taller ayurveda basico

8/18/2019 Taller Ayurveda basico

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NUTRICIÓN AYURVEDICA



Es una palabra en sanscrito que significa "conocimiento de la vida". Setrata de un sistema holistico de medicina que se origino en India hace5.000 años atras. De acuerdo al ayurveda el humano esta compuestode cuatro partes esenciales estas son mente!cuerpo! espritu y alma.

El ayurveda usa los principios inherentes de la naturale#a para ayudar amantener la salud de las personas cuidando cuerpo! mente y esprituen un perfecto equilibrio en su relaci$n con ella. Es de echo el arte de

vivir en armona con la naturale#a.En el ayurveda! considera que todo esta formado por los cincos

elementos agua! espacio! fuego! agua y tierra.

El ayurveda clasifica al cuerpo en tres doshas o humores! queconforman un cuerpo%mente! el cual esta compuesto por dos de estoselementos! estos doshas son &itta! 'apha y (ata! la idea es saber

que dosha predomina en un individuo y desde ah hacer lasrecomendaciones medicas ayurvedicas para el dosha en especifico.

)*u+ es el ayurveda,



)*u+ es un Dosha,

El dosha es una combinaci$n de dos elementos de lanaturale#a! estos elementos componen un cuerpo%mente.

-os doshas son (ata /ire y Espacio.

&itta uego y /gua.

'apha /gua y 1ierra. 1enemos los tres doshas en nuestra fisiologa! solo que en

proporciones diferentes. 2ormalmente uno o dos doshasson predominantes. -a idea es averiguar el dosha quepredomina! y a partir de ah dar las indicaciones para elbalance del cuerpo%mente.



(ata Dosha

(ata 3ovimiento Elementos +ter y aire. 4lima seco y fro. &rincipio movimiento Emociones temor! ansiedad! sensibilidad! nerviosismo!

variabilidad. Sistemas y $rganos ms afectados por el e6ceso de (ata el

sistema nervioso y el colon Sntomas de e6ceso de (ata flatulencia! dolor de espalda!

problema de circulaci$n! piel seca! artritis! estreñimientotrastornos nerviosos.



4ontrola los movimientos del sistema oseo ymuscular.

(ata se relaciona con el 4olon esta es su rea. &roblemas de salud vata Dolor de cabe#a!

estreñimiento ! ansiedad! estr+s! artritis!dolores musculares.



4aractersticas (ata

-os tipo (ata son tpicamente largos y sin grasa!y tienden a tener piel y cabellos secos. Son

fle6ibles! aunque tienen una reserva escasa deenerga! as que suelen agotarse con facilidad.-os (atas son rpidos y creativos. -es gustaprobar cosas nuevas. 1ienen frio con facilidad.

4uando un (ata esta desbalanceado! se ponenervioso! ansioso y temeroso.



7ecomendaciones (ata

Dieta 4omer alimentos tibios y cocinados.

Estilo de vida 3antener una rutina estable ysostenida. Dormir bastante si no hacemeditaci$n todos los das. &racticar e8erciciossuaves y meditar todos los das para recibirenerga del universo.

Sabores Dulce! Salado! 9cido



&ara la dieta se consideran los siguientes sabores.

Acido (Amla): Es estimulante del apetito y las secreciones digestivas. E6ita lamente y fortifica el flu8o de energa a los $rganos. Sin embargo! consumido ene6ceso puede dar origen a fiebres! inflamaciones! sensaci$n de quema#$n!flacide# e impure#as en la sangre.

4ombinaci$n de /gni:fuego; y &rthvi:tierra;. Incrementa &itta y liqua 'apha.Enciende el fuego digestivo.

Dulce (Madhura): Es fortificante! agradable para la mayoria de la gente y nutritivopara el organismo. &romueve el crecimiento de los te8idos y la longevidad.&roduce fuer#a y buena comple6i$n. Sin embargo! consumido en e6ceso puedecausar aumento de las mucosas! lasitud! indigesti$n! resfros frecuentes! flacide#!afecciones respiratorias! p+rdida de la vo# y obesidad. &uede causar clculos en

la ve8iga! acumulaciones en los vasos sanguneos! diabetes y cataratas.4ombinaci$n de <ala :agua; y &rthvi.:tierra; /livia &itta y (atta. Incrementa =apha.

Dieta



Salado (Lavana): Diluye las mucosas! aumenta el apetito y ayuda ladigesti$n. Es humectante y enciende el fuego digestivo. Es la6antey desobstruyente. Sin embargo! la comida muy salada puedecausar debilidad! retenci$n de lquidos! impotencia! arrugas!presentar problemas de circulaci$n! afecciones renales! hiper

acide# e inflamaciones de la piel.4ombinaci$n de /gni fuego; y <ala :agua;. En e6ceso incrementa

&itta. -icua 'apha. /yuda a encender el fuego digestivo. Suavi#atodos los $rganos del cuerpo. /nula los otros sabores.



/limentos para (ata

Hortalizas:

Esprragos! a8o y cebolla :cocidos;! remolachas! pepinos!

nabos! arve8as! #anahoria! calabacines! camote!rbanos

Frutas:

/lbaricoques! pltanos! mangos! bayas! cere#as! paltas!

melones! papayas! mandarinas! naran8as! cocos! dtiles!higos! uvas! fruta hervida! fruta dulce y bien madura!piña y ciruelas



Cereales:

/vena :cocida! cono seco;! arro# y trigo

&roductos de gran8as

todos son aceptables para esta naturale#a.

Carnes:

&ollo! pavo! pescados y mariscos :pero en poca cantidad;.

Legumbres:

>arban#os! lente8as.

Aceites:El de s+samo es el ms recomendable! los dems son aceptables



Edulcorantes:

-os de tipo natural son aceptables

Semillas nueces:

1odas aceptables en poca cantidad. Se recomiendanalmendras.

Hierbas es!ecias:

4omino! hino8o! albahaca! asaf+tida! laurel! mosta#a! nue#

moscada! or+gano! salvia! canela! pimienta negra :poca;! 8engibre! cardamomo! cilantro! estrag$n! clavo de olor!tomillo. El resto en cantidad mnima.



"eduzca E#$%E:

Hortalizas

&r'coli guisantes !imientos !atatas berenenas verduras de hoa col de&ruselas hongo col coli*lor a!io tomate brotes+

Fruta:

Manzana !era ar,ndano granada !asas *ruta inmadura+Cereal:

Cebada avena seca mio centeno ma-z+

Carne:

Carnes roas

Leguminosas:

Evite todas e.ce!to las indicadas en /!re*iera/

Es!ecias:

Coriandro aza*r,n !ereil an-s+



&itta Dosha

&itta 3etabolismo Elementos /gua y fuego. 4lima 4aluroso.

&rincipio Digesti$n! metabolismo Emociones4elos! eno8o! demandantes! deseos!

intransigente.

Sistemas y $rganos ms afectados por el e6ceso de&itta ?igado! intestino delgado! estomago. Sntomas de e6ceso de &itta &roblemas digestivos!

ulceras! alergias! reflu8o! insomnio.



4ontrola la digesti$n y el metabolismo delcuerpo.

&itta se relaciona con el ?igado esta es su

rea. &roblemas de salud &itta Indigesti$n

enfermedades al higado! presi$n arterial alta.



4aractersticas &itta.

-os tipos &itta usualmente son de conte6turamediana y pueden tener buena musculatura yun porte atl+tico Son competitivos y ambiciosos!

les gusta desafiarse a s mismos. -os &itta soninteligentes y con capacidad de discernimiento!-es gusta estar al mando. -es da calor confacilidad.

4uando estn desequilibrados! pueden eno8arsey ser impacientes.



7ecomendaciones &itta

Dieta 4omidas frescas :no heladas;

Estilo de vida /segurarse de tener momentos dedescone6i$n y risa. 1ener una practica de

e8ercicios que demanden e6igencia fsica!mantener una practica de meditaci$n ayuda acontrolar la mente.

Sabores Dulce! amargo! astringente



Dieta

&ara la dieta se consideran los siguientes sabores.Dulce (Madhura): Es fortificante! agradable para la mayoria de la gente y nutritivo para el

organismo. &romueve el crecimiento de los te8idos y la longevidad. &roduce fuer#a ybuena comple6i$n. Sin embargo! consumido en e6ceso puede causar aumento de lasmucosas! lasitud! indigesti$n! resfros frecuentes! flacide#! afecciones respiratorias!p+rdida de la vo# y obesidad. &uede causar clculos en la ve8iga! acumulaciones en los

vasos sanguneos! diabetes y cataratas.4ombinaci$n de <ala:agua; y &rthvi :tierra;. /livia &itta y (atta.

Astringente (0ashaa): 4almante y refrescante. Detiene la diarrea. avorece elfuncionamiento de las articulaciones. Secante y constrictor. Disminuye la mucosa. /ct@acomo un purificador de la sangre. Asado en e6ceso puede causar flatulencia!constipaci$n! retenci$n de orina! obscurece la piel! dolor en el pecho! disminuye lavirilidad! causa ve8e# prematura! e6tenuaci$n! delgade# e6trema y sed.

4ombinaci$n de &rthvi :tierra; y (ayu :viento;. /livia 'apha y &itta. &uede causarafecciones vata :parlisis! espasmos! convlusiones;. /nti%diarreico! cicatri#ante!contrictor! referscante! secante! sedante.



Amargo (%i1ta): Da apetito. 7estituye el sentido del gusto. Esdesinto6icante! anti%bacterial! anti%parasitario y anti%pir+tico.-impia la garganta. /gudi#a el intelecto y es beneficioso parala piel y los te8idos. Sin embargo! en e6ceso puede causardolores de cabe#a y p+rdida de fuer#a.

4ombinaci$n de /=asa y (ayu. En e6ceso provoca afeccionestipo vata. 7estituye el gusto. /nti% bacterial! anti%pir+tico!desinto6icante! germicida! vermfugo. Elimina las grasas.

Doshas Incrementan vata y reducen pitta y =apha



/limentos &itta

&7EIE7/

Hortalizas:

Esprragos! br$coli! col de Bruselas! coles! coliflor! apio! pepino!camote! leguminosas verdes! verduras de ho8as! lechuga!

hongos! arve8as! patatas! brotes! pimiento dulce! calabacn.Frutas:

3an#anas! paltas! cere#as! cocos! higos! uvas! mangos!melones! naran8as! peras! piña! ciruelas! ciruelas secas! pasas

de uva! todas dulces y maduras.Cereales:

/vena ! cebada! arro# blanco y trigo



2roductos de granas: 3antequilla! clara de huevo! ghee :mantequill depurada;! helado! leche! queso.

Carnes:

&ollo! pavo! camarones :pero en poca cantidad;.

Legumbres:

>arban#os! tofu :poca cantidad; y mongo.Aceites:

4oco! oliva! girasol y so8a

Edulcorantes:

-os de tipo natural son aceptables menos miel.

Semillas nueces:4oco! semillas de calaba#a y girasol.

Hierbas es!ecias:

4ardamomo! cilantro! eneldo! hino8o! menta! comino y a#afrn! canela y c@rcuma! pimientanegra poca! 8engibre.



7edu#ca y E(I1EHortalizas

7emolacha! #anahoia! beren8ena! a8o! pimiento picante! cebolla! rbano! espinaca! tomates.

Fruta:

/lbaricoque! pltano! baya! arndanos! pomelo! papaya! melocot$n.

Cereal: /rro# integral! ma#! mi8o y centeno.

Carne:

4arnes ro8as! pescados y mariscos.

Leguminosas:

Evite las lente8as.

Hierbas Es!ecias:

/dere#os! agrios! encurtidos! =etchup! mosta#a! sal! picantes! vinagres.

Aceites:

/lmendro! ma#! crtamo! s+samo.



Dosha =apha

'apha 3etabolismo

Elementos /gua y tierra.

4lima ?@medo

&rincipio -ubricaci$n y estructura.

Emociones >entiles! confiables.

Sistemas y $rganos ms afectados por el e6cesode 'apha Sistema respiratorio.

Sntomas de e6ceso de 'apha &roblemasrespiratorios! resfros! sinusitis.



Entrega lubricaci$n y estructura al cuerpo:c+lulas! $rganos! te8idos;. &rovee resistencia yfortale#a fsica

'apha se relaciona al cora#$n esta es su area.&roblemas de salud de 'apha Sinusitis!

diabetes! obesidad! problemas cardiacos yrespiratorios.



4aracteristicas 'apha

Son usualmente de hueso grandes y tienden aganar peso. 1ienden a tener cabello grueso!ondulado y una piel suave y humectadas. Sonfuertes y confiables. Son muy amorosos yapoyadores! son buenos amigos. 2o le gustanlas temperaturas e6tremas. 4uando estn fuerade balance! pueden sentirse desmotivados y

deprimidos.



7ecomendaciones 'apha.

Dieta 4omida tibia! cocinada y con muchosaliños.

Estilo de vida &rueba cosas nuevas. ?acer

e8ercicios diarios y vigorosos! desafiantes. -apractica de meditaci$n diaria es buena paracalmar la mente.

Sabores /stringente! amargo! pungente.



Dieta

&ara la dieta se consideran los siguientes saboresAstringente (0ashaa): 4almante y refrescante. Detiene la diarrea. avorece el funcionamiento

de las articulaciones. Secante y constrictor. Disminuye la mucosa. /ct@a como un purificador dela sangre. Asado en e6ceso puede causar flatulencia! constipaci$n! retenci$n de orina!obscurece la piel! dolor en el pecho! disminuye la virilidad! causa ve8e# prematura! e6tenuaci$n!delgade# e6trema y sed.

4ombinaci$n de &rthvi :tierra; y (ayu :viento;. /livia 'apha y &itta. &uede causar afecciones vata:parlisis! espasmos! convlusiones;. /nti%diarreico! cicatri#ante! contrictor! referscante! secante!sedante.

Amargo (%i1ta): Da apetito. 7estituye el sentido del gusto. Es desinto6icante! anti%bacterial! anti%parasitario y anti%pir+tico. -impia la garganta. /gudi#a el intelecto y es beneficioso para la piel ylos te8idos. Sin embargo! en e6ceso puede causar dolores de cabe#a y p+rdida de fuer#a.

4ombinaci$n de /=asa y (ayu. En e6ceso provoca afecciones tipo vata. 7estituye el gusto. /nti%bacterial! anti%pir+tico! desinto6icante! germicida! vermfugo. Elimina las grasas.

Doshas Incrementan vata y reducen pitta y =apha.



2ungente 3!icante (0atu): -impia la boca. /yuda a encender el fuego digestivo.Estimula las secreciones nasales! produce lagrimeo y clarifica los sentidos. /yuda ala asimilaci$n del alimento! e6ita los $rganos! seca el e6ceso de lquido! cura las@lceras! alivia la pica#$n! cura la obstrucci$n intestinal! me8ora la hincha#$nintestinal! combate la lasitud y la obesidad. -impia los te8idos musculares. Es

parasitaria Sin embargo! en e6ceso puede destruir el semen! inflamar la garganta!causar fatiga! v+rtigo! p+rdida de fuer#aC disminuye la leche materna y provoca sed.4ombinaci$n de /gni y (ayu. /livia 'apha. 2ormalmente debe ser consumido conghee :mantequilla clarificada; o aceite! de manera que no irrite las paredes deest$mago e intestinosC evitando as las @lceras y la destrucci$n de la flora intestinal.

Doshas /umenta vata y pitta. 7educe =apha



/limentos 'apha

&refieraHortalizas:

/8o! apio! arve8as! beren8enas! brocolis! brotes! coles bruselas! cebollas!coliflor! esparragos! espinacas! lechuga! papas! rbanos! remolacha!repollo! vegetales de ho8as verde! #anahorias.

Frutas:

4iruelas! damascos! fresas! frutas secas! granadas! man#anas! pasas! peras.

Cereales:

4ebada! centeno! mai#.

2roductos de grana:-eche desnatada ! pequeñas cantidades de leche entera.

Carnes:

&escado y en pocas cantidades.



Legumbres:

ri8ol colorado! garban#os! habas!tofu.

Aceites:

De almendras! mai# y maravilla.Edulcorantes:

-os naturales! de remolacha y miel.

Semillas y frutos secos

Semillas de calaba#a y de girasolHierbas es!ecias:

1odas. El 8engibre es el me8or para la digesti$n.



7edu#a y E(I1EHortalizas

&apas dulces! pepinos! tomates!#apallitos italianos.

Fruta:

Bananas! chirimoyas! ciruelas! cocos! dtiles! dura#nos! higos! limones! mangos! melones!

naran8as! papayas! piñas! sandas! uvas. En general frutas muy 8ugosas y dulces..Cereal:

/rro# integral! avena! trigo en poca cantidad

2roductos de grana:

.1odos! e6cepto la leche

Leguminosas:

1odas las legumbres

Hierbas Es!ecias:

Sal



1ipos de comida

Dentro del ayurveda e6isten tres tipos de alimentaci$n!las cuales estn ligadas a modalidades de la menteBondad! &asi$n e Ignorancia.

Sattvica :bondad; Esta dieta es pura y liviana.

Incrementa la energia la vitalidad y el vigor. Esta clasede comida es capa# de nutrir el cuerpo y al mismotiempo calmar y purificar la mente! funcionando conmayor potencial. Esta dieta proporciona salud una

mente pacifica en control de un cuerpo en forma conun balance energ+tico



4omida sattvica4ereales! pan de grano entero! frutas y vegetales frescos!

8ugos de fruta! leche! mantequilla! queso! -egumbres!frutos secos! semillas! brotes! miel y te de hierbas.

7a8asica :pasi$n; Es aquella que es amarga! acida! salinay picante en e6ceso! seca y quemante! y que producedolor pena y enfermedad. En e6eceso estimula el cuerpoy las pasiones! hace a la mente inquiete e incontrolable.

Este tipo de alimentaci$n destruye el equilibro cuerpomente.



4omida 7a8asica /liños muy picantes y hierbas fuertes.

Estimulantes como el t+ y caf+! pescado!

huevos! sal! chocolates! cebollas y a8os.1amasica :ignorancia; Es aquella que es rancia!

insipida! podrida e impura. -a comida que estadescompuesta! sucia! cocinada dos veces o

mantedida del anterior. -a comida tamasica nobeneficia ni al cuerpo ni a la mente.



4omida tamasica4arne! alcoholes! tabaco! cebolla! a8o. 4omida

fermentada! vinagres y frutas sobre maduras.

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