anne wilson - panes y bolleria

7/28/2019 Anne Wilson - Panes y Bolleria

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Ll rarea de ebbomr panpuooe asustar incluso alms expcrime!Hado cocinero. recordarle un queha-cer domsrico de orrostiempos ligado a misteriosos riruales y que esco ndeinnumerables Immpas.(Qu pasa si la lcvadura nofunciona? Tarcbr todo dda en s u b i r ~ (Por qupreocuparse cuando sepuede ir ala panadera ycompr.lr lo? Sin embargo.cuando su coci n;l se impregne dd denso aromadel pan en el horno ycuando deguste la primerarebanada, encontr.r;1 larespuesta. Con los adelantOS actuales, como hornoscon termostato o levadurasfiables, la elaboracin delpan puede ser mucho m:lsf.lcil de lo que 10 fue paralos panaderos en el pas.ldo.l':Ira amasar y cocer elpan con xito es importan-re e!Hendcr cmo influrecada paso en d resultado.Levadura en po lvo: disuelva la k ...adura en 1'0"'0 enagua templada. a \'c:mdo hl basccon los nudillos: si suet};lhueco, est h


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P,i' ;." p,m rcsulra sencillo W: l se &1be cmo. Estas recetas bsicas put'en servirnosde punto de partida, pues para hact:r cualqu ier ripo de pan se utilizan tcnicas similares.Pan blancoMezcle una bolsita de 7 gde levadura seca conY.! rau de agua templadaen un cuenco pequcflO;aada una cucharadita deazcar y remueva. Tapecon plstico transparente ydeje reposar 5 minutoshasta que aparezcanburbujas en la superficie .

"[1m ice en un cuencogrande 4 tazas de harinacomln sin blanquear,1 cucharadita de sal,2 cucharadas de locheentera en polvo y 1 de az-car. Haga un hoyo en elcentro y aada la levadura,

lA de taza de aceite y1 taza de agua templada.O:m las manos o con unacuchara grande, trabe unamasa fina; pngala sobreuna superficie enharinaday amase unos 10 minutoso hast:l que quede fina y

e I ~ s t i c a . Si quedase l>ega"jOS.l, incorpore un mximode Yl taza de harina extr;l.Pscla a un cuencognnde un poco engrasado,tpela con un pal.o y djela reposar en sitio templado 1 hura u hasta quesuba. Vuelva a tnbajarla,golpendola contra la mesayamasndola 1 minuto.

Divida la masa y formelas hogaz.as o panecillos;tpelos con plstico trans-parente y espere 45 minu-toS hasta que aumenten eldoble. Pngalos en moldesengrasados con mamequi-lIa o aceite. Si les da formas especiales, pngalosen una placa engrasada.Hornee las hogazas ypanecillos 10 minutos a210 e (en un horno degas a 190 C); bjelo a18" e y hornee otros 30 40 minutos. Las hogJ7....1sde diversas formas debmtambin cocerse duranteIOminutosa210C

(190 C en gas) y seguirlucgo en el horno 20-30 minutos a 180 C.El tiempo de coccinvai:l segn el tamal.o.Para comprobar que esthecho, go lpee el dorso delpan con los nudillos: sisucna a hueco, es que estcocido. O pinche el pancon un aguja larga y fina:si sale limpia, estar listo .Nota: con esta masa puedehacer I hoga7....1 grande,2 median:!s o 3 pequcfias;o bien 16-24 panecillos.Pan integralSustiwya la har ina blancacomln por harina integral

y siga la receta del panblanco. Si lo quiere m,sligero, utilice harina blancae integral a parres iguales.Otros tipos de panCob u/'go: crujientes hoga-7....1S redondas con uno ovarios cortcs en la super-ficie , normalmente encruz, hechos justo amcs demeterlas en el horno.Cob: variedad del coburgo;sencilla y crujiente hogazasin cones en su superficie.Si lo prefiere, puedehacer las hogazas ovaladas;decrdas con Hocitos de

DI' iUjuindilll deredJt/;co{l/trgo imegra/. hogllZll

de p(m bltmco am n't'flZlI.ptln iflugml "equao. p(1IIde N/olde de hierbtlS. panblilI/co sencilk. roblJrgobltmco COII rortes IrtlIIS-

/i/,/,St'es, hogtlw ol'i/lAdtl.Pan de molde dehierbasExt ienda la masa en unrectngulo de 10x30 cm;espolvoree con finas hier-bas y tomates secos troceadiros. Enr6!1elo como par;rollo su izo y pngalo en elmolde con la juntura haciaabajo. Hornelo (1 mismotiempo que el pan blanco .


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Flal)()R' \u propia ~ b . : c i n de panecillos con masa de pan hecha con harina blanca ointegral,)' lOnlos acabados)' lustres de las pginas 8-9.

f'arker HouseL-xticnd,1 una ma$;l de panhLlnco o inu.-gral de I cmde opesor. Reconc crculos de 8 cm de dimetrocon un conapastas lisoenharinado. t>.larquc unaray: fina en el centro delcrculo con el dorso de uncuchillo, dblelo por la

DI' iZlJllit'rt/r/ ti dl'rl'/"hrlpor IJi/frrlS: rspim/f s J!I/ulos; prll/fri//osdrl"ll/lIrt'S

p/(//I(JS; fJflr;fr/1/(1 t/t rmlrl-p0{1 /"011 1I/lISrl tl f !;irrblls;pmlfci//os df !JlrlS;tlmrljJOfm; plll/I 'rlllosreJ/ef/Oi rortrulm; 1//nlills~ _ _ fUIItIS J /"II/t'dl/os

rel/flloi .

marca }' pR""Slone sua\'emente. Co[quelos a unadist,lncia de Scm en bandejas engrasada


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Elabore sus propias especialidades de pan y panecillos con estas deliciosas sugerencias:desde un delicado y ligero lustre 1\:l.>l3 un sabor de queso y hierbas.

DecoracinAmes de hornear, espolvoree la masa con harina,copos de avcna, sal gorda,trigo machacldo o quesorheddar rallado; o prueb


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PrePlmcin:40 min + 1/i h defennemaci6n + -3 dasde reposoCoccin:40lllin

Pam 2 hogazasA ~ ....::::yMasa de levaduraag ria: mC'/.cle la levadura,c1l1lcar, la harina dc CCll-tellO y el agua templada cnun cuenco med iano; tapecon phlstico tr;Ulspl rClle ydeje repOs,1T toda la noc hea tellllx:rarum ambientepara


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. "'" ~ .Prcp;r;cin:50 min -+- 1 h y 50 milide reposoCoccin:25 min

r ara I hOboal.a plana.e..e.,..::::".- Pintc un molde de28x 18 cm con aceite omJmequilla fundida. Pongala levadura, el agua yelazC;T en un cuenco grallde y remueva hasta que lalevadu ra esT disuelta . [lpecon plstico trallsparcl1!c ydeje reposar en 5ilio templado 10 minutoS o hastaque la preparacin estespumosa; afl;1:! el ace ite.l ;micc !;IS 3 (;17.:15 de harina, la k"hc en polvo y lasal sobre la prcpar;cin delevadura: me-/.de bien conuna cuchara de madenl.Aliada suficiente harinapara conseguir una mas.luniforme y vu!lqucla sobreuna supericic enharinada.

7 g de Ie--adura desecadaI 1:Ua de agua templada1 cucharaJita de azcar2 cucharadilas de aceite deoliva3-3'/1 taza! de harina detrigo comnI cucharada de leche ('meraen polvo'h cucharadila de sal

2..::::,..-Trabaje la mas:!dumntt 10 nlinll(Qs o hasta que est fina}' el:\stica..Pngab en un cuencogrande engrasado; pintecon ace ite la superficie .Cbrala co n pLlstico transparente )' deje repOS:!f ensirio templado 1 hora ohast; que haya subido porcompleto. Golpch luegocontr; la mes:! y vuelva a:!m:!sarla 1 minuto ms.Extindala en un rcctngulode 28xlS cm ypngala en el molde; tapt"con plstico rr:lIlsparente yespere 20 minutos a quesuba. Con el mango deuna cuchan de madera.

/Jero,."dll1 cucharada de ace itede oliva1-2 diellles de ajomajados12 aceitunas negrasramitas de romero fresco1 cucharadita de organo1-2 Ulcharndil a5 de sa l

marina gorda

haga agujeros hondos deI cm a intervalos regularessobre toda la masa. T p ( ' l ~con plstico transparente)'deje reposar 30 min utoS oh ;IS(:l qu e suba del todo.} -=-Oemraein: unte laIlle-lch de aceite y ajo;esparnbs aceitunas y elromero y espokort'C elorgano y la sal.4,--=-PrccJliente el horno:!1800 C. Hornee dunl11te20 minu tos o hasta queest dorada y crujiente.Sirvala templada en gran des troros rcctangubrt'S.No ta-=-Es mejor consumirla en el mismo dia.Puede recalentarse.

l/Y/baj(,k/ masa dllrmlle 10 mili/nos o!Jt/Sttl qll(' /'"SI!j;l/(/ y CUSC,I.


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Prcpaf.lcin:35 ruin + 1 h )' 40 minde reposo('nccin:30 minPara 1 barra grJ.nde~ ~

21,4-2 'h la1..a5 de harin a detrigo comn1,4 ,le ta:l.a de h:lrina ,letrigo integral1 cucharadita de salI bolsita ,le 7 g delevadura desecada

1 ta:l.a de agua lem"hl(la1 clara de hllt'Vo1 CI,charada de agua,o'rn

I -o::::".ol'inte una barulcja dehorno grande y larg; o unabandeja para b.1rra de pancon mamequilla fundida oaceite. -r:1mice en uncuenco grande tams dela harina comltn con laharina integral y la sal:haga un horo en el centro.Disuelva la levadura en elagua templada y adala ala harina. T abajc cstamasa con una cuchara demadera hasm formar unabola ligeramellte pegajosa.2--=:""T'rabajc la bola enuna superficie enharinadaID minutos o h:lstaquequede fina y c1:sticr.

Incorpore un poco de laharina rcsrante si [o necesira. Ponga la masa en uncuenco grande ligeramenteengrasado y pime su su perficie con aceite. Ctbrala ydjda reposar en sitio templado I hora, o hasta quehaya subido por completo.3...""..Colpce esta masacontra la superficie y trab-jda de nuevo 1 minuto.Extindala t'n un rectn -gulo de 45x 18 cm y luegoenrllela en forma de !alch icha larga. Doble laspuntas y colqucla en labandeja prepar;tda. Cubracon plistico transparenre ydeje reposar 40 minutos ohasta que la masa hay:subido por completo.4. -o::::".o Precaliente d horno a21QC (en gas, a 190


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Prepar:lcin:45 min + P/4 h de reposoCoccin:40 minPara ! hogaza de 25 cm~ ~

!--=-,Pinte un molde circular de 25 cm con mantequilla fundida o aceite; forre el fondo con papel antiadherente. Disuelva la levadura en el agua templada, tape y deje reposar ensitio templado 5 mi nutos ohasta que empiece a espumar.Tamice en un cuencogrande 3Y tn1S de harina,la sal y la leche en polvo;incorpore con un tenedorla patata y el cebollino.Aada la levadura y el aguatemplada ex tra; mezclebien aflad iendo harinaextra para consegUIr unamasa homognea.

~ A m s e l a en una superficie enharinada 10 minutos o hasta que la pasta

1 bolsita le 7 g de levaduradesecadataza de agua templada31h -4 tazas de harina detrigo comnI cucharadita de sal2 cucharadas de lecheentera en polvo1 taza de pur de patatatemplado

est fina y elstica. Pngalaen un cuenco engrasado ypntela por encima conaceite; tape con p l ~ s t i c otransparente y deje reposaren sirio templado dUr:lnteI hora o hasta que hayasubido por completo. Golpela contra la mesa yamase 1 minuto ms . Divdala en 12 tfO"!.S iguales yforme con cada uno unabola homognea.3 ~ D s p n g a en elmolde en dos capas dibujando una margarita.Tapecon phlstico tr:lnsparcnte ydeje reposar 45 minutos ohasta que la masa alcanceel borde del molde. Pinte

lfz taza de cebollino frescopicado1 ta7.a de agua templada,~ ' r nI clara de huevo, paralustrar2 cllcharadiw deagua frasemillas o pepiw degirasol

con la clara batida con elagua: espolvoree la bola delcentro con 135 sem illas .

4 ~ P r e c a l i e l l t e el horno a210o C(degas,a 1900C) .Hornee 15 minutos; baje a180" C y cueza 20 minutos ms, hasta que al pinchar el centro con unaaguja, salga limpia. Deje elpan en el molde 10 minutoS y vl1lque!o en la rejillametlica para que se enfre.

~ S i el pu r de patata no es muy espeso,aada un poco de harinaextra par:l que la masaquede fina y algo pegajosa.Se conserva hasta 3 das enun recipiente hermtico.,' /


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PrcpJr:lci6n:1 h + 21, h de reposoCoccin:SO m in

Para 2 hogazasi:Li:L\ ..;;::,.>PilHC un molde cir-cular de 10 cm y un moldefCCt:lIlgubr de 28x 12 cmcon aceite (ver nota). Forreambas bases con papel. Disuelva la levadura en aguatemplada y aada el aZlcar;tape con plstico transparente y deje reposar 5 mi-IllUOS h:lSIa que la mc.,.clacst CSpUmOs.1. Ponga enun cazo mediano el 3b'uafra, la melaza, el vinagre,la mantcVulqueb sobre unasuperficie bien enharinada

2 bolsitas de 7 gdeleY.ldur:l desecadaIh ta:t.:t de agua templada1 cuchar:ulita de azlcar2 tu.as de agua fraI/i .Ie tlll.a .Ie IliehrolA de tal.a de vinagrede sidra90 gde mantequilla30 g de chocolate negro,troceadoJ cucharndita de ca finstantneo

yam:\schl 10 minutos. [ncorpore [a harina extra necesaria para ob tener unamasa densa pero fina}'elstica. Divdab en dospanes y pong:l Clda unaen un cuenco ligeramenteengras.ldo; pmelas porarriba con m,unequil l:tfundida o aceite. '[1JX' conpl:stico tr:msparente}'deje reposar en sitiotemplado (Iurante 11;4hOr:ls o hasta ([lIe Slba nhien . Go[pec las masas}'Inhjelas [ucgo dur:llHe Iminuto. Forme 2 hogazas}' >ngalas en los moldespreparados; tpclas conplstico tr:lIlsparClI[e eu-gras.1do y dejc reposar ensitio templado 1han ohasta que suban bien.4,..::::".oPrec.1liellle el horno a1800 C. Pillle la ma-sa con la clara batidacon agua}' espolvoree consemillas. HOTllt'Clas50 minutos o hasta que

3Yl- 41h lazas de harina delrigo comln3 lruo.:u de harin a decen lellOI tu.a de salvado1 cucharada dc semillas dcalcaravea2 cllclmradilall de sem illasde hinojo1 cllcharadila de salI da ra de hu('\'oI cuchaT3da de agua, extrasemillas de alcaT3"ca, extracstt!l bien dara


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Preparacin:10 mi nCoccin:35-40 mi liPara 1 hogaza redonda.o.

1 ..:::::"..)lrecalieme el horno a2]()O C (de gas, a 19{)o C),Pime con m ~ I H t ' ( l u i l l a fundida o Keite una bandejade horno. 'lamice las hari-n 3 . ~ y la sal en (In cuencogrande, incorporando despus todas las cascarillas;haga un hoyo en el centro.2 ~ M e z c k la leche conla mantequilla; viertaI \Ji ta7.:1S dcllquido sobrela harina. Mezcle r.lpida yligeramente con uncuchillo, como si estuviese

Prep.1racin:10 minCoccin:1 h y20minPara I hogala.o.

~ P i n t e una bandeja dehorno con aceite. Precaliente el horno a 18" C.Caliellle el aceite en ullasartn y sofrb la cebolla a

4 tazas de harina de fuer/..a(3 blanca y I integra1)I cucharadiLa dewcortando. Si la masa quedademasiado s


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Preparacin:40 min + 2 h de reposoCoccin:25 min

Para 1O oseras

..::::,.oPinte una bandejagrande de horno con manleq uilla fundida o aceile.En un cuenco pequeio,dislIclv:t la IMdllr:l en elagua templ;lda; rape conphblico lransparente y dejercpos.ar 5 minlHos o hasraque burbujee. Mzclela enun cuenco grande con lamamequilh, el acei le, elancar y el agua extra.2..::::,.olncorpore 414 ( a 7 ~ 1 Sde harina ramizada con lasal y remueva con una cuchara de madera hasta quela masa se despegue yforme una bola irregular yx'gajosa. Psela a una superficie en harinada y amsda 10 minutos o h.15laque est fina yelslica.

1 bolsita tic 7 gde kvatluratlCSCI.:ulacucharadas de ag uatempladaOg de mantequilla,ablandadalA det aza de aceitede oliva

Aliada ms harin:1hast aco nseguir una mas,1 fina.Pscla a un cuenco grandeengrasado ; pim e la superficie con m:lI1(.'(luilla fun dida o aceite. Cubra conplstico tran sparente y dejerepos.lr en sitio templado1 hora o hasta que hayasubido por com pleto.

3 ~ G o l p c c la contra la superficie y trabjelaI minuto. Dividala en10 partes y haga sendasbolas pe;l un cOrle deI cm en el celltro de cadabola; haga con un cuchillo5 cortes de I cm de pro-

\I tic taz.1 de a1;carrefin;!a lA la1.a$ de aguatemplada, extra4 \4-4 1fJ lazas de harina detrigo comn, tamizada1 cudlaradila de salleche, parJ. lu.ltrarfundidad hacia abajo y aitllervalos r


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,..;;:;::,,> JfrnS1lll1l.n ~PrcPlracin:40 min + 20 min dereposoCoccin:25 min

Para 18 grissilli.e.! bolsila de 7 g delevadura deseadaI!J IV.a de agua lellll,lada;-'l de HiLo' de leche50 g de lIIant(',!uilbI cuchar.lda de azcarrefinada3 'h -4 ta1..a!l de harina detrigo comln1 Ctlchar.ldita ,le salsal gru esa r emillas dessamo o all1allOla !'anl

I'CCllbriri n t e tres bandejas dehorno con m!ultt'quillafundida o aceite. Disuelvaen un cuenco pequeilO la

Icvadunl en el agua templada. Cubnl con pl:isticotransparente y deje reposar

en sitio templado S minutoS o hasta que espume.Temple en un cazo pcqueo la leche. la mantequilla y el azcar hasta quela mantequilla se funda.2 ~ P o n g a en un cuencogrande 31/z taus de harinay la sal; 19rcgue la levadurar la leche r mb.clclas afondo. AfIada ms harinahasl:1 obtener un:! masahomognea. Pscla a unasuperficie enharinada yamase 10 m in utos o hastaque est fi naYelstica . Di vdab en 18 partes .3..;;::".>Forme palitos delgrosor de un lp iz y 30 cmde longitud. Prccalienle elhorno a 21 () e (de gas, a19() C). Reparta los palitOS en las b:lIldejas separados entre s 3 cm; tapc conplstico transparente y dejercpos,lr 20 mi nutos.4 ~ P c l o s con agua fray csllOlvorce con sal gruesaO semillas. Hornee durante15-20 minutos o hasta quecstn dorados. Squclos del

horno y enfre en una rejilla metlica. Baje el hornoa 18()o C. ponga de nucvolos grissilli en las b:lIIdejasy horndos 5-10 minutosms hasta que CSln secos ycrujientcs. Rcsu lran deliciosos con sopas, ensaladas, salsas yaperirivos.

N a ~ S c conserv:tndurante 1 semana en unrecipiente herm tico; tambin se pueden congc):r.


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Pn-p,lr.\CiI1:30 rnin + 2 hde reposoCoccin:40 rni n

Para I hog.11A1.o.I,....""..Espolvorce una bandeja de horno con harinade maz. Disuelva b levadura en agu:l lempbd:l;cbrala con plstico tmnsparetlle y djeb reposar5 minutoS en sitio telllpl:,do.l;U11ice 3 laI.as deharina de trigo con s,11 enun cuenco grJnde: haga unhoyo en el centro. Vierta lal('Y,Idum, la miel. el aceitey el agua eXlra; m-t.delo1000 bien removiendo conuna eucbara de mademhasta formar una bola irre-gular. Pscla a un:. sUI>crfieie enharinada y trabjc1adurJJ1tc 10 minutos ohasn conseguir una masauniforme y el:slic:a. Aada

larina de mazI bolsita de 7 g de levadurad l!SCColda

i4 (le t :ml de ab'Ua tibia- 3YJ tazas de har ina delrigo comnI cucharadita de

I cucharada de miel

suficiente harina hasta ob-tener una masa fina.2,.;:::".>Ponga la mas,1 en uncuenco gra nde ligeramentecngras.1do y pinte su super-ficie con Kclte.Tpela ydjcla repOs,1r en sitio telllplado (lurame 1 hora ohasta que haya subido porcompleto. Golx'e la masay trabjcb ! minuto m:s.3..;:::,..oI:orme con la masauna bob uniforme de18 cm de dimetro, pngab en la bandeja prepar.ld:l y aplane su superficie.Con un cucbillo afilado ouna cuchilla, dibuje unenrejado en la superficiede la masa haciendoCOrtes entrecmzados aintervalos de 3 cm.

I cucharadade aceitede olivaI tau de agua tibia, exlraharina de maz o harina delrigo, extra

L ll$tnI cucharada de agua'h cucharadita de4,..;:::;,yPrt."Cll iente el homo a180


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""'"Prepar:lcin:45 mi n + .lA h de reposoCoccin:45 min

Para I h O g ..e. ~ P i 1 l [ e con mantequilla o aceite un molde altO

'Sc conscrv:l bienhastl 4 das.

.-1'"~ " f ' !.


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Prep.lr:lcin:40 mi n + reposoCoccin:401l1inPara 20 clJllfHltisa

1,...::::yPonga la harina y 13sal en un cuenco gr.mde;haga un hoyo en el centro.Incorpore de una vez elK'C y el agua: con unacuchar:l de mader:l y luegocon las manos, mb.dclotodo bien consegu iruna maS


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...",PrcparJcin:JS mi n + 2 h de repoSOCoccin:40 min

Para I hogaza redonda~ ~~ i n t c un molde hon-

do de 20 cm con manteoquilla fi.ndida O aceite yforre la base con papel dehorno. Disuelva la leva-dura en el lquido de cocerla calabaza o en agua: t:lpecon phscico tr:msparcrl!c ydeje reposar en sitio telllpbdo 5 minutos o hastaque burbujce.l;ll11icc enun cuenco grande 4 a 7 ~ I Sde harina y la sal aada lacalabaza, la Icvaclurn ylA del lquido extra. Mz-cielo bien con una cucharade mader.t y luego con lasmanos hasra formar unabola irregular y un poco

I botsila de 7 gde levadura desecada\4 de wa del lquidode ooccr la calabaza....4 4lfJ IV..as de harinacorricnle de trigo1 (na de punl de calabau(300 g cruda)pegajosa. Aada ms lquido si queda demasiadoseca, segn la humedad dela calabaza.2..;:::,..oPsda a una superfi cie enharinada y trabjela10 minutos o hasta quequede homognea yels-tica: incorpore harina de lareSt;UHe hasta obtener unamas.1 fina. Psda a uncuenco engrasado y pintela superficie con aceite.Tapc con plstico transpa-reme y deje reposa r en sitiotcmplado 1 hora o hastaque haya subido del todo.3..;;::".oGolpce la masa y ua-bjela de nuevo 1 minuto.Separe un trOlO del ta-mao de una pelota degolf. Con el resto formeuna bola grande yhomognea y pngala en elmolde preparado. Extiendala bola ms pcqucih hastaconseguir una cuerda de35 cm de longitud. Formecon ella un nudo flojo;col


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Las frutas secas aportan una suavi


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Preparacin:1 h + 2.v.. h de reposoCoccin:I hPara 6 brioche! pequeoso 1 Illl..-diano

1 bolsita de 7 g de'evadura desecada\IJ ta1',a de leche templada1 cllchar,dita de ;ni',carrefillad:,4 de harilla de trigoco rriente1cllcharadita de saJ2 ClCharoldas de v: carrefinada ,6l rn4 huevos, a temperaturaam biellte, t11l pocoba tidos175 g de mantC


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Prcpar.lcin:45 min + 2 h de reposo +2 h de maceracinCoccin:35-40 minPara I pan ovalado~ ~ ~

~ P i n f e una b ~ l l d c j a dehorno con mantequillafundida o aceite. POllb>:l laspasas, las sultanas. las pela-duras y las guindas en uncucnco; viena el ron y re-nnlt'Va. 'Elpe ydeje 111:lce-rar un mnimo de 2 horas,o hasta que la fruta hayaabsorbido el ron.2,...".,Disuelv; la lcva(luraen el agua templada: cubracon plstico transp.\remc ydeje reposar 5 minutOs ohasta que cspume. En uncaro pequeflo, C1 liellle lamalllequilla. b leche, elal.lcar y la ralladura hastaque la lllC'lcla e s t ~ telllpiada y la mamequilla run-dida. Tamice en un cuencogrande 3 a 7 ~ 1 S de harinacon la sal; haga un hoyo {'n

Ij:z t:u.a de pasa5I!J t:u.a de sultan:u2 Olcharad:u de peladurasde fruta var iadas, picadas\4 de l n a de guindasoon filadas, partidas porla mitad2 Olcharadas de ronI bolsita de 7 g de levaduradesecadaIJ de t:ua de agua tibia60 g de mantequilla

el centro. Agregue la leva-dura. b. preparacin de leche yel huevo batido; reIllueva h:lSta que est IOdobien mezclado. Aada [11


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Preparacin: IlV.a5 de: har ina de: trigo I laza de: agua u:mp lada45 mi n t \ h y 25 min comn I huC'!o, lige:r.unentede reposo VJ de laza de leche enlera oo tidoCoccin: en poho I yema de huC'!"O , a Ira12- 15 111in bo lsilas de 7 g Clda una I cucharada de agua, a irade levadu ra desadaPara 12 boc:tdilOS I/: cucharadila de: sal GUISa f!SC"l/ IY"/",dllI/: laza de azcar I 'A lazas de azcar glas.o. refi nada 20 g de mamequillaI/: IV.a de sultanas 2-3 cucharaditas

\ ...:::::"..Pintc dos bandcjas dc 60 g de manlequi lla, de aguafu ndida coloranlCalimCUario rosahorno grandes con mante-quilla o accite. MC"I-Clc bicncn un cucnco grande 3 la- sUIX'rficie con acei te. Tape yagua extras. Hornee du-l.1S dc harina, la k-chc cn con plstico transparente y rante 12-15 minutos hastapolvo, la levad ura, el azt'!- djcla repoS-1r en sit io tem- que estn bien cocidos.car y bs 5nlran;IS. Mezcle pbdo I ho ra o hasta que quelos del horno y enfre-aparte la mantequilla, el haya subido por completo. los en una rejilla met:lica.agua y el huevo y virtalo 3"':::::""Golpcc y trabaje la 5...:::::".>Para hacer la glasade una Vf:'l sobre la harina. masa 1 minuto. Divdala Clicarchada: mf:'I.cle bienRemucva 2-3 minutos O en 12 troros y forme unos en un cuenco el azcarhasta que todo est bien bo llitos ovalados de 15 cm . glas, b mantequilla y elincorporado. Aada ms PngaJos en las bandejas agua. Aada el color.lIlte yharina de la sobrante hasta separados 5 cm; tape con fCmucva bien. Extienda laobtcncr una masa blanda. plstico rr:lIlsparcnle y deje glasa con un cuchillo sobre2'...:::::".>Psela a una superfi- reposar en sitio templado los bocaditos.cie cnha rinada y tr;lb:jela 20-25 milllllOS o hasta que Nota'''':::::'''>Con la glas..1, se10 minUlos o has ta que suban del todo. conscrvan hasta dos dasest fina yelstiGl. Pngab 4'''':::::'''>PTCCllienteel horno a en recipiente hermtico;en un cucnco gr:lIlde un 1800 C. Pime los bocadi- sin ella, pueden congelarsepoco aceitado y pi111e I:t toS con la mC"l.c1:t de yema dUI"amc I mes.


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Pre!,,! racin:I h + IJj h de reposoCoccin:45 minPara I rosc n

~ P i n r e 1m3 b:mdej, dehorno con marm_(luilbfundida o :rccite. Disuelvati k:vadura t'n el ;rgua templada: dx:1a con filmtr:!Ilspan.:llte y djda reposar 5 minutos o h,bra queap:m,'"/ClIl burbuj,, en lasupericie. Caliente cn unCllO 1;1 leche con b rn:lIltc-guilla, el aZlc:rr y a SolJhast:! que ('St templad:l.l 3micc 2 t a / ~ 1 5 dc harinaen un cuenco gr:mdc; :ra da las rnC'lcJ:15 de lCY:Iduray de lechc y el J1Irt"0 batido. Relllll(.v,! a fondo hastaque la preparacin 'ltllehornognt:1. Agregue m:l.sharina de Il.sobr:.mte hast,lobtener IIn.r m.i5d bland:1.Tmbjela sobre una Supericieenharin;rda IOminutos o h.151;1 que


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Preparacin:35 m ili -t 2lh h de reposoCoccin:45 mi liPara I bollo

.0..0..0., ~ P i n r e un molde cir-cular de 25 cm con mante

quilla fundida o aceite yforre la ba'iC con papel dehorno. Disuelva la k."a-dura en agua templada yafiada el azcar; tape conplstico transparenre y dejerepos;r en sitio templado5 minutos o hasta que t"Spume. Ponga los huevos, laleche, la miel, la mantequilla, la sal, 2 tazas de harinay la mezcla de levadura enel vaso gr;mde de la bati-dora; bata a velocidad me-dia durame 5 minutos.Fuera ya de la batidora,incorpore, revolviendo,mi, harina de la sobrantehasta conseguir unaprepar;\cin espesa.

1 !mlsita de 7 g de levaduradesecadalj. de raza de aguatempladaI cu charadita de ~ c a r3 [ucyos, a lemperalUraam[ienleJ, de taza de lechetemplada

2 ~ C u b r a ligeramentecon plstico transparente ydeje reposar en sitio tem-plado I-llh horas o hastaque haya suh ido del todo.Remuvala de nuevo.

~ C o n un cucharn,ponga la ma>a en el molde;aplane la superficie con laslT\;lllOS engrasadas. Tape ydeje reposar 1 hor; o hastaque la masa suba hasta elborde del molde .

4 , ~ P r t " G l l i e n t e el horno a1800 C. Hornee dUf;nte35-40 minutos o hastaque, al pinchar el centrocon una aguja, sta salgalimpia. Pinte la superficiecon el azcar extra y laleche mezcladas y reanude

V, de laza de miel125g de malllcquiUa,fundida'h cucharadira de sal4 lazas de [arina de trigocomn1 cudJarada de azcar,t t 'm1 cu c[arada de leche, ex lra

la coccin otros 5 minutos.Vulquelo sohre una rejillametlica y djclo reposar20 minutos. SrvaJo tem-plado en rebanadas.

t a ~ P a r a 'iCrvirlo almodo tradicional, espere aque el bollo se- enfre ycndo en 3 pisos iguab.Tustelos, ntc!os conmantequilla por amboslados y pngalos uno encima de otro para recupe-rar la furma origina l delbollo; srvalo en rebanadas.Este pan ingls parecido aun bizcocho suele ofrecer'iCcon el t de la tarde. Seconserva 5 das en unrecipiente hermtico yI mes en el congelador.

Deje ql/e 1./ /IIt1$tl repose en sirio templndo!Jt/sra que hi/ya mbido por completo.


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Prep,lr:tcin:50 min .. I .IA h (le reposoCoccin:40 mi nPar:t 2 Ire 1l1.:JS Illl


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Preparacin:30 min + I I. h de reposoCoccin:20 minPara 12 bollitos

1 ..;::::"..>!Jinte dos bandejas dehorno con mantequillafundida o aceite . Espolvo-relas ligeramente con ha-rina yelimine la sobrante,Ponga en la batidora lamirad de la harina, delazcar y de la sal. Me7.dela leche y h mantequilla enun cuenco peq ueo, agre-gue la It.:vadura y remuevapara disolverla. Vierta lamirad de esra preparacinde levadura en la batidoray ~ t a l o todo 30 segundoso hasta conseguir unamasa fina y homognea .Trasvsda a un cuencoligeramente engmsado conaceite. Repita el procesocon la harina y a It.:vadurarestantes y agregue la masa

\h 1az35 de harina de lrigocomo, lamizadacucharadas de azcar'h cucharaditl ' de sal1 % 1az35 de leche ,templada~ de malllequilla,rundida

rcsulrJnte a la del cuencoengr;lsado . T,lpcla con pls-tico tl'Jnsparente y djelareposar en sitio templadodU";\Il(c l hora o hasra quehaya subido por completo.2 .;::::"..>Vudque la masa sobreuna superficie enharinada,golpda y tralxjeb 2 min u-tos hasta que est homog-nea . Oivdala en 12 partes;amase cada una 30 segun-dos sobre la misma super-ficie y dlcs forma de bola.

J . ~ P r e c a l i e n t e el horno a21 (}o C (de gas, a 19(}o C).Ponga las bolas en las ban-dejas a una distancia simi-lar. 'I;lpe con plstico trans-parente y deje reposar ensitio Templado 15 minutoso hasra que hayan subido

1 bolsita de 7 g de levaduradesecada1 \4 taz35 de nala1cucharada de v .lcar glas'h la1.a de mermelada derrambues.l o de rresa2 cucharadas (le azcarglas , exlrapor completo, Hornebs20 minutos o hasta queestn bien cocidas ydora-das. Espere 5 minutos ypsclas a una rejilb med-lica para que se enfren .Con un cuchillo de sierra,haga un corre diagonal de5 cm de profundidad enclda bolliw, desde la partesuperior hacia la base.4"'-::::"'Con las varillas elc-tricas, mome bien firme lanata con el ancar. Re llenelos bollitos con nata y

1 l 1 e r m e l a d ~ con la mangapastelera. E.spolvoreecon adlcar glas.Nota ,..;::::"..>Si caben en subatidor;l, bata al mismotiempo (oda la meu:la deharina y levadura


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Prepar;cill:2hylOminCoccin:40 mili +1 h y 40 min de reposo

Para l trenza

~ P i n t e una bandej: dehorno con mamequillafundida o aceite. Disuelv:J: levadura en el agu: templ:da y djela reposar durante 5 minutos o h:st:que espume. Caliente enun cazo la leche, J: mantequilla, J: s:Jl, el azcar y braH:dura de namnja hastaque b marm'quilla se h:y:!fundido y la leche est tibia. T:1miee en un cuencogmnde 2\12 ta'..JS de harinayel ans; h;ga un hoyo enel centro y viert:! la levadura. J: me1.cJ: de leche y elhuevo. Agregue poco apoco b harina, batiendodurante I minuto o hastaobtener una masa bland:!.

2 ~ T r a b a j e esta masa so-bre una superficie ligera-

I bolsita de 7g de It:vaduradesecada2 cucharada'l de aguatempladaYl taza de leche60 g de mantCtjuilJalAcucharadita de sal1/4 de taut de v,carI cucharadita de ralladurade piel de naranja11fl-3 tazas de harina detrigo comn

mer1{(: enharinada dumnte10 minutos y vaya incorpomndo la harina restantehasTa que tenga un:! consistencia fina y elstica. P;selade nuevo al cue nco aceitado y pinte la superficiecon mantequilla fundida oaceite. Tape y deje repOs.1ren sitio tempbdo l hora ohasta que suba bien.3 ~ G o l p e e la masa y tmbjela 1 minuto; divdalaen 3 panes iguales. Enrolleca&1 una en 3 tiras iguaJesde 35 cm de largo. lrcrlcelas tir;IS y doble hacia abajolas puntas. Ponga la trenzaen la bandeja y pntela conla rnezcb de huevo batido yleche; espolvoree las semillas de ss.1mo, las alrnendms yel aZlcar (si quieredecorar con huevos pintados, (Jngalos e11 este momento; ver nota). 1:11)(' conplstico transparente ;l({'itado y deje reposar en sitiotempJ:do 40 minutos ohasra que suba del todo.

I cucharad ita de ansmolido1 huevo , poco batidoDecomrilII hucvo , poco batidoI cucharada de leche1 cucharada de sem illas dessamoI cucharada de almendra'lfileteadas1 cucharada de azlcar

4 ~ P r e c a l i e n t e el horno a1800 C. I-lomee la trcrl'W30-40 minutos o hasra queest cocida: sonar hueca algolpeJr su base con los nudillos. Srvala remplad;.N o t J ~ E s t e bollo es origil1Jrio de Grecia, donde sesirve el dla de PaSCUJ conhuevos duros pintados derojo que anidan con forta blemente en su trenza.T:1mbin es muy atractivosin [os huevos y resulta delicioso de ambas tllJneras.Pam decorar J: trenza conhuevos duros pintados: emplee 1-2 huevos de gJllina o3-4 de codorniz y colorantealimentario rojo griego pampintarlos. Incruste los huevos coloreados en la masauna Ve'l t r e m ~ 1 d a y all(es dellltimo levado.El colorante rojo puede encontrarlo en Tiend;s especializadas en productosgriegos y se vende con instrucciones dcralladas sobrela manera de pintarlos.


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Prep;lr:lcin;25 min t 1 2 h de reposoCoccin:25 minPara 24 bollitos.A.A

~ i n t e una bandeja dehorno grande con mantequilb Fundida o aceite.MC'lcle la levadura, el azcar y la harina en un cuenco; agregue poco a poco laleche y remueva hasta consegu ir una preparacin homognC3. Tape con plstico transparente y deje reposar 5 minutos o hasraque tenga un aspecto espumoso. Ponga en la batidorala harina extra, la mantequilla, el JZlc.1r y las especias; bata 30 segundos ohasta conseguir una mezclafina y migas:!. Incorpore elhuevo, la ralladura y elprepara(lo de levadura;bata otros 15 segundoshasta trabar una masa.2--=::::,.oTrabjcla sobre tinasuperficie ligeramente enharinada 2 minutos ohasta que tenga un aspectohomogneo; dle fOfma debola. Psda a un cuencogratule aceitado; djela reposar. cubierta con pLlsticotransparente, en sitio templado 1 hora hasta quehaya subido por completo.

I bolsita de 7g de levaduradesecada1 cueharadita de ;u.car1cucharada de harinacomt.,llz taza de leche, templada2V! tazas de harina comtn,tamizada, extra125g de mantequilla, entrows1 cucharada de azLcar,="

\I:z cucharadita de mC"l.Clade esl'cdas2 cucharaditas de ralladurap i c l de limn

Golpee la masa y trabjelaOtros 2 minutos para queresulte bien ligada .3 ~ P r e c . 1 e r l { ( : el horno a210C (de gas, a 1900C).Con las varillas elctricas,bata la mantequ illa extracon el JZlcar morena enun cuenco hasta que ('stbrillant e y cremosa. EstireLr masa en un recr:ngulode 40x25 cm . E s p ; l r I ~ 1 I amantequilla y el aZlcar porencima hasta 2 cm delborde de uno de los !;ldosms largos. Distribuya las(rutas y la pimienta extra.Enrolle la masa en sentidolongiwdinal con f i r m e - / ~ 1 yproporcin Formando untronco que cubra la (ruta yla me-/.cla de mantequilla.Corte el rollo en 8 rebanadas de 5 cm de ancho; coquelas en la bandejaguardando la misma distancia ell(re ellas y casi

1 huevo, poco batido60 g de mantequilla , extra\/, de taza de azcarmorenaI t:u..a de frut as secasvariadas\Iz cucharadita depimienta, extraL/lstre1 cucharadita de leche2 cucharaditas de ;u.carG/lisa esrlllr/Jlldl/lh taul de ~ t c a r Slas1-2 cucharadas de lechejuntas. Po nga las junturashacia adentro y aplaste li_geramente las ruedas. 1:1pecon plstico transparente ydeje reposar en sitio tem plado 30 minutos o hastaque hayan subido dd todo.

~ J - I o r n c l a s 20 rninutos o hasta (ue estn biencocidas y tostadas . Squelas y pntelas generosamente con cllustre. Pselas auna rejilla metlica paraque se enfren.Preparacin del lustre:ponga la leche y el aZlcaren un cazo; remueva a fuego lento hasta que el azlcar se disuelva y la rnC'lcbest a pumo de hervir.Aparte del Fuego.Preparacin de la glasaesca rchada: remuC\';l elazticar g!as con la lechehasta que quede una g!asafina. Virta!a sobre losbollilOs b a r n i 7 ~ 1 d o s y Fros. E;..rielldtl /tI 1!ulI/uqllil/(/ y ../ rlzlmr sobr .{ti / l/t lSrI hmltl 2 cm del borde.


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, . .". '

I rer.1 r.lcin:JO min ... 2 h de n::posoCoccin:45 minPar.! I mo lde

1 ~ r i l l 1 e un molde decorona gr:llulc con maJHequilla fundid:1 o :LC{ie. Disuelva la leI':J.dur.L en elagua cIJiente, cbr:lla conpl:stico transparente y djela repOSar en sitio letllpiado 5 minutos o haslaque espume. 'lcmpJe hl leche con la m:uHl'(luilla y el:lIlc\r en un ClZO h,lsta (IueLL matllC


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Preparacin: 60 g de mantequilla 1 hUe>'o extra, separada la45 min -t- 30 mili de ablandada clara de la yemarepo so 2-21/J tazas de harina de 1 ou,:haradita de agua ,Coccin: trigo com n =rn30 mi n I bolsita de 7 gde Ie>;dura 2 ClIcharada.s de almendrasdCKeada fileteada.sPara I rosc n 14 de taza de agua tibia vilcar, para espoh'ore,r2 cllcharada.s de azcarA A A 1Cllcharadita de sal R,lIeno1,4 de taza de nata, 'h taza de azcar morena

1-o:::::::,.>Pime una ba!l!Jeja de templada 'h taza de nllCCC$ picadas1 huevo, poco batido 1 taza de dtiles picadoshorno con ll1antCDisuclva la levadura gu lo de 15x30 cm. Doble tas hasta juntarlas en el cen-en agua templada. Cubrn el tercio superior de la no; pgue!as con yema decon plstico transparente y pasta hacia abajo y luego el hut, ..o. Cub ra y deje rq>o-deje reposa r 5 minutos o tercio inferior, de modo sar 30 minutos o hasta quehasra que espume. En un que al finallenga tres plie- haya subido bien. Pinte lacuenco grande, 1llC"J.cle 00- gues de pasta. D la vuelra masa con la clara b.ltidatiendo bien I t a 1 ~ 1 de hari- a la pasta en el sentido de co n el agua : espolvoree lasna, el azllClr, la sal, la nata, las agujas del reloj hasta almendras y el azcar. HOT-el huC!\'o y el preparado de que la larga juntura quede nee 25-30 minutos o hastalC\':tdura. Incorpore I l l ~ i s a la derecha; junte las pun- que est cocido. Enfre lo enharina de la sobrante hasta taso Extienda de IlUC\'O y una rejilla mecllica.obtener una masa blanda. vuelva a doblar otras 3 ve- Nota-o:::::::,.>Los panaderos t'S-Psela a una superficie en- ces. Si la masa se pone de- candina\'os cuelg:m a laharinada y trabjcla 10 mi- masiado blanda, mtala en puerta de sus tiendas unanUlOS o hasta (lue est fina la nevera hasta que se en- reproduccin dorada dey elsticl. I\\scla el rodillo durC"lca, y prosiga. este (1.moso bollo comoy forme un cua(lrado (le },-o:::::::> Rclleno: mezcle el distintivo de SlI oficio. En20 cm. Ponga el papel con aZl'tcar, las nueces y los {l- ocasiones rambin se le dala mezcla ,le mallleq uilla tiles. Estire la masa en un forma de herradura.hdtda boca ahajo sobre la r t " C ~ n g u l o de 15x70 cm. Se mantiene hasta 5 das enmasa de forma que la Distribuya b me7.(la en el un recipiente hermlico ymamequilJa quede sobre el centro y cnrllda en forma 1 mes en el con gelador,


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Preparacin:40 rui n + 2 h de reposoCoccin:45 minPara I hogaza

1..;:::,.oPirHC con mantequilla fundida o :Keirc unmolde ,largado para pande 12x II x27 cm: forre [abase con l).Ipd de horno.Pong:r J t , l I ~ I S de la harinacomln, b harina integra l.el :lI.lcar.l:r saly la k..ad uraen un cuenco grande; hagaun ho)'o en el centro.MC'lclc la ralladura y elzumo de naranja con elagua)' el aceitc. lncorp&R'lo todo de un,! VC'l a lamC'lCla de 11.Irinas y fCmueva entre 2 y J minutos ohasta que cst bien mezclado, Aa,b b harina rcstanle necesaria haMa obteneruna m;\s.1 blal\(b.2.;:::".>Trabaje tI lIIasa sobreuna superficie ligeramenteenharinada 10 minutos ohasla que est fina y clstica. Psela a un cuencogrande aceitado y pintet;lmbin con aceite la superficie de la 1Tl:1s.:1. Cubr;\wn film tr:msparente ydeje reposar e1\ sitio tem plado I hora o hasta que la

m ; L ~ a haya subi,!o del todo.3 ' ~ G o l p e c la masa y despub cxtiendala hasta las

3'/J laJ;tS de harina de lrigocom lnI laZo1 dc harina in tegra l delrigo comln2 cuchar:ul as de a:/. lcarre finada'11 cucharadil a de salI hobita de7 g de lcval lu radCS",ulaI cucha rada lc ra lladu ra.Ie piel .le naranjaI laJ.I de zumo de naranjarec in cxprimido

m,'didas ,le una gran fuenre. Me/.cle bs fruta> seC\Sco n las pasas o uva"moscuel; C S p ; ! r / ~ 1 b miradde h fruta sobre b masa .Dblela con cuidado e incorpore la frut,\ sin a p [ ; ~ t a r -h. Repita esra operacincon el reslO. doblando lamas.l p.1ra que la fruta serepana por igual. La fruraliene que conservarseelllem nrient r:\S se all1as.1.~ i v i d : 1 la m as.:l en dospanes iguales )' forllle dosbobs homogneas algoal.lrg;ul:\S; xng.1las en el11101de. Cubra con filmtranspareme)' deje reposaren sitio templado 1hora ohasta que la masa suba deltodo. PR'Clliellle el hor-no a 21() C (si es degas, a 19() C), Hor-nee durame \O mi-nutos . Baje la t('mpemura a ISO e y igacociendo 30 minutos mso h:lSla (IUC el pan est bien

'h tv.a de aguaca lienle2 cucharalao; de aceiteI 'h a l ~ 1 S de secasvar ia.l as enteras, co moorejon es, dt iles, higos yciruelasIjz tal.:! de pasas o uvasmoscatelI cucharada de leche ,lempladaI cucharada de az lC;lrrefi nada, exlra

hecho. CbraJo con papelde alum inio si observa quese tuesta demasi:rdo. Squdodel horno; pime la p:l.fIe superior dd pan con la me7.chde lecl1(' templada yazltClf;hornclo de nue\'o durame5 minLllOS. V u d \ ~ \ a plnrarlocon el lustre de loche y azClr, desmol


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Prqur:u.:in:45 rnin + I h y40 minde reposoCoccin:40 minPara I hOga7.a.o.

I ..::::".o Pinte con aceite unmolde alargado para pande 21 x14x7 cm, y forre labase con papel de horno,Mezcle el agua, la k'Vadumy el adlcar en un cuencop


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C E ~ ~ ~ ~ i " i : : = r ~ i ~ S i B ~ ~ ~ f - ~ o ~ T ~ R ~ O ~ T T U L O S DE ESTA COLE CC I N:lLn[loe. . . . 14

.42.. .50

. . . . .38.. .48...... 2.. .8-9Para dar color :\ la

COrtCl.1 .. , .. , ... , ..8Para conseguiruna C O r t C 1 ~ 1 muydorada. . . , ..8Brillo oscuropaT; panes desabores ......8C o r t C ' " / ~ 1 crujiente . . . . .8Brillo ligero . . . . . . . . .8Cortcra bbnda .. .8C o r l e - / ~ 1 brillanteCortC'l.1 brilla11lc . . . . .8y dulce . . . . . . . . . . . .8

. . .9Hierbas variadas .. , ..9Semillas. . . . . .9Queso y i c r b a ~ . . . . .9Aceitunas . . . . . , . . . .9Cebolla y bcicon . . . . .9Frutos secos .. , ......9Tomales o pimientossecos .9. . . . . . . . . . . 22

coocrturas ys:borcs . . . . . . .

FFOC:lccia . . . . . . . . . . . 12GGlasas . . . . . . . . , . . . .8-9Glasa aZUClrada . . . . . .8Glasa de gelatina . . . . .8

G1JS;.\ de miel . . .9Glasa dealb.lricoquc .. . .. 9Gri",ini , .26l'Pan :11(111:\11 deNavidad .. .. . . . .. .40Pan de aveIla ....... 30Pan de calabaza . . . . . .34Pan de maztr.dicional . . . . . . . . .16Pan de malTa .62Pan de mas.1 agria decenteno . . . . . 10Pan de mono . . . . . . . .56Pan de p.1t:lta .. . .18Pan intcgr.1 defruta .60Pan italiano . . . . . . . . .28Pan y bollos defruta .......... 36-37

1 ~ 1 I l de frutossecos . . . . . . . .36Caracolas . . . . . . . . . .37Pall(.'ci llos . . . . . . . . . .6-7Parker Ilouse . . . . .6Medias h l l l ~ . ' i . . . . . . . . 6Espira lesNudos. ..... ....... .7

Oc Trbol . . . . . . . . . . .7Amapolas . . . . . . .7. . . . . .4-5anes, tipos


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anne wilson - panes y bolleria

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