Cyan Magenta Yellow Black

JKTNO

TR

C24

-11-

2008

RP

S R

PS

1179

Hum

min

g B

ird B

aker

y W

:197

mm

XH

:241

mm

175

L 15

0g L

umi A

rt G

/A M

agen

ta+P

MS

(S)

the hummingbird bakerykakeboken

the hummingbird bakery-kakeboken

US $27.95Higher in Canadacupcakes ★ muffins ★ paier ★ brownies ★ kaker ★ cookies ★ ostekaker

Fotografier av Peter Cassidy

Oversatt av Jonas Bjarkøy

Tarek Malouf kom på ideen om The Hummingbird Bakery i 2002, da

han tilbrakte thanksgiving i Nord-Carolina. Etter å ha fråtset i

muffins, banankrempai og eplepai lurte han på hvorfor han aldri

hadde sett et bakeri i London som utmerket seg når deg gjaldt

godsaker som dette. Så i 2004 åpnet han det første Hummingbird

Bakery i Portobello Road. Denne kakeboken gir deg muligheten til å

få et innblikk i dette unike bakeriet, og til å lage bakeriets signatur-

desserter cupcakes med smørkrem, kaker med strøssel og

lagkaker i ditt eget kjøkken.

Hummingbirds cupcakes blir revet vekk fra hyllene fortere enn noen

andre kaker. Hvem kan vel motstå en lekker vaniljecupcake toppet

med smørkrem og kakestrøssel? Og hvis du vil unne deg noe

ekstra, er sjokolade- og banancupcakene farlig gode.

Ta kaker til nye høyder med noen av Hummingbirds utsøkte opp-

skrifter. Gulrotkake og ostekake New York er begge favoritter i

bakeriet, og Hummingbird-kaken er en søt, seig og fantastisk kake

med banan, ananas og kremosttopping.

Paier, paier med lokk, utsøkte paier og paier uten grenser. Valgene

er mange. Prøv sitron- og marengspai toppet med gyllen, luftig

marengs på en mektig, velduftende sitronkrem – herlig. Du finner

også favoritten pekanpai.

Når søtsuget melder seg, prøv brownies og andre kaker i langpanne.Rocky road-kake og müslibarer er alltid populære hos både barn

og voksne, og er perfekt å ha med i nistematen. Og ostekake med

bringebærkrem på browniebunn tar brownies til nye høyder.

Det er ikke mye som slår en hjemmebakt blåbærmuffin til den

første kaffekoppen om morgenen. Sammen med fyldige sjokolade-

muffins og lønnesirup og pekanmuffins tilbyr Hummingbird også

fantastiske skinke og sopp-muffins, som kan konkurrere med en-

hver brødskive til lunsjen.

Det er noe utrolig tilfredsstillende med en stor, seig cookie med

sjokoladebiter. Og med smaker som strekker seg fra de undervur-

derte sukkerkakene til de fantastiske sjokoladecookiesene, skulle

det være noe for enhver kakemons.

Denne uimotståelige kakeboken vil få deg til å skjønne hvorfor

Hummingbird Bakery-tilhengere står i kø rundt kvartalet for å få tak

i de lekre kakene deres.

ISBN: 978 1 84597 831 0Printed in China

Key lime-pai, gulrotkake,

marshmallowcupcakes,

gresskarpai, rocky road-

kake, havre- og rosincookies,

brownies, blåbærmuffins og

New York-ostekake –

lekre oppskrifter fra

Londons favorittbakeri.

Tarek Malouf vokste opp i London og gikk på The American School

i St John’s Wood i London. Det var der han først fikk smaken på,

og etter hvert ble veldig glad i, amerikanske desserter og

cupcakes. Etter å ha studert ved universitet i London og Los

Angeles jobbet han i London-avdelingen til ABC News (American

Broadcasting) i flere år. I 2002 bestemte han seg for å forlate

journalistikken og begynte planleggingen av The Hummingbird

Bakery. Bakeriet har utsalg i Portobello Road i Notting Hill og Old

Brompton Road i South Kensington, og snart åpner det et nytt i

Soho. Besøk The Hummingbird Bakery på:

www.hummingbirdbakery.com

Peter Cassidy er en av Europas mest talentfulle fotografer. Han har

spesialisert seg på mat og reise, og fotografiene hans er å finne i

mange blader, deriblant Olive, Delicious, Sainsbury’s Magazine,

She og Country Living. For Ryland Peters & Small har han

fotografert Flavours of Provence, Flavours of Morocco, Meze,

Chocolate og Food, Wine & Friends.

BAKING

“The Hummingbird Bakery is a sweet tooth’s delight.

The cupcakes are legendary and our special occasions

are always chock full of Hummingbird goodies.”

Gwyneth Paltrow

Lovord om The Hummingbird Bakery:

Hvis du ikke har smakt en av

Hummingbird Bakerys ser-for-gode-ut-

til-å-spise cupcakes, har du virkelig

gått glipp av noe.

Marie Claire

Brownies, sitronmarengspai

og supergod gulrotkake

– suksess har aldri smakt bedre.

Time Out

PMS4975C

ISBN 82-03-23921-8

9 788203 239212

the humm

ingbird bakery-kakeboken

Jacket_NO_HUMMINGBIRD JKT 29.09.10 10.06 Side 1

the hummingbird bakerykakeboken

Cyan Magenta Yellow Black

1NO

TJ4

02-9

-200

8 R

PS

RP

S11

79 H

umm

ing

Bird

Bak

ery

W:1

90m

mX

H:2

35m

m 1

75L

128g

EX

Gol

d E

ast M

/A M

agen

ta(S

)

NO

Cyan Magenta Yellow Black

2

TJ402-9-2008

RP

SR

PS

1179H

umm

ingB

irdB

akeryW

:190mm

XH

:235mm

175L128g

EX

Gold

EastM

/AM

agenta(S)

the hummingbird bakerykakeboken

Fotografier av Peter Cassidy

Tarek Malouf og Hummingbird-bakerne

Cyan Magenta Yellow Black

3NO

TJ4

02-9

-200

8 R

PS

RP

S11

79 H

umm

ing

Bird

Bak

ery

W:1

90m

mX

H:2

35m

m 1

75L

128g

EX

Gol

d E

ast M

/A M

agen

ta(S

)

Norsk utgave © H. Aschehoug & Co

(W. Nygaard), Oslo 2011

www.aschehoug.no

Originalens tittel: the hummingbird bakery cookbook

Først utgitt i UK i 2009

av Ryland Peters & Small

20–21 Jockey’s Fields

London WC1R 4BW

Tekst © Tarek Malouf and The Hummingbird

Bakery 2009

Design og fotografier © Ryland Peters & Small

2009

Satt med: Helvetica Neue Light

Repro: Renessanse Media AS

Trykk og innbinding: Toppan Printing Ltd, HK

Printed in China

ISBN 978-82-03-23921-2

Det må ikke kopieres fra denne bok i strid med

åndsverksloven eller avtale om kopiering inngått

med KOPINOR, interesseorgan for rettighetshavere til

åndsverk. Kopiering i strid med lov eller avtale kan

medføre erstatningsansvar og inndragning, og kan

straffes med bøter eller fengsel.

Merknader• Cupcakene på side 14–45 ble stekt i amerikanske

cupcakeformer. Bruk muffinsformer til disse

oppskriftene. Da vil du få flere kaker, og de vil

trenge noe mindre tid i ovnen.

• Muffinsene på side 114–127 ble stekt i

amerikanske muffinsformer, som er større enn

vanlige muffinsformer. Bruk store muffinsformer til

disse oppskriftene.

• Alle teskjeer og spiseskjeer skal være strøkne hvis

ikke annet er angitt.

• Alle egg skal være middels store hvis ikke annet

er angitt. Det anbefales at det brukes egg fra

frittgående høner.

• Ovner bør forvarmes til angitt temperatur.

Oppskrifter i denne boken har blitt testet ved bruk

av vanlig ovn. Hvis du bruker varmluft, bruk

instruksjonene om temperaturtilpasning angitt av

produsenten.

4

TJ402-9-2008

RP

SR

PS

1179H

umm

ingB

irdB

akeryW

:190mm

XH

:235mm

175L128g

EX

Gold

EastM

/AM

agenta(S)

NO

Cyan Magenta Yellow Black

For nyttige baketips fra The Hummingbird Bakery, gå til:http://www.rylandpeters.com/content/uk_content/hummingbird_tips.pdf

velkommen til thehummmingbird bakery

cupcakes

kaker

paier

brownies og andre kaker i langpanne

muffins

småkaker

register

takk

6

12

46

78

98

114

128

142

144

Innhold

Cyan Magenta Yellow Black

5NO

TJ4

02-9

-200

8 R

PS

RP

S11

79 H

umm

ing

Bird

Bak

ery

W:1

90m

mX

H:2

35m

m 1

75L

128g

EX

Gol

d E

ast M

/A M

agen

ta(S

)

6

TJ402-9-2008

RP

SR

PS

1179H

umm

ingB

irdB

akeryW

:190mm

XH

:235mm

175L128g

EX

Gold

EastM

/AM

agenta(S)

NO

Cyan Magenta Yellow Black

7NO

TJ4

02-9

-200

8 R

PS

RP

S11

79 H

umm

ing

Bird

Bak

ery

W:1

90m

mX

H:2

35m

m 1

75L

128g

EX

Gol

d E

ast M

/A M

agen

ta(S

)

Cyan Magenta Yellow Black

Velkommen til The Hummingbird BakeryFørste gang jeg kom på tanken om å starte The Hummingbird Bakery, var etter å ha feiret

thanksgiving hos slektninger i Nord-Carolina. Etter å ha spist for mye pekanpai, banankrempai

og eplepai, lurte jeg på hvorfor det ikke fantes steder i London som laget denne type desserter

av høy kvalitet. I løpet av flere turer til USA, først og fremst New York, besøkte jeg forskjellige

bakerier som laget alle godsakene jeg likte, særlig cupcakes. På den tiden virket det ikke som

om noen i London visste hva cupcakes var – de var i hvert fall vanskelige å få tak i.

Jeg begynte planleggingen av bakeriet i 2002. Først deltok jeg på bakekurs i New York for å

sette meg inn i hvilke ingredienser og teknikker som brukes i amerikansk baking. Så fulgte den

morsomme delen med å tenke ut oppskrifter og prøve dem ut på familie og venner. Jeg visste

hele tiden hvilke typer kaker jeg først og fremst ville selge, og prøvde meg fram med veldig

mange oppskrifter før jeg kom til hvilke jeg syntes smakte mest autentisk. Jeg arrangerte til og

med vennefester så de kunne smake på kakene og fortelle meg om jeg hadde lyktes.

Det neste viktige skrittet var å finne det perfekte stedet til den første butikken. Jeg følte at det

burde være et relativt travelt og litt bohemaktig sted. Ved en tilfeldighet kom jeg over et lokale i

Portobello Road i Notting Hill, og jeg slo til med det samme. Det skulle vise seg å være som

sendt fra oven, for så fort bakeriet åpnet, begynte en rekke kjente kunder å skrive og snakke

om det. På lørdager, når det er det berømte markedet, strømmer turister til Portobello, og snart

sto de i kø for å kjøpe cupcakene våre. På de mindre travle ukedagene sørget publisiteten

rundt bakeriet for at vi hadde nok å gjøre. Det tok ikke lang tid før bloggere begynte å anbefale

oss, og venner ble oppfordret til å prøve cupcakene når de var i London. Takket være

suksessen til det første utsalget vårt har vi også åpnet en butikk i South Kensington.

Det er sikkert ingen stor overraskelse at det er cupcakes vi selger mest av. De er tydeligvis

populære fordi de er passe store, vekker barndomsminner og kommer i så mange varianter.

Vår bestselger er vaniljecupcake med rosa topping, noe som gjenspeiler at vi har flest kvinnelige

kunder, og red velvet, rett og slett på grunn av den særegne smaken og utseendet. For mange

mennesker er lagkaker de vanligste bursdagskakene. I tillegg til rød fløyel og vaniljecupcakene

er gulrotkaken veldig populær. Å pynte en trelagskake er tidkrevende, men resultatet gjør det

vel verdt innsatsen! Paier er en typisk amerikansk tradisjon, særlig til festlige anledninger. Blant

våre kunder er sitronmarengs- og limepai de mest populære – den luftige marengsen toppet

med pisket krem gjør dem så vakre og fristende at de aldri blir værende lenge i bakeriet. Andre

fristelser, som muffins, cookies og kjeks, var alltid populært å ha i matboksen da jeg gikk på

skolen. Våre brownies er ekstremt populære, derfor har vi utviklet tre varianter: vanlige (uten

nøtter), med topping (det blir mer kakeaktig med nøtter og topping), og min favoritt: ostekake

med bringebærkrem på browniebunn!

Det er en glede å kunne dele mine favorittkaker og bakverk med deg i denne boken. Jeg håper

du vil ha like stor glede av å bake dem som alle vi på The Hummingbird Bakery.

Tarek Malouf

NO

Cyan Magenta Yellow Black

8

TJ402-9-2008

RP

SR

PS

1179H

umm

ingB

irdB

akeryW

:190mm

XH

:235mm

175L128g

EX

Gold

EastM

/AM

agenta(S)

Cyan Magenta Yellow Black

9NO

TJ4

02-9

-200

8 R

PS

RP

S11

79 H

umm

ing

Bird

Bak

ery

W:1

90m

mX

H:2

35m

m 1

75L

128g

EX

Gol

d E

ast M

/A M

agen

ta(S

)

10

TJ402-9-2008

RP

SR

PS

1179H

umm

ingB

irdB

akeryW

:190mm

XH

:235mm

175L128g

EX

Gold

EastM

/AM

agenta(S)

NO

Cyan Magenta Yellow Black

11topping

11NO

TJ4

02-9

-200

8 R

PS

RP

S11

79 H

umm

ing

Bird

Bak

ery

W:1

90m

mX

H:2

35m

m 1

75L

128g

EX

Gol

d E

ast M

/A M

agen

ta(S

)

Cyan Magenta Yellow Black

toppingDisse toppingene er nok til 12 cupcakes. For å dekke en kake (topp og sider) dobler du oppskriften. De blir brukt til cupcakes- og kakeoppskrifter gjennom heleboken. Bland noen få dråper konditorfarge inn i vanilje- eller kremosttoppingen til denfår en jevn farge. Hos Hummingbird liker vi at cupcaketoppingen har penesukkertøyfarger, men du kan velge hvilke farger du vil.

vanilje250 g siktet melis

80 g romtemperert, usaltet smør

0,25 dl helmelk

noen dråper vaniljeekstrakt

Nok til 12 cupcakes(dobbel oppskrift til 20-cm-kake)

Visp melis og smør i en kjøkken -

maskin (eller bruk en elektrisk

hånd mikser) på middels hastighet til

alt er godt blandet. Sett maskinen på

lav hastighet. Bland melken og

vaniljeekstrakten i en bolle, og tilsett

det i smørblandingen med et par

spiseskjeer om gangen. Kjør på høy

hastighet når melken er tilsatt.

Fortsett til toppingen er lett og luftig,

minst fem minutter. Jo lenger du

visper, desto luftigere og lettere blir

toppingen.

kremost300 g siktet melis

50 g romtemperert, usaltet smør

125 g kald kremost

Nok til 12 cupcakes(dobbel oppskrift til 20-cm-kake)

Visp melisen og smøret i en kjøkken -

maskin (eller bruk en elektrisk

hånd mikser), og kjør på middels

hastighet til alt er blandet godt. Ha

i kremosten og bland alt godt

sammen. Kjør på middels hastighet

i minst fem minutter, til blandingen er

lett og luftig. Ikke visp for mye, da blir

toppingen fort for løs.

sjokolade300 g siktet melis

100 g romtemperert, usaltet smør

40 g siktet kakaopulver

0,4 dl helmelk

Nok til 12 cupcakes(dobbel oppskrift til 20-cm-kake)

Visp melis, smør og kakaopulver i en

kjøkkenmaskin (eller bruk en elektrisk

håndmikser) på middels hastighet til

alt er godt blandet. Sett maskinen

på lav hastighet, og tilsett melken

i smør blandingen med et par

spiseskjeer om gangen. Kjør på høy

hastighet når melken er tilsatt.

Fortsett cirka fem minutter, til

toppingen er lett og luftig. Jo lenger

du visper, desto luftigere og lettere

blir toppingen.