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Bubble Gum Factory™Welcome to the Fascinating World of Food Science… and Wondrous Fun! Nobody knows who the first person to chew gum may have been. There’s plenty of evidence, though, to suggest that people have been chewing something lumps of tar, balls of tree sap, chunks of whale blubber for many, many centuries. Not content to chew on the same old stuff, connoisseurs of chewing gum keep refining their recipes, in the hope of realizing that ultimate dream: the Ultimate Chew!

For some individuals, experimenting with chewing gum and other food items is a full-time job. We call these hard-working people food scientists. Think of them fondly the next time you blow a really big bubble without getting gum all over your face. Often, food scientists work with experts at marketing their products. Without these helpers, we might never learn of the new delights created especially for us. Luckily, you don’t need a laboratory filled with fancy equipment to be a successful food scientist. All the gear that you’ll need can be found in this kit, in your kitchen or on the shelves of your local grocery store. Of course, there’s one ingredient that, sometimes, is in short supply. It’s called creativity and only you can provide that!Are you ready to roll up your sleeves and get started? Good! Let’s begin by making some choice chewables. Guided by the instructions in this booklet, you’ll make oodles of scrumptious gum for all the chewers around you. You’ll also try your hand at designing a custom-package that will set your gum creations apart from other recognizable brands. The first time through, pay close attention to the recipes. Should you care to try them again, add your own variations and see what happens. You may be pleasantly surprised by the results just like a real food scientist might.

Guided by the instructions in this booklet, you’ll make sour candy lollipops, sour powder candy, sour rock candy and other delights. The first time through, pay close attention to t ens. You may be pleasantly surprised by the results just like a real food scientist might.

A FEW WORDS OF CAUTION BEFORE YOU BEGIN: This kit is intended for children, ages eight and older. Adult supervision is required ask a grownup friend or relative to assist you with these experiments. Do not sample the kit’s raw ingredients they must be combined and made into gum before they are eaten.Keep this kit away from small children and pets. Use caution when removing your gum from the microwave oven, and always wear an oven mitt to avoid being burned.If corn syrup is crystalized and unable to pour, submerge capped bottle in hot water for 3-5 minutes until able to pour.

Food Science’s First Rule: Keep It CleanFood scientists follow a set of rules to ensure their experiment will be conducted safely and achieve the desired results. The most important rule involves sanitation keeping everything squeaky clean:

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• Wash your hands with soap and water before making gum.• Make sure all tools are clean and suitable for touching food. • Wear an apron or clean T-shirt (one that you don’t care about) and, if wearing a long-sleeved

shirt or blouse, roll up its sleeves. Tie back long hair so it doesn’t block your view or get caught in your concoctions.

• Clean everything between batches of gum to avoid unintentionally mixing your flavors! • Reseal each ingredient package after use, keeping the contents clean and fresh. You might

want to use zip lock bags.

What You’ll find in your kit:Citric acid packet Corn syrup bottleConfectioner’s sugar (also called powdered sugar)Gum base Watermelon flavoringBlueberry flavoringMint flavoringNote cards Activity guideResealable bag

What You’ll need to get:Microwave oven Disposable, microwaveable cups Oven mitt Measuring spoonsRolling pin ScissorsPaperMarkersTape or Elmer’s glueButter knifeAluminum foilWater

The Science of Chewing Our mouths contain teeth specifically for chewing our food. These teeth are called molars and premolars. In an adult human’s mouth, there are a total of 20 of these teeth.Chewing is a very important part of digestion. We’ve all been cautioned by our parents to chew at least 30 times before swallowing. Good thing our jaws have the some of the strongest muscles in our bodies. Otherwise, we might tire before finishing a Thanksgiving meal. As we chew, glands in the mouth secrete enzyme-laden saliva. The enzymes in saliva help to soften the food, readying it for its journey from mouth to stomach. The saliva itself serves as a lubricant and also helps activate the taste buds on the tongue, which can only distinguish dissolved substances. See? Saliva is a lot more than spit.

New (or very clean), small paintbrushRed and blue food coloring (optional)Non-stick cooking sprayGranulated sugar (white)Waxed paperMicrowave or double boilerMedium saucepan or double boilerDrinking glass or glass jarCornstarchPowdered sugarPlastic spoon or stir stickCandy or deep-fry thermometer (optional but useful)

SOMETHING TO CHEW ON:

In the early 1900s, a nutrition expert named Horace Fletcher

proposed that, prior to passing our food to the stomach, we should

chew each bite until it is tasteless. For Fletcher, this meant an average

of 50 chews per mouthful of food. In one instance, he reported, it took Fletcher 722 chews to process a

bite of a strong-tasting onion.

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A Brief history of gum Black lumps of prehistoric tar with human tooth impressions tell us that children have been chewing gum for hundreds of thousands of years. In ancient Greece, people took pleasure in chewing the pale yellow resin from the mastic tree. That’s where “mastication,” a fancy word for chewing, comes from. North American Indians enjoyed chewing the resin of an evergreen tree. In the 1650s, John Curtis of Bangor, Maine, produced the first commercial chewing gum, known as State of Maine Spruce Gum.The Modern Era of chewing gum was ushered in by Antonio Lopez de Santa Anna the same man who, in 1836, led the assault on the Alamo in Texas. In 1845, when Santa Anna left Mexico and settled in New York, he brought with him a large lump of latex sap from the sapodilla tree. Unfamiliar to New Yorkers, this material (called chicle) had been a favorite among Mexicans for thousands of years. A local inventor, Thomas Adams, seized on chicle’s pleasing properties. It wasn’t long before small flavorless balls of chicle were being sold as Adams New York Gum for a penny apiece. After World War II, food scientists began making artificial gum bases. The most widely used today is polyvinyl acetate a tasteless, odorless chemical compound with a rather unappetizing name. Americans purchase an estimated 10 million pounds of this polymer per year. In some brands of gum, there’s barely any chicle at all.Today’s store-bought chewing gum has five basic ingredients: A gum base (usually a mix of natural and synthetic gums)

Softeners (for example, vegetable oil)

Flavors (like the ones in your kit)

Sweeteners (sugar or sugar-free sweeteners such as sorbitol or xylitol)

Corn syrup

As you chew a stick of gum, the saliva in your mouth gradually dissolves nearly everything, leaving only the gum base. At the point where the taste disappears, people often reach for a second

piece of gum.

Fantastic Flavor Combinations With the four flavors contained in your Bubble Gum Factory™ kit, you can make any number of flavor combinations! We’ve tested a bunch in our gum lab that

we think you’ll enjoy. Once you’ve mastered the basics, you’ll be a qualified gum chef and can make up your own


The Philadelphia-based Bowman Gum Company is credited with

creating the baseball card industry as we know it today. In 1956, Bowman was bought by the Topps Company, Inc., which is now

the world leader in sports-themed trading cards.


In North America, kids spend half a billion

dollars on bubble gum each year! Now aren’t you glad you can make

your own?

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unique combinations. You might even create a fabulous secret recipe! Are you ready to create some flavor sensations? Choose one of the following recipes, gather the ingredients and then follow the Basic Gum Recipe in this booklet.

Basic gum Recipe

Juicy Watermelon1 Tbsp gum base1 tsp corn syrup1/2 tsp watermelon flavor2 Tbsp powdered sugar

Berry Blueberry1 Tbsp gum base1 tsp corn syrup1/2 tsp blueberry flavor2 Tbsp powdered sugar

Cool Candy Kiss1 Tbsp gum base1 tsp corn syrup1/2 tsp watermelon flavor1/4 tsp mint flavor2 Tbsp powdered sugar

Extreme Mint1 Tbsp gum base1 tsp corn syrup3/4 tsp mint flavor2 Tbsp powdered sugar

Tangy Blueberry Tart1 Tbsp gum base1 tsp corn syrup1/2 tsp blueberry flavor1/2 tsp citric acid2 Tbsp powdered sugar

Watermelon Wham1 Tbsp gum base1 tsp corn syrup1/2 tsp watermelon flavor1/8 tsp citric acid2 Tbsp powdered sugar

Sour Fruit Cocktail1 Tbsp gum base1 tsp corn syrup1/4 tsp watermelon flavor1/4 tsp blueberry flavor1/4 tsp citric acid2 Tbsp powdered sugar

Junkyard Gum1 Tbsp gum base1 tsp corn syrup1/4 tsp blueberry flavor1/4 tsp watermelon flavor1/4 tsp mint flavor1/4 tsp citric acid2 Tbsp powdered sugar

Frosty Blueberry Blast1 Tbsp gum base1 tsp corn syrup1/2 tsp blueberry flavor1/4 tsp mint flavor2 Tbsp powdered sugar

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Use the ingredient list from the recipe of your choice. Be prepared by carefully measuring your dry ingredients in advance. You can store them in disposable, microwaveable cups until they are needed. STEP ONE: MIX IT!

1. Add 1 tablespoon of gum base to a disposable, microwaveable cup. Cover the gum base with water and heat it in the microwave for 15-20 seconds. Using an oven mitt, remove the cup and pour out the water into another cup, keeping the gum base in the original cup. 2. Stir the gum base with a stir stick or plastic spoon until it is smooth. If it isn’t soft enough to stir, pour some of the water back into the cup with the gum and heat it in the microwave again for 5-10 seconds. Remove the water and stir.3. Add 1 teaspoon of corn syrup to the gum base and stir it until smooth. If it becomes too hard to stir, you can heat it in the microwave for 5-10 seconds.4. If your recipe calls for food coloring, adding it now will give your gum a solid color. You can wait to add color until the Finish it! section to make sweet swirls, or check out the Wacky Creations! section for other great ideas!5. Add the flavor powders in the amounts needed for your recipe. Add 1 tablespoon of powdered sugar (the other tablespoon is used later). Stir the mixture with a plastic spoon until it becomes very stiff.

STEP TWO: KNEAD IT!1. Wait until the gum base mixture cools. Use your hands to knead the mixture, much like

you’d knead bread dough. Add powdered sugar, a little bit at a time, whenever the dough gets sticky. If the dough gets too

stiff while you’re kneading it, work in a few drops of warm water.

2. While kneading, break off a piece of gum and pop it in your mouth. How does it taste? You can make the gum taste more flavorful by adding more flavor powder. You can adjust the gum’s sourness or sweetness by adding citric acid or more powdered sugar. Be careful not to add too much at once 1/8 of a teaspoon or a light sprinkle might be all you’ll need.

3. Continue kneading until the gum is smooth and stiff. After 10 or 15 minutes, most of the

powdered sugar should be used up. The more you knead the gum, the better it will be! A lot of

kneading will make your gum extra-chewy. If you get tired of kneading, ask a helper to wash their hands and

take over for a few minutes.


Walls covered with “ABC” (already been chewed) gum wads are gross but popular

attractions in Seattle, Washington, San Luis Obispo,

California, and several other U.S. cities

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STEP THREE: FINISH IT!1. When you are happy with the gum’s taste and chew-ability, you’re ready for the finishing touches. Think about your chosen recipe and how you want it to look and taste when first chewed. 2. Roll the gum into a long cylinder. Twist and break off small pieces. Then roll them into balls. Roll them in a dry ingredient that you used in your recipe, such as powdered sugar or citric acid. This will keep them dry and also provide a punch of flavor when first chewed. Remember that sugar will make it sweeter and citric acid will make it more sour. 3. Place your gum in the resealable bag provided in this kit. Your gum should stay fresh and flavorful for one to two weeks. Yum! (Note: You can also make foil wrappers to store your gum. Use scissors to cut some strips of foil from your kitchen supply.)

It’s true! gum Chewing is good for YouThe recently created Wrigley Science Institute™ is committed to advancing and sharing scientific research that explores the benefits of chewing gum. Its international panel of experts cites several good reasons to glom onto gum:

• Gum chewing can aid concentration and provide relief from life’s little stresses;• Chewing sugar-free gum can keep your mouth clean, lessening the risk of cavities and whitening the teeth by reducing stains;

• As a substitute for high-calorie snacks, chewing gum can help you watch your weight.

Wacky Creations! Now that you’ve become a seasoned gum chef, it’s time to get creative. Try some of these ideas and amaze your friends with your artistry!

Double gum twist Make your taste buds think twice before settling down!

1. Make a batch of Sour Fruit Cocktail gum and a batch of Berry Blueberry gum. When you get to the Finish It! section for each recipe, come back to this page. 2. Once you are satisfied with the taste and chewiness of your gum, roll each batch into a long, thin cylinder. 3. Now, coil the two cylinders around each other, forming a twist. Cut the twist into pieces and wrap each in a piece of aluminum foil. Give it a try. Are your taste buds doing the twist?

What You need from your kit:The ingredients for Sour Fruit Cocktail and Berry Blueberry gum recipes

What You need to get:Rolling pinAluminum foilButter knife

SOMETHING TO CHEW ON:Double Bubble chewing gum was included in

ration kits for American soldiers during World

War II.

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Swirling Shapes Your eyes may cross at the swirling colors, but your taste buds will cheer!

1. Make a batch of your favorite gum recipe. Do not add food coloring yet to make it solid-colored remember, you’re going to swirl! When you get to the Finish It! section of the Basic Gum Recipe, come back to this page. 2. Using a rolling pin, roll out the mixture until flat. 3. Put a drop of food coloring in the middle and fold it over, pulling and twisting the mixture until it swirls. What do you think will happen to your colors? 4. Roll the mixture flat again. 5. Take your cardstock and cut out small shapes with scissors. You may decide to cut out a star or maybe a cactus. How about your best friend’s face? 6. Place your new stencil on the flattened gum and cut around it with a butter knife. 7. Wrap each swirling shape in foil.

marketing Your gum OK, so you’ve made some scrumptious gum. How will your gum-chewing friends know it’s available? Here’s how to make your gum stand out in the crowd.

1. Think about your gum’s flavor and appearance. What words come to mind? Try to name the way you feel when you taste your gum. 2. Brainstorm a catchy name and logo for your product. How about “Chew-Chew Train” or

“Super-Salivary Sweetness”?3. Draw your new logo on to the paper. What colors will you use to catch your customer’s eye? How will you design your custom logo? 4. Cut out your custom logo in an interesting shape and tape or glue it to the foil you wrap your gum in. 5. Sell the newest brand of gum to your friends and family!

What You need from your kit:The ingredients for your favorite recipe in this bookletNote card

What You need to get:Scissors Butter knife Rolling pinFood coloring Aluminum foil

What You need from your kit:Batch of your favorite Gum Recipe

What You need to get:Markers ScissorsPaper Tape or glue

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three Cheers for these Chewing gum Champions:William Wrigley Jr. of Chicago, creator of Juicy Fruit® and Spearmint® gum flavors;Frank H. Fleer of Philadelphia, father of Chiclets® and modern-day gumballs;Walter Diemar, the Fleer chemist who, in 1928, perfected the formula for bubble gum.

get Unstuck Sometimes chewing gum gets out of

hand. If your delicious creations end up in your hair, on your clothing or stuck to your pet dog or cat, try these

methods to remove it (have an adult help you): Clothing or carpet Scraping the gum off with a dull knife, then rub the area with ice until the remaining gum rolls off into a ball. Skin or hair Smear in a little peanut butter and work it out. Then wash with soap, as usual.

A Sticky Situation Gumfitti is a relatively new word that refers to gum that’s

discarded in public places. The government of Singapore takes this form of pollution so seriously that, in 1992, it outlawed chewing gum entirely. Twelve years later, it relaxed the law to allow medicinal uses of chewing gum. In other parts of the world, cities are combating gumfitti with fancy gum-removal devices. These hi-tech machines use liquid nitrogen and strong chemicals to rid streets and sidewalks of the sticky menace.

What’s next? Where Do I go from here? Congratulations! You’ve just completed what might have been your first foray into food science and you’ve invented your own magnificent product line of custom-flavored gum. If you enjoyed the experience, you may choose to try other experiments with food and food making. Ice Cream Science™, Sour Candy Factory™ and Tasty Science™ Activity Kits are fun ways to exercise your mind while refining your kitchen skills.Who knows? Maybe someday you’ll be sharing your original recipes for the World’s Best Chewing Gum with us and taking your place, along with Fleer, Curtis, Wrigley and other industry giants, in the Chewing Gum Hall of Fame!


Gary Duschl of Virginia Beach, Virginia, holds the record for

the longest gum wrapper chain. As of November 2007, the chain is 10 miles long and

contains 1,240,000 wrappers and, says Duschl, it’s growing

longer every day!


Why does gum chewing on an airplane keep your ears from

popping? Chewing gum stimulates your salivary glands, making

them produce more saliva. This makes you swallow more often,

balancing the pressure inside and outside your head.


According to the Guinness Book of World Records, the biggest

bubble gum bubble ever blown was 23 inches in diameter,

roughly the size of an extra- large pizza. To set this record, Susan Montgomery Williams of Fresno, California, used three

pieces of gum.

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Lab Notes

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Lab Notes

SCIENTIFIC EXPLORERA Member of the Alex Brands

Membre de la famille des marques Alex BrandsMiembro de la familia Alex Brands

4280 S. Haggerty Road, Canton, MI 48188, USA

alexbrands.com

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Bubble Gum Factory™Bienvenue au monde fascinant de la science alimentaire… et de plaisir merveilleux!On ne sait pas qui a été la première personne à mâcher de la gomme. De nombreux faits suggèrent cependant que les gens ont mâché quelque chose – des morceaux de goudron, des boules de sève des arbres et des morceaux de graisse de baleine – depuis des siècles. Non satisfaits de mâcher les mêmes vieux trucs, les connaisseurs de gomme à mâcher ont perfectionné leurs recettes dans l’espoir de réaliser ce rêve inespéré : la sublime gomme à mâcher!Pour certains, essayer de la gomme à mâcher et d’autres produits alimentaires est un emploi à temps plein. On appelle ces personnes qui travaillent d’arrache-pied des scientifiques en produits alimentaires. Aie une pensée envers elles, la prochaine fois que tu souffleras une très grosse bulle de gomme sans qu’elle ne colle partout sur ton visage. Souvent, les scientifiques en produits alimentaires travaillent avec des experts pour commercialiser leurs produits. Sans ces aides, nous ne pourrions jamais connaître ces nouveaux plaisirs créés spécialement pour nous.Fort heureusement, tu n’as pas besoin d’un laboratoire rempli de matériel perfectionné pour être un excellent scientifique en produits alimentaires. Tout l’équipement dont tu auras besoin se trouve dans cette trousse, dans ta cuisine ou sur les étagères de ton épicerie locale.Bien sûr, il y a un ingrédient, qui fait parfois défaut. C’est ce que l’on appelle la créativité – tu es le seul à pouvoir la fournir.Es tu prêt à relever tes manches et à commencer? Bon! Commençons par choisir de la gomme à mâcher.Guidée par les instructions de ce livre, tu confectionneras quantité de gommes délicieuses pour tous ceux dans ton entourage qui mâchent de la gomme. Tu essaieras également de concevoir un emballage sur mesure qui distinguera tes créations de gomme de celles des marques reconnues. La première fois, porte une attention toute particulière aux recettes. Si tu as besoin de les essayer à nouveau, ajoute tes propres variations et constate ce qui se passe. Tu pourrais être agréablement surpris par les résultats – tout comme un scientifique en produits alimentaires le serait.

Guided by the instructions in this booklet, you’ll make sour candy lollipops, sour powder candy, sour rock candy and other delights. The first time through, pay close attention to t ens. You may be pleasantly surprised by the results just like a real food scientist might.

QUELQUES MOTS DE PRUDENCE AVANT DE COMMENCER :Cette trousse est destinée aux enfants, âgés de huit ans et plus. La surveillance d’un adulte est recommandée – demande à un ami adulte ou à un parent de t’aider à faire ces expériences.Ne déguste pas les ingrédients bruts – ils doivent être combinés et façonnés en gomme avant d’être mangés.Garde cette trousse hors de la portée des petits enfants et des animaux de compagnie.Sois prudent quand tu retires la gomme du four micro ondes et porte toujours des gants isolants pour éviter de te brûler.Si le sirop de maïs est cristallisé et que tu ne peux pas le verser, submerge la bouteille, dont le bouchon est fermé, dans l’eau chaude pendant trois à cinq minutes, jusqu’à ce que tu puisses le verser.

Première règle de la science alimentaire : la propretéLes scientifiques en produits alimentaires suivent un ensemble de règles afin de s’assurer que leur expérience se déroulera en toute sécurité en vue d’obtenir les résultats escomptés. La règle la plus importante a trait à l’assainissement –conserver tout d’une propreté impeccable :

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• Lave tes mains à l’eau et au savon avant de confectionner de la gomme.• Veille à ce que tous les ustensiles soient propres et appropriés pour toucher aux aliments.• Porte un tablier ou un t shirt propre (qui peut être sali) et, si tu portes une blouse à manches

longues, retrousse tes manches. Ramène tes cheveux longs vers l’arrière et noue-les, afin qu’ils n’entravent pas ta vue ou qu’ils ne se prennent pas dans tes préparations.

• Nettoie tout entre les préparations de gomme afin d’éviter de mélanger involontairement les saveurs!

• Referme chaque paquet d’ingrédients après les avoir utilisés, afin d’en garder le contenu propre et frais. Si tu le souhaites, tu peux utiliser des sacs à fermeture par pression et glissière.

Ce que tu dois avoir dans ta trousse :Sachet d’acide citriqueBouteille de sirop

de maïsSucre à glacerBase de gommeArôme de pastèqueArôme de bleuetsArôme de mentheCartes sans texteGuide d’activitésSac réutilisable

Ce que tu dois te procurer :Four à micro ondesTasses jetables allant au micro

ondesGants de cuisinierCuillères à mesurerRouleau à pâtisserieCiseauxPapierMarqueurs secsRuban adhésif ou colle Elmer’sCouteau à beurrePapier d’aluminiumEau

La science de la masticationNotre bouche est pourvue de dents spécialement faites pour la mastication de nos aliments. Ces dents sont appelées les molaires et prémolaires. La bouche d’un humain adulte compte 20 de ces dents au total.La mastication est une partie vraiment importante de la digestion. Nos parents nous ont tous conseillé de mastiquer au moins 30 fois avant d’avaler. C’est une bonne chose que notre mâchoire ait les muscles les plus forts de notre corps. Sinon, nous serions épuisés bien avant d’avoir terminé un repas de l’Action de grâces.Pendant que nous mastiquons, les glandes de notre bouche sécrètent de la salive contenant des enzymes. Les enzymes de la salive aident à ramollir les aliments, les préparant ainsi pour leur parcours de la bouche à l’estomac. La salive elle même sert de lubrifiant et elle permet également d’activer les papilles gustatives sur la langue, qui ne peuvent distinguer que les substances dissoutes. Comprends tu? La salive est bien davantage que du crachat.

Petit pinceau neuf (ou très propre)Colorant alimentaire rouge et bleu

(facultatif)Aérosol de cuisson antiadhésifSucre cristallisé (blanc)Papier ciréFour à micro ondes ou bain-marieCasserole moyenne ou bain marieVerre ou bocal en verreFécule de maïs (facultatif)Sucre à glacerBâtonnet de plastique ou à mélangerThermomètre à bonbons ou à friture(facultatif, mais utile)

RÉFLEXION EN MÂCHOUILLANT :

Au début des années 1900, un expert en nutrition du nom de Horace Fletcher a

proposé, qu’avant que notre nourriture passe à l’estomac, nous devrions mastiquer chaque bouchée jusqu’à ce qu’elle soit fade. Selon

Fletcher, cela signifiait une moyenne de 50 mastications par bouchée d’aliments. Dans un

cas particulier, il a signalé qu’il a fallu 722 mastications pour mâcher un

oignon dont le goût était fort.

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RÉFLEXION EN MÂCHOUILLANT

On attribue à la Bowman Gum Company, située à Philadelphie, la création de l’industrie de la carte de baseball,

telle que nous la connaissons aujourd’hui. En 1956, Bowman a été achetée par The Topps Company, Inc.,

qui est maintenant reconnue comme le leader mondial

des cartes d’échange sur le thème des sports.


Chaque année, en Amérique du Nord, les enfants dépensent la moitié

d’un milliard de dollars en gomme à bulles! N’es-tu pas heureux de

pouvoir fabriquer la tienne?

Bref historique de la gommeDes morceaux noirs de goudron préhistorique dotés d’empreintes dentaires humaines nous révèlent que les enfants ont mâché de la gomme pendant des centaines de milliers d’années. Dans la Grèce antique, les gens prenaient plaisir à mâcher de la résine jaune pâle de lentisque. C’est de là que vient « mastication », mot savant pour désigner mâcher.Les Indiens de l’Amérique du Nord aimaient mâcher de la résine d’arbres à feuilles persistantes. Dans les années 1650, John Curtis, de Bangor, au Maine, a produit la première gomme à mâcher commerciale, connue comme le nom de State of Maine Spruce Gum (gomme d’épinette de l’État du Maine).L’ère moderne de la gomme à mâcher a été lancée par Antonio Lopez de Santa Anna celui-même qui, en 1836, a mené l’assaut contre Alamo, au Texas. En 1845, lorsqu’il a quitté le Mexique pour s’établir à New York, il a apporté avec lui un gros morceau de sève de latex du sapotillier vrai. Inconnu des New-Yorkais, ce produit (nommé chiclé) a été un préféré des Mexicains pendant des milliers d’années. Un inventeur local, Thomas Adams, a été étonné des propriétés agréables du chiclé. Ce ne fut pas long avant que de petites boules de chiclé sans saveur soient vendues sous le nom d’Adams New York Gum (gomme à mâcher Adams de New York) au prix d’un cent chacune.Après la Seconde Guerre mondiale, les scientifiques en produits alimentaires ont commencé à élaborer des bases de gomme artificielle. La plus utilisée à l’heure actuelle est l’acétate de polyvinyle – composé chimique insipide et inodore portant un nom assez peu appétissant. Les Américains achètent 10 millions de livres de ce polymère par an. Dans certaines marques de gomme, il n’y a presque plus de chiclé.De nos jours, les gommes à mâcher achetées en magasin comprennent cinq ingrédients de base :Une base de gomme (habituellement un mélange de gomme naturelle et synthétique)

Des ramollissants (par exemple, de l’huile végétale)

Des arômes (comme ceux qu’il y a dans ta trousse)

Édulcorants (édulcorants avec ou sans sucre, comme le sorbitol ou le xylitol)

Sirop de maïs

Quand tu mâches un bâtonnet de gomme, la salive de ta bouche dissout presque tout, ne laissant que la base de gomme. À ce moment-là, alors que le goût disparaît, les gens prennent souvent un autre morceau de gomme.

Combinaisons d’arômes fantas-tiques

Avec les quatre saveurs contenues dans ta trousse de gommes à bulles, tu peux préparer un nombre illimité de combinaisons de saveurs! Nous en avons essayé un grand nombre dans notre laboratoire de gomme et croyons que tu les apprécieras.

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Lorsque tu auras maîtrisé la base, tu seras qualifié de « chef de la gomme à bulles » et tu pourras faire tes propres combinaisons exclusives. Tu pourrais même créer une fabuleuse recette secrète!Es tu prêt à créer des sensations de saveur? Choisis une des recettes suivantes, réunis les ingrédients, puis suis la recette de la gomme de base présentée plus loin dans ce livret.

Pastèque juteuse1 cuillère à table de base de

gomme1 cuillère à thé de sirop de maïs1/2 cuillère à thé d’arôme de

pastèque2 cuillères à table de sucre

à glacer

Bleuets1 cuillère à table de base de


bleuets2 cuillères à table de sucre

à glacer

Tire attrayante1 cuillère à table de base de


pastèque1/4 cuillère à thé d’arôme de

menthe2 cuillères à table de sucre à glacer

Explosion de bleuets givrés1 cuillère à table de base de gomme1 cuillère à thé de sirop de maïs1/2 cuillère à thé d’arôme de bleuets1/4 cuillère à thé d’arôme de menthe2 cuillères à table de sucre à glacer

Pastèque éclatante1 cuillère à table de base de


pastèque1/8 cuillère à thé d’acide citrique2 cuillères à table de sucre à

glacer

Tartelette aux bleuets acidulée1 cuillère à table de base de

gomme1 cuillére à thé de sirop de maïs1/2 cuillère à thé d’arôme de

bleuets1/2 cuillère à thé d’acide citrique2 cuillères à table de sucre à glacer

Cocktail de fruits acidulés1 cuillère à table de base de gomme1 cuillère à thé de sirop de maïs1/4 cuillère à thé d’arôme de pastèque1/4 cuillère à thé d’arôme de bleuets1/4 cuillère à thé d’acide citrique2 cuillères à table de sucre à glacer

Mélange de morceaux de gomme1 cuillère à table de base de gomme1 cuillère à thé de sirop de maïs1/4 cuillère à thé d’arôme de bleuets 1/4 cuillère à thé d’arôme de pastèque1/4 cuillère à thé d’arôme de menthe1/4 cuillère à thé d’acide citrique2 cuillères à table de sucre à glacer

Menthe extrême1 cuillère à table de base de


menthe2 cuillères à table de sucre

à glacer

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Recette de gomme de baseUtilise la liste d’ingrédients de la recette de ton choix. Sois préparé en mesurant soigneusement à l’avance tes ingrédients secs. Tu peux les conserver dans des tasses jetables allant au micro ondes jusqu’à ce que tu en aies besoin. ÉTAPE 1: MÉLANGE-LE!

1. Dans une tasse jetable allant au micro-ondes, ajoute une cuillère à table de base de gomme. Recouvre la base de gomme d’eau et chauffe la au four à micro ondes de 15 à 20 secondes. À l’aide d’un gant isolant, sors la tasse et verse l’eau dans une autre tasse, en conservant la base de gomme dans la tasse initiale.2. Remue la base de gomme à l’aide d’un bâtonnet ou d’une cuillère en plastique jusqu’à ce que la base de gomme soit ramollie. Si le mélange n’est pas suffisamment ramolli pour être remué, verse un peu d’eau dans la tasse contenant la gomme et chauffe à nouveau le mélange au four micro-ondes pendant 5 à 10 secondes. Vide l’eau et remue.3. Ajoute une cuillère à thé de sirop de maïs à la base de gomme et remue jusqu’à ce que le mélange soit ramolli. Si le mélange devient trop dur pour le remuer, tu peux le chauffer au micro-ondes pendant 5 à 10 secondes.4. Si ta recette demande du colorant alimentaire, en l’ajoutant tout de suite, ta gomme aura une couleur unie. Tu peux attendre jusqu’à la section « Finis le mélange! » pour ajouter la

couleur, afin de faire des spirales sucrées, ou consulter la section « Créations loufoques! » pour obtenir d’autres idées géniales!

5. Ajoute les quantités requises de poudre d’arôme pour ta recette. Ajoute une cuillère à table de sucre

à glacer (l’autre cuillérée sera utilisée plus tard). Remue le mélange avec une cuillère en plastique jusqu’à ce qu’il devienne très ferme.

ÉTAPE DEUX : PÉTRIS LE MÉLANGE!1. Attends jusqu’à ce que la base de gomme refroidisse. Pétris le mélange avec tes mains comme pour pétrir de la pâte à pain. Ajoute du sucre à glacer, une petite quantité à la fois, quand la pâte devient collante. Si la pâte

devient trop raide pendant que tu la pétris, travaille-la en y ajoutant quelques gouttes d’eau

tiède.2. Tout en pétrissant le mélange, romps un morceau

de gomme et fais-le éclater dans ta bouche. Que goûte-t-elle? Tu peux rehausser la saveur de ta gomme en y ajoutant

plus de poudre aromatisante. Tu peux ajuster le goût acidulé ou le goût sucré en ajoutant de l’acide citrique ou plus de sucre en poudre. Prends garde de ne pas trop en ajouter à la fois 1/8 cuillère à thé ou une petite pincée pourrait suffire.

RÉFLEXON EN MÂCHANT!

Des murs recouverts de morceaux de gommes « ABC » (déjà mâchées) sont des attractions grossières,

mais populaires à Seattle, à Washington, à San Luis Obispo, en

Californie, et dans plusieurs autres villes des

États Unis.

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3. Continue à pétrir jusqu’à ce que la gomme soit ramollie et ferme. Après 10 ou 15 minutes de pétrissage, le sucre en poudre devrait être intégré. Plus tu pétris la gomme, meilleure elle sera! Tu rendras très élastique la gomme en la pétrissant beaucoup. Si tu es fatigué de pétrir, demande à une aide de se laver les mains et de prendre la relève pendant quelques minutes.

ÉTAPE TROIS : FINIS LE MÉLANGE!1. Lorsque tu es satisfait du goût de ta gomme et de sa qualité de mastication, tu es prêt à passer à la touche finale. Pense à la recette que tu as choisie et à l’aspect et au goût que tu aimerais qu’elle ait dès que tu la mastiqueras.2. Roule la gomme sous forme d’un long cylindre. Tors la et romps la en petits morceaux. Roule la ensuite en boules que tu rouleras dans un ingrédient sec que tu as utilisé dans ta recette, comme du sucre en poudre ou de l’acide citrique. Ceci assèchera ta gomme et rehaussera sa saveur dès que la mastiqueras. N’oublie pas que le sucre rendra ta gomme plus sucrée et que l’acide citrique la rendra plus acidulée.3. Place ta gomme dans le sac réutilisable de ta trousse. La gomme devrait rester fraîche et savoureuse pendant une à deux semaines. Miam Miam! (Remarque : Pour ranger la gomme, tu peux également l’emballer dans du papier d’aluminium. Utilise des ciseaux pour tailler quelques bandes de papier d’aluminium que tu trouveras dans les articles de ta cuisine.)

C’est vrai! Le fait de mâcher de la gomme est bon pour toiL’institut Wrigley Science InstituteMC, récemment créé, s’est engagé à faire progresser et à partager la recherche scientifique qui se penche sur les avantages de la gomme à mâcher. Son groupe d’experts internationaux cite de nombreuses bonnes raisons de mâcher de la gomme :

• La gomme à mâcher peut aider à se concentrer et apporter un soulagement aux stress mineurs de la vie;

• Le fait de mâcher de la gomme sans sucre peut garder ta bouche propre, réduisant ainsi le risque de caries et blanchissant les dents, tout en réduisant les taches;

• En tant que substitut aux collations à haute teneur calorique, la gomme à mâcher peut t’aider à surveiller ton poids.

Créations loufoques!Maintenant que tu es devenu un chef aguerri de la gomme à mâcher, le moment d’être créatif est venu. Essaie quelques unes de ces idées et épate tes amis par ton talent artistique!

Gomme double spiraleFais en sorte que tes papilles gustatives pensent deux fois avant de mâcher!

Ce que tu dois avoir dans ta trousse :Les ingrédients des recettes de gomme « Cocktail de fruits acidulés » et de la gomme aux bleuets

Ce que tu dois te procurer :Rouleau à pâtisserie Couteau à beurrePapier d’aluminium

RÉFLEXION EN MÂCHOUIL-

LANT :Pendant la Seconde Guerre mondiale, de la gomme à

mâcher double a été incluse dans la ration des

soldats américains.

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1. Prépare un mélange de gomme « Cocktail de fruits acidulés » et un mélange de gomme aux bleuets. Quand tu arrives à la section « Finis le mélange! » de chaque recette, reviens à cette page.2. Quand tu es satisfait du goût et de la masticabilité de ta gomme, roule chaque mélange en un long cylindre mince.3. Enroule maintenant les deux cylindres l’un autour de l’autre, pour former une spirale. Coupe la spirale en morceaux et emballe chacun d’entre eux dans un morceau de papier d’aluminium.Fais un essai. Tes papilles gustatives sont-elles renversées?

Formes tourbillonnantesTu en auras plein la vue en voyant les couleurs tourbillonnantes, mais tes papilles gustatives applaudiront!

1. Fais un mélange de ta recette de gomme préférée. N’ajoute pas encore de colorant alimentaire qui te donnerait un mélange de couleur unie – N’oublie pas que tu veux faire des spirales! Lorsque tu arrives à la section « Finis le mélange! » de la recette de gomme de base, reviens à cette page.2. Avec le rouleau à pâtisserie, abaisse le mélange jusqu’à ce qu’il soit aplati.3. Ajoute une goutte de colorant alimentaire et replie la pâte, en étirant et en tordant le mélange jusqu’à ce qu’il y ait des tourbillons. Que crois-tu qui adviendra de tes couleurs?4. Abaisse à nouveau le mélange afin qu’il soit aplati.5. Prends ta carte copie et coupe de petites formes avec tes ciseaux. Tu peux décider de tailler une étoile ou peut être un cactus. Qu’en est il du visage de ta meilleure amie?6. Place ton nouveau pochoir sur la gomme aplatie et découpe autour à l’aide d’un couteau à beurre.7. Enveloppe chaque forme tourbillonnante dans du papier d’aluminium.

Commercialise ta gommeD’accord, tu as fait de la gomme délicieuse. Comment tes amis amateurs de gomme à mâcher sauront-ils qu’elle est disponible? Voici comment faire pour que ta gomme se démarque dans la foule.

1. Pense à la saveur et à l’apparence de ta gomme. Quels mots te viennent à l’esprit? Essaie de nommer la façon dont tu te sens lorsque tu goûtes à ta gomme.

Ce que tu dois avoir dans ta trousse :Les ingrédients de ta recette préférée

de ce livretCartes sans texte

Ce que tu dois te procurer :Ciseaux Colorant alimentaireCouteau à beurre Papier d’aluminiumRouleau à pâtisserie

Ce que tu dois avoir dans ta trousse :Mélange de ta recette de gomme préférée

Ce que tu dois te procurer :Marqueurs CiseauxPapier Ruban adhésif ou colle

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2. Fais un remue-méninges pour trouver un nom accrocheur et un logo pour ton produit. Que penses-tu de « Train de saveurs » ou de « Superbe douceur en bouche »?3. Dessine ton nouveau logo sur le papier. Quelles couleurs utiliseras-tu pour attirer le regard du consommateur? Comment concevras-tu ton logo original?4. Découpe ton logo original dans une forme intéressante et colle-le ou fixe-le à l’aide de ruban adhésif sur le papier d’aluminium avec lequel tu emballes ta gomme.

5.Vends cette plus récente des marques de gomme à tes amis et à ta famille!

Trois hourras pour ces champions de la gomme à mâcherM. William Wrigley Jr., de Chicago, créateur des saveurs de gomme Juicy FruitMD et SpearmintMD;

M. Frank H. Fleer, de Philadelphie, père de la gomme ChicletsMD, et des boules de gomme des temps modernes;

M. Walter Diemar, chimiste de Fleer qui, en 1928, a mis au point la formule de la gomme à bulles.

Comment décoller de la gommeIl arrive parfois que la gomme à mâcher t’échappe. Si tes délicieuses créations se retrouvent dans tes cheveux, sur tes vêtements ou collées sur ton chien ou ton chat, essaie ces méthodes pour les retirer (demande l’aide d’un adulte) :Vêtements ou tapis – Gratte la gomme avec un couteau de table ou un grattoir, et frotte ensuite la partie atteinte avec de la glace jusqu’à ce que la gomme restante roule en boule.Peau ou cheveux – Étale un peu de beurre d’arachides et frotte pour extraire la gomme. Lave ensuite au savon comme d’habitude.

Une situation collante« Gumfitti » est un mot relativement nouveau qui fait référence à la gomme qui est jetée dans les lieux publics. Le gouvernement de Singapour prend cette forme de pollution tellement au sérieux qu’en 1992, il a entièrement interdit la gomme à mâcher. Douze ans plus tard, le gouvernement a assoupli sa loi pour autoriser l’utilisation de la gomme à mâcher à des fins médicales. Dans d’autres parties du monde, les villes combattent les « gumfitti » au moyen de dispositifs élaborés qui les enlèvent. Ces machines de haute technologie utilisent de l’azote liquide et des produits chimiques forts pour débarrasser rues et trottoirs de cette menace collante.

RÉFLEXION EN MÂCHOUILLANT :M. Gary Duschl, de Virginia Beach,

possède la plus longue chaîne d’emballage de gomme. En novembre

2007, la chaîne atteignait une longueur de 16 kilomètres (10 milles),

et elle contenait 1 240 000 emballages–et, comme le dit M.

Duschl, elle s’allonge chaque jour!

RÉFLEXION À MÂCHOUILLER :

Lorsque tu es à bord d’un avion, pourquoi la gomme à mâcher t’empêche-t-elle de ressentir une accumulation de pression dans tes oreilles? La gomme à mâcher stimule tes glandes salivaires, ce qui leur fait produire davantage de salive.

Cela te fait avaler plus souvent, équilibrant ainsi la pression à l’intérieur et à l’extérieur

de ta tête.


Selon Le Livre Guinness des records, la plus grosse bulle de gomme à

bulles jamais soufflée atteignait un diamètre de 58 cm (23 pouces), soit à peu près la taille d’une pizza très

grande. Pour établir ce record, Susan Montgomery Williams de Fresco, en

Californie, s’est servie de trois morceaux de gomme.

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Quelle est la prochaine étape? Que puis-je faire dorénavant?Félicitations! Tu viens tout juste de terminer ce qui est peut-être ta première incursion dans le monde de la science des aliments – tu as inventé ta propre gamme de magnifiques gommes aromatisées et personnalisées.Si tu as aimé l’expérience, tu peux choisir d’en tenter d’autres avec des aliments et la fabrication d’aliments. Ice Cream Science™, Sour Candy Factory™ and Tasty Science™ sont des moyens amusants d’exercer ton esprit, tout en perfectionnant tes compétences culinaires.Qui sait? Peut être qu’un jour tu partageras tes recettes originales la meilleure gomme à mâcher au monde – et que tu prendras place auprès de Fleer, Curtis, Wrigley et d’autres géants de l’industrie au Temple de la renommée de la gomme à mâcher!

Notes De Laboratoire

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Notes De Laboratoire

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