07b primjer marketing plan torte i to 12
TRANSCRIPT
Kolegij OSNOVE MARKETINGA
VJEŽBE IZ OSNOVA MARKETINGA – MARKETING PLAN
Grupa: _________________
IME i PREZIME STUDENTA: _________________________________________
Marketing plan za odobrenu temu:___TORTE I TO ________________________
Datum predaje i ocjena vježbe:
datum:___________________________
ocjena:___________________________
Predavač: ______________________________________________
VELEUČILIŠTE VERNZagreb, Trg bana Josipa Jelačića 3
VJEŽBE IZ OSNOVA MARKETINGA
(za odobrenu temu:________________)
Predavač: Student: Grupa:
1
Zagreb, (mjesec i godina).
S A D R Ž A J
1. UVOD.................................................................................................................................12. MISIJA................................................................................................................................23. VIZIJA................................................................................................................................34. CILJEVI..............................................................................................................................4
4.1. KRATKOROČNI CILJEVI.............................................................................................44.2. DUGOROČNI CILJEVI..................................................................................................4
5. MARKETINŠKO OKRUŽJE.............................................................................................55.1. MIKROOKRUŽENJE.....................................................................................................55.2. MAKROOKRUŽJE.........................................................................................................75.3. SWOT..............................................................................................................................9
6. ISTRAŽIVANJE TRŽIŠTA.............................................................................................116.1. UVOD............................................................................................................................116.1.1 CILJEVI ISTRAŽIVANJA.........................................................................................116.2. METODOLOGIJA ISTRAŽIVANJA...........................................................................126.2.1. STRUKTURA UZORKA...........................................................................................126.2.2. UPITNIK.....................................................................................................................126.3. REZULTATI ISTRAŽIVANJA....................................................................................136.4. REZULTATI ISTRAŽIVANJA TRŽIŠTA...................................................................25
7. STP....................................................................................................................................267.1. SEGMENTACIJA TRŽIŠTA........................................................................................267.2. CILJNA SKUPINA.......................................................................................................277.3. POZICIONIRANJE.......................................................................................................28
8. 4P......................................................................................................................................308.1. PROIZVOD...................................................................................................................308.2. CIJENA..........................................................................................................................348.3. DISTRIBUCIJA.............................................................................................................358.4. PROMOCIJA.................................................................................................................368.4.1. 5M...............................................................................................................................388.4.2. MEDIA PLAN............................................................................................................39
9. PRILOZI:..........................................................................................................................40
2
1. UVOD
„Da se predstavim: zovem se Martina, veliki sam ljubitelj kolača, torti i svega slatkog, sočnog
i finog. Puno sam godina sjedila u školskim klupama sve u cilju neke društveno priznate
karijere i nikad nisam ni pomišljala da postoji nešto drugo kao moj put osim uredskog posla.
Svoju sam kreativnu stranu izražavala vikendom, ili za blagdane, ili pak kad mi se jelo nešto
slatko... a to je bilo često.
I onda se jednog dana, kao u bajci ili nekom filmu, preda mnom otvorila mogućnost da više
ne sjedim u uredu svaki dan, dan za danom, godinu za godinom, i ne sudjelujem na
sastancima na kojima gledam kroz prozor i maštam da sam negdje drugdje. Odlučila sam
ostaviti sve i peći kolače. Da, peći kolače. A kako mi se otvorila ta mogućnost? Muž je rekao:
'ajde probaj, nećemo propast'.
Teško je opisati reakcije ljudi kad im tako nešto kažete nakon što imate znanstveni magisterij
u ladici. Ali, za mene je to tek onda postalo moguće. Prije svega neka mama i tata budu
zadovoljni, a i nakon tog papira u ladici mi nitko ništa ne može reći. Od svega na svijetu
odlučim se peći kolače. I to zato što volim jesti kolače, a nitko ne radi tako dobre kao ja (da
ne okolišam iliti bez lažne skromnosti).“
Eto, tako je magistrica političkih znanosti Martina Bračić otvorila prvu zagrebačku
slastičarnicu specijaliziranu samo za torte, „TORTE i to“.
Počela je s jednom tortom, tortom od sira, naravno. Zanimljivo je bilo kako su je u samom
početku naručivali cijelu bez da su je ikada probali. Danas se „TORTE i to“ ponose s desetak
vrsti torti. A svaka je posebna i ima svoje pobornike.
3
2. MISIJA
Budući da „TORTE i to“ nemaju izričito definiranu misiju, kroz razgovor s Martinom
Bračić došla sam do zaključka kako se ona može izvesti iz njene hedonističke želje koju je
nevjerojatnom lakoćom provela u djelo. Želje koja je zaživjela i uspješno osvojila tržište,
a to je:
„Peči kolače. Peči dobre kolače.“
To je istinska misija TORTI i to. Peči najbolje kolače.
4
5
3. VIZIJA
„TORTE i to“ su u početku imale malenu kuhinju u Šarengradskoj ulici broj 13, a
polovinom 2007. preselile su i proizvodnju u Centar Kaptol, na 2. kat.
Žele zadržati postojeću kvalitetu, proširit svoju ponudu te zadovoljit sve veće i zahtjevnije
želje i potrebe svojih kupaca.
Vizija TORTI i to glasi :
„Ostati na tržištu i u svijesti kupaca najbolja slastičarna u Hrvatskoj.“
Smatram kako je kroz ovu izjavu optimalno provučena ideja o pozicioniranja branda.
6
4. CILJEVI
Kada je otvarala „TORTE i to“ je bila prva zagrebačka slastičarnica specijalizirana samo
za torte. Danas se može ponositi titulom najbolje slastičarne iza čijeg imena stoji kvaliteta,
a tako je etiketiraju i kritika i kupci. Ono što se želi zadržati je kvaliteta kako usluga tako i
proizvodnje, uz kontinuirana poboljšanja.
4.1. KRATKOROČNI CILJEVI
Kratkoročni ciljevi „TORTE i to“ odnose se na period od jedne godine u kojem ih je
potrebno realizirati kako bi se kasnije mogli osmisliti i provesti dugoročni ciljevi.
oo Polagano širenje ponude
oo Zapošljavanje 3-5 kvalificiranih radnika (konobara i pekara)
oo Produžit radno vrijeme, tj. vratit na staro radno vrijeme 08-23 h
oo Dostava torti na šire područje Zagreba
oo Etiketirat sve torte „TORTE i to“ naljepnicom i obavijestit kupce o tome kako
jedino tako označene imaju „TORTE i to zajamčenu kvalitetu“
oo Osvježavati web stranicu novitetima i njenim dizajnom pratiti trendove
4.2. DUGOROČNI CILJEVI
oo Širenje tržišta na područje juga Hrvatske i Slovenije (Od jeseni 2006. „TORTE i
to“ postoje i u Sarajevu. Prva franšiza je u rukama Martininih prijatelje, a upravo
je i to bio razlog zašto je otvorena. Potrebno je pronaći osobe od povjerenja pa će
„TORTE i to“ dobiti još jednu franšizu)
oo Ovisno o potrebama, zapošljavati sve više kvalificiranih radnika
oo Ponudu širiti zadovoljavajući želje kupaca koje su dobivene istraživanjima tržišta
(provoditi ih periodički, minimalno 1-2 puta godišnje)
7
oo Unaprijediti kanale distribucije
5. MARKETINŠKO OKRUŽJE
Procjenu unutarnjih snaga i slabosti „TORTE i to“, te vanjskih prilika i prijetnji najbolje
možemo vidjeti iz SWOT analize. A kako bi SWOT analiza bila vjerodostojna potrebno je
kontinuirano pratiti događaje unutar i izvan poduzeća. Te informacije se onda koriste kako
bi lakše ostvarili postavljene ciljeve, odnosno kako bi prilike i snage prepoznali i znali u
potpunosti iskoristiti, a prijetnje i slabosti okrenuti u svoju korist.
5.1. MIKROOKRUŽENJE
„TORTE i to“ imaju konkurenciju s obzirom na lokaciju te na poslovanje.
Što se lokacije tiče, „TORTE i to cafe“ se nalazi u Kaptol centru u kojem postoje i drugi
ugostiteljski objekti. Kao prvo, izdvojila bih kafiće, koji naravno nude kavu, ali i neke
slastice. Prava su konkurencija kada je u Kaptol centru gužva, jer su onda i stolovi u
TORTE i to cafe-u puni. Istraživanjem tržišta dobiven je podatak kako posjetitelji koji ne
pronađu slobodno mjestu u njihovom lokalu u više od 70% slučajeva idu dalje tražiti
mjesto ili bi pak otišli kući. Pozitivno je to što su ti posjetitelji imali želju sjesti upravo u
„TORTE i to cafe“, a ne bilo koji drugi kafić. Razlog tome je kombinacija vrhunski
spremljene Illy kave, „TORTE i to“ kolača te unutarnjeg uređenja, koju ima samo
„TORTE i to cafe“.
U Kaptol centru i njegovoj bližoj okolici locirani su i restorani. To su Plato, Takenoko i
Mano. Ti restorani imaju odličnu ponudu deserata i zbog toga predstavljaju konkurenciju
za „TORTE i to“.
Uzimajući u obzir konkurenciju s obzirom na poslovanje, ona je nešto šira u odnosu na
lokacijsku. Vincek, Millenium, Centar, Horak te Ivica i Marica bili bi jedni od najvećih
konkurenata.
Vincek ima tradiciju i apsolutno se poštuje. Ono što „TORTE i to“ razlikuje od, na primjer
Vinceka, ali i sličnih tradicionalnih slastičarni je inovativnost i specijaliziranost.
8
Inovativnost se sagledava kroz suženu ciljnu skupinu u odnosu na ostale, jer „TORTE i
to“ za cilj imaju ekskluzivitet. Te, kao što sam već navela, „TORTE i to“ su prva
zagrebačka slastičarna koja je specijalizirana samo za torte.
Millenium najveću konkurenciju predstavlja zbog svoje lokacije koja je dostupnija nego
lokacija TORTI i to, te tome doprinosi i izgled njihovih kolača koji je puno bogatiji i oku
primamljivi nego tortama „TORTE i to“. Smatram kako će im lokacija u samom centru
grada ostati prednost jer je posjetiteljima dostupnija. Izgled kolača im može samo postati
mana. Razlog tome je što ljudi sve više obraćaju pažnju na ono što jedu, vole prirodne
sastojke, provjerenog porijekla bez umjetnih bojila koji samo na prvi pogled izgledaju
primamljivo.
Slastičarne Horak i Centar imaju tradiciju već desetljećima. Poštuju tradiciju, ali i
neprestano kreiraju nove slastice. No, „TORTE i to“ imaju veliku kvalitetu koja leži u
njihovim namirnicama. One su samo najbolje, zdrave i ekološke te su u tome dosljedni od
početka, a ostat će i u budućnosti.
Ivica i Marica predstavljaju možda najveću konkurenciju od svih naveden. Zbog toga što
su lokacijski blizu TORTE i to cafe-u, nalaze se na vrhu Tkalčićeve ulice. Za svoje kolače
koriste također prirodne sastojke i imaju lijepo uređen interijer. „TORTE i to“ su u
prednosti zbog spoja tradicionalnog i modernog. Kolači se dakle spremaju isključivo na
tradicionalan način, kao kod kuće, modernim ih čini minimalistički, trendy izgled.
„TORTE i to“ je slastičarna koja je posebna i drukčija od početka poslovanja. Prva je koja
je specijalizirana samo za torte, prva koja ima ugođaj dnevnog boravka, jedna je od
rijetkih u kojoj je zabranjeno pušenje kako bi posjetitelji mogli osjetiti i uživati u pravoj
aromi kave i okusu kolača. Tu je i kutija s igračkama za djecu kako bi se povećala
mogućnost ispijanja te izvrsno skuhane kave i još boljih torti u miru.
Lokal ima velike naslonjače. Samim time, ima manje stolova. Neki bi možda pomislili
kako bi bilo bolje ako bi one bile manje jer bi onda stalo i više stolova. No, tek onda bi
gužve bile veće. Istina, sada je vikendom velika gužva i to je slabost „TORTE i to“, ali da
se kafić poveća ili se stave manje fotelje, izgubila bi se osnovna i početna slika kakav bi
ugođaj lokala trebao biti.
Nije samo interijer uređen kao dom. I njihovi fini kolači pripremaju se baš kao kod kuće,
nema gotovih krema ili krema u prahu, sve se radi postepeno - od mlijeka, brašna, jaja i
vanilija šečera, a za veliki dio dobrog okusa zaslužan je maslac koji je jedan od važnijih
sastojaka. No, ostali sastojci tih torti su strogo čuvana tajna pa sve svi zaposlenici
9
obvezuju ugovorom o povjerljivosti recepata. „TORTE i to“ ne rade kolače na kilograme,
barbie i spiderman torte, totre na sedam katova, torte u različitim bojama (npr. roza,
zelena, žuta…). U „TORTE i to“ vlada minimalizam, ali naravno u mjeri u kojoj to kupci
dopuste.
5.2. MAKROOKRUŽJE
Velika prednost TORTE i to cafe-a je lokacija. Nalazi se u Centru Kaptol, koji ima veliku
garažu u kojoj je gotovo uvijek moguće naći parking mjesto, a ako se pak ide pješke
potrebno je pet minuta od Trga bana J.Jelačića. Zbog toga je u Kaptol centru, a samim
time i u TORTE i to cafe-u velika frekvencija ljudi. U centru se nalazi kino što je velika
prednost jer velika većina voli prije ili poslije kina sjesti u kafić, posebno ako na istom
mjestu mogu popiti dobru kavu, pojesti dobar kolač i uživati u ugodnom smještaju. Takav
ambijent povoljan je posebno vikendom kada posjetitelji nakon radnog tjedna žele
kvalitetan odmor, barem na kratko. Zahvalan je i kada vani kiši, a vi se možete autom
parkirati u garažu i onda nesmetano uživati u zatvorenom, ali lijepo uređenom prostoru.
Lokacija je više nego zahvalna nedjeljom. Nalazi se ispod Opatovine, u blizini više Crkvi,
a ljudi nakon Mise imaju običaj otići na kavu. Mercator, koji se nalazi u Kaptol centru,
radi nedjeljom tako da osigurava veću posjećenost kako samog centra tako i TORTE i to
cafe-a.
Grad Zagreb ima više prosječne plaće nego ostali gradovi Hrvatske, a klijenti Kaptol
centra imaju veću kupovnu moć nego klijenti nekog drugog shopping centra. „TORTE i
to“ za cilj imaju ekskluzivitet, a takozvani najveći kupci su ona skupina ljudi koja im je
interesantna za zadržati ih, i privući nove-iste takve.
Obitelji, žene te majke s djecom najčešći su tjedni posjetitelji TORTE i to cafe-a. One, na
primjer, ne paze na kilažu, vole pojesti slatko, ali posebno kada je ono i zdravo. Zato su
im „TORTE i to“ idealna opcija. Kombinacija prirodnog i ukusnog.
„TORTE i to“ su dosljedni u održavanju visokog tehnološkog standarda, pa kvaliteti torti i
kave uvelike doprinose suvremeni aparati kako u kuhinji, tako i u lokalu. Također velika
pažnja i briga o interijeru nije zanemariva.
Važno je naglasiti kako ljudi imaju sve razvijeniju ekološku svijest te više obraćaju pažnju
na to kakvu hranu konzumiraju. Ove torte Martina Bračić je nazvala „ekološke torte“. One
10
su pripremljene sa smeđim šećerom, bez emulgatora, umjetnih boja i smjesa. Razlikuju
od drugih torti i po tome što ne sadrže margarina, te se proizvode u potpunosti ručno.
Torte „TORTE i to“ su napravljene po ekološkim standardima. Čak i kutije u koje se
pakiraju su reciklirajuće kartonske kutije.
Hrvatski gradovi odavno imaju ugostiteljsku specifičnost koja daje posebnu dimenziju
urbanom životu. To su slastičarnice. One predstavljaju važan dio tradicionalne europske
kulture življenja. Jedna od karakteristika današnjeg društva jest da se upravo taj trend sve
više njeguje. Trendu ispijanja kave i odlaska u slastičarnice, prikrpao se i trend dostava.
Pa ako netko to sve uspije ispuniti onda je to pravi pogodak. „TORTE i to“ su uspjele.
Zbog velikog izbora kave, ljudi postaju izbirljiviji pa tako ne žele piti bilo koju kavu, nego
onu bolju. „TORTE i to“ u svom lokalu imaju onu najbolju, visokocijenjenu Illy kavu.
Naravnu, uz takvu kvalitetu kave, potrebno je imati i takav aparat, a kao što sam već
navela, suvremenu opremu imaju. Time su zadovoljili trend ispijanja kave.
Slijedeći na redu je ujedno i njihova specijalizacija, a to su kolači. Ljudi sve više imaju
male hedonističke užitke koje žele zadovoljit, a u zadnje vrijeme to je želja za slatkim,
posebno ako je uz to i zdravo. Martina Bračić je otvarajući „TORTE i to“ ispunila svoju
želju, ali i želju velikog broja poklonika kolača, zdravih i ukusnih kolača. Osvojila je i
njihovo povjerenje.
Zadnji trend se javio zbog ubrzanog i prebukiranog načina življenja, ali i zbog želje da
iznenadimo nekoga na poseban i drukčiji način. To su dostave, naravno. One su praktične
iz jednostavnog razloga, a to je da ne moramo sve obavljati sami. Narudžba torti služi
kako radi zadovoljenje vlastite potrebe za slatkim, tako i za rođendane te proslave, ali i
kao poklon koji možete dostavom poslati nekome na kućni prag.
Martina Bračić je zadovoljna zakonskom regulativom koja zahvaća „TORTE i to“ i
smatra kako su pravila dovoljno dobro precizirana. Jedino ima zamjerku na kontrolu.
Konkurencija, na primjer, ne drži dovoljno visoke standarde higijene. Kazne za
nepoštivanje uvjeta i varanje kupaca (normativi, kvaliteta namirnica te njihovo
podrijetlo…), smatra, trebale bi biti više, a kontrole inspekcija češće. Slažem se s njom, ali
mislim kako takvi ne mogu zadržati vjernost kupaca. Upravo zbog toga što, unatoč rastu
cijena prehrambenih proizvoda, „TORTE i to“ nisu nikada i neće nikada koristiti manje
kvalitetne proizvode, a njihovi kupci će uvijek znati točno podrijetlo istih. Oni svoje
kupce ne varaju ni u kakvom pogledu i zbog toga su zadobili i zadržali njihovo
povjerenje.
11
5.3. SWOT
SNAGE SLABOSTI
oo Ekskluzivna distribucija
oo Kvalitetni proizvodi
oo Ugodan ambijent
oo Atraktivna lokacija
oo Uljudno i profesionalno osoblje
oo Prepoznatljiv brand
oo Pozitivan image
oo Kontinuitet u stabilnom
poslovanju
oo Više cijene proizvoda
oo Manjak radnika
oo Velika gužva u lokalu
PRILIKE PRIJETNJE
oo Visoka kupovna moć klijenata
Kaptol centra u kojem se „TORTE
i to“ nalazi
oo Sve viši standard u RH
oo Suvremeno opremljena kuhinja
(svim potrebnim za izradu torti) i
kafić (aparati za kavu, hladnjaci za
torte)
oo Trend odlaska u slastičarnicu
oo Zainteresiranost medija
oo Mogućnost širenja na nova tržišta
(jug RH i Slovenija)
oo Povećanje kvalitete ponude
postojeće konkurencije
oo Nastanak nove konkurencije
oo Kopiranje njihovih proizvoda
oo Stjecanje naklonosti kupaca prema
kopiranim proizvodima
oo Smanjenje platežne moći kupaca
12
„TORTE i to“ imaju pozitivan image koji osigurava kvaliteta usluge, proizvoda te
ambijenta. Izgradili su jedinstven identitet. Prijetnje ipak postoje, kao što je npr. kopiranje.
Trenutno je poplava kopija njihovih torti na tržištu koje se nerijetko i etiketiraju njihovim
imenom. Originalne torte i to moguće je jedino konzumirati u lokalu „TORTE i to cafe“ u
Centru Kaptol ili ako se direktno naruče. Svi proizvodi su etiketirani njihovim imenom,
tako da se zapravo nije moguće zabuniti.
„Da Gucci, Louis Vuitton, Hermes i slične marke nisu tako dobre nitko ih ne bi kopirao.
Svi ih žele imati, ali samo su prave zaista dobre i vrijedne tih novaca. Upravo se to događa
sve češće i s tortama „TORTE i to“. Neki ljudi ulažu u nove poslove i imaju priliku
Zagrebu ponuditi nešto novo, ali nažalost nemaju dovoljno kreativnosti kojom bi mogli
postati poznati po nečem svome. Zato kopiraju, i to loše. Zapravo, točnije rečeno, oni
kradu. Ali duša se ne može ukrasti, tako da oni koji je nemaju ništa im ne može pomoći,
jer će ostat na istom mjestu“, kako bi rekla Martina Bračić. A „TORTE i to“ na čelu s
njom imaju veliku dušu, punu novih ideja i recepata.
Upravo zbog toga, kako poplava kopija torti „TORTE i to“ ne bi zbunila kupce, potrebno
ih je obavijestiti kako se njihove torte mogu jesti samo u „TORTE i to cafe“ u Centru
Kaptol ili ako se naruče direktno od njih. Ili u Sarajevu, naravno. Sve ostalo je pokušaj da
se živi na tuđoj slavi. Iako, vjerojatno, njihovi kupci imaju iskusna nepca koja bi sigurno
primijetila razliku, smatram kako je njihove torte potrebno dodatno etiketirati. Potrebno je
o tome obavijestiti kupce. Kako će njihovi proizvodi biti uvijek etiketirani, bez iznimki.
Pa tako kupci trebaju znati kako njihove cijele torte izgledaju samo i isključivo ovako:
A ako kupuju na komade onda imaju ovaj znak:
13
6. ISTRAŽIVANJE TRŽIŠTA
6.1. UVOD
Proveli smo istraživanje tržišta o stavovima stalnih posjetitelja „Torte i to“ caffe bara
na željene, eventualne promjene.
Istraživanje je provedeno na uzorku od 67 posjetitelja „Torte i to caffe“ bara i 38 kupaca
proizvoda Torti i to.
Ispitani su bili anketirani u razdoblju od 5. siječnja do 19. siječnja 2008. godine.
*zanimljivi podaci:
2005. Istraživanje agencije Puls, koje je provedeno na uzorku od 200 poslovnih ljudi,
pokazalo je da bi većina njih (63,4%) uz kišobran, rokovnik, šalicu, sat ili planer željelo
probati i nešto novo. Tortu recimo! (...)
2006. Pulsovo istraživanje, provedeno na uzorku od 350 poslovnih ljudi, pokazalo je da bi
većina poslovnih ljudi (68,7%) uz kišobran ili planer željelo dobiti nešto uz što će se na
trenutak opustiti, sjesti i uživati u trenutku. (...)
6.1.1 CILJEVI ISTRAŽIVANJA
Istraživanje tržišta koje smo proveli bilo je s ciljem otkrivanja reakcije postojećih
kupaca i posjetitelja „Torti i to“ na povećanje cijena i uvođenje dodatnih proizvoda.
Zanimanje za te dvije promjene nastalo je iz razloga što povećanjem cijena za 20% želimo
smanjiti napućenost lokala, posebno vikendima. Dobivali smo negativne reakcije stalnih
posjetitelja vezano za nedostatak mjesta u lokalu, prevelike gužve. To je klijentela kojoj neće,
po našim procjenama, biti problem izdvojiti 5-10 kuna više za slobodno mjesto, a tim bismo
se povećanjem riješili onih kojima je to problem. Ekskluzivitet je naš cilj, te želimo li najveće
kupce zadržati našim posjetiteljima, povećanje cijena nam je izvjesno. Takozvani najveći
kupci i jesu ona skupina posjetitelja koja nam je interesantna. Njima ćemo, ali i ostalim
kupcima, ponuditi još 2-3 nova proizvoda. Ovo istraživanje je pokrilo i to područje,
otkrivajući nam što naši kupci žele. Želim naglasiti kako smo istraživanje provodili isključivo
kod naših postojećih kupaca i posjetitelja. Cilj je zadržati one najjače i postojeće. Svaka
14
daljnja širenja i povećanja poslovanja riskirala bi kvalitetu, a to moramo izbjeći, kao što je i
navedeno.
Istraživanje smo proveli na uzorku od 67 posjetitelja „Torte i to caffe“ bara i 38
kupaca proizvoda Torti i to.
6.2. METODOLOGIJA ISTRAŽIVANJA
6.2.1. STRUKTURA UZORKA
Istraživanje je provedeno na slijedećem uzorku, s obzirom na ciljnu skupinu:
- poslovni ljudi (nemaju vremena za pravljenje kolača, vole brzu uslugu i kontinuiranu
kvalitetu), osobe više platežne moći (mogu si priuštiti najbolje, neovisno o cijeni)
To vrijedi za sve dolje navedene:
o 20-25 godina: studenti, zaposleni
o 26-35 godina: majke, obitelji
o 36-50 godina: muškarci i žene,
o 51-60 godina: muškarci i žene
o 61+ : imućniji umirovljenici/e
Ako se na prvi pogled čini target širokim, nije. To su ljudi koji dolaze u Kaptol centar,
te je automatski sužena skupina. To su ljudi koji, od svih lokala u Kaptol centru, dolaze
sjesti na jedan od malobrojnih stolova u našem lokalu. Nije bitno koliko godina imaju.
Nas interesira jesu li spremni na, u istraživanju navedene, promjene.
Selekcijskim pitanjem nismo započinjali istraživanje, jer smo ga provodili u samom
lokalu među kupcima, posjetiteljima i onima koji su vikendima čekali mjesto za popiti piće
u lokalu.
6.2.2. UPITNIK
Vođeni ciljem istraživanja, a to je bio prikupljanje reakcija na željene eventualne
promjene, sastavili smo upitnik koji je sadržavao 10 zatvorenih i 2 otvorena pitanja.
Otvorena pitanja su bila vezana za uvođenje novih proizvoda, dok su zatvorena pitanja
pokrila temu povećanja cijena.
15
6.3. REZULTATI ISTRAŽIVANJA
1. Koliko često dolazite u „Torte i to“?
jednom tjedno 36%
2-3 puta tjedno 45%
uglavnom svakodnevno 19%
0 10 20 30 40 50
1
uglavnom svakodnevno
2-3 puta tjedno
jednom tjedno
Ovo pitanje smo postavili kako bismo znali koliko često dolaze stalni posjetitelji
„Torte i to“ bara. Odgovor koji nam pokazuje da njih više od 60% dolazi više puta tjedno
daje nam garanciju za kvalitetu odgovora na sljedeća pitanja.
16
2. Je li Vam se ikada dogodilo da niste pronašli slobodno mjesto?
Da 90%
Ne 3%
Ne sjećam se 7%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
1
da
ne
ne sijećam se
Odgovor od 90% premašio je čak i naša očekivanja. To nas, naravno, ne veseli jer smo
svjesni kako je potrebno imati slobodna mjesta kako bi zadržali stalne posjetitelje i one
koji će to tek postati.
17
3. Koliko Vam je to smetalo?
Jako mi je smetalo 21%
smetalo mi je 42%
svejedno mi je 15%
Nije mi uopće smetalo 22%
%
jako mi je smetalo
svejedno mi je
05
10152025303540
45
jako mi je smetalo
smetalo mi je
svejedno mi je
nije mi uopće smetalo
Razlog ovako postavljenim odgovorima je taj što smo htjeli provjeriti stvara li stvarni
nedostatak mjesta u lokalu kod posjetitelja određenu vrstu revolta. Dobiveni rezultati su to
potvrdili u kombinaciji sa slijedećim pitanjem. To je nešto čemu smo se nadali ali si
nismo imali hrabrosti priznati.
18
4. Nakon nepronađenog mjesta ste:
otišli na piće/kavu u drugi lokal 32%
čekali slobodno mjesto 28%
otišli kući 40%
0 10 20 30 40
%
otišli kući
čekali slobodno mjesto
otišli na piće/kavu u drugilokal
40 % posjetitelja nakon što ne nađe mjesto kod nas ne ide dalje tražiti slobodno
mjesto. To su ljudi koji su htjeli sjesti isključivo u naš lokal. Isti ti ljudi su u 88%
odgovorili pozitivno na 5. pitanje.
19
5. Biste li bili spremni platiti kavu 12 umjesto 10 kuna za slobodno mjesto?
Da 72%
Ne 18%
Nisam siguran/na 10%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
%
da
ne
nisam siguran/na
Od spomenutih 88% od onih 40%, ostatak koji je odgovorio pozitivno na ovo pitanje
su oni ispitanici kojima jako smeta ne pronalaženje slobodnog mjesta.
20
6. Kada najčešće dolazite u Torte i to?
radnim danom nakon posla 26%
radnim danom za vrijeme radnog vremena 17%
vikendom tijekom dana 47%
vikendom predvečer 10%
10%
47%17%
26%
vikendom predvečer
vikendom tijekom dana
radnim danom za vrijemeradnog vremena
radnim danom nakonposla
Odgovor od 47% potvrđuje naše pretpostavke kako većina naših stalnih posjetitelja
dolazi vikendom. Budući da vikendom više ljudi ide u velike centre, kao što je Kaptol, u
svim lokalima, pa tako i u „Torte i to“, staraju se gužve.
21
7. Koja Vam je najdraža torta?
Ledeni vjetar čokolada 5%
Ledeni vjetar voćni 8%
Torta od sira 42%
Torta od sira voćna 16%
Torta od sira čokolada 8%
Brownie torta 10%
Čokoladna torta višnja 10%
Torta od mrkve 6%
Torta od kokosa 3%
Torta od brusnice i bijele čokolade 3%
0%5%
10%15%20%25%30%35%40%45%
Lede
ni v
jeta
r čok
olad
aLe
deni
vje
tar v
oćni
Torta
od
sira
Torta
od
sira
voć
na
Torta
od
sira
čok
olad
aB
row
nie
torta
Čok
olad
na to
rta v
išnj
aTo
rta o
d m
rkve
Torta
od
koko
sa
Torta
od
brus
nice
i bi
je..
Nizovi1
Odgovorima smo dobili podatke koji su nam potvrdili kako velik postotak naših
posjetitelja preferira prvu, originalnu tortu od sira. To nam je jako drago, jer to govori
kako potražnja za njom nije opala ni nakon što smo uveli u ponudu nove. Isto tako iz
odgovora vidimo kako ni jedna torta nema 0%, što je definitivno više nego pozitivno jer
govori o kvaliteti i kontinuiranoj potražnji svih navedenih.
22
8. Biste li probali novu tortu?
Da 96%
Ne 4%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Da Ne
Nizovi1
Pitanje nam je bilo važno kako bismo i dalje mogli udovoljavati željama naših
posjetitelja, neovisno o našim planovima. Iz potvrdnog odgovora od 96% primjećujemo
kako nam naši gosti vjeruju i imaju želju isprobavati nove specijalitete.
23
9. Kada biste birali od čega bi ta torta bila, što biste naveli?
Čokolada 21%
Jagode 10%
Vanilija 13%
Orasi 9%
Jogurt 4%
Bademi 12%
Banana 6%
Naranča 11%
Karamela 12%
Šlag 2%
Čo
kola
daJa
god
eV
anili
jaO
rasi
Jogu
rtB
adem
iB
anan
aN
ara
nča
Kar
am
ela
Šla
g
S1
0%
5%
10%
15%
20%
25%
Nizovi1
Unatoč našoj ponudi od dvije čokoladne torte i dvije koje imaju njen dodatak, većina
bi željela još jednu tortu s čokoladom. Iz tog odgovora također saznajemo o željama naših
posjetitelja, koje mi imamo za cilj zadovoljiti. Ovakvi odgovori daju nam razloga za
pronalaženje i realiziranje, novih i kreativnih ideja.
24
10. Povećanje cijene šnite torte s 15 na 18 kuna, ako se konzumira u lokalu, vama bi
značilo…
razlog kupnje torti samo za kući 38%
svejedno mi je, želim tu provesti vrijeme 49%
ne znam 13%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
razlog kupnjetorti samo za
kući
svejedno mi je,želim tu provesti
vrijeme
ne znam
Nizovi1
I na ovo pitanje dobili smo odgovor kojem smo se nadali. Odgovor koji nam kazuje
kako je velikoj većini naših posjetitelja najvažnije u „Torte i to“ provoditi vrijeme, bez
obzira na koji kunu više. Smatramo kako je to san velikom broju lokala, a mi možemo
samo nastavit gdje smo stali, radeći na rastu istog postotka. Ono što ostalim lokalima
sličnog karaktera nedostaje, a mi imamo, je to što naši posjetitelji, prilikom boravka u
lokalu, kontinuirano konzumiraju naše proizvode. Nema praznog hoda i zauzimanja
mjesta nekom drugom. To želimo zadržati, za u uvodu navedene, velike klijente. Taj
ugodni ekskluzivitet.
25
11. Kako biste nazvali tortu vaših snova?
Ovo nam je pitanje dalo djelomičan odgovor i na slijedeće, tj. upotpunjavaju se, jer
nekim je ljudima lakše izraziti mišljenje simbolički (kao putem ovog odgovora), a nekima
direktno (kao putem slijedećeg odgovora).
Nama je značilo analizirati njihove želje.
Postignuti rezultati nisu se mnogo razlikovali od onih koje smo dobili u istraživanju
provedenom nedugo nakon otvaranja lokala.
Od svih dobivenih odgovora, slijedeće bismo izdvojili:
- oluja sa sjevera
- bijeli grijeh
- rajski zalogaj
- snježna priča
- kušaj me
- ljubavni poticaj
- ledena santa
26
12. Opišite nam svoju najdražu tortu iz Torti i to u nekoliko riječi?
Ovo nam je pitanje služilo kako bismo doznali što ljudi od torte žele. Ovim ćemo se
opisima voditi prilikom kreiranja novog proizvoda.
Najčešći odgovori – pridjevi su bili:
Kremasta 25%
Lagana 19%
Posebna 3%
Slatka 16%
Ukusna 18%
Čokoladna 19%
25%
19%3%16%
18%
19% Kremasta
Lagana
Posebna
Slatka
Ukusna
Čokoladna
27
6.4. REZULTATI ISTRAŽIVANJA TRŽIŠTA
Provedeno istraživanje je ukazalo na mogućnost ostvarivanja naših planova.
Uvođenje novog proizvoda u narednom periodu je ono od čega odustati nećemo.
Odgovorima smo dobili vodilje kuda bi taj proizvod trebao ići, tj koja bismo očekivanja njime
trebali ispuniti. Zadovoljstvo kupaca neće izostati u ovom slučaju.
Što se tiče povećanja cijena s ciljem sužavanja ciljne skupine zaključujemo kako ni ono
neće izostati. Tortama u lokalu ćemo povisiti cijenu po prvotnom planu, a sukladno s time
ćemo cijenu povećati i pićima te napitcima. Istraživanje nam je pokazalo kako je to nešto
ćemu naš target i stremi, slobodnom mjestu, bez obzira na nekoliko kuna više. Zadovoljni
smo s dobivenim rezultatima, ne zbog toga što ćemo povisiti cijene, već što ćemo zadovoljiti
našeg kupca. Od tog povećanja cijena nećemo ostvariti dobit, ali ćemo postići željeno –
zadržat ćemo onog kupca koji nam je interesantan, i privući ćemo novog – istog takvog.
Tortama iz proizvodnje, i tortama „za van“ cijenu nećemo dirati jer one pripadaju u
potpunosti drugoj priči, ne toliko vezanoj za ciljeve obrađene ovim istraživanjem.
28
7. STP
7.1. SEGMENTACIJA TRŽIŠTA
Segmentirani marketing označavao bi „TORTE i to“.
Naime, oni su se na ciljani marketing odlučili jer su kupcima željeli ponuditi nešto novo.
To je bila slastičarnica specijalizirana samo za torte. Ni te torte nisu bile obične. Svaka
torta je posebna i drukčija od bilo koje koja je do tada postojala. I danas, kada uvodi nove
proizvode, Martina Bračić svakome želi osigurati marketinšku nišu.
„TORTE i to“ plasira svoje proizvode na područje grada Zagreba te Sarajeva. U interesu
ima širenje na jug Države te u Sloveniju, ali samo u slučaju ako se pojave osobe koje
posjeduje sve potrebne kvalitete koje su dovoljno dobre za voditi „TORTE i to“ budući da
je to ime već steklo naklonost i povjerenje kupaca. A to je potrebno zadržati.
U gradu Zagrebu „TORTE i to cafe“ , kao što sam već navela, nalazi se u Kaptol centru. U
taj centar ide klijentela kojoj nije problem izdvojiti koju kunu više za izvrsnu kavu i fini
kolač. U najvećem postotku lokal posjećuju žene, majke s djecom i obitelji, ali klijentela
kao što su studenti te zaposleni različite dobi i spola, nisu zanemarivi kupci. Godine nisu
važne. Važno je samo da oni u „TORTE i to cafe“ dolaze jer tamo vole provoditi vrijeme.
Kupci TORTE i to cafe-a su osobe koje žele udobno mjesto za ispijanje kave na kojem uz
to ima i izvrsnih kolača. Te osobe se na tom mjestu vole osjećati kao kod kuće. Uživaju u
svim čarima koje može imati jedna slastičarnica i jedan kafić, u jednom. Oni prate
trendove društva, a time zadovoljavaju, u ovom slučaju, i osobne male hedonističke
užitke.
Tko jednom dođe u „TORTE i to cafe“ stalno se vraća.
29
7.2. CILJNA SKUPINA
U ciljnoj skupini bili bi poslovni ljudi (nemaju vremena za pravljenje kolača, vole brzu
uslugu i kontinuiranu kvalitetu), osobe više platežne moći (mogu si priuštiti najbolje,
neovisno o cijeni)
To vrijedi za sve dolje navedene:
o 20-25 godina: studenti, zaposleni
o 26-35 godina: majke, obitelji
o 36-50 godina: muškarci i žene,
o 51-60 godina: muškarci i žene
o 61+ : imućniji umirovljenici/e
Ako se na prvi pogled čini target širokim, nije. To su ljudi koji dolaze u Kaptol centar,
te je automatski sužena skupina. To su ljudi koji, od svih lokala u Kaptol centru, dolaze
sjesti na jedan od malobrojnih stolova u našem lokalu. Nije bitno koliko godina imaju.
30
7.3. POZICIONIRANJE
„TORTE i to“ su prvi, posebni, drukčiji, kvalitetniji.
Prvi se pamte, a oni su se prvi specijalizirali samo za torte.
Recepti njihovih torti su slatka tajna.
Oni imaju torte koje vole svi, pa i oni koji inače torte ne vole, tj. ne vole one „klasične“.
Imaju kvalitetu koju su kupci od samo početka prepoznali i kojoj vjeruju.
„TORTE i to“ su produkt sna Martine Bračić iz mladosti. Kada je sanjala o svom lokalu koji
će imati jednog dana, zamišljala je nepušački kafić, udoban kauč, finu kavu, sočni kremasti
kolač… Upravo takvo mjesto je zamišljala jer je znala kako bi i ona sama bila gost na istom.
Samo što ga nigdje nije bilo.
U početku je to bila slastičarnica bez vlastite maloprodaje, a onda je Martina Bračić željela
poklonicima njenih torti omogućiti mjesto gdje ipak mogu pojesti jednu šnitu,a ne da svaki
put, kada im se jede nešto slatko, moraju to predosjetiti par dana unaprijed, naručiti tortu i
kupiti cijelu.
„TORTE i to cafe“ zamišljen je dakle kao dnevni boravak, nepretenciozno i udobno uređen,
gdje se nitko ne osjeća kao da tu ne pripada,, s igračkama za djecu, tv-om i hrpom novina, i s
pravim borom za Božić. Kao kod kuće.
Najbolje i najsočnije reference su upravo njihove torte, i to je zapravo i veše nego dovoljno.
No ipak, imaju prijatelje i poslovne partnere „slatkog zuba“, a oni su slijedeći:
Abrakadabra PIP Centar Kaptol Cvjećarnica Kukuriku Digitel Dustom sails EPH
HTTPool Advans Dotični Draeger Medical Europlakat Generalturist Hemingway
Dukat Ring Multimedia Puls Print Studio RTL Radio 101 ZBI Geiges Loreal
VMD Promet Tehnoekspert SMEG Zaposlena Akter Public Media Publicum
Centrala 1 Cvjetna galerija Šekoranja Oktal Pharma Zagreb Film Festival Phillip
Morris Eli's business.hr Najlon Odvjetničko društvo Mamić Reberski i partneri
Pragma Komunikacije Unex Europlakat Real Media Plavi radio Ronilački klub Bloo
Bloo Innovo Uje and last but not least M Graffik
31
Kao što sam navela, pozicioniranje je provedeno prema kvaliteti i proizvoda i usluga.
Ovim se promjenama želi okrenuti više prema postojećem tržištu, dakle prema korisniku.
U interesu je zadovoljiti i zadržati najjače i postojeće posjetitelje, te privući iste takve.
Ekskluzivitet je cilj.
32
8. 4P
8.1. PROIZVOD
Torte iz „TORTE i to“ se rade tradicionalnim načinom i po starim receptima. U njima nema
nekih „čudnih“ supstanca nego su sastojci prirodni. Bez ijednog su umjetnog dodatka i
konzervansa. Nadaleko poznate torte mijese se ručno. Ove torte nisu kao neke druge,
bezukusne, plastične i umjetne.
Kako su nastali recepti za „TORTE i to“ torte?
Martina kaže kako su sa svih strana skupljeni. Neki su iz novina. Samo treba pažljivo gledati.
Torta od sira je osamdeseta verzija recept prijateljice Martine Bračić koji je došao u njenu
kuću 1986. godine. Kifle od cimeta su iz Švedske. Za browniese kaže kako su iz obične
kuharice, ali su malo dorađeni. Torta od višnje je samo jedan vrlo uspjeli eksperiment.
Brownie torta je smišljena preko noći jer je jedna gospođa molila Martinu Bračić da napravi
brownie koji izgleda kao torta. Ostali recepti su nastali isto „od svugdje po malo“. Ona je
putovala po svijetu i kao ljubitelj slatkog, probavala je specijalitete zemlje u kojoj je bila. Te
recepte bi malo doradila ili spojila najbolje od nekoliko njih. Dakle, malo kupci, malo
Martina. To je „TORTE i to“.
U „TORTE i to cafe“ nije mjesto u koje se uđe, pojede kolač i odmah izjuri van, nego je to
lokal gdje se u ozračju dnevnog boravka može popiti dobra kava, pročitati novine i pojesti
kvalitetan kolač ili torta.
33
Danas u svojoj ponudi „TORTE i to“ imaju slijedeće:
Čokoladna torta od siracijena 250 kn
Ljubitelji čokolade kažu da je perverzno dobra. Eine kleine perversion.
Sastav: sir, jaja, šećer, maslac, kakao, keksi, vrhnjeTrajnost: najmanje 5 dana na temperaturi od +4°C
Naš savjet: Što duže stoji to je bolja. Za dijabetičare: Ovu tortu
možete naručiti s dijabetičkim šećerom u kremi.
Okus je malo laganiji, kalorije su iste :) Cijena 270 kn
Torta od sira Originalcijena 250 kn
Naša prva torta i naša najprodavanija torta. Garantirano bolja i od njujorškog cheesecakea.Sastav: sir, jaja, šećer, maslac, limun, keksi, vrhnjeTrajnost: najmanje 5 dana na temperaturi od +4°CKalorijska vrijednost: 285 kcal/100g
Liječi mamurluk. Vrlo uspješno zamjenjuje kiseli gulaš na
svadbama.Razbuđuje. Za dijabetičare: Ovu tortu možete naručiti s
dijabetičkim šećerom u kremi. Okus je malo laganiji, kalorije su
iste :) Cijena 270 kn
Torta od sira s voćem (ananas, kupina, jagoda) cijena 270 knBirajte svježe očišćeni ananas, bananu ili gusti umak od kupine ili
jagode...mmmmmmm
(Umak je obično u samoj torti ali vam ga po želji možemo zapakirati
i sa strane.)
Sastav: sir, jaja, šećer, maslac, limun, keksi, vrhnje, voće
Trajnost: najmanje 4 dana na temperaturi od +4°C
Torta ledeni vjetar (čokoladni ili voćni)cijena 250 kn
Lagane, kremaste torte sa sezonskim voćem ili čokoladom. Nikada ih ne možemo napraviti dovoljno...
Sastav: jaja, šećer, mlijeko, maslac, ocat, brašno, šlag, čokolada ili svježe voćeTrajnost: 3 dana na temperaturi od +4°CUz pomoć jednog vjernog ljubitelja ledenog vjetra od čokolade razriješili smo veliku zagonetku. Naime, ključna je riječ ledeni. Jedite ga hlaaaadnog!
34
Belushi tortacijena 230 kn
Iznenađujuće sočna torta premazana kremom od sira. Razbijte svoje predrasude i dajte joj šansu. Mrkva daje sočnost, a ne okus po juhi!
Sastav: brašno, jaja, ulje, šećer, sol, maslac, sir, cimet, mrkva, kokos,
prašak za pecivo
Trajnost: najmanje 5 dana na temperaturi do +8°C
Čokoladna torta s višnjama i šlagom (bez brašna) cijena 230 kn
Ime nije inventivno, ali je torta fantastična. Osvježavajuća i jaaako kremasta. Naša verzija 'švarcvaldice.'
Sastav: jaja, prašak za pecivo, šećer, čokolada, šlag, višnje
Trajnost: 3 dana na temperaturi od +4°C
Brownie torta cijena 250 kn
Za čokoladoljupce.
Sastav: šećer, jaja, maslac, čokolada, brašno, prašak za pecivo, šlag
Trajnost: 5 dana na temperaturi od +4°C
Supercalifragilisticexpialidocious cakecijena 230 knKao što joj kaže ime- čarobna. Privlačna. Crvena. Uz kavu ili čaj.
Sastav: brašno, maslac, jaja, bijela čokolada, brusnice, šećer,
đumbir, sir
Trajnost: najmanje 5 dana temperaturi od +8°C
U vrlo kratkom roku izaziva ovisnost.
Kookos Ookus cijena 230 knNe vjerujte očima nego okusnim pupoljcima. Izgled definitivno vara.
Sastav: kokosovo brašno, maslac, šećer, brašno, jaja, kiselo vrhnje,
bijela čokolada, marmelada od ananasa, slatko vrhnje, rum
Trajnost: najmanje 5 dana temperaturi od +8°C
Ispunjava usta okusom- doslovno.
Gospođa Smith cijena 230 knLijepa u duši, ružno pače ili kako već želite.... iznenadit ćete se kako
je sočna. Ne, šokirat ćete se kako je sočna.
Sastav: brašno, jaja, šećer, maslac, jabuke, prašak za pecivo, cimet,
muškatni oraščić, sol
Trajnost: 5 dana na sobnoj temperaturi
Brownies cijena 14 kn
35
Mali tornadocijena 300 knSitan, ali dinamitan. Jak kao bik. Za prave muškarce. Zato je i
pakiranje maleno.
Sastav: čokolada, kakao, šećer, brašno, jaja, maslac, sir
Trajnost: 5 dana na +4°C
Napomena: torta je promjera 22 cm, a u našem se caféu prodaje
narezana na kocke.
Čokoladni, gusti, bogati...
Sastav: muscovado šećer, maslac, jaja, čokolada, brašno, prašak za pecivoTrajnost: 7 dana na temperaturi do +8°C
Preporuka: najbolje idu uz kuglicu sladoleda od vanilije.
Čokoladni kolačići ili Choc chip cookiescijena 12 kn
Prepuni badema i mliječne čokolade. Putrasti, a hruskavi.
Sastav: brašno, maslac, jaja, šećer, prašak za pecivo, čokolada,
bademi
Trajnost: najmanje 3 dana u zatvorenoj posudi
Muffinscijena 8 kn
Iznutra sočni i mekani, a odozgo hrskavi... Borovnica, malina ili jabuka s cimetom.
Sastav: brašno, jaja, mlijeko, ulje, šećer, prašak za pecivo, šumsko
voće i limun/jabuka i cimet
Trajnost: 2 dana
36
8.2. CIJENA
Kao što sam navela u istraživanju tržišta, ono je provedeno s ciljem informiranja kupaca na
eventualno povećanje cijena za 20%. Zanimanje za tu promjenu nastalo je zbog negodovanja
postojećih kupaca na prevelike gužve u lokalu, posebno vikendima. U interesu je suziti ciljnu
skupinu kako bi se smanjile gužve u lokalu. Istraživanje je pokazalo kako targetu nije problem
izdvojiti veću cijenu za torte, piće i napitke jer oni samo žele slobodno mjesto u TORTE i to
cafe-u. Time se neće ostvariti dobit, ali će se postići željeno, a to je zadržati kupca koji je
interesantan, te privući novog koji je isti takav.
Unatoč porastu stope inflacije, a samim time i rastu cijena prehrambenih proizvoda (jaja,
masla, brašna, šećera…), „TORTE i to“ nisu povisivale cijenu torti. Njihove torte od samog
početka imaju višu cijenu nego konkurentske. Razlog tomu je što ih profesionalci rade ručno
te isključivo od prirodnih sastojaka, na kojima se ne štedi. Zbog svoje pripreme i sastojaka to
su torte visoke kvalitete. Zbog toga govorimo o strategiji visokih cijena. Imaju visoku cijenu,
ali i kvalitetu, i zbog toga, kvaliteta njihovih torti dostojno opravdava cijenu.
Takvu cijenu je moguće zadržati, nije ju potrebno mijenjati tj. snižavati zbog dohotka koji
imaju posjetitelji Kaptol centra i TORTE i to cafe-a. To su osobe više platežne moći.
„TORTE i to“ imaju mogućnost dostave koja se dodatno plaća. Skuplja je nego uobičajene
dostave, ali to ni ne čudi zbog toga što je riječ o jednom od najosjetljivijih, ako ne i
najosjetljivijem proizvodu za prijevoz. Temperatura mora biti adekvatna očuvanju svih
karakteristika proizvoda. Nužna je i sigurnost prijevoza, a to ne omogućavaju svi dostavljači.
Cijena goriva raste konstantno, a oni svoju cijenu dostave ne povećavaju.
Iz svega navedenog, možemo zaključiti kako se radi o penetracijskoj cijeni proizvoda.
Martina Bračić želi vodstvo u kvaliteti proizvoda, njoj je u interesu da ime „TORTE i to“
bude sinonim za kvalitetu a ne za vjerovanje kako „prodaje mačka u vreći“. Tako i je zadobila
povjerenje kupaca.
Potražnja za tortama „TORTE i to“ raste gotovo svakodnevno, najvećim dijelom zahvaljujući
zadovoljnim kupcima koji će svoje doživljaje prenijeti dalje. Nakon povećanja cijena zbog
zadovoljenja kupaca, cijene se više neće povećavati zbog eventualnog rasta troškova
(npr.ponovno povećanje cijena prehrambenih proizvoda). Također, neće se cijene povećavati
ni zbog manjih cijena kopiranih torti, jer će kupci TORTI i to sigurno prepoznati razliku
originala i kopija, a i oni kojima to neće uspjeti biti će informirani kako će njihove torte imati
i njihov znak, a to je zadatak promocije.
37
8.3. DISTRIBUCIJA
„TORTE i to“ su primjer direktne distribucije. Oni svoje torte proizvode u svojoj kuhinji i
prodaju ih u TORTE i to cafe-u ili je pak moguće od njih naručiti tortu.
Kod narudžbi cijelih tori potrebno je nazvati 2-3 dana unaprijed, a ako treba za vikend onda i
ranije kako bi bili sigurni da će tortu uspjeti napraviti. Istina, zna se dogodit da nema gužve
preko tjedna, a gotovih torti već ima, pa ih je moguće dobiti i za sat vremena.
Direktna distribucija bi bila i dostava torti, nulti kanal, gdje proizvođač također direktno daje
kupcu svoj proizvod, bez posrednika.
„TORTE i to“ također nude i mogućnost dostave na području Zagreba po cijeni od 50 kn od
ponedjeljka do petka od 9-15 h. za ostale dana mogu preporučiti firmu za dostavu.
38
8.4. PROMOCIJA
Martina Bračić je kao poduzetnica zanimljiva medijima. Ona je magistrica europskih studija
koja je posao u Ministarstvu obrane zamijenila pečenjem slastica.dobar poduzetnički početak
duguje receptima, kvaliteti i novom pristupu slastičarstvu. Nakon što je godinu dana provela
na rodiljskom dopustu, shvatila je da se u ured više ne želi vratiti. Slastice je uvijek
pripremala za obitelj i prijatelje, a shvatila je da za takav posao nije potrebna velika
investicija. Uz pomoć od 10 000eura započinje svoj biznis s tortama u unajmljenom prostoru
od dvadesetak četvornih metara opremljen samo osnovnim. Time formalno nastaju „TORTE i
to“. Prvo maloprodajno mjesto, specifično uređen cafe bar, otvorila je u Kaptol centru.
Zbog njezine dječje maštarije da ima golemi dnevni boravak u kojem se ljudi osjećaju dobro, i
ostvarivanju istog, zanimljiva je medijima. O njoj oni sami žele pisati. Time dobiva puno
mjesta u medijskom prostoru. Do sada su o njoj, kao uspješnoj poduzetnici, pisali Business.hr,
Cosmopolitan, Vodič za grad Zagreb, Tena, Jutarnji listu, Globus, Nacional, Lisa, Grazia,
Sonda… P.R. ide u korist za „TORTE i to“. U slijedećoj godini Marina će dati još jedan
intervju svim navedenim, ali i nekim novim časopisima. Na početku je stvorila zanimanje
svojom pričom o ulasku u poduzetničke vode, danas je zanimljiva jer se održala i postala
lider. Počeli su je i kopirati, što dovoljno govori o kvaliteti njenih proizvoda, ali „TORTE i
to“ su i dalje nenadmašan brand. Sve to medijima je zanimljivo. „TORTE i to“ dobivaju
besplatnu reklamu.
Svima je poznat fenomen zvan „Facebook“ na koji se tjedno prijavi tisuće novih korisnika. Na
njemu je moguće napravit besplatnu, a jako produktivnu reklamu. Naime, postoji mogućnost
slanja raznih poklona svojim prijateljima i što ih više pošalješ to više dobivaš novih za slati. A
tu aplikaciju može napraviti bilo tko, tko je uključen na “Facebook“. BMW, Hermes, Gucci i
Prada samo su neke od svjetski poznatih marki koje su upravo „Facebook“ iskoristile za jedan
od načina promocije. Zbog toga će i „TORTE i to“ bit „rame uz rame“ svjetski poznatim
markama, a korisnici Facebooka će se natjecati tko će poslat više torti iz „TORTE i to“.
Napravit će i grupu „TORTE i to“ u koju se uključuju njeni fanovi. Osobe koje ne znaju za
„TORTE i to“ će saznati, a oni koji već znaju sigurno će poželjeti koji slasticu.
Vjerojatno nema bolje promocije od propagande „od usta do usta“. A „TORTE i to“ se mogu
pohvaliti isključivo više nego pozitivnim kritikama. Kupci njihovih torti imaju potrebu to
39
prenijeti drugima. Zbog toga je velika većina za „TORTE i to“ upravo saznala usmenom
predajom. A „TORTE i to“ samo moraju zadržati svoju kvalitetu proizvoda, prepoznatljivu
ambalažu i poseban dizajn interijera i vjernost kupaca te dolazak novih im je zajamčeno.
Također, Marina je bila pozvana da i ona bude jedna od kuharica koja će svojim receptima
doprinjeti Teninoj Božičnoj kuharici. U slijedećoj godini će također sudjelovati u izradi iste, a
možda i još nekih.
O kvaliteti i TORTI i to dovoljno govori i to da su stavljene u vodič grada Zagreba među
mjesta gdje se najbolje jede, za najbolju slastičarnicu naravno.
Ipak, bez medija se ne može, pa je i u promociju te vrste potrebno uložiti dio vremena i
novaca. U slijedećim poglavljima će biti naveden plan.
40
8.4.1. 5M
Mission- oglašavanjem se želi informirati kako postojeće tako i potencijalne kupce kako se
torte iz „TORTE i to“ mogu nabaviti jedno direktno od njih te ih se želi obavijestiti kako od
nedavno u ponudi postoji i mogućnost dostave torti. Također bi se oglašavanjem kupci
obavijestili kako se ponuda torti proširila za dvije nove.
Money- budžet za oglašavanje bio bi 4% od ukupnog prihoda što bi iznosilo 65 000 kn
Media- lokalne (u gradu Zgrebu) novine, Internet, humanitarna akcija, časopisi-P.R. (Grazia,
Cosmopolitan, Tena- Božični kolači, Business.hr, Jutarnji list- Gloria IN, vodič grada
Zagreba)
Message- jedna Martinina rečenica koja glasi: …dobro je biti izbirljiv…
Measurements- predviđa se porast tržišnog udjela za 2% zadržavajući poziciju lidera
41
8.4.2. MEDIA PLAN
Propagandne aktivnosti
Vrsta medija RazdobljeJedinica mjere
Jedinična cijena
Broj emitiranja
UKUPNO
Časopisi Zagreb news 1 godina 1/2 stranice 2 500kn 6 45 000kn Jutarnji list (GloriaIN) 1 godina 3 stranice 10 000kn 3 Internet Web stranica 1 godina održavanje 1 000kn 15 000kn
net.hr (web kuhinja) 1 godinaprozorčić 4x4 1 000kn 14
Humanitarne akcije
dom za nezbrinutu djecu Zagreb (Nazorova) 1 godina 2 500kn 2 5 000kn
UKUPNO 65 000kn
Od časopisa, „TORTE i to“ će se promovirati u Zagreb news-u zbog toga što cijena oglasa
nije velika, a veliki broj ljudi će ga vidjeti. Time ne idemo kontra cilja da snizimo ciljnu
skupinu zbog toga što će doći u lokal koji je u elitnom Kaptol centru oni koji zbilja žele
probati torte, bez obzira na cijenu. Također, za „TORTE i to“ je poznato kako se ljudi vraćaju
nakon što jednom dođu, a nije malen broj onih koji u Kaptol centar dolaze samo kako bi u
njihov lokal sjeli.
U Jutarnjem listu, tj dodatku GloriaIN namjera je izaći u djelu s receptima te ponuditi neke
nove – promovirajući na taj način uvedene proizvode.
Što se tiče web stranice, potrebno ju je konstantno nadopunjavati novitetima, a dizajnom
pratiti trendove.
Na internetskoj stranici net.hr u dijelu web kuhinje zakupit će se prozorčić koji je javlja
samim ulaskom, tzv. pop-up banner, a klik na njega vodi na web stranicu Torti i to.
„TORTE i to“ će sudjelovati u humanitarnoj akciji za djecu iz doma u Nazorovoj. Budući da
je to humanitarna akcija, kao takva ne bi trebala biti dio media plana, ali u interesu je uistinu
pomoći toj djeci. „TORTE i to“ žele djecu za blagdane Božića i Uskrsa razveseliti zdravim
slasticama jer su svjesni kako nemaju baš previše prilika za takav luksuz. Novinari će se
pozvati s ciljem osvješćivanja pučanstva o stvarnim potrebama djece iz doma u Nazorovoj.
Svjesni su kako je to velika promocija za „TORTE i to“ i ne skrivaju kako u tome vide
pozitivnu stranu, ali osnovni cilj je razveselit djecu i osvijestit pučanstvo. A najveći troškovi
idu za izradu torti, jer PR će vjerojatno odraditi najveći dio posla.
Promocijom „TORTE i to“ žele razveseliti sladokusce koji još ne znaju za njihov lokal, a
postat će vjerni kupci nakon što prvi put dođu. Također, žele informirati postojeće i
potencijalne kupce kako samo „TORTE i to“ imaju originalne istoimene torte.
42
9. PRILOZI:
- primjer ankete za istraživanje tržišta
43
1. Koliko često dolazite u „Torte i to“?
o jednom tjedno
o 2-3 puta tjedno
o uglavnom svakodnevno
2. Je li Vam se ikada dogodilo da niste pronašli slobodno mjesto?
o Da
o Ne
o Ne sjećam se
3. Koliko Vam je to smetalo?
o jako mi je smetalo
o smetalo mi je
o svejedno mi je
o nije mi uopće smetalo
4. Nakon nepronađenog mjesta ste:
o otišli na piće/kavu u drugi lokal
o čekali slobodno mjesto
o otišli kući
5. Biste li bili spremni platiti kavu 12 umjesto 10 kuna za slobodno mjesto?
o Da
o Ne
o Nisam siguran/na
6. Kada najčešće dolazite u Torte i to?
o radnim danom nakon posla
o radnim danom za vrijeme radnog vremena
o vikendom tijekom dana
o vikendom predvečer
7. Koja Vam je najdraža torta?
o Ledeni vjetar čokolada
o Ledeni vjetar voćni
44
o Torta od sira
o Torta od sira voćna
o Torta od sira čokolada
o Brownie torta
o Čokoladna torta višnja
o Torta od mrkve
o Torta od kokosa
o Torta od brusnice i bijele čokolade
8. Biste li probali novu tortu?
o Da
o Ne
9. Kada biste birali od čega bi ta torta bila, što biste naveli?
o Čokolada
o Jagode
o Vanilija
o Orasi
o Jogurt
o Bademi
o Banana
o Naranča
o Karamela
o Šlag
10. Povećanje cijene šnite torte s 15 na 18 kuna, ako se konzumira u lokalu, vama bi značilo…
o razlog kupnje torti samo za kući
o svejedno mi je, želim tu provesti vrijeme
o ne znam
11. Kako biste nazvali tortu vaših snova?
45
12. Opišite nam svoju najdražu tortu iz Torti i to u nekoliko riječi?
Zahvaljujemo na suradnji!
46