viña san lorenzo

5/10/2018 Viña San Lorenzo - slidepdf.com

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

PROCESOS INDUSTRIALES I

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEINGENIERIA


VIÑA SAN LORENZO

CURSO:


CODIGO:

TP-223U

DOCENTE:

ING. HERNAN PARRA OSORIO

ALUMNO:

JAVIER MAMANI, ALAN FABIO 20092050D

Universidad Nacional

de Ingeniería, 2011-II






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VIÑA SAN LORENZO

I. FUNDAMENTO TEORICOEl primer español en traer viñas al Perú, según nos relata el cronista

Gracilazo de la Vega, fue Don Francisco de Carabantes, él trajoalgunas plantas de viñas de las islas canarias y las mando asembrar en el Cuzco, el proceso de elaboración de estos vinosmantiene todavía esa mezcla clásica de costumbres artesanales ytambién la más moderna técnica de vinificación.La bodega es una antigua casona, considerada como patrimoniohistórico, con una capacidad instalada de 100,000litros.Siendo suenvasería totalmente de madera, algunos de los toneles tienen másde medio siglo.Siendo Santiago de Surco una de las poblaciones mas antiguas de

la ciudad de Lima y Villa dedicada a la agricultura, ya que estabasentada sobre uno de los mas fecundos y soleados valles ,seestableció el primer sembrió de viden la Costa en el distrito que hoy conocemoscomo Santiago de Surco.

a) DEFINICIÓN DE VINO

Es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco oconcentrado, de frutas o bayas. La mayor parte del vino, sin embargo, seobtiene por fermentación del jugo de uvas frescas y el término, a falta demás aclaraciones, se entiende que responde a esta segunda definición.La graduación de los vinos varía entre un 7 y un 16% de alcohol por

volumen; la mayoría de los vinos embotellados tienen entre 10 y 14grados. Los vinos dulces tienen entre un 15 y 22% de alcohol porvolumen.

b) CARACTERÍSTICAS DEL VINO

AcidezSensación áspera y en cierto modo amarga de los vinos debida a la presenciade diversos ácidos orgánicos. La acidez depende de una serie de factores,entre los que se incluyen la variedad de uva y los ácidos que proceden de ellacomo el tartárico, málico y cítrico; y la fermentación, que origina principalmentelos ácidos succínico, láctico y acético. Cierta cantidad de acidez es esencial

para proporcionar sensación de frescura y ligereza en los vinos jóvenes. CuerpoLos vinos tintos producen una sensación de plenitud en la boca, de intensidad ycomplejidad al paladar. Debido a estas características y a un equilibrio correcto,se dice de ellos que poseen 'cuerpo', al contrario de los vinos blancos yrosados que son más ligeros. AromasLos aromas propios de la uva con la que se elabora un vino se denominanprimarios. Los secundarios aparecen en el curso de la fermentación. Losterciario se desarrollan a lo largo del proceso de crianza y en la evolución delvino en botella (bouquet).

Afrutado






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Aroma y sabor más común en vinos jóvenes que puede recordar lascaracterísticas propias de la uva de la que proceden (vinos varietales) o a otrosfrutos como melocotón, cereza, plátano o grosella.Crianza en maderaPresencia de aromas y sabores en el vino envejecido en barricas de madera deroble, abeto o castaño. Su intensidad varía en función de la madera empleada(la más apreciada es la de roble) así como del tiempo que permanece encontacto con ésta. El uso de la madera en el envejecimiento de los vinos varíaen función de la zona de producción, con resultados característicos propiosmuy bien definidos.Contenido en azúcaresCantidad de azúcares presente en el vino, determinada principalmente por eltipo y el grado de maduración de las uvas empleadas en su elaboración, asícomo por la duración del proceso de fermentación. Las uvas más maduraspresentan mayor contenido de azúcares.

TaninosSustancias orgánicas de sabor astringente que proceden de los compuestosquímicos presentes en el hollejo y la pepita de la uva y, en el caso de los vinostintos, de la madera de roble utilizada en la crianza. Los taninos actúan comoun conservante natural, permitiendo a los vinos envejecer durante largosperiodos de tiempo sin perder sus cualidades.AñadaAño en que se vendimian las uvas empleadas para elaborar un determinadovino.

c) MATERIA PRIMA (UVA)

En el Perú la uva se produce en el Ica, Cañete, Lima, Majes y en el

norte (principalmente para la exportación).

La Viña Guayabo obtiene sus materias primas de:

Características de la uva:

Tiene que ser una uva vinífera, cuyo vino tenga un grado de alcohol entre 11 y

14, para lo cual usamos el “mostímetro”, que nos mide la densidad de gr/L de

glucosa que hay en el mosto la cual nos indicará el grado de alcohol resultante

en el vino.

La sanidad de la uva, es decir que no se encuentre en malas condiciones para

realizar un vino de ella, se deben evitar que en lugar de levadura crezcan

bacterias que malogran el producto.

Uva Lugar

Borgoña Huaral

Italia Cañete

Malbec Ica

Ubina Lunahuana

Quebranta pisquera Ica






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II. DESCRIPCION DE LA VISITA TECNICA

La Viña San Lorenzo produce vinos y piscos reconocidos y de gran calidad,que provienen de uvas seleccionadas del Valle de Ica, Chincha, Cañete,

Lunahuaná y Huaraz (Viñedo propio). El proceso de elaboración de estos vinosy piscos mantiene una mezcla clásica de costumbres artesanales y las másmodernas técnicas de vinificación; dando lugar, después de un período dereposo, a vinos de calidad garantizada y unos piscos de delicioso sabor yaroma. La producción anual de Viña San Lorenzo representa 80 000 litros depisco y 1 millón de vinos de diferentes clases. A continuación describiré elproceso de producción de vinos y piscos.VENDIMIA O RECOLECCIÓN DE LA VID:Es importante mencionar que la uva es unaplanta anual, considerada un fósil viviente, puesha sobrevivido varias Eras. Se recolecta en el

mes de febrero o marzo en su estado óptimo decantidad y calidad para obtener los mejores vinosy piscos, recordando que la uva no es una plantaque madura luego de ser cortada de su tallo, adiferencia por ejemplo del plátano. Se utilizandiferentes tipos de uva (uvas pisqueras y uvasvineras) dependiendo del tipo de vino o pisco quese quiera obtener, como la uva quebranta (rosada), la uva Italia (uva blanca) ylas uvas tintas, entre otras. La uva se produce mayormente en la Costa.

DESCARGA DE LA VID Y PESADO:

La vid llega a la bodega y se recibe en un lagaraéreo; se denomina así pues el lagar seencuentra en la parte aérea, a diferencia de otrasempresas que tienen lagar superficial osubterráneo dependiendo de su magnitud o de suestilo de producción. La vid no se lava pues en laparte externa de la cáscara se encuentra elfermento que posteriormente producirá el alcohol;la uva que se recibe es una uva madura, dichauva se pesa en una balanza por dos razones:

Para controlar el rendimiento de la producción ypara manejar el costo que representa para laempresa dicha compra. Actualmente la BodegaSan Lorenzo tiene un rendimiento entre el 55-75% en su proceso de producción.






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MOLIENDA:La uva baja a una máquina moledora, descobajadora de acero inoxidable deprocedencia italiana, cerrada herméticamente; en la parte interior al centrotiene un tornillo sin fin con hélices que al girar rápidamente tiene laparticularidad de separar hollejo (hojas y racimos) de la vid y al mismo tiempopartir (hacer pequeños agujeros) a la uva sin molerla (ser dañada totalmente),lo que se conoce como mosto. Esta máquina tiene una capacidad de 7000Kg./hora.

El mosto obtenido de la máquina se dirige a los tanques de fermentación.Es importante mencionar que la máquina moledora que utilizan tiene su propiabomba, luego con ayuda de una manguera se transporta el mosto hacia lostanques de fermentación.

TANQUES DE FERMENTACIÓN:La base de un producto que se trabaje con levadura, es la fermentación,considerado punto crítico en este proceso de producción.Bodega San Lorenzo cuenta con 4 tanques de fermentación de cemento, cadauno con una capacidad de 4500 litros. Los tanques de fermentación tienen laparticularidad de estar abiertos, para que el CO2 subproducto de la reacciónque se desarrolla en la fermentación se libere al medio ambiente. Recordemosque el azúcar con la ayuda del fermento al transformarse en alcohol libera estegas.Azúcar →fermento Alcohol + CO 2 ↑ Se lleva a cabo la incubada es decir el llenado de los tanques con el mosto

proveniente de la máquina moledora, se llenan los tanques hasta cierta altura,cuidando de dejar espacio para el sombrero que se va a formar durante lafermentación. La fermentación se produce con la levadura propia de las uvas ysi fuera necesario se le agrega una levadura seleccionada (levadura secaactiva). Con el pasar de los días se va disminuyendo el azúcar y se vaformando el alcohol progresivamente gracias al fermento; en esta reacción seeleva la temperatura (proceso exotérmico).Al subir el CO2 en los tanques de fermentación se eleva el hollejo, ahí seencuentra el colorante y el fermento; por lo que se debe mover cada cierto tiempo; a esta operación se le llama “basuqueo”, se realiza más para vinostintos y pocas veces para vinos rosados.Finalmente saca el contenido de los tanques de fermentación, lo que se conocecomo descube; se saca la parte líquida por medio de unos caños, que se






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encuentra parcialmente limpia; la parte sólida se recoge de los tanques y pasaa un proceso de prensado, una prensa mecánica (gusano) y del cual seobtendrá un vino de segunda, de menor calidad.Existen tanques de fermentación de acero inoxidable, que ayudan en elproceso de fermentación, controlan la temperatura, factor muy importante eneste proceso, posee un termostato. En la producción de vino, la temperaturadebe encontrarse entre 18 y 30 º C. Si la temperatura se eleva, el vino quedaagridulce, pues ingresa la bacteria y transforma el alcohol en ácido acético.

Entonces de los tanques de fermentación obtenemos mosto fermentado que seutiliza tanto para la producción de vinos como para la producción de piscos, elproceso de producción entonces se divide en dos ramas:






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PRODUCCIÓN DE VINOS:TONELES DE MADERA:La parte líquida obtenida del proceso de fermentación, pasa a unas barricas demadera, generalmente de roble y caoba, cubiertas interiormente con brea paraevitar cualquier reacción no deseada. Algunas barricas tienen una puerta en laparte superior, por la que puede ingresar una persona para hacer su correctalimpieza.

El tiempo de permanencia del vino en las barricas depende del tipo de vino queestamos produciendo. En estas barricas el vino permanecerá por un tiempomás (aproximadamente una semana). En ese tiempo seguirá fermentándosepero en menor cantidad; podremos reconocer el final del proceso defermentación al notar que ya no hay desprendimiento de CO2 o también al

notar que la temperatura disminuyó. Luego hay que esperar a que asiente deforma natural, después de 10 días más o menos se cambia de tonel,eliminando el barro que se asentó; este proceso se realiza por dos o tres veceshasta que el vino esté claro “naturalmente”. En ese momento vienen los trasiegos, buscar equilibrar los tipos de vinos quese producen, se puede aprovechar para hacer algunas mezclas de vinos paraobtener un producto homogéneo al de años anteriores.Se realizan por último correcciones químicas en el vino, por ejemplo: Si no sellegó al porcentaje de alcohol deseado se le agrega alcohol (pisco sano); o sifaltó color, se le agrega vinos con un poco más de color.CLARIFICACIÓN:Una vez equilibrado el vino en sabor, color y olor; el vino debe ser preparadopara presentarlo al público de la mejor manera posible; el vino debe ser clarificado, debes ser parejo de acuerdo a las características de la uva.Para que el vino esté de acuerdo a los requerimientos del público.Si el vino es tinto, no debe ser clarete; si se trata de un vino blanco, debe ser totalmente cristalino; si es opaco, no debe estar amarillento; a eso se le llamaclarificación: Obtener el color indicado de cada tipo de vino.Se debe sedimentar toda la parte sólida que todavía se encuentra ensuspensión en el vino, esa parte sólida se conoce como borra.Se le agregan productos químicos para ayudar a la clarificación que por logeneral son proteínas; como albúminas de huevo o sangre. Existen además

otro tipo de clarificadores no orgánicos como la arcilla, es recomendable usarlaporque no tiende a descomponerse.






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En la bodega San Lorenzo se utilizan 3 tipos de productos para agilizar laclarificación: la bentonita, la gelatina y la “ayuda filtrante”. Una vez agregado al vino este producto se produce por presencia de cargasdiferentes la floculación y la parte sólida que estaba en suspensión,precipita; obteniéndose el resultado esperado. Otra manera de clarificar es pormedio del frío, éste tiende a aglomerar las moléculas y éstas caen porgravedad.FILTRACIÓN:Parte mecánica, se hace por intermedio de placas, con un filtro a presión y conla ayuda de una bomba. Toda la parte sólida que esta en suspensión se quedaen las placas del filtro, lo que se denomina brillantez. En este momento el vinose encuentra apto para su venta.

EMBOTELLADO, ENCORCHADO Y ETIQUETADO:

El producto se embotella reumáticamente, es decir con aire (nitrógeno líquido)y luego pasa al encorchado y etiquetado, se utilizan máquinas neumáticas.






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PRODUCCIÓN DE PISCOS:DESTILACIÓN:Para la obtención de pisco utilizamos el mosto fermentado obtenido a partir deuvas pisqueras, dicho mosto es extraído de la parte líquida de los tanques defermentación.Normalmente de 4 litros de mosto fermentado se obtiene 1 litro de pisco.Existen 4 grandes variedades de pisco: pisco puro, pisco aromático, piscoacholado y pisco mosto verde.El pisco puro se obtiene de uvas no aromáticas como por ejemplo la uvaQuebranta, la Negra Corriente, la Uvina entre otras.El pisco aromático se obtiene de uvas aromáticas como la uva Italia, la

Moscatel, la Torontel, entre otras.El pisco acholado se obtiene a partir de la mezcla de uvas aromáticas y uvasno aromáticas.Finalmente el pisco mosto verde se obtiene a partir de un mosto que no terminósu proceso de fermentación, luego de un proceso de destilación.El equipo utilizado es conocido como alambique de cuello de cisne, utilizadoexclusivamente para la producción de pisco, no puede utilizarse otro tipo dedestilador. Las partes son: paila, capitel, cuello de cisne, calienta vino yrefrigerante. El equipo utilizado es de cobre.

Al comenzar el procesode destilaciónse llena la paila y el






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calienta vino que se encuentran unidos, los dos de la misma capacidad (1000litros). Al calentarse el contenido de la paila por acción de los quemadores agas, comienzan a desprenderse los vapores de alcohol que circulan por elcuello de cisne y el calienta vino que actúa como un precalentador, y finalmentepasa por el refrigerante, encargado de condensar los vapores para obtener eldestilado.El producto llamado destilado consta de tres partes: cabeza, cuerpo y cola; y se obtienen en ese orden. La cabeza tiene un porcentaje aproximado de 60% dealcohol, el cuerpo de 40 % alcohol y la cola de un 20 % de alcohol.El cuerpo del destilado es el pisco y tiene el porcentaje de alcohol querequieren los productores, se puedesacar desde 46 o 42 o 40 % dealcohol, eso lo deciden losproductores. Tanto la cola como lacabeza son desechadas.

El destilado se recoge en barricas de madera, que esta cubierta por una mantablanca para evitar que se contamine con tierra o con alguna impureza del

medio ambiente. Además se cuenta con la presencia de un alcoholímetro, elcual indica el porcentaje de alcohol presente en el destilado. Luego el piscodebe reposar por lo menos durante 4 meses antes de ser filtrado.






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FILTRACIÓN:El proceso de filtración del pisco puede ser por filtro de placas, además la

Bodega San Lorenzo cuenta con un filtro de tierra. Existen placas K 700, K 300,

K 200, K 100, K 50; dependiendo de la cantidad de placas presentes en el filtro.

Se utiliza la bentonita como ayuda filtrante, en los proceso de filtración.

También se utiliza bomba burbujera o bomba de trasiego en los diferentes

trabajos de producción. La bomba burbujera se utiliza para mayores

densidades y la bomba de trasiego se utiliza para menores densidades.

Durante todo el transcurso de producción tanto del vino como del pisco se

realizan diferentes análisis en el laboratorio de la Bodega y diferentes controles

de calidad:

La uva que llega a la Bodega pasa por unos análisis de acidez y grado

de dulce (% de azúcar).

El mosto fermentado que ingresa a destilación también pasa por un

análisis de acidez y grado de alcohol, para controlar la eficiencia que

pueda tener el proceso.

El vino ya elaborado también pasa por una serie de análisis como:

densidad, grado alcohólico, acidez total, acidez volátil, acidez fija,

azúcares totales, alcohol metílico; y además durante todo el transcurso

del proceso se añade anhídrido sulfuroso para impedir que el alcohol

obtenido se transforme en vinagre, es decir mantener el vino sano.

También se utilizan diferentes análisis para poder fabricar diferentes

tipos de vino, con dichos análisis se diferencian los productos.






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III. Descripción De Los Procesos De Fabricación O ProducciónMediante Diagrama De Flujos

Vinos blancos Vinos tintos

La uva se va a

la prensa.La uva se va al

despalillado y

prensado.

El siguiente paso es

hacer una

clarificación.

Después se va al paso de

fermentación y se realiza

otra clarificación o

depuración.

Posteriormente se lleva a

ser madurado en barricas

de roble, y por último se

embotella.

Posteriormente

se procede a la

maceración y

fermentación.

El siguiente paso, es el

envejecimiento en cubas.

El remanente se prensa y

se mezcla con el mosto

fermentado.

Después pasa al estado de

crianza en barricas de

roble, y el paso final es el

embotellado.






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IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Es la uva la gran determinante de la calidad del vino, ya que depende de

su grado de azúcar y el color de su cáscara para realizar el vino.

Es la fermentación el “cuello de botella” de este proceso, ya que es

necesario controlar el grado de alcohol requerido por el vino, el color del

vino dependiendo del tipo de vino (blanco, rosado o tinto), el grado de

azúcar del vino (seco, semiseco, dulce).

Es necesario mantener un alto control de calidad del vino en todos sus

aspectos (visual, olor y gusto), ya que un bueno vino es aquel que logre

destacarse por dichos aspectos.

Para obtener un vino fresco, liviano, se debe trabajar en madera de 6 a

12 meses.

Existen dos niveles de caños en los tanques de fermentación para evitar

que salga la parte sólida. La parte líquida se obtiene al abrir el caño del

primer nivel, cuando el sombrero se encuentra en la parte superior del

tanque.

Cada variedad de uva puede dar diferentes tipos de vino o pisco.

Para producir un vino seco, la fermentación debe ser completa; todo el

azúcar debe haberse convertido en alcohol.

Para un vino semiseco, se procura que la uva que se utiliza sea la más

dulce posible.

Toda fermentación debe hacerse en medio ácido, la levadura tiene un

PH entre 3.2 y 4.5.

Cuando se desea obtener vinos tintos debe hacerse constantemente el

basuqueo.






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El aroma se encuentra en la parte interna del hollejo y la levadura en la

parte externa del hollejo.

El pisco se obtiene de la destilación del mosto fermentado obtenido de

los tanques de fermentación.

La destilación en la obtención del pisco se realiza por medio de

alambiques de cobre.

El rendimiento de la producción es de 5575 %.

No todas las variedades de uva dan un buen pisco o vino.

Bodega San Lorenzo sólo utiliza uvas vineras y uvas pisqueras.

El pisco seco no tiene aroma.

Actualmente se toman más vinos jóvenes que vinos de guarda.

Bodega San Lorenzo sólo produce vinos jóvenes, por lo que pueden

hacer la guarda de sus vinos tanto en barricas de madera como en

tanques de acero inoxidable, no se altera el sabor ni aroma del producto.

Si se produjera vinos viejos sería necesario utilizar barricas de madera

para darle un aroma especial al producto.

El punto crítico del proceso de producción de vinos, es la fermentación.

El vino tiene una curva de vida, que indica el mejor momento en el que,

debe ser tomado.

El vino fermentado en tanques de acero inoxidable se conserva mejor

que el obtenido en toneles de madera.

Del proceso de destilación se obtiene la cabeza, cuerpo y cola del

destilado.

El cuerpo del destilado es el pisco.






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Los productores deciden el porcentaje de alcohol que tendrá el pisco, y

que está presente en el cuerpo al momento de comenzar a separarlo.

Generalmente el pisco tiene un porcentaje de alcohol de 40%.

El pisco reposa durante 4 meses antes de ser filtrado.

La filtración del pisco se realiza por filtro de placas.

Sería recomendable que las personas que trabajan en la Bodega

cuenten con equipo especial para protección del ruido, pues el ruido de

las máquinas en ciertos momentos es ensordecedor y puede causarles

daño.

Se recomienda a la empresa a no mezclar el vino obtenido del orujo, con

el vino obtenido directamente de la fermentación (mosto), ya que el

primero es de baja calidad y perjudicaría al segundo.

Es necesario realizar una mejor separación de los racimos, ya que la

quina que los muele es la que los despalilla.

En el aspecto de la infraestructura, el local es muy antiguo y con un

sismo se puede venir abajo, por lo cual se recomienda modernizar el

local.

También vimos la presencia de canes andando por la planta, los cuales

en época de producción podrían contaminar el producto, por lo cual

recomiendo evitar su presencia.






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V. ANEXOSEl Rincón del Pisco en Mistura 2011

No podía faltar nuestra bebidabandera en la Feria Gastronómica deMistura. Un rasgo típico de nuestrasfestividades es que la comida, lamúsica y la bebida van de la mano.“Butifarra, marinera y pisco”, es la

frase que utiliza Roberto Samamépara describir nuestras tradicionalesfiestas.

Declarado embajador cultural del pisco por su larga trayectoria en el mundo de este

espirituoso, Roberto ilustra a los visitantes del Rincón del Pisco con las bondades quenos ofrece la bebida de todos los peruanos.

Las mejores bodegas de nuestro tradicional agua ardiente las podrá encontrar en estosstands. Así como la joya que presentó La Blanco, una presentación hecha a mano y quesolo por los días que dure Mistura lo podrá adquirir al módico precio de ciento treintanuevos soles.

Hasta este dieciocho de setiembre usted podrá disfrutar de todos estos cocteles y lasmejores cosechas de nuestro tan codiciado pisco. Y para terminar esta visita, un consejode nuestro embajador.

Vaya a las bodegas, vea como es su cultura, vea como se prepara un pisco, como seprepara un vino, y que conociéndolo lo ame, y al amarlo lo difunda y sea parte de suidentidad nacional. El pisco es Perú.






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PISCO: PRODUCTO NACIONALEl Pisco es el aguardiente de uva peruanoobtenido de la destilación de los caldos frescosde la fermentación exclusiva del mosto de uva(jugo de uva), siguiendo las prácticastradicionales establecidas en las zonasproductoras, previamente reconocidas ydeclaradas como tales por la legislación nacionaly controladas con permisos de Denominación deOrigen. Las únicas zonas productoras de Piscoen el Perú son los departamentos de Lima, Ica,Arequipa,Moquegua y Tacna”. Es el licor nacional por excelencia. Goza de un gran prestigio a nivelmundial por su especial sabor y buena calidad.

Éstas han sido perfeccionadas a través de lastécnicas y experiencia adquiridas con eltranscurrir de los años.

HISTORIA DEL PISCOEncontramos referencias sobre el pisco desde diversos cronistas comoGuamán Poma de Ayala, Fray Martín de Murúa, Pedro Cieza de León, PedroSarmiento de Gamboa y Bernabé Cobo, quienes acreditan la existencia de lazona geográfica de Pisco desde los inicios de la Colonia. Ellos destacan elcultivo de la vid y la elaboración de vinos y aguardientes en dicha zona.Asimismo, Miguel Cabello de Balboa, en sus "Misceláneas Antárticas" escritasen 1586, menciona la existencia de los valles de Ica, Yumay y Pisco al describirla costa sur del Perú. Por los cronistas y otras fuentes se puede afirmar que esa partir del siglo XVII que se produce la interacción de una tierra propicia parala uva, con una cultura tecnológica desarrollada en los valles del sur peruano,de donde nace el aguardiente conocido como Pisco. La historia del Pisco esparte del mestizaje que enriquece nuestra cultura y que todos reconocen comoparte de una identidad nacional dentro y fuera de las fronteras del Perú. Elnombre de Pisco se remonta desde la época incaica. Fueron los Incas quienesadmirados por la enorme cantidad y diversidad de "aves" que pudieronobservar a lo largo la zona costeña (ubicada aproximadamente a 200 km. al sur

de Lima), utilizaron el vocablo quechua "Pisko" para denominar a este valle,lugar en el cual se desarrolló la cultura Paracas. Sin embargo, no es la únicareferencia existente sobre el nombre. En la misma región existía unacomunidad de indios llamados "Piskos", los cuales eran ceramistas porexcelencia y quienes, entre otros productos, elaboraban "botijas de arcilla" quetenían un recubrimiento interior de cera de abejas en las que se almacenabanbebidas alcohólicas y chichas. Posteriormente, se ha establecido que elnombre proviene del nombre quechua “pisscu” que significa avecilla.

LA COPA PISCO PERÚ: COPA RIEDEL






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La pasión por el pisco ha propiciado la creaciónde una copa especializada para su consumo.Esta ha sido producida por la empresa RiedelGlassCorporation, la misma que previamente habíadiseñado copas de cognac, brandy y tequilaentre otras bebidas con denominación de origen.De alguna manera, la creación de esta copa,reafirma y apoya la otorgación de ladenominación de origen al Perú.La copa diseñada por Riedel busca elevar lapercepción del consumidor sobre el aroma ysabor de la bebida. Las copas de Riedel estánespecialmente hechas con cristal y los diseñosbuscan exponer al consumidor a todas las sensaciones posibles que pueda

producir la cata de este licor. Para poder escoger el diseño final de la copa sehizo múltiples pruebas con catadores especializados, en su mayoría peruanos,y expertos vitivinícolas. La figura de la copa es similar a la silueta de una flor, eltulipán, para demostrar la delicada calidad del producto; el largo tallo de la copalogra dar una sensación de gracia y respeto por el licor. A pesar de que existenmúltiples variedades de uvas, se escogió un solo diseño de copa para lapromoción del Pisco ya que es muy complicado tener diversas copas quecrearían un espacio confuso y poco especializado sobre el uso de cada una.La copa Riedel fue presentada el 24 de Julio del 2006 en Palacio de Gobiernoante los empresarios mas importantes y aquellos relacionados con el campovitivinícola. Entre ellos la empresa Wong que es la encargada de su distribución

y promoción.La copa de Pisco Riedel busca generar y promover que el Pisco se consumopuro pues la copa esta especialmente diseñada para esto. De esta manera dara conocer las diversas formas de presentación del pisco sin limitarse a la delpisco sour principalmente en el mercado europeo.

PISCO SOUREl pisco sour es un cóctel preparadoen base al pisco y al jugo de limóncon diversos agregados. Es parte dela gastronomía peruana y de la

chilena, existiendo variacionessustanciales entre ambaspreparaciones.La preparación del pisco sour enChile cuenta con distintosingredientes que el pisco sour delPerú, sobre todo cuando se usanlimones amarillos, que tienen muchamenor acidez en comparación conel limón de Pica o del Perú. También tiene una preparación más simple, demanera que en el pisco sour chileno no intervienen el jarabe de goma ni elamargo de Angostura, aunque en ocasiones se agrega clara de huevo.

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