21800食物製備 單一 工作項目01：認識食材 1.(1) 下列乾海參，何 … · 56.(2)...

21800 01

1. (1)

2. (2)

3. (2)

4. (4) ()

5. (3)

6. (1)

7. (4) 23

8. (1)

9. (3)

10. (4)

11. (4)

12. (3)

13. (4)

14. (1)

15. (1)

16. (4)

17. (1)

18. (1)

19. (4)

20. (1)

21. (1)

22. (4)

23. (3) ()

24. (3)

25. (4)

26. (4)

27. (1)

28. (1)

29. (2)

30. (1)

31. (3)

32. (1) AB2

33. (4)

34. (2)

35. (1) B1

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36. (4)

37. (1)

38. (3)

39. (4)

40. (3) 2000

41. (2)

42. (1) EPADHAB1

43. (3)

44. (4)

45. (2)

46. (1)

47. (4)

48. (1)

49. (3)

50. (4) 40%45%25%35%

51. (2)

52. (3)

53. (1)

54. (1)

55. (1)

56. (2)

57. (1)

58. (2)

59. (3)

60. (4)

61. (4) ()

62. (1)

63. (4)

64. (3) 10

65. (4) ()

66. (1)

67. (2)

68. (4)

69. (3)

70. (2) 10~125~722~240~-8

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71. (4)

72. (4)

73. (4)

74. (3)

75. (1) 1/4

76. (1)

77. (4)

78. (1)

79. (4)

80. (2)

81. (4)

82. (3) 4321

83. (3)

84. (3)

85. (2)

86. (1)

87. (1) 4321

88. (2)

89. (1)

90. (3)

91. (3) ()

92. (4)

93. (1)

94. (1)

95. (3)

96. (1) 5

97. (1) 55%65%45%50%35%40%70%75%

98. (4)

99. (2) ()

100. (4)

101. (4)

102. (1)

103. (1)

104. (3)

105. (2)

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106. (4)

107. (2)

108. (1)

109. (2)

110. (1) ABD

111. (3)

112. (1)

113. (1)

114. (2)

115. (4)

116. (3)

117. (4)

118. (4)

119. (4)

120. (4)

121. (3) 6

122. (4)

123. (2)

124. (1)

125. (3)

126. (1)

127. (4)

128. (2)

129. (4)

130. (4)

131. (4)

132. (1)

133. (2) ()

134. (2)

135. (3)

136. (2)

137. (2) oil-in-water

138. (4)

139. (4)

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140. (1) (-NH2)(-COOH)()

+H3N-R-COO -H

2N-R-COO -

141. (1) (renaturation)pH

142. (2) (coenzyme)

143. (4) (polyphenol)C

144. (3) N-

145. (4) 1234

146. (1) (water-in-oil)

147. (4) ()

148. (2) (Ca2+)

149. (4)

150. (3)

151. (3) (unfolding)

152. (4)

153. (1) pH4.0()

154. (4) ::::C

155. (2) C()

156. (1) pH()

157. (4) pyrazinepyridinefuranH2S

158. (3) (Caramelization)

159. (3) ()

160. (4) LTLT()63307.2HTST()721510UHT()137.82HTHP()1211.5Kg/cm15

161. (4) 500~2500/()

162. (3)

163. (3)

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164. (3) 2~44~28-1824

165. (4) (cream)air-in-water30%30%

166. (4) 77

167. (3)

168. (4)

169. (3)

170. (3)

171. (4)

172. (3)

173. (1)

174. (3)

175. (2)

176. (1) pHpH

177. (2)

178. (4)

179. (3) 1234

180. (2) pH

181. (4)

182. (4)

183. (3)

184. (1)

185. (1) ------------

186. (3) 10203040

187. (2)

188. (2)

189. (3)

190. (4) 25%

191. (3)

192. (1)

193. (1)

194. (1)

195. (2)

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21800 02()

1. (2)

2. (4)

3. (1)

4. (1) -7

5. (4) ()

6. (2)

7. (4)

8. (2)

9. (3)

10. (3)

11. (4)

12. (2)

13. (4)

14. (2)

15. (1)

16. (2)

17. (1)

18. (3) CNSGMPCASGLP

19. (4)

20. (1)

21. (1)

22. (3)

23. (1)

24. (4)

25. (2)

26. (4)

27. (1)

28. (4)

29. (1)

30. (3)

31. (4)

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32. (4)

33. (2)

34. (3)

35. (2)

36. (1)

37. (1) ()

38. (2) 2345

39. (3)

40. (2) 24354657

41. (1)

42. (4)

43. (1)

44. (3)

45. (2)

46. (1) 771036111513

47. (3) 691012

48. (4) B12EB1

49. (1)

50. (3)

51. (4) ()

52. (3)

53. (1)

54. (1)

55. (4)

56. (2)

57. (3)

58. (1)

59. (1)

60. (2)

61. (2)

62. (4)

63. (1)

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64. (3) CNS

65. (3)

66. (3)

67. (4)

68. (2)

69. (4)

70. (4) HACCPISO22000

71. (4)

72. (4)

73. (4)

74. (3)

75. (1)

76. (3)

77. (4)

78. (4)

79. (1)

80. (2)

81. (1)

82. (1)

83. (2)

84. (2)

85. (3)

86. (4)

87. (3)

88. (4)

89. (3) 10%20%30%50%

90. (1)

91. (1)

92. (2)

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93. (1)

94. (4)

95. (4)

96. (3)

97. (4)

98. (3) ()

99. (4)

100. (3)

101. (3) POS

102. (2)

21800 03

1. (4)

2. (2)

3. (1)

4. (3)

5. (3)

6. (3)

7. (2)

8. (2)

9. (3)

10. (1)

11. (4)

12. (3)

13. (2)

14. (2)

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15. (1)

16. (4)

17. (3)

18. (2)

19. (1)

20. (3)

21. (1)

22. (2)

23. (4)

24. (3) (1)

25. (4)

26. (2) 14100%90%50%10%

27. (3) PH

28. (4)

29. (1)

30. (4)

31. (3)

32. (3)

33. (4)

34. (1)

35. (2)

36. (4) 60656670

37. (3) 60708090

38. (3) 505570100

39. (1)

40. (1)

41. (3)

42. (4)

43. (1)

44. (1)

45. (2)

46. (3)

47. (2)

48. (1)

49. (1)

50. (2)

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51. (1)

52. (2)

53. (1)

54. (4)

55. (1)

56. (3)

57. (1) C

58. (2)

59. (4)

60. (2)

61. (1)

62. (1)

63. (4) =0oC=212oF=100oC1oC9/5oF

64. (1)

21800 04

1. (4)

2. (3) 40%50%60%70%

3. (4)

4. (2) 50%60%70%80%

5. (1) 16~2222~3030~4040~50

6. (3)

7. (2)

8. (4)

9. (2)

10. (4)

11. (4)

12. (2)

13. (1)

14. (4)

15. (3)

16. (3)

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17. (1) -18-5

18. (3)

19. (1)

20. (4)

21. (4) 1246

22. (2)

23. (4)

24. (1)

25. (2) -77

26. (4)

27. (4)

28. (3)

29. (1)

30. (2)

31. (4)

32. (1) 3T3T

33. (4)

34. (1)

35. (3) -180516

36. (4)

37. (3) ""

38. (1) 0~77~1818~6464

39. (4) 7~180~7-1~-18-18

40. (2)

41. (2) 3

42. (1) 7012-18

43. (3) 40-188

44. (3)

45. (2)

46. (2)

47. (1)

48. (4)

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49. (3)

50. (3)

51. (4) 4050506060708095

52. (4)

53. (1)

54. (4)

55. (1) ()()

56. (1)

21800 05()

1. (4)

2. (3)

3. (1)

4. (1)

5. (3)

6. (4)

7. (2)

8. (1)

9. (4) 40%45%25%35%

10. (2)

11. (4)

12. (4)

13. (1)

14. (2)

15. (2)

16. (2)

17. (3)

18. (1)

19. (1)

20. (2)

21. (3)

22. (2) ()5-67-8910

23. (1)

24. (4)

25. (1) 10~15%20~25%5~10%25~30%

26. (2) 0.5~0.80.9~1.31.5~2.02~2.2

27. (4)

28. (3)

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29. (1)

30. (3)

31. (3) 123~45~6

32. (2)

33. (1)

34. (2)

35. (2)

36. (2)

37. (1)

38. (2)

39. (1)

40. (3)

41. (2) 1234

42. (1)

43. (4)

44. (1) 170190200210

45. (3)

46. (2) 1.0 mg KOH/g2.0 mgKOH/g3.0 mg KOH/g4.0 mg KOH/g

47. (2)

48. (2)

49. (2)

50. (4)

51. (2) 180~185170~175160~170150~160

52. (3)

53. (4)

54. (4)

55. (2)

56. (4) ()

57. (3)

58. (1)

59. (1)

60. (2)

61. (2) 100

62. (3)

63. (4)

64. (1)

65. (1)

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66. (1)

67. (1)

68. (2)

69. (1)

70. (1)

71. (2) 3%3%

72. (1)

73. (3)

74. (1)

75. (2)

76. (1)

77. (3)

78. (2)

79. (3)

80. (1)

81. (4) 1.0 mg KOH/g15%1/2

82. (2)

83. (3)

84. (4)

85. (3)

86. (4) 44556677

87. (4)

88. (3)

89. (3)

90. (3)

91. (2)

92. (2)

93. (2)

94. (3)

95. (4)

96. (1) 11000500400100

97. (3) 11000500600100

98. (2) 110037.52010

99. (3) 1()10.1037.5028.3542.32

100. (1) 1()29.5737.5040.3550.21

101. (1) 11000500400100

102. (3) 100150240300

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103. (2) 1(T)10154060

104. (2) 1(t)251015

21800 06

1. (4)

2. (1)

3. (3) 25

4. (2)

5. (2)

6. (3)

7. (1)

8. (1)

9. (1)

10. (4)

11. (4)

12. (2)

13. (4) 200ppm2110308021001

14. (4) 10254065

15. (3)

16. (1)

17. (1)

18. (3)

19. (1)

20. (3)

21. (2) =11=3180

22. (1) 203060234

23. (3)

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24. (2)

25. (3)

26. (4)

27. (4) 6121824

28. (3)

29. (3)

30. (1) sus304sus430sus431sus432sus434

31. (4)

32. (2)

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