Ref. code: 25605902031680PCQ

แผนธรกจรานอาหาร Happy Hours

โดย

นางสาวสรธร ทฆกล

การคนควาอสระนเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตร บรหารธรกจมหาบณฑต

คณะพาณชยศาสตรและการบญช มหาวทยาลยธรรมศาสตร ปการศกษา 2560

ลขสทธของมหาวทยาลยธรรมศาสตร

Ref. code: 25605902031680PCQ

แผนธรกจรานอาหาร Happy Hours

โดย

นางสาวสรธร ทฆกล

การคนควาอสระนเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตร บรหารธรกจมหาบณฑต

คณะพาณชยศาสตรและการบญช มหาวทยาลยธรรมศาสตร ปการศกษา 2560

ลขสทธของมหาวทยาลยธรรมศาสตร

Ref. code: 25605902031680PCQ

BUSINESS PLAN FOR HAPPY HOURS RESTAURANT

BY

MISS SIREETORN THEEKAKUL

AN INDEPENDENT STUDY SUBMITTED IN PARTIAL FULFILLMENT OF THE REQUIREMENTS FOR THE DEGREE OF MASTER OF BUSINESS ADMINISTRATION

FACULTY OF COMMERCE AND ACCOUNTANCY THAMMASAT UNIVERSITY

ACADEMIC YEAR 2017 COPYRIGHT OF THAMMASAT UNIVERSITY

Ref. code: 25605902031680PCQ

(1)

หวขอการคนควาอสระ แผนธรกจรานอาหาร Happy Hours ชอผเขยน นางสาวสรธร ทฆกล ชอปรญญา บรหารธรกจมหาบณฑต คณะ/มหาวทยาลย คณะพาณชยศาสตรและการบญช

มหาวทยาลยธรรมศาสตร อาจารยทปรกษาการคนควาอสระ ผชวยศาสตราจารย ดร. ภญรดา เมธารมณ ปการศกษา 2560

บทสรปผบรหาร

สงคมไทยมรปแบบการด ารงชวตทเปลยนแปลงไป เนองจากสภาพเศรษฐกจ สงคม การเมอง วฒนธรรม ความเจรญทางดานเทคโนโลย การแขงขน และเวลาทคอนขางจ ากด ท าใหพฤตกรรมของผบรโภคเปลยนไป และมแนวโนมในการรบประทานอาหารนอกบานมากขน ประกอบกบขอมลคาใชจายในการบรโภคอาหารนอกบานและมลคาตลาดธรกจอาหารมแนวโนมเพมขนทกป รวมถงพฤตกรรมของผบรโภคในการรบประทานอาหารนอกบานของประชาชนในจงหวดอบลราชธานเพมขน สงผลใหธรกจรานอาหารเตบโตขนอยางตอเนอง

จากเหตผลดงกลาวขางตน ท าใหเกดแนวคดแผนธรกจรานอาหารและเครองดม ในจงหวดอบลราชธาน ภายใตชอ “Happy Hours” โดยมจดเดนในการตกแตงรานใหมรปแบบคลายหองเรยน เพอสรางประสบการณใหกบผบรโภคเกดความรสกนกคดถงสนกสนานในการพบปะเพอนฝง และเมน Signature ทปรงดวยสตรลบเฉพาะของทางราน และม Gimmick ชวงเวลาแหงความสข เพอมอบความสขเลกๆนอยๆ ใหแกผบรโภคในแตละชวงเวลา ซงจะชวยเพมความประทบใจใหกบผบรโภค

แผนธรกจรานอาหาร Happy Hours ครอบคลมการวเคราะหภาพรวมธรกจรานอาหารและเครองดมในปจจบน การวางแผนกระบวนการจดการรานตงแตการคดสรรวตถดบ รปแบบการใหบรการทมมาตรฐาน ท าเลทตงทใกลแหลงชมชน สถานศกษาและยงไมมการแขงขนมากนก การท าการตลาดโดยเนนสอออนไลน การบรหารก าลงคนทเหมาะสมและเกดประสทธภาพสงสด กลยทธทางการเงน รวมถงการเกบขอมลจากแหลงตางๆ เพอวเคราะหความเปนไปไดของโครงการ

จากการศกษาความเปนไปไดของกจการ พบวามลคาปจจบนสทธของกจการ (NPV) ราน Happy Hours มคาเปนบวก หรอเทากบ 2 ,637,217 บาท อตราผลตอบแทนภายในของโครงการ (IRR) มคา 50% ซงสงกวาตนทนทางการเงน (WACC) และกจการมระยะเวลาคนทน

Ref. code: 25605902031680PCQ

(2)

(Payback period) อยทประมาณ 2.98 ป ซงต ากวาเปาหมายของกจการทตงเปาไวไมเกน 3 ป แสดงใหเหนวามความนาสนใจและคมคาในการลงทน ค าส าคญ: รานอาหารและเครองดม, รปแบบการตกแตงรานคลายหองเรยน, Happy Hours

Ref. code: 25605902031680PCQ

(3)

Independent Study Title BUSINESS PLAN FOR HAPPY HOURS RESTAURANT

Author Miss Sireetorn Theekakul Degree Master of Business Administration Faculty/University Faculty of Commerce and Accountancy

Thammasat University Independent Study Advisor Assistant Professor Prinrada Metharom, Ph.D. Academic Years 2017

EXECUTIVE SUMMARY

Nowadays, Thai society has changed their ways of life due to many factors such as: economies, societies, politics, culture, technological advancement, competition and time limitation. These change consumers’ behavior. People tend to eat out more. Moreover, an expenditure on out-of-home consumption and market value of food businesses are expected to increase every year. The same as people in Ubonratchathani, they prefer to eat out more which leads to the continuous growth of restaurant business in the area.

The reasons mentioned above bring to a concept of restaurant in Ubonratchathani province under the name “Happy Hours”. The main feature of the restaurant is a classroom theme which aims to bring back consumers’ joyful memories when meeting up with friends. Consumers will enjoy our signature menu prepared with our own secret recipe. Also, to impress our consumers more, we have a happy moments gimmick to give a little happiness to our consumers in each period of time.

Happy Hour Business Plan covers the analysis of current food and beverage business, the store management process planning started from raw materials selection, a standard service model, a location of the restaurant which near the community and school, and is not very competitive. The plan also covers online media marketing, a proper and efficient manpower management, financial strategy

Ref. code: 25605902031680PCQ

(4)

and the information collected from various sources to analyze the feasibility of the project.

According to a feasibility study of the business, we found that Happy Hours’ Net Present Value (NPV) is positive or equals to 2,637,217 TH baht. The Internal Rate of Return (IRR) is 50% higher than the Weighted Average Cost of Capital (WACC) and the business has a payback period of about 2.98 years which less than the business goal of not more than 3 years which shows that this is an attractive and worthwhile investment. Keywords: Restaurant, Classroom Theme, Happy Hours

Ref. code: 25605902031680PCQ

(5)

กตตกรรมประกาศ

แผนธรกจ Happy Hours ฉบบนส าเรจลลวงไปไดดวยด เนองจากไดรบความอนเคราะหจากผชวยศาสตราจารย ดร.ภญรดา เมธารมณ ทไดใหค าปรกษา ใหความร และชวยเปดมมมองทางธรกจในการจดท าแผนธรกจในครงน รวมถงผชวยศาสตราจารย ดร.อรสรา ชรนทรสาร ทชวยใหค าแนะน า และขอเสนอแนะเพมเตม ท าใหแผนธรกจมความสมบรณมากยงขนน ผ จ ด ท า ข อ ข อ บ ค ณ ค ณ า จ า ร ย ค ณ ะ พ า ณ ช ย ศ า ส ต ร แ ล ะ ก า ร บ ญ ชมหาวทยาลยธรรมศาสตรทกทาน ทไดมอบความร แนวคด ค าแนะน าทมคา ครอบครวทคอยใหการชวยเหลอในทกดาน ผประกอบการรานอาหาร ผใหสมภาษณ ทใหความรวมมอในการใหขอมลอยางดเยยม เจาหนาทโครงการ MBA มตรสหาย และมผสวนเกยวของทกทาน ทชวยท าใหแผนธรกจฉบบนส าเรจลลวงไปไดดวยด หากมขอผดพลาดประการใด ผจดท าตองกราบขออภยมาไว ณ โอกาสน นางสาวสรธร ทฆกล

Ref. code: 25605902031680PCQ

(6)

สารบญ หนา บทสรปผบรหารภาษาไทย (1)

บทสรปผบรหารภาษาองกฤษ (3)

กตตกรรมประกาศ (5)

สารบญตาราง (13)

สารบญภาพ (15)

บทท 1 ทมาและแนวคดธรกจ 1

1.1 ทมาและความส าคญ 1

1.2 รปแบบธรกจรานอาหาร (Business Model) 4

1.2.1 Value Proposition 6

1.2.2 Channel 6

1.2.3 Customer Relations 6

1.2.4 Key Activities 6

1.2.5 Key Resources 6

1.2.6 Key Partners 7

1.2.7 Customer Segments 7

1.2.8 Cost Structures 7

1.2.9 Revenue Streams 7

บทท 2 การวเคราะหสถานการณ 8

2.1 การวเคราะหสภาพแวดลอมภายนอก 8

2.1.1 การวเคราะหสภาพแวดลอมระดบมหภาค (PEST Analysis) 8

Ref. code: 25605902031680PCQ

(7)

2.1.1.1 ปจจยทางการเมอง (Politic) (+) 8

2.1.1.2 ปจจยทางเศรษฐกจ (Economic) (+) 11

2.1.1.3 ปจจยทางสงคม (Social) (+) 12

2.1.1.4 ปจจยทางเทคโนโลยและนวตกรรมใหมๆ (Technology) (+) 15

2.1.2 การวเคราะหอตสาหกรรมโดยใช Five Forces Analysis 18

2.1.2.1 อ านาจการตอรองจากผบรโภค (Bargaining power of customers) 18 (+/-)

2.1.2.2 อ านาจการตอรองของผผลต (Bargaining power of suppliers) (+) 18

2.1.2.3 การคกคามของผประกอบการรายใหม (Threats of new entrants) (-) 18

2.1.2.4 การคกคามของสนคาทดแทน (Threats of substitutes) (-) 19

2.1.2.5 การแขงขนทามกลางคแขงทมอย 19 (Rivalry among existing competitors) (-) 19

2.1.3 โครงสรางธรกจรานอาหาร 20

2.1.3.1 โครงสรางธรกจ 20

2.1.3.2 ภาพรวมอตสาหกรรมอาหารในประเทศไทย 21

2.1.4 การวเคราะหคแขงธรกจรานอาหาร 23

2.1.4.1 คแขงทางตรง (Direct Competitors) 23

2.1.4.2 คแขงทางออม (Indirect Competitors) 27

2.1.4.3 สนคาทดแทน (Substitutes) 35 (1) อาหารแชแขง 35 (2) อาหารพรอมรบประทานแบบไมตองแชแขง 36 (บรรจ Retort Pouch)

2.2 การวเคราะหสภาพแวดลอมภายใน 37

2.2.1 การวเคราะห SWOT 37

2.2.1.1 จดแขง (Strengths) 37

2.2.1.2 จดออน (Weakness) 37

2.2.1.3 โอกาส (opportunities) 37

2.2.1.4 อปสรรค (Threats) 38

2.3 ปจจยทมผลตอความส าเรจ (Key Success Factors) 38

Ref. code: 25605902031680PCQ

(8)

บทท 3 กลยทธองคกร 40

3.1 ลกษณะธรกจ 40

3.2 ตราสญลกษณราน 40

3.3 วสยทศน (Vision) 41

3.4 พนธกจ (Mission) 41

3.5 เปาหมาย (Goals) 41

3.5.1 เปาหมายระยะสน (ชวงระยะเวลา 1-2 ป) 41

3.5.2 เปาหมายระยะยาว (ชวงระยะเวลา 3-5 ป) 42

3.6 แนวทางกลยทธของธรกจ 42

3.6.1 กลยทธระดบองคกร (Corporate Level Strategy) 42

3.6.2 กลยทธระดบหนวยธรกจ (Business Level Strategy) 42

3.6.3 กลยทธระดบสายงาน (Functional Strategy) 43

บทท 4 การวจยตลาด 44

4.1 วตถประสงคการวจย 44

4.2 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 44

4.3 ระเบยบวธวจย 45

4.4 วธการเกบขอมลและแหลงขอมล 45

4.4.1 แหลงขอมล 45

4.4.2 เครองมอทใชในการวจย 45

4.5 ผลการวจยตลาด 46

4.5.1 ผลการศกษาขอมลทตยภม 46

4.5.2 ผลการศกษาขอมลปฐมภม 49

4.6 ประเดนจากผลการวจยทนาสนใจและเปนประโยชนในการวางแผนธรกจ 55

4.6.1 ผใหสมภาษณใหความส าคญตอรสชาต ความหลากหลาย คณภาพ 55 และมาตรฐานของอาหาร มากกวาเรองของราคา 55

4.6.2 ผใหสมภาษณและงานวจยทเกยวของใหความส าคญตอท าเลทตง 55 ทเดนทางสะดวก สงผลตอการตดสนใจในการใชบรการรานอาหาร 55

Ref. code: 25605902031680PCQ

(9)

4.6.3 การรบรสอและขาวสารของผใหสมภาษณ และการจดกจกรรม 56 สงเสรมการตลาด (Promotion) มผลตอการตดสนใจเลอกรานอาหาร และเครองดม 56

4.6.4 ความคาดหวงของผใหสมภาษณเกยวกบการใหบรการ 56

4.6.5 ผใหสมภาษณและงานวจยทเกยวของใหความส าคญกบความสะอาด 56 บรรยากาศทมความโปรง โลง ไมอดอด มากกวารปแบบการตกแตงราน (Theme) 57

บทท 5 กลยทธทางการตลาด 58

5.1 การแบงสวนทางการตลาด (Segmentation) 58

5.1.1 ดานภมศาสตร (Geographic) 58

5.1.2 ดานพฤตกรรมศาสตร (Behavioral) 58

5.2 การเลอกตลาดเปาหมาย (Targeting) 59

5.2.1 กลมตลาดเปาหมายหลก (Primary Target) 59

5.2.2 กลมตลาดเปาหมายรอง (Secondary Target) 59

5.3 การวางต าแหนงผลตภณฑ (Positioning) 60

5.3.1 ลกษณะเฉพาะตวของแบรนด (Brand DNA) 60

5.3.2 การวางต าแหนงสนคา (Brand Positioning Statement) 61

5.3.3 ค าขวญ (Slogan) 61

5.3.4 แผนภาพแสดงการรบร (Perception Map) 61

5.4 สวนประสมทางการตลาด (Marketing Mix 7P’s) 62

5.4.1 กลยทธดานผลตภณฑและบรการ (Product & Service) 62

5.4.1.1 ดานผลตภณฑ 63

5.4.1.2 ดานการบรการ 68

5.4.2 กลยทธดานราคา (Price) 69

5.4.3 กลยทธดานชองทางการจดจ าหนาย (Place) 71

5.4.4 กลยทธดานการสงเสรมการตลาด (Promotion) 71

5.4.4.1 การโฆษณาผานสอออนไลน 72

5.4.4.2 ดานการสงเสรมการขาย 76

5.4.5 กลยทธดานบคลากร (People) 77

Ref. code: 25605902031680PCQ

(10)

5.4.5.1 การคดเลอกพนกงาน (Selection) 78

5.4.5.2 การฝกอบรมพนกงาน (Training) 78

5.4.6 กลยทธดานลกษณะแวดลอมทางกายภาพ (Physical Environment) 78

5.4.6.1 บรรยากาศภายในราน 78

5.4.6.2 การแตงกายของพนกงาน 79

5.4.7 กลยทธดานกระบวนการ (Process) 80

บทท 6 กลยทธการด าเนนงาน 81

6.1 การแบงสดสวนพนทของราน 81

6.2 รปแบบและระยะเวลาการใหบรการ 83

6.3 กระบวนการใหบรการ 84

6.3.1 การตอนรบลกคา 84

6.3.2 การรบรายการอาหารและเครองดม 84

6.3.3 การเตรยมอาหาร 84

6.3.4 การเสรฟอาหาร 84

6.3.5 กระบวนการช าระเงน 84

6.4 ระบบการจดซอและจดเกบวตถดบส าหรบปรงอาหารและเครองดม 85

6.4.1 การส ารวจความตองการใช 85

6.4.2 การจดท าใบสงซอสนคา 86

6.4.3 การสงซอสนคา 86

6.4.4 การตรวจรบสนคา 87

6.4.5 การช าระเงน 88

6.5 การดแลท าความสะอาด 88

บทท 7 กลยทธดานการจดการทรพยากรบคคล 89

7.1 วตถประสงคการจดการทรพยากรบคคล 89

7.2 โครงสรางองคกร 90

7.3 หนาทความรบผดชอบของพนกงาน 90

7.3.1 ผจดการราน 90

Ref. code: 25605902031680PCQ

(11)

7.3.2 ผชวยผจดการราน 91

7.3.3 พอครว/ แมครว 91

7.3.4 ผชวยพอครว/ แมครว 92

7.3.5 พนกงานตอนรบและเสรฟอาหาร 92

7.3.6 แมบาน/ พนกงานลางจาน 93

7.4 การวางแผนก าลงคน 93

7.5 การฝกอบรมพนกงาน 95

7.5.1 การฝกอบรมพนกงานใหม 95

7.5.2 การฝกอบรมประจ าเดอน 95

7.6 ผลตอบแทนและสวสดการของพนกงาน 95

7.6.1 อตราคาจางหรอเงนเดอน 95

7.6.2 โบนส 96

7.6.3 ประกนสงคม 97

7.6.4 สทธวนหยด 97

บทท 8 กลยทธทางดานการเงน 98

8.1 วตถประสงคและเปาหมายทางการเงน 98

8.1.1 วตถประสงคทางการเงน 98

8.1.2 เปาหมายทางการเงน 98

8.2 การก าหนดสมมตฐานทางการเงน 99

8.2.1 แหลงทมาของเงนทน โครงสรางเงนทน และตนทนทางการเงน 99

8.2.2 การประมาณการรายได 100

8.2.3 การประมาณการตนทนคาอาหาร 103

8.2.4 การประมาณการเงนลงทน 103

8.2.5 การประมาณการคาใชจาย 105

8.3 ประมาณการงบการเงน 107

8.3.1 งบก าไรขาดทน 107

8.3.2 งบแสดงฐานะการเงน 108

8.3.3 งบกระแสเงนสด 109

8.4 การวเคราะหผลตอบแทนทางการเงน 110

Ref. code: 25605902031680PCQ

(12)

8.5 การวเคราะหความออนไหวของการด าเนนงาน 110

8.5.1 กรณฐาน (Base Case) 111

8.5.2 กรณทแยทสด (Worst Case) 111

8.5.3 กรณทดทสด (Best Case) 115

8.6 บทสรปทางการเงน 120

8.7 แผนฉกเฉน 120

8.7.1 กรณทลกคาใชบรการนอยกวาทประมาณการไว สงผลใหรายได 121 และอตราการเตบโตของธรกจลดลง 121

8.7.2 กรณตนทนของรานอาหารสงกวาทประมาณการ 121

8.7.3 กรณทมคแขงทางตรงมาเปดใหบรการในละแวกใกลเคยง 121

รายการอางอง 122

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก ลกษณะของผใหสมภาษณการวจยตลาด 126

ภาคผนวก ข แนวค าถามในการสมภาษณกลมตวอยาง 128

ภาคผนวก ค ตวอยางเมน 131 ประวตผเขยน 135

Ref. code: 25605902031680PCQ

(13)

สารบญตาราง ตารางท หนา

1.1 Business Model Canvas ของราน Happy Hours 5 2.1 จ านวนนกทองเทยวและรายไดจากการทองเทยวของจงหวดอบลราชธาน 14

ป 2554-2558 14 5.1 การเปรยบเทยบราคาอาหารและเครองดมของราน Happy Hours กบคแขง 70

6.1 เครองมอและอปกรณหลกของราน Happy Hours 83 7.1 ตวอยางวนท างานของบคลากรในราน Happy Hours 94 7.2 อตราคาจางของพนกงานในแตละต าแหนง 96 8.1 โครงสรางเงนทนของราน Happy Hours 99 8.2 ปรมาณทรานสามารถรองรบลกคาทใชบรการไดในแตละวน 100 8.3 ประมาณการจ านวนลกคาในชวง 1 สปดาหทราน Happy Hours 101 8.4 ประมาณการรายไดตอปของลกคาทรบประทานอาหารและเครองดม 102

ทราน Happy Hours 102 8.5 ประมาณการปรมาณลกคาราน Happy Hours 102

ทซออาหารกลบไปรบประทานทบาน 102 8.6 ประมาณการรายไดรวมตอป ของราน Happy Hours 102 8.7 รายไดราน Happy Hours ตงแตปท 1-5 103 8.8 การจายเงนลงทนเรมตน (Initial Cost) 104

8.9 ประมาณการคาใชจายในการบรหารของราน Happy Hours 105 8.10 ประมาณการคาใชจายทางการตลาดของราน Happy Hours 105

8.11 คาเสอมราคาของสนคาแตละประเภท 106 8.12 งบก าไรขาดทน กรณฐาน 107 8.13 งบแสดงฐานะการเงน กรณฐาน 108 8.14 งบกระแสเงนสด กรณฐาน 109 8.15 กระแสเงนสดอสระ กรณฐาน 110 8.16 งบก าไรขาดทน กรณแยทสด 112 8.17 งบแสดงฐานะการเงน กรณแยทสด 113 8.18 งบกระแสเงนสด กรณแยทสด 114

Ref. code: 25605902031680PCQ

(14)

8.19 กระแสเงนสดอสระ กรณแยทสด 115 8.20 งบก าไรขาดทน กรณทดทสด 116 8.21 งบแสดงฐานะการเงน กรณทดทสด 117 8.22 งบกระแสเงนสด กรณทดทสด 118 8.23 กระแสเงนสดอสระ กรณทดทสด 119 8.24 เปรยบเทยบผลตอบแทนการลงทนทง 3 กรณ 119

Ref. code: 25605902031680PCQ

(15)

สารบญภาพ ภาพท หนา

1.1 Hierarchy of Needs Theory 1 1.2 คาใชจายเฉลยในการบรโภคอาหารนอกบาน 2 1.3 ทะเบยนนตบคคลธรกจภตตาคาร/ รานอาหาร แบงตามรายภาค 3 2.1 จดเนนทางยทธศาสตรของจงหวดอบลราชธาน ตามแผนพฒนาจงหวด 10

พ.ศ. 2561-2564 10 2.2 สอทมอทธพลตอการตดสนใจของผบรโภคยค 4.0 13 2.3 จ านวนผใชงานอนเทอรเนตในประเทศไทย ณ เดอนมกราคม 2560 15 2.4 สดสวนและการเตบโตของการใชงานอนเทอรเนตผานอปกรณตางๆ ของไทย 16

ณ เดอนมกราคม 2560 16 2.5 อนดบของแอพพลเคชนทคนไทยใชมากทสด ณ เดอนมกราคม 2560 16 2.6 ระบบบรหารจดการรานอาหารแบบครบวงจร หรอ Food Solution 18 2.7 สรปผลการวเคราะห Five Forces Model ของธรกจรานอาหารและเครองดม 20 2.8 มลคาตลาดธรกจรานอาหารในประเทศไทย 21 2.9 คาใชจายเฉลยในการบรโภคอาหารและเครองดม ป 2554 – 2559 22 2.10 รานอาหาร Happy Steakhouse 23 2.11 รานอาหารราดหนาอางทอง 24 2.12 รานอาหารเฮดคาเฟ 25 2.13 รานอาหาร Workshop Café 26 2.14 รานอาหารอนโดจน 28 2.15 รานอาหารกอลฟเฟอรเฮาส 29 2.16 รานอาหารปากหมอโรบอท 30 2.17 รานอาหารสมต าจนดา 31 2.18 รานอาหารสมจ าน าโจก 32 2.19 รานอาหารสเตกสวนมงสพรรณ 33 2.20 รานอาหารสเตกบานเตง 34 2.21 อาหารแชแขงยหอตางๆ 35 2.22 อาหารพรอมรบประทานแบบไมตองแชแขง 36

Ref. code: 25605902031680PCQ

(16)

3.1 ตราสญลกษณราน Happy Hours 40 5.1 Brand DNA ของธรกจรานอาหารและเครองดม Happy Hours 60 5.2 Perception Map ราน Happy Hours 62 5.3 ตวอยางเมนอาหารจานเดยวราน Happy Hours 63 5.4 ตวอยางเมนอาหารตามสงราน Happy Hours 64 5.5 ตวอยางเมน Signature หลนเคมบกนด ของราน Happy Hours 65 5.6 ตวอยางเมน Signature ไกทอด Happy Hours ของราน Happy Hours 66 5.7 ตวอยางเมนทานเลนของราน Happy Hours 67 5.8 ตวอยางเมนเครองดมของราน Happy Hours 67 5.9 กลยทธการตงราคาของราน Happy Hours 69 5.10 ทตงราน Happy Hours 71 5.11 ตวอยาง Facebook Page ราน Happy Hours 73 5.12 ตวอยาง Instagram ราน Happy Hours 74 5.13 ตวอยาง Line@ ของราน Happy Hours 75 5.14 เวบไซตทจะใหมาแนะน าและรววราน Happy Hours 75 5.15 ตวอยางบตรสะสมแตมราน Happy Hours 76 5.16 ตวอยางโปรโมชนชวง Happy Hours ของราน Happy Hours 77 5.17 ตวอยางรปแบบการตกแตงรานแบบ Classroom Theme 79 5.18 ตวอยางลกษณะการแตงกายของพนกงานราน Happy Hours 79 6.1 แผนผงราน Happy Hours 81 7.1 โครงสรางองคกรตามหนาท (Functional Organization Structure) 90

ของราน Happy Hours 90

Ref. code: 25605902031680PCQ

1

บทท 1 ทมาและแนวคดธรกจ

1.1 ทมาและความส าคญ

ทฤษฎล าดบความตองการ (Hierarchy of Needs Theory) ของอบราฮม มาสโลว อธบายวา บคคลเปนสงมชวตทมความตองการ โดยความตองการของบคคลเรยงเปนล าดบขนจากความตองการพนฐานไปสความตองการทซบซอน และเมอความตองการล าดบแรกไดรบการตอบสนองแลว จงจะกาวไปสล าดบทสงขนตอไป ซงบคคลทกคนเกดมาตองการเจรญเตบโตและด ารงชวตอย อยางมความสข ด งน นการตอบสนองปจจยความตองการทางด านรางกาย (Physiological Needs) ไดแก ปจจยส จงเปนความตองการขนพนฐานทมอ านาจมากทสด โดยอาหารเปนหนงในปจจยสทมอทธพลตอการเจรญเตบโตและการด ารงชวต และเปนสงทหลกเลยงไมได ดงนนบคคลจงใหความส าคญกบการเลอกรบประทานอาหาร เพอตอบสนองความตองการนน (ทฤษฎล าดบขนของความตองการของมาสโลว, 2513)

ภาพท 1.1 Hierarchy of Needs Theory ทมา: Maslow’s Hierarchy of Needs, Alan Chapman 2001-4, based on Maslow’s Hierarchy of Needs, 27 กนยายน 2560, สบคนจาก http://www.businessballs.com/self-awareness /maslows-hierarchy-of-needs-2026/

Ref. code: 25605902031680PCQ

2

ในอดต สงคมไทยมรปแบบการด ารงชวตเปนสงคมชนบท อาศยเปนครอบครวใหญ มกจะท าอาหารรบประทานกนเองทบาน แตปจจบนครอบครวมขนาดเลกลง จากการเปลยนแปลงของสภาพเศรษฐกจ สงคม การเมอง วฒนธรรม ความเจรญทางดานเทคโนโลย การแขงขน และเวลาทคอนขางจ ากด ท าใหพฤตกรรมของผบรโภคเปลยนแปลงไป โดยเวลาสวนใหญถกใชไปกบ การท างาน การเรยน ซงการด าเนนชวตและการท ากจกรรมตางๆระหวางวนมความเรงรบ ท าใหไมมเวลาท าอาหารรบประทานเอง อกทงมความตองการในเรองความสะดวกสบาย จงสงผลใหผบรโภค มแนวโนมรบประทานอาหารนอกบานเพมขน จากข อม ลการส ารวจ เร อ ง ภ าวะท างเศรษ ฐก จและส งคมของคร ว เร อน ทวราชอาณาจกร ป 2554 – 2559 ของส านกงานสถตแหงชาต พบวา คาใชจายเฉลยในการบรโภคอาหารนอกบานมแนวโนมเพมขน โดยในป 2559 อยท 2,015 บาทตอครวเรอนตอเดอน ซงเพมจาก ป 2558 ทมคาใชจายอยท 1,234 บาทตอครวเรอนตอเดอน กวา 63% แสดงดงภาพท 1.2

ภาพท 1.2 คาใชจายเฉลยในการบรโภคอาหารนอกบาน ทมา: การส ารวจภาวะทางเศรษฐกจและสงคมของครวเรอนทวราชอาณาจกร, ส านกงานสถตแหงชาต, 25 กนยายน 2560, สบคนจาก http://service.nso.go.th/nso/web/survey/surpop2-7-3.html นอกจากน จากขอมลของกรมพฒนาธรกจการคา เกยวกบธรกจภตตาคาร/รานอาหาร พบวา ธรกจภตตาคาร/รานอาหาร มจ านวนการจดทะเบยนจดตงเพมขนอยางตอเนอง ตงแตพฤศจกายน 2558 – กมภาพนธ 2559 โดยในเดอนกมภาพนธ 2559 มจ านวนการจดทะเบยนจดตง

642

1,277 1,377 1,610

1,234

2,015

0

500

1000

1500

2000

2500

2554 2555 2556 2557 2558 2559

มลคา

(บาท

/ครว

เรอน/

เดอน

)

คาใชจายเฉลยในการบรโภคอาหารนอกบาน ป 2554 - 2559

Ref. code: 25605902031680PCQ

3

130 ราย เพ มข น 7% จากเดอนมกราคม 2559 ซ งม จ านวน 121 ราย และเพ มขน 27% จากเดอนกมภาพนธ 2558 ทมจ านวน 102 ราย เหนไดวาธรกจนมแนวโนมเตบโตอยางตอเนอง เมอพจารณาตามรายภาค พบวา ธรกจภตตาคาร/รานอาหาร สวนใหญตงอยในกรงเทพมหานคร รองลงมาเปนภาคใต ภาคตะวนออก และภาคกลาง ตามล าดบ จะสงเกตไดวามการกระจกตว อยในพนทและภมภาคทเปนแหลงทองเทยวและเขตเมองใหญ ซงผบรโภคมความเรงรบ และตองการความสะดวกสบาย แตท งน รปแบบการด าเนนชวต (Lifestyle) ของคนในสงคมยคดจตอล ท าใหพฤตกรรมตางๆ ของผบรโภคในแตละภมภาค เรมปรบตวใกลเคยงกนมากขน เพราะฉะนนโอกาสการเตบโตของธรกจรานอาหารตามพนทในภมภาคอนๆ จงมแนวโนมเพมขนเชนกน

ภาพท 1.3 ทะเบยนนตบคคลธรกจภตตาคาร/ รานอาหาร แบงตามรายภาค ทมา: ธรกจภตตาคาร/รานอาหาร, กรมพฒนาธรกจการคา, 25 กนยายน 2560, สบคนจาก https://www.dbd.go.th/download/document_file/Statisic/2559/T26/T26_201602.pdf

ปจจบนมลคาตลาดธรกจรานอาหาร ครอบคลมถงเชนรานอาหารและรานอาหารทวไป มแนวโนมเตบโตอยางตอเนอง โดยในป 2558 ตลาดธรกจรานอาหารทวไปมมลคากวา 265,000 ลานบาท ซงเตบโตขน 4% จากป 2557 และคาดการณวาในป 2559 จะมมลคา 268,000 – 269,000 ลานบาท หรอคดเปนอตราการเตบโต 1.9 – 2.7% (ศนยวจยกสกรไทย, 2559) นอกจากน ขอมลภาคนพนธเรองพฤตกรรมผบรโภคในการรบประทานอาหารนอกบาน ของประชาชนในเขตเทศบาลนครอบลราชธาน ป 2555 พบวา ปจจบนเทศบาลนครอบลราชธาน เปนแหลงศนยกลางและรวมความเจรญ ทงภาคเศรษฐกจ สถานบนเทงและการบรการตางๆ สงผลใหธรกจรานอาหารเตบโตอยางตอเนอง ซงเปนผลมาจากการออกไปรบประทานอาหารนอกบานมากขน ผลการวจยพบวา ความถในการรบประทานอาหารนอกบานเฉลยสปดาหละ 2 -3 ครง (38.3%)

Ref. code: 25605902031680PCQ

4

โดยประเภทอาหารทนยมรบประทานทสด คอ อาหารไทย (53%) สวนใหญรบประทานอาหารนอกบานรวมกบครอบครว (42.3%) จากขอมลทกลาวมาขางตน ผจดท าจงเหนถงโอกาสและเกดแนวคดการท าแผนธรกจรานอาหารและเครองดม ในจงหวดอบลราชธาน ทงจากพฤตกรรมในการรบประทานอาหารนอกบานทเพมสงขน Lifestyle ของผบรโภคในยคดจตอลทสงผลใหพฤตกรรมการบรโภคของประชาชนในพนทตางๆ ใกลเคยงกบสงคมเมองมากขน รวมถงแนวโนมการเตบโตทเพมขนของตลาดธรกจรานอาหาร ซงเปนธรกจทเกยวของกบการจดการราน รปแบบการใหบรการ การบรหารก าลงคน รวมถงการประยกตใชกลยทธทางการตลาด เพอสรางประสบการณทดใหกบผบรโภค

1.2 รปแบบธรกจรานอาหาร (Business Model)

ธรกจรานอาหารในแผนธรกจนเปนรานอาหารตามสงและเครองดม ทบรการในลกษณะการใหบรการทราน และปรงสกส าหรบน ากลบไปรบประทานทบาน โดยรานจะตงอยทจงหวดอบลราชธาน ซงเปนแหลงทมศกยภาพและเขาถงกลมลกคาเปาหมายได การด าเนนธรกจในภาพรวมสามารถอธบายไดดวย Business Model Canvas ดงน

Ref. code: 25605902031680PCQ

5

ตารา

งท 1

.1

Busin

ess M

odel

Can

vas ข

องรา

น Ha

ppy

Hour

s Ke

y Pa

rtner

s Su

pplie

r

1. ดา

นวตถ

ดบ

2. ดา

นอปก

รณท

เกยว

ของก

บธรก

จ เช

น เค

รองค

รว

โตะ

เกาอ

Key

Activ

ities

- คด

เลอก

วตถด

บ

- กา

รปรง

และก

ารเส

รฟ

- กา

รจดก

ารแล

ะการ

ตกแต

งราน

- กา

รบรก

าร

Valu

e Pr

opos

ition

s

- เด

นทาง

สะดว

ก

- อา

หารต

ามสง

และเ

ครอง

ดม

ส าหร

บกลม

บคคล

รสชา

ตด ม

มาตร

ฐาน

- สร

างปร

ะสบก

ารณใ

นใหเ

กด

ความ

รสกถ

งควา

มสนก

สนาน

ใน

การพ

บปะเ

พอนฝ

ง ดวย

การป

รบ

พนทใ

หคลา

ยคลง

กบหอ

งเรยน

(Clas

sroom

The

me)

- เม

น Sig

natu

re ท

ปรงด

วยสต

ร

ลบขอ

งทาง

ราน

Cust

omer

Rel

atio

nshi

ps

- บร

การท

ประท

บใจ

- มา

ตรฐา

นของ

ตวอา

หาร

และเ

ครอง

ดม

- Pr

omot

ion

Cust

omer

Seg

men

ts

กลมบ

คคลท

รบปร

ะทาน

อาหา

รนอก

บาน

ในจง

หวด

อบลร

าชธา

น

ทตอง

การไ

ดรบป

ระสบ

การณ

ใน

ดานร

สชาต

การ

บรกา

รท

เปนม

าตรฐ

าน รว

มถง

บรรย

ากาศ

ความ

สนกส

นาน

ในกา

รพบป

ะเพอ

นฝง แ

ละมต

รภาพ

ทอมเ

อมใจ

Key

Reso

urce

s

- สถ

านทส

าหรบ

ประก

อบกจ

การ

- บค

ลากร

ทมคว

ามเช

ยวชา

ญใน

ดานต

าง ๆ

เชน

พอคร

ว

พนกง

าน

- เงน

ลงทน

- วต

ถดบใ

หม ส

ด สะ

อาด

Chan

nels

- หน

าราน

- On

line

เชน

Face

book

, Insta

gram

,

Line

- Of

fline

เชน

โทรศ

พท

Cost

Stru

ctur

e

- กา

รบรห

าร S

uppl

y Ch

ain M

anag

emen

t

- กา

รตลา

ด

Reve

nue

Stre

ams

- คา

อาหา

รและ

เครอ

งดม

Ref. code: 25605902031680PCQ

6

1.2.1 Value Proposition ราน Happy Hours เป นร านอาหารและเครองด ม ท ต งอย ในต ว เม องอบลราชธาน ทจะสรางประสบการณใหกบกลมผบรโภคเกดความรสกนกคดถงความสนกสนาน ในการพบปะเพอนฝง ดวยการปรบพนทใหคลายคลงกบหองเรยน (Classroom Theme) นอกจากนยงมเมน Signature ทปรงดวยสตรลบเฉพาะของราน ซงจะชวยเพมความประทบใจใหกบผบรโภค และเปนจดเดนทแตกตางจากรานอาหารอน

1.2.2 Channel ผบรโภคทตองการรบประทานอาหารและเครองดม สามารถรบประทานไดทรานโดยตรง หรอสามารถรบบรการอาหารปรงสกกลบไปรบประทานทบาน โดยการสงทางหนารานหรอโทรศพท นอกจากนยงสามารถตดตามการสอสารทางการตลาดผานชองทางออนไลน ซงเปนชองทางทผบรโภคนยมใชในปจจบน เชน Facebook, Instagram, Line เพอใหเขาถงกลมผบรโภค ใหมากทสด

1.2.3 Customer Relations มการใหบรการทางดานอาหารและเครองดมทมมาตรฐาน ใหค าแนะน าทาง ดานสนคาและการบรการ รวมถงมแลกเปลยนขอมลระหวางรานอาหารและผบรโภคผานพนกงาน สอ Social Media และมการจด Promotion หรอกจกรรมใหรวมสนกเพอชงรางวล เพอเสรมสรางความสมพนธระหวางกน

1.2.4 Key Activities กจกรรมหลกในการด าเนนธรกจรานอาหารและเครองดม เร มตงแตการเลอกสรรวตถดบ การปรงและการเสรฟ การจดการตกแตงราน ตลอดจนการใหบรการ ซงในแตละกจกรรมจะมสวนชวยเพมประสบการณทด และสรางความประทบใจใหกบผบรโภคได

1.2.5 Key Resources ทรพยากรเปนสนทรพยและมความจ าเปนตอการด าเนนธรกจ ในธรกจรานอาหารและเครองดม ประกอบไปดวยท าเลทตงทผบรโภคสามารถเขาถงไดงาย สะดวก รวมถง มการตกแตงสบายตา บรรยากาศด ไมอดอด บคคลากรผเชยวชาญในดานตางๆ ซงถอเปนทรพยากรหลกในการด าเนนงาน ไดแก พอครว และพนกงาน รวมถงวตถดบในการประกอบอาหารและเครองดม จะตองมความสด ใหมและสะอาด เพอมอบสงทดและมคณคาแกผบรโภค ซงการ มทรพยากรทด มคณภาพ จะเปนจดเรมตนของความส าเรจของการประกอบธรกจ

Ref. code: 25605902031680PCQ

7

1.2.6 Key Partners Supplier ผจ าหนายดานวตถดบตางๆ เชน ขาว ผก เนอสตว เครองปรง หรออนๆ ถอเปนพนธมตรหลกของธรกจ เนองจากการท าธรกจรานอาหารและเครองดม หนงในหวใจหลกในการด าเนนงาน คอ วตถดบ หากขาดไปกจะไมสามารถด าเนนธรกจตอไปได และผจ าหนายอปกรณตางๆทใชในการด าเนนธรกจ เชน เครองครว โตะ เกาอ ซงสงเหลานเปนองคประกอบในการเตมเตมเพอทจะท าใหรานมความสมบรณ

1.2.7 Customer Segments กลมลกคา คอ กลมบคคลทรบประทานอาหารนอกบาน และตองการไดรบประสบการณทด ในดานสนคา (อาหารและเครองดม) และการบรการ

1.2.8 Cost Structures โครงสรางตนทนรานอาหารและเครองดม ประกอบไปดวย ตนทนในการจดการหวงโซอปทาน ตงแตวตถดบ วสดอปกรณในหารประกอบธรกจ ทรพยากรบคคล ระบบการบรหารจดการราน รวมถงการด าเนนกลยทธทางดานการตลาด

1.2.9 Revenue Streams รายไดของธรกจ มาจากอตราคาบรการอาหารและเครองดมทขายไดตอลกคาในแตละวน

Ref. code: 25605902031680PCQ

8

บทท 2 การวเคราะหสถานการณ

2.1 การวเคราะหสภาพแวดลอมภายนอก

เนองจากการเปลยนแปลงเกดขนไดตลอดเวลา และเปนเรองทควบคมไดยาก ดงนน การวเคราะหสภาพแวดลอมภายนอกจงมความส าคญมาก เพราะหากไมมการวางแผนใหสอดคลองกบการเปลยนแปลงนน อาจจะสงผลกระทบตอการด าเนนธรกจ ทงนในการวเคราะหสภาพแวดลอมภายนอกจะท าใหเหนถงสภาพแวดลอมทเปนอยในปจจบน และความเปนไปไดในการด าเนนธรกจ เพอหาวธการในการตงรบหรอเสรมสรางโอกาสใหกบธรกจ โดยแบงการวเคราะหไดดงน

2.1.1 การวเคราะหสภาพแวดลอมระดบมหภาค (PEST Analysis) 2.1.1.1 ปจจยทางการเมอง (Politic) (+)

การวเคราะหปจจยทางการเมอง คอ การวเคราะหนโยบายทางการเมองของรฐบาลวานโยบายหรอขอตกลงใดทสงผลกระทบตอธรกจบาง โดยปจจยทางดานการเมองทสงผลกระทบตอธรกจรานอาหารในจงหวดอบลราชธาน ไดแก

(1) นโยบายการสงเสรมสนบสนนธรกจขนาดกลางและขนาดยอม SMEs ของรฐบาล

รฐบาลใหความส าคญกบการสงเสรมและพฒนา SMEs โดยยกใหเปนวาระแหงชาต ททกหนวยงานตองใหความส าคญเปนล าดบตนๆ ปจจบนไดมแผนการสงเสรมวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม ฉบบท 4 (พ.ศ. 2560-2564) ซงมงเนนให SMEs สามารถอยรอดและเตบโตไดอยางแขงแกรง ภายใตการแขงขนทางธรกจทเปลยนแปลงอยางรวดเรว โดยภาครฐจะพฒนาปจจยแวดลอมตางๆ ใหเออตอการด าเนนธรกจ ไมวาจะเปนการมหนวยงานใหบรการความชวยเหลอทครบถวน การเขาถงขอมลทส าคญและจ าเปนไดอยางสะดวก ขนตอนในการตดตอกบภาครฐ ทรวดเรวและชดเจน กฎหมาย กฎ ระเบยบ ไมเปนอปสรรคตอการประกอบธรกจ รวมถงการให ความชวยเหลอ สนบสนนในดานตางๆ ทงการใหความร ค าปรกษา แนะน า การสนบสนนเงนทน ใหความชวยเหลอในการพฒนาเทคโนโลยและนวตกรรม และการพฒนาสงเสรมความเปนผประกอบการ ผานโครงการการประกวดแนวคดทางธรกจ การเสรมสรางความเขาใจในเรองการบรหารธรกจใหกบนกศกษาจบใหม เปนตน เพอให SMEs ชวยสรางความกาวหนาของเศรษฐกจไทยในภาพรวม และเปนแรงขบเคลอนประเทศไทยใหพนกบดกประเทศรายไดปานกลางภายใน 10 ป

Ref. code: 25605902031680PCQ

9

นโยบายน ท าใหธรกจรานอาหารไดรบการอ านวยความสะดวกตงแตการหาขอมลทส าคญและจ าเปน การตดตอกบภาครฐ กฎหมาย กฎ ระเบยบในการด าเนนธรกจ และการเขาถงแหลงเงนทนไดงาย ดงนนจงสงผลเชงบวกกบการด าเนนธรกจ

(2) แผนพฒนาจงหวดอบลราชธาน จากขอมลการด าเนนงานตามแผนยทธศาสตรการพฒนาจงหวด

อบลราชธาน ระยะ 4 ป (พ.ศ. 2557–2560) พบวา จงหวดอบลราชธานมศกยภาพในการพฒนาไปสเมองศนยกลางทงดานการคา การทองเทยว และการศกษาของภมภาคนได เนองจากทตงของจงหวดตดตอกบประเทศเพอนบาน นนคอ สาธารณรฐประชาธปไตยประชาชนลาว ราชอาณาจกรกมพชา ทสามารถเชอมโยงไปยงเวยดนาม และจนตอนใต รวมถงการพฒนาโครงสรางพนฐานจากรฐบาล และเอกชนทงภายในจงหวดและการเชอมโยงไปยงประเทศเพอนบาน เชน นโยบายสรางรถไฟทางคจากนครราชสมา - ชองเมก ระบบขนสงสาธารณะจากปากเซ - อบลราชธาน การขยายเทยวบน ของสายการบนภายในประเทศจากกรงเทพมหานคร – อบลราชธาน เปนตน อกท งจงหวดอบลราชธานยงมประวตศาสตรอนยาวนาน มทรพยากรธรรมชาตทสวยงามหลากหลาย ท าใหเกดการทองเทยวหลายรปแบบ ไมวาจะเปนการทองเทยวทางธรรมชาต การทองเทยวทางวฒนธรรมประเพณ การทองเทยวทางประวตศาสตร การทองเทยวทางศาสนา การทองเทยวเชงเกษตร และอนๆ กอใหเกดความไดเปรยบทางดานการทองเทยวของจงหวด นอกจากนยงมศกยภาพ ในดานการเกษตร ปศสตวและประมง เพราะพนทมความอดมสมบรณ จงเกดการสงเสรมศกยภาพทางการตลาดเพอน าวตถดบเหลานไปแปรรปเพอเพมมลคาดวยนวตกรรมและเทคโนโลยทเหมาะสม

ดงนนแผนการพฒนาจงหวดอบลราชธาน พ.ศ. 2561-2564 (ฉบบใหม) จงสนบสนนในดานการพฒนาระบบผงเมอง โครงสรางพนฐานและสาธารณปโภค เพอรองรบ การขยายตวจากสวนกลาง และการใชชวตของประชาชนในจงหวดใหมความมนคง ปลอดภย ดานการคา ดานการทองเทยว และดานการเกษตร โดยมวสยทศนวา “เมองนาอยทนสมย ประตสการคาการลงทน ทองเทยวหลายมต เกษตรสสากล”

แผนพฒนาจงหวดอบลราชธานน จะสงผลใหแนวโนมเศรษฐกจในจงหวดดขน ประชากรในจงหวดมแนวโนมคณภาพชวตทดขน และรายไดทมากขน อนจะท าใหเกดการเพมการอปโภคบรโภคภายในจงหวด รวมถงจ านวนผสญจรผานจงหวดและนกทองเทยวทเพมขน จงสงผลเชงบวกตอการด าเนนธรกจ

Ref. code: 25605902031680PCQ

10

ภาพท 2.1 จดเนนทางยทธศาสตรของจงหวดอบลราชธาน ตามแผนพฒนาจงหวด พ.ศ. 2561-2564 ทมา: แผนพฒนาจงหวดอบลราชธาน พ.ศ. 2561-2564 (ฉบบใหม), ส านกงานจงหวดอบลราชธาน กลมงานยทธศาสตรและขอมลเพอการพฒนาจงหวด, 27 กนยายน 2560, สบคนจาก http://www.pad.moi.go.th

(3) นโยบายสนบสนนการทองเทยวของรฐบาล การทองเทยว ถอเปนกจกรรมทน ารายไดเขามาสประเทศเปนจ านวน

มาก โดยจากขอมลของการทองเทยวแหงประเทศไทย (ททท.) พบวา รายไดจากทองเทยวในป 2559 อยท 2.52 ลานลานลานบาท (เพมขน 11% จากป 2558) ซงปจจบนการสงเสรมการตลาดการทองเทยว ททท. มงเสรมสรางตามแนวความคดไทยแลนด 4.0 โดยมนโยบายวา “ปลกพลงเทยวไทย ใสใจทองถนยงยน” ออกมาในรปแบบทองเทยวไทยทหลากหลาย เชน โครงการทองเทยววถไทย เพอสนบสนนแหลงทองเทยงควบคไปกบขนบธรรมเนยมและประเพณ โครงการประกาศศกดา ทาเทยวขามภาค โครงการเทยวไดงาน และโครงการ 12 เมองตองหาม หาม Plus เปนตน

นโยบายสนบสนนการทองเทยวดงกลาว ท าใหนกทองเทยวชาวตางชาตเขามาเทยวในประเทศไทยมากขน และสงเสรมใหชาวไทยออกทองเทยวภายในประเทศมากขน โดยในป 2559 จงหวดอบลราชธาน ตดอนดบ 2 ในการเปนสถานทองเทยวมาแรงของไทย ซงมแนวโนมจะเพมมากขนในอนาคต (Skyscanner, มกราคม 2560)

จากการเพมขนของนกทองเทยวทงชาวไทยและชาวตางชาต ท าใหเกดการหมนเวยนรายไดภายในจงหวดเพมขน ซงจะสงผลตอรายไดของประชาชนภายในพนท และเกดการบรโภคอาหารและเครองดมในจงหวดเพมขน ซงจะสงผลเชงบวกตอการด าเนนธรกจ

Ref. code: 25605902031680PCQ

11

2.1.1.2 ปจจยทางเศรษฐกจ (Economic) (+) การวเคราะหปจจยทางเศรษฐกจ เปนการวเคราะหสภาวะเศรษฐกจ ในเวลาปจจบน และแนวโนมในอนาคต จะสงผลตอธรกจอาหารและเครองดมในจงหวดอบลราชธานอยางไร โดยจะท าการวเคราะหดงน

(1) แนวโนมเศรษฐกจของประเทศ เศรษฐกจไทยในไตรมาสท 2 ของป 2560 มผลตภณฑมวลรวม

ภายในประเทศ (GDP) ขยายตว 3.7% โดยขยายตวจากไตรมาสทแลวทมอตราการขยายตว 3.3% ทงนปจจยการขยายตวในดานการใชจายอยทการขยายตวของรายจายภาคครวเรอน การสงออกสนคาและบรการ และการใชจายของภาครฐบาล รวมทงการขยายตวตอเนองของการบรโภคและ การลงทนของภาคเอกชน และในดานการผลตขยายตวจากการผลตดานเกษตร อตสาหกรรม การคาสงคาปลก โรงแรมและภตตาคาร และการขนสงและคมนาคม (ส านกงานคณะกรรมการพฒนาการเศรษฐกจและสงคมแหงชาต (สศช.), 21 สงหาคม 2560)

แนวโนมเศรษฐกจไทยป 2560 มแนวโนมทจะขยายตวอยางตอเนอง โดย สศช.คาดการณ วาจะขยายตว 3.5-4.0% ท งนมปจจยการสนบสนนจากการขยายตว อยางตอเนองของการสงออกตามการขยายตวเรงขนของเศรษฐกจและการคาโลก การปรบตวด ขนของการลงทนในภาครฐและภาคเอกชน การขยายตวของสาขาการผลตตางๆ โดยเฉพาะสาขา การทองเทยว อตสาหกรรม การกอสราง และบรการ สงผลใหฐานรายไดของภาคครวเรอนปรบตว ดขน จากการเพมขนของผลผลตหลงจากภยแลงสนสด ปรมาณน า สภาพดนฟาอากาศทอ านวยตอการเพาะปลก รวมถงการเพมขนของนกทองเทยว อนเปนปจจยสนบสนนตอเนองใหเกดการขยายตวในการใชจายภาคครวเรอน

จากการวเคราะหเศรษฐกจระดบประเทศ พบวา แนวโนมการเตบโตเศรษฐกจของไทย ป 2560 มการขยายตวมากขน สงผลใหแนวโนมคาใชจายภาคครวเรอนเพมขน เกดการใชจายในของผบรโภคเพมขน ซงสงผลเชงบวกตอการด าเนนธรกจ

(2) แนวโนมเศรษฐกจของจงหวดอบลราชธาน รายงานเศรษฐกจอบลราชธาน ป 2559 โดยส านกงานคลงจงหวด

อบลราชธานวา เศรษฐกจของจงหวดในป 2559 ขยายตว 2.82% โดยปจจยทเปนแรงสนบสนนในการขยายตวมาจากการใชจายภาครฐทเพมขน ตามนโยบายกระตนเศรษฐกจของรฐบาลและมลคาการคาชายแดนท เพมขน ในขณะทการลงทนภาคเอกชนชะลอตวจากปทผานมา การบรการภาคเอกชนยงคงหดตวตอเนอง ตามดชนรายไดเกษตรกรทลงลงจากมลคาสนคาเกษตรลดลง สวนผลผลตภาคอตสาหกรรมยงคงขยายตวอยางตอเนองจากปทผานมา

Ref. code: 25605902031680PCQ

12

นอกจากนขอมลจากรายงานสถานการณแรงงานจงหวดอบลราชธาน ป 2560 พบวา ภาวะเศรษฐกจโดยรวมของจงหวดอบลราชธาน เดอนมนาคม 2560 ขยายตว 4.98% จากมลคาในจงหวดทเพมขนจากจ านวนนกทองเทยวรวมทเพมขน รวมทงมลคาการคาชายแดนเพมขนจากการน าเขามนส าปะหลง ขณะทผลผลตภาคเกษตรมปรมาณลดลง ดานอปสงคขยายตว 4.81% จากการใชจายภาครฐ และการลงทนและการบรโภคของภาคเอกชน ในขณะทดานอปทานขยายตว 5.26% จากภาคการเกษตรทมผลผลตพช และประมงเพมขน ดานการทองเทยวทมจ านวนนกทองเทยวเพมขน และภาคอตสาหกรรมยงคงขยายตวตอเนอง

จากสถานการณ เศรษฐกจของจงหวดอบลราชธานทขยายตวขน ในชวงทผานมา มแนวโนมทจะเกดการใชจายของผบรโภคเพมขน สงผลเชงบวกตอการด าเนนธรกจ

2.1.1.3 ปจจยทางสงคม (Social) (+) การวเคราะหปจจยทางสงคม เปนการวเคราะหรปแบบของสงคม ทเปลยนแปลงไปในปจจบน ทจะสงผลกระทบตอธรกจอาหารและเครองดมในจงหวดอบลราชธาน โดยปจจยทสงผลกระทบมดงน

(1) อทธพลของการรววและโซเชยลมเดย ทมตอพฤตกรรมผบรโภคไทยยค 4.0 ศนยวจยเศรษฐกจ หรออไอซ (EIC) ธนาคารไทยพาณชย ไดท าการ

ส ารวจพฤตกรรมผบรโภค ป 2560 พบวา ผบรโภคในปจจบนมการใชจายเพอตอบสนองตอ ความตองการดานไลฟสไตลมากขน ซงกลมคนรนใหมและผทมรายไดสงมการใชจายนอกบานมากขน โดยผบรโภคใชจายไปกบการทองเทยว การปรบปรงทอยอาศย และการรบประทานอาหารนอกบาน ตามล าดบ นอกจากนผบรโภคกวา 75% ใชเวลาวางไปกบการเลนอนเทอรเนตและโซเชยลมเดย ซงผบรโภคไทยชางเลอกและหาขอมลในการซอสนคาและบรการผานทางสอออนไลนมากขน และอทธพลททรงพลงตอการตดสนใจโดยเฉพาะสนคาในกลมทองเทยว รานอาหาร สนคาเพอ ความงาม และบรการเสรมความงาม มาจากการรววและโซเชยลมเดยมากทสด ซงตรงกบขอมลจากกรงศร คอนซมเมอร ทวาผบรโภคปจจบนนยมขอค าแนะน าในการตดสนใจซอผานโลกออนไลน และการใชวธ Sharing is caring เชน กระแสการแชรตอๆ กน ทนททรสกถกใจ จากขอมลพบวาพฤตกรรมการตดสนใจของผบรโภคทไดรบอทธพลจากรวว และโซเชยลมเดยเพมมากขนนน รวมถงพฤตกรรมการ Sharing is caring ท าใหการด าเนน การทางการตลาดสามารถใชสอออนไลนเพอประชาสมพนธ บรการ จดกจกรรมตางๆ เพอตอบสนองความตองการและสรางความสมพนธทดตอผบรโภค ซงเปนชองทางทงาย สะดวก และตนทนต า ซงสงผลบวกตอการด าเนนธรกจ

Ref. code: 25605902031680PCQ

13

ภาพท 2.2 สอทมอทธพลตอการตดสนใจของผบรโภคยค 4.0 ทมา: เจาะลกพฤตกรรมผบรโภค, ศนยวจยเศรษฐกจ ธนาคารไทยพาณชย, 27 กนยายน 2560, สบคนจาก http://www.bangkokbiznews.com/news/detail/760750

(2) ไลฟสไตลของคนเมองทเปลยนแปลงไปตอพฤตกรรมการบรโภค รปแบบสงคมทเปลยนแปลงไป จากครอบครวขนาดใหญเปนครอบครว

ขนาดเลกลง ซ งพบวาป จจบนขนาดครอบครวของเอเชยลดลงจาก 4.3 คนตอครว เรอน ในชวงระหวางป 2538-2543 เปน 3.8 ตอครวเรอน ในชวงระหวางป 2544-2553 และมแนวโนม เลกลงเรอยๆ เนองจากการเปลยนแปลงของเศรษฐกจ สงคม วฒนธรรม และดวยขอจ ากด ทางดานเวลา ความสะดวกสบาย รวมถงไลฟสไตลทนยมอยอาศยตามคอนโดมเนยมยานใจกลางเมอง หรอใกลทท างาน นอกจากนการททงสามและภรรยาตองท างานนอกบานทงค การตนเชา -กลบดก ท าใหการท าอาหารรบประทานเองเปนไปไดยาก สงผลใหการรบประทานอาหารนอกบาน เปนหน งทางเลอกของผบร โภคในปจจบน นอกจากน จากขอมลเรองพฤตกรรมผบร โภค ในการรบประทานอาหารนอกบานของประชาชนในเขตเทศบาลนครอบลราชธาน ป 2555 พบวา ธรกจรานอาหารเตบโตขนอยางตอเนองเปนผลมาจากการออกไปรบประทานอาหารนอกบานมากขน โดยความถในการรบประทานอาหารนอกบานอยทเฉลย 2-3 ครงตอสปดาห อาหารทนยมรบประทานมากทสด ไดแก อาหารไทย และสวนใหญรบประทานรวมกบครอบครว

จากพฤตกรรมทกลาวขางตน อาจกลาวไดวา พฤตกรรมทเปลยนแปลงไปของผบรโภคสงผลเชงบวกตอการด าเนนธรกจรานอาหาร

Ref. code: 25605902031680PCQ

14

(3) การเพมขนของนกทองเทยวในจงหวดอบลราชธาน จงหวดอบลราชธาน เปนจงหวดหนงทมศกยภาพดานการทองเทยว

เนองจากเปนจงหวดชายแดนทส าคญของภาคตะวนออกเฉยงเหนอ เปนเมองเกาแกทมประวต ความเปนมานบรอยป และมสถานททองเทยวหลากหลาย นาสนใจ ทงดานวฒนธรรมประเพณ ประวตศาสตร และธรรมชาต โดยจ านวนนกทองเทยวทมาจงหวดอบลราชธาน มแนวโนมเพมขนทกป โดยในป 2558 มจ านวนนกทองเท ยว 2,666,113 คน โดยเพมขน 1.34% จากปกอนหน า มรายไดจากการทองเทยว 5,664.72 ลานบาท เพมขนจากปกอนหนา 4.81% จ านวนวนพกเฉลย 2.46 วน แสดงดงตารางท 2.1 ตารางท 2.1 จ านวนนกทองเทยวและรายไดจากการทองเทยวของจงหวดอบลราชธาน ป 2554-2558

ทมา: กรมทองเทยว กระทรวงการทองเทยวและกฬา เมษายน 2559

แนวโนมการเพมขนของนกทองเทยวทงชาวไทยและชาวตางชาต ท าใหเกดการใชจายในการอปโภคบรโภค สงผลตอรายไดทหมนเวยนในระบบ ประชาชนในจงหวด มรายไดเพมขน และจะเกดการใชจายเพอการอปโภคและบรโภค ท าใหมการหมนเวยนทางเศรษฐกจ ซงสงผลเชงบวกตอการด าเนนธรกจรานอาหารและเครองดม

Ref. code: 25605902031680PCQ

15

2.1.1.4 ปจจยทางเทคโนโลยและนวตกรรมใหมๆ (Technology) (+) ก า ร ว เค ร า ะ ห ป จ จ ย ท า ง เท ค โน โล ย แ ล ะ น ว ต ก ร ร ม ให ม ๆ เปนการวเคราะหผลของความเจรญทางเทคโนโลยในปจจบน ทจะสงผลกระทบตอธรกจอาหาร และเครองดมในจงหวดอบลราชธาน โดยมปจจยทกระทบตอธรกจดงน

(1) การใชงานอนเทอรเนตและโซเชยลเนตเวรค จากขอมลของ Wearesocial.sg ณ เดอนมกราคม 2560 พบวา คนไทยใชงานอนเทอรเนตทงสน 46 ลานคน หรอคดเปน 67% ของประชากรทงประเทศ เตบโตขน 21% เมอเทยบกบชวงเวลาเดยวกนของปทผานมา โดยใชงานโซเชยลมเดย 46 ลานคน หรอคดเปน 67% ของประชากรทงประเทศ เปนผใชโซเชยลมเดยผานสมารทโฟนถง 42 ลานคน หรอคดเปน 62% ของประชากรทงประเทศ ทงนการใชงานอนเทอรเนตในการใชงานเวบไซต แชรขอมล หรอแชท สวนใหญผานสมารทโฟนคดเปน 66% และโซเชยลเนตเวรคทคนไทยใชมากทสด คอ เฟสบค (Facebook) รองลงมา คอ ยทบ (YouTube) และไลน (Line) ตามล าดบ

ภาพท 2.3 จ านวนผใชงานอนเทอรเนตในประเทศไทย ณ เดอนมกราคม 2560 ทมา: Digital in 2017: Southeast Asia, Wearesocial.sg, 27 กนยายน 2560, สบคนจาก https://www.slideshare.net/wearesocialsg/digital-in-2017-southeast-asia

Ref. code: 25605902031680PCQ

16

ภาพท 2.4 สดสวนและการเตบโตของการใชงานอนเทอรเนตผานอปกรณตางๆ ของไทย ณ เดอนมกราคม 2560 ทมา: Digital in 2017: Southeast Asia, Wearesocial.sg, 27 กนยายน 2560, สบคนจาก https://www.slideshare.net/wearesocialsg/digital-in-2017-southeast-asia

ภาพท 2.5 อนดบของแอพพลเคชนทคนไทยใชมากทสด ณ เดอนมกราคม 2560 ทมา: Digital in 2017: Southeast Asia, Wearesocial.sg, 27 กนยายน 2560, สบคนจาก https://www.slideshare.net/wearesocialsg/digital-in-2017-southeast-asia

Ref. code: 25605902031680PCQ

17

นอกจากน จากขอมลของส านกงานพฒนาธรกรรมทางอเลกทรอนกส (องคการมหาชน) กระทรวงเทคโนโลยสารสนเทศและการสอสาร หรอ ETDA ยงพบวาจากการ เกบขอมลผใชอนเทอรเนตทวประเทศ สถตการใชงานอนเทอรเนตเฉลยของคนกรงเทพฯ และคนตางจงหวดอยท 48.1 และ 44.6 ชวโมงตอสปดาห ตามล าดบ ซงจะเหนไดวาการใชชวโมงการใชงานไมไดแตกตางกนมากนก และ Gen Y เปนกลมทใชอนเทอรเนตมากทสด เฉลย 53.2 ชวโมงตอสปดาห

จากพฤตกรรมการใชอนเทอรเนตทเพมมากขน ท าใหธรกจตางๆ ใชสอออนไลนน เปนชองทางในการเขาถงกลมผบรโภคเพมขน ซงผบรโภคสามารถหาขอมลในการเปรยบเทยบเพอใชประกอบการตดสนใจไดงาย และสอเหลานมการพฒนาอยเสมอเพอรองรบพฤตกรรมของผบรโภคทเปลยนแปลงไป ดงนนการใชชองทางนในการท าการตลาดส าหรบธรกจ ไมวาจะเปนการโปรโมทราน การจดกจกรรมตางๆ และมตนทนต ากวาสอประเภทอน จงสงผล เชงบวกตอธรกจ ท าใหเขาถงกลมผบรโภคไดสะดวก รวดเรว และกวางขวาง

(2) ระบบการจดการรานอาหารครบวงจรดวยเทคโนโลย Food Solution การท าธรก จรานอาหารให ย งยนน น ไม เพยงแคอ งคประกอบ

ดานท าเลทตง รสชาต หรอจ านวนผใชบรการเทานน แตสงทส าคญทมองขามไมได คอ เรองการบรหารจดการคน และระบบการจดการหลงบาน เชน การจดการสตอก การจดการบญช ซงบรษทแอดวานซ อนโฟร เซอรวส (AIS) รวมกบธนาคารกสกรไทย พฒนาตวชวยในการจดการรานอาหาร ใหงายขน หรอทเรยกวา Food Solution ขน โดยจะเขามาบรหารจดการระบบตงแตการแสดงเมนอาหาร การรบออเดอร บรหารการจดการทนง การรบทราบจ านวนลกคา ตดยอดวตถดบในสตอก การจดการระบบบญช หรอแมกระทงการช าระเงน ซงจะชวยลดเวลาและความผดพลาดทจะเกดขนใหกบทงเจาของกจการและผใชบรการ

จากการพฒนาเทคโนโลยดงกลาว ท าใหการด าเนนธรกจรานอาหาร และเครองดม เปนไปอยางมระบบและรวดเรว ซงเปนสวนชวยในการเพมความพงพอใจใหกบลกคา เจาของรานและพนกงาน และชวยลดตนทนในการบรหารจดการรานอกทางหนง ซงสงผลเชงบวก ตอการด าเนนธรกจ

Ref. code: 25605902031680PCQ

18

ภาพท 2.6 ระบบบรหารจดการรานอาหารแบบครบวงจร หรอ Food Solution ทมา: Food Solution โซลชนเดยวครบเชอมตอทกเรองการจดการรานอาหาร, AIS, 27 กนยายน 2560, สบคนจาก http://www.foodsolution.ais.co.th/

2.1.2 การวเคราะหอตสาหกรรมโดยใช Five Forces Analysis ในการวเคราะหความนาสนใจของการด าเนนธรกจรานอาหารและเครองดม ในจงหวดอบลราชธาน จะวเคราะหจาก Porter’s Five Force Model ดงน

2.1.2.1 อ านาจการตอรองจากผบรโภค (Bargaining power of customers) (+/-) อ านาจการตอรองจากผบรโภคอยในระดบปานกลาง เนองจากธรกจรานอาหารและเครองดมมจ านวนมากในตลาด ท าใหผบรโภคสามารถเลอกรานอาหารไดตาม ความตองการ แตธรกจนสามารถสรางเอกลกษณและความโดดเดนของตนเองได ไมวาจะเปนเรองของรสชาต รปแบบการใหบรการ ซงผบรโภคไมสามารถหาไดจากรานคาอนๆ

2.1.2.2 อ านาจการตอรองของผผลต (Bargaining power of suppliers) (+) ผผลตในธรกจอาหารและเครองดม คอ ผผลตและจ าหนายวตถดบทใชในการปรงอาหารและเครองดม ไดแก ขาว เนอสตว ผก ผลไม เปนตน โดยอ านาจการตอรอง ของผผลตต า เนองจากประเทศไทยเปนประเทศเกษตรกรรม ท าใหวตถดบหลกของธรกจอาหารและเครองดม เปนวตถดบทมมากตามทองตลาดของไทย ทหาซอไดสะดวกและมราคาไมแพง และการทมผเสนอขายวตถดบมากในทองตลาด ท าใหสามารถคดเลอกคณภาพของวตถดบได ประกอบกบการสรางความสมพนธอนดกบผผลต ซงจะสงผลใหไดวตถดบทมคณภาพและเพยงพอตอความตองการ

2.1.2.3 การคกคามของผประกอบการรายใหม (Threats of new entrants) (-) การคกคามจากผประกอบการรายใหมมคอนขางส ง เน องจากผประกอบการรายใหมมโอกาสเขามาในธรกจไดงาย เพราะเงนลงทนในการประกอบธรกจขนกบ

Ref. code: 25605902031680PCQ

19

ขนาดและรปแบบของราน ประกอบดวยการลงทนในวสดอปกรณ การออกแบบและการตกแตง ท าเลทตง ถอวาอยในระดบปานกลาง รวมถงรปแบบในการบรหารจดการและการบรการไมยากมากนก

2.1.2.4 การคกคามของสนคาทดแทน (Threats of substitutes) (-) สนคาทดแทน ไดแก อาหารประเภท Ready to Eat เชน อาหารส าเรจรปแชแขง อาหารพรอมรบประทานแชเยน อาหารทถนอมอาหารแบบรอน ซงบรรจใน Retort Pouch เปนตน ซงการคกคามของสนคาทดแทนสามารถพจารณาไดจาก

(1) ระดบการทดแทน จากไลฟสไตลของผบรโภคปจจบนมความเรงรบในชวตประจ าวนมากขน ท าใหไมมเวลาในการปรงอาหารรบประทานเอง ประกอบกบวธการถนอมอาหารในรปแบบตางๆในปจจบน ไมวาจะเปนแบบแชแขง แชเยน หรอแบบรอน ไดรบการพฒนาขน โดยมอายเกบไวไดนาน รวมถงคณภาพและรสชาตใกลเคยงกบอาหารปรงสกใหมๆ นอกจากนยงหาซอไดตามรานสะดวกซอ พรอมทงมการบรการอนรอน ท าใหการทดแทนของสนคาทดแทนอยในระดบสง แตในสวนของรปแบบการบรการ บรรยากาศ และการสรางสรรคเมนอาหาร ไมสามารถทดแทนได ดงนนปจจยนจงท าใหการคกคามของสนคาทดแทนอยในระดบปานกลาง

(2) ระดบราคา ระดบราคาอาหารตามสง และอาหารส าเรจรปอยในระดบเทยบเทากน ซงท าใหภยคกคามของสนคาทดแทนอยในระดบสง

(3) ตนทนในการเปลยนแปลงการใชบรการ (Switching Cost) ในธรกจรานอาหารและเครองดม ตนทนในการเปลยนแปลงในการใชบรการของผบรโภคมคาต า จงท าใหการคกคามของสนคาทดแทนจงอยในระดบสง จากปจจยดงกลาว ท าใหการคกคามของสนคาทดแทนอยในระดบทคอนขางสง

2.1.2.5 การแข งขนท ามกลางค แข งท ม อย (Rivalry among existing competitors) (-) คแขงทมอยในธรกจรานอาหารและเครองดมในจงหวดอบลราชธาน มจ านวนมาก โดยอยในรปแบบของเอกชนทเปนทรจกของคนในทองถน และนกทองเทยวบางสวน ซงแตละรานมการสรางจดเดนและมเอกลกษณเฉพาะตว รวมถงรปแบบอาหาร รสชาต การใหบรการ ราคาทแตกตางกน ซงปจจบนมธรกจรานอาหารและเครองดมมหลายประเภท หลายระดบราคา และครอบคลมผบรโภคทกระดบรายได ดงนนการแขงขนทามกลางคแขงทมอยในระดบสง

Ref. code: 25605902031680PCQ

20

ภาพท 2.7 สรปผลการวเคราะห Five Forces Model ของธรกจรานอาหารและเครองดม จากการวเคราะห Five Force Model ในเบองตน พบวา ปจจยทเปนอปสรรคในการด าเนนธรกจ คอ ปจจยดานผประกอบการรายใหม ปจจยดานสนคาทดแทน และปจจยดาน การแขงขนทามกลางคแขงทมอย มคาในระดบทคอนขางสง ทงนอปสรรคในการเขาสตลาดคอนขางต า ท าใหการเขาสธรกจอาหารและเครองดมมความเปนไปได จงเปนความนาสนใจและโอกาสส าหรบราน Happy Hours ในการเขาสธรกจ ดวยจดเดนดานการสรางประสบการณใหเกดความรสกสนกสนานในการพบปะเพอนฝง โดยการปรบพนทใหคลายคลงกบหองเรยน (Classroom Theme) และเมน Signature รสชาตด ทถกปรงดวยสตรลบเฉพาะ เพอตอบสนองกลมผบรโภคทกเพศทกวย

2.1.3 โครงสรางธรกจรานอาหาร 2.1.3.1 โครงสรางธรกจ

ธรกจภตตาคารหรอรานอาหาร คอ การบรการจดอาหารและเครองดม รวมถงไอศกรมและเคก จากขอมลกรมพฒนาธรกจการคา ป 2559 พบวา ธรกจมอตราเตบโต อยางตอเนองโดยในเดอนกมภาพนธ 2559 มจ านวนการจดท าเบยนจดตง 130 ราย เพมขนจาก เดอนมกราคม 2559 ซงมจ านวน 121 ราย คดเปน 7% โดยจากขอมลนตบคคล ณ กมภาพนธ 2559 มการประกอบธรกจคงอยจ านวน 11,020 ราย และมเงนทนจดทะเบยนจ านวน 71,213 ลานบาท ลกษณะรานอาหาร กระทรวงพาณชย แบงประเภทรานอาหารออกเปน 4 ประเภท โดยจ าแนกตามการออกแบบตกแตงเปนหลก (ธรกจรานอาหาร/ ภตตาคาร, กระทรวงพาณชย, 2551) ไดแก

Ref. code: 25605902031680PCQ

21

(1) ร าน อ าห ารระด บ ห ร (Fine Dining) เป น ร าน ท ม ก ารต ก แ ต ง อยางประณต สวยงาม ใชวสดและอปกรณราคาแพง จดอาหารอยางหรหรา และการบรการ ตามมาตรฐานสากล

(2) รานอาหารระดบกลาง (Casual Dining) เปนรานทมการออกแบบตกแตงแบบพอเหมาะสมควร เนนบรรยากาศสบายๆ เปนกนเอง ราคาอาหารระดบปานกลาง พนกงานบรการแบบเปนกนเอง ไมมพธรตอง

(3) รานอาหารทวไป (Fast Dining) เปนรานทมการออกแบบตกแตงแบบเรยบงาย สะดวก รวดเรว มความทนสมย เนนบรการอาหารจานดวน มรายการอาหารจ ากด และสามารถหมนเวยนลกคาไดในปรมาณมาก

(4) รานรมบาทวถ (Kiosk) เปนรานทมการออกแบบตกแตงแบบงายๆ เนนอาหารจานเดยว สามารถปรงไดงายและรวดเรว โดยเปนธรกจขนาดยอมทมเจาของราน เปนตวพอครวเอง

2.1.3.2 ภาพรวมอตสาหกรรมอาหารในประเทศไทย ปจจบนมลคาตลาดธรกจรานอาหาร ครอบคลมถงเชนรานอาหาร และรานอาหารทวไป มแนวโนมเตบโตอยางตอเนอง โดยในป 2558 ตลาดธรกจรานอาหารทวไป มมลคากวา 265,000 ลานบาท ซงเตบโตขน 4% จากป 2557 และคาดการณวาในป 2559 จะมมลคา 268,000-269,000 ลานบาท หรอคดเปนอตราการเตบโต 1.9-2.7% (ศนยวจยกสกรไทย, 2559)

ภาพท 2.8 มลคาตลาดธรกจรานอาหารในประเทศไทย ทมา: SME ปรบกลยทธรบเทรนดธรกจรานอาหารครงปหลง, ศนยวจยกสกรไทย, 19 กนยายน 2560, สบคนจาก https://www.kasikornbank.com/th/business/sme/KSMEKnowledge/article/ KSMEAnalysis/Documents/SMELocalRestaurant.pdf

Ref. code: 25605902031680PCQ

22

ดานผบรโภค จากขอมลการส ารวจ เรอง ภาวะทางเศรษฐกจและสงคมของครวเรอนทวราชอาณาจกร ป 2554 – 2559 ของส านกงานสถตแหงชาต พบวา คาใชจายเฉลย ในการบรโภคอาหารและเครองดม (ทวประเทศ) มแนวโนมเพมขน โดยในป 2559 อยท 7,503 บาทตอครวเรอนตอเดอน ซงเพมจากป 2558 ทมคาใชจายเฉลยอยท 6,900 บาทตอครวเรอนตอเดอน หรอคดเปน 8.74% และเมอพจารณาเฉพาะคาใชจายเฉลยในการบรโภคอาหารส าเรจรป (ทวประเทศ) ทงรบประทานนอกบานและซอมารบประทานทบาน พบวา มแนวโนมเพมขนจาก 2,597 บาทตอครวเรอนตอเดอน ในป 2558 เปน 3,583 บาทตอครวเรอนตอเดอน ในป 2559 หรอคดเปน 37.97% นอกจากน เมอพจารณาคาใชจายเฉลยในการบรโภคอาหารและเครองดม (ภาคตะวนออกเฉยงเหนอ) พบวา มแนวโนมเพมขนเชนเดยวกนกบการบรโภคทวประเทศ คดเปน 5.69% โดยในป 2557 และ 2558 มคาใชจายเฉลย 6,444 และ 6,097 บาทตอครวเรอนตอเดอน ตามล าดบ

ภาพท 2.9 คาใชจายเฉลยในการบรโภคอาหารและเครองดม ป 2554 – 2559 ทมา: การส ารวจภาวะทางเศรษฐกจและสงคมของครวเรอนทวราชอาณาจกร, ส านกงานสถตแหงชาต, 25 กนยายน 2559, สบคนจาก http://service.nso.go.th/nso/web/survey/surpop2-7-3.html

2554 2555 2556 2557 2558 2559

คาใชจายในการรบประทานอาหารและเครองดม (ทวประเทศ)

5660 6052 6,238 6728 6,900 7503

คาใชจายส าหรบอาหารส าเรจรป (ทวประเทศ)

1701 2342 2,503 2918 2,597 3583

คาใชจายในการรบประทานอาหารและเครองดม (ภาคอสาน)

5482 5568 5639 6097 6444

010002000300040005000600070008000

คาใช

จายเ

ฉลย

(บาท

/ครว

เรอน/

เดอน

) คาใชจายเฉลยในการบรโภคอาหารและเครองดม ป 2554-2559

Ref. code: 25605902031680PCQ

23

จากขอมลทางสถตขางตน จะเหนวาในป 2559 ทผานมา ธรกจรานอาหารและเครองดมยงคงมการเตบโตอยางตอเนอง ผบรโภคมคาใชจายในการรบประทานอาหารและเครองดมเพมขน แสดงใหเหนถงโอกาสในการประกอบกจการรานอาหารและเครองดม

2.1.4 การวเคราะหคแขงธรกจรานอาหาร รานอาหารและเครองดม มรปแบบของสนคาและการบรการส าหรบผบรโภค ทคลายคลงกน แตจะมความแตกตางกนในรายละเอยดของตวสนคาและบรการ โดยในแตละราน จะมการสรางจดเดนและมอบประสบการณใหแกผบรโภค ดวยการตกแตงบรรยากาศ รสชาต หรอการคดสรางสรรคเมน เพอดงดดผบรโภคใหเขามาใชบรการ และไดรบความประทบใจกลบไป โดยผจดท าแบงการวเคราะหทางดานคแขงออกเปน 3 สวน ดงน

2.1.4.1 คแขงทางตรง (Direct Competitors) รานอาหาร Happy Hoursเปนรานอาหารตามสงและเครองดม ท

ใหบรการเพอสรางประสบการณใหกลมผบรโภคเกดความรสกสนกสนานในการพบปะเพอนฝง พรอมทงมการสรางสรรคเมนทปรงดวย คแขงทางตรงจงเปนรานอาหารตามสงและเครองด ม ทตงอยในละแวกใกลเคยงกน ในเขตอ าเภอเมอง จงหวดอบลราชธาน สาเหตทจดรานอาหารทตงอยในบรเวณใกลเคยงเปนคแขงหลก เนองจากกลมผใชบรการในระยะแรก จะเปนกลมผบรโภคกลมเดยวกนทตองการทดลองการรบบรการจากรานอาหารใหม มรายละเอยดดงน

(1) ราน Happy Steakhouse

ภาพท 2.10 รานอาหาร Happy Steakhouse ทมา: Happy Steakhouse, wongnai, 5 ตลาคม 2560, สบคนจาก https://www.wongnai.com ทตง : ถ.ชวาลาใน อ.เมอง จ.อบลราชธาน (อยเยองกบ Happy Hours) เวลาใหบรการ : ทกวน เวลา 11.30 – 21.30 น. ชวงราคา : ต ากวา 100 บาท

Ref. code: 25605902031680PCQ

24

เมนตวอยาง : สเตก สลด สปาเกตต อาหารตามสงทวไป จดเดน :

- เมนอาหารหลากหลาย รสชาตด ทงไทย และฝรง - ราคาไมแพง - มบรการ Free Wifi - ท าเลทตงอยใกลแหลงเรยนพเศษชอดงของจงหวด และมองเหนไดงาย

จดดอย : - รปแบบในการจดโตะไมเหมาะกบการรบประทานอาหารเปนกลมใหญ - รปแบบการจดรานไมมจดเดน ไมมความแตกตางจากรานอาหารทวไป - ไมมทจอดรถ ตองจอดบรเวณรมถนน

ราน Happy Steakhouse ขายอาหารประเภทเดยวกนกบ Happy Hours คอ อาหารจานเดยว/ ตามสงทวไป ไดแก ผดกะเพราราดขาว ขาวผด และอนๆ

(2) รานราดหนาอางทอง

ภาพท 2.11 รานอาหารราดหนาอางทอง ทมา: รานราดหนาอางทอง (รานนองโปยเซยน), facebook, 5 ตลาคม 2560, สบคนจาก https://www.facebook.com

ทตง : ถ.สรยาตร อ.เมอง จ.อบลราชธาน (อยสแยกกอนเลยวเขา ถ.ชวาลาใน ซงเปนทตงของราน Happy Hours) เวลาใหบรการ : ทกวน เวลา 08.30 – 18.00 น. ชวงราคา : ต ากวา 100 บาท เมนตวอยาง : ราดหนา ผดซอว สก ผดไท อาหารตามสงทวไป

Ref. code: 25605902031680PCQ

25

จดเดน : - ปรมาณอาหารทใหตอจานมาก - ราคาไมแพง - ท าเลทตงอยใกลแหลงเรยนพเศษชอดงของจงหวด และมองเหนไดงาย

จดดอย : - รปแบบในการจดโตะไมเหมาะกบการรบประทานอาหารเปนกลมใหญ - รปแบบการจดรานไมมจดเดน ไมมความแตกตางจากรานอาหารทวไป - ไมมทจอดรถ ตองจอดบรเวณรมถนน

รานราดหนาอางทองขายอาหารประเภทเดยวกนกบ Happy Hours คอ อาหารจานเดยว/ ตามสงทวไป ไดแก ผดกะเพราราดขาว ผดพรกแกงราดขาว และอนๆ

(3) รานเฮดคาเฟ

ภาพท 2.12 รานอาหารเฮดคาเฟ ทมา: เฮดคาเฟ คาเฟอนด จบกาแฟในแบบอารตๆ, veryUBON, 5 ตลาคม 2560, สบคนจาก http://www.veryubon.com/hed-cafe/

ทตง : ถ.เทพโยธ อ.เมอง จ.อบลราชธาน เวลาใหบรการ : ทกวน เวลา 10.00 – 23.00 น. ชวงราคา : 100-200 บาท เมนตวอยาง : ขาวผด ซปเปอร สเตก เครองดม กาแฟ

Ref. code: 25605902031680PCQ

26

จดเดน : - เฮดคาเฟ เปนสวนผสมทลงตวของรานอาหาร รานกาแฟ และศลปะ ถก

ออกแบบโดยศลปนอสระชาวอบล เปนการน าผลงานศลปะมาผสมผสานกน กอใหเกดบรรยากาศแบบอารตๆ เหมาะกบการนงท างานยาวๆ ซงบรรยากาศมสวนชวยสรางแรงบลดาลใจไดด

- สตรเมนสเตก ไดรบมาจากรานลนจ สเตก ซงเปนรานดงเดมของอบลมาชานาน

- ท าเลทตงอยใกลแหลงเรยนพเศษชอดงของจงหวด และมองเหนไดงาย จดดอย :

- รานคอนขางเลก จงท าใหไมคอยเปนสวนตว - รสชาตของเครองดมประเภทกาแฟ ยงตองมการปรบปรง

รานเฮดคาเฟ ขายอาหารประเภทอาหารจานเดยว เชนเดยวกนกบ Happy Hours ไดแก ขาวผด ขาวหมทอดกระเทยม ผดกะเพราราดขาว และอนๆ

(4) ราน Workshop Café

ภาพท 2.13 รานอาหาร Workshop Café ทมา: ราน Workshop, UBON society, 4 ตลาคม 2560, สบคนจาก http://www.ubonsociety.com

ทตง : ถ.ชยางกร อ.เมอง จ.อบลราชธาน (ตรงขาม 7-11 ตลาดหก) เวลาใหบรการ : ทกวน เวลา 09.00 – 21.00 น. ชวงราคา : 100-250 บาท เมนตวอยาง : น าผกผลไมปนสด กาแฟ ขาวหนาไกเวรคชอป กวยจบ

เวรคชอป สลดออแกนค เวรคชอป

Ref. code: 25605902031680PCQ

27

จดเดน : - มน าผกผลไมปนสด ไมใชน าตาล หลากหลายเมน ถอเปนเมนส าหรบคน

ทรกสขภาพ นอกจากนยงมเมนอาหารทปรงรสชาตออกมาในแบบฉบบของทางราน พรอมกบการต งชอเมนทลงทายดวยค าวา เวรคชอป

- รปแบบการตกแตงราน (Theme) เปนแบบโลงโปรงสบาย เรยบงาย แตใหความรสกทอบอนสบาย ดวยการตดกระจกบานใหญ บรรยากาศของรานเหมะส าหรบการนงท างานแบบเงยบๆ ฟงเพลงเบาๆ คลอไป ท าใหเกดไอเดยในการท างาน และมมมใหเลอกนงพกผอนทงภายในและภายนอกราน

- รสชาตของกาแฟกลมกลอม และของหวานรสชาตด ถอวาไมควรพลาด จดดอย :

- การสงอาหารจะตองไปสงทเคาทเตอร แตส าหรบคนทเพงไปครงแรก อาจจะไมทราบ ซงทางรานไมไดเตรยมพนกงานไวคอยบอก หรอไมมการตดปายแนะน า ท าใหประสบการณของผบรโภคตอรานเสยไป ร าน Workshop Cafe ข าย อ าห ารป ระ เภ ท อ าห ารจ าน เด ย ว เชนเดยวกนกบ Happy Hours ไดแก ขาวกะเพราหมสบ ขาวไขขน

2.1.4.2 คแขงทางออม (Indirect Competitors) คแขงทางออม จะเปนรานอาหารและเครองดมทใหบรการอาหารคนละประเภท ทตงอยในจงหวดอบลราชธาน ไดแก รานอาหารเวยดนาม รานอาหารอสาน และรานสเตก ซงมตวอยางรายละเอยด ดงน

Ref. code: 25605902031680PCQ

28

(1) ประเภทรานอาหารเวยดนาม 1. รานอนโดจน

ภาพท 2.14 รานอาหารอนโดจน ทมา: เจอแลว! รานอาหารอรอย ในเมองอบล แลวไปยลสถานทกบความงาม, eat drink travel guide.com, 9 ตลาคม 2560, สบคนจาก http://www.edtguide.com ทตง: ถ.สรรพสทธ อ.เมอง จ.อบลราชธาน เวลาทใหบรการ: ทกวน เวลา 09.00-22.00 น. ชวงราคา: 200-500 บาท เมนตวอยาง: แหนมเนอง กงพนออย กวยจบ ปากหมอ ขนมเบองญวน จดเดน: รานดดแปลงมาจากหองแถว ตวอาคารเปนไม บรรยากาศคลายโรงเตยมสมยกอน โตะและเกาอไมกบบรรยากาศบานแบบโบราณ นอกจากนยงมการน าเขาจกรเยบผามาดดแปลงเปนโตะอาหาร เกาอเปนเกาออะลมเนยมรนโบราณคลาสสก ผนงรานตกแตงดวยภาพถายจานอาหาร ท าใหนกถงบรรยากาศสมยกอน เปนรานชอดงของจงหวด ซงหากใครแวะเวยนผานมาตองเขามาใชบรการ และยงมบรการเดลเวอร ในเขตพนทกรงเทพมหานครและปรมณฑล จดดอย: เนองจากเปนรานทไดรบความนยมคอนขางสง ท าใหคนเยอะตลอดเวลา และไมมบรการรบจองทนง อาจท าใหตองใชระยะเวลานานในการรอรบประทานอาหาร รวมถงการเสรฟอาหารคอนขางชา

Ref. code: 25605902031680PCQ

29

2. รานกอลฟเฟอรเฮาส

ภาพท 2.15 รานอาหารกอลฟเฟอรเฮาส ทมา: รานกอลฟเฟอรเฮาส (Golfer Hourse) อาหารเวยดนามอบลราชธาน, ทองเทยวสะดดตา, 9 ตลาคม 2560, สบคนจาก http://www.sadoodta.com ทตง: ถ.พชตรงสรรค อ.เมอง จ.อบลราชธาน เวลาทใหบรการ: ทกวน เวลา 10.00-22.00 น. ชวงราคา: 150-250 บาท เมนตวอยาง: แหนมเนอง กวยจบญวน ปากหมอ ขนมเบองญวน ปอเปยะญวน จดเดน: รสชาตอาหารอรอยแทบทกเมน ราคาไมแพง จดดอย: การใหบรการของเจาของรานไมคอยเปนมตร เชน การขอเตมน าจม ตองขอหลายรอบ และการแสดงสหนาไมรบแขกในบางครง รวมถงการจดบรรยากาศแบบรานทวไป ท าใหไมแตกตางจากรานทวไป

Ref. code: 25605902031680PCQ

30

3. ปากหมอโรบอท

ภาพท 2.16 รานอาหารปากหมอโรบอท ทมา: ปากหมอโรบอท-ปากหมอหนาอ าเภอ อรอยความเรวแสง, veryUBON.com, 9 ตลาคม 2560, สบคนจาก http://www.veryubon.com/pakmor-robot/ ทตง: ถ.เบญจะมะ อ.เมอง จ.อบลราชธาน เวลาทใหบรการ: ทกวน เวลา 06.30-15.00 น. (หรอจนกวาจะหมด) ชวงราคา: ต ากวา 100 บาท เมนตวอยาง: ปากหมอญวน แบบดงเดม แบบขาวเกรยบ แบบไขดาว จดเดน: เปดมาตงแตป 2532 มเอกลกษณเฉพาะตว จากชอรานไมวาจะเปนปากหมอโรบอท ปากหมอเจหนยนต หรอปากหมอไฮเปอร เปนจดเดนทลลาการท าปากหมอ ทปรงใหเหนกนสดๆ รสชาตอรอย มใหเลอกหลากหลาย จดดอย: รานคอนขางเลก รวมถงเปนรานอาหารขนชอ ท าใหมลกคาจ านวนมาก ตองรอนาน และการใชการจ า Order ท าใหอาจเกดการตกหลนได

Ref. code: 25605902031680PCQ

31

(2) ประเภทรานอาหารอสาน 1. รานสมต าจนดา

ภาพท 2.17 รานอาหารสมต าจนดา ทมา: สมต าจนดา อบลฯ-รานสมต าตดแอรสดแซบประจ าจงหวด, veryUBON.com, 9 ตลาคม 2560, สบคนจาก http://www.veryubon.com/somtam-jinda-ubon/ ทตง: สาขา 1 ถ.พชตรงสรรค อ.เมอง จ.อบลราชธาน, สาขา 2 เซนทรลอบลฯ เวลาทใหบรการ: ทกวน เวลา 10.00-21.00 น. ชวงราคา: 100-500 บาท เมนตวอยาง: สมต า คอหมยาง ตมแซบเอนแกวหม ไกยาง ลาบทอด จดเดน: เปนรานสมต ายคใหม ทเปดศกราชสมต าตดแอรของจงหวด มทงหองสวนตวและหองรบประทานรวมปกต รสชาตและฝมอจากแมจนดาเจาเกา ผสานแนวคดรานอาหารดไซนใหม สะอาดสะอาน มลานจอดรถดานหลงรานจ านวนมาก ไดรบเลอกจากรายการเปรยวปาก เชคอน วาเปนรานเดดประจ าจงหวด จดดอย: เปนรานอาหารขนชอ ท าใหมลกคาจ านวนมาก หากไมอยากพลาดควรท าการโทรจอง และเนองจากมสาขา ท าใหการควบคมรสชาตคอนขางยาก โดยทสาขา 2 รสชาตไมดเทาสาขา 1

Ref. code: 25605902031680PCQ

32

2. รานสมต าน าโจก

ภาพท 2.18 รานอาหารสมจ าน าโจก ทมา: เจอแลว! รานอาหารอรอย ในเมองอบล แลวไปยลสถานทกบความงาม, eat drink travel guide.com, 9 ตลาคม 2560, สบคนจาก http://www.edtguide.com

ทตง: สาขา 1 ถ.ทหาร อ.วารนช าราบ, สาขา 2 ถ.สรรพสทธ อ.เมอง จ.อบลราชธาน เวลาทใหบรการ: ทกวน เวลา 08.00-17.00 น. ชวงราคา: 100-250 บาท เมนตวอยาง: สมต า ไกยาง หมยาง ปลาเผา แกงหนอไม จดเดน: เปดใหบรการมามากกวา 30 ป มสตรเดดของสมต า ทอรอย จดจานและครบเครอง ทงต าไทย ต าลาว ต าป เปนรานอรอยรมทาง ทคนทองถนและนกทองเทยวใหการยอมรบ จดดอย: อาหารบางอยางรสชาตไมคงท เชน ไกยางเคมเกนไป

Ref. code: 25605902031680PCQ

33

(3) ประเภทรานสเตก 1. รานสเตกสวนมงสพรรณ

ภาพท 2.19 รานอาหารสเตกสวนมงสพรรณ ทมา: สเตกสวนมงสพรรณ, foursquare, 9 ตลาคม 2560, สบคนจาก https://th.foursquare.com ทตง: ถ.เจรญราษฎร อ.เมอง จ.อบลราชธาน เวลาทใหบรการ: ทกวน เวลา 11.00-22.00 น. ชวงราคา: 100-250 บาท เมนตวอยาง: สเตกหม สเตกไก สปาเกตต จดเดน: รสชาตด จดดอย: รานไมสะอาด และพนกงานไมคอยสนใจลกคา

Ref. code: 25605902031680PCQ

34

2. สเตกบานเตง

ภาพท 2.20 รานอาหารสเตกบานเตง ทมา: สเตกบานเตง, tripadvisor, 9 ตลาคม 2560, สบคนจาก https://th.tripadvisor.com ทตง: ถ.ชยางกร อ.เมอง จ.อบลราชธาน เวลาทใหบรการ: ทกวน เวลา 10.00-22.00 น. ชวงราคา: 100-150 บาท เมนตวอยาง: สลดปลาทอด ซโครงหมบารบคว สเตกหม สปาเกตต จดเดน: รสชาตของซอสทราดบนสเตกอรอย มการจดเมนเซตสดคม รานตกแตงแนวคลาสสก บรรยากาศด ใหความรสกสบายๆ จดดอย: รานอยในซอยท าใหหาทจอดรถคอนขางยาก

Ref. code: 25605902031680PCQ

35

2.1.4.3 สนคาทดแทน (Substitutes) เนองจากปจจบนพฤตกรรมของผบรโภคเปลยนไป ท าใหอาหารประเภท

Ready to Eat ไดรบความนยมเพมมากขน และหาซอไดงายตามรานสะดวกซอทวไป พรอมทงมบรการอนพรอมรบประทาน ตวอยางของสนคาทดแทน มดงน

(1) อาหารแชแขง

ภาพท 2.21 อาหารแชแขงยหอตางๆ ทมา: อาหารแชแขง, google, 10 ตลาคม 2560, สบคนจาก https://www.google.com อาหารแชแขง จะปราศจากสารกนเสย มอายเกบไวไดนาน ประมาณ 18 เดอน (แตตองรกษาอณหภมใหคงท ) มใหเลอกหลากหลาย ประหยดเวลาในการปรงอาหาร รวมถงคณภาพและรสชาตใกลเคยงกบอาหารปรงสกใหมๆ (Musketeer, 2556) ราคาไมแตกตางจากอาหารปรงสกสามารถหาซอไดงายตามรานสะดวกซอทเปด 24 ชวโมง ไดแก 7-11 พรอมบรการอนดวยไมโครเวฟ และซอตามหางสรรพสนคาทเปดใหบรการในเวลา 10.00-22.00 น. ไดแก Tesco Lotus, Big C และเซนทรลอบลราชธาน สวนจดดอย คอ ไมไดสมผสบรรยากาศรอบตวในการรบประทาน หรอไมมปฏสมพนธกบบคคลอน

Ref. code: 25605902031680PCQ

36

(2) อาหารพรอมรบประทานแบบไมตองแชแขง (บรรจ Retort Pouch)

ภาพท 2.22 อาหารพรอมรบประทานแบบไมตองแชแขง ทมา: อาหารพรอมรบประทานแบบไมตองแชแขง, google, 10 ตลาคม 2560, สบคนจาก https://www.google.com อาหารพรอมรบประทานแบบไมตองแชแขง จะปราศจากสารกนเสย เกบไวไดนาน 12-18 เดอน โดยไมตองแชเยนหรอแชแขง ประหยดเวลาในการปรงอาหาร สามารถรบประทานไดทนท หรออนไมโครเวฟ คณภาพและรสชาตใกลเคยงกบอาหารปรงสกใหมๆ สะดวก สามารถพกไปไดทกท เนองจากมน าหนกเบา และบรรจภณฑทนความรอนไดด มความแขงแรง ป ดสนท จงปองกนอาหารไมใหไดรบความเสยหายหรอหกเลอะเทอะ (Musketeer, 2556) ราคาไมแตกตางจากอาหารปรงสก สามารถหาซอไดงายตามรานสะดวกซอทเปด 24 ชวโมง ไดแก 7-11 พรอมบรการอนดวยไมโครเวฟ และซอตามหางสรรพสนคาทเปดใหบรการในเวลา 10.00-22.00 น. ไดแก Tesco Lotus, Big C และเซนทรลอบลราชธาน สวนจดดอย คอ ไมไดสมผสบรรยากาศรอบตวในการรบประทาน หรอไมมปฏสมพนธกบบคคลอน

Ref. code: 25605902031680PCQ

37

2.2 การวเคราะหสภาพแวดลอมภายใน

การวเคราะหสภาพแวดลอมภายใน เปนวธการตรวจสอบและประเมนความสามารถเพอใหทราบจดแขงและจดออนขององคกร และเปนตวชวยในการก าหนดแนวทางการด าเนนธรกจในอนาคต

2.2.1 การวเคราะห SWOT จากการวเคราะหสภาพแวดลอมทางธรกจในดานตางๆ สามารถสรปเปน SWOT ไดดงน

2.2.1.1 จดแขง (Strengths) (1) ท าเลทตง อยบนถนนชวาลาใน ซงเปนถนนใหญ ตงอยใกลกบสถาบน

สอนพเศษชอดงแหงหนงของจงหวด รานอนเทอรเนตคาเฟ และอยไมไกลจากโรงเรยนกวดวชา วรรณสรณ ซงเปนสถาบนสอนพเศษทมชอเสยงอกแหงหนง นอกจากนยงเปนเสนทางทผคนสญจร ไปมา ท าใหเขาถงรานไดงาย

(2) บรรยากาศและการตกแต งราน มความแตกตางจากรานอาหาร และเครองดมทวไป โดยมการปรบพนทใหคลายคลงกบหองเรยน (Classroom Theme) เพอสรางประสบการณใหผบรโภคเกดความรสกถงความสนกสนานในการพบปะเพอนฝง

(3) เมน Signature รสชาตด ท ถกปรงด วยสตรเฉพาะของทางราน (เมนหลนเคมบกนด)

2.2.1.2 จดออน (Weakness) (1) เนองจากธรกจเพงเรมกอตง เปนรานอาหารและเครองดมรายใหม ซง

ยงไมเปนทรจก จงขาดการรบรของตราสนคา (Brand Awareness) 2.2.1.3 โอกาส (opportunities)

(1) พฤตกรรมการบรโภคอาหารนอกบานมแนวโนมเพมสงขน และตลาดธรกจรานอาหารมแนวโนมเตบโตขนอยางตอเนอง

(2) ภาครฐใหการสนบสนนการลงทนของ SMEs ท าใหสามารถเขาถงแหลงเงนทน เขาถงแหลงความร อนจะท าใหตนทนดานการเงนต าลง

(3) จงหวดอบลราชธานมศกยภาพในการพฒนาไปส เมองศนยกลาง ทงดานการคา การทองเทยว และการศกษา โดยไดรบการพฒนาดานตางๆ ตามแผนการพฒนาจงหวดอบลราชธาน พ.ศ. 2561-2564 (ฉบบใหม) รวมถงแนวโนมจ านวนนกทองเทยวทงชาวไทย และชาวตางชาตเตบโตเพมขนอยางตอเนอง

Ref. code: 25605902031680PCQ

38

(4) เทคโน โลย ม ความทนสม ย ซ งส ามารถใช ในการท าการตลาด สรางชองทางในการตดตอสอสารกบลกคา ซงเปนชองทางทเขาถงลกคาไดรวดเรว และเปนวงกวาง

2.2.1.4 อปสรรค (Threats) (1) ธรกจรานอาหารและเครองดม เปนธรกจทสามารถเขาตลาดไดงาย และ

มรานอาหารเกดขนเปนจ านวนมาก (2) สนคาทดแทน ประเภท Ready to Eat ไดรบความนยม และมแนวโนม

ในการบรโภคเพมขน เนองจากมอายเกบไวไดนาน โดยทคณภาพและรสชาตใกลเคยงกบอาหารปรงสกใหมๆ หาซอไดงายตามรานสะดวกซอ พรอมการใหบรการ รวมถงราคาไมไดแตกตางจากอาหารปรงสกทวไป

2.3 ปจจยทมผลตอความส าเรจ (Key Success Factors)

จากการวเคราะหสภาพแวดลอมทงภายนอกและภายใน สามารถสรปปจจยทมผลตอความส าเรจของธรกจรานอาหารและเครองดม ไดดงน

(1) วตถดบทใชส าหรบปรงอาหารตองมความสดใหม และมคณภาพ สงส าคญทขาดไมไดส าหรบการท าธรกจรานอาหารและเครองดม คอ วตถดบ ซงเปนตนน าในกระบวนการปรง หากไดวตถดบทมคณภาพ จะเปนสวนชวยในเรองของรสชาต อนจะสงผลตอเนองไปยงความพงพอใจของผบรโภค

(2) รสชาตและคณภาพของอาหารและเครองดม และการบรการของพนกงานทมมาตรฐาน โดยการใชการบรหารความสมพนธทดกบผบรโภค (Customer Relation Management) รวมถงการมอบประสบการณท ใหกบผบรโภค (Customer Experience Management) ซงจะกอใหเกดความพงพอใจ และความประทบใจ สงผลตอการบอกตอแบบปากตอปาก (Word of Mouth) ซงเปนวธทจะชวยประชาสมพนธรานไดผลมากทสด

(3) การบรหารจดการภายในราน เนองจากธรกจรานอาหาร เปนธรกจทมกระบวนการมากมายตงแตการจดราน วตถดบ การบรการ การปรงอาหาร การเงน การจดการหลงราน โดยแตละกระบวนการจะมพนกงานทมความช านาญในแตละดานรบผดชอบอย ซงทงหมดนลวนตอง ใชการสอสารใหเกดความเขาใจ และการปฏบตทมความสอดคลองกน เมอมการบรหารจดการรานทดจะท าใหรานด าเนนการไดอยางราบรน หากเกดปญหาสามารถแกไขได อนจะสงผลตอไปถงความพงพอใจในการรบบรการของผบรโภค

Ref. code: 25605902031680PCQ

39

(4) ท าเลทตงของราน สะดวกในการเขาถง สามารถเดนทางไดโดยทงรถสาธารณะ และรถสวนตว มองเหนไดชดเจน รวมถงการอยใกลสถานทส าคญ เชน อาคารส านกงาน โรงเรยน เปนตน เปนแนวทางหนงในการทจะเพมการเขารบบรการของผบรโภค

(5) การสอสารทางการตลาดแบบบรณาการ โดยการท าอยางเหมาะสมและทวถง เพอสรางการรบรในตราสนคา (Brand Awareness) และกระตนใหผบรโภคตดสนใจเขามาใชบรการ

Ref. code: 25605902031680PCQ

40

บทท 3 กลยทธองคกร

3.1 ลกษณะธรกจ

ราน Happy Hours เปนรานอาหารและเครองดม ทตงอยในตวเมองอบลราชธาน ทสามารถเขาถงไดสะดวก ใหบรการอาหารและเครองดมแกกลมบคคลทวไป ทงทรบประทานทรานหรอปรงสกน ากลบไปรบประทานทบาน ดวยเมนอาหารทหลากหลาย ปรงสดใหม รสชาตด มมาตรฐาน โดยใชวตถดบทมคณภาพ ราคาสมเหตสมผล รวมถงเมนเครองดมทหลากหลายชนด เชน ชามะนาว อตาเลยนโซดา นมเยน ชาไทย เปนตน พรอมทงสรางประสบการณใหกบกลมผบรโภคเกดความรสกนกคดถงความสนกสนานในการพบปะเพอนฝง ดวยการตกแตงพนทใหคลายคลง กบหองเรยน (Classroom Theme) และรปแบบการใหบรการทมมาตรฐานและเปนกนเอง

นอกจากน ยงมเมน Signature ทปรงดวยสตรลบเฉพาะของทางราน และม Gimmick ชวงเวลาแหงความสข เพอมอบความสขเลกๆนอยๆใหแกผบรโภคในแตละชวงเวลาทแตกตางกน ซงจะชวยเพมความประทบใจใหกบผบรโภค

3.2 ตราสญลกษณราน

ภาพท 3.1 ตราสญลกษณราน Happy Hours ตราสญลกษณของราน Happy Hours ใชพนหลงเปนสสม ซงตามหลกจตวทยา สสมเปนสแหงความเบกบาน ความรนเรง ใหความรสกอบอน สดชน และยงสงผลในดานอาหารใหรสกวาอาหารอรอย มประโยชน ท าใหความอยากอาหารมากขน (สสนกบความสมพนธตอความอยากอาหาร, https://www.mmchic-th.com/, 2560) และใชตวอกษร 2 รปแบบ คอ ค าวา “happy” เปนตวเขยน แสดงถงลายมอของผคนทวไปทเขยนเพอสอสารอารมณตามความหมายของค า ซงหมายถง

Ref. code: 25605902031680PCQ

41

ความสข ความสนกสนาน และค าวา “hours” ทตวอกษร u มลกษณะคลายรอยยม สอความหมายถง ความราเรง ความสขในทกชวงเวลา โดยมการใชสขาวและสด า เพอใหตดกบสพนหลง และมความหมายถงความปลอดภย ราเรง และทนสมย ซงการประกอบกนของการใชสและการเลอกรปแบบของค า ท าใหสอสารสงทรานตองการมอบแกผบรโภคไดอยางลงตว

3.3 วสยทศน (Vision)

เปนหนงในรานอาหารและเครองดมจงหวดอบลราชธานทอยในใจของผบรโภค ทสงมอบความสข ความสนกสนาน ดวยอาหารและเครองดมรสชาตอรอย มคณภาพและมาตรฐาน สามารถตอบสนองความตองการของผบรโภคไดทกเพศทกวย

3.4 พนธกจ (Mission)

(1) สรางตราสนคา ใหเปนทรจกและเปนทยอมรบของผบรโภคในจงหวดอบลราชธาน (2) หมนพฒนารสชาตอาหารและเครองดม สรางสรรคเมน รวมถงรปแบบการใหบรการ เพอตอบสนองความตองการของผบรโภคไดสม าเสมอ (3) ตอบสนองความตองการของผบรโภค ดวยบรการทเปนกนเอง มมาตรฐาน เพอสรางความประทบใจใหกบผบรโภคทกเพศทกวย

3.5 เปาหมาย (Goals)

แบงเปาหมายออกเปน 2 ระยะ ไดแก เปาหมายระยะสน ชวงระยะเวลา 1-2 ป และเปาหมายระยะยาว ชวงระยะเวลา 3-5 ป

3.5.1 เปาหมายระยะสน (ชวงระยะเวลา 1-2 ป) (1) สรางการรบรในตราสนคา (Brand Awareness) ใหครอบคลม 30% ของ

กลมเปาหมาย (2) มยอดขาย 1,600,000 บาท ในปแรก (2562) และ 1,760,000 บาท ในป 2563 (3) สามารถท าก าไรได 400,000 บาท ในป 2562 และ 440,000 บาท ในป 2563

Ref. code: 25605902031680PCQ

42

3.5.2 เปาหมายระยะยาว (ชวงระยะเวลา 3-5 ป) (1) เพมการรบรในตราสนคา (Brand Awareness) เปน 70% ของกลมเปาหมาย (2) รกษายอดขายใหมการเตบโตเพมขนปละ 10% และมสดสวนก าไร 25% จาก

ยอดขาย (3) สามารถสรางยอดขาย 1,940,000 บาท โดยมก าไร 485,000 บาท ในป 2564

และเพมขน 5% ในปถดไป

3.6 แนวทางกลยทธของธรกจ

กลยทธ เปนมาตรการส าคญในการด าเนนกจกรรมตางๆ ขององคกรใหบรรลวตถประสงคทตองการ โดยสามารถเผชญกบการเปลยนแปลงของสภาวะตางๆ ไดอยางเหมาะสม ซงการก าหนดกลยทธทเหมาะสม จะท าใหสามารถแขงขนกบคแขงธรกจเดยวกนหรอใกลเคยงได ทงนองคกรตองอาศยการด าเนนงานของผบรหารและผปฏบตการภายในองคกร เพอใหองคประกอบทกสวนด าเนนงานอยางสงเสรมและสอดคลองกน โดยมวสยทศนขององคกรเปนจดหมายรวมกน ซงกลยทธของธรกจ มดงน

3.6.1 กลยทธระดบองคกร (Corporate Level Strategy) กลยทธองคกร เลอกใชกลยทธแบบ กลยทธการเตบโต (Growth Strategy) โดยอาศยพฤตกรรมทเปลยนแปลงไปของผบรโภคทออกมารบประทานอาหารนอกบานมากขน และแนวโนมการเตบโตของธรกจรานอาหาร เปนตวขบเคลอนธรกจ เพอลงทนในธรกจราน Happy Hours ซงเปนรานอาหารและเครองดมแบรนดใหมท เกดขน ทจะเนนในเรองคณภาพ รสชาต มาตรฐาน ความหลากหลายของอาหาร และการใหบรการเพอใหสามารถตอบสนองความตองการของกลมผบรโภคทงทพ านกอยในจงหวด และนกทองเทยว ทงนยงมการพฒนาอยเสมอ เพอใหแบรนดเกดความยงยน

3.6.2 กลยทธระดบหนวยธรกจ (Business Level Strategy) ปจจบนรานอาหารและเครองดมเกดขนมากมาย จงเลอกใชกลยทธหนวยธรกจ ใชการสรางความแตกตาง (Differentiation) เพอสรางความแตกตางใหมลกษณะเดน และเปน ทจดจ าแกผบรโภค โดยราน Happy Hours จะสรางประสบการณความสข ความสนกสนาน ดวยการตกแตงบรรยากาศใหมลกษณะคลายหองเรยน (Classroom Theme) การบรการทเปนกนเอง และ

Ref. code: 25605902031680PCQ

43

เมน Signature ทปรงดวยสตรลบเฉพาะของราน โดยมงเนนกลมผบรโภคทพ านกในจงหวดอบลราชธาน และผทมาทองเทยว

3.6.3 กลยทธระดบสายงาน (Functional Strategy) ร าน Happy Hours ม ก ารวางแผน ใน ระด บปฏ บ ต ก ารให คลอบคล ม ทกหนวยงานในองคกร เพอใหการด าเนนกจการเปนระบบและราบรน โดยแบงการท างานออกเปน 3 สายงานหลก ดงน

(1) ฝายปรงอาหาร ไดแก พอครว/ แมครว เปนฝายทมความส าคญในการ คดสรร ควบคมคณภาพของวตถดบและอาหาร รวมทงสรางสรรคเมนอาหารทมรสชาตด นารบประทาน

(2) ฝายพนกงานใหบรการ ไดแก พนกงานตอนรบและเสรฟอาหาร เปนฝายทถอวาเปนหนาตาของราน เพราะเปนฝายทตองพดคย และใหบรการกบผบรโภคโดยตรง ตงแตการรบ ออเดอร เสรฟอาหาร และเกบโตะ ซงจะสงผลตอความประทบใจทผบรโภคจะจดจ าไดงาย โดยเปนฝายทตองมการอบรมอยเสมอ และตองใหบรการดวยความสภาพ ยมแยมแจมใส รวดเรว และมใจรกในงานบรการ

(3) ฝายบญชการเงน ท าหนาทดแลขอมลทางการเงนทงหมด ไมวาจะเปนรายรบและรายจาย จะตองเปนผทมไหวพรบ คดเลขถกตอง แมนย า และเปนผทมความซอสตยในการท างาน

Ref. code: 25605902031680PCQ

44

บทท 4 การวจยตลาด

ธรกจราน Happy Hours เปนธรกจรานอาหารและเครองดมเปดใหม ทใหบรการดวยเมนอาหารทหลากหลาย ทงรบประทานอาหารทรานหรอปรงสกน ากลบไปรบประทานอาหารทบาน มความโดดเดนในเรองของเมน Signature ทปรงดวยสตรลบเฉพาะ พรอมทงการสรางประสบการณใหผบรโภคเกดความรสกสนกสนานในการพบปะเพอนฝง เพอใหธรกจประสบความส าเรจและสามารถอยในตลาดไดอยางยงยน จงจ าเปนตองอาศยขอมลเกยวกบพฤตกรรมผบรโภค มาใชในการวเคราะหและวางแผนกลยทธในการบรหาร รวมทงการสอสารทางการตลาด เพอใหสามารถเขาถงและตอบสนองความตองการของผบรโภคไดอยางมประสทธภาพ รวมถงเพอสรางความแตกตางจากคแขง และน าขอมลทไดมาปรบปรงการบรหารงานภายในรานอกดวย

4.1 วตถประสงคการวจย

(1) เพอศกษาพฤตกรรมการเลอกใชบรการรานอาหารของผบรโภค (2) เพอศกษาถงทศนคตของกลมผบรโภคทมตอธรกจรานอาหาร (3) เพอศกษาถงความพงพอใจของการเลอกใชบรการรานอาหารของผบรโภค (4) เพอศกษาปจจยสวนประสมทางการตลาด (7P’s) ทมตอธรกจรานอาหารของผบรโภค

4.2 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ

สามารถน าเอาขอมลตางๆ ทไดรบจากการวจยตลาด มาใชในการวางแผนกลยทธ การบรหารธรกจ การสอสารทางการตลาด การออกแบบเมนอาหาร ออกแบบราน และรปแบบ การใหบรการ เพอใหเกดความสอดคลองกบความตองการของผบรโภค อกทงเพอเพมความสามารถในการแขงขนใหกบทางราน

Ref. code: 25605902031680PCQ

45

4.3 ระเบยบวธวจย

ผจดท าไดวางแผนเกบขอมลของผบรโภคตวอยางดวยวธการสมภาษณ เชงลก (In-depth Interview) และเลอกใชวธการเลอกตวอยางแบบเฉพาะเจาะจง (Purposive Sampling) จ านวน 9 ตวอยาง ประกอบดวย นกเรยน/ นกศกษาทพ านกอยในจงหวดอบลราชธาน จ านวน 3 ตวอยาง วยท างานทพ านกอยในจงหวดอบลราชธาน จ านวน 3 ตวอยาง และนกทองเทยวทเคยใชบรการรานอาหารขนชอทจงหวดอบลราชธาน จ านวน 3 ตวอยาง ซงมระยะการเกบขอมลชวง เดอนพฤศจกายน พ.ศ. 2560

4.4 วธการเกบขอมลและแหลงขอมล

4.4.1 แหลงขอมล ผจดท าไดแบงแหลงการวเคราะหออกเปน 2 สวน คอ แหลงขอมลทตยภม ไดจากการทบทวนวรรณกรรม รวมทงงานวจยตางๆ และแหลงขอมลปฐมภม ซงไดจากการสมภาษณกลมตวอยาง

4.4.2 เครองมอทใชในการวจย การวจยครงนเปนการวจยเชงคณภาพ อาศยการสมภาษณเชงลกในการเกบ

ขอมล ซงใชวธตงค าถามแบบปลายเปดใหผถกสมภาษณตอบ โดยผจดท าก าหนดหวขอค าถาม ทตองการไวแบบกงโครงสราง (Semi Structural Questions) เพอใหไดขอมลท เปนประโยชน และสามารถประยกตใชในการวางแผนธรกจไดอยางเหมาะสม โดยมแนวค าถามอยในภาคผนวก ข โดยประเดนค าถามในการสมภาษณกลมตวอยางผบรโภค และกลมนกทองเทยว ดงตอไปน ประเดนท 1 ความคดเหนในเรองพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ประเดนท 2 ความคดเหนในเรองความพงพอใจของผบรโภคตอรานอาหารทเคยใชบรการ ประเดนท 3 ปจจยดานสวนประสมทางการตลาด (7P’s) ทผบรโภคค านงถงในการเลอกใชบรการรานอาหารและความคดเหนตอสวนประสมทางการตลาด (7P’s) ของทางราน Happy Hours

Ref. code: 25605902031680PCQ

46

4.5 ผลการวจยตลาด

4.5.1 ผลการศกษาขอมลทตยภม ทบทวนวรรณกรรมทเกยวของ จากการทบทวนวรรณกรรมและศกษางานวจยทเกยวของกบปจจยทมอทธพล

ตอความพงพอใจในการใชบรการรานอาหาร พบวา งานวจยสวนใหญศกษาเกยวกบปจจย 2 ประเภท ไดแก ปจจยดานประชากรศาสตร และปจจยดานสวนประสมทางการตลาด 7 ดาน (7P’s) โดยมรายละเอยดดงน

(1) ปจจยดานประชากรศาสตร 1.1 เพศ

กนกพรรณ สขฤทธ (2557) ศกษาสวนประสมทางการตลาดบรการและพฤตกรรมการใชบรการรานอาหารญปน ยาน Community mall ของผบรโภคในกรงเทพมหานคร พบวา เพศทตางกนไมสงผลตอการใชบรการรานอาหารญปนทตางกน ทงเรองความถ คาใชจาย และรปแบบการบรการ ซงสอดคลองกบงานวจยทศกษาความพงพอใจในการเลอกใชรานอาหารนอกบานในเขตกรงเทพมหานครของฐตภทท ศรวไลทนต (2555) ทวา เพศหญงและเพศชายมความพงพอใจในการใชบรการรานอาหารไมแตกตางกน

1.2 อาย วศน พงศพฒนศกด (2557) ศกษาปจจยทมอทธพลตอการเลอกรานอาหาร

ญ ป น ของคนท า งาน ใน เขตกร ง เทพมหานครและปรมณ ฑล พบว า อายท แตกต างก น ไมสงผลตอการเลอกใชบรการรานอาหารญปน เพราะไมวาคนระดบอายเทาไรจะมปจจยเลอกรบประทานอาหารทเหมอนกน คอ การค านงถงรสชาต คณภาพและราคา สอดคลองกบการศกษาเรองปจจยการตดสนใจใชบรการศนยอาหารของผบรโภคในหางสรรพสนคา เดอะมอลล งามวงศวานของชนษฐา เทพบนเทง (2553) ทวาอายทแตกตางกน มปจจยการตดสนใจใชบรการไมแตกตางกน

1.3 ระดบการศกษา ฐตภทท ศรวไลทนต (2555) ไดศกษาความพงพอใจในการเลอกใชรานอาหาร

นอกบานในเขตกรงเทพมหานคร พบวา ระดบการศกษาทแตกตางกน ผบรโภคมความพงพอใจในการเลอกใชบรการรานอาหารไมแตกตางกน สอดคลองกบญาณศา มงคลพทกษสข และคณะ (2556) ท าการศกษาเรองพฤตกรรมการเลอกบรโภครานอาหารตามสงของประชาชนตลาดวงเวยนใหญ ถนนตากสน เขตธนบร กรงเทพมหานคร พบวา ระดบการศกษาทตางกนมผลตอพฤตกรรมการเลอกบรโภครานอาหารตามสงของประชาชนไมแตกตางกน

1.4 รายไดตอเดอน

Ref. code: 25605902031680PCQ

47

ธรวร วราธรไพบลย (2557) ไดศกษาพฤตกรรมการบรโภค พบวา ระดบรายไดเปนปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกบรโภคอาหารของผบรโภค โดยมความสมพนธในทศทางเดยวกน ซงสอดคลองกบการศกษาปจจยทมผลตอความพงพอใจการใชบรการรานอาหารประเภทชาบของผใชบรการในเขตกรงเทพมหานครและปรมณฑลของวชยา ทองลพท (2559) ทวา ระดบรายไดทแตกตางกนมผลตอความพงพอใจในการใชบรการรานอาหารประเภทชาบ

1.5 อาชพ

ศวพร ชนะนานนท (2556) ศกษาปจจยทมผลตอระดบความพงพอใจในการใชบรการรานอาหารฟาสตฟดในเขตกรงเทพมหานคร พบวา กลมอาชพทแตกตางกนมผลตอความพงพอใจในใชบรการรานอาหารฟาสต ฟดทตางกน ซ งขดแยงกบฐตภทท ศรวไลทนต (2555) ไดศกษาความพงพอใจในการเลอกใชรานอาหารนอกบานในเขตกรงเทพมหานคร พบวา อาชพ ทแตกตางกน ผบรโภคมความพงพอใจในการเลอกใชบรการรานอาหารไมแตกตางกน

(2) งานวจยทเกยวของกบปจจยสวนประสมทางการตลาด (Marketing Mix 7P’s) 2.1 ปจจยดานผลตภณฑ (Product)

รสสคนธ รสชะเอม (2553) ไดท าการศกษาปจจยทมผลตอพฤตกรรมและความพงพอใจของลกคาทมาใชบรการรานอาหารในตลาดกลางเพอเกษตรกรจงหวดพระนครศรอยธยา พบวา ปจจยดานผลตภณฑมผลในระดบมากตอพฤตกรรมและความพงพอใจของลกคาทมาใชบรการ สอดคลองกบ การศกษาปจจยทมผลตอระดบความพงพอใจในการใชบรการรานอาหารฟาสตฟดในเขตกรงเทพมหานครของศวพร ชนะนานนท (2556) ทวาผบรโภคค านงถงคณภาพของผลตภณฑ รสชาตอาหารทอรอย เมนอาหารมความหลากหลาย ความสดใหม และสะอาดถกหลกอนามย

2.2 ปจจยดานราคา (Price) วศน พงศพฒนศกด (2557) ศกษาปจจยทมอทธพลตอการเลอกรานอาหาร

ญปนของคนท างานในเขตกรงเทพมหานครและปรมณฑล พบวาปจจยเรองความเหมาะสมของคณภาพสนคากบราคาเปนปจจยหลกทสงผลตอการเลอกใชบรการรานอาหารญปนของลกคา สอดคลองกบฐตภทท ศรวไลทนต (2555) ทไดศกษาความพงพอใจในการเลอกใชรานอาหารนอกบานในเขตกรงเทพมหานคร พบวา ปจจยทางดานราคา เปนปจจยทผบรโภคใหความส าคญในระดบมาก

2.3 ปจจยดานสถานท (Place) วชยา ทองลพท (2559) ทการศกษาปจจยทมผลตอความพงพอใจการใชบรการ

รานอาหารประเภทชาบของผใชบรการในเขตกรงเทพมหานครและปรมณฑล ปจจยดานชองทางการจดจ าหนายไมสงผลตอความพงพอใจในการใชบรการรานอาหารประเภทชาบของผบรโภค ในเขตกรงเทพมหานครและปรมณฑล เนองจากรานอาหารชอดงสวนใหญตงอยในหาง ซงมทจอดท

Ref. code: 25605902031680PCQ

48

สะดวก และรานอาหารมการขยายสาขาตามสาขาของหาง ท า ใหจ านวนสาขาของรานอาหาร มครอบคลมพนทมากขน ซงขดแยงกบชตชย ดเรกวฒนชย (2555) ทศกษาปจจยสวนผสมทางการตลาดทสงผลตอแนวโนมการตดสนใจบรโภคอาหารสขภาพของกลมวยท างานในยานธรกจ ในกรงเทพมหานคร พบวาปจจยเรองชองทางการจดจ าหนายสงผลตอการตดสนใจบรโภคอาหารสขภาพ โดยกลมตวอยางใหความส าคญในเรองของรานอาหารทบรรยากาศดด และมความสะอาด

2.4 ปจจยดานสงเสรมการตลาด (Promotion)

การศกษาปจจยทมอทธพลตอการเลอกรานอาหารญปนของคนท างานในเขตกรงเทพมหานครและปรมณฑลของวศน พงศพฒนศกด (2557) พบวา ปจจยดานกจกรรมทางการตลาดไมมผลตอการตดสนใจเลอกรานอาหารญปน เพราะถงแมวากจกรรมการตลาดทงการลดราคา หรอสะสมแตม จะชวยดงดดผบรโภคใหเขามาใชบรการ แตส าหรบธรกจอาหารญปน ผบรโภคใหความส าคญเรองรสชาตและคณภาพของวตถดบเปนปจจยทส าคญทสด ท าใหปจจยดานสงเสรมการตลาดไมมผลตอการตดสนใจของผบรโภค ซงขดแยงกบการศกษาปจจยทมผลตอความพงพอใจการใชบรการรานอาหารประเภทชาบของผใชบรการในเขตกรงเทพมหานครและปรมณฑลของวชยา ทองลพท (2559) ทพบวา ปจจยดานสงเสรมการตลาดสงผลเชงบวก ตอความพงพอใจในการใชบรการรานอาหารประเภทชาบของผบรโภคในเขตกรงเทพมหานครและปรมณฑล ในเรองของการจดโปรโมชนใหมๆ เสมอ การประชาสมพนธเมนหรอโปรโมชนผานสอตางๆ สทธพเศษทไดรบมความงายตอการใชงาน และการจดโปรโมชนทนาสนใจ โดยปจจบนรานอาหารมการแขงขนสง สงผลใหมการท ากจกรรมสงเสรมการตลาดตางๆ ทงโปรโมชนและสทธพเศษ เพอดงดดใหลกคาเขามารบประทานอาหารมากขน หรอเพอใหเกดการทดลองรบประทานและตองการเปนทรจกของผบรโภค

2.5 ปจจยดานบคลากร (People) ชวล เอยมสกลรตน (2557) ไดศกษาปจจยทสงผลตอความพงพอใจในการ

บรโภคอาหารนานาชาต ของประชากรในกรงเทพมหานคร พบวา ปจจยทางดานบคลากร เปนปจจยทส าคญอยางมากตอการสงเสรมใหผบรโภคเกดความประทบในใจคณภาพการใหบรการ และเกดความพงพอใจหากพนกงานมการตอบสนองตอความตองการของผบรโภคมากทสด เชน การทพนกงานมความเอาใจใสตอผบรโภค มความกระตอรอรนในการท างาน มความเปนมตร มความจรงใจในการใหบรการ พรอมทงมความถกตองในการสงอาหาร เปนตน สอดคลองกบการศกษาความสมพนธระหวางความส าคญของสวนประสมทางการตลาดและความเปนไปไดของพฤตกรรมการซอของผบรโภคตอรานอาหารบฟเฟตสไตลญปน ประเภทปงยาง ของกนตวฒน สวรรณราช (2557) พบวากลมตวอยางใหความส าคญ คอ การเตมใจบรการของพนกงาน ทกษะของพนกงานในการดแลลกคา

Ref. code: 25605902031680PCQ

49

2.6 ปจจยดานกระบวนการใหบรการ (Process) ฐตภทท ศรวไลทนต (2555) ทไดศกษาความพงพอใจในการเลอกใชรานอาหาร

นอกบานในเขตกรงเทพมหานคร พบวา ปจจยทางดานกระบวนการเปนปจจยท ผบรโภคใหความส าคญระดบมากทสด โดยรานมเวลาเปด-ปดชดเจน มบรการการรบจองโตะลวงหนา และ มการแนะน าสวนลดกอนใหบรการ เชนเดยวกบงานวจยของ ศวพร ชนะนานนท (2556) ในหวขอปจจยทมผลตอระดบความพงพอใจในการใชบรการรานอาหารฟาสตฟด ในเขตกรงเทพมหานคร ทพบวา ขนตอนการใหบรการทมรวดเรว ถกตอง ครบถวน และขนตอนการใชบร การทสะดวก ไมยงยากซบซอน สงผลตอความพงพอใจอยในระดบมาก

2.7 ปจจยดานลกษณะทางกายภาพ (Physical Evidence) ณชจรย จรสจรรยาวงศ (2555) ศกษาปจจยทมความสมพนธกบการเขาใชบรการรานอาหารเพอสขภาพ พบวา ปจจยลกษณะทางกายภาพสงผลตอการใชบรการ โดยผบรโภคใหความส าคญกบสภาพภายในราน บรรยากาศ ความรมรน ความสะอาดของจาน ชาม ท าใหผบรโภคเหนถงความเอาใจใสของสขอนามยของราน ซงขดแยงกบวชยา ทองลพท (2559) ทการศกษาปจจยทมผลตอความพงพอใจการใชบรการรานอาหารประเภทชาบของผใชบรการในเขตกรงเทพมหานครและปรมณฑล พบวา ปจจยดานลกษณะทางกายภาพไมสงผลตอความพงพอใจในการใชบรการรานอาหารประเภทชาบของผบรโภค ในเขตกรงเทพมหานครและปรมณฑล เนองจากรานอาหารชอดงสวนใหญตงอยในหาง ท าใหสามารถเดนทางโดยรถสาธารณะได ทงนในตวหางมทจอดทสะดวกอยแลว และรานอาหารมการขยายสาขาตามสาขาของหาง ท า ใหจ านวนสาขาของรานอาหารมครอบคลมพนทมากขน

4.5.2 ผลการศกษาขอมลปฐมภม จากการสมภาษณกลมตวอยาง เกยวกบพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ความพงพอใจตอรานอาหารทเคยใชบรการ ปจจยดานสวนประสมทางการตลาด (7P’s) ทค านงถงในการเลอกใชบรการรานอาหาร และความคดเหนตอสวนประสมทางการตลาด (7P’s) ของราน Happy Hours ท าใหสามารถสรปประเดน เพอน าไปใชส าหรบวางแผนการด าเนนธรกจ ไดดงน ประเดนท 1 พฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ผใหสมภาษณสวนใหญรบประทานอาหารนอกบานเฉลย 3-4 ครงตอสปดาห นยมรบประทานอาหารไทย เพราะเปนอาหารทมหลากหลาย อรอยถกปาก พฤตกรรมการรบประทานอาหารนอกบานของผบรโภคกลมน สวนใหญรบประทานครงละหลายคนหรอเปนหมคณะ ไมวาจะกบครอบครว เพอน หรอเพอนรวมงาน สวนชวงเวลาทนยมรบประทาน คอ มอกลางวน และมอเยน โดยเลอกรบประทานรานอาหารทเดนทางสะดวก เชน ใกลบาน หรอใกลทท างาน อาหาร

Ref. code: 25605902031680PCQ

50

รสชาตถกปาก การบรการมความถกตองและรวดเรว การตดสนใจในการเลอกรบประทานอาหารสวนใหญ เกดจากการตดสนใจรวมกนของกลม “สวนใหญทานอาหารนอกบานแทบทกวน โดยเฉพาะมอเทยง เวลาเลอกรานอาหาร เลอกจากใกล เรว รสชาตใชไดกพอ รานสะอาด สวนมากกนกบเพอน แฟน” “สวนใหญกนขาวนอกบานมอเยนกบครอบครว แตอาทตยละ 2-3 วน นอกนนกนทบาน โดยจะเลอกรานอาหารททบานชอบกน เชน พวกอาหารไทย เพราะมเยอะ หลากหลาย ไมกสกMK เพราะกนงาย ไปงาย แตจะถามกอนวาวนนอยากกนอะไร” ประเดนท 2 ความคดเหนในเรองความพงพอใจของผบรโภคตอรานอาหารทเคยใชบรการ ในเรองความพงพอใจของการใชบรการรานอาหารและเครองดมของผใหสมภาษณตดสนใจเขาใชบรการจากเรองของรสชาต มเมนใหเลอกหลากหลาย ความสดใหม ประเภทอาหารทชนชอบ การใหบรการของพนกงาน โดยพนกงานยมแยมแจมใส เตมใจใหบรการ เปนกนเอง มมนษยสมพนธด รานอาหารถกสขอนามย สะอาด มการบรการทรวดเรว ถกตอง รวมถงสามารถเดนทางไปทรานไดสะดวก โดยมความยนดทจะจายแพงกวาหนอย แตไดรบสงอนๆ ทกลาวมา “รานทเขาใชบรการบอย สวนใหญจะมรสชาตถกปากทงตวเองและคนรอบขาง ใชวตถดบด มความสดใหม พนกงานบรการด และรานสะอาด” “รานทเขาใชบอย เปนรานทอยใกล เดนทางงาย โดยทรสชาตอาหารอรอย เรว บรรยากาศดหนอย” “รานอาหารไปบอยและประทบใจ อาหารรสชาตอรอย บรการด พนกงานเปนกนเอง ถงแมจะแพงหนอยแตกเตมใจทจะจาย”

ประเดนท 3 ปจจยดานสวนประสมทางการตลาด (7P’s) ทผบรโภคค านงถงในการเลอกใชบรการรานอาหารและความคดเหนตอสวนประสมทางการตลาด (7P’s) ของทางราน Happy Hours 3.1 ดานผลตภณฑ (Product) ผใหสมภาษณ มองวารานอาหารและเครองดมตองใหความส าคญกบ รสชาต ความหลากหลาย คณภาพ วตถดบทใช และมาตรฐานของอาหาร ซงเปนสงทใชในการตดสนใจเลอกเขาใชบรการรานอาหารและเครองดม โดยรานอาหารและเครองดมนนมลกษณะไมแตกตางกนมากในแตละราน ซงหากทางรานสามารถรกษามาตรฐานและคณภาพไวได จะเปนสวนชวยใหเกดการบอกตอและจะเปนสงทนกถงเมอมการเลอกรบประทานอาหาร และหลงจากทไดพจารณาเมนตวอยางแลว ผใหสมภาษณใหความสนใจกบเมน Signature ของราน Happy Hours และมขอเสนอแนะวา เมนยง

Ref. code: 25605902031680PCQ

51

ไมมความหลากหลายมากเพยงพอทจะตอบสนองความตองการของผใชบรการ รวมถงอยากใหมการคดเมนทมมขายเฉพาะทรานเพมเตม โดยอาจจะมการคดเมนขนมาเพมเรอยๆ ตามชวงเทศกาล และอาจจะมการตงชอเมนเพอเพมความสนใจใหมากขน “เมนของรานมความหลากหลายนอยเกนไป อยากใหเพมเมนใหมากกวาน เชน เพมเมนผก ย า ตมใหมากขน ไมกถาเมนมนอยกนาจะเปนเมนทแปลกใหม ชอนากน สนใจเมน Signature ของราน เพราะวาชอนาสนใจ และไมเคยกนหลนเคมบกนด แตถามากนตอนชวงเวลาเรงรบกอาจจะกนตามสงกพอ” “ตวเมนอาหารนอยเกนไป การจดวางรปนาจะใหสอดคลองกบชอดวย เพราะจะท าใหสบสนได แนะน าเพมเตมเคยเหนรานอาหารมการคดเมนใหมตามเทศกาลตางๆ เชน Swensens มไอตมมะมวง ชวงหนารอนและเปนหนามะมวง นาจะน ามาปรบใชได” 3.2 ดานราคา (Price)

ผใหสมภาษณแบงปจจยทางดานราคาออกเปน 2 รปแบบ คอ อาหารจานเดยว และอาหารตามสง ซงควรจะใหราคาของอาหารทงสองรปแบบมความแตกตางกนทางดานราคาอยางเหมาะสม นอกจากนมองวาราคาไมใชตวแปรหลกในการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหาร โดยผใหสมภาษณสวนใหญเตมใจทจะจายในจ านวนทมากกวาหากรสชาตอาหารถกปาก คณภาพวตถดบด แตไมใชวาจะสามารถตงราคาทแพงเกนไป โดยการตงราคานนควรจะมความเหมาะสม และท าใหผบรโภครสกถงความคมคาในการบรโภคดวย เชน การใหบรการ ทงนราคาเฉลยทผใหสมภาษณรบได คอ อาหารจานเดยว 40-60 บาท อาหารตามสง 90-120 บาท และราคาตอหวโดยเฉลยไมเกน 200 บาท นอกจากน ผใหสมภาษณมองวาราน Happy Hours เปนรานอาหารและเครองดม ราคาส าหรบเมนเครองดมไมควรตงสงเทยบเทากบรานทขายเครองดมโดยเฉพาะ โดยราคาทรบไดเฉลยอยท 25-35 บาท

“ราคาของอาหารทรานใหมา โอเคเลย แตวาราคาเครองดมแพงไปหนอย ดวยราคาทรานใหมา 35-40 บาทเนยไปซอน าในรานขายน าโดยเฉพาะพวกรานกาแฟไดเลยนะ มองวามนแพงไปหนอย ปรบลงมาอยท 20-25 บาท นาจะด”

“คดวาราคาอาหารจานเดยวทอยในเมนก าลงด แตพวกกบขาวราคาใกลกบตามสงไปหนอย ถาเปนแบบน คนกจะไปสงกบขาวมากกวา เพราะดยงไงกคมกวา นาจะตองไปปรบราคาในสวนนเพม” 3.3 ดานชองทางการจดจ าหนาย (Place) ผ ใหสมภาษณมองวา ท าเลทต งของราน Happy Hours มความนาสนใจ เนองจากท าเลทตงอยในถนนทสญจรไดงาย ไมวาจะใชรถยนตสวนบคคล หรอรถสาธารณะ อกทงยงใกลกบสถาบนสอนพเศษ ซงเปนสถานททผใหสมภาษณบางสวนตองเดนทางไปเปนประจ าอยแลว

Ref. code: 25605902031680PCQ

52

นอกจากนเหตผลหนงในการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารและเครองดม คอ เดนทางสะดวก และใกล จงคดวาท าเลของราน Happy Hours มความเหมาะสม โดยมขอเสนอแนะเพมเตมในเรองของบรการจดสงอาหารตามสถานทท างาน หรอบาน เพราะในชวงเวลาเรงดวนการเดนทางออกไปรบประทานอาหารขางนอก อาจท าใหรอนาน ซงเปนการอ านวยความสะดวกใหกบผใชบรการอกทางหนง “นาสนใจ เพราะวาใกล เดนแคแปปเดยวกถง”

“ท าเลนาสนใจ หากเดนทางไดสะดวก” 3.4 ดานการสงเสรมการตลาด (Promotion) ผใหสมภาษณสวนใหญรจกรานอาหารและเครองดมทใชบรการเปนประจ า จากท าเลทตงของรานอยใกลกบทท างาน ทเรยน หรอทบาน การแนะน าจากบคคลทรจก และการคนหาจากชองทางออนไลน เชน Google, Wongnai และ Pantip เปนตน เพอดรววการใหคะแนน โดยรววเปนอกหนงในตวเลอกส าหรบการตดสนใจใชบรการรานอาหาร ทงนผใหสมภาษณมองวา ปจจบนเปนยคสงคมออนไลน จงสะดวกรบสอจากทางออนไลนเปนหลก ไมวาจะเปน Line หรอ Facebook ผใหสมภาษณมองวาหากเปนรานอาหารทเปดใหม และยงไมเปนทรจก ในชวงแรกควรจะมการท าการตลาดอยางตอเนองใหเกดการรบรและเขามาทดลองใชบรการอาหารและเครองดม ซงหากรสชาตถกปาก วตถดบมคณภาพด เปนทยอมรบของผใชบรการแลว สามารถลดความถในการประชาสมพนธได แตกควรจะมการจดกจกรรมสงเสรมการขายอยางตอเนอง เพอดงดดผใชบรการกลมใหม และรกษาผใชบรการกลมเดม ทงนขอเสนอแนะส าหรบการสงเสรมการตลาด อาจจะเปนการ Add Line, Like & Share Page Facebook เพอแลกรบสวนลด การไดรบสวนลดจากการสงอาหารพรอมเครองดม หรอการท าบตรสมาชกใหโดยไมเสยคาใชจายเพอเกบสะสมแตมและแลกรบเปนสวนลดหรออาหารตางๆ นาจะชวยดงดดผใชบรการทงใหมและเดมได “รจกรานอาหารประจ าเพราะอยใกลบาน และสะดวกรบสอผานทาง Line Facebook อาจจะเปนการสงโปรโมชนเขามา เชน ซอ 1 แถม 1 หรอมเมนอาหารใหม การสงมาเยอะๆ ไมท าใหร าคาญ เพราะไมเคยบลอกพวกรานอาหารเลย เปนการเตอนซะอก การเหนชอรานบอยๆ มนท าใหเราจ าได พอเราผานไปแถวทรานอยและนกอยากกนขาว ชอรานทสงโปรโมชนอะไรตางๆ มา กจะแวบเขามาในหว” “รจกรานอาหารรานประจ าเพราะคนรจกแนะน ามา พอลองไปกนแลวอรอย ตดใจจนกลายเปนไปกนบอยๆ มองวานาจะประชาสมพนธผานพวก Facebook Instagram โปรโมชนแนะน าทเหนบอยๆ คอ ซออาหารรวมกบเครองดมไดรบสวนลดไปเลย 10 บาท หรอ มบตรสมาชก บตรสะสมแตม แตตองไมเสยคาสมครนะ”

Ref. code: 25605902031680PCQ

53

3.5 ดานบคลากรหรอพนกงานใหบรการ (People) ผใหสมภาษณสวนใหญมองวาหนงในการตดสนใจใชบรการรานอาหารและเครองดม คอ การใหบรการของพนกงาน โดยทพนกงานควรจะมความรในเรองของเมนอาหารและเครองดม สามารถแนะน าและตอบค าถามได ยมแยมแจมใส เปนกนเอง ไมท าใหผใชบรการมความรสกกดดนในการสงอาหารและเครองดม ใสใจ ชางสงเกต ค าพดทใชมความสภาพ มมารยาทด มการใหบรการทรวดเรว แตงกายสะอาด ถกกาละเทศะ และสงทมองวาส าคญทสด คอ พนกงานตองม Service Mind ซงการแสดงออกนผใหสมภาษณสามารถสงเกตและเหนได หากพนกงานใหบรการสามารถแสดงออกถงความเตมใจในการใหบรการ จะท าใหผบรโภคเกดความประทบใจ และเลอกใชบรการตอไป “ประทบใจรานอาหารรานนง หลงจากพนกงานน าอาหารมาเสรฟเรยบรอย เรากมการยกจานนนเพอจะใหเพอนชม และบงเอญวาท าตก พนกงานกเดนเขามาพรอมบอกวาจะน าอาหารมาใหใหม ทงๆทเราเปนคนท าหกเองและเราไมไดรองขอเลย” “เหตการณทประทบใจ คอ ระหวางรออาหาร พนกงานเดนเขามาถามวา ยงขาด (ชออาหาร) นอยใชไหมครบ เดยวผมตามให โดยทเรายงไมไดตามอาหารเลย พอพนกงานตามในครวเสรจ กมาอพเดตวา พอครวก าลงท าอย อกสกครจะน ามาเสรฟครบ” “รบไมไดกบพนกงานทเหวยง ชกสหนาไมพอใจใส ทงๆทเราถามเพราะไมร ไมกอยากรเพอประกอบการตดสนใจ พอเจอแบบนรานนนกจะตด Blacklist ไมไปอกเลย แมวาอาหารจะอรอยแคไหนกตาม” นอกจากน ผใหสมภาษณบางสวนมองวาการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารนนการใหบรการของพนกงานเปนเหตผลอยในล าดบหลงๆ โดยจะพจารณาเลอกรานอาหารจากรสชาตทถกปาก และมมาตรฐานเปนหลก ซงไมไดมการสงเกตการใหบรการของพนกงาน และไมไดจดจ าสงทพนกงานท าไมเหมาะสม โดยมองวาการแสดงออกของพนกงานนน มเหตผลสวนตวพนกงานเองซงเปนสงททกคนม และเราไมสามารถไปควบคมอะไรได แตถาเลอกไดสงทอยากใหพนกงานม คอ บรการรวดเรว และเสรฟอาหารถกตองกเพยงพอแลว “จ าไมไดวาเคยเจอหรอไมชอบพนกงานแบบไหน เพราะไมไดจ ารานอาหารทการบรการของพนกงาน แตจะจ ารานเพราะเรองรสชาตเปนหลก เพราะวาการแสดงอารมณ การแสดงออกของพนกงานเปนสงทเราควบคมเคาไมได วนนนเคาอาจจะเจออะไรแยๆมากได เอาแคเคาเสรฟอาหารเรว ถกกพอ เพราะการโมโหหวมนรนแรงกวา” “จรงๆ กมการบรการของพนกงานทไมชอบ แตวาถาอาหารอรอย กจะไปซ าอยด”

Ref. code: 25605902031680PCQ

54

3.6 ดานกระบวนการการใหบรการ (Process) ผใหสมภาษณมองวารปแบบการใหบรการของรานอาหาร ควรมการบรการทเปนมาตฐาน พนกงานยมแยมแจมใส เปนกนเอง มการบรการทรวดเรว สามารถใหบรการไดอยางทวถง นอกจากนเมนอาหารควรอานงาย มรปภาพประกอบเมน อาหารมรสชาตทเปนมาตรฐาน มคณภาพสม าเสมอในการใชบรการในแตละครง การเสรฟอาหารถกตอง มการบรหารจดการล าดบของการเขาใชบรการอยางเหมาะสม (First Come First Serve) รวมทงการบรหารจดการเรองของการช าระเงนทถกตองแมนย า “มองวารปแบบการบรการถาเปนรานอาหารตามสง นาจะตองไดมาตรฐาน พนกงานทกคนรหนาท เชน รบออเดอร เสรฟ การคดเงน รวดเรวและถกตอง พนกงานเตมใจใหบรการ ยมแยม แลวกการเขารานตามคว ใครมากอนเขากอน แบบไมมสทธพเศษ” “อยากใหเมนของรานอานงาย มรปประกอบ รสชาตของอาหารอรอย และไปกนครงไหนกยงจะไดรสชาตใกลเคยงเดม” 3.7 ดานลกษณะทางกายภาพ (Physical Evidence) ความคดเหนตอลกษณะของรานอาหารทชนชอบ และประทบใจ

ผใหสมภาษณตองการใหบรรยากาศภายในรานดโปรง โลง ไมทบหรอมดสลว มสไตลรานททนสมย โตะและเกาอทใชนงในการรบประทานอาหารมความสบาย ไมคบแคบ หรอเตยเกนไป โดยสงทใหความส าคญมากทสด คอ เรองของความสะอาด และเนองจากจดประสงคหลกในการเขารานอาหาร คอ การรบประทานอาหาร ดงนนสวนใหญจงไมค านงถงรปแบบในการตกแตงรานวามรปแบบอยางไร ซงผใหสมภาษณมองวารปแบบในการตกแตงรานไมคอยสงผลตอการตดสนใจในการเลอกใชบรการรานอาหารมากนก แต Theme การตกแตงรานจะเปนสงหนงทบงบอกความแตกตางของรานอาหารแตละราน ซงเปนการเพมการจดจ าใหแกผใชบรการ เชน วนนไปรบประทานอาหารราน Happy Hours รานอาหารและเครองดมทตกแตงแบบ Classroom Theme กนเถอะ

“การตกแตงรานไมไดมชอบแบบไหนเปนพเศษ ขอแคโลง โปรง ไมแคบ ไมแออด ทนสมยหนอยและทส าคญตองสะอาด”

“เวลาจะเลอกเขารานอาหาร ไมไดสนใจรปแบบการแตงรานมาก ขอแคสะอาด รสชาตอาหารอรอย และเราชอบ แตวาการทม Theme รานจะเปนการทท าใหเราสามารถแยกรานนนออกจากรานอน หรอเวลานดกบคนอนเคาจะไดนกออกงาย เชน ไปกนขาวกนทราน Happy Hours รานทตกแตงแบบหองเรยนหนะ”

ความคดเหนตอลกษณะการตกแตงราน Happy Hours ดวยความทรานมชอวา Happy Hours ซงมความหมายถง ชวงเวลาแหง

ความสข ซงชวงเวลาแหงความสขมไดหลากหลายชวงวย การทรานน าเสนอรปแบบการตกแตงใหม

Ref. code: 25605902031680PCQ

55

รปแบบคลายหองเรยน ผใหสมภาษณมองวาเปนรปแบบทนาสนใจ ท าใหหวนกลบไปคดถงความหลง หรอชวงวยทก าลงเกดขนในปจจบน โดยมค าแนะน าวา การตกแตงบรรยากาศใหคลายหองเรยนนน นาจะมการน าเอาสงทใชจรงในหองเรยนมาตกแตงรานดวย เชน กระดานด าใชเขยนเมน หรอวาดรปตกแตง การออกแบบเมนใหคลายหนงสอเรยน โตะและเกาอออกแนวโทนสไม แตยงมความสบาย หรอการใชโทนหองเปนสขาว รวมถงค าวาวยเรยน หองเรยน ท าใหนกถงการมารวมกนเปนกลม นาจะตองจดพนทเพอรองรบโดยจดโตะใหรองรบแบบกลม ในลกษณะทไมแคบ และอดอดเกนไป

“นาสนใจด แตการเปนรานท เนนสรางบรรยากาศใหนกถงชวงเวลาแหงความสขโดยเฉพาะท าใหนกถงวยเรยน คนทมาอาจจะมาเปนกลม อยากใหรานวางแผนรองรบ เชน เพมเมนอาหาร จดโตะใหพอ และตกแตงรานใหเปนหองเรยนไปเลย แบบมกระดานด า หองโทนขาว มโตะและเกาอไม”

“นาสนใจ แตเมอท าใหนกถงความหลง กจะมการเขามาใชบรการแบบกลม อยากใหมการวางแผนการจดโตะใหด ใหเพยงพอ แตไมท าใหอดอด ไมแคบ”

4.6 ประเดนจากผลการวจยทนาสนใจและเปนประโยชนในการวางแผนธรกจ

จากผลการท าวจยตลาด โดยการทบทวนวรรณกรรมทเกยวของและการสมภาษณกลมตวอยาง จ านวน 9 ตวอยาง ท าใหสรปประเดนทสามารถน าไปใชวางแผนการตลาดราน Happy Hours โดยมประเดนทนาสนใจดงน

4.6.1 ผใหสมภาษณใหความส าคญตอรสชาต ความหลากหลาย คณภาพ และมาตรฐานของอาหาร มากกวาเรองของราคา จากการสมภาษณกลมตวอยางพบวา ผใหสมภาษณมความยนดทจะจายอาหารในราคาแพงกวา เพอแลกกบคณภาพของอาหาร รสชาตทอรอย และมาตรฐานของอาหาร รวมถงการมเมน Signature เมนทคดคนใหมๆ และเมนทหลากหลายกชวยดงดดใหผใชบรการเกดความสนใจ แตทงหมดนกตองเนนในเรองของรสชาต คณภาพและมาตรฐานดวยเสมอ โดยหากอาหารถกปากแลว จะท าใหเกดการรบประทานซ า เกดการบอกตอแบบปากตอปาก ซงจะชวยใหเปนรานทผบรโภคนกถง

4.6.2 ผใหสมภาษณและงานวจยทเกยวของใหความส าคญตอท าเลทตงทเดนทางสะดวก สงผลตอการตดสนใจในการใชบรการรานอาหาร จากการทบทวนวรรณกรรม ของชตชย ดเรกวฒนชย (2555) ทพบวาปจจยเรองชองทางจดจ าหนายสงผลตอการตดสนใจบรโภคอาหารสขภาพของกลมวยท างานในยานธรกจ

Ref. code: 25605902031680PCQ

56

ในกรงเทพมหานคร โดยปจจบนเปนยคดจตอลท าใหการใชชวตของคนในแตละภมภาคมลกษณะใกลเคยงกน และจากการสมภาษณผใหสมภาษณมความสนใจในท าเลทตงของราน Happy Hours เนองจากใกล และเดนทางสะดวกไมวาจะเดนทางโดยรถยนตสวนบคคล หรอรถสาธารณะ ซงท าใหผบรโภคสามารถเขาถงรานและลองเขาใชบรการไดงาย รวมถงเพมโอกาสใหเกดการเขาใชบรการซ า

4.6.3 การรบรสอและขาวสารของผใหสมภาษณ และการจดกจกรรมสงเสรมการตลาด (Promotion) มผลตอการตดสนใจเลอกรานอาหารและเครองดม ปจจบนสอทสามารถเขาถงผใหสมภาษณและท าใหผใหสมภาษณจดจ าไดด คอ สอออนไลน ไดแก Line Facebook โดยสอเหลานจะตองมการน าเสนอใหดงดดความสนใจ ไมวาจะดวยวธการเลาเรอง การน าเสนอโปรโมชน ซงหากสามารถท าใหผใหสมภาษณเกดความสนใจแลว มโอกาสทผใหสมภาษณจะเขาใชบรการ รวมทงจะแชรไปใหผอนตอไป นอกจากนพฤตกรรมการคนหาขอมลของผใหสมภาษณบางสวนมกจะเรมสบหาขอมลจาก Google Wongnai Pantip เพอคนหารววรานอาหารและเครองดม จากนนผใหสมภาษณจงจะหาขอมลตางผานเวบไซตหรอ Facebook ของรานอาหารและเครองดมทสนใจเหลานนอกท

จากการทบทวนวรรณกรรมของวชยา ทองลพท (2559) ทพบวาปจจยดานสงเสรมการตลาดสงผลเชงบวก ตอความพงพอใจในการใชบรการรานอาหารประเภทชาบของผบรโภคในเขตกรงเทพมหานครและปรมณฑล และจากการสมภาษณ ผใหสมภาษณมองวาการท าโปรโมชนจะชวยดงดดใหผใชบรการรายใหม และชวยรกษาผใชบรการรายเดม โดยแนะน าใหท าการตลาด เชน Add Line, Like & Share Page Facebook เพอแลกรบสวนลด การไดรบสวนลดจากการสงอาหารพรอมเครองดม หรอการท าบตรสมาชกใหโดยไมเสยคาใชจายเพอเกบสะสมแตมและแลกรบเปนสวนลดหรออาหารตางๆ เปนตน

4.6.4 ความคาดหวงของผใหสมภาษณเกยวกบการใหบรการ ผทใชบรการรานอาหารและเครองดม มองวา การใหบรการของพนกงาน ใน

การแสดงออกทยมแยมแจมใส สภาพ มมารยาท สามารถตอบค าถามและแนะน าผใชบรการได ชางสงเกต ใหบรการรวดเรว แตงกายสภาพเรยบรอย และม Service Mind เปนสงส าคญหนงในการตดสนใจในการเขาใชบรการรานอาหารและเครองดม และเนองจากชวงเวลาสวนใหญในการใชบรการของผใหสมภาษณม 2 ชวง คอ มอกลางวน และมอเยน ซงมลกษณะของความเรงรบแตกตางกน ผใชบรการจงคาดหวงวาทางรานจะสามารถบรหารจดการใหสามารถตอบสนองชวงเวลาดงกลาวได ทงนพนกงานและการใหบรการ ถอเปนสงทจะสรางความประทบใจใหกบผใชบรการได หากสามารถบรหารจดการได จะท าใหเกดการใชบรการซ า และเกดการบอกตอ

Ref. code: 25605902031680PCQ

57

4.6.5 ผใหสมภาษณและงานวจยท เกยวของใหความส าคญกบความสะอาด บรรยากาศทมความโปรง โลง ไมอดอด มากกวารปแบบการตกแตงราน (Theme)

จากงานวจยของณชจรย จรสจรรยาวงศ (2555) พบวา ปจจยลกษณะทางกายภาพสงผลตอการใชบรการ โดยผบรโภคใหความส าคญกบสภาพภายในราน บรรยากาศ ความรมรน ความสะอาดของจาน ชาม ท าใหผบรโภคเหนถงความเอาใจใสของสขอนามยของราน และจดประสงคหลกของการเขาใชบรการรานอาหารและเครองดม คอ การรบประทานอาการ ดงนนจากการสมภาษณ ผใหสมภาษณจงตองการใหบรรยากาศภายในรานดโปรง โลง ไมอดอด โดยสงทใหความส าคญมากทสด คอ เรองของความสะอาด ซงแมวารสชาตจะอรอยเพยงใด หากรานไมมความสะอาด ผใชบรการกเลยงทจะเขาราน แมวา Theme การตกแตงรานจะไมใชสงทผใชบรการค านงถง แต Theme การตกแตงรานเปนสงทบงบอกความแตกตางของรานอาหารแตละรานได

Ref. code: 25605902031680PCQ

58

บทท 5 กลยทธทางการตลาด

จากขอมลท ไดจากการสมภาษณ เช งลก (In-depth Interview) ท าใหทราบถงพฤตกรรมและความตองการของกลมผบรโภค ซงสามารถวเคราะหและวางแผนการตลาด ดงน

5.1 การแบงสวนทางการตลาด (Segmentation)

เกณฑทใชในสวนแบงทางการตลาด จะใชการแบงโดยดานภมศาสตร (Geographic) และดานพฤตกรรมศาสตร (Behavioral) ดงน

5.1.1 ดานภมศาสตร (Geographic) ผทอาศย ท างาน ศกษา หรอเดนทาง ในจงหวดอบลราชธาน ซงมระยะเวลาในการเดนทางมายงถนนชวาลาใน อ าเภอเมอง ไมเกนครงชวโมง

5.1.2 ดานพฤตกรรมศาสตร (Behavioral) (1) กลมผบรโภคทมพฤตกรรมรบประทานอาหารนอกบาน ทมความเรงรบ

เนองจากมระยะเวลาคอนขางจ ากด แตนยมรบประทานอาหารเปนหมคณะ ชอบรบประทานอาหารจานเดยว เลอกรบประทานอาหารจากท าเลทใกลและเดนทางสะดวก

(2) กลมผบรโภคทมพฤตกรรมรบประทานอาหารนอกบานแบบเปนสวนตว ไมเรงรบ ตองการใชเวลาทวางจากการท างานเพอพกผอนกบคนส าคญ เชน ครอบครว เพอนฝง คนรก เนนรบประทานอาหารตามสงทมคณภาพและมาตรฐาน เพอทจะสามารถรบประทานไดอยางหลากหลาย รวมทงเลอกสถานททมบรรยากาศดในระดบหนง จากเกณฑท ใช ในการแบ งสวนทางการตลาดขางตน สามารถแบงกลมผใชบรการไดเปน 2 กลม ดงน

(1) กลม Hustler คอ กลมทมความเรงรบ เนองจากมเวลาคอนขางจ ากด ไมวาจะเปนชวงเวลาพกกลางวน หรอชวงกอนเขาเรยนพเศษ ซงนยมรบประทานอาหารจานเดยว มกจะเลอกทรบประทานอาหารทใกลหรอเดนทางสะดวก โดยสามารถแบงไดเปน 2 กลมยอย ไดแก กลมวยเรยน (นกเรยนระดบชนมธยมศกษา) ซงนยมรบประทานอาหารกบเพอน และกลมวยท างาน ทสามารถรบประทานอาหารคนเดยว หรอรบประทานเปนกลมกได

Ref. code: 25605902031680PCQ

59

(2) กลม Leisure คอ กลมทไมรบรอน มเวลาวางหลงจากการเรยน การท างาน มกจะรบประทานอาหารแบบเปนสวนตว เพอพกผอนกบคนส าคญ เชน ครอบครว เพอนฝง นยมรบประทานอาหารตามสง เพอทจะไดรบประทานอาหารทหลากหลาย ไดลมลองรสชาตตางๆ และเลอกสถานททมบรรยากาศดระดบหนง โดยอตราคาใชบรการไมใชประเดนหลกในการตดสนใจเลอก แตจะใหความส าคญกบรสชาต คณภาพ และการบรการ ทงนราคาจะตองมความเหมาะสม

5.2 การเลอกตลาดเปาหมาย (Targeting)

สถานท ต งของร าน Happy Hours อย ท ถนนชวาลาใน อ า เภอ เม อง จ งหวดอบลราชธาน ซงอย ใกลกบสถาบนสอนพเศษ โรงเรยน มลกษณะเปนชมชน และไมไกลจากโรงพยาบาล สถานต ารวจ เดนทางสะดวกไมวาจะดวยรถยนตสวนบคคลหรอรถสาธารณะ ประกอบกบโอกาสในการแขงขนในละแวกนน ท าใหสามารถเลอกกลมตลาดเปาหมาย ไดดงน

5.2.1 กลมตลาดเปาหมายหลก (Primary Target) กลม Hustler เปนกลมผรบประทานอาหารนอกบาน ทมความเรงรบ เนองจากขอจ ากดทางดานเวลา เปนกลมทมก าลงซอปานกลาง และเปนกลมทสามารถเดนทางมาทรานไดสะดวก มกจะนยมรบประทานอาหารจานเดยว โดยใหความส าคญกบรสชาตอาหารและบรการทมมาตรฐานและมคณภาพ ซงความตองการของกลมนไมไดเกดเฉพาะมอกลางวนเทานน เนองดวยกลมนมกลมยอยอกกลม คอ กลมวยเรยน ซงสถาบนสอนพเศษ จะเปดสอนตลอดทงวนในชวงปดเทอม หรอเสารอาทตย สวนในชวงวนจนทร-ศกร จะมสอนในตอนเยนหลงเลกเรยน พฤตกรรมดงกลาวตรงกบรปแบบการใหบรการของราน Happy Hours

5.2.2 กลมตลาดเปาหมายรอง (Secondary Target) กลม Leisure เปนกลมผรบประทานอาหารนอกบานทตองการใชเวลาหลงจากท ากจกรรมหลก ไมวาจะเลกงาน หรอเรยน ในการพกผอนรบประทานอาหารกบคนส าคญ จงตองการอาหาร การบรการทมคณภาพ โดยมความยนดทจะจายในราคาทแพงกวา แตยงมความเหมาะสม และนยมรบประทานอาหารทหลากหลาย แบบไมเรงรบ ซงทางรานมเมนและการบรการส าหรบตอบสนองความตองการของลกคากลมน

Ref. code: 25605902031680PCQ

60

5.3 การวางต าแหนงผลตภณฑ (Positioning)

การวางต าแหนงผลตภณฑ (Positioning) มความส าคญอยางมาก เพราะเปนแนวทางทผลตภณฑนนถกก าหนดขนมาโดยผบรโภคเองตามคณสมบตเดนของผลตภณฑ โดยจะเปนการปลกฝงจตใจของผบรโภคในดานประโยชนทจะไดรบ นอกจากนยงเปนการทท าใหผบรโภคเหนความแตกตางของผลตภณฑเมอเทยบกบคแขง ซงจ าเปนตอธรกจอาหารและเครองดมทมจ านวนมากมายในปจจบน ทงนการวางต าแหนงของผลตภณฑจะท าใหสามารถวางแผนกลยทธไดอยางมประสทธภาพ ซงจากขอมลการวเคราะหกลมหมายและผลการวจยตลาด ท าใหวางต าแหนงผลตภณฑของราน Happy Hours ไดดงน

5.3.1 ลกษณะเฉพาะตวของแบรนด (Brand DNA) ภาพท 5.1 Brand DNA ของธรกจรานอาหารและเครองดม Happy Hours

BRAND DNA

PERSONALITY

ATTRIBUTES

VALUES

BENEFITS

คณภาพและมาตรฐาน

รสชาตอรอย

พนกงานเปนกนเอง

รานสะอาด

อาหารมคณภาพ

รวดเรว

ใสใจบรการ

สนกสนาน

เพอนฝง

เปนกนเอง

เอาใจใส

รสชาตอรอย

ราคาเหมาะสม

บรการประทบใจ

เดนทางสะดวก

คดสรรวตถดบคณภาพ

บรรยากาศสนกสนาน

ความสข

โลง โปรง

อาหารมคณภาพ

การบรการทเปนกนเอง

Ref. code: 25605902031680PCQ

61

จาก Brand DNA ของราน Happy Hours สามารถอธบายไดดงน (1) ใสใจบรการ แสดงใหเหนถงการมรปแบบการบรการทไดมาตรฐาน พนกงานทก

คนมจตใจรกและเตมใจในการใหบรการ เพอสรางความพงพอใจและตอบสนองความตองการของลกคา ท าใหเกดบรรยากาศเปนกนเอง

(2) อาหารมคณภาพ แสดงให เหนวาราน Happy Hours มมาตรฐานในดานผลตภณฑตงแตการคดสรรวตถดบ และการปรง ซงจะสงผลท าใหรสชาตอาหารและเครองดมออกมาด และมคณภาพ

(3) รวดเรว แสดงใหเหนถงระบบการงานของรานเปนระบบทด ท าใหพนกงานเขาใจในหนาท ความรบผดชอบของตน ท าใหการประสานงานระหวางกนเปนไปอยางราบรน สงผลถงความรวดเรวในการบรการ

5.3.2 การวางต าแหนงสนคา (Brand Positioning Statement) ราน Happy Hours เปนรานอาหารและเครองดม ทใหบรการดวยอาหารทปรงสดใหม รสชาตด มมาตรฐาน ทงแบบรบประทานทรานหรอน ากลบไปรบประทานทบาน พรอมทงสรางประสบการณใหผใชบรการรสกมความสข สนกสนาน ดวยการตกแตงบรรยากาศใหคลายกบหองเรยน (Classroom Theme) นอกจากนยงมเมน Signature ทปรงดวยสตรลบเฉพาะของทางราน และการบรการทใสใจ เปนกนเอง โดยมราคาทเหมาะสม

5.3.3 ค าขวญ (Slogan) Good Taste and Great Happiness

5.3.4 แผนภาพแสดงการรบร (Perception Map) ในการแสดงการรบรของธรกจรานอาหารและเครองดม ใชเกณฑชวดใน เรองของคณภาพของวตถดบและราคา เนองจากมความคดวาคณภาพของวตถดบจะสงผลตอรสชาตและคณภาพของอาหาร เพอเปรยบเทยบกบคแขงอยางราน Happy Steakhouse ราดหนาอางทอง รานเฮดคาเฟ และราน Workshop Café พบวาแตละรานไมไดมราคาแตกตางกนมากนก (ยกเวนราน Workshop Café ทราคาเครองดมสง) ราน Happy Hours มราคาอย ในระดบปานกลาง แตมคณภาพในเรองของวตถดบเทยบเทากบรานเฮดคาเฟ และราน Workshop Café

Ref. code: 25605902031680PCQ

62

ภาพท 5.2 Perception Map ราน Happy Hours

ทงนหากเปรยบเทยบดวยเกณฑอนเพมเตม จะพบวา ในเรองของการบรการ

Happy Hours ท าไดดกวาราน Workshop Café (อางองจากขอมลขอเสยคแขงทางตรงทราน Workshop Café ไดรบเกยวกบการบรการ) และหากใชเกณฑในเรองของความสะดวกสบาย พบวา ราน Happy Hours มพนทกวางขวางและสบายมากกวารานเฮดคาเฟ (อางองจากขอมลขอเสยคแขงทางตรงทรานเฮดคาเฟไดรบในเรองทรานคอนขางแคบท าใหขาดความเปนสวนตว) แตในเรองของเอกลกษณการตกแตงรานทง Workshop Café และเฮดคาเฟ กมสไตลเปนของตวเอง และสรางความพงพอใจใหกบกลมลกคาไดดเชนเดยวกน

5.4 สวนประสมทางการตลาด (Marketing Mix 7P’s)

กลยทธทางการตลาดของราน Happy Hours เปนสงส าคญทจะชวยใหกลมลกคาเปาหมายเกดความพงพอใจ ประกอบดวยกลยทธดานตางๆ ของการบรการทงหมด 7 ดาน (Marketing Mix 7P’s) ไดแก

5.4.1 กลยทธดานผลตภณฑและบรการ (Product & Service) กลยทธดานผลตภณฑและการบรการ ถอเปนหวใจหลกในธรกจรานอาหาร เพอใหรานเปนทรจก ไดรบความนยม และเปนรานทผบรโภคนกถง ดงนนจงตองใหความส าคญกบการจดการกลยทธดานผลตภณฑและการบรการ

Ref. code: 25605902031680PCQ

63

ราน Happy Hours เปนรานอาหารตามสงและเครองดม ทมรปแบบการใหบรการทงการรบประทานอาหารภายในราน และปรงเสรจน ากลบไปรบประทานทบาน โดยจะเปดบรการทกวน ยกเวนวนหยดนกขตฤกษ โดยในวนจนทร - ศกร เปดบรการ 10.00-21.00 น. สวนวนเสาร – อาทตย เปดบรการ 08.00 – 21.00 น. ท งนทางรานจะเนนในเรองของคณภาพ และมาตรฐานของรสชาต วตถดบ และการใหบรการ เพอตอบสนองความตองการและสรางความประทบใจใหกบผใชบรการ จนเกดการใชบรการซ าและบอกตอ โดยรายละเอยด มดงน

5.4.1.1 ดานผลตภณฑ (1) เมนอาหารจานเดยว

อาหารจานเดยว คอ อาหารทมทงขาวและกบขาวอยในจานเดยวกน หรอเปนอาหารทประกอบจากสวนผสมหลากหลายทอยในจานเดยวกน เชน ผดไทย หอยทอด หรออาจดดแปลงมาจากอาหารชาตอน เชน ผดมกกะโรน โดยในปจจบนอาหารจานเดยวเปนเมนยอดนยมของคนไทย เพราะรบประทานงาย หาไดสะดวก เปนการผสมผสานหลากหลายสวนผสม และหลากหลายรสชาต ซงอาหารจานเดยวเปนเมนทตอบสนองความตองการและความพงพอใจของผบรโภคกลมเปาหมาย โดยเฉพาะในชวงเวลาเรงดวน เชน ชวงเวลากลางวน ชวงกอนเรยน ทางรานจะมการรกษาคณภาพและมาตรฐานของรสชาต ปรมาณ และวตถดบ ดวยการจดซอจากแหลงทไดรบมาตรฐาน การตวง ชง ในขนตอนของการปรงอาหาร รวมถงการจดจานเสรฟของอาหารใหดนารบประทาน

ภาพท 5.3 ตวอยางเมนอาหารจานเดยวราน Happy Hours ทมา: อาหารจานเดยว, Google, 11 พฤศจกายน 2560, สบคนจาก https://www.google.co.th/ search

Ref. code: 25605902031680PCQ

64

(2) เมนอาหารตามสง อาหารตามสงเปนอาหารทท าตามทลกคาสง มกเปนอาหารทใชวตถดบ

งายๆ การท าไมยงยาก ส าหรบราน Happy Hours อาหารตามสงจะหมายถงเมนกบขาว ทสงมาเพอรบประทานเปนจานกลาง หรอรบประทานกบขาว โดยอาหารตามสงจะเหมาะกบกลมผบรโภคทตองการรบประทานอาหารนอกบาน ทมเวลาและไมเรงรบมากนก ตองการสงสรรคเปนหมคณะ หรอตองการชวงเวลาทดกบคนในครอบครว จากขอมลทางการตลาด พบวา ปจจยทท าใหผบรโภคตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารและเครองดมนน คอ คณภาพและความหลากหลายของเมน ดงนนอาหารของรานจงออกแบบใหมหลากหลายเพอตอบสนองความตองการและความพงพอใจของผบรโภค นอกจากนยงตองมการควบคมคณภาพ และมาตรฐานอยเสมอ

ภาพท 5.4 ตวอยางเมนอาหารตามสงราน Happy Hours ทมา: อาหารตามสง กบขาว, Google, 11 พฤศจกายน 2560, สบคนจาก https://www.google. co.th/search

Ref. code: 25605902031680PCQ

65

(3) เมน Signature ปจจบนรานอาหารเกดขนมากมาย ในทกตรอกซอกซอย และความ

แตกตางของรานอาหารแตละรานมไมมากนก เพอสรางจดเดนทแตกตางจากคแขง และเปนจดดงดดในการสรางความสนใจใหกบผบรโภค ทางรานจะตองสรางความแตกตาง โดยมการน าเสนอเมนทแปลกใหม หรอเปนจดเดน ผานการคดแบบสรางสรรค รวมถงมการพฒนาเมนใหมๆ ใหลกคาไดลมลองอยเสมอ

ภาพท 5.5 ตวอยางเมน Signature หลนเคมบกนด ของราน Happy Hours ทมา: กบขาว-น าพรก น าจม หลน, ครวบานพม, 11 พฤศจกายน 2560, สบคนจาก https:// www.pim.in.th หลนเคมบกนด เปนหนงในเมนพนบานของจงหวดอบลราชธาน ทปจจบนหารบประทานไดยาก โดยค าวา “บกนด” หมายถง สบปะรด ซงเมนนเคยถกจดเปนพระกายหารถวายสมเดจพระนางเจาสรกต พระบรมราชนนาถในรชกาลท 9 ครงเสดจเยยมประชาชนจงหวดอบลราชธาน โดยหลนเคมบกนด สตรดงเดมของราน Happy Hours เกดจากการชอบรบประทานอาหารของอามา และมการปรบปรง ลองผดลองถกจนไดรสชาตทถกปาก ไมวาจะเปนคนในครอบครว หรอบคคลรอบขาง โดยมความเปรยวจากสบปะรด ความกลมกลอมจากการถนอมอาหารแบบดองเคม จงเปนเมนทไมควรพลาด

Ref. code: 25605902031680PCQ

66

ภาพท 5.6 ตวอยางเมน Signature ไกทอด Happy Hours ของราน Happy Hours ทมา: ไกทอด, เมน.net, 11 พฤศจกายน 2560, สบคนจาก https://www.เมน.net/ เมนไกทอด Happy Hours เปนเมนสวนปกบนไก น าไปชบแปงทอดกรอบ พรอมกบคลกเคลาซอสสตรเฉพาะของราน เปนเมนทรบประทานไดงาย ไมวาจะเปนกลมเดก วยรน หรอผใหญ เหมาะทจะทานเลน หรอรบประทานเปนกบขาวกได เปนเมนทจะท าใหนกถงสมยวยเรยน เนองจากเปนอาหารของชวงเวลาแหงความสข (อางองจากสงท KFC ตองการน าเสนอ) การรบประทานกบเพอน ซงเปนเมนทไมควรพลาด หรอเมนเครองดม Tea-Fe ซงเปนเครองดมทผสมผสานระหวางกาแฟและชาไทย ใหความหวานกลมกลอมของชาไทย และความขมของกาแฟ เปนเมนเครองดมของผทร กชาและกาแฟไมควรพลาด

(4) อาหารทานเลน เมนอาหารทานเลน เหมาะส าหรบรบประทานกอนเมนอาหารหลก หรอรบประทานในชวงทตองการพกผอน สงสรรค และไมเรงรบมากนก ทงนเมนทานเลนของราน Happy Hours จะน าเสนอในรปแบบของเมนทอด เพอรบประทานคกบเครองดมทใหความสดชน เชน เฟรนชฟรายส นกเกต ปลาหมกทอด หรอปอดทอดกรอบ

Ref. code: 25605902031680PCQ

67

ภาพท 5.7 ตวอยางเมนทานเลนของราน Happy Hours ทมา: เมนทอด, Google, 11 พฤศจกายน 2560, สบคนจาก https://www.google.co.th/search

(5) เครองดม นอกจากน าเปลา และน าอดลมทเปนเครองดมพนฐานทรานอาหารและเครองดมมแลว ทางรานยงมเมนน าหวาน เพอเปนทางเลอกใหกบกลมผบรโภค ประกอบดวย อตาเลยนโซดา โกโก ชาเขยว ชาไทย และชามะนาว

ภาพท 5.8 ตวอยางเมนเครองดมของราน Happy Hours ทมา: เครองดม, Google, 11 พฤศจกายน 2560, สบคนจาก https://www.google.co.th/search

Ref. code: 25605902031680PCQ

68

นอกจากเมนทกลาวมาขางตนแลว ทางรานยงจะมการคดเมนพเศษในแตละชวงเวลาของป เพอสรางความนาสนใจ ความแปลกใหม และไมซ าซากจ าเจ โดยเมนพเศษจะน าเอาชวงวนเวลาพเศษในแตละเดอนหรอเทศกาลมารงสรรคขน เชน เมนส าหรบวนสงกรานต เมนส าหรบวนแม เมนส าหรบวนพอ เปนตน รวมถงการน าเมนขนชอของจงหวด เชน หมยอ จากทปกตรบประทานเพยงแคนง ทอด ลวก มาประกอบเปนเมนอาหารอนๆ และทางรานจะพฒนาและปรบปรงรสชาต คณภาพ และมาตรฐานของอาหารและเครองดมสม าเสมอ เพอตอบสนองความตองการของผบรโภค

5.4.1.2 ดานการบรการ จากทไดกลาวมาขางตน วาปจจยดานผลตภณฑและการบรการเปนปจจยส าคญทผบรโภคใชในการตดสนเลอกใชบรการรานอาหารและเครองดม ส าหรบการบรการของราน Happy Hours จะใชรปแบบ Service Quality Model หรอ SERVQUAL ซงเปนสงทลกคาจะใชตดสนเมอไดรบการบรการ ประกอบดวย

(1) ความเปนรปธรรมของการบรการ (Tangible) ภายในราน Happy Hours ลกคาจะสมผสไดถงความรสกสนกสนาน

และความสข จากบรรยากาศภายในรานทมการตกแตงใหมลกษณะคลายหองเรยน (Classroom Theme) รวมถงการจดวางโตะ เกาอ ใหโลง โปรง และรกษาความสะอาด เพอใหไมรสกอดอด และรสกผอนคลาย สบายตา จากการเขาใชบรการราน

(2) ความนาเชอถอ (Reliability) ราน Happy Hours จะมการตงมาตรฐานในการบรการ มขนตอนการ

ปฏบตของพนกงานตอลกคา ท าใหลกคาทเชาใชบรการทกคนไดรบการบรการทเปนมาตรฐาน และเทาเทยมกน รวมถงการปรงอาหารจะมการท ามาตรฐานของสวนผสมตางๆ ส าหรบอาหารทกจาน เครองดมทกแกว เพอใหไดคณภาพทสม าเสมอ

(3) การตอบสนองของพนกงาน (Responsiveness) ราน Happy Hours มงเนนในเรองคณภาพของการใหบรการของ

พนกงาน โดยพนกงานจะตองมความออนนอม อธยาศยด เปนกนเอง และมความเตมใจในการบรการ โดยจะตองสามารถตอบสนองความตองการของลกคาอยางทนทวงท และไมปลอยใหลกคาคอยนาน

(4) ความเอาใจใส (Empathy) พนกงานจะตองใหบรการลกคาดวยหนาตายมแยม ตอบค าถาม รวมทง

ใหขอมลแกลกคา ดวยถอยค าทสภาพ รวมถงสงเกตลกคาอยเสมอ

Ref. code: 25605902031680PCQ

69

(5) ความไววางใจ (Assurance) พนกงานจะตองแสดงออกดวยความมนใจ การมความรในเรองทวไปของรานอาหาร หรอในเรองรายละเอยดของอาหารและเครองดม รวมถงการแสดงออกดวยมารยาททด อนจะท าใหผบรโภคเกดความไววางใจ และมนใจวาจะไดรบบรการทดจากราน

5.4.2 กลยทธดานราคา (Price) การจะท ารานอาหารใหประสบความส าเรจและมก าไรนน กระบวนการจดการตนทนใหต าลงและการก าหนดราคาอยางเหมาะสมจะมสวนชวยในธรกจรานอาหารและเครองดม (Taokaemai.com, 2558) แมวาจากขอมลผลการวจยตลาด โดยการสมภาษณเชงลกในหวขอปจจยดานราคา พบวา กลมผบรโภคมองวาปจจยทางดานราคาไมใชตวแปรหลกในการต ดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารและเครองดม ทงนผบรโภคเตมใจทจะจายในจ านวนทมากกวาหากรสชาตอาหารถกปาก วตถดบมคณภาพ ประกอบกบการบรการตางๆ ท าใหผบรโภครสกคมคาในการบรโภค ซงอาหารทบรการแบงเปน 2 รปแบบ คอ อาหารจานเดยวและอาหารตามสง จะตองตงราคาใหแตกตางกนอยางเหมาะสมและมนยยะส าคญ นอกจากนในสวนของเครองดมไมควรตงราคาสงเทยบเทากบรานทขายเครองดมโดยเฉพาะ แตการตงราคาใหเหมาะสมกยงมความส าคญ และสรางคณคาใหกบผลตภณฑและการบรการรานอาหาร

ราน Happy Hours จะตงราคาในรปแบบ High Value Strategy ซงเปนการน าเสนอคณคาในระดบสงใหแกลกคา ดวยราคาระดบกลางทไมสงมากนก เพอใหกลมตลาดเปาหมาย ไดแก กลมวยเรยน สามารถเขาถงไดและราคาไมต าจนเกนไป เพอแสดงใหเหนถงคณภาพและมาตรฐานของวตถดบ และการใหบรการ

ภาพท 5.9 กลยทธการตงราคาของราน Happy Hours ทมา: Pricing Strategy, SlideShare, 8 ธนวาคม 2560, สบคนจาก https://www.slideshare.net/ skpalekarmba/pricing-strategy-42911762

Ref. code: 25605902031680PCQ

70

ส าหรบการตงราคา จะใชการตงราคาโดยเปรยบเทยบจากคแขง (Competitor Base Price) เพอไมใหราคาสงเกนไปเมอเปรยบเทยบกบคแขงขนทางธรกจ รวมกบการตงราคาอางองตามคณคา (Value Base) ทจะค านงถงคณคาของผลตภณฑและบรการทลกคาไดรบเปนหลก ส าหรบเมน Signature ทสรางความแตกตางจากรานอนจะมการตงราคาใหสงขนเลกนอย โดยใชการตงราคาแบบอางองตามคณคาทลกคาจะไดรบ รวมกบการใชกลยทธราคาเลขค (Odd Pricing) ซงเปนการตงราคาในเชงจตวทยา ดวยการลงทายดวยเลข 9 เพอใหลกคารสกวาสนคาและบรการทไดรบบรการนนราคาไมแพง และส าหรบเมนอาหารทานเลนจะใชกลยทธราคาเลขคเชนเดยวกน ตารางท 5.1 การเปรยบเทยบราคาอาหารและเครองดมของราน Happy Hours กบคแขง

รานคา ราคา (บาท)

อาหารจานเดยว อาหารตามสง เครองดม

ราน Happy Steakhouse

40-50 - 20-25

รานราดหนาอางทอง 30-40 - 10-20

รานเฮดคาเฟ 45-69 80-100 35-40 ราน Workshop café 45-60 - 50-100

ราน Happy Hours 40-50 70-90 20-25

โดยอตราคาบรการอาหารและเครองดม ของราน Happy Hours เปนดงน อาหาร

อาหารจานเดยว 40-50 บาท อาหารตามสง 70-90 บาท เมน Signature 69-89 บาท เมนทานเลน 39-49 บาท

เครองดม น าเปลา 10 บาท น าอดลม 15 บาท เครองดมอนๆ 20-25 บาท

นอกจากน ยงมการใชกลยทธของ Time Pricing ซงเปนการตงราคาใหถกลงในชวงเวลาทมผใชบรการนอย โดยเมอเปดด าเนนการไประยะหนง จะมการเกบขอมลวาชวงระยะเวลา

Ref. code: 25605902031680PCQ

71

ใดทมจ านวนผใชบรการนอย และจะท าโปรโมชน เชน ลดราคาลง จบครายการ หรอซอ 1 แถม 1 ขนอยกบความเหมาะสม เพอดงดดลกคาใหเขามาใชบรการมากขน

5.4.3 กลยทธดานชองทางการจดจ าหนาย (Place) ราน Happy Hours มชองทางการจดจ าหนายโดยเปนหองแถวขนาด 112 ตารางเมตร (8x14 ตารามเมตร) ตงอยทถนนชวาลาใน อ าเภอเมอง จงหวดอบลราชธาน ซงเปนถนนทผคนใชเดนทางสญจรทวไป ท าใหสะดวกในการเขาถงไมวาจะเดนทางโดยรถยนตสวนบคคล หรอรถสาธารณะ และตงอยใกลกบสถานทสอนพเศษชอดงแหงหนงของจงหวด สามารถมองเหนไดชดเจน

ภาพท 5.10 ทตงราน Happy Hours เนองดวยอาคารส าหรบท าราน Happy Hours เปนของผจดท าจงไมเสยคาเชาพนทส าหรบประกอบกจการรานอาหาร นอกจากนทางรานยงมบรการสงอาหารทางโทรศพท ซงเปนชองทางทชวยอ านวยความสะดวกใหกบผใชบรการ ท าใหลดระยะเวลาการรอคอยอาหารและเปน การชวยวางแผนดานเวลาของผใชบรการ รวมถงสามารถโทรส ารองทนงลวงหนา ส าหรบการจดสงสรรคกลม รบประทานกบคนในครอบครว หรอเพอนฝง ทงนจะตองมารบโตะตามเวลาทจองและไมเกน 15 นาท มฉะนนจะท าการปลอยโตะใหกบผใชบรการทานอน

5.4.4 กลยทธดานการสงเสรมการตลาด (Promotion) ราน Happy Hours เปนรานอาหารและเครองดมเปดใหม กลยทธดานการสงเสรมการตลาดระยะแรกจงมความส าคญในการสรางการรบร (Awareness) ใหผบรโภคกลมเปาหมาย เพอใหเขามาทดลองใชบรการ และทางรานตองสรางความประทบใจดวยอาหารและการบรการใหกบผใชบรการซงจะท าใหผใชบรการกลบมาใชบรการซ า และเกดการบอกตอ นอกจากนตองสอสารภาพลกษณของราน Happy Hours ใหเปนรานอาหารและเครองดมทเหมาะกบผท

Ref. code: 25605902031680PCQ

72

ตองการรบประทานอาหารนอกบาน ดวยอาหารรสชาตด มคณภาพและมาตรฐาน รวมถงบรรยากาศทท าใหนกถงความสข สนกสนาน

นอกจากน เพอน าเสนอจดเดนในดานการตกแตงบรรยากาศในรปแบบ Classroom Theme ซงเปนการน าเสนอบรรยากาศทสอดคลองกบชอราน เพอดงดดผบรโภค และสรางสงทท าใหผบรโภคสามารถจดจ าได ทางรานจงจะน าเสนอ “Classroom Theme บรรยากาศแหงความสข และสนกสนาน” โดยราน Happy Hours ใชกลยทธดานการสงเสรมการตลาด ดงน

5.4.4.1 การโฆษณาผานสอออนไลน การสอสารผานสอออนไลนเปนสงทขาดไมไดในการท าการตลาดปจจบน ซงเปนชองทางทมความสามารถในการกระจายขอมลขาวสารและการประชาสมพนธไดอยางกวางขวางและรวดเรว และเปนสงทผบรโภคสวนใหญเลอกใชในการรบขอมลขาวสาร โดยการโฆษณาผานสอออนไลนทราน Happy Hours ไดแก

(1) Facebook จากการเขาถงเทคโนโลยและการหาขอมลของกลมเปาหมาย จงใช

Facebook เปนสอในการอพเดตขอมล และโปรโมชนตางๆ ของราน โดยการโพสตเมนอาหารใหมๆ โปรโมชนประจ าเดอน เพอดงดดใหผตดตามไดเหน และเขามาใชบรการ ทงนหากมการกดไลคและแชร (Like & Share) จะเปนการประชาสมพนธไปสกลมผบรโภคหนาใหม ซงหากเกดความสนใจกจะเกดการเขามาทดลองใชบรการ โดยการท าเชนนเปนการสรางกระแสผานสงคมออนไลนรปแบบหนง นอกจากน Facebook ยงเปนชองทางใหลกคาเขามาแสดงความคดเหน ใหค าตชม รวมทงซกถามในประเดนตางๆ โดยทางรานจะตอบค าถาม รบฟง และน าความเหนเหลานนมาปรบใชในการใหบรการตอไป และทางรานจะมการโพสตบรรยากาศของรานระหวางการรบประทานอาหารของผบรโภค เพอใหเหนบรรยากาศแหงความสข ความสนกสนานระหวางการรบประทานอาหาร หรอโพสตภาพบรรยากาศภายในร านและต งค าถาม เก ยวกบความรส กน กค ด รวมถ งให ผ บ ร โภครวม โพสตภาพทถายภายในรานพรอมบรรยายความรสกทไดรบจากประสบการณการรบประทานอาหารในบรรยากาศรานทตกแตงแบบหองเรยน

ส าหรบในชวงแรกของการเปดรานจะท าการลงโฆษณาก บทาง Facebook แบบโปรโมทโพสต ซงเปนการโฆษณาโพสตทตองการสอสารใหถงกลมเปาหมายทก าหนดได เพอใหเกดการรบรของกลมเปาหมาย

ระยะเวลาด าเนนการ : ตลอดระยะเวลา คาใชจาย : 5,000 บาท (ส าหรบการโปรโมทโพสตจะมคาใชจาย 5

เหรยญดอลลารสหรฐฯ ตอวน ใชสมมตฐาน 1 เหรยญดอลลารสหรฐฯ = 33 บาท : ธนาคารแหงประเทศไทย 8 ธนวาคม 2560) (จากงบการตลาดทตงไว)

Ref. code: 25605902031680PCQ

73

ภาพท 5.11 ตวอยาง Facebook Page ราน Happy Hours

(2) Instagram Instagram เปนสอออนไลนรปแบบหนงทไดรบความนยมในปจจบน

เชนเดยวกน แตการใชงานจะท าไดเพยงการโพสตภาพนง ภาพเคลอนไหวในระยะเวลาสนๆ หรอไลฟ โดยทางรานจะคอยท าการโพสตภาพบรรยากาศภายในราน เมนอาหาร และโปรโมชนอยเสมอ เพอใหผทใชสอออนไลนเหนภาพของราน และเขาทดลองใชบรการ

ระยะเวลาด าเนนการ : ตลอดเวลา คาใชจาย : ไมมคาใชจาย

Ref. code: 25605902031680PCQ

74

ภาพท 5.12 ตวอยาง Instagram ราน Happy Hours

(3) Line@ Line ถอเปนชองทางการตดตอสอสารทไดรบความนยมมากในปจจบน

และเปนชองทางทเขาถงกลมผบรโภคไดอยางรวดเรวและกวางขวาง ทงน Line มบรการ Line@ ส าหรบธรกจหรอบรษท เพอสงเสรมกจกรรมทางธรกจ สงขาวสารขอมล และมฟงกชนมากมายทจะชวยใหลกคารจกรานและสนคา เชน การสงขอความ สงคปองใหลกคาพรอมกน การแชทตวตอตว การโพสตขาวสารตางๆ บน Timeline รวมถง Line บตรสะสมแตม เพอเปนตวชวยในการขยายการรบรและเพมแรงจงใจแกผบรโภคใหเขามาทดลองใชบรการรานอาหาร

ระยะเวลาด าเนนการ : ตลอดเวลา คาใชจาย : ไมเสยคาใชจาย (สงขอความได 1,000 ขอความตอเดอน

และโพสตบน Timeline ได 4 ครงตอเดอน)

Ref. code: 25605902031680PCQ

75

ภาพท 5.13 ตวอยาง Line@ ของราน Happy Hours ทมา: Line@, 16 มนาคม 2559, ดดแปลงจาก http://at.line.me/th/

(4) การรววรานบนเวบไซตรวว ปจจบนกวา 75% ของผบรโภค ใชเวลาวางไปกบการเลนอนเทอรเนต

และโซเชยลมเดย ซงขอมลและการรววมอทธพลตอการตดสนใจในกลมของรานอาหาร ดงนนทางรานจงใชสอหรอผทมอทธพลตอการตดสนใจในการเลอกรบประทานอาหารละเครองดม ใหมาเยยมชมราน และเขยนรววเกยวกบรานลงบนเวบไซต เพอเพมความนาเชอถอ และเพอโอกาสในการเลอกใชบรการราน โดยใชสอทองถน คอ GuideUbon และสออน คอ PaiNaiDii

ระยะเวลาการด าเนนงาน : ตลอดระยะเวลา งบประมาณ : 10,000 บาท (จากงบการตลาดทตงไว)

ภาพท 5.14 เวบไซตทจะใหมาแนะน าและรววราน Happy Hours ทมา: รานอาหารแนะน าในอบล, Google, 8 ธนวาคม 2560, สบคนจาก https://www.google.co.th

Ref. code: 25605902031680PCQ

76

5.4.4.2 ดานการสงเสรมการขาย การสงเสรมการขาย เปนการจงใจทเสนอคณคาพเศษแกผบรโภค โดยมวตถประสงคเพอสรางยอดขายในทนท ดงดดลกคาใหม รกษาลกคาเดม สงเสรมใหลกคาปจจบนซอสนคาในปรมาณมากขน และเสรมแรงการโฆษณาในตราสนคา โดยการสงเสรมการขายของราน Happy Hours ไดแก

(1) บตรสะสมแตม ราน Happy Hours จะท าการแจกบตรสะสมแตมใหกบลกคาทเขามา

ใชบรการอาหารและเครองดมทราน โดยเมอรบประทานครบ 100 บาท จะไดรบแตมสะสม 1 แตม เมอสะสมครบ 10 แตม สามารถแลกรบเมนเครองดมไดฟร 1 แกว

ระยะเวลาด าเนนการ : ตลอดระยะเวลา งบประมาณ : 1,000 บาท (บตร 1,000 ใบ: จากงบการตลาดทตงไว)

ภาพท 5.15 ตวอยางบตรสะสมแตมราน Happy Hours

(2) สวนลดส าหรบนกเรยน นกศกษา ราน Happy Hours มโปรโมชนใหสทธประโยชนแกผใชบรการทเปน

กลมนกเรยน นกศกษา เพยงแคโชวบตรประจ าตวนกเรยนหรอนกศกษา จะไดรบสวนลดคาอาหารและเครองดม 10% ตอ 1 ใบเสรจ เพอเปนแรงจงใจในการทดลองใชบรการราน ซงหากผใชบรการเกดความประทบใจจะเกดการใชบรการซ าและบอกตอ

ระยะเวลาด าเนนการ : 2 เดอนแรกในชวงเปดราน งบประมาณ : จากงบการตลาดทตงไว

Ref. code: 25605902031680PCQ

77

(3) สวนลดหรอสทธประโยชนตามชวงเวลา Happy Hours ราน Happy Hours จะท าโปรโมชนในชวงเวลาแหงความสข (Happy

Hours) ซงจะพจารณาจากการใชบรการของผบรโภคในชวงปกต เพอกระตนใหผบรโภคเกดความสนใจและเขามาใชบรการ ซงจะมการปรบเปลยนใหเหมาะสมและสอดคลองกบขอมลการเขาใชบรการอยเสมอ เชน โปรโมชน ซอ 1 แถม 1 ทกเมนเครองดม ทกวนจนทร เวลา 13.30-16.30 น.

ระยะเวลาด าเนนการ : 2 เดอน งบประมาณ : จากงบการตลาดทตงไว

ภาพท 5.16 ตวอยางโปรโมชนชวง Happy Hours ของราน Happy Hours ทมา : โปรโมชน Farm Design Happy Hours, 14 ธนวาคม 2556, ดดแปลงจาก http://www.promotiontoyou.com/2012/12/promotion-farm-design-happy-hours/

5.4.5 กลยทธดานบคลากร (People) ลกษณะของธรกจรานอาหารและเครองดม ถอเปนหนงในธรกจบรการ ดงน นทรพยากรบคคลจงมสวนส าคญทจะท าใหธรกจประสบความส าเรจ เพราะเปนกลมแรกทลกคาจะไดพบหากตดสนใจเขาใชบรการรานอาหาร และเปนกลมทมปฏสมพนธกบลกคาโดยตรง ดงนนราน Happy Hours จงจ าเปนตองท าการคดเลอกพนกงานทมอธยาศยด สภาพ มมารยาท แตงกายเรยบรอย ถกกาละเทศะ สามารถใหตอบขอสกถามตางๆ และมใจรกในการบรการอยางเตมเปยม (Service Mind) ซงถอเปนหวใจส าคญของงานบรการ นอกจากนราน Happy Hours ยงมการ

Ref. code: 25605902031680PCQ

78

ฝกอบรม เพอพฒนาทกษะ ความรและความช านาญในดานตางๆ แกพนกงานสม าเสมอ ท งนหากพนกงานสามารถสรางความประทบใจใหกบลกคา และสามารถมดใจลกคาได ลกคากจะมาใชบรการซ าและเกดการบอกตอ

5.4.5.1 การคดเลอกพนกงาน (Selection) แบงการพจารณาออกเปน 2 ขนตอน คอ การตรวจสอบใบสมครและประวตสวนบคคล ซงเปนการพจารณาขอมลเบองตน โดยขอมลทตองใหความส าคญในการพจารณา คอ ประวตทวไป ทอยอาศย ประสบการณท างาน ซงหากมประสบการณการท างานเกยวกบธรกจบรการ จะพจารณาเปนพเศษ และการสมภาษณงาน ผสมครทมคณสมบตตรงกบความตองการในเบองตน จะไดรบการตดตอเพอท าการสมภาษณ โดยจะพจารณาจากบคลกภาพ ทศนคตทมเกยวกบธรกจและการท างานรวมกบผอน และการแกปญหาในสถานการณตางๆ

5.4.5.2 การฝกอบรมพนกงาน (Training) เมอผสมครไดรบการคดเลอกเปนพนกงานของราน Happy Hours แลว จะมการอบรมและใหขอมลแกพนกงานใหม เพอใหเขาใจระบบการท างาน จดประสงคของธรกจ หนาท ความรบผดชอบของต าแหนงงานทไดรบ และยงมการอบรมพนกงานเดม เพอชวยในการพฒนา แกปญหาขอรองเรยน รวมถงแลกเปลยนความรจากผปฏบตงานทานอน เพอน ามาปรบใชใหเหมาะกบหนาทหรอต าแหนงงาน

5.4.6 กลยทธดานลกษณะแวดลอมทางกายภาพ (Physical Environment) แมวาลกษณะแวดลอมทางกายภาพของธรกจรานอาหาร จะไมใชปจจยส าคญในการตดสนใจเลอกใชบรการ แตจากปจจบนธรกจรานอาหารเกดขนมากมาย และความแตกตางของแตละรานไมคอยเหนเดนชดมากนก ดงนนการสรางลกษณะแวดลอมใหเหมาะสมและมจดสงเกต จะท าใหผใชบรการจดจ า และหากเกดความประทบใจกจะเปนปจจยหนงทท าใหนกถงรานอาหาร ดงนนราน Happy Hours จงไดออกแบบลกษณะแวดลอมทางกายภาพ ดงน

5.4.6.1 บรรยากาศภายในราน มการตกแตงรานใหมรปแบบลกษณะคลายหองเรยน (Classroom Theme) เพอใหสอดคลองกบชอราน ซงเปนชวงเวลาทผใชบรการสวนใหญมความทรงจ าทดเกยวกบความสข ความสนกสนาน มการใชอปกรณทพบเหนอยเปนประจ าภายในหองเรยน เชน กระดาน โตะ เกาอไม มาใชในการตกแตง พรอมจดวางใหอยในทศทางและระยะหางทเหมาะสม ไมแออด และท าใหรานโปรง รวมถงการรกษาความสะอาดใหไดมาตรฐาน ซงเปนสงทผใชบรการค านงถงมากทสด นอกจากนยงมตนไมสเขยว เพอเปนทพกสายตาและปรบบรรยากาศของรานใหดสบาย

Ref. code: 25605902031680PCQ

79

ภาพท 5.17 ตวอยางรปแบบการตกแตงรานแบบ Classroom Theme ทมา: รโนเวทรานกาแฟจากตกแถว นานงนาชล, SCG, 7 ธนวาคม 2560, สบคนจาก http://www.scgbuildingmaterials.com/th/LivingIdea/ArchitectLifestyle

5.4.6.2 การแตงกายของพนกงาน การแตงกายของพนกงานจะอยในรปแบบเดยวกน โดยจะสวมใสเสอโปโลหรอเชตสขาว และสวมใสผากนเปอนสน าตาล ม Logo ของราน Happy Hours อยตรงกลาง เพอแสดงความเปนทมและท าใหผใชบรการเกดความประทบใจ

ภาพท 5.18 ตวอยางลกษณะการแตงกายของพนกงานราน Happy Hours ทมา: ผากนเปอนพนกงานเสรฟ, เทพshop, 7 ธนวาคม 2560, ดดแปลงจาก http://www.uniform import.com/category

Ref. code: 25605902031680PCQ

80

5.4.7 กลยทธดานกระบวนการ (Process) หวใจส าคญทสดของความส าเรจในการท ารานอาหาร ไมใชเรองของเมน การตลาด ราคาขาย หรอท าเล แตเปนระบบบรหารและจดการสวนตางๆ ของราน หรอสงทเรยกวากระบวนการ (เพอนแทรานอาหาร, 2559) ซงกระบวนการรานอาหารจะเรมตงแตการบรหารจดการวตถดบทตองเหมาะสมและเพยงพอตอความตองการของผใชบรการ การปรงอาหารจะตองมความรวดเรว รกษาคณภาพและมาตรฐาน การตอนรบลกคา รบรายการอาหาร การเสรฟ การบรการ และการคดคาอาหารจะตองมมาตรฐาน รวดเรว ถกตอง ซงพนกงานจะตองมความรบผดชอบ มอธยาศยด ซอสตย และเตมใจบรการ รวมถงเรองของการรกษาความสะอาดซงถอเปนเรองทผใชบรการค านงมากในการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหาร นอกจากนหากมความผดพลาดเกดขนในกระบวนการตางๆ พนกงานทกคนควรจะพรอมใจกนรบผดชอบ ไมโยนความผดใหผใดผหนง และแสดงการขอโทษอยางจรงใจ พรอมทงแกไขสถานการณอยางรวดเรว อนจะเปนการสรางความประทบใจใหกบผใชบรการ หรอเพมโอกาสใหผใชบรการกลบมาใชบรการซ าอก ซงหลงจากเรองดงกลาวผานพนไป จะตองมการประชมและน าความผดพลาดนนมาเปนการเรยนร ชวยกนหาแนวทางปองกน เพอท าใหกระบวนการท างานเปนไปอยางราบรน และมประสทธภาพมากทสด

Ref. code: 25605902031680PCQ

81

บทท 6 กลยทธการด าเนนงาน

กลยทธการด าเนนงาน เปนกลยทธทท าใหธรกจรานอาหารและเครองดมสามารถด าเนนงานไดอยางราบรน ชวยในการสรางความพงพอใจ และความประทบใจใหแกผบรโภค เพอใหสามารถตอบสนองความตองการของผบรโภคอยางมประสทธภาพมากทสด ดงนนราน Happy Hours จงท าการวางแผนกลยทธการด าเนนงาน ดงน

6.1 การแบงสดสวนพนทของราน

ราน Happy Hours ตงอยทถนนชวาลาใน อ าเภอเมอง จงหวดอบลราชธาน มพนทขนาด 112 ตารางเมตร (8x14 ตารางเมตร) มการแบงพนทการใชงานโดยค านงถงโปรง และไมแออด ตามขอมลทไดจากการสมภาษณเชงลกจากกลมตวอยาง ทางรานจงออกแบบและจดสรรพนท ดงน

ภาพท 6.1 แผนผงราน Happy Hours

Ref. code: 25605902031680PCQ

82

ราน Happy Hours มโตะใหบรการจ านวน 10 โตะ สามารถรองรบลกคาไดสงสด 40 ทนง มพนทระหวางโตะคอนขางกวาง เพอใหลกคามความรสกโลง โปรง สบาย และความสะดวกในการเดน นอกจากนยงชวยใหการบรการของพนกงานมความสะดวกรวดเรว ซงทางรานมการตดตงเครองปรบอากาศ มการตกแตงดวยรปแบบคลายคลงหองเรยน (Classroom Theme) และตนไมเลกนอยเพอความสบายตา

เมอเปดประตเขามาในราน ทางดานซายมอจะเปนพนทส าหรบนงรอคว และส าหรบลกคาทสงอาหารและเครองดมส าหรบน ากลบไปรบประทานทบาน หลงจากนนจะเจอโตะอาหารทสามารถรองรบไดตงแต 2-6 ทนง ทงนหากผใชบรการมากนเปนกลมใหญ ทางรานสามารถตอโตะเพอรองรบกลมลกคาได ถดจากโตะอาหารจะเปนเคานเตอรของผจดการราน ส าหรบใชในการสอดสองดแล รบช าระเงนและอนๆ ดานขางจะเปนทตงของตเครองดมซงเปนตทลกคามองเหน ท าใหทราบเครองดมในเบองตนได

พนทหองครว จะอยดานหลงเคานเตอร เพอเปนพนททใชในการปรงอาหาร โดยมการกนเปนหองเพอไมใหกลนจากการปรงอาหารรบกวนผใชบรการ นอกจากนตรงดานหลงเคานเตอรจะมหนาตางบานเลอน เพอใหพนกงานสามารถรบอาหารและเสรฟอาหารไดทนทโดยไมตองเดนออมเขาไปในหองครว ส าหรบพนทภายในหองครวจะมการจดวางอปกรณ เครองมอ อยางเปนระเบยบท าใหดสะอาดตา และหยบจบใชงานไดงาย โดยภายในหองครวจะแบงเปน 5 หนวย ไดแก

(1) หนวยเกบวตถดบ (Storage Area) ส าหรบเกบอาหาร วตถดบ เครองปรง ซงจะท าการตรวจสอบวตถดบคงเหลอเปนระยะ

(2) หนวยเตรยมอาหาร (Preparation Area) ส าหรบเตรยมวตถดบ และสวนประกอบตางๆ ทตองใชในการปรงอาหาร

(3) หนวยปรงอาหาร (Cooking Area) ส าหรบปรงอาหาร (4) หนวยเสรฟอาหาร (Serving Area) ส าหรบตรวจสอบอาหารกอนท าการเสรฟ

ทงในดานรปลกษณ ความครบถวนของอปกรณทใชในการรบประทานอาหารและความถกตองของรายการอาหาร กอนทจะสงมอบใหกบพนกงานเสรฟตอไป

(5) ห น ว ยล า งภ าช น ะ (Dish Washing Area) ส าห ร บ ท าค ว าม ส ะอ าด อป ก รณ การรบประทานอาหารของลกคา และอปกรณเครองครวตางๆ

เครองมอและอปกรณของรานจะแบงตามสวนตางๆ ดงน

Ref. code: 25605902031680PCQ

83

ตารางท 6.1 เครองมอและอปกรณหลกของราน Happy Hours

สวนงาน เครองมอและอปกรณหลก

สวนจดเกบวตถดบ - ตเยน/ ตแช - ชนวางของและวตถดบตางๆ

สวนปรงอาหารและเครองดม - อปกรณ เครองครว เชน มด ส อม ชอน กระทะ ตะหลว หมอ

- อปกรณชง ตวง เชน ชอนตวง ถวยตวง สวนงาน เครองมอและอปกรณหลก

สวนปรงอาหารและเครองดม (ตอ) - เตาแกส - ภาชนะส าหรบใสอาหาร และเครองดม - ถงน าแขง - เครองปน - กระตกน ารอน

สวนลางภาชนะ - ซงคลางจาน - ทพกจาน และอปกรณตางๆ

สวนใหบรการ - โตะ - เกาอ - ตแชเครองดมน าอดลม

6.2 รปแบบและระยะเวลาการใหบรการ

ราน Happy Hours เปนรานอาหารและเครองดม มรปแบบอาหารใหบรการ 2 รปแบบ คอ อาหารจานเดยว เหมาะส าหรบรบประทานนอกบานในชวงเวลาทเรงรบ เชน มอกลางวน และอาหารตามสง เหมาะกบกลมผบรโภคทตองการรบประทานอาหารนอกบาน โดยมเวลาทไมเรงรบมากนก ตองการสงสรรคเปนหมคณะ หรอตองการชวงเวลาทดกบคนในครอบครว ทางรานมลกษณะการใหบรการอาหารทงรบประทานทรานและปรงเสรจน ากลบไปรบประทานทบาน โดยราน Happy Hours จะเปดใหบรการในเวลา 10.00 - 21.00 น. ในวนจนทร - ศกร และเวลา 08.00 – 21.00 น. ในวนเสาร – อาทตย และปดท าการในวนหยดนกขตฤกษ

Ref. code: 25605902031680PCQ

84

6.3 กระบวนการใหบรการ

ราน Happy Hours มกระบวนการใหบรการ ดงน

6.3.1 การตอนรบลกคา เมอลกคาเขามาใชบรการทราน พนกงานเสรฟจะสอบถามจ านวนลกคาและเชญไปทโตะทเหมาะสม/ โตะทลกคาตองการ หรอถาขณะนนหากรานมทวาง ลกคาสามารถเดนเขารานและนงทโตะทตองการเองได ทงนพนกงานเสรฟจะตองคอยสงเกตลกคาราย/ กลมใหม พรอมทงเขาไปตอนรบและสอบถาม

6.3.2 การรบรายการอาหารและเครองดม เมอลกคานงทโตะเรยบรอยแลว พนกงานเสรฟน าเมนใหแกลกคา โดยพนกงานเสรฟจะท าการแนะน าเมน และโปรโมชนใหลกคาทราบ ทงนลกคาท าการเขยนรายการอาหารและเครองดมทตองการและน าสงแกพนกงานเสรฟ หากลกคามขอสงสย พนกงานเสรฟจะท าการตอบค าถามนน จากนนพนกงานเสรฟจะน ารายการอาหารและเครองดมนนเขาสกระบวนการเตรยมใหแกพอครว/ แมครว เพอปรงอาหารและเครองดมตอไป

6.3.3 การเตรยมอาหาร หลงจากทพอครว/ แมครว ไดรบรายการอาหารของลกคาแลว จะท าการปรงอาหารดวยมาตรฐานและรกษาคณภาพใหสม าเสมอ

6.3.4 การเสรฟอาหาร เมอพอครว/ แมครวปรงอาหารแลวเสรจ จะกดกรง พนกงานเสรฟจะไปรบ

อาหารและมาเสรฟใหลกคารบประทาน พนกงานเสรฟจะตองมการสงเกตรายการอาหารและสอบถามความเรยบรอยกบผบรโภค เชน ไดรบรายการอาหารครบหรอยง โดยใหลกคาไดพกผอนรบประทานอาหารและเครองดม นงเลน พดคยตามอธยาศย โดยพนกงานเสรฟจะคอยสงเกตและพรอมใหบรการลกคาตลอดเวลา

6.3.5 กระบวนการช าระเงน ราน Happy Hours รบช าระเงนโดยเงนสด เมอผบรโภครบประทานอาหาร

เสรจ จะท าการเรยกพนกงานเสรฟเพอช าระเงน พนกงานเสรฟจะไปรบใบเสรจรบเงนจากผจดการรานโดยบอกหมายเลขโตะ ผจดการรานจะท าหนาทคดคาอาหารและเครองดม จากนนพนกงานเสรฟจะน าใบเสรจรบเงนไปใหผบรโภค ผบรโภคท าการตรวจสอบรายการ และช าระเงนกบพนกงานเสรฟ พนกงานเสรฟจะน าเงนมาใหผจดการราน เพอเกบและทอนเงนใหกบลกคา เปนอนสนสดกระบวนการ พรอมกนนพนกงานเสรฟกลาวขอบคณลกคา เปนค าพดทเปลยนแปลงไปตามชวงเวลา

Ref. code: 25605902031680PCQ

85

เชน “Have a nice day” ในชวงวนจนทร-วนศกร “Have a good weekend” ในชวงวนหยดสดสปดาห เปนตน เพอสรางความประทบใจใหกบลกคา จากกระบวนการใหบรการทกลาวมาขางตน เปนกระบวนการส าหรบลกคาทเขามาใชบรการรบประทานอาหารและเครองดมภายในราน Happy Hours ส าหรบลกคาทเขามาใชบรการสงอาหารและเครองดมเพอน ากลบไปรบประทานทบาน ทางรานจะมพนทรองรบส าหรบการรอการสงและรอรบอาหารและเครองดม เพออ านวยความสะดวก ซงเมอลกคาเดนเขารานและแสดงความจ านงตอพนกงานเสรฟ พนกงานเสรฟจะน าเมนมาให พรอมทงจดรายการอาหาร และน ารายการดงกลาวไปใหพอครว/ แมครว แลวน าเขากระบวนการปรงอาหาร ในตอนนลกคาสามารถนงคอยในบรเวณทนงทจดเตรยมไว หรอออกไปท าธระแลวคอยกลบมารบอาหารและเครองดมกได เมออาหารและเครองดมปรงเสรจแลว พนกงานเสรฟจะน ามอบใหกบลกคา พรอมกบใบเสรจรบเงน โดยลกคาสามารถตรวจสอบความถกตองของรายการ เมอรายการไดรบการตรวจสอบเรยบรอย จงรบเงนจากลกคาและน าไปใหผจดการราน เพอเกบและทอนเงนใหกบลกคาตอไป และกลาวขอบคณ พรอมค าพดอวยพรตามชวงเวลาทกลาวถงขางตน

6.4 ระบบการจดซอและจดเกบวตถดบส าหรบปรงอาหารและเครองดม

คณภาพ ความสะอาด และความสดใหมของวตถดบส าหรบปรงอาหารและเครองดมเปนสงทราน Happy Hours ใหความส าคญ จงตองมระบบการจดซอและจดเกบวตถดบดวยกรรมวธทมาตรฐาน เพอสรางความเชอมนใหผบรโภควาจะไดรบประทานอาหารและเครองดมทมคณภาพ สะอาด และสดใหมในทกครงท เขามาใชบรการ โดยระบบการจดซอวตถดบทมคณภาพ ราคา และเวลาในการสงมอบทเหมาะสม จะชวยใหสามารถบรหารตนทนใหอยในระดบทเหมาะสม และมประสทธภาพ ซงทางรานไดก าหนดนโยบายดานการจดซอ เพอใหบรรลวตถประสงคขางตน โดยมกระบวนการในการจดซอวตถดบ ตงแตการส ารวจความตองการ การจดท าใบสงซอสนคา การสงซอสนคา การตรวจรบสนคา และการช าระเงน ดงตอไปน

6.4.1 การส ารวจความตองการใช กลมวตถดบประเภทของสด ทางรานจะตรวจสอบยอดการใชวตถดบประจ าวน

และยอดวตถดบคงเหลอ จากนนจะน ามาค านวณรวมกบการพยากรณความตองการวตถดบและรายการสงซอลวงหนา เพอสรปรายการและปรมาณวตถดบทตองการ

กลมวตถดบประเภทของแหง วสดสนเปลองและบรรจภณฑ ทางรานจะตรวจสอบปรมาณวตถดบคงเหลอรายเดอน และท าการสงซอวตถดบ เมอปรมาณวตถดบคงเหลอสน

Ref. code: 25605902031680PCQ

86

เดอนต าวาจดสงซอสนคาใหม (Reorder Point) ททางรานก าหนดไว เพอใหแนใจวาวตถดบจะเพยงพอตอรอบการสงวตถดบจากผจดหาวตถดบ

6.4.2 การจดท าใบสงซอสนคา ทางรานจะจดรายการและปรมาณวตถดบทตองการซอลงในกระดาษ โดยจะเขยน

แยกออกเปนหมวดหมตามประเภทวตถดบ และตามสถานทสงซอ เพอใหงายและสะดวกในการสงซอ 6.4.3 การสงซอสนคา

โดยจะสงซอจากผจดหาวตถดบ ดงน (1) เนอสตว

วตถดบประเภทเนอสตว ทางรานจะตดตอสงจากแผนกขายเนอสตวในแมคโคร (Makro) เนองจากแมคโครเปนบรษททจดหาสนคาเพอธรกจอาหารแบบครบวงจรส าหรบผประกอบการมออาชพ ซงเนอสตวของแมคโครมความสด สะอาด ไดรบการรบรองมาตรฐานจากกรมปศสตว และมราคาสงกวาตลาดสดไมมากนก โดยมแผนการซอแบบวนเวนวนเพอใหไดเนอสตวทสดใหมอยเสมอ ในสวนของระบบการจดเกบ ทางรานจะท าความสะอาดเนอสตวแลวท าการแบงแยกเกบตามชนดของเนอสตว โดยบรรจในกลองฝาปดสนทหรอถงซปลอค ใสในตเยนชองธรรมดาทอณหภม 0-4 องศาเซลเซยส ซงเปนอณหภมทสามารถเกบรกษาเนอสตวไดประมาณ 2 วน สวนเนอสตวบางสวนทถกบรรจมาภายในถงสญญากาศจะน ามาเกบไวในตเยนโดยไมลาง แตจะลางเมอจะน ามาปรงอาหาร นอกจากนทางรานจะแยกเกบเนอสตวอกสวนหนงดวยวธการน าเนอสตวใสถงพลาสตก และน าไปแชแขงทอณหภมต ากวา -18 องศาเซลเซยส (ชองฟรซ) กอนจะน ามาปรงอาหารใหหยบออกจากชองแชแขง ปลอยใหละลาย ซงวธการดงกลาวสามารถรกษาคณภาพของเนอไดนานประมาณ 1 เดอน แตทางรานจะใชวธนในการส ารองเนอสตวเทานน และเกบเนอสตวดวยวธนไมเกน 1 สปดาห

(2) ผกสด วตถดบประเภทผกสด ทางรานจะตดตอสงจากแผนกขายผกสดในแมคโคร โดย

มแผนทจะสงแบบวนตอวนเพอใหไดผกทมคณภาพ สดใหมและกรอบอยเสมอ ในสวนของการจดเกบจะน าผกสดบรรจในถงสญญากาศ แลวเกบในตเยนทอณหภม 6-8 องศาเซลเซยส ซงเปนอณหภมทดทสดในการแชผก สามารถเกบผกสดไดนาน 7-15 วน ทงนกอนน ามาปรงอาหารจะท าความสะอาดดวยการลาง 2-3 ครง

(3) เครองปรง เครองปรง ทางรานจะสงซอจากรานขายสงเครองปรงทมการเกบรกษาทได

มาตรฐาน โดยมแผนจะท าการสงซอเดอนละ 2 ครง เพอใหไดเครองปรงทใหม สะอาด ในสวนของการจดเกบจะเกบในพนทแหง ไมมแสงแดด

Ref. code: 25605902031680PCQ

87

(4) วตถดบส าหรบท าเครองดม (ผงโกโก กาแฟ ชาเขยว ชาเยน ไซรป) วตถดบส าหรบท าเครองดม ทางรานทางรานจะสงซอจากรานขายสงวตถดบ

ส าหรบท าเครองดมทมการเกบรกษาทไดมาตรฐาน โดยมแผนจะท าการสงซอเดอนละ 1 ครง ในสวนของการจดเกบจะเกบแยกในพนทแหง

(5) อาหารทานเลน อาหารทานเลน ไดแก เฟรนชฟรายส (French Fries) นกเกต ปอด และอนๆ

จะสงจากแมคโคร โดยมแผนจะท าการสงซอเดอนละ 2 ครง และจะท าการจดเกบไวในชองฟรซ (6) เครองดมน าอดลม

เครองดมน าอดลมททางรานจ าหนายจะเปนผลตภณฑ Est เพยงเจาเดยว ซงมแผนจะท าการสงซอเดอนละครง โดยจะมผลตภณฑน าโคลา สม เขยว แดง และสไปรท

(7) วสดสนเปลอง กลมวสดสนเปลอง ไดแก กระดาษทชช ไมจมฟน หลอด ชอนพลาสตก และ

อนๆ ทางรานจะท าการสงซอจากรานขายปลกสมยใหม เชน แมคโคร Big C เปนตน และจะจดเกบในทแหง

(8) บรรจภณฑ กลมบรรจภณฑ เชน กลองกระดาษ กลองพลาสตก แกวพลาสตก ถงพลาสตก

และอนๆ ทางรานสงซอจากรานขายสงทมความสมพนธอนด นอกจากนยงมสตกเกอร Logo ของรานส าหรบตดใสบรรจภณฑอาหารและเครองดมทลกคาน ากลบไปรบประทานทบาน ทท างาน หรอ อนๆ เพอเปนการประชาสมพนธอกทางหนง โดยจะมการจางผลตจากผผลตทมคณภาพและความสมพนธอนด

6.4.4 การตรวจรบสนคา การตรวจรบสนคา เปนการตรวจสอบวาวตถดบทท าการสงซอมานน มคณภาพ

และปรมาณตรงตามทสงหรอไม การตรวจรบจะตองท าทงในเชงปรมาณและคณภาพ รวมทงเรองของราคา ทงนพนกงานทท าหนาทตรวจรบสนคาจะตองด าเนนการตามวธการตรวจรบสนคา ดงน

(1) การตรวจรบในเชงปรมาณ โดยเปรยบเทยบใบสงซอสนคากบใบเสรจวาตรงกนหรอไม นอกจากนตองดรายละเอยดอนๆ ประกอบ เชน วนหมดอาย เปนตน

(2) การตรวจรบในเชงคณภาพ โดยการใชการมองเหน การสมผส การดมกลน หรอการชมรสชาต

(3) การตรวจรบในเรองของราคา ตรวจสอบราคาสนคาแตละรายการทรบและยอดทตองช าระวาตรงกบใบเสนอราคาและใบเสรจหรอไม

Ref. code: 25605902031680PCQ

88

6.4.5 การช าระเงน ทางรานจะช าระเงนตามเงอนไขการช าระเงนทไดตกลงกนไวกบรานคา

6.5 การดแลท าความสะอาด

ความสะอาดเปนหนงสงทใชในการตดสนใจในการเลอกใชบรการรานอาหารและเครองดม ซงจะท าใหผบรโภคเกดความประทบใจ และกลบมาใชบรการซ า ทางรานจงใหความส าคญกบเรองของความสะอาดภายในรานเปนอยางมาก โดยจะท าความสะอาดรานทกวน ซงพนกงานจะตองท าหนาท จดโตะ เกบโตะ เกาอ กวาดพน ถพนและทงขยะ รวมถงท าความสะอาดหองน า นอกจากนพนกงานทไดรบการจดเวรจะตองมาเปดรานกอนเวลาท าการครงชวโมงเพอตรวจสอบและจดเตรยมส งตางๆ ให เรยบรอย และทก 2 เดอนจะตองท าความสะอาดแผนกรองฝนของเครองปรบอากาศอยางนอย 1 ครงกอนปดราน

Ref. code: 25605902031680PCQ

89

บทท 7 กลยทธดานการจดการทรพยากรบคคล

ทรพยากรบคคล (Human Resource) เปนทรพยากรทส าคญทสด และเปนทรพยากรหลกขององคกร โดยทรพยากรบคคลจะเปนผใชทรพยากรอนๆ เชน วตถดบ อปกรณ เงนทน และขอมลตางๆ เพอผลตสนคา หรอใหบรการ โดยเฉพาะอยางยงธรกจรานอาหารและเครองดม ซงเปนธรกจทมการแขงขนสง ซงปจจบนรานอาหารมอยทกซอกซอย ท าใหนอกจากรสชาตและมาตรฐานของอาหารและเครองดมทจะดงดดลกคาแลว การมดใจใหลกคามาใชบรการบอยๆ ตองใชความรสกสบายใจ ความสขทลกคามตอรานอาหารเขามาเปนตวชวย ซงความรสกนเปนสงทไดรบจากการบรการ เพราะธรกจรานอาหารและเครองดม คอ ธรกจบรการ ดงนนบคลากรของรานจงถอเปนสวนส าคญในการขบเคลอนธรกจ การทบคลากรมคณภาพและมความเตมใจในการท างาน จะสงผลตอความพงพอใจของลกคา เกดการใชบรการซ าและบอกตอ จงมความจ าเปนทจะตองมการวางกลยทธดานการจดการทรพยากรบคคล ส าหรบจดการในดานตางๆ ทเกยวของกบบคลากรในองคกร เพอใหสามารถด าเนนงานและสามารถแขงขนในตลาดได

7.1 วตถประสงคการจดการทรพยากรบคคล

(1) เพ อก าหนดกลยทธ โครงสรางองคกรและการวางแผนก าล งคนของราน Happy Hours ใหมความเหมาะสมกบธรกจ ซงการวางแผนก าลงคนจะชวยในเรองของการบรหารตนทน และการจดสรรบคลากรไดอยางมประสทธภาพ (2) เพอก าหนดหนาทและความรบผดชอบของพนกงานในแตละต าแหนงงาน ใหสอดคลองกบรปแบบการใหบรการของราน Happy Hours และเปนขอมลในการสรรหาพนกงาน ใหตรงกบความตองการของราน (3) เพอพฒนาพนกงานใหมทกษะ ความร และความช านาญ ใหสามารถปฏบตงานไดอยางมประสทธภาพ (4) เพอก าหนดโครงสรางอตราผลตอบแทนและสวสดการใหมมาตรฐาน และเหมาะสมกบบทบาทหนาทในแตละต าแหนงงาน เพอเปนแรงจงใจในการท างาน และเพอรกษาบคลากรใหอยกบองคกรตอไป

Ref. code: 25605902031680PCQ

90

7.2 โครงสรางองคกร

ราน Happy Hours เปนรานอาหารและเครองดมทเพงเปดใหมและมขนาดเลก จงจดองคกรเปนลกษณะแบบไมซบซอน จงจดโครงสรางองคกรแบบราบ (Flat Organization) ซงเปนโครงสรางองคกรทมล าดบชนนอย ท าใหตดตอกนไดสะดวกรวดเรว เพอใหสามารถแกไขปญหาทเกดขนไดเรว และสามารถปรบเปลยนกลยทธใหเหมาะสมตามการแขงขนได ทงนองคกรจะแบงตามหนาท (Functional Organization) เพอเปนการแบงหนาทอยางชดเจน และปฏบตงานไดอยางมประสทธภาพ ดงน

ภาพท 7.1 โครงสรางองคกรตามหนาท (Functional Organization Structure) ของราน Happy Hours

7.3 หนาทความรบผดชอบของพนกงาน

การแบงหนาทความรบผดชอบอยางชดเจน และสอดคลองกบความสามารถของพนกงาน จะท าใหองคกรด าเนนงานไดอยางมประสทธภาพ ทางรานจงก าหนดหนาทความรบผดชอบของพนกงานแตละต าแหนง ดงน

7.3.1 ผจดการราน ผจดการราน มหนาทควบคมดแลการด าเนนงานของรานใหเปนไปในทศทางทก าหนด ทงการจดเตรยมอาหาร มาตรฐานการบรการและการตอนรบ ดแลควบคมการใชงานอปกรณ

Ref. code: 25605902031680PCQ

91

ตางๆ ใหเกดประสทธภาพ มาตรฐานความสะอาดและบรรยากาศของราน จดสรรตารางการท างานของพนกงานอยางมประสทธภาพ เพอใหมบคลากรเพยงพอตอการปฏบตงาน ใหค าปรกษา แกไขปญหาตางๆ ทเกดขน รบผดชอบในการคดคาอาหาร ท าสรปรายไดและคาใชจายในแตละวน จดท างบประมาณประจ าเดอน ดแลเรองงบเบก-จาย บรหารตนทนและรายได วางแผนการด าเนนธรกจ แผนสงเสรมการขาย โฆษณา และประชาสมพนธ เพอตอบสนองความพงพอใจของผใชบรการ รวมทงดแลการจดอบรมพนกงาน คณสมบต

- เพศชาย/ หญง อาย 30 ปขนไป - จบการศกษาปรญญาตร หรอสงกวาในสาขาบรหารหรอทเกยวของ - มประสบการณดานงานบรหาร 2 ปขนไป - มความรบผดชอบสง สามารถแกปญหาเฉพาะหนาได - ซอสตย อธยาศยด และรกการบรการ - มความคดสรางสรรค และพรอมเรยนรสงใหมๆ ตลอดเวลา

7.3.2 ผชวยผจดการราน ผชวยผจดการราน มหนาทคอยชวยผจดการรานในการควบคมดแลการท างานของรานทงหมด ในเรองของการจดตารางเวรของพนกงาน ตรวจสอบปรมาณวตถดบทใชในการท าอาหารและเครองดม ตรวจสอบดแลเรองบรรยากาศของรานในเรองของความสะอาด ซงเปนสงส าคญ ชวยวางแผนการด าเนนธรกจ และบรหารจดการสงตางๆ ภายในราน เมอผจดการไมอย คณสมบต

- เพศชาย/ หญง อายไมเกน 40 ป - จบการศกษาระดบเทยบเทามธยมศกษาตอนปลายหรอสงกวา - มประสบการณดานงานบรหาร 1 ปขนไป - มความรบผดชอบสง สามารถแกปญหาเฉพาะหนาได - ซอสตย อธยาศยด มความออนนอม และรกการบรการ - มความคดสรางสรรค และพรอมเรยนรสงใหมๆ

7.3.3 พอครว/ แมครว พอครว/ แมครว มหนาทวางแผนและบรหารจดการสงซอวตถดบใหเพยงพอตอความตองการ ตรวจสอบคณภาพของวตถดบใหเปนไปตามมาตรฐาน เตรยมวตถดบ ปรงอาหาร ดแลรกษามาตรฐานและคณภาพของอาหารในเรองของรสชาตและความสะอาด คด ปรบปรงและพฒนาเมนอาหารเพอตอบสนองความตองการและสรางความพงพอใจใหกบผใชบรการ ดแลในเรองของการจดเกบอปกรณ วตถดบ และเครองปรงตางๆ ภายในหองครวใหสะอาดและไดมาตรฐาน

Ref. code: 25605902031680PCQ

92

คณสมบต - เพศชาย/ หญง - มประสบการณการท าอาหาร 3 ปขนไป - อธยาศยด และรกการบรการ - มความคดสรางสรรค และพรอมเรยนรสงใหม

7.3.4 ผชวยพอครว/ แมครว ผชวยพอครว/ แมครว มหนาทในการชวยพอครว/ แมครวในการจดเตรยมวตถดบ ตรวจสอบคณภาพของวตถดบและอาหารใหมคณภาพและเปนไปตามมาตรฐาน จดเตรยมอปกรณและท าความสะอาดอปกรณตางๆ ทใชในการท าอาหาร รวมถงชวยปรงอาหารตามสตรทพอครว/ แมครวจดไวได เมอพอครว/ แมครวไมไดมาท างานในวนหยด คณสมบต

- เพศชาย/ หญง - มประสบการณการท าอาหาร 1 ปขนไป - อธยาศยด และรกการบรการ - มความคดสรางสรรค และพรอมเรยนรสงใหม

7.3.5 พนกงานตอนรบและเสรฟอาหาร พนกงานตอนรบและเสรฟอาหาร มหนาทจดเตรยมราน ท าความสะอาด จดโตะอาหาร เตรยมเครองดม เมอรานเปดพนกงานจะท าหนาทตอนรบลกคา ดแลในเรองคว เชญลกคาไปทโตะอาหาร แนะน าเมนอาหาร รปแบบการใหบรการ และโปรโมชนตางๆ จากนนท าหนาทรบรายการอาหาร และน าสงรายการอาหารใหกบพอครว/ แมครว เพอท าการปรงอาหาร เมออาหารทสงแลวเสรจ พนกงานจะตองน าไปเสรฟใหกบลกคา เชคความเรยบรอยของเมนอาหารและเครองดมทลกคาสง ท าหนาทเกบเงนเพอน าไปใหผจดการเกบและทอน เกบโตะและจานทลกคารบประทานแลวไปเกบทจดลางจาน ซงอยภายในหองครว และท าหนาทเกบกวาด ท าความสะอาดและปดราน คณสมบต

- เพศชาย/ หญง อายไมเกน 35 ป - อธยาศยด และรกการบรการ - มความรบผดชอบ ขยน รกความสะอาด - มความออนนอม และชางสงเกต

Ref. code: 25605902031680PCQ

93

7.3.6 แมบาน/ พนกงานลางจาน แมบาน/ พนกงานลางจาน มหนาทหลกในการลางจาน และเตรยมภาชนะใสอาหารตางๆ ภายในรานใหเรยบรอย คณสมบต

- เพศชาย/ หญง - มความรบผดชอบ ขยน รกความสะอาด

7.4 การวางแผนก าลงคน

จากการก าหนดหนาทความรบผดชอบของพนกงาน สามารถวางก าลงคนใหมความสอดคลองกบการด าเนนงานไดดงน (1) ผจดการราน จ านวน 1 คน (2) ผชวยผจดการราน จ านวน 1 คน (3) พอครว/ แมครว จ านวน 1 คน (4) ผชวยพอครว/ แมครว จ านวน 2 คน (5) พนกงานตอนรบและเสรฟอาหาร จ านวน 2 คน (6) แมบาน/ พนกงานลางจาน จ านวน 1 คน ทางรานมการจดจางพนกงานประจ าทงหมด 8 คน ซงจะหมนเวยนการใหบรการ โดยจะท างานสปดาหละ 6 วน วนละ 8 ชวโมงหรอ 1 กะ มเวลาพกคนละ 1 ชวโมง (สลบกนพก) โดยในจนทร-ศกรเปดท าการเวลา 10.00 น. ถง 21.00 น. ซงใน 1 วนจะแบงเปน 2 กะ คอ กะเชาตงแต 10.00-19.00 น. และกะบายตงแต 14.00 - 22.00 น. สวนในวนเสาร-อาทตย รานจะเปดท าการเวลา 08.00 น. ถง 21.00 น. ซงใน 1 วนจะแบงกะเปน 2 กะ คอ กะเชา 08.00 – 17.00 น. และกะบายตงแต 14.00 - 22.00 น.

Ref. code: 25605902031680PCQ

94

ตารางท 7.1 ตวอยางวนท างานของบคลากรในราน Happy Hours

จากตารางท 7.1 พบวาในชวงของเชาวนพธและวนพฤหสบดจะไมมพนกงงานต าแหนงผจดการและผชวยผจดการมาท างานเลย โดยในวนพธเปนวนหยดของผจดการรานและผชวยผจดการรานไมไดเขากะ สวนวนพฤหสบดเปนวนหยดของผชวยผจดการ และผจดการไมไดเขากะ ซงทงต าแหนงของคมหนาทส าคญในการด าเนนกจการของราน ทางผจดท ามแผนส าหรบเหตการณน คอ ใหเจาของรานเขามาดแลในสวนงานนแทน ซงเจาของรานจะเปนผทรถงความเปนไปของราน หนาท ความรบผดชอบและอนๆ เพราะตองคอยตรวจสอบและดแลกจการตลอดเวลา หรออกหนงทางเลอก คอ จายคาท างานลวงเวลา (OT) ใหกบพนกงานทมความประสงคจะท างานในชวงทรานขาดพนกงานในสวนนนๆ โดยจายอตราคาจางท 1.5 เทาของเงนเดอนทไดรบ หมายเหต ต าแหนงผจดการราน เจาของรานเปนผท าหนาทน จะท าใหลดเงนเดอนคาจางในสวนนไดบางสวน ทงนรบพนกงานต าแหนงผชวยผจดการ เพอท าหนาทชวยผจดการราน ในสวนของพนกงานในต าแหนงแมบาน/ ลางจาง ในชวงของวนจนทรเปนวนหยดของพนกงาน หรอจ านวนงานมากกวาพนกงานจนท าใหท างานไมทน มแผนจางพนกงาน Outsource จากภายนอก ซงจะมคาใชจายตามอตราคาจางแรงงานขนต า ส าหรบในสวนของพอครว/ แมครว ซงเปนต าแหนงงานทมความส าคญตอรานอาหารและเครองดมมากนน ทางรานจะมการจดท าคมอการปรงอาหารและเครองดมเมนตางๆ ตงแตขนตอนการเตรยมวตถดบ จนกระทงการปรงอาหาร ในชวงวนหยดหรอไมไดเขากะของพอครว/ แมครว ผชวยพอครว/ แมครวจะเปนผปรงอาหารตามคมอแทน ทงนยงมการฝกอบรมประจ าเดอนเพอชวยปรบปรง พฒนา และเสรมทกษะในต าแหนงงานตางๆ อนจะชวยใหการด าเนนงานเปนไปอยางราบรน

Ref. code: 25605902031680PCQ

95

ในสวนของพนกงานตอนรบและพนกงานเสรฟ ชวงทพนกงานประจ าของรานไมไดเขากะ มแผนทจะจางนกเรยน นสต และนกศกษา เพอท างานในสวนน โดยการจางงานชนดไมเตมเวลา (Part Time) ของนกเรยน นสต และนกศกษา ในวนเรยนปกตจะท างานไมเกนวนละ 4 ชวโมง วนหยดเรยนและวนหยดประจ าสปดาหไดไมเกน 6 ชวโมง และช วงปดภาคเรยนไมเกนวนละ 7 ชวโมง มอตราคาจาชวโมงละ 40 บาท (ประกาศคณะกรรมการคาจาง, 2555)

7.5 การฝกอบรมพนกงาน

เพอใหพนกงานทกคนท างานไปในแนวทางเดยวกน และเพมประสทธภาพในการท างาน ทางรานจงมการจดระบบฝกอบรมและพฒนาทกษะของพนกงานอยางสม าเสมอ โดยมหลกสตรดงน

7.5.1 การฝกอบรมพนกงานใหม เปนการฝกอบรมเพอใหความรเกยวกบรปแบบการท างานในราน หนาท ความรบผดชอบตามต าแหนงงานทไดรบ กฎ ระเบยบตางๆ รวมถงจดประสงคการท าราน Happy Hours แกพนกงานทเพงเรมงานใหม

7.5.2 การฝกอบรมประจ าเดอน เปนการฝกอบรมของพนกงานเดม โดยในแตละเดอนจะใหพนกงานในแตละต าแหนง ฝกอบรมเฉพาะดาน เพอเสรมสรางความร ทกษะ ความช านาญ รวมถงพฒนาวธการท างานใหมๆ อนจะสงผลใหการท างานมประสทธภาพมากขน

7.6 ผลตอบแทนและสวสดการของพนกงาน

7.6.1 อตราคาจางหรอเงนเดอน อตราคาจางหรอเงนเดอนของพนกงานในแตละต าแหนงจะแตกตางกนตามหนาทความรบผดชอบ โดยมอตราการเพมขนของเงนเดอนเฉลย 5% ตอป เพอใหครอบคลมการเพมขนของอตราเงนเฟอของไทย

Ref. code: 25605902031680PCQ

96

ตารางท 7.2 อตราคาจางของพนกงานในแตละต าแหนง

ต าแหนง อตราคาจาง

ประจ าต าแหนง (บาท)

อตราการจาง (คน)

อตราคาจางรวม (บาท)

ผจดการราน 15,000 1 15,000 ผชวยผจดการราน 15,000 1 15,000

พอครว/ แมครว 14,000 1 14,000

ผชวยพอครว/ แมครว 12,000 2 24,000 พนกงานตอนรบและเสรฟอาหาร 9,000 2 18,000

แมบาน/ พนกงานลางจาน 7,500 1 7,500 รวม 8 93,500

ส าหรบอตราคาจางส าหรบพนกงานชวคราวหรอไมประจ า และพนกงานจางชนดไมเตมเวลา (Part Time) มอตราคาจาง ดงน พนกงานชวคราว หรอพนกงานไมประจ า จะไดรบอตราคาจางตามอตราคาจางขนต า โดยแรงงานในจงหวดอบลราชธาน ตามประกาศคณะกรรมการคาจาง เรอง อตราคาจางขนต า (ฉบบท 8) มอตราคาจางแรงงานขนต า 305 บาท/ วน ซงมผลบงคบใชตงแต 1 มกราคม 2560 (กระทรวงแรงงาน, 2560) พนกงานจางไมเตมเวลา (Part Time) ตามประกาศคณะกรรมการจดจาง เรอง อตราคาจางรายชวโมง ส าหรบนกเรยน นสต และนกศกษา (ฉบบท 2) ไดก าหนดอตราคาจางรายชวโมง ชวโมงละ 40 บาท และมเงอนไขตามก าหนด มผลบงคบใชตงแต 1 มกราคม 2556 เปนตนไป (กระทรวงแรงงาน, 2555)

7.6.2 โบนส ราน Happy Hours มนโยบายการจายโบนสใหพนกงานปละ 1 ครง โดยจะพจารณาตามผลประกอบการของธรกจ และผลการปฏบตงานของพนกงานแตละคนตลอดระยะเวลา 1 ปทผานมา เพอเปนแรงจงใจและเสรมสรางก าลงใจในการท างาน ซงจะสงผลใหพนกงานท างานดวยความเตมใจ เตมความสามารถ และยงเปนการรกษาพนกงานทมความร ทกษะ ความช านาญใหท างานกบทางรานตอไป

Ref. code: 25605902031680PCQ

97

7.6.3 ประกนสงคม ราน Happy Hours มนโยบายในการจดท าประกนสงคมใหกบพนกงานทกคน ตามทกฎหมายก าหนด เพอสทธประโยชนทดแทนของพนกงาน เมอประสบอนตราย เจบปวย ทพลภาพ ตาย ซงไมไดเกดเนองจากการท างาน รวมทงกรณคลอดบตร สงเคราะหบตร ชราภาพ และวางงาน ซงการจายประกนสงคมเกดจาก 3 สวน คอ หกจากเงนเดอนของพนกงาน ในอตรา 5% ของเงนเดอนพนกงาน แตไมเกน 750 บาทตอเดอน ทางรานจายสมทบใหกบลกจางอก 5% ของเงนเดอน และรฐบาลรวมจายสมทบในอตรา 2.5% ของเงนเดอน (ส านกงานประกนสงคม, 2560)

7.6.4 สทธวนหยด ราน Happy Hours ใหสทธพนกงานหยดงานไดสปดาหละ 1 วน โดยสามารถเลอกวนหยดวนใดกไดตามทผจดการก าหนดหรอเหนสมควร และมนโยบายใหสทธพนกงานหยดงานตามวนหยดนกขตฤกษจ านวน 13 วน ตามทกฎหมายก าหนด นอกจากนยงใหสทธลาหยดไดตามความเหมาะสม แตตองแจงลวงหนา เพอใหทางรานสามารถจดพนกงานมาทดแทน หรอจดระบบการท างานภายในรานใหมใหสอดคลองกบการใชบรการของลกคา

Ref. code: 25605902031680PCQ

98

บทท 8 กลยทธทางดานการเงน

การจดท ากลยทธทางดานการเงน ถอเปนปจจยส าคญในการจดท าแผนธรกจ เนองจากกลยทธดานการเงนทมความสอดคลองกบเปาหมายขององคกรยอมสงผลใหสามารถบรรลวตถประสงคขององคกร อกทงยงท าใหธรกจสามารถด าเนนงานไดอยางตอเนอง นอกจากนกลยทธทางการเงนยงใชเพอประเมนความเปนไปไดของโครงการ โดยเปนการบรหารทงเงนทน รายรบ รายจาย กระแสเงนสด ซงกลยทธทางการเงนของราน Happy Hours จดท าขนเพอประเมนความเปนไปไดทางดานการเงนผานเครองมอตางๆ โดยใชขอมลจากแผนการตลาดและแผนการด าเนนงานทงหมดทไดวางไว โดยมรายละเอยดดงน

8.1 วตถประสงคและเปาหมายทางการเงน

8.1.1 วตถประสงคทางการเงน (1) เพอประเมนความเปนไปไดของโครงการ โดยอาศยเครองมอทางการเงนตางๆ ในการวเคราะหผลตอบแทนโครงการ (2) เพอวางแผนโครงสรางทางการเงนใหสอดคลองกบกลยทธดานการตลาด ดานการปฏบตงาน และดานทรพยากรบคคลไดอยางความเหมาะสม และใหเกดประสทธภาพสงสดและเหมาะสมกบสถานการณตางๆ ทอาจเกดขน (3) เพอบรการจดการสภาพคลองใหสอดคลองกบการด าเนนงาน อนจะท าใหเกดกจการสามารถด าเนนงานไดอยางราบรน

8.1.2 เปาหมายทางการเงน (1) ผลตอบแทนมลคาปจจบนสทธ (Net Present Value: NPV) ของโครงการเปนบวก (2) อตราผลตอบแทนภายใน (Internal Rate of Return: IRR) มคาสงกวาตนทนทางการเงนของกจการ (Weighted Average Cost of Capital: WACC) (3) มระยะเวลาคนทน (Payback Period) ภายใน 3 ป

Ref. code: 25605902031680PCQ

99

8.2 การก าหนดสมมตฐานทางการเงน

8.2.1 แหลงทมาของเงนทน โครงสรางเงนทน และตนทนทางการเงน ราน Happy Hours ใชเงนลงทนเรมตน 2,267,670 บาท ประกอบดวยตวอาคารทเปนสวนของเจาของ 1,500,000 บาท และเงนลงทน 767,670 บาท โดยมทมาจากการแบงโครงสรางเงนทนออกเปน 2 สวน คอ เงนลงทนในสวนของเจาของ และเงนลงทนจากการกยมจากธนาคาร โดยมสดสวนเงนลงทนสวนของเจาของ และเงนลงทนจากการกยมเงนจากธนาคารอยทอตราสวน 1 ตอ 1 เนองจากเปนธรกจรานอาหารและเครองดมขนาดเลก อาศยเงนลงทนไมมากนก จงเฉลยแหลงเงนทนจากทงสองแหลงในอตราทเทากนเพอลดความเสยง ตารางท 8.1 โครงสรางเงนทนของราน Happy Hours เงนลงทน

(บาท) สดสวนทางการเงน

(%) ตนทนทางการเงน

(%)

เงนลงทนในสวนของเจาของ 383,835 50 20.00 เงนลงทนจากการกยมธนาคาร 383,835 50 7.24

รวม 767,670 100 13.08

ตนทนทางการเงนของกจการ (Weighted Average Cost of Capital: WACC) สามารถค านวณไดจากสตร WACC ทมสดสวนเงนลงทนในสวนของเจาของ และเงนลงทนจากการกยมธนาคารอยท 1 ตอ 1 โดยทตนทนในสวนของเจาของทตองการเทากบ 20% ในขณะทตนทนจากการกยมเงนจากธนาคารหรอดอกเบยอยท 7.24% (ธนาคารแหงประเทศไทย , 2560) ซงตนทนทางการเงนของโครงการของราน Happy Hours เทากบ 13.08%

𝑊𝐴𝐶𝐶 =𝐸

𝐷 + 𝐸(𝑟𝑒) +

𝐷

𝐷 + 𝐸(𝑟𝑑)(1 − 𝑡𝑎𝑥)

𝑊𝐴𝐶𝐶 = 1

1 + 1(0.2) +

1

1 + 1(0.0724)(1 − 0.15)

𝑊𝐴𝐶𝐶 = 13.08%

E หมายถง สดสวนเงนลงทนของเจาของ D หมายถง สดสวนเงนลงทนในสวนของเงนก re หมายถง ตนทนเงนทนในสวนของเจาของ

Ref. code: 25605902031680PCQ

100

rd หมายถง ตนทนเงนทนในสวนของเงนก tax หมายถง อตราภาษในรปแบบนตบคคล

8.2.2 การประมาณการรายได

รายไดหลกของราน Happy Hours มาจากการใหบรการอาหารและเครองดมภายในราน โดยจากการส ารวจรานอาหารและเครองดมทวไป พบวาในชวงเวลา 11.00 – 13.00 น. จะมลกคาประมาณ 80-90% ของจ านวนทนงของราน สวนในชวงเวลาอนๆ มจ านวนลกคาแตกตางกน แตโดยเฉลย พบวารานสวนใหญมลกคาโดยประมาณ 30-40 % ของจ านวนทนงทงหมด ทงนจ านวนทนงของราน Happy Hours สามารถรองรบลกคาไดสงสด 40 ทนง โดยระยะเวลา การเปดใหบรการของทางราน ในชวงวนจนทร - วนศกรอยในชวงเวลา 10.00 – 21.00 น. และชวงวนเสาร - อาทตย อยในชวงเวลา 08.00 – 21.00 น. โดยสมมตฐานการรองรบลกคาไดสงสดตอวน เปนดงน

ตารางท 8.2 ปรมาณทรานสามารถรองรบลกคาทใชบรการไดในแตละวน

จากขอมลพฤตกรรมผบรโภคในการรบประทานอาหารนอกบานของประชาชน ในเขตเทศบาลนครอบลราชธาน แบงการใชเวลาในการบรโภคอาหารนอกบานเฉลยเปน 3 แบบ คอ ใชเวลานอยกวา 30 นาทตอครง ใชเวลาโดยเฉลย 30-60 นาทตอครง และใชเวลามากกวา 60 นาทตอครง ดงนนผจดท าจงไดก าหนดสมมตฐาน ดงน (1) ชวงเวลาเรงดวน คอ 11.00 – 13.00 น. และ 16.00 -17.00 น. ผบรโภคเขาใชบรการรานอาหารเฉลย 30 นาทตอครงตอคน (2) ชวงเวลาหลงเลกงาน คอ 17.00 – 21.00 น. ผบรโภคเขาใชบรการรานอาหาร 2 ชวโมงตอครงตอคน

Ref. code: 25605902031680PCQ

101

(3) ชวงระยะเวลาทเหลอ คอ วนจนทร - ศกร เวลา 10.00 – 11.00 น. และ 13.00-15.00 น. สวนในวน เสาร – อาทตย เวลา 08.00 – 11.00 น. และ 13.00 – 15.00 น. ผบรโภคเขาใชบรการเฉลยรานอาหาร 1 ชวโมงตอครงตอคน ดงนนจะไดวาจ านวนผ ใชบรการททางรานสามารถรองรบไดสงสดตามสมมตฐานขางตน คอ วนจนทร - ศกร จ านวน 520 คนตอวน และวนเสารและอาทตย จ านวน 600 คนตอวน ตารางท 8.3 ประมาณการจ านวนลกคาในชวง 1 สปดาหทราน Happy Hours

ทางราน Happy Hours ประมาณการจ านวนลกคาทเขาใชบรการกบทางรานในแตละวน ดงตารางท 8.3 โดยเมอเทยบจากปรมาณคาเฉลยโดยประมาณ ประกอบกบการเปดใหมของรานซงอาจจะยงไมท าใหลกคารจกมากนก ในชวงวนจนทร – ศกร ประมาณการวาจะมลกคา 25% ตอวนของจ านวนทนงทงหมดทสามารถใหบรการได หรอคดเปน 120 คนตอวน สวนวนเสาร – อาทตย ประมาณการวาจะมลกคา 35% ของจ านวนทนงทงหมดททางรานสามารถใหบรการได หรอคดเปน 196 คนตอวน ทงนจากการประมาณการดงกลาว ในชวง 1 สปดาหจะมลกคาใชบรการประมาณ 992 คน และคดเปน 47,616 คน ตอป จากการประมาณการตามตารางท 8.3 ดงกลาว ประกอบกบตารางท 8.2 จะท าใหไดสดสวนปรมาณลกคาในแตละสปดาห โดยเปนลกคาอาหารตามสงประมาณ 16% และเปนลกคาอาหารจานเดยวประมาณ 84% ทงนตงสมมตฐานคาดการณวาลกคาแตละคนจะดมน า 1 แกว จะท าใหปรมาณน าทขายได 100% ซงสามารถประมาณการรายไดตอปไดประมาณ 3,875,960 บาทตอป แสดงดงตารางท 8.4

Ref. code: 25605902031680PCQ

102

ตารางท 8.4 ประมาณการรายไดตอปของลกคาทรบประทานอาหารและเครองดมทราน Happy Hours

นอกจากนรายไดอกสวนหนงของทางราน มาจากลกคาทซออาหารปรงเสรจกลบไปรบประทานทบาน และขอมลจากส านกงานสถตแหงชาต ป 2554 -2558 เรองคาใชจายใน การบรโภคอาหารของประชาชนชาวไทย พบวาอตราสวนการบรโภคอาหารทซอมาบรโภคท บานตอการบรโภคนอกบาน เปน 2 ตอ 3 หรอคดเปนประมาณ 60% โดยตงสมมตฐานคาดการณวา 15% ของผบรโภคทรบประทานซออาหารมารบประทานอาหารทบาน เปนลกคาราน Happy Hours ซงมปรมาณลกคา 4,285 คนตอป และมประมาณการรายได เทากบ 214,272 บาทตอป ดงน ตารางท 8.5 ประมาณการปรมาณลกคาราน Happy Hours ทซออาหารกลบไปรบประทานทบาน

ตารางท 8.6 ประมาณการรายไดรวมตอป ของราน Happy Hours

ประเภท รายได/ป (บาท) จานเดยว 2,214,122

ตามสง 685,710

เครองดม 1,190,400

รวม 4,090,232

จากการรบประทานอาหารและเครองดมของลกคาราน Happy Hours ทงรบประทานอาหารทรานและซออาหารปรงเสรจน ากลบไปรบประทานทบาน ในปแรกของการเปดกจการ คาดการณวาราน Happy Hours จะมรายไดตอปของราน เทากบ 4,090,232บาท โดยใน

Ref. code: 25605902031680PCQ

103

ปท 2 คาดการณวารายไดของทางรานจะมอตราการเตบโต 15% เนองจากรานเรมเปนทรจก และมการท าการตลาดอยางตอเนอง หลงจากนนอตราการเตบโตคอยๆลดลงเปน 10% ในปท 3 ของการเปดกจการ และเตบโตคงทในอตรา 5% ตงแตปท 4 เปนตนไป ตารางท 8.7 รายไดราน Happy Hours ตงแตปท 1-5

รายการ ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

รายได

รายไดจากการขาย 4,090,232 4,703,767 5,174,143 5,432,851 5,704,493

8.2.3 การประมาณการตนทนคาอาหาร

ทางรานประมาณการตนทนคาอาหารเทากบ 30-35% ของอตราคาบรการ โดยพจารณาจากขอมลของ Amarinacademy (ตลาคม 2560) ทวาตนทนอาหาร (Food Cost) และตนทน (Beverage Cost) โดยทวไปอยทประมาณ 30-35% และจากขอมลของงานพฒนาศนยขอมล SMEs Knowledge Center ป 2557 ทวาโดยทวไปโรงแรมมกจะตงมาตรฐานของ Food Cost อยระหวาง 33-40% และ Beverage Cost อยทระหวาง 25-30% นอกจากนกระทรวงพาณชย (2555) ไดวเคราะหตนทนราคาอาหาร โดยตวอยางโครงสรางตนทนอาหารปรงส าเรจ 1 จานของรานอาหารทวไป เชน ขาวกระเพราะหม มตนทนคาขาวอยท 3.63 บาทตอจาน เนอสตว 8.33 บาทตอจาน ผก 0.76 บาทตอจาน น ามนพช 0.21 บาทตอจาน และเครองปรงรส 0.77 บาทตอจาน รวมตนทนคาอาหารอยท 13.70 บาท ซงทางราน Happy Hours ตงราคาอาหารตอจานอยท 40 บาท เมอเทยบแลวตนทนคดเปน 34.25% ของอตราคาบรการ ดงนนทางรานจงก าหนดตนทนดานอาหารอยท 35% ของอตราคาบรการ และตนทนดานเครองดมอยท 30% ของอตราคาบรการ

8.2.4 การประมาณการเงนลงทน เงนลงทนเรมแรกของธรกจมาจาก 2 สวนตามโครงสราง คอ เงนลงทนในสวนของเจาของ และเงนลงทนจากการกยมจากธนาคาร โดยมสดสวนในอตรา 1 ตอ 1 เพอใชในการลงทน โดยเงนลงทนหลกจะอยทคาตกแตงราน โตะ เกาอ และอปกรณตาง ๆ เชน ตเยนแชอาหาร เตาแกส อปกรณเครองครว ชดจานชาม เปนตน โดยจะมเงนลงทนในชวงเรมตน 767,670 บาท

Ref. code: 25605902031680PCQ

104

ตารางท 8.8 การจายเงนลงทนเรมตน (Initial Cost)

รายการ ตนทนตอหนวย (บาท) จ านวน ตนทนรวม (บาท) คาตกแตงราน 500,000 1 500,000

คาอาคาร 1,500,000 1 1,500,000

ตเยนแชอาหาร 35,000 1 35,000

เตาแกส 2,000 1 2,000

เครองดดควน 14,990 1 14,990

ตเยนแชเครองดม 19,500 1 19,500

ถงใสน าแขง 2,000 1 2,000

อปกรณเครองครว 50,000 1 50,000

เครองปรบอากาศ (42000 BTU) 52,900 1 52,900

พดลม 1,000 2 2,000

โตะ 2 ทนง 3,790 2 7,580

โตะ 4 ทนง 5,000 6 30,000

โตะ 6 ทนง 6,900 2 13,800

เกาอยาว 4,900 1 4,900

เครองบนทกเงนสด 8,000 1 8,000

เกาอท างาน 1,000 1 1,000

ล าโพงตดผนง 2,000 2 4,000

อปกรณอนๆ 20,000 1 20,000

รวมลงทนเรมตน 2,267,670

Ref. code: 25605902031680PCQ

105

8.2.5 การประมาณการคาใชจาย ราน Happy Hours ไดประมาณการคาใชจายในการบรหาร และคาใชจายทางการตลาด ในปท 1-5 โดยคาใชจายหลกในการบรหารจะเปนคาใชจายในสวนเงนเดอนพนกงาน คาสาธารณปโภคตางๆ ส าหรบคาใชจายทางการตลาดไดก าหนดคาใชจายในสวนนไวประมาณ 3% ของรายไดในแตละปของธรกจ โดยมรายละเอยดดงน ตารางท 8.9 ประมาณการคาใชจายในการบรหารของราน Happy Hours

รายการ รายเดอน (บาท) รายป (บาท)

คาใชจายทางการตลาด - 3% ของรายได เงนเดอนพนกงาน 93,500 1,122,000

คาประกนสงคม 4,675 56,100 คาจางพนกงาน Part time 5,000 60,000

คาไฟฟา 4,000 48,000

คาน า 2,000 24,000 คาจดท าบญช 1,500 18,000

คาตรวจสอบบญช - 10,000

รวม 110,675 1,338,100 ตารางท 8.10 ประมาณการคาใชจายทางการตลาดของราน Happy Hours

รายการ ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

คาใชจายทางการตลาด (บาท) 122,707 141,113 155,224 162,986 171,135

ส าหรบคาเสอมราคาของสนทรพย (Depreciation) ค านวณโดยใชวธเสนตรง (Straight-Line Method) ซงเปนวธทงายและสะดวกทสด เพราะเปนการแบงราคาทนหลงจากหกราคาซากของสนทรพยนน เปนคาเสอมราคาประจ าทกป ในจ านวนทเทาๆ กน ตลอดอายการใชงานของสนทรพยนน โดยสนทรพยแตละประเภทจะมอายการใชงานและคาเสอมราคาทแตกตางกน ดงน

Ref. code: 25605902031680PCQ

106

ตารางท 8.11 คาเสอมราคาของสนคาแตละประเภท

รายการ ตนทน (บาท) อายการใชงาน

(ป) คาเสอมราคาตอป

(บาท)

คาตกแตงราน

500,000 10 50,000

คาอาคาร 1,500,000 20 75,000

ตเยนแชอาหาร 35,000 10 3,500

เตาแกส 2,000 5 400

เครองดดควน 14,990 10 1,499

ตเยนแชเครองดม 19,500 10 1,950

ถงใสน าแขง 2,000 5 400

อปกรณเครองครว 50,000 2 25,000

เครองปรบอากาศ (42000 BTU) 52,900 10 5,290

พดลม 2,000 5 400

โตะ 2 ทนง 7,580 5 1,516

โตะ 4 ทนง 30,000 5 6,000

โตะ 6 ทนง 13,800 5 2,760

เกาอยาว 4,900 5 980

เครองบนทกเงนสด 8,000 5 1,600

เกาอท างาน 1,000 5 200

ล าโพงตดผนง 4,000 5 800

อปกรณอนๆ 20,000 2 10,000

คาเสอมราคา 187,295.00

นอกจากนยงมในสวนของภาษเงนไดนตบคคล โดยอตราภาษเงนไดนตบคคลค านวณในอตรา 15% ของก าไรสทธกอนหกภาษ ตามกฎหมายก าหนดวา นตบคคลทมรอบระยะเวลาบญชทเรมในหรอหลงวนท 1 มกราคม พ.ศ. 2558 เปนตนไป หากมก าไรสทธจากการขายสนคาและใหบรการไมเกน 300,000 บาท จะไดรบการยกเวนภาษนตบคคล หากมก าไรสทธจากการขายสนคาและใหบรการเกน 300,000 บาท แตไมเกน 3,000,000 บาท จะถกคดภาษนตบคคลใน

Ref. code: 25605902031680PCQ

107

อตรา 15% และหากมก าไรสทธจากการขายสนคาและใหบรการเกน 3,000,000 บาท จะถกคดภาษนตบคคลในอตรา 20% (กรมสรรพากร, 2559)

8.3 ประมาณการงบการเงน

การประมาณการงบการเงนของราน Happy Hours ประกอบดวย งบก าไรขาดทน งบแสดงฐานะการเงน และงบกระแสเงนสด มรายละเอยดดงน

8.3.1 งบก าไรขาดทน ตารางท 8.12 งบก าไรขาดทน กรณฐาน

รายการ ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

รายได รายไดจากการขาย 4,090,232 4,703,767 5,174,143 5,432,851 5,704,493

ขายไดสทธ 4,090,232 4,703,767 5,174,143 5,432,851 5,704,493

(หก) ตนทนขาย คาภาชนะบรรจอาหาร 39,552 45,485 50,033 52,535 55,162

คาสตกเกอร LOGO แปะภาชนะอาหาร 9,888 11,371 12,508 13,134 13,790

ตนทนคาอาหาร 1,014,941 1,167,182 1,283,901 1,348,096 1,415,500

ตนทนคาเครองดม 357,120 410,688 451,757 474,345 498,062

ก าไรขนตน 2,668,731 3,069,040 3,375,944 3,544,742 3,721,979

(หก) คาใชจายในการด าเนนงาน คาใชจายในการขายและบรหาร 1,338,100 1,406,005 1,474,755 1,543,493 1,615,668

คาใชจายดานการตลาด 122,707 141,113 155,224 162,986 171,135

รวมคาใชจายในการด าเนนงาน 1,460,807 1,547,118 1,629,979 1,706,479 1,786,803

ก าไรกอนหกดอกเบย ภาษ และคาเสอม (EBITDA) 1,207,924 1,521,922 1,745,965 1,838,263 1,935,176

(หก) คาเสอมราคา 187,295 187,295 187,295 187,295 187,295

ก าไรกอนหกภาษและตนทนทางการเงน (EBIT) 1,020,629 1,334,627 1,558,670 1,650,968 1,747,881

(หก) ดอกเบยจาย 27,790 27,790 27,790 27,790 27,790

ก าไรกอนหกภาษ (EBT) 992,839 1,306,838 1,530,881 1,623,178 1,720,091

ภาษ 148,926 196,026 229,632 243,477 258,014

ก าไร (ขาดทน) สทธ 843,913 1,110,812 1,301,249 1,379,701 1,462,077

Ref. code: 25605902031680PCQ

108

จากงบก าไรขาดทนในกรณฐาน รายไดมอตราการเตบโตตามสมตฐานทก าหนดไว คอ ในปท 2 เตบโต 15% และอตราการเตบโตจะคอยๆลดลงในปท 3 อยท 10% และคงทใน ปท 4 เปนตนไปท 5% ปท ในสวนของรายจายแตละสวน ไดแก ตนทนขายจะสอดคลองกบรายได ในสวนของคาใชจายในการขายและบรหาร เงนเดอนของพนกงานจะมอตราการเตบโตอยท 5% ตามกลยทธดานบคลากร คาใชจายทางการตลาดจะเพมขน 3% ของรายไดตามทไดกลาวขางตน

8.3.2 งบแสดงฐานะการเงน ตารางท 8.13 งบแสดงฐานะการเงน กรณฐาน

รายการ ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

สนทรพย สนทรพยหมนเวยน เงนสดและรายการเทยบเทาเงนสด 385,996 443,896 510,480 587,052 675,110

เงนลงทนระยะสน 717,851 1,781,536 2,707,663 3,935,606 4,569,048

สนคาคงเหลอ 69,054 79,412 87,353 96,088 105,697

รวมสนทรพยหมนเวยน 1,172,901 2,304,844 3,305,496 4,618,746 5,349,854

สนทรพยไมหมนเวยน ทดน อาคาร อปกรณ 2,267,670 2,267,670 2,337,670 2,337,670 2,407,670

คาเสอมราคาสะสม (187,295) (374,590) (561,885) (749,180) (936,475)

รวมสนทรพยไมหมนเวยน 2,080,375 1,893,080 1,775,785 1,588,490 1,471,195

รวมสนทรพย 3,253,276 4,197,924 5,081,281 6,207,236 6,821,049

หนสนและสวนของผถอหน หนสนหมนเวยน เจาหนการคา 141,693 161,228 176,272 184,670 193,486

รวมหนสนหมนเวยน 141,693 161,228 176,272 184,670 193,486

หนสนไมหมนเวยน เงนกธนาคาร 383,835 383,835 383,835 383,835 383,835

รวมหนสนไมหมนเวยน 383,835 383,835 383,835 383,835 383,835

รวมหนสน 525,528 545,063 560,107 568,505 577,321

สวนของผถอหน เงนลงทน 1,883,835 1,883,835 1,883,835 1,883,835 1,883,835

ก าไร (ขาดทน) สะสม 843,913 1,954,725 3,255,973 4,635,674 6,097,752

เงนจดสรรเพอปนผลจาย - (185,699) (618,635) (880,778) (1,737,859)

ก าไร (ขาดทน) สะสม-สทธ 843,913 1,769,026 2,637,338 3,754,896 4,359,893

รวมสวนของผถอหน 2,727,748 3,652,861 4,521,173 5,638,731 6,243,728

รวมหนสนและสวนของผถอหน 3,253,276 4,197,924 5,081,281 6,207,236 6,821,049

Ref. code: 25605902031680PCQ

109

8.3.3 งบกระแสเงนสด ตารางท 8.14 งบกระแสเงนสด กรณฐาน

รายการ ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

กระแสเงนจากกจกรรมด าเนนงาน ก าไรสทธ 843,913 1,110,812 1,301,249 1,379,701 1,462,077

กระแสเงนสดจากกจกรรมด าเนนงาน กระแสเงนสดจากสนทรพยด าเนนงานลดลง (เพมขน) 187,295 187,295 187,295 187,295 187,295

กระแสเงนสดจากสนคาคงเหลอลดลง (เพมขน) (69,054) (10,358) (7,941) (8,735) (9,609)

กระแสเงนสดจากเจาหนเพมขน (ลดลง) 141,693 19,536 15,044 8,397 8,817

เงนสดจาย (ใชไป) สทธจากกจกรรมด าเนนงาน 259,934 196,472 194,398 186,957 186,503

กระแสเงนสดจากกจกรรมลงทน กระเงนสดจากท ดน อาคารและอปกรณ ลดลง

(เพมขน) (2,267,670) - (70,000) - (70,000)

กระแสเงนสดจากเงนลงทนระยะสนเพมขน (ลดลง) (717,851) (1,063,686) (926,127) (1,227,943) (633,441)

เงนสดจายสทธ (ใชไป) ในกจกรรมลงทน (2,985,521) (1,063,686) (996,127) (1,227,943) (703,441)

เงนสดจากกจกรรมจดหาเงน กระแสเงนสดจากเงนกธนาคารเพมขน (ลดลง) 383,835 - - - -

กระแสเงนสดจากเงนลงทนเพมขน (ลดลง) 1,883,835 - - - -

เงนสดจายจากการจายเงนปนผลลดลง (เพมขน) - (185,699) (432,936) (262,143) (857,081)

เงนสดสทธ (ใชไป) ในกจกรรมจดหาเงน 2,267,670 (185,699) (432,936) (262,143) (857,081)

เงนสดและรายการเทยบเทาเงนสดเพมขนสทธ 385,996 57,899 66,584 76,572 88,058

เงนสดและรายการเทยบเทาเงนสด ณ วนตนป - 385,996 443,896 510,480 587,052

เงนสดและรายการเทยบเทาเงนสด ณ วนสนป 385,996 443,896 510,480 587,052 675,110

Ref. code: 25605902031680PCQ

110

8.4 การวเคราะหผลตอบแทนทางการเงน

ผลตอบแทนการลงทนของราน Happy Hours จะคดจากตนทนทางการเงน (WACC) ตามสมมตฐานดานการเงนทตงไวขางตน เทากบ 13.08% โดยคดจากกระแสเงนสดอสระ ดงน ตารางท 8.15 กระแสเงนสดอสระ กรณฐาน

รายการ ปท 0 ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

กระแสเงนสดอสระของโครงการ การเปลยนแปลงของเงนลงทน (2,267,670) - - - - -

ก าไรกอนหกภาษและตนทนทางการเงน (EBIT)

1,020,629 1,334,627 1,558,670 1,650,968 1,747,881

หกภาษ

(148,926) (196,026) (229,632) (243,477) (258,014)

คาเสอมราคา

187,295 187,295 187,295 187,295 187,295

กระแสเงนสดอสระของโครงการ (2,267,670) 1,058,998 1,325,896 1,516,333 1,594,786 1,677,162

ท าใหผลตอบแทนการลงทน ดงน Payback Period 2.98 ป NPV 2,637,217 บาท IRR 50 %

ราน Happy Hours มมลคาปจจบนสทธของโครงการ (Net Present Value: NPV) มคาเทากบ 2,637,217 บาท ซ งมคาเปนบวก สวนอตราผลตอบแทนภายในของโครงการ (Internal Rate of Return: IRR) เทากบ 50% ซงมมลคาสงกวาตนทนทางการเงน (Weighted Average Cost of Capital: WACC) ทม อตราเทากบ 13.08% และกจการมระยะเวลาคนทน (Payback Period: PB) อยท 2.98 ป หรอประมาณ 2 ป 11 เดอน 27 วน ซงต ากวาเปาหมาย ของกจการทตงเปาไวไมเกน 3 ป

8.5 การวเคราะหความออนไหวของการด าเนนงาน

เนองจากการด าเนนธรกจนน อาจมเหตการณทไมคาดฝนทสามารถกระทบตอการด าเนนธรกจไดตลอดเวลา โดยการวเคราะหความออนไหวของการด าเนนงาน คอ การวเคราะหผลตอบแทนทางดานการเงน 3 กรณ คอ ในกรณฐาน (Base Case) กรณทแยทสด (Worst Case) และกรณทดทสด (Best Case) เพอใหครอบคลมความเปนไปไดของเหตการณทอาจเกดขน และอาจสงผลกระทบตอผลประกอบการของธรกจ ซงมรายละเอยดของแตละกรณ ดงน

Ref. code: 25605902031680PCQ

111

8.5.1 กรณฐาน (Base Case) ในกรณฐานจะมผลตอบแทนการลงทน ดงทไดกลาวไปแลว คอ

Payback Period 2.98 ป NPV 2,637,217 บาท IRR 50 %

8.5.2 กรณทแยทสด (Worst Case) กรณทแยทสด สมมตฐานจะมการเปลยนแปลงจากกรณสถานการณปกต 3 สวน คอ อตราการเขาใชบรการของลกคาลดลงจากกรณฐาน 20% อตราการเตบโตของธรกจลดลงจากกรณฐานปกตปละ 2% เนองจากยงไมเปนทรจกและยงไมไดรบความนยมจากลกคาเทาทควร และตนทนคาอาหารของกจการเพมขนจาก 35% เปน 38% เนองจากการควบคมตนทนคาอาหาร ยงไมมประสทธภาพเพยงพอ ปรมาณอาหารและวตถดบไมสอดคลองกบความตองการของลกคา ท าใหเกดการเหลอของวตถดบมากเกนไป สงผลใหตนทนคาอาหารสงขน โดยสมมตฐานดงกลาว สงผลประกอบการตามงบการเงน ดงน

Ref. code: 25605902031680PCQ

112

ตารางท 8.16 งบก าไรขาดทน กรณแยทสด

รายการ ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

รายได รายไดจากการขาย 3,237,902 3,658,829 3,951,536 4,070,082 4,192,184

ขายไดสทธ 3,237,902 3,658,829 3,951,536 4,070,082 4,192,184

(หก) ตนทนขาย คาภาชนะบรรจอาหาร 39,552 44,694 48,269 49,717 51,209

คาสตกเกอร LOGO แปะภาชนะอาหาร 9,888 11,173 12,067 12,429 12,802

ตนทนคาอาหาร 868,521 981,429 1,059,943 1,091,742 1,124,494

ตนทนคาเครองดม 285,696 322,836 348,663 359,123 369,897

ก าไรขนตน 2,034,245 2,298,697 2,482,592 2,557,070 2,633,782

(หก) คาใชจายในการด าเนนงาน คาใชจายในการขายและบรหาร 1,338,100 1,404,805 1,472,079 1,539,219 1,609,671

คาใชจายดานการตลาด 97,137 109,765 118,546 122,102 125,766

รวมคาใชจายในการด าเนนงาน 1,435,237 1,514,570 1,590,625 1,661,321 1,735,437

ก าไรกอนหกดอกเบย ภาษ และคาเสอม (EBITDA) 599,008 784,127 891,967 895,750 898,345

(หก) คาเสอมราคา 187,295 187,295 187,295 187,295 187,295

ก าไรกอนหกภาษและตนทนทางการเงน (EBIT) 411,713 596,832 704,672 708,455 711,050

(หก) ดอกเบยจาย 27,790 27,790 27,790 27,790 27,790

ก าไรกอนหกภาษ (EBT) 383,923 569,042 676,883 680,665 683,260

ภาษ 57,588 85,356 101,532 102,100 102,489

ก าไร (ขาดทน) สทธ 326,335 483,686 575,351 578,565 580,771

Ref. code: 25605902031680PCQ

113

ตารางท 8.17 งบแสดงฐานะการเงน กรณแยทสด

รายการ ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

สนทรพย สนทรพยหมนเวยน เงนสดและรายการเทยบเทาเงนสด 349,689 395,148 446,518 504,565 570,158

เงนลงทนระยะสน 225,063 780,121 1,238,361 1,832,978 2,109,473

สนคาคงเหลอ 60,286 68,124 74,936 82,430 90,673

รวมสนทรพยหมนเวยน 635,038 1,243,393 1,759,814 2,419,973 2,770,305

สนทรพยไมหมนเวยน ทดน อาคาร อปกรณ 2,267,670 2,267,670 2,337,670 2,337,670 2,407,670

คาเสอมราคาสะสม (187,295) (374,590) (561,885) (749,180) (936,475)

รวมสนทรพยไมหมนเวยน 2,080,375 1,893,080 1,775,785 1,588,490 1,471,195

รวมสนทรพย 2,715,413 3,136,473 3,535,599 4,008,463 4,241,500

หนสนและสวนของผถอหน หนสนหมนเวยน เจาหนการคา 121,408 135,733 145,778 150,005 154,364

รวมหนสนหมนเวยน 121,408 135,733 145,778 150,005 154,364

หนสนไมหมนเวยน เงนกธนาคาร 383,835 383,835 383,835 383,835 383,835

รวมหนสนไมหมนเวยน 383,835 383,835 383,835 383,835 383,835

รวมหนสน 505,243 519,568 529,613 533,840 538,199

สวนของผถอหน เงนลงทน 1,883,835 1,883,835 1,883,835 1,883,835 1,883,835

ก าไร (ขาดทน) สะสม 326,335 810,021 1,385,372 1,963,937 2,544,708

เงนจดสรรเพอปนผลจาย - (76,952) (263,221) (373,148) (725,242)

ก าไร (ขาดทน) สะสม-สทธ 326,335 733,069 1,122,151 1,590,789 1,819,466

รวมสวนของผถอหน 2,210,170 2,616,904 3,005,986 3,474,624 3,703,301

รวมหนสนและสวนของผถอหน 2,715,413 3,136,473 3,535,599 4,008,463 4,241,500

Ref. code: 25605902031680PCQ

114

ตารางท 8.18 งบกระแสเงนสด กรณแยทสด

รายการ ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

กระแสเงนจากกจกรรมด าเนนงาน ก าไรสทธ 326,335 483,686 575,351 578,565 580,771

กระแสเงนสดจากกจกรรมด าเนนงาน กระแสเงนสดจากสนทรพยด าเนนงานลดลง (เพมขน) 187,295 187,295 187,295 187,295 187,295

กระแสเงนสดจากสนคาคงเหลอลดลง (เพมขน) (60,286) (7,837) (6,812) (7,494) (8,243)

กระแสเงนสดจากเจาหนเพมขน (ลดลง) 121,408 14,325 10,045 4,226 4,359

เงนสดจาย (ใชไป) สทธจากกจกรรมด าเนนงาน 248,417 193,783 190,528 184,027 183,411

กระแสเงนสดจากกจกรรมลงทน กระเงนสดจากทดน อาคารและอปกรณลดลง (เพมขน) (2,267,670) - (70,000) - (70,000)

กระแสเงนสดจากเงนลงทนระยะสนเพมขน (ลดลง) (225,063) (555,058) (458,240) (594,618) (276,495)

เงนสดจายสทธ (ใชไป) ในกจกรรมลงทน (2,492,733) (555,058) (528,240) (594,618) (346,495)

เงนสดจากกจกรรมจดหาเงน กระแสเงนสดจากเงนกธนาคารเพมขน (ลดลง) 383,835 - - - -

กระแสเงนสดจากเงนลงทนเพมขน (ลดลง) 1,883,835 - - - -

เงนสดจายจากการจายเงนปนผลลดลง (เพมขน) - (76,952) (186,269) (109,927) (352,094)

เงนสดสทธ (ใชไป) ในกจกรรมจดหาเงน 2,267,670 (76,952) (186,269) (109,927) (352,094)

เงนสดและรายการเทยบเทาเงนสดเพมขนสทธ 349,689 45,460 51,369 58,047 65,593

เงนสดและรายการเทยบเทาเงนสด ณ วนตนป - 349,689 395,148 446,518 504,565

เงนสดและรายการเทยบเทาเงนสด ณ วนสนป 349,689 395,148 446,518 504,565 570,158

โดยผลตอบแทนการลงทนในกรณทแยทสด คดจากกระแสเงนสดอสระ ดงน

Ref. code: 25605902031680PCQ

115

ตารางท 8.19 กระแสเงนสดอสระ กรณแยทสด

รายการ ปท 0 ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

กระแสเงนสดอสระของโครงการ การเปลยนแปลงของเงนลงทน (2,267,670) - - - - -

ก าไรกอนหกภาษและตนทนทางการเงน (EBIT)

411,713 596,832 704,672 708,455 711,050

หกภาษ

(57,588) (85,356) (101,532) (102,100) (102,489)

คาเสอมราคา

187,295 187,295 187,295 187,295 187,295

กระแสเงนสดอสระของโครงการ (2,267,670) 541,420 698,771 790,435 793,650 795,856

ท าใหผลตอบแทนการลงทน ดงน Payback Period 4.30 ป NPV 220,250 บาท IRR 17 %

ราน Happy Hours มมลคาปจจบนสทธของโครงการ (Net Present Value: NPV) มค าเท ากบ 220 ,250 บาท ซ งมคาเปนบวก สวน อตราผลตอบแทนภายในของโครงการ (Internal Rate of Return: IRR) เทากบ 17% ซ งมมลคาสงวาตนทนทางการเงน (Weighted Average Cost of Capital: WACC) ทม อตราเทากบ 13.08% และกจการม ระยะเวลาคนทน (Payback Period: PB) อยท 4.30 ป หรอประมาณ 4 ป 4 เดอน ซงสงกวาเปาหมายของกจการ ทตงเปาไวไมเกน 3 ป

8.5.3 กรณทดทสด (Best Case) กรณทดทสด สมมตฐานจะมการเปลยนแปลงจากกรณสถานการณปกต 3 สวน คอ อตราการเขาใชบรการของลกคาเพมจากกรณฐาน 20% อตราการเตบโตของธรกจเพมขนจากรณฐานปกตปละ 2% เนองจากเปนทรจกและไดรบความนยมสงกวาทคาดการณไว และตนทนคาอาหารลดลงจาก 35% เปน 33% เนองจากการควบคมตนทนมประสทธภาพ สามารถก าหนดปรมาณอาหารและวตถดบไดแมนย าใกลเคยงกบความตองการของลกคา โดยสมมตฐานดงกลาวสงผลประกอบการตามงบการเงน ดงน

Ref. code: 25605902031680PCQ

116

ตารางท 8.20 งบก าไรขาดทน กรณทดทสด

รายการ ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

รายได รายไดจากการขาย 4,908,271 5,742,678 6,431,799 6,882,025 7,363,766

ขายไดสทธ

4,908,271

5,742,678

6,431,799

6,882,025

7,363,766

(หก) ตนทนขาย คาภาชนะบรรจอาหาร 39,552 46,276 51,829 55,457 59,339

คาสตกเกอร LOGO แปะภาชนะอาหาร 9,888 11,569 12,957 13,864 14,835

ตนทนคาอาหาร 1,148,333 1,343,549 1,504,775 1,610,110 1,722,817

ตนทนคาเครองดม 428,543 501,395 561,562 600,871 642,932

ก าไรขนตน 3,281,956 3,839,889 4,300,675 4,601,723 4,923,843

(หก) คาใชจายในการด าเนนงาน คาใชจายในการขายและบรหาร 1,338,100 1,407,205 1,477,479 1,547,926 1,622,005

คาใชจายดานการตลาด 147,248 172,280 192,954 206,461 220,913

รวมคาใชจายในการด าเนนงาน 1,485,348 1,579,485 1,670,433 1,754,387 1,842,918

ก าไรกอนหกดอกเบย ภาษ และคาเสอม (EBITDA) 1,796,608 2,260,404 2,630,242 2,847,336 3,080,926

(หก) คาเสอมราคา 187,295 187,295 187,295 187,295 187,295

ก าไรกอนหกภาษและตนทนทางการเงน (EBIT) 1,609,313 2,073,109 2,442,947 2,660,041 2,893,631

(หก) ดอกเบยจาย 27,790 27,790 27,790 27,790 27,790

ก าไรกอนหกภาษ (EBT) 1,581,523 2,045,319 2,415,157 2,632,251 2,865,841

ภาษ 237,229 06,798 362,274 394,838 429,876

ก าไร (ขาดทน) สทธ 1,344,294 1,738,521 2,052,883 2,237,413 2,435,965

Ref. code: 25605902031680PCQ

117

ตารางท 8.21 งบแสดงฐานะการเงน กรณทดทสด

รายการ ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

สนทรพย สนทรพยหมนเวยน เงนสดและรายการเทยบเทาเงนสด 420,132 491,554 575,119 672,889 787,280

เงนลงทนระยะสน 1,194,692 2,768,391 4,184,009 6,089,671 7,137,638

สนคาคงเหลอ 77,571 90,758 99,834 109,817 120,799

รวมสนทรพยหมนเวยน 1,692,395 3,350,703 4,858,962 6,872,376 8,045,717

สนทรพยไมหมนเวยน ทดน อาคาร อปกรณ 2,267,670 2,267,670 2,337,670 2,337,670 2,407,670

คาเสอมราคาสะสม (187,295) (374,590) (561,885) (749,180) (936,475)

รวมสนทรพยไมหมนเวยน 2,080,375 1,893,080 1,775,785 1,588,490 1,471,195

รวมสนทรพย 3,772,770 5,243,783 6,634,747 8,460,866 9,516,912

หนสนและสวนของผถอหน หนสนหมนเวยน เจาหนการคา 160,806 186,165 207,161 220,975 235,752

รวมหนสนหมนเวยน 160,806 186,165 207,161 220,975 235,752

หนสนไมหมนเวยน เงนกธนาคาร 383,835 383,835 383,835 383,835 383,835

รวมหนสนไมหมนเวยน 383,835 383,835 383,835 383,835 383,835

รวมหนสน 544,641 570,000 590,996 604,810 619,587

สวนของผถอหน เงนลงทน 1,883,835 1,883,835 1,883,835 1,883,835 1,883,835

ก าไร (ขาดทน) สะสม 1,344,294 3,082,815 5,135,699 7,373,112 9,809,077

เงนจดสรรเพอปนผลจาย - (292,867) (975,783) (1,400,891) (2,795,587)

ก าไร (ขาดทน) สะสม-สทธ 1,344,294 2,789,948 4,159,916 5,972,221 7,013,490

รวมสวนของผถอหน 3,228,129 4,673,783 6,043,751 7,856,056 8,897,325

รวมหนสนและสวนของผถอหน 3,772,770 5,243,783 6,634,747 8,460,866 9,516,912

Ref. code: 25605902031680PCQ

118

ตารางท 8.22 งบกระแสเงนสด กรณทดทสด

รายการ ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

กระแสเงนจากกจกรรมด าเนนงาน ก าไรสทธ 1,344,294 1,738,521 2,052,883 2,237,413 2,435,965

กระแสเงนสดจากกจกรรมด าเนนงาน กระแสเงนสดจากสนทรพยด าเนนงานลดลง (เพมขน) 187,295 187,295 187,295 187,295 187,295

กระแสเงนสดจากสนคาคงเหลอลดลง (เพมขน) (77,571) (13,187) (9,076) (9,983) (10,982)

กระแสเงนสดจากเจาหนเพมขน (ลดลง) 160,806 25,359 20,996 13,814 14,776

เงนสดจาย (ใชไป) สทธจากกจกรรมด าเนนงาน 270,529 199,467 199,216 191,126 191,089

กระแสเงนสดจากกจกรรมลงทน กระเงนสดจากท ดน อาคารและอปกรณ ลดลง

(เพมขน) (2,267,670)

- (70,000)

- (70,000)

กระแสเงนสดจากเงนลงทนระยะสนเพมขน (ลดลง) (1,194,692) (1,573,699) (1,415,619) (1,905,661) (1,047,967)

เงนสดจายสทธ (ใชไป) ในกจกรรมลงทน (3,462,362) (1,573,699) (1,485,619) (1,905,661) (1,117,967)

เงนสดจากกจกรรมจดหาเงน

กระแสเงนสดจากเงนกธนาคารเพมขน (ลดลง) 383,835

-

-

- -

กระแสเงนสดจากเงนลงทนเพมขน (ลดลง) 1,883,835 - - - -

เงนสดจายจากการจายเงนปนผลลดลง (เพมขน) - (292,867) (682,916) (425,108) (1,394,696)

เงนสดสทธ (ใชไป) ในกจกรรมจดหาเงน 2,267,670 (292,867) (682,916) (425,108) (1,394,696)

เงนสดและรายการเทยบเทาเงนสดเพมขนสทธ 420,132 71,422 83,564 97,770 114,391

เงนสดและรายการเทยบเทาเงนสด ณ วนตนป - 420,132 491,554 575,119 672,889

เงนสดและรายการเทยบเทาเงนสด ณ วนสนป 420,132 491,554 575,119 672,889 787,280

โดยผลตอบแทนการลงทนในกรณทดทสด คดจากกระแสเงนสดอสระดงน

Ref. code: 25605902031680PCQ

119

ตารางท 8.23 กระแสเงนสดอสระ กรณทดทสด

รายการ ปท 0 ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

กระแสเงนสดอสระของโครงการ การเปลยนแปลงของเงนลงทน (2,267,670) - - - - -

ก าไรกอนหกภาษและตนทนทางการเงน (EBIT)

1,609,313 2,073,109 2,442,947 2,660,041 2,893,631

หกภาษ

(237,229) (306,798) (362,274) (394,838) (429,876)

คาเสอมราคา

187,295 187,295 187,295 187,295 187,295

กระแสเงนสดอสระของโครงการ (2,267,670) 1,559,379 1,953,606 2,267,968 2,452,498 2,651,050

ท าใหผลตอบแทนการลงทน ดงน Payback Period 2.57 ป NPV 5,141,916 บาท IRR 79 %

ราน Happy Hours มมลคาปจจบนสทธของโครงการ (Net Present Value: NPV) มคาเทากบ 5,141,916 บาท ซงมคาเปนบวก สวนอตราผลตอบแทนภายในของโครงการ (Internal Rate of Return: IRR) เทากบ 79% ซงมมลคาต ากวาตนทนทางการเงน (Weighted Average Cost of Capital: WACC) ทม อตราเทากบ 13.08% และกจการมระยะเวลาคนทน (Payback Period: PB) อยท 2.57 ป หรอประมาณ 2 ป 6 เดอน 28 วน ซงต ากวาเปาหมายของกจการทตงเปาไวไมเกน 3 ป เมอเปรยบเทยบผลตอบแทนการลงทนจาก 3 กรณ จะเปนไปดงน ตารางท 8.24 เปรยบเทยบผลตอบแทนการลงทนทง 3 กรณ กรณฐาน กรณทแยทสด กรณทดทสด

Payback Period 2.98 4.30 2.57 ป

NPV 2,637,217 220,250 5,141,916 บาท IRR 50 17 79 %

Ref. code: 25605902031680PCQ

120

8.6 บทสรปทางการเงน

ในการด าเนนตามกรณฐานทคาดการณไว จะท าใหมลคาปจจบนสทธ (NPV) มคาเทากบ 2,637,217 บาท คอ สามารถสรางผลตอบแทนในระดบด หรอมอตราผลตอบแทนเทากบ 50% ซงสงกวาตนทนเงนทนท 13.08% นนคอ สามารถสรางผลตอบแทนไดมากกวาตนทนของเงนทนทลงทนไป และมระยะเวลาคนทน เทากบ 2.98 ป แตจากการเปรยบเทยบผลตอบแทนการลงทนในกรณทแยทสด คอ อตราการเขาใชบรการของลกคาลดลงจากกรณฐาน 20% อตราการเตบโตของธรกจลดลงจากรณฐานปกตปละ 2% และตนทนคาอาหารของกจการเพมขนจาก 35% เปน 38% จะท าใหกระแสเงนสดไมเพยงพอในการด าเนนงานของธรกจ ท าใหผลตอบแทนอยในระดบทไมด คอ มมลคาปจจบนสทธเทากบ 220,250 บาท หรอมอตราผลตอบแทน 17% เมอเปรยบเทยบผลตอบแทนการลงทนในกรณทดทสด คอ อตราการเขาใชบรการของลกคาเพมขนจากกรณฐาน 20% อตราการเตบโตของธรกจเพมขนจากปฐานปกตปละ 2% และตนทนคาอาหารของกจการลดลงจาก 35% เปน 33%จะท าใหผลตอบแทนอยในระดบดมาก คอ มมลคาปจจบนสทธเทากบ 5,141,916 บาท และมอตราผลตอบแทน 79% จากผลตอบแทนของการลงทน มผลตอบแทนอย ในระดบด มความนาสนใจ ในการลงทน แตจากการวเคราะหความออนไหวของการด าเนนการในกรณตางๆ จะเหนไดวาจ านวนลกคาท เข ามาใชบรการมผลกระทบตอผลตอบแทนในการลงทนของราน Happy Hours ดงนนจงจ าเปนตองมการรกษาและพฒนามาตรฐานสนคาและการบรการเพอตอบสนองความตองการและความพงพอใจของลกคา และท าการตลาดอยางเหมาะสมและตอเนอง รวมถงตองมการควบคมตนทนในการบรหารจดการทด เพอทจะท าใหธรกจด าเนนไปไดอยางยงยน

8.7 แผนฉกเฉน

จากการวเคราะหความออนไหวของการด าเนนงานในกรณตางๆ ขางตน จะเหนวาหากการลงทนไมเปนไปตามสมมตฐานหรอแผนทคาดการณไว อาจจะสงผลเสยตอผลประกอบการในอนาคตได ดงนนจงตองมการวางแผนฉกเฉน ส าหรบรองรบเหตการณทอาจเกดขน เพอลดหรอหลกเลยงผลกระทบทจะท าใหธรกจเกดความเสยหาย โดยมรายละเอยดดงน

Ref. code: 25605902031680PCQ

121

8.7.1 กรณทลกคาใชบรการนอยกวาทประมาณการไว สงผลใหรายได และอตราการเตบโตของธรกจลดลง ทางรานจะท าการส ารวจ เกบขอมลจ านวนลกคาในชวงเวลาตางๆ ดวยการสงเกต รวมทงท าการส ารวจความตองการ ขอเสนอแนะและค าตชมของลกคา โดยการสมถามขอมลจากลกคาโดยตรง เพอน าขอมลมาใชในการปรบปรง พฒนา ในดานสนคาและการบรการ เพอใหสอดคลองกบความตองการกบความตองการของลกคามากขน รวมถงน ากจกรรมสงเสรมการตลาดมาปรบใชกบขอมลทไดรบ และด าเนนกจกรรมทางการตลาด เพอใหลกคาเขามาใชบรการมากขน

8.7.2 กรณตนทนของรานอาหารสงกวาทประมาณการ กรณทตนทนของรานอาหารสงกวาทประมาณการ อาจจะเกดจากการทรานท าการประมาณการจ านวนลกคาทจะเขามาใชบรการไมสอดคลองกบจ านวนทลกคาเขามาใชบรการจรง ดงนนทางรานจะตองท าการเกบขอมลจ านวนลกคาทเขามาใชบรการ พรอมทงวางแผนการสงซอวตถดบ และเตรยมปรมาณอาหารและเครองดมใหแมนย าขน นอกจากนทางรานสรางสมพนธทดกบผจ าหนายวตถดบ และหาชองทางการจดซอวตถดบทหลากหลายเพอส ารองกรณวตถดบขาดตลาด ราคามการเปลยนแปลง เพอเสรมความยดหยนใหกบธรกจ

8.7.3 กรณทมคแขงทางตรงมาเปดใหบรการในละแวกใกลเคยง ทางรานจะสรางการรบรใหลกคามากขน โดยการท าการตลาดเพอตอกย าจดเดนของรานในเรองของตวสนคา การบรการ และบรรยากาศในการท าใหนกถงชวงเวลาแหงความสข และจะมการอบรมพนกงานเพอเสรมทกษะ ความช านาญ รวมถงปลกฝงความเตมใจในการใหบรการเพอใหมจตใจรกบรการ มมาตรฐานและคณภาพเพอตอบสนองความตองการของลกคา นอกจากนอาจจะมการน าเสนอโปรโมชนของการสะสมแตมเปนการน ามาใชเปนสวนลด น ามาใชในการบรการเครองดมฟร ซงการสะสมแตมเปนการทท าใหลกคารสกมสวนรวมกบรานซงเปนหนงในสงทจะดงดดใหลกคาเขาใชบรการ

Ref. code: 25605902031680PCQ

122

รายการอางอง การคนควาอสระ กนกพรรณ สขฤทธ. (2557). สวนประสมการตลาดและพฤตกรรมการใชบรการรานอาหารญปน

ยาน Community Mall ของผบรโภคในกรงเทพมหานคร . (สารนพนธ). มหาวทยาลย ศรนครนทรวโรจน.

กนตวฒน สวรรณราช. (2557). ศกษาความสมพนธระหวางความส าคญของสวนประสมทางการตลาด และความเปนไปไดของพฤตกรรมการซอของผบรโภคตอรานอาหารบฟเฟตสไตลญปน ประเภทปงยาง. (การคนควาอสระ). มหาวทยาลยหอการคาไทย.

ชวล เอยมสกลรตน. (2557). ปจจยทสงผลตอความพงพอใจในการบรโภคอาหารนานชาตของ ประชากรในกรงเทพมหานคร. (การคนควาอสระปรญญามหาบณฑต). มหาวทยาลยกรงเทพ. ชตชย ดเรกวฒนชย. (2555). ปจจยสวนผสมทางการตลาดทสงผลตอแนวโนวการตดสนใจบรโภค

อาหารสขภาพของกลมวยท างานในยานธรกจ ในกรงเทพมหานคร. (การคนควาอสระปรญญามหาบณฑต). มหาวทยาลยธรรมศาสตร.

ญาณศา มงคงพทกษสข และคณะ. (2556). พฤตกรรมการเลอกบรอโภคอาหารตามสง ของประชาชน

ตลาดวงเวยนใหญ ถนนตากสน เขตธนบร . (การคนควาอสระปรญญามหาบณฑต). มหาวทยาลยพษณโลก.

ณชจรย จรสจรรยาวงศ. (2555). ปจจยทมความสมพนธกบการเขาใชบรการรานอาหารเพอสขภาพ. (การคนควาอสระปรญญามหาบณฑต). มหาวทยาลยธรรมศาสตร. รสสคนธ รสชะเอม. (2553). ปจจยทมผลตอพฤตกรรมและความพงพอใจของลกคาทมาใชบรการราน

อาหารในตลาดกลางเพอเกษตรกร จงหวดพระนครศอยธยา . (การคนควาอสระ).มหาวทยาลยราชภฏพระนครศรอยธยา.

วศน พงศพฒนศกด. (2557). ปจจยทมอทธพลตอการเลอกรานอาหารญปนของคนท างานในเขตกรงเทพมหาครและปรมณฑล. (การคนควาอสระปรญญามหาบณฑต).มหาวทยาลยธรรมศาสตร.

วชยา ทองลพท. (2559). ปจจยทมผลตอความพงพอใจในการใชบรการรานอาหารประเภทชาบของ ผใชบรการในเขตกรงเทพมหานคร. (การคนควาอสระปรญญามหาบณฑต). มหาวทยาลยธรรมศาสตร.

Ref. code: 25605902031680PCQ

123

ศวพร ชนะนานนท. (2556). ปจจยทมผลตอระดบความพงพอใจในการใชบรการรานอาหารฟาสตฟดในเขตกรงเทพมหานคร. (การคนควาอสระปรญญามหาบณฑต). มหาวทยาลยธรรมศาสตร.

สดารตน สลกค า. (2555). พฤตกรรมผบรโภคในการรบประทานอาหารนอกบานของประชาชน ในเทศบาลนครอบลราชธาน. (การคนควาอสระ). มหาวทยาลยราชภฏอบลราชธาน.

สออเลกทรอนกส ศนยวจยกสกรไทย. (2559). SME ปรบกลยทธรบเทรนดธรกจรานอาหารครงปหลง. สบคนเมอวนท 19

กนยายน 2560. จาก https://www.kasikornbank.com/th/business/sme/ KSMEKnowledge/article/ KSMEAnalysis/Documents/SMELocalRestaura

พฤตกรรมทานขาวนอกบานของคนไทย. สบคนเมอวนท 19 กนยายน 2560. จาก https://www.marketingoops.com/reports/behaviors/eat-out-behavior/

ส านกงานสถตแหงชาต. (2559). การส ารวจภาวะทางเศรษฐกจและสงคมของครวเรอนทวราชอาณาจกร. สบคนเมอวนท 25 กนยายน 2560. จาก http://service.nso.go.th/nso/web/survey/surpop 2-7-3.html

กรมพฒนาธรกจ. (2559). ธรกจภตตาคาร/ รานอาหาร. สบคนเมอวนท 25 กนยายน 2560. จาก https:// www.dbd.go.th/download/document_file/Statisic/2559/T26/T26_201602.pdf

ส านกงานสงเสรมวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม. (2560). แผนการสงเสรม SME ฉบบท 4 (พ.ศ. 2560-2564). สบคนเมอวนท 27 กนยายน 2560. จาก http://www.sme.go.th/th/index.php/ about-osmep/promote/plan2

ส านกงานจงหวดอบลราชธาน กลมงานยทธศาสตรและขอมลเพอการพฒนาจงหวด. (2560). แผนพฒนาจงหวดอบลราชธาน พ.ศ. 2561-2564 (ฉบบใหม). สบคนเมอวนท 27 กนยายน 2560. จาก http://www.pad.moi.go.th

ส านกงานเศรษฐกจและสงคมแหงชาต. (2560). ภาวะเศรษฐกจของไทยไตรมาสทสอง ป 2560 และแนวโนมป 2560. สบคนเมอวนท 27 กนยายน 2560. จาก http://www.nesdb.go.th/ main.php?filename=QGDP_report

ส านกงานแรงงานจงหวดอบลราชธาน. (2560). สภาพเศรษฐกจจงหวด. สบคนเมอ 27 กนยายน 2560. จาก http://ubonratchathani.mol.go.th/ labour_1_60

ศนยวจยเศรษฐกจ ธนาคารไทยพาณชย. (2560). เจาะลกพฤตกรรมผบรโภค. สบคนเมอวนท 27 กนยายน 2560. จาก http://www.bangkokbiznews.com/news/detail/760750

Ref. code: 25605902031680PCQ

124

Digital in 2017: Southeast Asia. สบคนเมอวนท 27 กนยายน 2560. จาก https://www.slideshare.net/wearesocialsg/digital-in-2017-southeast-asia

Food Solution โซลชนเดยวครบเชอมตอทกเรองการจดการรานอาหาร. สบคนเมอวนท 27 กนยายน 2560. จาก http://www.foodsolution.ais.co.th/

7.6 ชวโมงตอวน GEN Y ใชเนตมากกวา GEN Z ใน สถตผใชอนเทอรเนต 2559. สบคนเมอวนท 28 กนยายน 2560. จาก http://www.admissionpremium.com/content/2086

สงครามฉากใหม READY TO EAT : ไมใชไฟ ไมใชตเยน ใชใจอยางเดยว. สบคนเมอวนท 5 ตลาคม 2560. จาก http://marketeer.co.th/archives/8221

สสนกบความสมพนธตอความอยากอาหาร. สบคนเมอวนท 11 ตลาคม 2560. จาก https://www.mmchic-th.com/fashionwear/th/article/Food-Color-Appetite

มหาวทยาลยราชภฏธนบร. บทท 6 ระดบของกลยทธ. สบคนเมอวนท 11 ตลาคม 2560. จาก http://it.dru.ac.th/e-profiles/uploads/learns/learn363.pdf

ส านกงานบณฑตวทยาลย. (2554). การจดท าแผนกลยทธของหนวยงาน, สบคนเมอวนท 15 ตลาคม 2560. จาก http://graduate.sct.ac.th/article_detail.php?id=16

Growth Strategy: กลยทธการเจรญเตบโต. สบคนเมอวนท 20 ตลาคม 2560. จาก http://marketingforexp.blogspot.com/2013/10/growth-strategy.html

Growth Strategy หรอ กลยทธการขยายตว. สบคนเมอวนท 20 ตลาคม 2560. จาก http://www.dd-idea.com/PAY_IT_FORWORD_Growth_Strategy.html

เผยวธ ค านวณตนทนรานอาหาร ทเจาของกจการตองร. สบคนเมอวนท 22 ตลาคม 2560. จาก http://amarinacademy.com/1576/finance/cost-restaurant/

4+4 วธคดเลอกและบรหารพนกงานรานอาหาร. สบคนเมอวนท 30 พฤศจกายน 2560. จาก https://www.taokaemai.com/44-วธการคดเลอกและบร/

การจดการธรกจรานอาหารอยางไร ใหลกคากลบมาทานบอยๆ. สบคนเมอวนท 3 ธนวาคม 2560. จาก https://www.taokaemai.com/การจดการธรกจรานอาห/

มหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอมเกลาธนบร. กระบวนการจดการองคกร (Orrganising Process).สบคนเมอวนท 4 ธนวาคม 2560. จาก http://mte.kmutt.ac.th/elearning/Mte41_ Organization/project-www/bont6.html

ความส าเรจของรานอาหารไมไดขนอยกบ “เมน”. สบคนเมอวนท 4 ธนวาคม 2560. จาก http://www.เพอนแทรานอาหาร.com/restaurant-system/

การบรการอาหารและเครองดม. สบคนเมอวนท 5 ธนวาคม 2560. จากhttp://narairestaurantservice.blogspot.com/2012/09/blog-post.html

Ref. code: 25605902031680PCQ

125

ลงโฆษณา Facebook ยงไงไหไดผลมาดกนครบ. สบคนเมอวนท 7 ธนวาคม 2560. จาก https://pantip.com/topic/33110178

LINE@ อกหนง LINE ทจะชวยใหธรกจของคณประสบความส าเรจยงขน. สบคนเมอวนท 7 ธนวาคม 2560. จาก http://at.line.me/th/

การสงเสรมการขาย. สบคนเมอวนท 7 ธนวาคม 2560. จาก https://sites.google.com/site/ groupmarketingsites/kar-sng-serim-kar

เรองท 5.1.2 ขนตอนการก าหนดราคา. สบคนเมอวนท 8 ธนวาคม 2560. จาก http://www.stou.ac.th/ stouonline/lom/data/sms/market/Unit5/Subm1/U512-1.htm

Service Quality หรอ SERVQUAL คอ?. สบคนเมอวนท 9 ธนวาคม 2560. จาก http://greedisgoods.com/servqual-คอ/

Live Branding: 5 ค าทคณตองรจก Deep in to your brand essence. สบคนเมอวนท 10 ธนวาคม 2560. จาก http://utcc2.utcc.ac.th/brandthaicenter/Article

ก าหนดต าแหนงผลตภณฑ (Positioning). สบคนเมอวนท 10 ธนวาคม 2560. จาก http://mbaholiday.blogspot.com/2013/04/positioning.html

ตงสโลแกนอยางไรใหตดปาก?. สบคนเมอวนท 10 ธนวาคม 2560. จาก http://www.smeleader.com/ตงสโลแกน-อยางไร/

Jarat Accounting. งบกระแสเงนสด การจดท างบกระแสเงนสด. สบคนเมอวนท 13 ธนวาคม 2560. จาก http://www.jarataccountingandlaw.com/index.php?lay=show&ac=article &Id=524171&Ntype=3

บทความวารสาร ฐตภทท ศรวไลทนต และคณะ. (2555). ความพงพอใจในการเลอกรานอาหารนอกบานในเขตกรงเทพ

มหานคร. วารสารการเงน การลงทน การตลาด และการบรหารธรกจ ปท 2 ฉบบท 4. 51-63.

ธรวร วราธรไพบลย. (2557). พฤตกรรมการบรโภค อาหารนยมบรโภคกบอาหารเพอสขภาพ. วารสารปญญาภวฒน. 5(2). 255-264.

Ref. code: 25605902031680PCQ

ภาคผนวก

Ref. code: 25605902031680PCQ

126

ภาคผนวก ก ลกษณะของผใหสมภาษณการวจยตลาด

กลมนกเรยน/ นกศกษาทพ านกอยในจงหวดอบลราชธาน

1. ผใหสมภาษณ เปนเพศหญง อาย 16 ป เปนนกเรยนระดบชนมธยมศกษาตอนปลาย สวนใหญรบประทานอาหารนอกบานชวงเรยน เรยนพเศษ ทงมอกลางวนและมอเยน สวนใหญรบประทานกบเพอน ชอบรบประทานอาหารหลากหลาย ไมไดชนชอบอาหารชนดใดเปนพเศษ เลอกรานอาหารจากรสชาต ความหลากหลาย สามารถนงเปนกลมได

2. ผใหสมภาษณ เปนเพศหญง อาย 17 ป เปนนกเรยนชนมธยมศกษาตอนปลาย สวนใหญรบประทานอาหารนอกบานชวนเรยน เรยนพเศษ ทงมอกลางวน และมอเยน หรอบางครงมมอเชา สวนใหญรบประทานกบเพอน ชอบรบประทานอาหารไทย อาหารญปน เลอกอาหารจากรสชาต ความรวดเรว เดนทางสะดวก สวนถาเปนมอทรบประทานกบครอบครว จะเลอกรบประทานจากรานทคนในครอบครวชอบ อาหารอรอย บรการด

3. ผใหสมภาษณ เปนเพศชาย อาย 17 ป เปนนกเรยนชนมธยมศกษาตอนปลาย สวนใหญรบประทานอาหารนอกบานชวงเรยน รบประทานไดทกอยาง ไมไดชนชอบอาหารชนดใดเปนพเศษ เลอกรบประทานอาหารจากรานทรสชาตด ใหเพยงพอตอความตองการ นงเปนกลมได เพราะสวนใหญชอบไปกบเพอน

กลมวยท างาน ทพ านกอยในจงหวดอบลราชธาน

1. ผใหสมภาษณ เปนเพศชาย อาย 29 ป อาชพพนกงาน ปกตจะรบประทานอาหารนอกบานมอกลางวน กบแฟน เพอน โดยปกตจะรบประทานอาหารหลากหลายประเภท แตมความชนชอบอาหารอสานและอาหารไทย สวนใหญมอเยนจะรบประทานอาหารทบานรวมกบครอบครวทบาน ยกเวนวนอาทตยซงเปนวนครอบครวจะออกไปรบประทานอาหารนอกบาน เลอกรานอาหารจากบรการรวดเรว ใกล รานสะอาด เตมใจทจะจายราคาสงถาอาหารอรอยและการบรการด

2. ผใหสมภาษณ เปนเพศหญง อาย 27 ป เปนตวเตอร ปกตจะรบประทานอาหารนอกบานชวงทออกมาท างาน โดยสวนใหญไปกบเพอน หรอคนเดยว ชอบรบประทานอาหารไทย เลอกรานอาหารจากความหลากหลาย รสชาต การบรการด เดนทางสะดวก เนองดวยมความเรงรบแขงกบเวลา สวนมอเยนรบประทานอาหารรวมกบครอบครว โดยรบประทานอาหารนอกบานสปดาหละ 1-2 ครง

Ref. code: 25605902031680PCQ

127

3. ผใหสมภาษณ เปนเพศหญง อาย 30 ป อาชพรบราชการ สวนใหญมอกลางวนจะทานอาหารใกลทท างาน เดนทางสะดวก และรสชาตด หรอรบประทานขาวกลอง สวนใหญรบประทานกบเพอน ชอบรบประทานอาหารไทยและอาหารอสาน สวนในมอเยนสวนใหญจะท ารบประทานเองทบาน แตจะรบประทานนอกบานสปดาหละ 1-2 ครง โดยเลอกจากรสชาต ความหลากหลาย การบรการทเปนมาตรฐาน แมวาราคาจะสงกวากยนดทจะจาย แตตองไมสงจนเกนไป กลมนกทองเทยว ทเคยใชบรการรานอาหารขนชอในจงหวดอบลราชธาน

1. ผใหสมภาษณ เปนเพศชาย อาย 30 ป อาชพพนกงานรฐวสาหกจ เคยไปใชบรการรานอาหารทจงหวดอบลบอยๆ เนองจากเดนทางไปท างาน หรอไปเทยวบาง สวนใหญจะสอบถามจากคนรจก คนทองถน หรอตาม review ตางๆ หากรานอาหารทไปรสชาตด บรการด มมาตรฐานกเตมใจทจะจาย และถาไดกลบไปกพรอมจะไปรบประทานอก รวมถงบอกตอ

2. ผใหสมภาษณ เปนเพศหญง อาย 27 ป อาชพพนกงานออฟฟต เคยไปใชบรการรานอาหารทจงหวดอบลราชธาน จากการเดนทางไปท างาน สวนใหญสอบถามจากคนรจก และ review สวนปกตหากเลอกรานอาหารจะพจารณาจากรสชาต การบรการ และความหลากหลาย

3. ผใหสมภาษณเปนเพศหญง อาย 28 ป อาชพพนกงานออฟฟต เคยรบประทานรานอาหารขนชอของจงหวดอบลราชธาน โดยเดนทางไปเทยวบานเพอน รานอาหารทไปรสชาตด บรการด ถาไดกลบไปกอาจจะไปซ า ปกตเลอกรบประทานอาหารจากรสชาต การบรการ เดนทางสะดวก สวนใหญรบประทานกบเพอน แฟน และครอบครว

Ref. code: 25605902031680PCQ

128

ภาคผนวก ข แนวค าถามในการสมภาษณกลมตวอยาง

กลมตวอยาง ไดแก นกเรยน/ นกศกษาทพ านกอยในจงหวดอบลราชธาน วยท างานทพ านกอยในจงหวดอบลราชธาน และนกทองเทยวท เคยใชบรการรานอาหารขนชอทจงหวดอบลราชธาน โดยกลมตวอยางทงหมดใชแนวค าถามชดเดยวกนในการสมภาษณ

แนวค าถามในการสมภาษณ ผสมภาษณแนะน าตว พรอมทงแจงผใหสมภาษณทราบวา การสมภาษณครงนเปน สวนหน งของการคนคว าอสระเรอง “แผนธรกจรานอาหาร” ของน กศกษาปรญ ญาโท สาขาบรหารธรกจ (MBA) คณะพาณชยศาสตรและการบญช มหาวทยาลยธรรมศาสตร โดยรวบรวมขอมลดวยวธการสมภาษณเชงลก (In-Depth Interview) จากกลมตวอยางจ านวน 9 คน จะใชเวลาการสมภาษณไมเกน 1 ชวโมง ขอมลสวนตวของผใหสมภาษณจะถกเกบเปนความลบและเปดเผยเพยงผลการวจยเทานน โดยความคดเหนของทานไมมถก หรอผด และขอมลทงหมดจะเปนประโยชนและชวยผใหสมภาษณเพอน าไปประกอบแผนงานธรกจ สวนท 1 ค าถามเกยวกบงานวจยตลาด ประเดนท 1 ความคดเหนในเรองพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ค าถามท 1 : คณทานอาหารนอกบานบอยแคไหน สวนใหญนยมทานกบใคร ชวงเวลาใด เลอก

รานอาหารประเภทไหน เพราะอะไร ค าถามท 2 : ชวยเลาเรองรานอาหารทคณใชบรการครงลาสด เพราะเหตใดถงเลอกใชบรการรานน ประเดนท 2 ความคดเหนในเรองความพงพอใจของผบรโภคตอรานอาหารทเคยใชบรการ ค าถามท 3 : จากการใชบรการรานอาหารทคณใชอยในปจจบน คณพงพอใจกบดานใดบาง อยางไร ค าถามท 4 : ชวยเลาประสบการณของคณทมตอรานอาหารทประทบใจ และ/หรอเขาใชบรการ

บอย ประเดนท 3 ปจจยดานสวนประสมทางการตลาด (7P’s) ทผบรโภคค านงถงในการเลอกใชบรการรานอาหารและความคดเหนตอสวนประสมทางการตลาด (7P’s) ของทางราน Happy Hours 1. แนวค าถามเกยวกบผลตภณฑ ค าถามท 5 : คณชอบอาหารแนวไหน เพราะอะไร ค าถามท 6 : (ใหดเมนตวอยาง) คณมความคดเหนอยางไร และสนใจจะรบประทานหรอไม เพราะ

อะไร

Ref. code: 25605902031680PCQ

129

ค าถามท 7 : เมอพจารณาเมนแลว ควรปรบปรง/ เพมเตมอะไรหรอไม อยางไร รวมทงอยากใหมเมนอะไรเพมเตม โปรดแนะน า

2. แนวค าถามเกยวกบราคา ค าถามท 8 : สวนใหญคาใชจายในการใชบรการรานอาหารของคณนนประมาณเทาไหร คดวาราคา

นนสงหรอต าเกนไปหรอไม เพราะอะไร ค าถามท 9 : คณคดวาราคาอาหารตอจานทเหมาะสมในการใชบรการรานอาหารควรเปนเทาไหร

และราคาสงสดเทาไหร ทคณรบได ค าถามท 10 : (ใหดเมนตวอยาง) ราน Happy Hours มเมนตวอยางมาน าเสนอ คณคดวาราคาเฉลย

ของอาหารตามสงและเครองดมเหลาน ควรเปนเทาไหร (หากนอยกวาราคาของเรา ลองเสนอกลบไปวา หากราคาเทานมความเปนไปไดหรอไม)

3. แนวค าถามเกยวกบชองทางการจดจ าหนาย ค าถามท 11 : รานของเรามท าเลอยท ถนนชวาลาใน อ าเภอเมอง จงหวดอบลราชธาน ตรงขามท

สอนพเศษ เคม อ.เกง (ซอยเดยวกบรานอาหารญปนโอชน) คณคดวานาสนใจหรอไม อยางไร

4. แนวค าถามเกยวกบการสงเสรมการตลาด ค าถามท 12 : คณรจกรานอาหารทใชบรการเปนประจ าไดอยางไร ค าถามท 13 : คณสะดวกระบสอของรานอาหารผานชองทางใด อยางไร ค าถามท 14 : คณคดวา รานอาหารควรมการจดการสงเสรมการขายอยางไร 5. แนวค าถามเกยวกบบคลากรหรอพนกงานใหบรการ ค าถามท 15 : ชวยเลาประสบการณทประทบใจเกยวกบการใหบรการของพนกงานรานอาหารของ

คณ ค าถามท 16 : ชวยเลาประสบการณเกยวกบการใหบรการของพนกงานทคณไมสามารถยอมรบได 6. แนวค าถามเกยวกบกระบวนการการใหบรการ ค าถามท 17 : คณมความคดเหนตอรปแบบการใหบรการของรานอาหารในปจจบนอยางไร ค าถามท 18 : คณอยากใหรปแบบการใหบรการของรานอาหารเปนอยางไร 7. แนวค าถามเกยวกบลกษณะทางกายภาพ ค าถามท 19 : ชวยเลาเกยวกบการตกแตงรานอาหารทคณชนชอบ/ ประทบใจ ค าถามท 20 : (ใหดเมนประกอบการอธบาย) ถาเรามรานทก าลงจะเปดใหม ทอ าเภอเมอง จงหวด

อบลราชธาน ทมคอนเซปตในการใหบรการอาหารและเครองดม ทมเมน Signature ทปรงดวยสตรลบเฉพาะของทางราน พรอมดวยการสรางประสบการณทสนกสนาน

Ref. code: 25605902031680PCQ

130

ดวยการตกแตงรานใหมลกษณะคลายหองเรยน (Classroom Theme) คณมความคดเหนอยางไร และมขอเสนอแนะเพมเตมอยางไรบาง

สวนท 2 ค าถามเกยวกบขอมลสวนตวของกลมตวอยาง ค าถามเกยวกบ อาย เพศ อาชพ รายไดตอเดอน ระดบการศกษา ความชอบสวนตว งานอดเรก

Ref. code: 25605902031680PCQ

131

ภาคผนวก ค ตวอยางเมน

Ref. code: 25605902031680PCQ

132

Ref. code: 25605902031680PCQ

133

Ref. code: 25605902031680PCQ

134

Ref. code: 25605902031680PCQ

135

ประวตผเขยน

ชอ นางสาวสรธร ทฆกล วนเดอนปเกด 15 ตลาคม 2531 วฒการศกษา ปการศกษา 2553: วศวกรรมศาสตรบณฑต

สาขาวศวกรรมไฟฟา จฬาลงกรณมหาวทยาลย ต าแหนง วศวกร

การไฟฟาฝายผลตแหงประเทศไทย

ประสบการณท างาน 2554-ปจจบน: วศวกร การไฟฟาฝายผลตแหงประเทศไทย