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UNIVERSIDAD
DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
SEMINARIO TRABAJO DE INVESTIGACIÓN: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE
INVERSIÓN EN ÉPOCA DE CRISIS.
"ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICA FINANCIERA PARA LA ELABORACIÓN DE LA HORCHATA DE ARROZ DESHIDRATADO EN POLVO Y SU COMERCIALIZACIÓN A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL”
PRESENTADO POR: VERÓNICA GUADALUPE ESCOBAR ORELLANA
MARCELA BEATRIZ HERRERA CORTEZ
PREVIO PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL
FEBRERO, 2010 SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTRO AMÉRICA
UNIVERSIDAD
DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
SEMINARIO TRABAJO DE INVESTIGACIÓN: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN EN
ÉPOCA DE CRISIS.
"ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICA FINANCIERA PARA LA ELABORACIÓN DE LA HORCHATA DE ARROZ DESHIDRATADO EN POLVO Y SU COMERCIALIZACIÓN A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL”
PRESENTADO POR: VERÓNICA GUADALUPE ESCOBAR ORELLANA
MARCELA BEATRIZ HERRERA CORTEZ
PREVIO PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL
FEBRERO, 2010 SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTRO AMÉRICA
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
DR. DAVID ESCOBAR GALINDO RECTOR LIC. CARLOS QUINTANILLA SCHMIDT VICE-RECTOR DR. FERNANDO BASILIO CASTELLANOS VICE-RECTOR ACADÉMICO Y SECRETARIO GENERAL ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO DIRECTORA DE LA ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
COMITÉ DE GRADUACIÓN ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO DIRECTORA DE LA ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL ING. EDGARDO ALFONSO MARTÍNEZ MONTALVO COORDINADOR DEL PROCESO DE GRADUACIÓN ING. VÍCTOR MANUEL ALEJANDRO AVILÉS DELGADO DOCENTE COMITÉ EVALUADOR ING. ROBERTO HERBERT PORTILLO CHÁVEZ COORDINADOR ING. MARCO ANTONIO DÍAZ DELEÓN PRIMER EVALUADOR ING. VÍCTOR MANUEL ALEJANDRO AVILÉS DELGADO SEGUNDO EVALUADOR ASESORES DEL SEMINARIO DE GRADUACIÓN ING. MIGUEL ÁNGEL GALDÁMEZ ING. RENÉ HERNÁN LINARES SILVA
DEDICATORIAS
En la vida hay tantas cosas que agradecer y esta es una de ellas… Le doy gracias a
Dios y a María Auxiliadora por guiarme e iluminarme a lo largo del desarrollo de esta
tesis.
Gracias papá y mamá por el sacrificio que han realizado para que pueda culminar mi
carrera, gracias por que en ningún momento me abandonaron, al contrario siempre
han estado justo en los momentos que más los he necesitado.
Gracias Martha y Rocío por apoyarme siempre, ayudarme y estar pendientes de mí
en todo momento.
Gracias Lidia y Lucas por que son mi inspiración y todo lo hago por ustedes.
Gracias Marcela Herrera por ser mi compañera y amiga para esta tesis, juntas
hacemos un gran equipo y esta tesis es una muestra de nuestro trabajo. Que Dios te
bendiga siempre…Gracias Evelia por apoyarme y ayudarme con mis bebés para que
yo continuara con mis estudios.
Gracias amigos por estar siempre presentes en los buenos y malos momentos, que
Dios los cuide y les dé muchas bendiciones.
Gracias a todos los asesores y profesores por que es aquí donde se puso en práctica
todas sus enseñanzas… Gracias por todo…
A todos mil gracias y bendiciones en sus vidas…
Verónica Escobar
Cuando la aventura inició mi alma no era más que un puñado de sueños y miedos, el
camino a veces fue difícil, pero en grata compañía recorrí pequeños desiertos llenos
de desesperanza, surcamos mares de ignorancia y atravesamos selvas de integrales
y ecuaciones diferenciales, todo por encontrar el atesorado conocimiento, que con
gran esfuerzo y esmero han tratado de transmitir por generaciones aquellos que nos
hacen las veces de mentores, y que ahora nos servirá de espada y escudo para una
aventura mayor.
De este viaje me quedan muchas cosas, las lecciones de mis fracasos y los buenos
recuerdos de los éxitos, pero sobre todo, las mejores amigas que puedo tener, entre
ellas mi compañera de expedición, que armada de valor y paciencia me acompañó
por la travesía, el amor incondicional de una familia radial compuesta por creativos y
locos, la mitad de mi alma y la certeza que mi Querido Dios siempre me leyó, me
escuchó, me respondió y me acompañó aun cuando no lo parecía.
El fruto de mi esfuerzo se lo heredo a aquellos que de él quieran aprender y que lo
quieran mejorar, pero se lo dedico a todos aquellos que hacen mi vida lo que ahora
es y que han transformado mi alma en lo que se ha convertido: YO.
Marcela Herrera
i
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 1
1. SITUACIÓN ACTUAL ........................................................................................... 3
1.1 OBJETIVOS ..................................................................................................... 4
1.1.1 Objetivo General ...................................................................................... 4
1.1.2 Objetivos Específicos .............................................................................. 4
1.2 SITUACIÓN PROBLEMÁTICA ......................................................................... 4
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................... 5
1.4 JUSTIFICACIÓN............................................................................................... 5
1.5 ALCANCE ......................................................................................................... 6
1.6 DELIMITACIÓN ................................................................................................ 6
1.7 LIMITACIONES ................................................................................................ 6
1.8 MARCO DE REFERENCIA .............................................................................. 6
1.8.1 Generalidades del Arroz ......................................................................... 6
1.8.2 Historia de la Horchata ............................................................................ 7
1.8.3 Características y Beneficios del Consumo de la Horchata de Arroz ....... 8
1.8.4 Proceso de Elaboración ........................................................................... 8
1.8.5 Clasificación del Producto........................................................................ 9
1.8.6 Requisitos Fitosanitarios .......................................................................... 9
1.8.7 Comercialización en Mercados Extranjeros ........................................... 11
1.8.8 Aranceles de Importación y Otros Impuestos en Estados Unidos. ........ 12
1.8.9 Medidas de Seguridad para la Exportación de Productos a Estados
Unidos ................................................................................................... 13
2. ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................. 15
2.1 OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO .................................................... 16
2.2 METODOLOGÍA ............................................................................................. 16
2.2.1 Diseño de la Investigación ..................................................................... 16
2.2.2 Procedimientos e Instrumentos ............................................................. 17
2.2.3 Cuestionario Para El Consumidor Final ................................................. 19
2.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA NACIONAL SEGÚN FUENTES PRIMARIAS .. 23
ii
2.4 ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE LA HORCHATA DE ARROZ
DESHIDRATO EN POLVO .................................................................................... 45
2.4.1 Análisis de la Demanda Nacional .......................................................... 45
2.4.2 Análisis de la Oferta Nacional de Horchata de Arroz ............................. 50
2.4.3 Análisis de la Demanda Internacional con fuentes secundarias ............ 52
2.4.4 Análisis de la Oferta de bebidas del grupo de la horchata en Estados
Unidos según fuentes secundarias ........................................................ 57
2.4.5 Análisis de la Demanda Internacional Actual ......................................... 59
2.4.6 Análisis de la Demanda Internacional Potencial Insatisfecha Futura ..... 60
2.5 MERCADO COMPETIDOR NACIONAL ......................................................... 60
2.6 MERCADO ABASTECEDOR DE MATERIA PRIMA ...................................... 61
2.6.1 Proveedores de Materia Prima .............................................................. 62
2.7 COMERCIALIZACIÓN PARA LA HORCHATA DE ARROZ DESHIDRATADO
EN POLVO ..................................................................................................... 64
2.7.1 Canales de Comercialización a nivel nacional ....................................... 64
2.7.2 Posicionamiento del Producto ............................................................... 65
2.7.3 Canales de Comercialización a nivel internacional ................................ 66
2.7.4 Posicionamiento del Producto a nivel internacional ............................... 67
2.7.5 Política de Precios ................................................................................. 68
2.8 CONCLUSIONES ........................................................................................... 70
3. ESTUDIO TÉCNICO .......................................................................................... 73
3.1 OBJETIVO DEL ESTUDIO DE TÉCNICO ...................................................... 74
3.2 TAMAÑO DEL PROYECTO ........................................................................... 74
3.3 DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS ......................................................... 76
3.3.1 Presentación del Producto ..................................................................... 77
3.3.2 Características de la Materia Prima ....................................................... 82
3.4 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA HORCHATA DE ARROZ
DESHIDRATADO EN POLVO ........................................................................ 84
3.5 DIAGRAMA DE BLOQUE ............................................................................... 85
3.6 DIAGRAMA DE PROCESO ............................................................................ 86
3.7 CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD Y PRUEBAS MICROBIOLÓGICAS ....... 88
iii
3.8 BALANCE DE MATERIA PRIMA .................................................................... 90
3.9 PLAN DE PRODUCCIÓN ............................................................................... 91
3.10 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN ................................................................... 92
3.11 REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA .................................................... 93
3.11.1 Política de Inventario ............................................................................. 94
3.11.2 Maquinaria y Equipo .............................................................................. 95
3.11.3 Hoja de ruta ........................................................................................... 97
3.12 MANTENIMIENTO PARA LA MAQUINARIA Y EQUIPO .............................. 103
3.13 Organizacion de la empresa ......................................................................... 104
3.13.1 Perfil de Puestos .................................................................................. 105
3.14 Requerimiento de espacio ............................................................................ 111
3.15 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO .............................................................. 112
3.16 DISEÑO DE LA PLANTA .............................................................................. 115
3.16.1 Carta de Actividades Relacionadas ..................................................... 115
3.16.2 Tabla de Actividades Relacionadas ..................................................... 116
3.16.3 Diagrama de bloque para las Actividades Relacionadas ..................... 117
3.16.4 Arreglo Final ........................................................................................ 118
3.16.5 Distribución en planta del área de Producción..................................... 118
3.17 AMBIENTE DE TRABAJO ............................................................................ 121
3.17.1 Aspectos Generales ............................................................................ 121
3.17.2 Medidas de Higiene y seguridad para los alimentos ............................ 121
3.17.3 Señales de precaución dentro de la Empresa ..................................... 122
3.17.4 La Iluminación en la Planta .................................................................. 123
3.18 MARCO LEGAL ............................................................................................ 124
3.18.1 Exigencias Legales para la creación de una empresa en El Salvador ......
............................................................................................................. 125
3.19 CONCLUSIONES ......................................................................................... 127
4. ESTUDIO ECONÓMICO .................................................................................. 129
4.1 PRESUPUESTO E INVERSIONES .............................................................. 130
4.1.1 Presupuesto de Venta ......................................................................... 130
4.1.2 Presupuesto de Producción ................................................................. 130
iv
4.1.3 Presupuesto de Materia Prima ............................................................ 131
4.1.4 Presupuesto de Mano de Obra ............................................................ 132
4.2 COSTO UNITARIO ....................................................................................... 132
4.2.1 Costo de Producción ........................................................................... 132
4.2.2 Costos Fijos y Costos Variables .......................................................... 133
4.2.3 Consumo Eléctrico ............................................................................... 133
4.2.4 Mantenimiento ..................................................................................... 134
4.3 GASTOS ADMINISTRATIVOS ..................................................................... 134
4.3.1 Otros Gastos ........................................................................................ 135
4.4 INVERSIÓN INICIAL .................................................................................... 135
4.5 CRONOGRAMA DE INVERSIONES ............................................................ 137
4.6 CONCLUSIONES ......................................................................................... 138
5.1 FINANCIAMIENTO ....................................................................................... 140
5.2 FLUJO DE EFECTIVO ................................................................................. 142
5.3 BALANCE GENERAL PROFORMA ............................................................. 143
5.4 ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA .................................................. 143
5.5 PUNTO DE EQUILIBRIO (P.E.).................................................................... 144
5.6 TASA DE INTERÉS ESPERADA (TMAR O TMR) ....................................... 145
5.7 VALOR ACTUAL NETO (VAN) ..................................................................... 146
5.8 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) .......................................................... 147
5.9 RELACIÓN BENEFICIO-COSTO ................................................................. 147
5.10 TIEMPO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (TRI) ........................... 147
5.11 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD ...................................................................... 148
5.12 CONCLUSIONES ......................................................................................... 149
6.1 LEGISLACIÓN PARA LA PROTECCIÓN AMBIENTAL INCORPORADA EN
LOS PRODUCTOS ....................................................................................... 152
6.2 Factores Ambientales Afectados .................................................................. 154
6.2.1 Medio Socioeconómico ........................................................................ 154
6.2.2 Ruido ................................................................................................... 155
6.2.3 Desechos Líquidos .............................................................................. 155
6.2.4 Desechos Sólidos del Proceso ............................................................ 155
v
6.3 PROCEDIMIENTO PARA RECOLECTAR, EMBALAR, ETIQUETAR,
ALMACENAR Y TRANSPORTAR LOS RESIDUOS .................................... 157
6.4 RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE ............................................................... 157
6.5 CAPACITACIÓN ........................................................................................... 158
6.6 PLAN DE CONTINGENCIAS Y ATENCION DE EMERGENCIAS
AMBIENTALES ............................................................................................. 159
6.7 CONCLUSIONES ......................................................................................... 161
7. ANEXOS .......................................................................................................... 163
7.1 ANEXO 1 ...................................................................................................... 164
7.2 ANEXO 2 ...................................................................................................... 167
7.3 ANEXO 3 ...................................................................................................... 168
7.4 ANEXO 4 ...................................................................................................... 175
7.6 ANEXO 6 ...................................................................................................... 177
7.7 ANEXO 7 ...................................................................................................... 187
7.8 ANEXO 8 ...................................................................................................... 188
7.9 ANEXO 9 ...................................................................................................... 189
vi
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA 1: CONSUMO DE LA HORCHATA DE ARROZ 23
TABLA 2: SITUACIONES EN LAS QUE SE CONSUME HORCHATA 24
TABLA 3: TIPOS DE HORCHATA CONSUMIDOS 25
TABLA 4: RAZONES POR LAS QUE LA POBLACIÓN NO HA CONSUMIDO
HORCHATA DE ARROZ 26
TABLA 5: CONSUME POTENCIAL DE HORCHATA DE ARROZ 27
TABLA 6: FRECUENCIA POTENCIAL PARA LA HORCHATA DE ARROZ
EN LA PRESENTACIÓN DE 1.23 OZ 28
TABLA 7: FRECUENCIA POTENCIAL PARA LA HORCHATA DE ARROZ
EN LA PRESENTACIÓN DE ½ LB. 29
TABLA 8: FRECUENCIA POTENCIAL PARA LA HORCHATA DE ARROZ
EN LA PRESENTACIÓN DE 1LB. 30
TABLA 9: PRECIO POTENCIAL PARA LA HORCHATA DE ARROZ EN LA
PRESENTACIÓN DE 1.23 OZ 31
TABLA 10: PRECIO POTENCIAL PARA LA HORCHATA DE ARROZ EN LA
PRESENTACIÓN DE ½ LB. 31
TABLA 11: PRECIO POTENCIAL PARA LA HORCHATA DE ARROZ EN LA
PRESENTACIÓN DE 1LB. 32
TABLA 12: MARCAS DE HORCHATA DE ARROZ CONOCIDAS 33
TABLA 13: CARACTERÍSTICAS PREFERIDAS EN LA HORCHATA DE
ARROZ 34
TABLA 14: MEDIOS A TRAVÉS DE LOS CUALES SE INFORMÓ SOBRE
LA EXISTENCIA DE LA HORCHATA DE ARROZ 35
TABLA 15: FRECUENCIA DE COMPRA DE HORCHATA DE ARROZ
PARA LA PRESENTACIÓN DE 1.23 OZ. 36
TABLA 16: FRECUENCIA DE COMPRA DE HORCHATA DE ARROZ
PARA LA PRESENTACIÓN DE ½ LB. 37
TABLA 17: FRECUENCIA DE COMPRA DE HORCHATA DE ARROZ
PARA LA PRESENTACIÓN DE 1.LB. 37
vii
TABLA 18: PRECIO ACTUAL DE LA HORCHATA DE ARROZ PARA LA
PRESENTACIÓN DE 1.23 OZ. 38
TABLA 19: PRECIO ACTUAL DE LA HORCHATA DE ARROZ PARA LA
PRESENTACIÓN DE ½ LB. 39
TABLA 20: PRECIO ACTUAL DE LA HORCHATA DE ARROZ PARA LA
PRESENTACIÓN DE 1LB. 39
TABLA 21: EMPAQUE PREFERIDO PARA LA PRESENTACIÓN DE
½ LIBRA DE HORCHATA DE ARROZ 40
TABLA 22: EMPAQUE PREFERIDO PARA LA PRESENTACIÓN DE
1 LIBRA DE HORCHATA DE ARROZ 41
TABLA 23: LUGAR PREFERIDO PARA ADQUIRIR EL PRODUCTO 42
TABLA 24: PRODUCTOS SUSTITUTOS 43
TABLA 25: FRECUENCIA DE CONSUMO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS 44
TABLA 26: CÁLCULO DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL DE HORCHATA 47
TABLA 27: CÁLCULO DEL CONSUMO APARENTE DE HORCHATA 48
TABLA 28: CÁLCULO DE REGRESIÓN PARA LA PROYECCIÓN DEL
CONSUMO APARENTE DE HORCHATA (Lbs.) 49
TABLA 29: CÁLCULO DEL CONSUMO APARENTE PROYECTADO (US$) 49
TABLA 30: CÁLCULO DEL CONSUMO APARENTE PROYECTADO (Lbs.) 49
TABLA 31: OFERTA DE BEBIDAS ÉTNICAS NACIONAL E INTERNACIONAL 51
TABLA 32: VENTAS EN LOS ESTADOS UNIDOS DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS HISPANAS, 2002-2001 (EN MILLONES DE US$) 54
TABLA 33: CRECIMIENTO DE LA POBLACIÓN HISPANA EN LOS
ESTADOS UNIDOS 2005-2006 55
TABLA 34: TOTAL DE VENTAS MINORISTAS EN LOS ESTADOS UNIDOS
SOBRE ALIMENTOS Y BEBIDAS HISPANAS, 2002-2006
(MILLONES DE US$) 56
TABLA 35: TOTAL PROYECTADO DE VENTAS MINORISTAS SOBRE
ALIMENTOS Y BEBIDAS HISPANAS EN LOS ESTADOS UNIDOS,
2007-2011 (MILES DE MILLONES DE US$) 57
TABLA 36: EXPORTACIONES A ESTADOS UNIDOS (US$) 59
viii
TABLA 37: CÁLCULO DE REGRESIÓN PARA LA DEMANDA EN EEUU 59
TABLA 38: CÁLCULO DE LA DEMANDA INTERNACIONAL POTENCIAL
INSATISFECHA FUTURA 60
TABLA 39: PRODUCTOS SUSTITUTOS 60
TABLA 40: CONTENIDO NUTRICIONAL DE LA HORCHATA DE ARROZ 75
TABLA 41: PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA HORCHATA DE ARROZ
DESHIDRATADO EN POLVO 83
TABLA 42: SIMBOLOGÍA DEL DIAGRAMA DE PROCESO 86
TABLA 43: BALANCE DE MATERIA PRIMA 90
TABLA 44: CRECIMIENTO DE LA DEMANDA DE HORCHATA DE ARROZ 91
TABLA 45: PLAN DE PRODUCCIÓN DE HORCHATA DE ARROZ (Lbs.) 91
TABLA 46: PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE HORCHATA DE ARROZ(Lbs.) 92
TABLA 47: REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA 92
TABLA 48: POLÍTICA DE INVENTARIO 94
TABLA 49: MAQUINARIA Y EQUIPO 94
TABLA 50: PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA HORCHATA DE ARROZ 98
TABLA 51: HOJA DE RUTA 99
TABLA 52: RESUMEN DE MAQUINARIA Y EQUIPO DE PRODUCCIÓN 101
TABLA 53: EQUIPO DE MICROBIOLOGÍA 101
TABLA 54: RESUMEN DE ESPACIO REQUERIDO POR ÁREA 110
TABLA 55: EVALUACIÓN DE LA OPCIÓN 1 PARA LA MACROLOCALIZA-
CIÓN DE LA PLANTA 111
TABLA 56: EVALUACIÓN DE LA OPCIÓN 2 PARA LA MACROLOCALIZA-
CIÓN DE LA PLANTA 111
TABLA 57: EVALUACIÓN DE LA OPCIÓN 3 PARA LA MACROLOCALIZA-
CIÓN DE LA PLANTA 112
TABLA 58: EVALUACIÓN DE LA OPCIÓN 1 PARA LA MICROLOCALIZA-
CIÓN DE LA PLANTA 112
TABLA 59: EVALUACIÓN DE LA OPCIÓN 2 PARA LA MICROLOCALIZA-
CIÓN DE LA PLANTA 113
ix
TABLA 60: EVALUACIÓN DE LA OPCIÓN 3 PARA LA MICROLOCALIZA-
CIÓN DE LA PLANTA 113
TABLA 61: MOTIVOS DE PROXIMIDAD 114
TABLA 62: ESCALA DE VALORES 114
TABLA 63: TABLA DE ACTIVIDADES RELACIONADAS 115
TABLA 64: REQUISITOS DE SEÑALES PARA LA PREVENCIÓN DE
ACCIDENTES 121
TABLA 65: APLICACIÓN DE LA ILUMINACIÓN EN LA PLANTA EN
BUJÍA-PIE 122
TABLA 66: UNIDADES A VENDER E INGRESO POR VENTA PARA 5 AÑOS 130
TABLA 67: PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN 131
TABLA 68: PRESUPUESTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA 131
TABLA 69: MONTO PARA CADA MATERIA PRIMA A UTILIZAR 131
TABLA 70: SALARIOS Y PRESTACIONES PARA EMPLEADOS 132
TABLA 71: COSTO DE PRODUCCIÓN 131
TABLA 72: COSTOS FIJOS Y VARIABLES 133
TABLA 73: CONSUMO DE ENERGÍA ELÉCTRICA 133
TABLA 74: COSTO TOTAL ANUAL POR MANTENIMIENTO 134
TABLA 75: GASTOS ADMINISTRATIVOS 135
TABLA 76: GASTOS VARIOS DE ADMINISTRACIÓN 135
TABLA 77: COSTO DE OPERACIÓN PARA EL VEHÍCULO 135
TABLA 78: MONTO DE LA INVERSIÓN INICIAL 136
TABLA 79: COSTOS DE LOS ACTIVOS INTANGIBLES 136
TABLA 80: MONTO DEL CAPITAL DE TRABAJO 136
TABLA 81: MONTO DEL EFECTIVO 137
TABLA 82: CRONOGRAMA DE INVERSIONES 137
TABLA 83: AMORTIZACIONES DEL PRÉSTAMO BANCARIO 141
TABLA 84: FLUJO DE EFECTIVO PARA LOS PRÓXIMOS 5 AÑOS 142
TABLA 85: BALANCE GENERAL PROFORMA 143
TABLA 86: ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA 144
x
ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURA 1: ARROZ 7
FIGURA 2: ALIMENTOS INOCUOS 10
FIGURA 3: CONCENTRACIÓN DE LOS HISPANOS EN EEUU 52
FIGURA 4: FICHA DE PROVEEDORES 62
FIGURA 5: FICHA CONDICIONES DE COMPRA POR PRODUCTO 63
FIGURA 6: FICHA DE CONDICIONES ECONÓMICAS DE COMPRA 63
FIGURA 7: FICHA DE CONDICIONES DE CALIDAD DE COMPRA 64
FIGURA 8: PRECIOS Y PRESENTACIONES DE LAS BEBIDAS ÉTNICAS
EN EEUU 68
FIGURA 9: HORCHATA 75
FIGURA 10: EMPAQUE LAMINADO 76
FIGURA 11: VIÑETAS 77
FIGURA 12: ETIQUETADO FRONTAL 78
FIGURA 13: ETIQUETADO TRASERO 78
FIGURA 14: GUÍA DE ETIQUETADO 80
FIGURA 15: ARROZ 81
FIGURA 16: MANÍ 82
FIGURA 17: CANELA 82
FIGURA 18: DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN 117
FIGURA 19: ARREGLO FINAL DEL PLANO 118
FIGURA 20: CUADRO DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL 120
xi
ÍNDICE DE DIAGRAMAS
DIAGRAMA 1: DIAGRAMA DE BLOQUE PARA LA ELABORACIÓN DE
HORCHATA DE ARROZ 85
DIAGRAMA 2: DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE
HORCHATA DE ARROZ 87
DIAGRAMA 3: DIAGRAMA DE PRECEDENCIA PARA LA ELABORACIÓN
DE LA HORCHATA DE ARROZ 97
DIAGRAMA 4: ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA 103
DIAGRAMA 5: CARTA DE ACTIVIDADES RELACIONADAS 114
DIAGRAMA 6: DIAGRAMA DE BLOQUE PARA LAS ACTIVIDADES
RELACIONADAS 116
DIAGRAMA 7: ARREGLO FINAL DE DISTRIBUCIÓN EN PLANTA 116
1
INTRODUCCIÓN
La evaluación de este proyecto analiza la factibilidad para instalar una empresa que
elabore horchata de arroz deshidratado en polvo, desde los puntos de vista de
mercado, técnico y de rentabilidad económica.
La primera parte de este proyecto comprende el estudio de mercado del producto en
estudio, donde se analiza desde la definición del producto, pasando por el análisis de
la demanda y de la oferta tanto nacional como internacional, puesto que se espera
exportar la horchata de arroz deshidratado en polvo. Al terminar esta primera parte,
se tendrá una clara visión de las condiciones actuales del mercado de las bebidas
étnicas, en específico de la horchata de arroz, que permita decidir si es conveniente
la creación de esta empresa desde el punto de vista de su demanda potencial en el
mercado nacional y extranjero.
La segunda parte del proyecto comprende el análisis técnico de la empresa, que
implica la determinación de la localización óptima, el diseño de las condiciones
óptimas de trabajo, lo cual incluye turnos de trabajo, cantidad y tipo de personas a
laborar, equipo necesario para el producto a elaborar y aspectos organizativos y
legales concernientes a su creación.
La tercera parte consiste en un análisis económico de todas las condiciones de
operación que previamente se determinaron en el estudio técnico. Esto incluye
determinar la inversión inicial, los costos totales de operación, el capital de trabajo,
plantear el sistema de financiamiento, los requisitos económicos para tener acceso a
este, el cálculo del balance general inicial, del estado de resultados proyectado a
cinco años, del punto de equilibrio y de la tasa de ganancia que los inversionistas
desearían obtener por arriesgar su dinero creando esta empresa.
2
La cuarta parte de este proyecto, trata justamente sobre la evaluación económica de
la inversión. Donde se determinan la rentabilidad económica de toda la inversión
bajo criterios claramente definidos, tales como VPN (Valor Presente Neto) y TIR
(Tasa Interna de Rendimiento). Esta parte también incluye un análisis de riesgo de
la inversión.
De igual forma se agrega un último capítulo en el cual se incluye el impacto
ambiental del proyecto, para determinar el efecto que la localización y
funcionamiento de la planta tendrá sobre el medio ambiente en sus distintos
aspectos.
Finalmente se declaran las conclusiones generales de todo el proyecto con base en
los datos y terminaciones hechas en cada una de sus partes.
4
1.1 OBJETIVOS
1.1.1 Objetivo General
Desarrollar un Estudio de Factibilidad Técnica, Económica y Financiera para la
Elaboración de la Horchata de Arroz Deshidratado en Polvo y su comercialización a
nivel nacional e internacional.
1.1.2 Objetivos Específicos
• Elaborar un estudio de mercado que permita conocer las condiciones actuales de
la demanda y oferta de la horchata de arroz deshidratado en polvo, así como las
preferencias de los consumidores.
• Elaborar un análisis técnico sobre el proceso de la elaboración de la horchata de
arroz deshidratado en polvo.
• Elaborar un estudio económico sobre la elaboración de la horchata de arroz
deshidratado en polvo.
• Evaluar la inversión requerida para la industrialización del proceso de
elaboración de horchata de arroz deshidratado en polvo.
1.2 SITUACIÓN PROBLEMÁTICA
La crisis económica que comenzó en el 2008, y cuyos principales factores de origen
fueron los altos precios de las materias primas, la sobre valorización del producto, la
crisis alimentaria mundial, la elevada inflación planetaria y la amenaza de una
recesión en todo el mundo, así como una crisis crediticia, hipotecaria y de confianza
en los mercados.
Esta crisis ha afectado fundamentalmente a los países más ricos del mundo, sin
embargo debe considerarse la posibilidad de que afecte economías en desarrollo
como la de El Salvador. Sin embargo no debe considerarse una verdadera crisis,
sino una oportunidad de crecer y tener nuevas ideas, es ahí donde surge la
5
motivación para realizar un estudio de factibilidad sobre la elaboración de productos
innovadores o existentes que no han tenido un verdadero impulso en el mercado.
De ser viable un proyecto de esta naturaleza, impulsaría el crecimiento económico,
dando lugar al desarrollo de las materias primas de origen agrícola, impulsaría
económicamente la localidad donde la planta industrial sea ubicada promoviendo el
empleo, el comercio de maquinaria, herramientas y otros servicios.
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Existe una demanda insatisfecha de horchata de arroz en la población y de ser así
es rentable su producción y comercialización?
1.4 JUSTIFICACIÓN
La horchata es una bebida refrescante de larga tradición en El Salvador.
Actualmente en El Salvador no se cuenta con un producto nacional en el mercado
que cubra la demanda total de horchata de arroz, la elaboración de este producto se
ha preservado en nuestra cultura a través de la elaboración artesanal y sobre todo
casera para el consumo de la familia, se estima que una mínima cantidad de las
empresas dedicadas a la venta de bebidas y refrescos cuenta con la horchata de
arroz como otro de sus productos en venta.
Así mismo, una investigación realizada por la Universidad del Estado de Iowa, en las
ciudades de Los Ángeles y Houston, demostró que Estados Unidos es el principal
destino de las exportaciones salvadoreñas correspondientes a las bebidas étnicas.
Dichas exportaciones alcanzaron una participación del 62% del total exportado
durante el 2004, equivalente a más de un millón de dólares.
Según esta investigación de existir mayor oferta disponible en este mercado se
consumiría alrededor de 1.70 lb. a la semana por familia salvadoreña residente.
6
1.5 ALCANCE
El estudio de factibilidad incluirá desde la recepción de la materia prima para la
producción de la horchata de arroz hasta su comercialización tanto a nivel nacional
como internacional.
1.6 DELIMITACIÓN
� GEOGRÁFICA:
El estudio de factibilidad se basará en la demanda de la horchata de arroz
deshidratado en polvo en El Salvador y Estados Unidos
� TEMPORAL:
Se analizarán datos estadísticos a partir del año 2000 hasta el año 2008.
1.7 LIMITACIONES
� Se cuenta con información estadística escasa sobre la horchata de arroz o
bases para refrescos de años anteriores al 2005 o después de este, dado que
las entidades encargadas de monitorear el comportamiento de los productos,
no monitorea ninguno de estos.
� No se tuvo acceso a la información por parte de las empresas que
actualmente elaboran el producto, a pesar de haberse hecho contactos
directos, no hubo respuesta por parte de las empresas.
1.8 MARCO DE REFERENCIA
1.8.1 Generalidades del Arroz
El arroz es la semilla de la Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como
alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así
7
como en algunas partes de América Latina1. Existen cerca de diez mil variedades
distintas de arroz. Todas ellas caen en una de las dos variedades de la Oryza sativa2,
la variedad indica que suele cultivarse en los
trópicos y la japonesa que se puede encontrar
tanto en los trópicos como en las zonas de
clima templado caracterizada por altos
contenidos de almidón del tipo amilosa (arroz
glutinoso).
FIGURA 1
La mayoría de los arroces ha sido previamente «pulido» y se ha liberado de la capa
de salvado que le protege, liberando así el arroz de los aceites y de los enzimas. El
resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante meses.
1.8.2 Historia de la Horchata
Su nombre proviene del latín hordeata, hordeum, que significa cebada. La horchata
es una bebida preparada a partir de algunas plantas y tubérculos como la almendra,
el arroz o la chufa. Esta última es un tubérculo muy extendido en Valencia, aunque
de origen Egipcio3. .
La horchata originalmente se prepara con un tubérculo, la chufa, agua y azúcar. Muy
usada ya en el antiguo Egipto y Sudán desde la zona llamada Chufi, donde se cree
que es originaria. Los romanos las conocían como “hordeates”.
Los árabes comenzaron a cultivarla en Valencia, España, sobre el siglo XIII, allí sus
tierras son aptas para el cultivo del tubérculo, no así en América y por esa razón se
cree que siguió haciéndose de arroz.
1 Kiple, Kenneth F ;(2000). Cambridge World Encyclopaedia of Food, Volume I, Animal, Marine and
Vegetable Oils. Cambridge University Press:, Cambridge, England, pp. 375-379. 2 Smith, Bruce D. (1998). The Emergence of Agriculture, 1ª edición (en inglés), Nueva York: W H Freeman & Co. ISBN 0716750554. 3Historiadores de la Cocina, http://www.historiacocina.com/paises/articulos/guatemala/lacomida.htm
8
En América la horchata de arroz es originaria de Yucatán y por su relación con el
mundo maya, también se le preparaba hace varios siglos en Guatemala. Y por ello
se extendió por Hispanoamérica con gran facilidad.
Actualmente Horchata es el nombre de una bebida azucarada que, dependiendo de
los productos utilizados para su elaboración puede ser de chufa o de arroz, sin
embargo existen muchas mas variedades, dependiendo del país en el que se
encuentre.
1.8.3 Características y Beneficios del Consumo de la Horchata
de Arroz
� Es eupéptica por su contenido en amilasa y lipasa, facilitando la digestión de
los hidratos de carbono y las grasas respectivamente. Alivia las molestias de
la dispepsia flatulenta y evita el meteorismo (flatulencia).
� Es diurética por su abundante contenido en agua y escaso en sodio.
� Es anti diarreica por su contenido en almidón, que tiene propiedades
espesantes de las heces y como prebiótico favorece el crecimiento de la flora
intestinal beneficiosa fermentativa (bacilos formadores de ácido láctico).
� Tiene propiedades energéticas porque contiene porcentualmente más HC que
la leche, y una buena parte son almidón, glucosas trazas, digestivas y
astringentes
� Carece de lactosa y de fructosa por lo que pueden tomarla personas que no
toleran el azúcar de las frutas (o las bebidas refrescantes derivadas) o la miel,
o el azúcar de la leche.
� Tiene más hierro, cinc y cobre e igual contenido en magnesio que la leche de
vaca o cabra.
1.8.4 Proceso de Elaboración
La Horchata de Arroz o agua de horchata de arroz como se le conoce en otros
países se prepara mezclando harina de arroz, azúcar blanca, canela, vainilla y en
ocasiones almendras o nueces, la receta puede variar según la región y el gusto
9
personal. También se le puede agregar leche condensada o leche evaporada para
aumentar su valor nutritivo y dar un sabor diferente.
Se pone el arroz en un recipiente hondo y se le agrega agua hasta que se cubra
totalmente y se deja remojar toda la noche. Cuando esta bien remojado se muele en
la licuadora con agua suficiente, se le agrega la leche, el azúcar, las gotitas de
vainilla y al final la canela. Se sirve bien frío4.
En su preparación se puede variar al cocinar o remojar el día anterior el arroz,
agregarle semillas molidas de melón, hacerlo en agua o leche y agregar leche
condensada en lugar de azúcar.
1.8.5 Clasificación del Producto
Clasificación según el Sistema Arancelario Centroamericano (SAC): Partida
arancelaria 210690.30 que corresponde: las preparaciones compuestas para la
industria de bebidas, en donde se incluyen la horchata5, cebada, refrescos de
Chang, chilate, pinolillo, concentrados para refrescos.
Código Industrial Internacional Uniforme (CIIU): Código CIIU 15136: Elaboración y
conservación de frutas, legumbres y hortalizas. Como por ejemplo: cebada, frijol
rojo, coco seco, encurtidos jugo de fruta, jalea de frutas fruta cristalizada, harina de
horchata, vegetales deshidratados, etc.
1.8.6 Requisitos Fitosanitarios
4 http://www.historiacocina.com/paises/articulos/guatemala/lacomida.htm 5 Fuente: Linares de Aquino, Wendy Carolina (2005). “Análisis de competitividad para las pupusas y tamales de elote salvadoreños en Estados Unidos”. Segunda Publicación, Tabla 3, Pagina 12, Subdirección de Inteligencia Competitiva, Dirección Desarrollo Competitivo Empresarial, Ministerio de Economía, San Salvador, El Salvador. (información obtenida sábado 29 de febrero 2009, hora 11:33am) 6 Fuente: Dirección General de Estadística y Censos (2005). Censos Económicos 2005, Tomo 1, Cuadro 17A, pagina 318. Actualmente disponible en versión PDF en Internet, http://www.digestyc.gob.sv/, formato pdf, VII Censo Económico 2005, Tomo I Comercio (información obtenida lunes 2 de marzo 2009, hora 10:00pm)
10
La integración de la economía salvadoreña en el ámbito internacional bajo acuerdos
bilaterales y multilaterales, exige hacer fuertes e importantes cambios en la industria
de alimentos; en la producción y la distribución para el
consumo humano.
Para lograr cumplir con estas exigencias y maximizar la
posibilidad de éxito al participar de forma sustentable en el
mercado internacional, es necesario que las empresas e
instituciones del país, conozcan y apliquen exitosamente
conocimientos, destrezas y habilidades, relacionadas con
la sanidad, salubridad e inocuidad
en la producción de los alimentos.
FIGURA 2
Por tanto se debe promover en El Salvador, la producción de alimentos sanos,
inocuos y de calidad, a través de un proceso que incluya la educación, capacitación y
asistencia técnica, y que posea como pilares claves la salubridad, programas de
prerrequisitos, inocuidad (HACCP)7 y calidad de los alimentos. Considerando qué
toda empresa procesadora de alimentos, debe satisfacer estos tres componentes,
para poder ser competitiva y crecer exitosamente en una industria de alimentos
globalizada; abriendo puertas a la industria de alimentos de El Salvador, tomando
ventaja en la aplicación de normativas internacionales en la producción,
procesamiento y exportación de alimentos, las cuales se traduce en accesos a
nuevos mercados, nacionales e internacionales, mayores volúmenes de ventas,
aumento de los ingresos y generando más oportunidades de empleo.
En el caso de la horchata de arroz no existen requisitos fitosanitarios especiales que
se deban cumplir en la exportación a Estados Unidos, puesto que se contemplan los
mismos para todo tipo de alimentos, estos requisitos están especificados en un
7 Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés)
11
apartado de cada acuerdo de comercio exterior firmado por el país de origen con el
país destino.
Sin embargo se debe poseer el Registro Sanitario correspondiente el cual es propio y
único para una empresa como para un producto8. Para obtener el registro es
necesario cumplir con ciertos requisitos (VER ANEXO 1 y ANEXO 2) y además se
debe llenar un formulario de solicitud de registro en el Ministerio de Salud Pública y
Asistencia Social. (VER ANEXO 1 y 2).
1.8.7 Comercialización en Mercados Extranjeros
Las bebidas étnicas son las más buscadas en otros países, todo para recordar lo que
se bebía cuando se estaba en el país que lo vio crecer. Las bebidas étnicas que
más se exportan son: horchata, cebada, chilate, pinolillo y Chang.
Con el TLC (Tratado de Libre Comercio) con Estados Unidos las oportunidades
continúan ampliándose para los productos salvadoreños y las bebidas étnicas forman
parte de estos productos que ingresan a Estados Unidos libres de arancel. De ahí
que las empresas exportadoras deben vigilar constantemente las acciones de la
competencia y su fuerte influencia en el mercado de Estados Unidos; México es un
claro ejemplo de país competidor ofreciendo variedades en sabores y presentaciones
novedosas para posicionarse en los mercados.
El Salvador debe aprovechar las diferentes variedades de preparaciones de bebidas
auténticas que se producen en el país, a la vez que debe de crearse productos con
valor agregado y en presentaciones atractivas y funcionales a los consumidores,
para lo cual debe cumplir los requisitos para la exportación de alimentos (VER
ANEXO 3).
8 Fuente: Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social. http://www.mspas.gob.sv/alimentario.asp (información obtenida lunes 2 de marzo 2009, hora 9:30pm)
12
1.8.8 Aranceles de Importación y Otros Impuestos en Estados
Unidos.
• Aranceles
Toda mercancía que ingresa a los Estados Unidos está sujeta a arancel (impuestos
de importación), a menos que se especifique su exención. La mayoría de las
mercancías están sujetas al pago de aranceles conforme a las tasas de Relaciones
Comerciales Normales o Normal Trade Relations (NTR) que antes se conocían bajo
la cláusula de Nación Más Favorecida (NMF). En algunos casos, existen subpartidas
que están exentas de aranceles o que tienen otras tarifas preferenciales.
La aduana determina el tratamiento o régimen arancelario que se le aplicará a una
mercancía contra presentación de la declaración de aduanas. El tipo de arancel que
la aduana impone puede ser uno de los siguientes:
• Ad valorem: los derechos más comunes y equivalen a un porcentaje del
valor de la mercancía, por ejemplo, el 5%.
• Específicos: estos se aplican por unidad de peso o de otra cantidad, por
ejemplo, 5.9 centavos de dólar por docena.
• Compuestos: representan la combinación de los derechos ad valorem y de
los específicos, por ejemplo, 0.7 centavos por kilogramo más el 10% ad
valorem.
• El arancel o impuesto de importación que se aplique al producto depende
de su partida arancelaria de acuerdo al sistema HTS de Estados Unidos,
que es similar hasta el sexto dígito al sistema SAC de El Salvador. Para
conocer cual es el que aplicaría a su producto puede consultarlo con los
Asesores en Información de Mercados de Exporta El Salvador.
13
El empresario salvadoreño que desea exportar a Estados Unidos puede obtener los
beneficios del CAFTA-DR, como los mencionados anteriormente, siempre que los
productos cumplan con las normas de origen y que vayan acompañados por el
Certificado de Origen correspondiente.
• Otros Impuestos
En adición al arancel en los Estados Unidos, el ingreso de mercancías por barco
pagará un 0.125% sobre el valor FOB de la mercancía, en concepto de tarifa de
mantenimiento de puertos. Cuando la mercancía llega a los Estados Unidos, el
importador usualmente contrata un Agente Aduanal para hacer la declaración de
aduana o entrada formal, si el valor de los artículos es más de $250.
En los Estados Unidos no se paga Impuesto al Valor Agregado, sino sólo un
impuesto por ventas (Sales Tax) que es pagado por los consumidores al momento de
adquirir un bien. No es un impuesto de importación, sino un impuesto que es pagado
por el consumidor al momento de adquirir los bienes. Los Asesores de Exporta
pueden informarle sobre cual es el impuesto de ventas que aplica en un estado
específico de Estados Unidos.
1.8.9 Medidas de Seguridad para la Exportación de Productos a
Estados Unidos
A raíz de los atentados terroristas del 11 de Septiembre del 2001, el gobierno de
Estados Unidos viene ejecutando una serie de acciones que tienen como finalidad
eliminar cualquier amenaza de nuevos ataques terroristas.
Es así como el gobierno estadounidense ha desarrollado iniciativas para mejorar
incrementar sus acciones de control en el ingreso de personas y mercancías, entre
las que destacan la creación del Bureau of Customs and Border Protection. A través
del Bureau of Customs and Border Protection se ha iniciado la implementación de
una serie de mecanismos para garantizar la seguridad en los embarques como el
14
CTPAT (Custom Trade Partnership Against Terrorism), CSI (Container Security
Initiative) y otros programas de seguridad (VER ANEXO 3).
En diciembre del 2005, los Estados Unidos empezó a reforzar nuevas regulaciones
relacionadas a la importación de alimentos. Estas reglas están diseñadas para darle
al departamento de Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos
(FDA) una forma de rastrear los envíos de alimentos hacia, desde y dentro de los
Estados Unidos, durante el tránsito y mientras están almacenados. Bajo estas
regulaciones, cuando un envío de alimentos entra a los Estados Unidos, la FDA
puede demandar información pertinente al envío y a la persona que reciba el mismo
(VER ANEXO 3).
� Otro aspecto importante a tomar en cuenta es que todo producto
alimentario extranjero comercializado en Estados Unidos debe estar
etiquetado en conformidad con la reglamentación estadounidense a este
respecto. Cualquier incumplimiento de esta obligación conlleva la retirada
del producto afectado a partir de su entrada en territorio estadounidense.
La reglamentación estadounidense, de forma general, prevé que las etiquetas de los
productos alimentarios sean expuestas de manera visible y en términos fácilmente
legibles y comprensibles para el consumidor ordinario en condiciones normales de
compra.
16
2.1 OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO
Elaborar un estudio de mercado que permita conocer las condiciones actuales de la
demanda y oferta de la horchata de arroz deshidratada en polvo, así como las
preferencias y hábitos de compra de los consumidores actuales y potenciales. De
igual forma se espera recabar la información necesaria para determinar los canales
de distribución y las estrategias de promoción y publicidad que optimicen las ventas
del producto en estudio.
2.2 METODOLOGÍA
La investigación de mercado involucra el uso de varios instrumentos para analizar las
tendencias del consumidor. Algunos de estos instrumentos incluyen: encuestas,
estudios estadísticos, observación, entrevista y grupos focales. La investigación nos
provee información sobre el perfil de nuestros clientes, incluyendo sus datos
demográficos y psicológicos. Estos datos son características específicas de nuestro
grupo objeto, necesarias para desarrollar un buen plan de mercadeo dirigido a
nuestro público primario.
2.2.1 Diseño de la Investigación
En la investigación de mercado la población afectada será todos los salvadoreños
mayores de 20 años con poder adquisitivo; además se considerará
Cálculo del tamaño de la muestra para consumidores finales
La población de la investigación es infinita, por lo tanto se utilizará la siguiente
fórmula para determinar el tamaño de la muestra:
17
Donde:
n: Muestra
z: Nivel de confianza = 95%
p: Posibilidad de éxito = 50%
q: Posibilidad de fracaso = 50%
e: Porcentaje de error = 5%
Sustituyendo valores:
n = 384 encuestas
2.2.2 Procedimientos e Instrumentos
La técnica que se utilizará para la investigación será la encuesta. El método para
realizar la investigación es cuantitativo, debido a que se utilizan datos estadísticos
para obtener la información necesaria para la investigación. Todo se basará en
números que logren comprobar los objetivos establecidos en la investigación;
además otra de las razones por la cual es cuantitativo es porque se trabajará con
datos probabilísticos.
Una vez determinada la técnica se utilizará el cuestionario como instrumento de
recolección de datos. Las razones que justifican dicha elección se desprenden de las
ventajas que proporciona el cuestionario, porque al ser administrado personalmente
a los consumidores, brinda la oportunidad de establecer contacto con ellos.
El cuestionario está compuesto de 13 preguntas; además se tiene dos preguntas que
son información socio demográfica para conocer la edad de los consumidores
potenciales, así como también el ingreso que poseen.
• Preparación del plan preliminar de análisis datos
18
Se planificará todo lo necesario para la recolección de datos, todo el proceso
necesario para que estos sean utilizados de la mejor manera.
• Verificación de los cuestionarios
Se verificará si cada uno de los cuestionarios está debidamente contestado,
para que estos no sean anulados a la hora de registrar las respuestas.
• Edición
Se elaborará una base de datos para introducir cada una de las respuestas de
los cuestionarios.
• Codificación
La codificación permitirá que los datos sean capturados de la mejor manera.
Una de las formas en que los datos pueden ser capturados precisa y
eficientemente es mediante el empleo o uso de varios códigos.
El proceso de poner datos confusos o problemáticos es unos cuantos dígitos o
letras fácilmente capturables es llamado codificación.
Al utilizar la codificación de datos en la investigación se podrá agilizar la
búsqueda de cualquier información, además que esta será compactada.
• Transcripción
Se introducirá toda la información que se ha obtenido a través de los
consumidores para su almacenamiento y tabulación de dichos datos.
• Depuración de datos
El propósito de la depuración de datos es buscar y arreglar algunas
inconsistencias que pudieran ocasionar que aparezcan registros duplicados o
incorrectos en la base de datos
• Ajuste de datos estadísticos
19
Se determinarán cada una de las variables que van a intervenir en la
investigación. Posterior se buscará una técnica estadística para conocer los
resultados.
• Análisis Estadístico e Interpretativo de los Datos
La información obtenida a nivel exploratorio se analiza, y se precisa por medio de
interpretación a diversos factores cualitativos como el comportamiento de los
entrevistados y las condiciones de las entrevistas.
• Conclusiones
Se presentan los datos obtenidos sobre los atributos valorados por el cliente con
respecto al producto en estudio, información esencial sobre el segmento al que
se va a dirigir el proyecto, la demanda existente entre otros.
• Recomendaciones
En base a las conclusiones realizadas, se elaboran sugerencias o
recomendaciones que permitan impulsar la implementación del proyecto.
2.2.3 Cuestionario Para El Consumidor Final
Cuestionario
Buenos Días/Buenas Tardes/Buenas Noches, somos estudiantes en calidad de egresados
de la Universidad Dr. José Matías Delgado de la Escuela de Ingeniería Industrial. Estamos
realizando un estudio sobre el nivel de aceptación del producto: “HORCHATA DE ARROZ
DESHIDRATADO EN POLVO” dentro de los mercados de El Salvador, Costa Rica,
Guatemala, Panamá y Estados Unidos. Agradeceremos nos brinde la siguiente información:
INDICACIONES: Señales con una X en la casilla que corresponde y/o escriba su respuesta
según sea el caso
Universidad Dr. José Matías Delgado Escuela de Ingeniería Industrial
20
1. ¿Alguna vez ha consumido Horchata?
SI
NO
Si su respuesta es SI continúe con la pregunta 2, si su respuesta es NO pase a la
pregunta 4.
2. ¿En cuales de las siguientes situaciones consume horchata?
Celebraciones
Para acompañar las comidas
Reuniones Familiares
Restaurantes
3. ¿Qué tipo de horchata ha consumido? (puede elegir todas las alternativas que se
presentan)
De Morro
De Ayote
De Coco
De Arroz
Otros
Si la respuesta NO incluye la HORCHATA DE ARROZ continuar con la pregunta 4;
de lo contrario pasar a la pregunta 8,
4. ¿Por qué no ha consumido horchata de arroz?
No conoce de su
existencia
Por el precio
No sabe donde
comprarla
Otros
5. ¿Estaría interesado en probar la horchata de arroz?
21
SI
NO
Si, la respuesta es SI continúe con la pregunta 6. Si, la respuesta es NO pasar a la
pregunta 15.
6. ¿Con qué frecuencia estaría dispuesto a consumir alguna de las siguientes
presentaciones?
Sobre
de
1,23
Oz
1 vez al día
1/2
libra
1 vez al día
1 libra
1 vez al día
1 vez a la
semana
1 vez a la
semana
1 vez a la
semana
1 vez al mes 1 vez al mes 1 vez al mes
otra otra otra
7. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar?
Sobre
de
1,23
Oz
$0,25 - $0,35
1/2
libra
$0,50 - $1,00
1 libra
$1,00 - $1,50
$0,36 - $0,50 $1,01 - $1,50 $1,51 - $2,00
$0,51 - $0,75 $1,51 - $2,00 $2,01 - $2,50
Otro Otro Otro
Por favor pasar a la pregunta 13.
8. ¿Qué marcas de horchata de arroz conoce?
9. ¿Cuáles son las características que lo motivan a comprar esta marca?
Consistencia
Sabor
Presentación
Rendimiento
Precio
10. ¿A través de que medio se informó sobre la existencia de la horchata de arroz?
Radio
Prensa
22
Televisión
Folletos u Hojas de Promoción
Promoción en supermercados
Otros
11. ¿Con qué frecuencia compra la horchata de arroz en alguna de las siguientes
presentaciones?
Sobre
de
1,23
Oz
1 vez al día
1/2
libra
1 vez al día
1/2
libra
1 vez al día
1 vez a la
semana
1 vez a la
semana
1 vez a la
semana
1 vez al mes 1 vez al mes 1 vez al mes
otra otra otra
12. ¿Qué precio paga (actualmente) por la horchata de arroz?
Sobre
de
1,23
Oz
$0,25 - $0,35
1/2
libra
$0,50 - $1,00
1 libra
$1,00 - $1,50
$0,36 - $0,50 $1,01 - $1,50 $1,51 - $2,00
$0,51 - $0,75 $1,51 - $2,00 $2,01 - $2,50
Otro Otro Otro
13. ¿Qué empaque prefiere o preferiría para cada una de las siguientes
presentaciones?
1/2 libra
Bolsa Plástica
1 libra
Bolsa Plástica
Bolsa Laminada Bolsa Laminada
Frasco Plástico Frasco Plástico
Frasco de Vidrio Frasco de Vidrio
Frasco de Cartón Frasco de Cartón
14. ¿Prefiere consumir alguna de las siguientes bebidas refrescantes?
Supermercado
Tiendas o Mini súper
Mercado
Otros
15. ¿Prefiere consumir alguna de las siguientes bebidas refrescantes?
23
Jugos Instantáneos
Sodas
Bebidas Naturales
Otras
16. ¿Con qué frecuencia consume estas bebidas?
Jugos
Inst. Sodas
Jugos
Nat., Otras
Por lo menos una vez al día
Por lo menos una vez a la
semana
Por lo menos una vez al mes
Otra Frecuencia
2.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA NACIONAL SEGÚN FUENTES
PRIMARIAS
A continuación se muestran las tablas que contienen la información recopilada a
través de los cuestionarios realizados a la población.
PREGUNTA 1
¿Alguna vez ha consumido horchata?
OBJETIVO:
Identificar el nivel de consumo de la horchata en general.
TABLA 1
Respuesta Número Porcentaje
SI 334 86,98%
NO 50 13,02%
TOTAL 384 100,00%
24
Análisis:
Se sabe de forma empírica que todos conocemos la horchata (cualquier
variedad de esta), sin embargo era importante determinar de forma
cuantificable que tan bien conocida es esta bebida por parte de los
salvadoreños y aún más importante si ha sido consumida por los mismos.
¿En cuales de las siguientes situaciones consume
horchata?
OBJETIVO:
Identificar las oportunidades de consumo de la horchata en
general.
TABLA 2
Respuesta Número Porcentaje
Celebraciones 256 44,44%
Para acompañar las
comidas 185 32,12%
Reuniones Familiares 98 17,01%
Restaurantes 37 6,42%
25
Análisis:
Tradicionalmente la Horchata ha sido una bebida casera, de producción
artesanal, relacionada desde sus orígenes a las celebraciones familiares,
cumpleaños (de niños especialmente) y como una bebida de consumo
cotidiano, esto servirá también para determinar mas adelante las mejores
formas de impulsar el producto y su imagen.
PREGUNTA 3
¿Qué tipo de horchata ha consumido?
OBJETIVO:
Identificar las variedades de Horchatas que tienen mayor
consumo
TABLA 3
Respuesta Número Porcentaje
De Morro 199 32,20%
De Ayote 74 11,97%
De Coco 149 24,11%
De Arroz 186 30,10%
Otra Variedad 10 1,62%
26
Análisis:
Existen muchas variedades de Horchata de Arroz, originariamente se elabora
a base de chufa, sin embargo en nuestro país se desarrollaron otros tipos de
horchata de los cuales era importante determinar el nivel de consumo de el
tipo en estudio (De Arroz) para determinar si realmente es un producto
conocido (55% de los consumidores de horchata) y si existe una verdadera
diferenciación en cuanto a sabor, consistencia en la mente de los
consumidores actuales con respecto a otras clases de horchata.
PREGUNTA 4
¿Por qué no ha consumido horchata de arroz?
OBJETIVO:
Identificar las razones por las cuales no se consume la Horchata de Arroz
TABLA 4
Respuesta Número Porcentaje
No conoce de su existencia 88 59,46%
Por el Precio 8 5,41%
No sabe donde comprarla 45 30,41%
Otras Razones 7 4,73%
TOTAL 148 100,00
27
Análisis:
La horchata de mayor consumo es la de morro, puede ser incluso reconocida
como una bebida de larga tradición, esto a pesar de que no existe un
verdaderos esfuerzo por dar a conocer otras variedades, como la de arroz,
que es en este caso la mayor causa por la cual los entrevistados no la
consumen.
PREGUNTA 5
¿Estaría interesado en probar la horchata de arroz?
OBJETIVO:
Identificar el consumo potencial de la Horchata de Arroz
TABLA 5
Respuesta Número Porcentaje
SI 166 83,84%
NO 32 16,16%
TOTAL 198 100,00%
28
Análisis:
Al momento de la entrevista se comentó a los entrevistados, que algunos de
los restaurantes y cafeterías que comercializaban esta variedad en su cartera
de productos eran Biggest y Mister Donut, lo que generó mayor confianza en
la calidad del sabor de este producto y motivó a los compradores a degustarla
en futuras visitas a estos lugares.
PREGUNTA 6
¿Con qué frecuencia estaría dispuesto a consumir alguna de las
siguientes presentaciones?
OBJETIVO:
Identificar el nivel de consumo potencial para una gama de
presentaciones del producto en estudio
TABLA 6
Respuesta Número Porcentaje
Sobre de
1,23 Oz
1 vez al día 17 32,69%
1 vez a la semana 20 38,46%
1 vez al mes 8 15,38%
otra 7 13,46%
29
Análisis:
Se solicitó a los compradores únicamente seleccionar una de las
presentaciones, de las cuales las entrevistadas consideraron que consumirían
un sobre a la semana, debido al escepticismo en cuanto a la calidad del
producto y el sabor del mismo.
TABLA 7
Respuesta Número Porcentaje
1/2
libra
1 vez al día 18 26,87%
1 vez a la semana 16 23,88%
1 vez al mes 29 43,28%
otra 4 5,97%
30
Análisis:
Durante la entrevista, algunas de las personas opinaron que debido al
rendimiento del producto lo más adecuado seria como compra inicial la
adquisición de ½ Lbs. una vez al mes pues daría oportunidad de consumir la
bebida en diferentes ocasiones puesto que se sugirió su consumo caliente
(como sustituto de chocolate o café).
TABLA 8
Respuesta Número Porcentaje
1 libra
1 vez al día 12 25,53%
1 vez a la semana 10 21,28%
1 vez al mes 23 48,94%
otra 2 4,26%
Análisis:
La presentación de 1lb. Fue seleccionada por aquellas personas con mayor
relación con respecto a esta bebida, en su mayoría habían consumido otra
variedad de horchata por lo que están dispuestos a probar el producto sin
embargo es importante recalcar que hay aspectos que los consumidores
deben evaluar como el sabor.
31
PREGUNTA 7
¿Qué precio estaría dispuesto a pagar para las siguientes presentaciones?
OBJETIVO:
Identificar los precios que el consumidor potencial estaría dispuesto a pagar por el
producto
TABLA 9
Respuesta Número Porcentaje
Sobre
de 1,23
Oz
$0,25 - $0,35 49 29,52%
$0,36 - $0,50 71 42,77%
$0,51 - $0,75 38 22,89%
Otro 8 4,82%
TABLA 10
Respuesta Número Porcentaje
1/2
libra
$0,50 - $1,00 51 30,72%
$1,01 - $1,50 65 39,16%
$1,51 - $2,00 39 23,49%
Otro 11 6,63%
32
TABLA 11
Respuesta Número Porcentaje
1 libra
$1,00 - $1,50 36 21,69%
$1,51 - $2,00 48 28,92%
$2,01 - $2,50 63 37,95%
Otro 19 11,45%
Análisis:
Los precios sugeridos a la población que tuvieron mayor aceptación son los
más cercanos a los precios actuales de las bebidas en polvo, a pesar de que
los entrevistados no han consumido el producto están altamente relacionados
con los precios de las bebidas en polvo comercializadas actualmente.
33
PREGUNTA 8
¿Qué marcas de horchata de arroz conoce?
OBJETIVO:
Determinar el posicionamiento de las Marcas Competencia
TABLA 12
Respuesta Número Porcentaje
Ninguna marca 149 80,11%
Una Marca por lo menos 27 14,52%
Dos o Mas Marcas 10 5,38%
TOTAL 186 100,00%
G ráfico 12
80%
15%
5%
Ninguna marc a Una Marca por lo menos Dos o Mas Marcas
Análisis:
La mayoría de las personas entrevistadas no conocen ninguna marca de
horchata de arroz, de acuerdo a estos resultados se presume que el
posicionamiento y la promoción de las marcas existentes es bajo, esto pueda
deberse a que se presume la mayoría de la población conoce de la existencia
del producto a través de cualquier otro medio.
34
PREGUNTA 9
¿Cuáles son las características que más lo motivan a
comprar esta marca?
OBJETIVO:
Identificar la característica de mayor importancia para los
consumidores
TABLA 13
Respuesta Número Porcentaje
Consistencia 17 9,14%
Sabor 96 51,61%
Presentación 9 4,84%
Rendimiento 31 16,67%
Precio 33 17,74%
Análisis:
La característica de mayor importancia para los consumidores es el sabor de
la bebida una vez preparada, seguida del precio, al hacer un estudio de la
calidad en cuanto a sabor de los productos actualmente en el mercado
algunos son considerados de baja calidad, se sugiere mantener precios bajos
como estrategia de promoción dada la situación de crisis económica.
35
PREGUNTA 10
¿A través de que medio se informó sobre la existencia de la horchata de
arroz?
OBJETIVO:
Identificar los medios a través del cual se promociona el producto
TABLA 14
Respuesta Número Porcentaje
Radio 0 0,00%
Prensa 3 1,61%
Televisión 0 0,00%
Folletos u Hojas de Promoción 10 5,38%
Promoción en supermercados 35 18,82%
Otros 138 74,19%
36
Análisis:
Con la información obtenida se confirma que no existe una buena promoción
del producto a nivel nacional, las marcas son desconocidas para la población
encuestada, la mayor razón por la cual el producto no se consume por todo el
segmente es debido a la falta de conocimiento de esta variedad de horchata,
con ello se infiere que las personas conocen de la existencia del producto a
través de terceros, en diferentes celebraciones y de su elaboración artesanal
así como su consumo en el hogar.
PREGUNTA 11
¿Con qué frecuencia compra la horchata de arroz en alguna de las
siguientes presentaciones?
OBJETIVO:
Identificar el nivel de consumo actual para una gama de presentaciones
de la horchata de arroz
TABLA 15
Respuesta Número Porcentaje
Sobre de
1,23 Oz
1 vez al día 21 40,38%
1 vez a la semana 15 28,85%
1 vez al mes 10 19,23%
otra 18 34,62%
37
Análisis:
El consumo actual de la horchata en polvo para la presentación de sobre es
bastante bajo, al consultar a las amas de casa entrevistadas se sugirieron
algunas causas como, el poco rendimiento del contenido con relación a otras
bebidas instantáneas así como el sabor, dado que este no cumplía con las
expectativas de los clientes.
TABLA 16
Respuesta Número Porcentaje
1/2
libra
1 vez al día 1 1,49%
1 vez a la semana 18 26,87%
1 vez al mes 22 32,84%
otra 12 17,91%
38
TABLA 17
Respuesta Número Porcentaje
1 libra
1 vez al día 8 17,02%
1 vez a la semana 9 19,15%
1 vez al mes 42 89,36%
otra 10 21,28%
Análisis:
Par las presentaciones de ½ Lbs. Y 1 Lbs. La situación difiere ya que hay una
marcada diferencia en el consumo de una vez al mes para ambas, sin embargo a
pesar de esto el consumo es bastante bajo, de acuerdo a la información obtenida en
preguntas anteriores con respecto a la promoción y publicidad del producto se puede
inferir que la baja promoción que se hace de este no estimula la compra del mismo, y
39
fomenta el consumo de otras bebidas refrescantes como refrescos en polvo con
sabores a frutas o bebidas gasificadas.
PREGUNTA 12
¿Qué precio paga (actualmente) por la horchata de arroz?
OBJETIVO:
Identificar los precios que el consumidor actual está dispuesto a pagar por el producto
TABLA 18
Respuesta Número Porcentaje
Sobre
de 1,23
Oz
$0,25 - $0,35 27 16,27%
$0,36 - $0,50 14 8,43%
$0,51 - $0,75 10 6,02%
Otro 6 3,61%
TABLA 19
Respuesta Número Porcentaje
1/2
libra
$0,50 - $1,00 18 10,84%
$1,01 - $1,50 27 16,27%
$1,51 - $2,00 28 16,87%
Otro 3 1,81%
40
TABLA 20
Respuesta Número Porcentaje
1 libra
$1,00 - $1,50 7 4,22%
$1,51 - $2,00 20 12,05%
$2,01 - $2,50 24 14,46%
Otro 2 1,20%
Análisis:
Los precios seleccionados por los encuestados para cada una de las
presentaciones son muy cercanos a los precios que actualmente se paga por
las bebidas en polvo (en la presentación en sobre) y por la horchata en los
41
supermercados, esto debido a que la encuesta se desarrollo a las afueras de
los supermercados de la zona metropolitana.
PREGUNTA 13
¿Qué empaque prefiere o preferiría para cada una de las
siguientes presentaciones?
OBJETIVO:
Identificar el empaque de preferencia de los consumidores
TABLA 21
Respuesta Número Porcentaje
1/2
libra
Bolsa Plástica 51 14,49%
Bolsa Laminada 257 73,01%
Frasco Plástico 25 7,10%
Frasco de Vidrio 1 0,28%
Frasco de Cartón 18 5,11%
TABLA 22
Respuesta Número Porcentaje
1 libra
Bolsa Plástica 47 13,35%
Bolsa Laminada 263 74,72%
42
Frasco Plástico 28 7,95%
Frasco de Vidrio 1 0,28%
Frasco de Cartón 13 3,69%
Análisis:
En la encuesta se consideraron únicamente las presentaciones para ½ lb. y 1
lb., puesto que la presentación en sobre no se cambiara, será la presentación
tradicional de sobre metálico. La bolsa laminada fue el empaque que
seleccionaron la mayoría de encuestados para ambas presentaciones, puesto
que la bolsa plástica se considera demasiado débil por parte de las amas de
casa, el frasco de vidrio, fue relacionado con otro tipo de productos como
mermeladas y jaleas, mientras que el frasco plástico y de cartón fueron
descartados ya que se consideró que bebidas de un precio mas alto utilizan
este tipo de empaque. Por otra parte la bolsa metálica (muy similar a la de la
leche en polvo) se considera que da mas seguridad contra insectos y la
humedad, se sugirió uso de cierre fácil (de presión).
PREGUNTA 14
¿En que lugar le gustaría adquirirla o la adquiere actualmente?
43
OBJETIVO:
Identificar los lugares de mayor comercialización de la horchata
TABLA 23
Respuesta Número Porcentaje
Supermercado 352 53,25%
Tiendas o Mini súper 178 26,93%
Mercado 97 14,67%
Otros 34 5,14%
Análisis:
En los resultados se observa que el 100% de la población seleccionó el
supermercado puesto que a las afueras de estos se desarrollaron las
encuestas, las tiendas o mini superes le siguen por la cercanía en las zonas
residenciales, y la facilidad para accesar al producto.
PREGUNTA 15
¿Prefiere consumir alguna de las siguientes bebidas refrescantes?
OBJETIVO:
Identificar los productos sustitutos de mayor competencia
44
TABLA 24
Respuesta Número Porcentaje
Jugos Instantáneos 163 32,09%
Sodas 95 18,70%
Bebidas Naturales 225 44,29%
Otras 25 4,92%
Análisis:
Las bebidas naturales son la principal competencia para la horchata de arroz,
se acostumbra por parte de las amas de casa realizar jugos de frutas de
temporada, a esta le siguen los jugos instantáneos que tienen un menor precio
y un alto rendimiento en comparación con las bebidas liquidas que requieren
una mayor inversión económica.
PREGUNTA 16
¿Con qué frecuencia consume estas bebidas?
OBJETIVO:
Identificar los productos sustitutos de mayor competencia
TABLA 25
Respuesta Número Porcentaje
Por lo menos una vez al día 252 65,63%
45
Por lo menos una vez a la semana 40 10,42%
Por lo menos una vez al mes 21 5,47%
Otra Frecuencia 71 18,49%
Análisis:
Estas bebidas son consumidas al menos una vez al día, las encuestadas
comentaron que eran ingeridas para acompañar los almuerzos y en algunas
ocasiones meriendas o cenas.
2.4 ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE LA
HORCHATA DE ARROZ DESHIDRATO EN POLVO
2.4.1 Análisis de la Demanda Nacional
El propósito del análisis de la demanda es medir cuales son las fuerzas que afectan
los requerimientos del mercado con respecto a un bien o servicio y determinar la
posibilidad de participación del producto en la satisfacción de dicha demanda.
Se entiende por demanda el Consumo Nacional Aparente (CNA), el cual representa
la cantidad de determinado bien o servicio que el mercado requiere y se expresa
como:
Demanda = CNA = Producción Nacional + Importaciones - Exportaciones
46
Para definir el mercado al cual se enfocará el presente proyecto, se seleccionó la
segmentación simple, lo que implica que se seleccionará como mercado meta un
grupo homogéneo del total del mercado nacional para satisfacer un segmento único
que permite a la empresa penetrar en un mercado pequeño y adquirir reputación
como empresa de expertos o especialistas en el mercado limitado. Puede
introducirse en ese mercado con recursos limitados. Los aspectos que se utilizarán
como parámetros son las características demográficas y la localización geográfica de
la misma.
� Segmentación Geográfica
El Área Metropolitana de San Salvador, AMSS, forma parte de una unidad
administrativa urbana constituida de 14 municipios y totalizando aproximadamente 2
millones de habitantes, lo que representa más del 30% de la población total del país.
Entre las características de peso para la selección de esta área en especifico se
encuentran la ccomposición del AMSS, su actividad económica es del 55% del PIB,
posee municipios como San Salvador, Apopa y Soyapango que poseen la mayor
población en el país, además 5 de sus municipios adicionales tienen más de 100,000
habitantes.
� Segmentación Demográfica
No se utilizó ningún tipo de elemento demográfico para homogenizar el perfil de los
consumidores actuales o determinar el de los consumidores potenciales, debido a la
naturaleza del producto, es una bebida refrescante que puede ser consumida por
niños y adultos, hombres y mujeres.
Sin embargo para efectos del estudio de mercado, se definió como unidad muestral
las amas de casa, que representan a las familias salvadoreñas, se estimo que sus
edades oscilan entre 18 y 60 años, pero no se tomo el nivel económico como una
característica importante dado que los compradores no necesitan tener un elevado
ingreso para adquirir cualquiera de las diferentes presentaciones que se ofrecen.
47
� Perfil del consumidor
Las bebidas en polvo surgen de la necesidad de contar con bebidas listas para tomar
o fáciles de preparar debido a las exigencias de los estilos de vida actuales, este tipo
de artículos tiende a consumirse más en los países en vías de desarrollo, por la
diferencia de costo, respecto a aquellos listos para tomarse. Lo contrario sucede en
la mayoría de las naciones más avanzadas. De acuerdo a esto se puede interpretar
que la mujeres amas de casa y mujeres trabajadoras que no necesariamente
cuentan con el tiempo necesario para preparar bebidas a partir de frutas naturales.
2.4.1.1 Análisis Histórico de la Demanda de Horchata de Arroz
Deshidrato en Polvo en El Salvador
No existen informes sobre la evolución de la demanda de la Horchata de Arroz o de
Bases para Refrescos similares, que puedan tomarse como referencia, el único dato
con el que se cuenta es la encuesta desarrollada por la DIGESTYC en el año 2005,
en la cual se consulto a las empresas y comercios registrados sobre este y otros
productos (VER ANEXO 5 y 6).
2.4.1.2 Demanda Nacional de la Horchata de Arroz
Debido a que se desconoce el volumen real de la producción nacional y su
comportamiento histórico, se realizó una estimación a partir de los datos de las
exportaciones obtenidos para los años 2002 – 20079.
Según se muestra en la Tabla 26, se pudieron obtener los datos de exportaciones de
la partida arancelaria 21069030, a partir de estos datos y de la información obtenida
a través de un estudio publicado por EXPORTA, agencia oficial de promoción de
Exportaciones de El Salvador, se obtuvo el valor en dólares americanos de las
exportaciones específicamente de horchata para los años 2002 – 2004, a partir de
esta información se pudo calcular el porcentaje que ocupan las exportaciones de
9 Fuente: El Salvador Trade,
http://www.elsalvadortrade.com.sv/?cat=8&typ=0&res=1&mode=4&str=21069030&stp=21069030&yr%5B%5D=2006&mth=0, (información obtenida Sábado 7 de Marzo, hora 11:30 AM)
48
horchata de las exportaciones totales de la subpartida, realizadas a Estados Unidos
durante estos años; esto se obtuvo dividiendo los valores de la fila B entre la fila A,
para obtener los valores de la fila B para los años 2005 – 2007, se calculo un
promedio del porcentaje de los años 2002 – 2004, ese porcentaje se multiplico por
los valore restantes de la fila B (2005 – 2007).
TABLA 26:CÁLCULO DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL DE HORCHATA 2002 2003 2004 2005 2006 2007
A
Exportación de partida 21069030 (US$) 2.739.750,37 1.981.787,07 1.818.945,81 2.041.061,86 2.381.707,08 2.418.027,28
B
Exportación de horchata a EE (US$) 1.404.076,00 752.729,00 845.502,00 1.240.466,68 1.451.975,49 1.247.525,03
C Exportación de horchata (%) 51,25% 37,98% 46,48% 60,78% 60,96% 51,59%
D Exportación de horchata (Lbs.) 989.978,57 531.410,19 627.696,60 1.114.674,63 1.261.975,72 989.723,48
E Venta Nacional de horchata (Lbs.) 863.201,74 463.357,71 547.313,67 971.929,20 1.100.366,89 862.979,32
F
VN + Exportaciones de la partida(Lbs.) 3602952,11 2445144,78 2366259,48 3012991,06 3482073,97 3281006,60
G Exportación de horchata (%) 37,00% 37,00% 37,00% 37,00% 37,00% 37,00%
H
Producción Nacional de horchata (%) 32,26% 32,26% 32,26% 32,26% 32,26% 32,26%
Para calcular la cantidad de las exportaciones en Libras, se utilizó la información
obtenida de las exportaciones para los años 2002 – 2007 y se multiplicó por la el
porcentaje que representan las exportaciones de horchata (C x D), con ello se obtuvo
un aproximado de las Libras de horchata (en cualquiera de sus variedades) que se
exportan hacia Estados Unidos, como el valor que se desea estimar es la producción
nacional, se sabe a partir de la encuesta elaborada por la DIGESTYC en el año
2005, la cantidad de horchata (en cualquiera de sus variedades) que se vendió en el
país ese año, de donde se calculó un porcentaje (F) igual a 54.1%, a través de este
porcentaje se pudo hacer el calculo de cuanto es aproximadamente la producción
nacional (F), si el porcentaje de las exportaciones y producción nacional se
mantienen tanto para los años previos como los años siguientes.
49
Esta forma de cálculo trae consigo un margen de error más elevado, sin embargo al
no contarse con ningún tipo de información es la única forma de tener una vaga idea
de la producción nacional de horchata en general.
A partir de todos esos cálculos se forma el cuadro siguiente:
TABLA 27: CÁLCULO DEL CONSUMO APARENTE DE HORCHATA
Consumo Histórico
Producción Nacional Importación Exportación Consumo Aparente
Volumen (Lbs.) Valor (U$)
Volumen (Lbs.) Valor (U$)
Volumen (Lbs.) Valor (U$)
Volumen (Lbs.) Valor (U$)
2002 3.602.952,11 5.110.028,38 5.836.496,09 29.101.729,57 1.931.728,88 2.739.750,37 7.507.719,33 31.472.007,58
2003 2.445.144,78 3.463.485,31 6.723.064,77 33.077.024,67 1.399.098,27 1.981.787,07 7.769.111,27 34.558.722,91
2004 2.366.259,48 3.187.331,44 13.720.110,05 41.702.667,16 1.350.376,59 1.818.945,81 14.735.992,94 43.071.052,79
2005 3.012.991,06 3.353.009,88 27.686.798,85 50.184.092,44 1.834.083,81 2.041.061,86 28.865.706,10 51.496.040,46
2006 3.482.073,97 4.006.325,94 7.930.446,72 49.297.298,85 2.070.046,31 2.381.707,08 9.342.474,38 50.921.917,71
2007 3.281.006,60 4.135.637,81 8.365.027,57 56.586.870,81 1.918.340,97 1.539.370,51 9.727.693,20 59.183.138,11
2.4.1.3 Proyecciones de la Demanda Nacional De Horchata De
Arroz Deshidratado en Polvo
Para proyectar el consumo aparente de la horchata de arroz en los próximos años,
se utilizó el sistema de regresión, para determinar la función que más se ajusta al
comportamiento del consumo de la horchata.
TABLA 28: CÁLCULO DE REGRESIÓN PARA LA PROYECCIÓN DEL CONSUMO APARENTE
DE HORCHATA (Lbs.) MODELO DE REGRESIÓN r Syx
LINEAL 0,2186 467729,8862
CUADRÁTICA 0,6841 349608,8918
CUBICA 0,9984 26940,2163
LOGARÍTMICA 0,0044 479322,5057
POTENCIAL 0,0800 264881,1205
EXPONENCIAL 0,3083 252787,1818
La ecuación que define el comportamiento de la demanda nacional de Horchata es la
siguiente: Yc = 665424,54x3 -4172882,2x2 + 1238259,74x – 106066,28
50
TABLA 29: CÁLCULO DEL CONSUMO APARENTE PROYECTADO (US$)
Consumo Proyectado
Producción Nacional Importación Exportación Consumo Aparente
Valor (U$) Valor (U$) Valor (U$) Valor (U$)
2009 4.100.423,55 12.051.480,64 2.423.627,87 13.728.276,31
2010 5.880.625,70 17.103.677,87 3.480.985,82 19.503.317,75
2011 8.113.461,26 23.401.022,44 4.808.372,02 26.706.111,68
2012 10.850.211,04 31.080.675,19 6.436.502,06 35.494.384,17
2013 14.142.155,83 40.279.796,95 8.396.091,54 46.025.861,25
2014 18.040.576,46 51.135.548,56 10.717.856,05 58.458.268,97
TABLA 30: CÁLCULO DEL CONSUMO APARENTE PROYECTADO (Lb) Consumo
Proyectado Producción Nacional Importación Exportación Consumo Aparente
Volumen (Lbs.) Volumen (Lbs.) Volumen (Lbs.) Volumen (Lbs.) 2009 2.999.239,49 2.423.627,87 1.708.789,40 3.107.081.675,29 2010 3.829.084,41 3.480.985,82 2.454.633,76 4.462.264.508,05 2011 4.808.372,02 4.808.372,02 3.391.032,78 6.163.454.145,72 2012 6.436.502,06 6.436.502,06 4.539.670,35 8.250.000.433,37 2013 8.396.091,54 8.396.091,54 5.922.230,33 10.761.253.216,08 2014 10.717.856,05 10.717.856,05 7.560.396,61 13.736.562.338,92
2.4.2 Análisis de la Oferta Nacional De Horchata De Arroz
Es importante analizar las características y el número de competidores que hay en el
mercado con respecto a la horchata de arroz, sobre todo porque es un producto
comúnmente exportado hacia Estados Unidos, sin embargo no se cuenta con
información más detallada sobre el porcentaje de mercado que abarcan y su
producción anual.
Se desarrolló una investigación sobre las empresas que elaboran bebidas étnicas
tanto para el consumo interno como para la exportación en Estados Unidos, con
base al documento elaborado por el Ministerio de Agricultura y Ganadería de El
Salvador, titulado “Oferta de Exportación Agropecuaria, El Salvador 2006”, en el cual
se describe detalladamente la gama de productos manufacturados por cada
empresa, sin embargo para efectos del análisis la información fue verificada a través
de El Salvador Trade, para proporcionar información más actualizada (año 2008), y
se tomaron en cuenta únicamente aquellos productos que como bebidas étnicas
compiten directamente con la horchata de arroz, esto incluye otras variedades de
horchata.
51
TABLA 31: OFERTA DE BEBIDAS ÉTNICAS NACIONAL E INTERNACIONAL
EMPRESA MARCA PRODUCTOS EXPORTA A GENERALIDADES DE LA EMPRESA
Industrias LYA S.A de C.V. (San Salvador)
Horchata, Atol Shuco, Chilate, Cebada
ESTADOS UNIDOS
Industrias RACOR S.A de C.V. (San Salvador)
Horchata con Leche, Horchata de Morro, Atol de Elote, Atol Shuco, Chilate
ESTADOS UNIDOS
La empresa dio inicio hace 15 años, y ha llevado un proceso poco a poco hasta llegar a ser una de las principales empresas medianas de exportación de este tipo
de productos a nivel nacional.
Pohler S.A de C.V. (Santa Ana)
Chocolate en tableta y en Polvo, Horchata, Cebada
ESTADOS UNIDOS
Productos Especiales Salvadoreños S.A. de C.V. PROESAL (San Salvador)
Horchata de Morro, Horchata con Leche, Cebada Natural, Cebada con Leche, Horchata de Arroz, Chocolate
ESTADOS UNIDOS
La Empresa inicio labores en 1985. Actualmente PROESAL, distribuye sus productos en tiendas locales, abarroterías, cafeterías, restaurantes pequeños,
restaurantes a nivel institucional, salas de té y comidas rápidas. PROESAL también tiene presencia a nivel internacional por medio de distribuidores
Asignados en Centroamérica, EEUU y Canadá con quienes se han formado alianzas de comercialización.
Productos La Canasta (La Libertad)
Horchata de Morro, Refresco de Rosa de Jamaica en Polvo, Refresco de Tamarindo en Polvo
HONDURAS GUATEMALA E.E.U.U. CÁNADA AUSTRALIA
PROINCA (San Salvador)
Horchata de Morro, Horchata de Arroz, Cebada
ESTADOS UNIDOS
Creada en 1982, empezó a exportar en 1990 hacia los Estados Unidos a través de Amazonas Imports Inc., en la actualidad cuenta con 35 empleados exporta
alrededor de 7 contenedores de 40 pies anualmente
RIO GRANDE (San Martin)
Horchata, Cebada, Atol Shuco, Chilate
GUATEMALA EEUU ALEMANIA
SABORES INSTANTÁNEOS SALVADOREÑOS, S.A. DE C.V. (San Salvador)
Horchata con y sin leche, Horchata de Arroz, Cebada sin y con Leche, Atol Shuco, Chilate, Refresco de Chang
ESTADOS UNIDOS
La empresa fue fundada en el año de 1986. Los primeros productos que se fabricaron fueron horchata y cebada, después se agregaron otros productos.
Fueron pioneros en fabricar este tipo de productos e industrializar el procedimiento. Actualmente proveen a cadenas de Supermercados en todo el
país y exportan a los Estados Unidos.
TROPIX S.A.de C.V. (Mejicanos)
Horchata con Leche, Cebada, Horchata, de Arroz, Refresco de Chang
ESTADOS UNIDOS NICARAGUA
La empresa inició sus operaciones en el 2002 con la misión de producir y comercializar productos en polvo para la elaboración de bebidas típicas de El
Salvador. Actualmente su planta esta ubicada en Mejicanos, y tiene aproximadamente 17 empleados, la mitad de ellos en el área de producción. Y
elaboran aproximadamente 280,000 Lbs. de horchata al año.
GOTERA, S.A. DE C.V. (San Salvador)
Horchata de arroz, Horchata, Refresco de Chang, Cebada
ESTADOS UNIDOS
Gotera es una empresa salvadoreña, con más de 10 años de experiencia en el rubro de la exportación hacia EE.UU., con un surtido bastante amplio de
productos alimenticios bajo la marca “Mamá Lycha”, enfocados hacia el mercado Latinoamericano. Se cuenta al mismo tiempo con una distribuidora en el área de Houston Texas, la cual distribuye los productos en el área Sur-este de EE.UU.
52
2.4.3 Análisis de la Demanda Internacional Con Fuentes
Secundarias
Como país destino de la Horchata de Arroz deshidratado en polvo se eligió Estados
Unidos tomando en cuenta los siguientes aspectos: Estados Unidos es el principal
receptor de las exportaciones Salvadoreñas, (el 48.8% entre el 2005 y el 2008), las
cuales se incrementaron en un 7.7% del 2007 al 2008.
Otros aspectos importantes y que se tomaron en cuenta son el hecho de que
Estados Unidos es el mercado de consumo más grande del mundo10 con 301
millones de habitantes y 45 millones de hispanos, del 2000 al 2007 la población
hispana creció en 10,198,000 personas, el poder de compra de los hispanos, de
$736,000 millones en 2005, se espera que alcance $1.087 billones en 2010, los
hispanos representaban el 12.5% de la población de los EE.UU. en 2000; sin
embargo, entre 2000 y 2005, este grupo contribuyó el 49% del crecimiento
demográfico total del país.
� Localización de la Población Hispana
California tenía la población hispana más grande de cualquier estado a julio 2006
(13.1 millones), seguido de Tejas (8.4
millones) y Florida (3.6 millones).
Texas tuvo el incremento numérico
más grande entre 2005 y 2006
(305,000), con California (283,000) y
Florida (161,000) detrás. En Nuevo
México, los hispanos componen la
proporción más alta del total de la
población (44%), con California y
Tejas (36% cada uno) a continuación.
FIGURA 3
10
Fuente: Estudio de Alimentos y Bebidas Hispanas en los Estados Unidos, elaborado por Packaged Facts, Agosto 2007.
53
� Segmentos de Mercado Principales
Packaged Facts desglosa el mercado de alimentos y bebidas hispanas en tres
segmentos: Mexicano Establecido, Hispano Auténtico y Nuevo Latino11.
Mexicano Establecido
Se refiere a todos aquellos estadounidenses altamente interesados en probar
alimentos con sabores mexicanos o relacionados con la llamada cocina Tex-Mex.
Hispano Auténtico
Este segmento abarca alimentos y bebidas importadas a los Estados Unidos desde
países hispanos. Estos alimentos pueden o no ser hispanos, pero fueron elaborados
del otro lado de la frontera; también incluye productos elaborados en los Estados
Unidos, pero elaborados usando recetas tradicionales, así como también
ingredientes básicos que son elaborados por un fabricante hispano y tiene lo que se
describe como una marca auténtica.
Nuevo Latino
Este segmento explora productos con estilo del sur de la frontera. Esto incluye
comidas estadounidenses tradicionales elaboradas con ingredientes hispanos, así
como también nuevas creaciones especiales que combinan una variedad de sabores
y tradiciones culinarias hispanas.
� Pronósticos y Tendencias del Mercado
Packaged Facts calcula que el mercado de los Estados Unidos de alimentos y
bebidas hispanas fue casi de $5,700 millones en 2006, un incremento de 4% con
respecto al año anterior, y un incremento de 21% desde los $4,700 millones en 2002.
La tasa de crecimiento compuesto anual (CAGR) para este período fue de 5%12. Se
espera que el mercado de alimentos y bebidas hispanas continúe un patrón de
11
Fuente: Estudio de Alimentos y Bebidas Hispanas en los Estados Unidos, elaborado por Packaged Facts, Agosto 2007. 12
Fuente: Estudio de Alimentos y Bebidas Hispanas en los Estados Unidos, elaborado por Packaged Facts, Agosto 2007.
54
crecimiento agresivo desde hoy hasta el 2011. Packaged Facts proyecta que las
ventas de alimentos y bebidas hispanas crecerán a casi $8,400 millones en el 2011,
a una CAGR de siete por ciento durante el período pronosticado 2007– 2011.
TABLA 32: VENTAS EN LOS ESTADOS UNIDOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS HISPANAS, 2002–2011 (EN MILLONES US$)
� Crecimiento Del Mercado De Productos Étnicos En Estados Unidos Y
Factores Que Lo Afectan
Packaged Facts proyecta que cinco categorías de alimentos y bebidas hispanas
experimentarán CAGRs de dos dígitos durante el período de pronóstico 2007–2011.
Esas categorías son: Entradas/Productos para llevar, Frutas/Vegetales, Carne,
Leche/Bebidas con Leche y Yogurt/Bebidas con Cultivos Lácteos13.
Factores que Afectan el Crecimiento del Mercado
“Primero y principalmente, el continuo crecimiento de la población hispana es un
importante factor de crecimiento para el mercado de alimentos y bebidas hispanas,
particularmente para aquellos productos clasificados como “Hispano Auténtico.”
La población hispana en los Estados Unidos es el grupo minoritario más grande, con
44.3 millones al 1 de julio de 2006, representando el 14.8% de la población total (ver
TABLA 33). Se espera que este grupo crezca a 15.5% del total de la población de los
Estados Unidos para 2010. En el 2030, una de cinco personas será hispana, de
acuerdo a las proyecciones de la Oficina del Censo de los Estados Unidos. La gran
mayoría de los hispanos de los Estados Unidos tiene ascendencia de 20 países. Los
de origen mexicano forman los dos tercios del total. Fuertes valores familiares e
13
Fuente: Estudio de Alimentos y Bebidas Hispanas en los Estados Unidos, elaborado por Packaged Facts, Agosto 2007.
55
ideas conservadoras pueden explicar los tamaños más grandes de familia en los
hogares hispanos.
TABLA 33: CRECIMIENTO DE LA POBLACIÓN HISPANA EN LOS ESTADOS UNIDOS, 2005- 2006
Se espera que el poder de compra de la población hispana crezca significativamente
en los próximos cuatro a cinco años, de acuerdo a múltiples informes. Packaged
Facts estima que el poder de compra del mercado hispano será aproximadamente
$66 millones, llegando a $1.1 trillón—o 11% del poder de compra de la población de
los Estados Unidos—para 2010. Además, hay que mantener en mente que los
compradores hispanos gastan significativamente más que otros grupos en alimentos
consumidos en casa, debido a la importancia de la comida familiar y las familias más
numerosas.
Las diferentes preferencias locales, así como también el alcance de la distribución y
la fortaleza de los vendedores, llevan a variaciones regionales en el mercado de
alimentos y bebidas hispanas. En general, entre más auténtica la comida o la marca,
menos popular es entre los residentes del noreste y más popular es en las regiones
del Pacífico y el suroeste, y viceversa.
Como en el mercado general de alimentos y bebidas, la conveniencia es un impulsor
del desarrollo de nuevos productos, y por lo tanto del crecimiento del mercado. Los
refrigerios portables/de mano y las comidas para llevar, junto con las bebidas de una
servida, son áreas activas tanto en el mercado general como en el de alimentos y
bebidas hispanas.
56
Las cajas de cena y los alimentos congelados también ofrecen la característica de
conveniencia que demanda actualmente el consumidor ocupado. Y, a medida que los
hispanos se vuelven más aculturados, ellos también están buscando formas de
facilitar la carga diaria de preparación de comidas.”
� Puntos de Compra
Las tiendas establecidas de alimentos y bebidas incluyen los supermercados, los
vendedores masivos, tiendas de membrecía (club stores), drugstores y tiendas de
conveniencia. Los consumidores en general están comprando con menor frecuencia
en las tiendas tradicionales de comestibles, mientras visitan cada vez más los
supercentros de ventas masivas como Wall-Mart y Meijer, así como también los club
stores tales como Costco y Sam’s Club, para hacer sus compras de comestibles.
Las tiendas de esquina (llamadas bodegas) son tiendas importantes para los
hispanos, como lo son las panaderías y carnicerías. Además, las tiendas de
conveniencia y las tiendas de consumo masivo compiten de cerca con los v
supermercados, particularmente por artículos del hogar (ver TABLA 34 Y TABLA 35).
Los hispanos tienden a gastar más en comestibles que la población en general.
Aunque los supermercados tradicionales compiten por los dólares hispanos con una
variedad de otras tiendas, ellos aún generan el promedio más alto de gasto de
dólares por ocasión entre los hispanos. Los minoristas que anteriormente eran
conservadores en dirigirse a los grupos étnicos están hoy participando; por ejemplo,
muchos supermercados cuentan hoy con un pasillo de alimentos internacionales.
TABLA 34: TOTAL DE VENTAS MINORISTAS EN LOS ESTADOS UNIDOS SOBRE ALIMENTOS Y BEBIDAS HISPANAS, 2002–2006 (MILLONES US$)
57
TABLA 35: TOTAL PROYECTADO DE VENTAS MINORISTAS SOBRE ALIMENTOS Y BEBIDAS HISPANAS EN LOS ESTADOS UNIDOS, 2007–2011 (MILES DE MILLONES
US$)
� Frecuencia de compra
Por lo general para este tipo de productos, los detallistas manifiestan que las
compras son semanales, salvo en circunstancias particulares, como es el caso de un
distribuidor que se encuentra distante y no brinde servicio semanal, la frecuencia de
dos semanas a un mes.
El volumen de compra semanal por parte de los detallistas se representa a
continuación:
TABLA 35: VOLUMEN DE COMPRA SEMANAL DE BEBIDAS HISPANAS
Los detallistas aseguran la compra regular de estos productos suele estar marcada
mayoritariamente por la Horchata de morro, dado que es un producto de alta
rotación. El resto de bases para refrescos o atoles son comprados en la misma
proporción en forma mezclada.
2.4.4 Análisis de la Oferta de Bebidas del Grupo de la Horchata
en Estados Unidos Según Fuentes Secundarias
El grupo que concentra los productos para la elaboración de refrescos o atoles
dentro de los cuales se cuentan: horchatas, cebada, Chang, chilate, pinolillo,
concentrados para refrescos y otros, los cuales en conjunto cumplieron
58
exportaciones por $1.7 millones en 2007. Dentro de este grupo cabe mencionar que
la horchata de morro por si sola ha representado en promedio 72% de lo que se ha
exportado en los últimos 5 años14
.
� Bebidas en polvo
Siendo los estados de Illinois, Indianápolis y Tennessee tienen predominio donde los
lugares donde las bases para refrescos de la marca KLASS, son las que tienen la
mayor participación en las tiendas, manejando una amplia gama de sabores y en
varias presentaciones.
Marcas de bases para bebidas en polvo: KLASS de origen mexicano; RIO GRANDE,
PROINCA, LA CANASTA y DOÑA LOLA de origen salvadoreño; NATURA'S una
empresa de California, EL RANCHITO y CARMA, de origen nicaragüense.
Precio promedio: KLASS empaque de 18.6 Oz. $2.99; Otras marcas $2.99 por
empaque de 12 Oz.
� Bebidas Liquidas
Se observa muy frecuentemente la base líquida para la preparación de la horchata,
por supuesto la versión de arroz que es mayormente consumida por los mexicanos.
Como este ejemplo, existen otras versiones saborizadas, como es el caso de la
horchata de coco, la cual va dosificada para ser mezclada con agua y de ello obtener
8 veces la cantidad en refresco.
Marcas: DELICIA y B&B de origen local (EUA).
Precio promedio: $4.29 Frasco de 32 Oz.
La situación en el Estado de la Florida es diferente, a pesar que la comunidad
salvadoreña sigue siendo menor, en las tiendas suele haber más cantidad de bases
14http://www.exporta.gob.sv/docdetalle.ashx?tipo=2&ext=6&codigo=307, Resultado De La Investigación De Mercado Realizada Para Las Ciudades De Chicago Il, Indianápolis In, Nashville TN Y Miami FL En Los Estados Unidos., Como Parte De La Consultoría Contratación De Servicios De Consultaría Relativa A Investigación De Mercado Internacional En Beneficio Del Sector Alimentos
59
para refrescos y atoles, debido a que muchos de estos sabores son compartidos por
otros centroamericanos y por tanto su demanda es mayor.
2.4.5 Análisis de la Demanda Internacional Actual
De acuerdo a la información obtenida se sabe el porcentaje de la partida que ocupa
la horchata de arroz, tomando como referencia el valor de las exportaciones a
Estados Unidos, durante los años 2002, 2003 y 2004, a partir del promedio de las
exportaciones de horchata en estos tres años (81.04%), ese promedio se utilizó para
estimar el valor de las exportaciones del 2005, 2006 y 2007. como se muestra en la
siguiente tabla:
TABLA 36: EXPORTACIONES A ESTADOS UNIDOS (US$) 2002 2003 2004 2005 2006 2007
SUBPARTIDA 21069030 1.577.492,15 940.469,56 1.141.346,90 1.530.660,94 1.791.650,03 1.539.370,51
HORCHATA 1.404.076,00 752.729,00 845.502,00 1.240.466,68 1.451.975,49 1.247.525,03
Tomando esos valores, se calculo a través de métodos de regresión el valor de r y
Syx, determinando así que las exportaciones tienen el comportamiento de la función
cúbica, y permitiendo así calcular las proyecciones de la demanda.
TABLA 37:CALCULO DE REGRESIÓN PARA LA DEMANDA EN EEUU MODELO DE REGRESIÓN r Syx
LINEAL 0,3140 252294,2104
CUADRÁTICA 0,5521 221555,6696
CUBICA 0,9977 17870,3639
LOGARÍTMICA 0,1347 263311,1939
POTENCIAL 0,0800 264881,1205
EXPONENCIAL 0,3083 252787,1818
Ecuación que define el comportamiento de la variable:
Yc= 3131000,87x3 -2419985,9x2 + 753957,235x – 67197,584
60
2.4.6 Análisis de la Demanda Internacional Potencial Insatisfecha
Futura
A continuación se presenta el cuadro que demuestra el cálculo de la demanda
internacional potencial insatisfecha realizado a partir de la regresión cúbica, y en
donde Yc representa la demanda futura para los próximos cinco años, la demanda se
presenta en dólares estadounidenses:
TABLA 38: CÁLCULO DE LA DEMANDA INTERNACIONAL POTENCIAL INSATISFECHA FUTURA
AÑO No. aX3
bX2 cX d Yc 2009 8 1.603.072.443,36 -154.879.100,74 6.031.657,88 -67.197,58 1.454.157.802,92 2010 9 2.282.499.631,27 -196.018.861,87 6.785.615,11 -67.197,58 2.093.199.186,93 2011 10 3.131.000.865,94 -241.998.594,90 7.539.572,35 -67.197,58 2.896.474.645,80 2012 11 4.167.362.152,57 -292.818.299,83 8.293.529,58 -67.197,58 3.882.770.184,74 2013 12 5.410.369.496,34 -348.477.976,66 9.047.486,82 -67.197,58 5.070.871.808,92 2014 13 6.878.808.902,47 -408.977.625,38 9.801.444,05 -67.197,58 6.479.565.523,56
2.5 MERCADO COMPETIDOR NACIONAL
Conocer la competencia permitirá definir con precisión cuestiones relevantes, como
por ejemplo tener información para tomar decisiones respecto del tipo de producto o
servicio que será producido por el proyecto a precio de mercado del producto, a la
forma en que se promocionarán los productos, las condiciones de venta y los canales
de distribución que se usarán para que los productos lleguen a los consumidores. Es
decir conociendo la competencia se puede establecer la estrategia comercial que se
seguirá.
A continuación se detalla una lista de los productos sustitutos para la horchata de
arroz deshidratado en polvo.
61
TABLA 39: PRODUCTOS SUSTITUTOS PRODUCTO MARCAS PUNTOS DE DISTRIBUCIÓN
HORCHATA LYA, EL TESORO, RIO GRANDE, SAINSA, MAMA LYCHA
SUPERMERCADOS, TIENDAS, MERCADOS
HORCHATA CON LECHE PROESAL, RACOR, SAINSA, PIÑATA
SUPERMERCADOS, TIENDAS, MERCADOS
HORCHATA DE MORRO RACOR, PROESAL, LA CANASTA, PROINCA
SUPERMERCADOS, TIENDAS, MERCADOS
CEBADA LYA, EL TESORO, PROINCA, RIO GRANDE, SAINSA, MAMA LYCHA, PROESAL
SUPERMERCADOS, TIENDAS, MERCADOS
CEBADA CON LECHE PROESAL, SAINSA SUPERMERCADOS, TIENDAS, MERCADOS
REFRESCOS EN POLVO SAINSA, PIÑATA, MAMA LYCHA, LA CANASTA
SUPERMERCADOS, TIENDAS, MERCADOS
BEBIDAS CARBONATADAS COCA COLA, PEPSI, MIRINDA, SPRITE, TROPICAL, 7UP, SALUTARIS, SALVACOLA
SUPERMERCADOS, TIENDAS, MERCADOS
BEBIDAS CON SABOR ARTIFICIAL DE FRUTAS
JUMEX, NATURA'S, CALIFORNIA, PETIT, FRUTSI, DELIPOP, SUNNY, TOKI, LA CASCADA, TAMPICO, SALUD, SUPER JUGO, V8
SUPERMERCADOS, TIENDAS, MERCADOS
BEBIDAS EN POLVO DE SABOR VARIADO
TANG, SUKO, CLIGHT, KOOL AID, ICE TEA, EXCELLENT
SUPERMERCADOS, TIENDAS, MERCADOS
Además de estos productos sustitutos la competencia directa son otras marcas de
horchata de arroz, como son:
� PROINCA
� PROESAL
� SAINSA
� Piñata
� Mamá Lycha
2.6 MERCADO ABASTECEDOR DE MATERIA PRIMA
El aseguramiento de la mejor calidad de la materia prima constituye una herramienta
efectiva para concretar incrementos en la productividad de la agroindustria, para
lograr altos rendimientos de materia prima es importante conocer las características
básicas de cada uno de lo insumos en el proceso productivo.
62
� Arroz
El arroz a utilizar para la elaboración de horchata de arroz, debe ser del tipo blanco.
Este debe de ser analizado en un laboratorio para conocer el grado de humedad y
así conocer el tiempo de tostado para eliminar la humedad.
� Maní
Maní conocido también como cacahuate. El maní posee una delgada cáscara; este
debe ser analizado en un laboratorio para conocer el grado de humedad y así
conocer el tiempo de tostado para eliminar la humedad.
� Canela
La canela a utilizar para la elaboración de horchata de arroz, debe ser en rajas.
� Azúcar
El azúcar es del tipo pulverizado o fino.
2.6.1 Proveedores de Materia Prima
Para poder iniciar sus actividades, la empresa necesitará adquirir las materias
primas y otros componentes del producto, para lo que se debe realizar un
proceso de búsqueda y selección de los proveedores más adecuados a sus
necesidades.
Los proveedores de materia prima se eligieron a través de un sistema de criterio,
previamente establecido, este formato permite evaluar, seleccionar y comparar a
los proveedores en cuanto a calidad, tiempo de entrega y cumplimiento.
Con la información que se obtuvo en el proceso de
selección se realizaron lo siguientes pasos:
� Una ficha de cada proveedor para formar un
fichero de proveedores en el que se reflejan
63
las características de los artículos que cada proveedor puede suministrar y las
condiciones comerciales que ofrece (ver figura 4).
FIGURA 4
� Luego se desarrolla un cuadro comparativo en el que se reflejan las
condicione ofrecidas por todos los proveedores en cuanto a calidad/ precio,
forma de pago, descuentos, plazo de entrega, etc. Lo que permite comparar la
información obtenida durante la selección (ver figura 5).
� Una vez elaborado un cuadro comparativo con las características de las
ofertas de todos los proveedores preseleccionados, se procedió a la elección
del proveedor que ofrezca el producto y las condiciones más adecuadas a las
necesidades de la empresa.
FIGURA 5
� Criterios Económicos: la selección se realizó teniendo en cuenta el precio de
los artículos, los descuentos comerciales, el pago de los gastos ocasionados
(transporte, embalajes, etc.), los descuentos por volumen de compra (rappels)
y plazos de pago (ver figura 6).
64
FIGURA 6
� Criterios de Calidad: se utilizó este criterio puesto que la empresa desea
conseguir los productos de una determinada calidad y para que el producto
final responda con mayor facilidad a las características técnicas deseadas.
FIGURA 7
2.7 COMERCIALIZACIÓN PARA LA HORCHATA DE ARROZ
DESHIDRATADO EN POLVO
Los canales de distribución o comercialización son todos los medios de los cuales se
vale la mercadotecnia, para hacer llegar los productos hasta el consumidor, en las
cantidades apropiadas, en el momento oportuno y a los precios más convenientes
para ambos. Para efectos del proyecto se desea utilizar un canal de
comercialización que requiera el menor número de intermediarios para así hacer
llegar a la población un producto del más bajo costo posible, lo que ayudará al
proceso de posicionamiento e introducción del mercado, sin descuidar la calidad del
producto en sí.
2.7.1 Canales de Comercialización a nivel nacional
El producto a elaborarse es un producto de consumo, para elegir el tipo de canal más
apropiado para la empresa, se tomaron en cuenta los siguientes:
65
� Canal Directo (de productor al consumidor final),
� Canal Detallista (del producto a los detallistas y de estos a los consumidores)
� Canal Mayorista (del productor al mayorista, de estos a los detallistas y de
estos al consumidor final)
� Canal Agente/Intermediario (del Productor o Fabricante a los Agentes
Intermediarios, de éstos a los Mayoristas, de éstos a los Detallistas y de éstos
a los Consumidores)
El canal seleccionado fuer el Detallista: Este tipo de canal contiene un nivel de
intermediarios, los detallistas o minoristas (tiendas especializadas, almacenes,
supermercados, hipermercados, tiendas de conveniencia, gasolineras, boutiques,
entre otros). En éstos casos, el productor cuenta generalmente con una fuerza de
ventas que se encarga de hacer contacto con los minoristas que venden los
productos al público y hacen los pedidos, sin embargo es el detallista el que se
encarga de colocar el producto finalmente y de asegurarse de la calidad final del
mismo, requiere menor control y una fuerza de venta menos especializada y amplia y
permite hacer llegar al consumidor final un producto de menor costo que a través de
otros canales.
2.7.2 Posicionamiento del Producto
Dado que al momento ninguna marca posee un verdadero posicionamiento en la
mente de los consumidores se hará uso de esto para impulsar el producto en el
mercado y lograr una verdadera identificación de la marca orientando la empresa
hacia una comercialización estratégica, analizando las necesidades de los individuos
y las organizaciones.
De igual forma se espera dar seguimiento a la evolución del mercado e identificar los
diferentes productos-mercado y segmentos potenciales. Así se podrá orientar a la
empresa hacia las oportunidades económicas atractivas para ella, es decir,
completamente adaptadas a sus recursos y a su saber hacer, y que ofrecen un
recurso potencial de crecimiento y rentabilidad.
66
Todo esto se logrará a través de un enfoque Proactivo: (incluye la estrategia
innovadora y anticipativa), la cual se caracteriza por:
� Política agresiva de crecimiento
� Dispuesta a introducir nuevos productos y penetra en nuevos mercados.
� Protege su innovación a través de patentes
� Apunta a grandes mercados
� Tiene recursos humanos y financieros y de tiempos requeridos.
� Previene que su innovación sea anticipada por la competencia
2.7.3 Canales de Comercialización a nivel internacional
Los dos principales métodos de distribución usados para entregar la mayoría de
alimentos y bebidas hispanas empacadas y de tamaño de servicios alimenticios son
la Entrega Directa de la Tienda (EDT) y la entrega de bodega o la entrega a través
de distribuidores mayoristas.
Con EDT, los fabricantes poseen o alquilan camiones, o contratan la EDT con un
fabricante cercano de un producto similar. El producto es enviado directamente
desde la fábrica del vendedor a la tienda de venta, o un vendedor envía el producto a
su propia bodega y luego lo envía finalmente desde la bodega a la tienda de venta
usando su propia flota y vendedores.
Los productos no perecederos tales como los enlatados, en botes y secos, tienden a
ser distribuidos vía un sistema de bodegas. Con la entrega de bodega, los
fabricantes envían el producto a centros de distribución de terceros, instalaciones
operadas por la compañía, las bodegas regionales de la tienda de comestibles, las
bodegas de los distribuidores de servicios alimenticios u otra bodega de distribución.
Algunos fabricantes de alimentos con EDT usan un sistema referido como rutas de
sucursales. En esta situación, un conductor entrega a un centro de distribución,
67
donde el producto es trasladado a otros vehículos repartidores para entregar el
producto directamente a las tiendas.
2.7.4 Posicionamiento del Producto a nivel internacional
Es preciso distinguir comportamientos de consumo diferenciales a partir del tiempo
que se tiene de residir en los EUA. Por lo general los que recién llegan o que tienen
menos de 3 años de residencia, aprecian más la utilización de productos frescos o de
preparación casera, asimismo el arraigo nostálgico en mucho mayor. Residentes con
más de 3 años, tienden a aceptar más fácilmente los productos en conserva,
congelados o bien de preparación instantánea.
Disminuir el tiempo de preparación de alimentos, es parte de la cotidianidad de los
hispanos o latinos, dado que esto les permite destinar mas horas de trabajo, con la
consecuente mejora en los ingresos económicos. En la medida que haya más
disposición de productos étnicos, cuyas características sean compatibles con este
aspecto, mas posibilidades hay de insertarse en el mercado.
� Preferencias en el Empaque Hispano
Las últimas tendencias en el diseño de envases señalan preferencia por recipientes
de menor tamaño y, al mismo tiempo, porciones de tamaño familiar como atractivos
para los latinos e hispanos; los empaques tamaño familiar económicos/club store son
atractivos porque son menos caros, y los latinos e hispanos tienden a preparar
comidas más grandes para toda la familia.
Más compañías están añadiendo atractivo latino a sus productos al crear nuevas
extensiones de líneas o variantes de sabor e incluyendo contenido bilingüe como
parte de todo el cuadro. Un buen envase bilingüe debe tener los mismos elementos
claves que un diseño no bilingüe. Sin embargo, ya que cada elemento con frecuencia
requiere el doble de texto, debe darse más atención a la simplicidad y la claridad.
68
� Precios y presentaciones
De acuerdo a la información recabada en los diferentes puntos de venta de estos
productos, los precios encontrados fueron los citados en el gráfico a continuación, de
acuerdo a este detalle, el precio de las bases para refrescos y atoles es en promedio
$1.99 por bolsa de 12 Oz., este valor puede incrementarse hasta $2.25 dependiendo
las dificultades para ofrecerlo en lugares distantes o bien por falta de competencia,
este es el caso de Carolina del Sur, en donde la frecuencia de visita de los
principales distribuidores es esporádica o bien nula, por tanto los productos se ven
incrementados en sus precios regulares. Los precios obtenidos a través del estudio
se muestran en la figura 8.
FIGURA 8
2.7.5 Política de Precios
El precio es el elemento de la mezcla de marketing que produce ingresos. El precio
también es unos de los elementos más flexibles: se puede modificar rápidamente,
también se puede decir que el precio de un bien es su relación de cambio por dinero.
La política de precios es el conjunto de normas, criterios, lineamientos y acciones
que se establecen para regular y fijar la cantidad de ingresos provenientes de la
venta de bienes y/o servicios que produce una empresa. Una empresa puede buscar
cualquiera de cinco objetivos principales al fijar sus precios:
69
� Supervivencia
� Utilidades actuales máximas
� Participación máxima de mercado
� Captura máxima del segmento superior del mercado
� Liderazgo en calidad de productos
En este caso en particular el objetivo que se buscará alcanzar es el de la captura
máxima del mercado, lo que permitirá un mayor y más rápido crecimiento en la
cobertura del mercado, procurando siempre imponerse como marca especializada en
la mente del consumidor. De igual forma se presume que también existen algunas
condiciones que favorecen la fijación de un precio bajo como la sensibilidad del
mercado ante el precio y un precio bajo estimulará su crecimiento, un precio bajo
incluso puede llegar a desalentar la competencia real y potencial, sin embargo no
conlleva a esto necesariamente.
� Basado en el costo total
� Basado en el costo de conversión
� Basado en el costo marginal
� Basado en el rendimiento sobre la inversión
El método a utilizarse El método más sencillo para fijar precios es agregar una
cantidad estándar al costo del producto.
Al vincular precios y costos, se simplifica la determinación del precio, y el vendedor
no tendrá que ajustarlo cuando la demanda varía. Además hay que tomar en cuenta
que los precios determinados por el costo más las utilidades son equitativos tanto
para el comprador como para el vendedor. El rendimiento de la inversión del
vendedor es justo, y no se aprovecha de los compradores cuando se incrementa la
demanda.
70
2.8 CONCLUSIONES
� Existe una demanda insatisfecha en la población, esto se sabe a partir de las
encuestas realizadas a la población del área metropolitana de San Salvador.
Esta demanda insatisfecha puede tender a crecer si se impulsa
verdaderamente el producto a través de los medios publicitarios y con
promociones en los centros de mayor comercialización de productos
alimenticios.
� Cada vez se hace mas importante para el consumidor las características de la
presentación del producto, por lo que es importante tomar en cuenta la
presentación de preferencia de estos, versiones portables o familiares,
empaques ecológicos y económicos a la vez así como productos con
imágenes mas trabajadas y vistosas.
� En síntesis, el mercado de EE.UU. muestra signos positivos ya que tanto el
sector tradicional como el no tradicional han continuado creciendo y la maquila
ha ido atenuando su contracción. A pesar que la tasa de los sectores no
maquileros se ha desacelerado los resultados globales son positivos.
� El sector no tradicional de mayor peso es el de alimentos debido en buena
medida al alcohol etílico pero también al surgimiento de otros productos como
los langostinos y la melaza de caña. También se están incrementando las
exportaciones de otros sectores industriales como el calzado y la
metalmecánica. En su mayoría las exportaciones salvadoreñas a EE.UU. son
alimentos y se puede percibir un mayor realce competitivo por parte de las
empresas exportadoras de este sector, así como un dinamismo promedio de
las empresas con exportaciones definitivas a EE.UU.
� Al no encontrar los productos salvadoreños a su alcance en el mercado, los
consumidores adquieren las “versiones” de tales productos que están
71
disponibles. Cabe acotar, que habiendo un predominio de la comunidad
mexicana, especialmente en los estados del Sudeste, se ha indicado por parte
de las tiendas y distribuidores que resaltar la elaboración y procedencia de El
Salvador, es un aspecto que puede inhibir a este comprador, por tanto
recomiendan que los empaques de los productos no destaquen esta cualidad.
� Del mercado extranjero se abastecerá solamente con el 10% de la producción
anual que en el caso del primer año sería de 15,000 Lbs. de horchata de
arroz, las cuales serían distribuidas inicialmente en la ciudad de Houston,
Texas debido a la concentración de hispanos en ese estado.
� La presentación con mayor preferencia es la de 1 libra, con un precio
sugerido entre $2.01 y $2.50, el empaque de preferencia por parte de los
consumidores es la bolsa laminada, aunque se sabe que la mayor parte de los
productos competidores poseen una presentación diferente; el lugar en el que
se desea adquirirlo es en los supermercados y tiendas o mini superes, y la
mayor competencia son los jugos instantáneos.
� El 59% de la población entrevistada y que nunca ha probado la horchata de
arroz, no conoce de la existencia del producto, los que si conocen de su
existencia se enteraron a través de terceras personas, por lo que la mezcla
promocional debe ser un factor muy importante a tomar en cuenta si se desea
un verdadero posicionamiento del producto y de la marca en especifico, sobre
todo porque solamente a través de la publicidad correcta el empresario podrá
tener todas las posibilidades de enseñar y mostrar al público lo bueno y lo
eficiente que ofrece y que puede llegar a ser el producto para el grupo de
personas que tenga interés en el.
� RECOMENDACIONES
Se recomienda al inversionista desarrollar una investigación más profunda
para evaluar la veracidad de los datos obtenidos a través del estudio de
72
mercado nacional e internacional y cuantificar con mayor precisión la
demanda, que más adelanta servirá para establecer los niveles de producción
y el tamaño del proyecto.
74
3.1 OBJETIVO DEL ESTUDIO DE TÉCNICO
Elaborar un análisis técnico sobre el proceso de elaboración de la horchata de arroz
deshidratado en polvo, a través del cual se estiman todas las cifras relacionadas a
los requerimientos de materia prima, mano de obra y maquinarias, que permitirán
cubrir un porcentaje del mercado insatisfecho para el producto en estudio, de igual
forma permitirá establecer los procedimientos y procesos de gestión.
3.2 TAMAÑO DEL PROYECTO
El tamaño del proyecto esta estrechamente relacionado a la capacidad de
producción de la planta; sin embargo para determinar una decisión tan importante se
deben tomar en cuenta los factores que influyen de forma predominante en el
proyecto, como son las características del mercado meta, las características del
mercado de abastecimiento para materias primas, disponibilidad de fuentes de
financiamiento y tecnología de producción.
� Disponibilidad de materia prima
Para el caso de la horchata de arroz la disponibilidad de materia prima no es
inconveniente alguno, puesto que la producción de arroz anualmente ronda los 583
mil quintales, de los cuales el 94.8% es destinado a la venta es decir 553,000
quintales por año, de los cuales solamente se necesitarían 30,000 para la
elaboración de los 5,000,000 de libras aproximadamente de demanda que se
obtuvieron a partir de las encuestas.
� Demanda de Consumo
De acuerdo a la información obtenida a partir de la investigación de mercado se
puedo establecer la demanda de la horchata de arroz para los próximos cinco años,
lo que permite establecer que si habrá demanda de este producto en ese período de
tiempo, de igual forma se observa una tendencia al incremento, por lo que esto no es
una limitación para la selección del tamaño del proyecto.
75
� Localización del Proyecto
Este aspecto no constituye una limitante para el proyecto, puesto que no existe
requerimiento especial para la manufactura del producto tales como temperaturas
específicas, clima favorable de la zona, lo que si afectaría en el caso del cultivo que
si desea cultivar el arroz u otra materia prima.
� Financiamiento y Acceso a Créditos
La crisis hipotecaria de EE.UU. ha afectado grandemente a los mercados financieros
mundiales. Es debido a esta crisis que se espera que los gastos de consumo crezcan
sólo 2% y principalmente impulsado por los países en desarrollo, así como también
que el precio de los alimentos básicos se contraiga un promedio de 25% como será
el caso del maíz, el trigo y la soya.
De igual forma se tomaron en cuenta aspectos como las restricciones sobre el
crédito y la desconfianza en los mercados; que puedan dificultar el acceso a un
medio de financiamiento externo15.
Como factores a nivel nacional, se tomaron en cuenta, las exigencias cada vez más
altas por parte de los bancos para brindar créditos, tanto personales como
empresariales, las tasas de interés son cada vez más elevadas, ya que los bancos
apuestan a los negocios con bajo riesgo. Por otro lado los socios deben hacer
siempre un aporte de capital para completar el financiamiento del proyecto puesto
que no puede ser 100% externo, esto hace que sea un monto más asequible para los
socios.
Debido a todo esto se puede inferir que la mayor limitante que existe para determinar
el tamaño del proyecto es el aspecto financiero.
15
Fuente: El estado mundial de la economía, el consumo y el consumidor del futuro, David M. Castro, Enero 2009.
76
No se debe dejar de lado la posibilidad de crecer paulatinamente a medida la crisis
económica mundial y sus efectos desaparezcan, así como medidas nacionales e
internacionales para impulsar el crecimiento económico sean puestas en marcha.
Es por todo esto que se ha tomado el 3% de la demanda potencial, la cual se estimó
en base a las encuestas de 51000,000 de libras al año, de la cual se estima que se
producen alrededor de tres millones, esto representa una producción inicial de
150,000 libras al año, se espera que la comercialización del producto permita un
verdadero posicionamiento en el mercado y permita el crecimiento paulatino de este.
3.3 DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS
La horchata de arroz es una bebida vegetal
que se puede tomar tanto en verano como en
invierno ya que sabe igual de buena fría como
bien calentita. La horchata de arroz está
formada por la mezcla de cuatro ingredientes,
los cuales son: arroz, maní, canela y azúcar.
� Forma: Polvo fino homogéneo de color
blanco con olor y sabor característico a
la horchata.
FIGURA 9
� Información Nutricional
TABLA 40: CONTENIDO NUTRICIONAL DE LA HORCHATA DE ARROZ
Nutrientes 100 g. porción Nutrientes 100 g. porción
Energía
(Kcal./kj) 384 270 Niacina (PP) 3 1,1
Proteínas 1,6 8,4 Vitamina (B6) 0,25 0,18
Carbohidratos 94 40 Ácido Fólico 20 16
77
Grasas 0,15 8,9 Ácido
Pantoténico 1,1 1,2
Fibras 0,7 0,2 Vitamina (B12) 0,8 1,1
Minerales 0,6 1,9 Biotina 17 9,9
Vitamina A 180 158 Sodio 120 154
Vitamina D 4 1,3 Potasio 30 369
Vitamina E 1,3 0,6 Calcio 95 313
Vitamina C 35 13 Fósforo 75 243
Vitamina (B1) 0,55 0,26 Hierro 5 1,6
Vitamina (B2) 0,2 0,5 (*) 1 porción = 30g. de horchata + 240 ml. de
leche entera16
3.3.1 Presentación del Producto
� Empaque: Bolsa Preformada Laminado Metalizado
Las bolsas laminadas están conformadas por láminas de diferentes materiales
unidas mediante un adhesivo, este tipo de bolsas
laminadas ofrecen una mejor calidad de grabado ya
que la superficie impresa es incorporada entre las
numerosas láminas que las constituyen y esto evita
el desgaste durante la manipulación.
Existen varios tipos de bolsas laminadas sin
embargo la que se utilizará será la de películas
inteligentes, esta categorizada como un envase
activo, está formada por membranas que crean una
atmosfera anaerobia, las membranas que componen
la bolsa impiden la formación de sabores y olores
desagradables así como también reducen el riesgo
FIGURA 10
16 Fuente: Nestlé América Central: http://www.nestle-centroamerica.com/productos/productos_lacteos/cerevita/arroz_info.html (información obtenida sábado 29 de febrero 2009, hora 11:33am)
78
de intoxicaciones alimentarias debido a la producción de toxinas por
microorganismos anaerobios. Estas laminas son también capaces de soportar
variaciones de temperatura de almacenamiento de hasta 3° – 10° C17.
� Identificación del Producto: Etiqueta
La etiqueta del producto es la expresión que resume el grado en que un alimento
reúne todos los requisitos que debe cumplir en cuanto a
calidad e inocuidad de tal forma que su consumo no sea
dañino a la salud humana. Esta información es de carácter
obligatorio, por lo que es un deber del fabricante presentarla
ya sea que esta esté impresa, resaltada, adherida o atada al
producto.
La etiqueta contiene datos, advertencias e instrucciones
sobre el producto y contribuye a distinguir el producto,
proporciona la información de interés para lo consumidores,
así como también viste el envase.
FIGURA 11
La etiqueta debe crearse tomando en cuenta aspectos de diseño gráfico y a la vez
las especificaciones de la FDA sobre las etiquetas de los productos alimentarios:
La parte principal de la etiqueta es aquélla que es más susceptible de ser presentada
o examinada por el consumidor (ver figura 12). La parte de información de la etiqueta
es aquella que se encuentra en principio justo a la derecha de la parte principal o
adyacente a la misma (ver figura 13).
17
Fuente: Quiminet, Portal de la Industria Latinoamericana, Ficha sobre bolsas laminadas, http://www.quiminet.com/ar5/ar_%2583%25EAz%257C%258F%25AFK%25D2.htm (información obtenida Viernes 3 de abril, 2009)
79
FIGURA 12 FIGURA 13
Las menciones obligatorias deben colocarse en la parte más visible de la etiqueta
("principal display panel") y deben figurar obligatoriamente en inglés (si ciertas
menciones aparecen en español, entonces toda la etiqueta debe ser bilingüe
español-inglés). Los otros tipos de información pueden figurar sobre la parte de
información del producto.
Las menciones obligatorias son las siguientes:
Nombre del producto: El nombre del producto es el nombre común o usual
del mismo y debe indicarse de forma manifiesta. Este nombre debe figurar en
la parte principal de la etiqueta y generalmente, paralelamente a la base del
envasado.
Peso o contenido: Es el peso neto, no escurrido, que se indica en la etiqueta.
En algunos casos específicos se indica el peso específico como por ejemplo
cuando el líquido en cuestión no es apto para el consumo humano. El peso
debe indicarse en el sistema métrico y en el sistema de medidas americano
(pulgadas y onzas).
Igualmente, la reglamentación estadounidense precisa cuáles son las
abreviaturas autorizadas así como las indicaciones que deben figurar en
relación al peso y el lugar de dicha indicación en la etiqueta.
80
Tamaño de los caracteres: La superficie de la parte principal del envasado
determina el tamaño mínimo de los caracteres. El tamaño de los caracteres
no pueden en ningún caso ser menor de 1/16 pulgadas.
País de origen: El país de origen del producto debe indicarse
obligatoriamente, incluso si no se encuentra en la parte principal de la
etiqueta. Se recomienda que figure debajo del nombre del producto.
Nombre y dirección del fabricante y/o distribuidor: La etiqueta debe
mencionar el nombre y la dirección completa del fabricante, envasador o
distribuidor. Se entiende por dirección completa, la calle, el número, el
municipio, el estado y el código postal.
Lista de ingredientes: La lista completa de los ingredientes debe indicarse en
orden decreciente de importancia en la parte principal de la etiqueta, o, en su
caso, en la parte de información. Debe utilizarse siempre el nombre común del
ingrediente a menos que una reglamentación especial prevea un término
diferente.
Información nutricional: Desde 1994, la "información nutricional" ("nutritional
facts") es exigida para la mayor parte de los envases de productos
alimentarios. La información nutricional consiste básicamente en el número de
calorías del producto alimentario así como la cantidad de sodio, potasio,
hidratos de carbono, proteínas, minerales y vitaminas.
Ciertas exenciones pueden incluirse, especialmente para las pequeñas
compañías y para ciertos tipos de productos (ver figura 14).
Debe prestarse una atención especial a la enumeración de los conservantes
químicos así como las especias o aromas. Pueden utilizarse ciertos términos
específicos según el colorante o aroma artificial en cuestión.
81
Menciones especiales: tienen como objeto advertir al consumidor sobre el
contenido nutritivo del alimento así como señalar la presencia de aditivos o el
alto contenido en fibra.
Las menciones especiales autorizadas deben autorizarse previamente por la
FDA. Estas menciones se colocan generalmente sobre la parte principal de la
etiqueta (ver figura 13).
Desde el 1 de enero de 2006 y como resultado de la de la Food Allergen
Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA) de 2004, la FDA exige el
etiquetado de alérgenos en los productos alimenticios. Así, en la etiqueta debe
aparecer de manera clara si el producto alimenticio de que se trate contiene
algún tipo de ingrediente que contenga proteína derivada de los ocho
principales alérgenos en alimentos. Dichos alérgenos son: leche, huevos,
pescado, crustáceos, frutos secos, cacahuetes, trigo y soja.
La FDA dispone en su página Web de información concreta sobre etiquetado
de alérgenos
FIGURA 14
82
Estas disposiciones son de obligado cumplimiento y su violación puede acarrear la
retirada del producto en cuestión. Para mayor información consultar el sitio Web de la
FDA, o puede el productor acercarse a las entidades gubernamentales que
proporcionan asesoría para la exportación de producto a Estado Unidos.
3.3.2 Características de la Materia Prima
� Arroz
Origen: El cultivo del arroz comenzó hace casi 10.000 años, en muchas regiones
húmedas de Asia tropical y subtropical. Posiblemente sea la India el país donde se
cultivó por primera vez el arroz debido a que en ella abundaban los arroces
silvestres. Su nombre científico es Oryza sativa. Pertenece a la familia de las
Gramíneas, a la subfamilia de las Panicoideas y a la tribu Oryzae18.
Manejo del Cultivo y Cosecha: La fecha de siembra
apropiada para este cultivo depende básicamente del
sistema de cultivo que el productor utilice. Se
recomienda realizar la siembra con las primeras
lluvias, en mayo y junio. El mejor indicador para
realizar la cosecha de la granza de arroz es la
humedad del mismo grano. La humedad del grano
considerada como apropiada es de 22-26 % lo cual se
determina con aparatos especiales para determinar la
humedad de los granos19.
FIGURA 15
18 Fuente. Secretaría de Agricultura y Ganadería de Honduras, Ficha Técnica del Arroz, http://www.sag.gob.hn/infoagro/cadenas/fichas/El%20Arroz.pdf, (información obtenida Viernes 3 de abril, 2009) 19 (bis)
83
� Maní
Generalidades: Su nombre común es Cacahuetes, Cacahuete, Maní, Mandubí,
Manduví, el nombre científico o latino es Arachis hypogaea y proviene de la familia
de las Leguminosas. Los granos frescos contienen de 35 a 32% de proteínas y de
40-50% de grasa y además cistina, tiamina, riboflavina y niacina20.
Usos del maní: En la actualidad el cacahuete es una fuente
importante de aceite para cocinar en los trópicos americanos.
También se consumen grandes cantidades de frutos, tostados
o cocidos y preparados en un sinfín de formas. La parte
vegetativa se utiliza como forraje o ensilado para forraje21.
FIGURA 16
� Canela
Origen: La canela es originaria de Sri Lanka, la antigua
Ceylán. Los países productores de Canela hoy en día
son: Indonesia, China, la India, Java, Madagascar, Las
Islas Seychelles e Islas Mauricio, Birmania, Malasia,
Brasil, Antillas, Guayana22.
FIGURA 17
Generalidades: La canela es de la familia de las Lauráceas. Son las ramas de unos
arbustos llamados zeylanicum y del verum, que una vez secos y sin su corteza
forman unos tubitos muy aromáticos. Su sabor es dulce, amaderado y picante.
20 Fuente: Banco Central de Nicaragua, Ficha Técnica del Maní, http://www.bcn.gob.ni/estadisticas/exterior/15.pdf, (información obtenida Viernes 3 de abril, 2009) 21 (bis) 22Fuente: The Spice House, http://www.thespicehouse.com/spices-by-category/cinnamon, (información obtenida Viernes 3 de abril 2009)
84
Necesita de climas cálidos para crecer sin problemas. Su nombre proviene de la
palabra italiana cannelle cañitos. Su época de recolección es mayo-junio y octubre-
noviembre. Se debe guardar en frascos de cristal de color, bien hermético y en un
lugar fresco. Se le atribuyen propiedades carminativas (gases), cólicos, problemas de
estómago. Tiene poder adelgazante, mezclado con los postres, ayudar a quemar
grasas23.
� Conservantes
Para el caso de la horchata de arroz, no se utilizarán conservantes, puesto que las
características del arroz que se utilizará como materia prima y el procesamiento al
cual ha sido sometido.
3.4 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA HORCHATA DE ARROZ
DESHIDRATADO EN POLVO
A continuación se presenta el cuadro que describe el proceso de elaboración de la
horchata de arroz, es importante destacar que este proceso puede variar, ya que es
un producto de elaboración generalmente artesanal, su receta puede variar tanto en
componentes como cantidades, sin embargo la receta tomada como base para la
elaboración es la contemplada por el CONACYT, y que permite a la empresa a
aplicar el sello de elaboración 100% salvadoreña.
TABLA 41: PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA HORCHATA DE ARROZ DESHIDRATADO EN POLVO
CÓDIGO DESCRIPCIÓN MAQUINARIA DURACIÓN
(min.)
O-1 Pesar 143.83 libras de arroz Báscula 0,230 O-2 Limpiar el arroz para eliminar cualquier tipo de impureza. Sopladora 15,000
T-1 Llevar el arroz seleccionado y limpio hacia el tostador Carretilla Manual 0,780
O-3 Tostar el arroz a una temperatura de 40°C a 60°C Tostador 30,000
I -1 Inspeccionar si el tostado es homogéneo para todos los granos de arroz - 0,032
O-4 Enfriar arroz Mesa de
Enfriamiento 15,000
T-2 Llevar el arroz tostado hacia la mezcladora. Carretilla Manual 0,008
23 (Bis)
85
O-5 Pesar 86.11 libras de maní Báscula 0,003
O-6 Limpiar el maní para eliminar cualquier tipo de impureza Sopladora 26,153
T-3 Llevar el maní hacia el tostador Carretilla Manual 0,007 O-7 Tostar maní a temperaturas de 100°C a 150°C Tostador 30 min.
I - 2 Inspeccionar si el tostado es homogéneo para todos los granos de maní - 0,003
O-8 Enfriar maní Mesa de Enfriamiento 15,000
T-4 Llevar el maní tostado hacia la mezcladora Carretilla Manual 0,007 O-9 Pesar 35.86 libras de canela Báscula 0,003
O-10 Limpiar la canela Sopladora 0,002
T-5 Llevar la canela hacia la mezcladora. Carretilla Manual 0,006
O-11 Pesar 21.47 libras de azúcar Báscula 0,001
T-6 Llevar el azúcar hacia la mezcladora. Carretilla Manual 0,006 O-12 Mezclar el arroz, el maní, la canela y el azúcar Mezcladora 39,321
T-7 Llevar la mezcla de ingredientes hacia el molino Carretilla Manual 0,010
O-13 Moler Molino 39,310
I-3 Inspeccionar si el polvo es homogéneo. - 0,001
T-8 Llevar hacia empaque Carretilla Manual 0,010
OI-1 Empacar la horchata en polvo y revisar si el empacado es el correcto. Empacadora 2,849
T-9 Llevar hacia almacén de producto terminado. Carretilla Manual 0,009
A-1 Almacenar producto terminado.
3.5 DIAGRAMA DE BLOQUE
Un diagrama de bloque de procesos de producción es un diagrama utilizado para
indicar la manera en la que se elabora cierto producto alimenticio, especificando la
materia prima, la cantidad de procesos y la forma en la que se presenta el producto
terminado.
86
Diagrama 1: Diagrama de Bloque para la elaboración de la Horchata de Arroz en Polvo
Recepción de Materia Prima
Inspección y Almacenamiento
Pesado de Granos
Limpieza de Granos
Tostado Individual de
Granos
Inspección del tostado
Mezcla de los Ingredientes
Molienda de la Mezcla
Inspección de la mezcla
Empacado del Producto
Almacenamiento
Recepción de otros
componentes
Inspección y Almacenamiento
Pesado de materiales
Bolsa
Etiqueta
3.6 DIAGRAMA DE PROCESO
El diagrama de proceso es una representación gráfica de los pasos que se siguen en
toda una secuencia de actividades, dentro de un proceso o un procedimiento,
identificándolos mediante símbolos de acuerdo con su naturaleza; incluye, además,
87
toda la información que se considera necesaria para el análisis, tal como distancias
recorridas, cantidad considerada y tiempo requerido.
Con fines analíticos y como ayuda para descubrir y eliminar ineficiencias, es
conveniente clasificar las acciones que tienen lugar durante un proceso dado en
cinco clasificaciones. Estas se conocen bajo los términos de operaciones,
transportes, inspecciones, retrasos o demoras y almacenajes, y para efectos del
proceso de elaboración de la horchata de arroz se ha adicionado uno más: la
operación-inspección, lo que significa que durante la operación el operario hace una
revisión rápida sobre la calidad del producto.
Es importante aclarar que la materia prima debe someterse a importantes pruebas de
calidad que permitirán cumplir varios objetivos, el primero, no necesitar conservantes
naturales para preservar la horchata de arroz en un período aproximado de un año,
las cuales se presentan más adelante.
SIMBOLOGÍA UTILIZADA
TABLA 42: SIMBOLOGÍA DEL
DIAGRAMA DE PROCESO
SÍMBOLO ACTIVIDAD
INSPECCIÓN
OPERACIÓN
INSPECCIÓN -
OPERACIÓN
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
DEMORA
88
A-1
O-1
O-2
O-3
T-1
I-1
O-4
T-2
O-5
O-6
O-7
T-3
I-2
O-8
T-4
A-2
O-9
O-10
T-5
A-3
O-12
T-7
O-13
I-3
T-8
T-9
O-11
T-6
A-4
ETIQUETABOLSA
OI-1
Pesar 152.43 libras de arroz con una báscula
(7.80 min)
Limpiar arroz con una sopladora (15 min)
Trasladar arroz al tostador (6.0 min)
Tostar arroz a una temperatura de 40°C –
60°C (30 min)
Inspeccionar tostado homogéneo (5.0 min)
Enfriar arroz en una mesa de enfriamiento (15 min)
Trasladar arroz a la mezcladora (6.0 min)
Mezclar arroz, maní, canela y azúcar (15 min)
Pesar 81.3 libras de maní (7.80 min)
Limpiar el maní con una sopladora (15 min)
Trasladar maní al tostador (6.0 min)
Tostar maní a una temperatura de 100°C –
150°C (30 min)
Inspeccionar tostado homogéneo (5 min)
Enfriar maní en una mesa de enfriamiento (15 min)
Trasladar maní a la mezcladora (6.0 min)
Pesar 20.32 libras de canela (7,80 min)
Limpiar la canela con una sopladora (15.0 min)
Trasladar canela al tostador (6.0 min)
Pesar 16.94 libras de azúcar (7.8 min)
Trasladar azúcar al tostador (6,0 min)
Arroz Granza(sin cáscara, con
humedad de 22% – 26%)
Maní(sin cáscara, con
humedad de 35% – 40%)Canela en rajasAzúcar Refinada
PT
Trasladar Mezcla al Molino (8.0 min)
Moler Mezcla de Ingredientes (20 min)
Inspeccionar Molienda (5.0 min)
Trasladar hacia el área de empaque (8.0 min)
Empacar la horchata en polvo y verificar empaque
(4.00)
Trasladar hacia el área de producto terminado
(8 min)
Diagrama 2: Diagrama de Proceso de la Horchata de Arroz Deshidratada en Polvo
3.7 CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD Y PRUEBAS
MICROBIOLÓGICAS
En el caso de la horchata de arroz, se trató de hacer un producto tan natural como
fuese posible, por ello y por el hecho de que se deben cumplir ciertos requisitos para
89
la FDA (VER ANEXO 7) y la autorización correspondiente para exportar el producto
hacia los Estados Unidos. Todos estos aspectos influyen al momento de seleccionar
un proveedor de materia prima, a continuación se presenta un listado de las pruebas
que deben llevarse a cabo así como el nombre de las mismas, de igual forma se
presenta un listado de las características que se exigirán a los proveedores de arroz,
para obtener el producto de más alta calidad.
� Pruebas Microbiológicas
Esterilización del Empaque: Deben hacerse pruebas al empaque una vez recibido del
proveedor para asegurarse que no sea fuente de contaminación del alimento que
habrá de empacarse y provoque una intoxicación alimenticia en los consumidor, si se
detecta una o mas de estas bacterias, los empaques deberán incorporarse al
proceso de esterilización una vez finalizado este, se realizará nuevamente el cultivo
para verificar que la esterilización haya sido exitosa. Debe realizarse nuevamente un
cultivo para asegurarse que el proceso fue exitoso, de lo contrario deberá repetirse el
proceso de esterilización.
Cultivo Bacteriológico: Cultivo bacteriológico a los empaques o bolsas, para detectar
la presencia de bacterias como coliformes, salmonela o cualquier otra. Si no se
repite el proceso de esterilización. Evaluación microbiológica para detectar la
presencia de aditivos o colorantes que no hayan sido incorporados al formula de la
horchata de arroz.
Análisis de Toxicidad: Esta prueba debe realzarse a los granos para detectar restos
de pesticidas o cualquier otro tipo de agente contaminante prohibido por la FDA, para
especificar cada una de las pruebas debe comprobarse el origen del producto, para
determinar bajo que características fue cultivado, y cosechado. También ayuda a
detectar la presencia de metales pesados, residuos tóxicos o residuos de pesticidas
se deben desarrollar análisis de toxicidad a la materia prima, y a la mezcla obtenida
al final del proceso.
90
Se recomienda también tomar muy en cuenta el sistema de puntos críticos de control
para determinar una vez se haya puesto en marcha el proyecto, que puntos del
proceso son los que merecen una mayor atención y así poder llevar un record
detallado del proceso de mejora de la calidad del producto y la documentación
necesaria en caso la FDA la requiera (VER ANEXO 8).
� Características del Arroz a Utilizar
El arroz debe estar seco, limpio y libre de materias extrañas (0.5% de contenido de
impurezas) tales como pajas, hojas, semillas extrañas, tierra, piedras, etc.
corresponde al productor o vendedor cumplir con estas condiciones.
Con lo que respecta a la humedad es importante aclarar lo siguiente: el contenido de
agua en el grano de arroz se expresa en términos de porcentaje en peso, referido al
peso del grano húmedo. La humedad excesiva propicia el desarrollo de hongos y
levaduras que dañan los granos, pudiendo llegar a arruinar por completo lotes de
arroz almacenados con demasiada humedad.
Un índice de humedad entre 10% y 13% asegura la conservación y durabilidad de los
lotes de arroz almacenados. El índice de 14% es el que generalmente posee el arroz
comercial, con índices superiores debe ser sometido a un proceso de secado24.
3.8 BALANCE DE MATERIA PRIMA
Es de suma importancia elaborar un balance de materia prima e insumos, para así
cuantificar lo que ingresa al proceso de elaboración del producto en estudio.
� Cálculo de Materia Prima
La tabla que se muestra a continuación presenta el balance de materia prima, así
como también el porcentaje de desperdicio para cada una de ellas, el cual se debe
tomar en cuenta al momento de producir la horchata de arroz en polvo, ya que por 24Fuente: Ficha Técnica del Arroz , http://www.seace.gob.pe/documentos/FichaSubInv/189912301652422radBF168.doc, (información obtenida Viernes 3 de abril 2009)
91
medio de este se puede determinar cual debe ser la cantidad extra de materia prima
que se debe adquirir para cumplir con la cantidad de libras que se ha estimado
producir.
Estos datos del porcentaje de desperdicios son estimados que se han puesto
dependiendo de la calidad de la materia prima (como por ejemplo, es muy frecuente
que en el arroz existan granos que no cumplen con la calidad deseada, incluso se da
la existencia de piedras pequeñas, de tamaño muy similar al de los granos de arroz);
así mismo se debe tomar en cuenta que los porcentajes de desperdicio pueden
variar debido a diversas causas como lo podrían ser: el estado de la maquinaria
empleada, las habilidades de los operarios, entre otras.
TABLA 43: BALANCE DE MATERIA PRIMA INGRESO EGRESO Insumo Descripción Cantidad (Lb) Porcentaje (%) Desperdicios (%)
1 Libra de
Horchata de
Arroz
Arroz blanco 0,5 50 0,5
Maní 0,3 30 0,3
Azúcar 0,075 7,5 N/A
Canela 0,125 12,5 0,2
Debido a las pruebas realizadas a la materia prima (microbiológicas, de toxicidad y
humedad), durante la recepción del producto se estimó un desperdicio del 0.5% en el
caso del arroz y del 0.3% en el caso del maní, puesto que este no puede 0%,
únicamente se considera que puede 0% en condiciones ideales, sin embargo se
debe tratar a lo largo de todo el proceso de mantener un estricto control de calidad
para evitar un desperdicio mayor.
3.9 PLAN DE PRODUCCIÓN
El plan de producción es una proyección del nivel de producción requerido para un
período de tiempo establecido, el cual dependerá de aspectos como la depreciación
de la maquinaria y equipo, de la demanda y su comportamiento en el período de
tiempo contemplado y la capacidad productiva del proceso.
92
El plan de producción es la base que permite determinar los requerimientos de
insumos del proceso que se requieren de acuerdo al nivel productivo a lo largo de la
operación del proyecto.
TABLA 44: CRECIMIENTO DE LA DEMANDA DE HORCHATA DE ARROZ Consumo Proyectado Variación (%)
2009 -
2010 1,44
2011 1,38
2012 1,34
2013 1,30
2014 1,28
De acuerdo al crecimiento de la demanda (ver Tabla 44) que se calculó a través de
las proyecciones del consumo aparente para los próximos 5 años (ver Tabla 29 y
30), se pudo establecer el plan de producción para los próximos 5 años (ver Tabla
45), para el cual se tomó el porcentaje total de crecimiento.
TABLA 45: PLAN DE PRODUCCIÓN DE HORCHATA DE ARROZ (Lbs.) 1er AÑO 2do AÑO 3er AÑO 4to AÑO 5to AÑO
Cantidad (lbs.)
Capacidad (%)
Cantidad (lbs.)
Capacidad (%)
Cantidad (lbs.)
Capacidad (%)
Cantidad (lbs.)
Capacidad (%)
Cantidad (lbs.)
Capacidad (%)
150.000,0 60,66 153.415,5 62,04 156.725,4 63,38 159.950,
9 64,68 163.107,4 65,96
3.10 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
El programa de producción es la herramienta que permite establecer los volúmenes
de producción en períodos cortos, los cuales pueden ser diarios, semanales,
mensuales, etc. Para programar la producción debe contarse con todos los
materiales necesarios para obtener la producción deseada, además debe tomarse
muy en cuanta que este es afectado directamente por la capacidad del personal, la
capacidad de producción de la maquinaria y el sistema de producción.
93
Con todo esto se intenta prever las pérdidas de tiempo o las sobrecargas de
producción, mantener ocupada la mano de obra disponible, cumplir con los plazos de
entrega establecidos.
TABLA 46: PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE HORCHATA DE ARROZ (Lbs.) 1er AÑO 2do AÑO 3er AÑO 4to AÑO 5to AÑO
Anual Mensual Anual Mensual Anual Mensual Anual Mensual Anual Mensual
150.000,00 12.500,00 153.415,53 12.784,63 156.725,46 13.060,45 159.950,96 13.329,25 163.107,45 13.592,29
3.11 REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA
Considerando la producción anual de 150,000 libras de horchata de arroz y los
desperdicios para cada uno de las materias primas se obtiene la siguiente tabla:
TABLA 47: REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA
Materia Prima Unidades de compra
Cantidad (Libras)
Porciones por quintal
Cantidad requerida por año (quintales)
Cantidad requerida por día
(quintales)
Arroz Blanco 1 quintal 100 176,9 847,97 3,06
Maní 1 quintal 100 332,3 451,35 1,63
Azúcar 1 quintal 100 1333,3 112,50 0,41
Canela 0,25 quintal 25 399,2 375,75 1,36
� Cálculo de las porciones por quintal
Las porciones por quintal se calculan a través de la misma fórmula, a continuación se
presenta una breve explicación utilizando como referencia el arroz:
Porciones por quintal = 100÷ (0.5625x1.005)=176.9 porciones por quintal
Se sabe que 100 libras que equivalen a un quintal, 0.5 libras que equivalen a la
cantidad requerida para elaborar una libra de horchata y 0.005 equivale al 0.5% de
desperdicio en el caso del arroz para elaborar la horchata.
94
� Cálculo de la Cantidad de Materia Prima Requerida por Año
Las cantidades requeridas por año se calculan a través de la misma fórmula, a
continuación se presenta una breve explicación utilizando como referencia el arroz:
Cantidad requerida por año= Producción anual/ Porciones por quintal
Cantidad requerida por año = 150,000/176.9 = 847.97 quintales por año
Para los demás datos se calculan de la misma manera.
� Calculo de la Cantidad de Materia Prima Requerida por Día
Las cantidades requeridas por año se calculan a través de la misma fórmula, a
continuación se presenta una breve explicación utilizando como referencia el arroz:
Cantidad requerida por día = cantidad requerida por año/277 días por año
Cantidad requerida por día = 847.97/277=3.06 quintales por día
3.11.1 Política de Inventario
Los inventarios representan una inversión relativamente alta y producen efectos
importantes sobre todas las funciones principales de la empresa. Se necesitan
inventarios elevados para hacer frente con rapidez a las exigencias del mercado, así
como también se necesitan elevados inventarios de materias primas para garantizar
la disponibilidad en las actividades de fabricación. Además de lo mencionado
anteriormente es importante recordar que las compras elevadas minimizan los costos
por unidad y los gastos de compras en general.
El método de inventario seleccionado para la horchata de arroz deshidratado en
polvo es "PEPS" (Primero en Entrar, Primero en Salir) el cual se basa en el supuesto
de que los primeros artículos y/o materias primas en entrar al almacén o a la
producción son los primeros en salir de él.
Se ha considerado conveniente este método porque da lugar a una valuación del
inventario en congruencia con la tendencia de los precios; puesto que se asume que
95
el inventario esta integrado por las compras más recientes y esta valorizado a los
costos también mas recientes, la valorización sigue entonces la tendencia del
mercado.
� El tiempo de entrega del arroz, maní, azúcar y canela es de 3 días, con
retrasos de hasta dos días.
� El tiempo de entrega de las viñetas y bolsas es de 2 días, con retraso de 1
día.
TABLA 48: POLÍTICA DE INVENTARIO
MATERIAL
UNIDAD DE
MANEJO
PUNTO DE
REORDEN
INVENTARIO
DE SEGURIDAD
Arroz Libras 922 615
Maní Libras 492 328
Azúcar Libras 122 81
Canela Libras 105 70
Viñetas Ciento 11,4 5,7
Bolsas Ciento 11,4 5,7
3.11.2 Maquinaria y Equipo
Para la ejecución de las operaciones de producción se utilizan maquinarias y
herramientas que pueden ser consideradas de propósito general o de propósito
especial. En el caso de la horchata de arroz, la maquinaria se considera de
propósito general puesto que es bastante flexible y adaptable a una diversidad de
productos, particularmente en el segmento de las bebidas en polvo y bebidas
étnicas, esto además del hecho de que se encuentran al alcance de cualquier
empresa manufacturera que quiera invertir en ella.
TABLA 49 : MAQUINARIA Y EQUIPO IMAGEN NOMBRE ESPECÍFICACIONES
Horno para tostar Modelo: TCM-1 / TDM-1
Potencia calorífica instalada: 80.000 kcal/hora. Consumo gasoil de 5 a 8 litros/hora (máximo).
Consumo eléctrico 1.472 w. 1,47 kW. 2 CV. (Máximo). Capacidad: 150 Kgs.= 330 libras
Tiempo de horneado: 10-60 minutos Largo: 1,23 Metros Ancho: 1,14 Metros Alto: 2,00 Metros
96
Molino
Modelo: JUNIOR MN-150
Molino acoplado a motor de 2 HP, con un peso de 45 Kgs. Muele a base de piedras con un rendimiento de 200 Kgs/hora.=
440 libras/hora Largo: 1,30 Metros Ancho: 0,75 Metros
Alto: 1,10 Metros
Empacadora Automática
para Polvo Modelo: HDF-40 / HDF –
150
Capacidad: 50 – 70 bolsas/min. Largo: 1,15 Metros Ancho: 1,0 Metros Alto: 2,00 Metros
Limpiadoras, seleccionadoras y
clasificadoras. Marca: Pulco
La clasificación y limpieza de semilla y granos Capacidad: 150 Kg. Por hora (330 libras por hora)
Largo: 0,80 Metros Ancho: 1,00 Metros
Alto: 2,00 metros
Mezcladora de granos
Capacidad 200 Kg. Por hora (440 libras por hora)
Alto: 1,75 Metros
Ancho: 0,90 Metros
Silos Alto: 2,00 Metros
Diámetro: 1,00 Metros Capacidad: 300 Kgs.
Pallet Elevadora Marca: HYSTER Modelo: PALLET Serie: ECO I-55
Capacidad de carga: 1360.78 Kgs. Alto: 1,00 Metros
Largo: 1,00 Metros Ancho: 0,50 Metros
Carretilla Manual
Alto total: 95 cm. Alto plataforma: 22 cm.
Base: 60x100 cm. Capacidad: 90 Kg
Analizador de humedad Marca: METTLER TOLEDO
Serie: HB43-S
Especificaciones: -Ajuste de la temperatura en intervalos de 1°C
-Test de balanza: prueba desde 0.1 g hasta 80 g -Escala de temperatura: 50-200°C (122-392°F)
97
Bandejas para enfriamiento Ancho: 0,70 Metros Largo: 1,00 Metros
Balanza industrial Sartorius EX
Capacidad de pesaje: desde 3 kg hasta 150 kg • 13 tamaños de plataformas
• Programas de aplicación integrados, combinables • Tecnología SPEED UP, para resultados extra rápidos, ya
después de 0,5 seg., aprox. • Grados de protección IP68 | IP66
• Cumplimiento de las recomendaciones HACCP
Microscopio modelo SME-F-640
Especificaciones técnicas: Oculares de 10x y 16 x de gran campo
Objetivos: 4x, 10x, 40x Aumento máximo 640x
Diafragma a disco Enfoque macro y micrométrico
Iluminación eléctrica
Autoclave compacto de carga por arriba Priorclave 0-140°C, 2.5 Bar, 60L
Con control de tiempo y temperatura Capacidad hasta 138°C
Recipiente para residuos de acero inoxidable Capacidad para 60 litros
Estufa de Secado y Cámara Caliente
Temperatura de 250°C, 300°C y 350°C, corriente de aire horizontal
Compartimiento de Trabajo de 200 Lts.
Balanza Analítica Alta precisión y Exactitud en los resultados
3.11.3 Hoja de ruta
Los requerimientos de maquinaria, equipo y operarios se pueden determinar por
medio de la hoja de ruta, la cual consiste en un formulario donde se registran las
diversas operaciones necesarias para la elaboración de la horchata de arroz
deshidratado en polvo, para obtener toda esta información se calculó el tiempo de
ciclo y la eficiencia del proceso.
� Balance de Línea
Con el Balance de Línea, o Balanceo de Línea, se establece la mejor distribución de
mano de obra e inventarios para maximizar el flujo de las operaciones.
98
Primero se calcula el tiempo de ciclo, el cual se puede definir con el fin de cumplir
con dos objetivos, cumplir una demanda o tasa de producción esperada y minimizar
el tiempo ocioso.
Tiempo de ciclo se calcula dividiendo los minutos trabajados en un día (480 min.),
entre las unidades que se requiere producir en esa unidad de tiempo. La demanda
anual para el primer año es de 150,000 libras de horchata, al ser 277 días de trabajo,
se sabe entonces que las unidades a producir por día son 541. 51, sin embargo esta
cifra se aproxima a 542 unidades por día, por lo tanto:
Tiempo de Ciclo = 0.88 libras/ min.
La cantidad de ingredientes que se ha cargado para hacer cada una de las
operaciones, es la cantidad necesaria para elaborar 286.2 libras de horchata de arroz
en polvo.
� Tiempo Calculado
Para conocer el tiempo calculado se desarrolla un diagrama de precedencia, el cual
presenta las actividades en nodos (AEN), de tal manera que las actividades sin
precedencia queden todas acomodadas en una misma columna y contienen a todos
los elementos que tenían como requerimiento alguna actividad previa que se
encontraba en la columna previa.
Este diagrama permite determinar con mayor precisión el tiempo de duración del
ciclo; a continuación se muestra el diagrama de precedencia para la elaboración de
la horchata de arroz deshidratado en polvo.
99
Las operaciones listadas en la fila 1, representan el proceso a través del cual el arroz
es procesado, la fila 2 representa el proceso al que se somete el maní, mientras que
las filas 3 y 4 representan las operaciones para la canela y el azúcar
respectivamente, a partir de la operación 12 todos los ingredientes forman una
mezcla y el flujo de procesamiento se convierte en lineal.
Puesto que las operaciones de la fila 1, es decir para el arroz, y de la fila 2, las del
maní, tienen la misma duración, el tiempo total de procesamiento se calcula de la
siguiente forma.
TABLA 50: PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA HORCHATA DE ARROZ
CÓDIGO DURACIÓN (MIN.)
O-1 7,80 O-2 15,00
T-1 6,00
O-3 30,00
I -1 5,00
O-4 15,00 T-2 6,00
O-12 15,00
T-7 8,00
O-13 20,00
I-3 5,00
T-8 8,00
OI-1 4,00
T-9 8,00
Total 152,80
100
Durante este tiempo (152.80 minutos) se elaboran 277 libras de horchata de arroz,
por lo que el tiempo de proceso por libra se obtiene del cociente de unidades
producidas entre la unidad de tiempo, obteniéndose así 0.5516 lbs. /min.
� Cálculo de la eficiencia de la línea de producción
La eficiencia de la línea de producción (n se calcula a partir del cociente del tiempo
calculado y el tiempo de ciclo y multiplicándose luego por el 100%, obteniéndose así:
Donde:
Tiempo Calculado = 0.5339 lbs. /min.
Tiempo de Ciclo = 0.88 lbs. /min.
n=62.64%
� Fórmula para el Cálculo del Número de Operarios por Operación
Donde:
Ip = Índice de Producción
Donde:
Rendimiento diario = 542 libras/día
Minutos trabajados por día = 480
Ip = 1,12 libras/ minuto
� Fórmula para el Cálculo del Número de Máquina por Operación
Utilizando las fórmulas presentadas anteriormente, se elabora la hoja de ruta.
101
TABLA 51: HOJA DE RUTA Producto: Horchata de Arroz en polvo Proyecto: Elaboración de horchata de arroz deshidratado en polvo
Elaborado por: Verónica Escobar Aprobado por: Marcela Herrera
N° Operación Maquinaria o Equipo Rendimiento (Lbs. / hr.)
Requerimiento (Lbs. / hr.)
Máquinas por Operación
Personas por Operación
Teórico Real Teórico Real
1 Pesar arroz Báscula 330,00 38,2657 0,1160 1 0,1440 1
2 Limpiar arroz Sopladora 330,00 38,2657 0,1160 1 0,2770 1
3 Llevar el arroz hacia el tostador Carretilla Manual
198,00 38,2657 0,1933 1 0,1108 1
4 Tostar el arroz Horno 330,00 38,2657 0,1160 1 0,5539 1
5 Inspeccionar si el tostado es homogéneo - - - - -
0,0923 1
6 Enfriar arroz Bandeja de Enfriamiento 16,00 38,2657 2,3916 3 0,2770 1
7 Llevar el arroz tostado hacia la mezcladora. Carretilla Manual
198,00 38,2657 0,1933 1 0,1108 1
8 Pesar de maní Báscula 33,00 20,3678 0,6172 1 0,1440 1
9 Limpiar el maní Sopladora 330,00 20,3678 0,0617 1 0,2770 1
10 Llevar el maní hacia el tostador Carretilla Manual
198,00 20,3678 0,1029 1 0,1108 1
11 Tostar maní Horno 330,00 20,3678 0,0617 1 0,5539 1
12 Inspeccionar si el tostado es homogéneo - - - - -
0,0923 1
13 Enfriar maní Bandeja de Enfriamiento 16,00 20,3678 1,2730 2 0,2770 1
14 Llevar el maní tostado hacia la mezcladora Carretilla Manual
198,00 20,3678 0,1029 1 0,1108 1
15 Pesar canela Báscula 330,00 5,0869 0,0154 1 0,1440 1
16 Limpiar la canela Sopladora 330,00 5,0869 0,0154 1 0,2770 1
17 Llevar la canela hacia la mezcladora. Carretilla Manual
33,00 5,0869 0,1541 1 0,1108 1
18 Pesar azúcar Báscula 33,00 4,2306 0,1282 1 0,1440 1
19 Llevar el azúcar hacia la mezcladora. Carretilla Manual
198,00 4,2306 0,0214 1 0,1108 1
20 Mezclar el arroz, el maní, la canela y el azúcar Mezcladora
440,00 67,6895 0,1538 1 0,2770 1
21 Llevar la mezcla hacia el molino Carretilla Manual
198,00 67,6895 0,3419 1 0,1477 1
22 Moler Molino 440,00 67,6895 0,1538 1 0,3693 1
23 Inspeccionar si el polvo es homogéneo. -
0,0923 1
24 Llevar hacia empaque Carretilla Manual 198,00 67,6895 0,3419 1 0,1477 1
25 Empacar la horchata en polvo Empacadora
4200,00 67,6895 0,0161 1 0,0739 1
26 Llevar hacia almacén de producto terminado. Carretilla Manual
198,00 67,6895 0,3419 1 0,1477 1
102
Para calcular el número final de máquinas que se deben adquirir así como también el
número de operarios a contratar, se agruparon las actividades, así por ejemplo todas
las operaciones de pesado pueden llevarse a cabo con la misma báscula, ya que la
capacidad es de 330 libras, por lo que solamente se utilizará una báscula, sin
embargo se adquirirá una báscula manual en caso que se presente algún
desperfecto, no se detendrá el proceso debido a ello.
En el caso de la empacadora, al ser un proceso casi manual, se utilizarán 4, puesto
que la rapidez con que se empaque depende básicamente de los operarios.
Al realizar los cálculos anteriores se obtiene 5 operarios para la elaboración de
horchata de arroz deshidratado en polvo.
TABLA 52 : RESUMEN DE MAQUINARIA Y EQUIPO DE PRODUCCIÓN NOMBRE CANTIDAD Horno 2 Molino 1 Empacadora 4 Limpiadora 1 Mezcladora 1 Silos 2 Pallet Elevador 1 Carretilla manual 2 Analizador de humedad 1 Bandejas de Enfriamiento 5 Bascula Electrónica 1 Bascula Manual 1
También debe tomarse en cuenta que para efectos de cumplir con los requisitos de
la FDA, se deben realizar ciertas pruebas microbiológicas a la materia prima así
como también al material en proceso, por tanto se deberá adquirir el siguiente
equipo:
TABLA 53 : EQUIPO DE MICROBIOLOGÍA EQUIPO CANTIDAD Incubadora 1 Autoclave 1 Cristalería (Erlen Meyer, beaker) 12 Balanza Analítica 1 Tubos de ensayo 20 Microscopio 1
103
3.12 MANTENIMIENTO PARA LA MAQUINARIA Y EQUIPO
Puesto que la maquinaria se adquirirá nueva se desarrollará, tomando en cuanta la
información proporcionada por los fabricantes, un plan de mantenimiento preventivo
para los equipos, se opta por el sistema preventivo, puesto que permite encontrar y
corregir los problemas menores de la maquinaria y equipo antes de que estos
provoquen fallas.
Bajo este sistema se espera desarrollar una lista de actividades, especificando los
usuarios, operadores y el mantenimiento que se brindará tanto a las instalaciones
como a la maquinaria, equipo y vehículos con el fin de asegurar su correcto
funcionamiento.
Se desarrollará una guía de mantenimiento que deberá contener el listado de tareas
a realizar por parte de la empresa que proporcione el servicio, puesto que evalua
como outsorcing en lo que concierne a la maquinaria y equipo de producción y
microbiología, y los operarios que colaborarán con reparaciones menores en las
áreas de fontanería, electricidad, mantenimiento general.
La guía de matenimiento especificará tambien: descripción de la tarea a realizar,
resultado de la realización, valor de referencia en el caso de que la tarea consista en
una lectura de parámetros, una medición o una observación.
Los responsables de las guías podrán seleccionar utilizando criterios como la
frecuencia (diaria, mensual o anual) o la especialidad (mecánicas, eléctricas, etc).
Las rutas o guías diarias serán llevadas a cabo por los operarios por lo que se
proporcionará una capacitación sobre el uso de equipos de seguridad, uso de la
maquinaria y mantenimiento general (limpieza, lubricación, etc); la mayor parte de las
tareas incluídas en dicha guía se referirán a controles visuales e incluirán ruidos y
104
vibraciones extrañas, así como control de fugas, mediciones (toma de datos, control
de determinados parámetros) y pequeños trabajos de limpieza y engrase.
Tras la realización de la guía se deberá llenar un apartado de incidencias, en el que
se reflejen todas las anomalías observadas, a partir de diho reporte una persona
autorizada se generarán las órdenes de trabajo.
La empresa que proporcionará el servicio de mantenimiento no fue seleccionada aún
por lo que se evaluarán diversas opciones una vez comprada la maquinaria y
obtenidas las guías de uso y mantenimiento del equipo comprado, por otra parte
deberá seleccionarse una empresa que pueda proveer le servicio tanto al equipo de
producción como al equipo de microbiología y de oficina o de lo contrario se deberá
contratar por separado dichos servicios.
3.13 Organización de la empresa
La finalidad de una estructura organizacional es establecer un sistema de papeles
que han de desarrollar los miembros de una entidad para trabajar juntos de forma
óptima y que se alcancen las metas fijadas en la planificación.
Elementos de la organización:
� Los objetivos deben ser verificables, precisos y realizables. Para que sean
precisos deben ser cuantitativos y para ser verificables deben ser cualitativos.
� Tiene que haber una clara definición de los deberes, derechos y actividad de
cada persona.
� Se tiene que fijar el área de autoridad de cada persona, lo que cada uno debe
hacer para alcanzar las metas.
� Saber cómo y dónde obtener la información necesaria para cada actividad.
� Cada persona debe saber donde conseguir la información y le debe ser
facilitada.
105
3.13.1 Perfil de Puestos
A continuación se presenta el perfil de los puestos claves de la empresa:
NOMBRE DEL PUESTO:
GERENTE GENERAL
PUESTO AL QUE REPORTA:
-------
ÁREA:
ADMINISTRATIVA
CÓDIGO:0001
FECHA:
PÁGINA:
Objetivo: Determinar todas las funciones y responsabilidades del área
administrativa.
Responsable de Actualización: Gerencia General
Frecuencia: Cada año se deberá realizar las actualizaciones.
Fuentes de Información: Actualizaciones de las funciones y/o acuerdos generales
1. Objetivos del Puesto: Planificar, Coordinar, Dirigir y Evaluar, a cada
responsable de las Gerencias bajo su mando para un buen desarrollo de la
empresa.
2. Funciones Principales:
N° ¿Qué? ¿Cómo? ¿Para qué?
1 Establecer el plan de producción
Calculando los
requerimientos
necesarios para cada
plan de producción
Para llevar un orden de todo lo
que sucede a la hora de
producir.
106
2
Autorizar cualquier tipo de
cambio (ejemplo: cambio de
maquinaria, cambio de plan de
mantenimiento, cambio de plan
de producción, etc.)
Digitando en un
formato cada uno de
los cambios a realizar
y firmarlos.
Para identificar cada uno de los
cambios imprevistos y llevar un
control de ellos.
3 Realizar compras principales
(materia prima o insumos)
Revisar los inventarios
de materia prima o
insumos.
Para conocer los principales
proveedores de materia prima y
tener una buena comunicación
con ellos.
4 Elaborar resúmenes sobre las
ventas semanales
Auxiliado por un
formato en Excel.
Para llevar un buen control de
los clientes a los que se les
vende el producto, así como
para estar atento al inventario
de producto terminado.
3. Herramientas que utiliza para hacer su trabajo:
• Computadora
• Fax
• Teléfono
• Impresora
• Fotocopiadora
• Calculadora
• Cotizaciones
• Información General
• Manuales
4. Contactos Internos:
• Gerente Financiero
• Gerente de Producción
• Recepcionista
107
NOMBRE DEL PUESTO:
GERENTE PRODUCCIÓN
PUESTO AL QUE REPORTA:
GERENTE GENERAL
ÁREA:
ADMINISTRATIVA
CÓDIGO:0002
FECHA:
PÁGINA:
Objetivo: Determinar todas las funciones y responsabilidades del área
administrativa.
Responsable de Actualización: Gerencia General
Frecuencia: Cada año se deberá realizar las actualizaciones.
Fuentes de Información: Actualizaciones de las funciones y/o acuerdos generales
1. Objetivos del Puesto: Coordinar todas aquellas actividades que
permitan que los productos estén disponibles en el momento que el cliente
lo solicite considerando las normas de calidad.
2. Funciones Principales:
N° ¿Qué? ¿Cómo? ¿Para qué?
1 Establecer el plan de
producción
Calculando los
requerimientos necesarios
para cada plan de
producción
Para llevar un orden de todo lo
que sucede a la hora de
producir.
2 Autorizar el manejo de la
materia prima
Digitando en un formato
cada uno de los cambios a
realizar y firmarlos.
Para identificar como se va
realizando el plan de
producción.
3
Establecer inventarios de
materia prima, producto en
proceso y producto
terminado
Auxiliado por un formato en
Excel.
Para conocer los niveles de
inventario.
4 Elaborar resúmenes de la
jornada laboral
Auxiliado por un formato en
Excel.
Para llevar un control de los
operarios, horas extras,
llegadas tardías, inasistencias,
etc.
3. Herramientas que utiliza para hacer su trabajo:
• Computadora
• Fax
• Teléfono
108
• Impresora
• Calculadora
• Información General
• Manuales
4. Contactos Internos:
• Gerente Financiero
• Recepcionista
• Bodeguero
• Encargado del mantenimiento
• Encargado del laboratorio
• Operarios
Ya que es una empresa nueva, el gerente de producción es el jefe directo de los
operarios, encargado del laboratorio y operarios.
NOMBRE DEL PUESTO:
GERENTE FINANCIERO
PUESTO AL QUE REPORTA:
GERENTE GENERAL
ÁREA:
ADMINISTRATIVA
CÓDIGO:0003
FECHA:
PÁGINA:
Objetivo: Determinar todas las funciones y responsabilidades del área
administrativa.
Responsable de Actualización: Gerencia General
Frecuencia: Cada año se deberá realizar las actualizaciones.
Fuentes de Información: Actualizaciones de las funciones y/o acuerdos generales
1. Objetivos del Puesto: Dirigir, organizar y controlar cada una de las financiera
de la empresa.
2. Funciones Principales:
N° ¿Qué? ¿Cómo? ¿Para qué?
1 Establecer plan de compras
Calculando cada uno de
los costos y gastos
necesarios.
Para llevar un orden de todas
las compras realizadas.
109
2 Realizar resúmenes sobre
las ventas semanales
Auxiliado por un formato
en Excel.
Para llevar un control de los
ingresos que esta obteniendo la
empresa.
3
Elaborar resúmenes sobre el
estado financiero de la
empresa
Auxiliado por un formato
en Excel.
Para conocer el estado
financiero de la empresa
3. Herramientas que utiliza para hacer su trabajo:
• Computadora
• Fax
• Teléfono
• Impresora
• Fotocopiadora
• Calculadora
• Cotizaciones
• Información General
• Reportes del contador
4. Contactos Internos:
• Gerente General
• Gerente de Producción
• Recepcionista
• Contador
• Encargado de ventas
NOMBRE DEL PUESTO:
ENCARGADO DE
LABORATORIO
PUESTO AL QUE
REPORTA:
GERENTE DE
PRODUCCIÓN
ÁREA:
PRODUCCIÓN
CÓDIGO:0004
FECHA:
PÁGINA:
Objetivo: Determinar todas las funciones y responsabilidades del área
administrativa.
Responsable de Actualización: Gerencia General
110
Frecuencia: Cada año se deberá realizar las actualizaciones.
Fuentes de Información: Actualizaciones de las funciones y/o acuerdos generales
1. Objetivos del Puesto: Dirigir, organizar y controlar cada una de las
actividades de la empresa.
2. Funciones Principales:
N° ¿Qué? ¿Cómo? ¿Para qué?
1 Analizar la materia prima y otros
materiales
Realizando pruebas
microbiológicas para
determinar cualquier tipo de
contaminación.
Para cumplir con las
normas de exportación
exigidas por la FDA y el
MSPAS
2
Documentar las pruebas
realizadas a cada lote de materia
prima y producto terminado.
Llevando un registro de las
pruebas y resultados
realizados.
Para identificar lotes
contaminados, así como
para monitorear la calidad
del producto.
3
Establecer en conjunto con el
Gerente de Producción normas y
medidas que permitan asegurar
la calidad microbiológica del
producto
Desarrollando planes de
medidas preventivas y
correctivas junto con el
Gerente de Producción
Para mejorar
continuamente la calidad
del producto, y asegurar
la inocuidad del mismo
4
Elaborar resúmenes semanales
sobre los resultados de las
pruebas hechas a la materia
prima y producto terminado
Auxiliado por un formato en
Excel.
Para llevar un buen
control de los proveedores
y estándares de calidad.
3. Herramientas que utiliza para hacer su trabajo:
• Computadora
• Fax
• Teléfono
• Impresora
• Fotocopiadora
• Equipo de Laboratorio
• Calculadora
• Información General
111
• Manuales
• Cristalería de Laboratorio
4. Contactos Internos:
• Gerente Financiero
• Gerente de Producción
3.14 Requerimiento de espacio
Para el cálculo de áreas se consideran todos aquellos aspectos que derivan de los
principios de la economía del movimiento, los cuales son: uso del cuerpo humano, la
disposición y condiciones en el lugar de trabajo y el diseño de las herramientas y el
equipo.
Se considera además los límites de cada área de trabajo, la distancia necesarias
para colocar pasillos.
Para el caso de las oficinas se considera cada uno de los equipos de oficina y
muebles de oficina para así tener el mejor lugar de trabajo.
TABLA 54: RESUMEN DE ESPACIO REQUERIDO POR ÁREA ÁREA DIMENSIONES TOTAL
Recibo y Despacho 12,00x18,80m 225,6m2
Almacén de Materia Prima y Producto Terminado 16,16x18,80m 312,46m2
Producción 25,63x18,80m 483,89m2
Baños para área de producción 4,5x4,35m 19,58m2
Baños administrativos 4,5x3,35m 159,75m2
Área Administrativa 9,90x7.77m 76,92m2
Cafetería 14,20x11,20m 159,04m2
Parqueo 14,20x4,00m 56,8m2
Total 1494,04m2
El almacén de materia prima y el almacén de producto terminado comparten la
misma área; además que dentro de esta se encuentra la oficina para el bodeguero.
Dentro del área de producción se encuentra el área del laboratorio y área de
mantenimiento. El área administrativa está compuesta por: oficina del gerente de
general, gerente financiero, gerente de producción, contabilidad, ventas y recepción.
112
3.15 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
En la localización de proyectos dependiendo su naturaleza se consideran dos
aspectos: macro localización y micro localización
El método seleccionado para realizar la localización es por criterio.
Macro localización
En el método de criterios primero se identifican los factores de macro localización
más importantes en el proyecto para luego ponderar los factores de mayor
incidencia. Esta ponderación puede oscilar de 0 a 100 puntos dándole mayor peso a
los factores críticos, a fin de cuantificar dichos factores se recolecta la información
necesaria y así elegir la alternativa de mayor puntaje.
Departamentos seleccionados:
1. San Salvador
2. La Paz
3. La Libertad
TABLA 55: EVALUACIÓN DE LA OPCIÓN 1 PARA LA MACROLOCALIZACIÓN
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Costo del transporte del insumo
20 X 12
Costo de transporte del producto
25 X 15
Disponibilidad del insumo 20 X 20
Mano de obra 15 X 10,5Políticas de descentralización 20 X 16
73,5
LUGAR DE LA MACRO LOCALIZACIÓN: La PazZONA DEL PAÍS: Zona Central de El Salvador
TOTAL:EVALUADO POR: APROBADO POR:
MACRO LOCALIZACIÓN MACRO LOCALIZACIÓN DE LA ALTERNATIVA: 1 2 3
FACTORES PESO CALIFICACIÓN %EVALUACIÓN
(PESO X CALIFICACIÓN
113
TABLA 56: EVALUACIÓN DE LA OPCIÓN 2 PARA LA MACROLOCALIZACIÓN
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Costo del transporte del insumo
20 X 18
Costo de transporte del producto
25 X 20
Disponibilidad del insumo 20 X 20
Mano de obra 15 X 13,5Políticas de descentralización 20 X 8
79,5
LUGAR DE LA MACRO LOCALIZACIÓN: San SalvadorZONA DEL PAÍS: Zona Central de El Salvador
TOTAL:EVALUADO POR: APROBADO POR:
FACTORES PESO CALIFICACIÓN %EVALUACIÓN
(PESO X CALIFICACIÓN
MACRO LOCALIZACIÓN MACRO LOCALIZACIÓN DE LA ALTERNATIVA: 1 2 3
TABLA 57: EVALUACIÓN DE LA OPCIÓN 3 PARA LA MACROLOCALIZACIÓN
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Costo del transporte del insumo
20 X 18
Costo de transporte del producto
25 X 17,5
Disponibilidad del insumo 20 X 20
Mano de obra 15 X 9Políticas de descentralización 20 X 10
74,5TOTAL:EVALUADO POR: APROBADO POR:
LUGAR DE LA MACRO LOCALIZACIÓN: La LibertadZONA DEL PAÍS: Zona Central de El Salvador
MACRO LOCALIZACIÓN DE LA ALTERNATIVA: 1 2 3
FACTORES PESO CALIFICACIÓN %EVALUACIÓN
(PESO X CALIFICACIÓN
MACRO LOCALIZACIÓN
Micro localización
Evaluando cada uno de los departamentos mencionados anteriormente se determinó
que el más adecuado para la focalización de la planta es San Salvador.
Para lo cual se realiza un estudio de micro localización en los siguientes municipios:
1. Santo Tomás
2. San Martín
3. Nejapa
114
TABLA 58: EVALUACIÓN DE LA OPCIÓN 1 PARA LA MICROLOCALIZACIÓN
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100Vías de acceso
15 X 12
Transporte de la mano de obra
10 X 7
Energía Eléctrica 30 X 18
Agua 10 X 2Valor del terreno 20 X 14
Calidad de mano de obra
15 X 7,5
60,5
LUGAR DE LA MICRO LOCALIZACIÓN: Santo Tomás
TOTAL:EVALUADO POR: APROBADO POR:
MICRO LOCALIZACIÓN MICRO LOCALIZACIÓN DE LA ALTERNATIVA: 1 2 3
FACTORES PESO CALIFICACIÓN % EVALUACIÓN (PESO X CALIFICACIÓN
TABLA 59: EVALUACIÓN DE LA OPCIÓN 2 PARA LA MICROLOCALIZACIÓN
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100Vías de acceso
15 X 12
Transporte de la mano de obra
10 X 8
Energía Eléctrica 30 X 21
Agua 10 X 3Valor del terreno 20 X 8
Calidad de mano de obra
15 X 7,5
59,5TOTAL:EVALUADO POR:
FACTORES PESOCALIFICACIÓN % EVALUACIÓN (PESO
X CALIFICACIÓN
MICRO LOCALIZACIÓN MICRO LOCALIZACIÓN DE LA ALTERNATIVA: 1 2 3
LUGAR DE LA MICRO LOCALIZACIÓN: San Martín
APROBADO POR:
TABLA 60: EVALUACIÓN DE LA OPCIÓN 3 PARA LA MICROLOCALIZACIÓN
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100Vías de acceso
15 X 13,5
Transporte de la mano de obra
10 X 8
Energía Eléctrica 30 X 27
Agua 10 X 4Valor del terreno 20 X 14
Calidad de mano de obra
15 X 9
75,5TOTAL:EVALUADO POR: APROBADO POR:
LUGAR DE LA MICRO LOCALIZACIÓN: Nejapa
FACTORES PESO CALIFICACIÓN % EVALUACIÓN (PESO X CALIFICACIÓN
MICRO LOCALIZACIÓN MICRO LOCALIZACIÓN DE LA ALTERNATIVA: 1 2 3
115
Para la ubicación de la planta, teniendo en cuenta todos los factores ya expuestos se
determinó que la ubicación se establece en:
• Municipio de Nejapa, esto debido a que existe factibilidad de acceso, ya que
los proveedores pueden llegar con facilidad a este lugar.
• El clima del sector es cálido, la mano de obra es factible ya que están cercas
muchas zonas habitacionales; a la vez cuenta con abundantes rutas de buses
para que a las personas se les facilite la llegada a la planta.
• En cuanto a la accesibilidad, es un punto estratégico, ya que hay varios
sectores de ingreso tiene acceso a carreteras que comunican con el oriente,
centro y occidente del país, por lo cual hay una gran facilidad de acceso.
Además esto se aprovecha para la comercialización de la horchata en polvo.
3.16 DISEÑO DE LA PLANTA
3.16.1 Carta de Actividades Relacionadas
Es una técnica ideal para planear la relación entre cualquier grupo de actividades
mencionadas, la información resultante será trasladada a un diagrama en el cual se
planean las relaciones entre el flujo de material y la localización de las actividades de
servicio relacionadas a la producción de la horchata de arroz. Además evalúa la
importancia de la proximidad entre las actividades, apoyándose en una codificación
apropiada al caso en estudio.
116
1. Recibo y Despacho
2. Almacén de Materia Prima
3. Almacén de Producto Terminado
4. Laboratorio
5. Área de Producción
6. Oficinas de Producción y Administrativas
7. Parqueo
8. Cafetería
9. Caseta de Vigilantes
10. Servicios Sanitarios para Área Administrativa
11. Servicios Sanitarios para Área de Producción
I5,9
A1,3,5,7,
9
A1,5,7
A1,2,7,9
E5
E5
U8
U--
U--
A1,3,5,7,
9
A1,5,7
E1,3,5,7
U--
X10
A5,9
X6,8
U5
I1,5,7
A1,3,5,7
I1,3,5,7
X6,8
U5
U--
X6,8
A1,3,5,7
I1,2,3,5,
7
U--
U5
E5
U--
E1,3,5,7
I1,2,3,5,
7
X10
X6
U--
U--
E1,3,5,7
X10
X10
U5
E5
X10
X10
U5
U6,8
X6,8
U5
U8
U6,8
I5,7
U8
U8
U8
U8
U8
N° de Actividad
TABLA 61: MOTIVOS DE PROXIMIDAD
TABLA 62: ESCALA DE VALORES
3.16.2 Tabla de Actividades Relacionadas
El diagrama de actividades relacionadas, se deriva de la carta de actividades; donde
se traslada la proximidad valorada en la carta para cada una de las actividades
117
enlistada y que se refiere a la conveniencia (razón) de la cercanía o lejanía de un
departamento a otro.
TABLA 63: TABLA DE ACTIVIDADES RELACIONADAS N° ACTIVIDAD A E I O U X 1 Recibo y Despacho 2,3 6,7 4,10 -- 5,11,12 8,9 2 Almacén de materia prima 4,6 -- 7 -- 5,10,11,12 8,9 3 Almacén de producto terminado 4,6 -- 7 5 10,11,12 8,9 4 Laboratorio -- 6 7 -- 8,10,11,12 5,9 5 Taller de mantenimiento 6 -- 8 7 10,11,12 9 6 Área de producción 7 12 -- -- 8,10,12 9 7 Oficinas de producción y administrativas -- 8,11 -- -- 10,11 9 8 Parqueo 10 9 -- -- 11,12 -- 9 Cafetería -- -- -- -- 10 11,12
10 Caseta de vigilantes -- -- -- -- 11,12 -- 11 Servicios sanitarios para área administrativa -- -- -- -- 12 -- 12 Servicios Sanitarios para área de producción -- -- -- -- -- --
3.16.3 Diagrama de bloque para las Actividades Relacionadas
Las relaciones plasmadas en el diagrama anterior se deben transferir a bloques de
igual tamaño (en forma cuadriculada), los cuales se cortan y ordenan especialmente
según se desee la proximidad de uno con respecto al otro y respetando las
relaciones de importancia que se han representado anteriormente.
118
1
I4,10 O
8,9X
6,7E
U5,11,12
A2,3
2
I7 O
EA4,6
3
5O
E
4
O
A
5
E
6
I O
7
I O
A
8
I O
X
9
I O
EA
10
I O
X
EA
11
I O
X
EA
12
I O
X
E
U
A
U5,10,11,12 8,9X
A4,6
I7
U10,11,12 8,9X
6E
I7
U8,10,11,12 5,9X
A6
U10,11,12
I8 7O
9X
A7 12E
U8,10,12 9X
8,11E
U8,11 9X
A10 9E
U11,12
U10 11,12X U11,12 U12
Diagrama 6: Diagrama de Bloque para las Actividades Relacionadas
3.16.4 Arreglo Final
1
2
3
4
6
10
7
12
115
8
9
3.16.5 Distribución en planta del área de Producción
Ya que el objetivo es diseñar una planta para un solo producto, por lo que el tipo de
distribución de planta es de tipo U. En esta distribución, las piezas deben entrar por
un brazo y salir por el otro siguiendo una trayectoria secuencial, aunque las
119
actividades que realiza el operario no tienen por qué ser secuenciales. Las tareas
para cada operario se ubican en ambos brazos de la U, de tal manera que pueda
atender a distintos procesos de forma simultánea.
Selección e inspección del
arroz
Selección e inspección del
maní
Selección e inspección la
canela
Selección e inspección del
azúcarÁrea de Limpieza
Área de Tostado
Área de Enfriamiento
Mezcladora
Molino
Área de Empaque
Inspección y selección
FIGURA 18
A continuación se muestra el plano final de la planta de horchata de arroz.
120
FIGURA 19
Máquina
Limpiadora
Máquina para
Tostar
Depósito para
enfriam
iento
Máquina
mezcladora
Botiquín
Empacadora
Molino
Simbo
logía:
1,70m
Selección e
inspección del
arroz
ELA
BORACIÓN DE HORCHATA DE ARROZ DESHIDRATADO EN POLV
O
ABRIL 2009
MARCELA BEATRÍZ HERRERA CORTÉZ
VERÓNICA GUADALU
PE ESCOBAR ORELLANA
PRESENTADO POR:
DISTRIBUCIÓN EN PLANTA
ESCALA
: 1:150
Arriba
Arriba
2.00m
Recepción
Conta.
G. G
eneral
Da
a
D
A
B A
A
B
B
AB
A
BA
Silo para arroz
Silo para maní
Almacén
de Materia
Prim
aMantenimiento
3,00m
1,70m
Selección e
inspección del
maní
Selección e
inspección la
canela
1,70m
Selección e
inspección del
azúcar
1,70m
1,00m
1,00m
Área de
Limpieza
1,23m
Área de
Tostad
o
0,90m
0,80m
Área de
Enfriamiento
Mezcladora
1,20m
1,20m
1,20m
1,20m
2,00m
Molino
Área de
Empa
que
G.Producción
Área de
desperdicio
G. F
inanciero
0,70m
Almacén de
Producto
Terminad
o
16,62m
25,63m
4,50m
9,90m
9,86m
14,20m
Ventas
PROYECTO:
Inspección y
selección
121
3.17 AMBIENTE DE TRABAJO
3.17.1 Aspectos Generales
• Las diferentes áreas deben estar claramente indicadas, incluyendo las de
servicio para que puedan contribuir al mejoramiento de las condiciones
higiénicas.
• Debe haber al menos una puerta de entrada y otra de salida, asegurándose
que estas se abran hacia fuera.
• Los operarios deben usar gabachas con bolsas adecuadas para llevar consigo
herramientas livianas.
• Deben haber basureros distribuidos en todas las áreas y oficinas de la planta,
además de un basurero central situado de manera accesible para la
recolección del tren de aseo.
3.17.2 Medidas de Higiene y seguridad para los alimentos
� APPCC
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC o HACCP, por sus siglas
en inglés) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la seguridad
alimentaria, de forma lógica y objetiva. En él se identifican, evalúan y previenen todos
los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo
largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas
preventivas y correctivas para su control tendiente a asegurar la inocuidad. Puede
tomarse como guía el esquema que se presenta a continuación.
122
FIGURA 20
� Buenas Practicas de Manufactura
Uno de los requisitos de la FDA, y motivo de retención de productos es verificar que
los productos hayan sido elaborados bajo buenas prácticas de manufactura para lo
cual se hará uso del manual emitido por la FDA "Good Manufacturing Practices", el
cual será publicado y servirá de guía para la elaboración del producto.
3.17.3 Señales de Precaución Dentro de la Empresa
Es de suma importancia establecer dentro de la empresa el sistema de señalización
adecuado para que sean cumplidas por los trabajadores de dicha empresa con el fin
de evitar accidentes.
Clasificación de las señales
Para efectos de su clasificación identificamos los siguientes dos grandes grupos de
señales:
Señales de información
Señales de imagen institucional
Señales direccionales
123
Señales de identificación
TABLA 64: REQUISITOS DE SEÑALES PARA LA PREVENCIÓN DE ACCIDENTES
TIPO PROPÓSITO DISEÑO
PELIGRO
Indica un peligro específico inmediato y grave, un peligro capaz de producir daños o lesiones irreversibles, y la prohibición de tal actividad peligrosa
Deberá tener la palabra “PELIGRO “en blanco dentro de un ovalo rojo con contorno en blanco sobre un fondo rectangular negro en el panel superior y el panel inferior para otra frases o símbolos en negro o rojo sobre fondo blanco.
PRECAUCIÓN
Llama atención a un peligro específico potencial o un peligro capaz de resultar en lesione o daños severos, pero no irreversibles.
Deberá tener la palabra “PRECAUCIÓN” en amarillo sobre un fondo negro y un papel inferior para otras frases en negro sobre un fondo amarillo.
SEGURIDAD GENERAL
Incluir notificaciones de práctica general y reglas relacionadas con la salud, primeros auxilios, equipo medico, saneamiento, manejo de casa, y la seguridad en general.
Deberá tener la palabra clave apropiada como la palabra señal en blanco sobre fondo verde en el panel superior y el panel inferior para otras frases o símbolos en negro o verde sobre un fondo blanco. Alternativamente, el rótulo completo puede ser de letras blancas sobre fondo verde.
INCENDIO Y EMERGENCIA
Se usa únicamente para señalar el camino hacia los extinguidores de incendios, escapes y salidas en caso de incendios, válvulas de cierre del gas, drenajes de rociados y procedimientos de emergencia.
Deberá tener la palabra clave apropiada como la palabra señal en blanco sobre fondo rojo en el panel superior y el panel inferior para otras frases o símbolos en rojo sobre fondo blanco. Alternativamente, el rótulo completo puede ser de letras blancas sobre fondo rojo.
INFORMACIÓN
Proporciona información de naturaleza general, tales como la designación de instalaciones o servicios con el fin de evitar confusiones o equivocaciones.
Deberá tener la palabra “AVISO” en blanco sobre fondo azul en el panel superior y el panel inferior para otras frases o símbolos en azul o negro sobre fondo blanco. Alternativamente, el rótulo complejo puede ser de letras blancas sobre fondo azul.
SALIDA Usado Para indicar las salidas.
Escrito en letras rojas legibles, de no menos de 15 cm. (6 pulgadas) de alto sobre un campo blanco. El trazo principal de todas las letras deberá ser por lo menos 2 cm. (3/4 pulgadas) de ancho.
3.17.4 La Iluminación en la Planta
Este es un factor de mucha importancia para una adecuada visión dentro de la planta
de producción. A esta razón hay que añadir el hecho de que los procesos a realizar,
suponen tareas visuales cada vez más difíciles y exigentes, dependiendo del área en
que se este trabajando.
124
� Conceptos Básicos
La Iluminación o Luminancia (E): Es la medida de la cantidad de luz incidente en un
área dada. Su unidad en el Sistema Internacional es el
Lumen/m2 = Lux
En unidades americanas se tiene el Lumen/pie2=pie bujía
La equivalencia es: 1 pie bujía = 10.76 Lux
TABLA 65: APLICACIÓN DE LA ILUMINACIÓN EN LA PLANTA EN BUJÍA-PIE ÁREA BUJÍA-PIE
Pasillos 1076 Área administrativa 4845 Área de Producción 10760 Servicios Sanitarios 1614
Cafetería 8070 Almacén de materia prima y producto terminado 16140
3.18 MARCO LEGAL
La empresa se ubicará en el Municipio de Nejapa, y es la municipalidad de este la
que puede otorgar toda clase de permiso para colocar una empresa en sus tierras.
La alcaldía de Nejapa tiene la obligación en cuanto al incremento y protección de los
recursos renovables y no renovables; por lo que existe un poder municipal para
otorgar permisos.
La alcaldía puede ampararse en el Código Municipal y exigir legalmente medidas de
compensación a las empresas que hacen uso de los recursos naturales. Estas
compensaciones pueden resultar más costosas para la empresa. Por lo que la
municipalidad en muchas ocasiones hace sus propias inspecciones para asegurarse
que la nueva empresa cumpla con la protección principalmente del medio ambiente.
� Clasificación de la empresa
• Según la propiedad:
Empresa Privada: organizada y controlada por propietarios particulares cuya
finalidad es lucrativa y mercantil.
125
• Según el tamaño de la empresa:
Pequeña Empresa: el propietario no necesariamente trabaja, cuenta con 21
empleados.
• Según el aspecto jurídico:
Sociedad Anónima: está representada por acciones, los socios pueden ser
dos, no existe un número máximo de acciones ni de socios por lo cual puede
alcanzar grandes dimensiones en el capital.
Además la empresa se clasifica con Capital Variable, ya que este puede ser
aumentado o disminuido en cualquier época, siempre y cuando se llenen los
requisitos que establece el contrato social
3.18.1 Exigencias Legales para la Creación de una Empresa en
El Salvador
No existe ningún impedimento para que la empresa sea instalada, especialmente por
el hecho de que no es una empresa que de una u otra manera pueda afectar al
medio ambiente en el momento de iniciar las actividades.
Para que una empresa se formalice legalmente en El Salvador es necesario que
realice los siguientes pasos:
1. Selección del Nombre: Se debe elegir un nombre que sea fácil de recordar y
que sea identificada por los clientes, después de eso se deberá verificar en el
Registro de Comercio sí no existe este nombre.
2. Certificación de Cheque: Se debe dirigir a un banco local a certificar o legalizar
un cheque de la empresa a fundar, con un mínimo del 25% del Capital Social,
con el nombre del propietario o representante legal de la empresa a fundar.
3. Trámite de Solvencia Municipal: es una constancia o comprobante extendido
por la alcaldía para constar que no se debe ningún tipo de impuesto.
126
4. Elaboración de Escritura Pública: Para la elaboración de la escritura pública el
propietario o representante legal de la empresa, debe presentarse ante un
notario, con previo acuerdo de honorarios y haber explicado el giro y tipo de
empresa, para elaborar la escritura pública.
5. Registro de Escritura Pública: Se presenta el testimonio de la escritura pública
al Registro de Comercio, cancelando los derechos de registro, la inscripción
se demora teóricamente cinco días.
6. Trámite de NIT e IVA: El Número de Identificación tributaria (NIT) y el Número
de Registro de Contribuyente al Impuesto del Valor Agregado (IVA), ambos se
obtienen en el Ministerio de Hacienda.
7. Legalización del Sistema Contable: En la actualidad la legalización del sistema
se da mediante la supervisión de un auditor con referente a los sistemas de
contabilidad a utilizar.
8. Tramitar Solvencia en la Dirección de Estadísticas y Censos: Se conoce como
DIGESTYC la cual es el órgano supremo de coordinación del servicio
Estadístico Nacional, es un organismo del Ministerio de Economía.
9. Solicitar Matrícula de Comercio de Empresa y Establecimiento: Toda empresa
y sus establecimientos deben matricularse en el Registro de Comercio, cada
empresa tendrá una sola matrícula aunque desarrolle distintas actividades
comerciales, pero si tiene varios establecimientos deberá obtener una
matrícula para cada uno de ellos.
10. Inscripción al Régimen del Instituto Salvadoreño del Seguro Social: Es
importante que la empresa se inscriba en el ISSS, a efecto de mantener
asegurados a sus trabajadores esto no solo para dar seguridad a la salud de
ellos sino también para cumplir con las leyes de la República.
11. Inscripción en el Ministerio de Trabajo: El patrono está obligado a inscribir su
empresa en el Ministerio de Trabajo. A su vez el patrono debe inscribir a su
empresa en los registros que se llevan en La Dirección General de Inspección
de Trabajo. El objetivo es supervisar en las empresas el cumplimiento de las
normas laborales para los trabajadores.
127
12. Elaboración de Facturas: Elaborar o mandar a fabricara talonarios con facturas
para llevar un registro de la empresa.
Al desarrollar cada uno de estos pasos la empresa podrá iniciar con todas sus
actividades productivas de acuerdo a las leyes de El Salvador.
� Registro de Marcas
Toda persona natural o jurídica puede y debe registrar la marca que desee para cual
bien o servicio. El registro de la marca debe hacerse en el Centro Nacional de
Registro de El Salvador.
Los primeros pasos que se deben realizar son:
1. Hacer una búsqueda de anterioridades del nombre que desea registrar para
identificar si existen marcas inscritas o presentadas idénticas o similares
utilizándolas para productos, empresas o servicios.
2. Que la marca u otro signo no debe ir en contra de la moral y las buenas
costumbre
Tarifas para aplicación de registro de marca en El Salvador
1. Impuestos por derechos de registro en El Salvador USD$100
2. Publicación en el Diario Oficial USD$ 40
3. Búsqueda de novedades o antecedentes USD$ 92
4. Publicación en periódico de circulación nacional USD$ 43
5. Legalización e inscripción de poder en El Salvador USD$ 45
6. Gastos de comunicación y correspondencia USD$ 50
Total de gastos USD$370
3.19 CONCLUSIONES
� El tamaño determina la capacidad el proyecto y sirve de base para obtener los
costos de producción y mantenimiento, si embargo después de analizar los
factores que lo afectan, se concluye que el factor que más afecta al proyecto
es el acceso al crédito, por lo que se determinó como tamaño inicial el 3% de
128
la demanda, es decir 150,000 libras para el primer año, con posibilidades de
crecer el 1.35% anualmente para los próximo cinco años.
� Para determinar la localización del proyecto se analizaron diferentes lugares
disponibles para ubicar el proyecto con la finalidad de incurrir en el mínimo
costo de inversión posible, por ello no se optó hacer la compra de un terreno y
construir una planta de acuerdo a las disposiciones técnicas necesarias, pues
ello implicaría un inversión más grande, esto sin mencionar que los requisitos
de espacio de acuerdo a la maquinaria y numero de empleados son
asequibles a través del alquiler de un local adecuado.
� El proyecto es técnicamente viable debido a la facilidad del proceso de
elaboración de la horchata de arroz, lo que hace que los equipos y tecnologías
requeridas para el montaje de la planta sean de adquisición fácil. Esta
maquinaria también permitirá un aumento en los niveles de producción para
los siguientes cinco años, o agregar líneas de producción de otros productos
de elaboración similar, el aspecto de mayor importancia es la calidad de la
materia prima y del producto terminado para asegurar la exportación de este.
� Desde el punto de vista técnico las instalaciones donde funcionará la planta de
elaboración de la horchata de arroz deshidratado en polvo no requieren
condiciones especiales en cuanto a la temperatura, humedad, presión
atmosférica u otras características, sin embargo debe cumplirse con todas las
exigencias para un establecimiento comercial en el que se manipulen
alimentos, además de los requisitos legales.
130
4.1 PRESUPUESTO E INVERSIONES
Las inversiones son los costos iniciales que corresponden a la ejecución del
proyecto. En esta parte se consideraron la forma en que se habrán de desembolsar
los recursos financieros en la etapa de ejecución del proyecto.
En las inversiones se cuantificaron en valores monetarios todos los recursos que se
necesitaran para la ejecución del proyecto.
4.1.1 Presupuesto de Venta
A partir del estudio de mercado se identifica la cantidad demandada por los clientes,
además se realiza el estudió técnico para conocer si es posible elaborar esta
cantidad, la cual es de 150,000 unidades al año, de las cuales 135,000 unidades
serán vendidas a nivel nacional y 15,000 unidades para se exportadas. Además se
establece que el precio de venta para la horchata de arroz es de $2.00 por libra.
A continuación se presenta la tabla para hacer el presupuesto de ventas para los
siguientes 5 años.
TABLA 66: UNIDADES A VENDER E INGRESO POR VENTA PARA 5 AÑOS
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Unidades a Vender 150.000 153.415 156.725 159.950 163.107Precio por Unidad 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0Ingreso por Venta 300.000 306.830 313.450 319.900 326.214
4.1.2 Presupuesto de Producción
Para el presupuesto de producción se considera para el proyecto que todo lo que se
produce en cada uno de los años se vende. La siguiente tabla representa las
unidades necesarias a producir para cumplirles a los clientes cada uno de los
pedidos que ellos realicen.
131
TABLA 67: PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Unidades a Vender 150.000 153.415 156.725 159.950 163.107Inventario Final 153.415 156.725 159.950 163.107 208.777Necesidades Totales 303.415 310.140 316.675 323.057 371.884Inventario Inicial 150.000 153.415 156.725 159.950 163.107Unidades a Producir 153.415 156.725 159.950 163.107 208.777
4.1.3 Presupuesto de Materia Prima
Para hacer el presupuesto de materia prima se deben crear políticas de inventario
para que a la hora de producir no haga falta materia prima. Para el caso del proyecto
se toma como política de inventario de materia prima: mantener de inventario final la
mitad de las unidades a consumir. De esta manera se podrá siempre satisfacer la
demanda de producción.
TABLA 68: PRESUPUESTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Unidades a Producir 153.415 156.725 159.950 163.107 208.777Estándar MP Arroz 0,5625 0,5625 0,5625 0,5625 0,5625Estándar MP Maní 0,3000 0,3000 0,3000 0,3000 0,3000Estándar MP Azúcar 0,0750 0,0750 0,0750 0,0750 0,0750Estándar MP Canela 0,0625 0,0625 0,0625 0,0625 0,0625Estándar Empaque 1 1 1 1 1Consumo MP Arroz 86.296 88.158 89.972 91.748 117.437Consumo MP Maní 46.025 47.018 47.985 48.932 62.633Consumo MP Azúcar 11.506 11.754 11.996 12.233 15.658Consumo MP Canela 9.588 9.795 9.997 10.194 13.049Consumo Empaque 153415 156725 159950 163107 208777
Nota: Estándar es la cantidad de materia prima necesaria para elaborar una libra de horchata de
arroz.
TABLA 69: MONTO PARA CADA MATERIA PRIMA A UTILIZAR
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5MP Arroz ($) 21.596 22.049 22.493 22.927 32.245MP Maní ($) 11.169 11.403 11.633 11.857 16.676MP Azúcar ($) 305 312 318 324 456MP Canela ($) 4.848 4.949 5.049 5.146 7.238Empaque ($) 5.274 5.385 5.493 5.599 7.875Total Compras MP ($) 26.870 27.434 27.986 28.527 40.120
Nota: Ver Anexo 9 para más detalle.
132
4.1.4 Presupuesto de Mano de Obra
Para la elaboración de horchata de arroz se es necesario el siguiente personal,
calculado y descritos en el estudio técnico.
TABLA 70: SALARIOS Y PRESTACIONES PARA EMPLEADOS
Salario ISSS (8,5%)* AFP (6,75%)*INSAFORP
(1%)*
Gerente General 1 $1,000.00 $85.00 $67.50 $10.00 $1,162.50 $1,162.50Gerente de producción 1 $750.00 $63.75 $50.63 $7.50 $871.88 $871.88
Gerente Financiero 1 $750.00 $63.75 $50.63 $7.50 $871.88 $871.88Secretaria 1 $250.00 $21.25 $16.88 $2.50 $290.63 $290.63
Contador 1 $300.00 $25.50 $20.25 $3.00 $348.75 $348.75
Vendedor 1 $350.00 $29.75 $23.63 $3.50 $406.88 $406.88
Laboratorio 1 $450.00 $38.25 $30.38 $4.50 $523.13 $523.13
Operario 5 $200.00 $17.00 $13.50 $2.00 $232.50 $1,162.50Bodeguero 1 $250.00 $21.25 $16.88 $2.50 $290.63 $290.63
Vigilante 1 $250.00 $21.25 $16.88 $2.50 $290.63 $290.63Total 14 $4,550.00 $386.75 $307.13 $45.50 $5,289.38 $6,219.38
PuestoNumero de Empleados
Aporte Patronal (Expresado en US $/mes)
Total por empleado ($)
Total ($) todos los empleados
4.2 COSTO UNITARIO
Para calcular el costo unitario de la horchata de arroz deshidratado en polvo se
deben considerar cada uno de los costos que se dan al momento de elaborarla.
4.2.1 Costo de Producción
TABLA 71: COSTO DE PRODUCCIÓN COSTO 1er. Año 2o. Año 3o. Año 4o. Año 5o. AñoCOSTO DE FABRICAR1. costo directomateria prima 41.775,00$ 42.726,08$ 43.647,91$ 44.546,08$ 45.425,30$ mano de obra directa mas recargo 20.115,12$ 20.115,12$ 20.115,12$ 20.115,12$ 20.115,12$
SUBTOTAL 61.890,12$ 62.841,20$ 63.763,03$ 64.661,20$ 65.540,42$
2. gastos de fabricacionmano de obra indirecta mas prestaciones 11.550,12$ 11.550,12$ 11.550,12$ 11.550,12$ 11.550,12$ energia 7.078,68$ 7.078,68$ 7.078,68$ 7.078,68$ 7.078,68$ depreciacion 10.247,00$ 10.247,00$ 10.247,00$ 10.247,00$ 10.247,00$
SUBTOTAL 28.875,80$ 28.875,80$ 28.875,80$ 28.875,80$ 28.875,80$
3. costos de administracion y ventasueldos y salarios 32.782,68$ 32.782,68$ 32.782,68$ 32.782,68$ 32.782,68$ transpote 2.140,00$ 2.140,00$ 2.140,00$ 2.140,00$ 2.140,00$ otros 20.374,16$ 20.374,16$ 20.374,16$ 20.374,16$ 20.374,16$
SUBTOTAL 55.296,84$ 55.296,84$ 55.296,84$ 55.296,84$ 55.296,84$
4. costo financiera (interes largo plazo) 11.678,99$ 9.705,46$ 7.432,49$ 4.814,64$ 1.799,58$
TOTAL 157.741,75$ 156.719,30$ 155.368,16$ 153.648,48$ 151.512,64$
133
Al obtener cada uno de los costos a los cuales se va incurrir para la elboración de la
horchata se debe determinar los costos fijos y variables existentes dentro de la
empresa y así poder determinar el costo unitario del producto.
4.2.2 Costos Fijos y Costos Variables
TABLA 72: COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES
DESCRIPCIÓN COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES
COSTOS DE FABRICACION 20.115,12$ 41.775,00$ COSTOS DE ADMINISTRACION 11.550,12$ 22.514,16$ COSTOS DE VENTA 55.296,84$ -$ COSTOS FINANCIEROS 11.678,99$ -$ TOTALES 98.641,07$ 64.289,16$
A partir del cuadro anterior se calcula el costo unitario para una libra de horchata de
arroz deshidratado en polvo, utilizando la siguiente fórmula25:
Costo Total = Costo Fijo + Costo Variable = $98.641,07 - $64.289,16 = 162.930,23$
Costo Total $ 162.930,23# de unidades 150.000
Costo Unitario = = = 1,086$ por unidad
Obteniendo un costo de $1.086/ libra de horchata de arroz deshidratado en polvo
4.2.3 Consumo Eléctrico
TABLA 73: CONSUMO DE ENERGÍA ELÉCTRICA MENSUAL
Descripción Cantidad kWh Total kWh Costo ($/kWh) Costo Mensual ($/kW)Horno para tostar 2 1,47 2,94 0,50$ 119,95$
Empacadora automática 4 1,00 4 0,68$ 163,20$
Analizador de humedad 1 0,62 0,62 0,11$ 25,30$
Computadora 8 0,52 4,16 0,71$ 169,73$
Impresora 3 0,48 1,44 0,24$ 58,75$
Cafetera 1 1,20 1,2 0,20$ 48,96$
Iluminación 5,00 5,00 0,85$ 204,00$
789,89$ TOTAL
25 Fuente: Sebastián Cañas, Balbino. Manual para Formulación, Evaluación y Ejecución de Proyectos. Cuarta Edición. El Salvador, 2008.
134
4.2.4 Mantenimiento
TABLA 74: COSTO TOTAL ANUAL POR MANTENIMIENTO
Descripción Cantidad Costo por unidad ($) Total ($)
Horno para tostar 2 200,00$ 400,00$ Molino 1 100,00$ 100,00$ Empacadora automática 4 200,00$ 800,00$ Limpiadora, secadora y clasificadora de granos 2 100,00$ 200,00$ Mezcladora de granos 1 50,00$ 50,00$ Silos 2 100,00$ 200,00$ Bandejas para enfriamiento 5 5,00$ 25,00$ Pallet elevadora 1 10,00$ 10,00$ Carretilla manual 1 5,00$ 5,00$ Incubadora 1 50,00$ 50,00$ Autocable 1 50,00$ 50,00$ Microscopio 1 50,00$ 50,00$ Analizador de humedad 1 75,00$ 75,00$ Computadora 8 60,00$ 480,00$ Escritorio 8 50,00$ 400,00$ Impresora 3 5,00$ 15,00$ Teléfono 8 3,00$ 24,00$ Silla ejecutiva 3 5,00$ 15,00$ Silla 9 3,00$ 27,00$
2.976,00$ TOTAL
4.3 GASTOS ADMINISTRATIVOS
Para el proyecto de elaboración de horchata de arroz, se considera que no habrá
compra de terreno para la creación de la empresa; ya que en la zona de Nejapa
donde se localizará el proyecto se alquilan bodegas con oficina que son prácticas
para este tipo de proyecto, así además se disminuye la inversión.
135
TABLA 75: GASTOS ADMINISTRATIVOS
Descripción Costo mensual ($) Costo Anual ($)Alquiler de local 3.500,00$ 42.000,00$ Teléfono 14,17$ 170,04$ Papelería 20,00$ 240,00$ Agua potable 47,50$ 570,00$ Agua embotellada 14,00$ 168,00$ Internet 64,51$ 774,12$ Varios 48,00$ 576,00$
TOTAL 3.708,18$ 44.498,16$
Los gastos varias se describen a continuación:
TABLA 76: GASTOS VARIOS DE ADMINISTRACIÓN
Descripción Costo mensual ($)Café 15,00$ Papel higiénico 12,00$ Jabón 5,00$ Desinfectante 6,00$ Otros 10,00$
TOTAL 48,00$
4.3.1 Otros Gastos
Además de los gastos antes expuestos se considera el mantenimiento del vehículo
que se compra el cual incluye cambios de aceite, balanceo, chequeo general, cambio
de llantas y combustible.
TABLA 77: COSTO DE OPERACIÓN PARA EL VEHÍCULO
Descripción Costo Anual ($)Mtto. Del vehiculo 700,00$ combustible 1.440,00$
TOTAL 2.140,00$
4.4 INVERSIÓN INICIAL
La inversión inicial es la unión de cada uno de los costos que corresponden a la
ejecución del proyecto.
136
TABLA 78: MONTO DE LA INVERSIÓN INICIAL
Descripción Monto ($)Activos Tangibles 51,235.00$ Activos Intangibles 10,326.69$ Capital de trabajo 46,195.03$ Imprevistos 2,561.75$ Inversión Inicial 110,318.47$
� Activos Tangibles: Es la sumatoria del monto total de la maquinaria y equipo,
y el monto del vehículo.
Maquinaría y equipo: $32.235,00
Vehículo: $19.000
Total: $51.235,00
� Activos Intangibles:
TABLA 79: COSTOS DE ACTIVOS INTANGIBLES
Descripción Costo ($)Planeacion e integracion 4.835,25$ Ingenieria del proyecto 3.223,50$ Promociones 967,05$ Administracion del proyecto 322,35$ Permisos de legalizacion de la empresa 978,54$
TOTAL 10.326,69$
� Capital de Trabajo: Para el capital de trabajo se considera el inventario de
materia prima para los primeros 3 meses.
TABLA 80: MONTO DEL CAPITAL DE TRABAJO
Descripción Monto ($)
Efectivo 29,782.67$
Inventario de materia prima 16,412.36$
Capital de Trabajo 46,195.03$
137
TABLA 81: MONTO DEL EFECTIVO
Descripción Monto ($)
Gastos administrativos (3 meses) 11,124.54$
Salarios por pagar (3 meses) 18,658.13$
Total Efectivo 29,782.67$
� Imprevistos: Se toma el 5% de los activos tangibles para cualquier imprevisto
que se de en la puesta en marcha del proyecto.
4.5 CRONOGRAMA DE INVERSIONES
Todo proyecto debe presentar un calendario de ejecución indicando los desembolsos
y las fechas en que se harán.
El cronograma de inversiones para la elaboración de horchata de arroz en polvo es el
siguiente:
TABLA 82: CRONOGRAMA DE INVERSIONES
SALDO INICIALFondos Propios 22,320.50$ 19,000.00$ 3,320.00$ 0Fondos Externos 87,997.97$ 2,256.45$ 2,256.45$ 6,030.48$ 41,234.59$ Total de Fuentes 110,318.47$ 108,062.02$ 86,805.57$ 77,455.09$ 36,220.50$
APLICACIONESActivos TangiblesMaquinaría y equipo 32,235.00$ 32,235.00$ Vehículo 19,000.00$ 19,000.00$ Total Activos Tangibles 51,235.00$
Activos IntangiblesPlaneación e integración 4,835.25$ 1,611.75$ 1,611.75$ 1,611.75$ Ingeniería del proyecto 3,223.50$ 644.70$ 644.70$ 644.70$ 644.70$ 644.70$ Promociones 967.05$ 322.35$ 322.35$ 322.35$ Administración del Proyecto 322.35$ 322.35$ Permisos de legalización de la empresa 978.54$ 978.54$ Total Activos Intangibles 10,326.69$
Capital de TrabajoEfectivo 29,782.67$ 29,782.67$ Inventario de materia prima 16,412.36$ 5,470.79$ 5,470.79$ 5,470.79$ Total Capital de Trabajo 46,195.03$
Imprevistos5% de los activos fijos 2,561.75$ 2,561.75$ Total Imprevistos 2,561.75$
Total de Usos 110,318.47$ FUENTES - USOS 108,062.02$ 86,805.57$ 77,455.09$ 36,220.50$ 0.00$
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5
138
4.6 CONCLUSIONES
� Para realizar el proyecto de elaboración de horchata de arroz se considera la
inversión inicial, la cual es un conjunto de costos a los que se debe de incurrir
para la puesta en marcha, para este proyecto el resultado arrojo que la
inversión inicial es de $110,318.47de lo cual el 79.77% es financiado con una
cuota mensual de $2,057.15 a una tasa de 14.21% anual.
� Además considerando cada uno de los costos y gastos que se involucran para
la elaboración de la horchata de arroz en polvo se tiene que su precio unitario
es de $1.086
140
5.1 FINANCIAMIENTO
Para el financiamiento del proyecto es del tipo bancario se considera una tasa de
interés del 14.21% (Fuente Banco de Fomento Agropecuario) para cinco años. El
monto del préstamo es de $87,997.97 que representa el 79.77% de la inversión
inicial.
Para que el sistema bancario tenga credibilidad en el proyecto se da como garantía
la maquinaría y el equipo que ocupa la empresa.
Para el financiamiento se tiene:
Cuota mensual $2,057.15
TABLA 83: AMORTIZACIONES DEL PRÉSTAMO BANCARIO
141
Período Cuota Interés Capital Saldo87.997,97$
1 2.057,15 1.042,04 1.015,11 86.982,86$ 2 2.057,15 1.030,02 1.027,13 85.955,73$ 3 2.057,15 1.017,86 1.039,29 84.916,44$ 4 2.057,15 1.005,55 1.051,60 83.864,84$ 5 2.057,15 993,10 1.064,05 82.800,79$ 6 2.057,15 980,50 1.076,65 81.724,13$ 7 2.057,15 967,75 1.089,40 80.634,73$ 8 2.057,15 954,85 1.102,30 79.532,43$ 9 2.057,15 941,80 1.115,36 78.417,07$ 10 2.057,15 928,59 1.128,56 77.288,51$ 11 2.057,15 915,22 1.141,93 76.146,58$ 12 2.057,15 901,70 1.155,45 74.991,13$ 13 2.057,15 888,02 1.169,13 73.822,00$ 14 2.057,15 874,18 1.182,98 72.639,03$ 15 2.057,15 860,17 1.196,98 71.442,04$ 16 2.057,15 845,99 1.211,16 70.230,88$ 17 2.057,15 831,65 1.225,50 69.005,38$ 18 2.057,15 817,14 1.240,01 67.765,37$ 19 2.057,15 802,45 1.254,70 66.510,67$ 20 2.057,15 787,60 1.269,55 65.241,11$ 21 2.057,15 772,56 1.284,59 63.956,53$ 22 2.057,15 757,35 1.299,80 62.656,73$ 23 2.057,15 741,96 1.315,19 61.341,53$ 24 2.057,15 726,39 1.330,77 60.010,77$ 25 2.057,15 710,63 1.346,52 58.664,24$ 26 2.057,15 694,68 1.362,47 57.301,77$ 27 2.057,15 678,55 1.378,60 55.923,17$ 28 2.057,15 662,22 1.394,93 54.528,24$ 29 2.057,15 645,71 1.411,45 53.116,80$ 30 2.057,15 628,99 1.428,16 51.688,64$ 31 2.057,15 612,08 1.445,07 50.243,56$ 32 2.057,15 594,97 1.462,18 48.781,38$ 33 2.057,15 577,65 1.479,50 47.301,88$ 34 2.057,15 560,13 1.497,02 45.804,86$ 35 2.057,15 542,41 1.514,75 44.290,11$ 36 2.057,15 524,47 1.532,68 42.757,43$ 37 2.057,15 506,32 1.550,83 41.206,60$ 38 2.057,15 487,95 1.569,20 39.637,40$ 39 2.057,15 469,37 1.587,78 38.049,62$ 40 2.057,15 450,57 1.606,58 36.443,04$ 41 2.057,15 431,55 1.625,61 34.817,44$ 42 2.057,15 412,30 1.644,86 33.172,58$ 43 2.057,15 392,82 1.664,33 31.508,25$ 44 2.057,15 373,11 1.684,04 29.824,21$ 45 2.057,15 353,17 1.703,98 28.120,22$ 46 2.057,15 332,99 1.724,16 26.396,06$ 47 2.057,15 312,57 1.744,58 24.651,48$ 48 2.057,15 291,91 1.765,24 22.886,24$ 49 2.057,15 271,01 1.786,14 21.100,10$ 50 2.057,15 249,86 1.807,29 19.292,81$ 51 2.057,15 228,46 1.828,69 17.464,12$ 52 2.057,15 206,80 1.850,35 15.613,77$ 53 2.057,15 184,89 1.872,26 13.741,51$ 54 2.057,15 162,72 1.894,43 11.847,08$ 55 2.057,15 140,29 1.916,86 9.930,22$ 56 2.057,15 117,59 1.939,56 7.990,66$ 57 2.057,15 94,62 1.962,53 6.028,13$ 58 2.057,15 71,38 1.985,77 4.042,36$ 59 2.057,15 47,87 2.009,28 2.033,08$ 60 2.057,15 24,08 2.033,08 0,00$
Tabla de Amortización de Préstamo
142
5.2 FLUJO DE EFECTIVO
El flujo de efectivo es un estado proyectado de las entradas y salidas de efectivo en
un período determinado y se realiza con el fin de conocer la cantidad de efectivo que
requiere el proyecto para operar durante un período determinado.
Para elaborar el flujo de efectivo se toma como referencia el Estado de Resultados y
la Utilidad Neta se convierte en el Flujo Neto de Efectivo; además se coloca el año 0
donde se ubica la inversión inicial.
Para el proyecto de elaboración de horchata de arroz en polvo el flujo de efectivo es
el siguiente.
TABLA 84: FLUJO DE EFECTIVO PARA LOS PRÓXIMOS 5 AÑOS
Concepto Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Ventas 300.000,00$ 306.830,00$ 313.450,00$ 319.900,00$ 326.214,00$ (-)Costo de Bienes Vendidos 162.915,00$ 166.624,03$ 170.219,02$ 173.721,70$ 177.150,51$ Utilidad Marginal 137.085,00$ 140.205,97$ 143.230,98$ 146.178,31$ 149.063,49$ (-)Costos de Administración 60.475,58$ 61.755,61$ 62.953,83$ 64.121,28$ 65.137,83$ (-)Costos Financieros 11.678,99$ 9.705,46$ 7.432,49$ 4.814,64$ 1.799,58$ Utilidad Antes de Impuestos 64.930,43$ 68.744,90$ 72.844,66$ 77.242,39$ 82.126,07$ (-)Impuestos (25%) 16.232,61$ 17.186,23$ 18.211,17$ 19.310,60$ 20.531,52$ Utilidad Despúes de Impuestos 48.697,82$ 51.558,68$ 54.633,50$ 57.931,79$ 61.594,56$ (+)Depreciación 10.247,00$ 10.247,00$ 10.247,00$ 10.247,00$ 10.247,00$ (-)Pago a Capital 13.006,84$ 14.980,36$ 17.253,34$ 19.871,19$ 22.886,24$ Flujo Neto de Efectivo -110.318,47$ 45.937,99$ 46.825,31$ 47.627,16$ 48.307,60$ 48.955,31$
143
5.3 BALANCE GENERAL PROFORMA
Se considera en el balance general inicial las cuentas por cobrar se toma como
política que el 30% de las ventas son al crédito para 30 días.
TABLA 85: BALANCE GENERAL PROFORMA
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5ACTIVO 187,430.03$ 221,741.24$ 263,825.37$ 314,475.16$ 374,484.56$ CirculanteEfectivo 29,782.67$ 29,782.67$ 29,782.67$ 29,782.67$ 29,782.67$ Inventario de Materia Prima 16,412.36$ 16,412.36$ 16,412.36$ 16,412.36$ 16,412.36$ Cuenta por Cobrar 90,000.00$ 124,311.21$ 166,395.34$ 217,045.13$ 277,054.54$ Total Activo Circulante 136,195.03$ 170,506.24$ 212,590.37$ 263,240.16$ 323,249.56$
FijoMaquinaría y Equipo 32,235.00$ 32,235.00$ 32,235.00$ 32,235.00$ 32,235.00$ Vehículo 19,000.00$ 19,000.00$ 19,000.00$ 19,000.00$ 19,000.00$ Total Activo Fijo 51,235.00$ 51,235.00$ 51,235.00$ 51,235.00$ 51,235.00$
PASIVOS 74,991.13$ 60,010.77$ 42,757.43$ 22,886.24$ -$ FijoFinanciamiento 74,991.13$ 60,010.77$ 42,757.43$ 22,886.24$ -$ Total Pasivo Fijo 74,991.13$ 60,010.77$ 42,757.43$ 22,886.24$ -$
CAPITAL 112,438.90$ 161,730.47$ 221,067.94$ 291,588.92$ 374,484.56$
Capital Social 85,560.12$ 129,460.25$ 139,371.44$ 192,042.90$ 216,963.85$ Utilidades del Ejercicio 26,878.77$ 32,270.22$ 81,696.50$ 99,546.01$ 157,520.71$
TOTAL PASIVO + CAPITAL 187,430.03$ 221,741.24$ 263,825.37$ 314,475.16$ 374,484.56$
5.4 ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA
El estado de resultados proforma es la estimación de las utilidades o pérdidas, es
decir, estimación de los resultados de las operaciones que se planean a futuro.
Para elaborar el Estado de Resultados se calcula el costo de los bienes vendidos
este se da a partir de el costo unitario que tendrá el producto (ver tabla 72). Al final
el costo de bienes vendidos es $1.086 /libra de horchata de arroz
Para el proyecto de elaboración de horchata de arroz el estado de resultados
proforma es el siguiente:
144
TABLA 86: ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Ventas 300.000,00$ 306.830,00$ 313.450,00$ 319.900,00$ 326.214,00$ (-)Costo de Bienes Vendidos 162.915,00$ 166.624,03$ 170.219,02$ 173.721,70$ 177.150,51$ Utilidad Marginal 137.085,00$ 140.205,97$ 143.230,98$ 146.178,31$ 149.063,49$ (-)Costos de Administración 60.475,58$ 61.755,61$ 62.953,83$ 64.121,28$ 65.137,83$ (-)Costos Financieros 11.678,99$ 9.705,46$ 7.432,49$ 4.814,64$ 1.799,58$ Utilidad Antes de Impuestos 64.930,43$ 68.744,90$ 72.844,66$ 77.242,39$ 82.126,07$ (-)Impuestos (25%) 16.232,61$ 17.186,23$ 18.211,17$ 19.310,60$ 20.531,52$ Utilidad Despúes de Impuestos 48.697,82$ 51.558,68$ 54.633,50$ 57.931,79$ 61.594,56$ (+)Depreciación 10.247,00$ 10.247,00$ 10.247,00$ 10.247,00$ 10.247,00$ (-)Pago a Capital 13.006,84$ 14.980,36$ 17.253,34$ 19.871,19$ 22.886,24$ Utilidad Neta 45.937,99$ 46.825,31$ 47.627,16$ 48.307,60$ 48.955,31$
Nota: Para ver con más detalle la obtención del estado de resultados proforma ver Anexo 10
5.5 PUNTO DE EQUILIBRIO (P.E.)
El punto de equilibrio es una herramienta financiera que permite determinar el
momento en el cual las ventas cubrirán exactamente los costos.
Para la determinación del punto de equilibrio (P.E.) se deben considerar en primer
lugar conocer los costos fijos y variables de la empresa.
Al obtener el punto de equilibrio en valor, se considera la siguiente fórmula:
P.E. ($) =
costos fijos
1 - costos variables
ventas totales
P.E. ($) =
$98,641.07
1 - $64,289.16
$300.000
P.E. = $ 125,545.46
Para que la empresa opere sin pérdidas o ganancias las ventas deben de ser
$125,545.46, si las ventas están por debajo de esta cantidad la empresa pierde y si
las ventas están arriba de esta cifra son utilidades para la empresa.
145
Cuando se requiere obtener el punto de equilibrio en unidades a producir, se
manejan los mismos conceptos, pero el desarrollo de la fórmula es diferente:
P.E. (unidades) =
costos fijos x unidades producidas
ventas totales - costos variables
P.E. (unidades) =
$98,641.07 x 150,000 unidades $300,000 - $64,289.16
P.E. = 62,772.51 ≈ 62,773 Unidades
Para que la empresa esté en un punto en donde no existan perdidas ni ganancias, se
deberán producir 62,773 libras de horchata de arroz, considerando que conforme
aumenten las unidades producidas, la utilidad se incrementará.
5.6 TASA DE INTERÉS ESPERADA (TMAR O TMR)
Antes de iniciar la evaluación económica, es indispensable determinar la ganancia o
premio que el inversionista desea obtener a cambio de invertir su dinero en la
realización del proyecto. La mejor manera de hacerlo es mediante el cálculo de la
TMAR, pues esta refleja las expectativas de rendimiento de una tomando en cuenta
las condiciones vigentes en el mercado durante el proceso de evaluación.
Para calcular la tasa de interés esperada se obtiene de la siguiente manera:
TMAR= i+f+ (if)
Donde:
i:Premio al riesgo = 16%
f: Inflación = 5.5%
146
Sustituyendo:
TMAR = 16%+5.5%+(16*0.55)
TMAR = 22.38%
Se toma 16% como premio al riesgo, debido a que ponderar el riesgo por el negocio
es difícil, entonces lo que se hace es poner un mínimo que puede ser 5% que es lo
que pagan los bancos en promedio por cualquier depósito que se haga en ellos; y se
toma 11% en concepto de riesgo que involucra el proyecto. (Fuente: Banco Central
de Reserva)
5.7 VALOR ACTUAL NETO (VAN)
El valor actual neto representa la diferencia entre el total de los ingresos y el total de
los egresos que se generarán a lo largo de la vida del proyecto, pero considerando el
valor de cada uno con respecto al tiempo, es decir, calculando el valor equivalente de
estos en el presente y como si hubieran ocurrido al mismo tiempo (al inicio del
proyecto)
La metodología consiste en descontar al momento actual (es decir, actualizar
mediante una tasa) todos los flujos de caja futuros del proyecto. A este valor se le
resta la inversión inicial, de tal modo que el valor obtenido es el valor actual neto del
proyecto.
La fórmula que nos permite calcular el Valor Actual Neto es:
Qn: Representa los flujos de caja.
I: Es el valor del desembolso inicial de la inversión.
N: Es el número de períodos considerado.
El valor actual neto para el proyecto es de:
147
VAN = $127,334.90
Al obtener un Valor Actual Neto mayor que cero se calcula la Tasa Interna de
Retorno.
5.8 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) de una inversión, está
definida como la tasa de interés con la cual el valor actual neto o valor presente neto
(VAN) es igual a cero; un valor superior de esta con respecto a la TMAR implicará
una mayor rentabilidad que la esperada, mientras que en el caso opuesto deberá
interpretarse como una rentabilidad no conveniente.
TIR= 32.09%
Se observa que: TIR>TMAR; el proyecto se acepta.
5.9 RELACIÓN BENEFICIO-COSTO
En la relación beneficio/costo, se determina por separado los valores actuales de los
ingresos así como los valores actuales de los egresos, luego se divide la suma de los
valores actuales de los costos e ingresos.
La relación beneficio/costo para el proyecto es de:
B/C= 1.42
5.10 TIEMPO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (TRI)
Es el tiempo que tarda el proyecto en recuperar la inversión.
El tiempo de recuperación de la inversión es de:
TRI = 3.67 años ó 3 años 8 meses
148
5.11 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
Al hacer un análisis económico proyectado al futuro, siempre hay un elemento de
incertidumbre asociado a la toma de decisiones para llevar a cabo el proyecto. Al
realizar el cálculo del Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR) en
las condiciones normales del proyecto este se acepta, ya que representa ganancias
para los inversionistas. Pero que pasa si las condiciones de la economía del país
cambian como por ejemplo si las ventas bajan o la banca sube el interés para los
préstamos. Es por ello que se realiza un análisis se sensibilidad, el cual indica las
variables que afectan el resultado económico del proyecto y cuales son las que
tienen poca incidencia en el resultado final.
Para el proyecto de elaboración de horchata de arroz en polvo se toma dos
supuestos:
1. ¿Seguirá siendo rentable el proyecto si las ventas bajan 15% anualmente?
2. ¿Seguirá siendo rentable el proyecto si el interés bancario sube de 14.21% a
21.8%?
Para evaluar están condiciones se monitorean el VAN y la TIR del proyecto.
Al realizar los cálculos respectivos para los dos supuestos anteriores se tiene:
1. Las Ventas bajan 15% anualmente
La inflación se mantiene igual a 5.5%, la TMAR calculada se mantiene a 22.38%; por
lo que se obtiene:
VAN (condiciones normales) = $127,334.90
VAN (reducción anual de 15% de las ventas) = $30,465.86
TIR (condiciones normales) = 32.09% TIR (reducción anual de 15% de las ventas) = 8.42% Al obtener una TIR menor que la TMAR el proyecto se rechaza.
149
2. Tasa de interés bancario 21.8%
La inflación se mantiene igual a 5.5%, la TMAR calculada se mantiene a 22.38%; por
lo que se obtiene:
VAN (condiciones normales) = $127,334.90
VAN (21.8% de interés bancario) = $110,988.19
TIR (condiciones normales) = 32.09%
TIR (21.8% de interés bancario) = 27.87%
Al obtener una TIR superior a la TMAR bajo estas condiciones, el proyecto se
acepta.
5.12 CONCLUSIONES
� Al obtener el estado de resultados proforma, flujo de efectivo y balance
general se obtiene el valor presente neto (VAN) utilizando una tasa de interés
esperada de 22.38%, da como resultado un VAN de $127,334.90; ya que el
VAN da mayor que cero, la inversión producirá ganancias por encima de la
rentabilidad exigida; por lo que el proyecto se acepta.
� Al aceptar el proyecto, a partir del VAN se calcula la Tasa Interna de Retorno
(TIR), la cual es de 32.09%; ya que la TIR es mayor que la TMAR, se acepta
el proyecto dado que la inversión producirá mayor ganancia que la esperada.
� Para saber que tan rentable es el proyecto se calcula la relación
beneficio/costo, el cual es de B/C = 1.42, esto indica que por cada dólar
invertido en el proyecto se obtendrá una ganancia de $0.42, lo que nos indica
que la inversión nos da una ganancia de 42%.
150
� El tiempo de recuperación de la inversión (TRI) para el proyecto es de 3 años
8 meses, esto significa que los socios de la empresa no tendrán que esperar
un período largo para recuperar la inversión, por lo que a partir de los 3 años
8 meses de operaciones el proyecto solo tendrá ganancias, si se procede de
acuerdo a lo planteado en el estudio.
� El proyecto es rechazado si las condiciones de este cambian en el caso de
una reducción de ventas por lo que es sensible bajo este escenario; sin
embargo si las condiciones cambian por los interese bancarios el proyecto se
acepta.
152
Realizar un estudio de impacto ambiental permite diseñar un plan de manejo
ambiental para asegurar que el desarrollo de las actividades previstas por la
operación de la fábrica de horchata de arroz se ejecute en condiciones que
garanticen el respeto al medio natural y social que le rodeará.
6.1 LEGISLACIÓN PARA LA PROTECCIÓN AMBIENTAL
INCORPORADA EN LOS PRODUCTOS
La autoridad ambiental es el Ministerio del Medio Ambiente y tiene un rol
coordinador, normativo, controlador y fiscalizador en todo el territorio de El Salvador
y a esta autoridad y a las exigencias del Ministerio de Salud Publica y Asistencia
Social deben sujetarse todos los proyectos que se desarrollan en el país.
� Aspectos e Impactos Ambientales de la Industria en El Salvador
De la misma manera que otras actividades humanas, la producción industrial puede
llegar a constituir una carga considerable al medio ambiente, principalmente, por la
generación de desechos gaseosos, líquidos y sólidos durante todo el ciclo de vida de
los productos obtenidos.
La prevención efectiva del medio ambiente y los recursos naturales exige que los
productos ambientales en todo su ciclo de producción cumplan con los requisitos
ambientales. El objetivo es crear las condiciones favorables para aquellos productos
ecológicos o verdes compitan cada vez más en el mercado. Aunque este campo es
sumamente nuevo en la LMA se puede encontrar lo referente al Ecoetiquetado y
Sello verde, en el Art. 38, que establece que organismos previamente certificados por
el Ministerio concederán la etiqueta ecológica a productos o procesos
ambientalmente sanos (ver Anexo 12).
153
� Permisos
A continuación se presenta algunos de los permisos necesarios para lograr la
instalación y funcionamiento de establecimientos industriales (ver Anexo 13):
Permiso Ambiental de ubicación y construcción, de la obra, proyecto o actividad y
Permiso ambiental de funcionamiento; autoridad competente para su emisión y
seguimiento el MARN.
Permiso de instalación y funcionamiento; autoridad competente para su emisión es el
Departamento Nacional de Previsión Social del Ministerio de Trabajo y Previsión
Social. De estos tres permisos sólo el primero es nuevo: el permiso ambiental. Para
lograr la emisión del mismo se máximo de dos años, y ejecutar un Programa de
adecuación ambiental en un plazo máximo de tres años. Pero aquellas industrias que
no cumplan lo anterior serán suspendidas hasta que cumplan las exigencias legales
establecidas.
Obtenido el permiso el seguimiento se hará de la misma forma que para las
industrias nuevas. Es interesante en este punto darse cuenta que esta coyuntura es
favorable para introducir la producción más limpia y los SGA a las industrias; sólo
habría que definir claramente el tipo de auditoría a realizar, por ejemplo auditorías de
desechos y de energía, y el alcance de los impactos a medir.
� Sanciones
Existen sanciones que se podrían aplicar a las industrias que violen la legislación
ambiental. La Ley del medio ambiente establece responsabilidad administrativa, civil
y penal para quien o quienes por acción u omisión realicen emisiones, vertimientos o
descargas que puedan afectar la salud humana o ponga en riesgo al ambiente o
dañe los procesos ecológicos.
154
� Incentivos legales
En este ámbito no se han hecho muchos progresos. Existe un anteproyecto de ley de
Incentivos Forestales. En el año de 1996 la Asamblea Legislativa aprobó la
Declaratoria de Interés Publico de Formación de Empresas Privadas que Tengan por
Destino el Procesamiento de los Desechos Sólidos (Decreto 739), en el cual se da
exención temporal de impuestos municipales y de la renta por un plazo no
prorrogable de diez años de operación a las nuevas empresas que se establezcan
con el fin de procesar desechos sólidos siempre y cuando las emisiones y vertidos
líquidos y sólidos cumplan con los estándares internacionales.
Necesita la aprobación del estudio de impacto ambiental por parte del MARN, es
decir que sólo los proyectos, obras y actividades que se realizaron después de la
entrada en vigencia de la LMA tendrán este permiso. El permiso ambiental de
ubicación y construcción sólo tendrá vigencia durante el período que dure la
construcción de la obra física, mientras que el permiso ambiental de funcionamiento
tendrá vigencia por el tiempo de su vida útil y etapa de abandono.
El seguimiento de las condiciones del permiso ambiental las hará el MARN mediante
auditorias de evaluación ambiental. Para los procesos industriales que se
encontraban funcionando antes de la entrada en vigencia de la LMA, se espera que
ya cuenten con los permisos de instalación y funcionamiento tanto del MSPAS como
del Ministerio de Trabajo y Previsión Social. Para obtener el permiso ambiental, que
les hace falta, tendrán que elaborar un Diagnóstico ambiental, en un plazo.
6.2 Factores Ambientales Afectados
6.2.1 Medio Socioeconómico
El principal impacto positivo se muestra en la etapa de operación de la planta debido
a la generación de puestos de trabajo, tanto para las áreas de de producción como
otras áreas administrativas.
155
La contratación de mano de obra de la zona permitirá incrementar los ingresos de los
pobladores generando mejores condiciones de acceso a los bienes y servicios, lo
que a su vez, se traduce en una mejora en el nivel de vida de la población.
6.2.2 Ruido
Puesto que no se obtuvo información sobre las especificaciones técnicas de la
maquinaria, para conocer con precisión los niveles de ruido, se recomienda una vez
puesta en marcha la operación del proyecto realizar la medición de ruido ambiental
mediante un sonómetro normalizado. Esta medición debe realizarse de forma
periódica en el interior de la planta y sus alrededores.
Para las áreas críticas se debe controlar el uso de equipos de protección auditiva, y
la insonorización de equipos con ruido elevado.
Sin embargo para mitigar el ruido que producen las máquinas de construcción se
trabajará únicamente en horarios diurnos, se deberá dar mantenimiento permanente
a los equipos y maquinarias para asegurar un funcionamiento adecuado.
6.2.3 Desechos Líquidos
Durante el proceso de transformación de los ingredientes a partir de los que se
obtiene la horchata de arroz, no existe ningún desecho químico, excepto aquello
provenientes de las pruebas microbiológicas, los cuales en caso de ser reactivos,
contaminantes u otro tipo de desecho será dispensando en una bolsa de color rojo y
se seguirán las instrucciones proporcionadas por el Ministerio de Salud y Asistencia
Social según sea el caso.
6.2.4 Desechos Sólidos del Proceso
Los residuos generados por bolsas, cajas, viñetas y cualquier otro de similar
naturaleza serán clasificados y acumulados para reciclaje.
156
Además de los desechos sólidos antes mencionados también se cuenta con el
desecho de distintos tipos de granos derivados de los desperdicios del proceso de
elaboración de la horchata de arroz, los cuales son de carácter orgánico, sin
embargo se tratará de general algún tipo de compuesto a partir de estos y las
cantidades acumuladas de los mismos.
En el caso de la cáscara de maní, la cuestión de la sustentabilidad ambiental plantea
la necesidad de dar destino a un recurso natural, cuyo uso no incremente las
consecuencias negativas sobre el medio natural.
Uno de las acciones más comunes a tomar es quemar el deshecho de la cáscara a
cielo abierto, sin embargo esto provoca alteraciones ecológicas, por la producción de
gases tóxicos durante el procedimiento de eliminación. Por lo que se recomienda su
empleo en biocombustibles; o como agregado en alimento de porcinos.
Por lo expuesto, la cáscara de maní es considerado deshecho que se transforma en
materia prima, para su aplicación en materiales para construcción.
La cáscara de maní utilizada como agregado, le confiere al material propiedades
tales como porosidad y rigidez suficiente por el carácter fibroso de sus partículas. En
consecuencia, el nuevo material está caracterizado por bajo peso, buena capacidad
de aislación térmica y absorción acústica, y, como resultado, aptitud para ser
utilizado en paneles de cerramiento de viviendas.
El objetivo de este artículo es demostrar bajo qué condiciones se puede usar el
cemento como ligante en pastas de cáscara de maní utilizadas como agregados.
Para ello se caracterizará la estructura física de la cáscara de maní, y el efecto sobre
el fraguado de algunas sustancias solubles de la cáscara del maní.
Sin embargo para efectos del proyecto, se venderá la cáscara a un productor de
alimento porcino.
157
6.3 PROCEDIMIENTO PARA RECOLECTAR, EMBALAR,
ETIQUETAR, ALMACENAR Y TRANSPORTAR LOS
RESIDUOS
En el momento de la generación de los desechos, la principal e inmediata
manipulación debe estar dedicada a la clasificación de éstos, labor que será
realizada por el generador, es decir, la persona que desarrolló una actividad que
generó lo desechos. Para la correcta clasificación de los desechos serán dispuestos
contenedores en cantidades necesarias según el tipo de desecho.
En la fuente, las actividades se limitarán al acondicionamiento y empaque, siendo la
más importante esta ultima ya que si se acompaña de una correcta clasificación
garantiza la disposición de acuerdo a la clasificación establecida y en los recipientes
dispuestos para este fin, que los desechos no entren en contacto con el medio
ambiente y reducir el riesgo de contaminación en el personal.
Todas las áreas deben contar con recipientes necesarios clasificados de acuerdo al
tipo de desechos que se producen en la empresa, ya sean estos desechables o
reutilizables, de acuerdo al riesgo que ocasionen y los procedimientos de
tratamiento y disposición.
6.4 RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE
La recolección consiste en trasladar los desechos en forma segura y rápida desde
las fuentes de generación hasta el lugar destinado para su almacenamiento
temporal. A continuación se presenta un listado de las principales medidas a tomar
en cuenta durante la recolección:
158
� Clasificar las áreas por generación de desechos
� La basura orgánica y la doméstica podrán recogerse en forma separada
distinguiéndola a través del color de la bolsa.
� La frecuencia de recolección puede depender de la capacidad de
almacenamiento y los servicios de recolección por parte de la alcaldía, sin
embargo se recomienda una vez al día.
� Capacitar al personal de servicios generales y limpieza.
� El personal encargado de la recolección debe llevar el equipo de protección
personal y como mínimo guantes tipo industrial, botas de caucho con suela
antideslizantes, mascarilla, camisa de manga larga.
� Implementar el uso de rutas de recolección.
� Implementar el uso de contenedores con ruedas para un mejor transporte de
desechos.
� Los vehículos utilizados para la recolección interna de desechos deben ser de
material rígido, bordes redondos, impermeables y lavables, que no generen
derrames de ningún tipo.
6.5 CAPACITACIÓN
Los programas de capacitación deben ser estructurados de tal forma que se ajusten
a la programación general de las actividades de la empresa, también deberán
considerar lineamientos técnicos, administrativos y legales. El contenido del
programa de capacitación debe contemplar temas como: limpieza, recolección,
transporte y evacuación de desechos orgánicos e inorgánicos generados durante la
159
actividad diaria de la empresa. Además deberá instruírseles sobre temas como
salud y seguridad personal en el manejo de desechos y la obligatoriedad que tienen
de utilizar equipo de protección adecuado.
6.6 PLAN DE CONTINGENCIAS Y ATENCIÓN DE
EMERGENCIAS AMBIENTALES
El plan debe comprender acciones que permitan enfrentar los eventuales accidentes
y siniestros en las instalaciones de la fábrica. Debe estar orientado a proporcionar
una respuesta inmediata y eficiente ante la ocurrencia de cualquier situación de
emergencia, con el propósito de prevenir contingencias sobre los trabajadores,
proteger la propiedad comunitaria en el área de influencia y reducir los restos para el
ambiente y la infraestructura instalada.
El programa deberá contener por tanto, las acciones de organización, equipos,
materiales y personal requeridos para enfrentar los eventos contingente así como la
definición y asignación de responsabilidades.
� OBJETIVOS
o Prevenir y/o minimizar los efectos de un determinado incidente,
asegurando una repuesta inmediata y eficaz, producto de una
planificación y capacitación previa.
o Garantizar la seguridad del personal involucrado en las actividades de
la fábrica, así como de terceros.
o Evitar que ocurra una cadena de accidentes que causen problemas
mayores que el inicial.
o Establecer la organización de respuesta, interna y externa, ante un
evento contingente.
160
� ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
Participaran en el plan los mandos operativos y administrativos de la empresa y de
cada sitio de trabajo con el fin de utilizar eficiente y eficazmente los recursos
humanos, materiales y tecnológicos existentes; y proporcionar una adecuada
respuesta a las contingencias que se puedan presentar.
Deberá realizare un listado del personal con sus respectivas asignaciones y
funciones específicas en el cual estén dirigidos por un coordinador.
� INVENTARIO DISPONIBLE DEL EQUIPO DE RESPUESTA
La empresa deberá contar con el equipo mínimo de respuesta, el cual debe estar
localizado en sitios específicos. El equipo deberá incluir pero no estar limitado a:
o Sistemas de comunicación ágiles
o Equipo medico de emergencia
o Sistema contra incendios
o Ropa de trabajo
o Sistema de transporte para accidentados
� PROCEDIMIENTO
El siguiente procedimiento especifica las acciones y pasos a seguir en caso de
contingencia, este podrá ser modificado para incorporar información adicional de ser
necesario:
o Establecer la ubicación del incidente, estimar su tamaño y tipo.
o Llevar a cabo acciones específicas para realizar un control del
incidente.
o Informar de la ocurrencia del evento de acuerdo al plan de llamadas y
comunicaciones estipulado.
o Proceder con acciones especificas de control del incidente.
161
o Informar a las autoridades pertinentes.
o Tomar acciones correctivas a corto, mediano o largo plazo, según
corresponda.
o Modificar las operaciones correspondientes para evitar la recurrencia
potencial del incidente.
o Investigar el incidente
o Documentar el incidente en un formulario y un informe final.
� ENTRENAMIENTO DEL PERSONAL
El personal parte del equipo de respuestas deber ser correctamente entrenado en
al operación, mantenimiento de equipos para evitar y prevenir incidentes. Esto
se llevara a cabo con una serie de sesiones cuyo objetivo deberá ser informar,
instruir y entrenar al personal parte del programa de respuesta para asegurarse
de que el personal comprende perfectamente las acciones específicas de los
mismos y de la forma como se ha organizado el equipo.
6.7 CONCLUSIONES
� La evaluación de los impactos identificados en la operación de la empresa, no
generará impactos ambientales severos sobre el medio ambiente, no
impactará directamente sobre la flora y la fauna de la fauna de la zona, puesto
que no hay especies en peligro ni protegidas en la localización seleccionada.
Sin embargo se deberán tomar medidas preventivas y correctivas sobre
aquellos aspectos del entorno en los que se incida negativamente.
� Los mayores impactos de proyectos similares se presentan durante la etapa
de construcción, sin embargo el proyecto para la horchata de arroz no
contempla la construcción sino el alquiler del un local adecuado para una
fabrica de alimentos, por lo que no se impactará negativamente en el paisaje.
162
� Es imprescindible fomentar un programa de capacitación sobre la educación
ambiental y las medidas de seguridad e higiene que deben tenerse siempre
presente, el programa deberá involucrar a todos los trabajadores de la fábrica
y deberá motivarlos a involucra dichos aspectos en su vida familiar, para
promover una cultura de respeto por la naturaleza y la propiciar la salud en las
comunidades inmediatas.
168
7.3 ANEXO 3
Requisitos para la Exportación de Alimentos
• El producto alimenticio debe contar con un Registro Sanitario, proporcionado por el Ministerio de
Salud de El Salvador (http://www.mspas.gob.sv)
• NIT de Importador/Exportador que se tramita en el Ministerio de Hacienda o en la Oficina
Nacional de Inversión (ONI) en el Ministerio de Economía.
• Registrarse como exportador en el Centro de Trámites de Exportación (CENTREX), institución
responsable de realizar todos los trámites necesarios para exportar.
• Obtener el código o partida arancelaria de su producto de acuerdo al Sistema Arancelario
Centroamericano (SAC), para llenar la declaración de mercancía y poder exportar su producto.
Este código se obtiene en el Departamento de Arancelización de Aduana. Allí se lleva una
muestra de su producto y se solicita el servicio de clasificación arancelaria.
Cada vez que se quiera exportar se debe presentar al CENTREX:
• Solicitud de Exportación debidamente acompañada por:
o Factura Comercial
o Certificado de Origen necesario para obtener beneficios CAFTA-DR.
o Declaración de Mercancías con firma y sello del representante de la empresa o de un
agente aduanal.
• Manifiesto de carga (empresa transportista o según el medio de transporte que utilice).
• Solicitud de depósito temporal (CEPA), Aduanas de Acajutla y el Aeropuerto El Salvador.
• Pueden aplicar otro tipo de trámites para productos específicos, como lácteos, que deben
investigarse puntualmente.
Para ser beneficiarios de las preferencias que trae consigo el CAFTA-DR. EL SALVADOR es
necesario presentar un certificado de origen, el cual puede obtenerse en el CENTREX del Banco
Central de Reserva y cumplir con las normas de origen requeridas.
Proceso de Importación de Alimentos en Estados Unidos.
El valor de la mercancía exportada determina si la entrada de esta a Estados Unidos es formal e
informal. Las entradas formales e informales, se diferencian en que para una entrada formal se
requiere de una fianza y el proceso de liquidación de la mercancía es más largo. El director del puerto
puede requerir una entrada formal para cualquier importación que estime necesario.
Usualmente, si el valor de la mercancía es igual o menor a US $2,000, la entrada será informal. Las
entradas informales cubren los embarques personales y comerciales para consumo y ventas. Algunos
169
productos, sujetos a restricciones de cuota o visa, no aplican para entradas informales, como textiles y
cierto tipo de calzado.
Las entradas informales no requieren una fianza y la mercancía se liquida inmediatamente luego del
pago de los impuestos de importación. En este caso, el inspector de aduana es el responsable de
asignar el código HTS a la mercancía y de completar los formularios de aduana.
Las entradas formales se requieren para la mercancía con valor mayor a US $2,000, incluso los
embarques personales si sobrepasan este valor. Por lo general, las entradas formales aplican a los
embarques comerciales y se apoyan por una fianza que asegura el pago de los impuestos por parte
del importador y el cumplimiento de los requisitos de aduana. El haber presentado una fianza a
aduana, permite al importador tomar posesión de la mercancía antes del pago de los aranceles,
impuestos y tarifas que apliquen.
Los documentos (que deben estar en inglés) que se requieren para la entrada formal de bienes
destinados directamente al comercio, sin restricciones de uso o tiempo, son:
• Conocimiento de embarque aéreo, marítimo o certificado de transportista.
• Factura comercial extendida por el vendedor, que contenga valor y descripción de la
mercancía.
• Manifiesto de entrada (Formulario Aduanero 7533) o Entrega Inmediata (Formulario de
Aduanas 3461)
• Lista de Empaque, si aplica, y otros documentos necesarios para determinar la admisibilidad
de la mercancía.
Para una entrada formal de consumo, el importador es quien indica la clasificación arancelaria de la
mercancía y quien debe pagar cualquier impuesto estimado y tarifas aduaneras. En el caso de los
productos alimenticios, la agencia encargada de que se cumplan todos los requisitos es la FDA.
La FDA, para asegurarse de que se declaran todos los productos que son importados en los Estados
Unidos, obliga al importador o a su representante a presentar una notificación de entrada del producto
y a pagar una fianza para cubrir posibles gravámenes, impuestos y sanciones. En este proceso, la
Aduana notifica a la FDA de la entrada de la mercancía y ésta toma la decisión de admitirla o
retenerla.
Si la FDA considera que no es necesario analizar el producto, se permitirá su entrada en los Estados
Unidos. Por el contrario, si la FDA decide examinarlo, un representante de la Agencia tomará una
muestra de la carga y la analizará en los laboratorios de la FDA. Si el análisis muestra que el producto
170
cumple los requisitos exigidos, la mercancía es despachada; pero si se descubre alguna infracción, el
producto se rechaza inmediatamente
.
Ante esta decisión el importador tiene derecho a presentar un recurso de apelación, bien probando
que el producto verdaderamente cumple las exigencias de la ley o bien remitiendo una solicitud para
restaurar el producto de manera que cumpla las normativas establecidas. La sección 801 de la FDC
Act establece que la FDA deberá rechazar la admisión de todo artículo que viole dicha ley.
Cuando la FDA solicita una muestra del producto para analizarla, el propietario o consignatario debe
retener el resto de la mercancía y no distribuirla hasta recibir notificación sobre el resultado de los
análisis. Si el producto incumple la normativa, la FDA expide un “Aviso de Detención y Audiencia”
(Notice of Detention and Hearing), que especifica el lugar y la fecha donde el propietario o
consignatario de la mercancía podrá dar testimonio escrito o verbal en defensa de su producto.
En el momento de la audiencia, el propietario o consignatario podrá presentar una solicitud a la FDA
para re-etiquetar o habilitar el producto de acuerdo con la normativa vigente o presentar el producto
como otro que no sea un alimento, aparato, medicamento o cosmético. Dicha solicitud deberá
contener una propuesta detallada que especifique cuándo y dónde dichas operaciones tendrán lugar e
indicar aproximadamente el tiempo que se tardará en reacondicionar o re-etiquetar el producto para
ser revisado de nuevo por la FDA.
Si después de esa segunda inspección se rechaza nuevamente el producto, el importador tendrá que
reexportarlo o destruirlo bajo la supervisión del servicio de aduanas o cualquier otra autoridad
competente.
Si el producto rechazado no se reexporta o se destruye, el Servicio de Aduanas expedirá una
notificación al importador instando a hacerlo, y en caso de que éste no responda, Aduanas saldará los
daños y perjuicios con la fianza pagada por el importador en el momento del ingreso de la mercancía.
La normativa básica de la FDA para la importación de alimentos se basa en aspectos puntuales tales
como:
• Información Nutricional del Producto por presentación
• Lenguaje de la información en idioma inglés, opcional idioma español, sugerido ambos.
• Lugar de origen
• Nombre y dirección del exportador
• Código de Barra
• Marca o distintivo del producto
Medidas de Seguridad para la Exportación de Productos a Estados Unidos
171
• Ley del Bioterrorismo
Por otro lado el 12 de Junio del 2002, se promulgó la Ley de Seguridad de la Salud Pública,
Preparación y Respuesta ante el Bioterrorismo de 2002 (La Ley contra el bioterrorismo). La Ley contra
el Bioterrorismo se resume en cuarto normativas:
1) Notificación Previa de Partidas de Alimentos Importados: la FDA deberá recibir notificación
previa de todas y cada una de las partidas de alimentos que ingresen a los Estados Unidos. La
ley exige a los importadores que proporcionen a la FDA una notificación anticipada con no menos
de 8 horas y no más de 5 días antes del envío, hasta que las normativas entren en vigor.
2) Registro de Instalaciones Alimentarias: las instalaciones alimentarias nacionales y extranjeras
que fabrican, procesan, envasan, distribuyen, reciben o almacenan alimentos para consumo
humano o animal en los Estados Unidos deberán registrarse en la FDA.
3) Establecimiento y Mantenimiento de Registros: Las personas que fabrican, procesan, envasan,
distribuyen, reciben, almacenan o importan alimentos estarán obligados a crear y mantener los
registros que la FDA estime necesarios para identificar las fuentes previas de abastecimiento y
los receptores posteriores de estos alimentos, es decir, de donde vienen y quienes lo reciben.
4) Detención Administrativa: Se autoriza a la FDA a retener administrativamente alimentos, si la
agencia tiene pruebas o información creíble que dichos alimentos representan una amenaza de
consecuencias negativas graves para la salud o muerte de personas o animales.
Los alimentos transportados en el equipaje personal de los individuos que entran en los Estados
Unidos destinados al uso personal de esa persona, o los productos cárnicos, de pollería o huevos
que están bajo el control exclusivo del Departamento de Agricultura de los EE.UU. en el momento
de la importación no están cubiertos por la normativa propuesta de notificación previa. Todos los
demás alimentos estarán sujetos a esta normativa, estén o no destinados al consumo en los
Estados Unidos, incluyendo alimentos en tránsito.
Todas las instalaciones estadounidenses y extranjeras que fabrican, procesan, envasan,
distribuyen, reciben o almacenan alimentos para consumo humano o animal en los Estados
Unidos están sujetas a esta ley.
172
El gobierno de los Estados Unidos, ha delegado al Food and Drug Administration (FDA)
(Administración de Alimentos y Medicamentos) la responsabilidad del desarrollo y el cumplimiento
de todas las normativas de seguridad en el suministro de alimentos a los Estados Unidos.
• CTPAT (Custom Trade Partnership Against Terrorism)
El CTPAT es un programa voluntario creado por el gobierno para fortalecer la cadena proveedora y
todos los aspectos de seguridad en la exportación estableciendo, mejorando y/o arreglando los
procedimientos en toda la cadena de provisión.
El programa ofrece guías en las siguientes áreas: seguridad de procedimientos, seguridad física,
seguridad personal, educación y entrenamiento, accesos de control, procedimientos en manifiestos, y
seguridad en general.
El CTPAT reconoce que las Aduanas pueden proveer el más alto nivel de seguridad sólo a través de
la cercana colaboración con los propietarios definitivos de la cadena proveedora, importadores,
transportistas, brokers, operadores de bodegas y productores. A través de esta iniciativa, Aduanas
solicita a las empresas a asegurarse de la integridad de sus prácticas de seguridad y comunicar sus
guías de seguridad a sus socios comerciales dentro de la cadena proveedora.
El CTPAT ofrece a las empresas una oportunidad de tener un rol activo en la guerra contra el
terrorismo. Además, esta iniciativa voluntaria trae ventajas como un reducido número de inspecciones
en Aduana lo que se traduce en menor tiempo de espera en las aduanas. Actualmente el CTPAT está
abierto para todos los importadores y transportistas.
• Iniciativa de Seguridad del Contenedor (CSI)
Finalmente, cabe destacar que, en el contexto de las actuaciones emprendidas como consecuencia
de los atentados del 11 de Septiembre de 2001, a lo largo del 2002, CBP lanzó y aprobó la Iniciativa
de Seguridad del Contenedor (Container Security Initiative-CSI), cuyo objetivo es el de poder asegurar
que un eslabón indispensable, pero a su vez muy importante de la cadena del comercio mundial –los
envíos por contenedor- esté protegido de su utilización con fines de tipo terrorista.
Dicha iniciativa pretende por lo tanto, proteger el comercio y las líneas comerciales entre los puertos
denominados CSI y los de EEUU. Para hacer frente a esta situación, la Aduana de los EEUU, con
esta iniciativa intenta colaborar junto con otros gobiernos en la identificación de los contenedores de
carga catalogados como de alto riesgo y proceder a inspeccionar dichos contenedores en los puertos
173
extranjeros origen de la mercancía o del envío, antes y previamente a que sean embarcados hacia los
EEUU.
Las ventajas que reporta el sistema tanto en términos de seguridad como eventualmente de mayor
agilidad relativa en el manejo de cargas transportadas en contenedor ha hecho que, hasta la fecha,
unos 20 países se hayan comprometido, con un alcance de 37 puertos, 34 de ellos operando y el
resto en diferentes fases de su puesta en marcha. En Centro América el Puerto Cortés de Honduras
es un puerto CSI.
• Normativa de Embalaje de Madera
El gobierno de Estados Unidos, a través del Departamento de Agricultura (USDA) adoptó en el 2004 la
Normativa Internacional para la sanidad del embalaje de madera (NIMF #15), con el objetivo de
reducir el riesgo de introducir pestes a los Estados Unidos. Este estándar requiere que el embalaje de
madera sea tratado o fumigado de acuerdo con las exigencias de la regulación y se marque con la
señal internacional que certifica el tratamiento.
Es importante que el exportador verifique que el embalaje de madera utilizado en la exportación
cumpla con estos requisitos, incluyendo las tarimas para los pallets. Exporta El Salvador, a través de
su servicio Exporta Logistics, puede proveerle un listado de empresas que cuentan con tarimas
certificadas bajo esta regulación.
Otros Requisitos para Alimentos por Parte del Gobierno de Estados Unidos
• Fechas de Vencimiento
Las fechas de vencimiento no son requeridas por la ley federal, sin embargo, algunos estados las
exigen. En este caso se debe indagar con el distribuidor que va a manejar el producto.
• Aditivos
Se considera como aditivo alimenticio cualquier sustancia que directamente o indirectamente se
agregue a los alimentos. Esto incluye cualquier sustancia que se use en la producción, el proceso,
tratamiento, empaque, transporte o almacenaje de los alimentos.
Desde 1958 la Ley del FDA requiere que se apruebe el uso de cualquier aditivo antes de que se
incluya en los alimentos. También requiere que el productor demuestre que el aditivo es seguro en la
manera en que será utilizado.
174
Dos grupos de sustancias están exentas del proceso de regulación de aditivos alimenticios:
1. Todas las sustancias que FDA o el Departamento de Agricultura de Estados Unidos
(USDA) determinaron eran seguras antes de 1958.
2. Todas las sustancias generalmente reconocidas como seguras (GRAS por sus siglas en inglés) por
expertos, basándose en su uso histórico en alimentos, tales como azúcar, sal, especias y vitaminas.
Para determinar si los químicos, colorantes o sustancias que contiene su producto son aceptados por
el FDA, es necesaria una investigación más profunda o ponerse en contacto con el FDA.
• Registro de Marca
Las marcas comerciales en los Estados Unidos están protegidas por el Gobierno Federal bajo la Ley
de Marcas Comerciales (Trademark Act) de 1946. No existe una legislación específica para las
marcas de alimentación.
Es importante destacar que el registro federal de una marca no es obligatorio para establecer
derechos sobre ella ni para el uso de la misma. Sin embargo, el registro federal puede asegurar unos
beneficios que van más allá de los derechos que se adquieren por el mero hecho de usar la marca.
Por lo general, la primera persona o empresa que usa la marca en el comercio, o bien rellena una
solicitud en la Oficina de Patentes y Marcas Registradas (PTO), es la que obtiene el derecho sobre la
misma.
El símbolo TM (trademark), representada por el símbolo “™”, se puede utilizar junto con la marca para
alertar al público que los derechos de marca están solicitados, independientemente de si esta solicitud
es aceptada o no. Sin embargo, el símbolo de registro R (Registered), representada por el símbolo
“®”, sólo se podrá usar cuando la marca haya sido registrada en la PTO; es impropio utilizarlo antes
de la certificación del registro. Los derechos sobre las marcas pueden durar indefinidamente, a
condición de que renueven cada 10 años.
177
7.6 ANEXO 6
REQUISITOS DE LA FDA PARA EXPORTAR ALIMENTOS A EEUU
Requisitos sanitarios 1.) Reparto de competencias
A modo indicativo, se expone a continuación el reparto de competencias en la
Administración estadounidense federal en materia de reglamentación alimentaria.
La Food and Drug Administration (FDA), agencia dependiente del HHS (United
Statesof Human and Health Services Department, Ministerio de Sanidad y Consumo
estadounidense) inspecciona los siguientes alimentos:
o Los productos alimentarios sólidos o líquidos que no contengan alcohol o más de
un 2% de contenido en componentes cárnicos (vea más detalles en esta
página).
o Los alimentos para animales.
o Las aguas embotelladas.
Esta agencia está dividida en diferentes departamentos, responsables cada uno de ellos
de un área específica. Entre ellos está el Centro para la Higiene Alimentaria y Nutrición
Aplicada (Center for Food Safety and Applied Nutrition, CFSAN). Este departamento
ha elaborado un documento en español que describe las principales competencias de la
FDA en alimentos y productos cosméticos. La FDA dispone igualmente de una guía
dirigida a fabricantes nacionales e importadores que provee información sobre los
diferentes formularios disponibles de la FDA, las ayudas para las pequeñas y medianas
empresas y otros procedimientos administrativos.
Por su parte, el Food Safety Inspection Service (FSIS), agencia dependiente del USDA
(United States Department of Agriculture, Ministerio de Agricultura estadounidense)
controla todos los productos que contengan más de un 2% de contenido cárnico
cocinado o más de un 3% de contenido cárnico en crudo (vea más detalles en esta
página), tales como:
o la carne de ovino, caprino, vacuno, porcino y equino.
o la carne de aves (pollos, pavos, patos, ocas y gallinas pintadas).
o los huevos y productos derivados.
178
o la Food and Drug Administration (FDA) tiene jurisdicción sobre la carne de
pescado, búfalo, conejo, venado, caza, y, en general, sobre las carnes no incluidas
bajo la jurisdicción del FSIS.
Por otra parte, el Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS, Servicio de
Sanidad Sanitaria y Fitosanitaria dependiente del USDA) se encarga de velar por la
sanidad vegetal y animal de los productos alimentarios importados.
Finalmente, el control de las bebidas alcohólicas corresponde al Alcohol and Tobacco
Trade and Tax Bureau (TTB), agencia dependiente del Departamento del Tesoro
(Department of the Treasury).
2.) Requisitos sanitarios que conciernen la salud humana. 2.1.) Requisitos exigidos por la FDA
La autoridad legal bajo la cual la FDA tiene la potestad de inspeccionar y regular los
alimentos importados emana de la sección 801 de la Federal Food, Drug and Cosmetic
Act (FFDCA). Las responsabilidades de la FDA en esta materia se detallan en la subparte
E del capítulo 21 del Código de Regulaciones Federales (21CFR1.97 Subpart E). El
principio seguido por la FDA a la hora de autorizar la importación de alimentos es que
éstos deben ser sustancialmente idénticos a los producidos domésticamente en Estados
Unidos, en lo que se refiere a sus garantías sanitarias.
A continuación se resumen los procedimientos seguidos por la FDA en la importación de
productos alimentarios (se recomienda consultar también este esquema en español):
Llegada del producto alimentario a las aduanas estadounidenses
La FDA colabora con el Servicio Aduanero estadounidense (U.S . Customs Service) en
la tramitación de las importaciones de productos alimentarios (ver 19CFR142).
De esta forma, el importador está obligado a declarar al Servicio Aduanero la entrada de
productos alimentarios mediante un aviso de entrada ("entry notice") así como a
depositar una garantía ("entry bond", ver 21CFR1.97). Esta garantía es obligatoria para
todos aquellos productos que superen los 2.000 dólares, e igualmente exigible para los
productos cuyo valor no supera los 2.000 dólares pero que pueden ser contrarios a las
exigencias de la reglamentación estadounidense.
179
Esta declaración puede realizarse en papel escrito o electrónicamente utilizando el
sistema de información electrónica del Servicio Aduanero (Automated Commercial
System) que permite seguir, controlar y examinar cualquier producto importado en
Estados Unidos.
Por su parte, la FDA dispone de su propio sistema de información electrónico
(Operational and Administrative System for Import Support, OASIS) que permite a
su vez conocer las importaciones de productos alimentarios en Estados Unidos en lo que
se refiere al tipo de producto, país de origen y fecha de llegada.
La FDA no exige un certificado sanitario para la importación de productos alimentarios,
aunque los importadores deben disponer de los documentos necesarios que demuestren
la salubridad de los productos alimentarios a importar, así como efectuar las gestiones
previas para la importación de ciertos productos (por ejemplo, conservas acidificadas).
Inspección del producto alimentario importado
La FDA tiene poder discrecional para efectuar inspecciones sanitarias de los productos
importados (ver 21CFR2.10 y 21CFR2.19).
En caso de que la FDA renuncie a efectuar dicha inspección, en base al historial de
inspecciones de la compañía implicada o de la naturaleza del producto, se expide un
documento que libera la mercancía para su comercialización en Estados Unidos ("May
Proceed Notice"). Este es el caso más corriente, ya que sólo un 2% de los productos
alimentarios importados en Estados Unidos son inspeccionados por la FDA.
La FDA puede igualmente detener la importación de los productos alimentarios que
juzgue oportuno sin realizar un análisis previo (es lo que se denomina "Detention
Without Physical Examination").
Si la FDA decide inspeccionar un producto alimentario que se pretende importar, expide
lo que se denomina una notificación de muestreo y análisis ("Notice of sampling"). En
función de los resultados del análisis, la FDA puede:
o Liberar el producto para su comercialización en Estados Unidos, si los resultados
del análisis y del examen de la documentación aportada por el importador
demuestran que el producto a importar se ajusta a la reglamentación
180
estadounidense. La FDA envía en este caso un aviso al Servicio Aduanero y al
importador para liberar la mercancía ("Notice of Release") aunque los servicios
aduaneros pueden retener el producto por otras razones.
o Detener el producto si los análisis realizados del mismo o la documentación
aportada por el importador concluyen que dicho producto no se ajusta a la
legislación estadounidense aplicable. En este caso la FDA envía al Servicio
Aduanero y al importador un aviso de detención ("Notice of Detention").
En función del motivo de rechazo de la mercancía, la FDA puede marcar el producto en
cuestión de la compañía exportadora para la realización automática de controles
reforzados en su importación en Estados Unidos (es lo que anteriormente se ha citado
como "Detention Without Physical Examination").
Los motivos para los controles automáticos son, principalmente:
o Que el producto en cuestión no cumpla con la legislación estadounidense,
especialmente la FFDCA.
o Que presente riesgos ciertos para la salud humana tales como presencia en el
mismo de Listeria, Salmonella u otros organismos patógenos; presencia de
metales pesados o presencia de aditivos y colorantes a los cuales ciertas personas
puedan ser especialmente sensibles. El análisis de una sola muestra basta para
determinar estos riesgos.
o Que la FDA disponga de información suficiente para determinar que el producto a
importar presenta riesgos para la salud humana. Estas informaciones pueden
basarse en inspecciones de la FDA en países extranjeros o en las condiciones de
los países exportadores.
o Que el producto a importar haya sido fabricado inadecuadamente o sin respetar
las Buenas Prácticas de Fabricación publicadas por la FDA. Véase el manual
titulado "Good Manufacturing Practices" o la versión española del mismo, ambos
publicados por la FDA.
La FDA ha publicado una guía indicativa para ayudar a los pequeños establecimientos a
comprobar que cumplen las condiciones generales sanitarias necesarias para
comercializar sus productos en Estados Unidos, y que ha sido complementada por otras
guías que detallan el nivel máximo de defectos admisible en los productos alimentarios
181
así como las condiciones de transporte que garantizan la higiene y salubridad de los
alimentos.
Estos productos marcados para control automático pueden ser liberados para su
comercialización en Estados Unidos mediante el oportuno análisis que pruebe la inocuidad
para la salud humana del mismo. Tras un prudencial número de importaciones
sucesivas liberadas tras el oportuno análisis, la FDA contemplaría la exclusión del
producto de los controles automáticos. Esto significa que el producto no sería examinado
de un modo automático, aunque tendría las mismas probabilidades que cualquier
otro producto importado de ser examinado por los inspectores de la FDA. El número
de importaciones sucesivas requeridas para la exclusión suele ser cinco, aunque varía
dependiendo de multitud de factores. Este número se eleva a doce importaciones
sucesivas en el caso de que el motivo de inclusión fueran las condiciones del país o región
exportadora. Finalmente, la exclusión de los controles automáticos de un producto
incluido como consecuencia de una inspección de la FDA en un país extranjero, solo es
posible mediante una nueva inspección.
Los importadores de productos que hayan sido detenidos por la FDA, bien de oficio, por
estar marcados para control automático, o bien por decisión autónoma de la FDA, reciben
un aviso de detención y audiencia ("Notice of Detention and Hearing"). Una vez
recibido este aviso el importador dispone de diez días hábiles, prorrogables a demanda
del importador, para realizar sus observaciones al respecto. Si el importador no aporta
alegaciones satisfactorias para la FDA en el plazo de diez días, la FDA emite un aviso de
rechazo de admisión del producto en cuestión ("Notice of Refusal of Admission"). El
producto rechazado debe destruirse o reexportarse en un plazo máximo de noventa días.
La FDA emite este aviso de rechazo de admisión si se cumple que:
o El producto ha sido fabricado, tratado o empaquetado sin cumplir la legislación
estadounidense o bien los métodos empleados en su fabricación no se ajustan a
las "Good Manufacturing Practices".
o La venta del producto en cuestión en el país de fabricación está limitada o
prohibida en razón de su composición o proceso de fabricación.
o El producto en cuestión está alterado, indebidamente etiquetado o viola las
disposiciones de la sección 201 de la FFDCA.
182
En el plazo arriba mencionado de diez días, el importador puede aportar toda la
documentación que juzgue oportuna para demostrar que el producto a importar se ajusta
a la legislación estadounidense. En este caso, la FDA procede al análisis de una muestra
de la mercancía detenida cuyo resultado, de ser favorable al importador, obliga a la FDA
a liberar la mercancía emitiendo un aviso de liberación con la mención "Originally
Detained and now Released".
Igualmente, el importador puede solicitar a la FDA, en este plazo de diez días, que se le
permita reacondicionar la mercancía detenida ("Petition to Recondition", ver
21CFR1.95). La FDA supervisa las operaciones de reacondicionamiento cargando las
correspondientes tasas al importador (ver 21CFR1.99). El importador, una vez concluidas
las mismas, debe facilitar a la FDA un certificado que atestigüe la finalización de esta
operación ("Importer’s Certificate"). La FDA, en base a este certificado, debe decidir
inmediatamente la liberalización de la mercancía o la realización de nuevos análisis. La
FDA puede acceder, aunque raramente lo hace, a una segunda petición de
reacondicionamiento de la mercancía ("Application to Recondition, Second Attempt")
por parte del importador en el caso de que el primer reacondicionamiento no haya sido
satisfactorio para la FDA. Si este segundo reacondicionamiento tampoco es satisfactorio,
la mercancía debe ser destruida o reexportada, tal como se ha indicado anteriormente,
en un plazo de 90 días tras la recepción del "Notice of Refusalof Admission".
3.) Requisitos relativos a la sanidad vegetal
El APHIS, por medio de su unidad denominada Plant Protection Quarantine (PPQ), es
responsable igualmente de asegurar la no introducción de plagas o enfermedades
vegetales a través de la importación de productos agrícolas.
Especial importancia cobra en este aspecto la importación de frutas y hortalizas dado que
este tipo de producto es muy propenso a la propagación de plagas y enfermedades
vegetales.
4.) Requisitos relativos a residuos de pesticidas y medicamentos veterinarios
Las tolerancias máximas para los residuos de pesticidas en alimentos, aplicables a los
productos importados, son fijadas por la unidad responsable (Office of Pesticides) de la
Environmental Protection Agency (EPA, Agencia Medioambiental Estadounidense). La
base legal con la que actúa la EPA son la Federal Insecticide, Fungicide and
Rodenticide Act (FIFRA) y la Food Quality Protection Act (FQPA).
183
Las tolerancias para cada uno de los pesticidas y tipos de alimentos se encuentran en la
40CFR180, que se publicó en julio del 2005. Las nuevas tolerancias o los cambios
producidos en ellas después de esa fecha, también se pueden buscar en la página del
EPA.
Actualmente el EPA está revisando las tolerancias de los pesticidas registrados
anteriormente a 1984, para asegurarse de que cumplen los actuales estándares de la
FIFRA. A este proceso se le llama re-registro. Además se están re-evaluando las
tolerancias de los límites de residuos de pesticidas en alimentos para asegurarse que
cumplen con la FQPA.
Por otra parte las tolerancias de residuos de medicamentos veterinarios son
determinadas por la FDA a través de las tolerancias del Center for Veterinary Medicine
(CVM), aunque el control de las mismos es realizado por el FSIS. La lista de
medicamentos veterinarios aprobados por la FDA puede encontrarse en la base de datos
FDA Approved Animal Drug Products que se basa a su vez en las disposiciones
pertinentes del Code of Federal Regulations, en especial las relativas a tolerancias de
residuos.
Se subraya que las tolerancias para pesticidas y medicamentos veterinarios en alimentos
establecidas por las autoridades estadounidenses pueden ser diferentes a las vigentes en
España y la Unión Europea. La FDA es la agencia encargada de velar por el cumplimiento
de los residuos en alimentos procedentes tanto de pesticidas como de medicamentos
veterinarios.
6.) Reglamentación de la FDA
La reglamentación sobre los detalles sobre el tamaño, la localización de la etiqueta y las
menciones obligatorias se encuentran en el 21CFR101.
Las menciones obligatorias deben colocarse en la parte más visible de la etiqueta
("principal display panel") y deben figurar obligatoriamente en inglés (si ciertas
menciones aparecen en español, entonces toda la etiqueta debe ser bilingüe español-
inglés). Los otros tipos de información pueden figurar sobre la parte de información del
producto.
184
La parte principal de la etiqueta es aquélla que es más susceptible de ser presentada o
examinada por el consumidor (ver 21CFR101.1). La parte de información de la etiqueta
es aquella que se encuentra en principio justo a la derecha de la parte principal o
adyacente a la misma (ver 21CFR101.2).
Las menciones obligatorias son las siguientes:
o Nombre del producto (ver 21CFR101.3).
El nombre del producto es el nombre común o usual del mismo y debe indicarse de forma
manifiesta (ver 21CFR101.3). Este nombre debe figurar en la parte principal de la
etiqueta y generalmente, paralelamente a la base del envasado (ver también
21CFR101.3).
o Peso o contenido (ver 21CFR101.105).
Es el peso neto, no escurrido, que se indica en la etiqueta. En algunos casos específicos
se indica el peso específico como por ejemplo cuando el líquido en cuestión no es apto
para el consumo humano. El peso debe indicarse en el sistema métrico y en el sistema de
medidas americano (pulgadas y onzas).
Igualmente, la reglamentación estadounidense precisa cuáles son las abreviaturas
autorizadas así como las indicaciones que deben figurar en relación al peso y el lugar de
dicha indicación en la etiqueta.
o Tamaño de los caracteres (ver 21CFR101.105 y 21CFR101.2).
La superficie de la parte principal del envasado determina el tamaño mínimo de los
caracteres (ver 21CFR101.105 ). El tamaño de los caracteres no pueden en ningún caso
ser menor de 1/16 pulgadas (1.6 mm, ver 21CFR101.2 ).
Estas disposiciones son de obligado cumplimiento y su violación puede acarrear la
retirada del producto en cuestión.
o País de origen.
185
El país de origen del producto debe indicarse obligatoriamente, incluso si no se encuentra
en la parte principal de la etiqueta. Se recomienda que figure debajo del nombre del
producto.
o Nombre y dirección del fabricante y/o distribuidor (ver 21CFR101.105).
La etiqueta debe mencionar el nombre y la dirección completa del fabricante, envasador o
distribuidor. Se entiende por dirección completa, la calle, el número, el municipio, el
estado y el código postal.
o Lista de ingredientes (ver 21CFR101.4).
La lista completa de los ingredientes debe indicarse en orden decreciente de importancia
(ver 21CFR101.4) en la parte principal de la etiqueta, o, en su caso, en la parte de
información. Debe utilizarse siempre el nombre común del ingrediente a menos que una
reglamentación especial prevea un término diferente.
Debe prestarse una atención especial a la enumeración de los conservantes químicos (ver
21CFR101.22 y 21CFR74.705) así como las especias o aromas (ver 21CFR101.22).
Pueden utilizarse ciertos términos específicos según el colorante o aroma artificial en
cuestión.
o Información nutricional (ver 21CFR101.9).
Desde 1994, la "información nutricional" ("nutritional facts") es exigida para la mayor
parte de los envases de productos alimentarios.
La información nutricional consiste básicamente en el número de calorías del producto
alimentario así como la cantidad de sodio, potasio, hidratos de carbono, proteínas,
minerales y vitaminas.
Ciertas exenciones pueden incluirse, especialmente para las pequeñas compañías y para
ciertos tipos de productos.
o Menciones especiales (ver 21CFR101.13 y 21CFR101.14 para las menciones
referentes a la salud).
186
Las menciones especiales tienen como objeto advertir al consumidor sobre el contenido
nutritivo del alimento así como señalar la presencia de aditivos o el alto contenido en
fibra.
Las menciones especiales autorizadas deben autorizarse previamente por la FDA (ver
21CFR101.13). Estas menciones se colocan generalmente sobre la parte principal de la
etiqueta.
Existe en vigor un cierto número de reglamentaciones específicas para determinados
productos (por ejemplo conservas o productos destinados a colectivos).
Desde el 1 de enero de 2006 y como resultado de la de la Food Allergen Labeling and
Consumer Protection Act (FALCPA) de 2004, la FDA exige el etiquetado de alérgenos en
los productos alimenticios. Así, en la etiqueta debe aparecer de manera clara si el
producto alimenticio de que se trate contiene algún tipo de ingrediente que contenga
proteína derivada de los ocho principales alérgenos en alimentos. Dichos alérgenos son:
leche, huevos, pescado, crustáceos, frutos secos, cacahuetes, trigo y soja.
La FDA dispone en su página web de información concreta sobre etiquetado de alérgenos
188
7.8 ANEXO 8
PRESUPUESTO DE COMPRA MATERIA PRIMA
MP Arroz Año 1 Año 2 año 3 Año 4 Año 5Unidades a Consumir 86.296 88.158 89.972 91.748 117.437Inventario Final 43.148 44.079 44.986 45.874 58.719Necesidades Totales 129.444 132.237 134.958 137.622 176.156Inventario Inicial 42.188 43.148 44.079 44.986 45.874Unidades a Comprar 87.256 89.089 90.879 92.636 130.282Costo por Unidad ($) 0,2475 0,2475 0,2475 0,2475 0,2475Costo Compras Arroz ($) 21.596 22.049 22.493 22.927 32.245
MP Maní Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Unidades a Consumir 46.025 47.018 47.985 48.932 62.633Inventario Final 23.012 23.509 23.993 24.466 31.317Necesidades Totales 69.037 70.526 71.978 73.398 93.950Inventario Inicial 22.500 23.012 23.509 23.993 24.466Unidades a Comprar 46.537 47.514 48.469 49.406 69.484Costo por Unidad ($) 0,2400 0,2400 0,2400 0,2400 0,2400Costo Compras Maní ($) 11.169 11.403 11.633 11.857 16.676
MP Azúcar Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Unidades a Consumir 11.506 11.754 11.996 12.233 15.658Inventario Final 5.753 5.877 5.998 6.117 7.829Necesidades Totales 17.259 17.632 17.994 18.350 23.487Inventario Inicial 5.625 5.753 5.877 5.998 6.117Unidades a Comprar 11.634 11.879 12.117 12.351 17.371Costo por Unidad ($) 0,0263 0,0263 0,0263 0,0263 0,0263Costo Compras Azúc.($) 305 312 318 324 456
MP Canela Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Unidades a Consumir 9.588 9.795 9.997 10.194 13.049Inventario Final 4.794 4.898 4.998 5.097 6.524Necesidades Totales 14.383 14.693 14.995 15.291 19.573Inventario Inicial 4.688 4.794 4.898 4.998 5.097Unidades a Comprar 9.695 9.899 10.098 10.293 14.476Costo por Unidad ($) 0,5000 0,5000 0,5000 0,5000 0,5000
Costo Compras Canela ($) 4.848 4.949 5.049 5.146 7.238
Empaque Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Unidades a Consumir 153.415 156.725 159.950 163.107 208.777Inventario Final 76.708 78.363 79.975 81.554 104.388Necesidades Totales 230.123 235.088 239.925 244.661 313.165Inventario Inicial 75.000 76.708 78.363 79.975 81.554Unidades a Comprar 155.123 158.380 161.563 164.686 231.612Costo por Unidad ($) 0,0340 0,0340 0,0340 0,0340 0,0340
Costo Compras Empaque($) 5.274 5.385 5.493 5.599 7.875
189
7.9 ANEXO 9
SALARIO MENSUAL DE LOS EMPLEADOS
Puesto Numero de Empleados Salario Total por
empleado ($)
Total ($) todos los
empleados
Gerente General 1
$1.000,00 1162,50 1162,50
Gerente de producción 1
$750,00 871,88 871,88
Gerente Financiero 1
$750,00 871,88 871,88
Secretaria 1 $250,00 290,63 290,63
Contador 1 $300,00 348,75 348,75
Vendedor 1 $350,00 406,88 406,88
Laboratorio 1 $450,00 523,13 523,13
Operario 5 $200,00 232,50 1162,50 Bodeguero 1 $250,00 290,63 290,63
Vigilante 1 $250,00 290,63 290,63
Total 14 4550 5289,38 6219,38
PAGO DE PRESTACIONES DE LOS EMPLEADOS
Puesto Numero de Empleados
Aporte Patronal (Expresado en US $/mes)
Salario ISSS (8,5%)* AFP (6,75%)* INSAFORP (1%)*
Gerente General 1 $1.000,00 $85,00 $67,50 $10,00
Gerente de producción 1
$750,00 $63,75 $50,63 $7,50
Gerente Financiero 1 $750,00 $63,75 $50,63 $7,50
Secretaria 1 $250,00 $21,25 $16,88 $2,50
Contador 1 $300,00 $25,50 $20,25 $3,00
Vendedor 1 $350,00 $29,75 $23,63 $3,50
Laboratorio 1 $450,00 $38,25 $30,38 $4,50
Operario 5 $200,00 $17,00 $13,50 $2,00
Bodeguero 1 $250,00 $21,25 $16,88 $2,50
Vigilante 1 $250,00 $21,25 $16,88 $2,50
Total 14 $4.550,00 $386,75 $307,13 $45,50
190
7.10 ANEXO 10
VENTASDescripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Unidades a vender 150000 153415 156725 159950 163107Precio de venta ($2) 2,00$ 2,00$ 2,00$ 2,00$ 2,00$ VENTAS 300.000,00$ 306.830,00$ 313.450,00$ 319.900,00$ 326.214,00$
COSTO DE BIENES VENDIDOSDescripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Unidades a producir 150000 153415 156725 159950 163107Costo Unitario 1,086$ 1,086$ 1,086$ 1,086$ 1,086$ COSTO DE BIENES VENDIDOS 162.915,00$ 166.624,03$ 170.219,02$ 173.721,70$ 177.150,51$
COSTOS DE ADMINISTRACIÓNDescripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Salarios 4.550,00$ 4.550,00$ 4.550,00$ 4.550,00$ 4.550,00$ Prestaciones 1.669,38$ 1.669,38$ 1.669,38$ 1.669,38$ 1.669,38$ Alquileres locales 42.000,00$ 42.956,20$ 43.883,00$ 44.786,00$ 45.669,96$ Mantenimiento 3.000,00$ 3.068,30$ 3.134,50$ 3.199,00$ 3.262,14$ Agua, gas, electricidad 1.527,84$ 1.534,15$ 1.567,25$ 1.599,50$ 1.631,07$ Comunicaciones 944,16$ 920,49$ 940,35$ 959,70$ 978,64$ Utiles de oficina 816,00$ 920,49$ 940,35$ 959,70$ 978,64$ Promoción y Publicidad 3.868,20$ 3.988,79$ 4.074,85$ 4.158,70$ 4.158,70$ Transportes 2.100,00$ 2.147,81$ 2.194,15$ 2.239,30$ 2.239,30$ COSTOS DE ADMINISTRACIÓN 60.475,58$ 61.755,61$ 62.953,83$ 64.121,28$ 65.137,83$