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Plato Fuerte

Barceló Bávaro Culinary Week, segunda edición Los primeros pasos que un restaurante debe dar en el mundo digital La lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica

Gastronomía y redes sociales Entrevista a Elaine Hernández

La Cocina Fusión de LimaoEntrevista al Chef Robert Ray

Las figuras de Taste Santo Domingo 2015 Mercado y consumo

Acrópolis Center se convierte Lifestyle center

La cocina urbana en Santo Domingo Tendencias y novedades

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Gastronomía y redes sociales Entrevista a Elaine Hernández

En esta edición traemos un contenido dedicado a destacar el rol de la comunicación digital en la gastronomía, tema de gran actualidad en el mundo globalizado de hoy. Una entrevista a la publicista y blogger dominicana Elaine Hernández y un artículo de Erika Saldivar, directora y profesora de la Escuela de Hostelería y Marketing Gastronómico de Madrid, España, nos ponen al día en lo que es el presente y el futuro de la compleja relación entre los medios electrónicos y los restaurantes.

Por otro lado, los últimos meses del año contienen una interesante agenda de eventos gastronómicos. Octubre nos trae el segundo October Fest en la ciudad de Santiago, un evento que ha ido creciendo gracias a los amantes de la cerveza en el país y a sus apasionados organizadores con Fedor Agelán a la cabeza.

En octubre será también la séptima edición de la exposición Taste Santo Domingo 2015, la cual se consolida como el espacio nacional de encuentro del sector alimentos & bebidas más relevante y esta vez con una proyección internacional de mayor envergadura, con figuras relevantes de la escena gastronómica como invitados, en la cual se mostrará por primera vez a chefs de origen dominicano que triunfan en el exterior.

Noviembre en tanto promete con la segunda versión de la Barceló Bávaro Culinary Week, festival diseñado especialmente para el turismo internacional, en el cual participará un grupo importante de cocineros dominicanos que darán una completa visión de nuestra culinaria. Por último, diciembre como es costumbre, vendrá cargado de celebraciones de todo tipo, donde comidas y bebidas tradicionales serán protagonistas.

A prepararse entonces para disfrutar de estas actividades.

Buen provecho!

El director.

Es una plataforma impresa y digital dedicada a la promoción de la gastronomía y el turismo en la República Dominicana.

Queremos mantenerte al día de lo más relevante en la industria de servicios de restauración, hospitalidad y turismo. Las personalidades, los chefs, los restaurantes, los eventos gastronómicos, los destinos, junto a las novedades y tendencias, serán nuestro contenido habitual.

Es una producción de República FW&T Eventos y Medios, Calle Bohechío No. 12, Edif. Guerrero, Suite 1ª Bella Vista, Santo Domingo, D.N.Tel.: (809) 508-7706

Dirección General: Mario Núñez Muñoz

Redacción: Alejo Muñoz / Leydiana Guaba

Diseño y Maquetación: Erika Gil

Fotografía: Fuentes externas

Dirección Comercial: Raymundo Morales

Asistente Comercial: Berenice Acosta

Ventas: Walkiria Montero

www.republicafwt.com República Food, Wine & Travel República.FWT República FW&T

Redacción

Comercialización

Redacción

Editorial

Amar Santana, Soleda Nardelli y Kelvin FernándezDiseño de portada: Erika Gil

Portada

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La dirección de Hoteles Barceló Bávaro-Punta Cana presentó en rueda de prensa la segunda edición de la Barceló Bávaro Culinary Week , que se realizará los días 15 al 21 de noviembre, en los hoteles Beach y Palace Deluxe. El evento es una iniciativa de Hoteles Barceló que busca posicionar a la gastronomía dominicana como un atractivo para el mercado turístico nacional. Al igual que en su primera edición del año pasado, la Barceló Bávaro Culinary Week ofrecerá un variado programa de actividades: desayunos, almuerzos y cenas de alta cocina dominicana, catas y degustaciones de cerveza, ron y chocolate. Contará además con cocina y coctelería en vivo.

Participarán en el programa un selecto grupo de cocineros, pasteleros, maestros roneros y bartenders, que tendrán a su cargo sorprender a los turistas de distintas nacionalidades con los aromas y sabores criollos. Rosa María Gómez-La Chefa, Martín Omar González, Erika Infante, y Carlos Mejía, entre otros, representarán lo mejor de la gastronomía dominicana orientada al turismo.

“El año pasado tuvimos pudimos darles a nuestros huéspedes un panorama de las comidas y bebidas dominicanas en pocos días, con experiencias culinarias de alto nivel, lo cual nos permite diversificar la oferta de Barceló y contribuir así a ampliar el mercado”, manifestó Sandy Pfiel, Directora del Hotel Barceló Beach. Este año además, tendrá como país invitado a España, representado por el destacado cocinero Fernando Pérez Arellano, Chef Ejecutivo del Restaurante Zaranda de Palma de Mallorca (1 estella Michelin), quien realizará una cena con sus creaciones y una cena a cuatro manos con la cocinera dominicana Rosa María Gómez-La Chefa.

El evento contará con el apoyo de marcas emblemáticas de alimentos y bebidas que orientan parte de su mercadeo hacia el turismo y la exportación. La producción está a cargo de la empresa Creato, especialista en marketing gastronómico.

Vicente Liz, Patricia Toribio,Carolina y Edgar Severino.Miguel Roman, Angela Armtrong,

Raymundo Morales y Jose Maria Barrios Fernando Pérez Arellano

Bartender Alex Andres Baez Bello en su Showtender

Fotografías: Anthony Gómez

Tradicional pastelito de guineo.

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Los primeros pasos que un restaurante debe dar en el mundo digital Si hay un sector en el que las redes sociales y los medios digitales han incidido de manera contundente es precisamente en el sector turístico y gastronómico.

Es cotidiano que un comensal vaya a un restaurante y antes de poner los cubiertos en el plato, toma su teléfono inteligente, toma una foto y la comparte en sus redes. Para Erika Silva, directora y profesora de la Escuela de Hostelería Marketing Gastronómico en Madrid, España, las redes sociales están jugando un papel fundamental en el posicionamiento y la percepción que puede crearse alrededor de un restaurante. “Somos miles las personas que consultamos estas herramientas de comunicación para elegir hoteles, restaurantes y todo tipo de servicios como pueden ser tour, talleres de cocina, entre otros”.

Para un restaurante que está iniciando a dar sus primeros pasos en el mundo digital, Erika recomienda:

1. Segmentación de clientes: nuestros clientes deben estar segmentados. Es muy difícil satisfacer a un abanico amplio de clientes. La mayoría de las personas quiere comunicar a un público de 1 a 99 años y esto es un grave error.

2. Tener un lenguaje propio y un estilo bien definido. Puedes centrarte en el humor, en inspirar, en educar. Lo importante es buscar un tono que identifica a tu marca con tu público objetivo.

3. Prueba y error. No hay recetas únicas por lo que puede ser que lo que para un restaurante no funciona a otro le puede funcionar bien. No hay que guiarse tanto en lo que dicen otros. Lo importante es experimentar, probar, ejecutar, medir y evaluar tu ejecución y a partir de esa evaluación elaborar tu procedimiento de mejores prácticas para seguir.

4. No dejar de formarse. Ya sea de manera autodidacta, leyendo blogs o acudiendo a seminarios o formación on line. El marketing digital cambia muy rápido y tienes que cambiar con él.

5. Paciencia y perseverancia: muchas personas cuando comienzan en el mundo digital sobre todo después de acudir a charlas y cursos esperan tener miles de followers y fans rápidamente. Quien prometa esto, miente. Para lograr resultados hay que ser muy perseverante, estar día a día aportando valor a los clientes, hay días que parece que nadie está leyendo, pero no dudes que si lo hacen. Si no tienes prisas, lograrás tus objetivos.

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“Si sus contenidos no cumplen estas premisas, difícil será que cumplan con sus objetivos”.

En definitiva Erika entiende que es necesario diferenciarse en la comunicación que hace un establecimiento gastronómico a través de sus redes sociales. “La gente quiere nuevas manera de consumir contenidos, nuevos estilos de escritura, novedades, tendencias. Hay que huir en la copia y en hacer lo mismo siempre, sobre todo si están comenzando. Además, sugiere basar la estrategia en los pilares del marketing de contenidos para ser realmente relevante para los lectores: educar, divertir, informar y emocionar.

“Si sus contenidos no cumplen estas premisas, difícil será que cumplan con sus objetivos”.

Erika Saldivar profundizó en estos y otros temas en el taller de Marketing Gastronómico impartido por Tycsocial del 29 de septiembre al 3 de octubre en Santo Domingo.

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En el mundo de la alta cocina son importantes las referencias y las valoraciones que establecen distintas organizaciones. Las hay de variada especie, algunas utilizan clasificaciones simbólicas, como estrellas, soles o tenedores, otras simplemente publican un listado, como es el caso de la revista inglesa Restaurant, que organiza la 50 Best List, que tiene una versión global y también continental.

En la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica, aparecen los más prestigiosos establecimientos que se destacan por la calidad de su cocina y servicio. Recientemente se dio a conocer el listado en una ceremonia con mucho glamour en Ciudad de México, a la cual República asistió como medio invitado en la persona de nuestro Director Comercial, Raymundo Morales.

El resultado de la lista es producto de una votación en la cual participan los miembros de una Academia, a la cual se ingresa por invitación. La gran mayoría de los colegiados son periodistas especializados y gastrónomos que no tienen relación directa con la industria de los restaurantes. Cada evaluador vota obligatoriamente por restaurantes de su país y del exterior, en los cuales haya visitado durante el último año.

La lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica

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La lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica

Como toda selección genera polémica y no está exenta de críticas, sin embargo, tiene un tremendo valor referencial, ya que es la única lista con la que se cuenta a nivel continental hasta el momento.

Este año la sorpresa la dieron los restaurantes chilenos, que de estar el año pasado en los últimos lugares, saltaron a los primeros, como es el caso de Boragó. Perú mantuvo el liderazgo con los restaurantes Central, Astrid & Gastón y Maido, mientras que Brasil bajó algunos puestos, al igual que México.

Si bien es cierto que países pequeños como el nuestro cuentan con pocos miembros de la Academia, ya se ha iniciado el necesario trabajo de relaciones públicas que permitirá hacer visible nuestra variada oferta gastronómica de calidad internacional.

1 Central, Lima (Perú)2 Boragó, Santiago (Chile)3 Astrid y Gastón, Lima (Perú)4 D.O.M., São Paulo (Brasil)5 Maido, Lima (Perú)6 Quintonil Ciudad de México (México)7 Tegui, Buenos Aires (Argentina)8 Maní, São Paulo (Brasil)9 Pujol, Ciudad de México (México)10 Biko, Ciudad de México (México)11 Parador La Huella, José Ignacio (Uruguay)12 La Mar, Lima (Perú)13 Pangea, Monterrey (México)14 Roberta Sudbrack, Rio de Janeiro (Brasil)15 El Baqueano, Buenos Aires (Argentina)16 Lasai, Rio de Janeiro (Brasil)17 Gustu, La Paz (Bolivia)

18 Criterión, Bogotá (Colombia)19 La Cabrera, Buenos Aires (Argentina)20 Malabar, Lima (Perú)21 Chila, Buenos Aires (Argentina)22 Amaranta, Toluca (México)23 Olympe Rio de Janeiro (Brasil)24 Harry Sasson, Bogotá (Colombia)25 Osaka, Santiago de Chile (Chile)26 Epice, São Paulo (Brasil)27 Sud 777, Ciudad de México (México)28 Aramburu, Buenos Aires (Argentina)29 Alto, Caracas (Venezuela)30 El Cielo, Bogotá (Colombia)31 Fiesta, Lima (Perú)32 Ambrosía, Santiago de Chile (Chile)33 Leo Cocina y Cava, Bogotá (Colombia)34 Osso Carnicería y Salumeria, Lima (Perú)

35 Mocoto, São Paulo (Brasil)36 La Picanteria, Lima (Perú)37 Elena, Buenos Aires (Argentina)38 Remanso Do Bosque, Belém (Brasil)39 Oviedo, Buenos Aires (Argentina)40 La Bourgogne, Punta del Este (Uruguay)41 Máximo Bistrot, Ciudad de México (México)42 Andrés Carne de Res, Chia (Colombia)43 Restó, Buenos Aires (Argentina)44 Rosetta, Ciudad de México (México)45 Don Julio, Buenos Aires (Argentina)46 99, Santiago de Chile (Chile)47 Nicos, Ciudad de México (México)48 Tarquino, Buenos Aires (Argentina)49 Dulce Patria, Ciudad de México (México)50 Rafael, Lima (Perú)

La lista 50 best Latinoamérica

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Gastronomía y redes socialesEntrevista a Elaine Hernández

Hoy en día cualquier persona puede desde un teléfono celular enviar a las redes comentarios sobre comida y bebida. Otra cosa es que se haga con criterio y altura. En esta entrevista vamos a fondo con Elaine Hernández, publicista con maestría en comunicación y periodismo gastronómico, una de las bloggers más respetadas del país. Con ella hablamos de su trayectoria y del desarrollo de nuestra gastronomía.

República: ¿Cómo te iniciaste en las redes sociales y en la gastronomía?

EH: Yo tenía un blog personal donde siempre escribía para comunicarme con mis amigos y con mis familiares, y en vez de mandar un correo a 50 personas, yo escribía en el blog y así los mantenía al día de lo que me pasaba mientras viajaba. Cuando regresé, la gente me decía, ¿Por qué es que tú haces eso nada más cuando te vas de viaje…. ¿Por qué no haces eso mismo cuando estás aquí?

República:¿Pero siempre fue con un enfoque gastronómico o era un blog genérico?

EH: Era un blog personal, de qué me parecía cuando yo me sentaba en un banco y me daba la brisa y veía la gente montando en bicicleta, pero de alguna manera siempre se me hacía más fácil escribir de mis sentimientos o de mis expresiones a través de la gastronomía, entonces como la gente me preguntaba ¿Dónde es que queda tal lugar? Porque yo siempre tenía como esa facilidad de ver donde quedaban los lugares, mucha gente me paraban entonces. Ahí fue que decido hacer un blog de gastronomía local y comienzo con el blog, las redes sociales, y comienzo a conocer más. Ya yo tenía Twitter también y lo comencé a usar para promover el blog. Resulta que comienzo justo cuando está iniciándose también Instagram, entonces el mismo andar de las cosas me llevó hacer vidas paralelas en blog y redes sociales.

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República:¿De dónde te viene la gastronomía?

EH: Es que la gastronomía está en mi sangre y lo pude constatar ahora cuando vino un primo que nunca había venido a República Dominicana, duramos cinco días juntos y casi todo lo que hicimos fue visitar lugares de comida, no fue porque yo quise sino porque era lo que él quería, y durante esos cinco días él me fue diciendo desde niño como eran las cosas en nuestra familia. Por parte de mi mamá hay tradición de repostería en Higuey, yo tengo unas amigas que daban clase y fueron de la gente que le dieron clase a doña Nitín, por ejemplo y tengo gente cercana que todavía se dedican a vender quipes, pastelitos y croquetas de toda la vida en Ciudad Nueva. Por parte de mi papá, que es cubano, toda la vida la comida ha sido el punto de encuentro familiar, en el sentido de que es lo que une a la familia. Es lo que hace que la gente vuelva y se reencuentre, no hablando de la comida como tal, sino como forma de tener una buena comunicación.

Desde pequeña cada vez que mis tías venían a visitarnos era un tiempo que una pasaba en la cocina, preparando croquetas, preparando el moro, el cerdo. Para nosotros en la familia el cerdo es sagrado, yo tengo un primo que en Estados Unidos se ha dedicado a promover todo lo que son las comidas a menos de 100 mts. , vida de cercanía, las parrilladas que a mí me encantan en New York, los viñedos que son de autor, todo ese tipo de cosas y de alguna manera yo dije, pero es que esto nos viene de familia. y comencé a explorarlo por inquietud personal y luego me he dado cuenta que en realidad detrás, en las raíces existe ese amor por la gastronomía. República: ¿Cuál ha sido tu formación académica, por dónde entraste al mundo profesional?

EH: Soy publicista de profesión y dentro de la publicidad siempre me fui por la parte de creatividad.

Trabajé en publicitarias como creativo, pase por el departamento de producción y finalmente la vida me llevó a quedarme ya en la parte más gerencial de la publicidad, pero siempre me he propuesto a desarrollar la escritura creativa a través de cursos, diplomados, porque es algo de lo que no me he podido divorciar y por eso es que viene la atadura de la escritura y la gastronomía. También hice un Master on line desde Madrid en Comunicación y Periodismo Gastronómico en The Food Studies.

República: ¿Qué impresión tienes con respecto a la culinaria dominicana? ¿Cuál ha sido tu apreciación después de haber recorrido varios lugares?

EH: La primera es que hemos aprovechado poco los ingredientes o sabores que son característicos nuestros, que son el cilantro ancho, el orégano, el ají gustoso… son cosas que tú no te las encuentras en otras gastronomías. Numero dos la presentación, se ha dedicado poco al estilismo de la comida, que incluso los mismos anuncios de televisión, estamos acostumbrados a las moñas del arroz con la habichuela por arriba y es que forma parte también de nuestra identidad, entonces en un despertar gastronómico internacional la comida es una composición, como si fuera una composición artística, le quita un poco.

Y tercero, otra cosa que he notado es que institucionalmente como valor, la gastronomía no ha recibido el apoyo que ha recibido en otros lugares, donde todo el mundo ve la gastronomía como un eje importante de la nacionalidad y también de la economía, y en caso ya mucho más avanzado del turismo.

República: ¿Qué impacto has podido constatar de lo que escribes?

EH: A partir del blog y lo desarrollado en las redes sociales he tenido la oportunidad de conocer muchas propuestas en torno a la gastronomía, en todo lo que tiene que ver también con bebidas y he notado que hace falta este tipo de actividad que uno desarrolla. Aunque hay muchos medios, periódicos tenemos bastante, emisoras de radio no vamos a decir ninguna, pero programa de radio por pipá y sin embargo, aun así el que hayan muchas no quiere decir que se encuentren medios especializados donde realmente la gente entienda que puede hacerle llegar al público su producto o su iniciativa explicada de manera realmente detallada o más allá de una noticia. A través del blog he encontrado reconocimiento como un medio de comunicación especializado, también he podido conocer de muchas iniciativas alrededor de la gastronomía como son escuelas, personas que hacen, que tienen iniciativas artesanales alrededor de la gastronomía, de la cerveza, bueno, en fin en el mundo de bebida y comida diríamos, que de otra manera yo no podría haber conocido.

Me ha dado mucha cultura en general y la oportunidad también de conectar y esa parte para mí ha sido muy importante, porque no solo es aportar lo que yo escribo, lo que yo hago, sino poder ayudar a que cosas se construyan y ser puente, he podido ser puente y he establecido relaciones a largo plazo.

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República: ¿Hay algo que haya logrado emocionarte o conmoverte a través de este tipo de relación?

EH: ¡Emocionarme!, es que eso es algo tan cotidiano, el emocionarme. Me impresionó mucho ver el Instituto Técnico Superior Comunitario y la escuela de gastronomía que tienen y la calidad de lo que se está haciendo ahí, que está a nivel de cualquier escuela internacional y saber que esta tan al alcance de cualquier persona, eso también me conmovió mucho.

República: ¿Por dónde va el futuro de las redes y la gastronomía?

EH: Yo entiendo que el blog es algo que va seguir con mucha credibilidad cada día más y que lo medios de comunicación tradicionales van a tener que darle su validez a las personas que vayan surgiendo o que sigan manteniéndose como referente, porque la gente sigue

confiando más en la recomendación de alguien que sea cercano que lo que te pueda recomendar un medio comercial.

En cuanto al futuro de las redes sociales ya hablando de Facebook, Twitter, en gastronomía en el caso de República Dominicana específicamente, creo que estamos llegando a un punto en que va a venir algo diferente que va a ser como un puente para que inicie y salga algo nuevo. Desde cuando comencé han surgido varias cuentas que manejan el tema de compartir un plato, decir cuánto cuesta y que te parece, yo creo que se ha ido ya saturando y relajando un poco, no es que esté malo, pero para ser ya creíble creo que ha pasado el límite y cualquier persona me dice, “ah, usted es de los foodie” , me meten en un saco que yo siento que yo no pertenezco, pero que lamentablemente uno tiene que cargar

con esa etiqueta por la denominación, pero que puede ser una denominación negativa porque foodie fuera puede ser otra cosa, pero aquí foodie lo utilizan para denominar a todas esas personas que están cobrando a los restaurantes para hacerle menciones. Esto está restándole credibilidad a una opinión que tú puedas dar porque está comprada, porque está sesgada por un interés económico.

En el caso internacional, yo entiendo que las redes sociales van a seguir al servicio de cualquier forma de expresión de la gente en general. La gente va querer seguir expresando su talento, si su talento es la fotografía y le gusta la comida pues lo va seguir haciendo, ahí yo le veo mucho futuro, ahora ya en el plano local y en la relación con los restaurantes entiendo que estamos llegando a un punto ya más crítico.

República: ¿Esta actividad tiene algún tipo de recompensa para ti?

EH: Para mí ha tenido muchísima recompensa, he tenido la oportunidad de vivir tantas cosas, de conocer gente y de ampliar los conocimientos.

“Me ha dado mucha cultura en general y la oportunidad también de conectar y esa parte para mí ha sido muy importante, porque no solo es aportar lo que yo escribo, lo que yo hago, sino poder ayudar a que cosas se construyan y ser puente, he podido ser puente y he establecido relaciones a largo plazo.”

Elaine Hernández

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Por Raymundo Morales

Entrevistamos a este chef dominicano discípulo de Takeiro Ohno, uno de los grandes maestros de la cocina asiática en Latinoamérica y que está haciendo una interesante cocina fusión en Limao, su restaurante en Santo Domingo.

República: ¿Hace cuánto tiempo cocinas?

RR: Tengo ya aproximadamente seis o siete años cocinando, inicié en el Domínico Americano, de ahí me fui a Fellini con Ciro Casola, luego me fui a la Argentina a estudiar en el Instituto Mariano Moreno y al mes de estar allá conocí a Takeiro Ohno y empecé a trabajar con Ohno en su restaurante. Dure cuatro años con él.

República: ¿Cuál fue tu mayor aprendizaje en términos culinarios y en términos de vida?

RR: La verdad es que Ohno me enseñó que cocinar es fácil, me decía, ya que tienes tus ingredientes ahí y cocinar es sencillo, son puntos exactos, pero la cocina es más experiencia de vida, de cómo formar tu carácter. Lo que significa realmente que un cliente esté esperando por un plato que tú estás cocinando, él fue quien me enseñó a cocinar con ese sentido de responsabilidad, él fue mi maestro.

República: Él es una persona muy filosófica. ¿Alguna lección que haya permanecido?

RR: Una que me marcó mucho que trabajábamos en un sushi bar, éramos cuatro en la cocina y era un servicio muy fuerte, se vendió muchísimo, gracias a Dios y cuando terminamos, los japoneses tienen una costumbre que cuando tienen servicio bueno le llevan a los empleados una cerveza y brindan, beben y después siguen limpiando. Nosotros ese día cogimos la cerveza, nos fuimos para fuera, nos sentamos y dejamos al lavaplatos solo. Al rato nos llama Ohno a la cocina y nos dice : “yo les voy a dar una experiencia de vida, un consejo que va ser para el resto de su vidas, ese que está ahí, está lavando lo que ustedes dejaron sucio, este es un equipo y si ustedes lo ayudan él pudiera estar con ustedes también bebiendo cerveza”. Ahí aprendí que aunque una persona sea lavaplatos también es un ser humano igual que yo, que tiene los mismos derechos igual que yo y que en equipo las cosas son más fáciles, más factibles y todos hubiésemos podido compartir. Otra es la del arroz, que es lo más importante para los japoneses. Yo era el que hacía el arroz en el sushi bar y cuando dejaba caer un granito en el fregadero Ohno me decía no “dejal cael ni un glanito de arroz, yo tener sentimientos, yo lloral”.

República:¿Cómo se da este proceso de abrir Limao después de esa experiencia laboral?

Entrevista al Chef Robert Ray

La Cocina Fusión de Limao

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RR: Luego de cuatro años allá trabajando con los japoneses fuertemente, llego aquí y esta convicción ya yo la tenía, la había escrito hacía dos años, la tenía escrita y al principio me quería emplear, porque mi vida gastronómica fue más en Argentina con Ohno que aquí prácticamente. Habían ciertas cosas que yo no sabía ni manejarlas, como el tema de la empleomanía. Fui a varias entrevistas de trabajo, hice dos degustaciones en restaurantes y me pasaron ciertas cosas que un día le dije a mi mamá, aquí yo no me empleo. “O pongo mi negocio o me voy de aquí”, porque tenía muchas ideas que no quería que me las robaran por decirlo así. Ya en ese proceso me fui a Bávaro a poner un sushi bar y aparece mi hermano, que me dijo vamos hacerlo aquí y hoy es un negocio familiar, mis socios son mis hermanos y mi hermana, no hay más nadie y así fue que nació Limao, gracias a Dios.

República: ¿Qué significa Limao?

RR: Lima de Perú, y la o, tú sabes que en el dialecto coloquial nosotros los dominicanos siempre estamos debaratao, cansao ,arroyao, entonces le pusimos la o, que le da el toque de Japón. Entonces le pusimos Limao, eso salió así un día entre nosotros, “tamo limao ya”.

República: O sea que, ¿tu cocina es fundamental-mente peruana y fusionada con japonesa?

RR: Podría decirlo al revés, más japonesa con fusiones peruanas.

República: ¿Cómo ha sido la aceptación hasta ahora?

RR: No me puedo quejar, la aceptación ha sido muy positiva, muy buena la gente, me dicen que es una propuesta muy diferente y en cuanto a los sabores que es lo que más me interesa me han dicho que no es más de lo mismo, que es algo totalmente diferente. República: ¿Qué quieres que la gente se lleve como experiencia de Limao?

RR: Aprendí que la comida son recuerdos y Ohno siempre decía que cuando tú te comes algo si te recuerda cuando tú eras niño “es que ‘ta lica la comida”, entonces yo trato de que cuando tú te vayas con ese sabor en tu paladar. Que vuelvas otra vez, porque trajiste un amigo o con una novia o un negocio. Ven cómete este pescado, ven cómete esta hamburguesa, que cuando tu muerdas tengas la misma sensación. Me preocupo mucho por las sensaciones de las personas, yo quiero que siempre sea lo mismo, la misma experiencia porque eso es lo que está esperando el comensal. Porque si le gustó y lo volvió a pedir es porque quiere sentir lo mismo otra vez , entonces trato de que la persona se vaya con una experiencia grabada que la pueda repetir siempre que venga.

Chef Robert Ray

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Las figuras de Taste Santo Domingo 2015

Como cada año la principal exposición de productos y servicios del sector Alimentos & Bebidas de la República Dominicana trae invitados especiales. En esta oportunidad los amantes de la buena mesa y los entusiastas de la cocina conocerán a tres figuras internacionales que están dando mucho que hablar en sus respectivas ciudades. Soledad Nardelli

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Soledad NardelliEn primer lugar, y gracias a la colaboración del canal elgourmet.com, viene desde Argentina la Chef Soledad Nardelli, propietaria del restaurante Chila, denominado en el 2010 como el mejor de su país y en el 2015 ocupa la posición # 21 en la lista de los 50 Best Latinoamérica. Es además oficialmente Embajadora de la cocina Argentina en el mundo.

Nardelli nació en Buenos Aires en 1979. Luego de un breve paso por la carrera de derecho, decidió dedicarse a su verdadera vocación, la gastronomía, estudios que comenzó en su ciudad natal. Pronto el trabajo de campo tomó protagonismo en su formación, encarando diversas prácticas y pasantías en restaurantes y hoteles de prestigiosos centros turísticos de su país.

Posteriormente viajó por España y Francia, siempre combinando estudios y trabajo, adquiriendo precisión y técnica, respeto y cuidado por la materia prima, siempre apuntando a la excelencia del resultado final.

De regreso en Argentina, incorporó otras destrezas de la profesión vinculadas al negocio hotelero, y comenzó a desempeñarse como docente en varios niveles y materias de la carrera. Paralelamente, se desempeñó en numerosas cocinas y asesorías gastronómicas de prestigiosos establecimientos, hasta llegar al puesto de Chef Ejecutivo en uno de los restaurantes más vanguardistas y novedosos de su país.

El año 2009 se incorpora a elgourmet.com, creando un espacio para la cocina con inventiva y excelencia, que no ha parado ganar adeptos.

Ha realizado en elgourmet los programas Sabores del Litoral, Ligero y liviano, Nueva generación, Sabores de mi tierra, Gourmet Responde, Un viaje a la Tierra del Fuego y actualmente Exploradora de sabores.

En Taste Santo Domingo 2015 Soledad Nardelli realizará un Master Class y una cena 50 Best Experience.

Con este último programa Soledad Nardelli sigue recorriendo Argentina en busca de productos autóctonos. Esta vez llega al noroeste del país (Catamarca y La Rioja) para rescatar los alimentos más puros de esas tierras y elaborar con ellos los platos más deliciosos. Durante su viaje visitará a productores locales, cocineros y artesanos quienes la ayudarán a conocer un poco más sobre los productos y la riqueza natural de esa región.

Exploradora de sabores

Sábados y domingos a las 12 hrs. por Tricom

Exploradora de sabores

Sábados y domingos a las 12 hrs. por Tricom

Riñones de conejo

Souffle DDL con salsa de Hesperidina

Langostinos con algas

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Kelvin Fernández y Amar Santana: Dominican PowerKelvin y Amar son dos ejemplos muy positivos de la diáspora dominicana. Nacidos de padres dominicanos en los Estados Unidos, crecieron con el sabor de una tierra lejana, elemento fundamental en sus respectivas carreras profesionales.

Ambos fueron talentos descubiertos tempranamente gracias al sistema educativo norteamericano que los becó en la secundaria y posteriormente en el prestigioso Instituto Culinario de Las Américas, CIA. Coincidieron en algún aula y desde ese momento se hicieron amigos que han seguido caminos distintos, uno en la costa Este y otro en la costa Oeste. Desde muy jóvenes han asumido retos profesionales importantes, siendo de los chefs ejecutivos más jóvenes de su generación. Iniciando la treintena de edad, estos chefs están influyendo notoriamente desde sus restaurantes La Marina de Nueva York y Broadway by Amar Santana en Laguna Beach, respectivamente.

Kelvin Fernáandez

Arepas high res

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Plato Fuerte

Kelvin y Amar realizarán en Taste Santo Domingo el show culinario denominado Dominican Power, en el cual demostrarán sus talentos y donde los asistentes podrán degustar la recetas que están encantando los paladares más exigentes del país del Norte.

Crisp braised pork belly , onion apple soubise , roasted acorn squash, pickled onion caramel

Pan roasted scallops , squid ink orzo pasta , piquillo pepper coulis , toasted pistachio and fresh peas Bacon wrapped veal sweetbreads

Amar Santana

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Mercado y consumo

Acrópolis Center se convierte Lifestyle centerEl mercado de consumo de productos y servicios es dinámico y ello requiere estar abierto a los cambios. En nuestro país los centros comerciales son lugares donde mejor se puede constatar los cambios en los hábitos de los consumidores. Muy pendiente a ello y siguiendo las tendencias mundiales, Acrópolis Center ha redefinido su relación con el público, generando una interesante transformación hacia un Lifestyle center.

¿Por qué este nuevo concepto?

Según un estudio realizado por el Consejo Internacional de Centros Comerciales (ICSC) los consumidores de estilo de vida compran más que los consumidores tradicionales.

Por su ubicación privilegiada es uno de los pocos centros comerciales de la ciudad que puedan adoptar un concepto “Lifestyle”.

Ser pioneros de este nuevo concepto en el país les permite diferenciarse teniendo una ventaja competitiva.

¿Cómo define el nuevo concepto de Acrópolis?

Un LifeStyle Center busca satisfacer las necesidades y hábitos de cada uno de sus visitantes, ofreciendo en un mismo lugar lo mejor de la gastronomía, el entretenimiento y un mix de marcas exclusivas.

“Nuestro objetivo es ofrecerles a nuestros visitantes, la oportunidad de vivir una Experiencia en cada contacto con el centro comercial, donde puedan comprar, disfrutar de buena gastronomía y sobre todo entretenimiento para toda la familia. El concepto de ir a las plazas comerciales solamente a realizar comprar, ha quedado en el pasado”.

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Plato FuerteEs un centro de uso mixto que combina las funciones tradicionales de venta de un centro comercial con las amenidades y actividades que busca un consumidor exigente. Este concepto fue utilizado por primera a finales de los años 80 pero surgió como una tendencia en los Estados Unidos a finales de los 90.

¿Cuáles experiencias invita a vivir Acrópolis?

Al ser un lugar cómodo, seguro y céntrico se convierte en el escenario ideal para disfrutar no solo de buena gastronomía sino de puro entretenimiento para todos. Las familias pueden disfrutar de la pista de patinaje más grande del Caribe y de tradición para los dominicanos como Mundo Sobre Ruedas y una guardería donde los niños pueden estar en un ambiente divertido y confiable para los padres hacer sus compras mientras los chiquitos se divierten.

Los espacios abiertos se transforman para acoger grandes eventos y de interés para nuestro público, como convertir el atrio central en una increíble pasarela para diseñadores nacionales e internacionales como lo ocurrido con el edición 2015 de RDFW by Jorge Diep, ferias, conferencias, charlas, foros gastronómicos, eventos infantiles, conciertos, transmisión en vivo de todos los juegos en sus restaurantes, entre otros, son partes de las amenidades que se pueden disfrutar durante el año.

Cuenta además con una innovación, el Santo Domingo Gastronomy Club, una plataforma de entretenimiento, formación y cultura en torno a la gastronomía. Surge como una alianza entre Acrópolis, la agencia de marketing CREATO, especialistas de eventos gastronómicos como TASTE Santo Domingo y Punta Cana Food y Wine y el Centro Cultural Gastronómico Casa Caribe, entidad promotora de la Nueva Cocina Dominicana, entre otras iniciativas.

Este club organiza un conjunto diverso de actividades en torno a la culinaria y la gastronomía internacional, a cargo de prestigiosos profesionales dominicanos y extranjeros.

De esta manera, los visitantes de Acrópolis Center ya no solo pueden comprar en tiendas de marcas internacionales, pueden también pasarse el día disfrutando de entretenimiento variado para la familia, una amplia gastronomía disponible en sus restaurantes y cafés.

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Postres

Sabido es que los llamados food trucks están de moda en el mundo entero. Reportajes, películas y artículos en revistas y periódicos dan cuenta de una realidad que siempre ha existido, la comida de calle, que en este siglo ha cobrado nuevo impulso. En parte gracias a la crisis económica, a la valoración de las identidades culinarias por otra, y también a las redes sociales, ya que cualquier individuo con un teléfono hoy en día puede anunciar o reportear desde la acera del mundo, la cocina de calle es hoy un fenómeno mundial.

En Santo Domingo la cocina urbana tiene ciertas características, desde temprano en la historia se ha comido en la calle y las preferencias se inclinan hacia las frituras de todo tipo, a los sándwiches, las frutas y los jugos.

La diversidad

En cuanto a las técnicas, la más tradicional es la “fritura”, consistente en un anafe a carbón o leña y sobre éste una gran paila donde se fríen desde chicharrones hasta empanadas. Es común ver en la calle a vendedores ambulantes que llevan en bandejas chicharrones preparados en este tipo de cocina básica.

Los triciclos son un vehículo bastante recurrido por quienes venden jugos de frutas, frío fríos, maíz sancochado y cocos de palma. Pero también hay versiones más simples consistentes en una mesa donde se venden frutas peladas y troceadas a gusto.

Le sigue el “carrito de chimi”, regularmente fabricado en acero, los hay de distinto tamaño y equipamiento, en éstos se preparan habitualmente sándwiches de pierna de cerdo, hamburguesas y hot dogs, los cuales tienen variados complementos y salsas.

Nuestra versión local del food truck es la “guagüita platanera”, vehículo de trabajo, cuya cama se utiliza como mesón para todo tipo de preparaciones. Los hay especializados en productos como frituras y también verdaderas cocinas completas que ofrecen los tradicionales platos del menú criollo: la bandera, moro de guandules y hasta guisos más complejos como el mondongo.

En el nivel superior se encuentran los camiones de comida, la mayoría adaptados artesanalmente, los cuales, además de lo ya mencionado, ofrecen carnes a la parrilla, yaroas, pizzas, tacos, falafels, y hasta sushi. Negocios familiares

Buena parte de quienes se dedican a este tipo de servicio han llegado a la calle producto de los altos costos de alquiler y energía que implica tener un local. Otros lo tienen como un complemento a la economía familiar, ya que pueden dedicarle tiempo después del trabajo regular y en muchos casos participan las esposas y los hijos.

Pero no basta con tener los implementos, es fundamental tener un buen lugar donde instalarse. De preferencia una esquina bien concurrida, cerca de centros comerciales, o establecimientos educacionales que aseguren tráfico de personas. También son apetecidos los parqueos o las plazas comerciales que en horario nocturno cambian de actividad con estos restaurantes informales que ayudan al bolsillo de los consumidores.

La cocina urbana en Santo DomingoEl origen del “chimi”

El nombre deriva de la tradicional salsa de origen argentino, la cual se prepara con cilantro, ajo y aceite de oliva. Se dice que el mendocino Juan Abrales, hoy propietario de los restaurantes Asadero Los Argentinos, fue el primero en introducir sándwiches de carne con ese tipo de salsa en los años setenta. Posteriormente el término fue adoptado por el lenguaje popular y hoy designa genéricamente a los carritos que venden comida en la calle.

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PostresLa hamburguesa, cada vez más valorada como plato gourmet

Los consumidores están cambiado su percepción sobre la hamburguesa. Este cambio se debe a la variedad de carnes con las que se ahora se elaboran, así como por la mejora de la calidad en general, incluyendo por supuesto el tipo de pan. Otro factor importante es el tamaño de la hamburguesa, determinante para quienes prefieren este tipo de emparedado a la hora de almorzar o cenar. La proliferación de nuevas salsas y aderezos también ha sido un factor decisivo para impulsar el consumo. El clásico ketchup, ha ido abriendo paso a otras más gourmet, como mayonesa con trufa, wasabi o albahaca.

Termocuchara para derretir helados

Quienes trabajan en heladerías o los fanáticos que guardan helados en su nevera tienen un problema común, el helado se endurece y cuesta sacarlo del envase. La nueva cuchara especial para helados ScoopTHAT! ayudar a derretir el helado recién sacado del congelador. El dispositivo utiliza transferencia de calor de un depósito de energía no eléctrica situado en el mango que calienta los bordes alrededor de la cuchara, de modo que el helado se funde suavemente y sin esfuerzo.

Vino azul

Por siglos nos hemos acostumbrado a que el vino solo puede tener tres colores, blanco, tinto y rosado, pero un grupo de jóvenes empresarios españoles se han planteado romper el paradigma. El primer vino de color azul es fruto de dos años de investigación y la ayuda de dos organismos de tecnología alimentaria Lo llaman Gïk y según sus creadores, además de su característico color azul índigo, tiene un sabor suave, dulce y fácil de beber.