ricettario gratuito, la dieta della tiroide di serena missori · menù devi fare riferimento...

R I C E T TA R I OLA DIETA DELLA TIROIDE

dr SERENA MISSORI

METODO MISSORI-GELLI

WWW.LADIETADELLATIROIDE. IT

https://www.ladietadellatiroide.it

PAG. 02

RICETTARIOLA DIETA

DELLA TIROIDE

All Rights reserved © Serena Missori - La Dieta della Tiroide www.serenamissori.it - www.ladietadellatiroide.it

In questo ricettario ti propongo un estratto gratuito del mio libro La Dieta della Tiroide, scritto in collaborazione con il prof. Alessandro Gelli. Troverai idee e ricette base che potrai personalizzare, scegliendo dalla lista degli ingredienti che trovi in fondo al documento a pag. 16. Se stai seguendo il programma del libro, ti ricordo che ricette per la Dieta della Tiroide con il Metodo Missori-Gelli per le prime 4 settimane saranno senza glutine, latte e derivati (a eccezione del ghee), senza legumi (se già non tollerati in precedenza), senza patate, melanzane, peperoni e pomodori crudi (da valutare caso per caso).

Devi scegliere in base ai tuoi sintomi se puoi tollerare i semi e la frutta oleosa, nonché

Introduzionele uova. Ricordati che per comporre i tuoi menù devi fare riferimento all’elenco dei cibi consigliati che trovi in Appendice a p. 400 e a p. 192 nel Capitolo 6 o a p. 16 di questo ricettario, nonché alle indicazioni negli schemi nutrizionali biotipizzati che trovi in Appendice a p. 405 e nel Capitolo 8 a p. 333.Presta attenzione alla legenda degli schemi nutrizionali a p. 334 per comporre i tuoi menù.

Troverai tantissime ricette senza glutine, latte e derivati anche sui siti www.serenamissori.it o www.ladietadellatiroide.it, comprese le ricette di dolci, tartufini, barrette e mousse al cioccolato. Sostituisci ciò che non ti piace o non tolleri con alimenti che appartengono alle stesse categorie.

RICETTE E METODI

PROGETTO GRAFICO

dr SERENA MISSORI

ARS - ARCHITECTURE THAT SOUNDS

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RICETTARIOLA DIETA

DELLA TIROIDE

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IndiceBEVANDE

Power golden milk

Drink detox all’aloe

SNACK

Veg cheese

Crema di anacardi, curcuma e limone

INSALATE E PIATTI UNICI

Prepara le tue insalate

Crea il tuo piatto unico

GUT E GUT MICROBIOTA

Vegetali Fermentati

ANTI-AGING, DIMAGRIMENTO

Bone broth/brodo di ossa

ALIMENTI DA PREDILIGERE

04

05

06

07

08

10

12

14

16



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INGREDIENTI PREPARAZIONE

o 1 cucchiaio di curcuma

o 1 cucchiaio di semi di lino macinati

(opzionale)

o 1 cucchiaio di crema di mandorle o

di mandorle sgusciate attivate o 1

cucchiaino di olio di cocco o 25o ml

di latte di cocco o di mandorle

o 1 cm di zenzero fresco grattugiato

o 1 punta di cucchiaino di cannella

2 opzioni

1. Mettere tutti gli ingredienti in

un frullatore, frullare e gustare

(opzione con crema di mandorle o

mandorle sgusciate)

2. Scaldare ad una temperatura

inferiore ai 60 gradi il latte di

mandorle o di cocco, aggiungere

i restanti ingredienti, mescolare e

gustare.

Dimagrante, antinfiammatorio, antiossidanteEsistono tanti alimenti, fitoterapici, vitamine, nutraceutici che hanno un effetto benefico sulla salute e che ci aiutano a prevenire le malattie. Alcuni sono estremamente costosi e fuori dalla portata di tutti, altri, fortunatamente, sono molto più economici e facilmente reperibili.

In oriente, nella fattispecie penso all’India ed al Tibet, vengono utilizzate le spezie in ogni pietanza e bevanda ed è come se, per quei popoli, la cura del proprio benessere sia insita nel patrimonio genetico.

Sul web si trovano continuamente ricette di bevande antiossidanti ad esempio ricche di curcuma ispirate all’oriente, ma che vengono proposte con due errori veramente grossolani che inficiano la maggior parte dei benefici che questa spezia possiede: utilizzarla cotta a temperature elevate e non diluirla in qualcosa di lipidico.I principi attivi della curcuma, in primis la curcumina, sono termolabili e pertanto si degradano con l’aumento della temperatura e sono liposolubili, ovvero vengono rilasciati nell’olio o altri lipidi e non nell’acqua.

Non a tutti piace il sapore della curcuma che può avere un retrogusto amarognolo ma, in questo mio Power golden milk, il sapore è totalmente compensato dagli altri ingredienti per un risultato vellutato, delizioso e soprattutto benefico.

Power golden milk



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INGREDIENTI

PREPARAZIONE

o 3 cucchiai di succo di aloe vera

o 2 coste di sedano lavate e tagliate

(sostituire, se non gradito, con 1

cetriolo. Il sedano comunque è un

lassativo dolce grazie alla sedanina)

o Mezzo bicchiere d’acqua calda ma

non bollente

o Succo e scorza di mezzo limone

o 3-4 ciuffi di prezzemolo fresco o 1

cucchiaio secco

Frullare gli ingredienti e bere

la mattina a digiuno e la sera prima

di dormire.

Drink detox all’aloe

NOTE

Se soffri di stipsi in modo importante,

in attesa di indagarne le cause, puoi

aggiungere al tuo piano nutrizionale

biotipizzato la Tisana Gut che trovi a pag

358 sul mio libro La Dieta Dei Biotipi.

Drink drenante, anti gonfiore e anti stipsi



http://ladietadeibiotipi.it

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Crema di anacardiQuesta è la ricetta base del “formaggio” vegetale che io prediligo per dare libero sfogo alla fantasia ed al gusto.

Ottima in ogni momento della giornata, può essere utilizzata come alternativa al formaggio spalmabile. La crema può essere aromatizzata con spezie e semini vari come in foto.

Veg cheese

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

o 300 g di anacardi

o 1 pizzico di sale

o 1 pizzico di pepe

o succo di 1 limone

Mettere in ammollo gli anacardi dalle

2 alle 8 ore, maggiore è l’ammollo,

migliore sarà la consistenza della

crema. Lavarli e frullarli insieme agli

altri ingredienti per circa 1 minuto.

Far riposare 1 minuto e frullare

nuovamente. Far riposare e ripetere

il procedimento fino a quando il

composto non risulti cremoso al punto

giusto. È possibile aromatizzare la

crema con spezie ed erbette.

Versare in un contenitore e conservare

in frigorifero anche per 15 giorni.



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INGREDIENTI

PREPARAZIONE

o 300 g di anacardi

o 1 pizzico di sale

o 1 pizzico di pepe

o 1 cucchiaio di curcuma

o 1 pizzico di peperoncino in polvere

o succo di 1 limone

Per la preparazione consulta la p. 06

Crema di anacardi alla curcuma e limoneQuesta ricetta è una variante della crema

base ed è un prezioso concentrato di

sostanze Anti-Aging che puoi avere a

disposizione in ogni momento.

È un alleato nel contrastare i radicali

liberi, rafforza il sistema immunitario e

potrebbe aiutare nel prevenire malattie

cardiovascolari e metaboliche.



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SCEGLI LE VERDURE E GLI ORTAGGI (ANCHE MIX)

o cavolo riccio

o spinaci

o insalata belga

o lattughino

o valeriana

o misticanza

o rucola

o cavolo

o nsalata romana (evita l’iceberg)

o canasta

o cetrioli

o carote

o broccoli (cotti in caso di

ipotiroidismo, crudi in caso di

ipertiroidismo)

o cavolfiore (cotto in caso di

ipotiroidismo, crudo in caso di

ipertiroidismo)

o asparagi

o zucchine

o zucca (che rientra tra i carboidrati)

o barbabietola rossa cotta o cruda

o cipolla

o scalogno

o sedano

Esistono tante varietà di insalate e ti puoi sbizzarrire dando libero sfogo alla tua fantasia e creatività. Abbonda con le spezie e i colori e non rimarrai mai con la delusione e la fame.

Prepara la tua insalata

SCEGLI LE PROTEINE

o pollo ruspante

o tacchino biologico

o manzo

o salmone selvatico affumicato

o cotto al vapore o alla griglia

o tonno

o sgombro

o sardine

o gamberetti

o polpo

o totani

o calamari

o sgombro

o legumi e uova *

SCEGLI I CARBOIDRATI

o mela rossa o verde

o ananas

o pesche

o pere

o arance

o mirtilli

o pompelmo

o cocco

o batate

o zucca

o quinoa

o riso

o miglio

o amaranto

o teff

o grano saraceno

SCEGLI LE SPEZIE

tutte in quantità illimitata

* se previsto dal tuo piano nutrizionale

SCEGLI IL CONDIMENTO

o olio extravergine d’oliva

o olio di avocado

o avocado

o olive e crema di olive

o semi e frutta oleosa (se non esclusa

dal tuo piano nutrizionale)

o aceto di mele non pastorizzato

o succo di limone

o scorza di limone

o sale rosa o integrale

o sale iodato (solo in caso di

ipotiroidismo)



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SCEGLI GLI INGREDIENTI DALLA LISTA SOTTOSTANTE

Crea il tuo piatto a base di proteine, verdure e grassi

C: cereali senza glutine, pseudo

cereali, granaglie, frutta, tuberi

e radici tuberose

V: verdure-ortaggi

P: proteine di qualità

G: grassi sani

L: condimenti, spezie, brodo, bevande

(liberi in quantità in ogni pasto)

Trovi tutti gli ingredienti a p. 16.

Ricorda di pianificare il tuo menù

settimanale utilizzando lo schema

sul mio sito www.serenamissori.it

Il piatto unico contiene una fonte di carboidrati, proteine, grassi, verdure e alimenti funzionali cioè quegli alimenti che contengono, oltre alle proprietà nutritive, delle proprietà benefiche per la nostra salute.

Prepara il tuo piatto unico

NOTE




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LA FERMENTAZIONE DEI VEGETALI È SICURA?

COM’È POSSIBILE SAPERE

SE LA FERMENTAZIONE È AVVENUTA?

Tendenzialmente sì! Non c’è pericolo di botulino perché

la fermentazione avviene in ambiente acido che ne

impedisce la proliferazione, ma è opportuno utilizzare

vasetti o contenitori puliti (non occorre sterilizzarli) ed

evitare di fermentare cibi non freschi, ammuffiti, avariati

o sporchi, pena la fermentazione di cibo non sano.

Devono essersi formate le bolle, il cibo deve avere

un odore pungente ma mai putrido e il sapore deve

essere gradevole e non rancido. Una patina biancastra

al di sopra del cibo fermentato è normale e va solo

rimossa prima di consumarlo. Se è presente una patina

nera, grigia o verde non è bene, vuol dire che il tutto è

inquinato; quindi gettare e ripetere il procedimento con

utensili puliti e vegetali. freschi.

I vegetali fermentati sono ricchi di probiotici, fondamentali per il benessere del GUT (intestino), del GUT Microbiota (popolazione intestinale), del sistema immunitario ed endocrino. La fermentazione lattica che si sviluppa durante la preparazione, consente di rendere più assimilabili le vitamine, i minerali e le fibre stesse dei vegetali, rendendoli digeribili anche per chi tende ad avere gonfiore in seguito all’ingestione di verdura. Si possono preparare in casa con pochissimi ingredienti, sono saporiti, sazianti, economici e si conservano per mesi in frigorifero. Consumarne una piccola porzione (circa 30 g) al giorno è un buon modo per assumere probiotici ed evitare o migliorare la disbiosi intestinale.

Vegetalifermentati

PREPARAZIONE

Lavare e tagliare i vegetali (un tipo o più di uno

per creare un mix), quindi asciugarli. Pesare 3 g

di sale integrale per ogni 97 g di acqua. Mettere i

vegetali in un barattolo di vetro sterilizzato dotato di

tappo a vite o chiusura ermetica, pressarli, riempire

il barattolo con l’acqua e il sale nella quantità

necessaria a coprire il tutto. Chiudere il barattolo.

Riporlo in un luogo lontano da fonti dirette di luce.

Lasciare fermentare da 3 a 7 giorni (a seconda

della temperatura: in estate la fermentazione è

più veloce). Trascorso il tempo necessario, aprire

il barattolo e assaggiare, se il sapore è gradevole

e leggermente acetoso, i vegetali e il liquido di

fermentazione sono pronti per essere consumati.

Una volta aperto il barattolo, conservare in

frigorifero sino a sei mesi.



NOTA

Conserva i vegetali fermentati in frigorifero,

durano anche 6 mesi. In un batter d’occhio potrai

preparare un’insalata, una frittata, farcire un panino

o accompagnare carne e pesce.

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Il brodo di ossa è ricco di collagene e glicina, i mattoni dei tessuti. Con l’età, il corpo perde una parte di questi mattoni e ha bisogno di reintegrarli. Bere brodo di ossa aumenta l’apporto di collagene e glicina che distendono i tessuti, così, a livello cutaneo, le rughe tendono a scomparire letteralmente. Il brodo aiuta a guarire e riequilibrare GUT e GUT Microbiota! Quando si cucina il brodo di ossa, si estrae il collagene, la glicina, i glicosaminoglicani (GAG), la glucosamina, l’acido ialuronico, il condroitin solfato, i sali minerali, un profilo aminoacidico completo e molto altro ancora! Il brodo di ossa è un vero e proprio superfood.

Per quanto riguarda la digestione, il brodo di ossa è lenitivo e aiuta a ridurre velocemente i problemi gastro-intestinali come il reflusso acido, il gonfiore, il gas, la sindrome del colon irritabile, la diarrea ecc. perché aiuta a riparare la permeabilità intestinale, a potenziare l’immunità e lenire l’infiammazione.

Con la riduzione della permeabilità intestinale si riduce anche l’endotossiemia che è causa di infiammazione, obesità, malattie metaboliche e croniche. Il brodo di ossa quindi rappresenta una buona strategia Anti-Aging e dimagrante perché agisce su più fronti.

Bone broth o brodo di ossa

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

NOTA

o 500 g-1 kg ossa di pollo e/o tacchino e/o manzo

(anche carcasse del pollo al forno o le ginocchia di

manzo, zampe di gallina)

o cosce e/o ali di pollo o pezzi di manzo con ossa (a

piacere)

o 2 cipolle tagliate

o 4 carote lavate e spezzate

o 4 coste di sedano

o 2 spicchi d’aglio

o 1 limone intero (succo e scorza)

o una manciata di pepe

o 1 cucchiaio di aceto di mele

o 1 cucchiaino di sale rosa o integrale

o 2 foglie d’alloro

o 1 pezzetto di zenzero fresco

o 2-3 bacche di ginepro (opzionale)

o 1 cucchiaino di prezzemolo (opzionale)

o acqua quanto basta a coprire

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola capiente,

coprire con acqua e cuocere.

Tempi di preparazione

Pentola a pressione: 1 ora e mezza dal sibilo; pentola

sul fuoco: 6 ore dal bollore (aggiungere via via acqua);

Slow Cooker: 12-18 ore. A fine cottura, filtrare, separare

la carne da utilizzare successivamente, far freddare a

temperatura ambiente e poi in frigorifero, sgrassare se

occorre e conservare in frigorifero sino a una settimana

o monoporzione nel freezer.

Per vegetariani e vegani: è possibile sostituire il brodo

di ossa con brodo vegetale e integratori a base di

collagene, glicina, glicosaminoglicani (GAG), glucosamina,

acido ialuronico, condroitin solfato, sali minerali.

Utilizzare da bere o per cucinare verdure, zuppe, cereali e pseudo-

cereali. Insaporire e potenziare con le spezie come la curcuma, lo

zenzero, il peperoncino, la cannella ecc. PAG. 15

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ALIMENTI DA PREDILIGERE 1/2

Legenda: * DA VALUTARE CASO PER CASO

CEREALI, PSEUDO-CEREALI (granaglie) senza glutine

□ Riso (basmati, thai, venere, nero, rosso, integrale, selvatico) – chicchi, farina, pasta

□ Quinoa – semi, farina, pasta

□ Grano saraceno – chicchi, farina, pasta

□ Amaranto

□ Miglio – semi, farina

□ Sorgo

□ Avena (senza glutine) – chicchi, fiocchi, farina

□ Castagne e farina di castagne

□ Teff

CEREALI A BASSO TENORE DI GLUTINE (al termine del programma del metodo Missori-Gelli solo se le condizioni lo consentono)

□ Grano, pane e pasta Senatore

□ Cappelli (grano antico)

□ Timilia (chicchi, farina, pasta)

□ Farro e kamut

□ Orzo

TUBERI, RADICI TUBEROSE, ALTRO

□ Batate (patate arancioni americane)

□ Patate bianche americane

□ Barbabietola rossa

□ Sedano rapa

□ Ravanelli

□ Topinambur

□ Zucca (a metà tra frutta e verdura)

□ Patate (valutare caso per caso)

PROTEINE DI QUALITÀ

□ Pollame biologico (pollo, tacchino, anatra: tutti i tagli)

□ Bovino tutti i tagli (da prediligere allevato al pascolo)

□ Proteine di manzo idrolizzate

□ Uova biologiche*

□ Albumi liquidi*

□ Proteine in polvere delle uova*

□ Cacciagione

□ Agnello

□ Maiale biologico

□ Whey (proteine del siero di latte in polvere senza lattosio e senza dolcificanti artificiali)*

□ Affettati senza nitriti, glutine, lattosio, proteine del latte

□ Pesce fresco o surgelato selvatico (no pesce spada, tilapia, pangasio)

□ Crostacei

□ Molluschi

□ Pesce di lago

□ Pesce in vetro all’olio o al naturale (tonno, salmone, sgombro, alici, acciughe)

□ Legumi (no soia)*

□ Proteine vegetali in polvere: canapa, quinoa, riso (per vegani e vegetariani)

VERDURE-ORTAGGI biologici, km 0 o da filiera controllata

□ Aglio*

□ Asparagi

□ Bieta

□ Barbabietole

□ Broccoletti

□ Broccoli

□ Canasta

□ Carciofi

□ Carote

□ Cavolfiore

□ Cavolini di Bruxelles

□ Cavolo

□ Cavolo cinese

□ Cavolo riccio

□ Cavolo romano

□ Cetrioli

□ Cicoria

□ Cipolle*

□ Erba cipollina

□ Finocchi

□ Lattuga

□ Lattughino

□ Melanzane*

□ Misticanza

□ Pastinaca

□ Peperoncini freschi* (ok secco sempre)

□ Peperoni*

□ Pomodori *

□ Porri

□ Radicchio

□ Rucola

□ Sedano

□ Spinaci

□ Valeriana

□ Verdure di mare: alghe

□ Verza

□ Zucca (tutti i tipi)

□ Zucchineo

FRUTTA BIOLOGICAbiologica, km 0 o da filiera controllata

□ Albicocche

□ Ananas

□ Arance

□ Avocado

□ Banane (no se Biotipo Cerebrale)

□ Cachi

□ Ciliegie

□ Cocco

□ Datteri

□ Fichi

□ Fragole

□ Kiwi

□ Kumquat

□ Lamponi

□ Lime

□ Limoni

□ Mandarini

□ Mango

□ Mele

□ Melone

□ Melograno

□ Mirtilli

□ More

□ Mousse di frutta senza zucchero□ Pere

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□ Pesche

□ Pompelmi

□ Uva (con moderazione, provoca meteorismo)

GRASSI SANI

□ Avocado

□ Olio di avocado

□ Olio di cocco

□ Farina di cocco

□ Latte di cocco

□ Olio extravergine d’oliva

□ Olive

□ Olio di vinaccioli

□ Ghee (burro chiarificato)

Semi oleosi*□ Lino

□ Canapa

□ Girasole

□ Papavero

□ Zucca

□ Chia

□ Sesamo

Frutta oleosa*□ Mandorle

□ Noci

□ Nocciole

□ Pecan

□ Pistacchi (ricchi di tirosina)

□ Noci del Brasile (ricche di Selenio)

□ Noci di Macadamia

□ Anacardi

□ Burri di semi e di noci

□ Bevanda a base di frutta oleosa o semi oleosi

CONDIMENTI, DOLCIFICANTI, SPEZIE E BRODO

□ Aceto di mele non pastorizzato

□ Aceto di cocco

□ Basilico

□ Cacao puro

□ Cannella

□ Cardamomo

□ Carrubba

□ Chiodi di garofano

□ Coriandolo

□ Cumino

□ Curcuma

□ Dragoncello

□ Erba cipollina

□ Foglie di alloro

□ Ginepro

□ Miele, sciroppo d’acero

□ Datteri, uva sultanina

□ Noce moscata

□ Origano

□ Pepe nero

□ Peperoncino secco

□ Prezzemolo

□ Rosmarino

□ Sale integrale o rosa

□ Salvia

□ Semi di anice

□ Semi di finocchio

□ Senape

□ Tarassaco

□ Timo

□ Zenzero

Brodo□ di carne

□ di ossa

□ vegetale

□ Dadi senza glutammato, soia, glutine

BEVANDE□ Acqua filtrata

□ Acqua in vetro

□ Succhi di frutta e frullati fatti in casa

□ Tè, tè verde

□ Infusi con spezie e piante

□ Caffè

□ Brodo di ossa

IL METODO DELLE PROPORZIONISe non vuoi pesare gli alimenti, puoi utilizzare il metodo delle proporzioni o tazze, cucchiai e cucchiaini per misurare.

OGGETTI PER MISURARE

ALIMENTI DA PREDILIGERE 2/2

Legenda: * DA VALUTARE CASO PER CASO

una porzione di proteine

una porzione di carboidrati

una porzione di vegetali

una porzione di frutta

una porzione di grassi

250 ml

10 ml

5 ml

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Medico chirurgo, endocrinologa, diabetologa, nutrizionista, master in cefalee, medicina ed endocrinologia funzionale biotipizzata, naturopatia e medicine naturali.

Già docente alla Sapienza Università di Roma, autrice del bestseller La Dieta dei Biotipi. Fondatrice e presidente AINMA (Accademia Italiana di Nutrizione e Medicina Anti-Aging). Divulgatrice scientifica e ospite televisiva sulla Rai, La7, Mediaset.

Ideatrice del Metodo Missori-Gelli.

CHI SONO

Serena Missori

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Il Metodo Missori-Gelli consente di rivoluzionare la tua tiroide con l’alimentazione, l’integrazione, la gestione dello stress e delle tossine.

I problemi della tiroide colpiscono 6.OOO.OOO di italiani, per lo più donne. Ipotiroidismo, ipertiroidismo, tiroidite autoimmunitaria di Hashimoto o Morbo di Graves, noduli e gozzo sono le problematiche più frequenti e sono spesso associate a problemi di peso, intestino, gonfiore addominale, stanchezza e stress.

Se non riesci a perdere peso, senti stanchezza, tristezza o cattivo umore; se hai le unghie fragili e i capelli sfibrati o che cadono; se non riesci a dormire bene, soffri di costipazione, gonfiore addominale o colite e dolori articolari; se hai irregolarità mestruali, calo della libido o difficoltà a iniziare una gravidanza, potresti avere problemi di tiroide.

Il Metodo Missori-Gelli biotipizzato è per te: specifico per ogni problema tiroideo, affrontato in base al biotipo costituzionale. Migliaia di persone hanno beneficiato della Dieta della Tiroide. Finalmente potrai sentirti bene e recuperare le energie, sbloccare il metabolismo e dimagrire, rilassarti e godere appieno della vita con un programma costruito su di te. Perché ognuno è unico.

La Dieta della Tiroide

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