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TITRE: INTERACTIONS EMBALLAGES
ALIMENTS
UNIVERSITE DE NGAOUNDERE THE UNIVERSITY OF NGAOUNDERE
Enseignante:
Dr. EDIMA H.
Carole
ECOLE NATIONALE SUPERIEURES DES SCIENCES
AGRO-INDUSTRIELLES
NATIONAL ADVANCED SCHOOLOF AGRO-
INDUSTRIAL SCIENCES
Prsent par:
MEMANA OLINGA FloraTCHOUANKAM Serge
TSANGUE Paul Yves
TSEMBENG NGOUFACK Carine
YOPA Billy Anne acadmique 2011-2012
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INTRODUCTIONI. DIFFERENTS TYPES DEMBALLAGES
II. PROPRIETES DES DIFFERENTS TYPES DEMBALLAGES
III. INTERACTIONS EMBALLAGES-ALIMENTS
IV. PARTICULARITES DES INTERACTIONS
V.FACTEURS INFLUENCANTS LES INTERACTIONS
VI. EFFETS BENEFIQUES
VII. EFFETS NEFASTES DES INTERACTIONS
VIII. LA REGLEMENTATION
CONCLUSION
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Un emballage alimentaire est un matriau destin
contenir et protger des aliments, permettre leur
manutention et leur acheminement du producteur auconsommateur, et assurer leur prsentation
l'aliment est un lment d'origine animale ou
vgtale (parfois minrale), consomm par des tres
vivants des fins nergtiquesou nutritionnelles
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http://fr.wikipedia.org/wiki/Animalhttp://fr.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9g%C3%A9talhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Min%C3%A9ralhttp://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89nerg%C3%A9tiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Nutritionhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Nutritionhttp://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89nerg%C3%A9tiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Min%C3%A9ralhttp://fr.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9g%C3%A9talhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Animal -
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Une interaction, dans le langage courant, est
l'action ou l'influence rciproque qui peut s'tablir
entre deux objets ou plus. Une interaction est
toujours suivie d'un ou plusieurs effets
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Papier et carton
Verre
Bois
Plastique
Mtaux
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Proprits MtauxMatiresplastiques
VerreBois, carton,papier
Transparent/o
paqueOpaque Les deux Transparent Opaque
Proprits
mcaniques
Bonnes
(Rsistant,
mallable,
non cassant)
Bonnes
(dformables,
rsiste au
choc)
Mauvaises Moyennes
Proprits
thermiquesConducteurs
Non
conducteurs
Non
conducteur
Non
conducteurs
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Tableau 1: proprits des diffrents types demballages
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Proprits MtauxMatires
plastiquesVerre
Bois, carton,
papierProprits
lectriquesconducteurs
Non
conducteurs
Non
conducteurs
Non
conducteurs
CombustionNon en
gnraloui non oui
CorrosionDpend du
mtalnon non non
Recyclable oui oui oui oui
Tableau 1(suite): proprits des diffrents types demballages
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Les principaux types dinteraction emballage-aliment
1.La Migration
Elle consiste en la diffusion des substances prsentes
dans le matriau demballage vers laliment.
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2.La permation
Cest le transfert de gaz travers lemballage,
allant de la zone de haute concentration vers la zone de
basse concentration.
3.La sorption
Cest labsorptiondes constituants du produit par
lemballage(ex : armes). Le transport des diffusants de
l alimentdpend de leur propre aptitude se mouvoir
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4. changes de matires entre les matriauxet leur environnement
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Mtaux Plastiques Papiers Verres
Migration Oui Oui Oui Non
Permation Non Oui Oui Non
Sorption Oui Oui Oui Non
Tableau 2: interactions dans les emballages
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Ces interactions dpendent de:
la concentration initiale du migrant;la vitesse de diffusion;
Les conditions de contact et de conservation: la migration augmente avec la dure et la
temprature de stockage;12
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La nature de laliment emball : il existe des
phnomnes daffinit entre le migrant et le
produit emball
La nature du matriau demballage :certains additifs ont plus ou moins daffinit
pour le milieu de contact.
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Les effets bnfiques des interactions emballages-
aliments ont pour but de:
augmenter la dure de vie de laliment
prserver ses proprits organoleptiques.
On peut avoir:
les absorbeurs d'oxygne, d'humidit,
d'thylne;14
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Certains plastiques peuvent stabiliser des composs
darmes et viter la formation de substances
indsirables tels que:
les relargueurs d'additifs (anti-microbiens,
arme)
les prparateurs (actions sur l'aliment pour
amliorer sa conservation)
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Les constituants de lemballage peuvent se
transfrer dans laliment avec des consquences sur
les plans organoleptiques ou toxicologiques.
Lemballageplastique peut effectivement causer une
perte darme et un dsquilibre aromatique.
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La plupart des monomres et des adjuvants tant
lipophiles, la migration est gnralement plus
importante dans un milieu gras que dans un milieu
aqueux; avec pour consquence la prsence de
mauvais gots.
Lemballage peut aussi tre permable des
contaminations provenant de lenvironnement qui
peuvent galement altrer laliment. 17
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La migration est le phnomne le plus susceptible de
prsenter un danger pour la sant humaine
La rglementation des emballages impose que
lemballage ne cde pas aux aliments des
constituants, en quantit susceptible de prsenter un
danger la sant humaine (rglement 1935/2004 du
Parlement Europen et du Conseil, directive
2002/72/CE amende en 2004). 18
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Les composs qui sont donc autoriss pour
lemballage alimentaire sont:
Les adjuvants technologiques
les monomres et
Additifs ( lexclusion des colorants,pigments)
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La directive dfinit les limites de migrations de
ces diffrentes substances.
La limite de migration globale (LMG) : cette limite
est indpendante de la toxicit du migrant, elle estfixe 60 mg/kg de produit.
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La limite de migration spcifique (LMS) fixe la
quantit acceptable dune substance donne (migrant)
dans laliment
La concentration maximale dans le matriau
La concentration maximale par unit de surface
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Un des rles essentiels de lemballage est dassurer
une bonne protection du produit quilcontient;
Les interactions emballages-aliments peuvent avoir
des effets plus ou moins nfastes . Le choix dun
emballage dpend de:
La nature de lalimentet de sa composition
le matriau de lemballage(inerte).
Les emballages doivent respecter la rglementation.22
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