Summer  This  season’s  wine  

selections  are  inspired  by  

backyard  barbecues,  hotter  days  and  lots  

of  sun  

Food  

Seasonal  recipes  by  www.foodandwine.com      

Wine  Twelve  outstanding  wines  to  celebrate  

the  arrival  of  summer  

 

Summer  Surprise  Case  $268  +  tax  

  2  

 

Spicy  Chicken  Salad  Lettuce  Wraps   1/2  cup  mayonnaise  2  teaspoons  sambal  oelek  or  chile-­‐‑garlic  sauce  1  teaspoon  Dijon  mustard  1/2  teaspoon  Asian  sesame  oil  One  2-­‐‑pound  rotisserie  chicken—skin  and  bones  discarded,  meat  pulled  into  bite-­‐‑size  pieces  1/3  cup  water  chestnuts,  coarsely  chopped  2  scallions,  white  and  green  parts  thinly  sliced  Kosher  salt  and  freshly  ground  pepper  12  Bibb  or  iceberg  lettuce  leaves  1  avocado,  peeled  and  cut  into  12  slices  Lime  wedges,  for  serving        In  a  medium  bowl,  mix  the  mayonnaise  with  the  sambal  oelek,  mustard  and  sesame  oil.  Stir  in  the  chicken,  water  chestnuts  and  scallions  and  season  with  salt  and  pepper.  Spoon  the  chicken  salad  into  the  lettuce  cups  and  top  with  a  slice  of  avocado.  Serve  with  lime  wedges.            

 

Bordered  by  Rheinhessen  on  the  north,  the  Pfalz’s  vineyards  sweep  across  a  remarkable  landscape  that  is  Germany’s  second  largest  wine  region.  Jeannette  worked  in  her  family’s  winery  until  she  obtained  five  acres  of  prime  vineyard  from  her  family  to  make  her  own  wine.  Fresh  and  lively,  this  Riesling  is  incredibly  crisp  and  hard  not  to  enjoy  with  utmost  pleasure.  Peach,  apricot,  key  lime  pie  and  green  apple  burst  from  the  glass  with  incredible  layers  and  a  touch  of  honey.  

$26    

Jeannette  Eger  Riesling  

Pfalz,  Germ

any  

  3  

B  

C  

Spring  Surprise  Case  $????+  tax  

Clams  the  Perfect  Way  

   Pinch  of  saffron  threads  3/4  cup  fish  stock  or  bottled  clam  juice  3  tablespoons  extra-­‐‑virgin  olive  oil  3  garlic  cloves,  minced  1  small  onion,  finely  diced  1  1/2  tablespoons  all-­‐‑purpose  flour  1/2  cup  Mandrarossa  Grillo  3  dozen  littleneck  clams,  scrubbed  Salt  and  freshly  ground  pepper  Crusty  bread,  for  serving    

In  a  glass  measuring  cup,  crumble  the  saffron  threads  into  the  

fish  stock  and  let  stand  for  10  minutes.  

In  a  large  pot,  heat  the  olive  oil.  Add  the  minced  garlic  and  diced  onion  and  cook  over  moderately  high  heat,  stirring,  until  the  vegetables  are  softened,  about  4  minutes.  Stir  in  the  flour  until  incorporated.  Add  the  saffron-­‐‑infused  fish  stock  and  Grillo  and  bring  to  a  simmer,  stirring,  until  thickened.  Add  the  clams,  cover  and  cook,  shaking  the  pot,  until  the  clams  open,  about  6  minutes.  Discard  any  clams  that  do  not  open.  Spoon  the  clams  into  bowls.  Season  the  Grillo  sauce  with  salt  and  pepper,  pour  it  over  the  clams  and  serve  them  with  crusty  bread.      

 

Grillo  /GREE-­‐‑lo/  is  a  white  Italian  grape  variety  that  is  widely  used  in  Sicilian  winemaking.  It  is  also  often  used  for  making  Marsala,  which  is  a  fortified  wine  from  Sicily  much  like  Port  or  Sherry.  Finding  a  crisp  and  savoury  white  wine  is  an  incredible  treat!  Mandrarossa  wines  are  estate  grown  in  small,  family  run  vineyards  with  respect  and  love  for  the  land.  This  Grillo  is  refreshing  and  racy  with  citrus  blossom,  passion  fruit,  grapefruit  and  a  hint  of  fresh  herbs.  

$26    

Mandrarossa  Grillo  

Sicily,  Italy    

  4  

Grilled  Fish  Tacos    With  Fresh  Mango  

 

   

Nulla  facilisi.  Mauris  laoreet  aliquet  mi.  

B  

C  

1  medium  ripe  mango,  peeled,  pitted  and  cut  into  a  1/4-­‐‑inch  dice  1/4  cup  roughly  chopped  cilantro  leaves  1  medium  garlic  clove,  minced  1  medium  green  and  red  pepper,  minced  Juice  of  1  lime  1/2  teaspoon  hot  sauce  Sea  salt  Olive  oil  Four  6-­‐‑ounce  skinless  striped  bass,  halibut,  cod  Four  8-­‐‑inch  flour  tortillas  and  sour  cream  for  serving      In  a  medium  bowl,  toss  the  mango  with  the  cilantro,  garlic,  lime  juice,  peppers  and  hot  sauce.  Season  with  salt.    Light  a  grill  and  brush  the  grates  with  oil.  Season  the  fish  with  salt  and  grill  over  high  heat,  turning  once,  until  charred  on  the  outside  and  opaque  throughout,  about  4  minutes  per  side.    Grill  the  tortillas  until  warm  and  lightly  toasted,  about  30  seconds  per  side.  Top  the  tortillas  with  the  fish  and  mango  mix.  Fold  the  tortillas  over  the  filling  and  serve  right  away  with  sour  cream.        

 

During  the  Middle  Ages,  a  small  church  was  built  in  the  heart  of  Languedoc  wine  region.  To  give  evidence  of  this  historic  monument,  Chateau  Gres  Saint  Paul  was  built  on  the  remaining  ruins  in  1830.  The  vineyards  are  situated  in  the  village  of  Lunel,  just  outside  of  Nimes  in  Southern  France.  This  wine  in  particular  is  made  from  100%  Viognier.    It’s  creamy  and  lively,  showcasing  an  incredible  mix  of  mango,  dried  apricots,  freshly  squeezed  orange  and  honeysuckle.  Delicious!  

$20    

Chateau  Gres  Saint  Paul  

 

Languedoc,  France  

  5  

B  

C  

Angel  Hair  Pasta    With  Crab  and  Ham  

1  tablespoon  extra-­‐‑virgin  olive  oil  2  thin  slices  of  ham  or  prosciutto,  cut  into  thin  strips  3  tablespoons  unsalted  butter  1/2  cup  sliced  shallots  1  small  garlic  clove,  minced  3/4  cup  La  Galoche  Beaujolais  Blanc  1/2  pound  lump  crabmeat  1  1/2  teaspoons  chopped  thyme  1/2  pound  dried  angel-­‐‑hair  pasta  Salt  and  freshly  ground  pepper  2  tablespoons  chopped  parsley    In  a  deep  skillet,  heat  the  oil.  Add  the  ham  and  cook  over  moderate  heat,  tossing,  until  hot;  using  tongs,  transfer  to  a  plate.    Melt  1  tablespoon  of  butter  in  the  skillet.  Add  the  shallots  and  cook  over  moderate  heat  until  softened,  4  minutes.  Add  the  garlic  and  cook  until  fragrant.  Add  the  wine  and  boil  until  reduced  by  half,  2  minutes.  Add  the  crab  and  thyme  and  toss  until  hot.    Meanwhile,  cook  the  pasta  in  a  large  pot  of  boiling  salted  water  until  al  dente.  Drain,  reserving  2/3  cup  of  the  cooking  water.    Add  the  ham,  pasta,  reserved  cooking  water  and  remaining  2  tablespoons  of  butter  to  the  skillet;  toss.  Season  with  salt  and  pepper.  Garnish  the  pasta  with  the  parsley  and  serve  in  bowls.      

Raphael  Saint-­‐‑Cyr  is  fourth  generation  winemaker  at  Domaine  Saint-­‐‑Cyr,  which  was  built  by  his  great-­‐‑grandfather  at  the  southern  edge  of  Beaujolais.  When  Raphael  took  over  winemaking  in  2008  he  sold  a  large  portion  of  the  vines  around  the  winery  and  acquired  vines  further  north.  His  goal  was  to  improve  the  quality  of  his  family’s  wines  and  he  has  since  gained  an  excellent  reputation.  This  white  is  made  from  100%  Chardonnay  and  only  sees  stainless  steel  tanks.  An  unoaked  version  showcasing  all  that  is  crisp  and  delicate  about  Chardonnay.  Meyer  lemon,  grapefruit  and  pineapple  come  together  with  creamy  richness.                                                                                                  $25    

La  Galoche  Beaujolais  Blanc  

Beaujolais,  France  

 

 

           

 

 2  tablespoons  all-­‐‑purpose  flour  1  teaspoon  salt  1/2  teaspoon  dried  garlic  1/2  teaspoon  dried  onion  1  teaspoon  smoked  paprika  2  pounds  chicken  wingettes  and  drumettes  2  1/2  tablespoons  of  your  favourite  hot  sauce  2  tablespoons  unsalted  butter,  melted  2  tablespoons  hot  pepper  jelly,  melted        Preheat  the  oven  to  500°.  Line  a  large  baking  sheet  with  foil  and  spray  with  vegetable  oil.  In  a  bowl,  mix  the  flour  with  the  salt,  garlic,  onion  and  paprika.  Add  the  chicken  and  toss  to  coat.  Spread  the  chicken  on  the  baking  sheet  in  a  single  layer  and  spray  with  vegetable  oil.  Roast  the  chicken  for  45  minutes,  turning  once  or  twice,  until  browned  and  crispy.      In  a  bowl,  whisk  the  hot  sauce  with  the  butter  and  hot  pepper  jelly.  Add  the  chicken  wings  to  the  sauce  and  serve.        

 

Corsica  is  an  island  in  the  Mediterranean  Sea  and  is  one  of  the  18  regions  of  France.  Vineyards  can  be  very  difficult  to  locate  due  to  a  single  chain  of  mountains  making  up  two-­‐‑thirds  of  the  island.  The  grapes  for  this  wine  are  sourced  from  a  vineyard  affiliated  with  a  group  of  farmers  located  in  the  south  of  Corsica.  It’s  a  blend  of  Niellucciu  (believed  to  be  indigenous  to  Corsica)  and  Grenache.  A  delightfully  structured  rose  with  notes  of  strawberry,  spicy  cherry  and  rose  petals.  

$19    

Domaine  Alzitella  Rose  

Corsica,  France  

Sweet  &  Sticky  Hot  Wings  

   

 

 

 

Slow  Cooker  Pork  Ribs    With  White  Beans  

 

1  cup  dried  Cannellini  beans  (8  ounces)  2  cups  low-­‐‑sodium  chicken  broth  One  15-­‐‑ounce  can  diced  tomatoes,  drained  1/4  cup  Schlossgut  Ebringen  Spatburgunder  One  6-­‐‑inch  rosemary  sprig  plus  1/2  teaspoon  finely  chopped  2  tablespoons  tomato  paste  and  3  garlic  cloves,  smashed  2  racks  baby  back  ribs  (about  4  pounds),  cut  into  3-­‐‑rib  sections  2  tablespoons  balsamic  vinegar  and  1  tablespoon  honey  Kosher  salt  and  freshly  ground  pepper    

In  a  slow  cooker,  combine  the  beans  with  the  broth,  tomatoes,  wine,  garlic,  rosemary  sprig  and  1  tablespoon  of  the  tomato  paste.  Nestle  the  ribs  into  the  beans,  cover  and  cook  on  low  until  the  ribs  are  tender,  about  3  hours.  Transfer  the  ribs  to  a  rimmed  baking  sheet  and  cover  with  foil.  Continue  to  cook  the  beans  on  low  for  3  hours  longer,  until  tender.  Discard  the  rosemary  sprig  and  skim  off  as  much  fat  as  possible.      

Shortly  before  serving,  preheat  the  broiler.  In  a  small  bowl,  mix  the  remaining  1  tablespoon  of  tomato  paste  with  the  balsamic  vinegar  and  honey.  Season  the  ribs  with  salt  and  pepper  and  set  them  on  a  baking  sheet,  meaty  side  up.  Brush  with  the  balsamic  glaze  and  broil  the  ribs  about  3  inches  from  the  heat  for  about  3  minutes,  rotating  if  necessary,  until  browned  and  heated  through.  Cut  into  individual  ribs.  

Stir  the  chopped  rosemary  into  the  beans  and  season  with  salt  and  pepper.  Spoon  the  beans  into  shallow  bowls,  top  with  the  glazed  ribs  and  serve.    

Baden,  Germ

any  

 Schlossgut  Ebringen  

 

Baden  is  Germany’s  southernmost  wine  region.  It  is  primarily  a  long,  slim  strip  of  vineyards  nestled  between  the  hills  of  the  Black  Forest  and  the  Rhine  River.  Nearly  half  of  the  vineyards  are  planted  with  Spatburgunder  (Pinot  Noir).  This  Spatburgunder  is  from  vineyards  ranging  from  15  to  35  years  in  age  and  showcases  a  mixture  of  complex  flavours.  This  is  a  very  delicate  and  soft  wine  that  has  a  slight  juicy  edge.  Spicy  plum  and  cranberry  shine  through  with  a  hint  of  mushroom  and  salami.    

$29    

 

 

 

Pizza  with  Tomatoes    Mozzarella  &  Basil    

 

1  tablespoon  extra-­‐‑virgin  olive  oil,  plus  more  for  drizzling  One  28-­‐‑ounce  can  whole  tomatoes,  drained  and  chopped  Salt  1  pound  room-­‐‑temperature  pizza  dough  10  ounces  buffalo  mozzarella,  thinly  sliced  16  basil  leaves,  torn    Put  a  pizza  stone  on  the  oven  floor  and  preheat  the  oven  to  500°,  allowing  at  least  45  minutes.    

Meanwhile,  in  a  medium  skillet,  heat  the  1  tablespoon  of  olive  oil.  Add  the  tomatoes  and  cook  over  high  heat,  stirring  a  few  times,  until  slightly  thickened,  about  4  minutes.  Season  with  salt.    

Cut  the  pizza  dough  into  4  pieces  and  pat  each  one  into  a  disk.  Transfer  the  disks  to  a  floured  baking  sheet,  cover  with  plastic  wrap  and  let  rest  for  20  minutes.    

On  a  lightly  floured  work  surface,  roll  1  disk  of  dough  into  a  9-­‐‑inch  round.  Transfer  it  to  a  floured  pizza  peel  or  flat  cookie  sheet.  Spoon  about  1/4  cup  of  the  tomatoes  over  the  dough.  Top  with  one-­‐‑fourth  of  the  mozzarella  and  drizzle  with  olive  oil.  Slide  the  pizza  onto  the  hot  stone  and  bake  for  about  4  minutes,  or  until  browned  around  the  edges  and  bubbling.  Transfer  the  pizza  to  a  work  surface  and  sprinkle  with  4  basil  leaves.  Cut  it  into  4  wedges  and  serve  immediately.  Repeat  with  the  remaining  pizza  dough,  tomatoes,  cheese,  olive  oil  and  basil.    

Brigaldara  Valpolicella  

 

The  name  Brigaldara  appeared  for  the  first  time  in  the  deed  archives  in  1260  and  referred  to  a  group  of  farmhouses,  the  villa  and  the  surrounding  countryside.  The  Cesari  family  purchased  this  villa  and  surrounding  area  in  1929.  In  the  1960s  and  1970s,  the  land  was  reconverted  to  specialize  in  the  cultivation  of  vines  and  olives.  This  wine  has  a  vibrant  ruby  red  colour  and  aromas  of  cherries,  raisins  and  soft  spice.  It’s  an  utterly  captivating  glass  of  wine  and  maybe  too  easy  to  sip!  

$25    

Valpolicella,  Italy  

 

 

Lamb  and  Two-­‐‑Cheese  Quesadillas    2  tablespoons  extra-­‐‑virgin  olive  oil,  plus  more  for  brushing  1  pound  lean  ground  lamb  1  tablespoon  very  finely  chopped  oregano  3  garlic  cloves  (minced),  salt  and  freshly  ground  pepper  1  cup  whole  milk  yogurt    3  scallions,  thinly  sliced  1  medium  seedless  cucumber  peeled  and  coarsely  shredded  Four  10-­‐‑inch  flour  tortillas  1/4  pound  mozzarella,  sliced  1/4  pound  feta  cheese,  crumbled  (1  cup)    

Preheat  the  oven  to  225°.  In  a  large  skillet,  heat  the  2  tablespoons  of  olive  oil  until  nearly  smoking.  Add  the  ground  lamb,  oregano  and  2  of  the  minced  garlic  cloves,  season  with  salt  and  pepper  and  cook  over  moderately  high  heat,  stirring  occasionally,  until  browned,  5  to  6  minutes.  Spoon  some  of  the  fat  out  of  the  skillet.    

Meanwhile,  in  a  medium  bowl,  mix  the  yogurt  with  the  remaining  minced  garlic  and  2  of  the  scallions  and  season  with  salt  and  pepper.  Working  over  the  sink,  squeeze  the  shredded  cucumber  until  it  is  fairly  dry,  then  fold  the  cucumber  into  the  yogurt.    

Preheat  a  large  cast-­‐‑iron  griddle.  Brush  the  tortillas  on  1  side  with  olive  oil.  Place  2  tortillas,  oiled  side  down,  on  the  griddle.  Top  each  with  one-­‐‑fourth  of  the  mozzarella,  feta  and  lamb  and  cook  over  moderate  heat  until  the  tortillas  are  lightly  browned.  Fold  the  tortillas  in  half  and  cook,  flipping  once,  until  browned  and  crisp  and  the  cheese  is  melted,  about  4  minutes.  Transfer  the  quesadillas  to  a  baking  sheet  and  keep  warm  in  the  oven  while  you  make  the  rest.  Transfer  the  quesadillas  to  a  platter,  top  with  the  cucumber-­‐‑yogurt  sauce  and  the  remaining  sliced  scallion  and  serve  immediately.    

In  the  middle  ages,  the  Lord  of  Fontimple  wisely  decreed  that  the  area  should  shift  its  focus  from  silk  making  to  wine  production.  The  entire  region  of  Vacqueyras  owes  this  man  a  thank  you  and  they  started  by  naming  this  winery  after  him.  This  is  a  classic  blend  of  Grenache,  Syrah  and  Mourvedre.  Loaded  with  black  cherry,  blackberry  jam  and  intense  black  pepper  spice  with  a  hint  of  black  licorice.  It’s  supple  and  round  with  a  big  mouthfeel  that  calls  for  another  glass  or  two.  

$28    

Fontimple  Vacqueyras  

Vacqueyras,  France  

           

 

 

           

Chorizo  and  Goat  Cheese  Lasagna  10  ounces  chorizo,  chopped  (2  cups)  2  cups  marinara  sauce  Sea  salt  and  freshly  ground  pepper  13  ounces  ricotta  cheese  (1  1/2  cups)  1  large  egg  8  lasagna  noodles  4  ounces  Parmigiano-­‐‑Reggiano  cheese,  grated  4  ounces  goat  cheese,  crumbled  3  ounces  mozzarella,  shredded    

Preheat  the  oven  to  425°.  In  a  large  frying  pan,  cook  the  chorizo  over  medium  high  heat  for  3  minutes,  until  it  starts  to  brown.  Add  the  marinara  sauce  and  season  with  sea  salt  and  freshly  ground  pepper.    

In  a  medium  bowl,  whisk  together  the  ricotta,  egg,  sea  salt,  freshly  ground  pepper  and  1/3  cup  water.    

In  an  8-­‐‑inch-­‐‑square  baking  dish,  spread  1/3  cup  of  marinara  sauce  and  top  with  4  lasagna  noodles,  breaking  them  as  necessary  so  that  they  fit.  Pour  half  of  the  marinara  sauce  over  the  top,  then  spread  with  half  of  the  ricotta.  Sprinkle  with  the  Parmigiano-­‐‑Reggiano,  then  add  another  layer  of  lasagna  noodles.  Cover  with  the  remaining  marinara  sauce  and  ricotta,  and  top  with  the  goat  cheese  and  mozzarella.    

Cover  the  baking  dish  with  aluminum  foil  and  bake  in  the  preheated  oven  for  35  minutes.  Remove  the  foil,  turn  on  the  broiler  and  broil  for  5  minutes,  until  the  noodles  are  soft  and  the  cheese  is  browned  and  bubbling.  Let  it  rest  for  10  minutes.    

 

This  small  farm  started  making  wine  in  1991  when  Vittorio  Fiore  and  his  wife  acquired  several  plots  of  land  in  the  very  heart  of  the  Chianti  Classico  appellation.  The  property  consisted  of  old  stone  farmhouses,  vineyard  land,  olive  groves  and  woods  that  had  been  abandoned  years  earlier.  This  wine  represents  all  that  is  elegant  and  classical  about  old  school  Sangiovese.  It  carries  a  wonderful  mix  of  fresh  cherries  and  warm  cherry  pie  with  a  hint  of  earl  grey  tea  on  the  nose.  

$32  

Podere  Poggio  Scalette  

Chianti,  Italy  

 

 

 Pappardelle  with  Veal  Ragù    

 

Cahors  is  a  majestic  wine  region  in  southwestern  France.  It  is  known  as  the  center  for  ‘dark  wine’,  which  has  been  made  there  since  the  Middle  Ages.  Wines  were  exported  via  Bordeaux  long  before  that  region  had  developed  its  own  reputation.  Established  in  1733,  the  name  ‘Gaudou’  is  held  by  both  the  Chateau  and  its  ancient  location.  This  wine  is  a  blend  of  Malbec,  Merlot  and  Tannat.  It’s  well  structured  and  fleshy,  packed  with  black  fruit,  jam  and  a  hint  of  smoke.  

$21    

3  1/2  to  4  pounds  boneless  veal  shoulder,  cut  into  3-­‐‑inch  chunks  Salt  and  freshly  ground  pepper  All-­‐‑purpose  flour,  for  dusting  1/2  cup  extra-­‐‑virgin  olive  oil  1  large  sweet  onion,  finely  chopped  4  garlic  cloves,  minced  1  1/2  teaspoons  ground  coriander  1  1/2  teaspoons  ground  fennel  1  1/2  cups  Chateau  De  Gaudou  Two  28-­‐‑ounce  cans  Italian  whole  tomatoes,  drained  and  chopped  4  cups  chicken  or  veal  stock  1  1/2  tablespoons  minced  rosemary  2  pounds  fresh  pappardelle  Freshly  grated  Parmigiano-­‐‑Reggiano    

Season  the  veal  with  salt  and  pepper  and  dust  with  flour,  tapping  off  the  excess.  In  a  large  enameled  cast-­‐‑iron  casserole,  heat  1/4  cup  of  the  olive  oil.  Add  the  veal  and  cook  over  moderately  high  heat  until  browned  all  over,  about  12  minutes.  Transfer  the  veal  to  a  plate.    

Add  the  remaining  1/4  cup  of  oil  to  the  casserole.  Stir  in  the  onion,  garlic,  coriander  and  fennel  and  cook  over  low  heat  for  5  minutes.  Add  the  wine  and  boil  until  reduced  to  1/3  cup,  5  minutes.  Add  the  tomatoes  and  cook  over  moderately  high  heat  for  5  minutes.  Add  the  stock  and  rosemary  and  bring  to  a  boil.    

Add  the  veal,  cover  partially  and  cook  over  low  heat  until  very  tender,  2  hours.  Remove  the  meat  and  shred  it.  Boil  the  sauce  until  slightly  reduced,  about  10  minutes.  Stir  in  the  meat.    

In  a  large  pot  of  boiling  salted  water,  cook  the  pappardelle  until  al  dente.  Drain  and  return  to  the  pot.  Add  the  ragù  and  toss  over  low  heat  until  the  pasta  is  coated.  Serve  with  cheese  at  the  table.    

Cahors,  France  

Chateau  De  Gaudou  

 

 

 

Barbecue  Sloppy  Joes    1/4  cup  vegetable  oil  

1  medium  onion,  cut  into  1/4-­‐‑inch  dice  3/4  pound  ground  sirloin  3/4  pound  ground  chuck  1  large  garlic  clove,  minced  2  medium  tomatoes—halved,  seeded  and  cut  into  1/2-­‐‑inch  dice  1  1/2  cups  ketchup  3/4  cup  prepared  barbecue  sauce  1/4  cup  tomato  paste  2  tablespoons  cider  vinegar  Salt  and  freshly  ground  pepper  6  hamburger  buns,  split  and  toasted  1/2  pound  sharp  cheddar  cheese,  sliced        In  a  large  skillet,  heat  the  oil.  Add  the  onion  and  cook  over  moderately  high  heat  until  beginning  to  brown,  about  6  minutes.  Push  the  onion  to  one  side  of  the  skillet  and  add  the  ground  sirloin  and  chuck.  Cook,  stirring,  until  browned,  about  12  minutes.  Add  the  garlic  and  cook  until  fragrant,  1  minute.  Stir  in  the  tomatoes,  ketchup,  barbecue  sauce,  tomato  paste  and  vinegar.  Simmer  over  moderately  low  heat,  stirring,  until  the  sauce  is  thick,  20  minutes.  Season  with  salt  and  pepper.    Preheat  the  broiler.  Set  the  bun  bottoms  on  serving  plates.  Lay  the  cheese  on  the  bun  tops  and  broil  until  melted,  about  1  minute.  Spoon  the  Sloppy  Joe  mixture  on  the  buns;  serve.          

 

Sonoma  County,  C

alifornia    

Pioneer  Cabernet  Sauvignon  

   For  the  past  twenty  years,  winemaker  Douglas  Danielak  has  made  wine  for  some  of  the  most  admired  wineries  in  Sonoma  and  Napa  Counties.  Douglas  now  makes  his  own  wine  and  has  a  handful  of  labels  under  his  belt.  Pioneer  is  one  such  label  that  focuses  on  incredible  value  from  California.  It'ʹs  bright  and  savoury  with  the  hallmark  blackcurrant,  cassis  and  mint  notes  you  expect  in  good  Cabernet.  It’s  a  silky  smooth  example  of  a  classic  California  Cab.    

$22  

 

 

       

   Bacon-­‐‑Cured  Skirt  Steak  with  Mushrooms  and  Shallots  

 

3/4  pound  double-­‐‑smoked  bacon,  sliced  1/8  inch  thick  Four  1/2-­‐‑pound  skirt  steaks  3  tablespoons  unsalted  butter  4  large  shallots,  thinly  sliced  3/4  pound  white  mushrooms,  thickly  sliced  1/4  pound  small  chanterelle  mushrooms,  thickly  sliced  if  large  Salt  and  freshly  ground  pepper  1  tablespoon  vegetable  oil  1  tablespoon  coarsely  chopped  parsley    

Lay  half  of  the  bacon  slices  on  a  large  sheet  of  plastic  wrap.  Set  the  skirt  steaks  on  top  and  cover  with  the  remaining  bacon.  Wrap  and  refrigerate  overnight,  or  for  24  hours.    

Melt  2  tablespoons  of  the  butter  in  a  large  skillet.  Add  the  shallots  and  cook  over  low  heat,  stirring,  until  softened,  about  5  minutes.  Add  all  of  the  mushrooms,  season  with  salt  and  pepper,  cover  and  cook  until  they  have  released  their  liquid,  about  4  minutes.  Uncover  and  cook  over  moderate  heat  until  the  mushrooms  are  browned  on  the  bottom,  about  3  minutes.  Stir  and  cook  for  4  minutes  longer.  Add  the  remaining  1  tablespoon  of  butter  and  cook,  stirring,  for  1  minute.  Season  with  salt  and  pepper  and  transfer  to  a  saucepan.    

Remove  the  bacon  slices  from  the  steak  and  save  for  another  use.  Heat  1/2  tablespoon  of  the  oil  in  each  of  2  large  skillets.  Add  2  steaks  to  each  skillet  and  cook  over  moderately  high  heat  until  browned  on  the  bottom,  about  3  minutes.  Turn  the  steaks  and  cook  until  medium  rare,  about  3  minutes  longer.  Transfer  the  steaks  to  a  carving  board  and  let  rest  for  5  minutes.    

Gently  reheat  the  mushrooms  and  stir  in  the  parsley.  Thinly  slice  the  steaks  across  the  grain  and  arrange  on  plates.  Top  with  the  mushrooms  and  serve.    

The  Cotes  de  Blaye  is  a  wine  region  in  Bordeaux  surrounding  the  city  of  Blaye.  This  Chateau  was  rebuilt  in  the  nineteenth  century  and  overlooks  the  vineyard.  Bruno  Martin,  in  continuation  of  what  was  started  by  his  father,  Olivier,  was  able  to  take  full  advantage  of  this  property  and  compose  great  wines.  This  wine  is  primarily  Merlot  with  the  addition  of  Cabernet  Sauvignon  for  backbone.  It’s  packed  with  dark  raspberries  and  blackberries  with  subtle  notes  of  spicy  oak.  

$25  

Chateau  Roland  La  Garde  

 

Cotes  de  Blaye,  France