salmonella may
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La Salmonella sonbacterias quepertenecen a laFamiliaEnterobacteri&cesy todas ellas sonpatógenasprovocandocuadros queafectanprincipalmente alintestino tanto dehombres como deanimales.
Salmonella arebacteria belongingto theEnterobacter I &ces Family and allof them arepathogeniccausing picturesthat primarilyaffect theintestines of bothmen and animals.
SALMONELLAS PROPIAS DEL
HOMBRE
SALMONELLAS ORIGINALES DE LOS ANIMALES
Salmonella typhi
Salmonella paratyphi (Para
A).
Salmonella Ovis
Salmonella anatum
Salmonella pullorum
Los depósitos animales mas
comunes son pollos, lingotes, pavos y las
vacas, aunque los diversos animales salvajes tales como
pájaros, reptiles, ranas y pescados puedan llevar las
bacterias. las salmonellas
pueden sobrevivir en las carnes y los
productos animales que no se cocinan
bien. huevos sin procesar
o en parte cocinados,
mayonesa y helado hecho en casa,
zumos de fruta
Deposits most common animals are chickens, pigs, turkeys and cows,
although the various wild
animals such as birds, reptiles, frogs and fish can carry
bacteria.
salmonella can survive in meats
and animal products are not
cooked well.
raw eggs or cooked part, mayonnaise
and homemade ice cream, fruit juices
Animal al hombre por carnes infectadas o
alimentos contaminados con deposición animal.
Hombre a hombre por alimentos contaminados con deposición humana.
Animals to humans by infected meat
or contaminated food animals deposition.
Man to man by food contaminated
with human deposition
Las Salmonellas son destruidas por
efecto del calor pero alimentos ya
cocinados, pueden fácilmente
contaminarse por el contacto con
alimentos crudos, en la superficie de
trabajo o mediante los utensilios de
cocina y en el ambiente de calor y
humedad de la cocina se dan las
condiciones ideales para la
multiplicación de estos gérmenes.
La superficie de las células intestinales se
hallan cubiertas por microvellosidades que
incrementan la superficie de absorción de
nutrientes. Salmonella tiene una manera dramática de
invadir la célula huésped, al igual que Escherichia
coli enteropatogénica, utiliza un mecanismo
especializado, similar a una jeringa (denominado sistema inyector Tipo III)
para atravesar la membrana plasmática e
inyectar proteínas al citoplasma. Las proteínas
inyectadas inducen a la membrana plasmática a envolver a la bacteria y
reacomodan el citoesqueleto de la célula atacada . Como resultado
de todo esto la célula fagocita la bacteria.
El proceso de invasión de la bacteria termina con la misma englobada en una vacuola fabricada por la célula. La vacuola es arrastrada hacia el interior por filamentos de actina. Este proceso es similar en apariencia a la fagocitosis, uno de los mecanismos básicos de incorporación de partículas de la célula, que culmina con la digestión de la partícula ingerida.
la bacteria usa un sistemainyector Tipo III parainyectar otras proteínasbacterianas en la vacuolaque la rodea. De este modola transforma (en elesquema, la "capablanquecina" que se vaextendiendo por lavacuola) evitando lafusión con los lisosomas(esferas rojas)Una vez a
salvo, Salmonella comienza a dividirse dentro de lacélula y de la vacuolasalen filamentos que seadhieren a la membranacelular. La formación deesos filamentos estamotorizada por lasbacterias y, a medida quese dividen la vacuolacrece.
https://www.youtube.com/watch?v=fE3E_g4qZl8
La adquisición de genes de virulencia por Salmonella no fue un hecho único y aislado. Investigaciones realizadas en varios laboratorios alrededor del mundo han descubierto que en esta especie existen al menos cinco islas de patogenicidad y varios pequeños “islotes de patogenicidad”, cada uno de los cuales contribuye a las extraordinarias características de virulencia de este microorganismo. Reconstruyendo la historia evolutiva de estos genes podemos establecer que la mayoría fueron adquiridos muy pronto en la evolución de la S. enterica, tras su separación del E. coli. Mientras que el E. coli adquirió genes que le permitieron convertirse en un comensal del intestino de los mamíferos, como los genes que le permiten utilizar el azúcar de la leche, la Salmonella adquirió otros genes que le facilitaron explotar a sus huéspedes mamíferos de forma muy diferente.
Ingieren el
alimento
contaminado
.
Sobreviven a
la barrera
acida del
estomago
En el íleon,
invaden la
mucosa
epitelial
Pasa la
barrera
intestinal y
empieza a
multiplicarse.
El período de incubación oscila entrevarias horas a dos días, por lo que lossíntomas de la salmonelosisgeneralmente comienzan al cabo de los8 a 72 horas. La mayoría de lasinfecciones por salmonella pueden serclasificadas como gastroenteritis. Losposibles signos y síntomas incluyen:
Náuseas y vómitos
Dolor abdominal
Diarrea
Fiebre y escalofríos
Dolor de cabeza
Dolores musculares (mialgia)
Sangre en las heces
En la mayoría de los casos la recuperación se da sin tratamiento
alguno. En casos más graves puede ser necesario rehidratar a la persona
o incluso darle antibióticos.
Rincón Acero Diana Paola, Ramírez Rueda Román Yesid, Vargas Medina Johana Carolina. Transmisión de Salmonella enterica a través de huevos de gallina y su importancia en salud pública. Rev. Univ. Ind. Santander.
FICA C. ALBERTO, ALEXANDRE S. MARCELA, PRAT M. SOLEDAD, FERNÁNDEZ R. ALDA, FERNÁNDEZ O. JORGE, HEITMANN G. INGRID. Cambios epidemiológicos de las salmonelosis en Chile: Desde Salmonella typhi a Salmonella enteritidis. Rev. chil. infectol. 2001 [citado 2016 Abr 20] ; 18( 2 ): 85-93.