the sailing club sandals restaurant

8/8/2019 The Sailing Club Sandals Restaurant

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The Sailing Club Sandals Restaurant

Sandals Restaurant features some of the very best fusion creations available in Vietnam.

Using the freshest ingredients and specializing in Phan Thiet's excellent seafood,

Sandals Restaurant offers a wide selection of delicious and unique dishes, combining

local flavors with global influences. Lizette, our Executive Chef hails from South Africa

and together with her local team is proud to offer Mui Ne's most exciting culinaryexperience.

Sandals Restaurant also offers a wine cellar which is second to none in Mui Ne and

features a wide range of excellent vintages from around the world. Pool side and terrace

dining match the relaxed surroundings that have made the restaurant the first choice for

many travelers in Mui Ne!

After enjoying your meal you can sit back and enjoy a quiet drink at our Sailing Club

Bar.

The Sailing Club Beachfront Bar

At dusk the Sailing Club Mui Ne Bar and its beachfront terrace are superb for enjoying

a cocktail or refreshing beer. Just a step away from the beach or pool, it is an ideal place

to unwind while taking in the magnificent views across the ocean.By twilight the bar comes alive providing a convivial atmosphere for relaxation and

meeting fellow holiday makers over a drink or two. The very best in modern chilled out

music ensures a comfortable ambience.

On the mezzanine floor a pool table, library and tv area provide entertainment during

the day or night.

El restaurante de sandalias de Club de vela

Restaurante de sandalias presenta algunas de las mejores creaciones de fusin

disponibles en Vietnam. Utilizando los ingredientes ms frescos y especializado en

mariscos excelente de Phan Thiet, sandalias restaurante ofrece una amplia seleccin de

platos deliciosos y nicos, la combinacin de sabores locales con influencias mundiales.

Lizette, nuestro chef ejecutivo proviene de Sudfrica y junto con su equipo local est

orgulloso de ofrecer ms emocionante experiencia culinaria de Mui Ne.

Sandalias restaurante tambin ofrece una bodega de vino que es insuperable en Mui Ne

y presenta una amplia gama de excelentes cosechas de todo el mundo. Lado de la

piscina y la terraza comedor coincide con el entorno relajado que ha hecho el

restaurante la primera opcin para muchos viajeros en Mui Ne!

Despus de disfrutar de la comida puede sentarse y disfrutar de una Copa tranquila en

nuestro bar del Club de vela.

La barra de frente a la playa del Club de vela

Al atardecer la barra de Ne de Mui de Club de vela y su terraza frente a la playa sonexcelentes para disfrutar de una cerveza cctel o refrescante. Slo un paso de la playa o

la piscina, es un lugar ideal para relajarse teniendo en las magnficas vistas a travs del

ocano.

Por crepsculo la barra cobra vida de proporciona un ambiente agradable para la

relajacin y la reunin veraneantes compaeros una bebida o dos. Lo mejor en la

msica moderna refrigerada que garantiza un ambiente cmodo.

En el piso de entrepiso de una mesa de billar, rea de biblioteca y tv por proporcionar

entretenimiento durante el da o la noche.


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Las dependencias de la cocina son:

a.- La zona de cocina principal que comprende las cocinas calientes y fras, con sus reas de

preparacin (carnes, pescado, mariscos,aves, legumbres, salsas y otros), de lavado de

vajillas y ollas, almacenamiento de los mismos, de coccin y entrega; de repostera y

panadera.

b.- La capacidad de la cocina principal est en funcin del nmero de habitaciones y del

rea a servir.

c.- Existen tambin cocinas auxiliares de apoyo, que sirven a las dependencias de reuniones

y banquetes cuando stas as lo requieran, con un eficiente sistema de circulacin vertical y

horizontal.

d.- Un comedor para empleados ubicado prximo a la zona de la cocina.

e.- El servicio de habitacin comunica con los servicios de piso (cuarto de camareras), por

medio de montacargas, montaplatos, escaleras o ascensores de servicio.

f.- Existe un espacio adicional al rea de servicio de habitaciones, que est ocupado por los

equipos utilizados para transportar los pedidos (equipos rodantes).g.- La despensa comprende un depsito de alimentos, prximo a la cocina principal, el cual

se abastecer de la despensa general.

h- Cuarto de aseo (limpieza).

Adicionalmente:- Servicio de custodia devalores.- Portero exterior 16 horas diarias por lo menos.

- Servicio de taxi las 24 horas del da.- Encargado de equipajes por turno y un nmero suficiente de botones, acordes con elmovimientodel establecimiento, en servicio las 24 horas del da.- Servicio de fax las 24 horas del da y servicios secretariales y correspondencia durantedoce horas del da.- Estacionamiento gratuito para los huspedes del establecimiento.- Ambiente musical en todos los salones de uso comn.- Servicio mdico las 24 horas del da.- Servicio de nieras las 24 horas del da, previamente contratado por el husped.- Servicio de la cafetera-fuente de bebida de 16 horas diarias (desayuno, almuerzo y cena).- Comedores, los cuales debern prestar servicios por lo menos 3 horas para el almuerzo ypara la cena.

-Cartasy Men del servicio de comestibles y bebidas, ofrecidos impresos en castellano,ingls y otro idioma.- Servicio de Bar, sin perjuicio de ser proporcionado en este recinto, deber ofrecerse enotros, tales como Sala de Estar, Comedor, Sala de Usos Mltiples, Areas exteriores y Salasde Juego, si las hubiesen.- Barman, Maitre y Capitanes de Bares y Comedores bilinges (castellano y otro idioma).- Servicio de alimentos y bebidas a las habitaciones (room service) las 24 horas del da.- Servicio de prensa diaria en las habitaciones.- Proveerse de hielo y agua fra potable permanentemente a las habitaciones.- TV acolor, tres canales devideo(uno en ingls), ambiente musical y radio en todas lashabitaciones.- Telfono con servicio automtico para llamadas internas, externas internacionales, conauxiliares en el bao.

- Servicio de agua fra y caliente en los baos de las habitaciones durante las 24 horas delda.
http://www.monografias.com/trabajos5/hiscla/hiscla2.shtml#aveshttp://www.monografias.com/trabajos5/hiscla/hiscla2.shtml#aveshttp://www.monografias.com/trabajos12/dispalm/dispalm.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/kinesiologia-biomecanica/kinesiologia-biomecanica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/kinesiologia-biomecanica/kinesiologia-biomecanica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/comer/comer.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/comer/comer.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/comer/comer.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/metodos-creativos/metodos-creativos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/metodos-creativos/metodos-creativos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/vire/vire.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/vire/vire.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/hiscla/hiscla2.shtml#aveshttp://www.monografias.com/trabajos12/dispalm/dispalm.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/kinesiologia-biomecanica/kinesiologia-biomecanica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/comer/comer.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/metodos-creativos/metodos-creativos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/vire/vire.shtml


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- Servicio de Lavandera, Planchado y costura para la ropa de los huspedes durante seisdas a la semana y con 16 horas diarias por lo menos.- Servicio rpido de lavado y planchado con entrega a las 4 horas como mximo.- El horario de funcionamiento de la piscina esta debidamente sealado, en un lugar visibley prximo a la misma.- Servicio de piscina, dispone de un salvavidas durante las horas que est en

funcionamiento la misma.- Servicio de Alimentos y bebidas cercano a la piscina.- Servicio para proyecciones audiovisuales, espectculos diversos ytraduccin simultnea,en la Sala de Usos Mltiples.- Equipo de escritorio en la habitacin (papelera, bolgrafosytexto deliteraturabolivariano).

Embark on a culinary journey around the world, where sumptuous cuisine is the perfect

prelude to romance. There are seven scintillating gourmet restaurants to choose from,

each waiting to delight and surprise you. It's a global culinary extravaganza and you'llnever even have to leave to resort to enjoy it all.

Embarcarse en un viaje culinario alrededor del mundo, donde la suntuosa cocina es el

preludio perfecto para el romance. Hay siete restaurantes de gourmet chispeantes para

elegir, cada espera para deleite y sorprender. Es una extravagancia culinaria mundial

y ni siquiera tendr que dejar a recurrir a disfrutar de todo.

Get ready for a once-in-a-lifetime dining experience that begins with a sea voyage (a

very short one) from the mainland to our offshore island, where you'll take your seats at

our dramatic restaurant that serves up succulent Thai dishes for your culinary pleasure.

Feed one another with ambrosial morsels, said to have special sensual properties, under

a distinctive Thai-style roof, with only the sound of surf and the heightened beating ofyour hearts to accompany your meal.

Preprese para una experiencia culinaria nica que comienza con un viaje por mar (uno

muy corto) desde el continente a nuestra isla mar adentro, donde usted podr llevar sus

asientos en nuestro restaurante dramtico que sirve suculentos platos tailandeses para tu

placer culinario. Se alimentan mutuamente con bocados ambrosial, dichos que tiene

propiedades especiales de sensuales, bajo un techo de Thai-estilo distintivo, con slo el

sonido del surf y la mayor paliza de vuestros corazones para acompaar su comida.

Gtes Y Cab - Presentation Transcript

1. GERENTE DE A Y B, GERENTE DE RESTAURANTE Y CONTRALOR DE A Y B (C.A.B)2. GERENTE DE A Y Bo Funciones del gerente de a y bo Planeacin

Planea la elaboracin y revisin del presupuesto de ingresos y egresoscon el C.A.B. Elabora anualmente el plan de accin de jefes departamentales yrealizan una revisin bimestral, trimestral, etc. Elabora un plan de inversin anual con jefes de departamento y controlgeneral. Elabora el plan para desastres con jefes de departamento.

3.
http://www.monografias.com/trabajos32/traductor/traductor.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos32/traductor/traductor.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/organizac-gral/organizac-gral.shtml#TEORIAhttp://www.monografias.com/trabajos15/organizac-gral/organizac-gral.shtml#TEORIAhttp://www.monografias.com/trabajos13/libapren/libapren.shtmlhttp://www.monografias.com/Literatura/index.shtmlhttp://www.monografias.com/Literatura/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos32/traductor/traductor.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/organizac-gral/organizac-gral.shtml#TEORIAhttp://www.monografias.com/trabajos13/libapren/libapren.shtmlhttp://www.monografias.com/Literatura/index.shtml


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o Organizacino Disea manuales de operacin y cursos de capacitacin para simplificar el trabajo.o Elabora y revisa peridicamente el organigrama.o Elabora descripciones de puestos de los jefes de su departamento.o Organiza juntas departamentales.o Organiza programas para prevencin de accidentes con jefes de departamento.

o Implementacino Implementa programas para incrementar productividad de empleados.o Promueve la aplicacin del reglamento interno de trabajo.o Establece metas y estndares de servicio en satisfaccin del cliente, motivacin deempleados y aseo.4.o Control y Evaluacino Supervisa el trabajo de todos los jefes departamentales a su cargo.o Hace revisiones peridicas a la cocina y bar en los aspectos de organizacin, controly sanidad.o Analiza diariamente las ventas.o Supervisa mentalmente los estados financieros.o Analiza el costo de alimentos y bebidas.

o Hace revisin peridica de: almacn, equipo de bar y cocina; y calidad de a y b.o Satisfaccin al clienteo Hace recorridos para evaluar la calidad del servicio y la cortesa de los empleados.o Hace una evaluacin mensual de los comentarios de los clientes.o Supervisa la presentacin de a y b.o Atiende quejas de los clientes.5.o Relacin con los empleadoso Establece una poltica de puertas abiertas con todos los empleados.o Da la bienvenida a todos los empleados nuevos.o Recibe minutas de las juntas departamentales.o Promueve planes de incentivos para los empleados.o Premia a los empleados.o Promueve con los jefes departamentales campaas (ej. Cortesa y amabilidad;seguridad e higiene; promocin y ventas; limpieza, etc.).o Establece sistemas de motivacin para los empleados.6.o Relacin con otros departamentoso Contabilidado Mantenimientoo Recursos Humanoso Ventaso Divisin Cuartoso Manejao Costoso Personaso Precios

7. GERENTE DE RESTAURANTEo Funciones del gerente de restauranteo Mantener una supervisin sobre compras, recepcin, almacenamiento.o Practicar relaciones humanas.o Saber dar rdenes y hacer que estas se cumplan inmediatamente.o Conocer las leyes y reglamentos sobre la venta de a y b.o Conocimientos sobre promocin y publicidad.

8. CONTRALOR DE A Y B C.A.Bo Funciones del C.A.B.o Verifica que las operaciones sean registradas de acuerdo con las normasestablecidas.o Revisa y autoriza el reporte diario de a y b.o Prepara mensualmente los presupuestos de operacin.o Revisa, supervisa y autoriza la nmina de empleados.


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o Compara presupuestos y gastos reales.o Hace revisin de plizas.o Elabora los gastos de resultados.o Autoriza pagos de caja.o Hace pagos por licencias y permisos.o Elabora declaraciones de impuestos.

9.o Diariaso Control de alimentos y bebidaso Facturas, kardex, precios, salidas, transferencias, costos, reportes.o Semanaleso Verifica funciones de almacn.o Mensualeso Inventarios fsicos, reportes mensuales, conciliaciones.

10. ORGANIGRAMA DE CONTRALOR DE COSTOS DEL REA DE ALIMENTOS Y BEBIDASGerente de A y B Contralor General Contralor de costos de A y B Jefe de almacn Asistente decostos Auxiliar de costos Asistente de costos

11. ORGANIGRAMA DE RESTAURANTE Gerente General Chef Ejecutivo Subgerente de A y BSous Chef Chef Pastelero Chef Carnicero Encargado de Rest. Jefe de bar Encargado de Cocina

Cocinero A Cocinero B Ay. de cocina Ay. de Pastelero Ay. de Carnicero Capitn Hostess MeseroGarrotero Cantinero Ay. de Cantinero Surtidor de bar


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Gt


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Qu modelos existen, y cual elegirEn estos ltimos aos estamos asistiendo a un constante crecimiento de lasempresas tursticas que se comprometen en la aplicacin de sistemas decalidad. Ya sean los promovidos desde la administracin pblica y los propiasasociaciones empresariales, llmese Sistema de Calidad Turstica Espaola, atravs del ICTE (Instituto de la Calidad Turstica Espaola) o por las propiasempresas que, conscientes de la necesidad de mejorar la competitividad de losrestaurantes, se han involucrado en un sistema ISO9001:2000 o en la de unmodelo de excelencia empresarial como EFQM (European Foundation QualityManagement).En vista de lo anterior creo que es importante reflexionar sobre las cuestionesrelacionadas con la adopcin de un sistema de calidad en un restaurante.Preguntas como Para qu sirve un sistema de calidad?, Qu sistema decalidad existen en el mercado? O Qu sistema de calidad es recomendable

adoptar en mi restaurante? Son preguntas no siempre fciles de responder,pero que en este artculo intentaremos despejar de la manera ms inteligibleposible.Posiblemente esta sea una las cuestiones ms fciles de responder. Unrestaurante no deja de ser una empresa en la que compramos una materiaprima, la manipulamos bajo unas ciertas condiciones, conseguimos unos platoscon unas caractersticas organolpticas determinadas, y todo ello con elobjetivo de que cuando llegue a la mesa del cliente, este se lo pueda comerobteniendo el mximo placer y no corra el riesgo de morir una vez lo hayaingerido. Dicho proceso, enmarcado segn los criterios que define todo sistemade calidad, nos permite realizarlo de la manera ms eficaz posible, con la

consiguiente eliminacin de riesgos, y con el objetivo de que el cliente se vayasatisfecho de nuestro restaurante y que nuestro negocio sea lo ms rentableposible.En esta primera reflexin ya hemos identificado los componentes en que se basa

cualquier sistema de calidad:

o La rentabilidad del negocio.

o La realizacin eficaz (sin errores) de las tareas que diariamente realizamos en

nuestro restaurante.o La satisfaccin de nuestro cliente.

Todos en la vida hemos odo el dicho de que cada maestrillo tiene su librillo.En un restaurante sucede lo mismo, todo conocemos infinidad de empresarios yempresas que dirigen su negocio de distintas maneras, y todas pueden llegar aser correctas siempre y cuando el negocio cumpla los tres componentesdefinidos anteriormente. Pues bien, la tecnologa de la calidad nos ofreceunas directrices de gestin que, despus de muchos aos de aplicacin en todotipo de empresas (cabe recordar que la calidad nace en la dcada de los 60, yestamos hablando de ella ahora, en pleno siglo veintiuno!!!) nos han dadounos resultados muy satisfactorios.Dichos componentes forman parte de la gestin diaria de cualquier negocio de

restauracin. Por lo tanto la respuesta a esta primera cuestin es que unsistema de calidad no es ni ms ni menos que una frmula de gestinempresarial.


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Qu sistema de calidad existen en el mercado de la restauracin?La primera respuesta es que pueden existir tantos sistemas como empresas. Noobstante, si analizamos el mercado podemos identificar 3 modelos de gestinque de forma mayoritaria identificamos en los restaurantes de la geografaespaola:

o El Sistema de Calidad Turstico Espaol.

o El sistema ISO.

o El modelo de excelencia empresarial EFQM.

A continuacin pasamos a analizar cada uno de los anteriores.

Espaa es pionero en la creacin de un sistema de calidad especfico paraempresas tursticas. El llamado Modelo de Calidad Turstica est basado en unmecanismo de autorregulacin del propio sector complementario a la normativade restauracin, y que quiere responder a la inquietud del sector en mantenerel liderazgo como clave para la mejora de la gestin empresarial.El modelo est basado en una serie de principios rectores:

o Voluntario. Un restaurante no est obligado a implantarlo.

o Autorregulado a travs del propio sector de la restauracin espaola.

o Carcter sectorial. Esta pensado por y para el sector de la restauracin.

o Flexible y adaptable en funcin de la tipologa de restaurantes.

Los requerimientos que exige la norma de restauracin son aplicables a los procesos de

gestin que debe realizar la direccin del propio restaurante:

o Definicin de Polticas y objetivos.

o Gestin de Recursos Humanos y materiales.

o Sistema de calidad.

o Coordinacin y organizacin del servicio.

o Comercializacin de los servicios.

o Sistemas de seguridad.

o Gestin del medio ambiente.

o Gestin de las condiciones adversas a la calidad.

o Mejora Continua.

La herramienta fundamental del sistema es la auto-evaluacin, que nos permitecomparar el cumplimiento de los requisitos en mi restaurante en relacin conlos que establece la norma. Podemos conseguir tanto la norma como la auto-evaluacin, accediendo a la pgina Web del ICTE http://www.calidadturistica.esAdems del modelo especfico turstico, que solo se aplica en el estado espaol,disponemos del llamado modelo ISO 9000 y las normas de aplicacin ISO9001:2000. Estas normas son fruto de la (Internacional Organization forStandarization) y son aplicables a cualquier forma organizativaindependientemente del producto, servicio y actividad econmica.

El modelo ISO 9001:2000 se concibe bajo el enfoque de los procesos de unrestaurante (aquellas actividades que realizamos en el restaurante parasatisfacer las necesidades del cliente) con la finalidad de incrementar su eficacia
http://www.calidadturistica.es/http://www.calidadturistica.es/


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y eficiencia y demostrar su capacidad de satisfacer las necesidades de losclientes.El modelo se basa en los ocho principios de la gestin de la calidad:

1. Empresa enfocada al cliente. El restaurante ha identificado sus necesidades y se

anticipa a sus expectativas.2. Liderazgo. El personal del restaurante est comprometido con los objetivos de

empresa.

3. Participacin del personal. Desarrollo de las capacidades potenciales del equipo de

trabajo.

4. Orientacin a procesos. Los recursos y actividades del restaurante se gestionan como

un proceso.

5. Orientacin del sistema hacia la gestin. El restaurante gestiona los procesos de

forma eficaz y eficiente.

6. Mejora continua. Es el objetivo permanente de la empresa.

7. Toma de decisiones. Las decisiones se toman en funcin de la informacin relevante

que recogemos.8. Relacin mutuamente beneficiosa con los proveedores. Se mejora lacompetitividad de las dos partes.

Fuente: ISO

El modelo de excelencia empresarial EFQM (European Foundation QualityManagement) se caracteriza por su aplicacin exclusiva en el mbito europeo.Es un mecanismo de reconocimiento a las organizaciones ms destacadas, y dedifusin de las mejores prcticas existentes en el mbito empresarial europeo.

La herramienta bsica del modelo tambin es en este caso la auto-evaluacin,

que nos permite comparar sistemticamente el sistema de gestin delrestaurante con un modelo de referencia, con el objeto de identificar y


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establecer reas de mejora en la empresa. La auto-evaluacin favorece lamejora continua, por lo que nuestro restaurante ira mejorando da a da enalcanzar la excelencia empresarial.

Modelo EFQM Fuente: EFQM

Diferencias entre el modelo EFQM y la norma ISO 9000: 2000o En general la ISO 9001:2000 se certifica por un tercero (empresas auditoras).

o El Modelo EFQM de Excelencia se utiliza en general para la Auto-evaluacin de la

organizacin y la puesta en marcha de planes de mejora. Tambin puede usarse para

la concesin del Sello Europeo de Excelencia de reciente creacin, y finalmente

para concursar a alguno de los Premios basados en el Modelo, en especial el Premio

Europeo a la Calidad.

o La ISO 9001:2000, puede usarse como gua para poner en marcha un Sistema de

Gestin de la Calidad, pero lo normal y comn en la mayora de los casos es que

una vez el Sistema est implantado, el mismo se certifique.

o La nueva norma ISO 9001:2000 es compatible con el Modelo EFQM de Excelencia,

y puede considerarse un subconjunto del mismo.o El modelo EFQM contempla con mucha ms profundidad la orientacin a

procesos. El modelo permite comparar nuestra organizacin con otras a partirde la puntuacin obtenida.

Qu sistema de calidad es recomendable adoptar en mi restaurante?En primer lugar cabe destacar que si ya estamos convencidos de que unsistema de calidad no deja de ser un modelo de gestin empresarial, yapodemos intuir que cualquiera de los anteriores modelos es aplicable a un

restaurante. Y ya llegados a este punto, podemos ir ms all y desmontar untpico muy habitual en el sector, el que dice que un sistema de calidad es soloaplicable a grandes empresas o empresas industriales, nada ms lejos de larealidad. Al contrario, cuando una empresa tiene una estructura pequea, comola mayor parte de nuestros restaurantes, es mucho ms sencillo aplicar unsistema de calidad. Acaso la estructura organizativa no es menos compleja?Debemos ser conscientes que una de las premisas de todo sistema de calidad es su

adaptacin a la tipologa de empresa, y no al revs. Otro tpico a eliminar, un

restaurante no tiene que adaptarse al sistema de calidad, ya que entonces estamos

desvirtuando por completo el enfoque de la calidad.


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Dicho lo anterior, si usted se plantea en este mismo instante la adopcin de unsistema de calidad en su restaurante sera conveniente reflexionar un instantesobre los siguientes criterios:o Nivel de dificultad:

Equidistancia entre cualquiera de los modelos ISO, ICTE, EFQM. La

complejidad es la misma en cualquiera de ellos.

Quizs el hecho de que la norma ICTE obliga al restaurante el

cumplimiento de unos estndares de servicio, aada un pequeo plus de

dificultad.

o Resultados:

El modelo de excelencia empresarial EFQM es el nico modelo enfocado a

resultados.

El modelo ISO e ICTE garantizan al 100% una mejora de la comunicacin

interna del restaurante.

El modelo ISO e ICTE no garantizan al 100% una mejora del producto o

servicio. No obstante, y dependiendo del nivel de compromiso de la

empresa, sienta las bases para que ello sea posible.

o Exigencia en el tiempo:

Los sistemas ISO y ICTE requieren de una certificacin que debe validarse

en el tiempo de forma anual o bianual mediante una empresa certificadora. El modelo de excelencia empresarial EFQM no requiere de ninguna

certificacin.

o Imagen de mercado:

El cliente por regla general desconoce los sistemas de calidad.

El Sistema de Calidad Turstico Espaol es cada vez ms reconocido. No

obstante el camino que queda an por recorrer es largo. Segn datos

facilitados por la propia Web del ICTE, los restaurantes certificados

actualmente en Espaa son 100.

Un sistema de calidad con un enfoque a largo plazo da como resultado la

mejora del servicio y el incremento de clientes. Un sistema de calidad con un enfoque a corto plazo da como resultado

frustracin y desengao tanto en la empresa como en el cliente.

En un entorno tan competitivo como el actual, ya no basta con ofrecer un buenservicio y un buen producto. Aunque todo hay que decirlo, siguen siendo las

reglas de juego fundamentales para que un restaurante pueda triunfar.Asimismo se supone que un negocio de restauracin est especializado en darde comer, y por tanto la comida ha de ser excelente. No obstante parece que elmercado, como si de la naturaleza se tratase, se empecine en demostrarnostodo lo contrario. Por ello un sistema de calidad debera ser algo inherente a laempresa, un elemento comn de la mentalidad empresarial. Pero cuando ellono sucede, un modelo de calidad nos puede ayudar a poner cierto orden ennuestro restaurante.

Restaurantes y Bares


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El Aquamarina Beach Resort, cuenta

con 6 centros de consumo; dos

restaurantes, un snack-bar y tres bares.

Adems usted tiene la oportunidad de

disfrutar de otros mucho bares y

discotecas de Cancn.

El Hotel le ofrece dos planes

opcionales; Plan Europeo-solo

habitacin- y el plan de moda Todo

Incluido, que le incluye; alimentos y

bebidas nacionales, deportes acuticos y

entretenimiento.

Higiene y Seguridad

El Hotel Aquamarina Beach Resort ha sido galardonado con dos premios importantes

por el seguimiento y constancia de servicio e higiene en la preparacin de los alimentos.

El Premio Cristalisima de la Internacional Britannia Limited y el Distintivo H, otorgado

por la Secretaria de Turismo de Mxico.

El premio Cristalisima es

otorgadoPor la Internacional

Britannia Limited Food

Division

El Distintivo Hes otorgado a

los Restaurantes con

estndares De alta calidad de

servicio e Higiene

Aquamarina Beach Resort Hotel Restaurantes y Bares

El hotel le ofrece servicio continuo de alimentos y bebidas en los diferentes bares y

restaurantes. Restaurante Las Perlas, con servicio de desayuno buffet y cena,

Restaurante La Palapa, sirve comida buffet y cena a la carta, La Parrilla-snack-bar- le

ofrece comida rpida y bocadillos varios durante el da. Los tres bares; Lobby-bar, bar

El Ancla y el bar La Isla estn disponibles diariamente para su deleite y

entretenimiento.
http://www.aquamarinabeach.com/espanol/rates_european.htmhttp://www.aquamarinabeach.com/espanol/allinclusives.htmhttp://www.aquamarinabeach.com/espanol/allinclusives.htmhttp://www.nb-group.com/foodsafetyauditing.htmlhttp://www.nb-group.com/foodsafetyauditing.htmlhttp://www.nb-group.com/foodsafetyauditing.htmlhttp://www.sectur.gob.mx/wb2/sectur/sect_DHhttp://www.aquamarinabeach.com/espanol/rates_european.htmhttp://www.aquamarinabeach.com/espanol/allinclusives.htmhttp://www.aquamarinabeach.com/espanol/allinclusives.htmhttp://www.nb-group.com/foodsafetyauditing.htmlhttp://www.nb-group.com/foodsafetyauditing.htmlhttp://www.nb-group.com/foodsafetyauditing.htmlhttp://www.sectur.gob.mx/wb2/sectur/sect_DH


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Restaurante Las Perlas

Abierto para desayuno buffet y

cena. Nuestros huspedes

disfrutaran de un delicioso desayunobuffet a base de frutas frescas, pan

hecho en casa, jugos de frutas

naturales, caf y te del da y una

variedad de deliciosos platillos

mexicanos.

Restaurante La Palapa

Comida buffet todos los das.

Durante la cena el restaurante La

Palapa, se convierte en restaurante

de especialidades en un ambiente

tropical al estilo caribeo, con

servicio a la carta con platillos

internacionales.

La Parrilla Snack Bar

Frente a la alberca, con servicio de

comida rpida durante el da a base

de hamburguesas, hot dogs y una

deliciosa variedad de botanas.


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Bar El Ancia

Disfrute de nuestro bar El Ancla de

una refrescante bebida tropical y deuna gran variedad de ccteles y

aperitivos a su gusto. Este bar le

ofrece msica grabada y

entretenimiento, durante el da.

Bar La Isla

Este bar frente a la playa le ofrece

una variedad de ccteles al estilo del

caribe, cervezas, y bebidas

refrescantes.

Lobby Bar

Abierto por las noches con

programas deportivos y pelculas,va satlite por televisin en pantalla

gigante.

LA CERTIFICACIN EN RESTAURANTES Y COMEDORES INDUSTRIALES

Utilidad de la Certificacin

La certificacin sirve a quin elabora alimentos para diferenciar sus productos de la competencia. Es una

gestin voluntaria del productor que va ms all de la ley, la cual exige que los alimentos que se elaboranen estos establecimientos sean inocuos. Desde este punto de vista, la certificacin visible para losconsumidores a travs de un Certificado, es una herramienta de comercializacin.

La certificacin sirve al consumidor para distinguir un establecimiento y los alimentos que ah se elaborany que l desea consumir. As se evitan mensajes publicitarios poco transparentes, con lo que lacertificacin se convierte en una herramienta de comunicacin.

La certificacin establece una relacin de confianza entre el productor de alimentos y el consumidor, lacual hace que el productor responda a los deseos mltiples del consumidor relacionados con aspectos degusto, higiene y confianza.

En este sentido, la certificacin es tambin una herramienta de tica, que aparece como una respuesta

moderna a la complejidad del manejo de la antigua relacin oferta/demanda.

Para qu sirve la certificacin?


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El cliente desea consumir alimentos con caractersticas especficas que lesatisfagan; En qu puede confiar?, El origen?, Las instalaciones del lugar?, La naturaleza delproducto? y En quin lo elabora?.

Necesita un sistema en el cual confiar y que le brinde esa satisfaccin. Su respuesta para cubrir esta

satisfaccin es La certificacin la cual es el sistema establecido que le servir para identificar el productocon las caractersticas especficas que desea consumir.

La certificacin se convierte en una confirmacin formal (escrita) e independiente otorgada al productor dealimentos, sealando que los alimentos que elabora cumplen con la norma que l se comprometi acumplir; y el procedimiento que permite a la autoridad confirmar que sus alimentos cumplen con lasnormas voluntarias a las cuales se comprometi el productor.

Normex le ofrece para lograr cubrir ests expectativas, las certificaciones necesarias para cubrir todo elespectro de inocuidad alimentara, que de acuerdo a criterios internacionales, se requieren para elaboraralimentos en restaurantes y comedores industriales, siendo ests:

CERTIFICACIN NORMEX EN BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PREPARACIN DE

ALIMENTOS.

Otra alternativa que Normex est en posibilidad de ofrecerle, es Implementar y Auditar en el Manejo

Higinico de Alimentos su restaurante de acuerdo a requisitos del CODEX ALIMENTARIUS; con un

Certificado NORMEX, el cual es implementado mediante Cursos-Talleres impartidos en su propio

establecimiento, para facilitar la integracin de su personal y de la problemtica que deben resolver.

Siendo una opcin adicional para el ingreso de restaurantes y comedores industriales a Sistemas de

Calidad y de Buenas Prcticas de Higiene.

CERTIFICACIN EN ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN

RESTAURANTES (HACCP).

Las amenazas de agentes patgenos emergentes, el desarrollo constante de nuevos platillos con muy

diferentes formas de preparacin, encontrar las mismas violaciones en el mismo establecimiento durante

la reinspeccin, son problemas que pueden estar fuera del control del responsable de la cocina,

aumentando el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.

NORMEX le apoya desarrollando en su establecimiento a un grupo de personas expertas en la

evaluacin en el Anlisis de peligros y puntos crticos de control (HACCP) exclusivo para restaurantes.

La implementacin de un Sistema de Seguridad Alimentara, le ayudar a reducir los riesgos de

enfermedades transmitidas por alimentos a casi cero, mejorando su imagen ante sus clientes

significativamente.

Usted obtendr un Certificado NORMEX, en HACCP para restaurantes, el cual es un sistema generado

por la FDA.

CERTIFICACIN ISO 22000 EN RESTAURANTES Y COMEDORES INDUSTRIALES.


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Uno de los eslabones de la cadena alimentara que puede ser certificado a travs de la norma

ISO 22000, son los restaurantes y comedores industriales, aquellos que deseen un nivel superior

en el manejo higinico de alimentos, que en ste caso correspondera a la Inocuidad de

Alimentos, lo podrn lograr mediante este tipo de certificacin que Normex le ofrece, y que le

dar reconocimiento a nivel internacional.

1 COMPAA DE INTENDENCIA DEL CUERPO DE GUARDIAS PRESIDENCIALES

Certificado No.: 016/UV Sector: AlimentosVigencia: desde / 2009-03-02 hasta / 2012-03-02

Ha implementado un Sistema de Buenas Prcticas de Higiene y Sanidad en la Preparacin deAlimentos,De conformidad con el esquema: NORMEX/ESQ/MHA/001, que se basa en el cdigo de Prcticasde Higiene CAC/RCP 1- 1964 Rev 4 (2003), Principios Generales de Higiene de los Alimentos

del Codex Alimentarius, garantizando con ello que su Comedor Principal asegure la Higiene en lapreparacin de los alimentos para sus comensales.

Alcance: NORMEX/ESQ/MHA/001, que se basa en el cdigo de Prcticas de HigieneCAC/RCP1- 1964 Rev 4 (2003 ), Principios Generales de Higiene de los Alimentos del CodexAlimentarius, garantizando con ello que su Comedor Principal asegure la Higiene en la preparacinde los alimentos para sus comensales.

Datos generales: Av. Conscripto s/n Col. Campo Militar No. 1, Lomas de Sotelo, Delegacin MiguelHidalgo, C.P. 11619, Mxico, D.F.

SECRETARA DE LA DEFENSA NACIONAL

CLINICA DE ESPECIALIDADES DE LA MUJER

SERVICIOS DE ALIMENTACINCertificado No.: 017/ BPH Sector: AlimentosVigencia: desde / 2010-02-23 hasta / 2013-02-23

Ha implementado un Sistema de Buenas Prcticas de Higiene en la Preparacin de Alimentos,De conformidad con el: Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado-Principios Generalesde Higiene de los Alimentos CAC/RCP 1-1969 Rev 4 (2003), del Codex Alimentarius,garantizando con ello que su Comedor asegure la Higiene en la preparacin de los alimentos parasus comensales.

Alcance: Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado-Principios Generales de Higiene de losAlimentos CAC/RCP 1-1969 Rev 4 (2003), del Codex Alimentarius, garantizando con ello que suComedor asegure la Higiene en la preparacin de los alimentos para sus comensales.Datos generales: Av. Industria Militar s/n. Esq. Juan Cabral, Col Lomas de Sotelo, Delegacin Miguel

Hidalgo, C.P. 11200, Mxico, D.F.

Certificado No.: Sector: AlimentosVigencia: desde / hasta /

Alcance:Datos generales:

La Ruta hacia la Certificacin en Inocuidad Alimentaria


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Introduccin

Las enfermedades transmitidas por Alimentos (ETA's), hoy tienen amplia difusin, sobre todo por

la aparicin de nuevas cepas patgenas.

En la actualidad, la inocuidad de los alimentos es un tema de preocupacin a nivel mundial. La implementacin de sistemas que aseguren la inocuidad alimentaria, se ha convertido en un

requisito obligatorio para todos los que integran la cadena alimentaria.

Los sistemas ms conocidos para asegurar la inocuidad de los alimentos son: HACCP, ISO

22000:2005.

Los Sistemas HACCP, ISO 22000:2005, son mundialmente reconocidos, siempre y cuando sean

evaluados por organismos de certificacin de tercera parte como NORMEX.

La certificacin de la inocuidad, se ha convertido en una oportunidad de negocios para

empresas, por lo tanto no puede dejar de ser un elemento a considerar en su Planeacin

Estratgica.

Cules son los beneficios para su empresa?

1. Armoniza bajo un solo esquema todos los requerimientos de sus clientes y los legales y reglamentarios,

evitando sanciones de la autoridad sanitaria y el deterioro de la imagen de su empresa.

2. Se ampla el control de los riesgos para la inocuidad de los alimentos de manera ms eficaz y dinmica.

3. Se incrementa la confianza de su cliente al poseer un sistema eficaz del control de riesgos para la

inocuidad.

4. Las empresas certificadas se ubican dentro de un grupo selecto de proveedores de las grandes

cadenas comerciales.


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