mestizaje wine´s club

MESTIZAJE WINE´S CLUB

LUIS CELDA BELINCHÓN

14-12-2012

VINOS 14-12-2012

L´APERITIF D´HENRY IV MARSILEA LIGNUM

L´APÉRITIF D´HERY IV

JURANÇON

CEPAS VENDIMIA

Petit Manseng

Gros Manseng

Manual

Gros Manseng a finales de octubre y principios de noviembre

Petit Manseng. a finales de noviembre

Se recoge la uva por un sistemade selección

• NOMBRE DEL VINO: L´APERITIF D´HENRY IV• DESCRIPCIÓN: Blanco “moelleux” Joven

• VARIEDAD: 80% GROS MANSENG 20% CORBU

• GRADUACIÓN: 12°

• CAPACIDAD: 75 Cl

• TEMPERATURA PARA SERVIR: 8º - 10º

• REGIÓN: JURANÇON

Posición perpendicular al cuerpo sobre superficie blanca

Incoloro, gris acerado, cera, amarillo pálido,

amarillo pajizo, amarillo verdoso, amarillo limón,

amarillo canario, amarillo dorado, oro verde, oro pálido, oro

nuevo, oro viejo, dorado amarino, parduzco,

amorronado

EL vino en reposo. Para detectar los elementos mas volátiles.. Luego de agitar la copa La copa se agita en sentido inverso a las agujas del reloj. El retro-gusto.. El vino se mantiene en la boca y se absorbe aire haciéndolo pasar el liquido, expulsándolo de nuevo esta vez por la nariz. Un ligero sorbeteo puede ayudar a airear y calentar el vino logrando así un mejor desprendimiento de las moléculas volátiles. El final en la copa. Se examina la copa vacía con lo que la ligera cantidad de alcohol remanente no es suficiente para enmascarar los mas sutiles aromas que impregnan el cristal

Técnica fase nasal

intenso a los aromas de cítricos (naranja) y de frutas tropicales.

Técnica fase gustativaTomar un sorbo de vino, que sea lo suficiente para impregnar la lengua y el resto de la boca, aunque la boca no debe quedar totalmente llena.

Conviene aspirar entre los labios para que el aire pueda pasar sobre la lengua, con el objeto de oxigenar el vino y así liberar al máximo sus aromas.

Girar el vino en el interior de la boca para que éste impregne bien todas las papilas gustativas. Combiene concentrarse en los sabores y en la textura del vino, así como las sensaciones que nos deja en la boca.

Cuando ya hayamos obtenido toda la información sobre el vino, ya lo podemos tragar, o lo podemos escupir en una pileta o escupidera, si tenemos que seguir catando.

ataque vivo y fresco a los aromas muy característicos de melocotón, pera y de frutas tropicales

Este vino es ideal para beberse en el aperitivo, con el foie gras, y también con la carne blanca en salsa o acompañado de queso de oveja.

MARIDAJE

5.20 €

60 hectareas de viñedos• Vinos ecológicos: No herbicidas pesticidas abonos químicos• Fermentación

NOMBRE DEL VINO: Marsilea Gewurztraminer

DESCRIPCIÓN: Blanco Seco Joven

VARIEDAD: Gewurztraminer 100%

GRADUACIÓN: 13°

CAPACIDAD: 75 Cl

TEMPERATURA PARA SERVIR: 9°

REGIÓN: Utiel - Requena

“las botellas de este vino, las dedico a las personas que nunca creyeron en este proyecto. El vino que contienen, a las que siempre lo hicieron..."

ELABORACIÓN

1. Vendimia madrugada2. Deposito acero 5 H. ( CRI0MACERACIÓN)3. Prensado de pasta (pulpa, mosto liquido, hollejo)4. Extracción del mosto5. Deposito acero 24 h. a 8º6. Limpieza del mosto de la lías.7. Fermentación del mosto deposito acero 7 días a 14º8. Separación del mosto de restos orgánicos9. Deposito de estabilización 6 días -7º10. Filtrado esterilizarte y embotellamiento

Posición perpendicular al cuerpo sobre superficie blanca

Incoloro, gris acerado, cera, amarillo pálido,

amarillo pajizo, amarillo verdoso, amarillo limón,

amarillo canario, amarillo dorado, oro verde, oro pálido, oro

nuevo, oro viejo, dorado amarino, parduzco,

amorronado

EL vino en reposo. Para detectar los elementos mas volátiles.. Luego de agitar la copa La copa se agita en sentido inverso a las agujas del reloj. El retro-gusto.. El vino se mantiene en la boca y se absorbe aire haciéndolo pasar el liquido, expulsándolo de nuevo esta vez por la nariz. Un ligero sorbeteo puede ayudar a airear y calentar el vino logrando así un mejor desprendimiento de las moléculas volátiles. El final en la copa. Se examina la copa vacía con lo que la ligera cantidad de alcohol remanente no es suficiente para enmascarar los mas sutiles aromas que impregnan el cristal

Técnica fase nasal

Aromas a plátanos, melocotones, incluso cítricos.

Sensaciones florales

Aroma corto

Gana complejidad aromática con el paso del tiempo

Técnica fase gustativaTomar un sorbo de vino, que sea lo suficiente para impregnar la lengua y el resto de la boca, aunque la boca no debe quedar totalmente llena.

Conviene aspirar entre los labios para que el aire pueda pasar sobre la lengua, con el objeto de oxigenar el vino y así liberar al máximo sus aromas.

Girar el vino en el interior de la boca para que éste impregne bien todas las papilas gustativas. Combiene concentrarse en los sabores y en la textura del vino, así como las sensaciones que nos deja en la boca.

Cuando ya hayamos obtenido toda la información sobre el vino, ya lo podemos tragar, o lo podemos escupir en una pileta o escupidera, si tenemos que seguir catando.

En boca es denso, cálido, acidez moderadade trago abocado y algo rancio, con acidez moderada que se prolonga gracias al dulzor de su fruta escarchada en el postgusto, y que vuelve a recordar en parte, a una mistela muy suave

Este vino es ideal para acompañar pescados y mariscos, verduras y hortalizas cocinadas , revueltos de espárragos trigueros y rebollones o simplemente para disfrutar de un delicioso aperitivo.

MARIDAJE

5.80 €

80,5 Hectáreas viñas

Variedades blancas son Chardonnay (1.1ha) Macabeu (9.7ha), Xarel·lo (19.1ha), Parellada (10.5ha), Moscatell (0.4ha), Viogner (1.5ha), Sauvignon Blanc (0.3ha), Riesling (1.5ha), Garnatxa Blanca (0.2ha)

Las variedades negras son Cabernet Sauvignon (10ha), Tempranillo (8.3ha), Merlot (5.4ha), Syrah (6ha), Garnatxa negre (2.2ha), Pinot Noir (2.9ha)

• NOMBRE DEL VINO: LIGNUM• PRODUCCIÓN: 74,100 BOTELLAS • VARIEDAD:

Cabernet Sauvignon / Garnatxa negra / Merlot

• GRADUACIÓN: 14º

• CAPACIDAD: 75 Cl

• TEMPERATURA PARA SERVIR: 17º

• REGIÓN: PENEDES – Bodega de Can Vendrell

Guía Peñín: 84 puntos

CrianzaEn barricas de roble d'Allier de 225L durante 11 meses.Posterior envejecimiento en botella en la bodega durante 4 meses.

VinificaciónVendimia y selección manual. Fermentación de 7 días a 26ºC. Maceración de 12-16 díasNo se estabilizó en frío. Se hizo una ligera filtración antes de embotellar

ELBORACIÓN

Posición perpendicular al cuerpo sobre superficie blanca

rojo claro, rojo oscuro, rojizo, rojo violeta, rojo

cereza, rojo grosella, rojo sangre, rojo ladrillo, rojo

anaranjado, rojo amarillento, rojo marrón,

cereza, carmín, rubí, granate, bermellón,

púrpura, violáceo rojo negro, teja, picota,

picota madura.

FASE VISUAL

EL vino en reposo. Para detectar los elementos mas volátiles.. Luego de agitar la copa La copa se agita en sentido inverso a las agujas del reloj. El retro-gusto.. El vino se mantiene en la boca y se absorbe aire haciéndolo pasar el liquido, expulsándolo de nuevo esta vez por la nariz. Un ligero sorbeteo puede ayudar a airear y calentar el vino logrando así un mejor desprendimiento de las moléculas volátiles. El final en la copa. Se examina la copa vacía con lo que la ligera cantidad de alcohol remanente no es suficiente para enmascarar los mas sutiles aromas que impregnan el cristal

Técnica fase nasal

Aroma de vainilla, balsámico típico de la Garnacha, cacao fino, fruta

madura

Técnica fase gustativaTomar un sorbo de vino, que sea lo suficiente para impregnar la lengua y el resto de la boca, aunque la boca no debe quedar totalmente llena.

Conviene aspirar entre los labios para que el aire pueda pasar sobre la lengua, con el objeto de oxigenar el vino y así liberar al máximo sus aromas.

Girar el vino en el interior de la boca para que éste impregne bien todas las papilas gustativas. Combiene concentrarse en los sabores y en la textura del vino, así como las sensaciones que nos deja en la boca.

Cuando ya hayamos obtenido toda la información sobre el vino, ya lo podemos tragar, o lo podemos escupir en una pileta o escupidera, si tenemos que seguir catando.

buena estructura, carnoso, graso, taninos maduros, balsámico

Este vino es ideal para cocidos, Embutidos, Patés, Carnes rojas a la parrilla, Asados, Caza de pelo, Quesos semicurados

MARIDAJE

6,95€

Mestizaje wine´s club

20,85

11,610,4

42,85