sacrificio de ovejas 2.ppt

7/22/2019 SACRIFICIO DE OVEJAS 2.ppt

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SACRIFICIO DEOVEJAS

INTEGRANTES:

Murillo Blondel Sergio Alejandro

Limachi Coro AlvaroRioja Obregon Luis

Veizaga Maldonado Amanda Lizeth

Zeballos Torrico Sergio Vladimir


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OBJETIVOS

Conocer de manera detallada el

proceso de sacrificio de ovejas de

manera industrial.

Mostrar la eficiencia del uso de una

desolladora de rodillos.


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INTRODUCCION

Las ovejas son criaturas inteligentes ytienen ms capacidad de lo que la gente

est dispuesta a atribuirles.

Las ovejas experimentan miedo cuandose les acerca un extrao o cuando son

separadas de sus familias o grupos

sociales con quienes establecen fuertes

lazos emocionales. El corazn de las

ovejas late ms rpido cuando no

pueden ver a miembros de su grupo lo

que es un claro indicativo de miedo.


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Ovejas y corderos en granjas

La industria crnica de ovejas y corderos se divide, segn informe oficial en:

a) Sistema intensivo: Es por definicin aquel en el cual los animales

permanecen en todo momento dentro del recinto de la explotacin, sin saliral exterior a pastorear.

b) Sistema extensivo: Los animales viven prcticamente durante todo el

ao en el exterior, alimentndose con lo que recogen en pastoreo. Tiene la

gran ventaja econmica de que tanto en el apartado de infraestructuras,

como en el de la alimentacin, el coste se minimiza enormemente.

c) Sistema semiextensivo: Es una combinacin de ambos. Es el ms

empleado en la actualidad, ya que permite compaginar mejor el trabajo en

la paridera con otras labores y la alimentacin de los animales. Al igual que

en el caso del sistema intensivo, es muy necesario que las instalaciones

permitan acoger a los animales, sobre todo para prever la temporada en

que existe ms masificacin, como en el momento de la paricin


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Al igual que les sucede a otros animales en eltransporte, para las ovejas y cabras y sus bebestambin resulta una experiencia traumtica sertransportadas de las granjas al matadero.

Uno de los factores ms importantes y en el que ms seha incidido en todos los estudios es el estrs que sufrenlos animales durante este proceso.

Durante el viaje puede que no reciban agua ni alimento,hacindolo exclusivamente en las paradas. Este ayunoforzado favorece el trabajo de los conductores al notener que limpiar excesivos excrementos de losanimales. Tambin favorece y agiliza el procesoposterior en el matadero.


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La legislacin vigente exige que el sacrificio de

los animales se realice provocando la

inconsciencia inmediata y que este estado se

prolongue hasta despus de la muerte, que seproduce por desangrado. Los objetivos de la

insensibilizacin previa al desangrado no son

tanto en beneficio del animal sino de la industria

que acepta gustosamente el aturdimiento de losanimales porque, a la vez que tranquiliza la

conciencia del consumidor, consigue que la

carne sea de mayor calidad, con lo que genera

ms beneficios econmicos.


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Descargas elctricas

El aturdimiento elctrico o electro narcosis es el

mtodo de insensibilizacin utilizado en la especieovina. Se considera que la insensibilidad causada porla electro narcosis es consecuencia de la induccinde un ataque epilptico. Los sistemas deaturdimiento elctrico ms utilizados son dos: elsistema slo cabeza y el sistema cabeza-cuerpo. Asu vez, ste ltimo puede ser cabeza-corazno cabeza-espalda.

En el sistema slo cabeza se utiliza unas pinzas condos electrodos que se aplican a ambos lados de lacabeza. Estos equipos inducen un estado deinsensibilidad reversible que dura de 30 a 40segundos. Esto obliga a desangrar el animal antes detranscurridos los 15 segundos tras el aturdimientopara que no pueda recuperar la sensibilidad antes dela muerte cerebral.


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El sistema cabeza-cuerpo consiste en laaplicacin de un tercer electrodo al nivel de

la mdula espinal en el tipo cabeza-espaldao en la zona de proyeccin del corazn en eltipo cabeza-corazn. La corriente pasa delos electrodos de la cabeza altercer electrodo, llegando al corazn y a la

mdula espinal. En el aturdimiento tipocabeza-espalda, si la distancia entre eltercer electrodo y los electrodos de lacabeza es muy corta, el corazn no serestimulado y no se producir el paro

cardiaco. Por el contrario, si la distancia esmuy larga, no llegar la suficiente intensidadal cerebro, y se producir un paro cardiacodoloroso antes de la aparicin de lainconsciencia.


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A las ovejas, cabras y corderos generalmente seles mata mediante degello manual, esto es,cortndoles el cuello. Tras el corte existe un

periodo de desangrado (en el que ha de morirrealmente el animal) antes de proceder aldesollado del animal.

El desangrado se puede realizar vertical uhorizontalmente en funcin de que los animales

lleguen a este punto colgados por los patastraseras o tumbados sobre una cinta. Parte de lasangre se puede recoger para su posterior ventacomo subproducto. El desangrado se puedetambin llevar a cabo realizando una puncin enla yugular con un cuchillo hueco al que se le haacoplado un sistema de succin (conocido como


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Desollado

Esta desolladora consta de dos columnas por las que

desciende y asciende un carro con un rodillo desollador.

Mientras que el rodillo desollador se acciona elctricamente,

el carro lo hace neumticamente. El equipo se acciona

mediante un pedal.


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Abertura de la canal

Efectuar con un cuchillo puntiagudo, uncorte alrededor del ano.

Amarrar la extremidad del colon con unhilo para q no se derrame el contenido

intestinal y evitar que el colon caiganuevamente dentro del cuerpo. Efectuar un incisin en la parte superior

de la pared abdominal.

Se introduce el cuchillo en la cavidadabdominal, teniendo cuidado de no tocarlos intestinos.


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Evisceracin

Con la abertura de la cavidadabdominal, los intestinos caen hacia

adelante y hacia afuera.

Se separan los vasos sanguneoscerca de la extremidad superior del

hgado.

Luego, se extrae el estomagoDespus el corte del esfago, las

viseras caen una cubeta limpia.


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