LesLettresGastronomiques-15juin2011-page1

Éditeur: Thierry DEBEUR - Rédactrice en chef: Huguette BÉRAUD - Collaborateurs: Françoise PITT; Charles-Henri DEBEUR; Isabelle HUOT; Andy BRASSEUR; Guy LÉVESQUE; Mélissa CONTANT -Photographe: Charles-Henri DEBEUR - Communications:Michel DENIS - Directeur de la production: Jean-Paul FRANCESCHI - Composition: DEBEUR-INFOGRAPHIE - Imprimé au Canada -Distribution-vente: sur abonnement, 32,33$ par année, Europe 30€. ADMINISTRATION - RÉDACTION: 855, rue Verdure, BROSSARD QC J4W 1R6 - Tél.: 450- 465-1700 - Télécopieur: 450-466-7730 - LesLettres Gastronomiques sont publiées vingt-deux fois par année, le 1er et le 15 de chaque mois - ©1985-2011, Les Lettres Gastronomiques-Thierry DEBEUR - Dépôts légaux: Bibliothèque Nationale du Canada etBibliothèque Nationale du Québec - ISSN 1920-0617. Les opinions émises par les différents rédacteurs ne reflètent pas forcément celles de l’éditeur. Les informations publiées dans cette édition ne sont données qu'àtitre indicatif et n'engagent ni les auteurs, ni l'éditeur. En outre, elles sont de nature privilégiée et confidentielle. Il est strictement interdit de divulguer, de distribuer ou de copier cette édition en partie ou en totalité.

GASTRONOMIQUESLes LettresVol. 20 No10 - 15 juin 2011 ���� Éditions Debeur ���� édition bimensuelle

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AVISCE PETIT JOURNAL

INDÉPENDANT NE CON-TIENT PAS DE PUBLICITÉ

LL’’aaggrriiccuullttuurreeuurrbbaaiinnee aauu

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Cadeaux pour la fêtedes Pères

ous l’inspiration du chefAlain Pignard, l’hôtel

Fair mont Le Reine Elizabethinaugure son nouveau potagersur le toit du 22e étage de l’é -difice. Mais ce potager ne suitpas l’effet de mode. Déjà, en1976, le chef Albert Schnellpratiquait la culture hydropo-nique de fines herbes qu’iln’arrivait pas à obtenir de sesfournisseurs en hiver. Puis, en1994, le chef John Cordeauaménageait un potager sur untoit arrière de l’hôtel. Au jour -d’hui, le chef Pignard croit que«si nous pouvions tous produi-re au moins une partie des ali-ments dont nous avons besoinen les cultivant de façon saine,sans substances chimiques, etnous approvisionner en pro-duits locaux pour le reste, nousposerions un geste concret pourl’environnement et obtien-drions de savoureux résultats». Fairmont Le Reine Elizabeth900, boul. René-Lévesque O.,Montréal | 514-954-2208www.fairmont.comwww.beaverclub.cawww.traiteurfairmont.ca �

américaine de la MCF et le 26e

dîner de l’amitié entre la MCFet l’ACF (créée en 1883). �

Journald’informations, de

critiqueset d’opinions

a délégation des Maîtrescuisiniers de France et

de l’Académie culinaire deFrance a choisi de fêter leur60e anniversaire à Montréal.Parmi ces chefs de réputationinternationale se trouvaient lechef des cuisines de la Maison-Blanche, celui du Venetian deLas Vegas et aussi nos chefs duQuébec comme Jean Soulard,Jérôme Ferrer, Éric Gonza -lez, entre autres. C’est d’ail -leurs au chef Jérôme Ferrer querevenait la lourde tâche d’or -ganiser la rencontre.

Pour la première fois de sonhistoire, le 31 mai, durant uncocktail dînatoire mémorable,la bijouterie Birk’s accueillaitune centaine de chefs parmi lesmeilleurs de la planète. Cecocktail ouvrait le congrès an -nuel des MCF, la 47e assem-blée de la délégation canado-

Boîtes à théusmi Teapro pose un

choix de cinq boî -tes mi niatures dela série Bien-être,réunies dans unmê me étui à em -porter partout:Boost (augmen tel’énergie); Be cool(dé com p res s e ) ;De tox (relève d’unlendemain difficileou d’un re pas trop riche); Sweetlove (éveil le les sens) et Ali -gothé (fortifie). Et aussi, pourles indécis ou les esprits cu -rieux, des coffrets avec ungrand choix de sachets indivi-duels aux parfums différents.Info: www.kusmitea.ca

Sondage et idées-cadeauxésultats d’un sondage,pro duit par Léger Marke -

ting pour le compte de Weber-Stephen Products LLC, sur leshabitudes des amateurs degrillades sur barbecue. Et aussides idées de cadeaux pour lafête des Pères: lire plus...

Un film sur le thé?a boutique de thé Camel -lia Sinensis organise une

pro jection de film The Mea ningof Tea, au cinéma de la Ciné ro -bothèque (10$/pers.), le 19 juinà 14h. La présentation sera pré-cédée d’une dégustation de théet d’une brève introduction deréalisateur Scott Hoyt Cham -berlin. Info: 514-286-4002

Maîtres cuisiniers deFrance à Montréal

(suite page 2)

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Christian Tetedoie, Jérôme Ferrer et Jean-Louis Dumonet (Photo Danny)

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Pour la bonne cause!‘auberge Le Gîte du Mont-Albert (��� Debeur) pro-

pose à son menu un dessertdont la vente alimentera le fondsGîte du Mont-Albert pour l’a van -cement des métiers de la res-tauration. «Chaque année, nousremettrons une bourse à desétudiants méritants d’é co les deformation professionnelle recon-nues», explique David Du -breuil, directeur de l’auber ge.Cet été, le dessert Noir Dé sirest la sélection pour le fonds.

Auberge Le Gîte du Mont-AlbertSociété des établissements deplein air du Québec (Sépaq)2001, route du Parc, Sainte-Anne-des-Monts418-763-7494, 1-800-665-6527

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Les Lettres Gastronomiques - 15 juin 2011 - page 2

fête des Pères(suite de la page 1)

Événements au Renoiroici les deux prochainsévénements au restaurant

Renoir (���� Debeur) del’hôtel Sofitel:• Fête des pères• Fête de la musiqueSofitel Montréal Le Carré doré1155, rue Sherbrooke Ouest,Montréal | 514-788-3002www.sofitelmontreal.com

Petit-déjeuner au litour agrémenter son petit-déjeuner au lit ou son

brunch, lui choisir un des nou-veaux pains de PremièreMois son: Abricots-coco-aman -des; Baguettine olives vertesfarcies à l’ail; Focaccia à lafleur d’ail; ou le Pain douceurà la cannelle. Pour les desserts,un pour chaque jour de la se -maine: Amandes et mangue etsa verrine; Macaron rose-fram boises; Cake fraises etcitron-pavot; Chou aux fraises;Feuilleté aux fraises; ou Fro -mage bleuet et sa verrine.

Pour le BBQhez Le Creuset: un né -ces saire BBQ d’été com-

prenant, sur un plateau de ser-vice en céramique, un pinceauà badigeonner en silicone dequalité et une jarre pour lasauce barbecue rouge cerise(135$). Un coffret de boisActiv-Ball Le Creuset pour lepapa amateur de vins renfer-mant un tire-bouchon, un cou -pe-capsule et une pompe à vinen platine lustré. Édition spé-ciale à 99,99$. Info: www.natapr.com

Un bon fromage?n bon fromage de la Fro -magerie Hamel? Du 15

au 21 juin, on peut déguster lesfromages de sa gamme Le Pic.Une belle occasion de choisircelui qui fera frémir les pa -pilles de votre papa!www.fromageriehamel.com

Les paniers gourmandsn petit déjeuner au lit ?MPG (Mon panier gour-

met) est à votre disposition

Nous avons regretté que l’au -teur n’ait consacré qu’une pageet quart à Jacques Puisais,«mon sieur goût en France», lepère de l’éveil sensoriel. Et en -core, ce n’était que pour lui de -mander son avis sur l’en tre -prise McDonald’s.

Néanmoins, ce livre est unconstat largement documenté etétayé d’entrevues et de visitessur place. On y rencontre lesgrands de la cuisine française,tant en France qu’à l’étranger.Le Guide Michelin en prendaussi pour son grade dans unlarge chapitre.

Pour ceux qui veulent en savoirun peu plus sur l’évolution dela cuisine dans le monde et laplace qu’occupe aujourd’hui lagrande cuisine française. Unlivre qui se veut honnête etobjectif! �

Tout au long des pages sedégagent des émotions, dessenteurs de garrigues etd’épices, des couleurs qui serévèlent dans la lumière cha-leureuse du Sud. La cuisine duSud, c’est la Provence, l’Italie,la Grèce, l’Afrique du Nord…Du plaisir à chaque recette,autant pour les yeux que pourl’imagination et le goût.

La cuisine françaiseUn chef-d’œuvre en périlPar Michael Steinberger, chezFayard, 34,95$

e livre se lit comme un ro -man. L’auteur nous en -

traî ne dans l’évolution d’unecuisine phare dans le monde,qui, confortablement assise sursa réputation, glisse lentementvers l’ordinaire. Une cuisinequi se fait dépasser par despays comme l’Espagne, deve-nue aujourd’hui LA référencede la cuisine moderne.

Saveurs & délices du SudLa nouvelle cuisine du soleil

Par Virginie Besançon auxéditions Les beaux jours

n petit livre de recettesensoleillées aux allures

savoureuses. Une cuisine fami-liale, simple et savoureuse.

Chocolaterie La Cabosse d’orà Otterburn Park (lui offrir enplus la visite de la chocolaterieet une partie de golf théma-tique); la maison Cakao sur larue Fabre à Montréal; la Bou -langerie-pâtisserie Dagobertà Boisbriand; la chocolaterieHeyez à Saint-Bruno; la Pâtis -serie Rolland à Longueuil. Oules merveilleux chocolats deBarry-Callebault et ceux deVal rhona en vente dans lesbou tiques de gourmandisesfines. �

LÉGENDE :

VINS:

APPRÉCIATION:� Correct - �� Bon -��� Très bon - ���� Excellent- ����� Exceptionnel.(�) Correspond à une demi étoile.

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RESTAURANTS:

10/20 pas d’étoile : digne de mention12/20 � : bon14/20 �� : très bon16/20 ��� : excellent18/20 ���� : haut de gamme[ER] : en Evaluation ou en Rééva -luation

pour le livrer à l’adresse et àl’heure de votre choix. Petitdéjeuner canadien, panier gour-mand, chocolaté, bagel au sau-mon fumé et fromage à lacrème à commander par télé-phone au 514-544-6195 et enligne àinfo@monpaniergourmet.ca.

Du chocolatt bien entendu, que seraitune fête des Pères sans la

dégustation sensuelle de choco-lats? Nos meilleures adresses:

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Livres

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Les Lettres Gastronomiques - 15 juin 2011 - page 3

Le porc Nagano chez IGAGA nous annonce la venteen exclusivité du porc Na -

gano. Ce produit du terroirquébécois, apprécié des Japo -nais, est un porc de qualitésupérieure, élevé à Yamachicheau Québec. Les consommateursvont pouvoir découvrir la fines-se de cette viande, au persillageplus prononcé, jusqu’alorsofferte seulement à certainsrestaurants et hôtels. On trou-vera au comptoir de la bouche-rie d’IGA des coupes de porcvariées, particulièrement ten -dres et savoureuses, parfaitespour la cuisson au barbecue.Jean-Guy Vincent, présidentde la Fédération des produc-teurs de porcs du Québec, sedit satisfait que l’expertise desproducteurs et des transforma-teurs québécois soit mise del’avant au profit de la popula-tion. Pour de nouvelles recet -tes, allez à www.iga.net.

Irrésistibles,sans gluten!

étro a lancé une nouvel-le gamme de produits

sans gluten Irrésistibles, samarque maison. «Après le lan-cement des craquelins de riz en2009, nous avons noté unedemande accrue pour des pro-duits sans gluten», déclare Ma -

rie-France Gibson, directriceprincipale, marques privées,Mé tro. Actuellement, 24 pro-duits sont en vente dans lesépi ceries Métro, Métro Plus etSuper C. Parmi ceux-ci, ontrouvera des pâtes, du riz, desmélanges à gâteaux et à crêpes,des croustilles et des barresten dres. Les produits sans glu-ten conviennent aux personnesatteintes de la maladie cœlia -que, qui atteint plus de 300 000personnes au Canada.

Festival des vinsrésenté par la SAQ, le 5e

Fes tival des vins de Sa -guenay aura lieu les 8 et 9 juil -let. Le por te-parole sera encorePhi lip pe Lapeyrie, cette an -née. www.festivinsaguenay.ca

Apportez votre vin chez Madre

epuis le vendredi 27 maiet après rénovations, le

res taurant Madre (�� De -beur) devient un établissement«apportez votre vin». Un nou-veau menu vous y attend égale-ment. 2931, rue Masson, Mont -réal | 514-315-7932

Le vin chez les Gauloista santé, César! Le vinchez les Gaulois est une

exposition présentée par laSAQ et réalisée par le muséePointe-à-Callière. On peut lavisiter jusqu’au 16 octobre.Elle nous explique, entre au -tres, les origines du vin, lesvins au temps des Romains etdes Gaulois, le vin de la Nou -velle-France à aujourd’hui,l’his toire de l’alcool au Qué -bec. On pourra y voir de nom-breux artéfacts et même gagnerun séjour chez les Gaulois. Unejolie histoire racontée sur laroute des vins de l’Antiquité ànos jours.

Protégez-vous dénonce! as moins de 1000 profes-sionnels de la santé, nutri-

tionnistes et consommateursétats-uniens ont signé une lettreouverte enjoignant à la chaînede restauration McDonald’s demettre son légendaire clown àla retraite et de cesser de fairela promotion de la malbouffeauprès des enfants. Le clown,créé il y a 48 ans, dispense des

VinsVIN BLANCFrance, Languedoc-Roussillonac Vin de Pays d’OcLes Jardins de Meyrac 2010,Château Capendu +637850 - 14,50$ �(�)

e charmant vin blanc n’aaugmenté que de 20cts en

quatre ans. Il offre un nez élé-gant et fin où domine une mi -né ralité de bon aloi évoluantsur des notes d’agrumes et d’é -pices. Ample, vif, long et bienfruité en bouche avec un beléquilibre, des notes citronnéeset une finale de noisette. Àboire frais (8°C) à l’apéro ouavec un homard sauce mayon-naise ou encore des moulesmarinière.

VIN ROUGEPortugal, Beirasdoc BairradaMarquês de MarialvaReserva 2008, AdegaCooperativa de Cantanhede+626507 - 11$ �(�)

oici un petit vin de tousles jours, au nez de va nil -

le, de fruits noirs mûrs et debaies sauvages avec des notesde boisé, d’épices, de chocolatet de grillé. Généreux, frais,long et bien fruité en bouche,avec une belle acidité qui luiconfère beaucoup de fraîcheur.Ce vin possède également unebelle charpente qui lui permetde se marier avec des metsrelevés comme du gibier ou desviandes rouges grillées au bar-becue.

VIN ROUGEFrance, Bordeauxaoc BordeauxCroix Saint-Martin 2009,Kressmann et Cie +292904 - 13,10$ �(�)

e bon vin d’appellationbordeaux générique offre

des odeurs de pruneau, de cas-sis et de framboise avec unepetite touche végétale et anima-le. Généreusement fruité etfrais en bouche, avec des taninscharnus et soyeux en plus d’unbel équilibre. Le servir avec unconfit de canard, des rognonssauce moutarde ou un fromagerelevé comme un maroilles ouun livarot. �

DégustéHuile d’olive biodynamiqueextra-vierge, AcropolisOrganics

ette belle huile d’olive dela Crête en Grèce a été

sélectionnée pour le Prix desvisiteurs au concours Olived’or 2011 au Sial de Toronto.Elle présente une couleur vieilor à reflets verts et son nezoffre des notes herbacées (voirede foin) et fruitées que l’onretrouve en bouche avec desnotes épicées et piquantes.

Vinaigre de moût de vin,Acropolis Organics

e vinaigre grec dit balsa-mique a été vieilli en baril

de chêne avec une recette d’é -pices. Il présente des odeurs detonneau, d’épices et de vinai -gre. Complexe, fruité et veloutéen bouche avec des notes deframboise et une touche végé-tale.

Note: Allier cette huile d’oliveavec ce vinaigre est un vrairégal dans une salade verte ouune salade de riz aux fruits demer et à l’ail. Ils sont certifiésbiologiques par Bio Hellas.

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Camino

ropical, Orange-mangue,Limeade et Mangue se -

raient les premiers jus biologi -ques et équitables sur le mar-ché canadien. Vendus sous lamarque de commerce Camino,ils sont un mélange de pulpe defruits équitables et d’eau. Pasde sucre ajouté.

Nous avons eu l’occasion degoûter la Man gue, légère, ra -fraîchissante et savoureuse ain -si que la Li meade, qui nous aun peu déconcertés par sonnom qui rappelle celui de limo-nade. Or le goût en était biensûr quelque peu éloigné puis-qu’il s’agissait d’un mélanged’eau filtrée, de concentré dejus de raisin blanc bio, de sucrede canne roux et de concentréde jus de lime bio. Dans lesdeux cas, une plus grande pro-portion de fruit aurait été labienvenue. �

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conseils bienveillants d’un côtéet vend des aliments riches engras, en sel et en sucre de l’au -tre, dénonce la Corporate Ac -countability International,ins tigatrice du mouvement etauteure d’un rapport fort ins-tructif sur l’impact du person-nage sur les enfants et leursparents au fil des ans. Surtoutque les taux d’obésité et de dia-bète de type 2 augmentent enflè che aux États-Unis. Ironi que -ment, 30% de leurs hôpitauxhébergeraient un McDo, lit-ondans le rapport. Source: LiseBergeron pour Protégez-vous

Le Panache mobilee restaurant Panache(�� Debeur) de Québec

annonce que sa roulotte gour-mande Le Panache mobiles’installe au Vignoble Sainte-Pétronille à L’Île-d’Orléans,durant tout l’été. Elle sera enservice les samedis et les di -manches jusqu’au 23 juin et du6 septembre au 9 octobre, ettous les jours du 24 juin au 5septembre. On nous promet uneexpérience culinaire réinventéedans un décor champêtre épous-touflant puisque c’est en facede la fameuse chu te Mont -morency. Fraîcheur des pro-duits locaux, saucisses biolo-giques de Charlevoix, tartarede bœuf Angus avec vinaigrettede truffe, fromage Louis d’Or,bur ger BLT au bison, etc. Uneaventure culinaire à s’offrir cetété avec l’équipe du vignoble etcelle du Panache, un des meil -leurs restaurants de Qué bec.www.saint-antoine.com

Campagne Vins généreuxa campagne des Vins gé -néreux organisée par la

SAQ, au profit de Ban ques

alimentaires du Québec(BAQ), a rapporté 340 000$.La SAQ s’engageait à verser1$ par bouteille vendue; cer-tains fournisseurs, entre 1$ et1,50$; et les consommateurs,3$ par caisse achetée. Grâce àl’effort de chacun, on a amassécette belle somme, et la cam-pagne continue jusqu’au 17juin.

Philippe Duval, président etchef de la direction de la SAQ,espère pouvoir majorer cemon tant grâce à la réponseenthousiaste du public.

Grande fête agricoledans Lanaudière

xpo Rive-Nord invite lafa mille à la 5e Exposition

agricole régionale Rive-Nord,du 30 juin au 3 juillet. «Ani -maux de la ferme, machineries,jeux, spectacles, animations in -teractives, artisanat et saveursré gionales sont au rendez-vous.Découvrir l’Expo, c’est prendrecontact avec les bienfaits de lanature et vivre une expériencemultisensorielle pour tous lesâges.» www.exporivenord.com(cliquez sur l’onglet «program-mation»)

Soirée La Provenceu côté de Québec, le chefPatrice Noël, chef pro-

priétaire du restaurant La Ré -cré (ancien Paris-Brest sousDagobert), propose une soiréeintitulée La Provence, le ven-dredi 17 juin à 18h. Au menu:Aïgo boulido; Soupe de pois-sons, aïoli en espum; Paque -tou ne, polenta crémeuse auxolives; Ganache de chocolat etmenthe, fraîcheur de basilic.Où? 590, Grande Allée Est |

puis qu’il a pensé ce volu-me afin qu’il serve autant lesétudiants (toutes les techniquesde cuisson y sont présentées defaçon subtile) que le grandpublic et les fromagers, enmon trant les fromages, leurstextures et la façon de les cuisi-ner, en faisant connaître aussiplusieurs vignobles et plusieursproduits québécois dont on faitpeu usage (comme la joue deveau).

J’ai plusieurs centaines de li -vres à vendre encore, et s’il y ades évènements auxquels jepeux participer pour fairevaloir le livre, ce serait unefaçon de continuer l’œuvre deJean-Claude et de le faire con -naître. C’est maintenant un li -vre d’une grande valeur, puis-qu’il est unique et qu’il ne seraplus imprimé lorsque cette édi-tion sera écoulée. Dernière -ment, avant son décès, nousavions établi notre prix pour legrand public à 20$, taxe inclu-se. Bien entendu, il se vendplus cher en librairie en ce mo -ment. Mais comme il s’agitd’un livre à compte d’auteur,dont Jean-Claude était l’Édi -teur Gourmand, nous pou-vions le vendre au prix qu’ilnous convenait.»ginette48@videotron.caet 450-668-0619

Table d’honneur du moise 23 juin, en soirée, dans lecadre des tables d’hon neur,

le restaurant Europea accueille-ra Danny Saint-Pier re, chefpropriétaire du Res taurantAuguste (��� De beur) àSher brooke. Repas de cinq ser-vices à 59,50$. Les places étantlimitées, il est conseillé de ré -server au 514-398-9229. �

www.larecre.ca et 418-977-6656

Manger local au Québecommuniqué – Équiterrepropose aux citoyens du

Québec un nouveau répertoireen ligne recensant plus de 300initiatives québécoises pours’ap provisionner en fruits etlégumes directement de laferme. Ce répertoire, accessibleau grand public sur le site d’É -quiterre, comprend plusieursformes de circuits courts com -me les marchés publics, lesmarchés en ligne et les épice-ries, commerces ou établisse-ments s’approvisionnant direc-tement du producteur. Pourconsulter le répertoire Mangerlocal au Québec, visitez leursite Equiterre

Papa, c’est le chef!a Fédération des pro -duc teurs de porcs du

Qué bec organise un concourspour la fête des Pères: Papa,c’est le chef ! Vous avez jus -qu’au 30 juin pour participeren envoyant une photo de papaaux fourneaux ou au barbecue.Le gagnant recevra un assorti-ment de livres de cuisine chezRenaud-Bray d’une valeurapproximative de 250$.

Livres de cuisine à vendreinette Poulin, l’épousedu chef Jean-Claude

Bel mont qui nous a quittésrécemment, nous informe qu’illui reste encore de nombreuxlivres de cuisine de son défuntmari: «Le dernier projet deJean-Claude a été l’écritured’un livre sur les fromagesqué bécois, Les fromages duter roir québécois, une passionà savourer. Il était très fier decet accomplissement, un travailque nous avons réalisé en sem -ble en 2008. C’est le résumé detoute sa carrière en cuisine,

Terrasse du Panache mobile

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anny Saint-Pier re