carbohydrate
Post on 27-Jun-2015
968 Views
Preview:
TRANSCRIPT
03/10/54
1
Carbohydrate
JIRAT SUKJAILUA Science Department
Maechai Wittayakom school
คารโบไฮเดรต
• Carbohydrate = hydrate of carbon • สตร Empirical คอ Cn(H2O)n • คารโบไฮเดรต คอสารพวก polyhydroxyaldehyde หรอ polyhydroxyketone
03/10/54
2
ประเภทของคารโบไฮเดรต
Carbohydrate
Monosaccharide Disaccharide/ Oligosaccharide Polysaccharide
แบงตามจ านวนคารบอนอะตอมในโมเลกล
Monosaccharide
C 5 ตว
1. มอนอแซกคาไรด (น าตาลโมเลกลเดยว) น าตาลทมจ านวนคารบอน 5 อะตอม มสตรเปน C5H10O5 เรยกวา ไรโบส
03/10/54
3
Monosaccharide
1
2
3
4
5
6
1
2
3
4
5
6
1
2
3
4
5
6
โครงสรางแบบโซเปดและแบบวงของกลโคส
1
2
3
4
5 6
1
2 3
4
5
6
1
2 3
4
5
6
Monosaccharide
03/10/54
4
โครงสรางแบบโซเปดและแบบวงของฟรกโตส
1
2
3 4
5 6
1
2
3 4
5 6
1
2
3
4
5
6
Monosaccharide
Fischer/Haworth
1
2
3
4
5
6
1
2 3
4
5
6
03/10/54
5
Disaccharide
Disaccharide เกดจากการรวมตวของmonosacchride 2 โมเลกล โดยมพนธะไกลโคซดก(Glycosidic bond)เชอมตอระหวางโมเลกลทงสอง C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O Glucose + Glucose Maltose Glucose + Fructose Sucrose Glucose + Galactose Lactose
Disaccharide
03/10/54
6
Disaccharide
Disaccharide
03/10/54
7
Disaccharide
Polysaccharide
Polysaccharide เปนคารโบไฮเดรตโมเลกลใหญประกอบดวย monosaccharide หลายๆ โมเลกลเชอมตอกน
C6H12O6 + C6H12O6 +…....n (C6H10O5)n+ nH2O
03/10/54
8
Starch
แปงเปนพอลเมอรของกลโคส แบงตามลกษณะโครงสรางได 2 ชนด คอ Amylose และ Amylopectin
Starch
03/10/54
9
Glycogen
ไกลโคเจนเปนพอลเมอรของก ล โ ค ส เ ช น เ ด ย ว ก บ แ ป ง โ ค ร ง ส ร า ง ค ล า ย ก บ Amylopectin แตกงแขนงของไกลโคเจนมมากกวา
Glycogen
03/10/54
10
Cellulose
เซลลโลสเปนพอลเมอรของกลโคสเชนเดยวกบแปง และเปนชนดโซตรง แตพนธะไกลโคซดกเปนชนด -(1-4) ตางกบAmylose ซงเปนชนด -(1-4)
Cellulose
03/10/54
11
Benedict’s test
การทดสอบน าตาลโดยใชสารละลายเบเนดกตซงเปนสารละลายผสมระหวาง CuSO4.5H2O กบ Na2CO3 สารนสามารถท าปฏกรยากบ -hydroxyaldehyde และ -hydroxyketone
การทดสอบแปง
Amylose มรปรางเปนเกลยว เฮลกซชนดเวยนซายซงสามารถรวมกบไอโอดน(I2) เกดสน าเงน โดยทโมเลกลของไอโอดนจะเขาไปแทรกอยภายในเกลยวแตไมเกดปฏกรยาเคมทางเคม สวนเกลยวของไกลโคเจนและAmylopectinไมยาวพอทไอโอดนจะแทรกเขาไปได
03/10/54
12
การหมก(Fermentation)
การหมก เปนกระบวนการเปลยนสารอนทรยในสภาวะทไมใชออกซเจน โดยมเอนไซมจากสงมชวตชนต าเปนตวเรงปฏกรยา
top related