workshop 06. september 2013 szeged, hungary
DESCRIPTION
Research cooperation on developing innovative fish feed for promotion of healthy food in the regi on Project ID: (HUSRB/1002/214/1 20 ) Project acronym: FEED-PRO-FOOD. Research cooperation on developing innovative fish feed for promotion of healthy food in the regi on - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/1.jpg)
Research cooperation on developing innovative fish feed for promotion of healthy food in the region
Project ID: (HUSRB/1002/214/120)
Project acronym: FEED-PRO-FOOD
![Page 2: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/2.jpg)
Research cooperation on developing innovative fish feed for promotion of healthy food in the region
Project ID: (HUSRB/1002/214/120) Project acronym: FEED-PRO-FOOD
Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary
![Page 3: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/3.jpg)
Helyes táplálkozással a kardiovaszkuláris
betegségek megelőzéséért
SZALAYNÉ KÓNYA ZSUZSADebreceni Orvostudományi
EgyetemVezető Dietetikus és
Élelmiszeripari mérnök
![Page 4: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/4.jpg)
A táplálkozás jelentősége egyes A táplálkozás jelentősége egyes betegségek etiológiájábanbetegségek etiológiájában
The World Health Report, 2000
Egyéb21%
Kis mértékben táplálkozásfüggő
betegségek38%
Nagy mértékben táplálkozásfüggő
betegségek41%
Rosszindulatú daganat
32%
Éhezés2%
CVD61%Diabetes
mellitus5%
![Page 5: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/5.jpg)
Leggyakoribb halálokok (%)Leggyakoribb halálokok (%)(2004)(2004)
Forrás: WHO 2006.
![Page 6: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/6.jpg)
Eurostat 2006.
ISZB mortalitás az európai országokbanISZB mortalitás az európai országokban(standardizált halálozási arányszám/100.000 fő)(standardizált halálozási arányszám/100.000 fő)
NőkNők
![Page 7: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/7.jpg)
ISZB mortalitás az európai országokbanISZB mortalitás az európai országokban(standardizált halálozási arányszám/100.000 fő)(standardizált halálozási arányszám/100.000 fő)
Eurostat 2006.
FérfiaFérfiakk
![Page 8: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/8.jpg)
Szív és érrendszerei betegségek kockázatát Szív és érrendszerei betegségek kockázatát befolyásoló tényezőkbefolyásoló tényezők
CVD
n-3 zsírsavak, halakn-3 zsírsavak, halak A
Telített zsírsavak, transz zsírsavakTelített zsírsavak, transz zsírsavak A
Telítetlen zsírsavakTelítetlen zsírsavak A/B
KoleszterinKoleszterin B
Bőséges zöldség/gyümölcsBőséges zöldség/gyümölcs A
Elegendő káliumbevitelElegendő káliumbevitel A
Túlzott nátrium/sóbevitelTúlzott nátrium/sóbevitel A
Élelmi rostokÉlelmi rostok A
Mérsékelt alkoholMérsékelt alkohol A
Túlzott alkoholTúlzott alkohol A
Túlsúly/elhízásTúlsúly/elhízás A
Rendszeres testmozgásRendszeres testmozgás A
A, B, C, D: evidencia szintje; : csökkenti; : növeli; 0: nincs hatás
![Page 9: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/9.jpg)
Halvásárlás az európai országokbanHalvásárlás az európai országokban
Élelmiszermérlegek és tápanyagfogyasztás 2004.Élelmiszermérlegek és tápanyagfogyasztás 2004.(KSH 2006.)(KSH 2006.)
![Page 10: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/10.jpg)
ω3 zsírsavakFő forrásai
– E.sz Lenmagolaj, repceolaj– Halak
Hatásai:– Gyulladásos folyamatok gátlása →
szív- és érrendszeri megbetegedések rizikójaHalakban található ω3:
szellemi teljesítőképesség
![Page 11: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/11.jpg)
Szív és érrendszeri betegségek kockázatát befolyásoló Szív és érrendszeri betegségek kockázatát befolyásoló tényezőktényezők
CVD
n-3 zsírsavak, halakn-3 zsírsavak, halak A
Telített zsírsavak, transz zsírsavakTelített zsírsavak, transz zsírsavak A
Telítetlen zsírsavakTelítetlen zsírsavak A/B
KoleszterinKoleszterin B
Bőséges zöldség/gyümölcsBőséges zöldség/gyümölcs A
Elegendő káliumbevitelElegendő káliumbevitel A
Túlzott nátrium/sóbevitelTúlzott nátrium/sóbevitel A
Élelmi rostokÉlelmi rostok A
Mérsékelt alkoholMérsékelt alkohol A
Túlzott alkoholTúlzott alkohol A
Túlsúly/elhízásTúlsúly/elhízás A
Rendszeres testmozgásRendszeres testmozgás A
A, B, C, D: evidencia szintje; : csökkenti; : növeli; 0: nincs hatás
![Page 12: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/12.jpg)
Telített zsírsavak: - Olvadáspontja viszonylag nagy (sok telített zsírsavat tartalmazó zsiradékok szobahőmérsékleten szilárdak)- Kémiailag viszonylag stabilak, kevésbé reakcióképesek, ezért: - a telítetlen zsírsavaknál kevésbé oxidálódnak és - hőhatás miatt azoknál kisebb mértékben bomlanak
Fő forrásai:Fő forrásai:Növényi zsírok: kókuszzsír (90 %), pálmaolaj (53 %)Vaj (68%), állati zsiradékok (25-50%)Hidrogénezett növényi olajok (margarin) Minél light-abb, annál jobban árt összességében!!!Az olajokban is megtalálható (7-20%)
Hatása:Hatása:LDL koleszterin HDL koleszterin
![Page 13: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/13.jpg)
TranszzsírsavakEsszenciális zsírsavakból keletkeznek
Feldolgozás, hevítés Kényelmi termékek, levesporok, sütemények,
ipari margarinok, sütőolajokHatásaik:
LDL koleszterin , HDL koleszterinGyulladásos folyamatok
A telített zsírsavaknál 4-5x jobban növelik a
szív- és érrendszeri megbetegedések rizikóját
![Page 14: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/14.jpg)
Transz-zsírsavak- Az összenergia-bevitel 2%-ának megfelelő, azaz
már 5 g/nap transz-zsírsav bevitel 25%-kal növeli a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát.
- Ez a bevitel a telített zsírsavakhoz viszonyítva grammonként 4-5-ször nagyobb kockázatot jelent, mivel :
- növelik a szérumban az LDL („rossz”) - csökkentik a HDL („jó”) koleszterinszintet, - emelik a triglicerid szintet, emiatt érelmeszesedést
okozó hatásuk jelentős.
![Page 15: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/15.jpg)
Transz-zsírsavakTovábbi megbetegedések és halálozások:- szisztémás gyulladások, vérérfal károsodás, hasi elhízás,
inzulinrezisztencia, cukorbetegség;- egyes rosszindulatú daganatok, pl.: prosztata, vastagbél-
daganatok kialakulásában, a szabad-gyök tulajdonságuk miatt (a szabadgyökök bizonyítottan sejtfalkárosító hatású molekulák);
- a transz- zsírsavak arányának akár 2%-os növelése az étrendben 73%-kal növelte a női meddőséget (egy 18.555 fős mintán alapuló vizsgálat eredménye alapján);
- Alzheimer kór - depresszió
![Page 16: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/16.jpg)
Transz-zsírsavak 3A kérődző állatok (szarvasmarha, kecske, juh)
tejében és húsában is megtalálható, természetes eredetű transz-zsírsavak esetében nem
bizonyított, hogy ezek olyan kedvezőtlen egészséghatással rendelkeznének,
mint az élelmiszeripari feldolgozás során képződő transz-zsírsavak.
![Page 17: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/17.jpg)
Szív és érrendszerei betegségek kockázatát Szív és érrendszerei betegségek kockázatát befolyásoló tényezőkbefolyásoló tényezők
CVD
n-3 zsírsavak, halakn-3 zsírsavak, halak A
Telített zsírsavak, transz zsírsavakTelített zsírsavak, transz zsírsavak A
Telítetlen zsírsavakTelítetlen zsírsavak A/B
KoleszterinKoleszterin B
Bőséges zöldség/gyümölcsBőséges zöldség/gyümölcs A
Elegendő káliumbevitelElegendő káliumbevitel A
Túlzott nátrium/sóbevitelTúlzott nátrium/sóbevitel A
Élelmi rostokÉlelmi rostok A
Mérsékelt alkoholMérsékelt alkohol A
Túlzott alkoholTúlzott alkohol A
Túlsúly/elhízásTúlsúly/elhízás A
Rendszeres testmozgásRendszeres testmozgás A
A, B, C, D: evidencia szintje; : csökkenti; : növeli; 0: nincs hatás
![Page 18: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/18.jpg)
Megnevezés Ajánlott zsírsavbeviteli arányokTelített zsírsav 10 en %Egyszeresen telítetlen zsírsav 12 – 15 en %Többszörösen telítetlen zsírsavak 6 – 8 en %
Esszenciális zsírsavak közül:(a kívánatos arány 5 :1)
Linolsav (ω6) 1- 2 en % Linolénsav (ω3) 0,2 en %
Rodler Imre : Tápanyagtáblázat
![Page 19: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/19.jpg)
Egyszeresen telítetlen zsírsavak
Fő forrásai:– E.sz.Repce-, olívaolaj– Olajos magvak– Avokádó
Hatása:– LDL koleszterin, triglicerid – HDL koleszterin
A zsírszegény étrendnél is kedvezőbb
![Page 20: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/20.jpg)
A szervezet nem képes őket előállítani, fogyasztásuk esszenciális
Szerepük:– Neurológiai, gyulladásos és immunfolyamatok– Koleszterin, triglicerid, éhomi vércukorDE: Hatásuk szerkezetüktől függően eltérő!
Csoportosításuk:
ω6 zsírsavak - ω3 zsírsavak
Többszörösen telítetlen zsírsavak
![Page 21: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/21.jpg)
ω6 zsírsavakFő forrásai:
– Napraforgó, kukoricaföldimogyoró
Túlzott fogyasztásuk hatása:– az ω3 zsírsav anyagcserét gátolja
– gyulladásos folyamatok
– daganatos, szív- érrendszeri megbetegedések kockázata
![Page 22: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/22.jpg)
Metabolikus: elhízás, hipertónia, szénh.anyagcsere-zavar,
diszlipidémia, hiperurikémia, oxidatív stresszÉletmódbeli: dohányzás, mozgásszegénység,
fokozott alkoholfogyasztás
Testi leromlás
![Page 23: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/23.jpg)
Oxidatív stressz
Károsítja a fehérjéket, a nukleinsavakat, a lipidmembránokat.A molekulák polimerizálódnak, aggregálódnak, fragmentálódnak, Az enzimek inaktiválódnak.A lipidmembránok permeabilitása megváltozik.A nukleinsavak károsodása mutációt idéz elő, tumoros folyamatok indulnak be
![Page 24: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/24.jpg)
Oxidatív stressz
Szerepe van: - az öregedés folyamatában
- több krónikus megbetegedés patomechanizmusában
Pl: érelmeszesedés
rosszindulatú daganatok
krónikus gyulladásos folyamatok
toxikus sejtkárosodás
![Page 25: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/25.jpg)
Leggyakoribb szabad-gyök „adók”
- Nagy ω6 PUFA táplálék- Cigarettafüst- Ionizáló, radioaktív sugárzás- Környezetszennyező toxikus anyagok- Gyulladásos, ischémiás folyamatok- Karcinogén folyamatok
Langseth L.: Oxidants, antioxidants, and disease protection. ILSI Europe Concise Monography Series, Brussels, 1995
![Page 26: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/26.jpg)
Megnevezés Ajánlott zsírsavbeviteli arányokTelített zsírsav 10 en %Egyszeresen telítetlen zsírsav 12 – 15 en %Többszörösen telítetlen zsírsavak 6 – 8 en %
Esszenciális zsírsavak közül:(a kívánatos arány 5 :1)
Linolsav (ω6) 1- 2 en % Linolénsav (ω3) 0,2 en %
Rodler Imre : Tápanyagtáblázat
![Page 27: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/27.jpg)
MegnevezésTelített
zsírsavak aránya %
Egyszeresen telítetlen
zsírsav aránya %
Többszörösen telítetlen zsírsavak
n-6 összes n-3
NapraforgóolajRepceolajKukoricacsíraolajOlívaolajSzójaolajFöldimogyoróolajKakaóvajKókuszzsírPálmaolajTengeri halolajVajzsírSertészsírSzőlőmagolajLibazsírSzezámmag-étolajDióMák
107
131414163490532568301030131013
246234762338357
373629472258422014
6621519
544193
10928
679
445772
663153106342393
10393
106811447073
-102191
30--
301212-
13 1
![Page 28: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/28.jpg)
Szív és érrendszerei betegségek kockázatát Szív és érrendszerei betegségek kockázatát befolyásoló tényezőkbefolyásoló tényezők
CVD
n-3 zsírsavak, halakn-3 zsírsavak, halak A
Telített zsírsavak, transz zsírsavakTelített zsírsavak, transz zsírsavak A
Telítetlen zsírsavakTelítetlen zsírsavak A/B
KoleszterinKoleszterin B
Bőséges zöldség/gyümölcsBőséges zöldség/gyümölcs A
Elegendő káliumbevitelElegendő káliumbevitel A
Túlzott nátrium/sóbevitelTúlzott nátrium/sóbevitel A
Élelmi rostokÉlelmi rostok A
Mérsékelt alkoholMérsékelt alkohol A
Túlzott alkoholTúlzott alkohol A
Túlsúly/elhízásTúlsúly/elhízás A
Rendszeres testmozgásRendszeres testmozgás AA, B, C, D: evidencia szintje; : csökkenti; : növeli; 0: nincs hatás
![Page 29: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/29.jpg)
Koleszterin (mg / 100 g) Koleszterin (mg / 100 g)
Velő 3000 Velő 3000 Tojás, teljes 450 Tojás, teljes 450 Tojássárgája 1190 Tojássárgája 1190 Csukamájolaj 850Csukamájolaj 850Sertésmáj 430 Sertésmáj 430 Tepertő 155Tepertő 155
Császárhús 140 Császárhús 140 Disznósajt 110 Disznósajt 110 Füstölt szalonna 105 Füstölt szalonna 105 Gyulai kolbász 170 Gyulai kolbász 170 Hering 64 Hering 64 Marhahús 75 Marhahús 75 Párizsi 75 Párizsi 75 Sertéshús, sovány 68 Sertéshús, sovány 68 Sertészsír 86 Sertészsír 86 Szárnyas hús 38 Szárnyas hús 38 Tehéntej 10 Tehéntej 10 Trappista sajt 107 Trappista sajt 107 Virsli 72 Virsli 72
![Page 30: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/30.jpg)
A koleszterinszegény diéta A koleszterinszegény diéta alapelveialapelvei
o zsírszegénység (0,5 g / testsúly kg)zsírszegénység (0,5 g / testsúly kg)o a telített zsírsav fogyasztásának csökkentésea telített zsírsav fogyasztásának csökkentéseo a telítetlen zsírsavak növelése (n-3 !)a telítetlen zsírsavak növelése (n-3 !)o a koleszterin bevitel csökkentése napi max. 300 mg a koleszterin bevitel csökkentése napi max. 300 mg
koleszterin fogyasztható)koleszterin fogyasztható)o szénhidrátszegény (trigliceridszint emelkedettségnél)szénhidrátszegény (trigliceridszint emelkedettségnél)
o alkoholfogyasztás csökkentése (trigliceridszint alkoholfogyasztás csökkentése (trigliceridszint emelkedettségnél)emelkedettségnél)
o a diétás rost fogyasztás növelésea diétás rost fogyasztás növelése
![Page 31: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/31.jpg)
ZSÍRSZEGÉNY ZSÍRSZEGÉNY KONYHATECHNOLÓGIAKONYHATECHNOLÓGIA
![Page 32: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/32.jpg)
KÉRDÉSEK
MENNYIT ?
MIT ?
MIKOR ?
HOGYAN?
![Page 33: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/34.jpg)
![Page 35: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/35.jpg)
Szív és érrendszerei betegségek kockázatát Szív és érrendszerei betegségek kockázatát befolyásoló tényezőkbefolyásoló tényezők
CVD
n-3 zsírsavak, halakn-3 zsírsavak, halak A
Telített zsírsavak, transz zsírsavakTelített zsírsavak, transz zsírsavak A
Telítetlen zsírsavakTelítetlen zsírsavak A/B
KoleszterinKoleszterin B
Bőséges zöldség/gyümölcsBőséges zöldség/gyümölcs A
Elegendő káliumbevitelElegendő káliumbevitel A
Túlzott nátrium/sóbevitelTúlzott nátrium/sóbevitel A
Élelmi rostokÉlelmi rostok A
Mérsékelt alkoholMérsékelt alkohol A
Túlzott alkoholTúlzott alkohol A
Túlsúly/elhízásTúlsúly/elhízás A
Rendszeres testmozgásRendszeres testmozgás A
A, B, C, D: evidencia szintje; : csökkenti; : növeli; 0: nincs hatás
![Page 36: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/36.jpg)
Zöldség/gyümölcsvásárlás az európai országok egy Zöldség/gyümölcsvásárlás az európai országok egy részébenrészében(kg/fő/év)(kg/fő/év)
423
309 297 256255 249245 239 227 225 220 216208 204 201
200 200 193 191 190 188 163152 148
130
050
100150
200250
300350
400
450
GR
E
ITA
PO
R
ESP
NE
T
DE
N
RO
M
FR
A
AU
T
SRM
IRE
SLO UK
GE
R
SWI
CR
O
BE
L
SWE
NO
R
BU
L
HU
N
FIN
CZ
E
PO
L
SKL
EU 15EU 15
Élelmiszermérlegek és tápanyagfogyasztás 2004.Élelmiszermérlegek és tápanyagfogyasztás 2004.(KSH 2006.)(KSH 2006.)
![Page 37: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/37.jpg)
Ajánlott rostfogyasztásAjánlott rostfogyasztás
Egészséges ember
számára:
25 - 35 g /nap
Terápiás
céllal:
35 - 45 g/nap
![Page 38: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/38.jpg)
A nyersanyag-kiválasztás szempontjai
Kenyerek, gabonatermékek
Ajánlott Nem ajánlott
- teljes kiőrlésű-,
magvas kenyerek,
- durum tészták- ízesítés nélküli
gabona-pelyhek,
fehér lisztből készült kenyerek, tészták
(ne együnk korpát!)
![Page 39: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/39.jpg)
A nyersanyag-kiválasztás szempontjai
Gyümölcsök
AjánlottAjánlott Nem ajánlottNem ajánlott
diabeteses étrendbe illeszthetőek mérve - számolva
konzerv és aszalt gyümölcsök, szirupos befőttek, banán, szőlő-Primőrök-„külföldiek”
![Page 40: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/40.jpg)
A nyersanyag-kiválasztás szempontjaiA nyersanyag-kiválasztás szempontjai
Zöldségfélék
AjánlottAjánlott Nem ajánlottNem ajánlott
a diétás rostban gazdag zöldségfélék,
szárazhüvelyesek mérve – számolvaSok színKonyhatechnológia - főzés - sűrítés
(só)
- primőrök- „külföldiek”
![Page 41: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/41.jpg)
Szív és érrendszerei betegségek kockázatát Szív és érrendszerei betegségek kockázatát befolyásoló tényezőkbefolyásoló tényezők
CVD
n-3 zsírsavak, halakn-3 zsírsavak, halak A
Telített zsírsavak, transz zsírsavakTelített zsírsavak, transz zsírsavak A
Telítetlen zsírsavakTelítetlen zsírsavak A/B
KoleszterinKoleszterin B
Bőséges zöldség/gyümölcsBőséges zöldség/gyümölcs A
Elegendő káliumbevitelElegendő káliumbevitel A
Túlzott nátrium/sóbevitelTúlzott nátrium/sóbevitel A
Élelmi rostokÉlelmi rostok A
Mérsékelt alkoholMérsékelt alkohol A
Túlzott alkoholTúlzott alkohol A
Túlsúly/elhízásTúlsúly/elhízás A
Rendszeres testmozgásRendszeres testmozgás A
A, B, C, D: evidencia szintje; : csökkenti; : növeli; 0: nincs hatás
![Page 42: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/42.jpg)
FŰSZEREK
Nem ajánlottak:
drasztikus, erős, csípős
(bors, torma, chilli)
Fokhagyma, hagyma !
Sok szárított fűszer, és nem kész porok !
( pl: levespor)
![Page 43: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/43.jpg)
Táplálék piramis
![Page 44: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/44.jpg)
Szív és érrendszerei betegségek kockázatát Szív és érrendszerei betegségek kockázatát befolyásoló tényezőkbefolyásoló tényezők
CVD
n-3 zsírsavak, halakn-3 zsírsavak, halak A
Telített zsírsavak, transz zsírsavakTelített zsírsavak, transz zsírsavak A
Telítetlen zsírsavakTelítetlen zsírsavak A/B
KoleszterinKoleszterin B
Bőséges zöldség/gyümölcsBőséges zöldség/gyümölcs A
Elegendő káliumbevitelElegendő káliumbevitel A
Túlzott nátrium/sóbevitelTúlzott nátrium/sóbevitel A
Élelmi rostokÉlelmi rostok A
Mérsékelt alkoholMérsékelt alkohol A
Túlzott alkoholTúlzott alkohol A
Túlsúly/elhízásTúlsúly/elhízás A
Rendszeres testmozgásRendszeres testmozgás A
A, B, C, D: evidencia szintje; : csökkenti; : növeli; 0: nincs hatás
![Page 45: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/45.jpg)
„A falánkok foggal ássák meg sírjukat”(Estienne)
A DIÉTA CÉLJA:
negatív energiamérleg létrehozása(a testsúly csökkentése)
az alacsonyabb testsúly megtartása
(segítség: megfelelő nyersanyag-kiválasztási és konyhatechnológiai ismeretek megszerzése, alkalmazása
![Page 46: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/46.jpg)
A diétával szemben támasztott követelmények
- A test zsírtartalmának csökkenésével együtt ne csökkenjen a zsírmentes testtömeg
- A testtömeg csökkenése ne járjon együtt anyagcsere zavar kialakulásával
- A diéta mellett ne jelentkezzen éhségérzet
- Biztosítsa a megfelelő tápanyag-ellátást
![Page 47: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/47.jpg)
Szív és érrendszerei betegségek kockázatát Szív és érrendszerei betegségek kockázatát befolyásoló tényezőkbefolyásoló tényezők
CVD
n-3 zsírsavak, halakn-3 zsírsavak, halak A
Telített zsírsavak, transz zsírsavakTelített zsírsavak, transz zsírsavak A
Telítetlen zsírsavakTelítetlen zsírsavak A/B
KoleszterinKoleszterin B
Bőséges zöldség/gyümölcsBőséges zöldség/gyümölcs A
Elegendő káliumbevitelElegendő káliumbevitel A
Túlzott nátrium/sóbevitelTúlzott nátrium/sóbevitel A
Élelmi rostokÉlelmi rostok A
Mérsékelt alkoholMérsékelt alkohol A
Túlzott alkoholTúlzott alkohol A
Túlsúly/elhízásTúlsúly/elhízás A
Rendszeres testmozgásRendszeres testmozgás A
A, B, C, D: evidencia szintje; : csökkenti; : növeli; 0: nincs hatás
![Page 48: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/48.jpg)
![Page 49: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/49.jpg)
MOZGÁS
![Page 50: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/50.jpg)
MOZGÁS
![Page 51: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/51.jpg)
A nyersanyag-kiválasztás szempontjai
ItalokItalok
AjánlottAjánlott Nem ajánlottNem ajánlott
energiát nem tartalmazó energiát nem tartalmazó folyadékok: 2,5-3 l/napfolyadékok: 2,5-3 l/nap
(csapvíz, (csapvíz,
vagy teák)vagy teák)
cukrozott italok, alkoholcukrozott italok, alkohol
![Page 52: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/52.jpg)
KÖSZÖNÖM A KÖSZÖNÖM A MEGTISZTELŐ FIGYELMET !MEGTISZTELŐ FIGYELMET !
![Page 53: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/53.jpg)
Mediterrán étrend Mediterrán étrend 11.
- növényi eredetű élelmiszereken alapulnövényi eredetű élelmiszereken alapul- nagy mennyiségű gabonaféle, rizsnagy mennyiségű gabonaféle, rizs- friss zöldség és gyümölcs fogyasztásfriss zöldség és gyümölcs fogyasztás- kevés állati eredetű, főleg hal, baromfi, kevés állati eredetű, főleg hal, baromfi,
sajtok fogyasztása a jellemzősajtok fogyasztása a jellemző- olívaolaj használata gyakoriolívaolaj használata gyakori- az olasz és a spanyol tészták alapanyaga az olasz és a spanyol tészták alapanyaga
általában durumbúzaáltalában durumbúza
![Page 54: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/54.jpg)
- a legnépszerűbb zöldségfélék a legnépszerűbb zöldségfélék étrendjükben: cukkini, padlizsán, zöld-, étrendjükben: cukkini, padlizsán, zöld-, sárga-, pirospaprika, paradicsom, sárga-, pirospaprika, paradicsom, hagyma, fokhagyma, articsóka, spárgahagyma, fokhagyma, articsóka, spárga
- legnépszerűbb gyümölcsök: dinnye, - legnépszerűbb gyümölcsök: dinnye, narancs, barackok, eper, szilva, meggy, narancs, barackok, eper, szilva, meggy, cseresznyecseresznye
Mediterrán étrend Mediterrán étrend 2.2.
![Page 55: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/55.jpg)
Mediterrán étrend Elek Ágnes
(6. táblázat) A mediterrán étrend ajánlásai [13.]
Élelmiszercsoport Adagok
Húsok Baromfi hetente-kéthetente; vörös hús havonta
4-5
Húskészítmények Havonta 4-5
Halak Hetente 4-5
Burgonya Hetente 4-5
Szárazhüvelyesek Hetente >4
Tojás Hetente 1-3
Olajos magvak Hetente >4
Gyümölcsök Naponta 4-6
Zöldségek Naponta 2-3
Finomítatlan cereáliák, gabonafélék Naponta 2-3
Tej, tejtermékek Naponta 1-2
Édesség Hetente 1-3
Olívaolaj Naponta
![Page 56: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/56.jpg)
Összehasonlítás Elek Ágnes
(8. táblázat) Táplálkozási ajánlások a mediterrán étrendben és a hazai gyakorlatban [4.
18. 19.]
Mediterrán étrend
Táplálkozás-
egészségügyi ajánlás
hazánkban
Zsírok 25-30% <30%
Telített zsírok <10% 7%
Egyszeresen
telítetlen 15% 10%
Többszörösen
telítetlen (n-3) 10% 13%
Transz zsírok Ø <2%
Koleszterin Kevés <300mg
Szénhidrátok 50-55% 50-55%
Hozzáadott cukor <10% <8%
Fehérje 15-20% 15-20%
Rost 30-40g/nap >30g/nap
Vörösbor/fehérbor 1-2 pohár (2-3 dl) Ffi.: 45g
Nő: 30g
Só Zöldfűszerek, kevés
só 5g/nap (<10g/nap)
![Page 57: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/57.jpg)
Prevenciós táplálkozás és életmód ajánlásPrevenciós táplálkozás és életmód ajánlás
Energia egyensúly (táplálkozás és testmozgás) – Energia egyensúly (táplálkozás és testmozgás) – egészséges testtömeg egészséges testtömeg
Zöldség, gyümölcs Zöldség, gyümölcs ≥≥ 400 g/nap 400 g/nap Teljes kiőrlésű gabona, rostban gazdag ételekTeljes kiőrlésű gabona, rostban gazdag ételek Hal minimum hetente 2xHal minimum hetente 2x Telített zsírsavak Telített zsírsavak << 7 % 7 % Transz zsírsavak Transz zsírsavak << 1% 1% Koleszterin Koleszterin << 300 mg/nap 300 mg/nap Hozzáadott cukor csökkentéseHozzáadott cukor csökkentése Alacsony sótartalmú ételekAlacsony sótartalmú ételek Mérsékelt alkoholfogyasztásMérsékelt alkoholfogyasztás Házon kívüli étkezésnél is azonos elvek!Házon kívüli étkezésnél is azonos elvek!
Energia egyensúly (táplálkozás és testmozgás) – Energia egyensúly (táplálkozás és testmozgás) – egészséges testtömeg egészséges testtömeg
Zöldség, gyümölcs Zöldség, gyümölcs ≥≥ 400 g/nap 400 g/nap Teljes kiőrlésű gabona, rostban gazdag ételekTeljes kiőrlésű gabona, rostban gazdag ételek Hal minimum hetente 2xHal minimum hetente 2x Telített zsírsavak Telített zsírsavak << 7 % 7 % Transz zsírsavak Transz zsírsavak << 1% 1% Koleszterin Koleszterin << 300 mg/nap 300 mg/nap Hozzáadott cukor csökkentéseHozzáadott cukor csökkentése Alacsony sótartalmú ételekAlacsony sótartalmú ételek Mérsékelt alkoholfogyasztásMérsékelt alkoholfogyasztás Házon kívüli étkezésnél is azonos elvek!Házon kívüli étkezésnél is azonos elvek!
AHA 2006. Circulation 2006; 114:82-96.
![Page 58: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/58.jpg)
MIT KENJEK A KENYÉRRE ?!MIT KENJEK A KENYÉRRE ?!
DE !!!
![Page 59: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/59.jpg)
![Page 60: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/60.jpg)
![Page 61: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/61.jpg)
10. A szív és érrendszer problémáinak dietetikai kezelése a koleszterint, triglicerid szint beállítása - Dietetikus szemével láttatva a prevenciót és a rehabilitációt
![Page 62: Workshop 06. September 2013 Szeged, Hungary](https://reader037.vdocument.in/reader037/viewer/2022110212/56813e11550346895da7f312/html5/thumbnails/62.jpg)
Koleszterin szerepeEz az egyik legfontosabb alkotóelemünk.
- nélküle nincs nemi hormon (nincs szaporodás) - vörösvérsejtek 120 naponta teljesen kicserélődnek a szervezetben (sejthártyája nem tudna újraképződni) - epesav (a koleszterin a bázisa) Epesavak nélkül nem tudnánk megemészteni a zsírokat, a zsírok emésztése
nélkül pedig nem kerülhetnek a szervezetünkbe a zsírban oldódó vitaminok.
- Az agyi, idegrendszeri pályák összeköttetésében, a receptor-stabilizációban is fontos szerepet játszik a koleszterin. Hiánya idegrendszeri zavarokhoz, például
depresszióhoz vezet.