Sailrock Resort Banquet Menu

2017  

Breakfast OMELETTE STATION $10 per person (excluding private chef, 1 per 10 guests at $350)  Double organic whole‐egg omelet or egg‐white omelette with a choice of fillings: Ham Smoked salmon Spinach Fresh tomato Sautéed field mushrooms Onions Shrimp Leek Peppers Mixed herbs Swiss or Cheddar cheese  PANCAKE, CREPES & TOAST $8 per person (excluding private chef, 1 per 10 guests at $350)  Buttermilk pancakes with maple syrup & Vermont butter French toast with fresh mango & berries French crepes with berries & chocolate sauce    Prices exclude government taxes of 12 percent & 10 percent service charge       

   

  

Brunch

      BRUNCH BUFFET MENU $65 per person (excluding private chef, 1 per 10 guests at $350)  JUICES, BLENDS & COCKTAILS Freshly squeezed orange Pink grapefruit Choose an additional two juices:  Pineapple Apple Watermelon  FRESH CUT TROPICAL FRUITS & BERRIES A selection of local & exotic fruit platters  FROM OUR BAKERY A daily assortment of freshly prepared pastries & muffins  SAILROCK CLASSICS Caesar salad Devilled Shrimp Wrap with chili mayo, lettuce, red onion, cucumber relish  HOT BUFFET ITEMS Organic jerk chicken with tropical fruit slaw Mini beef sliders  Prices exclude government taxes of 12 percent & 10 percent service charge  

 

Lunch

Bell Sound Lunch SERVED BUFFET OR FAMILY STYLE $65 per person (excluding private chef, 1 per 10 guests at $350)  STARTER PLATES Organic Beet Salad Beets, Haricot Vert, Goat Cheese, Pineapple, Cherry Tomatoes, Pumpkin Seed, Pomegranate Dressing Crispy Crab Cake  Coconut Crust, Crispy Onion Ring, Aioli, Green Salad  MAIN PLATES Jerk Pull Pork Wrap Slow Roasted Pork Belly with Jamaican Jerk Mayo Blackened Grouper Fillet  Cajun Style, Grilled, Crushed Garlic Potatoes, Greens Caesar Salad Romaine & Arugula with creamy Lemon Garlic & Anchovy Dressing  & Shaved Parmesan   DESSERTS Aged Rum Baba Soaked rum syrup & served with Tahitian vanilla ice cream Tropical Fruit Platter Assorted fruits       Prices exclude government taxes of 12 percent & 10 percent service charge   

  

Cockburn Harbour Lunch SERVED BUFFET OR FAMILY STYLE $75 per person (excluding private chef, 1 per 10 guests at $350)  STARTER PLATES Organic Beet Salad Beets, Haricot Vert, Goat Cheese, Pineapple, Cherry Tomatoes, Pumpkin Seed,  Pomegranate Dressing Caesar Salad Romaine & Arugula with creamy Lemon Garlic & Anchovy Dressing  & Shaved Parmesan  Conch Fritters ‘Flamingo’ dipping sauce & lime Peruvian Ceviche  Fresh Grouper, Lime Juice, Red Onion, Habanero Chili, Cilantro   MAIN PLATES Organic Chicken Skewers  Herbs marinated & served with potato & vegetables Jerk Pull Pork Wrap Slow Roasted Pork Belly with Jamaican Jerk Mayo Catch of the Day a La Plancha Remoulade, Curly Kale, Mojo Verde Grilled Smoked Shrimp  Rolled with Bacon & Jalapeno, Passionfruit Vinaigrette   SIDE Island peas & rice  DESSERTS Mango Coconut Dome Cake Rich butter sable & mango coulis Tropical Fruit Platter Assorted fruits  Prices exclude government taxes of 12 percent & 10 percent service charge  

   

The Taco Bar SERVED BUFFET OR FAMILY STYLE $55 per person (excluding private chef, 1 per 10 guests at $350)  TACO BAR Local Fish ‘Ala Plancha’ Grill Marinated Chicken Pull Pork Tomato Salsa Pineapple Salsa  Guacamole Jalapeno Sour Cream Black Beans & Corn Salsa Pea & Rice Purple Cabbage Manchego Cheese   Crispy Taco Shell, Warm Tortilla Wrap, Corn Chips  DESSERTS Mini Tres Leches Cake Three milk cake with strawberries Tropical Fruit Platter Assorted fruits 

     Prices exclude government taxes of 12 percent & 10 percent service charge 

  

    

  

Afternoon Tea  SERVED BUFFET $20 per person  Freshly brewed coffee Freshly brewed decaffeinated coffee  Assorted selection of tea  Mini assorted sandwiches Assorted cookies Mini coconut teacakes 

   

Prices exclude government taxes of 12 percent & 10 percent service charge 

 

Canapes $40 per person, Choice of two hot* & two cold $50 per person, Choice of two hot* & three cold Includes 8 pieces per person, 1‐hour cocktail reception. Minimum of 10 pax 

 CANAPES FROM THE GARDEN Vegetable Crudités with blue cheese & guacamole dip Brie cheese puff with mango chutney* Eggplant & cheese roll with sundried tomatoes Vegetable spring roll with sweet chili dip* Risotto balls & pesto* Vineyard tomato & mint bruschetta Vegetable rice‐paper rolls of avocado, mint & mango with sweet chili dip 

  

   

Prices exclude government taxes of 12 percent & 10 percent service charge    

  

      CANAPES FROM THE LAND Jerk pull pork wrap Chicken roll with truffles Duck breast glazed with teriyaki & sesame *  Lamb chop with mini ratatouille* Chicken satay with spicy peanut dip*  Beef satay, spicy soya sauce* Beef tartare crostini Mini open face sliders with pickle cucumber* 

 CANAPES FROM THE SEA Grouper ceviche with mint Conch fritters with cucumber relish* Scallops wrapped in bacon* Mini crab cake with smoked pepper coulis*  Octopus with dry paprika & olive oil  Conch salad with mango Cracked conch with spicy aioli* Salmon spicy tartar salad  Gravlax salmon with blinis Coconut shrimp with chipotle cream* Assorted fish sushi  

  

  

Prices exclude government taxes of 12 percent & 10 percent service charge 

Dinner

Caicos Bank Dinner Menu SET DINNER MENU Three courses: one choice of appetizer, entree, dessert    $115 per person Four courses: add one appetizer                        $130 per person  Five courses: add any other dish                       $145 per person (excluding private chef, 1 per 10 guests at $350) *Additional $10 per person, Seasonal Prices exclude government taxes of 12 percent & 10 percent service charge   SOUPS Lobster bisque enhanced with Bambarra rum* Hearty Bahamian Conch chowder  Roasted pumpkin & peanuts cilantro soup with grilled octopus Fire roasted tomato & sweet pepper cream soup Caribbean cold gazpacho with chili  APPERTIZER Nicoise salad with grilled Ahi tuna Three beans salad with grilled sugarcane scallops, mango, mint &  toasted coconut salsa Shrimp & grape fruits salad, light curry & vanilla dressing Duck breast slices & mango chutney Fresh grouper carpaccio with tropical fruit salsa Lobster salad & a mango lime mayo Beef carpaccio with aged parmesan cheese & shitake mushroom Charcoal grilled eggplant terrine with tomato & basil          

  ENTREE Jumbo coconut coated shrimp, braised curry leeks in lemongrass  coconut sauce Broiled scallops with edamame spicy sauce Grilled snapper filet with caramelized endives & basil beurre blanc Grilled lobster with potato gratin & herb garlic lemon butter*   Grilled rack of Lamb with ratatouille, garlic & rosemary jus Oven roasted duck breast with parsnip pure & blueberry vinegar sauce Roasted chicken breast filled with pineapple & blue cheese sauce Sugarcane glaze pork medallions with sweet potatoes,  guava & spices reduction Grilled Angus beef filet with basil crushed potatoes & bearnaise sauce Crispy Filo pastry filled with curried vegetables & fresh mint Grilled herbs polenta with goat cheese & grilled vegetables  Arancini with curried vegetable ragout  DESSERT New York cheesecake with raspberry coulis Chocolate toffee cake Vanilla creme brulee Passionfruit mousse cake Opera tart with salted caramel sauce Tiramisu with expresso coffee sauce Mille feuilles with tropical fruits & wild berry coulis

  

Island Style Barbeque    SERVED BUFFET OR FAMILY STYLE $135 per person (excluding private chef, 1 per 10 guests at $350) Additional $12 per person, Seasonal 

 SALADS Make you own salad bar  Tomato, cucumber, romaine, beets, carrot, bacon, nuts, crouton, feta & selection of dressings  Island & conch salad  Four bean & pesto salad  

 SHELL FISH ON ICE Shrimp, Crab, Lobster*, Oysters  Lime, Cocktail Sauce, Shallot Vinegar  

 COOKED OVER THE COALS Smoked Chipotle BBQ Baby Back Ribs  Jamaican spiced rubbed Beef Tenderloin  Grill Swordfish Skewers Tofu Skewers  Half Grilled Lobster*  Spicy herb butter sauce, BBQ Sauce, Jerk Sauce, Salsa Verde 

 SIDES Grill vegetables  Island peas & rice  Roasted garlic potatoes  

 MINI SELECTION OF DESERTS Pineapple upside down cake Key Lime pie with Italian meringue Tropical Fruit Platter  Prices exclude government taxes of 12 percent & 10 percent service charge 

  

    

  

Beverage

  

Beverage Suggestions PAY‐AS‐YOU‐GO BAR 

  Premium Selection      $10 per drink   House Selection       $5.50 per drink   Domestic Beer        $6 per bottle   Imported Beer        $8 per bottle   House White Wine      $60 per bottle   House Red Wine      $60 per bottle   House Prosecco       $62 per bottle   Cocktails        $12 per drink 

Soft Drinks        $4 per drink   Juices          $4 per drink   Still Water 1.5ltr      $9 per bottle       Still Water 500ml      $5 per bottle 

Sparkling Water 1ltr      $9 per bottle Sparkling Water 500ml      $6 per bottle       Prices exclude government taxes of 12 percent & 10 percent service charge  

  

     

STANDARD BAR PACKAGE First hour $35 per person, additional hour $20 per person 

 HOUSE LIQUOR Absolut Vodka Gordon’s Gin Jose Cuervo Reposado Bambarra Silver/ Gold Dewars White Label Jim Beam White 

 BEERS  Select 1 choice of domestic & imported beers Turks Head Larger (Domestic) Turks Head Amber (Domestic) Corona Extra (Imported) Red Stripe (Imported)  WINE Select 1 choice of wine RED House Pinot Noir or House Cabinet Sauvignon   WHITE House Chardonnay or House Sauvignon Blanc ROSE Whispering Angel 

 SIGNATURE COCKTAIL Caicos Punch Local Bambarra Rum ~ Pineapple Juice ~ Orange Juice ~ Lime Juice ~ Grenadine   Soft drinks, Juices, Mixers, Still & Sparkling Water            

  Prices exclude government taxes of 12 percent & 10 percent service charge 

  

   

PREMIUM BAR PACKAGE First hour $45 per person, additional hour $30 per person  

  

LIQUOR Grey Goose Vodka Bombay Sapphire Gin Heradurra Silver Bambarra Reserve Mount Gay XO Johnnie Walker Black Label Makers Mark  BEERS Select 1 choice of domestic  Turks Head Larger  Turks Head Amber  

  

Select 2 choice of imported  Corona Extra  Red Stripe Presidente Coors Light 

 WINE/ BUBBLES Select 1 choice of wine RED Meiomi, Pinot Noir or Montes Alpha, Cabinett Sauvignon WHITE Cake Bread, Sauvignon Blanc or Chablis Gr& Cru Valmur ROSE Whispering Angel PROSECCO Ruffino Prosecco  SIGNATURE COCKTAIL Caicos Punch Local Bambarra Rum ~ Pineapple Juice ~ Orange Juice ~ Lime Juice ~ Grenadine   Soft drinks, Juices, Mixers, Still & Sparkling Water 

  

Prices exclude government taxes of 12 percent & 10 percent service charge

 

 GENERAL INFORMATION 

 

 GUARANTEES To ensure adequate preparation, a guarantee number of people attending is required 30 days prior to the event day. You will be charged for the guarantee or the number served, whichever is greater. In the event that no guarantee is given, the original number of guests as noted on the banquet event order will be used for billing. The hotel will not overset event space by more than five per cent of the food & beverage guarantee associated with said meeting.  SERVICE & LABOUR For events of 25 people or less, all menus are subject to additional labour fees of $150.  If a host  requires extra service personnel  in excess of our normal staffing, a $50 per hour charge will be applied for each additional server (four‐hour maximum for each server). For events requiring a chef attendant, a fee of $350 will be applied for dinner service (excludes 12% taxes & 10% service charge).  TAXES & SERVICE CHARGE Client agrees to pay,  in addition to the prices agreed upon, all government taxes (currently 12 per cent & subject to change) & service charges (currently 10 per cent & subject to change).  SERVE TIME All breakfasts,  lunches & dinners  are priced  for 90 minutes of  service. All breaks  are  priced  for  thirty minutes  of  service.  In  the  event  you wish  to increase the length of service time, please contact your Meetings & Special Events Manager for pricing information.  SPECIAL MEAL ORDERS Special  meals  are  defined  as  those  meals  requested  in  addition  to  the principal menu. Special meals must be included in the guarantee. Vegetarian selections are available upon request. Please notify your Meetings & Special Events Manager of any other special dietary requests 

 OUTSIDE FOOD & BEVERAGES Neither  the  client, his/her guests or  invitees will be permitted  to bring food &/or beverages of any kind into the hotel.  SPECIAL SERVICES Should you require entertainment, photography, flowers, specialty linen, décor  or  ice  carvings,  your Meeting &  Special  Events Manager will  be happy to provide a listing of our preferred vendors to assist you in making these  arrangements.  All  miscellaneous  items  rented,  including transportations  to  accommodate  your  event,  will  be  at  your  expense including the fee to transport your vendors pre‐, during & post‐event/s & any required vendor meals.  SHIPPING To ensure efficient hauling & storage of materials, boxes should not be sent to the hotel more than 30 days prior to the event start date. Items shipped or hauled by hotel staff will be billed at $10 per box for hauling & storage or $250 per pallet.  SIGNAGE All signs must be professionally lettered. No signage will be placed in the lobby or guest room floors. Please refrain from taping any signage to hotel property.  BILLING Payment  should  be made  45  days  in  advance  of  the  function,  unless approved credit has been established with the hotel. Payments may be made by credit card, wire transfer or cash.  DAMAGES The  hotel  is  not  responsible  for  any  damage  or  loss  of  any merchant articles or valuable belonging  to  the host or  their guests  located  in  the hotel prior to, during, or subsequent to any function.  

 

         

Sailrock Resort Front Street, South Caicos Island | Turks & Caicos Islands 

T: +1 649 946 3777 Toll Free: +1 800 929 7197 F: +1 649 946 3778 E: info@sailrockresort.com W: sailrockresort.com