34 - designing great beers - referencias

8/12/2019 34 - Designing Great Beers - Referencias

1/44


2/44

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7.@eron, Some servations...- (6gunas servaciones sore os eAtractos de mata

comerciaes), 23!. @oug+, et a., 6d0uncts and Industria En#'mes- (6d0untos ' en#imas

industriaes), !23.

8. . /. 6mes, Contro of t+e /aiard eaction in :ood S'stems- (Contro de a

reaccin de /aiard en a ciencia ' os sistemas de aimentos), Trends in 1ood "cience 2

Technology (Tendencias en la ciencia y tecnolog.a de los ali%entos), diciemre $%%7*

$3$.

.@eron, Some servations...- (6gunas servaciones sore os eAtractos de mata

comerciaes), !3"5 . :iA,3rinciles o Brewing "cience (3rinciios de la Ciencia de la

Cervecer.a), Bouder, Coo.* Brewers ?uications, $%%* $$aufer, :actors Infuencing Coor of Beer and 6e- (:actores Hue infuencian e coor de

a cerve#a ' as aes), The &%erican Brewer -#l cervecero a%ericano/ a Campaa a favor de a

aut8ntica ae, $%%4.

2.&+eeer,Ho%e Brewing -Cervecer.a casera/5

3./. /atuc+es;i, ats* F+e ig+t rain to Brew- (6vena* e grano apropiado para

eaorar cerve#a),RevistaZymurgy, #dici*n esecial$%%2.

4.&+eeer,Ho%e Brewing -Cervecer.a casera/5

37


3/44

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(Sorgo),RevistaZymurgy, #dici*n esecial$%%2.

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7. . Bouronnais, Brew wit+ &id ice- (Cerve#a con arro# sivestre), Revista

Zymurgy, #dici*n esecial$%%2.

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(Co%osici*n y an8lisis de los ali%entos), 1ew Gor;* Lan 1ostrand ein+od Compan',

$%


4/44

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6m8ricas), $%


5/44

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Cervecera), eport of Sucommittee- (eporte de sucomit8), $%4.

13.. C. Seaton e I. C. Cantre, F+e Determination of Beer Coour M Coaorative

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del +nstitute o Brewing %% (+nstituto de Cervecer.a ) enero9ferero, $%%4* !$9!4. :. .

S+arpe, F. B. arve', ' 1. S. ?'ne, F+e /easurement of Beer and &ort Coour M 6

1ew 6pproac+- (>a medicin de coor de mosto ' a cerve#a M Jna nueva

aproAimacin),Revista del +nstitute o Brewing % (+nstituto de Cervecer.a) 0uio9agosto

$%%!* 4!$94!2.

14.#BC &nalytica, 2ta ed. de Supemento de Comit8 de 6nOisis de EBS $%aoratorio de cerve#a, Jniversidad de Sunderand), comunicacin

persona, ma'o $%%3.

16.. . @udson, et a., Institute of Brewing* 6na'sis Committee /easurement of

Coour in &ort and Beer- (Instituto de Cervecera* Comit8 de anOisis de medicin de

coor en e mosto ' a cerve#a) Revista del +nstitute o Brewing


6/44

23.oe ?ower (Siee Institute of Fec+noog'), conversacin teefnica con e autor, $"

de diciemre de $%%2.

24.?ower, conversacin teefnica.

25. ?ower, comunicacin persona5 /. 6. ruer (Briess /ating), comunicacin

persona, diciemre de $%%2.

26. 6. @otermand, ecent C+emica 6spects of t+e Browning eaction- (6spectos

Humicos recientes de a reaccin de Browning), en EBC 3roceedings (3rocedi%ientos

EBC), Bruseas, $%"4* $2"9$2aufer, :actors Infuencing Coor of Beer and 6e-

(:actores infu'entes en e coor de a cerve#a), The &%erican Brewer 4 -#l cervecero

a%ericano/,1ro. 3 (ma'o $%2$)* !79!2.

27. . 6. 6mes, F+e /aiard Browning eaction M 6n Jpdate- (>a reaccin de

pardeamiento de /aiard M Jna actuai#acin), Che%istry and +ndustry -=u.%ica e

industria/,3 de septiemre de $%* 3393"$.

28. Id. @oug+, et a.,'alting and Brewing "cience -'alteo y ciencia de la cervecer.a/,

2"!92"%.

2. @. B. @eat+, ' . eineccius, 1lavor Che%istry and Technology -=u.%ica y

tecnolog.a del sa)or/ &estport, Conn.* 6LI ?uis+ing, $%"* 3!.Id... . /. 6mes, F+e /aiard Browning eaction M 6n Jpdate- (>a reaccin de

pardeamiento de /aiard M Jna actuai#acin), 3393"$5 . /. 6mes, Contro of t+e

/aiard eaction in :ood S'stems- (Contro de a reaccin de pardeamiento /aiard en

os sistemas aimenticios), Trends in 1ood "cience 2 Technology -Tendencias en la

ciencia 2 tecnolog.a de los ali%entos/, diciemre de $%%7* $379$3$5 E 6. >ee, Basic

1ood Che%istry -=u.%ica )8sica de los ali%entos/, !da ed., &estport, Conn.* 6LI

?uis+ing, $%4.

31.. /. 6mes, /aiard eaction in :ood- (eaccin de /aiard en os aimentos),

$379$3$.

32. @eat+ ' eineccius, 1lavor Che%istry and Technology -=u.%ica y tecnolog.a del

sa)or/,


7/44

429275 P. +tsu, 1. @as+imoto, P. Innoue, S. /i'a;i, :avor Staiit' of ?ac;aged Beer

in eation to Aidation of &ort- (Estaiidad de saor de a cerve#a envasada en

reacin a a oAidacin de mosto), Brewers igest "$ -igesto del cervecero/, 1ro. "

(0unio de$%")*!$.

34. @oug+, et a.,'alting and Brewing "cience -'alteo y ciencia de la cervecer.a/, 2"!9

2"%5 :iA, @ot9Side 6eration- (6ireacin en caiente), 42927. 35.@as+imoto, 6mino9

Caron' eaction- (eaccin de amino9caronio), $.

36.@oug+, et a,'alting and Brewing "cience -'alteo y ciencia de la cervecer.a/, 27.

37.E. Sandegren, >. Eneo, @. ut+energ, ' >. >0ungda+, 3roceedings o the &nnual

'eeting o the &%erican "ociety o Brewing Che%ists -3rocedi%ientos de la Reuni*n

&nual de la "ociedad a%ericana de =u.%icos de la Cervecer.a/,$%32* "45 /. ones ' .

S. ?ierce,Revista del +nstitute o Brewing ee, Basic 1ood

Che%istry -=u.%ica )8sica de los ali%entos/5


$3!.

43. Id. ?asec+;e (consutor t8cnico en aimentos), comunicacin persona, $! de

diciemre de $%%2.


$3793$.

45. 6. @otermand, ecent C+emica 6spects of t+e Browning eaction- (6spectos

Humicos recientes de a reaccin de Browning), $2"9$2aufer, Coor of Beer and 6e- (E coor de a cerve#a), !79!2.

47.@otermand, C+emica 6spects of t+e Browning eaction- (6spectos Humicos de a

reaccin de pardeamiento), $2"9$2aufer, Coor of Beer and 6e- (E coor de a

cerve#a), !79!2.

33


8/44

48.:iA,3rinciles o Brewing "cience -3rinciios de la ciencia de la cervecer.a/, $$%9

$!3,$439$45 +tsu, et a, :avor Staiit' of Beer- (Estaiidad de saor de a cerve#a),

!$.

4.S. >aufer, Coor of Beer and 6e- (E coor de a cerve#a), !79!25 :iA, 3rinciles o

Brewing "cience -3rinciios de la ciencia de la cervecer.a/, $$%9$!3, $439$45 @oug+, et

a,'alting and Brewing "cience -'alteo y ciencia de la cervecer.a/, E. . Smit+, F+e

Contro of Beer Coor- (E contro de coor de a cerve#a), notas de conferencia,

C+icago* Siee Institute of Fec+noog', $%%3.

5!.S. >aufer, Coor of Beer and 6e- (E coor de a cerve#a), !79!25 >ee, Basic 1ood

Che%istry -=u.%ica )8sica de los ali%entos/, !%79!%$.

51. @otermand, C+emica 6spects of t+e Browning eaction- (6spectos Humicos de a

reaccin de pardeamiento), $2"9$2ee,Basic 1ood Che%istry -=u.%ica )8sica de los ali%entos/5

53.@oug+, et a,'alting and Brewing "cience -'alteo y ciencia de la cervecer.a/ 2"!9

2"%5 >aufer, Coor of Beer and 6e- (E coor de a cerve#a), !79!2.

54. >ee,Basic 1ood Che%istry -=u.%ica )8sica de los ali%entos/, !%$.

55.S. >aufer, Coor of Beer and 6e- (E coor de a cerve#a), !79!2.

56.. /os+er, The Brewer?s Co%anion -#l %anual del cervecero/,Seatte* 6ep+enaia,

$%%2* 42.

57.>aufer, >aufer, Coor of Beer and 6e- (E coor de a cerve#a), !79!2.

58.Iid.

5. D. ic+mond, Boc7, Cassic Beer St'e Series, 1ro. % (Bouder, Coo.* Brewers

?uications, $%%2), 33, "9


9/44

Captulo 8: ()ua

l.Esto supone


10/44

1!.:. ?amer, F+e Determination of ?itc+ing Geast Concentration- (>a determinacin

de a concentracin de inocuacin de evadura), ?uicacin t8cnica trimestra de

/B66, 1ro. !*$2$9$23.

11.6. Por#onas, comunicacin persona, ! de diciemre, $%%2.

12.. ager, Cacuating @op Bitterness in Beer- (COcuo de amargor de Npuo en a

cerve#a),RevistaZymurgy$4, 1ro. 2 (Edicin especia $%%7)* 34

13. Iid.

14./. aret#, Dsing Hos The Co%lete Guide to Hos or the Crat Brewer -Dso de

los l!ulos la gu.a co%leta de los l!ulos ara el cervecero artesanal/ , Danvie, Caif.*

@opFec+, $%%2* $3".

15.. /. Pener, @op ?roducts and F+eir Jsage M 6 eview- (?roductos de Npuo '

sus usos T una resea-), de cuaderno de Siee, seccin >Npuos.

16.. B. 1ic;erson, Better Bitter Beer...- (/e0or cerve#a amarga), !29!".

17.aret#, Dsing Hos555, (Jtii#acin de os Npuos....), $4Npuos).

2!.S. F. >i;ens, . B. 1ic;erson, C. E. Qimmermann, 6n IndeA of Deterioration in

@ops- (Jn ndice de deterioro en os Npuos),Revista de la &"BC,$%


11/44

+nstituto de Cervecer.a E),$%45 . F. :oster ' . B. 1ic;erson, C+anges in @op i

Content and @oppiness ?otentia (Sigma) during @op 6ging- (Camios en e contenido

de aceite de Npuo ' en e potencia de upuado durante e enve0ecimiento de Npuo),

Revista de la &"BC 4F, 9ro. 4 ($%3).

3.L. E. ?eacoc; ' /. >. Dein#er, C+emistr' of @op 6roma in Beer- (umica de

aroma de Npuo en a cerve#a),Revista de la &"BC F, 1ro. 2 ($%$)5 L E. ?eacoc; '

/. >. Dein#er, :ate of @op i Components in Beer- (Destino de os componentes de

aceite de Npuo en a cerve#a), Revista de la &"BC 46, 1ro. 2 ($%)5 :oster '

1ic;erson, C+anges in @op i Content- (Camios en e contenido de aceite de Npuo).

4.F. >. ?eppard, S. 6. amus, C. 6. &itt ' P. . Sieert, Correation of Sensor' and

Instrumenta Data in Eucidating t+e Effect of Larieta Differences on @op :avor in

Beer- (Correacin de os datos sensoriaes e instrumentaes en eucidar e efecto de as

diferencias de variedades sore e saor de Npuo en a cerve#a), Revista de la &"BC 4,

1ro.$ ($%).

5.Iid.

6.:iA,3rinciles o Brewing "cience -3rinciios de la Ciencia de la Cervecer.a/, 3!.

7.@ae' ' ?eppard, Differences in Jtii#ation of t+e Essentia i- (Diferencias en a

utii#acin de aceite esencia),


12/44

14.?eacoc; ' Dein#er, C+emistr' of @op 6roma in Beer- (umica de aroma de

Npuo en a cerve#a).

15.Iid.

16.>am, :oster ' Dein#er, 6ging of @ops- (Enve0ecimiento de os Npuos),


13/44

28.1ic;erson ' Lan Enge, @op 6roma Component ?rofie- (?erfi de componente de

aroma de Npuo), .

Snider, /. . /iranda ' /. . >ewis, F+e /icroioog' of Dr'9@opping- (>a

microiooga de dr' +opping), 3u)licaci*n t(cnica tri%estral de 'BB& 0, $%%7* 49

%.

3.Iid.

4!.1ic;erson ' Lan Enge, @op 6roma Component ?rofie- (?erfi de componente de

aroma de Npuo),


14/44

diferencias de variedades sore e saor de Npuo en a cerve#a),Revista de la &"BC 4,

1ro. $ ($%)* $9!".

2.Iid.

3.Iid.

4. D. /ier, The Co%lete Hand)oo7 o Ho%e Brewing -#l %anual co%leto de la

cervecer.a casera/ ?owna, Lt.* Store' Communications, $%), $.

5.F. >. ?eppard, et a., Correation of Sensor' and Instrumenta Data in Eucidating t+e

Effect of Larieta Differences on @op :avor in Beer- (Correacin de os datos

sensoriaes e instrumentaes en eucidar e efecto de as diferencias de variedades sore e

saor de Npuo en a cerve#a), $9!".

Captulo 12: -e&adura $ fermentacin

l.E cervecero puede utii#ar cuaHuier pocin de os ingredientes en e ;it ' usuamente

tiene a opcin de agregar uno o dos ingredientes especficos adicionaes (mie, por

e0empo).

2. . E. Case', Geast Identification- (Identificacin de a evadura), conferencia,

C+icago* Institute of Fec+noog', $%%3.

3./. . Bar;er ' P. 6. Smart, C+anges in t+e Ce Surface of Brewing Geast During

Ceuar 6geing- (Camios en a superficie de a c8ua de evadura para cervecera

durante e enve0ecimiento ceuar), oetn informativo de 6SBC (primavera $%%3)5 .

Case', C+romosome :ingerprinting Investigations egarding t+e rigin and Staiit' of

>ager and 6e Brewers Geasts- (Investigaciones de as +ueas de os cromosomas con

respecto a origen ' estaiidad de as evaduras cerveceras ae ' ager), oetn

informativo de 6SBC (primavera $%%3).

4.6gunos microioogistas me contaron Hue puede +aer diversidad metaica aun en

a misma cepa.

5.. Case', Geast Identification- (Identificacin de a evadura).

6.Iid.

7.C. Bouton, Geast /anagement and t+e Contro of Brewer' :ermentations- (/ane0o

de a evadura ' contro de as fermentaciones en a cervecera),Brewers? Guardian -el

guardi8n de los cerveceros/, ari de $%%$* !39!%.

"!


15/44

8.. S. @oug+, D. E. Briggs, . Stevens, ' F.& Goung, 'alting and Brewing "cience,

vo. !,Hoed @ort and Beer -Ciencia del %alteo y la cervecer.a, volu%en 0, 'osto

luulado y cerveza/, >ondres* C+apman and @a, $%!* "2".

.@oug+, et a.,'alting and Brewing -Ciencia del %alteo y la cervecer.a, "43.

1!. Jn;. &ort 6eration- (6ireacin de mosto), curso en Siee en Fecnooga

cervecera, $%%3.

11.@oug+, et a.,'alting and Brewing "cience -Ciencia del %alteo y la cervecer.a/, "2".

12.C. Bouton, Geast /anagement- (/ane0o de a evadura), !39!%.

13.@oug+, et a.,'alting and Brewing "cience -Ciencia del %alteo y la cervecer.a/, "43.

14.Id.

15.Bouton, Geast /anagement- (/ane0o de a evadura).

16.Jn;, ?itc+ing ate- (Fasa de inocuacin), curso en Siee en Fecnooga cervecera,

$%%4.

17.@oug+, et a.,'alting and Brewing -Ciencia del %alteo y la cervecer.a/, ""5 @. >.

@ind,Brewing "cience and 3ractice, vo. !,Brewing 3rocesses -Ciencia y 3r8ctica en

Cervecer.a, volu%en 0 3rocesos en cervecer.a/, >ondres* C+apman and @a, $%2* 7%.

18.. . 1oonan,Brewing Lager Beer -#la)oraci*n de la cerveza lager/, Bouder, Coo.*

Brewers ?uications, $%"* $4.

1.Jn;, ?itc+ing ate- (Fasa de inocuacin).

2!. Cincuenta miiitros de Huido de un paHuete de &'east inocuado en

aproAimadamente $ Huart (7,%3 itro) de mosto de $.722 e incuado +asta Hue e ;raeusen

produ#ca una soucin con cerca de !7 A $7" c8uas por miiitro.

21. Jn;, ?itc+ing ate- (Fasa de inocuacin)5 D. /cConne5 Geast Cuture Pit

Compan', comunicacin persona, 47 de ma'o de $%%3.

22.. :amswort+, comunicacin persona, ferero de $%%".

23.Jn;, ?itc+ing ate- (Fasa de inocuacin).

24. . . 1oonan, Brewing Lager Beer -#la)oraci*n de la cerveza lager/, $4%5 C.

?apa#ian, The Ho%e Brewer?s Co%anion -#l %anual del cervecero casero/, 1ew Gor;*

6von Boo;s, $%%2* %$.

Captulo 13: /ntroduccin a la 0arte dos

1.. ?rot#, The Real &le rin7er?s &l%anac -#l al%ana$ue del )e)edor de la aut(ntica

ale/, (asgow* 1ei &ison ?uis+ing, >td., $%%4).

"4


16/44

2.6. ?iend, 377 Bier 6us 6er &et- (377 cerve#as de todo e mundo), Brauindustrie

($%").

Captulo 14: -as (les de ce#ada de (lemania

1.E. Sc+Wnfed, as atiers

reaes de DXssedorf),Revista Ky%urgy (invierno $%%2)* 3!93".

12.@ard', ... on 6tier- (...sore a atier), 4"92$.

13.P. Qastrow, comunicacin persona, noviemre $%%3.

14.@ard', ... on 6tier- (...sore a atier), 4"92$.

15.Pieninger, 6tiere-, 3"793"%.

16./. ac;son,'ichael >ac7son?s Beer Co%anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael

>ac7son/, ?+iadep+ia* unning ?ress, $%%4* $2"5 Desc+ner, F+e ega 6tiers of

"2


17/44

Dussedorf- (>as atiers reaes de DXssedorf), 3!93"5 @ard', ...on 6tier- (...sore a

atier), 4"92$.

17.@ard', ... on 6tier- (...sore a atier), 4"92$5 Desc+ner, F+e ega 6tiers of

Dussedorf- (>as atiers reaes de DXssedorf), 3!93".

Captulo 15: arle$ ine

l. C. ?apa#ian, Introducing* Beer St'e uideines-, The 9ew Brewer (Introduccin*

pautas de estio de cerve#a-,#l nuevo cervecero), enero9ferero, $%%!* $79$".

2.Desafortunadamente, Bass discontinu este producto en $%%3.

3. . S. 6msinc;, 3ractical Brewings & "eries o 1ity Brewings -#la)oraciones

racticas una serie de cincuenta ela)oraciones/, >ondres* eorge Stewart 6msinc;,

$"* %29$7$.

4./. ac;son,'ichael >ac7son?s Beer Co%anion Co%anion -#l %anual de la cerveza

de 'ichael >ac7son/,?+iadep+ia* unning ?ress, $%%4.

5. @. >. @ind, Brewing "cience and 3ractice, vo. !, Brewing 3rocesses -Ciencia y

r8ctica de la cervecer.a, volu%en 0, 3rocesos de la cervecer.a/, >ondres* C+apman and

@a, $%2* 323.

6.ac;son,Beer Co%anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/; /. ac;son,

The 9ew @orld Guide to Beer -La gu.a del 9uevo 'undo hacia la cerveza/, ?+iadep+ia*

unning ?ress, $%.

7.ac;son,Beer Co%anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/5

8.F. Buc+man, Bare' &ine-,RevistaZymurgy (otoo de $%%4)* 2393$

.ac;son,Beer Co%anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/5

1!. . :arnswort+, comunicacin persona, ferero de $%%".

11.>a rega de oro estOndar es un min de c8uas por miiitro de mosto por Y?ato de

densidad de mosto. (L8ase e captuo $! para un tratamiento adiciona de as tasas de

inocuacin).

12.. &+eeer ' . ?rot#,Brew Your a Campaa a favor de a aut8ntica ae, $%%4).

13.D. >ine,Brewing Beers Li7e Those You Buy -#la)oraci*n de cervezas co%o las $ue

co%ras/, @erts, Ingaterra* 6rgus Boo;s, >td., $%2.

"3


18/44

Captulo 16: itters $ 0ale (les

l.F. Bainec ' S. @amurg, Confessions of Fwo Bitter /en- (Confesiones de dos

+omres amargos),RevistaZymurgy$, 1ro. !* 4"922. F. :oster,3ale &le, Cassic Beer

St'e Series (Series de Estios cOsicos de cerve#a), 1ro. $ (Bouder, Coo.* Brewers

?uications, $%%7)5 /. ac;son,'ichael >ac7son?s Beer Co%anion -#l %anual de la

cerveza de 'ichael >ac7son/, ?+iadep+ia* unning ?ress, $%%4.

2.a necesidad ' a

iniciativa dan nacimiento a un estio), Brewing in "tyles -#la)oraci*n en estilos/, oger

Bergen, ed.,Brewing Techni$ues -T(cnicas de cervecer.a/,mar#o9ari, $%%2* !2.

4.ondon, $3


19/44

21.Iid., !$.

22.&. @. oerts, The "cottish &le Brewer -#l cervecero de "cottish ale/, Edinurgo '

>ondres, $4ac7son/, 2.


ale/, asgow* 1ei &ison ?uis+ing, >td., $%%4.

2. . &a+ ' /. @enius, The &%erican HandyIBoo7 o the Brewing, 'alting and

&uiliary Trades -#l li)ro r8ctico a%ericano de la cervecer.a, el %alteo y cuestiones

auiliares/,C+icago* &a+9@enius Institute, $%75 :oster, 3ale &le, $. @ind, Brewing "cience and 3ractice -Ciencia y r8ctica de la cervecer.a/,

>ondres* C+apman K @a, >td., $%4* 322.

31.S. @amurg, comunicacin persona, 0uio de $%%3.

32.Cellar%anshi -Bodeguer.a/, @erts, Ingaterra* Campaign for ea 6e (>a Campaa

a favor de a aut8ntica ae), $%%!* 2.

33. C. ?apa#ian, Introducing Beer St'e uideines-, The 9ew Brewer (Introduccin*

pautas de estio de cerve#a-, #l nuevo cervecero), enero9ferero de $%%!* $79$"5 C.

?apa#ian, Introducing* Beer St'e uideines* ?art !-, The 9ew Brewer (Introduccin*

pautas de estio de cerve#a* ?arte !-,#l nuevo cervecero), mar#o9ari de $%%!* !39!.

34.:oster,3ale &le, !.

35.Iid.

36.Cellar%anshi, -Bodeguer.a/,$. @ind,Brewing "cience and 3ractice -Ciencia y r8ctica de la cervecer.a/, 322.

"


20/44

4!.:oster,3ale &le, $$79$$.

41.. &+eeer ' . ?rot#,Brew Your


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6. D. ic+man, Boc; and Doppeoc;- (oc; ' doppeoc;), in Brewing in "tyles

-Cervecer.a en estilos/, /artin >oda+, ed.Brewing Techni$ues -T(cnicas en cervecer.a/,

mar#oUari de $%%3* 4"92$.

7. 6rnod,


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epuic- (E desarroo de a industria cervecera en a epNica de 6emania

DemocrOtica),Brauwelt +nternational 4, $%* 2$%92!!.

28. C. ?apa#ian, Introducing* Beer St'e uideines* ?art !-, The 9ew Brewer

Introducing* Beer St'e uideines* ?arte !-, The 9ew Brewer, (Introduccin* pautas de

estio de cerve#a-,#l nuevo cervecero), mar#o9ari, $%%!* !39!.

2.D. ic+man,Boc7, Cassic Beer St'e Series 1ro. %. (Bouder, Coo.* $%%2), "79"$.

3!.D. Edgar, &inners Circe* 6mericas Best, $%%7-, (Crcuo de ganadores* os me0ores

de 6m8rica $%%7), Hos and Beer -L!ulos y cerveza/, Revista Zymurgy $4, 1ro. 2,

Edicin especia* "3.

31.D. /ier, ecipe :ormuation* EAperimenting wit+ /unic+ /at- (:ormuacin de

a receta),Beer and Brewing : 9ational Conerence on =uality Beer and Brewing

-Cerveza y cervecer.a Conerencia 9acional de : so)re la calidad de la cerveza y la

cervecer.a/, Frac' >o'sen, ed., Bouder, Coo.* $%%7* . Downard,ictionary o the History o the &%erican Brewing and istilling

+ndustries -iccionario de la Historia de las industrias de la cervecer.a y la destilaci*n/,

&estport, Conn.* reenwood ?ress, $%7* $"3.

4.


23/44

8.Este mismo efecto ocurre con as aut8nticas aes acondicionadas en arri Hue se

encuentran en Ingaterra.

. :. /a'tag, Caifornia Common Beer- (Cerve#a Caifornia common), Revista

Zymurgy, Edicin Especia $%%$* 3793!.

1!. /. ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co%anion -#l %anual del cervecero de

'ichael >ac7son/, ?+iadep+ia* unning ?ress, $%%4* !43.

11. &%erican Ho%e)rewers &ssociation : 9ational Ho%e)rew Co%etition Rules

and Regulations -Regulaciones y reglas del Concurso 9acional de Cervezas caseras de

la &sociaci*n &%ericana de Cerveceros caseros/, Bouder, Coo.* 6merican

@omerewers 6ssociation, $%%3.

12. . Bergen, Caifornia Steaming-, Brewing in "tyles, Brewing Techni$ues

-Cervecer.a en estilos, T(cnicas en cervecer.a/, eneroUferero de $%%2* !79!3.

13.Id...

14.Id...

Captulo 1: Cer&e'a con fruta

1. . V. uinard,La%)ic, Cassic Beer St'e Series 1ro. 4 (Serie de estios cOsicos de

cerve#a), Bouder, Coo.* Brewers ?uications, $%%7* $%.

2.. /os+er, Sweetness and >ig+t M :ruit Beer Foda'- (Du#or ' caridad M >a

cerve#a de frutas actua),Brewing in "tyles -Cervecer.a en estilos/, /artin >oda+, ed.,

Brewing Techni$ues -T(cnicas en cervecer.a/, septiemreUocture de $%%3* 293!.

3./i;e aeger (erente enera, Aford Brewing Compan'), comunicacin persona, !$

de diciemre de$%%3.

4. Scott C+ieen (/aestro cervecero, Bac; /ountain Brewing Co.), comunicacin

persona, !$ de diciemre de$%%3.

5.D. S. Edgar, ed.,9orth &%erican Brewers Resource irectory -irectorio de recursos

de los cerveceros en 9ortea%(rica/, Bouder, Coo.* Brewers ?uications, $%%2* 4729

437.

6.. /os+er, Sweetness and >ig+t- (Du#or ' caridad).

Captulo 2!: ild $ ron (les

1. . &+eeer, Ho%e Brewing M The C&'R& Guide -Cervecer.a casera M a gua

C6/6),@erts, Ingaterra* C6/6 Boo;s, $%%4* $!


24/44

3.Iid., $!ondres* C+apman K @a, >td. $%4* 4%3.

13. /. ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co%anion Co%anion -#l %anual de la

cerveza de 'ichael >ac7son/, ?+iadep+ia* unning ?ress, $%%4.


ale/, asgow* 1ei &ison ?uis+ing, >td., $%%4.

15. ac;son,'ichael >ac7son?s Beer Co%anion Co%anion -#l %anual de la cerveza

de 'ichael >ac7son/, "%.

16.Barley Corn -Grano de ce)ada/,0unioU0uio de $%%3.

17.Soserg, F+e oad to an 6merican Brown 6e- (E camino +acia una rown ae

americana), 42.

18. Iid., 43.


25/44

1.ac;son,'ichael >ac7son?s Beer Co%anion Co%anion -#l %anual de la cerveza de

'ichael >ac7son/, "9"%5 /. ac;son, The 9ew @orld Guide to Beer (?+iadep+ia*

unning ?ress, $%), $"%.

2!. ac;son,'ichael >ac7son?s Beer Co%anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael

>ac7son/, %$.

21. De +ec+o, di0e Hue a rown ae de FeAas se origin como una categora 0unta todo en

e Concurso de Cerve#a casera de a Copa DiAie Hue se eva cao cada ao en @ouston.

22.: Category escritions, 9ational Ho%e)rew Co%etition -escriciones de las

categor.as :, Concurso 9acional de Cerveceros caseros/, Bouder, Coo.* 6merican

@omerewers 6ssociation, $%%3.

23.?rot#, The Real &le rin7er?s &l%anac -#l al%ana$ue del )e)edor de la aut(ntica

ale/5

24.Deido a a manera en Hue os datos on puicados, no puedo asegurar si este es e

porcenta0e de a densidad aportada o e porcenta0e de peso de os ingredientes en ruto.

25.D. >ine,Brewing Beers Li7e Those You Buy Buy -#la)oraci*n de cervezas co%o las

$ue co%ras/, @erts, Ingaterra* 6rgus Boo;s, >td., $%25 &+eeer, Ho%e Brewing

-Cervecer.a casera/5

Captulo 21: ld (le


ale/, asgow* 1ei &ison ?uis+ing, >td., $%%45 . ?rot#, The #uroean Beer

&l%anac -#l al%ana$ue de la cerveza euroea/, /offar, Scotand* >oc+ar ?uis+ing,

$%%$5 . &+eeer ' . ?rot#, Brew Your ine,Brewing

Beers Li7e Those You Buy -#la)oraci*n de cervezas co%o las $ue co%ras/5 @erts,

Ingaterra* 6rgus Boo;s, >td., $%25 /. ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co%anion

Co%anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, ?+iadep+ia* unning ?ress,

$%%4.

2. /. >oda+, d, Strong and Stoc; 6es-, Brewing Techni$ues -T(cnicas de

cervecer.a/,septiemreUocture $%%2)* !!9!%.

3.. Bic;erd';e, The Curiosities o &le and Beer -Las curiosidades de la cerveza y la

ale/, >ondres* Spring Boo;s, $%"3.


26/44

4. . "5 &%sinc7, 3ractical Brewings & "eries o 1ity Brewings -#la)oraciones


$"* %29$7$.

5.6msinc;,3ractical Brewings -#la)oraciones r8ctias/, $$!9$$4.

6.>oda+ d, Strong and Stoc; 6es-, !!9!%.

7.@. S. Corran,& History o Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/,>ondres* David K

C+ares, $%ac7son?s Beer Co%anion Co%anion -#l %anual de la cerveza de

'ichael >ac7son/5

18. &+eeer ' ?rot#, Brew Your ac7son/; ac;son, The 9ew @orld Guide to Beer -La nueva gu.a

%undial de la cerveza/, ?+iadep+ia* unning ?ress, $%.


'ichael >ac7son/5

2!. &+eeer ' ?rot#,Brew Your


27/44

C&'R&/, @erts, Ingaterra* F+e Campaign for ea 6e = >a Campaa a favor de a

aut8ntica ae, $%%4.

22.6. >. 1uge', Brewing 1or%ules 3ractically Considered -#la)oraci*n de *r%ulas

consideradas de %anera r8ctica/, a+wa', 1.* 6. >. 1uge', $%4oda+,

d, Strong and Stoc; 6es-, !!9!%.


'ichael >ac7son/5

24.&+eeer ' ?rot#,Brew Your ine, Brewing

Beers Li7e Those You Buy -#la)oraci*n de cervezas co%o las $ue co%ras/55

Captulo 22: 0ilsener $ otras 0ale la)ers

1.P. D. Qastrow, @istor' of Brewing- (@istoria de a cervecera), C+icago* Siee

Institute of Fec+noog', $%%3.

2.Iid.

3./. ac;son,'ichael >ac7son?s Beer Co%anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael

>ac7son/, ?+iadep+ia* unning ?ress, $%%4* !$$.

4./ier, Continental 3ilsener, Cassic Beer St'e Series 1ro. ! (Series de estios cOsicos

de cerve#as), Bouder, Coo., Brewers ?uications, $%%7* "; Qastrow, @istor' of

Brewing- (@istoria de a cervecera).

5.Qastrow, @istor' of Brewing- (@istoria de a cervecera).

6.Iid.

7.. E. F+ausing, &. F. Brannt, 6. Sc+war#, 6. @. Bauer, The Theory and 3ractice o the

3rearation o 'alt and the 1a)rication o Beer -La teor.a y r8ctica de la rearac.*n

de la %alta y la a)riaci*n de cerveza/, >ondres* @enr' Care' Baird K Co.,$!* 429

437.

8.Iid.

.Qastrow, @istor' of Brewing- (@istoria de a cervecera).

1!.@. udinger,ie Bier)rauerei und die 'alzetractI1a)rication, &ien* 6. @arteens

Lerag, $


28/44

13. F+ausing, et a., 3rearation o 'alt and the 1a)rication o Beer -La teor.a y

r8ctica de la rearaci*n de la %alta y la a)ricaci*n de cerveza/, 2$%5 udinger, @.

ie Bier)rauerei and ie 'alzetractI1a)rication, $. @ind, Brewing "cience and 3ractice -Teor.a y r8ctica de la cervecer.a/,

>ondres* C+apman K @a, >td., $%4* 3!.


Brewers ?uications, $%"* $".

16.@ind,Brewing "cience and 3ractice -Teor.a y r8ctica de la cervecer.a/, 37.

17. . DeCerc;, & Tet)oo7 o Brewing -Dn li)ro de teto de cervecer.a/, >ondres*

C+apman K @a >td., $%3


29/44

-'anual de los cerveceros/,puicacin propia, $%25 DeCerc;, & Tet)oo7 o Brewing

-Dn li)ro de teto de cervecer.a/5

31. &a+ ' @enius, The &%erican HandyIBoo7 -#l li)ro r8ctico a%ericano de la

cervecer.a, el %alteo y cuestiones auilares/, $!4.

32.Iid., $!".

33.1uge',Brewers 'anual -'anual de los cerveceros/, !.

34.DeCerc;,& Tet)oo7 o Brewing -Dn li)ro de teto de cervecer.a/, 333.

35. . /aett, Dortmunder EAport-, The 9ew Brewer -#l nuevo cervecero/,

septiemreUocture de $%%2* !ac7son/, !!7.

3.Iid.

4!.Qastrow, @istor' of Brewing- (@istoria de a cervecera).

41.. Dorsc+, /unc+ner @ees* F+e Ever'da' efres+er- The 9ew Brewer (/unc+ener

@ees* a refrescante de todos os das,#l nuevo cervecero), mar#o9ari de $%%3), 4394"5

/.ac;son, The 9ew @orld Guide to Beer -La nueva gu.a %undial de la cerveza/,

?+iadep+ia* unning ?ress, $%* 465

42.ac;son, The 9ew @orld Guide to Beer Beer -La nueva gu.a %undial de la cerveza/;

Dorsc+, /Xnc+ner @ees-, 4394".

43.Dorsc+, /Xnc+ner @ees-, 4394".

44.. :iA ' >. :iA,'MrzenI


30/44

2.. Bic;erd';e, The Curiosities o &le and Beer -Las curiosidades de la cerceza y la

ale/, >ondres* Spring Boo;s, $%"3* 4""5 a Campaa a favor de a

aut8ntica ae, $%%4, $!.

.Corran,& History o Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, $$7.

1!. F. :oster, 3orter, Cassic Beer St'e Series 1ro. 3 (Series de estios cOsicos de

cerve#as), Bouder, Coo.* Brewers ?uications, $%%!* ".

11.Corran,& History o Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, $$$.

12.&. . >oftus, The Brewer -#l cervecero/, >ondres* circa $37* ondres* Durden ?ar;

Beer Circe, $%%$* .

1.:oster,3orter, !$.

2!.Lincent &rig+t (6dop+ Coors Co.), comunicacin persona, $2 de agosto de $%%3.

21.:oster,3orter, !$.

22. 6. D. Eames Deat+ ' Drowning in Beer...- (/uerte por a+ogo en a cerve#a),

Revista &ll &)out Beer -Todo so)re cerveza/, agosto9septiemre $%%$* $79$$.

23.:oster,3orter, !7.

24.Iid., !!.


31/44

25. . S.6msinc;, 3ractical Brewings & "eries o 1ity Brewings -#la)oraciones


$"5 "!9oftus, The Brewer -#l cervecero,/ $!29$!3

26.>oftus, The Brewer -#l cervecero/, $!".

27.Iid.

28.&+eeer ' ?rot#,Brew Your


32/44

51.6msinc;,3ractical Brewings -#la)oraciones r8cticas/, !7.

52.

71.Iid., 3!.

72.Iid., $729$$7.

73.C. ?apa#ian, Introducing* Beer St'e uideines-, The 9ew Brewer, (Introduccin*

pautas de estio de cerve#a-,#l nuevo cervecero), enero9ferero, $%%!* $79$".

7


33/44

74.:oster,3orter, "9"%.

75.@arrison, et a., ondres* Spring Boo;s, $%"3* $!%.

4.. 1oonan, "cotch &le, Cassic Beer St'e Series 1ro. (Series de estios cOsicos de

cerve#as), Bouder Coo.* Brewers ?uications, $%%4*


34/44

18. &. @. oerts, The "cottish &le Brewer and 3ractical 'altster -#l cervecero de

"cottish ale y el %alteador r8ctico/, 4ra ed. (Edinurg+* 6 2 C Bac;, $223.Iid.,


35/44

44.oerts, "cottish &le Brewer -#l cervecero de "cottish ale555/*"9ondres* David K

C+ares, $%ac7son/, ?+iadep+ia* unning ?ress, $%%4* $!.

. @. >. @ind, Brewing "cience and 3ractice -Teor.a y r8ctica de la cervecer.a/,

>ondres* C+apman K @a, >td., $%4* 32".

1!. . &+eeer, Ho%e Brewing The C&'R& Guide -Cervecer.a casera La Gu.a

C&'R&/, @erts, Ingaterra* F+e Campaign for ea 6e = >a Campaa a favor de a

aut8ntica ae, $%%4), $445 ac;son,'ichael >ac7son?s Beer Co%anion -#l %anual de la

cerveza de 'ichael >ac7son/, $ac7son/.

12.&+eeer,Ho%e Brewing -Cervecer.a casera/, $44.

13. &+eeer, Ho%e Brewing -Cervecer.a casera/; >ac7son, 'ichael >ac7son?s Beer

Co%anion Co%anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, $


36/44

14.. ic+ardson, The 3hilosohical 3rinciles o the "cience o Brewing -Los rinciios

ilos*icos de la ciencia de la cervecer.a/, >ondres, $ondres* eorge Stewart 6msinc;,

$".

2!. &a+ ' @enius, The &%erican HandyIBoo7 -#l li)ro r8ctico a%ericano de la

cervecer.a, el %alteo y cuestiones auilares/, $$77.

21.Iid.

22.@ind,Brewing "cience and 3ractice -Teor.a y r8ctica de la cervecer.a/, 32".

23.. DeCerc;,& Tet)oo7 o Brewing -Dn li)ro de teto de cervecer.a/, trad., Pat+een

Barton9&rig+t vo. $, >ondres* C+apman K @a >td., $%3


37/44

36.Iid., $.

37.6msinc;,3ractical Brewings -#la)oraciones r8cticas/, 33.

38.Iid., 3"93%.

3.Iid.

4!.Iid., 4"93%.

41.Iid., 3.

42.Iid., 393%.

43.ac7son?s Beer Co%anion Co%anion -#l %anual de la cerveza de

'ichael >ac7son/, $

46.Iid., $!.

47.Iid., $!.

48.E. Ec;iardt, The #ssentials o Beer "tyle & Catalog o Beer "tyles or Brewers and

Beer #nthusiasts -Lo esencial del estilo de cerveza un cat8logo de estilos de cerveza

ara cerveceros y entusiastas de la cerveza/, ?ortand, re.* :red Ec;+ardt 6ssociates,

$%%* 3!.

4. ac;son,'ichael >ac7son?s Beer Co%anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael

>ac7son/, $!.

5!.Id..., $$9$4.

51.Iid., $29$3.

52.Iid.

53.@ind,Brewing "cience and 3ractice -Teor.a y r8ctica de la cervecer.a/, 32".


'ichael >ac7son/, $29$".

55.C. ?apa#ian, The 9ew Co%lete >oy o Ho%e)rewing -#l nuevo lacer a)soluta de

ela)orar cerveza en casa/,1ew Gor;* 6von Boo;s, $%%$*


38/44

56.&+eeer,Ho%e Brewing -#la)oraci*n casera de cerveza/5

57. ac;son,'ichael >ac7son?s Beer Co%anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael

>ac7son/, $29$.

58.F. :oster, 3orter, Cassic Beer St'e Series (Series de estios cOsicos de cerve#as)

1ro. 3 (Bouder, Coo.* Brewers ?uications, $%%!), !3.

5. :oster, 3orter, !35 Courage* Imperia ussian Stout- (Laenta* Imperia ussian

Stout), comunicado de prensa), F+e Courage Brewer' (Cervecera >a Laenta), ferero

de $%%3* $.

6!. Cat+erine t+e reat- (Cataina a rande), /icrosoft Encarta. /icrosoft

CorporationZ and :un; K &agna[s Corporation, $%%2.


'ichael >ac7son/, $%.

62.Iid.

63.Iid., $%7.


ale/, asgow* 1ei &ison ?uis+ing, >td., $%%4* ac7son/, $%3.

66. . Dorsc+, Imperia Stout* Somet+ing Bod, Somet+ing 1ew- (Imperia Stout* ago

atrevido, ago nuevo), The 9ew Brewer -#l nuevo cervecero/, ma'o90unio de $%%3* "


39/44

:ermentoog', $%$$ (6sociacin de 6umnos de Instituto &a+9@enius de

:ermentooga)*42. :iA,


40/44

3rearation o 'alt and the 1a)rication o Beer -3rearaci*n de la %alta y la

a)ricaci*n de cerveza/*intner, Das /a#, Sud und a+rverfa+ren-5 F+ausing et a., 3rearation o 'alt

and the 1a)rication o Beer -3rearaci*n de la %alta y la a)ricaci*n de cerveza/*23.

21.F+ausing, et a.,3rearation o 'alt and t+e1a)rication o Beer -3rearaci*n de la

%alta y la a)ricaci*n de cerveza/5

22.:iA ' :iA, intner, Das /a#, Sud und a+rverfa+ren-, 425 /a#ger, Das &iener

Brauverfa+ren-, $$


41/44

36.Iid., ""9""%.


Brewers ?uications, $%"* 335 @. >. @ind, Brewing "cience and 3ractice -Teor.a y

r8ctica de la cervecer.a/,>ondres* C+apman K @a, >td., $%4* 227.

38.Beer Boom in 6ustria* 6 Lisit to 6ustrias >argest Brewer'- (E oom de a cerve#a

en 6ustria* una visita a a cervecera mOs grande de 6ustria), &%erican Brewer -#l

cervecero a%ericano/, enero de %33* 492$.

3.Iid.

4!.Iid.

41.:iA ' :iA, 53.:iA ' :iA,


42/44

Captulo 27: Cer&e'as de tri)o

l.G. ?omeran#, ed., @heat Che%istry and Technology -Trigo =u.%ica y Tecnolog.a/,

vo. $, St. ?au, /inn., 6merican 6ssociation of Cerea C+emists, Inc., $%%3 (6sociacin

6mericana de umicos de cereaes)* $!.

2.. ?. 6rnod,


43/44

21. /. ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co%anion Co%anion -#l %anual de la

cerveza de 'ichael >ac7son/,?+iadep+ia* unning ?ress, $%%4* 3"93intner,Lehr)uch der Bier)rauerei,Brunswic;, 6emania* :riedric+ Lieweg und

So+n, $

25.C. Brandt,er Banerische Bier)rauer1ro. ", mar#o de $

26.Iid.

27. @. Sc+u#e9Besse, &us der Geschichte des Berliner Brauwesens und seiner

Brau%eister,Bern* Institute fur arungsgewere, $%!os microorganismos de a cerve#a Beriner

&eissier ' su infuencia sore e saor de a cerve#a), Brauwelt +nternational 2, $%*

4!94.

35.udinger,ie Bier)rauerei und die 'alzetractI1a)rication, $%4.

36.P. &ac;erauer ' :. . /et+ner, n t+e :ormation of 6cids and Esters in Beriner

&eissier- (Sore a formacin de Ocidos ' 8steres en a Beriner &eissier),Brauwelt

+nternational $, $%%* "9


44/44

41.Iid., $

34 - designing great beers - referencias

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