argentina chile.docx

8/11/2019 ARGENTINA CHILE.docx

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UNIVERSIDADTECNOLGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE ADM INI STRACIN TURISTICA, HOTELERA YGASTRONOMIA

CARRERA DE ADM INI STRACIN HOTELERA

COCINA INTERNACIONAL

TEMA: ARGENTINA - CHI LE

Chef. MARCOS VALDS
http://www.ute.edu.ec/Default.aspx?idSeccion=33&idCategoria=99http://www.ute.edu.ec/Default.aspx?idSeccion=33&idCategoria=99


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Comidatpica deorigen

mapuche

Mapu,

tierra, yche, gente

Fue ideadopor los

pueblosoriginarios

de la

Patagonia

Curanto

Chileno

Edoptadopor varios

pobladoresy

trabajadores

gastronmicos.

Es unacomida que

se cocina

bajo tierra

Consultar sobre el origen del curanto chileno, la diferencia con el pulmay y las culturas que influenciaron estas preparaciones.


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Curanto chileno

El curanto original debe prepararse en un

hoyo

Se lo hace en piedras calientes y con hojas

de nalca

Se realiza la coccion en vapor, sellando los

ingredientes

Pulmay

Se lo realiza en una olla grande

Se lo arma en distintas capas: Primero,una capa con la cebolla y el pimiento,

despus se le aaden las costillas y una

capa de mariscos mezclados, se van

intercalando capas de distintas carnes y

mariscos.

Cuando el Pulmay lleve una media hora

de coccin de ponen a cocer las papas en

una olla aparte.


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Curantos originaron con culturas de cazadores,

pescadores y recolectores ancestrales a los Chono,los indios de canoas del archipelego al sur de

Chilo.

El curanto es una arcaica preparacin culinaria

indgena

Oriunda de las regiones australes de Chile

Los fuegos que vio Magallanes desde su

embarcacin, eran fogatas de patagones que

preparaban curantos.

Los pueblos primitivos lo utilizaron para cocer sus

alimentos

En el largo perodo prealfarero, cuando aun no existan

las vasijas, se usaron piedras calentadas por fogatas,entre otros mtodos de coccin

Se prepara, con variaciones, en Isla Tenglo, Puerto

Montt, Calbuco y en todas las localidades de Chiloe

continental e insular.

Los ingredientes del curanto en la preparacin seenriquecieron con cerdos y ave de corral cuando estos

fueron introducidos en Amrica


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Consultar 5 platos propios de la cocina tradicional argentina.

El asado:. Suele comerse en veladas porteas junto al hornodel hogar y es bsicamente preparado de la coccin a lasbrasas de distintas partes de carne de vaca.

La fain:Est hecho en base a harina de garbanzos y aceite deoliva.

El locro: Un saltado jugoso de diferentes carnes como lapanceta, el mondongo, y el chorizo. En la combinacin nofaltan los pallares y el maz.

Ravioles con tuco: Cuadrados de pasta rellenos de ricota,verdura, jamn y queso y otras variantes

Empanadas: Carne, jamn y queso y humita) se les puedensumar pasas de uva, papa y aceitunas


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La alimentacin del gaucho es el asado de

carne vacuna

Tambien el caprino tanto como de ovino

en segundo lugar

En algunos casos se utiliza tambin pollo y

cerdo.

Consultar sobre la alimentacin de los Gauchos en las pampas argentinas y la forma de preparar los asados. Realizar un cuadro de

procesos de la elaboracin del asado (antes de clase)


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La formade

prepararlos asados

El asador es unaestructura de hierro enforma de cruz en la que

se ensarta la carne ycuyo extremo se clava

en el piso,

Se coloca debajo y a su

alrededor las brasas.

Los corderos y chivos,

cuando se cocinan alasador, generalmentese colocan enteros sin

despostar, luego delcuereado y eviscerado.

El asado puede hacerse

con lea o con carbnvegetal

El asado debe cocinarse

en forma lenta,

Se preparan las brasasdirectamente sobre la

tierra y sobre stascolocan la parrilla o el

asador

Una vez formadas lasbrasas, las mnismas seextienden debajo de la

parrilla o en el sectorde piso alrededor del

asador

La parrilla utilizada se

calienta con el fuego yse limpia con un papelo trapo y se le pasa untrozo de grasa de vaca


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Bibliografa

http://www.baripedia.com/gastronomia/%C2%BFque-es-el-curanto/

http://www.viajejet.com/platos-tipicos-de-argentina/

http://www.planetajoy.com/?page=ampliada&id=1533

http://acuarela.wordpress.com/2011/11/09/pasos-para-realizar-un-buen-asado-argentino/

http://chefinstructoralejandroleyton.blogspot.com/2011/01/resumen-historico-de-la-cocina-chilena.html

http://www.chilenacocina.com/2011/04/curanto-en-hoyo.html

http://www.asado.argentinamate.com.ar/

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