Vanilla  Crepes  with  Winter  Spiced  Cider  Syrup    orange  +  cinnamon        Yield:  20-­‐24  servings  

 Ingredients  Tradit ional  c ider  wassai l :  ½  gallon  apple  cider    1  quart  apricot  juice  1  quart  pineapple  juice  ½  cup  brown  sugar  4  cinnamon  sticks  ½  orange,  sliced      Crepes:  2  cups  all-­‐purpose  flour,  packed  ¼  cup  sugar  ¼  teaspoon  salt  4  eggs  2  tablespoons  vegetable  oil  2  teaspoons  vanilla  3  cups  milk      Winter  spiced  cider  syrup:  1  cup  sugar  1  ½  cups  water    2  cups  traditional  winter  spiced  cider    ⅛  teaspoon  salt    Orange  slices,  to  garnish  Powdered  sugar,  to  garnish    

   

Directions  Tradit ional  cider  wassai l :  Combine  all  ingredients  in  a  medium  pot  and  simmer  over  low  heat  for  30  minutes,  stirring  occasionally.  Reserve  2  cups  of  the  cider  for  the  syrup.  Save  the  rest  as  a  cozy  holiday  drink.    Crepes:  While  the  cider  is  cooking,  combine  the  flour,  sugar,  and  salt  in  a  bowl.  In  a  separate  bowl,  whisk  the  eggs  with  the  oil  and  vanilla.  Add  the  milk  and  mix  until  incorporated.  Add  half  of  the  dry  ingredients  to  the  wet  mixture.  Whisk  until  all  of  the  clumps  have  dissolved.  Add  the  rest  of  the  liquid  and  whisk  until  incorporated.  Let  the  batter  sit  for  10  minutes.  Prepare  a  bowl  of  vegetable  oil.  Take  a  napkin  and  fold  it  into  a  small  square,  creating  a  brush  for  the  oil.  Heat  a  9-­‐inch  crepe  pan  over  medium  heat.  Brush  the  pan  with  oil,  just  enough  to  coat  the  bottom  (you  don’t  want  excess  oil).  Pour  1/3  cup  of  batter  into  the  pan  and  swirl  it  around  to  make  an  even  layer.  Cook  until  the  edges  of  the  crepe  are  browned.  Use  a  fork  to  lift  one  of  the  edges,  and  then  turn  the  crepe  out  onto  a  platter.  Keep  warm  until  serving.  Repeat  this  process  until  all  of  the  crepes  are  made.    Winter  spiced  cider  syrup:  In  a  small  saucepan,  combine  the  water,  sugar,  and  salt  over  medium-­‐high  heat.  Bring  the  syrup  to  a  boil.  Add  the  2  cups  of  cider  and  salt.  Reduce  the  heat  to  a  simmer  and  cook  until  the  syrup  has  thickened  slightly,  about  5-­‐8  minutes.  Keep  warm  until  the  crepes  are  ready.    To  serve:  Pour  the  syrup  into  shallow  bowl.  Fold  the  crepes  in  half  and  then  half  again  before  placing  into  the  syrup.  Garnish  with  slices  of  orange  and  a  sprinkle  of  powdered  sugar.