GUA DEL IMPORTADOR

LACEBADA DEEE.UU.LACEBADA DEEE.UU.

1Cont enido

Nociones sobre la cebada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

Usos de la cebada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Forraje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Malteado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Alimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Investigacin/Innovaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Produccin de cebada en los Estados Unidos . . . . . . . 7

reas de produccin de cebada . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Principales variedades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Estndares de calidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Contactos de la industria de la cebada en los Estados Unidos . 13

Glosario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Medidas/Conversiones estndar . . . . . . . . . . . . . . . . 16

AG R A D E C I M I E N T O S :

Publicado con fondos del Servicio Exterior para la Agricultura del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

Agradecemos enormemente las contribuciones de las siguientes organizaciones e individuos:

Asociacin Estadounidense de la Cebada Maltera [American Malting Barley Association] Scott HeiselComisin de la Cebada de Idaho [Idaho Barley Commission] Kelly OlsonInternational Malting Co.-U.S. Amy GermershausenConsejo Nacional de Alimentos de la Cebada [National Barley Foods Council] Mary Palmer SullivanConsejo de la Cebada de Dakota del Norte [North Dakota Barley Council] Weston DvorakUniversidad de Okayama [Okayama University] Kazuhiro SatoUniversidad del Estado de Oregn [Oregon State University] Patrick Hayes, Tanya FilichkinaComisin de la Cebada de Washington [Washington Barley Commission] Mary Palmer Sullivan

Concepto, investigacin y redaccin de Diseado por:

Mission: Strategies, inc. Arts & Letters, Ltd.Washington, DC Falls Church, VA

Octubre de 2004

2Para comenzar a entender a la cebada, es til analizar su estructura bsica.

L A P L A N TALa planta de cebada puede crecer a una altura de hasta cuatro pies (1.2 metros), y posee las hojas largas y estrechas tpicas de las PLANTAS GRAMNEAS. Adems de un tallo principal, desarrolla tallossecundarios, o VSTAGOS. La capacidad de la planta para producir vstagos en respuesta a las condiciones ambientales es una de lasrazones por las cuales la cebada es tan adaptable.

La CABEZA (o ESPIGA) es la porcin de la planta que contiene las flores y ms tarde las semillas maduras, que son llamadas GRANOS. Los granos a menudo terminan en apndices semejantes a cerdas denominados ARISTAS. El trmino ARISTA (o BARBA) tambin se refiere a estos apndices colectivamente.

DURANTE 10,000 AOS O MS, la cebada en sus diversas formas ha estado entre los granos de cerealms importantes del mundo. A la fecha, la cebada cultivada (Hordeum vulgare L.) prospera en casi todos los rincones del globo, funcionando como alimento principal tanto para humanos como para animales, y es un ingrediente clave en la produccin de cerveza y whisky.

El origen geogrfico exacto de la cebada, miembro de la familia de las gramneas, est sujeto a debate. De hecho, algunos creen que pudo haber tenido dos centros principales de origen: Etiopa y el este de Asia.Las pruebas arqueolgicas indican que la cebada se cultivaba ya desde el 8000 AC en la zona Creciente Frtil del Cercano Oriente, convirtindose en uno de los primeros cultivos domesticados.

La cebada es un cultivo de estacin corta y de maduracin temprana, famoso por su tolerancia a una amplia gama de condiciones adversas, incluyendo el fro, la sequa y los suelos salinos y alcalinos. Prospera en un rango ambiental mucho ms amplio que cualquier otro cereal, en climas desde el subrtico hasta el subtropical. Las principales reas de produccin de cebada del mundo incluyen a Australia, Canad, la Unin

Europea, el Medio Oriente, la ex Unin Sovitica y los Estados Unidos. En los Estados Unidos, la cebada es el tercer grano grueso en importancia despus del maz y del sorgo granfero (milo).

Dada la amplia distribucin geogrfica de la cebada y su adaptabilidad nica, existen miles de formas de este grano. Una de las distinciones ms bsicas se establece entre la cebada de dos hileras y la de seis hileras, que difieren con respecto a la organizacin fsica de los granos en la planta. Adems, la cebada a menudo se caracteriza por el tipo maltero o por el tipo forrajero, refirindose a la intencin de su uso. Se la describe como cubierta o desnuda, dependiendo de la presencia o no de cobertura externa en los granos. Finalmente, existen cientos de variedades distintivas de cebada, combinando diversas caractersticas fsicas y agronmicas, cada una con un nombre particular.

Cabeza (espiga)

Arista (barba)

Tallo principal

Vstagos

Nociones sobre la Cebada

3La diferencia primaria entre la cebada de DOS HILERAS y la de SEIS HILERAS es la forma en la cual estn organizados los granos dentro de la cabeza

En la cebada de DOS HILERAS, los granos se dan en lados alternativos de la cabeza, formando dos hileras.

En la cebada de SEIS HILERAS, los granos se dan en grupos de tres en lados alternativos de la cabeza, formando seis hileras de granos.

E L G R A N OEl grano mismo de cebada tiene la forma de un huso, y tpicamente vara entre los 7 y los 12 milmetros de tamao en las variedades comerciales cultivadas en los Estados Unidos. Las partes clave del grano de cebada incluyen:

1) CSCARA La cobertura protectora externa, o vaina.

2) CAPA DE ALEURONA Una capa de clulas vivas que rodea alendosperma y contiene grnulos de protena encontrados en una capa nica de clulas. (La presencia de ciertos pigmentos de aleurona puede darle a la cebada desnuda una aparienciacolorida, siendo la azul la ms comn).

3) ENDOSPERMA La parte ms grande del grano, compuesta degrnulos de almidn que proveen carbohidratos para sustentar el crecimiento del embrin en desarrollo (germinacin).

4) EMBRIN Una planta rudimentaria (o germen) presente en la semilla antes de la germinacin.

Grano Central

Grano Lateral Estril

Grano Central

Grano Lateral Estril

Grano LateralGrano Lateral

Cscara

Capa de Aleurona

Endosperma

Embrin

4LA VERSATILIDAD DE LA CEBADA la convierteen el grano apropiado para una gran variedad deusos. Entre los principales destacan el forraje paraganado, el malteado y la alimentacin humana. En todo el mundo, la mayora de la cebada se dacomo forraje al ganado, adems de que se utilizancantidades significativas para el malteado. Aunque la cebada es un alimento principal para los humanosen muchas partes del mundo, el consumo humanoslo constituye el 10% del uso mundial de la cebada.

En los Estados Unidos, los usos alimenticios e industriales (el malteado incluido) se han venidoincrementando, mientras que los usos para forrajehan declinado. Los usos alimenticios e industrialescomponen actualmente alrededor del 60% del consumo promedio de cebada en los Estados Unidos,y el forraje y los usos residuales aproximadamente el 40%.

F O R R A J ELa cebada es una alternativa nutritiva y que ahorracostos con respecto del maz y otros granos, para alimentar a una variedad de animales, incluidos el ganado crnico y lechero, porcino, ovino y avcola. Si bien es comparable al maz como fuente de energa,la cebada es significativamente ms alta en protenas,aminocidos benficos y fibras tiles. Los niveles

proteicos de la cebada forrajera generalmente varanentre 13.5 y 14.5%, comparados con una variacin de9.3 a 9.8% para el maz.

Algunas variedades de cebada se cultivan especfica-mente para su uso como forraje animal. Sin embargo,lasvariedades malteras tambin cuentan con excelentescualidades de forraje. Tanto las cebadas de dos hilerascomo las de seis hileras pueden ser usadas como forrajeexitosamente, ya que su contenido de nutrientes presenta diferencias mnimas.

Antes de alimentar al ganado con cebada, generalmente se muele elgrano para mejorar su digestibilidad.Puede ser enrollada, machacada,suavizada, hecha copos o convertidaen grnulos. Los subproductos de lacebada derivados de los procesos demalteado y destilacin tambinpueden ser usados para incrementarlas raciones de forraje.

Cuando se da como alimento a los ganados CRNICOy LECHERO, la cebada: Reduce la necesidad de costosos suplementos

proteicos que deben ser aadidos a las raciones tpicas a base de maz.

Aumenta la eficiencia de la alimentacin, implicandouna mayor ganancia de peso con menos ingesta,con el beneficio ambiental agregado de reducir laproduccin de abono.

Ayuda a la produccin de grasa lctea en las vacaslecheras lactantes debido al aumento de fibras en lacscara de la cebada.

Produce grasa ms blanca, implicando una calidadms deseable de osamenta en el ganado crnico.

En alimentacin de PORCINOS, la cebada: Proporciona los aminocidos

esenciales (incluyendo lisina ytriptofn) requeridos para criar cerdos, reduciendo la necesidad de costosos suplementos.

Ofrece ms fsforo, cuando un nivelms alto de biodisponibilidad, quela mayora de los granos cerealeros.

Agrega beneficiosas fibras capacesde reducir los problemas gstricosen las puercas y en los cerdos deguardera.

Produce grasa ms blanca, brindando una calidad ms deseable de osamentas.

Usos de la Cebada

COMPOSICIN TPICA DE NUTRIENTES DE LA CEBADA FORRAJERA

Unidad Dos hileras Seis hilerasEnerga metabolizable (Mcal/kg) 3,33,55

Materia seca % 90,00 90,00

Protena cruda (PC) % 14,20 13,50

Desaparicin de PC %/hora 8,80 10,00

Protena degradable por rmen % of PC 69,70 72,20

Cenizas % 2,70 2,60

Fibra detergente neutral % 18,70 20,00

MINERALES

Calcio % 0,06 0,06

Fsforo % 0,47 0,48

Magnesio % 0,16 0,15

Potasio % 0,48 0,46

AMINOCIDOS

Lisina % 0,46 0,45

Triptofn % 0,18 0,19

Treonina % 0,46 0,45

Metionina % 0,23 0,23

Fuente: Consejo de la Cebada de Dakota del Norte [North Dakota Barley Council]

5Para las OVEJAS, la cebada: Reduce la necesidad de costosos suplementos

proteicos que deben ser aadidos a las raciones tpicas a base de maz.

Requiere escaso o ningn procesamiento, aumentando la facilidad y la relacin costo-beneficio del uso.

M A LT E A D OA menudo se dice que la cebada es el alma de la cerveza. En su forma malteada, la cebada cierta-mente es crucial para determinar la composicin,sabor y carcter de la cerveza. La cebada maltera(tambin denominada malta de cebada o simple-mente malta) es tambin un ingrediente clave enel whisky y otras bebidas destiladas, as como ennumerosos productos alimenticios.

Dado que diferentes variedades de cebada reaccionande manera distinta en el proceso de malteado, las compaas malteras (tambin llamadas malteras)tienen criterios estrictos para el grano que usan. Porende, los agricultores y administradores de granos de los Estados Unidos toman extremas precaucionespara la produccin, el envo, el almacenaje y la comercializacin de la cebada con el fin de mantenersu calidad y preservar la integridad de las variedadesque estn destinadas al malteado.

Este severo control de calidad implica que la cebadade calidad maltera tiende a dictar los precios primarios.Las variedades de cebada maltera que no cumplencon los estndares de malteado pueden seguir teniendoexcelente calidad para usarse como forraje animal.

El ProcesoEl malteado produce las enzimas requeridas para ladestilacin y otros procesos, y hace a los almidonespresentes en la cebada cruda ms accesibles a dichasenzimas. Los pasos clave en el proceso de malteadoson:

1. REMOJADO El grano es remojado en tanques de agua para elevar la humedad hasta un niveluniforme, generalmente alrededor del 45%.

2. GERMINACIN El grano remojado es esparcidoy mantenido a temperatura constante para permitir que el embrin (o germen) de los granos brote de manera controlada, activandolas enzimas que comienzan a convertir elalmidn en azcar.

3. SECADO El grano germinado, a menudo llamadomalta verde, es calentado con el fin de secarlo, detener la germinacin e impartir color y sabor.

Durante la destilacin, la cebada maltera es machacadao molida y luego calentada con agua en un procesollamado MOLTURACIN. Esto permite que las enzimasproducidas durante el malteado conviertan el almidndel grano en azcares solubles, tambin denominadasEXTRACTO DE MALTA. A contin-uacin, el lquido dulce, llamadoMOSTO, es separado del residuo del grano. El mosto es luego hervidopara purificarlo y se agregan LPULOS para impartir sabor adicional. Finalmente, se introducelevadura al mosto para comenzarla FERMENTACIN, durante la cuallos azcares son convertidos a alcohol y dixido de carbono.

Caractersticas deseablesPara optimizar el rendimiento de la cebada en los pro-cesos de malteado y destilacin, las malteras buscangranos que germinen fcilmente y que tengan granosgordos de tamao uniforme. Los niveles proteicos tam-bin son clave, ya que estn directamente relacionadoscon los niveles de almidn y enzimas. Un contenidoproteico ms alto se corresponde con niveles enzimticosms altos, pero niveles de almidn ms bajos. Por lotanto, la cebada con niveles proteicos ptimos equilibrala racin de almidones y enzimas para maximizar elrendimiento del extracto de malta y destilacin.

Tanto las variedades de cebada de dos hileras como la de seis hileras son adecuadas para malteado y desti-lacin. Las cebadas de dos hileras tradicionalmentehan sido usadas en gran parte del mundo, pero muchosdestiladores estadounidenses prefieren las variedadesde seis hileras. La cebada de seis hileras generalmentetiene niveles proteicos y de enzimas ms altos, mientrasque la cebada de dos hileras tiene pesos de prueba,gordura de granos y contenido de almidn ms altos.Cada tipo tiene sus ventajas, entonces la eleccin entrela cebada de dos hileras o de seis hileras casi siemprese resume a la preferencia del destilador.

CARACTERSTICAS DESEABLES DE LA CEBADA PARA MALTEADO COMERCIAL

Dos hileras | Seis hilerasNivel proteico 13 % 13 %Granos gordos 80 % 70 %Germinacin 95 % 95 %

Fuente: International Malting Co.-U.S.

6A L I M E N T ODebido a su amplia disponibilidad y a sus numerosasventajas nutricionales, la cebada es un alimentoprincipal en las dietas humanas de muchas partesdel mundo. No slo la cebada tiene un alto contenidode fibra, antioxidantes beneficiosos y vitaminas delcomplejo B, sino que tiene bajo contenido de grasas y no tiene colesterol.

Adems de las cebadas tradicionales de dos y seishileras, se han desarrolladovariedades desnudas paraaplicaciones alimenticias.Dado que la cebada desnudarequiere muy poca limpiezadespus de ser cosechada,puede usarse el granoentero, incluyendo el salvado y el germen ricosen nutrientes. Los productos

alimenticios hechos a base de cebada desnuda sonconsiderados alimentos de grano integral.

La cebada es consumida por los humanos en una variedad de formas.

Cebada perlada, tambin denominada bloqueada,pot o scotch, es la forma ms popular de cebada alimenticia. Las cscaras externas nocomestibles son quitadas y los granos posterior-mente son pulidos, o perlados. Puede ser cocida y servida como guarnicin o agregada a sopas,guisos, ensaladas, estofados y otros platos.

Harina de cebada, que tiene un contenido degluten ms bajo que la harina de trigo, puede serusada para agregar fibra a productos de panaderao como espesante para sopas, guisos y salsas.

Copos de cebada, hechos a base de granos de cebada que han sido enrollados y secados al vapor,pueden ser cocinados como harina de avena paracereal caliente o usados como ingredientes enproductos de panadera.

Semolina de cebada, hecha a base de granos decebada que han sido cortados en pequeos trozos,es usada para aplicaciones alimenticias comer-ciales como por ejemplo en cereales procesados,como aglutinante en chorizos sin carne o comosuavizante o extensor en carnes molidas con bajo contenido de grasas.

Malta de cebada, adems de ser usada en la pro-duccin de cerveza, tambin puede aprovecharseen extractos y jarabes para agregar sabor, color odulzura a alimentos comercialmente preparadostales como cereales, productos de panadera, confituras y bebidas.

Las investigaciones recientes se han concentrado enlos beneficios potenciales de la cebada para la saludhumana. Los resultados iniciales indican que la pres-encia de beta-glucano, una forma de fibra soluble,disminuye el colesterol en sangre, ayuda a regular larespuesta de glucosa de la sangre y puede fortalecerel sistema inmunolgico. Los investi-gadores tambin estn estudiandolos efectos de la cebada sobre lareduccin de los factores de riesgo de la diabetes al mejorar la saludintestinal y promover el mante-nimiento de la prdida de peso.

I N V E S T I G AC I NCon todas las utilidades que tiene lacebada, la industria de la cebada delos Estados Unidos est comprometi-da con la transformacin de un buengrano en algo an mejor a travs de rigurosos programas de investigacin. Cientficos afiliados conestablecimientos de investigacin apoyados por el gobierno, universidades y el sector privado estn trabajando continuamente para descubrir nuevosusos para la cebada y desarrollar variedades superiores que, entre otras cosas:

resistan amenazas representadas por plagas virales,fungales y de insectos y la tensin ambiental;

demuestren un rendimiento superior de malteadoy destilacin;

ofrezcan un incremento en su valor como forrajepara ganado;

maximicen los beneficios para la salud humana; y

sirvan como fuente de alimentacin adecuadapara aplicaciones industriales tales como la produccin de combustible etanol.

Adems, los investigadores estn aplicando la msmoderna tecnologa genmica al mejoramiento de la cebada a travs del Proyecto Estadounidense yCanadiense del Mapa del Genoma de la Cebada[North American Barley Genome Mapping Project].Con el apoyo de productores de cebada, la industria,y agencias estatales y federales, un consorcio de cientficos de los Estados Unidos y Canad est trabajando para localizar y caracterizar los genes y rasgos importantes de la cebada y para usar esta informacin en el cultivo aplicado de plantas.

7EN LOS ESTADOS UNIDOS, la produccin de cebada est concentrada en los estados del Medio Oeste y del Oeste, en reas donde la temporada de crecimiento es relativamente corta y las condiciones climticas frescas y secas. Enpromedio, ms de 2 millones de hectreas son plantadas cada ao. Los principales estados productores, en orden general, incluyen a: Dakota del Norte, Montana, Idaho, Washington,Minnesota, Wyoming, Colorado, California, Oregn y Dakota del Sur.

La mayor parte de la cebada de seis hileras delmundo es cultivada en Norteamrica, y en losEstados Unidos se produce principalmente en losestados del Medio Oeste de Dakota del Norte,Minnesota y Dakota del Sur. La cebada de dos hileras se cultiva principalmente en los estadosOccidentales de Montana, Idaho, Washington,Wyoming, Colorado, California y Oregn.

AC Metcalfe Dos Malteado Medio Oeste/ 1994Oeste Agricultura del Canad

B1202 Dos Malteado2 Oeste 1989Busch Agricultural

Resources, Inc.

Baronesse Dos Forraje Oeste 1991Criadores de Plantas

del Oeste

Bowman Dos Forraje Medio Oeste 1984Universidad del Estado

de Dakota del Norte

Relativamente nueva para los Estados Unidos y con popu-laridad en aumento. Todava en proceso de evaluacin demalteado, pero hasta ahora ha mostrado excelentes nivelesde extracto, alfa-amilasa y poder diastsico. Ofrece altosrendimientos, alto peso de prueba, alto porcentaje de granos gordos y buena resistencia a las enfermedades.

Una variedad propietaria lanzada por Busch AgriculturalResources, Inc., que contrata para su produccin. Bienadaptada a reas irrigadas, tambin funciona bien enreas con precipitaciones elevadas. Reconocida por susbuenos rendimientos, peso de prueba y porcentaje de granos gordos.

Una variedad desarrollada en Alemania e introducida enlos Estados Unidos en 1991. Produce excelente rendimiento y altos pesos de prueba tanto en condiciones irrigadas comode tierra seca. Rendimiento ms alto que la mayora de lasdems variedades para forraje comercialmente disponibles.

Una variedad para forraje que brinda alto rendimiento,muy buena gordura de granos, y un alto peso de prueba. Su tolerancia a la sequa hace que se adapte bien a condiciones de tierra seca.

reas de cultivo principales

reas de cultivo menores

Source: Joint Agricultural Weather Facility (NOAA/USDA)

R E A S D E P R O D U C C I N D E C E B A DA E N L O S E E . U U .

PRINCIPALES VARIEDADES DE CEBADA EN LOS ESTADOS UNIDOS

NOMBRE DE LA USO REAS PRIMARIAS VARIEDAD HILERAS PRIMARIO1 DE PRODUCCIN LANZAMIENTO CARACTERSTICAS

1 Las variedades de cebada maltera tambin pueden ser usadas como forraje animal con excelentes resultados.2 Recomendado por la Asociacin Estadounidense de Cebada Maltera [American Malting Barley Association (AMBA)].

Produccin De Cebada En Los Estados Unidos

8Camas Dos Forraje Oeste 1999Universidad de Idaho

Conlon Dos Malteado2 Medio Oeste 1996Universidad del Estado

de Dakota del Norte

Drummond Seis Malteado2 Medio Oeste 2000Universidad del Estado

de Dakota del Norte

Excel Seis Malteado2 Medio Oeste 1990Universidad de

Minnesota

Gallatin Dos Forraje Oeste 1986Universidad de Montana,

Universidad de Idaho

Garnet Dos Malteado2 Oeste 1996Universidad de Idaho

Harrington Dos Malteado2 Oeste 1981Universidad de Saskatchewan,

Canad

Haybet Dos Forraje Medio Oeste/ 1988Oeste Universidad del Estado

de Montana

Hector Dos Forraje Oeste 1983Universidad de

Alberta, Canad

Se desempea por encima del rendimiento y peso de prueba promedios (an ms alta que la Baronesse).Particularmente adecuada para reas secas en el Oeste de los Estados Unidos.

Muestra rasgos de calidad de malteado mejorados comparada con otras selecciones de dos hileras del MedioOeste. Ofrece altos niveles de extracto y buena actividadenzimtica. En forma coincidente, muestra alto peso deprueba, grandes granos y bajos niveles proteicos.

Una variedad de malteado relativamente nueva, considerada como un posible reemplazo para variedadesms viejas como las Robust y Foster debido a la buenaagronoma y la excelente calidad de malteado. Brindaexcelentes rendimientos, buena gordura de granos y altosniveles de extracto.

Combina el alto rendimiento de la Robust y los altos niveles de malteado y extracto de la Morex. Ampliamenteadaptada a las principales reas de produccin de cebadamaltera en el alto Medio Oeste de los Estados Unidos.Muestra mejor resistencia a las enfermedades que muchasotras variedades malteras de seis hileras.

Una variedad para forraje bien adaptada tanto a condiciones de tierra seca como irrigada en el Noroeste del Pacfico y en las regiones de las Grandes Planicies delNorte de los Estados Unidos. Exhibe buen peso de prueba y porcentajes de gordura del grano.

Similar a la Harrington en extractos y enzimas, pero muestra rendimientos, pesos de prueba, fuerza de paja yretencin de cscara ms altos. Se recomiendan contratosde pretemporada para garantizar la disponibilidad de cantidades adecuadas de esta variedad.

El estndar tradicional de la industria para variedades malteras de dos hileras debido a sus excelentes cualidadesde malteado y destilacin, incluido su poder diastsico.Declina su popularidad debido a la introduccin de variedades malteras ms modernas con rasgos agronmicos mejorados.

Una variedad de cebada sin aristas (espinosa) generalmente producida como cultivo para forraje.Cultivada tanto bajo condiciones irrigadas como de tierra seca, brinda un excelente rendimiento de heno.

Una variedad de forraje principalmente adaptada a la produccin en tierras secas y a las altas elevaciones. Brindabuen peso de prueba y gordura de granos, como as tambin altos niveles proteicos.

PRINCIPALES VARIEDADES DE CEBADA EN LOS ESTADOS UNIDOS

NOMBRE DE LA USO REAS PRIMARIAS VARIEDAD HILERAS PRIMARIO1 DE PRODUCCIN LANZAMIENTO CARACTERSTICAS

9Lacey Seis Malteado2 Medio Oeste 2000Universidad de

Minnesota

Legacy Seis Malteado2 Medio Oeste/ 2000Oeste Busch Agricultural

Resources, Inc.

Merit Dos Malteado2 Oeste 1998Busch Agricultural

Resources, Inc.

Morex Seis Malteado2 Oeste 1978Universidad de

Minnesota

Moravian 14 Dos Malteado Oeste 1995 (14)y 2000 (37)

Moravian 37 Coors Brewing Co.

Robust Seis Malteado2 Medio Oeste 1983Universidad de

Minnesota

Stander Seis Malteado2 Medio Oeste/ 1993Oeste Universidad de

Minnesota

Tradition Seis Malteado2 Medio Oeste 2003Busch Agricultural

Resources, Inc.

Xena Dos Forraje Oeste 1999Criadores de Plantas

del Oeste

1 Las variedades de cebada maltera tambin pueden ser usadas como forraje animal con excelentes resultados.2 Recomendado por la Asociacin Estadounidense de Cebada Maltera [American Malting Barley Association (AMBA)].

Posee una cantidad de caractersticas favorables de maltea-do y destilacin, incluidos el alto extracto de malta, la bajaactividad de protenas solubles y la alta actividad de alfa-amilasa. Una variedad de alto rendimiento que produce un alto porcentaje de granos gordos.

Cobra popularidad rpidamente debido a sus excelentescaractersticas de malteado y buen funcionamientoagronmico. Una variedad de alto rendimiento y alto pesode prueba que brinda coincidentemente altos extractos yaltos niveles de alfa y beta-amilasa. Una variedad preferidapara Anheuser Busch.

Brinda altos niveles de extracto de malta, buenos nivelesenzimticos y granos gordos. Tambin famosa por sus altosrendimientos, buen peso de prueba y buena resistencia a lasenfermedades. Una variedad preferida para Anheuser Busch.

Un estndar tradicional en la industria por calidad de malteado, bautizada por sus altos niveles de extracto("more extract" ms extracto). Declina en popularidadya que las variedades ms nuevas ofrecen caractersticassimilares de malteado y destilacin, adems de unaagronoma mejorada.

Variedades propietarias desarrolladas por Coors BrewingCo. y principalmente cultivadas bajo contrato. La Moravian14, lanzada en 1995, tiene un peso de prueba extremada-mente alto. La Moravian 37, lanzada en 2000, tambin tieneun alto peso de prueba y provee granos grandes y gordos.

La variedad maltera de seis hileras ms ampliamente producida, y el estndar ms tradicional en seis hileraspara malteado y destilacin. Como la Morex, de la cual fuederivada, brinda altos niveles de extracto. Rendimientosms altos y granos ms gordos que la Morex, pero nivelesms bajos de alfa-amilasa.

Bautizada debido a la resistencia de la planta a perder turgencia (to stand permanecer de pie). Ofrece altorendimiento, buena gordura de granos y altos niveles dealfa-amilasa para destilacin. Si bien se la recomiendacomo variedad maltera, tambin es reconocida como unavariedad forrajera de rendimiento superior.

Una de las ms modernas variedades de cebada maltera,notable por sus altos niveles de enzimas malteras, especial-mente por sus niveles coincidentemente altos de poderdiastsico. Muy alto rendimiento, con excelente gordura de granos.

Variedad de alto rendimiento con excelente adaptacintanto a las tierras secas como a las reas irrigadas.Coincidentemente altos pesos de prueba, superando incluso a la Baronesse.

PRINCIPALES VARIEDADES DE CEBADA EN LOS ESTADOS UNIDOS

NOMBRE DE LA USO REAS PRIMARIAS VARIEDAD HILERAS PRIMARIO1 DE PRODUCCIN LANZAMIENTO CARACTERSTICAS

10

El sistema oficial de inspeccin y peso de granos delos Estados Unidos garantiza que los importadoresreciban exactamente el tipo y la calidad de la cebadaque necesitan. La Ley de Estndares de Granos de los

Estados Unidos [U.S. Grain StandardsAct], con pocas excepciones, exige la certificacin oficial de que el grano deexportacin vendido por grado haya sidoinspeccionado y pesado. Los estndaresoficiales para granos de los EstadosUnidos, incluida la cebada, han sido establecidos por el Servicio Federal deInspeccin de Granos, que es parte de laAdministracin de Inspeccin de Granos,Empacadoras y Corrales Ganaderos delDepartamento de Agricultura de losEstados Unidos.

Los estndares son usados para medir ydescribir las propiedades fsicas y biolgicas del granoal momento de la inspeccin. Los grados, clases ycondiciones que se reportan en los certificados oficialesse determinan de acuerdo con factores que incluyenpeso de prueba por bushel y porcentajes, por peso, de

granos daados, cuerpos extraos, granos rotos y otrosfactores. El certificado tambin indica condicionesespecficas del grano, tales como contenido dehumedad e infestacin. No se realizan ajustes estacionales a los grados de los Estados Unidos.

Existen ms de 100 variedades de cebada cultivadas comercialmente en los EstadosUnidos y, de ser necesario, el importadorpuede especificar una variedad individualen un pedido. Para la mayora de los importadores, sin embargo, bastarn especificaciones sencillas de grado paragarantizar que el comprador obtengaexactamente lo que necesita. Un pedidotpico de cebada definir el grado (N 1 a travs del grado de muestra), el tipo(cebada de dos o de seis hileras), los niveles mnimos o mximos de protenas,los niveles de humedad, el peso de prueba y las tolerancias a materiales extraos. Si la cebada est siendo adquirida para malteado, los niveles de germinacin y gordura deberan estar contractualmente estipulados.

ESTNDARES OFICIALES DE LOS ESTADOS UNIDOS PARA LA CEBADA

810.204 Grados y requerimientos de grado para cebada maltera de seis hileras y cebada maltera azul de seis hileras

L I M I T E S M N I M O S D E | L I M I T E S M X I M O S D E Tipo de Cebada Granos Cuerpos Otros Granos pelado Cebada

GRADO Peso de prueba malteado adecuados sana1 daados1 extraos granos y rotos fina(lb/bu) | (kg/hl) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje)

U.S. No. 1 47,0 60,49 95,0 97,0 2,0 0,5 2,0 4,0 7,0

U.S. No. 2 45,0 58,91 95,0 94,0 3,0 1,0 3,0 6,0 10,0

U.S. No. 3 43,0 55,34 95,0 90,0 4,0 2,0 5,0 8,0 15,0

U.S. No. 4 43,0 55,34 95,0 87,0 5,0 3,0 5,0 10,0 15,0

1Los granos afectados por la escarcha o por moho no se consideran granos daados ni contra la cebada sana.

NOTAS: La cebada maltera no deber estar infestada, plagada, infestada de cornezuelos, ajada, manchada ni contener gradosespeciales. A pedido, las variedades de cebada maltera pueden ser inspeccionadas y calificadas de acuerdo con los

estndares establecidos para la clase cebada.

La cebada maltera de seis hileras y la cebada maltera azul de seis hileras que no cumplan con los requisitos para los

Nmeros 1, 2, 3 o 4 de Malteado de los Estados Unidos sern calificadas bajo los estndares para la clase cebada.

G R A D O S Y R E Q U I S I T O S D E G R A D Ode la Ley de Estndares de Granos de los Estados Unidos

[U.S. Grain Standards Act] Revisada y en vigencia desde el 1 de junio de 1997

La cebada est dividida en dos clases: cebada maltera y cebada. La cebada maltera est divida en tres subclases: cebada maltera de seis hileras, cebada maltera azul de seis hileras y cebada maltera de dos hileras.La cebada est dividida en tres subclases: cebada de seis hileras, cebada de dos hileras y cebada.

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810.205 Grados y requerimientos de grado para cebada maltera de dos hileras

L I M I T E S M N I M O S D E | L I M I T E S M X I M O S D E Tipo de Cebada Granos Cuerpos Otros Granos pelado Cebada

GRADO Peso de prueba malteado adecuado sana1 daados1 extraos granos y rotod fina(lb/bu) | (kg/hl) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje)

U.S. No. 1 50,0 64,35 97,0 98,0 1,0 0,5 1,0 5,0 5,0

U.S. No. 2 48,0 61,78 97,0 98,0 1,0 1,0 1,0 7,0 7,0

U.S. No. 3 48,0 61,78 95,0 96,0 2,0 2,0 2,0 10,0 10,0

U.S. No. 4 48,0 61,78 95,0 93,0 3,0 3,0 3,0 10,0 10,0

1Los granos afectados por la escarcha o por moho no se consideran granos daados ni contra la cebada sana.

NOTAS: La cebada maltera no deber estar infestada, plagada, infestada de cornezuelos, ajada, manchada, ni contener grados especiales. A pedido, las variedades de cebada maltera pueden ser inspeccionadas y calificadas de acuerdo

con los estndares establecidos para la clase cebada.

La cebada maltera de dos hileras que no cumpla con los requisitos para los Nmeros 1, 2, 3 o 4 de Malteado de los

Estados Unidos ser calificada bajo los estndares para la clase cebada.

810.206 Grados y requerimientos de grado para cebada

L I M I T E S M N I M O S D E | L I M I T E S M X I M O S D E Cebada Granos Granos daados Cuerpos Granos Cebada

GRADO Peso de prueba sana daados1 por el calor1 extraos rotos fina(lb/bu) | (kg/hl) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje)

U.S. No. 1 4,0 60,49 97,0 2,0 0,2 1,0 4,0 10,0

U.S. No. 2 44,0 56,63 94,0 4,0 0,3 2,0 8,0 15,0

U.S. No. 3 43,0 55,34 90,0 6,0 0,5 3,0 12,0 25,0

U.S. No. 4 40,0 51,48 85,0 8,0 1,0 4,0 18,0 35,0

U.S. No. 5 36,0 46,33 75,0 10,0 3,0 5,0 28,0 75,0

Grado de muestra para los Estados Unidos:

El grado de muestra para los Estados Unidos ser cebada que:

(a) No cumpla con los requerimientos para los grados U.S. No. 1, 2, 3, 4, o 5; o

(b) Contenga 8 o ms piedras o cualquier cantidad de piedras que tengan un peso agregado superior al 0,2 por ciento del peso de la muestra, 2 o ms trozos de vidrio, 3 o ms semillas de crotalaria (Crotalaria spp.),2 o ms ricinos (Ricinus communis L), 4 o ms partculas de sustancia(s) desconocida(s) y extraa(s) o sustancia(s) comnmente reconocida(s) como daina(s) o txica(s), 8 o ms abrojos (Xanthium spp.) o semillas similares solas o en combinacin, 10 o ms excrementos de roedores, deyecciones de aves, o cantidadequivalente de otras deposiciones animales por cada 1-1/8 a 1-1/4 cuartos de cebada; o

(c) Tenga un olor rancio, agrio, o extrao que sea comercialmente objetable (excepto el olor fuerte o a ajo); o

(d) Est caliente o presenta cualquier otra caracterstica distintiva de baja calidad.

1Incluye granos daados por el calor. Los granos afectados por la escarcha o por moho no se consideran granos daados.

(Definicin de los trminos en pgina 12)

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D E F I N I C I O N E S

Peso de prueba (lb/bu) Libras de grano por bushel Winchestersegn lo determinado usando un dispositivo aprobado o una muestrade cebada libre de impurezas.

Peso de prueba (kg/hl) El equivalente en el sistema mtrico a las libras por bushel. Los kilogramos por hectolitro son calculados multiplicando las libras por bushel por 1,287.

Granos daados por el calor Los granos y trozos de granos de cebada, otros granos y avenas silvestres que estn materialmente decolorados y daados por el calor.

Granos daados Granos, trozos de granos de cebada, otros granos y avenas silvestres que estn muy daados por la tierra, muy daados por el clima, enfermos, daados por la escarcha, daados por grmenes, daados por el calor, afectados por el calor,plagados de insectos, daos por brotes o materialmente daados de cualquier otra forma.

Cuerpos extraos Cualquier materia que no sea la cebada, otros granos y avenas silvestres que permanezcan en la muestra tras la remocin de las impurezas.

Granos pelados y rotos Granos de cebada en los que un tercio o ms de la cscara ha sido retirado, o la cscara est suelta o faltante sobre el germen, o haya granos rotos, o granos enteros que tengan una parte o todo el germen faltante.

Impurezas Cualquier materia distinta de la cebada que pueda ser retirada de la muestra original mediante el uso de un dispositivoaprobado. Tambin, trozos de granos de cebada infradesarrollados,marchitos o pequeos retirados al separar correctamente el materialdistinto de la cebada y que no pueden ser recobrados mediante el re-tamizado o la re-limpieza adecuados.

Humedad El contenido de agua del grano segn lo determinadopor un medidor de humedad apropiado. El porcentaje de humedadde una muestra no afecta el grado numrico.

Tipo de malteado adecuado Variedades de cebada maltera que son recomendadas por la Asociacin Estadounidense de Cebada Maltera [American Malting Barley Association] y cualquier/cualesquiera otro(s) tipo(s) de malteado usados por las industrias de malteado y destilacin.

Cebada sana Granos y trozos de granos de cebada que no estn daados.

Cebada fina

Cebada maltera de seis hileras que pasa a travs de untamiz con ranuras de 5/64 x 3/4. Cebada maltera de doshileras que pasa a travs de un tamiz con ranuras de 5.5/64 x 3/4.

Cebada maltera de seis hileras, cebada maltera de doshileras, o cebada que pasa a travs de un tamiz con ranuras de 5/64 x 3/4.

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ORGANIZACIONES NACIONALES

Asociacin Estadounidense de CebadaMaltera [American Malting BarleyAssociation]740 North Plankinton Avenue, Suite 830Milwaukee, Wisconsin 53203(414) 272-4640telfono(414) 272-4631faxwww.ambainc.org

Consejo Nacional de Alimentos deCebada [National Barley FoodsCouncil]905 West Riverside Avenue, Suite 501Spokane, Washington 99201(509) 456-4400telfono(509) 456-2807faxwww.barleyfoods.org

Asociacin Nacional de Agricultores deCebada [National Barley GrowersAssociation]2601 Wheat DriveRed Lake Falls, Minnesota 56750(218) 253-4311telfono(218) 253-4320faxwww.nationalbarley.org

ORGANIZACIONES PRODUCTORASESTATALES

Comisin de la Cebada de Idaho[Idaho Barley Commission]821 West State StreetBoise, Idaho 83702(208) 334-2090telfono(208) 334-2335faxwww.idahograin.org/barleycommission/barleyhome.htm

Consejo de Investigacin y Promocinde la Cebada de Minnesota [Minnesota Barley Research and Promotion Council]2601 Wheat DriveRed Lake Falls, Minnesota 56750(218) 253-4311telfono(218) 253-4320fax

Comit del Trigo y la Cebada de Montana [Montana Wheat & Barley Committee]P.O. Box 3024Great Falls, Montana 59403-3024(406) 761-7732telfono(406) 761-7851faxwbc.agr.state.mt.us

Consejo de la Cebada de Dakota delNorte [North Dakota Barley Council]505 40th Street SW, Suite EFargo, North Dakota 58103(701) 239-7200telfono(701) 239-7280faxwww.ndbarley.net

Comisin de Granos de Oregn[Oregon Grains Commission]P.O. Box 1086Pendleton, Oregon 97801-1086(541) 276-4609telfono(541) 276-5753faxwww.owgl.org

Comisin de Granos de Washington[Washington Barley Commission]905 West Riverside Avenue, Suite 501Spokane, Washington 99201(509) 456-4400telfono(509) 456-2807faxwww.washingtonbarley.org

EXPORTADORES COMERCIALES DE CEBADA

Alfred C. Toepfer International, Inc.8500 Normandale Lake Boulevard Suite 840Minneapolis, Minnesota 55437(952) 835-9100telfono(952) 835-6590faxwww.acti.deCEBADA FORRAJERA, CEBADA MALTERA

Archer Daniels Midland Co.301 South 4th Avenue, Suite 1075P.O. Box 15226Minneapolis, Minnesota 55415(612) 340-5998telfono(612) 335-2963faxdchristensen@admworld.comCEBADA FORRAJERA, CEBADA MALTERA

Busch Agricultural Resources, Inc.3636 West Geyer RoadSaint Louis, Missouri 63127(314) 984-4610telfono(314) 984-4629faxwww.anheuserbusch.com/overview/

bari.htmlCEBADA MALTERA

CHS Inc.5500 Cenex DriveInver Grove Heights, Minnesota 55077(651) 355-6563telfono(651) 355-5073faxwww.chsinc.comCEBADA FORRAJERA, CEBADA MALTERA

CLD Pacific Grain, LLC222 Southwest Columbia Street, Suite 1133Portland, Oregon 97201(503) 243-1133telfono(503) 243-5079faxwww.cldpacific.comCEBADA FORRAJERA

ConAgra Foods400 4th Street, Suite 850P.O. Box 15083Minneapolis, Minnesota 55415(612) 341-2325telfono(612) 341-2137faxwww.conagra.comCEBADA FORRAJERA

Columbia Grain International, Inc.111 Southwest Columbia Street, Suite 1200Portland, Oregon 97201(503) 224-8624telfono(503) 241-0296 faxpdxmerchants@columbiagrain.comwww.columbiagrain.comCEBADA FORRAJERA, CEBADA MALTERA

United Harvest3201 Northwestern Lower River Road Suite 104Vancouver, Washington 98660(360) 816-1920telfono(360) 816-1969faxbud@unitedharvest.comCEBADA FORRAJERA

COMPAAS DE MALTEADO (MALTERAS)

Briess Malt & Ingredients Co.625 South Irish RoadP.O. Box 229Chilton, Wisconsin 53014(920) 849-7711telfono(920) 849-4277faxwww.briess.com

Cargill Malt15407 McGinty Road WestWayzata, Minnesota 55391(952) 742-6711telfono(952) 742-5050faxwww.cargillfoods.com/aboutus/malt.html

Cargill MaltSpecialty Products Group704 South 15th StreetSheboygan, Wisconsin 53081(920) 459-4148telfono(920) 458-9034faxwww.specialtymalts.com

Great Western Malting Co.1701 Industrial WayP.O. Box 1529Vancouver, Washington, 98668-1529(360) 699-6776telfono(360) 905-3378fax

International Malting Co.U.S.3830 West Grant StreetP.O. Box 712Milwaukee, Wisconsin 53201-0712(414) 671-1166telfono(414) 671-1385faxwww.imc-world.com

Rahr Malting Co.800 West First AvenueShakopee, Minnesota 55379(952) 496-7002telfono(952) 496-7055faxwww.rahr.com

Ref erencias

CONTACTOS DE LA INDUSTRIA DE LA CEBADA EN LOS ESTADOS UNIDOS

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G L O S A R I O

Adjuncts Granos no malteados tales comoarroz y maz a veces usados para suplementar la cebada malteada en el proceso de destilacin.

Alfa-amilasa Ver Enzimas de amilasa.

Arista Apndice de una planta semejante auna cerda, especialmente en las glumas de lasgramneas; o dichos apndices colectivamente,como aquellos que forman la barba de la cebada.Las aristas pueden ser suaves, semisuaves o duras(espinosas).

Barba Ver Arista.

Beta-amilasa Ver Enzimas de amilasa.

Beta-glucano Una forma de fibra dietaria natural soluble encontrada en la cebada y enotros granos de cereal, que de acuerdo con lasinvestigaciones brinda diversos beneficios para la salud humana.

Brctea Una parte semejante a una hoja justo debajo y protegiendo la flor de una planta. Ver Gluma.

Cabeza O espiga. La porcin de la planta decebada que contiene las flores y posteriormentelas semillas maduras, o granos.

Capa de aleurona Una capa de clulasvivientes en el grano de cebada que rodea elendosperma y contiene grnulos de protena encontrados en una capa nica de clulas.

Cscara La cobertura externa, o vaina, delgrano de cebada.

Cebada Un grano de cereal perteneciente a la familia Poacea, la tribu Triticae y el gneroHordeum. Todas las cebadas cultivadaspertenecen al gnero Hordeum vulgare L..

Cebada azul Una categora de cebada en la cual el 90 por ciento o ms de los granos poseen capas de aleurona que contienen pigmentos azules.

Cebada capuchona Tipo de cebada en el cual la arista est modificada con forma decapucha. Ms comnmente usado para forraje de ganado.

Cebada cerosa Un tipo de cebada, general-mente desnuda, en la cual el almidn est compuesto casi enteramente de amilopectina, dndole al grano una apariencia opaca o encerada.Contiene altos niveles de beta-glucano.

Cebada cubierta Cebada que posee una cscara que se adhiere firmemente al grano. Las cebadas ms comunes son del tipo cubierto.

Cebada de dos hileras Cebada en la cuallos granos se dan en lados alternativos de lacabeza, formando dos hileras.

Cebada de seis hileras Cebada en la cuallos granos se dan en grupos de tres, en lados alternativos de la cabeza, formando seis hileras.

Cebada desnuda Cebada que crece con la cscara ligeramente adherida al grano. Al ser cosechado, la cscara tpicamente se cae.

Cebada forrajera Cebada usada como alimento animal.

Cebada invernal Cebada plantada en elotoo y cosechada al verano siguiente. Mscomn en Europa que en Norteamrica, donde la mayora de la cebada es cebada primaveral.

Cebada maltera Cebada producida o usadapara propsitos de malteado.

Cebada perlada Granos de cebada que sonpulidos, o perlados, para quitar la cscara exteriorno comestible. La forma ms popular de cebadapara alimento humano.

Cebada primaveral Cebada plantada en laprimavera y cosechada entre fines del verano y principios del otoo. La mayora de las variedadesde cebada producidas en los Estados Unidos sondel tipo primaveral.

Clases Existen dos clases de cebada: CebadaForrajera y Cebada Maltera.

Diastasa O diastsica. Un trmino genricopara las enzimas de amilasa en la malta.

Embrin Una planta rudimentaria (o germen)presente en la semilla de cebada (grano) antes de la germinacin.

Endosperma La parte ms grande del grano de cebada, compuesto por grnulos de almidn que brindan los carbohidratos para sostener el crecimientodel embrin en desarrollo (en germinacin).

Enzimas Catalizadores con base proteica quefacilitan diversas reacciones. En la destilacin, las enzimas ms importantes son las enzimas de amilasa.

Enzimas de amilasa Las enzimas, incluyendola alfa-amilasa y la beta-amilasa, que ayudan aconvertir el almidn en de la cebada malteada en azcares fermentables durante el proceso de destilacin. Tambin llamadas diastasa o enzimas diastsicas.

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Espiga Ver Cabeza.

Espiguilla La flor de una gramnea, como lacebada, consistente de un par de glumas y de unao ms inflorescencias incluidas.

Extracto Ver Extracto de malta.

Extracto de malta El azcar derivada de lamalta durante la molturacin. A menudo concentradoen un jarabe espeso o secado hasta formar un polvo.

Fermentacin La etapa del proceso de destilacin donde los azcares derivados de lamalta son convertidos en alcohol y dixido de carbono.

Germinacin El segundo paso del proceso demalteado, durante el cual la cebada es esparcida y mantenida a una temperatura consistente para permitir que el embrin de los granos germine, las enzimas sean liberadas y el almidn en elendosperma comience a convertirse en azcar.

Gluma El par de brcteas ubicadas en la base de una espiguilla en la cabeza de la plantade cebada. Las glumas pueden estar total o parcialmente cubiertas de vello o pueden ser lisas.

Grado Calificacin numrica asignada a la cebada y a otros granos por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, basado en anlisis de factores fsicos y biolgicos.

Grano La parte interna y usualmentecomestible de una semilla o grano o nuez. Un grano entero de un cereal como la cebada.

Hoja bandera La hoja situada inmediata-mente debajo de la cabeza de la planta de cebada.

Lpulos Las flores del Humulus lupulus, o lpulo, enredadera usada como agentesaborizante y estabilizante en la cerveza.

Malta Cebada que ha sufrido el proceso de malteado. Tambin se la denomina como cebada maltera o malta de cebada.

Malta de cebada Ver Malta.

Malta molida Malta que es molida o machacada y luego calentada con agua en la fase de molturacin del proceso de destilacin.

Malta verde Cebada que ha sido germinada,pero todava no secada, en el proceso de malteado.

Malteado El proceso de fabricacin de malta,que implica tres etapas: remojado, germinacin ysecado.

Maltera/Maltera Una persona o com-paa que fabrica malta.

Molturacin La etapa del proceso de desti-lacin donde la cebada es molida y calentada conagua, permitiendo que las enzimas producidasdurante el malteado conviertan el almidn dentrodel grano en azcares solubles. El producto resultante se llama molida de cebada.

Mosto El lquido dulce formado durante lamolturacin. Cerveza no fermentada.

Nudo Una regin del tallo (raquis) de la plantade cebada a la que estn adheridas las hojas.

Peso de prueba El peso estndar de un volumen de grano medido. El peso de pruebalegal para la cebada es de 48 libras por bushel, o 61,78 kilogramos por hectolitro.

Poder diastsico La medida de la actividadde enzimas en la malta. La capacidad de convertir almidones de malta en azcares fermentables.

Raquilla El tallo central de cada espiguilla de la planta de cebada. La extensin de los vellosque cubren la raquilla pueden ser tiles para identificar variedades de cebada dado que unaparte generalmente permanece adherido al grano cuando la cebada es trillada.

Raquis El tallo central (o axis [eje]) de lacabeza de la planta de cebada.

Remojado El primer paso en el proceso de malteado, durante el cual la cebada es remojadaen tanques de agua para elevar la humedad a un nivel uniforme suficiente para comenzar la germinacin.

Secado La tercera y ltima etapa del procesode malteado, durante el cual la cebada es calentada para secarla, detener la germinacin e impartir el color y el sabor.

Germen Ver Embrin.

Tasa de extraccin Una medida de los almidones que son convertidos en azcar durantela molturacin.

Tierra seca No irrigada.

Tipo de malteado adecuado Variedadesde cebada maltera que son recomendadas por la Asociacin Estadounidense de Cebada Maltera[American Malting Barley Association], como astambin otros tipos de maltera usados por las industrias de malteado y destilacin.

Vstago Un brote, o tallo secundario, que se origina en la base de la planta.

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M E D I DA S / CO N V E R S I O N E S

E S T N DA R

CONVERSIONES SEGN UTILIDAD

Para convertir esto: A esto: Multiplicar por:

CEBADA

bushels (bu) toneladas mtricas (tm) 0,02

toneladas mtricas (tm) bushels (bu) 45,93

bushels por acre (bu/a) toneladas mtricas por hectrea (tm/ha) 0,05

toneladas mtricas por hectrea (tm/ha) bushels por acre (bu/a) 18,59

MALTA

bushels (bu) toneladas mtricas (tm) 0,02

toneladas mtricas (tm) bushels (bu) 64,84

CONVERSIONES GENERALES

Para convertir esto: A esto: Multiplicar por:

PESO DE PRUEBA

libras por bushel (lb/bu) kilogramos por hectolitro (kg/hl) 1,29

kilogramos por hectolitro (kg/hl) libras por bushel (lb/bu) 0,78

RENDIMIENTO

bushels por acre (bu/a) hectolitros por hectrea (hl/ha) 0,87

hectolitros por hectrea (hl/ha) bushels por acre (bu/a) 1,15

SUPERFICIE

acres (a) hectreas (ha) 0,40

hectreas (ha) acres (a) 2,47

millas cuadradas (mi2) kilmetros cuadrados (km2) 2,59

kilmetros cuadrados (km2) millas cuadradas (mi2) 0,39

DISTANCIA

yardas (yd) metros (m) 0,91

metros (m) yardas (yd) 1,09

millas (mi) kilmetros (km) 1,61

kilmetros (km) millas (mi) 0,60

PESO

libras (lb) kilogramos (kg) 0,45

kilogramos (kg) libras (lb) 2,20

toneladas mtricas (tm) libras (lb) 2.204,62

libras (lb) toneladas mtricas (tm) 0,00045

VOLUMEN

cuartos (qt) litros (l) 0,95

litros (l) quarts (qt) 1,06

galones (gal) litros (l) 3,79

litros (l) galones (gal) 0,26

galones (gal) hectolitros (hl) 0,04

hectolitros (hl) galones (gl) 26,42

bushels (bu) hectolitros (hl) 0,35

hectolitros (hl) bushels (bu) 2,84

PESO DE PRUEBA CEBADA | MALTALibra Por Bushel (lb/bu) 48 34

Kilogramos Por Bushel (kg/bu) 21,77 15,41

Kilogramos Por Hectolitro (kg/hl) 61,78 43,76

TELFONO: (202) 789-0789 1400 K Street, NW, Suite 1200 E-MAIL: grains@grains.orgFAX: (202) 898-0522 Washington, DC 20005 SITIO WEB: www.grains.org