores beneficios que si se realizan como intervenciones aisladas, y repre-
sentarán menos consecuencias negativas colaterales. Capitalizando en la agro biodiversidad y
las ETSS, se pueden diversificar los sistemas agrícolas actuales, ampliar las fuentes de
alimentos frescos y fortalecer el valor cultural de la dieta mexicana. Al mismo tiempo, un mayor
uso de alimentos nativos derivados de la agro-biodiversidad mexicana puede ofrecer mejores
opciones para los mismos agricultores, tanto económicos como nutrimentales.
OBJETIVO GENERAL DEL TALLER: Generar una estrategia integral de seguridad alimentaria
que contribuya a promover el uso sostenible de las ETSS en México, que permita su
reinserción en la dieta de las localidades, y con el propósito de que entren a cadenas de valor
que las pongan a disposición de la población mexicana.
1 También conocidos por sus siglas en inglés como “NUS”, por “neglected and underutilized species.”
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OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1.1. Desarrollar una visión común de los problemas actuales y su análisis causal.
Se llevó a cabo una discusión para desarrollar una visión común y un análisis causal de la
problemática con respecto a la mala nutrición, retos relacionados con las ETSS, el sector
agropecuario, y la relación entre los tres. Los participantes se dividieron en tres equipos
temáticos (biodiversidad/especies TSS, sistema alimentario, y nutrición). Cada grupo elaboró
un análisis causal de la problemática desde su punto de vista (ver Sección 3), seguido por una
discusión donde identificaron factores transversales subyacentes a la problemática de manera
general (ver Tabla 1).
1.2. Desarrollar una agenda de investigación para ampliar y profundizar el
conocimiento relacionado con el problema
Se desarrolló una agenda de investigación integrada que focaliza los vacíos en el conocimiento
a lo largo de la cadena de valor multipropósito (ver anexo 1).
1.3. Estructurar los objetivos y componentes de un programa piloto en México:
Producción y uso de especies tradicionales subvaloradas para mejorar la
nutrición en la población mexicana
Se propuso elaborar un “esqueleto” de propuesta para un “Programa piloto nacional de rescate y
uso de especies tradicionales subvaloradas para mejorar la nutrición en México.” El objetivo
preliminar fue articulado como a continuación se desarrolla, sujeto a futuras modificaciones por
los participantes:
2. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO Y RESULTADOS
El primer trabajo del grupo fue discutir en sesión plenaria cuáles factores comunes subyacen a
los problemas que han causado la mala nutrición en México (véase las tablas 1 a 3).
De la discusión anterior se generó un listado de factores transversales que incluyen: aspectos
culturales, factores socio-económicos, la educación, las políticas públicas, posibles problemas
institucionales, elementos relacionados con el sistema de mercado y la gobernanza. Estos
factores se encuentran en la tabla 4.
Con esos factores transversales en mente, enseguida se estructuró una propuesta que permitió
enlistar actividades más específicas que desglosan los cuatro ejes temáticos del seminario la
manera siguiente: Biodiversidad/especies subvaloradas o subutilizadas, sistema alimentario,
educación para las nutrición (incorporando las ETSS), y marco político-institucional en un contexto
jurídico y de gobernanza (ver tabla 5). De esta forma se propondrá el desarrollo de un programa
para que las especies tradicionales subvaloradas/subutilizadas (ETSS) sean incorporadas a la
dieta de los mexicanos para mitigar la mala nutrición.
TABLA 1. ANÁLISIS CAUSAL: EQUIPO BIODIVERSIDAD/ESPECIES SUBVALORADAS
(Equipo de trabajo: Flavio Aragón, Ramón Arteaga, Edelmira Linares, León Olivé)
DESCONOCIMIENTO DE LA BUENA
ALIMENTACIÓN
Desconocimiento de ETSS
Propaganda mediática
Pérdida de conocimiento tradicional y valores históricos y culturales
Menosprecio de conocimiento tradicional por ideología cientificista
POLÍTICAS PÚBLICAS INADECUADAS
Falta de apoyo al campo
Abasto deficiente
Exacerbación de la injustica y pobreza
Educación deficiente
Falta de recursos económicos para investigación sobre las ETSS
Falta de desarrollo de tecnologías para la producción de especies subutilizadas
Apertura comercial a transgénicos
DUPLICIDAD DE ESFUERZOS
Investigación y desarrollo
Promoción de investigaciones sobre ETSS y cultivos tradicionales
Falta de vinculación interinstitucional, inter-gubernamental y grupos de investigación
PÉRDIDA DE RECURSOS GENÉTICOS
Deforestación
Saqueo
Cambio climático
Biopiratería
Invasión de transgénicos
Sustitución de cultivos tradicionales
ABASTO
Abasto insuficiente
Alimentos de mala calidad
Falta de promoción de ETSS y cultivos tradicionales
PROPUESTAS:
Políticas públicas
Educación
Nutrición
Revaloración de conocimiento tradicional
Abasto
Investigación y desarrollo sobre ETSS
Saqueo y biopiratería
Promoción de tecnologías tradicionales para producción y consumo
Difusión y socialización de resultados de investigación
Fomentar la participación familiar en los hábitos de alimentación
y la interacción inter-generacional
TABLA 2. ANÁLISIS CAUSAL: EQUIPO SISTEMA ALIMENTARIO
(Equipo de trabajo: Ricardo Acosta, Matthias Jäger, Alejandro Ramos)
Mala nutrición en México Zonas urbanas y rurales
Desnutrición/carencia, obesidad
Ausencia de un sistema alimentario (el actual se encuentra desarticulado y fragmentado); ausencia de normas y estándares de calidad e inocuidad de los alimentos
Ausencia de políticas de apoyo al campo; visión política y asistencialista
en vez de productiva
No existe la capacidad institu- cional para hacer cumplir las
normas y estándares de calidad a lo largo de la cadena
Ausencia de infraestruc- tura de almacenamiento
y distribución física eficiente de alimentos
Poca participa-ción y organi-zación de los productores
Prevalencia de políticas
asistencialistas (cacicazgo)
Cambio de modelo socio-económico –
institucional vs. neoliberal
No hay una administración
profesional, visión “corto-
plazista” y electoral
Falta de
articulación institucional
Modelo
centralizado del país
Falta de coheren- cia de los apoyos. Prevalece interés
privado sobre público
Falta de continuidad y coherencia de las políticas
de apoyo del campo
Falta de visión a largo plazo; presión por adoptar modelos económicos no apropiados
TABLA 3. ANÁLISIS CAUSAL: EQUIPO NUTRICIÓN
(Equipo de trabajo: Héctor Bourges, Amanda Gálvez, Carolina Peña, Teresa Shamah, Luis Alberto Vargas)
Costumbres
Emotividad
Valores
Mala nutrición en México Mitos/leyendas
Prioridades
Carencias
(Situación
histórica)
Excesos
(Situación
actual
[nuevo] )
Desnutrición (principalmente
en lactantes & pre-escolares, en los
primeros 1000 días de vida)
Obesidad (generalizado en género/
edad/nivel socio-económico)
Cau
sas
estr
uct
ura
les
Subdesarrollo
Pobreza
Aislamiento geográfico
Explotación
Discriminación
Marginación
Saneamiento fallido
Falta de acceso a servicios
Violencia y cultivos ilícitos
Falta de educación
Mundialización
Imposición de un sistema económico
Gran oferta
Consumismo/publicidad
Falta de políticas gubernamentales
Falta de educación
Falta de información al consumidor
Ambiente físico y social (violencia,
urbanización deficiente)
“Walmartización” del mercado
El sistema privilegia la obesidad
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TABLA 4. FACTORES TRANSVERSALES SUBYACENTES A LA PROBLEMÁTICA
ASPECTOS CULTURALES
» Necesidad de aprovechar la cultural alimentaria tradicional y los valores
» Necesidad de identificar y valorar la biodiversidad
FACTORES SOCIO-ECONÓMICOS
» Accesibilidad a recursos y alimentación
» Inequidad social y rezago
EDUCACIÓN
» El papel de la educación (y/o el impacto negativo de la falta de educación e información)
POLITICAS PÚBLICAS
» Falta de visión a largo plazo
» Políticas públicas inadecuadas: reducida o nula participación de la ciudadanía en su formulación.
Duplicación, fragmentación, incoherencia, algunas obsoletas, mal articuladas, falta de normas y
estándares de calidad, falta de vigilancia y cumplimiento de las políticas y normas existentes
» El modelo económico lleva en una dirección equivocada porque ha producido una mala distribución del
ingreso, desnutrición y obesidad. Hay que replantear el modelo
PROBLEMAS INSTITUCIONALES
» Improvisación institucional / carencia de grupos profesionales en el sector público que den continuidad a
programas
» Falta de coordinación entre instituciones
» Fragmentación y desarticulación en los programas supuestamente orientados a resolver la problemática
» ELEMENTOS RELACIONADOS CON MERCADOS Y SISTEMA DE MERCADO
» Tipo de alimentos disponibles a los cuales accede la población según la región. » Cambio a un nuevo paradigma – hacia las mega-empresas (la “Walmartización”) necesidad de
regular/normar el mercado de alimentos para reflejar intereses sociales
» Problemas del modelo actual de abasto y distribución de los alimentos en cantidad y calidad
» Baja diversidad de la oferta de alimentos en el supermercado afectando tanto la dieta de los consumidores
como también la demanda para la agro biodiversidad; además, ejerce influencia a más largo plazo sobre
los gustos de los consumidores y acostumbra al público a consumir lo que está disponible en los
supermercados y a no buscar los alimentos tradicionales.
GOBERNANZA
» En el actual modelo alimentario de México, hay dos grupos grandes en los dos extremos de la cadena de
valor multipropósito – millones de pequeños productores y millones de consumidores – y ambos grupos
están atomizados, sin organización. Las organizaciones, que están en medio, tienen el poder para manejar
el mercado, que resulta ser el “cuello del embudo”, debido que es un sector de menos actores y mejor
organizados. De esta situación surge una serie de preguntas:
o ¿Cómo fortalecer su voz y el poder de hacer patente sus intereses en el sistema?
o ¿Dónde está el estado en términos de proteger los intereses sociales/públicos, en vez de proteger los
intereses particulares económicos? (“¿Qué tan ‘públicas’ son las políticas públicas?”)
o La necesidad de una sociedad activa cívicamente.
o Una escasa cultura de, y oportunidades para, participar en la formulación de políticas públicas
» “Bidireccionalidad y bucles recursivos” – causa y efectos recíprocos entre disminución de la demanda
por las especies “TSS” o alimentos nutritivos, disminución en su producción y disponibilidad (con la
consecuente desaparición de las especies “TSS” en el mercado), menor disponibilidad, menor consumo.
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TABLA 5. ESTRUCTURA PRELIMINAR PROPUESTA CON 4 EJES CUYOS TEMAS A ANALIZAR:
1. Componente biodiversidad/especies tradicionales subvaloradas o subutilizadas (donde el uso de
las ETSS sea de doble propósito: consumo directo dentro de las comunidades de origen, y venta
a mercados externos para generar ingreso y mejorar la nutrición y calidad de vida rural)
Recolecta, caracterización y conservación de especies TSS
Mejoramiento fitogenético y agronómico
Documentación y protección de conocimiento tradicional
Capacitación de productores y guardianes de conocimiento tradicional
2. Sistema alimentario
Abasto, distribución, desarrollo de mercados
Transformación de/valor agregado a productos de las ETSS
3. Educación para una mejor alimentación, incorporando las ETSS
Se focaliza en el combate a la desnutrición y a la obesidad, un combate contra la carencia de
nutrimentos/alimentos que desemboca en la desnutrición, y contra el consumo con excesos
sobretodo de azúcares refinados y grasas que lleva a la obesidad
4. Marco político-institucional
En un contexto jurídico y de gobernanza
Notas metodológicas
Al elaborar la propuesta se sugirió, para cada uno de los ejes, proponer metas de corto, mediano y
largo plazo, y que abarquen actividades relacionadas con la investigación, capacitación, organización
social, y la educación, entre otras. Será importante visualizar el “camino de impacto”, es decir: hasta
dónde se desea llegar, y qué logros o cambios serán necesarios para que esto se cumpla. Se
recomendó que la iniciativa comience con algunos proyectos piloto para probar metodologías y
modelos a pequeña escala, aprender de esas experiencias, y expandir los casos exitosos a través de
una estrategia bien fundamentada para escalar el esfuerzo.
Se enfatizó que el programa propuesto debe alinearse con – y dejar claro cómo agrega valor a – la
estrategia nacional que promueve una buena alimentación (p.ej., la Cruzada Nacional contra el
Hambre, el Derecho a la Alimentación, y otros elementos importantes dentro del marco jurídico
mexicano) – agregando la posible aportación alimentaria que representan las especies tradicionales
subvaloradas y/o subutilizadas, asociada a los ejes temáticos que permiten proponer acciones más
eficientes y realistas, dada la multifactorialidad del problema de la mala nutrición en México.
Se observó también que es importante delinear prioridades – de especies y variedades dentro de la
agro-biodiversidad2, de regiones de mayor diversidad biocultural, y de poblaciones rurales y urbanas
con mayores necesidades de mejorar su alimentación. Estas prioridades deben ser basadas en
datos y su análisis, cuya elaboración forma parte del mismo proyecto. Asimismo, será importante
desarrollar un inventario de posibles colaboradores de muchos sectores, para que el programa sea
incluyente para todos los grupos de interesados relevantes.
2 Se sugirió que las especies prioritarias deben incluir amaranto, chía y quelites, y otras especies “emblemáticas”
como maíces criollos, el frijol, el nopal y chile.
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Los participantes se dividieron en tres grupos temáticos (biodiversidad, sistema alimentario & marco
político-institucional, y nutrición) con lo cual se obtuvieron los análisis causales de cada eje. Esto
permitió proponer finalmente las actividades para un programa piloto nacional para el “Uso de
especies tradicionales para mejorar la nutrición en México”, a través de cuatro sub-componentes:
biodiversidad, sistema alimentario, nutrición y el marco político-jurídico.
Adicionalmente el “Laboratorio de ideas” decidió proponer una serie de líneas y proyectos de
investigación que alimenten al programa piloto nacional y que permitan obtener respuestas a los
problemas identificados en el ejercicio de análisis.
3. OBJETIVOS Y ACTIVIDADES PROPUESTAS PARA UN PROGRAMA PILOTO
NACIONAL: USO DE ESPECIES TRADICIONALES PARA MEJORAR LA NUTRICIÓN
EN MÉXICO
COMPONENTE 1: BIODIVERSIDAD
(Equipo de trabajo: Flavio Aragón, Ramón Arteaga, Edelmira Linares, León Olivé)
Objetivo general propuesto:
Desarrollar un programa para que las especies tradicionales subvaloradas/subutilizadas
(ETSS) sean incorporadas a la dieta de los mexicanos para mitigar la mala nutrición.
Objetivos específicos y actividades propuestas:
1) Promover la conservación y el cultivo de las ETSS en diferentes regiones de alta
diversidad biocultural en México
Actividad 1.1. Identificar las ETSS en diferentes regiones de alta diversidad biocultural en México,
y priorizar la necesidad de su conservación y mejora.
Actividad 1.2. Diseñar e implementar una estrategia de conservación ex situ e in situ de las ETSS,
incluyendo documentación de las especies mismas y del conocimiento tradicional de su cultivo y usos.
Actividad 1.3. Generar y divulgar nuevas tecnologías sostenibles para la producción de las ETSS.
Actividad 1.4. Diseñar e implementar programas de capacitación para productores de las ETSS.
Actividad 1.5. Llevar a cabo un estudio del marco jurídico, incluyendo investigación sobre formas de
protección del conocimiento tradicional.
2) Promover el uso de las ETSS como parte de una buena dieta mexicana
Actividad 2.1. Investigación de mercado: Investigar las preferencias de las ETSS en diferentes
grupos culturales y estratos socio-económicos mexicanos.
Actividad 2.2. Generar formas de agregar valor a las ETSS y tecnologías para su transformación.
Actividad 2.3. Buscar nichos de mercados para promover las ETSS; fomentar la vinculación con la
industria alimentaria y mercados
Actividad 2.4. Educar el público sobre el valor alimentario y cultural de las ETSS: Desarrollar una
campaña educativa y publicitaria a lo largo de la cadena productiva de los ETSS sobre su valor
nutritivo, importancia en la dieta, formas de consumo tradicional y preparaciones innovadoras.
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Meta: En dos años, disponer del listado de especies, preferencias culturales, valor nutricio, prepara-
ciones tradicionales (recetario) y recetas innovadoras. Tener vinculación con otras instituciones
relevantes en este tema (INIFAP, CONANP, CONABIO, por ejemplo).
Algunas actividades ya en marcha:
» Identificación de fenotipos sobresalientes
» Disponer de un diagnóstico de la problemática del cultivo de las ETSS
» Celebrar ferias de semillas
» Motivar a los chefs y cocineros locales de cada región a utilizar las ETSS; llevar a cabo un encuentro
de chefs afamados; hacer un concurso de platillos con las ETSS a nivel local y nacional
» Difusión de resultados a nivel académico, local y público en general
Temas de investigación:
» Estudios etnobotánicos
» Estudio de la “diversidad oculta” (insectos y micro-organismos) con potencial nutritivo
» Estudio de la diversidad de especies animales comestibles
» Recolección de las ETSS
» Caracterización de las ETSS (morfológica, fenológica, nutricional y agronómica)
» Evaluación agronómica
» Evaluación del potencial culinario
» Desarrollo de productos alimenticios innovadores
» Estudio de nichos de mercado
» Investigar sobre formas adecuadas de promoción y difusión (local y nacional)
» Estudios de mercado y aceptación de productos
» Investigación sobre el marco jurídico/leyes relevantes (Ley de Desarrollo Rural Sustentable, Ley de
Vida Silvestre, Ley de Semillas, Convenio de Diversidad Biológica, Derecho a la Alimentación,
constitución política, entre otras)
Identificación de colaboradores relevantes:
» Institutos de investigación (UNAM, INIFAP, Chapingo, Colegio de Postgraduados, institutos
tecnológicos agropecuarios)
» Instancias gubernamentales (SAGARPA, SEMARNAT, CONABIO, CONACYT y consejos estatales)
» Organizaciones civiles y no gubernamentales en las áreas de salud, economía, educación
» Organizaciones relacionadas con la cadena productiva (asociaciones de productores,
comercializadores, locatarios)
» Industria alimentaria y cadenas de supermercados
COMPONENTE 2: SISTEMA ALIMENTARIO
(Equipo de trabajo: Ricardo Acosta, Matthias Jäger, Gerardo Torres Salcido)
Objetivos específicos:
1) Crear una oferta adecuada de calidad de las ETSS priorizadas
2) Integración de las ETSS en el sistema de producción agrícola y agregación de valor
Actividades:
1. Realizar un diagnóstico priorizado del sistema de distribución física y abasto para las ETSS
2. Generar buenas prácticas de manejo agronómico, pos-cosecha y procesamiento
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3. Transferencia de las buenas prácticas generadas a los usuarios a lo largo de la cadena
4. Propiciar y facilitar un proceso de innovación y desarrollo de nuevos productos comerciales
basados en ETSS para mercados existentes y nuevos, tanto locales y como urbanos
5. Promover el asociativismo de los productores
6. Capacitación de las asociaciones de pequeños productores y procesadores en la elaboración de
planes de negocios y en gestión empresarial
7. Desarrollo de normas y estándares de buenas prácticas de procesamiento para las ETSS
priorizados a nivel de la unidad doméstica e industrial
8. Fomentar alianzas inter-institucionales público-privadas, privadas-privadas con el fin de crear
confianza y promover acuerdos entre los actores de la cadena estrategias comerciales y de
promoción del consumo de las ETSS.
COMPONENTE 3: MARCO POLÍTICO, INSTITUCIONAL, GOBERNANZA, CONTEXTO JURÍDICO
(Equipo de trabajo: Héctor Bourges, Amanda Gálvez, Carolina Peña, Luis Alberto Vargas )
OBJETIVO:
Promover el rescate y uso de las ETSS como una posible contribución para mejorar la alimentación
de la población mexicana.
Primer reto: es EDUCATIVO (no informativo):
Hace falta un programa de orientación alimentaria extenso basado en la NOM-043-SSA2-2012 y que abarque a todos los sectores de la población. Será diferente dependiendo del sector de la población, estará debidamente regionalizado con la cultura, con la estaciones del año, y con las regiones de cada ETSS. Deben contribuir las relaciones interpersonales, TV, radio, cocinas de demostración, etc., para re-prestigiar los alimentos autóctonos (sean subutilizados o no).
Objetivos específicos de este PROGRAMA EDUCATIVO
1. Mejorar las costumbres alimentarias, de forma más acorde con consideraciones psico-sensoriales y socioculturales, utilizando todos los medios disponibles: interpersonales, sociales y masivos. Debe ser continuo, profesional, evitando la tentación del cambio (pero sí incluyendo correcciones), con retroalimentación y evaluaciones periódicas.
2. Educación para la correcta (apropiada) adquisición de los alimentos, la selección y conservación de los alimentos en casa.
3. Se requiere de un poder adquisitivo adecuado: se proponen tener programas que decidan los economistas con estímulos fiscales y programas de transferencia de ingreso (e.g. desayunos escolares).
4. Se requiere de la disponibilidad y accesibilidad en el mercado: hablar con las empresas como supermercados para que diversifiquen su oferta en la ciudad. En el campo: otorgar prestigio a los alimentos autóctonos.
Mejoramiento de las comunicaciones y el abasto a las comunidades actualmente aisladas, pero congruentes con el objetivo central del mejoramiento de la dieta.
Otras acciones particulares:
1. Producción de recetarios en la más amplia idea
2. Utilizar el recurso de hacer cocinas demostrativas
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3. Hacer demostraciones en los sitios de venta, con personal educativo (correctamente entrenado en conceptos nutrimentales)
Algunos requisitos que deben observarse para las acciones propuestas:
a. La recomendación de utilizar las ETSS debe ir centrada en la dieta y el proceso de alimentación, sin fomentar el pensamiento “mágico” o darles jerarquías a los alimentos.
b. El cultivo de las ETSS debe garantizar el ingreso de los pequeños agricultores que las producen y las conservan.
c. Deben eliminarse los puntos conflictivos y adelgazamiento de la cadena de abasto, principalmente el que atañe a la corrupción que eleva los precios.
d. Combatir en todos los niveles las prácticas mercadotécnicas que vayan en contra del propósito del programa: regulación, propaganda, juguetes y regalos en los alimentos superfluos.
e. Fortalecer la comunicación entre los tomadores de decisiones y los expertos en los diferentes aspectos del tema.
f. Definir a las ETSS: especies y variedades subvaloradas que se consuman o hayan sido consumidas en México.
COMPONENTE 4: MARCO POLÍTICO, INSTITUCIONAL, GOBERNANZA, CONTEXTO JURÍDICO
(Equipo de trabajo: Ricardo Acosta, Matthias Jäger, Gerardo Torres Salcido)
Objetivo específico:
Facilitar una mejor coordinación institucional entre los actores que forman parte del sistema
alimentario
Actividades:
1. Realizar un diagnóstico de las instituciones que intervienen en el sistema alimentario en las
áreas de interacción (mapeo de las instituciones, leyes y normas, políticas públicas,
sistemas de gestión, información y monitoreo)
2. Establecimiento de una plataforma de coordinación e innovación contínua de múltiples
actores liderada por la UNAM. Integrantes: Productores y sus instituciones, institutos de
investigación, ONGs, procesadores, supermercados, instituciones del Gobierno,
consumidores.
Propuestas para líneas y proyectos de investigación3
1. Conservación y caracterización de recursos genéticos
Programa nacional de investigación de ETSS, que incluye: recolección; caracterización; uso
tradicional; propiedades nutricionales, medicinales o estéticas; rescate de saberes tradicionales (uso,
manejo, cultivo) (FAC)
Exploración, identificación y caracterización de las ETSS y especies diferentes a vegetales y
animales (RAG)
Documentación sistematizada de recursos genéticos de importancia agroalimentaria (creación de
inventarios, mapas de distribución y bases de datos) (RAG)
3 Nota al lector: esta lista representa todas las ideas que fueron generadas en la discusión del tema. Se advierte que hay algunas ideas muy parecidas o relacionadas, pero en esta primera instancia no se ha hecho ningún esfuerzo para editar o integrar las ideas, sino solamente se incluyen tal como fueron presentadas. Las iniciales al final de cada tema indican el miembro del “Laboratorio de Ideas” que lo propuso (ver Anexo 2, Lista de participantes).
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Mapear la distribución de las ETSS, caracterizar sus diversidad genética y morfológica para
identificar atributos valiosos y determinar el grado de erosión genética en que se encuentran (MJ)
Documentar el conocimiento científico sobre el cultivo y uso de las ETSS para incrementar su valor (MJ)
Completar los estudios etnobotánicos de ETSS en áreas no explorados (ELM)
Programa de estrategias de conservación in situ y ex situ de la biodiversidad en México, incluyendo:
bancos comunitarios de semillas, bancos de germoplasma loscales, jardines botánicos, arboreto, etc.
(FAC)
Desarrollo de estrategias de conservación a largo plazo y ex situ para las ETSS (RAG)
Identificar los quelites más importantes en diferentes zonas del país (ELM)
Documentar la continuidad de los quelites en el México moderno (ELM)
Caracterizar las especies más importantes de cada región geográfica para desarrollar protocolos de
cultivo de las mismas (ELM)
Análisis nutricionales y toxicológicos de quelites (ELM)
Caracterización fina de la composición de ETSS/alimentos tradicionales: índice glicémico, tipo de
almidón, contenidos de compuestos funcionales o bioactivos (AGM)
2. Documentación/protección/revalorización de conocimiento tradicional
Promocionar y difundir la importancia tradicional y actual de las ETSS en México (ELM)
Formas de protección y fomento (jurídicas y no jurídicas) de conocimientos tradicionales asociados a
ETSS y a cultivos tradicionales (LO)
Formas de lograr la revalorización, por parte de tomadores decisiones, de los detentores de
conocimiento tradicional y de la sociedad en general con respecto al conocimiento tradicional (LO)
Formas de articulación de conocimientos tradicionales con otros tipos de conocimientos (incluyendo
científicos y tecnológicos) para el mejor aprovechamiento de las ETSS y cultivos tradicionales (LO)
Formas de desarrollar “redes socio-culturales de innovación” donde se aborden problemas
específicos (p.ej., recuperación y aprovechamiento de las ETSS) con la participación de diferentes
expertos de distintas disciplinas y con representantes de otros grupos sociales que aporten
conocimiento relevante (LO)
Detección e investigación sobre posibles nichos de innovación intercultural con respecto a distintos
recursos naturales y ETSS (MP)
Aprovechamiento social: delimitación de los campos de aportación del conocimiento tradicional a la
nutrición, salud, producción agrícola y preservación de la biodiversidad, en particular con respecto a
las ETSS (MP)
Protección jurídica: análisis de las disposiciones vigentes internacionales, federales, estatales y
compilación de un compendio (MP)
Protección social: diseño de estrategias para poner en práctica consultas y consentimiento libre e
informado del conocimiento tradicional (MP)
3. Desarrollar tecnologías mejoradas para el cultivo de las ETSS
Desarrollar prácticas de manejo agronómicas, post-cosecha y procesamiento que hagan a las ETSS
económicamente competitivas (MJ)
Sistemas para implantar buenas prácticas agrícolas para productos locales tendientes a la
integración de los pequeños productores en cadenas de valor (AGM)
Organización para la producción: extensión y capacitación a productores; economía familiar;
investigación aplicada in situ; revisar experiencias (RAS)
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4. Desarrollo de nuevos usos y mercados para las ETSS
Estudiar la contribución de las ETSS a la nutrición y salud en sistemas alimentarios resilientes y en
dietas sostenibles (MJ)
Identificación de nichos de mercado de las ETSS y cultivos tradicionales (FAC)
Conocer de mejor manera la variedad de las cocinas mexicanas de acuerdo con sus recursos identifi-
cados como alimento, así como sobre la inventiva culinaria, incluyendo su tecnología. Nota: Las
cocinas regionales aprovechan recursos naturales de su entorno, en ocasiones con potencial para
generalizarse. También cuentan con platillos y bebidas apetecibles ya capaces de contribuir a la salud.
(LAV)
Modelos de protección blanda para los productos alimenticios basados en cultivos de la
biodiversidad (AGM)
Realizar una serie de videos que documenten las diferentes preparaciones de las ETSS (ELM)
Realizar recetarios de quelites de gran importancia en zonas rurales del país (ELM)
Desarrollo de nuevos productos con base en alimentos tradicionales (p.ej., aislado de frijol con
cereal) (AGM)
Investigación y desarrollo de nuevos productos procesados y recetas para mercados nuevos y
existentes (MJ)
Nuevas tecnologías que den valor agregado a las ETSS (CPM)
Estudio de compuestos bioactivos de las ETSS y de la inocuidad alimentaria (CPM)
Explorar más sobre la comercialización actual de las ETSS y el potencial económico que tienen (ELM)
5. Fortalecer los sistemas de distribución de productos alimentarios nuevos
Organización del consumidor rural y urbano (información, comunicación, educación) (RAS)
Infraestructura de distribución y abasto (sistema, infraestructura [canales], recursos humanos) (RAS)
6. Investigación sobre la problemática de la mala nutrición
Identificación de las causas de la desnutrición y la obesidad en México y sus implicaciones
biomédicas y económicas (FAC)
Estudio sobre los costos que genera la mala nutrición (obesidad, desnutrición) a la sociedad mexicana
(MJ)
Investigaciones socio-antropológicas de la epidemiología de la obesidad (HB)
7. Investigar cómo motivar cambios en la dieta mexicana
Profundizar en las múltiples motivaciones con influencia sobre la integración de la dieta personal.
Nota: En trabajos recientes con familiares de obesos, se ha reconocido de manera clara el papel de
la presión y del constructo imaginario sobre lo que es “comer como se debe.” (LAV)
Cómo transmitir conductas alimentarias (HB)
Información sobre los recursos naturales y culturales con un papel general sobre la alimentación.
Nota: Ha habido intentos por lograr este inventario, pero de manera limitada. (LAV)
Investigar preferencias alimentarias locales y regionales, a fin de que los programas alimentarios
integren este factor (RO)
Difusión y divulgación de la importancia de los recursos genéticos en la alimentación y la adecuada
nutrición (RAG)
¿Cómo traducir al mundo de hoy la forma de balancear un buen menú, y cómo se transmitía a las
hijas e hijos? Considerarlo como modelo eficiente de educación alimentaria (AGM)
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Estudio del comportamiento del consumidor actual (las madres de familia) en la elección de sus
alimentos (AGM)
Desarrollar metodologías educativas alimentarias y nutricionales dirigidas a niños, madres, padres y
profesores en áreas rurales y urbanas con el fin de mejorar su estado nutricional (MJ)
Evaluación sensorial para la aceptación de nuevos productos que se generen a partir de ETSS (CPM)
Diseño de materiales de difusión de educación alimentaria para la población (CPM)
8. Investigar nuevas formas de gobernanza
Avanzar a un modelo de gobernanza, como ejemplo de nuevo enfoque de gestión pública (ARC)
Políticas públicas y gobernanza: Procesos de formulación; marco institucional; marco regulatorio;
desarrollo de capacidad y competencias (RAS)
9. Otros temas
Investigar la relación que se puede establecer entre pequeños productores y jornaleros y/o gente sin
tierra, tanto del campo como de las ciudades. La intención es eficientar las redes de solidaridad entre
estos dos grupos. (RO)
Fortalecer la capacidad de los científicos, de los actores de la cadena de valor, y de las instituciones
comunitarias que promueven las ETSS para mejorar los medios de vida de las comunidades (MJ)
Establecer una vinculación efectiva de la academia con los agentes de desarrollo territorial (ARC)
Activación de los recursos territoriales, tomando en cuenta la calidad y valorización de los productos
alimenticios ligados al territorio (ARC)
Referencias
1. Frison, EA, Smith, IF, Johns, T., Cherfas, J. and Eyzaguirre, P. 2006. Agricultural biodiversity,
nutrition and health: making a difference to hunger and nutrition in the developing world. Food and
Nutrition Bulletin 27, 167-179.
2. Frison, E. 2010. Agricultural Biodiversity for Nutrition and Health. Paper prepared for presentation at
the “Biodiversity And World Food Security: Nourishing The Planet And Its People” conference
conducted by the Crawford Fund for International Agricultural Research, Parliament House,
Canberra, Australia. 30 August – 1 September, 2010.
http://ageconsearch.umn.edu/bitstream/125256/2/Frison2010.pdf (última fecha de acceso: 5 de
noviembre de 2013)
3. Gálvez Mariscal, Amanda y Héctor Bourges Rodríguez. La alimentación en la Ciudad de México En:
Los riesgos para la Salud en la vida de una Megametrópoli. Memoria I. México. UNAM, Facultad de
Medicina, Seminario sobre Medicina y Salud 2012. pp. 366-403, México, 2012. ISBN 978-607-02-
3256-5 (obra completa), ISBN 978-607-02-3269-5 (Memoria I).
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4. Gutiérrez JP, Rivera-Dommarco J, Shamah-Levy T, Villalpando-Hernández S, Franco A, Cuevas-
Nasu L, Romero-Martinez M, Hernandez-Avila M. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012.
Resultados Nacionales. Cuernavaca, México: Instituto Nacional de Salud Pública (MX), 2012.
5. Jacobsen, S.E. 2011. The Situation for Quinoa and its Production in Southern Bolivia: From
Economic success to Environmental Disaster. J. Agronomy & Crop Science
6. Jarvis, D.I., Padoch C. y Cooper H.D., editors. 2007. Managing Biodiversity in Agricultural
Exosystems. Colombia University Press, New York, United States.
7. Johns, T.E., Eyzaguirre, P.B., 2006. Linking biodiversity, diet and health in policy and practice.
Proceedings of the Nutrition Society 65, 182-189.
8. Millennium Ecosystem Assessment, 2005. Ecosystems and Human Well-Being: Synthesis. Island
Press, Washington, D.C.
9. Ordóñez M. J. y P. Rodríguez, 2008. Oaxaca el estado con mayor diversidad biológica y cultural de
México y sus productores rurales. En: Ciencias (91) Julio-Septiembre: 54-64.
10. OXFAM http://site.oxfammexico.org/tag/obesidad/ (última fecha de acceso: 31 de octubre de
2013)
11. SAGARPA. 2010. Retos y oportunidades del sistema agroalimentario de México en los próximos 20
años. 1-282.
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Anexo 1. Agenda
“Laboratorio de ideas” para articular una estrategia integrada:
Promoción de la nutrición, biodiversidad y
desarrollo agrícola sostenible en México
29 y 30 de agosto de 2013 Programa Universitario de Alimentación, UNAM.
Objetivo: Desarrollar una estrategia para guiar la investigación nacional, el desarrollo tecnológico, la comunicación social y una agenda de políticas públicas, relacionada con la promoción de un sistema
integrado de manejo de la nutrición-desarrollo agrícola-biodiversidad.
DÍA 1: JUEVES 29 DE AGOSTO
9:00 APERTURA DEL “LABORATORIO DE IDEAS”
Antecedentes y propósito/objetivo del taller; resultados esperados
“Hipótesis de trabajo”: Iniciativas interdisciplinarias orientadas al conjunto de retos de seguridad alimentaria + biodiversidad + nutrición aportarán mayores beneficios que intervenciones aisladas (y con menos consecuencias negativas colaterales)
Retos en la colaboración interdisciplinaria y sugerencias para un diálogo fructífero
Presentación de los participantes
10:30 DESARROLLAR UNA VISIÓN COMÚN DEL PROBLEMA ACTUAL con respecto a la mala nutrición, retos
relacionados con las ETSS y cultivos tradicionales, el sector agropecuario, y la relación entre los tres.
Articular una perspectiva sistémica que integre las tres dimensiones (de la figura) dentro de un contexto sociocultural, político e institucional; análisis de las causas raíz que subyacen la problemática.
(trabajo en equipos: biodiversidad, sistema alimentario, nutrición)
12:00 Pausa café
12:15 ANÁLISIS CAUSAL DEL PROBLEMA (continuación): trabajo en equipos, presentaciones a plenaria.
14:30 Comida
16:00 DESARROLLAR PROPUESTAS DE LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN para ampliar y profundizar el conocimiento
relacionado con la problemática.
Desarrollar una agenda de investigación integrada que focalice los vacíos en el conocimiento a lo largo de la cadena de valor multipropósito. Lluvia de ideas preliminar de proyectos específicos del interés de los participantes, relacionados con la agenda desarrollada.
18:00 Clausura Día 1
DÍA 2: VIERNES 30 DE AGOSTO
9:00 ESTRUCTURAR OBJETIVOS Y COMPONENTES DE UN PROGRAMA PILOTO EN MÉXICO: Fortalecer la
producción y uso de especies subvaloradas y tradicionales para mejorar la nutrición en la población mexicana
11:00 Pausa café
11:15 DESARROLLAR PROPUESTAS DE SUBCOMPONENTES DEL PROGRAMA PILOTO
(trabajo en equipos [biodiversidad, sistema alimentario, nutrición] con presentaciones a plenaria)
13:00 DE IDEAS A ACCIONES: desarrollar una estrategia de implementación
13:45 RONDA DE REFLEXIÓN: El significado e impacto potencial de las propuestas desarrolladas
RONDA DE INTEGRACIÓN: reconocimiento de las sinergias potenciales que se han detectado
14:00 CLAUSURA LABORATORIO DE IDEAS
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Anexo 2. Lista de Participantes
Nombre
Afiliación
Disciplina / Especialidad
Iniciales del nombre y Correo electrónico
Dr. Ricardo Acosta Suárez
Consultor internacional; ex-Director General, Consejo Mexiquense de Ciencia y Tecnología; ex-funcionario de la SECOFI, SEGARPA, y SEDAGRO (Edo. México)
Economista, administración
pública
M.Sc. Flavio Aragón Cuevas
Investigador en Recursos Genéticos. C.E. Valles Centrales de Oaxaca, Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Agropecuarias (INIFAP)
Mejoramiento genética,
agronomía
Dr. Ramón Arteaga Garibay
Investigador titular (curador) de recursos genéticos microbianos, Centro Nacional de Recursos Genéticos (CNRG-INIFAP)
Microbiología RAG [email protected]
Dr. Héctor Bourges Rodríguez
Investigador y Director de Nutrición, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán.
Medicina, nutrición
HBR hector.bourgesr@ quetzal.innsz.mx
Dra. Amanda Gálvez Mariscal
Coordinadora Programa Universitario de Alimentos (PUAL-UNAM) y Profesora Titular de la Facultad de Química de la UNAM
Química de alimentos,
biotecnología
M.Sc.. Matthias Jäger Investigador, “Mainstreaming biodiversity for food and nutrition,” Bioversity International.
Economista agrícola
M.C. Edelmira Linares Mazarí
Investigadora, Jardín Botánico, Instituto de Biología, UNAM Etnobotánica ELM [email protected]
Dr. León Olivé Investigador, Instituto de Investigaciones Filosóficas, UNAM; Director del Seminario de Investigación sobre Sociedad del Conocimiento y Diversidad Cultural, UNAM
Filosofía LO [email protected]
Dr. Romel Olivares Investigador. Universidad Autónoma de Chapingo Economía agrícola
Dra. Carolina Peña Montes
Técnica Académica de la Facultad de Química de la UNAM Química de alimentos,
biotecnología
Dr. Martín Puchet Anyul Investigador, Facultad de Economía, UNAM; Subdirector del Seminario de Investigación sobre Sociedad del Conocimiento y Diversidad Cultural
Economía; políticas de
ciencia, tecnología e innovación
Dr. Alejandro Ramos Chávez
Investigador, Facultad de Ciencias Políticas y Sociales, UNAM Antropología social,
administración pública
Dra. Teresa Shamah Investigadora, Instituto Nacional de Salud Pública. México Nutrición TSH [email protected]
Dr. Gerardo Torres Salcido
Investigador, Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en Ciencias y Humanidades (CEIICH), UNAM
Sociología GTS [email protected]
Dr. Luis Alberto Vargas Investigador, Instituto de Investigaciones Antropológicas, Universidad Nacional Autónoma de México (IIA - UNAM).
Medicina, nutrición,
antropología
Moderadora del taller: Anne Starks Acosta | M.Sc. (desarrollo agrícola y extensión), candidata a doctorado (desarrollo organizacional, dinámicas de colaboración) | consultora independiente | correo: [email protected]
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Anexo 3. Programa del Seminario