sbb7079de60784735.jimcontent.com › download › version... · 2020-05-12 · lehrgang...

Modul 8

Integrative

Ernährungsberaterin

Dr. Claudia Nichterl

Lehrgang Integrative/r Ernährungsexpertin

Modul 8 Mai 2020 Lerninhalte

Basiswissen TCM (Video)

❖ Vertiefung und Differentialdiagnostik Lunge_Dickdarm

Download-Dokumente:

Powerpoint TCM_Lunge_Dickdarm

Skript Lunge_Dickdarm Syndrome

Skript Lebensmittel Element Metall

Basiswissen Ernährungswissenschaft Fette und Öle (Video)

❖ Fette und Öle

Download-Dokumente:

Powerpoint Fette und Öle

Artikel Leinöl statt Fisch

Artikel Cholesterin

Diverse Artikel Fette

Artikel Fette 2019_Was wird diskutiert

Artikel Fette und Öle kompakt

Ernährungsinfo Fette und Öle

Info nachhaltiger Fischfang

Artikel Omega-3-Update

Artikel Olivenöl und einfach ungesättigte Fettsäuren

Basiswissen TCM und Emotionen (4 Videos)

❖ Mögliche Folgen von Wut & Ärger

❖ Zuordnungen der Elemente

❖ Nahrungsmittel & Gefühle

❖ Wut & Ärger, Stimmungsbarometer, Moodtracker

Download-Dokumente: Diplomarbeit Robert Pap, Stressreduktion Folien Emotionen und Essen Heilende Laute Übung Zuordnungen Folien Nahrungsmittel und Gefühle Beispiel Wut und Ärger und Auflösungsprozess BONUS_Yin und Yang und die 5 Elemente bei den Emotionen Stimmungsbarometer Antreibertest Moodtracker Beispiel DISG Profil Filmtipps Psychoneuroimmunologie

Deine Aufgaben zur Selbsterfahrung

TCM:

Findest du Hinweise auf Lungen- und/oder Dickdarm Syndrome bei dir oder einem

deiner Klienten? Wenn ja, erstelle dir/dem Klienten einen optimalen Tagesplan.

Welche Lebensmittel tun zusätzlich gut, um zu unterstützen?

Ernährungswissenschaft

Welche Fette und Öle verwendest du in deinem Haushalt? Gibt es Bedarf zur

Optimierung und warum?

Schreibe einen kurzen Artikel/Blog-Beitrag zum Thema Fette und Öle oder mach

ein kurzes Video zu einem Thema (als Übung für einen Vortrag).

TCM und Emotionen:

- Erstelle Dir einen Beobachtungszeitraum für deine Stimmungen mithilfe des

Barometers oder des Moodtrackers

- Welches Muster erkennst du nach zwei Wochen?

- Welche Verbindungen zu Nahrungsmittel kannst du herstellen?

- Welche Funktionskreisläufe sind davon betroffen?

Artikel zum Selbststudium – Formular „Meine Lesestunde“

Suche dir 2 Artikel aus der Fülle der Artikel für deine Lesestunde inkl. Formular.

Mein Lernfortschritt im Lehrgang Integrative ErnährungsexpertIn 2020

Thema Aufgabe bis wann erledigt Meine Fragen?

Mai.20

TCM Vertiefung

Lunge_Dickdarm

Videos ansehen Ende Mai

Ernährungswissen

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Öle


TCM und

Emotionen


Selbsterfahrung

TCM

1 Klienten oder eigener Ernährungsplan

für 1 Tag

Ende Juni

Selbsterfahrung

EW

Check Öle und Fette in eigener Küche und

kurzer Artikel oder Video über ein Thema

zu den Fetten, z.B. Welches Fett/Öl ist

zum Erhitzen geeignet? Sind Fischöl-

Kapseln notwendig?

Übungen TCM und

Emotionen

2x Zuordnungen ausfüllen, Worksheet

"Zwei Übungen zum Thema Ernährung

& Emotionen" durchführen, Liste der

Emotionen durchschauen

Mitte Juni

Lesestunde Diplomarbeit R. Pap: Drei

Kapitel nach belieben lesen

Ende Juni

Lesestunde 2 Artikel nach Wahl mit Formular "Meine

Lesestunde" durcharbeiten

Ende Juni

Film-Tipp BONUS

freiweillig

2 Filme zum Thema

Psychoneuroimmunologie (siehe TCM

und Emotionen)

Film-Tipp just for

fun

Besser geht’s nicht mit Jack Nicholson

TCM und

Ernährungswissen

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Prüfungsfragen beantworten Ende Juni

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© Akademie für Ernährung und Gesundheit Dr. Claudia Nichterl [email protected] Seite 1

Lebensmittel im Element METALL

Fleisch Wildfleisch allgemein Herbst ist Jagdzeit und die herrlichsten Wildgerichte gibt es in nahezu jedem Restaurant oder Gasthof. Das mittelhochdeutsche Wort „wildbræt“ bedeutet „Fleisch vom Wild“. Hiervon leitet sich auch die gängige Bezeichnung Wildbret ab. Es handelt sich hierbei um Fleisch von frei lebenden Tieren, die dem Jagdrecht unterliegen. Um das Gleichgewicht zwischen Fauna und Flora in den heimischen Wäldern zu regulieren, werden die Tiere gezielt selektiert und abgeschossen. Die Aufgabe des Jägers liegt aber nicht nur im Schuss des Tieres, sondern auch in der Hege. Leider ist gejagtes Wild oft nicht positiv belegt. Aber wenn man sich vor Augen führt, dass es sich um frei lebende Tiere handelt, die – wenn es richtig gemacht wird - ohne Qualen rasch getötet werden, ist wohl eher der Verzehr eines konventionellen Schweinefilets hinterfragen. Denn das Leben dieses Schweines steht sicherlich in keiner Relation zu einem geschossenen Rehbock, der in freier Natur leben durfte. Unter dem Überbegriff Haarwild werden Reh, Rot- und Damhirsch, Gämse, Wildschwein, Hase und Wildkaninchen zusammengefasst. Das bei uns am meisten verzehrte Haarwild ist das Reh. Das Fleisch der Jungtiere ist rotbraun, zart und saftig, das von über dreijährigen Tieren grobfaserig. Der Rothirsch hat dunkelbraunes, kerniges Fleisch. Der Damhirsch, der in Gehegen gehalten wird, weist ein rotbraunes Fleisch auf, das zarter und saftiger, aber vor allem noch wohlschmeckender als das Rothirschfleisch ist. In der Wildsaison ist Wildbret im gut sortierten Handel zu bekommen. Das Sortiment umfasst Einzelstücke wie Keule, Rücken oder Gulasch von Reh, Kaninchen oder Hirsch. Die besten und teuersten Stücke sind Rücken und Keulen. Die billigeren Stücke von Hals, Brust und Bauch eignen sich für Ragouts und Gulasch. Das Fleisch der Jungtiere ist generell saftiger und zarter als das älterer Tiere. Frisches Fleisch weist einen angenehmen, leicht säuerlichen Geruch auf. Um mögliche Krankheits-erreger abzutöten, sollte Wildfleisch über einen Zeitraum von mindestens 10 Minuten eine Kerntemperatur von 80 Grad erreichen und gut durchgegart werden. Frisches Fleisch sollte man etwas nachreifen lassen. Wildfleisch ist reich an Eiweiß, Eisen und B-Vitaminen. Der Fettgehalt ist mit 1-8% gegenüber normalem Schlachtfleisch sehr gering. Der hohe Anteil an ungesättigten Fettsäuren (66% steht einem sehr niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren (3%) gegenüber. Der Cholesteringehalt entspricht etwa dem von Schweine- oder Rindfleisch. Jungtiere weisen einen sehr hohen Puringehalt in ihrem zarten, saftigen Fleisch auf. Deshalb sollten Gichtpatienten und Personen mit Nieren- oder Blasensteinen eher auf Fleisch von älteren Tieren zurück greifen. Wildfleisch ist in der Küche sehr breit gefächert einsetzbar. Das Angebot reicht von Pasteten, Terrinen und Carpaccio über Ragout und Schnitzerl bis hin zum Braten.


Ein traditionelles Wildgericht wird oft mit Spätzle, Rotkraut, heißen Maroni, Preiselbeeren oder Chutneys gereicht. Nach TCM haben Hirsch- und Rehfleisch ein wärmendes, wenn nicht sogar heißes Temperaturverhalten und wird dem Element Metall und dem Organ Lunge zugeordnet. Es stützt Yang und Qi und reguliert den Blutfluss. Therapeutisch wird es bei Kraftlosigkeit, Abgeschlagenheit und Kälteabneigung eingesetzt. Wildkaninchen hingegen wirkt kalt. Es hat einen süßen Geschmack, stärkt die Mitte, gehört zum Element Erde und wird vor allem bei Appetitlosigkeit, Verdauungsproblemen und Abgeschlagenheit empfohlen. Gans: Die Gans gehört zu den ältesten Nutzflügeltieren und wird zu der Familie der Entenvögel gezählt. Schon zur Zeit der Römer und Germanen war das Fleisch der Tiere beliebt, in Deutschland züchtete man Gänse etwa ab dem Mittelalter. Vorfahren der heute gezüchteten Haus- und Mastgänse stammen ursprünglich aus Nord – und Osteuropa und auch aus Asien. Mastgänse welche schnell gemästet werden(9 Wochen) bringen am Ende der Mast 4,5 -5,5 kg auf die Waage. Hingegen wiegen Tiere aus der Intensivmast(4 Monate) zur Zeit der Schlachtung ca. 6,5 kg. Noch schwerer sind Gänse welche in der Weidenmast aufwachsen (8 Monate), solche Tiere schaffen es auf bis zu 7kg. Hochsaison für Gänsefleisch ist von November bis Weihnachten. Da das Fleisch sehr fett ist sollte es nicht zu oft am Speisplan stehen. Trotzdem ist es neben den hohen Fettgehalt auch reich an gesunden Inhaltsstoffen wie Magnesium, Eisen, Vitamin A und Vitamin B. Vorsicht ist geboten bei dem Kauf von Gänsefleisch. Zu altes Fleisch ist zäh und schmeckt nicht mehr besonders gut. Fleisch von sehr jungen Tieren hingegen erkennt man an blasser Haut und erhöhten Fettanteil. In der TCM schreibt man dem Gänsefleisch eine neutrale thermische Wirkung auf den Körper zu. Außerdem hilft es Stagnationen zu lösen und zu bewegen. Pute: Bei Putenfleisch handelt es sich um das Fleisch der domestizierten Art von Truthahn. Durch spanische Seefahrer kamen die Tiere zwischen 1520 und 1540 nach Europa. Davor war das Fleisch bei den Azteken in Mexiko ein bekanntes und beliebtes Nahrungsmittel. Putenfleisch ist sehr fett- und kalorienarm, weiters ist es reich an B Vitaminen, Eisen, Kupfer, Kalium und Zink. Vorsicht- In Putenfleisch werden leider immer wieder Medikamentenrückstände aus der Intensivmast gefunden. Die TCM gliedert Pute zu dem Element Metall und schreibt ihm eine neutrale thermische Wirkung zu. Es soll helfen Blut und Qi zu tonisieren. Kaninchen: Früher galt Kaninchenfleisch als Armes Leute essen, doch schon seit einigen Generationen wird Kaninchenfleisch immer mehr zu einer Delikatesse. Durch das fettarme und cholesterinarme Fleisch stellt es eine gesunde Abwechslung am Speiseplan dar. Geschmacklich liegt das Fleisch zwischen Huhn und Wildfleisch, obwohl Zuchtfleisch heller und im Geschmack milder ist als jenes von Wildtieren.


Kaninchenfleisch weist von allen Fleischsorten den höchsten Eiweißgehalt auf und ist zusätzlich noch reich an Vitamin E und B. Eine typische Zubereitungsvariation ist nach mediterranen Art mit Zitrone geschmort und Kräutern verfeinert. aninchenfleisch wirkt auf den Organismus kühlend und hilft dabei Qi zu tonisieren, Yin zu tonisieren, Hitze zu eliminieren und das Blut zu kühlen, Feuer zu reduzieren und das Blut tonisieren. Vorsicht bei Kältesymptomen in Magen und Milz-es könnte zu sehr auskühlen. Hirsch: Meistens stammt das Fleisch vom Rothirsch, da diese Art am meisten verbreitet ist. Hirschfleisch erkennt man an seiner dunkelroten Farbe, bei Hirschkälbern und Einjährigen ist es noch etwas heller. Keinesfalls sollte das Fleisch eine Farbe von braun –schwarz aufweisen, das zeugt von einer schlechten Qualität. Von der Konsistenz her erinnert das Fleisch an Rinderfleisch, markant ist aber ein kräftiger Wild Geschmack. Durch den geringen Fettanteil und reichlich Vitamin B, Eisen, Zink und Selen bietet Hirschfleisch eine gesunde Abwechslung in der Ernährung. Vorsicht-da Wildfleisch besonders anfällig auf Krankheitserreger ist unbedingt durchgaren und nicht roh verzehren. Hirschfleisch wirkt heiß auf den Körper und wärmt sehr stark. Somit hilft es Yang, Blut und Qi zu tonisieren. Meiden sollte man dieses Fleisch in den heißen Monaten, da es thermisch zu warm für den Organismus wäre. Außerdem Vorsicht bei aufsteigenden Yang durch Yin Mangel und bei Hitze. Fasan: Dadurch, dass diese Tiere nicht so stark gezüchtet werden wie etwa das Huhn findet man den Fasan weniger in der Intensivmast, sondern vermehrt in kleinen Betrieben. Biologisch gesehen zählt er zu den Vogeltieren und das schmeckt man auch. Ursprünglich stammt er aus Südasien und ist seit dem Mittelalter in Europa bekannt. Sein Fleisch ist von der Konsistenz her fest und Geschmacklich erinnert es sowohl an Geflügel wie auch an Wild (mildes, angenehmes Aroma). Das Fleisch ist fettärmer als jenes von Gans und Ente und somit auch leichter verdaulich für den Körper. Beim Kauf von frischen Fasanfleisch darf man sich von dem sehr strengen Geruch des rohen Fleisches nicht abschrecken lassen, er verschwindet mit dem Garen. Zu langes Braten im Ofen sollte man meiden, da das Fleisch sonst sehr leicht austrocknet. Besser eignet es sich um kurz angebraten zu werden und danach noch im Ofen fertiggaren lassen. Das Fleisch wirkt auf den Körper wärmend und sollte somit bei extremen Hitzesymptomen gemieden werden. Wachtel: Diese Tiere zählen zu den kleinsten Hühnervögel und erreichen eine Größe von 15-20 cm. In der Antike galt das Fleisch und die Eier dieser Tiere als Delikatesse .Auch Hildegard von Bingen schrieb dem Wachtel Ei eine heilende Wirkung zu(stärken den Körper). Das Wachtelfleisch hat einen kräftigen Geschmack und viel Aroma. Von der Konsistenz her ist es sehr zart und fettarm. Bevorzugte Zubereitungsarten sind schmoren, garen, braten und grillen. Wichtig, das Fleisch immer wieder mit eigenen Saft bestreichen ,sonst trocknet es zu schnell aus.


Taube: Das Fleisch dieser Tiere ist sehr teuer, fettarm und weist wenig Cholesterin auf. Durch die sehr feste Konsistenz des Fleisches muss man bei der Zubereitung eine lange Garzeit einplanen. Geschmacklich ist es sehr aromatisch, wobei Fleisch aus der Zucht etwas milder schmeckt. Reh: Verbreitungsgebiet dieser Tiere erstreckt sich über fast ganz Europa und Kleinasien. Das um einiges stressfreiere Leben in der Wildbahn in Gegensatz zur Intensivhaltung führ zu einem geringeren Stresshormonspiegel im Fleisch der Tiere. Männliche Tiere erreichen eine Größe von 60-90 cm und ein Gewicht von 15-30 kg. Weibliche Tiere wiegen durchschnittlich 13-22 kg und Kitz nur 8-14 kg. Das Fleisch ist kurzfasrig, rot-braun und mager. Besonders beliebt sind die Teile Rücken, Schulter und Keule der Tiere. Keinesfalls sollte das Fleisch beim Kauf schwarz verfärbt sein und metallisch schimmern -dabei handelt es sich um schlechte Qualität. Wichtig- da es sich um Wildfleisch handelt unbedingt durchgaren um mögliche Krankheitserreger abzutöten. Wildschwein: Die Hauptsaison für frisches Wildschweinfleisch liegt zwischen Juni und Juli. Das Fleisch von Frischlingen (bis zu 1 Jahr alt) ist das ganze Jahr über frisch erhältlich. Je nach Alter weist das Fleisch eine Farbe von hell bis dunkelrot auf. Es ist sehr saftig und fettig (trotzdem magerer als Fleisch von Hausschwein). Geschmacklich überzeugt es immer mehr Menschen durch die würzige und intensive Note. Vorsicht- Wildschweine sind Überträger des Fadenwurms (Trichinträger). Beim Einkauf darauf achten ob eine Trichinuntersuchung des Fleisches stattgefunden hat. Thermisch gesehen wärmt das Wildschweinfleisch den Körper und hilft dabei Qi und Blut zu tonisieren. Gemieden werden sollte es hingegen bei aufsteigendem Yang durch Yin Mangel, Hitze und Blut - Hitze, ebenso zur heißen Jahreszeit. Wildhase: Dabei unterscheidet man je nach Lebensraum den Feld- von dem Waldhasen, wobei Letzterer meistens schwerer ist. Die Tiere wiegen durchschnittlich etwa 2,3- 2,6 kg und haben ein aromatisches Fleisch. Beim Einkauf sollte man auf eine dunkle, rot- braune Farbe des Fleisches achten. Zu scharfes und heißes anbraten zerstört den Geschmack und das Aroma des Fleisches und sollte deshalb gemieden werden. Wie auch das Fleisch des Wildschweines wärmt das Wildhasenfleisch den Körper. Es tonisiert Qi und Blut; bei Hitze und in den Sommermonaten meiden.


Getreide Hafer: Dieses Getreide gehört zu den Süßgräsern und stammt ursprünglich vermutlich aus Vorderasien. Die heutige Heimat des Hafers ist im nördlichen Mitteleuropa, vorzugsweise in den Gebieten mit feuchtwarmen Seeklimas, wie etwa in Südschweden, Dänemark, Norddeutschland, England und Irland . Der Halm des Hafers ist hohl und rundlich und zusätzlich unterscheidet sich Hafer von anderen Getreidearten in der Form des Fruchtstandes, der als Rispe und nicht als Ähre ausgebildet ist. Früher galt Hafer als Viehfutter und Nahrung für die arme Bevölkerung. Erst relativ spät wurde der heute bekannte Hafer entwickelt und kultiviert. Für die menschliche Ernährung wird heute der Hafer üblicherweise fast nur noch in Form von Flocken eingesetzt. Die Körner müssen – außer beim Nackthafer – vom Spelz befreit werden, um als Nahrung geeignet zu sein, und man muss besonders aufmerksam ihre Lagerbedingungen beachten, da sie leicht bitter werden. Hafer hat zahlreiche positive Wirkungen auf den menschlichen Körper. Durch seinen hohen Fett und Eiweißgehalt wirkt Hafer anregend und verleiht Energie und Durchhaltevermögen. außerdem stärkt er den Organismus und hilft dem Körper sich zu regenerieren, etwa nach einer schweren Krankheit. Somit ist Hafer vor allem in der Ernährung von Jugendlichen, Sportlern, den körperlich Tätigen und in entsprechenden Fällen für den Rekonvaleszenten geeignet. Auch bei Magen-Darmverstimmungen, bei Neigung zu erhöhten Blutfettwerten, bei Eiweißmangel-zuständen und bei Diabetes eignet sich Hafer hervorragend. Außerdem ist Hafer reich an Calcium und Eisen welche den Aufbau von Knochen und Zähnen und die Blutbildung begünstigen. Hafer hilft weiters bei nervöser Erschöpfung, Schlaflosigkeit und Nervenschwäche. Durch seinen leicht nussartigen Geschmack eignet sich Hafer hervorragend um Kekse zu backen, aber auch als Hauptgericht in Aufläufen, Suppen, oder als Brei und Müsli findet Hafer Verwendung. Hafer wirkt laut TCM neutral bis wärmend auf den Körper und hat einen süß-bitteren Geschmack. Er tonisiert das Qi ,beruhigt den Geist, löst Feuchtigkeit und transformiert diese, tonisiert das Yin, leitet Hitze und Toxine aus, tonisiert das Yang und reguliert den Stuhlgang. Zu meiden ist Hafer bei hyperaktiven Kindern und Zöliakiepatienten. Reis: Gilt als die Nahrungsgrundlage der Menschen des Fernen Ostens und wird auch bei uns immer beliebter. Neben Kartoffeln und Nudeln findet man immer öfter Reis am Speiseplan der Menschen. Seit einigen Jahren steigen die Angebote Reis auch


ungeschält und unpoliert zu erhalten. Dadurch bleiben die wichtigen Inhaltsstoffe der Schale vorhanden und können vom Menschen aufgenommen werden. Die wohl bekanntesten Sorten sind Lang- und Rundkornreis, aber es gibt noch eine Vielzahl von weiteren Sorten wie etwa Basmati -Reis, Milchreis, Süßreis usw. Empfehlenswert für die Vollwertküche ist der ungeschälte Naturreis. Immer öfter sieht man in gut sortierten Supermärken Wildreis in den Regalen. Mit seinen schwarzbraunen Körnern gehört Wildreis aber nicht zu Reis sondern ist ein Wassergras und nicht mit dem Reis verwandt. Wildreis hat einen hohen Mineralstoffanteil und ist meist sehr teuer, da er sehr selten ist. Reis ist sehr gut verdaulich und aus diesem Grund auch für Säuglinge und Kleinkinder sehr zu empfehlen. Auch als Schonkost bei Krankheit oder Probleme bei Magen und Darmreizung eignet sich Reis hervorragend. Ein weiterer positiver Effekt von diesem Getreide ist, dass er frei von Gluten ist und er somit von Zöliakie Patienten gut vertragen wird. Reis in der TCM – Allgemein gehört Reis dem Element Metall an und hat einen süßen Geschmack. Auf den Körper hat Reis eine neutrale thermische Wirkung(Ausnahme Süßreis-siehe Element Erde). Basmatireis hilft dabei Nässe und Feuchtigkeit zu transformieren und aufzulösen, Qi zu regulieren und zu bewegen und das Qi zu tonisieren. Großer Vorteil von Basmatireis –er ist sehr gut verdaulich. Langkornreis tonisiert das Qi ebenfalls und hilft auch dabei Nässe zu transformieren. Zu häufiger Verzehr von Langkornreis kann zu Hitze und trockenen Stuhl führen. Rundkornreis tonisiert das Qi, eliminiert Hitze und leitet Toxine aus, vertreibt Nässe und Feuchtigkeit, reguliert und bewegt das Qi und eliminiert Parasiten.

Gemüse Rettich: Die Wurzeln sind dünn bis fleischig und es wird je nach Art und Kulturform eine Rübe ausgebildet. Sie unterscheiden sich nach Größe, Form und Farbe je nach Sorte. Allgemein unterscheidet man den weißen und den schwarzen Rettich, wobei in China hauptsächlich der weiße Rettich Anwendung findet. In China wurde schon von jeher Rettich vielfältig genutzt- altes Sprichwort: „Im Winter sollst du Rettich und sommers Ingwer essen, dann kannst du den Doktor samt seiner Rezepte vergessen.“ Rettich ist ein relativ preiswertes Gemüse, schwarzer Rettich wird vor allem kalt gegessen; weißer Rettich hingegen bratet, kocht oder schmorrt man vor dem Verzehr. Im rohen Zustand hilft das Gemüse das Qi zu steigen und wirkt kühlend. Gegart wirkt Rettich neutral bis wärmend auf den Körper und absenkend/ausleitend. Rettich ist hilfreich bei Entzündungen, schleimlösend, verdauungsfördernd und entgiftend. Außerdem aktiviert er die Säfte, harmonisiert die Mitte, schützt die Gelenke und verleiht eine schöne Haut. Regelmäßiger Verzehr von Rettich hilft dabei


die Blutfettwerte und Blutdruck zu senken, Erkrankungen der Herzkranzgefäße, Arterienverkalkung und Gallensteine vorzubeugen. Im Rettich enthaltene Enzyme hemmen krebserregende Nitrosamine. Der Inhaltstoff Lignin stärkt das Immunsystem und hilft schon vorhandene Krebszellen zu töten. Er hat reichlich Vitamin C vorzuweisen (8-10mal mehr von Birne und Äpfel), B-Vitamine, Kalzium, Natrium, Bor, Phosphor und Eisen. Für den typischen Geschmack sorgt das schwefelhaltige Öl (Raphanol), Senfölglukoside und Bitterstoffe. Die Heilwirkung von getrocknetem Rettich ist um einiges höher als in frischer Form. Noch konzentrierter ist die Heilwirkung in den sogenannten Rettichsamen. Sie helfen Schleim in den Atemwegen zu lösen und wirken thermisch gesehen neutral auf den Körper.

Lauch/Porree: Gehört zu der Familie der Zwiebelgewächse und ist schon seit 2100 v.Chr. als Nahrungsmittel bekannt. Schon im alten Ägypten diente er den Arbeitern beim Pyramidenbau als Nahrung. Vermutlich stammt Lauch ursprünglich aus Vorderasien und verbreitet sich langsam weiter. Der heute im Geschäft erhältliche Porree ist eine Kulturform von Ackerlauch, welcher wild wachsend im Mittelmeerraum vorkommt. Heute strecken sich die Anbaugebiete für Lauch über

Europa bis in den Mittelmeerraum aus. Dabei unterscheidet man zwischen Winter-, Sommer – und Herbstlauch, je nach Zeitpunkt der Ernte. Winterlauch etwa erhält man ab Oktober bis April, Sommerlauch ab Juli und Herbstlauch von September bis in den Dezember hinein. Frisch gekauft hält sich Porree kühl gelagert im Kühlschrank noch gut 1 Woche. Durch seine zahlreichen guten Inhaltsstoffe wie Vitamin C, Folsäure, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Mangan und die typischen Schwefelverbindungen verleiht Lauch jedem Gericht eine gesunde Note. In der TCM wird dem Lauch eine wärmende Eigenschaft zugesprochen. Im rohen Zustand ist er vom Geschmack her scharf, gekocht schmeckt Porree süß-scharf. Er tonisiert das Yang, reguliert und bewegt das Qi, löst und transformiert Schleim. bewegt das Blut, vermindert Wind-Kälte, tonisiert das Blut und hilft dabei Nässe auszuleiten. Bei Hitzesymptomen und Ying Mangel ist dieses Gemüse allerdings zu meiden. Außerdem kann es bei rohen Verzehr Blähungen verursachen, deshalb möglichst fein schneiden um ihn besser verdauen zu können. Zwiebel: Ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit und dient seit 5000 Jahren als Heil -, Gewürz- und Gemüsepflanze. Im alten Ägypten verwendete man sie öfter als Opfergabe für Götter, was durch zahlreiche Grabfunde belegt wurde. Im Zeitalter der Römer war die Zwiebel als wichtiges Grundnahrungsmittel sehr beliebt und römische

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Legionäre verbreitete die Zwiebel schließlich im Mittelmeerraum. Seit dem 15.Jahrhundert züchtet man in Holland die verschiedensten Sorten mit unterschiedlichsten Geschmack, Farbe und Form dieses Gemüses. Der typischen Geschmack und Geruch kommt durch die sulfidhaltigen und ätherischen Öle in der Zwiebel. Durch den Vorgang des Kochens, Dünsten oder Bratens wird der Zucker in der Zwiebel freigesetzt und bekommt dadurch eine süßliche Note. Wie alle Lauchgewächse verfügen Zwiebeln über keine Stärkereserven sondern speichern Fruktane als Reservestoff. Da der Mensch diesen Stoff aber nicht enzymatisch aufspalten kann kommt er unverdaut in den Dickdarm und steht den Bakterien dort zu Verfügung. Vermehrte Gasbildung und Blähungen sind die Folge von diesem Vorgang im Dickdarm. Trotz dieser, für manche Menschen unangenehme, „Nebenwirkung“ von Zwiebelverzehr sind zahlreiche positive Wirkungen dieses Gemüses bekannt. Er wirkt antibakteriell, senkt den Blutdruck -, Blutfett und Blutzuckerwerte und wirkt blutverdünnend. Äußerlich angewendet bietet Zwiebel Linderung bei Insektenstichen und Wunden. In der TCM wird der Zwiebel eine wärmende Wirkung auf den Körper zugesprochen. Im rohen Zustand schmeckt sie scharf, süß und im gekochten Zustand süß. Er findet Anwendung um Schleim zu lösen, Wind-Kälte zu eliminieren, Qi tonisieren, Qi regulieren und bewegen, Blut bewegen, Nässe und Feuchtigkeit transformieren, Hitze eliminieren und Toxine ausleiten. Der Gebrauch von Zwiebel ist abzuraten bei Yin Mangel, bei Hitze in Lunge oder Magen, gelbem Zungen Belag, gelbem Schleim, Fieber und Hitzeaversion. Frühlingszwiebel : Nicht zu verwechseln mit Porree /Lauch . Der Frühlingszwiebel gilt schon seit Jahrhunderten in China als ein wichtiges Heilmittel bei Erkältungen. Dabei wird dem unteren Teil des Gemüses eine wärmende Wirkung zugesprochen und den oberen (grünen) Abschnitte eine kühlende Wirkung auf den Körper. Allgemein fördert die Frühlingszwiebel das Yang, macht die Leitbahnen durchlässiger, regt die Schweißdrüsen an und vertreibt Wind-Kälte aus dem Körper. Außerdem bringt sie Linderung bei Kopfschmerzen, Verstopfung, bakteriellen Durchfall, Magenschmerzen und Wurmbefall. Sie wirkt antibiotisch, dient zur Krebsvorbeugung und hemmt die Bildung des LDL im Körper wodurch es zum Schutz vor Gefäßerkrankungen und Schlaganfall kommt. Äußerlich angewendet hilft die Frühlingszwiebel bei Prellungen und Zerrungen. Wichtige Inhaltsstoffe der Frühlingszwiebel sind die typischen Schwefel-verbindungen, vor allem Allicin und Ajoen. Weiters befindet sich noch reichlich Vitamin C, Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium in diesem Gemüse.

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Bärlauch/Wilder Knoblauch/Waldknoblauch:

Seinen Namen verdankt de Bärlauch laut einer Geschichte

der Tatsache, dass Bären nach dem Winterschlaf als erstes

Kraut den Bärlauch fressen. Dieses Gemüse wurde schon

von den Germanen als Heil- und Küchenkraut sehr

geschätzt und findet bis heute Anwendung in der Heilkunde.

Er ist botanisch betrachtet mit Schnittlauch Zwiebel und Co verwandt, seine Blätter sind oval förmig und glatt. Der

Geruch von frischem Bärlauch erinnert an Knoblauch, ist aber leichter verdaulich als dieser. Durch das Erhitzen verliert er viel an seinem typischen Geschmack, denn die schwefelhaltigen Stoffe verändern sich in der Zusammensetzung. Aus diesem Grund wird Bärlauch oft roh als Salat oder in Topfenspeisen angerichtet. Falls man ihn nicht roh verzehren will sollte man Bärlauch nur kurz zu Gemüse, Fleisch, Saucen zugeben und nicht zu lange erhitzen da er sonst sehr einfällt. In dem Zeitraum von April bis Mai erstreckt sich die Blütezeit des Bärlauchs. Besonders oft sieht man zu dieser Zeit den Waldknoblauch an schattigen Stellen in Au-oder Laubwäldern mit feuchten und humusreichen Böden. aber auch in Auen, unter Sträuchern oder entlang von Bächen kann man mit etwas Glück fündig werden. Vorsicht ist geboten, denn zu leicht lässt er sich mit Maiglöckchen oder der Herbstzeitlose verwechseln, was in beiden Fällen ein fataler Fehler wäre, denn diese Blätter sind hoch giftig. Seine zahlreichen positiven Wirkungen wie etwa blutreinigend, Blutdruck senkend, Magen und Darmtätigkeit regulierend und Leber stärkend machen den wilden Knoblauch zu einer gesunden Abwechslung im Frühling. Außerdem bringt er Linderung bei Kopfschmerzen, Schwindel und löst Schleim. Wichtige Inhaltsstoffe sind für den Geruch typische Schwefelverbindungen und ätherische Öle, dann noch reichlich Vitamin C, Kalzium, Kalium und Eisen. Kren: In Deutschland auch Meerrettich genannt, ist schon seit der Antike bekannt und kann vielfältig genutzt werden. Ursprünglich stammt Kren aus Ost- und Südeuropa. Durch slawische Völker kam er dann bis nach Mitteleuropa und wurde dort weiter verbreitet. In Österreich befinden sich die traditionellen Anbaugebiete für Kren in den süd- und oststeirischen Bezirken Hartberg-Fürstenfeld, Deutschlandsberg, Voitsberg, Leibnitz, Weiz, Graz-Umgebung und Südoststeiermark. Dabei werden in der Steiermark / Jahr rund 4000 Tonnen Kren produziert. Da Meerrettich winterhart ist, kann die Ernte vom Herbst ab Ende Oktober bis zum Frühjahr vor dem erneuten Austreiben der Wurzelstöcke stattfinden. Im Mittelalter galt Kren als das Heilmittel bei allen möglichen Krankheiten wie gegen Skorbut aber auch gegen Vergiftungen(dafür in größeren Mengen gegessen, um das Erbrechen zu fördern).Er wurde außerdem wie Senf gegen Verdauungs-beschwerden, Wassersucht, Amenorrhö und bei Wechselfieber angewendet. Auch gegen Ohrenschmerzen und Dreitagefieber wurde er damals als nützlich angesehen.

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Heute verwendet man Kren um sich vor Erkältungskrankheiten zu schützen, da Meerrettich sehr viel Vitamin C enthält. Weiters wirkt er blutkreislaufanregend, hustenlösend und wird äußerlich als Breiumschlag bei Rheuma, Gicht, Insekten-stichen, Ischias und anderen Nervenschmerzen angewandt. Auch bei Kopf-schmerzen soll er helfen(Duft des frisch geriebenen Krens einatmen). Bei Magen-Darm-Störungen kann Kren Linderung verschaffen und wirkt sich zusätzlich noch positiv auf die Absonderung des Gallensaftes (Fettverdauung) aus. Seine bakterien-hemmende /antibiotische (durch die ätherischen Öle mit dem Wirkstoff Sinigrin) und krebsvorbeugende Stoffe -schwefelhaltige Substanzen wie Allicin, Sinigrin, machen Kren zu einem mehr als gesunden Gemüse. Zusätzliche wichtige Inhaltstoffe sind Vitamin C(doppelt so viel wie eine Zitrone), Vitamine B1, B2 und B6, Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen. Kren ist sehr leicht zu lagern und kann er über große Distanzen transportiert und verkauft werden. Im Kühlschrank bei Temperaturen um die -5 °C sind zu empfehlen (nicht darunter). Die Wurzeln werden bei niedrigeren Temperaturen gummiartig und zäh. Während der Lagerung verlieren die Wurzeln langsam ihre Schärfe, welche direkt nach der Ernte am intensivsten ist. Kresse: Dieses kleinen Vitaminbomben gehören zur Familie der Kreuzblütler. Sie dürfen im Gegensatz zu anderen Sprossen so lange wachsen bis sie deutlich grüne Blättchen haben. Zum Essen wird dann der obere Teil abgeschnitten und gegessen. Wie die meisten Pflanzen der Kreuzblütler-Familie enthält die Kresse reichliche Senfölglykoside, welche der Kresse ihre scharfe und würzige Not verleihen. Zusätzlich enthält die Kresse noch viel Vitamin C, Vitamin B, Eisen, Kalzium und Folsäure. Durch diese Reihe an gesunden Inhaltssoffen kann mit Hilfe der Kresse die Frühjahrsmüdigkeit schon im Winter bekämpfen, bevor sie überhaupt ausgebrochen ist. Außerdem unterstützt Kresse das Immunsystem, wirkt antioxidativ, harntreibend und hat eine reinigende Wirkung auf den Körper. Immer öfter findet man in Supermärken Kresse zu kaufen oder man baut sie selber an zu Hause. Da die Kresse fast auf jeder feuchten Oberfläche wächst, ist es sehr einfach sie anzubauen.


Gewürze/Kräuter Cayenpfeffer(lat. Capsicum anuum): Thermische Wirkung: heiß Wirkung: appetitfördernd durchblutungsfördernd (besonders im Bauchraum) antibakteriell Herznothelfer erweitert die Blutgefäße, löst Stagnation, klärt Schleim gibt Energie und Vitalität, macht munter kreislaufstärkend, antioxidatitiv: Antiaging Verwendung: sehr scharfes Würzmittel nicht bei innerer Entzündung, Trockenheit, Neigung zu Nervosität, Nasenbluten, rotem Gesicht, Aids, auszehrender Krankheit und bei Yin-Mangel Chili Thermische Wirkung: heiß Verwendung: Mischgewürz (Cayennepfeffer, Oregano, scharfer Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver Nelken, Piment, Zwiebelpulver- manchmal auch Glutamat) Fisch, Gemüse, Salate, Gulasch Curry Thermische Wirkung: heiß Verwendung: Mischgewürz (großer Anteil an Curcuma, ev. Ingwer, Kardamom, Koriander, Kümmel, Muskatblüte, Nelken, Pfeffer, Zimt, Bockskleesamen, Muskatnuss, Piment) Reis und Fischgerichte, Ragouts Suppen, Curries (indische Gerichte)


Knoblauch(lat. Allium sativum): Thermische Wirkung: heiß Wirkung: antibakteriell desinfizierend beugt Herz- und Kreislauferkrankungen vor gut gegen Gicht, Rheuma, für die Wundheilung gegen Viren, Pilze, Bakterien, Parasiten und Würmer senkt die Blutfette und schlechtes Cholesterin(LDL) erhöht die Fließeigenschaft des Blutes und wirkt gefäßerweiternd- Schutz vor Schlaganfall und Arterienverkalkung löst den Schleim bei etwa Husten beugt Leberentzündungen vor, festigt die Zellwände der Leber und unterstützt die Leber bei ihrer Aufgabe den Körper zu entgiften das Tumorwachstum wird gehemmt und das Immunsystem gesteigert. &freie Radikale werden beseitigt (dadurch verlangsamt sich der Alterungs- Prozess) Für Diabetiker wird die Aufnahme und Verwertung von Blutzucker verstärkt durch das Zusammenspiel von Vitamin B1 und Allicin(Bestandteil von Knoblauch). Pfeffer(lat. Piper nigrum): Thermische Wirkung: heiß Wirkung: verdauungsfördernd durchblutungsfördernd entzündungshemmend schweiß- treibend stärkt Immunsystem Verwendung: Fleisch, Fisch, MarinadenGemüse, Salate, Soßen, Suppen, Eintöpfe Kreuzkümmel /Cumin(lat. Cuminum cyminum): Thermische Wirkung: warm Wirkung: entkrampft den Verdauungstrakt verdauungsfördernd gegen Blähungen


appetitanregend Erleichterung bei ausbleibender oder schmerzhafter Regel stimuliert Östrogenbildung Verwendung: Fisch, Geflügel, Kohl, Suppen, Eintöpfen, fetten Gerichten, mexikanische, indischer, indonesischer Küche als Tee 1 TL pro Tag Tipp: die Samen kauen hilft gegen Mundgeruch und gegen Sodbrennen Dill-frisch (lat. Anethum graveolens): Thermische Wirkung: warm Wirkung: krampflösend verdauungsfördernd wärmt die Milz und die Niere beseitigt Blutstase gegen Stagnation im Darm Verwendung: Suppen, eingelegtes Gemüse, Salate, Gemüse, Soßen, Eintöpfe Bei schlechtem Atem infolge von Nahrungsstagnation 1 TL der Mischung aus Dillsamen, Anis und Fenchel kauen. Tipp: 1 Stunde auf dem Backblech bei 80 Grad trocknen und im Schraub-Glas aufbewahren. Dill ist dann leichter zu mahlen, das Aroma hält sich länger. Ingwer – getrocknet (lat. Zingiber officinale): Thermische Wirkung: heiß Wirkung: extrem starke Wirkung wärmt die Milz und den Magen fördert die Hautdurchblutung Verwendung: besser frisch für Hülsenfrüchte, asiatische Küche bei Brechdurchfall, kalten Gliedmaßen, schwachem Puls, Husten und verkühltem Magen


Ingwer – frisch(lat. Zingiber officinale): Thermische Wirkung: warm Wirkung: hilft gegen Übelkeit und Erbrechen, bei Reisekrankheit stärkt Immunsystem, antibakteriell bringt die Säfte zum Fließen hilft den Nieren bei der Reinigung des Blutes, hilft bei der Flüssigkeitsregulierung und bei der Ausscheidung von Ablagerungen und Toxinen erhöht die Enzymkraft für die Verdauung von Eiweiß hilft gegen Schwermetallvergiftungen hilft bei Husten und wirkt schleimlösend In China gilt Ingwer als empfängnisfördernd, da er die Gebärmutter erwärmt und somit die Wahrscheinlichkeit einer Schwangerschaft erhöht. Weiters verabreicht man Ingwertee auch bei Menstruationsbeschwerden und Krämpfe. Ingwer ist reich an positiven Inhaltsstoffen wie ätherische Öle, Bitterstoffe, Proteine und Stärke. Die typische Schärfe erhält die Knolle durch die so genannten Gingerolen. Diese wirken positiv bei Blähungen, Übelkeit, Krämpfe. fördern die Nährstoffaufnahme und regen die Peristaltik an. Verwendung: Süßspeisen, Fleisch, Kompott, Geflügel, Fisch, Suppen, im Kompott oder in Speisen

mit kochen ,vor allem zu eiweißhaltigen Speisen

Oft reicht es schon aus Ingwerscheiben in Bratöl zu legen um dieses zu aromatisieren oder eine Scheibe in der Suppe mit zu kochen und sie dann zu entfernen. Wenn man Ingwer mitessen möchte, sollte er möglichst klein geschnitten oder geraspelt sein um gut verdaut zu werden. Als Tee zubereitet wird Ingwer in kaltem Wasser angesetzt und bis zu zehn Minuten gekocht - max. 3-9 g als Tee, gegen Kälte

!Vorsicht! - Nicht bei Magenhitze und Trockenheit, bei Fieber und wenn eine Erkältung bereits richtig ausgebrochen ist. Menschen mit Hepatitis sollten keinen frischen Ingwer essen, weil die enthaltenen Gingerole die bereits eingeschränkte Leberfunktion beeinträchtigen und den Heilungsprozess verzögern. Vorsicht auch bei entzündlichen Magenleiden, Sodbrennen, zu viel Magensäure und Gallensteinen. Ein regelmäßiger Genuss kann die Beschwerden verschlimmern. Sie sollten Ingwer auch nicht vor einer geplanten Operation einnehmen, da er wie Aspirin die Blutgerinnung beeinfluss


Achtung auch bei getrocknetem Ingwer aus dem Chinaladen. Dieser gilt als Heilmittel, hat eine stark wärmende Wirkung und sollte nur nach Rücksprache mit Arzt oder TCM Ernährungsberaterin verwendet werden. Beim Kauf von Ingwerknollen darauf achten, dass sie sich fest anfühlen und die Haut glatt und prall ist. Schrumpeliges Aussehen deutet darauf hin, dass die Knolle bereits von innen vertrocknet. Lagerung von Ingwer: In China wird Ingwer in Sand aufbewahrt: ein tönerner Blumentopf wird mit einer Schicht halbtrockenem Sand bedeckt, die Ingwerknollen darauf gelegt und wieder mit Sand bedeckt. Der Topf wird dann kühl und dunkel gelagert und gelegentlich mit Wasser besprenkelt – ähnlich wie bei uns früher Karotten und Rote Rüben über den Winter. Da Ingwer dazu neigt Schimmel zu entwickeln ist es ratsam ihn im Kühlschrank im Gemüsefach aufzubewahren. Auf keinen Fall sollte man ihn in Plastik einwickeln da dadurch die Schimmelbildung noch mehr angeregt wird, besser wäre in diesem Fall Papier zu verwenden. Im Kühlschrank haltet sich die Knolle zwischen 2 und 4 Wochen noch nach dem Einkauf. Um Ingwer noch länger haltbar zu machen gibt es die Möglichkeit ihn in Salz einzulegen. Dazu wäscht man die Knollen, schält sie und raspelt sie danach fein. Nun vermischt man den Ingwer mit Speisesalz und fühlt das alles in Schraubgläser. Dadurch hat man für mehrere Monate einen Vorrat an Ingwer im Kühlschrank. Kardamon (lat. Elettaria cardamomum): Thermische Wirkung: warm Wirkung: verdauungsfördernd, gegen Blähungen stoffwechsel- und kreislauffördernd schleimlösend, desinfizierend, regulierend, harmonisierend und entkrampfend vor allem für Herz und Nieren Verwendung: Fleisch, Geflügel, Fisch, Suppen, Soßen, Gemüse, Kaffee Tipp: als Zugabe bei Milch und Früchten um die Verschleimung zu vermindern Als Tee, wenn Sie zu viel Süßes gegessen haben Koriander(lat. Coriandum sativum): Thermische Wirkung: warm Wirkung: antibakteriell verdauungsfördernd appetitanregend krampflösend, entblähend stärkt den Magen


Verwendung: Fleisch, Aal, Kraut, Kohl, Soßen, eingelegtes Gemüse, Kompott Bei Völlegefühl: 20g Kümmel, 20g Koriander, 10g Anis mischen, 2 TL davon mit ¼ Liter heißem Wasser übergießen, ziehen lassen und als Tee trinken. Nicht bei Hautproblemen Kümmel (lat. Carum carvi): Thermische Wirkung: warm Wirkung: krampflösend gegen Blähungen verdauungsfördernd antibakteriell Verwendung: Suppen, Eintöpfe, deftige Fleischspeisen, rote Rüben, Sauerkraut, Kartoffeln Tipp: die Samen kauen hilft gegen Mundgeruch und gegen Sodbrennen Liebstöckel /Maggiekraut (lat. Levisticum officinale): Thermische Wirkung: warm Wirkung: schleimlösend verdauungsfördernd beruhigt den Magen fördert Wasserausscheidung, entfeuchtet gegen Schleim in der Lunge gegen Gicht und Rheuma unterstützt Wehen Verwendung: Suppen, Soßen, Ragouts, Salate, Hülsenfrüchte, Getreide, Eintöpfen sparsam würzen bei Brustspannen oder Wasseransammlungen vor der Regel 1-2 EL in Suppe mitkochen Nicht in der Schwangerschaft


Lorbeer (lat. Laurus nobilis): Thermische Wirkung: warm Wirkung: appetitanregend verdauungsfördernd, entblähend gegen Viren und Pilze hilft gegen depressive Verstimmung bei Stagnation Verwendung: Suppen, Soßen, Blaukraut, Fisch- und Fleischmarinade, Hülsenfrüchten, Getreide und Eintöpfen Tipp: 2-3 Blätter mitgekocht intensivieren den Geschmack und verhindern Blähungen Warzen und Bienenstiche: kurz gekochtes Lorbeerblatt auflegen und verbinden Majoran (lat. Origanum majorana) Thermische Wirkung: warm Wirkung: antibakteriell desinfizierend verdauungsfördernd, entblähend krampflösend, fördert Menstruation Verwendung: fette Gerichte, Eintöpfe, Hülsenfrüchte, Ragouts, Suppen als Tee: 1 TL pro Tasse, 2 Tassen täglich Nicht in der Schwangerschaft Muskat (lat. Myristica fragrans): Thermische Wirkung: warm Wirkung: krampflösend verdauungsfördernd vertreibt Schmerzen bei Magen-Kälte und Stagnation hilft gegen Durchfall Verwendung: Suppen, Gemüse, Fleisch, Fisch, Süßspeisen Muskat ist eine Rauschdroge – die Tagesdosis von insgesamt 5g soll keinesfalls überschritten werden Tipp: erst gegen Ende der Kochzeit zufügen


Gewürznelken (lat. Syzygium aromaticum): Thermische Wirkung: warm Wirkung: desinfizierend (Zahnschmerzen) reguliert Darmperistaltik wärmt die Extremitäten schmerzstillend keimtötend antiseptisch Verwendung: Fleisch, Süßspeisen, Kompott, Eintöpfe, zum Aromatisieren Schnittlauch (lat. Allium schoenoprasum L.) Thermische Wirkung: warm Wirkung: desinfizierend harntreibend verdauungsfördernd Verwendung: Suppen (nicht mitkochen), Salate, Soßen Senfsamen Thermische Wirkung: warm Wirkung: antibakteriell verdauungsfördernd gut für den Stoffwechsel Verwendung: bei blähenden Speisen, eingelegtes Gemüse, Soßen Sternanis (lat. Illicium verum): Thermische Wirkung: warm Wirkung: antibakteriell verdauungsfördernd schleimlösend von innen erwärmend Verwendung: Kompott, Mus, Rotkohl, Kürbis, ind. Gerichte


Estragon – getrocknet (lat. Artemisia dracunculus): Thermische Wirkung: warm Wirkung: appetitanregend magenstärkend Verwendung: Suppen, Soßen, Lamm Vorsichtig würzen Kresse Thermische Wirkung: erfrischend Wirkung: stärkt Magen verdauungsfördern belebt den Kreislauf Verwendung: frisch über Salate, Getreide, Aufstriche Beifuß(lat. Artemisia vulgaris): Thermische Wirkung: warm Wirkung antibakteriell die enthaltenen Bitterstoffe regen Bildung von Magensaft und Gallenflüssigkeit an, verdauungsfördernd Harntreibend krampfstillend beruhigend kräftigend Verwendung für fette, schwere Fleischgerichte wie Braten, Ente, Gans, Eintöpfe, Soßen Oregano - getrocknet (lat. Origanum vulgare): Thermische Wirkung: warm Wirkung: antiseptisch antibakteriell -bei akuter oder chronischer Bronchitis verdauungsfördernd -stimuliert die Bauchspeicheldrüse krampflösend treibt die Nachgeburt aus, fördert die Menstruation


Verwendung: Gemüse, Salate, Fisch, Hülsenfrüchte, Eintöpfe, Fleisch und Tees Nicht in der Schwangerschaft Rosmarin –getrocknet (lat. Rosmarinus officinalis): Thermische Wirkung: warm Wirkung: krampflösend appetitanregend regt Gallenfluss an, stärkt die Milz erwärmt die Extremitäten

entschleimt den Verdauungstrakt; in Kombination mit Thymian erhöht sich diese Wirkung, kreislaufanregend

Verwendung: Salate, Suppen, Gemüse, Soßen, Geflügel, Eintöpfen Tee: 1 TL pro Tag Nicht in der Schwangerschaft, bei Yin-Mangel mit Hitze Basilikum– getrocknet(lat. Ocimum basilicum): Thermische Wirkung: warm Wirkung: antimikrobiell appetitanregend, verdauungsfördernd antiseptisch, magenstärkend harntreibend beruhigend hilft bei kurzen Regelzyklen tonisiert das Nieren-Yang und Jing, das Herz-Yang und bewegt das Herz-Qi tonisiert das Milz-Qi und wärmt die Mitte Verwendung: Tomatengerichte, Fleisch, Fisch, Pesto Basilikumtee bei Völlegefühl und Blähungen Nicht in der Schwangerschaft, der Stillzeit und nicht für Kleinkinder Thymian –getrocknet(lat. Thymus vulgaris): Thermische Wirkung: warm Wirkung: krampflösend schleimlösend


antibakteriell stillt Husten fördert Auswurf harmonisiert die Mitte entwässert, antiseptisch Verwendung: fette Speisen, Fleisch, Fisch Geflügel, Gemüse, Tomatensuppe, Eintöpfe, Hülsenfrüchte Bei Halsentzündungen und Husten

Getränke Yasmin Tee: Jasmintee enthält wie Kaffee auch Koffein. Ein großer Vorteil von Jasmintee ist, dass Koffein in Verbindung mit Gerbstoffen vor kommt und somit langsamer in den Organismus gelangt. Daher wirkt Jasmintee weniger anregend und vielmehr erfrischend und belebend. Je nach Sorte des Tees ist mehr oder weniger Koffein enthalten. Jasmintee ist reich an wichtigen Vitaminen wie A, B12 und C und Mineralstoffen wie Fluor, Magnesium, Kalium, Kupfer und Nickel .Außerdem enthält er unter anderem Gerbstoffe, EGCG (Epigallocatechingallat), Ätherische Öle und

Saponine. Jasmintee soll dabei helfen den Blutdruck und Cholesterinspiegel zu senken, das Immunsystem zu stärken und Arterienerkrankungen vorbeugen. Die ätherischen Öle haben eine positive Wirkung auf den psychischen und seelischen Zustand der Menschen und durch den Wirkstoff Tannin wird der Alterungsprozess positiv beeinflusst. Nach einem üppigen und fetthalteigen Essen eignet sich Jasmintee hervorragend um die Verdauung anzuregen. Den Tee sollte man auf keinen Fall mit kochendem Wasser aufgießen, da sonst die Bitterstoffe herausgelöst werden und der Tee ungenießbar wird. Nach dem Aufgießen lässt man den Tee kurz ziehen - nicht länger als 2 Minuten. Zu den zahlreichen positiven Wirkungen des Tees gehören auch, dass schädliche Darmbakterien gehemmt werden, die Blutgerinnung wird optimiert und auch Erkältungen können schneller kuriert werden. Auch zum Schutz vor schweren Erkrankungen wie zum Beispiel bei Krebs ist Jasmintee zu empfehlen. Pfefferminz - Tee: Die Pfefferminze wurde relativ spät bekannt, erst von 1696 an findet man die ersten Aufzeichnungen davon. Bekannt ist die Pflanze durch ihren hohen Menthol Gehalt, welche ihr den typischen Geruch und Geschmack verleiht. Wichtiger Wirkstoff ist das ätherische Öl, weiters Gerbstoffe und Flavonoide. Häufig findet dieser Tee Anwendung bei Magenproblemen und Halsschmerzen in Form von Umschlägen oder als Tinktur zum Gurgeln. Man kann ihn kalt aber auch heiß trinken, wobei es sich empfiehlt bei akuten Beschwerden den Tee möglichst


warm in kleinen Schlucken zu sich zu nehmen .Ein positiver Nebeneffekt von Pfefferminze ist, dass das Verlangen nach Zucker gedämpft wird. Außerdem regt Pfefferminze den Gallenfluss an und unterstützt so die Gallensaftproduktion, wirkt krampflösend bei Beschwerden im Magen-Darm-Bereich und zusätzlich auch noch antimikrobiell und antiviral. Das ätherische Öl der Pfefferminze liefert Milderung bei Migräne, Kopf- und Nervenschmerzen(Öl einreiben).Auch zum Inhalieren bei Erkältungskrankheiten findet Pfefferminze immer häufiger Anwendung. !Achtung ! -bei Säuglingen und Kleinkindern. Sake/Reiswein: Sake ist ein Reiswein aus Japan ,dabei handelt es sich um ein klares oder weißlich-trübes alkoholische Getränk mit ca. 15–20 %Alkohol. Die Qualität des Reisweins ist von den Grundzutaten Reis, Wasser und Hefe bestimmt. Vor dem eigentlichen Gärungsprozess werden die Reiskörner poliert wobei die äußeren Schichten entfernt werden. Danach wird der Reis gewaschen, in Wasser eingeweicht und dann gedämpft. Ein Teil davon wird zu Herstellung von Koji verwendet-es beginnt ein Reifeprozess von 36-48 Stunden. Nach dieser Zeit wird Koji mit gedämpftem Reis und Wasser, Milchsäurebakterien und Hefe vermischt-daraus bildet sich eine „Starterkultur“. Nun beginnt der eigentliche Gärungsvorgang (21-25 Tage) –dabei entsteht ein Gemisch von 18-20% Alkohol. Dieses Gemisch wird gepresst um klaren Sake zu erhalten. Verwendung: Sake wird als Aperitif, während der Mahlzeit und auch als Digestif angeboten. Außerdem ist er Bestandteil von Soßen und Marinaden der japanischen Küche.


Rezepte Ingwerkuchen Zutaten: 2 Eier, 1 daumengroßes Stück Ingwer, 1 EL Essig, 1 EL fein gehackte Frühlingszwiebel, etwas Salz, Öl zum Braten Zubereitung: Die Eier verquirlen, Ingwer fein hacken oder reiben. Eier mit Ingwer, gehackten Frühlingszwiebeln und Salz mischen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Eimasse darin anbraten bis der Eierkuchen auf einer Seite goldgelb gebraten ist und sich aufwirft. Mit der Backschaufel wenden und mit dem Essig beträufeln. Dieses Gericht wird bei chronischem Durchfall infolge von Kälte und Schwäche der Milz verordnet und sollte dann mehrmals gegessen werden. Der Eierkuchen ist aber auch für Gesunde eine leckere Mahlzeit! Bratkartoffeln mit Ingwer Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten. Ingwer schälen, fein hacken und beim Wenden zu den Kartoffeln geben. Weiterbraten, bis die Kartoffeln gar sind. Vor dem Servieren salzen. Milde Curry-Mischung (Masala) Für etwa 150 g 1 EL Ghee, 2 Zimtstangen, 5 EL Koriandersamen, 3 EL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Pfefferkörner, 1 EL schwarze oder braune Senfsamen, 1 EL Bockshornkleesamen, 1 TL Fenchel- oder Anissamen, 2 EL Kurkuma gemahlen Ghee in einem Topf erhitzen. Alle Gewürze – außer Kurkuma – zugeben und unter Rühren anrösten. Kurz abkühlen lassen und dann in einer elektrischen Kaffeemühle, Gewürzmühle oder mit einem Mörser fein vermahlen. Kurkuma zum Schluss untermischen. Currypulver in einem Gefäß, z.B. Schraubglas, aufbewahren und fest verschließen. Gewürzreis mit Mandeln und Rosinen(4 Portionen) „Nektar der Götter“-Reis für 4 Personen 1 Karotte, 1 TL Ghee, 4 Nelken, 6 Kardamomkapseln, 1 Zimtstange, 2 Tassen Basmati-Reis, 5 Safranfäden gemörsert, ¼ TL Kurkuma, Salz, 40 g Cashewnüsse (oder Walnüsse), 25 g Rosinen Karotte waschen und in kleine Würfel schneiden. Ghee in einem Topf erhitzen und darin Nelken, Kardamomkapseln und Zimtstange, sowie Karotten anschwitzen. Reis zugeben und mit 5 Tassen Wasser aufgießen. Safran, Kurkuma und Salz zugeben,


umrühren und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann Nüsse und Rosinen zugeben und nochmals 5-10 Minuten fertig kochen. Info: Das Reisgericht „Nektar der Götter“ ist hervorragend zur Stärkung des körperlichen und emotionalen Gleichgewichts. Die süßen, nährenden, wärmenden und aromatischen Zutaten sind echte „Qi-Toniks“, die dem Körper viel Lebensenergie schenken. Rehfilet mit Sellerie-Püree 2 Portionen 2 EL + 1 EL Rapsöl, 100 ml + 250 ml Gemüsebrühe, 1 Sellerieknolle, 2-3 Kartoffel 250 g ausgelöste Rehfilets, Pfeffer, 6 Schalotten, 1 Zwiebel Salz Saft einer halben Zitrone 100 ml Rotwein, 1 Rosmarinzweig, 1 TL Thymian Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rehfilets pfeffern und salzen. Schalotten schälen und vierteln. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin beidseits scharf anbraten und herausnehmen. Die geviertelten Schalotten im Bratrückstand anbraten, mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen. Pfeffer, Salz, Essig, Rotwein und abgerebelten Rosmarin dazu geben und 9-10 Minuten einkochen. Anschließend die Rehfilets drauflegen und bei 180 Grad 5 Minuten im Backofen garen. Sellerie und Kartoffel schälen und fein würfelig schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL Rapsöl andünsten. Sellerie- und Kartoffelwürfel dazu geben, mit 250 ml Gemüsebrühe aufgießen und 10-15 Minuten weich kochen. Anschließend pürieren, mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Thymian abschmecken. Steirische Krenbutter(250 g) Zutaten: ca. 50 g g frischer Kren (Meerrettich) ,Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone,½ Bio-Zitrone ,150 g weiche Butter ,50 g Sauerrahm ,Salz, Pfeffer Kren fein reiben und mit Zitronenschale und Butter glatt rühren. Nach und nach Sauerrahm unterrühren. Butter mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.


Radieschen Salat süßsauer Zutaten: Radieschen, etwas Zucker, Sesamöl. Salz, dunkler chinesischer Essig Radieschen waschen ,halbieren und auf die Schnittstellen legen und mit der flachen Seite des Küchenbeils klopfen-so dass die Stücke zerplatzen. Auf einem Teller anrichten. Die anderen Zutaten verrühren und darüber träufeln. Radieschen entfalten in Verbindung mit dem Essig eine entgiftende und entschlackende Wirkung. Weiters hilft der Salat bei Völlegefühl und fördert die Milzfunktion und den Transport der Körpersekrete. Gebratene Zwiebelstreifen Zutaten: 400 g Zwiebeln, 1 EL Sojasauce, 1 TL Zucker, etwas Reiswein, dunkler Reisessig, Speiseöl und etwas Salz Zwiebeln in feine Streifen scheiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Reiswein, Sojasauce, Salz und Zucker zugeben und kurz pfannenrühren und mit Essig besprenkeln. Gebratene Zwiebelstreifen wirken schleimlösend, entgiftend und harntreibend. Außerdem senken sie Blutdruck und Blutfettwerte und wirken der Verkalkung der Arterien entgegen. Rettichsuppe mit Ingwer Zutaten: 250 g weißer Rettich,1 Stück Ingwer, etwas Sesamöl,1 Schuss Essig, Gemüsebrühe, etwas Salz Rettich waschen, in Würfeln schneiden. Den Ingwer waschen und mit Schale zusammen mit den Rettich Würfeln in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, Gemüsebrühe zugeben und kochen bis der Rettich weich ist. Nach Geschmack salzen und mit Sesamöl und Essig abschmecken. Den Ingwer vor dem Servieren herausnehmen. Diese Suppe unterstützt die Gewichtsabnahme. Ingwerteekur Zutaten: 15 g frischer Ingwer, brauner Zucker oder Malzzucker Ingwer mit kaltem Wasser waschen und dann mit der Haut in Scheiben schneiden. Mit 1 Tasse Wasser kurz aufkochen lassen .Nach Geschmack mit braunem Zucker süßen und in kleinen Schlucken möglichst heiß trinken. Wenn man möchte kann man die Ingwerscheiben auch zerkauen. Wichtig- ins Bett legen und schwitzen nachdem sie den Tee getrunken haben, falls man nicht zum Schwitzen beginnt noch einen Ingwertee trinken. Dieser Tee eignet sich hervorragend um Erkältungen möglichst rasch wieder los zu werden.


Zwiebel-Knoblauch Tee Zutaten: 1 große Zwiebel, weißen Anteile von einem Bund möglichst alter Rühlingszwiebeln,5 Knoblauchzehen, brauner Zucker oder Malzzucker Zwiebel und Knoblauch mitsamt Haut in dünne Scheiben schneiden und mit 1 Tasse heißem Wasser aufkochen. Zugedeckt einige Minuten ziehen lasse und dann je nach Geschmack süßen. Möglichst heiß, schluckweise den Tee trinken und unbedingt zum Schwitzen ins Bett legen. Dieser Tee wirkt wie auch der Ingwertee bei Erkältungen, wobei Zwiebel sehr gut für die Bronchien sind du Husten vorbeugen. Knoblauch hilft hervorragend bei zusätzlichen Bauchschmerzen und Durchfall. Knoblauchkur Zutaten: 500 g Knoblauch,1 großer ,frischer Ingwer Ingwer mit schale in Scheiben schneiden und den Knoblauch schälen. Alle Zutaten in den Mixer geben und zerkleinern. Danach den Brei im Kühlschrank aufbewahren und in den Früh und abends 1 EL zusammen mit heißem Wasser einnehmen. Die Einnahme so lange fortsetzen bis alles aufgebraucht ist. Dies Kur beugt chronische Bronchitis vor und stärkt die Abwehrkräfte .Die Kur im Spätsommer durchführen um genügend Yang –Wärme für den Winter zu speichern. Wichtig-in der Zeit dieser Kur auf Alkohol, Kaffee, alle Milchprodukte, Weizen und Zucker verzichten. Rettichsaft Zutaten: 1 schwarzer Rettich, Malzzucker oder Honig Rettich in dünne Scheiben schneiden und dünn mit Malzzucker bestreuen. Über Nacht zugedeckt ziehen lassen. Kinder bis 3 Jahre nehmen 3 Mal täglich 1 TL von dem Saft ältere Kinder entsprechend mehr. Dieser Saft hilft hervorragend um bei Husten den Schleim abzuhusten und so Besserung zu verspüren. Lungenschnee Zutaten: 1 Tasse Sojamilch,1 Ei, Honig Sojamilch zum Kochen bringen -vom Herd nehmen und mit dem Schneebesen das Ei hinzufügen, so dass die Milch schon schaumig wird –Honig hinzufügen. Diese Rezeptur bringt Linderung bei Reizhusten bei Erschöpfung, hilft nach Entbindungen oder nach Operationen und im Alter diee Lunge und die Haut wieder etwas mehr zu befeuchten.


Hustentrank für Kinder Zutaten: 1 EL Honig, ½ TL Sesamöl Zutaten mit ½ Tasse sehr warmen Wasser gut verrühren und dann trinken.

Der Hustentrank sorgt für leichteres Abhusten und dadurch zu besseren und

ruhigeren Schlaf.

Rettichsamentee

Zutaten: 10 g Rettichsamen

Samen 10 Minuten lang köcheln, abseihen und den Tee trinken In der Früh auf

nüchternen Magen und bei Bedarf wiederholen.

Dieser Tee ist hilfreich bei verdorbenen Magen, Ekelgefühl, Völlegefühl, Übelkeit und

dickem weißen Zungenbelag durch zu chaotisches und zu fettiges und üppiges

Essen.

Haferkekse

15–20 Stück 200 g Haferflocken, feinblättrig 1 TL Backpulver 80–100 ml heißes Wasser 1 EL Sonnenblumenöl

Backofen auf 180 °C vorheizen. Haferflocken mit Backpulver in einer Schüssel

vermischen. Heißes Wasser und Sonnenblumenöl zugeben und alles gut verrühren.

Es soll ein glatter Teig entstehen, bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben. Den Teig

kurz rasten lassen und dann dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.

Entweder mit dem Messer in Vierecke schneiden oder mit Formen Figuren (z. B.

Tiere) ausstechen. Backblech mit Backpapier auslegen und die Haferkekse für 20 bis

25 Minuten backen.

© Dr. Claudia Nichterl Akademie für Ernährung und Gesundheit www.claudianichterl.com Seite 1

Funktionskreis Lungen (Fei)

In der chinesischen Medizin hat die Lunge neben dem Atmen noch weitere

Funktionen bzw. anders ausgedrückt umfasst das, was man in der TCM als Lunge

bezeichnet noch mehr als nur das paarige Organ im Brustkasten.

Die Aufgaben der Lungen:

• Fei regiert über das Qi und kontrolliert die Atmung

• Fei kontrolliert Leitbahnen und Gefäße

• Fei ist zuständig für Verteilung und Hinabsteigen

• Fei reguliert die Wasserzirkulation

• Fei kontrolliert die Haut, Haare und die Schweißdrüsen

• Fei öffnet sich in der Nase

• Fei beherbergt das Po

1. Fei beherrscht das Qi und die Atmung

Die Lungen sind der Ort, wo der Austausch und die Regulation des Qi stattfindet.

Durch die Einatmung nehmen sie natürliches Luft-Qi (äußeres Qi) auf und bewegen

es abwärts, wo es auf andere Arten (inneren) Qi trifft, sich damit verbindet und so

deren Kraft und Wirksamkeit aufrechterhält. Durch die Ausatmung wird "unreine" Luft,

die dem Körper nicht nützlich ist, ausgestoßen. Sind die Lungen gesund, tritt das Qi

sachte in den Körper und die Atmung ist ruhig und regelmäßig.

2. Fei kontrolliert Leitbahnen und Gefäße

"Die Das Qi fließt z.T. durch gewisse Bahnen, deren energetische Zentren in der

Akupunktur genadelt werden können. Die Lungen kontrollieren diese Bahnen. Das Qi

fließt aber auch (mit dem Blut) durch sämtliche Blutgefäße. Das Herz kontrolliert die

Blutgefäße, weil es das Blut pumpt. Die Lunge kontrolliert die Blutgefäße mit, da eben

auch Qi fließt. Dadurch hat die Lunge auch eine wichtige Funktion im

Aufrechterhalten der Funktionstüchtigkeit der Blutgefäße.

3. Fei ist zuständig für Verteilung und Hinabsteigen

Eine Aufgabe der Lungen ist, das Qi im Körper zu senken. Die Nieren halten dann

dieses gesenkte Qi unten. Ist diese Funktion des Senkens der Lunge reduziert, so kann

sich das Qi im Brustkasten ansammeln, was Husten, Atembeschwerden und oder ein

Gefühl von Druck im Brustkasten bewirkt. Es kann auch die Funktion des Dickdarms

beeinträchtigen (z.B. Verstopfung).

Die Senkfunktion der Lunge gilt nicht nur für das Qi, sondern auch für Körper-

flüssigkeiten. Die Lunge senkt Körperflüssigkeit zu den Nieren und zu der Blase.

Die Lunge verteilt Flüssigkeit an die Haut; oder anders ausgedrückt, die Lunge

befeuchtet die Haut.

Die Lunge verteilt Qi und Flüssigkeit in den Raum zwischen Haut und Muskeln. Dieses

so verteilte Qi wirkt wie ein Schutzschild gegen pathogene Faktoren, die eindringen

wollen (Wei-Qi). Anders ausgedrückt, ist die Lungenfunktion gut (im Sinne der TCM),

so wird man nicht so leicht krank. Die in diesen Raum verteilte Flüssigkeit macht sich

beim Schwitzen bemerkbar. Ist die Lungenfunktion beeinträchtigt, so kann es sein,

dass man übermäßig oder gar nicht schwitzt (wenn es nötig wäre).


4. Fei reguliert die Wasserzirkulation

Eine Störung des Lungen-Qi führt zu einer Flüssigkeitsansammlung (Ödeme) in der

oberen Körperhälfte, vor allem im Gesicht und um die Augenlider.

5. Fei kontrolliert die Haut, Haare und Schweißdrüsen

Ein Lungen-Qi-Mangel führt zu spontanem oder belastungsabhängigem Schwitzen.

6. Fei öffnet sich in der Nase

Die Lungen öffnen sich in der Nase, einschließlich Kehlkopf und Nebenhöhlen

7. Fei beherbergt das Po

Po ist die Körperseele, der auch Instinkt bzw. vegetative und autonome Reaktionen

zugeordnet werden.

Funktionskreis: Dickdarm (Da Chang)

Die Aufgaben des Dickdarms:

1. Da Chang empfängt die flüssigen und festen Bestandteile des „Trüben und

scheidet sie als Stuhlgang aus

2. Das absteigende Lungen-Qi unterstützt Da Chang bei der Defäkation

In der chinesischen Medizin wird der Funktion des Dickdarms ein kleinerer Bereich

eingeräumt, nicht weil der Dickdarm unwichtig wäre, sondern weil viele Funktionen

des Dickdarms aus Sicht der westlichen Medizin von den Organsystemen der Milz

und Leber in der TCM zugeordnet werden.

Die Milz herrscht über den gesamten Vorgang von Umwandlung und Transport der

Nahrung und Flüssigkeiten. Sie stellt sozusagen einen Archetyp dar, der den Magen,

den Dünndarm und den Dickdarm umfasst.

Der Dickdarm steht eng mit dem Dünndarm in Verbindung, indem er seinen Inhalt

aufnimmt und das übrige Wasser absorbiert sowie den Kot eindickt und diesen durch

den After ausscheidet. Somit dient er dem Abtransport des „Abfalls“. Bei

Erkrankungen des Dickdarmes ist meist die Ausscheidungs- und Transportfunktion

gestört.

Störungen äußern sich in Verstopfung, blutigem Stuhl oder Stuhl mit

Schleimauflagerungen.


1.4.1. Lungen Qi Mangel

Ursachen:

• Emotionen: zu viel Trauer, chron. Traurigkeit

• zu viel sitzen

• viel reden schwächt das Zhong Qi

• wiederholtes Eindringen von PE’s, wochenlanges Husten nach Erkältung

• immer wieder Antibiotika

• körperliche Überarbeitung

• angeborene Lu Qi-Schwäche

Symptome:

• leichte Kurzatmigkeit besonders bei Anstrengung

• schwacher Husten

• dünnes wässriges Sputum

• schwache leise Stimme, nicht sprechen wollen

• Müdigkeit

• Abneigung gegen Kälte, Anfällig für Erkältungskrankheiten

• hellweißes Gesicht

• spontanes Schwitzen tagsüber

Zunge:

• blass, dünner weißer Belag

• ev. Delle oder Schwellung im ersten Drittel

Puls:

• schwacher leerer Puls besonders auf Lungenposition

Therapieprinzip:

• LuQi stärken

• wärmen, tonisieren

• Mitte stärken

• Niere stärken

1.4.1.1. Ernährung bei: Lungen Qi Mangel

therapeutische Zielsetzung:

1. Qi- Aufbau der Lunge

2. Mitte stärken

3. Niere stärken

Heiß Warm Neutral Erfrischend Kalt

Sauer Ja Ja Wenig Nein

Bitter Wenig Wenig Ja Wenig Nein

Süß Wenig Ja ++ja++ Wenig Nein

Scharf Wenig Ja ++ja++ Wenig

Salzig Wenig Ja Ja Wenig Nein


vermeiden:

• alles was den Mittleren Erwärmer schwächt (siehe Milz-Qi-Mangel)

• denaturierte Nahrungsmittel

• Tiefkühlkost

• Südfrüchte

• Rohkost, Milchprodukte, Speiseeis

• kalte Getränke

• Schwarzer Tee, Kaffee

empfehlenswert:

Getreide: Rundkornreis (lange gekocht), Haferflocken (lange gekocht),

Klebereis

Hülsenfrüchte: weiße Bohnen, Linsen, rote Bohnen, Saubohnen, Kichererbsen,

Erbsen

Gemüse: schwarzer Rettich, weißer Rettich, Radieschen, Lauch, Kohlrabi,

Süßkartoffel, Yamswurzel, alle Wurzelgemüse, alle Kohlsorten,

Fenchel, Kürbis, Pastinaken, Kastanien, Champignons,

Austernpilze, Shiitakepilze

Obst: Weintrauben, Birnen

Fleisch: Wild, Wachtel, Rind, Huhn, Kaninchen, (ideal als Suppe,

Geschnetzeltes oder Faschiertes), Innereien

Kräuter: frische Küchenkräuter, regelmäßig kleine Mengen, frischen

Ingwer, frischen Kren, Kresse

Gewürze: Liebstöckel, Koriander, Kümmel, Lorbeer, Vanille, Zimt

Getränke: heißes Wasser, Süßholztee, Thymiantee, Birnensaft, Traubensaft

Sonstiges: Mandeln, Mandelmus, Sesam-Mus, Sonnenblumenkerne,

Trockenfrüchte (einweichen oder mitkochen) geklärte Butter,

hochwertige Speiseöle, Sake

Der gute Rat:

• Wildfleisch mit Rotkohl

• Kochen mit Sake

• Rindfleischsuppe mit Karotten, Lauch, Lorbeer und Polenta-Einlage

• geröstete Haferflocken mit Weintraubenkompott: roter Traubensaft, Ingwer,

Rosinen, Weintrauben, Zimt

• Gerstensuppe mit Schweinerippen und Rettich

• Beuschel (Schweine oder Rinderlunge)

• ATMEN

• BEWEGEN


1.4.2. Lungen Yin Mangel

Ursachen:

• Alles was Lungen-Qi-Mangel verursacht und chronisch wird

• Erkältungskrankheiten v.a. mit Trockenheit

• fieberhafte Erkrankungen

• Nieren Yin-Mangel

• Säfteverlust: viel Schwitzen (Sauna, Sonnenbank, grillen am Strand)

• Blutverlust

• Schlafmangel

• Nachtarbeit

• zu trockene Luft: Klimaanlagen, Heizung

• Rauchen

Symptome:

• trockener Husten oder Husten mit wenig klebrigem gelbem Sputum

• extrem: Blut im Sputum

• trockener Mund und Kehle, rauhe Stimme, Kratzen im Hals

• Abmagerung, besonders ausgezehrtes Gesicht

• sehr trockene Haut

• Hitzegefühl am Nachmittag, leichte Hitzewallungen

• gerötete Wangen

• Nachtschweiß, 5 heiße Stellen

• Schlafstörungen

Zunge:

• rot, evtl. kleine Risse im ersten Drittel, trocken, wurzelloser Belag

Puls:

• oberflächlich, schnell, dünn

Therapieprinzip:

• Yin nähren

• Säfte erzeugen

• Hitze kühlen


1.4.2.1. Ernährung bei: Lungen Yin-Mangel


1. Lungen-Yin nähren und befeuchten

2. Mitte stärken (siehe auch Milz-Qi-Aufbau)

3. Nieren Yin nähren


Sauer Wenig Ja Ja Wenig

Bitter Nein Nein Ja Ja Wenig

Süß Nein Wenig ++ja++ ++ja++ Wenig

Scharf Nein Wenig ++ja++ ++ja++

Salzig Nein Wenig Ja Ja Wenig

vermeiden:

• bitter-austrocknende Nahrungs- und Genussmittel: Kaffee, Rotwein, Schwarzer

Tee, Grüner Tee

• Lammfleisch, Truthahn, Pute

• scharf-heiße und –warme Gewürze

• sehr salzige Nahrungsmittel: Wurst, Käse, Schinken, Geräuchertes

• Gegrilltes, geröstete Nahrungsmittel, Frittiertes

• trockene Luft, überheizte Räume, Klimageräte

• vorm Bildschirm sitzen

• Kontakt mit Kunstfasern: Kleidung, Teppich, Betten usw.

• Rauchen

empfehlenswert:

Getreide: Vollkornweizen, Langkornreis, Gerste, Weizenkeime, Polenta

Hülsenfrüchte;

Gemüse: weißer Rettich, Spargel, Karfiol, Sellerie, Kohlrabi, Chinakohl,

Weißkohl, Kürbis, Gurken, Champignons, Austernpilze, Avocado,

Sojasprossen, Mungbohnen

Obst: Birnen, Datteln, Feigen, Honigmelone, Quitten

Fleisch: Ente, Kaninchen, Kalb, Schweinefleisch

Fisch: Süßwasserfisch, Calamari, Austern

Kräuter: frische Kräuter: Koriander, Dille, Kresse, Zitrone

Gewürze;

Getränke: Birnensaft, Traubensaft mit Wasser, dünner Früchtetee, Tee aus

Minze, Zitronenmelisse, Pfefferminztee mit weißem Zucker,

Eibischtee

Sonstiges: weißer Kandiszucker, Ahornsirup, Birnendicksaft, Gerstenmalz,

Honig, hochwertige kaltgepresste Öle: Sesamöl, Leinöl, Olivenöl,

Butter, Tofu, Sojamilch, Eigelb, Rahm, Schlagobers, Frischkäse,

Sonnenblumenkerne, Mandeln, Pinienkerne, Tahin, Mandelmus,

Mandelmilch, Marzipan, Kokoswasser


Der gute Rat:

• Birne mit Kandiszucker und Klebereis

• Spinat mit einer Soße aus Tahin, Sojasauce, Zitrone und heißem Wasser

• saftig kochen mit Soßen; reichlich Kompott, besonders mit Birnen

• 1-2 EI weißer Rettichsaft täglich

• immer etwas leicht astringierendes, säuerliches zum Essen (Mixed Pickels,

Umeboshi, Essig)

• reichlich Bewegung an der frischen Luft, gut belüftete Räume, Luftbefeuchter,

Springbrunnen

• Inhalation mit Kamille oder Spitzwegerichtblätter


1.4.3. Trockenheit der Lunge

Ursachen:

• heißes trockenes Klima

• Klimaanlage

• überheizte Räume

• schlafen in überheizten Räumen (Nachtspeicheröfen)

• Rauchen

Symptome:

• trockener Husten

• trockener Mund und Kehle, Nase

• heisere Stimme

• trockene Haut

• Durst

Zunge:

• trocken, eventuell rote Punkte

Puls:

• leer besonders an der Lungenposition

Therapieprinzip:

• befeuchten

• Säfte und Yin nähren

1.4.3.1. Ernährung bei: Trockenheit der Lunge


1. Lunge befeuchten

2. Lungen-Yin nähren

3. Mitte stärken


Sauer Wenig Ja Wenig Nein

Bitter nein Nein Ja Ja Nein

Süß nein Wenig Ja Ja Wenig

Scharf nein Nein Ja Ja

Salzig nein Nein Ja Ja Nein

vermeiden:

bitter-austrocknende Nahrungs- und Genussmittel konsequent:

Kaffee, Schwarzer Tee, Grüner Tee, Rotwein

Lammfleisch, Rauchen, siehe Lungen-Yin-Mangel


empfehlenswert: wie bei Lungen-Yin-Mangel aber ohne den nährenden Aspekt!

Sonstiges: hochwertige kaltgepresste Öle: z.B. Nachtkerzenöl, Leinöl,

Weizenkeimöl, Tofu, Sonnenblumenkerne, kleine Mengen warme

Vorzugsmilch

Der gute Rat:

• Luftbefeuchter

• Inhalieren

• Bewegung an der frischen Luft

• Rettich mit Getreidemalz im Wasserdampf kochen, warm schluckweise

trinken, Rettich raspeln, mit Rohrzucker vermischen, ziehen lassen, den Saft

löffelweise einnehmen

• Eibischwurzel-Tee


1.4.4 Wind-Kälte befällt die Lunge

Ursachen:

• äußerer Wind und Kälte

• schwaches Wie Qi

• Zugluft

• Klimaanlagen

• Kühlräume besonders im Sommer

Symptome:

• Abneigung gegen Kälte

• Hinterkopfschmerz

• Gliederschmerzen

• Niesen

• verstopfte oder laufende Nase

• Kratzen im Hals

• Husten

• klares dünnes Sputum

• starke Kurzatmigkeit

• Fieber aber nicht schwitzen

• Evtl. Schüttelfrost

Zunge:

• dünner weißer Belag

Puls:

• oberflächlich, gespannt, evtl. langsam

Therapieprinzip:

• PF ausleiten, Oberfläche befreien

• Kälte vertreiben

• Lungenfunktion wiederherstellen

1.4.4.1. Ernährung bei: Wind-Kälte in der Lunge


1. Oberfläche öffnen und die Kälte vertreiben

2. Lungen-Qi stärken

3. Mitte stärken


Sauer Nein Nein Nein Nein

Bitter Nein Ja Ja Nein Nein

Süß Ja Ja Ja Nein Nein

Scharf ++ja++ ++ja++ Ja z.T.

Salzig Ja Ja Ja Nein Nein


vermeiden:

• saure Nahrungsmittel: Südfrüchte, unreife Früchte, saure Früchte

• sehr süße Nahrungsmittel und Säfte

• Milchprodukte, Milch (wegen Feuchtigkeit)

• alle kalten und weitgehend alle erfrischenden Nahrungsmittel

empfehlenswert:

Getreide: Haferflocken, Reis

Gemüse: Ingwer, Lauch, Frühlingszwiebel, Zwiebel, Knoblauch, Kren,

Fenchel, Wurzelgemüse

Gewürze/

Kräuter: Ingwer, Chili, Rosenpaprika, Koriander, Pfeffer, Curry,

Cayennepfeffer,

Getränke: zu Beginn der Erkrankung, Ingwertee, Yogitee, Glühwein und Grog

Sonstiges: aufsteigendes Bad mit Ingwersud, Schwitzkultur mit heißem Tee

und Rum

Der gute Rat:

• Reisbrei mit rohen Frühlingszwiebel

• je 15g Ingwer und Knoblauch in Wasser ½ Std. köcheln mit etwas braunem

Zucker süßen

• scharfe Suppe mit Lauch, Karotten und Ingwer; Wildsuppe mit Lauch;

Haferflockensuppe mit rotem Pfeffer und Frühlingszwiebeln

• eine Knoblauchzehe mit 1-2 Nelken spicken, ½ Stunde lutschen, ausspucken,

alle 2-3 Std. wiederholen

• Wild und Rind, scharf zubereitet z.B. mit Zwiebeln oder Ingwer und scharfen

Gewürzen

• Pinienkernemus


1.4.5 Wind-Hitze befällt die Lunge

Ursachen:

• äußere Wind-Hitze

• äußere Wind-Kälte

• innere Hitzekonstitution

• Yin-Mangel

Symptome:

• Kopf- und Gliederschmerzen

• höheres Fieber mit etwas schwitzen

• starke Halsschmerzen, geschwollene Tonsillen, geröteter Rachen

• verstopfte oder laufende Nase mit gelbem Schleim

• Husten, gelbes Sputum

• Durst

• trockener Mund

• Urin evtl. gelblich

Zunge:

• Belag erst weiß dann gelblich

• rote Punkte an der Zungenspitze

Therapieprinzip:

• PF ausleiten, Oberfläche befreien

• Hitze kühlen

• Lungenfunktion wiederherstellen

1.4.5.1. Ernährung bei: Wind-Hitze in der Lunge


1. Oberfläche eröffnen und die Hitze vertreiben

2. Hitze kühlen

3. Lungen-Qi stärken


Sauer Nein Nein Wenig Nein

Bitter Nein Nein ja ja ja

Süß Nein Nein ja ja ja

Scharf Nein wenig ja ja

Salzig Nein Nein ja ja ja

vermeiden:

• bitter-austrocknende Nahrungsmittel konsequent

• heiße Nahrungsmittel und Gewürze, Geräuchertes, Gegrilltes, Frittiertes, fette

Speisen

• Schnittlauch, Milch, Milchprodukte, Käse, Zucker, Süßigkeiten, Schokolade,

Kakao, Cola- und Limo-Getränke

• saure Nahrungsmittel, Südfrüchte


empfehlenswert:

Getreide: Reis, Gerste, Weizenkeime

Hülsenfrüchte: Schwarze Sojabohnen, Sojasprossen, Mungbohnen-Ssprossen

Gemüse: Weißer Rettich, Radieschen, Kohlrabi, Sellerie, Löwenzahn,

Chinakohl, Champignon, Austernpilze, Wurzelgemüse, Pastinaken

Obst: Birne, Honigmelone, Wassermelone

Getränke: Lindenblütentee, Holunderblütentee, Pfefferminztee,

Sonstiges: Roher Rettich (scharf, erfrischend) kühlt Hitze, transformiert

Schleim; gekochter Rettich (süß, neutral) ergänzt das Yin, stützt das

Qi; Kresse, Rettich mit Gerstenmalz

Der gute Rat:

einfache Gerichte flüssig zubereiten: Congee oder Suppen

• Gerstenfrischkornbrei mit gedünsteter Birne

• Kresse

• eventuell Algen

• Shiitakepilze


1.4.6. Schleimansammlung in der Lunge

Ursachen:

• Milz-Qi-Mangel

• häufige Erkältungskrankheiten

• Ernährung

Symptome:

• feuchter Schleim zähler heißer Schleim

• chron. Husten der ab und zu auftritt lauter bellender Husten

• lautes Husten

• Schleim weiß leicht abzuhusten Schleim dick, zäh, klebrig

gelb oder grün event. mit

Blut

• Vollgefühl in der Brust Vollgefühl in der Brust

• Rasseln im Hals Fieber

• evtl. wenig dunkler Urin

Zunge:

• dicker weißer feuchter Belag dicker gelber klebriger

ev. trockener Belag

Therapieprinzip:

• Schleim lösen/ausleiten Schleim lösen

• Lu Qi absenken Hitze kühlen

• Milz tonisieren Lu Qi absenken

• Milz tonisieren

1.4.6.1. Ernährung bei: Schleimsammlung in der Lunge


1. Schleim Lösen

2. Lungen-Qi regulieren

3. Husten beruhigen

vermeiden:

• Siehe Milz-Qi-Mangel

• Feuchte Kälte oder Milz und

• Feuchte Hitze

• kalte und rohe Nahrungsmittel, Milchprodukte, Zucker, Honig

• Süßigkeiten, fette Speisen, Kakao, Cola- und Limo-Getränke

• Fruchtsäfte, Bananen,

• Müsli mit Milch und Obst

Empfehlenswert:

Hitze-Schleim ==> heiß/warm meiden, mehr erfrischende Nahrungsmittel

Kälte-Schleim ==> kalt/erfrischend meiden, mehr warme Nahrungsmittel


Der gute Rat:

• Nahrungsmittel, die allgemein bei Schleim helfen:

• Basilikum, Thymian, Majoran, Kümmel, Oregano

• frischer Ingwer

• Yi Yi Ren

• gekeimte Rettichsamen

• Orangenschalen

• Grapefruit

• Kumquat

• Adukibohnen

• Melanzani


1.4.7. Yang-Mangel des Dickdarms

Ursachen.

• Milz und Nieren Yang-Mangel

• kalte rohe Ernährung

• ständige äußere Kälte

Symptome:

ähnlich wie Milz Yang Mangel:

• wässriger Durchfall mit unverdauter Nahrung

• kalte Extremitäten

• dumpfer Bauchschmerz besser durch Wärme und Druck

• Bauchkollern, Darmgeräusche

• viel heller Urin

Zunge:

• blass

Puls:

• tief, dünn, schwach

Therapieprinzip:

• Mitte stärken

• Yang wärmen

1.4.8. äußere Kälte befällt den Dickdarm

Ursachen:

• zu viel eisgekühlte Getränke oder Speiseeis

• sitzen auf kalten Steinen

• kalte nasse Sportarten (Surfen, Segeln, Schwimmen)

Symptome:

• plötzlich Bauchschmerzen (ziehend, stark)

• schmerzhafter Durchfall oder Verstopfung (nicht trocken)

• allgemein frieren, Kältegefühl im Bauch

Zunge:

• weißer dicker Belag, Zunge evt. bläulich

Puls:

• tief, gespannt

Therapieprinzip:

• Kälte vertreiben

• Qi bewegen

• Wärmen


1.4.9. Hitze blockiert den Dickdarm

Ursachen:

akut:

• Erkältungskrankheit

chronisch:

• starke unterdrückte Emotionen

• heiße fette Nahrung

• Alkohol

• Rauchen

Symptome:

akut:

• hohes Fieber

• viel Schwitzen

• evtl. Erbrechen

• evtl. Delirium

chronisch:

• Verstopfung mit trockenem Stuhl

• Brennen am Anus, Schwellungen

• Völlegefühl, das durch Druck schlimmer wird

• trockener Mund, Durst auf kalte Getränke

• wenig dunkler Urin

Zunge:

• rot oder gerötet, dicker gelber bis brauner trockener Belag

Puls:

• voll, schnell

Therapieprinzip:

• Hitze in Magen und Dickdarm beseitigen

• Stuhl fördern

• Flüssigkeiten ergänzen


1.4.10. Feuchte Hitze im Dickdarm

Ursachen:

akut:

• verdorbenes, schlechtes Essen (Bakterien, Salmonellen)

• übermäßig fette, heiße Speisen

• Kombinationen mit Alkohol

chronisch:

• Lang anstehende Emotionen --> Le Qi-Stagn. --> Le-Feuer (Holz greift Metall

an)

• Milz Qi-Mangel --> Feuchtigkeit

Symptome:

• stark stinkende Stühle

• Durchfall evt. mit Schleim oder Blut

• häufiger Stuhldrang, drängendes Verlangen nach Entleerung,

• brennender, schmerzender Anus

• Bauchschmerzen

• Fieber mit Schweiß

• Durst aber kein Verlangen zu trinken oder nur kleine Schlucke

• wenig dunkler Urin

• Schweregefühl in Armen und Beinen

• Völlegefühl im Epigastrium und in der Brust

• (Akne)

Zunge:

• gelber, fettiger Belag

Puls:

• schlüpfrig, schnell

Therapieprinzip:

• Durchfall stoppen

• Hitze kühlen

• Feuchtigkeit beseitigen

1.4.11. Hitze im Dickdarm

entspricht von den Symptomen und der Behandlung: Magen-Hitze

1.4.12. Trockenheit im Dickdarm

entspricht Blutmangel und Säftemangel, triff meist bei älteren Menschen auf.

02.05.2020

1

Grundlagen der Ernährungswissenschaft

© Dr. Claudia Nichterl – Akademie für Ernährung und Gesundheit

Baustoff:

Brennstoff:

Eiweiß

Kohlenhydrate

Fette

Wasser

Mineralstoffe

Vitamine

Sek. Pflanzenstoffe

Nahrungsbausteine des Körpers


Fett

Aufbau

• Triglycerid: Glycerin + (3) Fettsäuren

Funktion

• Strukturbildend (Baufett)

• Energiespeicher (Depotfett)

• Ketonbildung als Glucoseersatz bei Hunger

• Energiequelle: 37,7kJ/9 kcal pro Gramm Fett

• Bildung Hormone, Prostaglandine

• Träger der fettlöslichen Vitamine


Sonnenblumenöl

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02.05.2020

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Einteilung der Fette

• Gesättigte Fettsäuren, z.B.

– Stearinsäure

– Palmitinsäure

– Laurinsäure

In festen Fetten wie Butter, Palmfett, Käse,

Wurst, Süßigkeiten, Backwaren

• Einfach ungesättigte Fettsäuren

– Ölsäure

In Olivenöl, Rapsöl….


Einteilung Fette

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren

• Omega-3-Fettsäuren

– alpha-Linolensäure z.B. Leinöl, Hanföl….

– Eicosopentaensäure =EPA, Fisch(öl)

– Docosohexaensäure = DHA, Fisch(öl)


– Linolsäure z.B. Sonnenblumenöl, ….

– Gamma-Linolensäure

– Arachidonsäure wird aus Linolsäure gebildet


„gutes“ Fett „böses“ Fett

• Einfach ungesättigte FS

• Erhöhung „gutes“ Cholesterin (HDL)

• Mehrfach ungesättigte FS

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• Positiv für Cholesterin

ω3

• Senkt Triglyceride

Tier. Fette,

Pflanzenöle:

Soja-,

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Distelöl

Leinöl, Rapsöl,

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Pflanzenfette,

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• Gesättigte FS

• Eher negativ für Cholesterin

Tier. Produkte,

Milchprodukte,

gesättigte

Pflanzenfette


• Transfettsäuren

• Negativ für Cholesterin

Hydr. Fette,

Frittierte Produkte,

süße

Brotaufstriche


Fett-Verzehrsempfehlung

• Gesamtfett 30-35 En%

• Transfettsäuren < 1 En%

• Gesättigte FS (LCF) <10 En%

• Einfach ungesättigte FS 10 – 15 En%

• Mehrfach ungesättigte FS 7-10 En% Linolsäure (ω6): a-Linolensäure (ω3) < 5:1

Maria : 0,3*1904 = 571,2kcal

→ 571,2/9 = 63,5 g Fett/Tag


Maria

43 Jahre

168 cm

63 kg

Büroangestellte

3,5h Sport/Woche

2 Kinder

Cholesterin

• Fettbegleitstoff

• Synthese in der Leber und Aufnahme über die

Nahrung

• Beteiligt an Aufbau von Zellmembran,

Lipoproteine, Gallensäure, Steroidhormone

• HDL: transportiert Cholesterin von Zellen zur

Leber

• LDL: transportiert Chol. Von Leber in die Zelle

→Gefahr: Ablagerung in Arterien


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Omega 3 Quellen

• Seit jeher mit Erotik und Liebe verbunden

• Zerschmilzt sanft auf der Zunge, hat ein herrliches Aroma und hinterlässt ein sanftes Gefühl im Mundraum

• Für die Azteken war Schokolade ein Lebensmittel der Götter

• Die Wirkung beruht auf die im Kakao enthaltenen „Glückshormone“ (Endorphine)

• Die Mengen sind allerdings gering und die psychischen Effekte durch das Wohlgefühl beim Verzehr werden wohl auch eine Rolle spielen.


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Grundlagen der Ernährungswissenschaft


Baustoff:

Brennstoff:

Eiweiß

Kohlenhydrate

Fette

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Sek. Pflanzenstoffe

Nahrungsbausteine des Körpers


Fett

Aufbau

• Triglycerid: Glycerin + (3) Fettsäuren

Funktion

• Strukturbildend (Baufett)

• Energiespeicher (Depotfett)

• Ketonbildung als Glucoseersatz bei Hunger

• Energiequelle: 37,7kJ/9 kcal pro Gramm Fett

• Bildung Hormone, Prostaglandine

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02.05.2020

2

Einteilung der Fette

• Gesättigte Fettsäuren, z.B.

– Stearinsäure

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In festen Fetten wie Butter, Palmfett, Käse,

Wurst, Süßigkeiten, Backwaren

• Einfach ungesättigte Fettsäuren

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Einteilung Fette

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren


– alpha-Linolensäure z.B. Leinöl, Hanföl….

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– Linolsäure z.B. Sonnenblumenöl, ….

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• Einfach ungesättigte FS

• Erhöhung „gutes“ Cholesterin (HDL)

• Mehrfach ungesättigte FS

ω6

• Positiv für Cholesterin

ω3

• Senkt Triglyceride

Tier. Fette,

Pflanzenöle:

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Sonnenblumen-,

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fettreiche Fische

Pflanzenfette,

Raps-, Olivenöl,

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