1878 manual del cafetero by figuier y quentin

8/19/2019 1878 Manual Del Cafetero by Figuier y Quentin

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B A Z A R E S C O L A R

o m e d a 2 5 N

S A N T I A 0 0

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Precio

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FIQUIER Y QUENTIN

MANUAL

DEL

CAFETERO

ARREGLADOPARA

USO

DE

LASFAMILIAS

5-u.n.to

coaa

lOO óriaa-u-las

PARA LA CONFECCIONDE

HELADOS

SOBBLTLS

G-HANIZADOS

y tros

refrescos

PONCHES

BÁVAKAS

ZABAYONES

y b o b i d a s

c a l i e n t e s

c o n

u n a

o t i c i a a c e r c a

J e l a s j r o p i e J a J e s ,

c l a s e s y n s o

J e l

C A F É ,

T É , C H O C O L A T E S Y M A T E R I A S C O L O R A N T E S

Segunda d i c i ó n i l u s t r a d a c o n g r a b a d o s .

BARCELONA

35wírj^3srxjEri

sA-Xte-t, eioitoor

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arlna.— stali int tiprfi a ian

V ilarnau,

S ral ,10.— 1.



PRÓLOGO.

E l d e s e o

d e o l V e c e r á

l o s c a f e t e r o s n u e v a s f a c i l i d a d e s p a r a

e l

m e j o r

s e r v i c i o

d e l

p ú l ) l i c o

y

á

l o s p a r t i c u l a r e s

u n a u m e n t o

d e

c o

m o d i d a d e s ,

y a q u e

s i n

g r a n d e s

a p a r a t o s n i e n g o r r o s a b a l e r í a d e

c o c i n a

p o d r á n d i s f r u t a r ,

á

p o c a

c o s t a ,

d e i n l i n i d a d d e b e b i d a s ,

i i e l a d a s ó c a l i e n t e s

,

o s l i a m o v i d o á l a

p u b l i c a c i ó n

d e e s t e l i b r o .

C o n t i e n e

c i e n f ó r m u l a s , q u e r e ú n e n

á

s u s e n c i l l e z y

f á c i l

e j e

c u c i ó n

l a

m á s

r i g u r o s a e x a c t i t u d e n

l a s

d o s i s ,

p u d i é n d o l a s

e m

p l e a r e n g r a n d e s

ó p e q u e ñ a s

c a n t i d a d e s , s e g ú n c o n v e n g a y u n a

s u c i n t a

h i s t o r i a

d e l a f a b r i c a c i ó n

d e l h i e l o y m e d i o s

d e o b t e n e r l o

s e g u i d o

d e

a l g u n a s

n o t i c i a s

h i g i é n i c a s

s o b r e

e l

u s o

d e l

c a f é

,

t é

y

chocolate.

P o n e r a l a l c a n c e

d e

t o d o s l a f a b r i c a c i ó n d e l h i e l o , e s y a p o r

s í

s o l o

u n a g r a n

m e j o r a ,

á l a c u a l

hemos r e í d o ú t i l a ñ a d i r

e l

m odo

d e e m p l e a r l o e n h e l a d o s , s o r b e t e s

y o t r a s

b e b i d a s r e f r e s c a n t e s , e n

b e n e f i c i o

n o

s ó l o d e l o s c a f e t e r o s d e l o s

p u e b l o s , s i n o t a m b i é n

d e

l a s

m u c h a s p e r s o n a s

q u e

h u y e n d o d e l

c a l o r ,

a b a n d o n a n e n v e r a n o

l a s f a c i l i d a d e s q u e

p a r a

o b t e n e r l a s s e t i e n e e n l a s g r a n d e s p o b l a

c i on e s .

L a s i e n

f ó r m u l a s q u e

o f r e c e m o s h o y a l

p ú b l i c o ,

a u n q u e s i m

p l i f i c a d a s b a j o

e l

p u n t o d e

v i s t a d e a p a r a t o s y m a n i p u l a c i o n e s ,

e s t á n

b a s a d a s

e n

l o s ú l t i m o s a d e l a n t o s q u e

e n

e s t e r a m o s e c o n o - -

c e n e n P a r í s

y Ñ á p e l e s ,

s i e n d o f á c i l y

s e g u r a

s u e j e c u c i ó n c o n

u n a

m e d i a n a

p r á c t i c a de

e l l a s .

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EDITOR.



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X

4

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ijjii li jni f . rfV ' '

' 'f iiitlftiiiiiilttllti



HIELO

ARTIFICIAL.

Dos

intere s ant e s

d e s cubri mi en t o s

industriales

de

n u e s t r a é p o c a : l a

p r o d u c c i ó n

a r t i f i c i a l , r á p i d a y

a r a t a

d e l

fuego

p o r

e l f ó s f o r o ,

y

l a


igualmente

a r t i f i c i a l , r á p i d a y a r a t a d e l h i e l o p o r l a

e v a p o r a c i ó n

d e l amoníaco.

El r t e

d e

p r o d u c i r a r t i f i c i a l m e n t e

e l f r i ó

y

e

a p l i

c a r l a s

b a j a s

t e m p e r a t u r a s á a s o p e r a c i o n e s i n d u s t r i a

l e s , e s d e n u e s t r o s d i a s . Su p u n t o d e p a r t i d a p u e d e

d e c i r s e

q u e

d a t a d e l

c é l e b r e

e x p e r i m e n t o

d é

L e s l i e

e n

1 8 1 1 , p a r a

l a

c o n g e l a c i ó n

d e l agua en e l v a c í o d e l a

máquina neumática,

y

d e l no menos c é l e b r e de

F a r a d a y ,

en

1 8 2 3 , p a r a l a


d e l f r í o p o r l a


d e l

amoníaco

i c u a d o .

No

b s t a n t e ,

e s t a s

t e n t a t i v a s , q u e

e l

é x i t o

ha o r o n a d o

e n

e s t o s ú l t i m o s

t i e m p o s ,

h a n

s i d o

p r e c e d i d a s

d e

v a r i o s

e n s a y o s

q u e .

'



aanque a d i m e n t a l e s , no a r e c e n d e importancia y han

contribuido sin d u d a al

resultado

decisivo

d e

que

va

mos

á

ocuparnos

e n

e s t e t r a b a j o .

E n p r i m e r

l u g a r

e s i n n e g a b l e que e l

d e s e o

d e

p r o

p o r c i o n a r s e en

v e r a n o

b e b i d a s

y a l i m e n t o s f r e s c o s , ha

movido a l

hombre

á b u s c a r

l o s medios para

p r o d u c i r

e l

f r i ó

a r t i f i c i a l ,

y s n a t u r a l que e s t a

n e c e s i d a d ó

e s t e

d e s e o

p a r t i e r a d

s e

h i c i e r a s e n t i r más i m p e r i o s a m e n t e

en

os

climas

cálidos.

Los romanos, a f i c i o n a d o s a c é r r i m o s

á l a s

b e b i d a s

h e l a d a s , c o n s t r u í a n n e v e r a s s u b t e r r á n e a s donde

con

s e r v a b a n l a n i e v e d e l o s A p e n i n o s . Grandes convojms

l a t r a s p o r t a b a n d e n o c h e á Roma

e n

c a r r o s

c u b i e r t o s

d e

p a j a , y

d a b a n

d e c i d i d a

p r e f e r e n c i a á

l a n i e v e r e c o

g i d a e n l a s m o n t a ñ a s d e l

E t n a ,

e n

S i c i l i a ,

p u e s l ó s

r e f i n a d o s d e

Roma

t r i b u l a n

una

m p o r t a n c i a s u p e r s t i

c i o s a á l a n i e v e r e c o g i d a

n o l e j o s d e l c r á t e r

d o n d e

h i e r v e n l a s

l a v a s

d e

l o s

v o l c a n e s .

La

n i e v e l a

expen

d í a n e n Roma

l o s

s a c e r d o t e s

d e l t e m p l o

d e

V u l c a n o .

L o s p r e l a d o s c r i s t i a n o s h e r e d a r o n

e s t e

p r i v i l e g i o d e

a q u e l l o s p a g a n o s ,

y

a i i n á

f i

n e s d e l p a s a d o s i g l o e l

o b i s p o

d e

C á t a n i a s a c a b a

s u s

c u a t r o

m i l

d u r o s

d e

r e n

t a d e l a v e n t a d e l a n i e v e q u e h a c i a r e c o g e r e n e l

E t n a ,

e n u n a p a r t e d e l

m o n t e

q u e f o r m a b a p a r t e d e

sus ominios.

E l a g u a

d e

n i e v e ,

e s t o e s ,

e l

a g u a

p r o c e d e n t e

d e l a

f u s i ó n d e l a

m i s m a ,

e r a l a b e b i b a f r e s c a más e n b o g a

e n t r e

l o s

r o m a n o s .

P o r

un

g u s t o

q u e

n o s

p a r e c e

e x t r a -



——

ño, e r o d e l que p a r t i c i p a n aún

l o s

c h i n o s

y

v a r i o s

p u e b l o s

o r i e n t a l e s , perfumaban

a

n i e v e

con a s s a - f e t i -

d a , y

o i n p o n i a n con

e l l a s o r b e t e s que e n c o n t r a b a n

deliciosos.

El rte de confeccionar sorbetes

azucarad o s

existe en

I t a l i a d e s d e t i e m p o i n m e m o r i a l , y u n o s i t a l i a n o s l o i n

t r o d u j e r o n

e n

Francia e n 1660. E l abate

f l

o r e n t i n o

P r o c o p i o

C u l t e l l i h i z o

g u s t a r p o r v e z p r i m e r a á

L u i s

XIV

a g r a t a

d u l z u r a d e l

h i e l o

p e r f u m a d o

y

a z u

carado.

En r i e n t e , p a r t i c u l a r m e n t e en B e n g a l a , s e o b t i e n e

e l h i e l o

d e s d e t i e m p o

i n m e m o r i a l ,

u t i l i z a n d o

l a

i r r a d i a

c i ó n

n o c t u r n a ,

q u e

e s

g r a n d e e n a q u e l p a i s , p o r

r a z ó n

d e l a e x t r e m a d a p u r e z a d e a i r e

y

e l a

e x c e s i v a p r o n

t i t u d co n que e

e v a p o r a

e l

agua,

o n s e c u e n c i a

de

a

s e q u e d a d

m á s

b s t i n a d a .

Los

h a b i t a n t e s

d e

Bengala

c o l o c a n p o r

l a

noche en v a s i j a s . p l a n a s , e x t e r i o r m e n t e

e n v u e l t a s

e n c u e r p o s f a l s o s c o n d u c t o r e s d e l c a l ó r i c o ,

una i g e r a

c a p a

de agua que c a b a p o r c u b r i r s e

de

una

p e l í c u l a

de h i e l o . Se

r e t i r a

e s t a p e l í c u l a

a n t e s

d e l

a m a

n e c e r , y á me dida que

s e

va formando, á i n de que e l

c a l o r

d e l

a m b i e n t e

n o

l a

d e r r i t a ,

y

e

c o n s e r v a

en

una

nevera.

L a l o r i a de a p r i m e r a t e n t a t i v a

p a r a

l a p r o d u c c i ó n

a r t i f i c i a l d e l f r i ó s i n

n i e v e

n a t u r a l , p e r t e n e c e a l ñ s i c o

f r a n c é s L a h i r e , q u i e n e n 1 6 8 5

l o g r ó

p r o d u c i r h i e l o

e n v o l v i e n d o

una

redoma d e

agua en s a l

a m o n í a c o

m ojada. .

\



—

0

—

Un í

s i c o

i n g l é s , e l d o c t o r Callen, h i z o

c o n s t a r

e n

1755 l a p o s i b i l i d a d

de

o b t e n e r e l h i e l o e n c e r r a n d a

agua en e l v a c í o de

a máquina e u m á t i c a .

V a r i o s en

s a y o s

s e h i c i e r o n p o r

o t r o s

f í s i c o s

d i s t i n g u i d o s , que i

b i e n

c o n t r i b u y e r o n á

r r o j a r

alguna u z

s o b r e

l a ma

t e r i a , no fueron

d e c i s i v o s ,

ni s i q u i e r a a f o r t u n a d o s ,

h a s t a que en 1 8 2 3 , e l

f í

s i c o i n g l é s Faraday, en

una

s é r i e de e x p e r i m e n t o s s o b r e e l cambio de

o s

c u e r p o s ,

c o n s i g n ó un e s c e n s o c o n s i d e r a b l e d e t e m p e r a t u r a á

c o n s e c u e n c i a d e l a v a p o r a c i ó n d e l gas m o n i a c o l í q u i

d o .

En 8 4 0 , T h i l o r i e r p u b l i c ó s u s

a d m i r a b l e s

e x p e r i

m e n t o s s o b r e l a

l i c u a c i ó n

y o l i d i f i c a c i ó n d e l á c i d o c a r

b ó n i c o , y l o s p r o d i g i o s o s d e s c e n s o s d e t e m p e r a t u r a

q u e r e s u l t a n d e

l a

v a p o r i z a c i ó n d e l á c i d o c a r b ó n i c o

solidificado.

Un c o n s t r u c t o r

f r a n c é s ,

M. B o u r g e o i s , c o n s t r u y ó

a p a r a t o s

p a r a l a f a b r i c a c i ó n d e l h i e l o p o r m e d i o d e l a

v a p o r i z a c i ó n d e l é t e r , d e l a m o n i a c o y t r o s

p r o d u c t o s

v o l á t i l e s . P o s t e r i o r m e n t e

s e

han h e c h o m u c h o s ensa

y o s p a r a

r e a l i z a r

l a

i d e a d e L a h i r e ,

e n 1 6 8 5 , q u e t e n i a

p o r

o b j e t o * l a p r o d u c c i ó n

d e l

h i e l o s i n

h i e l o , h a s t a

q u e

en

1 8 5 6 F e r n a n d o C a r r é ,

f í s i c o

d e

P a r í s , c o n s t r u y ó

s u p r i m e r

a p a r a t o

r e f r i g e r a n t e . E l é t e r

s u l f ú r i c o e r a e l

l í q u i d o

c u y a v a p o r i z a c i ó n

p r o d u c í a

e l f r í o e n e l p r i m e r

a p a r a t o

q u e

d i c h o

i n v e n t o r h i z o

p r i v i l e g i a r

e n 1 8 5 7 .

D o s

a ñ o s d e s p u é s

s u s t i t u y ó

e l

a m o n í a c o

p o r e l é t e r

s u l

f ú r i c o , y l l e v a n d o e l

a p a r a t o

a l m á s a l t o

g r a d o

d e p e r

f e c c i ó n ,

mandó

o n s t r u i r

en

1 8 6 0

l a

nunca

b a s t a n t e



—1—

p o n d e r a d a m á q u i n a , q u e e s l a a d m i r a c i ó n d e l

p ú b l i

c o ,

t a n t o

p o r

l a s e n o r m e s

m a s a s

d e h i e l o

que p r o d u c e ,

c o m o

p o r l a e c o n o m í a d e l p r o d u c t o .

F e r n a n d o C a r r é l l e g ó a l r e s u l t a d o p a r a d o j a l d e

p r o

d u c i r i e l o

p o r

m e d i o

d e l u e g o , y

e

r o d u c i r l o

e n

t a n t a

mayor c a n t i d a d c u a n t o mayor e a

e l f u e g o .

Además e e s t e a d m i r a b l e

a p a r a t o , d e s t i n a d o p r i n

c i p a l m e n t e

á

a p r o d u c c i ó n

e n g r a n d e

e s c a l a , F . C a r r é

h a

i n v e n t a d o

u n o p o r t á t i l , q u e

p r o d u c e

1 k i l . d e h i e l o

en

un

u a r t o d e h o r a c o n s ó l o c o l o c a r s o b r e

un

h o r n i -

' i o e n c e n d i d o l a p a r t e d e l a p a r a t o q u e c o n t i e n e

l a

d i s o

lución d e l a m o n í a c o .

' n a r í s n o s e

r e c o g e

y a

e l h i e l o

n a t u r a l , p u e s

e l

p r e c i o á

q u e r e s u l t a

p o r r a z ó n d e

l o s g a s t o s

d e r e c o l e c

c i ó n y c o n s e r v a c i ó n , s

s u p e r i o r

a l

q u e

r e s u l t a d e l

p r o

d u c i d o p o r

l a

m á q u i n a

d e F e r n a n d o

C a r r é .

D i r e m o s

m á s , x i s t e

e n

N u e v a - O r l e a n s u n a

d e

e s t a s

m á q u i n a s

q u e p r o d u c e d i a r i a m e n t e 72 o n e l a d a s d e h i e l o .

Producción

del

hielo

por

l a

trasformacion

d e

lo s

cuerpos

ó l i d o s a l

e s t a d o i q u i d o .

Cuando

un

c u e r p o ca mbia d e

e s t a d o f í s i c o , cuando

p a s a d e l

e s t a d o s ó l i d o a l

e s t a d o l í q u i d o , ó d e e s t e a l g a

s e o s o ,

o r z o s a m e n t e

ha

e

a b s o r b e r

c a l o r .

E n

f e c t o ,

un



—2—

c u e r p o g - a s e o s o

no

s e d i f e r e n c i a d e

un

c u e r p o l i q u i d o

s i n o

e n

q u e p o s é e

menos

a l o r ,

j

n c u e r p o l í q u i d o s e

d i f e r e n c i a de un c u e r p o s ó l i d o , de

l a misma manera,

e s t o e s ,

en que

o s é e

menos

a l o r

l a t e n t e ,

según

e x p r e

s i ó n d e

l o s

f í s i c o s .

El

é t e r s u l f ú r i c o

p o r e j e m p l o ,

p a r a

v a p o r i z a r s e , n e c e s i t a

c i e r t a d ó s i s d e

calor;

e l h i e l o ,

p a r a p a s a r d e l e s t a d o

s ó l i d o a l

e s t a d o

l í q u i d o n e c e s i t a

r e c i b i r c a l o r .

V i é r t a s e una g o t a d e

é t e r

a l d o r s o de l a

mano,

l

é t e r s e

v a p o r i z a r á

en s e g u i d a ,

p e r o

l a p a r t e

d e

l a

mano

donde

haya

e s t a d o

y

s e

haya

v a p o r i z a d o

l a

gota, s e

habrá

e n f r i a d o

notablemente. Un edazo d e

h i e l o en l a palma d e

l a mano e d e r r e t i r á

r á p i d a m e n t e ,

pero l a mano e

habrá e n f r i a d o

d e una manera muy

n o t a b l e . ¿ C u á l e s

l a c a u s a

d e e s t e e n f r i a m i e n t o ? P o r q u e

e l

é t e r

p a r a v a p o r i z a r s e

h a

n e c e s i t a d o

c a l ó r i c o ,

y e s t e

c a l ó r i c o l o

ha

o m a d o d e

l a

mano,

o r q u e

e l

h i e l o ,

p a r a

p a s a r d e l e s t a d o s ó l i d o a l l í q u i d o ,

ha

r o b a d o

c a l ó r i c o á

la

mano.

S i

s e

e c h a u n a

p e q u e ñ a c a n t i d a d

d e

c l o r h i d r a t o

d e

amoníaco

ó

d e

azoato

d e

l a

misma

ase e n un vaso d e

agua, a s a l s e d i s o l v e r á , e s d e c i r , cambiará d e e s t a d o ;

d e l

s ó l i d o

p a s a r á

a l

l í q u i d o :

l o s

c r i s t a l e s

d e


ó a z o a t o de amoniaco han n e c e s i t a d o c a l o r p a r a d i s o l -

\ r 3 e

y

l o han tom ad o

d e l

agua con que

e s t a c a n

e n

c o n t a c t o , y

e n

e f e c t o , s u m e r g i e n d o un t e r m ó m e t r o

en

e s t a agua,

se

o b s e r v a r á

un

otable descenso d e t e m p e

ratura.

T a l

e s

l a

t e o r í a

d é l a s

m e z c l a s

r e f r i g e r a n t e s ,

nombre

I , •

.V •



13—

d a d o en í s i c a á

l a s

m e z c l a s

s a l i n a s c a p a c e s de

e n f r i a r

c o n s i d e r a b l e m e n t e e l

agua a l

d i s o l v e r s e

e n e l l a .

Hay s a l e s q u e a l d i s o l v e r s e

e n

e l agua

r o d u c e n m ás

f r i ó

l a s

unas que

l a s

o t r a s .

Hé a q u i l a c o m p o s i c i ó n

d e

a l g u n a s

m e z c l a s

r e f r i g e

rantes.

T e m p e r a t u r a o M e n i i a .

Sal

marina

•. .

1

parte

Hielo

machacado

»

Agua »

Clorhidrato de amoníaco..

»

Salitre.

.

. 7

»

Agua

.

.

1

»

Azoato

de amoníaco. .

. .

»

Sulfato

de

osa

»

Acido

lorhídrico

: . 5

»

j d e - ( - 1 0 ° á — 1 2 °

j d e - P l O á — °

j d e - l - 1 0 ° á — 1 0 °

j d e - l - 1 8 ° á—n°

El U S O

de e s t o s á c i d o s

e s s i e m p r e d e s a g r a d a b l e

ó

p e l i g r o s o ; d s m e j o r , p u e s , e m p l e a r a z o a t o ó


d e

amoniaco. -

S i s e d i s u e l v e en 4 a r t e s

d e

agua una c a n t i d a d e n

p e s o

d e

l a s s a l e s

que

vamos

á

i n d i c a r ,

s e

o b t e n d r á n

" * , - . . .



—

4

—

l o s

d e s Q e n s o s

de temperatara

que e x p r e s a

e l

s i g u i e n t e

cuadro.

COMPOSICION

DE

LAMEZCLA.

D e s c e n s o

d e

t e m n e r a t n r a .

OBSERVADORES.

4 artes azoato d e

amoniaco

—

0''0

Walker.

1

» » » -4,1 Karsten.

5 »

clorhidrato

» y 5 a l i t r e .

—

2 , 0

Walker.

1

» »

—

5 , 2

Karsten.

1 » s u l f a t o

d e

potasa

_

,9 »

1

»

cloruro

d e

potasio

—

1,8

»

1

»

s u l f a t o

de sosa — , 0

»

1

»

c l oruro

de sodio

, 1

»

1 » az oato

de

sosa

-,4

»

1

» a c e t a t o

de

> >

—0,6

»

Si

en u g a r d e agua común p a r a

d i s o l v e r

e s t a s s a l e s

s e

t o m a

agua

ya

r i a ,

e s

d e c i r ,

n i e v e ó

h i e l o

machaca

d o , s e o b t e n d r á n

t e m p e r a t u r a s

aún

m á s

a j a s ,

p o r q u e

l a n i e v e ó

e l

h i e l o machacado, a r a

l i c u a r s e ,

t i e n e n

n e c e s i d a d

d e

tomar

c a l ó r i c o de o s c u e r p o s

que

e s r o

d e a n ,

y

o r q u e

e l

f r i ó

p r o d u c i d o

p o r

e l

c a m b i o d e

e s

t a d o

d e l

h i e l o ó d e l a

n i e v e

a l i c u a r s e ,

s e

agrega l r i ó

p r o d u c i d o p o r e l

c a m b i o d e l

e s t a d o

d e

l a s a l q u e s e

d i s u e l v e . A s í s e o b t i e n e n l a s t e m p e r a t u r a s m á s

r i a s .

E l á c i d o s u l f ú r i c o

d i l u i d o

e n a g u a ,

m e z c l a d o

e n h i e

l o ,

p r o d u c e

g r a n d e s

f r i o s .

A s i , e l á c i d o s u l f ú r i c o d e l

c o m e r c i o ,

d i l u i d o

e n

u n a

c u a r t a

p a r t e

d e

s u

p e s o

d e



'

.*Y

—

3—

a g u a con un

t e r c i o

de su peso de h i e l o , produce

un

e n f r i a m i e n t o

de 3 2 ° ,

y con p a r t e s

i g u a l e s de

á c i d o y

de nieve,un r i ó

d e—

4°.

En s t a s últimas m ezclas,

l h i e l o

entra como e l e

mento, e r o

c o m o

no

siempre

e hay

d i s p o n i b l e ,

y o

que

se

q u i e r e e s h a c e r l o s i n

r e c u r r i r

a l

h i e l o

n a t u r a l ,

e s

menester

v a l e r s e de mezclas de agua y de una s a l

ó de un c i d o c a p a c e s de p r o d u c i r

una

b a j a c o n s i d e r a

b l e

en

a t e m p e r a t u r a d e l ' agua.

De

odas

e s t a s

mezclas,

a

que

m á s

r i ó

produce , e s

la d e s u l f a t o d e sosa y cido

c l o r h í d r i c o .

E l cuadro

i g u i e n t e dará una d e a de

a

temperatura

o b t e n i d a con e s t a s m e z c l a s , según l a s

p r o p o r c i o n e s

de

á c i d o

sulfúrico

óá c i d o c l orh í dric o .

B a l a f l

e

t e m p e r a t u r a .

Enfria

COMPOSICION

DE

LAMEZCLA.

de

á

miento.

O P s e m i o i e s .

22 arles

d e

a gu a

c on

20

e áci

do ulfúrico y 52'5 de ulfato

de o s a .

e

O

+

—

°0 18°0 •

'Walker.

1 a r t e d e agua, d e á c i d o s u l f ú

r i c o

y2

e s u l f a t o d e sosa.. .

-fio

— 16,25

2 6 , 2 5

Bischof y

2

a r t e s

de

agua, 2 e

á c i d o y5

de

sul f a t o

de s o s a

-fio

— 14,37

24,37

■ ln .

parts i

l r íri

l li n n ua

lf s sa .

.

-

1,

.

r.



—0—

Como

a

m e z c l a d e l

ácido

sulfúrico ó d e l

cido clor

h í d r i c o con e l agua d e s a r r o l l a muc h o c a l o r ,

p o r

l a

c o m b i n a c i ó n química

de

s t o s

d o s

c u e r p o s ,

s t a

mezcla

d e b e h a c e r s e a p a r t e . E s r e c i s o

e s p e r a r

que s e haya

d i s i p a d o e l c a l o r a n t e s d e

a ñ a d i r

e l

s u l f a t o

de

s o s a

a l

á c i d o

h i d r a t a d o .

L a m e z c l a de u l f a t o de o s a y c i d o c l o r h í d r i c o a l

c a b o de

l g i i n t i e m p o s e

v u e l v e

c o m o

l e c h a d a , p o r l a

f o r m a c i ó n

d e l

b i s u l f a t o

de

o s a

y

e l

c l o r a r e

de

o t a s i o

que

s e s e p a r a e n c r i s t a l e s g r a n u j i e n t o s .

Para p r o d u c i r un r i ó i n t e n s o , s e

emplean también

l a s

m e z c l a s

s i g u i e n t e s :

3 a r t e s d e

á c i d o

s u l f ú r i c o con , 2 p a r t e s de agua

y

7 / / .

p a r t e s de u l f a t o

de o s a . — (Ma l a p e r t . )

7 a r t e s á c i d o s u l f ú r i c o c o n 5 p a r t e s d e

agua

y

16

d e s u l f a t o d e

s o s a .

( B o u t i g n i

y M e i l e t . )

2 a r t e s d e

á c i d o

c l o r h í d r i c o c o n 3

a r t e s

s u l f a t o d e

s o s a .

(Fumet.)

P e r o , y a l o hemos

i c h o , e l e m p l e o d e

l o s

á c i d o s e s

muy n c o n v e n i e n t e p a r a l o s

u s o s

d o m é s t i c o s . Es

p r e

f e r i b l e

e m p l e a r

e l

a z o a t o

d e

a m o n í a c o y agua, se gún

l a c o m p o s i c i ó n

d e

l a s

m e z c l a s

m á s

r r i b a

c o n s i g n a d a s .

L o s p a r a t o s r e f r i g e r a n t e s q u e s e

v e n d e n e n a s

q u i n c a

l l e r í a s e s t á n b a s a d o s

e n

o s

p r i n c i p i o s

í s i c o s e x p l i c a d o s .

T o d o s

s e

p a r e c e n

p o r q u e t i e n d e n á d e s a r r o l l a r

f r i ó

p o r

m e d i o

d e u n a

m e z c l a

r e f r i g e r a n t e , p e r o v a r i a n p o r l a s

d i s p o s i c i o n e s

d e l r e c i p i e n t e

d e l

agua

q u e

s e ha e he

l a r ,

y

d e l que

ha

e c o n t e n e r l a

m e z c l a s a l i n a .



—7—

L a i g u i e n t e f i

gura nos

dá u r i t i p o de e l l o s .

r'

;

Un

i l i n d r o de

h o j a

de a t a ó de

e s t a ñ o

D

D, e n t r o

de un t u b o

d e

madera

A . B ,

cuya

t a p a e s t á a t r a v e s a d a

p o r

un

e j e

c o n

m a n u b r i o

M.

E n

l

c i l i n d r o

D

D

e

c o -



—8—

l o c a

e l

agua que e h a de

h e l a r .

El

cubo

A .B

o n t i e n e

agua u r a , á a

que

s e e c h a e l a z o a t o de a m o n í a c o en

cantidad

determinada.

La

a l ,

al

i s o l v e r s e ,

roba

calor

a l agua

y

l

c i l i n d r o

üD. S i

s e

dan v u e l t a s r á p i d a

mente l

manubrio M a r a

p r e c i p i t a r l a

d i s o l u c i ó n de

l a

s a l ,

e l agua

que

o n t i e n e

e l

c i l i n d r o

DD

e

conver

t i r á a l m o m en t o en una p i e z a de h i e l o .

El movimiento que e imprime

a l

c i l i n d r o

D, que

c o n t i e n e

e l

agua

p o r

c o n g e l a r ,

t i e n e

d o b l e

o b j e t o .

S i e n d o

e l agua

m á s d e n s a que

e l

h i e l o , e s a r r o j a d a

c o n t r a l a s p a r e d e s d e l c i l i n d r o

p o r

r a z ó n

d e

l a f u e r z a

c e n t r í f u g a . A s í

e s

c o m o

e

d e s p r e n d e n l o s p e d a c i t o s d e

h i e l o d e d i c h a s p a r e d e s ,

y

e reúnen

en e l

c e n t r o , t o

mando

a f o r m a d e l c i l i n d r o q u e l o s c o n t i e n e . Además,

e l

m o v i m i e n t o

a y u d a

l a

c o n g e l a c i ó n ,

u e s

y a

s a b e m o s

q u e

e l a g u a i n m ó v i l

p u e d e

b a j a r á — 5° ó — 6° s m c o n

g e l a r s e , m i e n t r a s q u e á l a

m e n o r

a g i t a c i ó n , s e

s o l i d i

f ic a r á á— 1

ó0'2°.

E s s o b r e e s t e p r i n c i p i o g e n e r a l q u e e s t á n

b a s a d a s

l a s d i f e r e n t e s n e v e r a s ó a p a r a t o s

p a r a

h e l a r p a r a

f a

m i l i a s ,

d e

l o s

q u e

h a y

v a r i o s

m o d e l o s .

C i t a r e m o s

e n

p a r t i c u l a r

l o s d e B o u t i g n i ( d ' E v r e u x ) ,

D e c o u r d ¿ m a n c h e ,

G o u b a u d , M a l a p e r t , V i l l e n e u v e ,

C a r l o s

P e n a n t , o s e l -

1 1 , e t c .

E s t o s

a p a r a t o s s o n b a s t a n t e ú t i l e s ,

p e r o s u p o d e r

e s l i m i t a d o . No u e d e n

s e r v i r

c o m o i n d u s t r i a

p o r q u e

p r o d u c e n p o c a c a n t i d a d d e

h i e l o .

Su

p r i n c i p a l

o b j e t o

e s h e l a r b o t e l l a s

d e

agua, i n o ó l í q u i d o s

de

e c r e o

p a r a

la m e s a .

I 1



—9

—

En a s neveras d e Carlos

Goubaud,

Malapert,

Vi-

l l e n e u v e y

T o s e l l i ,

s e e m p lea c o m o a l r e f r i g e r a n t e e l

a z o a t o de amoníaco. Penant

e m p l e a una mezcla

de

á c i d o

c l o r h í d r i c o

y u l f a t o

de

s o s a . Pero

l o s

a p a r a t o s

en

que deba m p l e a r s e

algún

á c i d o ,

t i e n e n g r a v e s in

c o n v e n i e n t e s

p a r a

u s o s d o m é s t i c o s .

L a nevera de T o s e l l i nos lama

a

a t e n c i ó n p o r

e l

in

g e n i o s o a r t i f i c i o p u e s t o

en

p r á c t i c a p o r

e l

i n v e n t o r

p a r a o b t e n e r p e d a z o s

de

h i e l o c o m p a c t o s y volumino

so s.

Dicha

ne v e r a

tiene la forma de un t on e l con d o s

a b e r t u r a s o p u e s t a s .

L a

una s i r v e p a r a i n t r o d u c i r

e l í

q u i d o que e

q u i e r e h e l a r ,

y

a

o t r a

l a

mezcla r e f r i g e

r a n t e co mpues ta única mente d e

z o a t o

de amoníaco

y

agua.

E l

r a q u e t e o

que se dá

á

a s materias por medio de

a

r o t a c i ó n

de

a . n e v e r a

s o b r e

su

e j e ,

promueve

a

r á p i d a

congelación d e l agua, de t a l manera que á

o s

pocos

minutos e obtiene

hielo.

T o s e l l i e m p l e a

un

r e c i p i e n t e d i s j ) u e s t o

d e

modo

que puede p r o d u c i r

á a

vez un número determinado

d e

capas

c i l i n d r i c a s huecas

de

h i e l o ,

de

un

centímetro

d e

e s p e s o r .

E s t a s

c a p a s

e s t á n

d i s p u e s t a s

en

s c a l a

g eo

m é t r i c a ,

d e

m o d o que

puedan

p e n e t r á r

l a s

unas e n t r o

l a s

o t r a s y

f o r m a r

una s o l a

masa.

Cuando e s t o s c i l i n

dros

uecos a l e n

d e a

máquina

se pasan

d e

una a s i l l a á

o t r a á f i

n

e

o r m a r

un

o l o

t r o z o .

V é a s e

l a f i g . , p á g . 2 0 . )

Por s t e medio T o s e l l i ,

en

30 u n i o 1 8 6 9 , p r o d u j o

en

P a r í s ,

en

18

m i n u t o s

y

en

r e s e n c i a

d e

40

p e r s o n a s .

'



—0—

una

masa e h i e l o d e

2 0

k i l d g r a m o s d e p e s o , que e x p i

d i ó á A r g e l . El i e l o e r a

tan

u e r t e que e s i s t i ó durante

.

jañlUll»

5

i a s y

5

o c h e s á o s c a l o r e s d e l m e s de

j u l i o ,

a t r a

v e s a n d o e l

M e d i t e r r á n e o .

L a

a j a

q u e l o c o n t e n i a

l l e g ó

e l d i a

5

l L i c e o d e A r g e l . A b i e r t a

e n

l a s a l a d e f í s i c a ,

e n p r e s e n c i a d e l p r o f e s o r

R o u s s y

y d e s u s d i s c í p u l o s ,

l a c a j a c o n t e n i a

a ú n

u n b l o q u e

d e

h i e l o

d e 1 0 k i l ó g r a -

m o s , u e s i r v i ó p a r a r e f r e s c a r e l p r o f e s o r y o s a l u m n o s .

En

1 8 7 . 5 T o s e l l i

e n g r a n d e c i ó

l a

n e v e r a ,

q u e

p e r m i t e

o b t e n e r e n 5 i n u t o s un p e d a z o d e h i e l o d e 5 i l ó g r a -

m o s

d e

p e s o , y u y o p r e c i o , s e g ú n e l i n v e n t o r , e s u l t a

á

5

é n t i m o s

d e

p e s e t a

e l

k i l ó g r a m o .

Toda a o p e r a c i ó n

s e

r e d u c e

á

l e n a r de agua un r e

c i p i e n t e m ú l t i p l o , á

o l o c a r l o

en un i l i n d r o d e h i e r r o

f u n d i d o ,

y

á

a r

v u e l t a s a l

m a n u b r i o .

A o s 5 i n u t o s

q u e d a

h e l a d a e l agua

e l r e c i p i e n t e . Se

q u i t a n l o s c i -

http://argel.el/

http://argel.el/

http://argel.el/



—

1

l i n d r o s

de i e l o , se colocaa concéntricamente

l o s

unos

d e n t r o

de

o s o t r o s y

e o b t i e n e d e f i n i t i v a m e n t e una

• m a s a

de

h i e l o

de

5

i l d g r a m o s .

Pero

e s t e

a p a r a t o

h a

c a l d o

b a s t a n t e

en e s u s o d e s d e l a a p a r i c i ó n d e l o s i n

v e n t o s de o s

hermanos

a r r é ,

de que

nos ocuparemos

luego.

L o s

constructores

d e las d i f e r e n t e s

neveras

funda-

d a s en e l p r i n c i p i o

d e l a p r o d u c c i ó n

d e l

h i e l o

p o r

m e

d i o

d e

m e z c l a s

d e

a z o a t o

d e a m o n i a c o

y

agua,

n s i s t e n

e n

o

e c o n ó m i c o d e s u s i s t e m a d e f a b r i c a c i ó n en

a z ó n ,

d i c e n e l l o s , á que b a s t a e v a p o r a r l a s

d i s o l u c i o n e s

s a l i

n a s q u e y a h a n s e r v i d o , p a r a r e c u p e r a r l a s s a l e s p e r d i

d a s

y

m p l e a r l a s en nuevas p e r a c i o n e s .

Pero e l consumidor no i e m p r e q u i e r e t o m a r s e e s e

t r a b a j o , l o que motiva, en resume n, que e l h i e l o

ob

t e n i d o

c o n d i c h o s

a p a r a t o s

r e s u l t a

b a s t a n t e

c a r o . E l

gasto

e s poco cuando uno

e

c i r c u n s c r i b e á

a s i n s t r u c

c i o n e s de o s f a b r i c a n t e s , e s d e c i r , guardando

a d i s o

l u c i ó n s a l i n a y

e v a p o r á n d o l a , s e a

p o r medio e l

c a l o r

d e n t r o

d e una c a l d e r a , s e a

a l

s o l p o r


e s

pontánea.

Ev ap orad a e l

a gua, l

azoato

d e

a m on í a c o

queda c o m o e s i d u o y u e d e

s e r v i r

p a r a o t r a s o p e r a c i o

nes

que r e s u l t a n

entonces

más

copómicas.

T o s e l l i

h a

e u n i d o en un

e q u e ñ o

mueble que llama

m a l e t a n e v e r a ,

además

e l o s

a p a r a t o s p a r a l a f a b r i c a

c i ó n

d e l

h i e l o ,

u n a s

f u e n t e s d e m e t a l

q u e

s i r v e n

p a r a

e v a p o r a r l a d i s o l u c i ó n s a l i n a e m p l e a d a , o

que

a c i l i t a l a

b a r a t u r a d e l

h i e l o

ó d e

l o s

r t í c u l o s q u e q u i e r a n h e l a r s e .



—2

—

J. G o r r i e ,

e n A m é r i c a ,

u é e l p r i m e r o q u e c o n s t r u y ó

u n

a p a r a t o

p a r a

p r o d u c i r

h i e l o ,

b a s a d o

e n e l p r i n c i

p i o

d e

l a

d i l a t a c i ó n

d e l

a i r e

c o m p r i m i d o

d e s p u é s

d e

s u

compresión.

M. i n d h a u s e n c o n s t r u y ó e n 1 8 5 5 , e n B r u n s w i c k ,

u n a

m á q u i n a q u e m e r e c i ó l o s p l á c e m e s

d e l

p ú b l i c o

a l e m a n , y q u e p r o v e y ó p o r

a l g ú n

t i e m p o

d e

h i e l o á

l a

i n d u s t r i a

y á l a e c o n o m í a

d o m é s t i c a ,

p e r o e s t o s

a p a r a t o s ,

s i n

d e j a r

d e

s e r

b u e n o s é

i n g e n i o s o s ,

p r e s e n

t a b a n

i n c o n v e n i e n t e s

mucho

m a y o r e s

q u e

s u s

v e n t a

j a s ,

p o r l o q u e

s e h a d e s i s t i d o

p o r a h o r a

d e s u u s o .

J a m e s

H a r r i s s o n ,

e n 1 8 5 7 , c o n s t r u y ó e n P a r í s un

a p a r a t o

q u e s e

s e r v i a

d e

a

v o l a t i l i z a c i ó n

d e l é t e r ,

p e r o

s ó l o f u é u n

e n s a y o .

L a m á q u i n a q u e m o v í a

l a b o m b a

e r a d e

l a

f u e r z a

d e

' U c a b a l l o ,

y s e o b t e n í a n c o n e l l a

u n o s

8 i l ó g r a m o s

d e h i e l o p o r

h o r a .

P e r f e c c i o n a d a

p r i m e r o

p o r e l

i n v e n t o r

y l u e g o

d e s

p u é s p o r S i e b e ,

l a

m á q u i n a

d e

J a m e s H a r r i s s o n

f i

g u r ó

e n l a e x p o s i c i ó n d e L ó n d r e s

d e

1 8 6 2 ,

y

p r o d u c í a g r a n

d e s

m a s a s d e

h i e l o ,

c o n

a s o m b r o d e l o s c o n c u r r e n t e s

que a v e í a n

f u n c i o n a r .

A

c a d a

o p e r a c i ó n s e

o b t e n í a n

8

1 0

k i l ó g r a m o s

d e

h i e l o . E l

m o d e l o m a y o r p r o d u c í a 1 0 , 0 0 0 ki l ó g r a m o s

e n 24 o r a s . L o s m o d e l o s i n t e r m e d i o s , c o n u n a f u e r z a

d e 2 4

a b a l l o s ,

p r o d u c í a n

5 . 0 0 0 k i l ó g r a m o s e n

2 4

h o

r a s ; l o s p e q u e ñ o s , 1 . 0 0 0 k i l ó g r a m o s

e n 2 4

o r a s . E s t o s

ú l t i m o s

a p a r a t o s n o

c o n t e n i a n

m e n o s d e 1 4 5

k i l ó g r a

mos

e

é t e r . — L o s

g a s t o s

d e

r o d u c c i ó n v a r i a b a n

s e g ú n



—

3

-

l a s

c i r c u n s t a n c i a s . - ^

U n a

m á q u i n a

d e 1 5

c a b a l l o s

q u e

f u n c i o n ó e n

L i v e r p o o l

en 1 8 6 0 , c o n t e n i a 400 l i t r o s

d e é t e r , y

a b a u n a s2

o n e l a d a s d e

h i e l o , q u e s e v e n

d í a

á 1 0 c é n t i m o s d e p e s e t a

e l

k d d g ' r a m o , e s d e c i r ,

m á s

a r a t o

que e l h i e l o

n a t u r a l .

En a n t o q u e l o s c o n s t r u c t o r e s

i n g l e s e s

y

m e r i c a

nos e ensayaban

e n h a c e r p r á c t i c a

l a

v o l a t i l i z a c i ó n

d e l é t e r , F e r n a n d o C a r r é , d e q u i e n n o s

h e m o s

o c u p a

d o a n t e s d e a h o r a , e n

27

e

j u n i o

d e 1 8 5 7

p e d i a p r i

v i l e g i o

d e

i n v e n c i ó n p o r

s u

a p a r a t o p a r a

a


d e l

h i e l o ,

t a m b i é n p o r m e d i o

d e l

é t e r s u l f ú r i c o .

E n

1860

s e h i c i e r o n

v a r i o s

e x p e r i m e n t o s d e l

m i s m o ,

e n p r e

s e n c i a d e

u n a m u l t i t u d

d e

s a b i o s

y d e c u r i o s o s q u e

q u e d a r o n a d m i r a d o s d e o s r e s u l t a d o s d e l s i s t e m a ; p e r o

s e echó de v e r d e s d e luego algún inconveniente: la

f a c i l i d a d

c o n

que e i n f l a m a e l é t e r s u l f ú r i c o

f u é

uno

d e

l o s m á s r a v e s .

Era

r e c i s o b u s c a r una s u s t a n c i a

v o l á t i l

q u e n o

f u e r a i n f l a m a b l e .

E n 24 e a g o s t o de

1 8 5 9 ,

p i d i ó p r i v i l e g i o p o r

u n a

m o d i f i c a c i ó n á u p r i m e r

a p a r a t o

p a r a

emplear

e l amoníaco

hquido

e n s u s t i t u

c i ó n d e l é t e r

s u l f ú r i c o .

L o s a p a r a t o s d e C a r r é f i g u r a

r o n

e n

l a

e x p o s i c i ó n

d e

L o n d r e s

d e

1 8 6 2 ,

y

l

p ú b l i c o

s e agolpaba i r e d e d o r

de

sus e v e r a s ,

no

cansándose

d e

a d m i r a r l a s

g r a n d e s

m a s a s d e

h i e l o

que

a l í a n

c a s i

s i n i n t e r r u p c i ó n d e l r e f r i g e r a n t e .

Veamos

a d e s c r i p c i ó n

d e

l o s

a p a r a t o s

y o s

p r i n c i

p i o s

e n q u e s e f u n d a n .

E n t r e

l o s

c u e r p o s

q u e

p r o v o c a n

un

d e s c e n s o

d e t e m-

http://xn--sulfco-z35w.en/






p e r a t u r a p o r s u c a m b i o

d e

e s t a d o ,

n i n g u n o

p r e s e n t a

e s t e

f e n ó m e n o

d e

u n a

m a n e r a t a n

m a r c a d a

c o m o e l

g a s

a m o n i a c o .

S i

s e

s o m e t e

e s t e

g a s

á u n a

f u e r t e

c o m

p r e s i ó n , s e l i c ú a -

e n u n

i q u i d o m ó v i l p r o d i g i o s a m e n t e

v o l á t i l ,

p e r o r e c o b r a s u f o r m a

g a s e o s a

a l

c e s a r

l a p r e

s i ó n

q u e

s o b r e é l s e - e j e r c e . A d e m á s , n a d a t a n f á c i l

c o m o

e x p u l s a r ó

s e p a r a r

e l g a s a m o n i a c o

d e l

a g u a e n

q u e s e h a l l a

d i s u e l t o :

b a s t a

h a c e r

h e r v i r l a

d i s o l u c i ó n ,

c a l e n t a r l a

u n

t a n t o ,

p a r a

q u e

e l

g a s

s e

s e p a r e

e n

t o t a -

l i d a d . í j 1

T a l e s

l a

d o b l e c o n s i d e r a c i ó n e n q u e e s t á f u n d a d o ^ e l

s i s t e m a C a r r é

p a r a l a


a r t i f i c i a l y c o n ó m i c a

d e l

r i ó . ,

F i g u r a r s e

u n

a p a r a t o c o m p u e s t o d e

d o s

r e t o r t a s m e

t á l i c a s

s o l d a d a s

e n t r e

s i

p o r

e l c u e l l o ,

a m b a s

p e r f e c t a

m e n t e

t a p a d a s

y s i n l a m á s m i n i m a o m u n i c a c i ó n c o n

e l e x t e r i o r . É c h e s e e n l a

m a y o r

d e

e s t a s

r e t o r t a s

u n a

s o l u c i ó n

d e

g a s

a m o n i a c o y

g u a ,

y d é j e s e a

o

c i a ; c a l i é n t e s e l a q u e o n t i e n e l a d i s o l u c i ó n , y s u c e e r

q u e e x p u l s a d o

p o r

l a e b u l l i o n e l

g a s

a m o n í a c o ,

e n

a

i m p o s i b i l i d a d

d e

s a l i r

f u e r a ,

i r á

á

l i q u i d a i s e

e n

a

p e

q u e ñ a

r e t o r t a ; p e r o

v o l v e r á á s u

e s t a d o

g a s e o s o

d o e n

t o d o

e l a p a r a t e

s e

h a y a r e s t a b l e c i d o

l a

t e m p e r a

t u r a

o r d i n a r i a ,

y á r e d i s o l v e r s e

e n e l a g u a d e a p r i m e

r a r e t o r t a . P e r o n o

e s

e s t o t o d o .

C o m o

a r a g a s i f i c a r s e e

a m o n i a c o n e c e s i t a u n a e n o r m e c a n t i d a d d e c a l o r ,

r e

s u l t a q u e s i s e s u m e r g e e n e l a g u a l a

p e q u e i i a

r e t o r t a ,

t o d a

e l

a g u a

q u e

l a

c i r c u y a

s e h e l a r á

r á p i d a m e n t e .

E s

http://xn--rdamente-495c.es/








un

x p e r i m e n t o

d e f í

s i c a sumamente n t e r e s a n t e .

P a r a

a p l i c a r l o á a

i n d u s t r i a

e l a u t o r no h a e n i d o

q u e h a c e r

m á s

i n o

c o n s t r u i r

un

a p a r a t o

c a p a z

d e

r e a l i z a r

e l

f e

nómeno

i n r i e s g o

de e x p l o s i ó n .

L o s a p a r a t o s i n v e n t a d o s

p o r

F e r n a n d o

C a r r é

p a r a l a

f a b r i c a c i ó n

a r t i f i c i a l d e l

h i e l o , son d o s : e l a p a r a t o do

m é s t i c oj

l aparato o n t i n u o .

APARATODOMESTICO.

A , s

una

c a l d e r a de h i e r r o , c o n t e n i e n d o h a s t a s u s

d o s t e r c i o s una disolución a cuo s a d e a m o ni a c o .

Se

c o

l o c a

e s t a c a l d e r a a l

fuego de un o r n i l l o p o r t á t i l

B ,

on

l a c o r r e s p o n d i e n t e

c h i m e n e a C .

e s a l o j a n d o

e l

c a l o r

e l

am oniaco de

a

d i s o l u c i ó n , e l g a s s c a p a p o r e l tubo

G, va á o n d e n s a r s e

en

e l r e c i p i e n t e

D,

onde

e

l i c ú a

b a j o

l a

forma de un í q u i d o de una f l u i d e z

extremada,

v o l á t i l á a

t e m p e r a t u r a

o r d i n a r i a d e l a i r e .

Si

se r e t i r a del fuego l a c a l d e r a

A ,

ara o l v e r l a

á

a


o r d i n a r i a , e l

a m o n í a c o l í q u i d o d e l r e c i

p i e n t e D e v o l a t i l i z a r á .

Para

a p r e s u r a r e l e n f r i a m i e n

t o s e

inmerge a p e q u e ñ a

c a l d e r a

A ,

qué e s t a b a a h o r a

mismo en e l

f u e g o ,

en l

agua r i a que l l e n a l a

cu

beta E . A l volver á a temperatura o r d i n a r i a l a c a l d e

r a A ,

e s u l t a d o

que

e

a c e l e r a , según acabamos de e r ,

p o r

l a

i n m e r s i ó n

en

e l

agua

de

a

c u b e t a

E ,

l

amonia-



Apa i?a to doméstico

de

c

http://a.to/

http://a.to/



IvI. Fer-nancCo

Gar>i 'é.

« f>



—s

co

i c u a d o

de

l a

r e t o r t a

D,

e v o l a t i l i z a

y

e g r e s a

á a

c a l d e r a

A ,

i s o l v i é n d o s e

en e l l a ,

p a r a r e c o n s t i t u i r l a

d i s o l u c i ó n a c u o s a amoniacal p r i m i t i v a ,

Pero

e s t e c a m-

•

b i o de

e s t a d o

no h a podido p r o d u c i r s e s i n promover

e n

e l vaso

D una

u s t r a c c i ó n

importante de c a l ó r i c o . E l

e n f r i a m i e n t o l l e g a á

0 ° , Así

que, i s e

rodea

e l vaso

e n que

e

opera

a v o l a t i l i z a c i ó n d e l amoníaco i q u i d o ,

de un e n v o l t o r i o m a l o n d u c t o r , y i

s e

l l e n a de agua

e l

pequeño v a s o O,

que e s t á

d e n t r o d e l v a s o D, e p r o

d u c i r á l a congelación

de

e s t a agua.

El e c t o r h a b r á o b s e r v a d o

que

o d o e l g a s t o

p a r a

ob

t e n e r e l f r í o ,

h a

o n s i s t i d o

en a l e ñ a p a r a a l i m e n t a r e l

h o r n i l l o .

Se c a l c u l a

que

1

k i l , de c a r b ó n v e g e t a l

e s

s u f i c i e n t e para

a b r i c a r

3

i l ,

de i e l o ,

Hé

q u í

a h o r a a l g u n o s

p o r m e n o r e s

s o b r e e l manejo

p r á c t i c o d e l a p a r a t o de

que

e t r a t a .

Se c o l o c a r á l a c a l d e r a A

o b r e e l

h o r n i l l o y l c on

g e l a d o r

B

n

a c u b e t a

C ,

l e n a

de agua

r í a ,

de

m o d o

que

a

c ú s p i d e d e l

c o n g e l a d o r

e s t é

2

3 e n t í m e t r o s

m á s

a j o que e l

n i v e l d e l agua.

Se

echa un

p o c o

de

a c e i t e a l p e q u e ñ o

t u b o

t ,

que

s t á

en a p a r t e

s u p e r i o r

de

a

c a l d e r a , s e

c o l o c a

un termómetro e n e s t e tubo

y

s e

d a

f u e g o

moderado

a s t a

c e r c a 1 3 0 ° c e n t í g r a d o s .

Se

q u i t a l a c a l d e r a

d e l f u e g o

y

e

t a p a

e l o r i f i c i o

t

d e l a

misma;

e

c o l o c a en

a

c u b e t a d e agua D,

de

m o d o que

s ó l o e s t é i n m ^ e r g i d a

h a s t a

l o s t r e s

c u a r t o s de

su l t u r a .

S e e c h a en l

v a s o

interno d, llenándolo h ast a sus

tres

c u a r t a s

p a r t e s , e l

agua que s e q u i e r a

c o n g e l a r ; s e

l l e -

/



—29—

na de

a l c o h o l

ó a g u a r d i e n t e

e l

e s p a c i o l i b r e e n t r e I o s -

d o s v a s o s

6 ?

y B , y e

e n v u e l v e

e l c o n g e l a d o r con

u n a -

camisa

de

lana

enteramente

s e c a .

L a o n g e l a c i ó n

s e

o p e r a e n t o n c e s

s i n

n e c e s i d a d d&

ocuparse de l l a .

P a r a

d e s p r e n d e r

e l

h i e l o

o b t e n i d o , s e inmerge

x t e -

r i o r m e n t e d e n t r o d e l agua l v a s o

B .

Para e c o g e r e l

a l c o h o l

ó a g u a r d i e n t e ,

s e

d e s t a p a

e l

pequeño

o r i f i c i a

que

e s t á

e n . e l

fondo

d e l

congelador

B .

M i e n t r a s f u n c i o n a e l a p a r a t o , no s e

pondrá

nunca

l

revés ni

e

i n c l i n a r á s i q u i e r a sensiblemente, porque i

ha estado en s t a f o r m a , o m o- uele suceder a l t r a s l a

d a r l o

de un punto

á t r o , s e p r o c u r a r á mantener

e r c a

de

una hora

e l

congelador B

obre

la

c a l d e r a A , para

que no quede e s t o

alguno

de s o l u c i ó n

amoniacal e n

e l c o n g e l a d o r ; s e

s u m e r g i r á l a p a r t e i n f e r i o r de

e s t e

en agua

a l i e n t e

p o r

e s p a c i o de

un

u a r t o de o r a y

e

c o l o c a r á

o t r a

vez l a p a r a t o e n a

p o s i c i ó n

que m a r c a

l a f i gura, o r

igual

s p a c i o

de

tiempo.

De

uando

e n cuando,

ntes d e e m p ez ar á

u n c i o n a r , ,

se su m erg e

un u a r t o d e hora e l

congelador,B n un

cubo d e

agua a l i e n t e ,

y e i n c l i n a r á d e s p u é s e l

a p a r a t o -

p o r i g u a l

t i e m p o en a i n d i c a d a

p o s i c i ó n . El b j e t o

de

e s t a o p e r a c i ó n e s f a c i l i t a r e l

r e g r e s o

á a c a l d e r a d e l a

s o l u c i ó n a m o n i a c a l acumulada en e l c o n g e l a d o r .

M i e n t r a s

s e

c a l i e n t a

y u r a n t e l a

c o n g e l a c i ó n ,

s e r á

bueno

a g i t a r de

tiempo

en

iempo

l agua e a c u b e t a ,

y

d u r a t e l a


e s x i t i l

renovar

e l agua, á lo



-

0

-

m e n o s una vez. E l

medio

más

onveniente para reno

v a r

e l a g u a d e

l a

c u b e t a

d u r a n t e l a

c o n g e l a c i ó n , e r á

e c h a n d o

a g u a

f r i a

e n

e l

e m b u d o

¿

q u e

e s t á

s u m e r g i d o

h a s t a e l

f o n d o

de

a c u b a . De

s t a

manera,

l agua m á s

n a l i e n t e

q u e

s e

h a l l a s i e m p r e e n a p a r t e s u p e r i o r , e s l a

q u e s a l e f u e r a :

s e a c o m o

q u i e r a , e l

a g u a

m á s

e f r e s c a d a

da

i e m p r e

m e j o r e s r e s u l t a d o s .

L a e m p e r a t u r a d e 1 3 0

n d i c a d a

p a r a l a c a l e f a c c i ó n

d e l

a p a r a t o ,

e s

s u f i c i e n t e

c u a n d o

e l

a g u a

d e

l a

c u

b e t a

c , q u e s i r v e p a r a

l a

l i c u a c i ó n d e l g a s a m o n í a c o ,

e s t á á l a t e m p e r a t u r a o r d i n a r i a d e l o s p o z o s , ó s e a , 1 2

;

p e r o s i

l a

t e m p e r a t u r a d e

l a s

a g u a s d e

q u e p o d e m o s

d i s p o n e r

f u e r e

m á s e l e v a d a ,

e n t o n c e s

s e a p r e t a r á u n

p o c o m á s l a c a l e f a c c i ó n p a r a a s e g u r a r

e l

é x i t o d e l a

e p e r a c i o n :

p o r

e j e m p l o ,

c o n

a g u a

á

f

2 5 ° , e

c a l e n t a r á

h a s t a c e r c a 150

I . a d u r a c i ó n d e l a c a l e f a c c i ó n p a r a e l

a p a r a t o

d e

1

kil.

será de

c erc a

una h o r a .

L a

c a l e f a c c i ó n

d e l

a p a r a t o d e

2

i l . s e r á d e

h o r a

y

media.

L a

d u r a c i ó n

d e

l a


e s

a p r o x i m a d a m e n t e

igual.

E l a p a r a t o

d o m é s t i c o q u e

a c a b a m o s d e d e t a l l a r , p o r

s u s

r e d u c i d a s p r o p o r c i o n e s ,

p o r

s u

b a r a t u r a

y

á c i l m a

n e j o

e s t á v e r d a d e r a m e n t e a l a l c a n c e d e l a s f a m i l i a s .

V e a m o s

a h o r a e l a p a r a t o

c o n t i n u o

p a r a f a b r i c a r ^ m a

s a s

d é

h i e l o

s i n

i n t e r r u p c i ó n .

La

i

g u r a

s i g u i e n t e

r e p r e s e n t a e l c o r t e v e r t i c a l d e t a n n o t a b l e i n v e n t o .

http://cuba.de/

http://cuba.de/

http://cuba.de/

http://cuba.de/



W

i

M

M

l

P

H

T

t

c

d

M

F

G

a

r

r

e



—

2

—

A ,

s una a l d e r a que o n t i e n e

una

i s o l u c i ó n

a c u o s a

de

a m o n í a c o h a s t a l a m i t a d

de

s u altura.

E s t a

caldera

no

e

c a l i e n t a

á

uego

i r e c t o ,

s i n o

p o r

una

o r r i e n t e

de

v a p o r

c o n d u c i d a p o r

e l

t u b o C l s e r p e n t í n B ,

y

uya

agua

d e

c o n d e n s a c i ó n

p a s a a l

c o n d e n s a d o r

D.

a l e n

t a d a p o r e l v a p o r l a d i s o l u c i ó n de a m o n i a c o , e l g a s

p a s a p o r e l t u b o

K l

l i c u a d o r L . E s t e U c u a c l o r c o n

s i s t e en una a j a q u e

c o n t i e n e

u n o s s e r p e n t i n e s ,

á

cuyo

alrededor

c i r c u l a una

o r r i e n t e

continua

d e

a g u a

f r í a

p r o c e d e n t e d e l d e p ó s i t o

Z,

p o r

e l

t u b o h . El m o n í a c o

l i c u a d o b a j a á o

l a r g o

d e un t u b o que

s t á d e n t r o

d e l

t u h o - m m i g u e r a P, y

l e g a

a l r e f r i g e r a n t e MM, o n d e

vá

á

p r o d u c i r s e e l

gran d e s c e n s o

de t e m p e r a t u r a

promo

v i d o p o r l a

v u e l t a d e l

a m o n í a c o l í q u i d o

a l

e s t a d o

g a

s e o s o . E l r e f r i g e r a n t e MM,

o n t i e n e un

s e r p e n t í n ? ,

q u e d á

s e i s

v e c e s l a v u e l t a á l a c a p a c i d a d d e l r e f r i g e

r a n t e .

E l

í q u i d o

a m o n i a c a l v u e l v e

a l

e s t a d o

g a s e o s a

e n e l i n t e r i o r

d e

e s t e s e r p e n t í n . El agua q u e e s t á

p o r

c o n g e l a r , á i

n

e

a p r o v e c h a r

e l d e s c e n s o d e t e m p e r a

t u r a p r o d u c i d o p o r

d i c h o c a m b i o

d e

e s t a d o ,

e s t á e n c e r

r a d a e n o s l a r g o s

c i l i n d r o s

d e m e t a l R R n t r o d u c i d o s

e n t r e l a s

e s p i r a s

d e l

s e r p e n t í n

P ' .

L a

r a s m i s i ó n

d e l

f r í o ,

d e l uno a l o t r o c i l i n d r o , en

l

r e f r i g e r a n t e MM, e e f e c t ú a p o r l a i n t e r p o s i c i ó n d e un

l í q u i d o

i n c o n g e l a b l e

q u e b a ñ a

t o d o s

l o s c i l i n d r o s

R

,

c u y o h q u i d o no

e s

agua u r a ,

s i n o

una d i s o l u c i ó n

de

c l o r u r o

de c a l c i o , y

que

además de sumergir d i c h o s c i

l i n d r o s

R

R,

sumerge

también

e l

s e r p e n t í n ? ' .

C ad a



—3 r-

« u a r f c o

d e hora

se

r e t i r a n del r e f r i g e r a n t e

MM,

o s

• e i l i n d r o s

d e

h i e l o d e l o s c i l i n d r o s d e metalRR.

T r á t a s e

ahora d e h a c e r

r e g r e s a r á l a

c a l d e r a e l g as

nmoníaco v o l a t i l i z a d o en e l s e r p e n t í n d e l r e f r i g e

r a n t e

MM, l o b j e t o d e e s t a b l e c e r l a

r e p e t i c i ó n

d e

l o s

mismos e f e c t o s , e s t o e s , una

o p e r a c i ó n c o n t i n u a .

Hé

a q u i cómo

e

e f e c t ú a

e l r e g r e s o

á l a

c a l d e r a :

or

l a p a r t e i n f e r i o r

d e l

t u b o

S,

que e s t á sumergido

d . e a r r i b a a b a j o en l

r e f r i g e r a n t e

MM,

l gas

amonía

c o s e d e s p r e n d e

y l l e g a

a l mso d e a b s o r c i ó n T, á l o

l a r g o d e l t u b o

e ,

cuyo t u b o , d e s p u é s d e h a b e r p a s a d o

p o r l a m a n g u e r a ? , l l e g a a l n u e v o r e f r i g e r a n t e

T ,

q u e

c o n t i e n e un

s e r p e n t í n

d e

e s p i r a s

muy compactas

su

m e r g i d o

en

agua

r í a ,

y e n l

c u a l

s e r e c o n s t i t u y e l a

solución

acuosa amoniacal.

Eli^gua

q u e

ha

d e

r e f r e s c a r e s t e

nuevo

r e f r i g e

r a n t e T,

l e g a

s i n i n t e r r u p c i ó n

d e l

d e p ó s i t o Z, p o r e l

t u b o a , y

e s

en e s t e r e f r i g e r a n t e d o n d e s e

e f e c t ú a

e l

. c a m b i o

d e

t e m p e r a t u r a ,

cuyo c u r i o s o

e f e c t o

e s p l i c a r e -

mos uego.

Del vaso

d e absorción

ó

condensador T,

a solución

amoniacal

r e c o n s t i t u i d a ,

es

e c i b i d a

por

una

bomba

no

v i s i b l e

en

n u e s t r o

d i b u j o ,

p e r o

q u e

e s t á

en

e l e j e cuya

b o m b a , m o v i d a p o r e l m a n u b r i o d e l v o l a n t e

u ,

v u e l v e

l a s o l u c i ó n a c u o s a a m o n i a c a l á l a c a l d e r a A,

o r

e l t u

b o

FF.

e r o

o b s é r v e s e

que

l

l i q u i d o que d e b e i n t r o d u

c i r s e

e n

é l vaso d e absorción T, s a l i e n t e ,

y ue

c on

v i e n e

e n f r i a r l o

p a r a

q u e

p u e d a

c o n d e n s a r

s i n

i n t e r r u p -



—

4

—

c i o n e l g - a s a m o n í a c o .

Se

n f r i a p o r m e d i o

d e l

c a m b i a - - .

d o r

d e


XY.

En e f e c t o ,

en

e s t e a p a r a t o

marchan

en

e n t i d o i n v e r s o d e l

agua

que

l e g a

c a l i e n t e

d e l f o n d o

de

a c a l d e r a A , y a s o l u c i ó n amoniacal que

d e s c i e n d e f r i a d e l

v a s o T.

s t o s dos í q u i d o s s e ceden

mu tu a m en t e a l ó r i c o , de u e r t e que l

l i q u i d o

p a r t i d o

de a

c a l d e r a , á a

temperatura de

1 3 0 ° ,

l l e g a a l

v a s o

de b s o r c i ó n T,

á a

de+ 0°

o l a m e n t e ; además,

l í

q u i d o que

por a

bomba

e g r e s a p o r e l tubo

O

a

c a l

d e r a ,

aunque

r i ó , ó

á

° tan s ó l a ,

l l e g a

á

100

l

s a l i r

d e l

c a m b i a d o r

d e

t e m p e r a t u r a , y e i n t r o d u c e ,

p o r

c o n

s i g u i e n t e , c a s i c a l i e n t e e n a c a l d e r a . Esta es

una

d e

l a s

d i s p o s i c i o n e s

m á s ingeniosas

d e l c u r i o s o a p a r a t o

de F. a r r é , c u y a s

f u n c i o n e s

p a r a l a f a b r i c a c i ó n con

t i n u a

d e l

h i e l o ,

no

d e j a n

nada

que

d e s e a r .

La

demostración

s i g u i e n t e e x p l i c a más

e t a l l a d a

m e n t e e l

d e s t i n o

d e o s

órganos

de

que

se c o m p o n e .

A

Caldera

conteniendo e l amoníaco

í q u i d o .

B S e r p e n t í n r e c o r r i d o p o r

e l

v a p o r p a r a v a p o r i z a r

el

g a s

amoníaco.

C

l e g a d a

del

vapor.

D R e c i p i e n t e

d e l

vapor

condensado.

E I n d i c a d o r d e l n i v e l d e l agua

en

a c a l d e r a .

F Tubo desembocando e n a c a l d e r a y r e s t i t u y é n

d o l e e l

l í q u i d o

s a t u r a d o

r e c o n s t i t u i d o

a l

s a l i r

d e l

r e

f r i g e r a n t e

T.

G

ectificador.

/

/V



—o—

H A b e r t u r a

d e l

r e c t i f i c a d o r .

I

C a j a c o l o c a d a á l a

c a b e c e r a

d e

l a

e n t r a d a d e l l i -

cuador.

J

Válvula de

e g u r i d a d .

K T u b o

c o n d u c t o r

d e l g a s a m o n i a c o a l l l e n a d o r .

L l en a d or .

M R e f r i g e r a n t e

c o n g e l a d o r .

N Regulador d e l

desagüe.

O

T u b o

s u m e r g i d o

e n

e l

f o n d o

d e

l a

c a l d e r a

p a r a

e x t r a e r

e l l í q u i d o .

P M a n g a q u e e n c i e r r a l o s

d o s t u b o s c o n d u c t o r e s d e l

g a s a m o n í a c o

a l r e f r i g e r a n t e M

M, v u e l v e

á

c o n d u c i r

e l g a s d e l

e s t e

r e f r i g e r a n t e M

M, l

s e g u n d o

r e f r i g e

ranteT.

p' S e r p e n t í n d e l r e f r i g e r a n t e c o n g e l a d o r MM.

Q a j a d e l


c o n g e l a d o r MM.

R C i l i n d r o c o n t e n i e n d o

e l agua

o r c o n g e l a r .

S T u b o

q u e

s a l e

d e

l a p a r t e

i n f e r i o r d e l

s e r p e n

t í n P' y t r a v i e s a l a m anga

P

a r a l l e v a r l o s v a p o r e s

amoniacales r í o s

a l

condensador

T.

T

e p ó s i t o a b s o r b i e n d o

un

segundo c o n d e n s a d o r

p r o v i s t o

d e

u n

s e r p e n t í n

p o r

d o n d e

c i r c u l a

agua

fría.

U

V a s i j a p l a n a a g u j e r e a d a p o r a p a r t e s u p e r i o r

d e l

condensador

T.

V . L l e g a d a

d e

l o s v a p o r e s

a m o n i a c a l e s a l c o n d e n

s a d o r T.

X

i l i n d r o

p a r a

c a m b i a r l a t e m p e r a t u r a ;

c o n t i e n f t



—e

des e r p e n t i n e s y un c i l i n d r o

c o n c é n t r i c o

de menor

d i á m e t r o .

Y

C i l i n d r o

p a r a

c a m b i a r

l a

t e m p e r a t u r a ;

comunica

con e l

a n t e r i o r y

o n t i e n e

un

s o l o s e r p e n t i n sumer

gido e n e l a gua

r i a .

Z

e p ó s i t o r e p a r t i d o r d e l

agua

á l a s d i f e r e n t e s p a r

t e s d e l

a p a r a t o .

a . Tubo c o n d u c t o r

d e l

agua f r i a

d e l

d e p ó s i t o Z, a l

serpentin del

d e p ó s i t o

absorbente.

1)

Tubo

de

a l i d a

de e s t a agua, uando

s e

d i r i g e a l

cilindro Y.

c Tubo p a r a p u r g a r

de

i r e e l d e p ó s i t o a b s o r b e n t e .

d Tubo que

s e

d i r i g e

á

un

v a s o

que c o n t i e n e

agua, y r o v i s t o d e una l a v e p a r a

l a e x t r a c c i ó n

d e l í

quido.

e

Tubo

o n d u c t o r d e l gas

a m o n i a c o d e l

s e r p e n t i n

• d e l r e f r i g e r a n t e MM, l

s e g u n d o


T .

/ubo o r

e l

c u a l a

bomba

m p u j a l a s o l u c i ó n a m o

niacal

h á c i a

l a

c a l d er a .

g

C a ñ a

d e un e x c é n t r i c o q u e

c o m u n i c a un

movi

m i e n t o

d e

v a i v é n

a l

b a s t i d o r

q u e

l l e v a l o s

t u b o s

d e

congelación

RR.

l i T u b o

p a r a

r e c i b i r e l a g u a d e l d e p ó s i t o Z , y

l e

v a r l a

á

o s t u b o s d e c o n g e l a c i ó n RR. s a a g u a t r a v i e s a

l a manga L, o n d e e m p i e z a á e n f r i a r s e .

'm Nivel

d e l

r e g u l a d o r de

desagüe.

n Manóm e tro

i n i c i a d o r

d e la te nsión

d e o s vapores

calientes.



--37

—

T a l e s s o n l a s d i s p o s i c i o n e s g e n e r a l e s d e l

a p a r a t o

cuyas u n c i o n e s p a r a l a f a b r i c a c i ó n

c o n t i n u a

d e l h i e l o

no

d e j a n

nad a que

e s e a r .

Los r i n c i p i o s s o b r e q u e d e s c a n s a

e l

m a g n í f i c o a p a

r a t o

d e

C a r r é ,

han i d o a p l i c a d o s p o r

o t r o s

c o n s t r u c t o

r e s á v a r i o s

a p a r a t o s

de

su

invención.Mencionaremos

e n t r e

o t r o s

l o s d e C.

e l l i e r y

d e L i e n a r d

y u g o t .

El

r i m e r o ,

q u e f u n c i o n a en l a

f á b r i c a

f r i g o r í f i c a

f u n d a d a

p o r

a q u e l ,

i n g e n i e r o

e n

A u t e u i l ,

r e s e n t a d i s p o

s i c i o n e s q u e

d i f i e r e n

muy o c o

d e l

g r a n d e a p a r a t o

d e

Fernando C a r r é ;

p e r o

T e l l i e r

no e

v a l e d e l

a m o n í a c o ,

s i n o d e l

é t e r m e t í l i c o ,

c o m p u e s t o

muy

o l á t i l ,

d o t a d o

d e gran c a l o r l a t e n t e .

Aparato

de

Lienard

y

Hugot.

D i f i e r e de o s

a n t e r i o r e s ,

en que e l í q u i d o v o l á t i l de

u sirv n ls in v ntrs ps pl , st s,una

la

tr

suf ri lf ar n.

S p n trs parts in i l .

1.

n a a nu tia , sr n fir a l-

il i ll.

." n

nnsar,

ta i n

la s,

n l

a nu tia, un r fr r

n sist a v i l l r.

.

n nlar

r frirant, nta

n una

a. pn una aja

ara

frraa



—

8

—

p l o m o y

d e

u n s i s t e m a h o r i z o n t a l t u b u l a r d e c o b r e

u n i

d o

p o r

u n o d e s u s e x t r e m o s á u n a e t o r t a

q u e

c o n t i e n e

l a

mezcla

de

t e r

s u l f ú r i c o

y

u l f u r o

de

c a r b o n o ,

y

o r

e l o t r o extremo

á

un c a s q u e t e

que

e s t á en

comunica

c i ó n con un ubo

de

s p i r a c i ó n .

Cuando a r e t o r t a

c o n t i e n e

l a m e z c l a d e á c i d o s u l

f ú r i c o , y l a c a j a d e l c o n g e l a d o r s e h a l l e n a d o d e a g u a

s a t u r a d a d e s a l á 2 0 5 2 3

d e l a r e ó m e t r o

B , s e h a c e

f u n c i o n a r

l a

bomba

e u m á t i c a .

El

a c i o

que

e

p r o d u

c e

e n e l

c o n g e l a d o r ,

o n v i e r t e e l

f l

ú i d o e n

v a p o r ,

e s u l

t a n d o en

e s t e

cambio

un

r i ó muy o t a b l e

que

e p r o

p a g a a l

b a ñ o

d e

a g u a

s a t u r a d o d e

s a l

e n q u e

e s t á n

c o

l o c a d a s

l a s b o t e l l a s d e agua

q u e

s e

q u i e r e

c o n g e l a r .

C u a n d o

l o s v a p o r e s

d e é t e r

y

e s u l f u r o d e c a r b o n o

han

t r a v e s a d o

e l

s i s t e m a t u b u l a r d e l

c o n g e l a d o r ,

s o n

a s p i r a d o s y a r r o j a d o s p o r v a r i o s t u b o s

a l

s i s t e m a t u b u

l a r d e l condensador donde

se i c ú a n .

L u e g o e l l i q u i d o

c o n d e n s a d o

v u e l v e

á l a

r e t o r t a p a r a

v a p o r i z a r s e

o t r a

v e z , y r e p e t i r

l a

m i s m a

e v o l u c i ó n .

E l

a g u a

p a r a

l a

c o n d e n s a c i ó n s e r á l o m á s r e s c a p o

s i b l e .

La

a n t i d a d

d e

e s t e

U q u i d o ,

p a r a

o p e r a r

l a

c o n

d e n s a c i ó n , v a r i a s e g ú n s u t e m p e r a t u r a , s i e n d o p o r é r

m i n o m e d i o d e 1 5 á 2 5 i t r o s p o r

k i l ó g r a m o

d e h i e l o

obtenido.

L a p r e s i ó n e n

e l

c o n d e n s a d o r n o p a s a r á n u n c a d e

1 kilóg. 5 0.

P a r a

h a c e r f u n c i o n a r

e l

a p a r a t o

d e

q u e

s e

t r a t a ,

e s

i n d i s p e n s a b l e

u n

m o t o r

h i d r á u l i c o

ó d e v a p o r , d e



—9—

4

a b a l l o s d e

f u e r z a p a r a

e l t i p o n . °

1 , q u e p r o d u c e

p o r

d i a

250

k i l d g .

d e

Meló,

200 o t e l l a s h e l a d a s .

6

a b a l l o s

d e

f u e r z a

p a r a

e l

t i p o n . °

2 , q u e

p r o d u c e

p o r

d i a

500

k i l d g .

d e h i e l o , d 400 b o t e l l a s

h e l a d a s .

8 a b a l l o s

d e f u e r z a

p a r a

e l t i p o n . ° 3 ,

q u e p r o d u c e

p o r d i a

1000

k i l d g . d e

h i e l o ,

ú 800

b o t e l l a s h e l a d a s .

D o s

h o m b r e s s o n s u f i c i e n t e s p a r a h á c e r f u n c i o n a r

u n o y

a s t a

d o s

a p a r a t o s d e l t i p o n . 3 .

Aparato de

Edmundo

arré.

E s t e i n g e n i e r o , h e r m a n o

d e F e r n a n d o ,

c o n s t r u y d e n

1 8 6 6 ,

un

p a r a t o

muy

n g e n i o s o p a r a

l a


d e l

h i e l o

a r t i f i c i a l ,

d

m e j o r ,

p a r a

h e l a r e l a g u a

d e

l a s b o t e -

. U a s , p o n i e n d o e n p r á c t i c a

l o s e x p e r i m e n t o s

d e

L e s l i e ,

d e q u e hemos a d o

c u e n t a á

n u e s t r o s

l e c t o r e s . E s t e

e x

p e r i m e n t o p r e s e n t a b a g r a v e s d i f i c u l t a d e s

p a r a

l o s l a

b o r a t o r i o s ,

p u e s n o s e p e d i a e m p l e a r

s i n o muy

o c a

agua

o r

una

r a n

c a n t i d a d

d e

á c i d o

s u l f ú r i c o ,

y

e

d e b i a

p r o d u c i r muy r á p i d a m e n t e e l v a c í o ;

p e r o áun

a s í , e l é x i t o

e r a

m u c h a s

v e c e s d u d o s o ,

ámenos

u e s e

e m p l e a r a

agua ya muy r e s c a . Edmundo

a r r é ,

e s t u

d i a n d o muy e

c e r c a l a s

c a u s a s d e

s e m e j a n t e

f r a c a s o ,

n o t a r d ó e n a t r i b u i r l o á a u s a s muy i s t i n t a s .

E n ' r a z o n

á

s u

d e n s i d a d ,

y

no

o b s t a n t e

s u

a f i n i d a d

p o r e l a g u a , e l á c i d o s u l f ú r i c o p u e d e ,

s i n

c o m b i n a r s e



—0—

i n m e d i a t a m e n t e c o n

e s t e

l í q u i d o , c u b r i r s e c o n

u n a

t é -

n u e c a p a d e a g u a q u e , a u n q u e

l o

s e a m u c h o , o a i s l a ,

a l

m e n o s

m o m e n t á n e a m e n t e ,

d e

l a

a t m ó s f e r a , ^

s o b r e l a

q u e y a

n o

e j e r c e

e n t o n c e s

a c c i ó n a l g u n a . A s í s u c e d e ,

e n e f e c t o ,

e n

e l

e x p e r i m e n t o

d e L e s l í e ,

p a r t i c u l a r m e n t e

s i h a c e

a l g ú n

a n t o d e c a l o r , d e

c u y a s

r e s u l t a s

c e s a n d o

ó a f l o j a n d o

l a e v a p o r i z a c i o n , l

a g u a n o s e c o n g e l a .

C o n a r r e g l o á

e s t a s

o b s e r v a c i o n e s , p a r e c i a s e g u m

e l

é x i t o

d e

l a

o p e r a i o n ,

c o n

s o l o

a g i t a r

e l

á c i d o

s u l f ú r i c o

p a r a r e n o v a r l a s

s u p e r f i c i e s

d e c o n t a c t o e n t r e e l á c i d o

y l v a p o r d e

a g u a .

E s t o

e s

c a b a l m e n t e

l o

q u e h i , ? o

E d m u n d o C a r r é . G r a c i a s á e s t e p e r f e c c i o n a m i e n t o , h a

p o d i d o

r e e m p l a z a r

l a s d e l i c a d a s

m á q u i n a s n e u m á t i c a s

d e l o s g a b i n e t e s d e

f í

s i c a ,

p o r

u n a

b o m b a

s ó l i d a y e n

c i l l a

á

l a

p a r .

S ó l o

f a l t a b a

y a

e n c o n t r a r

u n a

m a t e r i a

q u e c o n s t i t u y e r a e l v a s o q u e h a b i a d e c o n t e n e r e l á c i d o

s u l f ú r i c o , p u e s á l o s e m b a t e s

d e l ^

a g i t a d o r , e l

v i d n o

h u b i e r a p o d i d o

r o m p e r s e

c o n f a c i l i d a d . L a m a t e r i a q u e

p a r a e s e

v a s o i m a g i n ó

E d m u n d o a r r é , u é u n a l i ¡ - , a d e

p l o m o

y

a n t i m o n i o , q u e r e s i s t e

á l a v e z l a

p r e s i ó n

a t m o s f é r i c a

y

l a

a c c i ó n

d e l

á c i d o

s u l f ú r i c o .

^

P o r

e s t e

p r o c e d i m i e n t o , c u y a n o v e d a d e s i n n e g a b l e ,

l a c o n g e l a c i ó n

d e l

a g u a

e s b a s t a n t e r á p i d a . C o n l m o

d e l o m á s p e q u e ñ o , u a t r o m i n u t o s b a s t a n p a r a v e r p r o

d u c i r s e t r o z o s d e

h i e l o

e n u n a g a r r a f a c o n

4 0 0

g r a m o s

d e a g u a : e n u n a

h o r a

l a c o n g e l a c i ó n d e l a m a s a e s

c o mple t a .

El

o s t o

d e l

h i e l o o b t e n i d o

p o r

l a m á q u i n a ,

e s

m uy



—1—

v a r i a b l e . Una a m i l i a puede

r o p o r c i o n a r s e

1

k i l d g . de

h i e l o por5 6 é n t i m o s .

L a

f i

gura

s i g u i e n t e r e p r e s e n t a

d i c h o

c o n g e l a d o r .

V,

cuyo

ó r g a n o

p r i n c i p a l

e s

una

bomba

e u m á t i c a

que

no

s e

descompone a m á s .



—

2

—

A , s l a bomba n e u m á t i c a ;

M,

a p a l a n c a p a r a

d a r

movimiento á

a

c a ñ a

d e la bomba;

T

s la

c a ñ a v e r t i

c a l

de

un

g i t a d o r

unido

á

l a

p a l a n c a

M,

y

que

p o r

una segunda p a l a n c a , d e c o d o , a g i t a c o n s t a n t e m e n t e

e l á c i d o s u l f ú r i c o c o n t e n i d o e n a c a l d e r a B

y

f a c i l i t a

a s í l a a b s o r c i ó n

de e s t e á c i d o ;

D,

s un v a s o

d e s t i n a d o

á e t e n e r e l

á c i d o

y á

c h a r l o f u e r a c u a n d o ha e r v i d o .

P a r a d a r

m o v i m i e n t o

á

s t e

a p a r a t o ,

s e

q u i t a e l t a

p ó n

d e l

v a s o

d e

d e s a g ü e

D,

o r

cuya

b e r t u r a s e

e c h a n

2 i l ó g . 500 e á c i d o s u l f ú r i c o c o n c e n t r a d o d e l c o m e r

c i o

á

6 6 ° , ( e n

v o l ú m e n )

l i t r o p a r a e l

a p a r a t o n . °

1 ,

ó b k i l d g .

5 0 0 e n

v o l ú m e n 3 t r o s ) p a r a e l a p a r a t o n . ° 2 .

Con n t i c i p a c i ó n s e h a b r á q u i t a d o l a b o t e l l a y b i e r t o

l a l l a v e , s i n l o c u a l e l

á c i d o

no

e n t r a r l a en

l v a s o ; s e

c o l o c a

o t r a

v e z

e l

t a p ó n

y

e

v u e l v e

e l

a p a r a t o

á

u

p o

s i c i ó n

o r d i n a r i a . C e r r a d a l a

l l a v e

J ,

bombar ocho

6 i e z

v e c e s

p a r a

p r o d u c i r

u n p o c o d e

v a c i o e n e l

a p a r a t o ;

a d a p t a r

a l t u b o J

a

g a r r a f a H,

o n t e n i e n d o

u n a t e r c e r a

p a r t e

d e s u v o l ú m e n

d e

a g u a

( 4 0 0

g r a m o s

a p r o x i m a d a

m e n t e )

a b r i r

l a l l a v e J , c o n

l o

q u e

s e

a d h i e r e i n m e

d i a t a m e n t e

l a g a r r a f a

p o r

a

p r e s i ó n

e x t e r i o r

d e l

a i r e ,

y

v e r t e r a l g u n a s g o t a s

d e a g u a

e n

l a

b o c a

d e

l a

g a r r a f a

p a r a a s e g u r a r s e

d e

q u e n o e n t r e a i r e .

F u n c i o n e

l a b o m

b a , p r o c u r a n d o l l e v a r s i e m p r e e l p i s t ó n

a l o n d o y

l a

t a p a d e r a ,

é

n s i s t i r en

e s t a

o p e r a c i ó n

a l g u n o s

segun

d o s ,

a p o y á n d o s e un o c o s o b r e

l a

t a p a d e r a p a r a c e r c i o

r a r s e

d e

l a

e x p u l s i ó n

c o m p l e t a

d e l

a i r e .

L a

s a l i d a

d e

e s t e

s e

e f e c t ú a , e s t a n d o y a e l v a c i o a d e l a n t a d o , p r o d u -



—a

c i e n d o un i g e r o rumor e c o que

e

a p r e n d e á i s t i n g u i r

muy n breve.

E l

a gu a entra e n e b u l l i c i ó n

á o s 30

6

35

olpes

de

bomba,

y e

continúa

a s t a

que

empieza

á o n g e l a r s e . Por

o

r e g u l a r , s i e n d o e l á c i d o

r e c i e n t e ,

e l

h i e l o

empieza

á

a p a r e c e r á o s d o s ó t r e s minutos

de

h a b e r empezado

á

bombar, y a c o n g e l a c i ó n

completa

de una a r r a f a

dura

2 0

ó

2 5 i n u t o s . L a a p i d e z de a

c o n g e l a c i ó n vá

e n d i s m i n u c i ó n

á

medida que e l á c i d o

s e d i l u y e ,

y

s t e

puede

e r v i r

h a s t a

que

s e

haya

e s

t e n d i d o

á

5 2 y a s t a

5 0 ° ,

o que

q u i v a l e

á una r o d u c -

c i s n de doce á quince g a r r a f a s

por

carga de á c i d o de

2i l d g . 500.

Antes de e t i r a r

l a

g a r r a f a

h e l a d a s e

c i e r r a

l a

l l a v e J ,

p a r a a b r i r l a d e nuevo muy e s p a c i o cuando s e

haya

c o l o c a d o

o t r a b o t e l l a .

Inmediatamente

después

de

h e

l a d a u n a p u e d e c o l o c a r s e

o t r a .

C u a n d o

e n u g a r d e b e l a r b o t e l l a s

s e

q u i e r a o b t e n e r

h i e l o en a r r a s , s e a d a p t a r á a l a p a r a t o , c o m o a

g a r

r a f a

a n t e r i o r , l a v a s i j a ó v a s o que

d e b a c o n t e n e r

e l

h i e l o , d e s p u é s d e h a b e r l u t a d o C o n l a c r e

l a s

j u n t u r a s

d e

a

t a p a d e r a .

A n t e s

d e

a d a p t a r

a

v a s i j a ,

s e

d a n

a l g u

n o s g o l p e s d e b o m b a c o n l l a v e c e r r a d a , d e

m a n e r a

q u e

l a

v a s i j a

q u e d e

u e r t e m e n t e

a d h e r i d a a l

a b r i r l a

l l a v e , y

s e

l e

e c h a n a l g u n a s

g o t a s

d e

a g u a

á l a b o c a , como

s e

h i z o c o n

l a s

b o t e l l a s .

El

agua

que e i n t r o d u c i r á en a

b o t e l l a

no excederá de 5 0 0

g r a m o s , á o

su m o .

Para

d e s h a c e r

l a

j u n t u r a

d e

l a

t a p a d e r a ,

d e s p u é s

d e

c o n g e

l a d o e l a p a r a t o ,

b a s t a r á

i n t r o d u c i r

u n a

e s p á t u l a ó a



—4—

h o j a d e

un c u c h i l l o

e n t r e ambas a r t e s

p a r a s e p a r a r l a s

in m e d i a t a m e n t e .

El

cido

e s t á

s a tur ad o

cuando

s e

e l e v a

á

2

entíme

t r o s de a c ú s p i d e d e l r e c i p i e n t e B , o que e conoce por

l a

d i s m i n u c i ó n d e l

t r a b a j o . Se

q u i t a e n t o n c e s e l

á c i d o

u s a d o ,

por

e l a p é n d i c e

D,

p o r donde s e

i n t r o d u j o ;

s e

empieza por

r e t i r a r

l a g a r r a f a , se abre a

l l a v e

muy

í k s p a c i o , s e q u i t a

e l

t a p ó n , s e i n c l i n a

t o d o e l

a p a r a t o

y

l

ácido

se

e s c u r r e .

Si

o s

hermosos p a r a t o s de Fernando C a r r é

c o r r e s

ponden

á

a s

n e c e s i d a d e s

de l a grande i n d u s t r i a , e l

c o n g e l a d o r de s u hermano E d mundo u p l e con v e n t a j a

á

a s

p e q u e ñ a s .

Produce

h i e l o

y r í o s i n fuego, s i n

p r e s i ó n , y p r e s t a

grandes s e r v i c i o s

á

l a

economía

d o m é s t i c a .

En

t r e s

minutos reduce

una

g a r r a f a

de

+

0 °

á

°,

cuya

c o n g e l a c i ó n e m p i e z a p o r l o común á

los

t r e s minutos.

L a p l i c a c i ó n m á s m p o r t a n t e q u e s e d a á s t e a p a

r a t o

e s

a r a

l a p r o d u c c i ó n d e o t e l l a s

h e l a d a s .

C a d a c u a l

p u e d e e n

s u

c a s a , c o n

s ó l o

a l g u n o s g o l p e s

d e

p i s t ó n ,

c o n g e l a r

e l

a g u a

d e

s u

g a r r a f a .

Una

a r t e

d e

l a s

g a r

r a f a s h e l a d a s

q u e s e v e n d e n

e n

l o s c a f é s

y e s t a u r a n t s

d e P a r í s , s e o b t i e n e n

p o r

e s t e

a p a r a t o ;

p e r o

l a

mayor

p a r t e s e h i e l a

en

a s n e v e r a s d e l bosque de B o l o n i a , con

e l grande

de

Fernando C a r r é . C . T e l l i e r con

e l

suyo

d e

é t e r

m e t í l i c o , L i e n a r d y Hugot, o n s u

bomba

d e

é t e r

y

u l f u r o

d e

c a r b o n o ,

h i e l a n

i g u a l m e n t e

muchas

b o t e l l a s .

S e ven c i r c u l a r

por P a r í s , e n

verano,

gran



—

o

—

número

d e

c a r r u a j e s

a t e s t a d o s

d e b o t e l l a s

d e

agua

l i e l a d a p a r a

p a r t i c u l a r e s , c a f é s

y e s t a u r a n t s . Una gar

r a f a

h e l a d a

s e

p a g a

2 5

é n t i m o s ( 1

r e a l ) .

Alacena

refrigerante.

En

o s

Es ta do s-Unido s

de

América

s

enorme

l con

s u m o

de

h i e l o ,

no

ó l o

c o m o

bebida

r e f r e s c a n t e ,

s i n o

también p a r a

l a c o n s e r v a c i ó n

de a s s u s t a n c i a s

a l i m e n

t i c i a s . Para s a t i s f a c e r e s t a r e f i n a d a necesidad, se

h a n

inventado l l í

i n f i n i d a d de

a p a r a t o s

y uebles e f r i g e

r a n t e s

de t o d a s

formas y i m e n s i o n e s .

La i gura i g u i e n t e r e p r e s e n t a uno de

e s o s

mue

b l e s , una a l a c e n a r e f r i g e r a n t e ,

en forma

de c o f r e r e c -



—6—

t a n g u l a r , muy en

boga

e n t r e l a s f a m i l i a s d e a q u e l

p u e b l o

eminentemente

p r á c t i c o

y

i b a r í t i c o á a v e z .

C o n s i s t e en

un

o f r e

de madera

c o n p a r e d e s d e 8 en

t í m e t r o s de e s p e s o r , f o r r a d a s de z i n c

e n e l

i n t e r i o r .

Tie ne do s divisiones. En la A está el Meló,

en

l a B ,

o s

a r t í c u l o s

que

s e d e s e a c o n s e r v a r ,

c o m o

e c h . e ,

manteca, a r n e , p e s c a d o e t c . Una v a r i l l a móvil c on

d o s muescas, p e r m i t e v e n t i l a r á v o l u n t a d l a a l a

cena

por a s

dos a b e r t u r a s

CC,

que

ponen

e n c o m u

nicación e l interior

con

l aire exterior. Se ba

observado

que

a s

s u s t a n c i a s s e conservan

mejor

cuando e h a n

e n f r i a d o

s i n

e s t a r e n c o n t a c t o d i r e c t o

con e l h i e l o ,

y

s

e n

v i r t u d

de e s t a

o b s e r v a c i ó n

que e pone e l h i e l o

e n

un

compartimiento

y a s s u s t a n c i a s e n o t r o , pues p o r

e l

c o n t a c t o d e l h i e l o p e r d e r í a n una

p a r t e de su s a b o r .

Los e r c a d o s a m e ric an o s

consumen

antidades enor

mes

e h i e l o p a r a l a c o n s e r v a c i ó n d e l p e s c a d o , d e l o s

c r u s t á c e o s

y o l u s c o s a l i m e n t i c i o s ,

y

a r a l a e x p e d i

c i ó n

de

p r o v i s i o n e s

a l

i n t e r i o r d e l p a í s .

Lo s

e s c a d o r e s

a m e r i c a n o s

l l e v a n

á o s p u e r t o s e l

p r o d u c t o de

u s p e s

c a s

en p e r f e c t o e s t a d o d e c o n s e r v a c i ó n

d e s p u é s d e d i e z

d í a s

d e

v i a j e .

L o s

b u q u e s

p r o v i s t o s

d e

un

v i v e r o ó

d e

u n a

n e v e r a , ó m e j o r ,

d e

n e v e r a y i v e r o , l l e g a n s i n d i

f i

c u l t a d

á l o s p u e r t o s c o n

c a r g a m e n t o s

e n t e r o s d e p e s

c a d o s

y

r u s t á c e o s

v i v o s

q u e v e n d e n l u e g o á muy

a j o

p r e c i o .

I

i i i j í í t o i í i i r i



—

7

—

Alacena

efrigerante americana.

En o n t r a p o s i c i ó n

á

l a a n t e r i o r , p o r sn o n s t r u c c i ó n

s u b t e r r á n e a ,

e s t a

f i

gura

r e p r e s e n t a

una

a l a c e n a

p r a c

t i c a d a e n e l s u e l o p a r a l a

c o n s e r v a c i ó n

d e l a

carne

f r e s c a

jr t í c u l o s

de t o d a

c l a s e .

Tiene

a v e n t a j a

d e

no

s e r

un

s t o r b o p a r a

ninguna

c a s a , p e r o

t i e n e

también

e l

i n c o n v e n i e n t e

d e

no

p o d e r

a p l i c a r s e

s i n o

en

l a s

l i a -



—8—

b i t a c i o n e s q u e

e s t á n

e n

p l a n t e r r e n o . En

f e c t o ,

h a y

que

b r i r

un hoyo

m á s

menos r a n d e , m á s

6

menos

profundo

á

l

or

d e

i e r r a .

A Habitación s u p e r i o r .

B

Ras de la c a l l e .

C

ared de

mampostería.

D C a p a d e

carbón.

E

i l i n d r o

de l a n c h a de h i e r r o .

F Pezones

o b r e

que

e s c a n s a

e l c i l i n d r o ,

y

o r

en

t r e l o s c u a l e s s e e s c u r r e

e l

agua que i r v e p a r a l a l i m

pia del

fondo

del

c i l i n d r o .

G C a p a

de h i e l o desmenuzado.

H

Bomba para e x t r a e r l a s aguas

u c i a s

d e l fondo e l

cilindro.

I

Tapadera e l c i l i n d r o .

J J a u l a c i r c u l a r p a r a

suspender

a s m a t e r i a s

que

e

d e s e a c o n s e r v a r ,

y que p o r e l

juego

d e

p o l e a s s u b e

y

b a j a a d a p t á n d o s e a l

c i l i n d r o

r e f r i g e r a n t e .

K

El o n d o d e l c i l i n d r o t i e n e l a f igura

d e

e m p a r r i

l l a d o , p o r

e l q u e

s e

e s c u r r e n

l a s a g u a s

que e d e s p r e n

den d e

los

a r t í c u l o s

e n

conservación.

Conservación

del hi e l o . — onstrucción

de

una

nevera.

A c aba m o s

de

e x p l i c a r l o s medios m á s conducentes

p a r a

l a f a b r i c a c i ó n

a r t i f i c i a l

d e l

h i e l o ;

p e r o

no

b a s t a

p r o d u c i r l o , s i n o que s menester c o n s e r v a r l o .



9

—

Se da l nombre de n e v e r a s á

o s

e d i f i c i o s 6 l m a c e

n e s donde s e

e n c i e r r a e l

h i e l o

p a r a

p r e s e r v a r l o

de

l a

fusión.

L a o n s t r u c c i ó n d e

l a s

n e v e r a s e s t á í n t i m a m e n t e r e

l a c i o n a d a c o n l a f í s i c a . P a r a c o n s e r v a r e l h i e l o en l o s

a l m a c e n e s , s p r e c i s o p o n e r l o a l a b r i g o d e l c a l o r

e x t e

r i o r ,

p o r q u e

e s t e p o d r í a c e d e r l e c a l ó r i c o y a

p o r

i r r a d i a

c i ó n ,

y a p o r c o n t a c t o .

E s , p u e s , p r e c i s o a i s l a r e s t o s

c u e r p o s p o r

m e d i o

d e

s u s t a n c i a s

f a l s a s

c o n d u c t o r a s

d e l c a l o r

y q u e n o s e d e j e n a t r a v e s a r p o r e l c a l ó

r i c o . La m a d e r a y l l a d r i l l o

r e ú n e n

e s t a s d o s c o n d i

cione s .

La o n s t r u c c i ó n d e u n a n e v e r a

s e r i a

p u e s c o s a m uy

f á c i l

s i

n o t u v i é r a m o s

q u e

p r e o c u p a r n o s más

u e

d e

l a

m a t e r i a

d e s t i n a d a á e n v o l v e r

e l

h i e l o ;

p e r o , l o

q u e

c om

p l i c a l a c u e s t i ó n ,

e s

l a p r e s e n c i a d e l

a i r e y

d e

l o s

l í q u i

d o s .

C u a n d o

e l a i r e

p e n e t r a p o r l a s g r i e t a s e n u n a n e

v e r a ,

s e e n f r i a

a l

c o n t a c t o

d e l

h i e l o ; h a c i é n d o s e m á s

d e n s o , c a e á

l a

p a r t e

i n f e r i o r

d e l r e c i n t o y e s r e e m p l a

z a d o p o r

u n a

n u e v a c o r r i e n t e d e

a i r e e x t e r i o r ,

p o r c o n

s i g u i e n t e ,

r e l a t i v a m e n t e

c a l i e n t e ,

e s t a b l e c i é n d o s e

a s í

u n a

c i r c u l a c i ó n

c o n t i n u a

d e

a i r e ,

q u e

p o r

s u

c a l o r

p r o v o c a l a

f u s i ó n

d e l

h i e l o .

L a s a g u a s p r o c e d e n t e s , d e

l a

f u s i ó n

d e l

h i e l o s o n

o t r a

de

a s c a u s a s

de u s i ó n .

C u a n t o más e s m e n u z a d o e s t é e l

h i e l o ,

e s t o e s , c u a n

t a

m á s

s u p e r f i c i e

p r e s e n t e

á

l a

a c c i ó n d e l

a i r e ,

t a n t o

m á s

r á p i d a

s e r á

s u

f u s i ó n .

Un g r a n t é m p a n o

d e

h i e l o



—

O—

t a r d a d i e z v e c e s m á s

i e m p o

e n d e r r e t i r s e q u e e l mismo

p e s o d e Helo h e c l i o

p e d a z o s . A s í

e s q u e , p a r t i e n d o d e

e s t e p r i n c i p i o , s e p r o c u r a s i e m p r e

e n c e r r a r en a s

ne

v a r a s l a s

p i e z a s m á s g r a n d e s

que

e a

p o s i b l e

p r o p o r

c i o n a r s e ,

y cuando

ya s t á l l é n a l a n e v e r a , r e g a r l o s t o

dos con agua muy r i a p a r a

que h e l á n d o s e

e s t a , s e a

m á s compacta a

p r o v i s i ó n formando

una s o l a

m a s a,

pu e s en este

es tado

el hielo

r e s i s t e

mucho

más

á

l a

fusión.

Antes d e almacenar

e l

h i e l o e n

a nevera,

es i n d i s

pensable n f r i a r l a , aireándola

e n

uno d e o s

d i a s

más

f r í o s d e l i n v i e r n o . Cuando e l a i r e

f r í o ha e n e t r a d o

en

e l

r e c i n t o , s e

e n f r i a n

p o c o á o c o

l a s p a r e d e s q u e , en

razón

de

su m a l a c o n d u c t i b i l i d a d , no

vuelven.á

calen

t a r s e , m a s una

vez e

h a

i n t r o d u c i d o e l h i e l o ,

c o n s e r

van

su a j a te mperatura durante t o d o e l v e r a n o .

El e r r e n o

m á s

r o p ó s i t o p a r a l a c o n s t r u c c i ó n de

una nevera será

seco,

no

expuesto

áinundaciones, i

r

me y compacto. Se o l o c a n

p o r

r e g l a

g e n e r a l ,

en

t e r

r e n o

a i s l a d o ,

en un b o s q u e ó b o s q u e c i l l o de grandes

á r b o l e s ,

p a r a

c o b i j a r l a s á

u s o m b r a d e l o s r a y o s s o l a

r e s . L o s

á r b o l e s ,

p o r l a sombra y

f r e s c u r a que c o

municaná u alrededor s on

a l t a m e n t e

favorables

á

a s

n e v e r a s ; u s r a í c e s

p r o t e g e n

l a t i e r r a

y

b s o r b e n l a hu

medad; l a u r a q u e s u s u r r a e n t r e l a s

r a m a s

s a l u b r i f i c a

e l ambiente y o renueva s i n

c e s a r . Para

t e n e r una

buena

n e v e r a

s e

han

d e

p a s a r

a l g u n o s

a ñ o s .

El

h i e l o

i n t e r i o r d e b e , p o r d e c i r l o a s í , c o n g e l a r l a s p a r e d e s

y

a s

http://compacto.se/

http://compacto.se/

http://compacto.se/



—

1

—

t i e r r a s

que a c i r c u y e n ,

s i n

l o

c u a l e s t a s c e d e n s i e m p r e

.

lgún c a l d r i c o

a l

Meló y

e e s t a b l e c e una

f u s i ó n p e r

j u d i c i a l .

E s malsano, y

áun

p e l i g r o s o ,

e n t r a r e n una

nevera

p o r

l a b a j a t e m p e r a t u r a y

e l v i c i a d o

a m b i e n t e

d e e s t o s

sombríos re cint o s .

T a l e s s o n

l o s

p r i n c i p i o s d e í s i c a en que deben

i

j a r s e

los constructores d e neveras. Es un error creer que

e s t o s

almacenes

deban

e s t a r

á

c i e r t a

p r o f u n d i d a d d e l

s u e l o ;

l a s e x c a v a c i o n e s

s u b t e r r á n e a s

no p r e s e n t a n

nin

guna e n t a j a . No

ay

u d a q u e

l a s

c a p a s p r o f u n d a s d e l

s u e l o

en que

s t a r í a

e n t o n c e s e s t a b l e c i d a l a n e v e r a , no

p a r t i c i p a r í a n d e a s v a r i a c i o n e s

d e


d e l

i r e

e x t e r i o r

y

u e

e r i a

f r e s c a en v e r a n o ;

p e r o

e s t a tempe

r a t u r a

e ^ t á

s i e m p r e

muy

o r

s o b r e

c e r o ;

e s

J a

tempera

t u r a media d e l r e c i n t o , e s t o e s , de J - 5 | - 6 ° . L a r e s

c u r a d e

una

b o d e g a

e s

t a n

s ó l o

un

t é r m i n o

r e l a t i v o .

Una o d e g a

n o s p a r e c e

f i r e s c a e n v e r a n o

y

c a l i e n t e e n

i n v i e r n o , p e r o e n r e a l i d a d , s u


e s i n v a r i a

b l e

y

i e m p r e d e m a s i a d o c a l i e n t e p a r a una n e v e r a ,

y

áun

cuando

e

e s t a b l e z c a

en

un

u b t e r r á n e o ,

no

e

e s t á

d i s p e n s a d o

d e

e m p l e a r

m a t e r i a s

a i s l a d o r a s .

E s

a d e m á s

m u y i f í c i l e x t r a e r l a s a g u a s d e l a

f u s i ó n d e l h i e l o

q u e

s e

d e p o s i t a n e n

e l

f o n d o ,

y e s d e t o d o

p u n t o

i m p o s i b l e

s i l a

e x c a v a c i ó n e s algún

t a n t o p r o f u n d a , s i n

e l auxi

l i o

de una bomba. t r o de

o s

i n c o n v e n i e n t e s de

a s ne

v e r a s

s u b t e r r á n e a s

e s

que

la

m a d era

y

a

p a j a ,

que

s on

l o s

m a t e r i a l e s a i s l a d o r e s

m á s

en u s o para r e s e r v a r l a s .



fír

—

2

—

s altran

s

fil nt

n

l u-sul

l

u a

s stsa su nsrvain.

l

jr

sist a

sr

pus

l

u

s

pla

n

-Js stas- nis A ria.

C nsist

n

una

asita

ara ls pars

fr a

rtanular

uns

10

trs

la

pr

altura.

Ls

us

u

rsultan las ls pars s llnan

atrias

aislaras paja srrín

ara

n rta

nina

sa

tura.

stas

atrias

sn aislaras

tant pr

su prpia sustania

pr

lair

u n

irran.l st uirt

paja rastrj a

as

astu ran pintarl

lan s in u

nr

tr lr sur

pr

la rpia u ti-

nl

ri r

rfljarllr intras u

lsun

l

asr.

l

aiu

infrir

l

t

las

pa

rs latrals s

l lvaí u rsulta s llna

sustanias

aislaras.La

prvisin il san

s a sruna spi rjilla ara para

u

s

surra laua

fusin u ntat alarla l

il

La

vrara

iflulta

una

nvra

st

n

la

purta ntraa.na purta rinaria n

sria

sufi

i n t p r u

a a v

u s arirla s pruirlauna

vilnta rrint

air pr via

pr

la ifrnia

t p ra tu ra n prjuii

la

n s rva i n l

il; a s

u un uan

stuvira

plta

nt

rraa pasarla

si pr

pr las

junturas

la

ara

las ritas

aintals

una

rrint

air



—3—

i n c e s a n t e

muy e r j u d i c i a l . S e e m p l e a n , p u e s , d o b l e s

p u e r t a s muy

r u e s a s f o r r a d a s d e

e s t e r a s y a c e s de

p a j a

muy

p r e t a d a ,

y

no

e

a b r e

l a

p u e r t a

i n t e r i o r

an

t e s d e h a b e r c e r r a d o

t r a s

s i l a

e x t e r i o r . L a

e s p e c i e d e

J a u l a de

t a b l o n e s que

c o n t i e n e

e l

h i e l o no

d e s c a n s a

d i r e c t a m e n t e s o b r e e l p a v i m e n t o d e l a n e v e j ' a , i n o s o

b r e unos e z o n e s de m adera que

a

e l e v a n 10

12

e n

t í m e t r o s s o b r e e l

n i v e l ,

s i r v i e n d o e s t e

e s p a c i o

v a c i o de

d e p ó s i t o

á

a s

aguas

e

f u s i ó n

p a r a

e s c u r r i r l a s

a l

e x t e

r i o r

p o r

una

c a ñ e r í a d e

h i e r r o , c o n

j u n t u r a h i d r á u l i c a

para

v i t a r e l acceso

del

i r e a l i n t e r i o r d e l r e c i n t o .

Se

o n s t r u y e n en a

América

d e l

N o r t e , p a r a

f a r u i -

l i a s ,

u n a s p e q u e ñ a s n e v e r a s

d e m a d e r a d e

p i n o ,

d e

d o

b l e s p a r e d e s

r e l l e n a s

de e r r í n

y

u r b a . E l ondo s u e l o

está

r e v e s t i d o

d e

una

c a p a

d e

turba

d e

60

centímetros

de

e s p e s o r ; e l t e c h o

e s

de a j a , r a s t r o j o

ó caña,

s o b r e

s a l i e n d o

p o r l o s l a d o s . L a

o b l e

p u e r t a ,

o r r a d a

d e p a j a

y s t e r a , mira h á c i a e l n o r t e .

E s t o s pequeños

e d i f i c i o s

cu e s t an unos60 uros.

Neveraeconómica.

E s c ó j a s e

en una bodega

e l

s i t i o m á s d i s t a n t e de l a

p u e r t a , r a c t i q u e s e

una

x c a v a c i ó n

en orma

deembudo

que c o munique

con

una

r e g a t a

p a r a e l desagüe de

l a f u s i ó n .

P a r a

i m p e d i r

e l c o n t a c t o

d e l

h i e l o

c o n

l a

nieve

se

r e v i s t e de

t a b l o n e s

l a excavación,

á

m anera



v i .

—U—

de

a r e d ,

cuyos t a b l o n e s s e s u s t e n t a n p o r

su

p a r t e

su

p e r i o r

unos maderos

de 2metros

2 0

c e n t í m e t r o s

d e

l a r g - o ,

s o b r e

5

e n t í m e t r o s

de

s c u a d r í a .

E s t o s

madero»

s o n p a r a f o r m a r e l

c o b e r t i z o

ó

t e c h a d o d e

l a n e v e r a , y e

cubren con

o d a

l a

t i e r r a e x t r a í d a

de a

e x c a v a c i ó n b i e n

a p i s o n a d a

y

n f o r m a d e c ú p u l a .

Una b e r t u r a p r a c t i

c ada e n uno de o s l a d o s de l a

nevera

s e r v i r á para c o -

l o c á r e l h i e l o y a r a e x t r a e r l o c u a n d o

c o n v e n g a .

E s t a

a b e r t u r a

s e

c e r r a r á

con

una

e s p e s a

p u e r t a

d e

madera,

f o r r a d a

d e

. h a c e s

d e

p a j a

y

e s t e r a s

muy o m p a c t a s y

a p r e t a d a s .

D a r á

a c c e s o

á

e s a

e n t r a d a , q u e

n o p a s a r á ,

d e

5 0 e n t í m e t r o s c u a d r a d o s , una s c a l e r a

cuya

a b e r

t u r a

s e

c i e r r a

c o n una t r a m p a f o r r a d a a s i m i s m o

de

u n a

e s p e s a c a p a d e

p a j a .

S o b r e l a t r a m p a , s i s e t i e n e

á

m a n o ,

e r á

b u e n o a c u m u l a r

p a j a

,

h o j a r a s c a

ó

c u a l

q u i e r a

o t r o

c u e r p o f a l s o c o n d u c t o r d e l

c a l ó r i c o .

P a r a

a l m a c e n a r

e l

h i e l o

e n

e s t e d e p ó s i t o , s e e s c o g e r á

un

í a

muy

i g u r o s o , y s e

b u s c a r á n

l o s p e d a z o s m á s g r u e s o s

d e q u e s e p u e d a d i s p o n e r ; s e a m o n t o n a n l o m á s p o s i

b l e e n l a n e v e r a y s e

c i e r r a

h e r m é t i c a m e n t e c u a n d e

e s t é

a t e s t a d a ,

p a r a ,

n o

v o l v e r

á

a G r i r l a

s i n o

c u a n d o

s e

haya e e x t r a e r

ó a ñ a d i r h i e l o . E n

una

n e v e r a c o n s

t r u i d a , s e g ú n a c a b a m o s

d e i n d i c a r , p u e d e

c o n s e r v a r s e

e l

h i e l o t o d o un a ñ o en e l

m á s e r f e c t o e s t a d o d e en

j u t e z . A l g u n o s c o n s e r v a n

n i e v e e n

v e z

d e

h i e l o ,

e n

c u y o

c a s o

s e

a m o n t o n a ,

a p i s o n á n d o l a á

m e d i d a q u e

s e

introduce.

■



ao

Fuente

para conservar el i e l o .

Puede

c ons ervars e

24

o r a s

l l en an d o de ielo

un

ci

l i n d r o de r e s ó

o z a metido

d e n t r o

de o t r o de

madera

d e

b a s t a n t e e s p e s o r , y cuya t a p a d e r a

e s

a s i m i s m o d e

madera. El d i á m e t r o d e l c i l i n d r o

de

gres

s e r á

15 c en

t í m e t r o s

menor

que

e l

de

madera,

de

s u e r t e

que

e n t r e

l a p a r e d e x t e r i o r

d e l

p r i m e r o y a i n t e r i o r d e l segun

do,

quede un e s p a c i o v a c í o para l l e n a r l o de carbón

p u l v e r i z a d o , f u e r t e m e n t e a p i s o n a d o . Hay

que

d v e r t i r

que e l h i e l o que e

q u i e r a

c o n s e r v a r , no va

directamen

t e

dentro

del c i l i n d r o

de gres

sino

dentro d e un

cubo

de

h o j a

de

a t a ;

s e

echa

l

h i e l o

quebrado

de

antemano

d e n t r o

d e l cubo unto

con a s b o t e l l a s que e

q u i e r a

re

f r e s c a r . Entre l

cubo

de h o j a de

a t a y

a

p a r e d i n t e

r i o r

d e l v a s o de g r e s , queda un e s p a c i o l i b r e

que

s e

podrá l l e n a r

de

agua,

i

s e q u i e r e , para s e r v i r l a e n

b o t e l l a s ,

en

cuyo

c a s o

una l l a v e d i s p u e s t a

a l

e f e c

t o

p e r m i t i r á

s a c a r l a

á

v o l u n t a d .

L a

tapadera

de

e s t a

f u e n t e

e s t a mbién de m a d era

y

ueca, cuyo v a c i o s e

l l e n a

d e c a r b ó n .

Con

s t e a p a r a t o p u e d e p r o l o n g a r s e l a

c o n s e r v a c i ó n

d e c i e r t a s s u s t a n c i a s a l i m e n t i c i a s , t e n e r

s i e m p r e

agua r e s c a

á

s u

d i s p o s i c i ó n y

n f r i a r r á p i

d a m e n t e

c i e r t o s comestibles.

V e a m o s

h o r a

algunos

p r o c e d i m i e n t o s

m á s

e n c i l l o s

y uramente c a s e r o s .

x •%.,

b y v

i



m

m .

' i » .

4

, : í ,

* *

—6

—

Para ielar (frapper) e l vino de Gliam p a g-ne.

t

.

Se t o m a un

cubo de

madera

de

40 c e n t í m e t r o s

de

a l t u r a ;

s e

sume rge e n agua l o

m á s

f r í a p o s i b l e p a r a

r e f r e s c a r l o . E n t r e t a n t o , b á t a s e

e l

h i e l o h a s t a r e d u c i r l o

á p e d a z o s

muy

e q u e ñ o s ;

t ó m e n s e

4 i l d g .

d e l

m i s m o

y

m é z c l e n s e

c o n

1

y

e d i o

k i l ó g .

d e

s a l

d e

c o c i n a

y

1 2 5

g r . d e s a l i t r e muy o m ú n . B i e n m e z c l a d o t o d o , s e t o m a

u n a p a r t e p a r a e s t e n d e r u n a c a p a d e 5 6 e n t í m e t r o s

en e l f o n d o d e l c u b o , s o b r e e l que s e

c o l o c a r á de

i é

l a

b o t e l l a d e Champagne, u y o a l r e d e d o r s e l l e n a r á

h a s t a

e l c u e l l o

c o n l a

p a r t e r e s t a n t e

d e a m e z c l a f r i g o r í f i c a .

D é j e s e

t r e s

m i n u t o s

e n

e s t e

e s t a d o ,

y

a s a d o s

e s t o s ,

s e

c o r t a r á n l o s a l a m b r e s q u e s u j e t a n e l t a p ó n ; s e d e s t a p a

l a b o t e l l a

p a r a d e j a r l a a s i

p o r e s p a c i o

d e u n a

h o r a , c u

b r i e n d o

e l a p a r a t o c o n u n a

t e l a ,

ó

m e j o r ,

u n a ñ a n e l a

c o m p a c t a :

s í r v a s e l u e g o . De

s t a

m a n e r a p r e p a r a d o

e l v i n o d e C h a m p a g n e , s e

h a b r á c a s i

d e s d o b l a d o ,

l a s

p a r t e s

e s p i r i t u o s a s

e s t a r á n

e n

e l

c e n t r o

d e

l a

b o t e l l a

a l

e s t a d o L í q u i d o , y

c o n s t i t u i r á n

u n a b e b i d a

v e r d a d e r a

m e n t e

d e l i c i o s a , . m i e n t r a s q u e

l a s p a r t e s

a c u o s a s e s t á n

a d h e r i d a s á l a s p a r e d e s

d e

l a b o t e l l a ,

d o n d e

s e h a n s o -

hdificado.



.V.

•# ^

, c f -

.

Otra.

S e r v i r s e d e una

m e z c l a menos

r e f r i g e r a n t e ,

p o r

e j e m p l o ,

l a i n d i c a d a en e l a r t í c u l o a n t e r i o r , e x c e p t o e l

s a l i t r e .

S e

coloca d e

la

misma manera

a

b o t e l l a

d e

Champagne,

y

e l a

d e j a una

hora

e n c o n t a c t o con l a

m e z c l a

f r i g o r í f i c a .

A s í

no

s e

c o n g e l a

ninguna

p a r t e

d e l

v i n o ,

s i n o que

c o n s e r v a

e l

g u s t o que l e

e s

p r o p i o

y

i e n e

a q u e l

g r a t o f r e s c o r

que t a n t o agrada á l o s

a f i

cionados.

Botellas de

agua ielad a (frapp ée) .

Tdmese

una

c u b e t a

c a p a z p a r a 12 g a r r a f a s , d e 40

centímetros d e a l t u r a ,

por

l o m enos.

Hágase

una

mezcla r e f r i g e r a n t e

e n

l a s

p r o p o r c i o n e s


H i e l o

m a c l i a c a d o 16 k i l ó g .

Sal

d e

cocina 3

S a l i t r e c o m ú n • •

500

g r .

Tómese

l a

m i t a d

d e e s t a m e z c l a , e x t i é n d a s e p o r e l

f o n d o

d e l a

c u b e t a , y

c o l ó q u e n s e

s o b r e

l a p r i m e r a c a p a

l a s

12

a r r a f a s

l l e n a s

d e

agua

l o

más

f r e s c a

p o s i b l e ,

hasta

cuatro

dedos

d e

la

abertura.

Llénense los

vacíos



—

) 8

—

q u e h a y a e n t r e c a d a b o t e l l a , c o n l a o t r a m i t a d

d e

l a

m e z c l a

r e f r i g e r a n t e , amontonándola i e n con una s p á

t u l a

de

m a d er a

hasta

formar

l

rededor

de

a s

g a r r a f a s

una

m a s a unida

y

compacta.

u b r i r

e l t o d o con un

K e n z o ,

ó

m e j o r , una l a n e l a

e s p e s a ,

y d e j a r l o en e s t e

e s t a d o p o r e s p a c i o d e

d o s

h o r a s ,

a l c a b o

d e l a s c u a l e s

e l agua e l a s g a r r a f a s

e s t a r á

c o m p l e t a m e n t e h e l a d a .

:

h

• y ?

'



—9—

H E L A D O S , S O R B E T E S Y G R A N I Z A D O S .

H

ELA

DOS.

Uso de la

sorbetera

( 1 ) .

^-Tómese

una d e e s t a ñ o , y una c o r c h e r a 8 e n t í m e t r o s

m á s a l t a

y 1 4 m á s a n c h a

q u e

l a s o r b e t e r a : e n

e l

f o n d o

( I ) D e s i í ^ n a r G n i o s p o r e s t e n o m b r e ,

a u n f j u e n o e s t e

e n e l d i c c i o n a r i o ,

l

i n s

t r u m e n t o d e

m e t a l q u e s i r v e

p a c a

h e l a r s o r b e t e s y h e l a d o s ,

c o n p r e f e r e n c i a á

l a p a l a b r a n e v e r a q u e , s e g ú n a q u e l , s i g n i f i c a e l s i t i o e n q u e

s e

c o n s e r v a l a

n i e

v e . S e g ú n e s t o , e l

a p a r a t o p a r a h e l a r á

l a

m a n o e n l a

s é r i e

d e

o p e r a c i o n e s q u e

v a m o s

a

d e s c r i b i r ,

s e

c o m p o n d r á

d e

a

s o r b e t e r a ,

p r o p i a m e n t e

d i c h a ,

y

l a

c o r -

u i i i u i »

e l

ueSCriDir» t J

cuini'tjiiu»

la

ov/

ucicf U) Jiupiainciit-c

j

< ; f t e r a , c u b o

ó

c u b e t a

h e c h a

d e c o r c h o

empegado

en

que s e pone á h e l a r l a . s o r

b etera.

%

i .



—co—

de l a

c o r c h e r a h a b r á un r i f i c i o p a r a

e l

p a s o d e l a s

aguas de u s i ó n . Esta p a r t e d e l

a p a r a t o

podrá s e r de

madera.

L a o r b e t e r a de e s t a ñ o e s p r e f e r i b l e á a de

h o j a

d e

l a t a , porque a s p r e p a r a c i o n e s t a r d a n en

e l l a

m á s en

helarse, son

más ulces, más

ratas a l paladar

y

más

p a s t o s a s

que a s p r e p a r a d a s en

s o r b e t e r a s

de h o j a de

l a t a , porque s i e n d o e n e s t a s m á s r á p i d a

l a congela

c i ó n ,

no

e

puede

s a z o n a r

con

a d e b i d a

calma

a

c o m

p o s i c i ó n .

Echese

e n

e l

fondo de

a c o r c h e r a

un

p e d a z o de h i e

l o l o m á s ancho

p o s i b l e y

de

5 6 e n t í m e t r o s

de

e s

p e s o r ;

derrámese una capa de a l

marina

ma c h a c a d a

s o b r e

l a n i e v e

y

o l d q u e s e encima a s o r b e t e r a .

A a l t a

de

p e d a z o

de

i e l o ,

é c h e s e

una

mezcla

de

o s

p a r t e s

de

h i e l o machacado ó de i e v e y una a r t e de

s a l m a r i n a .

La s o r b e t e r a será

t r e s

centímetros más a l t a que

la

c o r c h e r a s i n

c o n t a r

e l t a p ó n . El

s p a c i o

l i b r e

que que

d a

e n t r e l a

p a r e d i n t e r i ó r

d e l a

c o r c h e r a

y a

e x t e r i o r

d e l a s o r b e t e r a , s e l l e n a r á c o n a q u e l l a m e z c l a

r e f r i g e

r a n t e b i e n

a m o n t o n a d a

y

e p a r t i d a

con

e l

mayor

c u i

d a d o

p o s i b l e .

E s t a o p e r a c i a n s e

e f e c t u a r á en un

o c a l r e s c o , p a r a

q u e l a o p e r a c i ó n s e a m á s

á p i d a .

No s e d e j a r á

d e

l a

mano l

a p a r a t o

p a r a e v i t a r

l a f o r m a c i ó n

d e t r o z o s

s u e l t o s , y que s a l g a d e f e c t u o s a l a c o n g e l a c i ó n .

E s t a

O p e r a c i ó n r e q u i e r e

muchísimo

c u i d a d o .

A l

s o m e t e r

l a

s o r b e t e r a

á

a

a c c i ó n

de a

mezcla

r e f r i g e r a n t e ,

s e le



—1—

e c h a r á n d o s t e r c e r a s p a r t e s de

l a

c o m p o s i c i ó n que

e

q u i e r a h e l a r ,

s e

t a p a b i e n

y

s e

d a n v u e l t a s

r á p i d a

mente

de

d e r e c h a

á

z q u i e r d a

p o r

e s p a c i o

d e

unos

i e z

m i n u t o s . D e s t á p e s e

e n t o n c e s e l a p a r a t o

s i n

r e t i r a r l e

d e l a

c o r c h e r a ,

y o n l a

e s p á t u l a

d e s p é g u e s e l a p o r c i ó n

d e l

p r o d u c t o q u e s e

h a y a

c o n d e n s a d o ó a d h e r i d o á a

p a r e d i n t e r i o r ,

e c h á n d o l a

h á c i a

e l c e n t r o ,

y m e n e a n d o

p o r

e s p a c i o

d e

d i e z ó d o c e

m i n u t o s

p a r a m e z c l a r e s t a

p a r t e

h e l a d a

d e

l a

c r e m a c o n

l a p a r t e l i q u i d a

d e

l a

mism a. Hec ho e s t o , t á p e s e

o t r a

v e z l a s o r b e t e r a ,

tóme

s e p o r e l

a s a , d é n s e

v u e l t a s s i n i n t e r r u p c i ó n p o r un

c u a r t o d e h o r a

p a r a

q u e no e f o r m e n h i e l o s

s u e l t o s ,

p u e s e l m é r i t o d e l h e l a d o e s t á e n l a p e r f e c t a

u n i f o r m i

dad

dela masa.

S e

a b r e p o r

s e g u n d a

v e z

l a

masa

p a r a

r e i t e r a r

l a

O p e r a c i ó n a n t e r i o r , y s i s u c e s i v a m e n t e h a s t a q u e l a

c r e m a

s e a p e r f e c t a m e n t e h o m o g é n e a ,

p a s t o s a

y

s i n

g r u m o s a p r e c i a b l e s a l t a c t o .

D u r a n t e

l a O p e r a c i ó n , s e

s u e l t a a l g u n a

v e z

p o r e l

p e q u e ñ o o r i f i c i o

p r a c t i c a d o

e n

e l

f o n d o

d e l c u b o , e l

agua q u e

s e h a l l a a c u m u l a d a

a l l í ,

y

e a ñ a d i r á

a l

r e d e d o r

d e

l a

n e v e r a

u n a

n u e v a

p o r c i ó n

d e h i e l o ó

n i e v e

m a c h a c a d a en s u s t i t u c i ó n d e l a que

h a y a p o d i d o p e r d e r l a c o r c h e r a p o r e l d e s h i e l o d u r a n t e

l a o p e r a c i ó n .

L i s t a l a c o n g e l a c i ó n , s í r v a s e

e l h e l a d o .

S i no e

s i r v e

en l

a c t o ,

s e d e j a r á en e l c u b o

d á n d o l e

un u e v o a p r e t ó n a n t e s

d e s a c a r l o .

Si

s e

q u i e r e

u n

h e l a d o

e n

f o r m a d e

q u e s o

ó

d e

u n

f r u t o

c u a l q u i e r a ,

é c h e s e

e n u n

m o l d e

d e

h o j a

d e l a t a .



—

2

—

ó m e j o r

a ú n ,

d e

e s t a ñ o ,

t á p e s e b i e n

y ú b r a s e

d e h i e l o

m a c h a c a d o .

A n t e s

d e

s e r v i r l o

s u m é r j a s e e l

m o l d e

e n

agua

a l i e n t e , p e r o c o n

mucha a p i d e z

p a r a

q u e no s e

d e r r i t a ; e n j ú g u e s e e l m o l d e ,

á b r a s e ,

é c h e s e e n u n p l a

t o y í r v a s e con

p r o n t i t u d .

S i e n d o e s t a s

o b s e r v a c i o n e s

a p l i c a b l e s

á

t o d a c l a s e

d e

h e l a d o s , no n o s o c u p a r e m o s s i n o d e a q u e l l o s q u e

t i e n e n m á s

c e p t a c i ó n ;

p e r o s e p r o c e d e r á d e l a misma

manera para

p r e p a r a r l o s

de a c l a s e que s e q u i e r a .

Helado de vainilla.

Hágase h e r v i r á

uego

s u a v e

un i t r o de

buena

c r e

ma u l c e . Entre tanto, bát anse bien

e n

un cazo

6 l a

r a s d e huevos

muy

f r e s c o s , y cuando

tengan

buena

c o n s i s t e n c i a ,

s e

añadirán u a t r o yema s, 2 5 0

g r a m o s

de

a z ú c a r ma c h a c a d o a l mortero y 15 g r a m o s de v a i n i l l a

cernida.

Menéese bien la m e z c l a con un mazo d e

mimbres;

s e e c h a p o c o á

o c o

l a

crema

h i r v i e n d o , s e

b a t e

b i e n

l a

m e z c l a ,

s e l l e v a a l fuego p a r a d a r l e

t r e s

ó

c u a t r o

h e r v o r e s ; s e c u e l a

p o r t a m i z

m e n e a n d o

p a r a

f a c i l i t a r

e l

p a s o

y e p o n e

á

e n f r i a r . É c h e s e l a m e z c l a

en

l a

s o r b e t e r a , t á p e s e ,

h i é l e s e , según e ha

n d i c a d o .



—3—

Helado

de

agraz .

D e s g r á n e n s e

y m a c h á q [ u e n s e

e n u n m o r t e r o 2 k i l . d e

a g r a z ;

r e m ó j e n s e c o n 1 l i t r o

d e

a g u a , y c u é l e s e p o r

t e l a r e t o r c i e n d o p a r a e x p r i m i r t o d o e l j u g o , a l q u e s e

a ñ a d i r á

1 i l .

d e

a z ú c a r q u e b r a d o . A g í t e s e

p a r a

d e r r e

t i r c o m p l e t a m e n t e

e l

a z ú c a r ,

é c h e s e

á

l a

s o r b e t e r a

é

h i é l e s e , según e h a n d i c a d o .

Heladodeframbuesas.

E s t r u j a r

e n

u n

a r r e ñ o

1

k i l .

d e

b u e n a

f r a m b u e s a ,

p a s a r l o p o r

t a m i z

d e c l i n muy s p e s o . C l a r i f í q u e s e

p o r

s e p a r a d o

1 k i l . d e a z ú c a r c o n 1 l i t r o y m e d i o

d e

a g u a , e s p ú m e s e y ñ á d a s e e l

z u m o

d e

r a m b u e s a s ,

c u é

l e s e o t r a

v e z

p o r t a m i z , é c h e s e e n

l a n e v e r a , h i é l e s e

según

e

ha

n d i c a d o .

Helado de re s a s .

Se p r e p a r a

c o m o e l d e r a m b u e s a s ,

p e r o

p u e d e e c h a r

s e

m e n o s

a z ú c a r ,

y a q u e

l a

f r e s a

s e a

más

d u l c e

q u e

aquel

ruto.



—

.i

Helado de

gr o s e l l a .

E s t r ú j e s e en

un

b a r r e ñ o 1

k i l . de buena r o s e l l a en

racimos y

300 g ram os de c e r e z a s ; exprímase e l zumo

por i e n z o

ó

tamiz de l i n e s p e s o ; m é z c l e s e

con 1

k i l .

de z ú c a r c l a r i f i c a d o ,

espumado

y o c i d o

á a

c a p a ; h i é

l e s e

como

s e

ha

indicado.

P o d r á n s u s t i t u i r s e l a s c e r é z a s p o r f r a m b u e s a s , p a r a

que g ane

en

perfume a p r e p a r a c i ó n .

Helado de p i s t a c h o .

Se m o nd a rán 5 0 0 g r a m o s

de

p i s t a c h o que se

i r á n

echando

l

a gua

r e s c a . E s c u r r i d o s y e n j u t o s e n una

s e r v i l l e t a , s e

m a c h a c a n en el

mortero

c on

una cu c h a

rada de crema d o b l e y l a r a s p a d u r a de

un

limón. Re

d u c i d o á

a s t a ,

s e

echan en un

c a z o

con 10

yemas

de

h u e v o s muy r e s c o s y 400 gramos d e a z ú c a r

en

p o l v o

f i n a m e n t e c e r n i d o . Se m e z c l a

t o d o

i n t i m a m e n t e , y s e

a d i c i o n a

p o c o á

o c o

1 l i t r o

y

m e d i o

d e

b u e n a

c r e m a

d o b l e .

C u é z a s e

l e n t a m e n t e r e v o l v i e n d o s i n i n t e r r u p

c i ó n , h a s t a

q u e

e m p i e c e

á e s p e s a r ,

p e r o

d e

n i n g u n a

manera

h e r v i r l o , porque o s huevos s e c o a g u l a r í a n ;

a ñ á d a s e un

o c o

de d e c o c c i ó n f u e r t e de e s p i n a c a s p a r a



—3

—

dar

una

h e r m o s a c o l o r a c i ó n verde a l hel&do;

cuélese

p o r e s t a m e ñ a ,

d é j e s e

e n f r i a r é h i é l e s e , según s e ha

indicado.

Helado

de naranja.

D e s p e l l é j e n s e

12 b u e n a s

n a r a n j a s

d e V a l e n c i a ;

d i

v í d a n s e

en

c u a r t a s

p a r t e s

y

macháquense

en

un

morte

r o

d e mármol

o n l a s

r a s p a d u r a s d e

d o s

p e l l e j o s d e

l a s

mismas;

u é l e n s e p o r f u e r t e

e x p r e s i ó n

en un l i e n z o ;

m é z c l e s e e l zu m o

b t e n i d o con

2 o 0 g r a m o s de

azúcar

c l a r i f i c a d o

y

s p u m a d o c o n

d o s

v a s o s d e a g u a , u é l e s e

p o r

e s t a m e ñ a , é c h e s e á

a

s o r b e t e r a , h i é l e s e .

Helado delimón.

S e

p r e p a r a

c o m o e l

a n t e r i o r ,

p e r o

á a u s a d e s u m a

y o r a c i d é z , s e a ñ a d i r á m a y o r a n t i d a d d e a z ú c a r .

Heladode

l m e n d r a s .

S e toman 5 0 g r a m o s d e a l m e n d r a s d u l c e s y 5

r a

m o s de almendras amargas: e

echan

uno ó dos minu

t o s e n

a g u a

h i r v i e n d o , s e mondan e

a s

p e h o u l a s

y

e

e c h an una

r a s o t r a a l

a g u a

f r e s c a ; después

se escur-



—6

—

r e n ,

enjugan

con

una s e r v i l l e t a

y

m a c i i a c a n en un

m o r t e r o con

un t e r r ó n de

a z ú c a r

y

lgunas

g o t a s

de

agua.

Cuando

b i e n

m achacadas ,

e

l e s

a ñade

60

g ra

mos

e a g u a d e azahar y un vaso

grande

d e leche, se

mezcla b i e n ,

s e

c u e l a p o r l i e n z o y s t r u j a ,

añadiéndo

o t r o vas o d e leche y un vaso d e buena

c r e m a

doble.

Dése

un

i g e r o

hervor, y

n f r i a d o , h i é l e s e .

Heladode lorde naranja az a h ar).

Tómense 2 5 0 g r a m o s d e buena f l

o r

bien

m o n d a d a

de

t o d a s

l a s

p a r t e s

v e r d e s ;

échense en

un

vaso con

7 5 0

g r a m o s d e azúcar d i l u i d o e n t r e s vasos d e agua; méz

c l e s e ,

t á p e s e

y

é j e s e

5

6

o r a s

en

n f u s i ó n : c u é l e s e

por

tamiz

d e

seda, a ñ á d a s e e l zumo d e un

limón,

hiélese.

Heladode albaricoques.

E s c ó j a n s e d o s

d o c e n a s , de o s l l a m a d o s de

e s p a l d a r ,

muy

aduros: é s e l e s

algunos hervores e n medio

i t r o

d e

agua;

échense e n un tamiz colo cado sobre un bar

r e ñ o

p a r a r e c i b i r l a

p u l p a á medida

que

s e van e s t r u

jando

con una c u c h a r a

ó una

s p á t u l a . C u é l e n s e i g u a l

mente

o r

e l

t a m i z

a l

mismo

t i e m p o

que

l o s

a l b a r i c o -

ques,

una d o c e na de

sus

almendras

m a c h a c a d a s c o n



C7—

algunas c u c h a r a d a s

de

agua

y l

zum o

de

un

imen, y

añadiendo a l barreño 300 g ram o s

d e

azúcar l a r i f i c a d o ,

hiélese.

Helado

de

melocotón.

Se r e p a r a c o m o e l

de

l b a r i c o q u e s . S i s e e m p l e an

melocotones

en

p e r f e c t o

e s t a d o

de

madurez,

no

h a y

n e c e s i d a d de c o c e r l o s

para p a s a r l o s por

tamiz.

Por 30

melocotones

se pondrán

750

g r a m o s d e azúcar l a r i f i

cado.

3

Heladode osa.

Hágase e r v i r 1

i b r a

d e c r e m a ;

r e t i r e s e

d e

l a lum

b r e

a ñ a d i e n d o t r e s puñados

de p é t a l o s de

o s a s f r e s

c a s ,

b i e n mondadas

y l i m p i a s .

Remuévase

e l

t o d o ,

t á p e s e l a v a s i j a y

é j e s e

e n i n f u s i ó n h a s t a q u e s e e n

f r i e .

P á s e s e e n t o n c e s

p o r t a m i z ,

y

d i l ú y a n s e

en

e l

l i

q u i d o

o c h o y e m a s d e h u e v o s f r e s c o s e n

2 5 0

gramos

d e a z ú c a r

r a s p a d o

y c e r n i d o . P ó n g a s e á f u e g o

s u a v e ,

removiendo

i n c e s a r

h a s t a , s p e s a r

l a crema, e r o s i n

h e r v i r , p o r q u e l o s

h u e v o s s e

c u a j a r í a n ; p á s e s e o t r a

v e z

p o r t a m i z , d é j e s e e n f r i a r , h i é l e s e c o m o d e c o s t u m b r e .



-8—

Helado

de afé.

En 1 itro de

crema

hirviendo se echan en infusión

2 5 0 g r a m o s d e c a f é (mezcla Borbon, Martinica yJava)

s u f i c i e n t e m e n t e t o s t a d o : se d e j a

media

hora

e n

infu

s i ó n .

Por separado se preparan e n un barreño, h a s t a

m e z c l a r l o

p e r f e c t a m e n t e , 400

g r a m o s de a z ú c a r

r a s p a

do

y

e r n i d o

con

10 yem as

muy

r e s c a s ,

m é z c l e s e

l a

crema,

hágase e s p e s a r á fuego s u a v e , e n f r í e s e é h i é

l e s e

como

de costumbre.

Helado

de vellana.

Tuéstense

e n un cazo

o r d i n a r i o 2 0 0

g r a m o s

d e a ve

l l a n a s , r e m o v i é n d o l a s de o n t i n u o p a r a

que e

t u e s t e n

p o r i g u a l . Cuando e m p i e z a n á t o m a r

un

o l o r l i g e r a

mente a m a r i l l o , macháquense en e l

m o r t e r o

y

pón

g a n s e en i n f u s i ó n en

1 i t r o

d e buena c r e m a h i r v i e n

d o

;

d é j e n s e

e n f r i a r ,

p á s e n s e p o r

t a m i z

y

á t a s e l a

c r e m a , e n 3 5 0 g r a m o s d e a z ú c a r r a s p a d o f inamen

t e c e r n i d o , y

1 0 y e m a s muy r e s c a s .

P ó n g a s e

l

t o d o á

l a

l u m b r e , e s p é s e s e c a l e n t a n d o

á f u e g o s u a v e y

i n

h e r v i r ,

p a r a que o s h u e v o s no e c o a g u l e n . Al

e t i

r a r d e l fuego l a c o m p o s i c i ó n , s e l e e c h a medio v a s o

d e

m a r r a s q u i n o

d e

Z a r a ,

d é j e s e

e n f r i a r

é

h i é l e s e

c o m o

de

c o s t u mbre .



Helado

de

p i ñ a (ananás).

Se

o r t a á

pedazos

medio

kilogramo de p i ñ a ,

y e

e c k a i i

en n f u s i ó n en

una

v a s i j a

t a p a d a ,

en

medio

i t r o

d e a r a b e de a z ú c a r

c l a r i ñ c a d o ,

espumado

y o c i d o á

media

b o l a . S e

e j a dos

h o r a s

e n

i n f u s i ó n ; s e

e s c u r r e

e l f r u t o

y m a c h a c a

e n un m o r t e r o ,

remojándolo

poco

ápoco

e n

medio

i t r o

de

buena c r e m a

doble

;

cuélese

por ta miz,

y

espués

d e haber añadido e l zumo d e

un

buen limón, hiélese.

Helado

de

g r o s e l l a negra.

C u é z a s e

á

media

c a p a

1

i t r o

d e

a z ú c a r


y

espumado,

añádase

l zum o x p r i m i d o , a l t r a v é s de

un

tamiz, de 600 g r a m o s de r o s e l l a negra muy madura

y l de c u a t r o buenos

limones;

mézclese con cuidado

é i é l e s e

según costumbre.

Helado de

erezas.

M o ' n d e s e

d e s u s

h u e s o s

y a l o s 1 k i l o ,

de

buena c e

r e z a p a r a

m a c h a c a r l a

l u e g o

a l m o r t e r o ;

é c h e n s e

en

1

i t r o

de

azúcar c l a r i f i c a d o

espumado^

c o c i d o

á medio

baño

y b i e n c a l i e n t e . D é j e s e 1 2 horas e n

i n f u s i ó n ;

añádase

e l

zum o

de

d o s

buenos

i m o n e s ,

c u é l e s e

por

tamiz,

i é l e s e .



—

0

—

Helado de

tiindas.

M a c h á q u e n s e l o s h u e s o s c o n l a s

g u i n d a s , y

o r l o

d e m á s ,

c o m o

l

a n t e r i o r .

Helado

de

granada.

M a c h á q u e n s e

á

l a

v e z

en

un

m o r t e r o

1 0 0

gramos

d e g r o s e l l a s e n c a r n a d a s y a s

p e p i t a s

d e

c u a t r o

g r a

n a d a s ;

c o l a d o

p o r l i e n z o , j u n t o c o n e l

zumo

e

d o s

l i

mones

e g u l a r e s , s e e c h a e n 1 i t r o d e - a z ú c a r e s p u

mado, l a r i f i c a d o y

c o c i d o á

medio h a n o :

l l e v a d o

a l

f u e g o s e

e l e v a l a

c o c c i ó n á e s t e

p u n t o , c u é l e s e p o r

tamiz

éJiiélese.

Helado de

iruelas.

S e t o m a n dos doc enas de c i r u e l a s

c l á u d i a s maduras,,

p e r o a ú n t i e r n a s .

S e

m a c h a c a n a l m o r t e r o ,

s e

e c h a n

en

un

t a r r o

c o n

1

k i l d g .

d e

a z ú c a r


y

s p u

m a d o con un v a s o de ag ua.

Se

a ñ a d i r á e l zumo de

c u a t r o

l i m o n e s

y a s a l m e n d r a s

d e

l o s h u e s o s

m a c h a

c a d o s a l m o r t e r o ;

m é z c l e s e

t o d o , é j e s e c u a t r o h o r a s

en

n f u s i ó n , c u é l e s e p o r

t a m i z , h i é l e s e .



■

— 1 —

Hla

pras.

T ns n prfrnia

ta tra las la ra

lla aa

C rsana

i stas; rans para uitarlas

l ran auns

al

rtr

sin plarlas.

S

ulan pr ta i rin

l

u nun tarr;

ans 1 00 ra s aar i i a l

u

uatr naranjas

ls

nfrís

ils.

la

ln

sjas un

un

ln vr

in

us

ul;

sprs lapulpa las parts u nl

n ul

s

pr

ta i.

S

r

la

ulpa

n

un

arr

la

n 00

ra s

aar larifia

spu a

i

i

a

l u

una

rusa

naranja:

s

ula pr ta i

spus

s ras

infusin

ila.

Hla

il

frutas

S

aaan n un

rtr 0 ra s

pista

s 0 anlia

0

al nras

uls

0

u

un irat

ra s

al nras a aras

trs

alarius trs ltns

lu

una

una

naranja

100

ra s

ras

00

r

slla;

s

a junt n un arr

s

aa 1 l.



—2

medio de z ú c a r c l a r i f i c a d o , espumado y

o c i d o

á

me

d i o

b a ñ o ,

s e

p o n e c u a t r o

h o r a s e n

i n f u s i ó n ,

s e

c u e l a

p o r

tamiz

y

e

h i e l a .

Helado ar l e qi ñn .

S e c o m p o n e

d e

v a r i a s c l a s e s d e h e l a d o s . S e p r e p a

ran

e n un

m o l d e d e

cuatro d i v i s i o n e s : e n una e

p one

h e l a d o

d e

crema

d e

v a i n i l l a ,

en

o t r a ,

d e

n a r a n j a ,

en

o t r a , d e m e l o c o t ó n ,

y

n a ú l t i m a , d e g r o s e l l a . E s t o s

c u a t r o h e l a d o s s e h a b r á n tomado

d e

c u a t r o d i s t i n t a s

s o r b e t e r a s . Cuando

e l m olde

e s t é muy r e l l e n o

y

s e

t e n g a

l a

s e g u r i d a d

d e q u e

n o h a y n i n g ú n v a c i o , s e r e

t i r a n

l a s h o j a s

d e a t a q u e f o r m a n l o s

c o m p a r t i m i e n t o s ,

l o s

c u a l e s

e s t a r á n

d i s p u e s t o s

d e

m a n e r a

q u e

s a l g a n

con a c i l i d a d ;

c i é r r e s e

e l mo ld e é

h i é l e s e .

Helado

de vinos l i c o r o s o s .

E c h e s e

e n

un a z o u n a

b o t e l l a

d e

b u e n

v i n o d e Má

l a g a ,

u n a

b o t e l l a

d e

a g u a ,

e l

z u m o

d e

s e i s

l i m o n e s ,

l a m i t a d d e l a p e l í c u l a d e u n

l i m ó n

y 2 5 0 g r a m o s d e

a z ú c a r . C a l i é n t e s e s u a v e m e n t e p o r un c u a r t o d e h o r a ,

c u é l e s e

p o r

t a m i z

e n

un a r r e n o ; a ñ á d a n s e c u a t r o c l a

r a s

de

huevo b a t i d a s a l

b l a n c o ; m é z c l e s e h a s t a

f o r m a r

mezcla p e r f e c t a é

i é l e s e .

E s t o s h e l a d o s

p u e d e n

s e r

t a m b i é n

d e

Champagne,

M a d e r a ,

F r o n t i ñ a n ,

M o s c a t e l ,

J e r e z , M á l v a s i a , e t c .



—3

; • i I

SORBETES.

Los

o r b e t e s s o n

l i c o r e s d e s t i n a d o s

á

e r

h e l a d o s . Se

c o m p o n e n

d e

c r e m a d u l c e , m e z c l a d o s c o n a l m e n d r a s

' ' d u l c e s

ó

a m a r g a s , p i s t a c h o s , t é ,

c a f é ,

c o c h o l a t e , v a i n i

l l a , e t c . , e t c . ,

y una a n t i d a d m á s

ó

m enos o n s i d e r a b l e -

d e

a z ú c a r . También e componen o r b e t e s

c o n e l

zumo

d e c i e r t o s frutos edulcorado c o n azúcar.



•

•

¿ '

—4

Manejo

de la

sorbetera.

S e

procurará

que l a s o r b e t e r a e s t é e n

su q u i c i o : lue

g o

se l l e n a r á e l

e s p a c i o v a c i o e n t r e e l cubo y l a s o r b e

t e r a con

un

echo

d e

i e l o desmenuzado y uno

d e

s a l

granada, hasta cerca

la a l t u r a

del

aro

d e cobre,

ó menos^

s i

no

s e q u i e r e h e l a r

s i n o

medio l i t r o ó 1 i t r o : pueden

h e l a r s e

unos

3

i t r o s

e n

e s t e

a p a r a t o .

Hecho

e s t o ,

a d á p t e s e e l a r o d e

h i e r r o

convenientemente

a j u s t a d o ;

é c h e s e

l a

c o m p o s i c i ó n e n

l a

s o r b e t e r a y

dénse v u e l t a s

p o r e s p a c i o

d e ocho

ó d i e z

minutos, a s t a

que

l

o r b e t e

esté en stado de ervir ó de

ser vaciado en un

molde

labrado.

Sorbete

de

limón.

D e r r í t a n s e

e n

1

i t r o

d e

agua

750 gramos de azú

c a r ; se

to man

10 hermosos

limones,

se enjugan

y

or

tan t r a s v e r s a l m e n t e e n dos p a r t e s ; e s t r ú j e n s e

c on

f u e r z a p a r a e s p r i m i r

e l

jugo; s u m é r j a n s e e n agua azu

c a r a d a

y p r é n s e n s e p a r a

s e p a r a r t o d o

e l jugo y a e s e n

c i a d e l a c o r t e z a . S e

mezcla b i e n

e l todo

con

agua

az u

c a r a d a

y s e echa e l

l i c o r e n l a s o r b e t e r a

p a r a

h e l a r

según

l a r e g l a .



—5)—

Sorbete de

naranja.

Se to man 10 a r a n j a s y

2

i m o n e s

d e

p r i m e r a

c a l i

d a d :

s e e n j u g a n

c o n u n a s e r v i l l e t a ; s e r a s p a n a l g u n a s

c o r t e z a s , s e c o r t a n e n d o s p a r t e s

l a s n a r a n j a s y i m o

n e s ,

s e

e s t r u j a n

p a r a

e x t r a e r l e s e l z u m o p a r a

m e z c l a r l o

c o n

7 5 0

g r a m o s d e a z ú c a r d e r r e t i d o

e n

1 i t r o

d e

a g u a ;

p á s e s e p o r

t a m i z

d e

c l i n b i e n

c o m p a c t o ,

é c h e s e e n l a

s o r b e t e r a y

e

h i e l a como

d e

c o s t u m b r e .

Sorbete

á a

crema.

D i l u y a n s e

e n

2

i t r o s d e

c r e m a s e i s y e m a s muy r e s

c a s ,

a ñ a d i e n d o

una buena c u c h a r a d a

de agua de a z a

h a r

y

u n a

v a y a

d e

v a i n i l l a

p u l v e r i z a d a . C a l i é n t e s e

á

f u e g o

s u a v e

h a s t a d a r u n h e r v o r t a p a d o y u é l e s e

p o r

t a m i z . D i l u y a n s e e n

e s t a

c r e m a 3 7 5 g r a m o s

d e a z ú c a r ,

e n f r í e s e y c h e s e á l a

s o r b e t e r a p a r a

h e l a r l a . C u a n d o

e l l i c o r s e h a y a c o n v e r t i d o

e n

u n a

n i e v e

l i g e r a , a g í t e

s e

v i g o r o s a m e n t e

y

p o r

m u c h o t i e m p o

c o n a e s p á t u l a

de

m a d e r a .

Cuando

e l

h i e l o

d e l

c u b o

s e

haya

e r r e t i d o

p o r c o m p l e t o , q u í t e s e

l a

s o r b e t e r a ,

a g í t e s e l a

m e z c l a


c o n

u n a

l a r g a e s p á t u l a d e m a d e r a y c o n

b a s t a n t e

f u e r z a p a r a

d e s p r e n d e r

y e z c l a r

c o n l a s p a r

t í c u l a s

d e h i e l o l a s a i que e

haya

r e c i p i t a d o

a l

f o n d o

d e l c u b o . E s t a o p e r a c i ó n t i e n e p o r o b j e t o

a c r e c e n t a r

e l

f r í o

p o r

a l g u n o s

i n s t a n t e s .

C o l ó q u e s e

o t r a

v e z

a

s o r -

-



—6

b e t e r a

en

a m e z c l a r e f r i g e r a n t e , d é n s e v u e l t a s

s e g ú n

s e

ha

e x p l i c a d o ,

y

g í t e s e

o t r a v e z

e l í q u i d o

c o n l a

e s

p á t u l a ,

hágase e s c u r r i r e l agua

s a l a d a

p o r e l o r i f i c i o

p r a c t i c a d o

e n

a p a r t e i n f e r i o r d e l

cubo,

l c u a l vuelve

después á a r g a r s e con igual « c a n t i d a d de

mezcla

r e

frigerante.

S i

no e

q u i s i e r e a c e l e r a r l a

o p e r a c i ó n no e

dén m a s

v u e l t a s á a s o r b e t e r a ; en e s t e c a s o , a g í t e s e v i g o r o s a

mente

y or a r g o

r a t o

e l

l í q u i d o

con a e s p á t u l a

h a s t a

v o l v e r s e

e l

h i e l o m a s

u n t u o s o ,

y

n t o n c e s

e s cuando

d eb e servirse e l sorbete.

Sorbete

de

resas.

\

S e t o m an

400 g r a m o s de

zu m o

de r e s a s ,

s e mezclan

con 1

i t r o de

agua,

una u c h a r a d i t a de

e s e n c i a

de

i

món,

na

cantidad igual

d e

a g u a

d e

azahar

y

é j e s e

t r e s horas e n n f u s i ó n .

C u é l e s e

e l t o d o por t e l a

e n

un

t a r r o ; exprímanse

a s heces

e r r i t i e n d o

e n e l l a s

medio

kildgramo de

a z ú c a r ; f í l t r e s e por

manga e s t e

l i c o r

h a s t a

que a l g a l í m p i d o d e l t o d o ; é c h e s e en l a s o r b e

tera é

hiélese.

Sorbete de marrasquino.

M é z c l e n s e en un a r r e ñ o

800

ramos

de

z ú c a r c l a

r i f i c a d o y

spumado,

una buena cucharada de agua de

a z a h a r

y

l g u n a s g o t a s de s e n c i a d e v a i n i l l a .

Se

l e v a



—7

—

á a s o r b e t e r a ; h i é l e s e , y cuando

l a

m e z c l a empiece

á

c u a j a r ,

a d i c i ó n e s e m e d i o

v a s o d e

b u e n m a r r a s q u i n o ;

menéese de nuevo con a

e s p á t u l a

y

í r v a s e cuando

e l

sorbete

s e a d e

un

h e r m o s o color

blanco.

Sorbetesde kirscb-wasser, p e r f e c t o amor,

y

ron dejamaica.

Se r e p a r a n c o m o l a n t e r i o r .

Sorbete

de

osa.

Se cuecen á medio

baño

800

g r a m o s

de azúcar

c l a r i f i c a d o y

s p u m a d o ;

s e a ñ a d e n 5 0 r a m o s d e agua

de r o s a s : m é z c l e s e , h i é l e s e , y

cuando

l a mezcla em

p i e c e

á

u a j a r

é c h e n s e

á

l a

s o r b e t e r a

d o s

c u c h a r a d a s

d e

e s p í r i t u d e v i n o c o n u n a

s o l a

g o t a d e e s e n c i a d e r o s a ;

a g í t e s e c o n l a e s p á t u l a , y í r v a s e c o m o d e

c o s t u m b r e .

Sorbete

de

vinos licorosos.

P ó n g a n s e e n i n f u s i ó n p o r 4o r a s , e n un b a r r e n o ,

5

r a m o s

d e c a n e l a , e l zumo e

t r e s

l i m o n e s ,

l a s

r a s

p a d u r a s d e d o s d e e s t o s f r u t o s y 8 0 0 g r a m o s d e a z ú c a r


, e s p u m a d o y , c o c i d o á m e d i o b a ñ o ;

c u é

l e s e p o r t a m i z e s p e s o ,

ó c h e s e

e n l a s o r b e t e r a y

á g a s e

h e l a r .

Cuando a mezcla empieza

á

e l a r , échense en a

s o r b e t e r a

unos

i n c o d e c i l i t r o s

del

vino i c o r o s o que

se

q u i e r a , m e n é e s e a l g u n o s m i n u t o s

c o n l a e s p á t u l a ,

a ñ á -



—8—

danse

c i n c o

c l a r a s

de

huevo

b a t i d a s , menéese

p o r

un

c u a r t o

de

hora

e s t a

mezcla

y í r v a s e .

A . f a l t a

de

vinos i c o r o s o s , s e pondrán buenos vinos

comunes,

intos ó blancos.

Sorbete

de

afé.

E c h e s e

e n

i n f u s i ó n

por 2 5 minutos,

e n

2i t r o s de

a gu a

i r v i e n d o ,

medio kildgramo de buen c a f é t o s t a

d o á

punto ; añ ád anse

850

g r a m o s

d e

azúcar

quebrado

y

menéese t o d o

h a s t a d e r r e t i r s e ; f í l t r e s e

p o r

manga

muy s p e s a , é c h e s e

á

a s o r b e t e r a ,

h i é l e s e

y

í r v a s e .

, I

f



—

9

—

GRANIZADOS.

B e bi d a s a r o m a t i z a d a s con

e l z umo de frutas.

Para

h e l a r l a s

s i r v e n

l a s misma s r e g l a s

que

p a r a l o s s o r b e

t e s ,

con s t a d i f e r e n c i a , que e em plea

una

mezcla me

nos e f r i g e r a n t e .

Granizado

de cerezas.

Macháquese 1 k i l .

de buena

c e r e z a ,

e n

un mortero;

échese

e n

un barreño con

85 0

g r a m o s d e azúcar c l a r i

f i

c a d o , espumado y

o c i d o

á media

o n s i s t e n c i a

de c a

ramelo;

se añadirá

e l zumo

de

t r e s

buenos

limones; se

e c h a r á

e n n f u s i ó n

p o r t r e s h o r a s ; s e p a s a r á p o r tamiz

dé seda; i é l e s e c o m o se h a dicho e n e l

a r t í c u l o

ante

r i o r . S e p r e p a r a n d e l a misma m a n e r a

l o s

g r a n i z a d o s

d e guindas.

Graniz ado de melocotón.

E s c ó j a n s e 12 u e n o s m e l o c o t o n e s , muy

m a d u r o s y

j u g o s o s . E s t r ú j e n s e c o n l a

mano

o b r e

un t a m i z :

a ñ á

d a s e a l jugo d e

l o s

mismos, o s h u e s o s g r o s e r a m e n

t e m a c h a c a d o s y ó n g a n s e

e n

i n f u s i ó n

c u a t r o

h o r a s

Am.



—0—

e n

1

k i l ó g .

de a z ú c a r

c o c i d o á

medio f e

año,

con e l

zumo

e ,

u a t r o

grandes

limones. Cuélese

o t r a

vez por

tamiz

é

h i é l e s e

s e g ún

costumbre.

Graniz ado

de

naranja.

Dos h ora s en infusión en un barreño

l a

m e z c l a

i

g u i e n t e : 1

k i l ó g .

de

a z ú c a r

c l a r i f i c a d o , . . e s p u m o s o y

c o c i d o

á

l a

c a p a ,

e l

zumo

de

i n c o n a r a n j a s ,

l a s

p e -

l i c u l a s

de

t r e s ,

e l

zum o

de

un

buen

limón, y pasado

p o r t a m i z

de

c l i n muy

o m p a c t o ,

h i é l e s e ,

según

c o s

tumbre.

Graniz adode

limón.

Como

l anterior.

Graniz adode r e s a s .

Tómese 1

k i l . de

f r e s a s m ond a d a s

y 0 0

g r a m o s

d e

g r o s e l l a

en

a c i m o s .

Con

a

m an o

e

e s t r u j a

y

e c o g e

e l

zumo en un b a r r e ñ o ; s e

c u e l a

p o r t o r c i o n en

un

i e n z o .

M é z c l e s e e l

zum o

b t e n i d o con

1

k i l .

y medio

de azú

c a r

c o c i d o á medio baño,

añádase

e l

zumo

de dos i

mones; e c u e l a

de nuevo

p o r t a m i z y s e h i e l a c o m o

de costumbre.



—

1—

Granizado

de

r o s e l l a .

Tómese 1 k i l . de g r o s e l l a s r o j a s

b i e n

maduras, me

d i o

k i l . de f r a m b u e s a s ,

l i m p í e n s e b i e n ,

macháquense

en

un a r r e ñ o

y

u é l e n s e p o r t a m i z . M é z c l e s e e s t e zumo

con 1 k i l . y medio de a z ú c a r c o c i d o á medio baño,

d é j e s e c u a t r o

h o r a s

en i n f u s i ó n , h i é l e s e como e c o s

tumbre.

Graniz adode i s t a c h o .

E c h e n s e 5 0 gramos

e

p i s t a c h o en

agua

c a l i e n t e ,

durante

do s m inut os ;

retirados s e

mondan

as cortezas

y

e

e c h a n

en agua

r e s c a .

E s c ú r r a n s e

en

una

e r v i l l e

t a b l a n c a y macháquense

en

un

m o r t e r o con algunas

g o t a s d e zumo e

l i m ó n . Luego

d e r e d u c i d o s

á

p a s t a

f i

na,

e mezclará 1 k i l , de

azúcar

o c i d o á regular

c o n

s i s t e n c i a y

e a d i c i o n a r á n dos cucharadas de agua de

azúcar; s e

c o l a r á p o r

tamiz de c l i n compacto y e

h e l a r á

según

o s t u m b r e .



—2—

OTRASPREPARACIONES HELADAS.

Ponchá

a romana.

Sobre a p e l í c u l a de r e s

limones, échese medio i t r o

d e

agua h i r v i e n d o

,

e r r i t i e n d o en l l a

250 gramos d e

a z ú c a r . D é j e s e en

n f u s i ó n

h a s t a

que

e e n f r i e . Enton

c e s

s e a ñ a d i r á e l zumo d e t r e s

l i m o n e s ;

s e

c o l a r á p o r

t a m i z c o m p a c t o y e c h a r á

á

l a s o r b e t e r a p a r a

h e l a r ,

p e r o p r o c u r a n d o r e m o v e r b i e n

c o n

una e s p á t u l a

p a r a

que

a m e z c l a espume.En

l

a c t o

de

e r v i r , s e a ñ a d e un

v a s o

de

ron y

uno de

marrasquino

de Z a r a ; m é z c l e s e

t o d o p e r f e c t a m e n t e p a r a q u e

l a

p r e p a r a c i ó n no e n g a

tiempo de e r r e t i r s e .

Bischoff helado.

Se

e c h a r á c u a t r o h o r a s

e n i n f u s i ó n , en 1 k i l d g . de

a z ú c a r c o c i d o , l a p e l í c u l a d e

d o s n a r a n j a s

y d e

d o s

l i m o n e s , 5

ramos

d e

c l a v o s

e s p e c i a , 5

ramos e c a

n e l a ,2

ramos de

a i n i l l a y

e l

zumo

de una n a r a n j a

y

e

un

imón.

u é l e s e p o r

t a m i z

c o m p a c t o ,

h i é l e s e ,

y

c u a n d o l a

p r e p a r a c i ó n e m p i e c e

á u a j a r , é c h e s e á l a

http://mezclaespume.en/







—3—

s o r b e t e r a

una b o t e l l a

de buen vino d e C h a m p a g n e ;

menéese o r un u a r t o de hora

y í r v a s e

e n

copas c o m o

el

o r b e t e .

BOMBAS.

D i l ú y a n s e

en

un c a z o , s e i s yemas

muy r e s c a s

en

medio

k i l ó g r a m o d e

a z ú c a r c l a r i f i c a d o ; menéese

s i n

c e s a r

c o n

una

s p á t u l a

h a s t a

q u e

l a

c o m p o s i c i ó n

e s t é

á

á

u n t o d e

h e r v i r , c u é l e s e p o r t a m i z

s o b r e un a r r e ñ o ,

bátase

bien

á

o

menos m e di a

h ora

e s t e aparato;

a ñ á

dase

1 htro

de

c r e m a b a t i d a y l l i c o r que se

desee,

k i r s c h - v a s t e r ,

ron, marrasquino, a n i s e t e , t i n t u r a

de

v a i n i l l a , e t c . , e t c . Esta

composición se e c h a e n

un

m o l

de

que

con

media

o r a

de

n t i c i p a c i ó n

s e

h a b r á

p u e s t o

á e f r e s c a r e n l cubo d e la

o r b e t e r a ;

tápese,

y

ua r

n é z c a s e

de

h i e l o machacado,

a l

y a l i t r e t o d o e l

con

t o r n o y a c ú s p i d e d e l

m o l d e .

Se u b r e

t o d o c o n

una

s

p e s a m a n t a

d e

l a n a , á

f i n d e e v i t a r e l c a l o r e x t e r i o r ,

d e j á n d o l o

e n e s t e

e s t a d o

h a s t a

q u e

l a b o m b a h a y a c u a

j a d o .

En

l

a c t o

d e

s e r v i r l a

s e

s u m e r g i r á r á p i d a m e n t e

e l

m o l d e

en

agua

un p o c o c a l i e n t e ; túmbese s o b r e

u n a

c o m p o t e r a , y o n

u n a s e r v i l l e t a

s e

s i r v e e n

s e

guida.

Pueden h a c e r s e bombas

de

c a f é ,

c h o c o l a t e ,

f r u t a s ,

c o m o

a l b a r i c o q u e s , m e l o c o t o n e s ,

g r o s e l l a s ,

a n a n á s ,

f r a m b u e s a , p o n i e n d o

a

p u l p a

d e

a l g u n o

d e

e s t o s

f r u t o s

e n

l a c o m p o s i c i ó n

a n t e s d e s o m e t e r l a a l

h i e l o .

http://molde.se/

http://molde.se/

http://molde.se/

http://molde.se/



— 84— ''• ■ ' - ■

.

l

n

s p n

n

n ra l

nli

spi

ritus, a ar li n, lun a

v s

l a

t

ln ill.

i

su l

lin ,

s in

l .

n la s

r ta s

u va s

i ,inia r s las sis

s

prisa s para

u

l

prar pua

sansar n

ta s uria n llas

pr

ta p sn rtas u n p r ita n a lun a

v

i in; l

ntrari, ar s

a ar,auar

int

n,

s n

u

s

uira

tnr

n

rut

s ns

f ,

n l

n r

ii-

t i i r .

n

u

tin

s nsu ,

l n l

n,

pr

su

pri

s lva u l

auarint,

pu,

pr n ia, plar sts

s

lirs

pr

parts

i l .

l

n r si pr

u alint.

S i. lu

n

s nfi,s v lv

a ln tar

l

a a ria.

jr u arl n lat is srvirl.S i

s u a asia, stru l

art spiritusa,

r nsiuint,

su

fur a

pr

n

a i

s

ul

n .

ara

infla ars lp n , ntnr

irta

an-



—

S

—

t i d a d

de

a l c o l i o l ; s i n e s t a

condición

no puede i n f l a

m a r s e . El

r i m e r o de que va mo s , o c u p a r n o s , e l p o n

c h e d e a m i l i a s , s e

h a l l a

en s t e c a s o ; a r d e con i f i c u l

t a d , l o mis m o que e l ponche

l

v i n o .

Otro.

Tómense t r e s buenos l i m o n e s ,

cuyas

p e h c u l a s s e

c o r t a r á n á p e q u e ñ o s

p e d a z o s t a n d e l g a d o s c o m o p u e d a

s e r .

M ó n d e s e l a p u l p a d e

t o d a

l a

p i e l

b l a n c a ,

h á g a s e

t a j a d a s ,

q u í t e n s e

l a s p e p i t a s

y

é c h e s e t o d o á

h e r v i r

en

un

i t r o

d e agua, d a n d o

a l g u n o s h e r v o r e s . D a d o s

e s t o s ,

s e r e t i r a d e l

f u e g o , s e a ñ a d e n 2r a m o s

d e

b u e n

t é

v e r d e ,

y e d e j a d o s

m i n u t o s e n

n f u s i ó n : c u é l e s e p o r

t a m i z d e

c l i n muy o m p a c t o ó p o r s e r v i l l e t a , y d i c i ó

n e s e

un i t r o d e a g u a r d i e n t e f u e r t e ,

2 7 5

gramos

de

a z ú c a r b l a n c o ; v u é l v a s e á a l u m b r e , y u a n d o e s t é á

p u n t o

d e h e r v i r , é c h e s e á

l a

p o n c h e r a y

s í r v a s e c a

liente.

E s t e

p o n c h e

e s

muy

i g e r o

y

a g r a d a b l e ,

y

n o

h a y

i n c o n v e n i e n t e en b e b e r l o

en

b a s t a n t e

c a n t i d a d . S i n

e m b a r g o ,

p u e d e a u m e n t a r s e s u f u e r z a

á

o l u n t a d ,

d i s

minuyendo a c a n t i d a d d e a g u a .

Ponclie

para

f a milia s .

Tómese un e d a z o d e a z ú c a r

de

c e r c a 230 gramos,

e s t r e g a d o c o n l a

c o r t e z a

d e

un

b u e n

l i m ó n : é c h e s e á .

6



—6—

e s t e

a z ú c a r u n .

grau

v a s o

de

i n f u s i ó n

c o n c e n t r a d a é

h i r v i e n d o d e t é n e g r o ;

e s p r í m a s e

e l zumo d e d o s l i m o

nes d e s p e p i t a d o s ; v i é r t a s e s o b r e e s t a s m a t e r i a s un

i t r o

de buen g u a r d i e n t e ; i n f l á m e s e , a g í t e s e con e l cucha

r o n ,

y e d u c i d o

á a t e r c e r a

p a r t e , s e a p a g a

s o p l a n d o

por

encima. ntonces

puede s e r v i r s e .

Ponclie al vino.

Pueden p r e p a r a r s e , según h e m o s i c h o

m á s

r r i b a ,

a l v i n o

d e C h a m pagne, l v i n o

t i n t o ,

e t c . , a ñ a d i e n d o

j u n t o c o n e l a g u a r d i e n t e , una o t e l l a

d e l v i n o q u e

s e

q u i e r a

e m p l e a r .

Se

r e p a r a

t a m b i é n ,

mezclando

en una

ponchera l

zum o

de d o s limones,

un

v a s o de aguar

d i e n t e

u n a ' o t e l l a d e v i n o d e B u r d e o s y un i t r o de

a g u a

hirviendo, e n la cual se

habrán

e c h a d o e n infu

s i ó n 3

ramo s de c a n e l a

y

d i l u i d o 400 gram os de

azúcar.

Si s e h a c e uso del vino

d e

Sauterne, adicidnese me

d i o v a s o

de a g u a r d i e n t e , medio v a s o de a n i s e t e , y l

p onc h e será d e l i c i o s o .

En in,

i

s e q u i e r e p r e p a r a r un ponche a l v i n o

de

Madera, d i c i ó n e s e

una

o t e l l a de s t e

v i n o a l

ponche

p r e p a r a d o , según

e ha

d i c h o en l

p o n c h e

d e a m i l i a s .

Ponche

al

ron.

P r e p á r a s e c o m o o s

a n t e r i o r e s ,

con a s o l a d i f e r e n c i a

d e q u e s e

p o n e

r o n

en u g a r d e

a g u a r d i e n t e .

http://emplear.se/

http://emplear.se/

http://emplear.se/



m i z ; a ñ á d a s e e l

zumo

d e

t r e s

l i m o n e s , 300 gramos e

a z ú c a r

r a s p a d o , u n a

b o t e l l a d e

r o n a ñ e j o

d e l a s

A n t i

l l a s ;

s e

d e r r i t e

e l

azúcar

y e

s i r v e

c a l i e n t e .

Ponclie

dulce.

En un

i t r o de agua c o m ún,

c h e s e en

i n f u s i ó n

p o r

dos h o r a s ,

e l

zum o de c i n c o n a r a n j a s ,

e l

zumo y

l a s

p e h c u l a s

d e

t r e s

l i m o n e s ;

c u é l e s e

p o r

ma ng a y

d i c i ó

nese á a mezcla una o t e l l a de buen a g u a r d i e n t e , me

d i a

b o t e l l a de ron a ñ e j o , 1 i l . de a z ú c a r c o c i d o y

una

i n f u s i ó n de

t é negro en

medio

i t r o

de

agua:

s í r v a s e

c a lient e .

Ponclie

p a r a

conservar

y

onificar

en botellas.

Por m e n o s de

4

e a l e s

l a

b o t e l l a , puede b t e n e r s e

un

e x c e l e n t e ponche a r a

l a s v e l a d a s d e

i n v i e r n o , p r e p a

r a d o con

un a ñ o de

a n t i c i p a c i ó n

que o b o n i f i q u e . Tó

mese:

Ron

común

A g u a r d i e n t e de a ñ a

s i n

r e s a b i o

Limones..

.

.

Té

negro.

. ..

Té verde. .

Azúc ar e n bruto.

Agua. . . .

3

o t e l l a s .

9

»

12 »

30

30

5

12

g r a m o s

(1 / a onza).

»

(d.)

k i l ó g . (15 l i b r a s ) .

»

(30

i b r a s ) .

Frótense

1 2 5 g ra m o s

(4

y

media

onzas)

de

azúcar

b l a n c o p o r l a

s u p e r f i c i e

d e v a r i o s l i m o n e s

h a s t a

q u e e s t é



—9

—

b i e n

impregnado d e s u

zumo,

y m é z c l e s e a l

a z ú c a r

b r u t o .

Háganse o d a r s o b r e una mesa o s

l i m o n e s

a p r e

t á n d o l o s

con a m ano, a s t a a b l a n d a r l o s b i e n

para

b t e

n e r

t o d o

e l

zumo o s i b l e . ó r t e n s e , y

x p r í m a s e e l zumo

s o b r e

e l

a z ú c a r , c o l o c a d o

e n t o n c e s

e n un

vaso á propó

s i t o . D i s u é l v a s e e l a z ú c a r en l agua a l i e n t e

i n d i c a d a .

E x t r á i g a n s e t r e s

l i t r o s

d e l a misma, c h e s e á h e r v i r

y

v i é r t a s e

s o b r e

e l

t é .

He c h a

a

i n f u s i ó n , se

i e r t e con

a s

h o j a s

s o b r e e l

a g u a

q u e

t i e n e e l

a z ú c a r

e n d i s o l u c i ó n ,

s e a ñ a d e

e l

a z ú c a r y e l a g u a r d i e n t e , y

m e z c l a d o

t o d o

p e r f e c t a m e n t e ,

s e

c u e l a

p o r

manga

y m b o t e l l a . S e

p u e d e

a u m e n t a r

ó d i s m i n u i r

l a

f u e r z a

d e e s t e r o n .

Las

b o t e l l a s

s e

t a p a n ,

l a c r a n y o l o c a n

e c h a d a s

en

s i t i o

f r e s c o . Cuando

s e

q u i e r a

s e r v i r e l ponche, e ca

l i e n t a l a

b o t e l l a

a l

baño

maría,

y

uando h a alcanzado

l a

t e m p e r a t u r a q u e

s e d e s e a , s e s i r v e en

v a s o s

ó c o p a s

de cristal.

Ponche

á

a

leche.

Tómense:

Nuez m o s c a d a q u e b r a d a

1

Limones

C a n e l a

gramos.

,

Q u í t e n s e l a s

p e l í c u l a s

d e

12

d e l o s 1 8

l i m o n e s ,

y

é c h e n s e

24

o r a s en n f u s i ó n , j u n t o

c o n

l a c a n e l a y

a

nuez,

e n una botella d e buen

ron.

Después se t o m a :

Ron 1 o t e l l a s .

A gu a

4

»

Azúcar l a n c o

de

buena

a l i d a d .

. .

1

k i l - ( 2 V a



—0—

Se

exprime

e l

zumo de o s 18 i m o n e s y e z c l a

t o d o ;

s e pone á a l e n t a r

e n un

a r r e ñ o

de

p o r c e l a n a , y

ua n

do

e s t á

prdximo

á

h e r v i r ,

s e

añaden

d o s

b o t e l l a s

de

l e c h e , v e r t i é n d o l a s d e s p a c i o y meneando siempre l a

m ezcla.

C u an d o

se

h a e c h a d o la leche,

se

r e t i r a del

fuego, e t a p a

con

un i e n z o p a r a d e j a r l o dos

h o r a s

en

r e p o s o ,

t r a s c u r r i d a s l a s

c u a l e s ,

s e

c u e l a p o r m an g a , u i

dando

de

o l v e r

á

c h a r á a m a n g a l p r i m e r l i c o r ,

que

no

u e l e

s e r

c l a r o ,

hasta

que

salga

límpido.

S e

e mb o

t e l l a

y

apa

cuando e l

l i c o r

e s t á f r i ó .

Este ponche s e s i r v e

f r i ó ó h e l a d o . Conservado e n

b o t e l l a s

c o n s t i t u y e un

l i c o r que c o m p i t e con

o s m á s

a c r e di t a d o s de mesa.

Ponche aliente á

a

romana.

En

un

cazo es tañ ado

suficientemente

grande,

se

e c h a r á n t r e s yemas muy

r e s c a s ,

7 5

ramos

de a z ú c a r

r a s p a d o y

e r n i d o , e l

zu m o de un limón, t r e s cucha

r a d a s

d e agua a l i e n t e y r e s d e m a r r a s q u i n o d e Z a r a

ó

d e

r o n ;

p ó n g a s e

e l

c a z o

á

u e g o

d u l c e ,

m e n é e s e

v i v a

m e n t e

la

m e z c l a hasta

formarse

una

e s p u m a

muy s

pesa.

S e

sirve e n

vas os como

el ponche.

Ponche

de invierno.

Mézclense

e n

un

gran

vaso

d e

a g u a

60

g r a m o s

d e

a z ú c a r r a s p a d o , d o s yemas

muy r e s c a s ,

b á t a n s e con



—1—

c u i d a d o

h a s t a

que l a s yemas e s t é n

b i e n

d i l u i d a s : en

e s t e

e s t a d o s e

l l e n a

e l v a s o de

agua h i r v i e n d o y

me

néese

aún

con

la

cuchara.

ZABÁYONES.

Zabayon

a l

vino

de

Marsala.

Bátanse e n un barreño dos y e m a s y edio k i l ó g r a -

mo e z ú c a r e n

p o l v o

y e r n i d o ;

s e

vá echando

poco

á oco un i t r o de i n o de M a r s a l a , y e añaden e i n t e

g o t a s

de

i n t u r a

de

a i n i l l a : c u é l e s e po r ta miz; l l é v e s e

á

uego suave

en

un

a z o e s t a ñ a d o ;

b á t a s e

c o n s t a n t e y

vivamente

a s t a que espume

s p e s o , y s í r v a s e

c a l i e n t e .

Zabayon

ála ainilla.

B á t a n s e en un a r r e ñ o

d o c e

yemas

muy r e s c a s ,

una

vaina

d e

v a i n i l l a

m a c h a c a d a ,

dos

vasos

d e

buena

c r e

ma

o b l e , medio

kilógramo

de z ú c a r raspado,

y

on-

c l ú y a s e s e g ú n

l o

i n d i c a d o

e n

e l

a r t i c u l o a n t e r i o r ,

y

añadiendo á a mezcla

un

i t r o , d e leche r e s c a .

Zabayon

de c h o c Q l a t e .

D e r r í t a n s e

á u e g o

s u a v e ,

c i n c o t a b l i l l a s

de

h o c o l a t e



—

2

—

á a v a i n i l l a e n un i t r o

d e lec he ; mézcles e

con d o c e

y e m a s d e

huev o

bien b a t i d a s e n m e di o

kildgramo

d e

azúcar raspad o;

u é l e s e

por tamiz,

y

n

o

d e m á s,

r o -

c é d a s e

c o m o

para

e l

Zabayon a l

vino de

M a r s a l a .

Zabayon a l

c a f ó .

T u é s t e n s e 2 5 0 gramos de buen c a f é .

M u é l a s e

y

échese media hora e n n f u s i ó n e n

un

i t r o de a gua i r

v i e n d o : e n t r e t a n t o , y o r s e p a r a d o , b á t a n s e en un a r

r e ñ o

h a s t a m e z c l a r l o

p e r f e c t a m e n t e , d o c e yemas de

h u e v o s muy r e s c o s

y

medio k i l d g r a m o de a z ú c a r r a s

pado muy e r n i d o . C u é l e s e p o r t a m i z , y o d em ás

o m o

para e l zabayon de

Marsala.

Zabayon;

crema espumosa taliana.

Tómense 1 2 y e m a s muy r e s c a s ,

4

a s o s comunes d e

v i n o de Made ra de

buen

i n o b l a n c o ,

185

gramos de

a z ú c a r q u e b r a d o y

un

p e l l i z c o de c a n e l a en p o l v o :

póngase

junto á

fuego

v i v o ,

menéese vivamente c on

un

m o l i n e t e

de c h o c o l a t e r a ,

y

í r v a s e a p r i s a

en

c o p a s .

Espuma

de

c h o c o l a t e .

D e r r í t a n s e 185

gram os

de h o c o l a t e

en un

gran a s o

de agua

a l i e n t e , r e d u c i é n d o l o á

d o s

t e r c e r a s p a r t e s ;

añádanse e i s yema s r e s c a s

y

menéese

c o m o en

l c a s o



—

3—

a n t e r i o r . Un r a t o d e s p u é s s e a ñ a d i r á

medio

i t r o

de

muy u e n a c r e m a y a s t a n t e a z ú c a r en o l v o ; menée

s e

r á p i d a m e n t e ;

l u e g o

b á t a s e . c o n f u e r z a

h a s t a

q u e

e s

pume, m e j o r , s e r v i r s e

d e

un o l i n e t e d e c h o c o l a t e r a

p a r a q u e

s u b a m á s

r o n t o

l a

e s p u m a ,

y

í r v a s e .

P r e p á r a n s e

d e

l a m i s m a

m a n e r a

l o s

z a b a y o n e s

d e

m a r r a s q u i n o , p e r f e c t o a m o r ,

a n i s e t e ,

r o n

y t r o s

l i c o

r e s muy r o m á t i c o s .

Limonada.

Tómense

15 hermosos

limones muy maduros

y

u

g o s o s : e x p r i m a s e s u jugo en un a r r e ñ o q u e c o n t e n g a

d o s l i t r o s d e agua y

e x p r í m a s e

l a c o r t e z a p a r a r e t i r a r

una a r t e

d e

l a e s e n c i a . T á p e s e

e l b a r r e ñ o ; d é j e s e una

h o r a

l a r g a

e n m a c e r a c i o n ;

c u é l e s e

p o r l i e n z o , a ñ á d a n s e

750

r a m o s

d e a z ú c a r c o c i d o ,

m é z c l e s e y í r v a s e

en

g a r r a f o n e s .

Naranjada.

Echese en

un

b a r r e ñ o 2 i t r o s

de agua, l zum o

de

1 2 a r a n j a s , l a p e l í c u l a d e 6 , e l z u m o d e

3 i m o n e s , y

d é j e s e d o s h o r a s en n f u s i ó n ; , u é l e s e p o r m an g a y azu

c á r e s e

c o n

700

gramos

e a z ú c a r c o c i d o . E s t a

l i m o n a

da

e s d e l i c i o s a y

muy

e f r e s c a n t e .



—4—

Limonada aliente.

Echense d o s

minutos

en

infusión

d o s

li m on e s

en

ruedas d e l g a d a s , con

su

c o r t e z a , en

un

i t r o de agua,

azucárese según e l

gusto

de cada

uno,

y í r v a s e ca

l i en t e .

Limonada

l

vinode Burdeos.

E che s e hora y media en

n f u s i ó n

en

un

b a r r e ñ o , l a

p e l í c u l a

de un

limón,

l zum o de4 e

1

a r a n j a , una

b o t e l l a d e Burdeos, m e dio i t r o d e a g u a

y

5 0

g r a m o s

d e

z ú c a r ; b á t a s e para

d e r r e t i r

e l

a z ú c a r , c u é l e s e

p o r

manga,y

í r v a s e .

Bebidarefrescante

de g r o s e l l a s .

Pásense por

amiz

después de m a c h a c ad a s e n un a r

r e ñ o , 7 5 0 gram os

de r o s e l l a s

y 2 5 0 gramos de

fram

b u e s a s muy a d u r a s ;

é c h e s e

una h o r a

en

n f u s i ó n e l

zumo

obtenido e n

un

i t r o

d e a gua

muy

r e s c a ,

y

300

g r a m o s

d e azúcar

cocido;

cuélese por

manga y í r v a s e

en

v a s o s

medio l enús.

Bebida efrescantede

resas.

Móndese

1

k i l d g .

de

r e s a s ; macháquense

en

un

a r -



—

3—

reño,

añadiendo e l

z u m o d e 4 imones y d e una na

r a n j a , dos l i t r o s

d e

agua, 1 k i l ó g .

d e azúcar c o c i d o ;

menéese

unto,

d é j e s e dos horas e n i n f u s i ó n , c u é l e s e

por manga

y

í r v a s e como a a n t e r i o r .

Bebida

refrescante de cerezas.

Quítense o s mangos y

o s

huesos á 1 k í l ó g .

d e

he r

mosas c e r e z a s ; macháquense bien e s t a s e n un arreño

y o s huesos e n un m o r t e r o ,

m é z c l e s e

t o d o ; añádase

u n

poco más d e

un

i t r o

d e agua

r e s c a y

00 g ram os

d e azúcar c o c i d o ; d é j e s e

t r e s

horas e n infusión, cuélese

p o r

t a m i z , y u e g o

p o r manga, a d i c i ó n e s e un

v a s o

de

bu en k i r s c h -

y

í r v a s e

c o m o l a

a n t e r i o r .

¿

Bischoffs.

Echese

e n

i a f u s i q n

e n

un

l i t r o d e Sauterne añejo,

media cáscara

d e v a i n i l l a

machacada a l mortero, d os

p e l í c u l a s d e l i m ó n , 15 g r a m o s d e

b u e n a

c a n e l a , un

e

l l i z c o d e

nuez moscada, u a t r o limones c o r t a d o s

e n

r o n c h a s

d e l g a d a s

y

a

p e l í c u l a

de

d o s

n a r a n j a s

á g r i a s .

T á p e s e

b i e n e l b a r r e ñ o :

a l

o t r o

d i a

s e c u e l a p o r t a m i z ,

s e a d i c i o n a n c u a t r o d

c i n c o b o t e l l a s d e l mismo v i n o ,

y e s i r v e .

De a misma manera s e preparan l o s

b i s c h o f f s

d e

v i n o s delRhin, h a b l i s , P i c a r d í a , M a r s a l a , Champagne

y

ohannisberg.



-

6

—

CHOCOLATE.

Es onsiderado e l c h o c o l a t e

como

uno

de

o s a l i m e n

t o s

m á s r i c o s

e n materias n u t r i t i v a s ,

s i e n d o por l o

t a n t o muy e n e r a l i z a d o su u s o y de grande

t i l i d a d

en much os

a s o s , p e r o

debe

t e n e r s e

e n

cuenta

que

s

muy r d i e n t e y

d e

no á c i l

d i g e s t i ó n . Su

c o m p o s i c i ó n

e s

igual

en

o d o s

l o s p a í s e s , s i e n d o

súbase a almendra

d e

c a c a o y l a z ú c a r , y a r i a n d o

en

u s p r o p o r c i o n e s ,

según l p a i s , g u s t o de l a

l o c a l i d a d y c o n v e n i e n c i a

d e l f a b r i c a n t e ; l o s v a r i o s aromas que

e l e

a d i c i o n a n , y

muy

s p e c i a l m e n t e

l a

c a n e l a ,

á

m á s

de

e j o r a r

su

a

b o r , l o

hacen

m á s

i g e s t i v o

p o r e l

e s t í m u l o

que

dan

l

e s t ó m a g o .

E l h o c o l a t e de buena a l i d a d

y i e n

e l a b o r a d o d e b e ,

según l Dr. o n q u i l l o , s e r

d e

c o l o r o s c u r o

c l a r o ,

t i r a n

d o

m á s

i e n

á

o j o que á n e g r o ; d e s u p e r f i c i e l i s a y

l u s t r o s a , s i n

que

a l c o n t a c t o

d e

l o s d e d o s

s e

e mpa ñe i

d e s a p a r e z c a e l l u s t r e . Debe s e r

a l g o p e s a d o ,

d u r o

y

s e c o

y e p a s t a f i n a , s i e n d o s u f r a c t u r a

l i s a ,

s i n

o j o s

ni cavidades.

A .

m á s de a n a t u r a l d i f e r e n c i a que

en

a c a l i d a d d e l

c h o c o l a t e s e h a d e n o t a r , según e a l a c l a s e

de c a c a o

que s e empleé en su

f a b r i c a c i ó n ,

haremos o b s e r v a r

que

también e l

grado de

t o r r e f a c c i ó n

de a almendra

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—7—

t i

e n e su i m p o r t a n c i a , p u e s no d l o l e

cambia

l s a b o r

e l s e r t o s t a d a

e n demasía, s i n o

que á l a

p a r que

i s

minuye

s u s

c u a l i d a d e s

n u t r i t i v a s ,

aumenta

l a s

i r r i

t a n t e s

que

a c a r a c t e r i z a n .

L a

e c e s i d a d

de p o n e r e l c h o c o l a t e a l

a l c a n c e

de t o

d a s l a s f o r t u n a s , s i n p o r e s o

d e j a r

de

h a c e r l a

suya

o s

f a b r i c a n t e s , e s

causa

d e a s

m u c h a s

o f i s t i c a c i o n e s que

s e

emplean

en

su

l a b o r a c i ó n .

Las hay n o c i v a s y

e

p u g n a n t e s

e n

a l t o

g r a d o ,

i e n d o

o t r a s

s ó l o

e n

p e r j u i c i o

de su c a l i d a d .

A c o n s e j a m o s

p u e s á n u e s t r o s

l e c t o r e s

que o compren c a r o , c o m o única, unque no segura

g a r a n t í a

de

t o m a r l o

bueno.

Bebida l cbocolate.

Tóm e s e

un

kilóg. d e

buen

chocolate

á

la v a i n i l l a ;

p ó n g a s e

á

u e g o

s u a v e

en una h o c o l a t e r a c o n 24 a z a s

de gua; i s u é l v a s e

meneando

constantemente con

una

e s p á t u l a ;

d é s e algún h e r v o r , y d e s p u é s ,

c u b r i e n d o

e l

fuego con l a s

c e n i z a s , d é j e s e

g o r g o t e a r una o r a .

A l

s e r v i r l a

s e

h a c e

e s p u m a r ,

y

i é r t a s e en a s t a z a s .

Cbocolateen agua.

Echense en una

c h o c o l a t e r a t a n t a s

t a z a s de agua

c o m o

a z a s

de c h o c o l a t e

q u i e r a n

h a c e r s e

; póngase á

h e r v i r

y

e r r í t a s e

e l

c h o c o l a t e á a z ó n de

una a b l i l l a

p o r

t a z a ; d é j e s e

g o r g o t e a r

un u a r t o

d e

h o r a

y

l é n e n s e

l a s

t az a s .



—

8

—

Cliocolate en eclie.

Echense e n una h o c o l a t e r a t a n t a s t a z a s de eche muy

f r e s c a c o m o

azas d e hocolate se quieran a c a r ; p ón g a

se

una a b l i l l a

de

c h o c o l a t e

por

cada t a z a ; cuando e l

c h o c o l a t e

e s t é

d i s u e l t o d é s e un h e r v o r t a p a d o ; r e t í r e s e

d e l

fuego,

cúbrase

e s t e

con

a

c e n i z a ,

v u é l v a s e l a c h o

c o l a t e r a a l fuego

y

é j e s e

gorgotear

media hora;

i é r

t a s e e n l a s tazas y í r v a s e .

Chocolateá a crema.

P a r a

s e i s

tazas

d e

c h o c o l a t e á a

c r e m a ,

ó m e n s e e i s

t a b l i l l a s de

c h o c o l a t e

de

a i n i l l a , que e raspan; e d i

s u e l v e n

á

fuego muy e n t o en

un

v a s o de

e c h e ;

me

n é e s e l a

m e z c l a ,

y a ñ á d a n s e p o c o á o c o

s e i s t a z a s de

crema

muy r e s c a ; d a r un i g e r o h e r v o r t a p a d o

y

í r

vase.

El

hocolate

á a c r e m a es

una

d e a s

más e l i c i o s a s

g o l o s i n a s

q u e s a b o r e a r s e p u e d a n e n

u n a r e u n i ó n .

BÁVARAS.

Bávara al

chocolate.

Para

c u a t r o , d i s u é l v a n s e

á

fuego

e n t o

y

i n

h e r v i r

cuatro t a b l i l l a s d e chocolate e n cuatro

va so s

d e l e c h e

.

r



—

9

—

f r e s c a ;

menéese, y

cuando

e l c h o c o l a t e

e s t é d i s u e l t o ,

a ñ á d a n s e

c u a t r o

c u c h a r a d a s

de

a r a b e de z ú c a r , y í r

vase

caliente.

Bávara

á a milauesa.

Echense

en

un

p l a t o

100

gramos

de z ú c a r r a s p a d o ,

un a s o de a f é con

agua,

un e l l i z c o

de

buena a n e l a

en

polvo,

y

menéese

unto; añáda se

un

gran

v a s o

d e

c h o c o l a t e en

a gua,

y í r v a s e p a r a

dos

b á v a r a s .

Bávara de eelie.

M é z c l e s e

á

a

vez una gran cucharada de

j a r a b e

de

a z ú c a r , i g u a l

c a n t i d a d

de

agua

de

l

o r

de

a z a h a r y

un

v a s o de e c h e f r e s c a

h i r v i e n d o ,

y í r v a s e .

Bávara de almendras.

M é z c l é s e

á

a vez una cucharada y n e d i a de

a r a b e

de h o r c h a t a , media cucharada de a gua de azahar

y

un

v a s o de e c h e f r e s c a h i r v i e n d o ,

y

í r v a s e .

Bávara al

t é.

M é z c l e s e una buena

c u c h a r a d a

de

a r a b e

d e a z ú c a r ,

media u c h a r a d a d e agua de

z a h a r

y un a s o d e

i n f u

s i ó n f u e r t e de

t é ,

y í r v a s e .

. 1 '



—

00

—

CAFE.

E l c a f é

forma

a r t e

d e

l a s b e b i d a s

a r o m á t i c a s , y

á

' e s a r d e r e u n i r l a s

v e n t a j a s

d e l a s a l c o h ó l i c a s ,

n o

i e

ne

ninguno d e s u s i n c o n v e n i e n t e s , s i e n d o muchas

ve

nes o r r e c t i v o

e f i c a z a l

exceso de a q u e l l a s .

Sus f e c t o s s o b r e e l

organismo s o n

r á p i d o s , a c e l e r a

l o s

movimientos del corazón ac tivando a c i r c u l a c i ó n

d e

l a

s a n g r e ,

d a mayor

g i l i d a d

a l c u e r p o , f a c i l i t a e l

• e j e r c i c i o

d e l a s f a c u l t a d e s m e n t a l e s ,

y a v o r e c e l a t r a n s

p i r a c i ó n y

a s s e c r e c i o n e s . Tomado

d e s p u é s

d e l a c o

m i d a

a y u d a

e n l a d i g e s t i ó n

y

o m u n i c a un e n t i m i e n

t o de b i e n e s t a r

en e l e s t ó m a g o ,

que

e s q u i z á s

l a c a u s a

p o r

l a

c u a l

t o m a d o

a n t e s

d e

c o m e r

t e m p l a

e l

a p e t i t o .

El

a f é

p r o c e d e

d e l

a r b u s t o

l l a m a d o

c a f e t e r o ,

c u y o

f r u t o

c o n s i s t e e n una baya c o l o r a d a

d e l t a m a ñ o

de

una e r e z a . Contiene dos e m i l l a s duras, v a l e s , c o n

v e x a s p o r

un a d o y o n u n a l í n e a ó s u r c o e n

e l o p u e s

t o , á a s

q u e

s e

l l a m a g r a n o s d e

c a f é y

o n l o s

c u a l e s

se

hace

a

i n f u s i ó n

del

m i s m o

nombre.

Su

abor

y

l o r

p o c o

a g r a d a b l e s

y a r e c i d o s a l

d e

l a y e r b a ,

s e m e j o

r a n

p o r me dio de l a t o r r e f a c c i ó n , h a s t a d e t e r m i n a r

a q u e l

aroma u a v e

que

t a n

a g r a d a b l e

h a c e

s u b e b i d a .

C o n s e j o s para la

t orre f a c ción d e l

café.

E l

a f é ,

s e a

c u a l

u e r e

e l

s i s t e m a

d e

t o r r e f a c c i ó n

que



—01—

se

s i g a ,

debe

s t a r

s i e m p r e

t o s t a d o de

una manera uni

forme.

Se

d i r á que e s t á e n su punto de t o r r e f a c c i ó n

más c o n v eni en t e

cuando

ha

tomado

un hermoso

c o l o r

c a s t a ñ o

oscuro

;

e

retira

ent onc e s

de

l a

tos tadera,

s e

e c h a en

un

H a r n e r o ó c r i b a ,

s i puede

e r ,

en

una

c o r

r i e n t e

de

i r e

p a r a s e p a r a r

l a p e h c u l a que e

h a d e s

p r e n d i d o p o r l a t o r r e f a c c i ó n . Se

e j a e n f r i a r ,

e x t e n d i é n

d o l oj

r i b á n d o l o

p o r

i n t é r v a l o s ,

y

s e

guarda e n

una

c a j a herméticamente

tapada que

e tendrá

a l

abrigo del

c a l o r

y

de

a

humedad. Se

o n s e r v a

muy

i e n

en

bo

t e l l a s herméticamente t a p a d a s .

No s e

molerá

e l c a f é

sino en

e l momento de servirlo,

r f l

S ó l o l a p r á c t i c a

puede

a r e l

a c i e r t o n e c e s a r i o

para

a

buena

o r r e f a c c i ó n

de

s t e grano, i e n d o

n e c e s a r i o p a r a

conseguirlo e l que a s s e m i l l a s no pasen nunca del

c o l o r

i n d i c a d o ,

aumenten

un

e r c i o

de

su

t a m a ñ o

y

p i e r d a n a l mis m o tiempo l

16

p o r

100

de su

e s o .

Tos

t á n d o l o

m á s , no s ó l o p i e r d e

una

gran p a r t e

de

s u

aro-

n a a , s i n o que

e

d e s a r r o l l a

en

l un o l o r d e s a g r a d a b l e ,

resultante de a

combustión de l a s

sustancias

a z o a d a s

que contiene.

Los

v er d a d e r o s

aficionados

á

e s t a

bebida

e s t án

en

c o n t r a d i c c i ó n s o b r e

s i

e s m e j o r t o s t a r l a s s e m i l l a s e n

una o s t a d e r a , ó e n una

cazuela

ó a r t é n : fúndanse los

p r i m e r o s en u e

l a t o r r e f a c c i ó n

s e h a c e m á s g u a l ,

y

o b j e t a n l o s

o t r o s que

en

a

c a z u e l a ó

s a r t é n

s e e v i t a l a


d e l a c e i t e e s e n c i a l que c o n s t i t u y e

e l

a r o

ma

e l

c a f é , p o r

medio

de a f r e s c u r a d e l a i r e .

En s t o .

http://xn--torrefaccise-p14n/






—

02

—

c o m o en a

e l e c c i ó n de

a p a r a t o e n que

h a c e r

l a

i n f u

s i ó n ,

no

p o d e m o s d e t e r m i n a r

nada, o c a n t e

á o s

p r i

meros o r

f a l t a de

a c u e r d o e n t r e

l o s p r á c t i c o s , y e s

p e c t o á o segundo, o r l o mucho

que

s e

h a

n v e n t a d o

con

más

ómenos cierto.

Ha rem o s observar

que

a i n f u s i ó n debe a c e r s e r á p i

damente empleando e l menor

tiempo

p o s i b l e en

a

f i l

t r a c i ó n d e l a gua h i r v i e n d o

a l

t r a v é s d e l polvo de

c a f é ,

de m o d o que e l a p a r a t o en

que

en m enos tiempo e ve

r i f i q u e

s e r á

e l

mejor.

E l

c a f é

p i e r d e

p a r t e

de su

aroma

y r o p i e d a d e s t i

mulante

l

e n f r i a r s e ,

p o r l o

que

s e r á

bueno

tomarlo

c a l i e n t e ;

debe u s a r s e moderadamente,

t e n i e n d o

en

c u e n t a q u e , s i

b i e n

e s t i m u l a

e l

s i s t e m a

n e r v i o s o

y

nu

t r e

e l

m u s c u l a r , p u e d e

e l

a b u s o s e r c a u s a

d e

l a

d e b i l i

d ad

de

e s t o s ,

ocasionando l a s

enfermedades c o n s i

guientes,

Consejo s p ara

h a c er e l c a f ó .

M u c h a s p e r s o n a s

a l

p r e p a r a r l o h a c e n

h e r v i r

c a f é

n u e

vo

con

l r e s i d u o

d e l

de a

v i s p e r a .

Es

una mala

costum

b r e

, o r q u e e l r e s u l t a d o d e e s t a

m e z c l a

e s

c o m u n i c a r l e

un

a b o r

d e s a g r a d a b l e

s i n

e n r i q u e c e r s u a r o m a . B a s t a

p r o b a r l o p a r a c o n v e n c e r s e de e s t a

v e r d a d .

P a r a

hacer

buen café échense

en un

i

l t r o tantas

c u c h a r a d a s

d e

café m o l i d o como t aza s

s e a n

m e n e s t e r;

h á g a s e

h e r v i r

o t r o

t a n t o

d e

agua

común,

y

é c h e s e



—03—

I D o r

i n t é r v a l o s s o b r e e l

c a f é

e n

p o l v o .

L o s e f e c t o s

de

l a

c o l a

de

p e s c a d o p a r a c l a r i f i c a r l o

so n siempre

ma

l o s ,

pues

e

comunica

un

a b o r

m á s

ó

m eno s

desagra

d a b l e . E s siempre

p r e f e r i b l e

d e j a r l o r e p o s a r un

poco

d e s p u é s

de i

l t r a d o . El

c a f é p r e p a r a d o en una a f e t e r a

de o z a

t i e n e

un a b o r m á s

r a t o que

e l

que

o

h a i d o

en

una

c a f e t e r a de

metal,

de

a

m i s m a manera

que

l

c a f é s e r v i d o

en

t a z a s

de p o r c e l a n a ó de

o z a ,

e s

m á s

agradable

a l

p a l a d a r ,

que

cuando

l o

e s

e n

un

vaso

d e

c r i s t a l .

Esta a s e v e r a c i ó n t e n d r á seguramente

mu c h o s

n c r é

d u l o s ,

e r o

hágase l a prueba y

s e

v e r á quién

t i e n e

razón.

El

afé no

d ebe

hervir nunca.

Con

la ebullición s e

evapora

e l

a c e i t e

e s e n c i a l

y

a i n f u s i ó n p i e r d e

t o d o

s u

ai'oma.

L a

i n f u s i ó n

debe

p r e p a r a r s e

e n

l a

p r o p o r c i ó n

s i

g u i e n t e : 100

á

120 gra m o s a f é p o r 1

i t r o de

agua.

A l l e g i r e l c a f é , debe p r o c u r a r s e que sea d u r o , '

seco

y

i f í c i l

d e

romper o n l o s d i e n t e s , l o

m á s

i m p i o

p o s i

b l e ,

f r e s c o y e s p o j a d o de todo o l o r e x t r a ñ o .

L a s

c l a s e s

que

generalmente s e presentan e n l o s

mercados

son a s


Moka. — Sus

e m i l l a s s o n p e q u e ñ a s i r r e g u l a r e s , unas

v e c e s

a p l a s t a d a s ,

y o t r a s a r r o l l a d a s , o l o r a g r a d a b l e

y

c o l o r

a m a r i l l o v e r d o s o .

E s l

m á s

p r e c i a d o

e n t r e l o s

c a f é s .

Martinica. — Semilla s a l g o

grandes y

l a r g a s ,

c o l o r



—

04

—

v e r d e m á s menos o s c u r o y

p e l í c u l a

p l a t e a d a . — D e s

p u é s

d e l M o k a , e s

e l

q u e

o b t i e n e

m e j o r e s

p r e c i o s .

Guada lupe . — Muy

a r e c i d o

a l

a n t e r i o r ,

s i

b i e n

a s

s e

m i l l a s s o n a l g o m a y o r e s ,

p e r o

s u

s a b o r e s m e n o s

ñ n o .

C u b a . — S e m i l l a s d e t o d o s t a m a ñ o s ,

d e s d e

e l m á s e

q u e ñ o a l m a y o r , s u c o l o r

v e r d e ;

g e n e r a l m e n t e l o d i v i

den

e n

5 l a s e s

ó

a l i d a d e s .

H a b a n a . — C a l i d a d i g u a l á

a

m e d i a n a d e C u b a , s e m i

l l a s

p e q u e ñ a s

a r r o l l a d a s

y

d e

u n

b o n i t o

c o l o r

v e r d e ;

s u

p e l í c u l a p r e s e n t a

á

m e n u d o u n

c o l o r

o s c u r o p a r e c i d o

a l moho.

P u e r t o - R i c o . — E s

p o r

e l e s t i l o d e l

C u b a . Su e m i l l a

e s d e un o l o r

v e r d o s o

b a s t a n t e

v a r i a b l e ;

l a

p e l í c u l a

e s

algo r o j i z a .

J a m a i c a . - C o l o r

v e r d e

c l a r o , o l o r

a g r a d a b l e ,

a s

s e

m i l l a s algo grandes.

G o s t a - R i c a . - S e m i l l a m a y o r q u e e l M o k a , s a b o r n o

tan agradable.

Mal abar.— Muy e m e j a n t e a l a n t e r i o r .

Ja v a . — Se m i l l a s

g r a n d e s ,

c o l o r a m a r i l l e n t o , a l g u n a s

v e c e s

p á l i d o

ó

v e r d o s o ,

o l o r

p e n e t r a n t e .

S u m a t r a . — E s

s e m i l l a p o c o a p r e c i a d a y a s t a n t e p a

r e c i d a á a a n t e r i o r , p e r o l e f a l t a aroma.

M a n i i a . - S e m i l l a s m e d i a n a s b a s t a n t e

u n i f o r m e s ,

c o

l o r

v e r d e

m a n c h a d o ,

menos

a r o m a t i z a d o q u e

e l

J a v a .

C e i l a n . — S e m i l l a s i r r e g u l a r e s , o l o r v e r d e y

e r f u m e

a g r a d a b l e .

Los n t e r i o r e s

d a t o s

no

b a s t a r á n p a r a

que n u e s t r o s



p»» -

—0o—

l e c t o r e s

p u e d a n s u p l i r c o n

e l l o s l a

p r á c t i c a q u e

l e e s

n e c e s a r i a á un

o m p r a d o r

i n t e l i g e n t e ,

p e r o

l i e m o s r e i -

d o q u e

l o s

v e r d a d e r o s

a f i c i o n a d o s

l o s

v e r í a n

c o n g u s t o ,

áun

cuando no e s s i r v i e s e n de grande u t i l i d a d .

TE.

E s t e

a r b u s t o ,

q u e

c r e c e

e s p o n t á n e o

en

a s

r e g i o n e s

montuosas e

l a

China, e

h a

r o p a g a d o y

c u l t i v a

en

e l J a p ó n ,

l a I n d i a ,

e l

B r a s i l ,

l a s C o l o n i a s

y

h a s t a en

Eur o p a .

En l c o m e r c i o s e venden s u s h o j a s b a j o l o s

nom

b r e s de t é negro

y é v e r d e , según

han

i d o

p r e p a r a

das,

c o n s i s t i e n d o

l a

d i f e r e n c i a

no e n

e l

a r b u s t o

c o m o

en

t r o t i e m p o s e c r e y ó , s i n o

en l a s

o p e r a c i o n e s q u e

con e l l a s s e p r a c t i c a n .

Para

obtener

e l

l l a m a d o t é verde, e extienden l a s

h o j a s

s o b r e

u n a s

p l a n c h a s

d e

c o b r e c a l e n t a d a s p o r

m e

d i o

d e

c a r b ó n v e g e t a l ;

a l

p o c o

r a t o

s e

c o l o c a n s o b r e

u n a m e s a y

e

r o l l a n l a s

h o j a s e n

e s p i r a l

f o r m a n d o

l a s

b o l i t a s

q u e

c o n o c e m o s ,

y

n a n u e v a

d e s e c a c i ó n

s o b r e

l a s p l a n c h a s

d e c o b r e

e s d a e l c o l o r y

a

s e q u e d a d n e

c e s a r i a s . El

é n e g r o s u f r e a n t e s d e l a t o r r e f a c c i ó n un

p r i n c i p i o d e

f e r m e n t a c i ó n

e n

e l

c u a l p i e r d e s u c o l o r

v e r d e , á

u y o e f e c t o ,

s e

d e j a n

a m o n t o n a d a s

l a s

h o j a s

d u r a n t e

c i e r t o

t i e m p o ,

d e

m o do

q u e

c o n

l a s

h o j a s

d e l

mismo r b u s t o s e p u e d e o b t e n e r t é n e g r o

ó

t é v e r d e .



—06—

L a s v a r i e d a d e s

que

de e s a s dos c l a s e s s e conocen

son

d e l u d a s á a s

d i v i s i o n e s

que

h a c e n

d e l

t é ya p r e p a r a d o

y

l

t i e m p o

en

que

e

c o g i e r o n

l a s

h o j a s .

L a s épocas d e

r e c o l e c c i ó n

son t r e s :

l a primera

t i e n e

lugar

á

i nes d e l i n v i e r n o de n u e s t r o p a í s ;

l a s

h o j a s

son

pequeñas, i

nas,

amarillas y

u b i e r t a s d e una

p e

lusa

i

na; con e l l a s

s e

prepara

un t é d e l cual s i n i i t i l

nos ocupemos, ya

que

su

e x p o r t a c i ó n no s p e r m i t i d a .

La

s e gunda c o s e c h a t i e n e lugar durante nuestra

primavera,

y

s l a

que da

a s c l a s e s

m á s

r e c i a d a s para

e l consumo.

L a t e r c e r a ,

que

e s d u r a n t e e l

v e r a n o , s e

recogen l a s

h o j a s

ya

formadas

y

e n su completo d e s a r r o l l o , y c on

e l l a s

se hace e l t é más

omún.

L o s h i n o s no

e

usan h a s t a después

de

un a ñ o de

f a b r i c a d o , t i e m p o que r e e n

n e c e s a r i o

p a r a

que

p i e r d a

s u s p r i n c i p i o s n a r c ó t i c o s

y

e s t í p t i c o s , á p e s a r d e l o

c u a l e s

s a b i d o

que e l abuso de e s t a b e b i d a c a u s a

e s t r e

ñimiento.

L a s v a r i e d a d e s

d e l t é negro

son a s s i g u i e n t e s :

Té Pekoeó

Pak-ho.— Es

l

más i no,

l

más aro

mático

y

m á s a r o e n t r e

l o s t é s

negros.

Infusión am arill a d orad a y abor dulce.

Té Peko e naranjado. — s t a v a r i e d a d l a forman

con l o s d e s e c h o s de l o s d e m á s t é s

n e g r o s ,

p e r o muy

p a r t i c u l a r m e n t e l o s d e l Pekoe.

I n f u s i ó n

a m a r i l l a v e r d o s a , s a b o r á s p e r o .

Té

C o n g o

K o o ng-F o o . —

Son e s c o g i d a s sus

h o j a s



—

07

—

e n t r e

l a s m e j o r e s

d e l

t é ; s o n c o r t a s , d e l g a d a s

y

de c o

l o r

p a r d o c a s i n e g r o ; s e consume c a s i

t o d o en China.

I n f u s i ó n

c l a r a ,

s a b o r

muy

g r a d a b l e .

^

Té S o u c l i o i i g ó Sc aou-cliung. — Hoja s de a

s e g ' u n -

■ ,s

l

f n

l

n .

Inf in lar ra sar al ul .

P lin

a u-lii '.— s

suprir l

u-

n,

ja

an a lr par al vrs lr

n inv

ri nt.

a p in-P . M

pari l u-

• n n

t ,

s n l ra.

L

v s ivi n n

l

v i i

in :

T

n - liii. L l

i

s a

sn l ,str as

lr

suav.

n

vin para tnr su sar,jarlas n infusi n

asta

st n l n

i .

n in l , l ill i n.

n ni

u- sn.—

jas

p u as,

ri aas

liaas

su lr vr a arillnt, lr

pari l vi l ta.

nfusi n vr lara, aríutia,

sar

n n i .

.

P lv

un -p r

u-lia.— s l

sn,

sias

jas

ntr las

as

ri aas

jr

arrllaas pr anr la r rat n infusi n.

Inf in l ,

l v

.



—08—

Té Imperial. — L o e s c o g e n

e n t r e

l a s mayores h o j a s

d e l t é

Hyson, e m o d o que s u s g r a n o s

s o n

g r a n d e s

y

e

o l o r

verde.

I n f u s i ó n c l a r a

y

a b o r a g r a d a b l e .

Té yson-Glioularig'

ó

TlLon-lan e s

un

Hys o n d&

primera

c a l i d a d ,

y muy

a r e c i d o a l

a n t e r i o r .

Infusión verde, sabor

y

l o r

suaves.

Té Hyson-Skin d e s e c h a s d e l Hyson J ú n i o r , h o j a s

de c o l o r

a m a r i l l o pardusco m a l

r r o l l a d a s .

I n f u s i ó n a m a r i l l a

o s c u r a

a l g o t u r b i a , y a b o r un

po

c o ferruginoso.

L a s r o p i e d a d e s

de

o s t é s

negros ó v e r d e s no son

iguales.

E l

é negro p r o d u c e una i g e r a i r r i t a c i ó n

g e n e r a l

á r o p ó s i t o

p a r a r e p a r a r e l d e s f a l l e c i m i e n t o

p r o d u c i d o

p o r l a

d i e t a ,

e l

f r i ó ,

ó

a

t r i s t e z a . Levanta l p u l s o , e l

. organismo cobra vigor y d q u i e r e

c i e r t a

a c t i v i d a d

que

s i b i e n e s

p a s a j e r a , e n

cambio, no d e j a ninguna

c on

secuencia

p e r j u d i c i a l .

El é

v e r d e tiene e l

inconveniente de

ocasionar d e s

ó r d e n e s

n e r v i o s o s , l o que

s e remedia a l g o

mezclán

d o l e

algunas h o j a s

de n a r a n j o ;

t o m a d o

a n t e s de

a c o s

t a r s e ,

puede o c a s i o n a r e s p a s m o s , c a l a m b r e s

y

s c a s i

seguro que l sueño s e r á a g i t a d o .

Las e r s o n a s

q u e

no

s e a n

muy

n e r v i o s a s p u e d e n

u s a r e s t a b e b i d a s i n i n c o n v e n i e n t e n i n g u n o , m e z c l a n

do

e l t é

v e r d e en

d o s p a r t e s

i g u a l e s d e l n e g r o ; en

e s t a

p r o p o r c i ó n ,

es

completamente

n o f e n s i v o .



—09

—

El

é e n general estimula

l a s

funciones de l c é r e b r o ,

provoca

e l sudor

y a c i l i t a l a d i g e s t i ó n ,

p e r o

d e b en

t e

n e r s e e n cuenta a l u s a r l o sus p r o p i e d a d e s a s t r i n g e n

t e s . El

abuso

d e e s t a

bebida

d e b i l i t a e l estómago

y

a n t e s de comer d e s p i e r t a e l a p e t i t o .

El m o d o d e p r e p a r a r e s t e i n f u s o , e s

muy i f í c i l

p o r

l o d e l i c a d o ,

a l d e c i r

de l o s

que s o b r e e l l o han e s c r i t o ;

segan p a r e c e , l o s c h i n o s dan grande m p o r t a n c i a á su

preparación.

El

é ,

co mo e l

c a f é

y e l c h o c o l a t e , a d q u i e r e n f á c i l

m ente

c u a l q u i e r

perfume e x t r a ñ o , e n

p e r j u i c i o

d e l

p r o p i o , y de a h i l a d i f i c u l t a d d e que

s e haga

a

i n f u

s i ó n c o n t o d a

s u p u r e z a , y

p o r

l o mismo, i n l a

p e r f e c

ción

a p e t e c i d a .

S e c o n s e r v a r á e n s i t i o

donde no pueda a d q u i r i r o l o r

de

ninguna

e s p e c i e ,

y

a

v a s i j a

e n que

s e

haga

e l i n

f u s o ,

ya s e a

d e p o r c e l a n a ,

t i e r r a

d e

China,

ó p l a t a , no

se dedicará

á tro uso; recomendamos a buena alidad

y

i m p i e z a

e n e l agua

que

s e emplée, y creemos que

e s cuanto

podemos a d v e r t i r

e n

provecho d e l o s a f i c i o

nados á l a bebida d e qu e se

t r a t a .

V.



—10

—

MATERIAS

COLORANTES.

Rojo de

Fernambuco.

P a l o

d e Fernambuco 1 0 0

g r a m o s .

T a r t r a t o

de

p o t a s a

8

»

Alumbre

7

»

Alcohol. Il2

l i t r o .

A g u a

I l 2

» 1

Póngase á e r v i r e l

a gua,

c h e s e e n una a s i j a que

contenga p a l o Fernambuco, l crémor y e l alumbre,

a g í t e s e junto media hora, póngase

á

n f r i a r . A l t r o

d í a s e

a d i c i o n a e l

a l c o h o l ; s e d e j a un i a

en

m a c e r a c i o n ,

s e

i

l t r a

y

o n s e r v a .

Rojo

de cochinilla.

Mézclense 10

gr a m o s

de

alumbre,

8

ram os

de c r é

mor

e á r t a r o

y

c h e s e s o b r e e s t a s s u s t a n c i a s un

u a r t o

< l e

l i t r o

de

agua

h i r v i e n d o :

r e v u é l v a s e

p a r a

d i s o l v e r ,

añádanse 30 ó

40

gr a m o s

de c o c h i n i l l a

p u l v e r i z a d a ,

revuélvase m e dia hora , é j e s e e n f r i a r ,

añáda se

m edio

l i t r o d e

a l c o h o l ;

f í l t r e s e y o n s é r v e s e .

Rojode

cudbear.

Se u l v e r i z a n 2 5 0

gramos

de

c u d b e a r ,

é c h e n s e en



—111—

medio

l i t r o de

a l c o h o l a g í t e n s e

un

minuto t o d a s

l a s

m añ anas , y o s ocho d i a s se i l t r a y c o n s e r v a .

Azul de Índigo.

D i s u é l v a n s e

2

gramos de

Í n d i g o

en 15

gramos

de

ácido

sulfúrico:

cuando esté

i s u e l t o , satúrese

e l

e x c e

s o de

á c i d o s u l f ú r i c o

con 15

gra m o s

de c r e t a ;

a g í t e s e

l a m e z c l a , d é j e s e r e p o s a r ,

hágase

h e r v i r ,

f í l t r e s e y

a ñ á d a s e

un

e c i l i t r o d e

a l c o h o l

p a r a que no

s e

a l t e r e

el

c o l o r .

Amarillo

de

az afrán.

Echense

e n n f u s i ó n hasta

e l

enfriamiento, 32g ra

mos e

a z a f r á n

e n m edio i t r o d e a g u a hirviendo,

e x

prímase

e l r e s i d u o ; f í l t r e s e

p o r

p a p e l y a d i c i ó n e n s e

t r e s medios

litros

de

a l c o h o l .

Verde.

Mézclese un color azul

á

uno amarillo, ó hacerlo

con e s p i n a c a s

d e l m o d o

s i g u i e n t e

;

Machacar en un m o r t e r o e s p i n a c a s muy r e s c a s ; s e

exprime l jugo o r t o r s i ó n

en un l i e n z o

y e c a l i e n t a

el í q u i d o

e n un

c a z o á fuego suave. Cuando e s t á á

p u n t o d e h e r v i r , e r e t i r a , s e r e p o s a y u e l a

p o r t a m i z .



—12—

Uso de

las materias coloraiites.

No i e n e n p o r

o b j e t o

c o n t r i b u i r a l

s a b o r

d e l a s p r e

p a r a c i o n e s

,

i n o h a c e r l a s m á s

r a t a s

á a

v i s t a .

P o r l o

m i s m o

e

c o l o r a n l o s

l i c o r e s , l o s c o n f i t e s

y un

a s ra

t a f i a s . B a s t a p a r a e l l o , a ñ a d i r á e s t a s p r e p a r a c i o n e s a l

gunas o t a s

d e

l a s m a t e r i a s c o l o r a n t e s i n d i c a d a s .

El zúcar se c o l o r a del modo iguiente:

M a c h á q u e s e c o n

un

i l i n d r o , é c h e s e en un

e d a c i l l o

p a r a s e p a r a r e l

más

r u e s o d e l

más

i n o ,

y

e r v i r s e

d e l

q u e t i e n e e l g r o s o r d e

una

a b e z a d e a l f i l e r . C o l o c a d

e s t e a z ú c a r s o b r e

una

o j a de

a p e l , huméctese

poco á

p o c o e l a z ú c a r c o n l o s c o l o r e s a r r i b a d i c h o s ;

f r ó t e s e un

p o c o e n t r e l a s manos

y

ó n g a s e

á

e c a r

en un

h o m o

suave ó á a

e s t u f a . Cuando

s e c o ,

s e conserva

e n s a q u i -

t o s

d e

p a p e l

e n

p u n t o

s e c o .

P u e d e n

c o l o r a r s e

d e

e s t a

manera l a s a l m e n d r a s

d e s p u é s de mondadas y

r i t u

radas.

Finsr.

f



±ijri3iOE.

PAGINAS.

e;

Prologo _

Hielo rtificial

P r o d u c c i ó n d e l h i e l o

p o r

l a

t r a n s f o r m a c i ó n

d e

l o s

c u e r p o s s ó l i d o s

a l

e s -

l a d o

l i q u i d o n o

a-

A p a r a l o d o m é s t i c o

d e

M.

e r n a n d o

C a r r é

lo

y - /

A p a r a t o c o n t i n u o de

M .

Fernando

C a r r é . .

Aparato d e

Lienard

y Hugot

A p a r a t o d e E d m u n d o C a r r é .

•

•

A l a c e n a r e f r i g e r a n t e . ' f S

A l a c e n a


a m e r i c a n a

4 - 7

C o n s e r v a c i ó n d e l h i e l o . — C o n s t r u c c i ó n

de una

n e v e r a 48

Nevera e c o n ó n i c a ®

Fuente p a r a

c o n s e r v a r

e l

h i e l o S S

Para

h e l a r

( f r a p p e r ) e l v i n o d e Champagne

56

Otra

.

• •

S ' '

B o t e l l a s d e agua e l a d a ( f r a p p é e ) •

HELADOS,

ORBETES

Y

HANIZADOS.~Helados.-Uso

d e

lasorbetera

•Helado de

ainilla

H e l a d o

d e

a g r a z 63

H e l a d o d e r a m b u e s a s 63

H e l a d o de r e s a s . 63

H e l a d o d e

g r o s e l l a .

6

H e l a d o

d e

p i s t a c h o

64

H e l a d o

d e n a r a n j a / . 65

H e l a d o d e l i m ó n . . . . •

-

| - 65

Helado

d e

almendras

H e l a d o

d e f l o r d e n a r a n j a

( a z a h a r ) .

66

H e l a d o

d e

a l b a r i c o q u e s

Helado d e melocotón

Helado

d e o s a . . . .

.

67

H e l a d o de

c a f é

68

H e l a d o

d e

a v e l l a n a 68

H e l a d o

d e

p i ñ a ( a n a n á s ) .

.

. .

.

09

6 9

elado d e

g r o s e l l a negra.

i



—

14—

/

PACIDAS.

H e l a d o d e e r e z a s 6 9

H e l a d o d e

g u i n d a s .

. 1 .

70

H e l a d o

de g r a n a d a

70

Helado

d e

ciruelas 70

Helado

d e peras

• 71

Helado

de

elón 71

Helado de

il fruías 71

Helado arlequin 72

Helado

de inos

licorosos.

. . . 72

Sorbetes 75

S

Ma n e j o

de a sorbetera 74

Sorbete

de

imón

•

. . .

74

Sorbete

d e

naranja 75

Sorbete

á

l a

cr e ma

.

.

.

*

.

. .

7o

Sorbete

de resas

.

7g

Sorbete

d e

marrasquino 76

Sorbetes d e k i r s c h - w a s s e r ,

p e r f e c t o

amor,

y ron d e Jamaica. . . . 7

Sorbete

d e rosa

. . . . .

77

Sorbete d e

v i n o s

l i c o r o s o s 77

Sorbete de

afé

^ .

78

Granizados

79

Granizado d e cerezas

78

Granizado

d e

melocoton

79

G r a n i z a d o d e n a r a n j a 89

Granizado de limón.

.

89

Granizado

de

resas 89

Granizado

d e g r o s e l l a . .

81

Granizado

d e

pistacho 81

Otraspreparaciones

heladas.—Ponch

l a romana 82

Bischoff helado 82

Bombas. 83

Ponches 84

Otro.

; 85

Ponche p a r a

f a m i l i a s

• • . . .

85

P o n c h e

a l vino 86

Ponche l

r o n

• • .

. .

. . 86

Ponche d e k i r s c h - w a s s e r

87

Ponche

d e w i s k e y i 87

P o n c h e d e

ananás

87

P o n c h e á

l a inglesa

87

Ponche ulc e

68

Punche

p a r a

c o n s e r v a r

y

b o n i f l c a r

en

b o t e l l a s

.

88

Ponche

á l a

leche 89

.

A l i a i h n . -

i i i V i A - f n l



—io

—

PÁGI NA S ,

P o n ch e

c a l i e n t e á l a

romana

. 9 o

P o n c h e deinvierno

09

Zabayones.—Zabayon a l

v i n o

de

M a r s a l a 01

Zabayon

á

l a v a i n i l l a

01

Zabayon

de

h o c o l a t e

01

Zabayon a l c a f é

92

Zabayon:

crema

espumosa t a l i a n a

92

Espuma

d e c h o c o l a t e . 92

Li mona da

03

N a r a n j a d a . . .

" .

• 9 5

Li mona da caliente .. . . 94

Limonada a l vino d e Burdeos 94

B e b i d a r e f r e s c a n t e

de g r o s e l l a s .

04

Bebida

refrescante

d e

r e s a s

04

Bebida

refrescante

d e

cerezas.

03

B i s c h o f f s

, 05

Chocolate 06

Bebida a l chocolate. 07

Chocolate e n agua.

.

.

.

y

07

Chocolate

en e che. 08

Chocolate

á la crema. .

98

Bávaras.—Bávara l chocolate

98

Bcivara á

a

milanesa. 99

Bávara

de

e c h e

99

Bávara de

almendras 99

Bávara a l té 99

Café

100

Consejos

para l a t o r r e f a c c i ó n

del

c a f é .. .

100

Consejos

para

hacer

e l c a f é 102

Té 103

Materias

colorantes.—Rojo d e

Fernambuco 110

Rojo

d e c o c h i n i l l a i

|.

110

Rojo

d e

cudbear

. .

.

. no

Azul d e í n d i g o . . 111

Amarillo

de

azafran.

111

V e r d e . 111

Uso de as materias

colorantes

112

FIN

DEL

ÍNDICE.

1



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•

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Í,

• « • •• ••< -' -K W -f» (-.rt» f tS fjiji»- -fl

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j.

V ;.

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' íni.

nTvi.

http://-.rt/

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L I B R E R I A DE

V I C T O R I A N O S Ü Á R E Z

FBECIASOS,

48,

IffADIMD

EXTRACTO

DEL

CATÁLOGO

Adeline V o c a b u l a r i o

d e

t é r m i n o s

d e

a r t e , e r c r i t o e n f r a n c é s

p o r i ' . A d e l i n e . T r a d u c i d o ,

a u m e n t a d o

c o n

más

d e 600 o c e s

y

a n o t a d o p o r J o s é R a m ó n

M é l i d a . - M a d r i d ,

1 8 8 7 ; u n t o m o ,4

c o n

m u c h o s

^ r a h a d o s ,

n c u a d e r n a d o e n

t e l a ,

8 e s e t a s '

A g r e d a

F a l s i f i c a c i o n e s

d e

l o s

a l i m e n t o s

y

e b i d a s ,

ó

D i c c i o n a

r i o

d o

l a s s u s t a n c i a s a l i m e n t i c i a s c o n s u s

a l t e r a c i o n e s

y s o f i s t i c a -

c i o n e s , m e d i o s p r á c t i c o s

y

e n c i l l o s d e

r e c o n o c e r l a s . — B a r c e l o n a ,

1877;

un tom o,

. ° , 6 e s e t a s .

Aldaua

L ) . Luis). — Las minas do

E i o t i n t o

e n e l

t r a n s c u r s o

de

s i g l o y m e d i o ,

d e s d e

s u r e s t a u r a c i ó n

p o r W o l t e r s .

e n 1 7 2 5 ,

h a s t a

'

u

v e n t a p o r

e l E s t a d o e n 1 8 7 3 , c o n u n a p é n d i c e , e n e l c u a l

s e

r e p r o d u c e

e l m a n i f i e s t o d e W o l t e r s y l o s

c i n c o

f o l l e t o s

á

c u y a

p u b l i c a c i ó n d i ó m o t i v o . — Ma d r i d , 1 8 7 5 ; u n

t o m o , . ° ,

5

e

setas.

■ :

as

inas

la inustria n sus

rlains n

la a inistra

i n.— ari,

1

un

t ,

.,

pstas.

Alv

Lln .

ltriia

sttia.

—

ari, 1

ní

t ,

. ,

l inas, fiuras,

, .

Alv a .— rntua ri

ari nsuia,

li n

-r r

la

í ltra ar,ru

ias alsist a i al. rra ii n,ntal nt au n

rr . r , ;

un .

nuarna

la

inlsa,

, 0 pstas. '

'

s r r ari, la .

i', «.. l

i V .. í

' . »

,'

'.''

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LIBRERIA DEVICTORIANO

SUARKZ.

A l v a r e s Sereis;

y

ailón

S e re ix . —

p a r a t o d e I b á ñ e z p a r a

m e d i r b a s e s g e o d é s i c a s .

N o t i c i a s

c o m p i l a d a s .

P u b l í c a s e

p o r

l a

D i r e c c i ó n

g e n e r a l

d e l I n s t i t u t o g e o g r á f i c o

y

e s t a d í s t i c o . — Ma

d r i d , 1889

;

.°, con i e t e

láminas,

6 e s e t a s .

Alvorá

De l g r á s . — C o m p e nd io

de

p a l e o g r a f í a

e s p a ñ o l a ,

ó

e s

cuela d e e e r todas

a s

l e t r a s que se han usado e n E s p a ñ a

desde

l o s

t i e m p o s m á s e m o t o s h a s t a

f i n e s

d e l s i g l o

x v i l l .

I l u s t r a d a c o n

32 áminas

e n f oU o , rdenada e n c u a t r o cuadros

murales;

e s c r i

t a s

V

a u t o g r a f i a d a s p o r e l mismo u t o r . — Ma d r i d ,

1 8 5 7 ; un

t o m o ,

f o l i o ,

8 esetas.

Andonard.— Nuevos

lementos

de

farmacia p r á c t i c a ; c u a r t a

e d i

c i ó n

r e v i s a d a y

aumentada;

t r a d u c c i ó n

de

D.

F . Angulo y

Enero.— Madrid,

1892; dos

t o m o s , en u n o ,

r ú s t i c a , . ° , con

2 00

f i

g u r a s , 18

e s e t a s .

_

r >

a

- -

Aparici. —

e c c i o n e s

d e

g e o m e t r í a

d e s c r i p t i v a ,

p o r

E.

p a r i c i ,

c a p i t á n

d e E.

M.

p r o f e s o r

d e

l a

A c a d e m i a

d e l

C u e r p o . — P r i

m e r a p a r t e ;

r e c t a s

y

p l a n o s .

S e g u n d a p a r t e : p o l i e d r o s , s u p e r f i

c i e s c i l i n d r i c a s ,

c ó n i c a s

y

d e r e v o l u c i ó n , p l a n o s acotados. — Ma

d r i d ,

1 8 8 6 ; d o s tomos y d o s a t l a s , 14 p e s e t a s .

A r a g ó . — F a b r i c a c i ó n

d e q u e s o s y

m a n t e c a s

d e t o d a s c l a s e s , c o n

i n s t r u c c i o n e s

p r á c t i c a s p a r a l a c r i a ,

a l i m e n t a c i ó n é h i g i e n e d e l a »

v a c a s , c a b r a s y o v e j a s . — Ma d r i d , 1 8 9 2 ;

u n

t o m o , 4 . ° , c o n 1 0 4

grabados,

,50 p e s e t a s . • i , ,

T r a t a d o c o m p l e t o de

a s

e n f e r m e d a d e s de l o s a n i m a l e s domés

t i c o s

y a v e s

d e

c o r r a l ,

c o n t o d o s

l o s

a d e l a n t o s

d e

l a

c i e n c i a . — -

Ma d r i d , 1 8 8 4 ;

un t o m o

n

4 . ° ,

9

e s e t a s .

_

,

,

Araújo S ánchéz. — L o s

M u s c o s

d e E s p a ñ a .

C o n t i e n e e l

d e

Ma

d r i d

S e v i l l a , T o l e d o , V a l l a d o l i d ,

V a l e n c i a , B a r c e l o n a , Z a r a g o z a ,

E s c o r i a l . — Ma d r i d , 1875;un

t o m o , .° ,2 e s e t a s .

Aro-enta

y

P a c h . e c o . — T r a t a d o d e

F í s i c a

m o d e r n a ; o b r a com-

p f e t a d a

y

a c o m o d a d a e s t r i c t a m e n t e a l

p r o g r a m a d e

l a a s i g n a

t u r a d e

a m p l i a c i ó n

d e

l a

F í s i c a e n

l a U n i v e r s i d a d C e n t r a l , p o r

D.

i c e n t e

M a r t í n

de Argenta. —

ompendio

de Química, j u s

t a d o

a l p r o g r a m a d e l a a s i g n a t u r a d e Q u í m i c a g e n e r a l en l a

misma Un i v e r s i d a d , p o r D. o s é M a r t í n e z P a c h e c o ,

p a r a u s o

de

l o s

alumnos de

M e d i c i n a ,

Farmacia,

i e n c i a s ,

I n g e n i e r o s

a g r ó

n o m o s , d e

m i n a s ,

e t c . ;

i l u s t r a d a c o n 9 0 0 g r a b a d o s . — Ma d r i d ,

1 8 8 7 - 8 8 ; d o s t o m o s , . ° , 2 0 e s e t a s .

m

Arias y c a l a . — C a r p i n t e r í a a n t i g u a

y

m o d e r n a . ^ — I r a t a d o ge

n e r a l

t e ó r i c o - p r á c t i c o p a r a

u s o d e l o s c a r p i n t e r o s , i n g e n i e r o s ,

a r

q u i t e c t o s

m a e s t r o s d e o b r a s ,

d i b u j a n t e s ,

p i n t o r e s , c o n s t r u c t o

r e s e t o e t c

r e d a c t a d o e n

v i s t a d e l a s

m e j o r e s o b r a s s o b r e e l

c o s t e . - ^ B a i ñ e l o n a , 1 8 90 ; d o s t o m o s e n f o l i o ,

y

u n A t l a s d e 5 0 0

á 600 á m i n a s , e n

e n t r e g a s , 7 0 e s e t a s ;

e n

p a s t a ,

b o .

^

.^riño. — Lec ciones de M e c á n i c a

r a c i o n a l , p o r

D.

l o m a s

A r i ñ of

L o s r e c i o s marcados soa en

Madrid,

y á a

r u s t i c a .



librería de VICTORIANO SUAREZ.

■ ,

tr

n

inias,

atrti nia

rainal n

la

niv rsia

ari,

ntin ts

ls

ni ints

nia rainal ii s n tas las

arrras

spials, ivi

ls,

ilitars la

ar aa.— ari, 10

s

t s, .,

n

raas, 0 p stas.

r̂r i

i rra .— t

rt

para

r

ilustra

n

1

rans l inas,pr .

s

rr ni S irra,

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l

S ia astrs sa strs,L nfian a,t.,irtr u a

si

l pri i

as rt spaf l, sastr

ara

u fu

lr .

lfns

.— ari, 1 un

t ,

fli,

nuarna

n tla,

0 pstas.

rtia s.— S lviultura ria ultiv ls nts,pr n

ri itiv rtias ir, nnir

nts,

prfs r

S lviultura trlía li atliatn

la

sula

pial

l

ra .— ari,

1 0 un t ,

.,

1

pstas.

.S ua.— rata

a ui tria. pliai n

la

staía

n

l

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plans

niv lains, talas trin

trias naturals,

pr .

n

la

arna,

uan t

ras

p lias.— ari,1 un

t ,

. ,n l inas,, 0 pstas.

i a t.— su n

la istria l

art.—

ari,

1 un

t ,

., n

raas,

pstas.

. L p sii n nainal llas rt s M

ri

1 0.

t

uust lan.

ttipias

. . aurnt pa ía.

intura, anifias

l inas

priss

raas.

sultura,

1

l inas ra a s.— a

i,

0

un^t ,

ar uilla,

u

luj,

0

pstas.

n

í

T . asi ir .—

ria

r

la pltai n

ls

rls

pr

la

arina

n la prvinia

S antanr, ntiia ara

las

a as

la

is a

prvinia.

ari,

11

un t un atlas,

ar uilla,

0

pstas.

i .— sta ili a

las

nstruins a p stria, pr

. . i j

nnir jf

a ins, anals

purts.

una

ii n,

rria n si ra l n t au n ta a n

un

ap ni i

l inas rlativas

ti

pri ints rfis.

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un

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.,

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pinas un atlas

0

l inas,

ar uilla,

1 , 0

pstas.

ll. T t ri prti

iuj

n apliai n

las arts

la inustria,pr

. rr ll,prfs r

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n

n

l In i S a n

Ii

M i.

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l iui nt

uarn 1. tría, n l ina s

, 0

pstas.

r

.

ra a iri,

l inas , pstas.

uarn

. avas, l inas ,

,

pstas.

■ r

. rn prfil l ina s

, pstas.

uarn

."

rn

lava,

l inas

j .

V -..

s

pris aras n

ari,

l

stia.

'-



LIBRERÍA

DE

VICTORIANO SUÁREZ.

A-V

Cuaderno

. ° Adorno á l a

pluma, 5 á m i n a s ; 3 , 7 5 p e s e t a s .

C u a d e r n o 7 . Adorno

c o n a g u a d a s

c o l o r e a d a s , 5 á m i n a s ;

5

pesetas.

Cuaderno 7 .° d u p l i c a d o . E s t r u c t u r a

y

r o p o r c i o n e s

d e l

c u e r p o -

d e l hombre,6

áminas;5 e s e t a s .

Cuaderno

8 .°

P r o y e c c i o n e s ,

5

á m i n a s ;

3

e s e t a s .

C u a d e r n o 8 .

d u p l i c a d o .

P e r s p e c t i v a

y

s o m b r a s ,

2 á m i n a s ;

13,75

pesetas.

Cuaderno 9.°

Primera

e c c i ó n .

Ordenes de a r q u i t e c t u r a ,

8 á

minas;4,50 e s e t a s .

C u a d e r n o

1 0 .

Segunda s e c c i ó n d e l a n t e r i o r , 8

á m i n a s ;

5 -

p e s e t a s .

Cuaderno

11. D e t a l l e s

de

v a r i o s

e s t i l o s , 10

láminas

y 90

gra

bado s e n

madera;

1 0

e s e t a s .

C u a d e r n o 1 2 . E s t i l o o j i v a l ó g ó t i c o , 13 á m i n a s y 160

r a b a

d o s en

madera; 1 5 pesetas.

Cuaderno

1 3 . E s t i l o á r a b e y mudéjar, 12

á m i n a s

y 147

r a

bad o s

e n madera; 17,50 p e s e t a s .

Cuaderno 1 4 . E s t i l o

c h i n o , j a p o n é s , m e j i c a n o y p e r u a n o ,

1 4 0 '

g r a b a d o s e n madera;

10 e s e t a s .

Cuaderno 1 5 . E s t i l o d e l

R e n a c i m i e n t o ,

14

á m i n a s

y 150 r a

bad os

en

m a d e r a;20

esetas.

Cuaderno 16. E s t i l o

de

a r q u i t e c t u r a en l o s

s i g l o s x v i i y

x v i i r , .

1 1 l á m i n a s

y

1 0 0

g r a b a d o s e n

m a d e r a ;

1 5

p e s e t a s .

C u a d e r n o 1 7 . E s c u l t u r a , p i n t u r a , g r a b a d o y

a r t e s i n d u s t r i a l e s

e n

l o s

s i g l o s x v i l y x v i l i , 20 á m i n a s y 2 5 0 g r a b a d o s en

m a d er a;

25 esetas.

E s t a m a g n i f i c a c o l e c c i ó n , ú n i c a e n s u c l a s e , s o

c o m p o n e

d e *

d i e z y n u e v e c u a d e r n o s ; s u p r e c i o , 1 7 0 p e s e t a s .

Sriot L e c c i o n e s

d o -

I g e b r a

e l e m e n t a l s u p e r i o r , t r a d u c i d a s ,

a m p l i a d a s

y

o m p l e m e n t a d a s c o n

n u m e r o s a s

n o t a s

y

e x t e n s o s

a p é n d i c e s ,

p o r

C .

P e b a s t i á n

y

B . P o r t u o n d o , C o m a n d a n t e s d e

A r t i l l e r í a é I n g e n i e r o s d e l e j é r c i t o . — Ma d r i d ,

1 8 8 0 ;

n t o m o , . ° ,

15pesetas.

,

» ,

, •

T r a t a d o

de

A l g e b r a

s u p e r i o r

c o n f o r m e a

l o s

p r o g r a m a s o f i c i a

l e s d e e n s e ñ a n z a ,

t r a d u c i d o

p o r C e l s o Gomis y r e v i s a d o p o r

don

Lorenzo

Presas. — Barcelona, 1874; .°, 7 , 5 0 p e s e t a s .

Calderón

(D.

a l v a d o r ) .

—

e s e ñ a

g e o l ó g i c a

d e

l a

p r o v i n c i a

d e

G u a d a l a j a r a . M a d r i d ,

1 8 7 4 .

F o l l e t o c o n

g r a b a d o s y e l

m a p a

g e o l ó g i c o

d e

l a

p r o v i n c i a d e G u a d a l a j a r a ,2 e s e t a s .

D i b u j o e n s u s a p l i c a c i o n e s á l a s a r t e s i n d u s t r i a l e s . O b r a

a p r o b a d a p o r e l

R e a l C o n s e j o d e I n s t r u c c i ó n

p ú b l i c a ,

d e s t i n a d a

á

a s c l a s e s

d e

l a

E s c u e l a

c e n t r a l de r t e s y O f i c i o s d e M a d r i d ,

p o r

D.

a n u e l A n t o n i o

C a p o , i n g e n i e r o ,

r q u i t e c t o y

c a t e d r á t i c o

de

iclio estableciiniento.

L o s

r e c i o s m a r c a d o s s o n

e n Madrid,

^ r ú s t i c a .



LIBRERIADE ICTORLUÍO SUAREZ.

TRIMERASERIE.

Dibujo

á

mano

alzada.

Obra

i n d i s p e n s a b l e p a r a

l a enseñanza

d e l d i b u j o en C o l e

gios. — Escuelas de

a mb o s

sesos. — Institutos. — Escuelas

s p e c i a

l e s . Un o m o , . °

mayor,

i v i d i d a

e n s e i s

c a r t i l l a s : 90

áminas,

■ 0 fi

uras

t t plia tiv . ri,

,

pstas.

.

i

lin l.

r a un

t n fli prlna .

P i

p art.— ra a s

tris.— S una

.

r in s.S ras. rsp tiva.— rra . i

atas 0 fiuras

n

0

l inas

raaas 1 r s, 1

pinas

t t, 1

intralaas, l inas litrafias

1

n artulina prparaas^

para rtars

r a rs 1 pstas.

n

ill. T tría i iv

sus prinipals

aplia ins liuj

pr ts.S

ras,prsptiva. rta pira, a ra, irr,t.—

a r l n a,

1

n

,

. , l , p stas.

i . rata ui ia rnia t ri

prti,

aplia spial nt las inias ias,

pr

. .

a-

rra i,atrti

i a asin atura

n

l

f l

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la

niv rsia a ri.— a ri,

1 1'

un t ,

., p s tas.

i ill . i í

ísias, prM . A.

a strill n ,

fsr l li

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S an ta ra ra

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t ,

.",n , stas.

ir .— in s

A i i , P. .

i ,

P f

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i ap l n. rauia

l li

ii n

fra n sa ,pr

.

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ln.

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ti

raa .— ari, 1

n

t ,

. , p stas.

ins

Al ,

tra ui a pr

.

artl

P in.

M i,1 n , . ,

p stas.

ins tría n alun as nins sriptiva,

trauia pr

.

M . . arr .— ari,

1 un t .,

n l inas,

p stas.

l n ts

Ti n í ilín f i , in

.M .

M .

a r r .— a ri , 1

n

t

.,

n una l

in ,

p stas.

rass

l . l n ts

tría ia n a lítia.

s

pris ara s sn n M i, l stia.

ir

-

-I

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..

'

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,

. ^

1

..

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LI A

V

S .

trauis prsa nt para

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t t n

la

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-

A ill í, r

.

S astin, an an t

a pitn

l

r a,

t.r

t tra.— ari,1 n t , .,n l in , 11 stas.

n i . il fí las at tias fl ins--

pa ias

sr

la

asinatura,

vrsi n

tllana,

pr

.

a n

r ia S r.— ari, 1 p

t .

rtr. alas ta ui trias, nt nin las

istanias-

r ui as l ri n t, las ta n n t s, if rnia

niv l'

ts

ls nuls s

0

l ,

alulaas 1'n 1'

para

nrars

1 00 trs,

un

-,

n

las talas

sns sns

naturals

'

0 .— a

i,

n

t ,

fli, p stas.

a p a ti .— l

iliari

t

i. nti a,

a ia,

nai int

t

ii.

vii

i .— ari,

1 0 -

trns, ., n

raas,

pstas.

n n.

a

pintura

inlsa, vrsi n

astllana.— a ri,

1 0 n t ,

., n

raas,

pstas.

a p s.— u r s

l nastri

ira,p r

rtur

a a

a ps, i-irtr

u

a

si

lsta

li int uas.— ara a,1 1 un t , .,

1

sta.

S la n n a .— urs l ntal nia apliaa,

traui

l li ii n fran sa ,

plta

n

su

l i

nas n luls talas,

pr

. s analjas asas.— a

ri,

1

un

t ,

,,n 0 raas, 10 .

rata

nia raina l, traui

la

li

ii n-

fransa,

pr

. uan

l nin, rnl

rtillría.— a

ri,1 un

t , .,

, 0 pstas.

i in i in i l, u

prn

t

l rfrnt

r f r

in ria,

r

-

ras

r ,

'W urt , a í,

aula ,

ulau , rss-

nius,

W anr,

laira,S illin, s lr, ,

t.,

t.,

pr . rnt,innir inustrial,

la r

r r r un r -

r ;

- r r ,,

ilustra

ran prfusi n r intralas, r

tan ta

las

aparats

inustrials,

uinas,

uls,.

r , r rí ,

.,

., r

fi

r

r f .—

r ,

11 1 1 p.stas.

V r s.— l rin

u an.

ntin

uatrfafsr

a

u ana.—

j

l r lani al.— arvin

snn ia

l r.— V t

lrin

l nir.— l-

uf

a

psilía

inia

natural.— urnir

a

i l

r.—

n

sta.

s pris aras

sn n M i,

r stia.



V ' ? ? r s v

LIBRERÍA

DE VICTORIANO

SUÁREZ.

S o m f n g n e z

Herve l l a . — l e m e n t o s

d e

G e o m e t r í a a n a l í t i c a ,

p o r

D.

M o d e s t o Domínguez H e r v e l l a , I n s p e c t o r d e i n g e n i e r o s

de

M a r i n a y D i r e c t o r

de

a

E s c u e l a

d e l

Cuerpo.— Madrid,

879;

un t o m o ,

. ° ,

12,50 e s e t a s .

Dubois — C o urs d ' A s t r o n o m i e , p a r Ed m ond D u b o i s , e x a m i n a -

t e u r - h i d r o g r a p h e

de

a

m a r i n e

,

f f i c i e r

de

a

L e g i ó n

d ' h o n n e u r ,

e t

de ' i n s t r u c t i o n p u b l i q u e . T r o i s i é m e é d i t i o n c o r r i g é e e t c o n s i -

dérablement augmentée refermant l u s de 300 i gures i n t e r c a -

l é e s

d a n s

l e t e x t e e t p l u s i e u r s p l a n c h e s g r a v e e s . — P a r í s ,

1887;

un tomo, . ° , 17 péselas.

S a v a l . — C o m p endio

de

Anatomía

p a r a u s o de l o s a r t i s t a s . — Ma

drid,

1891;

un t o m o , . ° ,

con

g r abad o s ,

4

esetas.

Ecbegaray

D. José).— Problema s

de

e o m e t r í a .

Primera a r t e :

Geometría plana. — Madrid, 865; un

t o m o ,

.° , 3,75 e s e t a s .

— roblemas de Geo me tría

a n a l í t i c a .

Primera p a r t e : a n a l í t i c a

de

dos d i m e n s i o n e s . — adrid, 1865;

un

t o mo e n 4 . ° , 3 , 7 5

p e

setas.

—

e o r í a s

modernas

de a

F í s i c a ,

unidad

de

l a s f u e r z a s m a t e r i a

les. — Madrid,

1883-89; r e s

t o r n o s , 8 .° , 1 2 e s e t a s .

Xlizalde.— Curso de

G e o m e t r í a d e s c r i p t i v a , p o r , D . J o s é

A n t o n i o /

E l i z a l d e ,

A r q u i t e c t o

y C a t e d r á t i c o d e ' q u e l l a a s i g n a t u r a e n l a

U n i v e r s i d a d

C e n t r a l . — P r i m e r a p a r t e ; d e l

p u n t o

de

a r e c t a ,

d e l

p l a n o y de s u s

com binaciones .— Seg unda

p a r t e ; g e n e r a c i ó n y

r e p r e s e n t a c i ó n

d e l a s c u r v a s y u p e r t r c r e s

e n g e n e r a l ,


e n v o l v e n t e s y

d e s a r r o l l a b l e s ; p l a n o s

t a n g e n t e s ,

i n t e r s e c c i ó n de

s u p e r f i c i e s . - T e r c e r a p a r t e ; p l a n o s t a n g e n t e s , c u e s t i o n e s

d i v e r

s a s ,


a l a b e a d a s ,

curvatura

d e

a s l i n e a s

y

de

a s

super

f i c i e s ,

s i s t e m a s d i v e r s o s de p r o y e c c i o n e s ,

p l a n o s acotados.— Ma

d r i d , 1882; r e s t o m o s o l i o y r e s a t l a s , 39

e s e t a s .

ü s o ri ñ a y Hernández. — Tablas p a r a e l

t r a z a d o

de c u r v a s

s o b r e e l

t e r r e n o .

C á l c u l o s d e

e s p e s o r e s

y


d e m u r o s de

s o s t e n i m i e n t o

é i n c l i n a c i o n e s p o r m e t r o s

y

g r a d o s , d i s p u e s t a s -

e s t a s ú l t i m a s p a r a e l c á l c u l o d e p e n d i e n t e s , e t c . ,

p o r D.

o s é Ma

r í a E s c r i ü a y D. a r c i s o

Hernández,

Ayudantr de Obras ú b l i -

'

cas . — Oviedo,

1890; un

t o m o , .° , t e l a , 6

e s e t a s .

Esqnivel. — Trata do e A n a t o m í a p i c t ó r i c a , i n s p e c c i o n a d o

p o r

l a .

Ke a l

A c a d e mi a

d e B e l l a s Artes de

San

Fernando

y aprobado por

e l

G o b i e r n o d e

S .

M . ,

p a r a

e l

e s t u d i o

de

l o s

p i n t o r e s

y

e s c u l t o

res. — Madrid,

1891; un t e m o en o l i o con 18 á m i n a s ,

1 0

e s e t a s .

Ustebau Lat orro.— Tablas e e q u i v a l e n c i a s a p l i c a d a s á l m e

d i c i ó n

d e

d i s t a n c i a s

y s u p e r f i c i e s

p o r e l c á l c u l o ,

p a r a

u s o

d e

l o s

a r q u i t e c t o s ,

i n g e n i e r o s ,

m a e s t r o s

d e

o b r a s t i t u l a r e s , a g r i m e n s o

r e s y o p ó g r a f o s , c o n e l o b j e t o d e f a c i l i t a r l a s

o p e r a c i o n e s

d e l

levantamiento de p l a n o s

s o b r e e l t e r r e n o , , o b t e n i e n d o

l a s

d i s t a n

c i a s

y

u p e r f i c i e ?

e n e l a c t o

d e

l a

o p e r a c i ó n ,

p o r

e l M a e s t r o de

L o s r e c i o s m a r c a d o s

s o n e n Madrid,

y á a r ú s t i c a .

í:



^ ' LIBRERIA DE VICTORIANO

SUÁREZ.

' . ,

.

ras

ari nsr

titula r .

stan atrr.— ari,1 1-

i'i, n ,

.

a r, ps tas.

'

rraa.— rata

r

r

r ,

r ,

r

r

al jr trs.

ari,

1

un

t ,

.,

pstas.

rnan .— urs r

r

r r

r r

alu ra

l tri,

pr . r ríu

nnir

insptr

.

las la

r aa. rra

ii n*

rria

aiinaa.— ari, 1 1

un t , .",

n

ran s l ina s,

p stas.

n n lva r .— a la s

rui n liras str

linas pstas,

n arrl al alrt

1

vi r

.

ntin

0 talas

alulaas

i n

i

n

ti , l

,

, . , ."

a r

, 0

ps tas.

n n nt a.— urs astrn ía,

nutia nav

ai n,

a pasa

trin tría,

una

li n talas

para arviar,

luls

i prtant fr

unt

,

alunas

talas

trl ias,

pr

.

ranis rnn nt a,a trti pr

p sii n

la sula

utia

i .Suna ii n,

ilustraa

n

l inas

00raas.— i ,

10

trs t s,

., p

t .

rnn

auil at.— rit tia r

suprir.

ra

stui

para

l

i

afi

l

arrra

ri, arrlaa al

prra a lan spa a ,

ili

para

l s plas

tas

la s

prsa s. uarta ii n.— a

ri,1 un t , .,

0 pinas, nuarna n

tla,

11 p s ta s.

n n i ni t niv

nl . T

ta

ntailia tnuría

lirs.— - ari, 1 1 un

t , . ,

pinas,

nua rna

n l,

p stas.

n n P .Alv S ri .— lul

ls

n rs apr i as prains a rviaas.— ari,

1

n , . , ps ta s.

n n

P .

l n ts

l

t ría

ls t r-

in an t s us aplia ins

l

rs lui n

ls

sist as

u ain s

lin l

l í

l f ,

au r n

ls

prra as

fiials

l

sula nra l prpa ratria

,

innirs ar uitts.— a ri,

1 1

un t ,

.,

p

.

j

'

r snlas— rata í , r

'

'

astllan la lti a ii n al ana '

n

ul-

'

.

r r

r ,

r .

-vi V - 11.



• V - 7 W E - * - WS

LIBRERÍA

DE VICTORIANO SUÁREZ.

t i t u d

d e n o t a s r e f e r e n t e s

á l a l i i g i o q u i m i a ,

l i i s t o q u i i n i a , p a t o q u í -

m i a ,

q u í m i c a s

t e r a p é u t i c a , l e g a l , t o x i c o l ó g i c a , e t c . ,

p a r a

u s o

de

l o s

m é d i c o s , f a r m a c é u t i c o s ,

i n g e n i e r o s

y a g r i c u l t o r e s , p o r V i -

c e n t e

P e s e t ,

D o c t o r

e n

C i e n c i a s y

n

M e d i c i n a ; q u í m i c o p o r

o p o

s i c i ó n

d e l

E x c m o .

y u n t a m i e n t o , y a t e d r á t i c o a u x i l i a r de s t a

Un i v e r s i d a d . — V a l e n c i a ,

1 8 8 5 ;

u n t o m o , 4 ° ,

d e

886

á g i n a s

c o n

69

r a b a d o s

y una á m i n a c r o m o l i t o g r a f i a d a ,

14

e s e t a s .

r r e s e n i u s . - — T r a t a d o

d e

A n á l i s i s q u í m i c a

c u a n t i t a t i v a ,

p o r

e l

D r . C .

R e m i g i o

P r e s e n i u s , C o n s e j e r o

í n t i m o d e l I m p e r i o ,

D i r e c

t o r d e l

L a b o r a t o r i o

q u í m i c o de

Wiesbaden,

a t e d r á t i c o d e Q u i -

r n i c a . F í s i c a

y T e c n o l o g í a

c u

e l

I n s t i t u t o

A g r í c o l a

d e

l a misma

c i u d a d ,

v e r t i d o a l c a s t e l l a n o d e

l a

ú l t i m a e d i c i ó n

a l e m a n a ,

y d i

c i o n a d o c o n m u l t i t u d d e

n o t a s

r e f e r e n t e s á

l a

h i s t o q u i m i a ,

p a t o -

q u i m i a , l i i g i o q u i m i a

, u í m i c a s t e r a p é u t i c a , l e g a l ,

t o x i c o l ó g i c a ,

a g r í c o l a

é i n d u s t r i a l ,

p a r a u s o

d e

l o s

m é d i c o s ,

f a r m a c é u t i c o s ,

i n g e n i e r o s

y

a g r i c u l t o r e s ,

p o r

V i c e n t e

P e s e t

y

C e r v e r a ,

D o c t o r

en

C i e n c i a s f i s i c o q u í m i c a s

y n

M e d i c i n a y

i r u j í a ,

q u í m i c o d e l

e x c e l e n t í s i m o

A y u n t a m i e n t o

y a t e d r á t i c o a u x i l i a r d e

e s t a

Uni

v e r s i d a d . — V a l e n c i a , 1 8 8 6 - 8 7 ; d o s t o m o s

d e

1 . 3 0 0

p á g - i n a s c o n

278 r a b a d o s y una

s c a l a

o z o n o m é t r i c a , 28

e s e t a s .

O a n o t . — Tr a t a d o

e l e m e n t a l

d e

F í s i c a

e x p e r i m e n t a l y a p l i c a d a y

d e

M e t e o r o l o g í a :

n o v e n a e d i c i ó n . — Ma d r i d , 1 8 90 ;

4 . ° ,

9 e s e t a s .

Gaseo y iam iro. — Nuevo

t r a t a d o

t e ó r i c o - p r á c t i c o

d e

c u e n t a s

c o r r i e n t e s c o n i n t e r é s ,

a c l a r a n d o

d u d a s y

s a l v a n d o

e r r o r e s d e

o t r o s t e x t o s . — Ma d r i d , 1 8 8 7 ; uu tomo,

. ° ,

2 , 5 0 p e s e t a s .

Gillman F ed erico). — Elementos de m i n e r í a ó a b o r e o de minas

y

p r e p a r a c i ó n

m e c á n i c a

d e

l a s

minas. — Madrid,

8 8 5 ;

u n t o m o ,

4 . ° , con nueve

láminas,

6 e s e t a s .

García

( A n t o n i o V. )— E l

B a l a n c e a d o r .

T r a t a d o g e n e r a l t e ó

r i c o - p r á c t i c o

de

u e n t a

y

a z ó n p o r

e l s i s t e m a d e

b a l a n c e

c o n t i

n u o , l l a m a d o v u l g a r m e n t e P a r t i d a

D o b l e ,

a p l i c a d o á l a

c o n t a b i

l i d a d d e l c o m e r c i o , f á b r i c a s , a s u n t o s

a d m i n i . s t r a t i v o s de

i n t e r é s

p a r t i c u l a r , p r o p i e t a r i o s ; á l a

d e

n e g o c i o s

p r o f e s i o n a l e s

ó d e b u -

f e t e ,

y

á

l a

d e l a s

D i p u t a c i o n e s

p r o v i n c i a l e s

y A y u n t a m i e n t o s . —

M a d j ' i d ,

1 8 8 6 ;

un tomo, . ° , d e 676

á g i n a s , 7

e s e t a s .

Ga>rcia Parreñ o . — An á lisi s

i n d u s t r i a l

de l o s

minerales m e t á

l i c o s . — C a r t a g e n a ,

1 8 7 3 ;

4 . ° ,

7 , 5 0

p e s e t a s .

Giol y Soldevilla. — Curso l e m e n t a l

d e

To p o g r a f í a , o r e l I I u s -

t r i s i m o s e ñ o r D. I s i d r o G i o l

y

S o l d e v i l l a , D i r e c t o r de

caminos

y a n a l e s de

r i e g o ,

p r o f e s o r de m a t e m á t i c a s , , r q u i t e c t u r a , d i

b u j o y

o m e r c i o ,

e t c . , e t c . , y

D.

o s é

Goyanes y S o l d e v i l l a , Di

r e c t o r

d e

c a m i n o s

v e c i n a l e s y c a n a l e s

d e r i e g o .

O b r a d e c l a r a d a d e

t e x t o , e n p r i m e r l u g a r e n t o d a s l a s t e r n a s , p o r e l R e a l C o n s e j o

d e

I n s t r u c c i ó n P ú b l i c a , y

a d o p t a d a

en

c a s i

t o d a s l a s e s c u e l a s

e s

p e c i a l e s

f a c u l t a t i v a s , c i v i l e s y i l i t a r e s .

S é p t i m a

e d i c i ó n

c o r r e -

Los

r e c i o s m a r c a d o s s o n e n M a d r i d

, á

a

r ú s t i c a .

( . ' . i j v o O' •ivV'



LIBRERIADEVICTORIANOSUAREZ.

: ] U. ü . i i t z . — L a

T a p i c e r í a . — Ma d r i d , 1 8 9 0 ; un

tomo,

. ° ,

c o n

g r a b a

d o s ,4 esetas.

3Taranjo y Garz D. elipe).— Elementos e m i n e r a l o g í a ge

n e r a l

, n d u s t r i a l y a g r í c o l a , p a r a

uso

de l a

f a c u l t a d de i e n c i a s

en

l a s

U n i v e r s i d a d e s ,

e s c u e l a s s u p e r i o r e s

de

I n g e n i e r o s

de

t o d a s

c l a s e s ,

A r t i l l e r í a ,

Marina, Estado Mayor, r q u i t e c t u r a é

I n s t i

t u t o s p r o v i n c i a l e s .—adrid, 1862; un t o m o , .° , con grabados,

14,25 y

15

esetas.

- Manual de m i n e r a l o g í a g e n e r a l ,

i n d u s t r i a l

y a g r í c o l a , p a r a

e s

c u e l a s p r o f e s i o n a l e s ,

de

a s

de c a p a t a c e s de minas

y u x i l i a r e s

de O b r a s p ú b l i c a s , agrónomos, e m i n a r i s t a s , c o l e g i a l e s de

Me

d i c i n a ,

F a r m a c i a , V e t e r i n a r i a , p l a t e r o s ,

t a s a d o r e s

d e

j o y a s ,

mi

n e r o s , f u n d i d o r e s , e m p l e a d o s p e r i c i a l e s do a l i n a s y

d u a n a s ,

ó

i n d u s t r i a l e s

e n g e n e r a l .

—

a d r i d , 1 8 6 2 ; un

t o mo , . ° ,

c o n

g r a

bados,

,75 y 7,50 p e s e t a s .

avascaés

y Finil l o s . — Ma nua l

e l a s p i r a n t e

á

n g r e s o

en

l

p e r s o n a l de o b r e s t a n t e s

de

Obras ú b l i c a s , a r r e g l a d o

a l

p r o g r a

ma f i c i a l . — Ma d r i d , 1 8 9 0 ; u n

tomo, . ° , 15

e s e t a s .

ÜTúñez

d e

C o a t e

(D.

t i l a u o ) . — T r a t a d o c o m p l e t o

de A r i t

m é t i c a t e ó r i c o - p r á c t i c o con a p l i c a c i ó n á a

segunda

e n s e ü a n z a y

á a Hacienda p ú b l i c a ,

a l c o m e r c i o ,

a l

i n g r e s o

en e l

c u e r p o

pe

r i c i a l

d e

A duanas,

n e l

B anc o

de E s p a ñ a , n e l Tribunal d e

C u e n t a s

d e l

K e i n o ,

e t c . ,

e t c . — Madrid,

8 8 7 ;

un tomo, . ° , 8 , 5 0

pe se t a s.

<01medilla. — s t u d i o s h i s t ó r i c o - c i e n t í f i c o s de i n t e r é s g e n e r a l , — •

2

esetas.

—s t u d i o s s o b r e l a

h i g i e n e

popular.— 2 e s e t a s .

—

i s t o r i a

g e n e r a l

de

l o s

d e s i n f e c t a n t e s (premiada p o r

l a

Real

A c a d e mia

de Medicina).— 3

e s e t a s .

falauca y

Li t a

(

. R i c a r d o ) .

—

l

nuevo A ge nte

d e c a m

bios,ó ean

tablas

de reducción

á

diferentes c a mbio s c on

las

n a c i o n e s


F r a n c i a

y B é l g i c a , I n g l a t e r r a , P o r t u g a l ,

R u s i a , H o l a n d a

y A l e m a n i a . — V a l e n c i a , 1 8 8 5 ;

d o s

t o m o s ,

. ° ,

10

p e s e t a s .

iPardo. — Materiales de c o n s t r u c c i ó n ,

p o r

D.

Manuel a r d o ,

Inge

n i e r o

j e f e de

p r i m e r a

c l a s e de caminos, a n a l e s y p u e r t o s , y

p r o f e s o r

de

a

E s c u e l a ;

segunda

e d i c i ó n

c o r r e g i d a

y

a u m e n t a d a .

Madrid, 1891; un t o m o y un

a t l a s de

2 8 láminas, . , 30 pe

setas.

í Pa rí s . — L a

E s c u l t u r a

a n t i g u a . — Ma d r i d , 1 8 91 ;

un

tomo, . ° , con

grabados,

4 e s e t a s .

^a r o d y. — E l A migo

e l

a t t e . Nuevo m é t o d o

d e

c o r t e p a r a

i n s

t r u c c i ó n

de o a

s a s t r e s .

Nueva d i c i ó n aumentada

según

l a s

ne

c e s i d a d e s d e l a é p o c a . — Ma d r i d , 1 8 7 2 ; u n

tomo o n n u e v e

g r a n -

,

e s láminas, , 5 0 p e s e t a s .

Los

r e c i o s

m a r c a d o s s o n e n

M a d r i d , y á

a r ú s t i c a .



LIBRERIADE ICTORIANO

SUAREZ.

feñnelas.— Tratado elemental

d e Química a n a l í t i c a ,

precedida

d e algunas

i d e a s

sobre i l o s o f í a química. Lecciones e x p l i c a d a s -

en a

Escuela

e s p e c i a l de m inas , por e l I n g e n i e r o

j e f e

D.

i n o -

Peñuelas y Fornesa;

un

t o m o , . ° , de x c i - 1 . 0 0 0 páginas con 190

grabados y dos

láminas, una

r o m o - l i t o g r a f i a d a , 10

e s e t a s .

—

l

i r e ,

e l

agua

y

a s

p l a n t a s ;

t e r c e r a

edición.— Madrid,

8 7 7 , .

8 . ° ,

5 esetas.

Férez

Blanca.— Manual d e T e l e g r a f í a

p r á c t i c a , por

D. ra n

c i s c o

Pérez Blanca,

i r e c t o r j e f e d e centro d e l Cuerpo d e

Telé

grafo s . — Madrid, 1882; un t o m o ,

.° ,

con láminas,

, 5 0

p e s e t a s .

Fortuondo.— A. i s c u s i o n e s

d e

Trigo nom etría. — Madrid,

878f

un to mo , . ° , con láminas,3

e s e t a s .

Fnig g ari. — Mono gra f í a

h i s t ó r i c a é

i c o n o g r á f i c a d e l t r a j e ,

po r

D. osé Puiggari, r e s i d e n t e d e a A s o c i a c i ó n A r t í s t i c o - A r q u e o -

l ó g i c a Barcelonesa, con i l u s t r a c i o n e s d e l m is m o . — arcelona,

1886; un t o m o ,

. ° ,6

e s e t a s .

S e bo l l e d o . — Ma nua l

d e l

c o n s t r u c t o r

p r á c t i c o ,

conteniéndolos-

conocimientos

i n d i s p e n s a b l e s

que

deben p o s e e r l o s e n c a r g a d o s -

d e

i r i g i r ó

e j e c u t a r

l a s obras ú b l i c a s

ó

p a r t i c u l a r e s en o s

casos

d e

más r e c u e n t e

a p l i c a c i ó n , por D. José A . e b o l l e d o , Ingeniero-

j e f e , p r o f e s o r

de a E s c u e l a de I n g e n i e r o s

de

Caminos

y

Puer

t o s . — Ma drid, 886;

. ° ,

1 0 e s e t a s .

—

ratado

de

o n s t r u c c i ó n g e n e r a l .

Segunda

e d i c i ó n ,

aumentada

y c o r r e g i d a . — Ma d r i d , 1889; 4 . ° mayor, con

833

r a b a d o s ,

4 8 -

pe s e t a s .

Biiera y Ferera

(D.

Mariano).— Manual t e ó r i c o - p r á c t i c o do

conducción

do

aguas

potables,

que

c o mprende

e l

e s t a b l e c i

miento,

o n s e r v a c i ó n

y l e c c i ó n d e tubos, on v a r i o s

datos

y t a

blas . — Madrid, 1871;

un

t o m o , . ° , con

4 randes l ám inas ,

2 ,50

pesetas.

IMadavets. — L ecciones e d i b u j o t o p o g r á f i c o , — E s t u d i o s p r o g r e

s i v o s d i b u j a d o s y i l o g r i i f i a d o s , p o r D.

o s é M.

e R i u d a v e t s ,

d e l i n e a d o r , c o n s t r u c t o r d e c a r t a s e n a D i r e c c i ó n d e Hidrog raf ía

y

e n i e n t e

d e

n a v i o

h o n o r a r i o . — Ma d r i d , 1 8 7 8 ;

un

t o m o

m a r q u i -

1 1 a , 2 0 e s e t a s ,

y

2 5 ncuadernado.

B - O u c l i é

y

Co iuberouss e. — Tratado de

G e o m e t r í a

e l e m e n t a l ,

t r a d u c i d o p o r

A.

o r t u o n d o y J . P o r t u o n d o . — Ma d r i d , 1 8 8 8 ; t e r

c e r a e d i c i ó n .

Un

t o m o

con láminas

y

uno d e

n o t a s , 13,50 t a s .

B nbio y í a z . — E l e m e n t o s d e F í s i c a e x p e r i m e n t a l , p o r D. Vi

c e n t e Ru b i o y D í a z , d i r e c t o r y c a t e d r á t i c o

p o r

o p o s i c i ó n d e l I n s

t i t u t o de C á d i z : o b r a

i l u s t r a d a

c o n 559 r a b a d o s y

o s

láminas.—

C á d i z , 1 8 8 6 ; u n t o m o ,

. ° ,

c o n e l p r o g r a m a ,

p a s t a , 1 5

p e s e t a s .

—

o c i o n e s

do Q u í m i c a

m i n e r a l

y

o r g á n i c a . — C á d i z ,

1888;

un

tomo, . ° ,

c o n

numerosos r a b a d o s

y

16 p á g i n a s

en cromo,

con

118 bandas o l o r e a d a s , p a s t a ,

10 e s e t á á .

L o s r e c i o s

marcados

son en Madrid, y á a

r ú s t i c a .

http://d.vi/

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http://d.vi/

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1878 manual del cafetero by figuier y quentin

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