lampiran - media.unpad.ac.idmedia.unpad.ac.id/thesis/200110/2013/200110130299_l_4713.pdf · 54...
Post on 29-Aug-2018
274 Views
Preview:
TRANSCRIPT
53
LAMPIRAN
54
Lampiran 1. SNI 3818:2014 (Syarat mutu bakso daging)
No. Kriteria Uji Satuan
Persyaratan
Bakso Daging Bakso Daging
Kombinasi
1 Keadaan
1.1 Bau - Normal, khas
daging
Normal, khas
daging
1.2 Rasa - Normal, khas
bakso
Normal, khas
bakso
1.3 Warna - Normal Normal
1.4 Tekstur - Kenyal Kenyal
2 Kadar Air % (b/b) Maks. 70,0 Maks. 70,0
3 Kadar Abu % (b/b) Maks. 3,0 Maks. 3,0
4 Kadar Protein (N x 6,25) % (b/b) Min. 11,0 Min. 8,0
5 Kadar Lemak % (b/b) Maks. 10,0 Maks. 10,0
6 Cemaran Logam
6.1 Kadmium (Cd) mg/kg Maks. 0,3 Maks. 0,3
6.2 Timbal (Pb) mg/kg Maks. 1,0 Maks. 1,0
6.3 Timah (Sn) mg/kg Maks. 40,0 Maks. 40,0
6.4 Merkuri (Hg) mg/kg Maks. 0,03 Maks. 0,03
7 Cemaran Arsen (As) mg/kg Maks. 0,5 Maks. 0,5
8 Cemaran Mikroba
8.1 Angka Lempeng Total koloni/g Maks. 1 x 105 Maks. 1 x 105
8.2 Koliform APM/g Maks. 10 Maks. 10
8.3 Escherichia coli APM/g < 3 < 3
8.4 Salmonella sp. - Negatif/25 g Negatif/25 g
8.5 Staphylococcus aureus koloni/g Maks. 1 x 102 Maks. 1 x 102
8.6 Clostridium perfringens koloni/g Maks. 1 x 102 Maks. 1 x 102
55
Lampiran 2. Lembar Kuesioner
Kuesioner Uji Organoleptik
Tanggal :
Panelis :
Instruksi
Ujilah sampel-sampel berikut dan tuliskan seberapa jauh anda menyukainya
berdasarkan rasa, aroma, keempukan, dan total penerimaan dengan memberi tanda
(√) pada pernyataan yang anda anggap paling sesuai dengan perasaan anda.
Terima kasih.
Rasa
Skala Hedonik Kode Sampel
112 507 143 203
Amat sangat suka
Sangat suka
Suka
Agak suka
Agak tidak suka
Tidak suka
Sangat tidak suka
Aroma
Skala Hedonik Kode Sampel
112 507 143 203
Amat sangat suka
Sangat suka
Suka
Agak suka
Agak tidak suka
Tidak suka
Sangat tidak suka
56
Lampiran 2. (Lanjutan)
Keempukan
Skala Hedonik Kode Sampel
112 507 143 203
Amat sangat suka
Sangat suka
Suka
Agak suka
Agak tidak suka
Tidak suka
Sangat tidak suka
Total Penerimaan
Skala Hedonik Kode Sampel
112 507 143 203
Amat sangat suka
Sangat suka
Suka
Agak suka
Agak tidak suka
Tidak suka
Sangat tidak suka
Komentar :
57
Lampiran 3. Analisis Statistika Daya Ikat Air Bakso Ayam dari Berbagai
Perlakuan
Ulangan Perlakuan Jumlah
P0 P1 P2 P3
......................................(%)........................................
1 70,43 66,56 68,66 68,51
2 70,75 68,67 69,64 69,50
3 72,47 67,13 69,58 68,42
4 68,96 69,40 68,14 68,58
5 69,12 68,40 69,54 67,49
Jumlah 351,73 340,16 345,57 342,50 1.379, 95
Rata-rata 70,35 68,03 69,11 68,50
Transformasi Arscin
Ulangan Perlakuan Jumlah
P0 P1 P2 P3
......................................(%)........................................
1 57,06 54,67 55,95 55,86
2 57,26 55,96 56,57 56,48
3 58,35 55,02 56,53 55,81
4 56,14 56,41 55,64 55,91
5 56,24 55,79 56,50 55,24
Jumlah 285,05 277,86 281,19 279,29 1.124,40
Rata-rata 57,01 55,57 56,24 55,86
Analisis Sidik Ragam
FK = (ΣYij)
2
P×U=
1.124,402
4×5= 63.100,95
JKT = (Y1.12 + Y1.2
2 + … + Y4.52) – FK
= (57,062 + 57,262 + ... + 55,242) – 63.100,95
= 63.113,49 – 63.100,95 = 12,54
JKP = (ΣY1.1)2
U +
(ΣY2.1)2
U +
(ΣY3.1)2
U (ΣY4.1)2
U– FK
= 285,052+277,862+281,192+279,292
5 – 63.100,95
= 63.106,78 – 63.100,95 = 5,83
58
Lampiran 3. (Lanjutan)
JKG = JKT – JKP
= 12,54 – 5,83
= 6,71
KTP = JKP
P−1=
5,83
4−1 = 1,94
KTG = JKG
P×(U−1) =
6,71
4×(5−1) = 0,42
Fhit = KTP
KTG =
1,94
0,42 = 4,63
Ftab = 3,24
Sumber Keragaman Db JK KT Fhit P-value Ftab
Perlakuan (P) 3 5,83 1,94 4,63 0,05 3,24
Galat (G) 16 6,71 0,42
Total 19 12,54
Fhit > Ftab Tolak H0, terdapat perbedaan antara setiap perlakuan (berbeda nyata)
UJI DUNNET
Multiple Comparisons
Dunnett t (2-sided)a
(I)
Perlakuan
(J)
Perlakuan
Mean
Difference (I-J) Std. Error Sig.
95% Confidence
Interval
Lower
Bound
Upper
Bound
P1 P0 -1,4400* ,40950 ,008 -2,5016 -,3784
P2 P0 -,77200 , 40950 ,183 -1,8336 ,2896
P3 P0 -1,15000* , 40950 ,033 -2,2116 -,0884
*. The mean difference is significant at the 0.05 level.
a. Dunnett t-tests treat one group as a control, and compare all other groups against
it.
Perlakuan Selisih Rataan α Ket
P0-P1 0,008 < 0,05 Signifikan
P0-P2 0,183 > 0,05 Non-Signifikan
P0-P3 0,033 < 0,05 Signifikan
59
Lampiran 3. (Lanjutan)
Perlakuan Rataan Signifikasi (0,05)
P0 57,01 ab
P1 55,57 ab
P2 56,24 ab
P3 55,86 ab
60
Lampiran 4. Analisis Statistika Susut Masak Bakso Ayam dari Berbagai
Perlakuan
Ulangan Perlakuan Jumlah
P0 P1 P2 P3
......................................(%)........................................
1 1,50 4,30 2,60 2,90
2 1,70 4,60 2,10 3,30
3 1,80 5,10 3,30 3,00
4 2,00 4,90 2,80 3,50
5 2,10 4,80 3,90 3,20
Jumlah 9,10 23,70 14,70 15,90 63,40
Rata-rata 1,82 4,74 2,94 3,18
Transformasi Arscin
Ulangan Perlakuan Jumlah
P0 P1 P2 P3
......................................(%)........................................
1 7,03 11,97 9,28 9,80
2 7,49 12,38 8,33 10,47
3 7,71 13,05 10,47 9,97
4 8,13 12,79 9,63 10,78
5 8,33 12,66 11,39 10,30
Jumlah 38,70 62,85 49,10 51,33 201,98
Rata-rata 7,74 12,57 9,82 10,27
Analisis Sidik Ragam
FK = (ΣYij)
2
P×U=
40.796,652
4×5= 2.039,83
JKT = (Y1.12 + Y1.2
2 + … + Y4.52) – FK
= (7,032 + 7,492 + ... + 10,302) – 2.039,83
= 2.106,49 – 2.039,83 = 66,66
JKP = (ΣY1.1)2
U +
(ΣY2.1)2
U +
(ΣY3.1)2
U (ΣY4.1)2
U– FK
= 38,702+62,852+49,102+51,332
5 – 2.039,83
= 2.098,71 – 2.039,83 = 58,88
61
Lampiran 4. (Lanjutan)
JKG = JKT – JKP
= 66,66 – 58,88
= 7,78
KTP = JKP
P−1=
58,88
4−1 = 19,63
KTG = JKG
P×(U−1) =
7,78
4×(5−1) = 0,49
Fhit = KTP
KTG =
19,63
0,49 = 40,38
Ftab = 3,24
Sumber Keragaman Db JK KT Fhit P-value Ftab
Perlakuan (P) 3 58,88 19,63 40,38 0,05 3,24
Galat (G) 16 7,78 0,49
Total 19 66,66
Fhit > Ftab Tolak H0, terdapat perbedaan antara setiap perlakuan (berbeda nyata)
UJI DUNNET
Multiple Comparisons
Dunnett t (2-sided)a
(I)
Perlakuan
(J)
Perlakuan
Mean
Difference (I-J) Std. Error Sig.
95% Confidence
Interval
Lower
Bound
Upper
Bound
P1 P0 4,83200* , 44152 ,000 3,6874 5,9766
P2 P0 2,08200* , 44152 ,001 ,9374 3,2266
P3 P0 2,52600* ,44152 ,000 1,3814 3,6706
*. The mean difference is significant at the 0.05 level.
a. Dunnett t-tests treat one group as a control, and compare all other groups against
it.
Perlakuan Selisih Rataan α Ket
P0-P1 0,000 < 0,05 Signifikan
P0-P2 0,001 < 0,05 Signifikan
P0-P3 0,000 < 0,05 Signifikan
62
Lampiran 4. (Lanjutan)
Perlakuan Rataan Signifikasi (0,05)
P0 7,74 abc
P1 12,57 Abc
P2 9,82 Abc
P3 10,27 Abc
63
Lampiran 5. Analisis Statistika Keempukan Bakso Ayam dari Berbagai
Perlakuan
Ulangan Perlakuan Jumlah
P0 P1 P2 P3
............................. mm/g/10 detik...............................
1 72,50 63,80 65,20 65,80
2 74,20 62,20 66,60 65,60
3 72,40 62,10 66,10 65,50
4 73,30 63,50 65,90 66,70
5 71,20 63,20 66,30 65,30
Jumlah 363,60 315,20 330,10 328,90 1.337,80
Rata-rata 72,72 63,04 66,02 65,78
Analisis Sidik Ragam
FK = (ΣYij)
2
P×U=
1379,952
4×5= 89.485,44
JKT = (Y1.12 + Y1.2
2 + … + Y4.52) – FK
= (72,502 + 74,202 + ... + 65,782) – 89.485,44
= 89.748,62 – 89.485,44 = 263,18
JKP = (ΣY1.1)2
U +
(ΣY2.1)2
U +
(ΣY3.1)2
U (ΣY4.1)2
U– FK
= 363,602+315,202+330,102+328,902
5 – 89.485,44
= 89.739,44 – 89.485,44 = 254,00
JKG = JKT – JKP
= 263,18 – 254,00
= 9,18
KTP = JKP
P−1=
254,00
4−1 = 84,67
KTG = JKG
P×(U−1) =
9,18
4×(5−1) = 0,57
Fhit = KTP
KTG =
84,67
0,57 = 147,63
64
Lampiran 5. (Lanjutan)
Ftab = 3,24
Sumber Keragaman Db JK KT Fhit P-value Ftab
Perlakuan (P) 3 254,00 84,67 147,63 0,05 3,24
Galat (G) 16 9,18 0,57
Total 19 263,18
Fhit > Ftab Tolak H0, terdapat perbedaan antara setiap perlakuan (berbeda nyata)
UJI DUNNET
Multiple Comparisons
Dunnett t (2-sided)a
(I)
Perlakuan
(J)
Perlakuan
Mean
Difference (I-J) Std. Error Sig.
95% Confidence
Interval
Lower
Bound
Upper
Bound
P1 P0 -9,68000* ,47896 ,000 -10,9216 -8,4384
P2 P0 -6,70000* ,47896 ,000 -7,9416 -5,4584
P3 P0 -6,94000* ,47896 ,000 -8,1816 -5,6984
*. The mean difference is significant at the 0.05 level.
a. Dunnett t-tests treat one group as a control, and compare all other groups against
it.
Perlakuan Selisih Rataan α Ket
P0-P1 0,000 < 0,05 Signifikan
P0-P2 0,000 < 0,05 Signifikan
P0-P3 0,000 < 0,05 Signifikan
Perlakuan Rataan Signifikasi (0,05)
P0 72,72 abc
P1 63,04 abc
P2 66,02 abc
P3 65,78 abc
65
Lampiran 6. Hasil Uji Organoleptik Rasa Bakso Ayam dari Berbagai
Perlakuan
Panelis Perlakuan
P0 P1 P2 P3
1 5 5 5 7
2 5 5 5 4
3 5 5 6 4
4 6 5 6 4
5 6 5 5 4
6 5 6 4 4
7 5 7 5 4
8 4 4 5 3
9 6 5 5 4
10 5 4 6 5
11 4 4 4 4
12 5 5 6 5
13 4 5 4 5
14 5 5 5 5
15 7 6 5 4
16 5 5 5 4
17 5 6 6 4
18 7 4 6 6
19 5 5 5 5
20 7 6 6 5
Uji Kruskal-Wallis
Perhitungan menggunakan software SPSS 23 dan berikut hasilnya:
Ranks
Perlakuan N Mean Rank
P0 20 46,53
P1 20 42,73
P2 20 46,35
P3 20 26,40
Total 80
66
Lampiran 6. (Lanjutan)
Test Statisticsa
Keterangan Rasa
Chi-Square 11,703
Df 3
Asymp. Sig. ,008
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Perlakuan
P = Asymp. Sig = 0,008
P < 0,05 Tolak H0, terdapat perbedaan antara setiap perlakuan (berbeda nyata)
Uji Mann-Whitney
Ranks
Perlakuan N Mean Rank Sum of Ranks
P0 20 21,50 430,00
P1 20 19,50 390,00
Total 40
Test Statisticsa
Keterangan Rasa
Mann-Whitney U 180,000
Wilcoxon W 390,000
Z -,597
Asymp. Sig. (2-tailed) ,551
Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)] ,602b
a. Grouping Variable: Perlakuan
b. Not corrected for ties.
P = Asymp. Sig = 0,551
P > 0,05 Terima H0, tidak terdapat perbedaan antara setiap perlakuan (tidak
berbeda nyata)
Ranks
Perlakuan N Mean Rank Sum of Ranks
P0 20 20,60 412,00
P2 20 20,40 408,00
Total 40
67
Lampiran 6. (Lanjutan)
Test Statisticsa
Keterangan Rasa
Mann-Whitney U 198,000
Wilcoxon W 408,000
Z -,059
Asymp. Sig. (2-tailed) ,953
Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)] ,968b
a. Grouping Variable: Perlakuan
b. Not corrected for ties.
P = Asymp. Sig = 0,953
P > 0,05 Terima H0, tidak terdapat perbedaan antara setiap perlakuan (tidak
berbeda nyata)
Ranks
Perlakuan N Mean Rank Sum of Ranks
P0 20 25,43 508,50
P3 20 15,58 311,50
Total 40
Test Statisticsa
Keterangan Rasa
Mann-Whitney U 101,500
Wilcoxon W 311,500
Z -2,842
Asymp. Sig. (2-tailed) ,004
Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)] ,007b
a. Grouping Variable: Perlakuan
b. Not corrected for ties.
P = Asymp. Sig = 0,004
P < 0,05 Tolak H0, terdapat perbedaan antara setiap perlakuan (berbeda nyata)
Ranks
Perlakuan N Mean Rank Sum of Ranks
P1 20 19,50 390,00
P2 20 21,50 430,00
Total 40
68
Lampiran 6. (Lanjutan)
Test Statisticsa
Keterangan Rasa
Mann-Whitney U 180,000
Wilcoxon W 390,000
Z -,594
Asymp. Sig. (2-tailed) ,553
Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)] ,602b
a. Grouping Variable: Perlakuan
b. Not corrected for ties.
P = Asymp. Sig = 0,553
P > 0,05 Terima H0, tidak terdapat perbedaan antara setiap perlakuan (tidak
berbeda nyata)
Ranks
Perlakuan N Mean Rank Sum of Ranks
P1 20 24,73 494,50
P3 20 16,28 325,50
Total 40
Test Statisticsa
Keterangan Rasa
Mann-Whitney U 115,500
Wilcoxon W 325,500
Z -2,452
Asymp. Sig. (2-tailed) ,014
Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)] ,021b
a. Grouping Variable: Perlakuan
b. Not corrected for ties.
P = Asymp. Sig = 0,014
P < 0,05 Tolak H0, terdapat perbedaan antara setiap perlakuan (berbeda nyata)
Ranks
Perlakuan N Mean Rank Sum of Ranks
P2 20 25,45 509,00
P3 20 15,55 311,00
Total 40
69
Lampiran 6. (Lanjutan)
Test Statisticsa
Keterangan Rasa
Mann-Whitney U 101,000
Wilcoxon W 311,000
Z -2,846
Asymp. Sig. (2-tailed) ,004
Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)] ,007b
a. Grouping Variable: Perlakuan
b. Not corrected for ties.
P = Asymp. Sig = 0,016
P < 0,05 Tolak H0, terdapat perbedaan antara setiap perlakuan (berbeda nyata)
Perlakuan Nilai P α Ket
P0-P1 0,551 > 0,05 Non-Signifikan
P0-P2 0,953 > 0,05 Non-Signifikan
P0-P3 0,004 < 0,05 Signifikan
P1-P2 0,553 > 0,05 Non-Signifikan
P1-P3 0,014 < 0,05 Signifikan
P2-P3 0,004 < 0,05 Signifikan
Perlakuan Rataan Signifikasi (0,05)
P0 46,53 abc
P2 42,73 abc
P1 46,35 abc
P3 26,40 abc
70
Lampiran 7. Hasil Uji Organoleptik Aroma Bakso Ayam dari Berbagai
Perlakuan
Panelis Perlakuan
P0 P1 P2 P3
1 5 4 5 6
2 4 4 5 5
3 4 6 6 4
4 5 6 6 4
5 6 5 6 6
6 6 5 5 6
7 6 7 5 5
8 5 5 5 5
9 6 5 5 5
10 4 6 5 4
11 5 5 5 5
12 5 3 6 5
13 4 5 4 5
14 5 5 6 6
15 4 4 5 7
16 5 5 5 5
17 5 5 5 4
18 5 4 5 4
19 4 4 5 4
20 6 5 5 6
Uji Kruskal-Wallis
Perhitungan menggunakan software SPSS 23 dan berikut hasilnya:
Ranks
Perlakuan N Mean Rank
P0 20 38,53
P1 20 37,08
P2 20 45,90
P3 20 40,50
Total 80
71
Lampiran 7. (Lanjutan)
Test Statisticsa,b
Keterangan Rasa
Chi-Square 1,969
Df 3
Asymp. Sig. ,579
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Perlakuan
P = Asymp. Sig = 0,579
P ≥ 0,05 Terima H0, tidak terdapat perbedaan antara setiap perlakuan (tidak
berbeda nyata)
72
Lampiran 8. Hasil Uji Organoleptik Keempukan Objektif Bakso Ayam dari
Berbagai Perlakuan
Panelis Perlakuan
P0 P1 P2 P3
1 4 5 5 4
2 5 4 5 4
3 6 4 5 5
4 6 5 5 5
5 6 4 5 5
6 5 6 5 5
7 6 5 5 5
8 4 4 4 3
9 5 5 4 4
10 6 4 5 5
11 4 5 4 5
12 3 4 6 2
13 5 4 5 4
14 5 6 7 5
15 3 4 6 5
16 5 5 5 5
17 6 5 6 5
18 4 5 5 3
19 4 3 4 3
20 6 7 5 5
Uji Kruskal-Wallis
Perhitungan menggunakan software SPSS 23 dan berikut hasilnya:
Ranks
Perlakuan N Mean Rank
P0 20 44,58
P1 20 37,65
P2 20 46,95
P3 20 32,83
Total 80
73
Lampiran 8. (Lanjutan)
Test Statisticsa,b
Keterangan Rasa
Chi-Square 5,325
Df 3
Asymp. Sig. ,149
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Perlakuan
P = Asymp. Sig = 0,149
P ≥ 0,05 Terima H0, tidak terdapat perbedaan antara setiap perlakuan (tidak
berbeda nyata)
74
Lampiran 9. Hasil Uji Organoleptik Total Penerimaan Bakso Ayam dari
Berbagai Perlakuan
Panelis Perlakuan
P0 P1 P2 P3
1 5 5 5 6
2 5 5 5 4
3 5 5 6 4
4 5 5 6 4
5 5 6 5 5
6 6 5 5 4
7 6 5 5 5
8 4 4 4 4
9 5 5 4 3
10 4 4 6 5
11 4 5 4 5
12 3 5 4 4
13 6 4 5 5
14 7 5 6 6
15 7 4 5 5
16 5 5 5 5
17 6 5 6 4
18 5 6 5 5
19 4 3 5 3
20 7 7 6 4
Uji Kruskal-Wallis
Perhitungan menggunakan software SPSS 23 dan berikut hasilnya:
Ranks
Perlakuan N Mean Rank
P0 20 46,10
P1 20 40,00
P2 20 45,50
P3 20 30,40
Total 80
75
Lampiran 9. (Lanjutan)
Test Statisticsa,b
Keterangan Rasa
Chi-Square 6,739
Df 3
Asymp. Sig. ,081
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Perlakuan
P = Asymp. Sig = 0,081
P ≥ 0,05 Terima H0, tidak terdapat perbedaan antara setiap perlakuan (tidak
berbeda nyata)
76
Lampiran 10. Dokumentasi Penelitian
Daging Ayam yang Telah Digiling Bumbu-bumbu
Penimbangan Daging Ayam untuk
Setiap Perlakuan Proses Penggilingan Adonan Bakso 1
Proses Penggilingan Adonan Bakso 2 Proses Perebusan Bakso
77
Lampiran 10. (Lanjutan)
Bakso yang Telah Matang dan Siap
Diuji Pengujian Daya Ikat Air Bakso
Pengujian Susut Masak Bakso Pengujian Keempukan Bakso
Bakso yang Digunakan untuk Uji
Akseptabilitas 1
Bakso yang Digunakan untuk Uji
Akseptabilitas 2
78
BIODATA
Penulis dilahirkan di Bandung, pada tanggal 2 Maret
1995. Penulis merupakan anak pertama dari dua bersaudara dari
pasangan Wawan Gunawan, S.Sos dan Lina Foulina. Memulai
pendidikan awal di TK Pravitasari di tahun 2000 dan lulus pada
tahun 2001, dilanjutkan dengan pendidikan dasar pada tahun
2001 di SD Negeri Sukapura 1 dan lulus pada tahun 2007,
selanjutnya di tahun 2007 penulis melanjutkan pendidikan di SMP Negeri 17
Bandung dan lulus pada tahun 2010, kemudian di tahun 2010 melanjutkan
pendidikan di SMA Negeri 23 Bandung Jurusan IPA dan lulus pada tahun 2013.
Penulis diterima sebagai mahasiswa S1 Fakultas Peternakan Universitas
Padjadjaran minat Teknologi Hasil Ternak di tahun 2013.
Selama masa kuliah, penulis aktif mengikuti organisasi antara lain BEM
KEMA FAPET UNPAD 2014 Kabinet Inovasi sebagai staf Minat dan Bakat, BEM
KEMA FAPET UNPAD 2015 Kabinet Sporatif sebagai Menteri Minat dan Bakat,
BEM KEMA FAPET UNPAD 2016 Kabinet Kita Bersama sebagai Menteri
Koordinator Pengembangan Potensi Mahasiswa, dan UKM Cattle Buffalo Club
(CBC) FAPET UNPAD 2014 sebagai staf kaderisasi. Saat menempuh pendidikan,
penulis pernah melakukan Praktik Lapangan Kerja di Balai Penelitian Ternak Ciawi
Bogor dan Dinas Peternakan Banten. Selain itu penulis juga aktif sebagai Asisten
Laboratorium Mikrobiologi dan Penanganan Limbah Peternakan.
top related