Tendencias y el Valor Agregado en

el Pollo

Ing. Arturo López Román

AGENDA

• Sealed Air Cryovac• Tendencias• Empaque

SEGURIDAD ALIMENTARIA DE PRINCIPIO A FIN

CONSUMIDORESRETAIL/RESTAURANTESPRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

ENVASADO/DISTRIBUCIÓN

PREVENCIÓN DE CONTAMINACIÓNPROTEGER Y REFORZAR

MAXIMIZACIÓN DE EFICIENCIA Y VALOR

OPORTUNIDAD PARA INVENTAR SOLUCIONES DENTRO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN-ENVASADO-PROCESAMIENTO-CONSUMO DE ALIMENTOS DE DE PRINCIPIO A FIN

OPORTUNIDAD PARA INVENTAR SOLUCIONES DENTRO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN-ENVASADO-PROCESAMIENTO-CONSUMO DE ALIMENTOS DE DE PRINCIPIO A FIN

• Procesamiento en ambientes saludables

• Beneficios para la salud de consumidores y trabajadores

• Prevención de contaminación y pérdida por mermas

• Aseguramiento de la distribución de producto sin daños

• Mejorar la experiencia de compra

• Extensión de vida de anaquel

• Mayor calidad de comida

• Reducción en tiempo de preparación

• Preparación en ambientes más saludables

• Reducción de desperdicios por deterioro y sobras

• Facilitar la preparación de comidas más saludables

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EL POLLO

• Conversión Alimenticia es la más Eficaz• Cadena de menor Impacto Ambiental• Menores restricciones Religiosas• Nutritiva y Percibida como Saludable• Relativamente, es la carne más barata• Fantásticas Propiedades Funcionales• Crear incontables Productos

MERCADO DEL POLLO• Consumo Per Capita (incluyendo derivados):30kg Mexico, 37kg Argentina, 49kg Brasil• Fuente de proteína más económica y de mayor consumo • Mercado concentrado en algunas compañías

*United States Department of Agriculture

Tendencias

• Creciente Mercado de consumidores modernos y prácticos, orientados al consumo de alimentos saludables.

• Tendencia de productos light, productos que agreguen valor al cuidado de la salud física. Ejemplos: soya, productos orgánicos, sin azúcar, etc.

La era de la Transparencia

• El consumidor esta informado de todos los avances tecnológicos y características de los últimos productos gracias a la Internet.

• Ejemplo: páginas web del producto, información en el punto de compra.

• La Marca: el mercado está invadido de productos genéricos y marcas competitivas y extensiones de líneas, por lo que es importante diferenciarse generando prestigio a la marca.

• HEB

• Bienestar – ingerir productos saludables, nutrición positiva, foco en la fuente de los ingredientes.

• Conveniencia – para llevar, simplicidad• Sabor – influencian los sabores étnicos• Menú- natural y orgánico. • Información en los productos: transparencia y

rastreabilidad (procedencia) . • Ingredientes de origen. Naturales y orgánicos• Productos de menor gramaje

UK: Granjeros o chefs que detallan los ingredientes que utilizaron para sus productos.

Mayor “cercanía” con el consumidor

Canadá:

Natural Indulgen´s

Pestilicious Chicken Wrap

Con quinoa orgánica

Kellog´s

Platillo preparado de Ensalada con tiras de pollo

ALDI

EUA

• MenúsPara llevarOpciones de snaksConstruye tu platillo (en un solo lugar contar con los

ingredientes necesarios para llevar a casa y almacenar)

• RetailLlevar el restaurante al hogarConveniencia simple y fácil de prepararEmpaques de alta tecnología

• MenúsPara llevarOpciones de snaksConstruye tu platillo (en un solo lugar contar con los

ingredientes necesarios para llevar a casa y almacenar)

• RetailLlevar el restaurante al hogarConveniencia simple y fácil de prepararEmpaques de alta tecnología

Lean Cuisine de Nestle

Panini listo para calentar en microondas

EUA

Holanda

Comida preparada

Family Meal

Spagetti a la Bolognesa

Empaques Microorneables

OFERTA EN MÉXICO• Walmart - Superama

• Costco

• Soriana

Listo para…

WokPreparar

Freir

Recalentar Cocinar

Las tendencias del consumo mundial impactando en el envasado de alimentos

• Sistema que extienda vida de anaquel • Sistemas de Velocidad mediana-alta• Impreso• Alternativas:GRIP AND TEARFLOW VACOVEN EASESIMPLE STEPSSES

Ideas para Agregar Valor

Abre fácil para productos de Conveniencia

Desempeño confiable y consistente

Consumidores desean un producto de:

Fácil de agarreFácil de aperturaTrabajar de manera consistente y segura

Grip & Tear ®

FAMILIA DE PRODUCTOS

Desempeño esperado

Dureza superior y resistencia al maltrato.

Ventajas de anaquel gracias al empacado al vacío.

Excelente encogimiento y propiedades ópticas.

Compatible con los sistemas de vacío existentes.

©2010 Cryovac

Grip & Tear ®

FAMILIA DE PRODUCTOS

Aplicaciones MúltiplesTamaño de BolsasPropiedades BarreraDistintos formatos de Sello

Tecnología QuickRip™ Fácil de Abrir

Ultra Shrink TBG con Bolsa Grip & Tear®

• Combina termoencogido superior y protección al hueso.

• Permite mejor apariencia

– Encogimiento

– Brillo

– Gráficos

QuickRip™

• Conclusiones de Detallistas de QuickRip™ como beneficio:– Mejor la seguridad de trabajadores

– Ayuda a eliminar contaminación cruzada

– Elimina la posibilidad de dañar cortes caros

– Mejor eficiencia al aumentar la velocidad de remover la bolsa en el proceso

– Sin necesidad de cuchillos

– Reduce tiempo de limpieza

Empaque Oven Ease®

Empaque Cryovac que puede ser utilizado directamente en un hornoconvencional.

• Temperaturas recomendadas para cocinar:

– 375°F (180°C) por 4 horas – 400°F (205°C) por 2 horas

De alta resistencia y resistencia al maltrato.Sello hermético.Termosellables en máquinas de vacío tradicional.Disponible en bolsas y bobinas.

¿Qué es Oven Ease® ?

Sin ensuciarNo tiene que manejar carne crudaSin suciedad de preparaciónNo hay limpieza del producto requeridaSin molestiaReduce tiempo de preparaciónComida saludable fácilmenteSimplifica la preparación del platilloSin preocupaciones de cocina desatendidaSin equivocacionesConsistente al tacto y saborResultados consistentes

* Información de Estudios Zomerang y focus groups.

Beneficios del Consumidor

Un nuevo concepto de nuevos productos que ofrecen opciones de

calentado en microondas dentro del mismo paquete, que lo hace

seguro, simple y con una mínima preparación.

Este material aporta gran estabilidad de forma tipo bandeja, adecuada

al molde.

Semirígidos Microhorneables

Convenciencia y Practicidad• La independencia de los individuos hoy en día

ha presionado a las marcas a crear productos más prácticos al momento de su elaboración.

• Ejemplo: alimentos precocidos o alimentos instantáneos/microorneables

Línea Sofia Express de Zenu: comidas preparadas (arroces, burritos canelones, albóndigas, etc.)

Simple Steps Pasos Sencillos

Investigación – desarrollo del empaque

Preferencia del Detallista– Desarrollo de la categoría– Capacidad de mercancías

Preferencia de los Consumidores– Apariencia – capacidad de ver el producto– Calidad en el sabor – el vapor ayuda a calentar / cocinar– Conveniencia – de fácil apertura y con autoventilación.

Valor en el vacío– No hay cristalización– Extensión de la vida de anaquél– Seguridad en el empaque – Mejor termodinámica

BDF CRYOVAC

SES

Multiempaques para porciones individuales

Cryovac permite diferenciarte

11 puntos de diferenciación

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La Diferencia de CRYOVAC

¡Muchas gracias!