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LABORATORIO DE ALIMENTOS I Semestre 16-1

1

TABLAS DE DATOS

(BITÁCORA)

Nombre: ___________________________

Grupo y Horario: ______________________


2

1. PREPARACIÓN DE SOLUCIONES


3

1. PREPARACIÓN DE SOLUCIONES

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

Solución a preparar

Pureza de reactivo

Peso o volumen del reactivo

Volumen final de solución

Realizar la valoración (si es necesaria)

CÁLCULOS:


4

2. EFECTO DE LA PREPARACIÓN DE LA

MUESTRA


5

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

2. EFECTO DE LA PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

A) MUESTRA SÓLIDA

MUESTRA _________________

TRATAMIENTO _________________

a. DISTRIBUCIÓN DE PARTÍCULAS

Peso de la muestra: ___________________

TAMIZ Peso material retenido (g)

Distribución (%)

10

14

20

RESIDUO

TOTAL

CALCULOS:


6

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

2. EFECTO DE LA PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

b. HUMEDAD

METODO _____________________

REPETICIÓN PESO INICIAL (g) PESO FINAL (g) HUMEDAD (%)

1

2

3

PROMEDIO

DESVIACIÓN ESTÁNDAR (DS)

COEFICIENTE DE VARIACIÓN (CV)

CALCULOS:


7

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________ 2. EFECTO DE LA PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

B) MUESTRA LÍQUIDA

MUESTRA __________________

TRATAMIENTO __________________

DISTRIBUCIÓN DE SEDIMENTO

FRACCIÓN SUPERIOR Volumen _____________

Repetición Volumen

centrifugado (mL)

Peso tubo vacío (g)

Peso tubo con sedimento (g)

% Sedimento

1

2

3

PROMEDIO

DESVIACIÓN ESTÁNDAR

(DS)

COEFICIENTE DE VARIACIÓN

(CV)

CALCULOS:


8


B) MUESTRA LÍQUIDA

TRATAMIENTO __________________


FRACCIÓN INTERMEDIA Volumen _____________

Repetición Volumen

centrifugado (mL)



% Sedimento

1

2

3

PROMEDIO


(DS)


(CV)

CALCULOS:


9


B) MUESTRA LÍQUIDA

TRATAMIENTO __________________


FRACCIÓN INFERIOR Volumen _____________

Repetición Volumen

centrifugado (mL)



% Sedimento

1

2

3

PROMEDIO


(DS)


(CV)

CALCULOS:


10

3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL


11

Nombre: _____________________________________

MUESTRA PROBLEMA

AGUA

MÉTODO HUMEDAD (%)

Estufa 100°C

Termobalanza

Destilación azeotrópica

¿Existe diferencia significativa?: __________ Método seleccionado: ________________

MATERIA SECA (SÓLIDOS TOTALES)

De acuerdo con el método de humedad seleccionado: ______________%

ANALISIS COMPOSICIONAL. RESUMEN DE RESULTADOS

MATERIAL NO GRASO

(MUESTRA DESENGRASADA)

MATERIAL GRASO (LÍPIDOS)

% GRASA

MÉTODO/DISOLVENTE Éter de petróleo

Soxhlet

Lotes

Procedimiento con mayor rendimiento: ___________ Procedimiento seleccionado: ___________________

INORGÁNICOS (CENIZAS) % Cenizas ___________ Cl en muestra directo __________mg/g Cl en cenizas ___________mg/g Cl en muestra a partir de cenizas ____mg/g Fe total en cenizas ________ mg/g Fe total en muestra __________ mg/g

ORGÁNICOS

CONTINÚA


12

CONTINÚA

CON NITRÓGENO (PROTEÍNAS)

Nitrógeno Total:

Proteína Cruda:

FIBRA DIETÉTICA TOTAL:

______________%

CARBOHIDRATOS DIGERIBLES: _________%

SIN NITRÓGENO

(CARBOHIDRATOS)


13

Nombre: ____________________________________________________________________ Fecha: ___________

3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL. A) CUANTIFICACIÓN DE HUMEDAD

a) Método: Estufa convencional

Temperatura: _______________

Repetición Peso del pesafiltro vacío a peso constante (g)

Peso del pesafiltro con la muestra

húmeda (g)

Peso de la muestra húmeda (g)

Peso del pesafiltro con la muestra secaa peso

constante (g)

Humedad (g) % Humedad

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


14

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________


b) Método: Termobalanza

Repetición Peso de la muestra húmeda (g)

Peso de la muestra seca (g)


% Humedad directo del

equipo

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


15

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________


c) Método: Destilación azeotrópica

Disolvente: _______________________________

Repetición Peso de la muestra

húmeda (g)

Volumen de agua destilada (mL)


1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


16

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________ 3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL.

B) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS Y ALGUNOS MINERALES.

B1) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS. Peso de la muestra (g): _______________

Crisol Peso del crisol vacío a peso constante (g)

Peso crisol más muestra (g)

Peso crisol con cenizas a peso constante (g)

Peso cenizas (g)

% cenizas (g/100 g muestra)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


17

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL.

B) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS Y ALGUNOS MINERALES. B2) CUANTIFICACIÓN DE HIERRO

CUANTIFICACIÓN DE HIERRO EN LAS CENIZAS CON HIDROXILAMINA

Peso cenizas (g): _____________ Aforo (mL): ____________ Alícuota (mL): __________

Alícuota Absorbancia mg Fe/mL solución

mg Fe/100g cenizas

mg Fe/100 g muestra

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CALCULOS:


18

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


B) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS Y ALGUNOS MINERALES. B3) CUANTIFICACIÓN DE CLORUROS

CUANTIFICACIÓN DE CLORUROS EN LA SOLUCIÓN PATRÓN Concentración del AgNO3: _____________

CALCULOS:

Repetición Volumen de

AgNO3 gastado (mL)

mg Cl-/100 mL

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

DESVIACIÓN DE LA

CONCENTRACIÓN

PATRÓN (%)


19

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



CUANTIFICACIÓN DE CLORUROS EN LA SOLUCIÓN ACUOSA DE MUESTRA Concentración del AgNO3: _____________

Peso muestra (g): _____________ Aforo (mL): ____________ Alícuota (mL): __________

Alícuota Volumen de AgNO3

gastado (mL) mg Cl-/mL mg Cl-/100g muestra

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CALCULOS:


20

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



CUANTIFICACIÓN DE CLORUROS EN LA SOLUCIÓN DE CENIZAS Concentración del AgNO3: _____________

Peso cenizas (g): _____________ Aforo (mL): ____________ Alícuota (mL): __________

Alícuota

Volumen de

AgNO3 gastado

(mL)

mg Cl-/mL mg Cl-/100g

cenizas

mg Cl-/100 g

muestra

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CALCULOS:


21

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL. C) CUANTIFICACIÓN DE GRASA CRUDA.

C1) MÉTODO DE SOXHLET

Repetición Peso de la

muestra (g)

Peso del matraz vacío

a peso constante

(g)

Peso del matraz con

grasa a peso constante

(g)

Grasa cruda

(%)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


22

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL. C) CUANTIFICACIÓN DE GRASA CRUDA. C2) MÉTODO DE LOTES

Repetición Peso de la

muestra (g)

Alícuota (mL)

Peso matraz vacío

a peso constante

(g)

Peso de matraz con

grasa a peso constante

(g)

Grasa cruda

(%)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


23

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL. D) CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNA CRUDA. DETERMINACIÓN DE CONTENIDO DE NITRÓGENO TOTAL Y PROTEINA CRUDA Volumen de HCl utilizado para el blanco: ___________ Concentración del HCl: ________ Factor de conversión nitógeno a proteína cruda: _________

Repetición Peso de la muestra

desengrasada (g)

Volumen de

HCl gastado

(mL)

% N

% Proteína cruda en

muestra

desengrasada

% Proteína cruda en

muestra original

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


24

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL. E) CUANTIFICACIÓN DE FIBRA DIETÉTICA TOTAL

Determinación Peso del residuo

sólido (g)

g proteína/g sólido g cenizas/g sólido

BLANCO

Repetición

Peso de la

muestra

desengrasada

(g)

Peso papel

a peso

constante

(g)

Peso de papel con

fibra a peso

constante (g)

g fibra dietética

sin corregir

1

2

3

Promedio

DS

CV

CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS PARA CORRECCIÓN

Repetición Peso de fibra (g) Peso crisol a

peso cte (g)

Peso crisol con

cenizas a peso cte (g)

g cenizas g cenizas/

g fibra

1

2

3

Promedio

DS

CV

CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS PARA CORRECCIÓN Normalidad del HCl _________

Repetición Peso de fibra (g) Vol. HCl (mL) g N g proteína/g fibra

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS: (Anexa las hojas necesarias)


25

3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL. F) CÁLCULO DEL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS DIGERIBLES

COMPONENTE CONCENTRACIÓN EN LA MUESTRA COMPLETA (%)

Humedad

Cenizas

Grasa Cruda

Proteína Cruda

Fibra Dietética Total

CARBOHIDRATOS DIGERIBLES

CÁLCULOS:


26

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL. G) DETERMINACIÓN DEL APORTE ENERGÉTICO.

ESTANDARIZACIÓN DEL CALORÍMETRO

Tiempo (s) Temperatura (oC)

Grafique el alza de temperatura para el calorímetro en función del tiempo e identifique los puntos a, b y c.

H = ___________________________ m = ___________________________ e1 = ___________________________ e3: A1 = Alambre inicial (cm) __________

A2 = Alambre final (cm) ___________

e3 = (A1 – A2) * 2.3 = _____________

T = ____________________________

CÁLCULOS:

Estandarización del calorímetro

Muestra estándar: ácido benzóico

W =Hm + e1 + e3

T

Donde:

W = energía equivalente del calorímetro

(Cal/oC).

H = calor de combustión de la muestra

estándar de ácido benzóico (Cal/g ácido

benzóico).

m = masa de la muestra estándar (g).

e1 = corrección en calorías del calor de

formación de ácido nítrico (HNO3) (Cal).

e3 = corrección en calorías para el calor de

combustión del alambre de fusible (Cal).

T = alza de temperatura neta corregida

(oC).


27

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL. G) DETERMINACIÓN DEL APORTE ENERGÉTICO.

ANALISIS DE LA MUESTRA

Tiempo (s) Temperatura (oC)

Grafique el alza de temperatura para el calorímetro en función del tiempo e identifique los puntos a, b y c.

W = ____________________________ T = _____________________________

Calor de combustión de la muestra

H =TW - e1 – e2 – e3

m

Donde:

H = calor de combustión de la muestra analizada

(Cal/g).

T = alza de temperatura neta corregida (oC).

T = Tc-Ta-r1(b-a)-r2(c-b)

Donde:

Tc = temperatura en el momento c

(ver gráfica) (oC).

Ta = temperatura en el momento del

disparo (oC).

r1 = tasa (oC/min) a la cual la

temperatura estaba subiendo

durante el periodo de 5 min antes del

disparo.

b = tiempo (min) en que la

temperatura alcanza 60% del alza

total.

a = tiempo (min) del disparo.

r2 = tasa (oC/min) a la cual la

temperatura estaba subiendo durante

el periodo de 5 min después del punto

c.

c = hora del inicio del periodo

(después del alza de temperatura) en

la cual la tasa de cambio de

temperatura se convierte en una

constante.

W = energía equivalente del calorímetro (Cal/oC),

determinada dentro de la estandarización con ácido

benzóico.

e1 = corrección en calorías del calor de formación

de ácido nítrico (HNO3) (Cal).

e2 = corrección en calorías del calor de formación

de ácido sulfúrico (H2SO4) (Cal).

e3 = corrección en calorías para el calor de

combustión del alambre de fusible (Cal).

m = masa de la muestra (g).

LABORATORIO DE ALIMENTOS I Semestre 15-II

28

Punto a: tiempo ______ Temperatura______ Punto b: tiempo ______ Temperatura______ Punto c: tiempo ______ Temperatura______ e1 = ____________________________ e2 = ____________________________ e3: A1 = Alambre inicial (cm) __________ A2 = Alambre final (cm) ___________ e3 = (A1 – A2) * 2.3 = _____________ m = _____________________________ CÁLCULOS:


29

4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS.

CARACTERIZACIÓN.


30

Nombre: _____________________ Fecha: ___________

4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS (CARACTERIZACIÓN). MÉTODOS DE CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS: RESPUESTA DE DIFERENTES INGREDIENTES.

MUESTRA: _____________________________________________ A) METODO KJELDAHL Volumen de HCl utilizado para el blanco: ___________ Normalidad del HCl: ________N

Repetición Peso de la muestra (g) Vol. HCl (mL)

% N total (g N/100 g

muestra)

1

2

3

Promedio *

DS

CV

CÁLCULOS:

* NOTA

% N total Tirosina 7.73 Extracto de levadura 9.5 Albúmina de huevo 14


31

Nombre: _____________________ Fecha: ___________

4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS (CARACTERIZACIÓN). MÉTODOS DE CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS: RESPUESTA DE DIFERENTES INGREDIENTES

B) METODO DE BIURET MUESTRA: __________________________________ Peso de la muestra: ___________ Volumen de disolución: __________ Dilución (si fue necesaria): Alícuota _______ Vol. final: __________

Repetición Abs (540 nm) Solución proteica

final (mg/mL) Solución inicial

(mg/mL)

% proteína (g proteína/100 g

de muestra)

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:

Curva patrón de Albúmina Bovina Sérica

mg/mL Abs1 Abs2

R=

M=

B=


32

Nombre: _____________________ Fecha: ___________

4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS (CARACTERIZACIÓN). MÉTODOS DE CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS: RESPUESTA DE DIFERENTES INGREDIENTES

C) MÉTODO ABSORCIÓN ULTRAVIOLETA MUESTRA: __________________________________ Peso de la muestra: ___________ Volumen de disolución: __________ Dilución (si fue necesaria): Alícuota _______ Vol. final: __________

Repetición Abs (280 nm) Solución proteica

final (mg/mL) Solución inicial

(mg/mL)


de muestra)

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:

Curva patrón de Albúmina Bovina Sérica

g/mL Abs1 Abs2

R=

M=

B=


33

Nombre: _____________________ Fecha: ___________

4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS (CARACTERIZACIÓN). EXTRACCIÓN DE LAS FRACCIONES DE PROTEÍNAS SOLUBLES DE LA MUESTRA

A) ALBÚMINAS Peso de la muestra: ____________________ Volumen de extracto de albúminas: __________________


34

Nombre: _____________________ Fecha: ___________

4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS (CARACTERIZACIÓN). CONTENIDO DE NITROGENO DE LAS FRACCIONES DE PROTEÍNAS SOLUBLES DE LA MUESTRA

A) METODO KJELDAHL

FRACCIÓN: _______________

De la extracción con agua Peso de la muestra __________________

Volumen de extracto acuoso ____________________

Volumen de HCl utilizado para el blanco ________________

Concentración del HCl _____________

Repetición Alícuota de

extracto (mL) Vol. HCl (mL)

g N/100 mL extracto

g N/100 g muestra

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


35

Nombre: _____________________ Fecha: ___________

4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS (CARACTERIZACIÓN). CONTENIDO DE NITROGENO DE LAS FRACCIONES DE PROTEÍNAS SOLUBLES DE LA MUESTRA

B) METODO BIURET MUESTRA __________________________________ Del Aislamiento

Peso de la muestra _________________

Volumen de extracto acuoso ________________

Dilución (si fue necesaria)

Volumen de la alícuota ____________

Volumen del aforo _______________

Repetición Abs.

(540nm) Solución

proteica final (mg/mL)

Solución proteica inicial

(mg/mL)

g proteína/100 mL extracto

g proteína/100 g muestra

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


36

Nombre: _____________________ Fecha: ___________

4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS (CARACTERIZACIÓN). CONTENIDO DE NITROGENO DE LAS FRACCIONES DE PROTEÍNAS SOLUBLES DE LA MUESTRA C) MÉTODO ABSORCIÓN ULTRAVIOLETA

MUESTRA __________________________________ Del Aislamiento

Peso de la muestra _________________

Volumen de extracto acuoso ________________

Dilución (si fue necesaria)

Volumen de la alícuota ____________

Volumen del aforo _______________

Repetición Abs (280 nm) solución proteica

final (mg/mL) Solución proteica

inicial (mg/mL)


de muestra)

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


37

5. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS.

PROPIEDADES FUNCIONALES.


38

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

5. PROPIEDADES FUNCIONALES DE PROTEÍNAS. DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE INGREDIENTES PROTEICOS

A) CAPACIDAD DE ESPUMADO

INGREDIENTE: _________________________ Peso del ingrediente (g): _______________ Volumen de aforo (mL): _________

Contenido proteína en Vi (g): ________

A) FORMACIÓN DE ESPUMA

Determinación Volumen

inicial (Vi) mL Volumen de

espuma (Vf) mL Capacidad de

espumado (CE)*

1

2

3

Promedio

DS

CV

*CE: mL/g proteína CÁLCULOS:

B) ESTABILIDAD DE LA ESPUMA

Determinación Volumen drenado (mL)

t0= 0 min t1= 3 min t2= 6 min t3= 9 min t4= 12 min t5= 15 min

1

2

3

Promedio

DS

CV


39

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

5. PROPIEDADES FUNCIONALES DE PROTEÍNAS. DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE INGREDIENTES PROTEICOS

C) CAPACIDAD DE EMULSIFICACIÓN

INGREDIENTE: _________________________ Peso del ingrediente (g): ______________ Volumen de aforo (mL): ________ Volumen de aceite mL (Vaf)_______

Volumen de solución proteica mL (Vpf)

Determinación Volumen

aceite emulsificado

Volumen solución proteína

emulsificada

mg proteína emulsificada

Capacidad de emulsificación*

1

2

3

Promedio

DS

CV

*mL aceite/mg proteína

CÁLCULOS:


40

6. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS. IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN.


41

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

6. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS. IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN. FRACCIONACIÓN DE CARBOHIDRATOS.

SEPARACION DEL MATERIAL INSOLUBLE EN ETANOL.

Peso de la muestra (g):

Volumen de etanol (mL):

Peso del recipiente vacío

a peso constante (g)

Peso del recipiente con material

insoluble a peso constante

(g)

%material insoluble en etanol en la

muestra desengrasada

CÁLCULOS:


42

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

6. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS. IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN. DETERMINACIONES EN EL SOBRENADANTE

a) MÉTODO FENOL SULFÚRICO

Peso de la muestra _______________ Volumen del extracto etanólico _______________

Primera dilución:

Segunda dilución (si fue necesaria):

Absorbancias: % azucares solubles en la muestra

desengrasada:

1.

2.

3.

1.

2.

3.

PROMEDIO:

DS

CV

CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUÉS de realizar la reacción, o sea no se consideran las adiciones del fenol y el ác. Sulfúrico, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción.


43

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


b) METODO DNS DIRECTOS


Dilución (si fue

necesaria) Absorbancias: % Reductores directos en la muestra

desengrasada:

1.

2.

3.

1.

2.

3.

PROMEDIO:

DS

CV

CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUÉS de realizar la reacción, o sea no se consideran las adiciones del DNS y el agua, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción.


44

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


c) DNS DESPUÉS DE HIDRÓLISIS ENZIMATICA


Dilución (después de la

hidrólisis, si fue necesaria)

Absorbancias: % Reductores después de hidrólisis en la

muestra desengrasada:

1.

2.

3.

1.

2.

3.

PROMEDIO:

DS

CV

CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUÉS de realizar la reacción, o sea no se consideran las adiciones del DNS y el agua, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción. Considerar la dilución para hacer la hidrólisis.


45

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

6. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS. IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN. DETERMINACIONES EN EL MATERIAL INSOLUBLE

a) REACCIÓN CON YODO.

Peso muestra inicial: __________ Peso total de material insoluble: __________

Peso del material insoluble usado:

Volumen final de la solución (después de

la NaOH y el HCl, neutralización y aforo:

Dilución posterior (si

fue necesaria)

Absorbancias: % Almidón en la

muestra desengrasada:

1.

2.

3.

1.

2.

3.

PROMEDIO:

DS

CV

CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUÉS de realizar la reacción, o sea no se considera la adición de la solución de yodo, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción.


46

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


b) REACCIÓN CON CARBAZOL.


Peso del material insoluble usado:

Volumen final de la solución (después de

la NaOH y el HCl, neutralización y aforo:

Dilución posterior (si

fue necesaria)

Absorbancias: % ác. galacturónico en

la muestra desengrasada:

1.

2.

3.

1.

2.

3.

PROMEDIO:

DS

CV

CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUÉS de realizar la reacción, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción.


47

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


A) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS EN EL MATERIAL INSOLUBLE.


Crisol Peso muestra (g)

Peso crisol vacío (g)

Peso crisol con cenizas (g)

% cenizas (g/100 g)

1

CÁLCULOS: B) CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNA CRUDA EN EL MATERIAL INSOLUBLE


Volumen de HCl utilizado para el blanco: ___________ Concentración del HCl: ___________ Factor de conversión N a Proteína: _________

Repetición Peso del material

insoluble (g) Vol. HCl (mL) % N

% Proteína material insoluble

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


48

Conteste el siguiente diagrama, con el tipo de carbohidratos determinados y su concentración. Incluya el diagrama en su informe.

DNS directo

Reacción

Fenol-H2SO4

Soluble

L: I - H

M: G – I

K: C + F:

J: A – proteínas – cenizas:

Reflujo con etanol 80%

Insoluble

Muestra desengrasada

NaOH, 90°C, HCl y centrifugación

Insoluble

A:

G:

Invertasa y

DNS H:

I:

Reacción con

Carbazol E:

Reacción con Yodo

D:

F:

C:

Soluble


49

7. GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN


50

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

7. GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN.

MUESTRAS RECIENTEMENTE PREPARADAS (TA) Y MUESTRAS DE AUTOCLAVE (C)

a) SÓLIDOS

Muestra Peso de la

muestra (g)

Volumen de

suspensión (mL)

Peso de papel

solo (peso cte.)

Peso del papel c/material

insoluble (p. cte.)

% material

insoluble

TA1

TA2

C1

C2

CÁLCULOS:


51

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

7. GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN. MUESTRAS RECIENTEMENTE PREPARADAS (TA) Y MUESTRAS DE AUTOCLAVE (C)

b) TURBIDEZ Peso de la muestra: _________________

Vol. Suspensión: _______________

Dilución posterior (si fue necesaria):

TA1 ______________________ TA2 ______________________

C1 ______________________ C2 ______________________

Absorbancia a 650 nm Abs a 650nm/g muestra

Repetición TA1 TA2 C1 C2 TA1 TA2 C1 C2

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


52

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

7. GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN.

MUESTRAS RECIENTEMENTE PREPARADAS (TA) Y MUESTRAS DE AUTOCLAVE (C)

c) REACCIÓN CON YODO Peso de la muestra: _________________



TA1 ______________________ TA2 ______________________

C1 ______________________ C2 ______________________

Absorbancia a 630 nm Abs a 630nm/100g muestra

Repetición TA1 TA2 C1 C2 TA1 TA2 C1 C2

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


53

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

7. GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN. MUESTRAS ALMACENADAS EN FRIO (F)

a) SÓLIDOS

Peso de la muestra: _________________ Vol. Suspensión: _______________

Muestra Peso de la

muestra (g)

Volumen de

suspensión (mL)

Peso de papel

solo (peso cte.)

Peso del papel c/material

insoluble (p. cte.)

% material

insoluble

F1

F2

CÁLCULOS:


54

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


b) TURBIDEZ Peso de la muestra: _________________



F1 ______________________ F2 ______________________

Abs a 650nm Abs a 650nm/g muestra

Repetición F1 F2 F1 F2

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


55

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


c) REACCIÓN CON YODO Peso de la muestra: _________________



F1 ______________________ F2 ______________________

Abs a 630nm Abs a 630nm/100g muestra

Repetición F1 F2 F1 F2

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


56

8. ANÁLISIS DE LÍPIDOS. CARACTERIZACIÓN E IDENTIDAD


57

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

8. CARACTERIZACIÓN E IDENTIDAD DE LÍPIDOS

A) PESO ESPECÍFICO Muestra ____________________ Temperatura __________________

Repetición Peso del

picnómetro con agua (g)

Peso del picnómetro con

aceite o grasa (g) Peso específico

1

2

3

Promedio

DE

%CV

Nota: Si la determinación se realiza a T 20C Sumar o restar 0.00064/C CÁLCULOS:


58

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

8. CARACTERIZACIÓN E IDENTIDAD DE LÍPIDOS B) ÍNDICE DE REFRACCIÓN Muestra ____________________ Temperatura __________________

Repetición Índice de refracción

1

2

3

Promedio

DE

%CV


59

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

8. CARACTERIZACIÓN E IDENTIDAD DE LIPIDOS C) ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN Muestra ____________________ Concentración del HCl ______________ Volumen de HCl gastado en el blanco _______________

Repetición Peso de

muestra (g)

Volumen del HCl (mL)

Índice de saponificación

(mg KOH/g)

1

2

3

Promedio

DE

%CV

CÁLCULOS:


60

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

8. CARACTERIZACIÓN E IDENTIDAD DE LÍPIDOS C) ÍNDICE DE YODO Muestra ____________________ Concentración del Na2S2O3 ______________ Volumen de Na2S2O3 gastado en el blanco _________________

Repetición Peso de

muestra (g) Volumen del Na2S2O3 (mL)

Índice de yodo

(g I/100g)

1

2

3

Promedio

DE

%CV

CÁLCULOS:


61

9. ANÁLISIS DE LÍPIDOS. EVALUACIÓN DEL DETERIORO.


62

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

9. DETERIORO DE LIPIDOS.

A) INDICE DE PERÓXIDOS Muestra ____________________ Concentración del Na2S2O3 ______________

Repetición Cantidad de grasa

(g) Volumen de Na2S2O3 (mL)

Índice de peróxidos (meq/Kg)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


63

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


B) INDICE DE KREIS

Muestra _________________

Repetición Cantidad de grasa (g) Absorbancia a 540nm Indice de Kreis (Abs/g)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


64

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


C) COMPUESTOS POLARES

Muestra _________________

Cantidad de muestra (g) ______________

Volumen del aforo ______________

Volumen de la alícuota _________________

Repetición Peso de la caja vacía a peso constante (g)

Peso de la caja con los compuestos eluidos (g)

% Compuestos polares

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:

tablas de datos (bitÁcora) -...

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