TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

ESPAÑOLAS

Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA)

Base de datos de composición de alimentos desarrollada por la RedBEDCA, formada por investigadores de distintos organismos públicos de investigación (Universidades y Centros del Consejo Superior de Investigaciones Científicas) y representantes de la FIAB y la Fundación Triptólemos, coordinados por la AESAN.

Los valores de composición de alimentos recogidos en esta base de datos han sido obtenidos de distintas fuentes que incluyen laboratorios, industria alimentaria y publicaciones científicas o calculados.

Está construida con los estándares europeos desarrollados por la Red de Excelencia Europea EuroFIR y se encuentra incluida en la lista de bases de datos de composición de alimentos de la Asociación EuroFIR (http://www.eurofir.net/eurofir_knowledge/european_databases).

Web: http://www.bedca.net/

Acceso a la base de datos:http://www.bedca.net/bdpub/index.php

Tablas de composición de alimentos

Las tablas de composición de alimentos, de ingestas recomendadas y de medidas caseras incluidas en este manual son instrumentos básicos en la práctica diaria de la Nutrición y de la Dietética, no sólo para el profesional sanitario o el estudiante de Nutrición, sino también para todas aquellas personas que deseen realizar una dieta sana y nutricionalmente equilibrada. Conocer la composición nutricional de los alimentos consumidos en calorías, fibra, colesterol, grasa, etc., es extraordinariamente útil para el diseño de dietas que permitan mejorar la alimentación y adaptarla a las recomendaciones actuales para conseguir una salud óptima y mantener un peso adecuado y estable.

Las tablas son una herramienta viva y dinámica, y como tal, en esta edición, se ha revisado y ampliado la composición nutricional de los alimentos (más de 800) y se ha actualizado con datos individualizados de carotenoides y con los de las ingestas recomendadas de algunos nutrientes, siguiendo las directrices

nacionales e internacionales. Además, el libro incluye un manual de Nutrición y Alimentación y una extensa guía de prácticas de Dietética y Nutrición con ejemplos y casos prácticos sobre la valoración y programación de dietas de individuos y grupos (muy útil para la formación de los estudiantes de Nutrición en la adaptación al nuevo contexto del EEES y del crédito ECTS de las materias relacionadas).

Autores: Olga Moreiras, Ángeles Carbajal, Luisa Cabrera y Carmen Cuadrado.

Publicadas por la editorial Pirámide, 2013 (16º ed. revisada y ampliada)

Tablas de composición de alimentos del CESNID

Este libro, en edición bilingüe castellano-catalán, recoge las Tablas de Composición de Alimentos del CESNID y aporta la metodología y la fuente de los datos utilizados.

Elaboradas por profesionales de la Nutrición y la Dietética de gran prestigio, pertenecientes al Centro de Enseñanza Superior de Nutrición y Dietética (CESNID).

Incluyen además de los datos de composición: recetas utilizadas en los cálculos, tablas de porciones, densidades de alimentos líquidos, nombres científicos de los alimentos, apéndices de las equivalencias de los alimentos, en inglés y francés, para facilitar su uso y consulta. El libro va acompañado de un práctico CD-ROM, con el que se pueden realizar cálculos nutricionales.

Autores: Andreu Farrán, Raúl Zamora y Pilar Cervera.

Publicadas por la editorial Mc- Graw-Hill / Interamericana y Edicions Universitat de Barcelona, 2003.

La composición de los alimentos

Tabla de alimentos que presenta la composición de 697 alimentos clasificados en 15 grupos y 65 subgrupos, expresada en cantidad por 100 g de porción comestible y por ración. Aporta información de unos 140 componentes diferentes que están presentes en los alimentos más habituales.

En el libro se incluyen datos auxiliares de gran interés práctico como las ingestas recomendadas y los objetivos nutricionales marcados para la población española y encaminados a conseguir, mantener y mejorar la salud a corto y medio plazo. También se presentan guías en alimentación que resultan de mucha ayuda para planificar dietas equilibradas en distintos individuos y colectivos y destacan los aspectos en los que más se aleja nuestra dieta del ideal teórico.

Autores: Rosa María Ortega Anta, Ana María López Sobaler, Ana María Requejo Marcos y Pedro Andrés Carvajales.

Publicadas por Editorial Complutense, 2004.

A partir de estas tablas se ha desarrollado el programa DIAL, diseñado para calcular, programar y modificar de forma fácil, sencilla y rápida cualquier tipo de dieta. Aunque adecuado para profesionales, es también un programa muy versátil con el que podemos trabajar sin necesidad de ser expertos en informática ni en nutrición.

La información de un producto se puede localizar mediante el nombre común (en español y en inglés), el nombre científico y a través de diversas denominaciones locales, regionales o nacionales (hasta un total unos 1800 nombres diferentes).

www.alceingenieria.net/nutricion.htm

Tablas de composición de alimentos

Desde su aparición, allá por los años ochenta, esta obra ha sido referencia ineludible para médicos, farmacéuticos, dietistas y estudiantes. Trabajo desarrollado por el Profesor Mataix y los investigadores del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Granada.

Autores: José Mataix Verdú, Luis García Diz, Mariano Mañas Almendros, Emilio Martinez de Vitoria y Juan Llopis González.

Publicado por Editorial Universidad de Granada, 2009.

Tabla de composición de alimentos

Estas Tablas de Composición contienen datos de 400 alimentos y fueron elaboradas durante los años 1990-91,

como parte del proyecto FIS 90/223.La versión original de las Tablas de Composición de Alimentos, serealizó con la intención de minimizar el número de datos desconocidos en los nutrientes de cadaalimento, un aspecto fundamental a la hora de hacer cálculos de los nutrientes de una dieta, yespecialmente cuando se utilizan estos datos en un trabajo de investigación.

Autores: Gonzalo Martín Peña

Descargar PDF http://buscodescargas.files.wordpress.com/2012/10/libtabla-de-calorias-de-todos-los-alimentos.pdf

Base de datos de carotenoides de alimentos consumidos en España.

Artículo: Base de datos de carotenoides para valoración de la ingesta dietética de carotenos, xantofilas y de vitamina A; utilización en un estudio comparativo del estado nutricional en vitamina A de adultos jóvenes. Nutrición Hospitalaria 2012; 27(4):1334-1343.

Autores: Beatriz Beltrán, Rocío Estévez, Carmen Cuadrado, Susana Jiménez y Begoña Olmedilla Alonso.

Datos individualizados de carotenos (alfa-caroteno, beta-caroteno y licopeno), de xantofilas (luteína, zeaxantina y beta-criptoxantina) y de vitamina A (expresada en equivalentes de retinol y en equivalentes de actividad de retinol) de 89 alimentos diferentes (9 en crudo y cocido y 14 son alimentos procesados). De las 124 entradas de esta tabla, 70 proceden dedatos analíticos y 54 son datos compilados.

Descargar PDF http://www.nutricionhospitalaria.com/pdf/5886.pdf

Base de datos de nitratos, nitritos, nitrosaminas, aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos. Estudio EPIC.

Base de datos de nitratos, nitritos, nitrosaminas, aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos, para el conocimiento de la relación causal entre estos potenciales cancerígenos y el riesgo de cáncer en poblaciones humanas.

EPIC European Prospective Investigation on Cancer http://www.epic-spain.com/libro.html

Autores: Jakszyn P, Ibáñez R, Pera G, Agudo A, García-Closas R, Amiano P, González CA.

Publicado por el Instituto Catalán de Oncología, 2004.

OTROS PAÍSES

EuroFIR Food composition databases

La asociación internacional EuroFIR proporciona información sobre alimentos, incluyendo todas las bases de datos europeas de composición de alimentos

http://www.eurofir.net/eurofir_knowledge/european_databases

International Network of Food Data Systems (INFOODS)

INFOODS es la Red internacional de sistemas de datos sobre alimentos. Se creó en 1984 y es una red mundial de expertos en composición de los alimentos cuyo fin es mejorar la calidad, la disponibilidad, la fiabilidad y la utilización de los datos de composición de alimentos. INFOODS también es un foro mediante el que se pueden realizar y promover actividades internacionales de armonización y respaldo de la composición de los alimentos. INFOODS está organizada en varios centros de datos regionales y dispone de un coordinador mundial.

INFOODS fue creada bajo los auspicios de la Universidad de las Naciones Unidas (UNU) y con la participación activa de la Fundación Internacional de Nutrición (INF). Desde 1990 la FAO ha desempeñado una función dinámica y desde 1999 ha actuado como coordinador mundial. INFOODS también es uno de los grupos de trabajo de la Unión Internacional de Ciencias de la Nutrición (IUNS).

http://www.fao.org/infoods/infoods/es/

INFOODS posee un directorio de tablas y bases de datos de diferentes países.

http://www.fao.org/infoods/infoods/tablas-y-bases-de-datos/es/

USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Base de datos de composición de alimentos del Ministerio de Agricultura de Estados Unidos. La versión 25, de septiembre de 2012, contiene datosen 8.194 de alimentos y productos alimenticios y hasta 146 componentes de los alimentos.

http://ndb.nal.usda.gov/

Food composition tables. Food Standards Agency

La FoodStandards Agency (FSA) del Reino Unido posee una base de datos que contiene una amplia información sobre el contenido de nutrientes de los alimentos de consumo habitual en el Reino Unido. Dicha información ha sido obtenida de la sexta edición de los libros McCance and Widdowson's The Composition of Foods y datos de ampliación publicados en diversos suplementos.

http://tna.europarchive.org/20110116113217/

http://www.food.gov.uk/science/dietarysurveys/dietsurveys/

McCance and Widdowson's the Composition of Foods

“A knowledge of the chemical composition of foods is the first essential in dietary treatment of disease or in any quantitative study of human nutrition (McCance and Widdowson, 1940)”

En la última edición se incluyen datos para 1215 alimentos, relativos a 41 componentes. El 90% de los datos aportados por estas tablas son datos analíticos y el resto proceden de la bibliografía o de la industria alimentaria. Se publican suplementos que amplían periódicamente los datos.

Food Standards Agency, 2002. 6th ed.

Souci-Fachmann-Kraut Data Base

Tablas de composición alemanas que contiene información sobre unos 800 alimentos y 260 componentes.

Editadas por Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Freising.

http://www.sfk-online.net/cgi-bin/sfkstart.mysql?language=english

Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica. INCAP

El Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá –INCAP- pone a disposición de profesionales y técnicos de la alimentación y la nutrición la versión revisada y ampliada de su “Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica”, de utilidad para los países de la región, de Latinoamérica y del Caribe en general.

Descargar en PDF http://www.incap.org.gt/