APRIAN RETNO K.11/318784/KT/07102Resume jurnalDegradasi Fumonisin B1 oleh Minyak Atsiri Kayu ManisFuguo Xing, Huijuan Hua, Jonathan Nimal Selvaraj, Yuan Yuan, Yueju Zhao, Lu Zhou, Yang LiuInstitute of Agro-Products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China

Fumonisin adalah kelompok mikotoksin yang banyak diproduksi oleh Fusarium verticillioides dan Fusarium proliferatum, merupakan racun yang paling umum yang mempengaruhi manusia dan hewan yang bersifat teratogenik dan karsinogenik. Mereka sering mencemari jagung dan produk berbasis jagung. Menurut studi epidemiologis, Fumonisin B1 (FB1) merupakan penyebab kanker esophagus dan cacat tabung saraf pada bayi yang baru lahir. Pada hewan, FB1 berhubungan dengan beberapa penyakit, seperti leukoencephalomalacia di kuda dan kanker hati pada tikus.Salah satu metode menghambat pertumbuhan jamur dan atau merendahkan FB1 adalah dengan penggunaan minyak atsiri herbal. Minyak atsiri herbal ini menawarkan harapan dalam pencegahan dan detoksifikasi mikotoksin. Kayu manis dan minyak cengkeh menghambat pertumbuhan Aspergillus flavus dan produksi aflatoksin. Minyak kayu manis terbukti minyak atsiri paling efektif dalam mendegradasi FB1, diikuti citral, minyak eugenol, minyak kayu putih, minyak adas dan minyak kamper.Penelitian yang dilakukan dengan menggunakan tujuh minyak atsiri yang berbeda sebagai perbandingan, yaitu kayu manis (85% aldehida sinamat), citral (96% Citral), eugenol (99% Eugenol), kayu putih (80% Cineole), adas (92% Anethole), peppermint (50% Methol) dan minyak kamper (55% borneol).Dari tujuh minyak atsiri yang diuji, menunjukkan bahwa minyak peppermint tidak berpengaruh pada degradasi FB1. Di sisi lain, kayu manis, citral, eugenol, kayu putih, adas, dan minyak kamper mendegradasi kadar FB1. Minyak kayu manis terbukti menjadi minyak atsiri yang efektif dengan tingkat degradasi FB1 tertinggi yaitu (66,65%). Hal ini diikuti oleh citral (53.19%), minyak eugenol (24,91%), dan minyak kayu putih (21,33%). Minyak kayu putih bisa menurunkan aflatoksin pada jagung. Dengan demikian, minyak kayu manis dapat dimanfaatkan untuk mengurangi Fumonisin B1 dan aflatoksin yang sering terlihat bersama dalam produk berbasis jagung. Pengaruh waktu inkubasi dan konsentrasi minyak kayu manis pada tingkat degradasi FB1 oleh minyak kayu manis memiliki hubungan berbanding lurus, sedangkan pengaruh suhu memiliki kisaran tingkat degradasi yang tidak menunjukkan perbedaan signifikan.

Waktu inkubasi memiliki dampak yang signifikan terhadap degradasi FB1 oleh minyak kayu manis. Laju degradasi FB1 tergantung pada waktu inkubasi. Tingkat degradasi FB1 meningkat secara bertahap dengan perpanjangan waktu inkubasi. Pada 120 jam inkubasi, minyak kayu manis menunjukkan tingkat tertinggi FB1 degradasi (72,92%). Konsentrasi minyak kayu manis memiliki efek yang signifikan pula padadegradasi FB1. Laju degradasiFB1 meningkat secara bertahap dengan meningkatnya konsentrasi minyak kayu manis.Ketika konsentrasi minyak kayu manis 210 mg/ml, laju degradasi FB1 (88,00%) sedangkan pada konsentrasi minyak kayu manis 280 mg/ml,laju degradasi FB1 (93,35%).Pengaruh suhu terhadap laju degradasi FB1 tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan, karena pada 250, 300, atau 350C memiliki kisaran laju degradasi yang hampir sama.

Pengaruh waktu inkubasi pada konsentrasi dan degradasi tingkat FB1 (kiri). Pengaruh suhu pada konsentrasi dan degradasi tingkat FB1 (kanan).Di Cina, FB1 tersebar luas dalam biji-bijian, terutama di jagung danproduk berbasis jagung.Saat ini, tidak ada kontrol yang efektiflangkah-langkah untuk mikotoksin ini.FB1 adalah molekul yang sangat stabil.Meskipun FB1 dengan cepat terdegradasi oleh gas ozon (O3) untuk3-keto FB1 dan mungkin produk lainnya, namun mengobati FB1 dengan O3tidak efektif dalam mereduksi kandungan racun. Degradasi mikroba merupakan salah satu metode yang efektif untuk detoksifikasi FB1.Namun, biaya yang lebih tinggi membatasi penggunaanmikroba untuk mendegradasi FB1. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak kayu manis adalah senyawa yang paling efektif dalam menurunkan kadar FB1, diikutioleh citral, eugenol, kayu putih, adas, dan minyak kamper.Di bawahkondisi optimum, konsentrasi FB1 berkurang dari 15.03 ke0,89 mg/ml (yaitu, tingkat degradasi 94.06%).Dalam jagung, biji-bijian, minyak kayu manis memiliki efek penghambatan yang tinggi pada produksi aflatoksinoleh A. flavus setelah 10 hari bahkan di bawah kondisi yang menguntungkan untukproduksi mikotoksin (Sinha et al., 1993).Minyak kayu manis memiliki efek mengontrol dan penghambatan yang kuatterhadap pertumbuhan F. verticillioides (20 dan300C) dan aktivitas air (0.950 dan 0.995aw), serta efektif mengurangi kadar FB1 dalam biji jagung.